casa → Animali I funghi bianchi al latte sono amari. Come rimuovere l'amarezza dai funghi al latte bolliti. Selezione e pulizia dei funghi lattiero-caseari. Perché i funghi del latte nero hanno un sapore amaro dopo la salatura e cosa fare?

I funghi bianchi al latte sono amari. Come rimuovere l'amarezza dai funghi al latte bolliti. Selezione e pulizia dei funghi lattiero-caseari. Perché i funghi del latte nero hanno un sapore amaro dopo la salatura e cosa fare?

I funghi lattiero-caseari sono rappresentanti della famiglia delle Russulaceae (Russula), del genere Lactiferae (il che significa che quando il corpo fruttifero, che ha una maggiore fragilità, si rompe, fuoriesce il succo lattiginoso) e dell'ordine lamellare. IN paesi europei ah, tutte le varietà di funghi lattiginosi sono considerate non commestibili a causa del loro sapore amaro, e alcune sono classificate come funghi velenosi, ma nella Rus' è sempre stato il “re” dei funghi. Sono classificati come specie condizionatamente commestibili e non commestibili.

Descrizione dell'aspetto

Il cappello in tutte le specie è carnoso, solitamente fino a 7-10 cm, meno spesso fino a 20 cm, inizialmente piatto con centro depresso e bordi ispidi arricciati. Successivamente assume la forma di un “imbuto”. La buccia del fungo è viscida e appiccicosa, salvo rare eccezioni. Pertanto, è spesso ricoperto di aghi, fili d'erba e altri detriti naturali. La gamba è cava all'interno, liscia. In alcune specie si ispessisce verso il fondo.

In tutti i tipi di funghi al latte, durante la pausa appare il succo di latte bianco, nell'aria si raggomitola istantaneamente e cambia colore. Per alcune varietà questa è una caratteristica con cui vengono identificate. Il succo solitamente ha un sapore amaro o acre. Maggiore è il piccante, maggiore è il tempo necessario per pretrattare i funghi: ammollo.

Valore nutrizionale

Sebbene i funghi lattiginosi appartengano per la maggior parte ai funghi commestibili condizionatamente (prima del consumo devono essere sottoposti a trattamento termico o ammollo; è vietato consumarli freschi), in termini di valore nutrizionale sono inclusi in tutte e 4 le categorie. Il primo include il vero fungo del latte. Al secondo: funghi di latte di quercia, che diventano blu, pioppo tremulo e ingialliscono. La terza categoria comprende i funghi al latte nero, mentre i funghi al latte pepe e pergamena appartengono alla 4a categoria.

Valore nutrizionale dei funghi lattiginosi

In 100 gr fungo crudo contiene:

proteine - 1,8 g;
grassi - 0,8 g;
carboidrati - 1,1 g;
fibra - 1,5;
cenere - 0,4 g;
acqua - 88 g.

Il valore energetico di 100 g di funghi è di sole 18,8 kcal.

I funghi sono ricchi di vitamine del gruppo B: tiamina (B1), riboflavina (B2), acido ascorbico (C) e contengono una piccola concentrazione di acido nicotinico (vitamina PP). Ma in termini di composizione minerale, i funghi del latte occupano l'ultima posizione tra gli altri funghi, poiché praticamente non contengono macro e microelementi.

Dove trovare i funghi?

Ogni fungo del latte ha le proprie preferenze per i terreni e le foreste, quindi la loro area di distribuzione è ampia. Vengono raccolti in tutta la parte europea della Russia, nel sud del paese; raccoglitori di funghi della regione del Volga, Transbaikalia, Siberia, Urali e Lontano est. In ogni località si trova l'uno o l'altro fungo del latte, in alcune zone il fungo del latte è ampiamente rappresentato vari tipi. Alcune specie vivono solo nelle foreste di querce, altre nelle foreste di betulle, di conifere o di latifoglie. Ma tutti amano i terreni ben umidi. Pertanto, se vai nella foresta e c'è terreno asciutto o sabbioso, non troverai funghi di latte. Di solito vanno a “caccia tranquilla” ai funghi latticini tra luglio e settembre.

Varietà

Esistono diverse varietà di funghi al latte, tra cui ce ne sono di simili, quindi è molto importante distinguerli correttamente l'uno dall'altro:

Il rappresentante più prezioso di questa famiglia. In diverse regioni ha il suo nome: fungo del latte crudo o bianco, pravsky o bagnato, latte bianco. Il titolo riflette caratteristica principale Il fungo è facilmente riconoscibile dal suo cappello bianco latte, che ricorda il marmo. E una caratteristica altrettanto notevole è la soffice frangia, che si trova lungo i bordi del cappuccio.

I funghi al latte possono variare di dimensioni. In alcuni il cappello raggiunge i 25 cm di diametro, in altri cresce fino a 9 cm Il fungo poggia su un piccolo gambo cilindrico e liscio, dipinto di bianco o giallastro. La polpa ha un odore fruttato; il succo lattiginoso diventa giallo se esposto all'aria. Preferisce stabilirsi nei boschi di betulle, meno spesso nelle foreste miste. Distribuito in tutta la Russia, appare dall'inizio di giugno a settembre, nelle regioni meridionali - agosto-settembre.

Petto di pergamena e pepe

Sono molto simili tra loro nell'aspetto. Entrambi appartengono a funghi condizionatamente commestibili e di bassa qualità. Si distinguono facilmente dal “comportamento” del succo lattiginoso nell’aria. Nel fungo pergamena non cambia colore, ma nel fungo peperone diventa subito blu. Inoltre, quando tagli un fungo del latte al pepe, puoi vedere la stessa metamorfosi con la sua carne, acquisisce un colore blu-blu.

I cappelli dei funghi giovani sono piatti, leggermente convessi e col tempo assumono la forma di un “imbuto”. E il suo colore bianco scompare gradualmente e lascia il posto a una tinta gialla. Si distinguono anche per l'altezza del gambo: nel fungo pergamena è più lungo (10 cm contro 6 cm) e ristretto verso il basso.

Queste specie compaiono contemporaneamente in estate e in autunno, preferendo boschi misti. Tuttavia, il picco di raccolta si verifica tra agosto e settembre. Il fungo del latte al pepe si trova più spesso nei boschi di querce e betulle su terreni argillosi ben drenati corsia centrale, fungo pergamena - in boschi misti e conifere.

Fungo del latte giallo

Cresce nelle regioni settentrionali e ha un aspetto notevole. La popolazione locale la chiama anche onda o raschietto. Per cercarlo si reca in un bosco di abeti o di abeti rossi; occasionalmente, con molta fortuna, lo si trova in boschi misti. Questi funghi giallo brillante con cappelli di 10 centimetri sono chiaramente visibili sotto la lettiera scura delle piante. Tuttavia, ci sono anche giganti da record, i cui cappelli raggiungono i 28-30 cm.

Il cappello è ricoperto di peli ed è molto viscido. La gamba è corta, forte e dello stesso colore del cappello. Quando lo premi, la carne si scurisce. La linfa lattiginosa reagisce con l'aria diventando giallastra e odora leggermente di frutta.

Seno canino o blu

Questo condizionale fungo commestibile non ha trovato molta popolarità tra i raccoglitori di funghi. Viene spesso classificato come fungo velenoso e trascurato. Forse perché i funghi lattiginosi di solito crescono in famiglia, ma questa varietà preferisce crescere in uno splendido isolamento. Lo puoi trovare in luoghi umidi sotto salici e betulle. Il cappello giallo è ricoperto di villi e il succo lattiginoso diventa viola o lilla se esposto all'aria. Il fungo è all'altezza del suo nome quando premi la carne. Nel punto di pressione, sulla superficie bianca appare un "livido".

Il fungo del latte è bluastro

Fungo commestibile "dipendente dalle meteore". Tempo atmosferico influenzarne notevolmente il gusto. Il cappello a imbuto bianco vellutato può essere visto su terreni calcarei nelle foreste decidue. La linfa lattiginosa si coagula molto rapidamente nell'aria e diventa verde. Anche la polpa diventa verde al taglio e ha un profumo gradevole con un aroma di miele e legno.

Il fungo del latte palustre cresce in gruppi, preferendo pianure e terreni con elevata umidità. Si raccoglie dall'inizio dell'estate fino alla fine dell'autunno. I cappelli rossastri con un tubercolo al centro sfumano col tempo fino ad assumere un colore giallo-marrone. La gamba è lunga, ricoperta di lanugine. La linfa lattiginosa diventa gialla se esposta all'aria.

Asclepiade rossa, euforbia o fungo del latte rosso

A differenza dei suoi "fratelli", la rosolia ha un cappello secco di colore arancione-marrone, coperto di crepe. Il succo lattiginoso di questo fungo ha un sapore dolciastro; se esposto all'aria diventa rapidamente marrone e diventa viscoso, ricordando la melassa. Questa specie rara si trova nelle foreste di conifere o latifoglie da luglio a ottobre.

Questo fungo del latte ha i bordi del cappuccio pelosi e arricciati. Cresce molto densamente. La superficie del cappuccio è ricoperta da una piccola quantità di muco. Più il fungo è vecchio, più assumerà la forma ad imbuto. La polpa ha un aroma forte e gradevole. La linfa lattiginosa diventa rapidamente gialla nell'aria. Molto spesso questo tipo di fungo del latte viene confuso con il fungo del latte bianco, sebbene sia di dimensioni molto più grandi del suo "doppio", fungo del latte secco e violino. Questi ultimi sono simili nell'aspetto, ma il primo è privo di linfa lattiginosa e il secondo è privo di bordi pelosi.

Tappo di latte di quercia allo zafferano

Questo fungo cresce nei boschi di querce e noccioli. Il suo cappello ha un ricco colore giallo-arancio, con anelli marroni visibili sulla superficie. Il fungo matura nel terreno e appare in superficie in forma matura a settembre. Ecco perché il suo cappello è costantemente coperto di detriti.

Fungo di pioppo o pioppo tremulo

Si raccoglie in luglio-settembre sotto pioppi e pioppi tremuli. Questa specie è piuttosto rara, ma è facilmente riconoscibile. Il cappello del fungo del latte sembra un grande piatto profondo (30 cm di diametro). Dopo la pioggia, di solito si accumula acqua, abitanti della foresta Loro lo sanno bene e vengono a bere proprio da questi funghi. Sul cappello grigio-bianco si possono facilmente vedere gli anelli rosa acquosi. Caratteristica I funghi di pioppo sono piatti rosa pallido.

Gorkusha o fungo del latte amaro

Questo fungo ha un cappello di colore rosso-marrone (vicino al colore mattone), e si insedia su terreni acidi di conifere. La saturazione del colore dipende dall'illuminazione del luogo in cui cresce. Nei funghi giovani, il cappello sembra una campana, ma col tempo diventa a forma di imbuto. La polpa odora di resina dell'albero. I funghi compaiono da metà estate e deliziano i raccoglitori di funghi fino a metà ottobre. Corrispondono pienamente al loro nome: la loro carne è calda e amara.

Fungo del latte nero

Appare nei boschi di betulle in agosto-settembre. È anche popolarmente conosciuto come nigella, chernukha o zingaro. Ma in realtà, il cappuccio non è nero, ma di un ricco colore oliva o nero-oliva. In superficie, se guardi da vicino, puoi vedere zone concentriche.

Benefici dei funghi

I funghi lattiero-caseari sono ricchi di proteine, quindi vengono spesso utilizzati dai vegetariani. Inoltre, le proteine vegetali vengono assorbite meglio dall'organismo. Rimuovono i rifiuti, le tossine, il colesterolo dal corpo e prevengono il blocco dei vasi sanguigni. Facilitare la progressione della tubercolosi e dell'urolitiasi.

Il latte al pepe ha un effetto negativo sullo sviluppo del bacillo della tubercolosi, inibendolo. Da questa specie si ottiene un estratto che ha proprietà antifungine e antibatteriche.

Gli esperti ritengono che durante la salatura dei funghi del latte si formino composti chimici che aiutano a combattere i processi infiammatori e la sclerosi.

Danno ai funghi

I funghi lattiero-caseari non sono raccomandati per i bambini e il loro consumo da parte degli adulti dovrebbe essere entro limiti ragionevoli. È vietato mangiare funghi a latte crudo, contengono sostanze nocive per l'organismo umano e possono provocare avvelenamenti. Dovrebbero essere usati con cautela da persone con problemi apparato digerente, fegato e reni. Sono controindicati nei pazienti affetti da diarrea.

Come raccogliere i funghi del latte?

I funghi adorano nascondersi sotto le foglie cadute e gli aghi di pino. Pertanto, quando vai a caccia "tranquilla", assicurati di prendere un bastone. Le sarà conveniente ripulire i detriti naturali. Inoltre, i raccoglitori di funghi esperti possono trovare un posto con i funghi dall'odore, poiché i funghi del latte sono fragranti da lontano. I funghi si cercano nell'erba corta, il gambo viene tagliato con cura con un coltello. Dopo aver trovato un fungo, assicurati di scansionare a fondo l'area vicina.

Sfortunatamente, i funghi del latte hanno doppi velenosi che sono pericolosi per l'uomo. Se ci sono dubbi sull'idoneità del fungo al cibo, non viene tagliato, ma lasciato sul posto. Il fungo nero contiene anche sostanze tossiche. Ma con un adeguato trattamento termico e ammollo, il fungo diventa innocuo.

Con quali funghi si possono confondere i funghi di latte?

È difficile confondere i funghi lattiginosi, nonostante le numerose varietà. Ma hanno comunque un paio di doppi, alcuni dei quali possono essere avvelenati.

Il primo doppio è .È significativamente inferiore in termini di qualità nutrizionale ai veri funghi di latte, ma è commestibile. È facile per un attento raccoglitore di funghi distinguere tra queste due specie. Il violino non ha frange lungo il bordo del cappuccio, le piastre sono più dense e spesse e rispetto al colore del cappuccio sono più scure. Se permangono ancora dei dubbi, allora il comportamento del succo di latte punterà le i. Su un violino, esposto all'aria, non cambia colore immediatamente, ma dopo molto tempo. Quando il succo si asciuga, diventa rosso, nei funghi al latte il succo cambia istantaneamente.
Il resto dei doppi lo è funghi non commestibili, che se consumati provocano avvelenamenti, poiché accumulano una grande quantità di tossine. La canfora e i funghi di latte giallo dorato sono simili ai funghi di latte.
Asclepiade della canfora in giovane età ha un forte odore sgradevole specifico, che ricorda la canfora, col tempo viene sostituito da un leggero aroma di cocco. Il cappello rosso cresce fino a 12 cm, il bordo del cappello si secca, cade e si ricopre di squame. Il fungo cresce su terreni acidi di conifere e preferisce lettiera o legno in decomposizione.
Asclepiade giallo-dorato cresce sotto castagni e querce. Il cappuccio convesso assume gradualmente una forma depressa. Il cappello è ricoperto di macchie scure, mentre i funghi lattiginosi presentano solitamente degli anelli. La linfa lattiginosa diventa rapidamente gialla nell'aria. In alcune fonti è classificato come fungo velenoso.

Come coltivare da soli i funghi del latte?

I funghi al latte vengono coltivati in casa in due modi.

In generale, affinché i funghi possano essere salati, è necessario lasciarli riposare per un mese o un mese e mezzo. Ma se hai già aperto un barattolo di funghi e sono amari, puoi provare a correggere leggermente il gusto. Per fare questo, togliere i funghi dal barattolo e sciacquarli acqua fredda. Lasciarlo scolare e disporlo in un piatto fondo, aggiungere la cipolla tritata, l'aceto e l'olio di semi di girasole. Mescolare il tutto e servire come un'insalata di funghi. Cipolle, aceto e olio di semi di girasole rimuoveranno l'amarezza.

Quasi tutti i funghi utilizzati per il decapaggio necessitano di ammollo, e non nominalmente, ma accuratamente: l'acqua deve essere scolata più volte. Questo avviene per diversi importanti motivi; credo non abbia senso elencarli tutti; le casalinghe lo sanno già. Ma esprimo ancora una ragione: l'ammollo riduce l'amarezza. Sì, sì, molto probabilmente i funghi non sufficientemente ammollati avranno un sapore amaro. Non è pericoloso, ma non è molto gustoso.

I funghi lamellari vengono solitamente salati. Questi sono funghi al latte, berretti al latte allo zafferano, trecce, funghi bianchi e volushki. Tutti i funghi, ad eccezione dei cappelli di latte allo zafferano, devono essere messi a bagno prima della salatura, mungere i funghi per 2-3 giorni, cambiando l'acqua per eliminare l'amarezza. Volnushki e coregone possono essere messi a bagno per meno di un giorno. Puoi far bollire i funghi prima di salarli, ma poi l'odore e il sapore della foresta dei funghi si perdono. Immergere i funghi salati per ridurre l'amarezza non è più utile. Sono utilizzati al meglio per preparare ripieni per gnocchi, crostate e crostate. Per fare questo, friggere i funghi nell'olio con le cipolle e mescolare con purè di patate. Puoi aggiungere i funghi alla zuppa di cavolo crauti, in miscuglio con cavolo e patate.

Dato che non hai indicato quali funghi sono amari, oso presumere che si tratti di funghi di latte salati. I funghi lattiginosi salati possono avere un sapore amaro per un solo motivo: se non sono sufficientemente ammollati prima della salatura.

Prima della salatura è necessario ammollare i funghi lattari per diversi giorni, cambiando periodicamente l'acqua in modo che i funghi non fermentino.

Se i funghi al latte sono scarsamente ammollati, non sarai in grado di rimuovere completamente l'amarezza, ma puoi mascherarla un po '.

Lavare i funghi del latte e aggiungere loro la cipolla, l'olio di semi di girasole e l'aceto, questo nasconderà leggermente l'amarezza.

I funghi salati possono avere un sapore amaro per un solo motivo. Prima della salatura non venivano lasciate a bagno abbastanza a lungo, oppure l'acqua non veniva cambiata frequentemente. Se ciò accade, sfortunatamente i funghi salati già pronti saranno amari. Non è molto gustoso e non piace a tutti. Prima di servire, puoi condire oltre alle cipolle e olio di semi di girasole, succo di limone o aceto di mele. Ciò aggiungerà una piacevole acidità e neutralizzerà la nota amara. Prima di aggiungere le cipolle ai funghi, fatele marinare per una ventina di minuti, cospargetele di zucchero e succo di limone.

Per evitare che i funghi salati diventino amari, devono essere accuratamente puliti e pre-immersi in acqua fredda per almeno un giorno, e l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Durante la cottura va scolata anche l'acqua dopo la bollitura, quindi cuocere i funghi finché saranno teneri. Forse i funghi salati sono amari a causa della conservazione impropria del cibo conservato (ad alta temperatura, alta umidità, sotto l'influenza di i raggi del sole e così via)

Perché i funghi del latte salato sono amari?

Quando si preparano i funghi di latte per un uso futuro, in particolare durante la salatura, la maggior parte delle casalinghe non può nemmeno immaginare che la prelibatezza preparata per un uso futuro non sarà esattamente quella prevista!

Accade spesso che i funghi salati siano amari, il che rovina in modo significativo il gusto del prodotto salato e dei piatti in cui vengono utilizzati tali funghi. Perché sta succedendo? Diamo un'occhiata ai motivi per cui i funghi del latte salati possono avere un sapore amaro.

Innanzitutto va detto che i funghi lattiginosi sono considerati quasi i funghi più amari. Ecco perché, prima della salatura o di qualsiasi altra lavorazione, i funghi lattiginosi necessitano di essere ben e accuratamente puliti, e poi messi a bagno in acqua fresca. L'ammollo dovrebbe durare almeno tre giorni e l'acqua dovrebbe essere sostituita due volte al giorno.

Allo stesso tempo, tutta l'amarezza dei funghi non scomparirà. Durante il periodo di cottura (e prima di salare i funghi, dovranno essere lessati), bisognerà scolare l'acqua due volte dopo la bollitura, e solo allora cuocere i funghi fino a quando piena disponibilità. E non è tutto! Si sconsiglia di mangiare i funghi di latte salati per il primo mese dopo la salatura, durante questo periodo avranno sicuramente un sapore amaro!

Sulla base di tutto, possiamo identificare diversi motivi per cui i funghi di latte salati non solo possono, ma avranno sicuramente un sapore amaro:

I funghi del latte non sono adeguatamente puliti. Se dopo la pulizia sui funghi rimangono particelle di fogliame o addirittura terra, ciò conferirà amarezza al prodotto.
I funghi del latte non sono abbastanza ammollati e quindi la maggior parte dell'amarezza non li ha abbandonati.
La tecnologia per salare i funghi del latte è stata violata. Sono stati cucinati in modo errato o non sono state aggiunte le spezie necessarie, perché molti ingredienti o additivi aggiuntivi modificano significativamente il gusto di qualsiasi fungo.
I funghi al latte salati non sono stati conservati correttamente. Dopo la lavorazione, i contenitori con i funghi venivano lasciati al sole, o forse la temperatura e l'umidità di conservazione erano troppo elevate.
Il barattolo dei funghi non era ancora sufficientemente “cotto” dopo la salatura, e gli irrequieti proprietari, senza attendere il periodo richiesto, lo aprivano troppo presto.
BENE l'ultimo motivo L'amarezza dei funghi lattiginosi salati potrebbe essere dovuta al luogo di crescita sbagliato. Accade spesso che i residenti delle città raccolgano funghi dove non dovrebbero mai essere raccolti, potrebbero essere aree sotto l'autostrada o luoghi in cui vengono scaricati prodotti chimici, ecc. Questi funghi al latte non dovrebbero essere mangiati affatto!

Se i funghi del latte sono amari per ragioni naturali, e non perché sono scomparsi, puoi friggerli e aggiungere spezie, parte dell'amarezza può essere soffocata.

Non è assolutamente necessario far bollire i funghi al latte per il decapaggio.
È molto buono salarli freddi.
E affinché non diventassero amari, erano sempre davvero inzuppati -
Lasciare a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua due volte. -mattina e sera, mentre cambio l'acqua aggiungo un pizzico di sale, così non avranno un sapore amaro, quindi salateli freddi
se volete gustarli velocemente, allora dopo l'ammollo potete bollirli, cioè metterli sott'aceto ben caldi
poi vengono salati per 3-4 giorni con aneto, aglio, foglie di rafano e ribes nero
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Puoi far bollire per almeno 15 minuti e riempire con nuova salamoia. Lasciare lì per almeno un giorno.

Segreti della salatura dei funghi al latte
- Non è possibile salare o mettere in salamoia funghi molto vecchi che presentano macchie di “ruggine”.
- Non è possibile salare funghi vermi o funghi con insetti.
- Non salate i funghi senza ammollarli, saranno molto amari, anche se li lessate 2-3 volte. Assicurati di immergere i funghi del latte, cambiando l'acqua con acqua pulita ogni 3-4 ore. Molte persone consigliano di farlo per 2-3 giorni. Ma se fa caldo, l'acqua con i funghi si deteriora rapidamente e inizia a puzzare e schiumare. - Ecco perché funghi migliori immergere per un giorno o un giorno e mezzo, ovvero 1 notte e 2 giorni. Per far perdere ai funghi la loro amarezza più velocemente, potete metterli in ammollo ogni 2 ore. I funghi al latte imbevuti perderanno la loro amarezza e otterrai uno spuntino eccellente.
- È meglio salare i funghi in una ciotola smaltata che non presenti ruggine o crepe, in una botte di ceramica, una botte di legno o un contenitore di vetro.
- Dopo aver tolto una porzione di funghi dalla pentola, sciacquateli, lavate lo straccio e fate pressione ogni volta.
- I funghi al latte possono essere salati e marinati, arrotolati in barattoli per l'inverno.

Ingredienti:
Funghi al latte – 5 kg,
Foglie di ciliegio – 10 pezzi,
Foglie di rafano – 2 pezzi,
Foglie di ribes – 10 pezzi,
Cappucci di aneto secco (ombrelli) – 2-3 pezzi,
Sale grosso – 150 g.

Come salare i funghi al latte:

I funghi salati sono considerati il miglior spuntino, ma ora non tutti hanno un seminterrato o una cantina. Pertanto, molti iniziarono a mettere in salamoia i funghi del latte. Chi l'ha già provato sa che i funghi al latte in salamoia non sono meno gustosi di quelli salati. I funghi di latte in salamoia hanno i loro vantaggi: sono più facili da conservare, più facili da arrotolare e devono essere bolliti, il che elimina il rischio di avvelenamento.

Ingredienti:
Funghi al latte – 4 kg,
Acqua – 2 litri,
Sale – 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio,
Grani di pepe – 8-10 pezzi,
Chiodi di garofano – 5 pezzi,
Aneto secco – 2 ombrelli (possono essere sostituiti con semi secchi, non più di 1/2 cucchiaino),
Aceto 9% – 120 ml.

Come mettere in salamoia i funghi al latte:
Assicurati di immergere i funghi del latte per un giorno, cambiando l'acqua. Versare abbastanza acqua in una pentola capiente. Cuocere i funghi per 12-15 minuti. Sciacquateli quindi in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Preparare una marinata con tutti gli ingredienti tranne l'aceto e aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti, poi versare l'aceto, cuocere per altri 5 minuti e arrotolare in barattoli sterilizzati e puliti.

I funghi possono diventare un piatto indipendente o svolgere il ruolo di ingrediente aggiuntivo nelle insalate. Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere piatto gustoso.

Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere un piatto gustoso

Ogni casalinga dovrebbe ricordare che i funghi del latte contengono componenti tossici. Una corretta preparazione del raccolto ti consente di sbarazzartene. I funghi condizionatamente commestibili richiedono un'attenta lavorazione.

Selezione e pulizia dei funghi lattiero-caseari

I frutti raccolti devono essere lavorati immediatamente, senza coprirli o inviarli in un luogo freddo, altrimenti, senza accesso all'ossigeno, inizieranno a crescere batteri patogeni. La procedura per preparare un prodotto forestale:

Per facilitare il processo di pulizia, è necessario separare gli esemplari grandi da quelli piccoli o distribuirli per specie se sono stati raccolti diversi rappresentanti del regno fungino.
I detriti di grandi dimensioni devono essere rimossi. Per eliminare piccoli elementi (pezzi di muschio, foglie vecchie, aghi di pino) e insetti, è consigliabile munirsi di uno spazzolino con setole morbide, in grado di rimuovere facilmente i detriti dalla superficie dei funghi.
Nella fase finale, dovresti usare un coltello per tagliare o raschiare via tutte le aree danneggiate.

Quindi è necessario passare alle procedure dell'acqua. I corpi fruttiferi devono essere lavati accuratamente in più acque o sotto l'acqua corrente. Quindi lasciarlo in acqua per tre giorni in modo che escano tutte le sostanze nocive e l'amarezza.

Raccolta e preparazione dei funghi lattiginosi (video)

Quanto e come cucinare correttamente i funghi al latte per friggere

La quantità di acqua dovrà essere tale da coprire completamente i funghi.
Dopo l'ebollizione salare (2 cucchiai) e lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora. Quindi filtrare.
Sciacquare con acqua fredda e asciugare.

Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.

Dopo l'ammollo, i funghi al latte dovrebbero essere bolliti

Come friggere deliziosamente i funghi bianchi al latte

Questo tipo di fungo può essere trovato nelle foreste decidue, soprattutto durante il picco del raccolto. Sebbene molti raccoglitori di funghi preferiscano il decapaggio, il raccolto della foresta può essere fritto previa ammollo e bollitura.

Le proprietà nutrizionali dei piatti fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne. Aggiungendo patate o un po' di insalata si ottiene un pranzo completo.

Prima di tutto bisogna soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi mettere i funghi bianchi nella padella e aggiungere sale. Dopo che l'umidità in eccesso sarà evaporata, togliere dal fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Ogni cuoco ha la sua ricetta preferita per preparare i funghi bianchi al latte. Possono essere riempiti con uova sbattute, patate e aggiunta di panna acida, oppure passati nella farina e fritti nel burro.

Le proprietà nutrizionali dei funghi al latte fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne

Caratteristiche della preparazione dei funghi al latte nero

Un prodotto forestale noto da tempo che appartiene al 4° gruppo di funghi commestibili. Ha proprietà medicinali. Poiché è classificato come commestibile condizionatamente, richiede un ammollo preliminare e un trattamento termico, che rimuove il sapore bruciante e amaro dal frutto. Più spesso cambi l'acqua, più velocemente uscirà l'amarezza.

I funghi del latte nero sono adatti per friggere o marinare. Potete utilizzare qualsiasi ricetta classica, anche con le patate. Il prodotto viene utilizzato come ingrediente principale in molti piatti.

Le migliori ricette con i funghi al latte fritti

Ricetta tradizionale per i funghi al latte fritti

Per prepararne uno piatti semplici, adatto per una varietà di contorni, vi serviranno:

0,5 kg di funghi al latte;
uno spicchio d'aglio;
sale e prezzemolo a piacere.

I frutti devono essere prima preparati (ammollati e bolliti). Ulteriore:

Separare i gambi dai cappelli perché sono duri. Le cosce sono buone per cucinare le zuppe, quindi è meglio congelarle per conservarle. Taglia i cappelli grandi in pezzi più piccoli.
Mettete le parti tritate dei funghi di latte in una padella senza aggiungere grassi e fate cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente per non attaccarsi al fondo. Dopo che il liquido è stato rilasciato, deve essere drenato.
Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Versare l'olio nei funghi al latte e cospargere di sale. Non togliere dal fuoco finché non si forma una crosticina dorata.

È meglio mangiare mentre il piatto è caldo.

Come friggere i funghi al latte in pastella (video)

I prodotti possono essere fritti in una padella o in diverse. Molti cuochi scelgono il secondo metodo, poiché funghi e patate hanno tempi di cottura diversi. Necessario:

1kg di patate;
0,4 kg di funghi al latte;
100 ml olio vegetale;
un paio di cipolle;
3 spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo.

La panna acida viene aggiunta a discrezione della casalinga.

Per prima cosa, i frutti devono essere messi in una padella, con i tappi abbassati e coperti. Dovrebbe fuoriuscire il succo in cui verranno stufati. Se li getti immediatamente nel grasso riscaldato, perderanno la loro forma e avranno anche un sapore diverso.
Dopo 10 minuti scolare il succo e aggiungere l'olio.
Aggiungere le erbe e l'aglio tritati nella padella, pepe e sale.
Dopo 5 minuti i funghi al latte sono pronti.
In un'altra padella friggere le patate e unirle ai funghi.

Puoi aggiungere la panna acida prima di servire.

Funghi al latte con patate, fritti in padella

Funghi al latte fritti con panna acida

Cucinare è un processo semplice, quindi anche una casalinga inesperta può gestirlo. I cuochi esperti hanno diverse ricette con panna acida. Per un piatto con cipolle avrai bisogno di:

0,8 kg di funghi;
3 cucchiai di panna acida;
2 cucchiai di farina;
testa di cipolla.

Sequenziamento:

Mettere i frutti preparati in acqua salata e far bollire per circa mezz'ora. Quindi filtrare utilizzando un colino.
Tagliare i funghi raffreddati a pezzetti. Se gli esemplari non sono grandi si possono lasciare interi.
Scaldare l'olio in un contenitore profondo e friggere i funghi al latte per 5 minuti.
Tritare la cipolla e aggiungerla alla padella. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida.
Salare, pepare e togliere dal fuoco dopo un minuto.

Se lo si desidera, è possibile sbriciolare sopra grandi scaglie di formaggio a pasta dura. In questo caso la teglia dovrà essere spostata in forno in modo che si formi una crosta di formaggio dorata. In inverno i funghi a latte crudo si sostituiscono facilmente con quelli salati.

Funghi al latte fritti con panna acida

Ricetta con crostini

Durante la frittura puoi aggiungere briciole di pane. Poi la sequenza delle azioni sarà questa:

Mescolare 100 g di farina con pepe e sale.
Versare l'olio in una padella riscaldata.
Arrotolare i funghi nella farina e trasferirli in un contenitore riscaldato. Dopo 5 minuti versare 500 g di panna acida e aggiungere 50 g di cracker. Mescolare accuratamente. Friggere per un altro quarto d'ora senza coperchio.

Friggere i funghi al latte con patate novelle

È molto gustoso friggere i funghi al latte con patate novelle. In questo caso hai bisogno di:

0,4 kg di funghi freschi;
2 cipolle;
2 kg di patate;
5 cucchiai di panna acida;
mazzetto di aneto.

Guida passo passo:

Metti i funghi del latte, tagliati a pezzi regolari, nell'olio riscaldato. Dopo 6-8 minuti, aggiungere la panna acida e il sale.
Soffriggere la cipolla tritata in un'altra ciotola. Unire poi al composto di funghi e mescolare.
Lessare le patate con la buccia, quindi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà. Quindi metterlo in un contenitore profondo e riempire con panna acida e composto di funghi.

Mettete la pirofila nel forno per circa un quarto d'ora.

Funghi al latte con patate novelle

Funghi fritti con uova strapazzate

Il numero di prodotti è facoltativo. Per un fungo devi prendere un uovo e 1 cucchiaio di panna acida. Dopo che il raccolto della foresta è stato messo a bagno e bollito, è necessario tagliarlo a pezzi grandi. Quindi friggere fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata e il sale.

Preparare le uova strapazzate con panna acida e sale. Agitare e versare il composto di cipolle e funghi. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella.

Dopo 2-3 minuti, fate un lungo buco dove il composto di panna acida e uova è ancora liquido. Cospargere con pepe ed erbe aromatiche tritate. Lasciare agire per un altro paio di minuti.

Funghi di latte salati fritti

Per preparare un prodotto salato, devi prendere:

3 funghi grandi;
carota;
cipolla;
panna acida;
olio vegetale.

Proprietà utili dei funghi lattiero-caseari (video)

Metti la frutta in acqua per eliminare il sale in eccesso, quindi:

Filtrare e strizzare i funghi. Tagliare a listarelle o listarelle, ma non piccole.
Grattugiare le carote, tritare la cipolla con un coltello e friggerla.
Disporre il prodotto principale nella padella con le verdure fritte.
Dopo 6-8 minuti aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

Un piatto delizioso è pronto. Potete aggiungere i pomodori alla ricetta.

Lessare i funghi salati, raffreddarli e tagliarli a fette. Quindi friggere (burro scelto a piacere: vegetale o burro).
Tagliare l'aglio a fettine sottili.
Sbucciare i pomodori e tagliarli a cerchi. Si sposano molto bene con i funghi.
Versare il composto di aglio e funghi in una padella riscaldata e rompere l'uovo.
Nello strato superiore disporre i pomodori e il prezzemolo, salare e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata.

Pertanto, il risultato sono state uova strapazzate con funghi, che hanno un gusto indimenticabile.

I buongustai cercano di preparare quanti più funghi di latte possibile in estate, poiché i piatti a base di essi sono facili da preparare. Indipendentemente dal fatto che i frutti siano freschi o salati, friggono velocemente e non perdono la loro elasticità. Grazie alle numerose ricette, sono in grado di diversificare la tavola e sorprendere gli ospiti.

Questo è un piatto abbastanza soddisfacente e gustoso, che a volte (ad esempio durante il digiuno) può anche sostituire la carne. Vengono serviti con patate, riso e utilizzati anche come contorno. I finferli vengono spesso preparati in questo modo. È possibile friggere i funghi al latte? Non esiste una risposta chiara a questa domanda. Da un lato, questo metodo di preparazione è ostacolato dal loro sapore amaro piuttosto specifico, che scompare solo durante la lavorazione a lungo termine (ad esempio la salatura). D’altronde se le ricette esistono vuol dire che qualcuno le usa. Tuttavia, per rispondere chiaramente alla domanda: "È possibile friggere i funghi al latte?", è meglio provarlo secondo la propria esperienza.

Come sbarazzarsi dell'amarezza?

Prima di friggere i funghi al latte, è necessario immergerli accuratamente. Di solito ci vogliono 2 giorni. Inoltre, l'acqua dovrebbe essere cambiata almeno 8 volte. Successivamente è necessario farli bollire in acqua salata per 10 minuti, scolare l'acqua e ripetere questa azione aggiungendo acqua fresca. Successivamente vengono posti in uno scolapasta o in un setaccio e lasciati per mezz'ora per scolare tutto il liquido. E poi puoi procedere direttamente alla cottura. Inoltre, le casalinghe esperte consigliano di friggere esclusivamente cappucci. Le gambe più rigide sono meglio utilizzate per altri scopi (ad esempio, zuppa).

Come friggere i funghi al latte?

Per mezzo chilo di funghi freschi avrete bisogno di sale e aglio qb, un po 'di olio vegetale (potete usare l'olio d'oliva). I cappucci dei funghi di latte bolliti imbevuti vengono posti a secco padella calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi scolate tutto il liquido risultante, aggiungete l'olio e fate soffriggere per circa 5 minuti, salando e spremendo l'aglio con una pressa. Alla fine si versa nella padella il prezzemolo tritato. Risulta essere un piatto molto gustoso, che si consiglia di servire con purè di patate.

È possibile friggere i funghi bianchi al latte?

Questo tipo di fungo è molto comune nelle foreste decidue. I raccoglitori di funghi esperti riescono a raccogliere diverse centinaia di chilogrammi durante la stagione. La salatura è ancora considerata il modo ideale per preparare i funghi bianchi. La questione se sia possibile friggere i funghi del latte di solito si pone nella fase in cui le ricette tradizionali per questo fungo sono già esaurite. Se li immergi bene e li cucini, in linea di principio otterrai un buon piatto. Anche se il gusto specifico rimarrà comunque.

Come friggere i funghi al latte in panna acida?

Per un chilogrammo di funghi freschi prendi 2 tazze di panna acida, 50 g burro, mezzo bicchiere di farina. Vi serviranno anche sale, pangrattato (50 g) e pepe a piacere. Se la domanda: "È possibile friggere i funghi al latte?" Se rispondi positivamente, puoi provare a diversificare un po 'il piatto.

I funghi di latte vanno messi a bagno e lessati come indicato sopra. Quindi la farina viene mescolata con sale e pepe. Devi arrotolare i cappelli dei funghi e friggerli in olio bollente per 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida e i cracker e continuare la cottura, mescolando. Dopo 15 minuti il piatto è pronto. Può svolgere il ruolo di piatto unico (con patate o riso) o diventare un contorno chic per la carne. Grazie alla combinazione di panna acida e burro si ottiene un gusto molto delicato e i cracker rendono il piatto più soddisfacente.

Probabilmente sai che i funghi lattiginosi salati possono essere l'accompagnamento perfetto deliziose insalate o fungere da ottimo spuntino. Tuttavia, non sottovalutare i funghi di bosco fritti, perché hanno un aroma sottile e raffinato e un gusto semplicemente lussuoso. Vale la pena parlare più in dettaglio di come cucinare i funghi al latte fritti, perché questo processo è abbastanza difficile da definire semplice. Quindi, hai una scelta: da ricetta classica oppure scopri come trasformare questi funghi in una vera opera d'arte culinaria.

La polpa dei funghi del latte contiene i cosiddetti vasi del latte, che rilasciano il succo al minimo danno. È questa miscela liquida che conferisce ai funghi astringenza e ricca amarezza. Puoi eliminare completamente il sapore sgradevole solo attraverso un ammollo prolungato e la successiva cottura. Mettete i funghi del latte in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti. Si discute sulla durata di tale procedura. È necessario eliminare la schiuma che si forma costantemente durante la cottura. In ogni caso l'acqua dei funghi cotti deve essere scolata. Quando la casalinga sa come cucinare e quanto cucinare i funghi da latte per friggere, non dovrebbero esserci problemi con la prelavorazione dei funghi da latte.

Hai bisogno di far bollire i funghi al latte prima di friggerli?

Non importa con quanta cura pulisci i funghi dai detriti e dalle creature della foresta, non dovresti nemmeno pensare se sia possibile friggere i funghi di latte senza cucinare. Quando decidi un simile esperimento, dovresti prepararti a una possibile intossicazione alimentare. Assicurati di cuocere i funghi al latte prima di friggerli. Tuttavia, puoi farlo non per 20, ma solo per 10 minuti.

Se stai cercando la ricetta perfetta per i funghi fritti, potresti trovarla nella nostra collezione:

Friggere i funghi con cipolle e panna acida

Ingredienti:

funghi al latte freschi – 0,8 kg;
panna acida – 0,3 l.;
olio di semi di girasole per friggere;
Farina di frumento;
cipolle – 0,1 kg;
Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

Se vuoi cucinare deliziosi funghi al latte fritti, questa ricetta è un must. I prodotti freschi del bosco appena acquistati al mercato o portati dal bosco non devono in nessun caso essere messi immediatamente nella padella. In primo luogo, sono ancora molto amari e, in secondo luogo, contengono sostanze tossiche che possono causare intossicazioni alimentari. Ecco perché devono essere elaborati con attenzione.
Ordinare attentamente i funghi, liberarli da grandi detriti e foglie, nonché dalle zampe. Se vuoi conservarli, rinfresca semplicemente i tagli per mantenerli belli e bianchi. I prodotti lavati e sbucciati devono essere versati con acqua fredda, che libererà i prodotti dall'amarezza e dalle foglie strettamente aderenti o dagli insetti della foresta. Lasciare asciugare i funghi, quindi eliminare il resto dei detriti utilizzando acqua corrente.
Cambiate l'acqua, riempite i funghi del latte con una nuova porzione di liquido freddo, quindi metteteli sotto pressione. L'ideale è un grande piatto piatto con un peso pesante sotto forma di un peso o una pietra piatta e pesante. Se non hai né l'uno né l'altro, riempi semplicemente l'acqua in tre barattolo da un litro. Immergere i funghi del latte per tre giorni, ma non dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3-5 ore. Quindi tagliare un pezzetto da uno dei funghi e gustarlo sulla lingua. Se non senti alcuna amarezza, puoi procedere all'ulteriore preparazione del piatto di funghi.
Prima di friggere i funghi al latte, devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui funghi, aggiungere un pizzico di sale nella padella e mettere a fuoco medio. Quando il brodo bolle, dovrai cuocere il cibo per altri 20 minuti. Metti i funghi al latte finiti in uno scolapasta e attendi che l'acqua sia completamente scaricata da essi.
Tagliare i funghi al latte bolliti a cubetti o listarelle. Mettere una padella profonda con un fondo spesso e una piccola quantità di olio vegetale a fuoco medio, scaldarla e aggiungere i funghi tritati. È meglio pre-impanarli nella farina di frumento. Poiché i funghi al latte sono quasi completamente pronti, è necessario friggerli in padella per non più di 5 minuti fino a doratura.
Le cipolle vanno sbucciate e tritate finemente, quindi aggiunte anche alla padella. Friggere il cibo per 3-4 minuti, quindi versare il tutto con panna acida, condire con sale e le spezie preferite. Coprire i funghi al latte con panna acida e cipolle e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.
Quando i funghi al latte fritti con cipolle e panna acida sono pronti, possono essere serviti. Se però avete tempo, vi consigliamo di cospargerli con formaggio grattugiato e di metterli in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti.

Versione classica: in padella con patate

Ingredienti:

funghi al latte – 0,5 kg;
cipolle – 0,2 kg;
patate – 0,7 kg;
olio di semi di girasole – 0,2 l.;
aneto verde – 1 mazzo;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Per preparare i funghi al latte fritti con patate, è necessario prima lavare accuratamente i funghi selvatici, pulirli dai detriti e metterli a bagno per 3 giorni in acqua fredda. Con l'aiuto di una procedura così semplice ma lunga, non solo puoi eliminare l'amarezza, ma anche liberare i cappucci porosi dagli insetti che hanno deciso di stabilirsi in essi.
Dopo l'ammollo, i funghi vanno tolti dall'acqua e puliti, se necessario, con una spazzola rigida. Ora i funghi al latte devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui prodotti forestali crudi, aggiungere sale e cuocere fino all'ebollizione. Tenerli poi nel brodo bollente per altri 20 minuti e toglierli dall'acqua. I funghi dovranno scolarsi; potrete asciugarli con carta assorbente.
Rimuovi la buccia dalle cipolle e prova anche a sbucciare bene le patate. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e trasformare le patate in cubetti piccoli e ordinati.
Versare l'olio di semi di girasole in una padella e metterlo sul fuoco. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i funghi secchi, che dovranno essere fritti per 10 minuti. Solo dopo puoi aggiungere cipolle e patate tritate. Cuocere il piatto fino a quando tutti gli ingredienti saranno dorati.
Successivamente, il fuoco può essere ridotto al minimo, salare e pepare generosamente le patate e condire anche con aneto fresco tritato. Non resta che mescolare le patate con i funghi, coprirli con un coperchio e friggerli fino a cottura ultimata. Ora sai come friggere i funghi al latte con le patate. Buon appetito!

Funghi bianchi al latte con aglio e prezzemolo

Ingredienti:

funghi al latte freschi – 0,5 kg;
aglio - qualche spicchio;
olio di semi di girasole per friggere;
prezzemolo – 1 mazzetto;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Per cucinare deliziosamente i funghi bianchi fritti, prenditi il tempo per lavare accuratamente i prodotti e liberarli dai gambi. Il fatto è che i cappelli dei funghi al latte sono molto più morbidi e teneri delle cosce, quindi hanno bisogno di più tempo per cucinare. A proposito, possono essere accuratamente separati e congelati e quindi utilizzati come base per una zuppa di funghi aromatica. Mettere a bagno i funghi porcini per due-tre giorni e lessarli due volte di seguito, cambiando l'acqua.
Come friggere i funghi bianchi al latte? Molto semplice! I cappelli finiti devono essere asciugati e poi tagliati a strisce. Quindi posizionateli sulla superficie della griglia con olio di semi di girasole riscaldato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. I funghi dovranno rilasciare del succo, che dovrà essere fritto o semplicemente scolato. Non dimenticare di mescolare i funghi al latte fritti in modo che non brucino.
L'aglio deve essere sbucciato, sciacquato sotto l'acqua corrente e il prezzemolo deve essere accuratamente lavato e asciugato. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio, quindi metterli in una padella, salare e aggiungere un filo di olio vegetale. Friggere i funghi porcini fino a doratura e poi servire semplicemente. Pronto! Questa ricetta per i funghi al latte fritti è perfetta per una tavola festiva o per la dieta quotidiana.

Friggere i funghi al latte nero con l'aglio

Ingredienti:

funghi neri al latte – 1 kg;
cipolle – 2 pezzi;
aglio - qualche spicchio;
olio di semi di girasole;
panna acida;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Anche i funghi del latte nero necessitano di un attento pretrattamento. I funghi freschi devono essere sbucciati, lavati e messi a bagno per diversi giorni. Cambiare periodicamente l'acqua per evitare che i funghi diventino acidi. Successivamente dovranno essere portati a ebollizione in acqua salata e cotti per 10-20 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma.
Puoi friggere i funghi al latte nero solo dopo averli bolliti due volte. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di farlo tre volte, aggiungendo sale a propria discrezione. Se dopo l'ammollo nei funghi sono rimaste ancora alcune sostanze dal sapore sgradevole, la cottura le eliminerà definitivamente. È necessario dedicare 20-25 minuti a questo in modo che non diventi amaro.

I funghi al latte bolliti sono già completamente pronti da mangiare, ma ti piaceranno molto di più fritti. Tritare l'aglio e il prezzemolo e tagliare i funghi a pezzetti. Ora puoi metterli in una casseruola con olio vegetale, friggerli su tutti i lati fino a doratura, quindi cospargere con erbe aromatiche e aglio. Aggiungi la panna acida nella padella e mescola accuratamente il delizioso piatto di funghi. I funghi neri fritti saranno molto più gustosi se li lasci fermentare e immergere nelle spezie. Buon appetito!

Potrebbe esserci qualcosa di più gustoso dei funghi al latte salati, che in inverno diventeranno un ottimo spuntino con la vodka o una deliziosa aggiunta a qualsiasi piatto caldo. E se i funghi vengono scelti piccoli e di dimensioni identiche, allora tali funghi non saranno un peccato servire anche su un tavolo festivo. Ecco perché ogni casalinga zelante è semplicemente obbligata a mettere in salamoia i funghi del latte per l'inverno.

Come raccogliere i funghi lattiginosi e distinguerli dagli altri funghi

Se rompi un fungo del latte, ne uscirà sicuramente un liquido lattiginoso.
I funghi a latte crudo sono molto amari.
I funghi del latte si nascondono sotto il fogliame.
I funghi di latte, di regola, crescono in "famiglie", se trovi un fungo, cerca altri funghi nelle vicinanze.
I cappelli dei funghi lattiginosi hanno la parte inferiore a forma di piatto.
I cappelli dei funghi da latte giovani si piegano verso l'interno, e i cappelli dei funghi da latte vecchi formano un “imbuto” all'interno, i bordi si alzano verso il sole.
Se i funghi da latte bianchi cambiano colore in grigio-verde, allora questi sono veri funghi da latte. Il colore del fungo cambia soprattutto nel luogo in cui veniva secreto il latte.
Dopo aver raccolto i funghi di latte, le tue mani saranno molto amare, come dopo il peperoncino, quindi ricorda: quando raccogli i funghi di latte nella foresta, non dovresti grattarti gli occhi, il viso e altre parti del corpo non protette con le mani senza lavarti accuratamente mani. Porta con te dell'acqua in modo da poter almeno sciacquarti le mani nella foresta dopo aver raccolto i funghi. A casa, assicurati di lavarti le mani con olio vegetale e poi con sapone. Fatelo ogni volta che cambiate l'acqua nei funghi e venite a contatto con i funghi latticini.

Segreti della salatura dei funghi al latte

Non è possibile salare o mettere in salamoia funghi molto vecchi che presentano macchie di "ruggine".
Non puoi salare funghi vermi o funghi con insetti.
Non salate i funghi senza ammollarli, risulteranno molto amari, anche se li lessate 2-3 volte. Assicurati di immergere i funghi del latte, cambiando l'acqua con acqua pulita ogni 3-4 ore. Molte persone consigliano di farlo per 2-3 giorni. Ma se fa caldo, l'acqua con i funghi si deteriora rapidamente e inizia a puzzare e schiumare. Pertanto, è meglio mettere a bagno i funghi da un giorno a un giorno e mezzo, cioè 1 notte e 2 giorni. Per far perdere ai funghi la loro amarezza più velocemente, potete metterli in ammollo ogni 2 ore. I funghi al latte imbevuti perderanno la loro amarezza e otterrai uno spuntino eccellente.
È meglio salare i funghi in una ciotola smaltata che non presenti ruggine o crepe, in una botte di ceramica, una botte di legno o un contenitore di vetro.
Dopo aver tolto una porzione di funghi dalla pentola, sciacquateli, lavate lo straccio e fate pressione ogni volta.

I funghi del latte possono essere salati e marinati, arrotolati in barattoli per l'inverno.
Come salare e mettere in salamoia i funghi al latte

I raccoglitori di funghi consigliano di salare i funghi con foglie di ribes, ciliegia e rafano, altri insistono sul fatto che sale e aneto secco sono sufficienti per i funghi lattiginosi. Il modo in cui salare dipende da te. Se non ci sono foglie seguite tutti i consigli di cottura, eliminando gli ingredienti che non vi servono, eccetto il sale.

Funghi salati secondo la ricetta classica

Ingredienti:

Funghi al latte – 5 kg,
Foglie di ciliegio – 10 pezzi,
Foglie di rafano – 2 pezzi,
Foglie di ribes – 10 pezzi,
Cappucci di aneto secco (ombrelli) – 2-3 pezzi,
Sale grosso – 150 g.

Come salare i funghi al latte:

Immergere i funghi, cambiando l'acqua con acqua pulita, finché i funghi non avranno più un sapore amaro. Disporre sul fondo della pirofila la ciliegia, le foglie di ribes e parte dell'aneto. Metti i funghi in una fila, con i tappi rivolti verso il basso. Dopo il primo giro salate i funghi, calcolando in modo che per 1 kg. funghi servono 30 g di sale (1 cucchiaio senza coperchio). Quindi continuare ad aggiungere i funghi con sale, aggiungendo un po 'di aneto secco.

Coprire l'ultimo strato con foglie di rafano e coprire sopra con un canovaccio pulito. Posiziona un piatto di dimensioni adeguate e esercitando una leggera pressione, ad esempio puoi lavare (bollire) una pietra e posizionarla sul piatto. I piatti con i funghi devono essere riposti in un luogo freddo (cantina, cantina o frigorifero). I funghi saranno pronti da mangiare in 40 giorni.

Funghi al latte in salamoia

Ingredienti:

Funghi al latte – 4 kg,
Acqua – 2 litri,
Sale – 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio,
Grani di pepe – 8-10 pezzi,
Chiodi di garofano – 5 pezzi,

È abbastanza diffusa la convinzione che i funghi lattiginosi bianchi e neri siano adatti al cibo solo se salati o in salamoia. Riguarda quell'amarezza specifica e chiaramente evidente che è caratteristica di questo tipo di fungo. Ma i raccoglitori di funghi esperti e le abili casalinghe sanno perfettamente come friggere i funghi di latte in modo tale che il risultato sia un piatto molto gustoso che può essere utilizzato sia come piatto principale che come contorno.

Perché i funghi del latte sono amari?

Molte persone, rispondendo alla domanda se sia possibile friggere i funghi del latte, danno una risposta inequivocabilmente negativa, sottolineando giustamente l'eccessiva amarezza di questi funghi.

Curioso. Nella maggior parte dei paesi europei, per molto tempo questi funghi sono stati considerati, se non velenosi, allora non commestibili. Successivamente iniziarono ad essere consumati salati o in salamoia. Ma la ricetta dei funghi fritti è ancora praticamente sconosciuta nella maggior parte dei paesi europei.

La ragione del sapore amaro risiede nella composizione biochimica di questi funghi. La loro polpa contiene un numero significativo di cosiddetti vasi lattiero-caseari. Al minimo danno alla struttura del fungo, questi vasi secernono un succo speciale, che conferisce la caratteristica astringenza e amarezza durante il trattamento termico.

Come sbarazzarsi dell'amarezza

Inoltre, non si possono ignorare i vantaggi finanziari derivanti dall’utilizzo di una varietà di tipi diversi funghi di latte nella dieta. Anche i funghi acquistati in negozio hanno un costo paragonabile alla maggior parte dei prodotti a base di carne e pesce. E se raccolti in modo indipendente, il loro costo si avvicina praticamente allo zero. Inoltre, oltre al piacere puramente gastronomico, non bisogna dimenticare il piacere che la “caccia silenziosa” porta a un vero raccoglitore di funghi.

Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere un piatto gustoso

Selezione e pulizia dei funghi lattiero-caseari

Per facilitare il processo di pulizia, è necessario separare gli esemplari grandi da quelli piccoli o distribuirli per specie se sono stati raccolti diversi rappresentanti del regno fungino.
I detriti di grandi dimensioni devono essere rimossi. Per eliminare piccoli elementi (pezzi di muschio, foglie vecchie, aghi di pino) e insetti, è consigliabile munirsi di uno spazzolino con setole morbide, in grado di rimuovere facilmente i detriti dalla superficie dei funghi.
Nella fase finale, dovresti usare un coltello per tagliare o raschiare via tutte le aree danneggiate.

Raccolta e preparazione dei funghi lattiginosi (video)

Quanto e come cucinare correttamente i funghi al latte per friggere

La quantità di acqua dovrà essere tale da coprire completamente i funghi.
Dopo l'ebollizione salare (2 cucchiai) e lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora. Quindi filtrare.
Sciacquare con acqua fredda e asciugare.

Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.

Dopo l'ammollo, i funghi al latte dovrebbero essere bolliti

Come friggere deliziosamente i funghi bianchi al latte

Le proprietà nutrizionali dei piatti fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne. Aggiungendo patate o un po' di insalata si ottiene un pranzo completo.

Ogni cuoco ha la sua ricetta preferita per preparare i funghi bianchi al latte. Possono essere riempiti con uova sbattute, patate e aggiunta di panna acida, oppure passati nella farina e fritti nel burro.

Le proprietà nutrizionali dei funghi al latte fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne

Caratteristiche della preparazione dei funghi al latte nero

I funghi del latte nero sono adatti per friggere o marinare. Potete utilizzare qualsiasi ricetta classica, anche con le patate. Il prodotto viene utilizzato come ingrediente principale in molti piatti.

Le migliori ricette con i funghi al latte fritti

Ricetta tradizionale per i funghi al latte fritti

Per preparare uno dei piatti semplici adatti a tanti contorni vi serviranno:

0,5 kg di funghi al latte;
uno spicchio d'aglio;
sale e prezzemolo a piacere.

I frutti devono essere prima preparati (ammollati e bolliti). Ulteriore:

Separare i gambi dai cappelli perché sono duri. Le cosce sono buone per cucinare le zuppe, quindi è meglio congelarle per conservarle. Taglia i cappelli grandi in pezzi più piccoli.
Mettete le parti tritate dei funghi di latte in una padella senza aggiungere grassi e fate cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente per non attaccarsi al fondo. Dopo che il liquido è stato rilasciato, deve essere drenato.
Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Versare l'olio nei funghi al latte e cospargere di sale. Non togliere dal fuoco finché non si forma una crosticina dorata.

È meglio mangiare mentre il piatto è caldo.

Come friggere i funghi al latte in pastella (video)

I prodotti possono essere fritti in una padella o in diverse. Molti cuochi scelgono il secondo metodo, poiché funghi e patate hanno tempi di cottura diversi. Necessario:

1kg di patate;
0,4 kg di funghi al latte;
100 ml di olio vegetale;
un paio di cipolle;
3 spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo.

La panna acida viene aggiunta a discrezione della casalinga.

Per prima cosa, i frutti devono essere messi in una padella, con i tappi abbassati e coperti. Dovrebbe fuoriuscire il succo in cui verranno stufati. Se li getti immediatamente nel grasso riscaldato, perderanno la loro forma e avranno anche un sapore diverso.
Dopo 10 minuti scolare il succo e aggiungere l'olio.
Aggiungere le erbe e l'aglio tritati nella padella, pepe e sale.
Dopo 5 minuti i funghi al latte sono pronti.
In un'altra padella friggere le patate e unirle ai funghi.

Puoi aggiungere la panna acida prima di servire.

Funghi al latte con patate, fritti in padella

Funghi al latte fritti con panna acida

Cucinare è un processo semplice, quindi anche una casalinga inesperta può gestirlo. I cuochi esperti hanno diverse ricette con panna acida. Per un piatto con cipolle avrai bisogno di:

0,8 kg di funghi;
3 cucchiai di panna acida;
2 cucchiai di farina;
testa di cipolla.

Sequenziamento:

Mettere i frutti preparati in acqua salata e far bollire per circa mezz'ora. Quindi filtrare utilizzando un colino.
Tagliare i funghi raffreddati a pezzetti. Se gli esemplari non sono grandi si possono lasciare interi.
Scaldare l'olio in un contenitore profondo e friggere i funghi al latte per 5 minuti.
Tritare la cipolla e aggiungerla alla padella. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida.
Salare, pepare e togliere dal fuoco dopo un minuto.

Funghi al latte fritti con panna acida

Ricetta con crostini

Potete aggiungere del pangrattato durante la frittura. Poi la sequenza delle azioni sarà questa:

Mescolare 100 g di farina con pepe e sale.
Versare l'olio in una padella riscaldata.
Arrotolare i funghi nella farina e trasferirli in un contenitore riscaldato. Dopo 5 minuti versare 500 g di panna acida e aggiungere 50 g di cracker. Mescolare accuratamente. Friggere per un altro quarto d'ora senza coperchio.

Friggere i funghi al latte con patate novelle

È molto gustoso friggere i funghi al latte con patate novelle. In questo caso hai bisogno di:

0,4 kg di funghi freschi;
2 cipolle;
2 kg di patate;
5 cucchiai di panna acida;
mazzetto di aneto.

Guida passo passo:

Metti i funghi del latte, tagliati a pezzi regolari, nell'olio riscaldato. Dopo 6-8 minuti, aggiungere la panna acida e il sale.
Soffriggere la cipolla tritata in un'altra ciotola. Unire poi al composto di funghi e mescolare.
Lessare le patate con la buccia, quindi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà. Quindi metterlo in un contenitore profondo e riempire con panna acida e composto di funghi.

Mettete la pirofila nel forno per circa un quarto d'ora.

Funghi al latte con patate novelle

Funghi fritti con uova strapazzate

Preparare le uova strapazzate con panna acida e sale. Agitare e versare il composto di cipolle e funghi. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella.

Dopo 2-3 minuti, fate un lungo buco dove il composto di panna acida e uova è ancora liquido. Cospargere con pepe ed erbe aromatiche tritate. Lasciare agire per un altro paio di minuti.

Funghi di latte salati fritti

Per preparare un prodotto salato, devi prendere:

3 funghi grandi;
carota;
cipolla;
panna acida;
olio vegetale.

Proprietà utili dei funghi lattiero-caseari (video)

Metti la frutta in acqua per eliminare il sale in eccesso, quindi:

Filtrare e strizzare i funghi. Tagliare a listarelle o listarelle, ma non piccole.
Grattugiare le carote, tritare la cipolla con un coltello e friggerla.
Disporre il prodotto principale nella padella con le verdure fritte.
Dopo 6-8 minuti aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

Un piatto delizioso è pronto. Potete aggiungere i pomodori alla ricetta.

Lessare i funghi salati, raffreddarli e tagliarli a fette. Quindi friggere (burro scelto a piacere: vegetale o burro).
Tagliare l'aglio a fettine sottili.
Sbucciare i pomodori e tagliarli a cerchi. Si sposano molto bene con i funghi.
Versare il composto di aglio e funghi in una padella riscaldata e rompere l'uovo.
Nello strato superiore disporre i pomodori e il prezzemolo, salare e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata.

Pertanto, il risultato sono state uova strapazzate con funghi, che hanno un gusto indimenticabile.

Perché i funghi del latte sono amari?

Molte persone, rispondendo alla domanda se sia possibile friggere i funghi del latte, danno una risposta inequivocabilmente negativa, sottolineando giustamente l'eccessiva amarezza di questi funghi.

Curioso. Nella maggior parte dei paesi europei, per molto tempo questi funghi sono stati considerati, se non velenosi, allora non commestibili. Successivamente iniziarono ad essere consumati salati o in salamoia. Ma la ricetta dei funghi fritti è ancora praticamente sconosciuta nella maggior parte dei paesi europei.

Come sbarazzarsi dell'amarezza

Inoltre, non si può non tenere conto dei vantaggi finanziari derivanti dall'utilizzo di vari tipi di funghi lattiero-caseari nella dieta. Anche i funghi acquistati in negozio hanno un costo paragonabile alla maggior parte dei prodotti a base di carne e pesce. E se raccolti in modo indipendente, il loro costo si avvicina praticamente allo zero. Inoltre, oltre al piacere puramente gastronomico, non bisogna dimenticare il piacere che la “caccia silenziosa” porta a un vero raccoglitore di funghi.

A seconda della regione ci sono diverse varietà laticifers (genere di funghi). Sono così chiamati per il succo lattiginoso che fuoriesce se il fungo del latte viene tagliato o rotto. Esistono versioni del nome che deriva dal fatto che i funghi crescono in un mucchio (petto) o su un mucchio. La maggior parte delle specie può essere trovata sotto il fogliame in famiglie raggruppate. Come mettere in salamoia i funghi porcini secondo ricette antiche e moderne affinché siano bianchi, croccanti e aromatici.

Tipi di funghi da conservare

Soffermiamoci un po 'sui principali tipi di funghi al latte. In base alle loro caratteristiche, vengono utilizzati approcci e metodi di inscatolamento leggermente diversi, ma, in generale, sono simili.

Fatto. Questi funghi sono considerati commestibili condizionatamente perché possono essere consumati non immediatamente dopo la pulizia, ma dopo la lavorazione tecnologica preliminare. La stragrande maggioranza di essi inizialmente ha un sapore amaro.

Bianco o reale

Dal nome si capisce che per colore è un fungo bianco (con inclusioni cremoso-giallastre) con il cappello viscido. In Siberia e negli Urali vengono chiamati anche “crudi”, per via del cappello a forma di imbuto sempre umido che porta all'interno un gambo grosso e cavo. Ci sono fibre vellutate lungo i bordi del cappuccio. Il succo lattiginoso amaro può acquisire una tinta giallastra. Crescono principalmente nelle foreste decidue e nei boschi di betulle. È considerato uno dei più deliziosi (categoria 1).

Fungo pioppo tremulo

Simile a un fungo bianco, ma la sua gamba è più sottile. Potrebbe avere macchie rosate più vicine al bordo, senza frangia. La polpa è leggermente meno carnosa, ma più densa e secca. Pertanto, una volta salati, risultano più croccanti; si sconsiglia di marinarli. È chiaro che devi cercarli sotto i pioppi tremuli.

Fungo del latte giallo (fungo giallo senza nocciolo)

Assomiglia al bianco, solo il suo colore è di diverse tonalità di giallo, è accettabile la presenza di piccole macchie sul cappello. Principali luoghi di crescita foreste di conifere. Quando viene salato, sviluppa una tinta grigiastra. Inizialmente, il latte bianco che appare può acquisire una tinta grigio-giallastra. Fungo raro e gustoso.

Tappo di latte di quercia allo zafferano (fungo di quercia)

Cresce nelle foreste decidue sotto querce, carpini, ecc. Abbastanza spesso si trova nella Russia centrale. Il cappello è di colore rossastro e può presentare anelli visibili. In termini di gusto appartiene alla seconda categoria di funghi. Il succo è molto amaro. Richiede quindi un ammollo piuttosto lungo. Il latte è bianco e non cambia tonalità.

Skripun (violino)

Questo è un fungo di colore con un vero fungo di latte, solo senza frangia. Il succo lattiginoso non ingiallisce. Come suggerisce il nome, è meno morbido e scricchiola se lo strofini leggermente con le dita. Adatto solo per la marinatura dopo l'ammollo; il risultato è un fungo croccante e gustoso.

Fungo del latte nero, russula

Si differenzia da tutte le altre specie per le sfumature dei colori, dal verdastro al bruno, al nerastro. La sua caratteristica è che non contiene succo di latte e quindi nessuna amarezza. Per questo motivo può essere utilizzato nella preparazione di zuppe e insalate.

Preparazione dei funghi per la conservazione

Prima di conservare i funghi al latte, devono essere preparati.

Preparare i funghi al latte per l'inverno:

Dopo la raccolta i funghi devono essere accuratamente ripuliti dallo sporco;
spuntare le zampe che erano interrate o pulirle bene;
quindi risciacquare più volte;
i funghi che contengono un succo lattiginoso amaro vanno messi a bagno in acqua.

Per quanto riguarda l'ammollo dei funghi in acqua per eliminare l'amarezza, ogni tipo ha la propria scadenza. Molto in questa materia dipende dal tempo nella regione e dal luogo di crescita.

Regole fondamentali da seguire

Importante. L'acqua non deve diventare acida e ristagnare, quindi va cambiata 2 o 3 volte al giorno.
È necessario scolare, premendo leggermente i funghi, quindi riempire con una nuova porzione. Il criterio principale per la prontezza dei funghi lattiero-caseari per la conservazione può essere considerato la scomparsa del sapore amaro. Il modo più semplice per verificare è assaggiare un taglio del fungo per l'amarezza leccandolo con la lingua. Se non ha un sapore amaro potete conservarlo.

Inscatolamento

Esistono due metodi principali per conservare i funghi: sono salati e in salamoia. I funghi lattiero-caseari sono di scarsa utilità per l'essiccazione, poiché sono funghi lamellari. Richiedono un ulteriore ammollo per rimuovere il succo di latte. Anche se si tratta di funghi di latte nero (russula), che non contengono latte amaro, si romperanno e si sbricioleranno. Pertanto, i funghi al latte secco vengono preparati raramente.

Fatto. carnoso, deliziosi funghi al latte buono per il decapaggio.

Metodi testati dalle casalinghe (2 principali):

Salatura a freddo dei funghi lattiginosi;
salatura a caldo dei funghi lattiero-caseari.

Importante. Utilizzando queste modalità potrete poi conservare i funghi in un luogo freddo (cantina, frigorifero, balcone fresco, veranda) in contenitori per alimenti. Oppure si chiudono nei barattoli per l'inverno, ma necessitano anche di essere conservati in una stanza fresca.

Metodo di salatura a freddo

Una ricetta semplice per marinare i funghi al latte a casa, metodo a freddo. I funghi al latte non vengono sbollentati o bolliti. I funghi rimangono aromatici e saporiti.

Come salare i funghi al latte, ricetta passo passo

Ogni casalinga ha la sua ricetta e i suoi segreti. Puoi aggiungere spezie e spezie diverse in base alle tue preferenze di gusto.

Sequenziamento:

Già ammollati, senza amarezza, i funghi di latte vengono nuovamente lavati bene sotto l'acqua corrente;
trasferire, dopo averlo scolato, in un contenitore per alimenti preparato. È meglio non metterlo direttamente nei barattoli, in un contenitore più grande i funghi risulteranno salati in modo uniforme;
preparare la salamoia: due o 3 cucchiai di salgemma per litro d'acqua;
lasciare bollire la salamoia, quindi raffreddarla;
versare i funghi al latte, mescolando, ma con attenzione in modo che i funghi non si rompano;
La salamoia dovrebbe coprire i funghi lattiginosi;
l'oppressione è posta in cima.

Manteniamo il contenitore ad una temperatura di 20-24 gradi per un massimo di 4 giorni. Assicurati che il liquido copra i funghi, altrimenti lo strato superiore si scurirà. È possibile regolare la concentrazione di sale assaggiando. Aggiungete o, al contrario, diluite un po' di acqua fredda bollita se pensate che siano salate.

Quando i funghi saranno salati, potete metterli nei barattoli. A seconda di dove verranno conservate, le conserve vengono arrotolate con coperchi di metallo o coperte con coperchi di plastica.

Consiglio. Se hai una cantina, allora è sufficiente la plastica, metti sopra una foglia di rafano, la salamoia dovrebbe coprire i funghi.

Erbe e spezie

Il metodo di decapaggio sopra descritto è una ricetta base. A seconda delle preferenze di gusto, ai funghi in salamoia viene aggiunto quanto segue:

Aneto, prezzemolo;
aglio, cipolla;
grani di pepe, pimento, peperoni;
radice di rafano, prezzemolo;
per aroma e gusto caratteristico, foglie di alloro, ribes nero, ciliegia.

A scelta, per gli amanti degli abbinamenti di sapori interessanti, coriandolo, erbe provenzali, timo, coriandolo, ecc.

Consiglio. Tutti questi ingredienti possono essere aggiunti al momento di servire i sottaceti. In inverno i funghi porcini salati sono un ottimo spuntino, soprattutto con le patate. È delizioso, soprattutto se lo condisci con burro e panna acida.

Metodo della salatura a caldo

Questa ricetta ti permette di cucinare i funghi più velocemente. Se sono coperti con coperchi di metallo in barattoli, possono essere conservati in un luogo moderatamente fresco.

Metodo di salatura rapida

Proporzioni per chilogrammo di funghi al latte: acqua (un bicchiere), sale (40 grammi), cipolla (1 pezzo), diversi pezzi di foglie di ciliegio, una foglia di rafano, un ombrello di aneto, diversi grani di pepe.

Sbucciare e lavare i funghi in acqua fredda, 3 volte;
quindi riempire con acqua e lasciare riposare per una notte;
lavare di nuovo;
aggiungere acqua e portare a ebollizione, eliminando la schiuma risultante;
scolare attraverso uno scolapasta e risciacquare nuovamente;
immergere nuovamente in acqua fredda per mezz'ora;
scolare, lavare nuovamente 3 volte;
preparare i vasetti, lavarli accuratamente, sterilizzarli;
riempire i barattoli di spezie, mettere sopra i funghi, gli anelli di cipolla tritati, le foglie di rafano sopra;
far bollire l'acqua a parte con l'aggiunta di sale e pepe in grani;
riempire i barattoli;
Per garantire una conservazione sicura, potete sterilizzare i vasetti con i funghi per mezz'ora, quindi arrotolarli.

I funghi escono con un profumo gradevole e sono croccanti.

Secondo metodo di salatura

I funghi pre-imbevuti vengono lavati;
aggiungere un cucchiaio di sale per chilogrammo di funghi al latte. Riempire con acqua e far bollire (30-40 minuti);
il brodo viene versato in un contenitore attraverso uno scolapasta;
trasferire i funghi in una casseruola, aggiungere le spezie e l'aglio a piacere;
versare il brodo filtrato;
lasciare sotto pressione per un paio di giorni, mescolando delicatamente e assaggiando, è possibile aggiungere un po' di sale;
una volta salati i funghi si mettono in barattoli puliti e sterilizzati;
Mettete sopra una foglia di rafano e coprite con un coperchio.

Nota. Le persone spesso chiedono come mettere sott'aceto i funghi neri. Tutti i metodi sopra descritti sono adatti, solo che non necessitano di un lungo ammollo, è sufficiente immergerli prima prima della salatura per circa 3 ore.

Marinare i funghi al latte

Il risultato della marinatura dei funghi è prodotto finito per uso. I funghi al latte con amarezza devono essere prima messi a bagno come sopra descritto.

Ingredienti, proporzioni: funghi (2 kg), acqua (2 l), sale (2 cucchiai). L'essenza di aceto richiede 20 ml. Aggiungi un paio di foglie di alloro, qualche pezzetto di pepe nero, pimento e chiodi di garofano.

Sequenza di marinatura dei funghi al latte:

Dopo l'ammollo, i funghi vengono lavati accuratamente;
Per prima cosa lessate i funghi in un litro d'acqua, aggiungendo mezzo cucchiaio di sale;
cuocere per 20 minuti, eliminare la schiuma, schiumare, lavare, lasciare scolare;
preparare la marinata: un litro d'acqua, il resto del sale, aggiungere alla fine le spezie;
unire la marinata e i funghi lattiginosi, cuocere per un altro quarto d'ora, e alla fine aggiungere l'essenza;
prelevate i funghi utilizzando una schiumarola e poneteli in barattoli sterilizzati;
Ci verso sopra la marinata e lo arrotolo.

Per aumentare il periodo di pastorizzazione termica, i vasetti di funghi vengono capovolti e poi avvolti.

Nota. Una ricetta piccante prevede che ai funghi vengano aggiunti inoltre aglio (1,2 spicchi piccoli) e zucchero (1,2 cucchiai a piacere). La sequenza delle azioni è la stessa.

Queste sono solo alcune delle ricette più comuni. Se chiedi alle casalinghe come conservare correttamente i funghi al latte, otterrai un'altra ricetta unica. Dopotutto, fatte salve determinate regole, le improvvisazioni culinarie sono sempre accettabili.

Come sbarazzarsi dell'amarezza?

Come friggere i funghi al latte?

Per mezzo chilo di funghi freschi avrete bisogno di sale e aglio qb, un po 'di olio vegetale (potete usare l'olio d'oliva). I cappelli dei funghi di latte bolliti ammollati vengono posti in una padella calda e asciutta, coperti con un coperchio e fatti bollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi scolate tutto il liquido risultante, aggiungete l'olio e fate soffriggere per circa 5 minuti, salando e spremendo l'aglio con una pressa. Alla fine si versa nella padella il prezzemolo tritato. Risulta essere un piatto molto gustoso, che si consiglia di servire con purè di patate.

È possibile friggere i funghi bianchi al latte?

Come friggere i funghi al latte in panna acida?

Per un chilogrammo di funghi freschi prendi 2 tazze di panna acida, 50 g di burro, mezza tazza di farina. Vi serviranno anche sale, pangrattato (50 g) e pepe a piacere. Se la domanda: "È possibile friggere i funghi al latte?" Se rispondi positivamente, puoi provare a diversificare un po 'il piatto.

Tra i funghi raccolti per l'inverno si possono facilmente distinguere i funghi del latte. Questi funghi sotto sale non lasceranno nessuno indifferente, vale la pena provarli almeno una volta. Lo devono al loro corpo carnoso di funghi e al ricco aroma.

Molte casalinghe moderne non vogliono comprare spazi vuoti. Si sforzano di preparare snack gustosi e croccanti con ingredienti semplici senza aggiungere nulla in più. Dopotutto, non è senza motivo che questi piatti fatti in casa sono considerati più sani.

Questi sottaceti possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo (soprattutto se li conservate in frigorifero o in cantina).

Varietà

Sebbene i funghi del latte siano classificati come funghi condizionatamente velenosi, ciò non ne riduce la popolarità. Raccogliere i funghi è un piacere. Se ne incontri una coppia ai margini della foresta, cerca nelle vicinanze il resto della compagnia sotto uno strato di foglie cadute. Crescono in famiglie numerose, il che li rende facili da collezionare.

Esistono diversi tipi di funghi al latte e ognuno di essi è adatto per un ulteriore decapaggio. I più comuni sono i funghi lattiginosi bianchi e neri. Il giallo e il pioppo tremulo sono esemplari rari. Ma ci sono ancora caratteristiche che li accomunano.

I funghi hanno forme abbastanza discrete, il cappello crudo può raggiungere fino a 20 cm di diametro. La gamba è densa e spessa.

La carne del fungo del latte bianco è di colore lattiginoso chiaro con placche giallastre sul retro del cappello. Quando viene rotto, viene rilasciato un succo tagliente e la polpa stessa cambia colore in giallastro.

Informazione: il seno nero ha un aspetto ambiguo combinazione di colori. Può variare dall'oliva al marrone scuro. È questo tipo di fungo del latte che è considerato ottimale per il decapaggio.

Benefici e danni

Oltre al loro gusto eccellente, i funghi del latte differiscono dalle altre controparti forestali per un elenco considerevole di proprietà benefiche.

Ad esempio, la vitamina B inclusa nella sua composizione ha un effetto benefico sul sistema nervoso, che permette di combattere la depressione e il nervosismo. Ma la quantità di proteine nei funghi del latte pone questi funghi quasi allo stesso livello dei prodotti a base di carne, senza causare alcun danno al corpo.

È utile aggiungere i funghi al latte al menu anche per le persone che soffrono di urolitiasi e per i diabetici. Inoltre questi funghi, imparentati con la Russula, sono un antibiotico di origine naturale, che permette di prevenire le malattie senza ricorrere ai farmaci.

E anche se il quadro delineato sembra quasi ideale, non bisogna dimenticare che c’è sempre lato posteriore. Oltre ai benefici, i funghi del latte possono anche causare danni al corpo.

Importante: Come tutti i funghi, i funghi lattiginosi sono un alimento pesante, che non sempre ha un buon effetto sulla digestione. Pertanto, un consumo eccessivo di questo prodotto può portare a conseguenze allergiche indesiderate.

Ebbene, l'ultima cosa che vorrei sottolineare quando si parla dei pericoli di questi funghi è la loro prelavorazione. Se prepari in modo errato i funghi al latte per un'ulteriore cottura, è possibile che tu venga avvelenato.

Lavoro preparatorio

Anche se i funghi lattiginosi sono piacevoli da raccogliere, pulirli richiederà una discreta dose di pazienza da parte tua. Il problema è che bisogna togliere lo strato superiore del cappello che, a differenza del burro, è difficile da togliere. Puoi usare un piccolo coltello affilato, che ti servirà per staccare lo strato superiore lungo i bordi e tagliare con attenzione più vicino al centro.

La seconda opzione di pulizia è utilizzare una spazzola. Queste manipolazioni dovrebbero essere eseguite con delicatezza per non rovinare aspetto, sotto l'acqua corrente.

Inoltre, dovresti eliminare i bordi sottili del cappello e le piastre sottostanti, soprattutto negli esemplari di grandi dimensioni. Inoltre, non dimenticare di controllare la presenza di vermi nel fungo.

Se ti stai chiedendo per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi al latte, la risposta è chiara: più a lungo è, meglio è. Tempo minimo 15 ore. Se raccogli i funghi una soluzione rapida, allora questo è irto di conseguenze.

Il fungo va messo a bagno esclusivamente in acqua fredda, che va cambiata il più spesso possibile. Ovviamente puoi accelerare il processo utilizzando un liquido caldo, ma in questo caso aumenterai la probabilità che il prodotto si inacidisca.

Per garantire che i funghi siano completamente ricoperti di liquido, copriteli con un piatto o un coperchio adatto e posizionate sopra una pietra per pressare.

Puoi salare i funghi al latte a casa in diversi modi, di cui esiste semplicemente un'enorme varietà su Internet (sia sotto forma di ricette fotografiche che sotto forma di video).

Più o meno migliori opzioni te lo diremo di seguito.

Ricetta passo passo per la salatura a freddo dei funghi al latte

Vorrei sottolineare che tutta la difficoltà nella preparazione dei funghi al latte salato per un uso futuro risiede nella pre-preparazione dei funghi. Il resto del processo non richiederà molto impegno da parte tua.

ingredienti

Porzioni: – +

funghi 5 kg
foglie e radice di rafano 5 pezzi.
aglio 10 spicchi
foglie di ribes e ciliegio 40 pezzi.
ombrelli e steli di aneto 10 pezzi.
salgemma 3 cucchiai. l.

Per porzione

Calorie: 17kcal

Proteine: 1,6 g

Grassi: 0,6 g

Carboidrati: 1,1 g

2 ore 0 minuti Stampa videoricetta

Dopo aver messo a bagno i funghi del latte per tre giorni, è necessario selezionare un contenitore adatto per la loro ulteriore conservazione. Attualmente nel negozio puoi trovare contenitori molto convenienti, dotati di un'apposita linguetta per la piegatura. Ma se non hai la possibilità di utilizzare un dispositivo del genere, usa un secchio normale.

Trasferire con cura i funghi nel contenitore preparato a strati sottili, cospargere di sale, mettendo tra loro la radice di rafano tritata e l'aglio sbucciato. Per questa quantità di funghi avrai bisogno di circa 2 tazze di sale.

Coprire i funghi porcini con un triplo strato di garza, coprire con fogli di rafano (questo eviterà la formazione di muffe) e fare pressione. In questo stato i funghi dovrebbero durare circa 30 giorni. Trascorso questo tempo potete lasciare i funghi nello stesso secchio, oppure metterli nei barattoli.

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Nota: la differenza tra la salatura dei funghi lattiginosi per l'inverno con il metodo a freddo è che i funghi vengono salati direttamente nel succo secreto, in questo caso non viene utilizzato liquido aggiuntivo.

Salatura a caldo dei funghi lattiero-caseari

Questo metodo di salatura dei funghi di latte per l'inverno in barattoli ha un tempo di cottura più breve. In questo caso i funghi vanno messi a bagno solo per mezza giornata, dopodiché vanno selezionati e puliti.

ingredienti

funghi al latte sbucciati - 4 kg;
aglio fresco - 5-6 spicchi;
foglia di ribes nero - 5 pezzi .;
foglia di rafano - 5 pezzi .;
foglia di ciliegio - 5 pezzi .;
ombrelli all'aneto - 4 pezzi .;
alloro - 5 pezzi .;
pepe nero - 20 piselli;
chiodi di garofano secchi - 8 gemme;
sale - 3 cucchiai.

Preparazione passo dopo passo

Versare nella padella circa 3 litri di acqua, aggiungere le spezie, tranne l'aglio.
Immergere i funghi nel liquido bollente e cuocere per mezz'ora.
Mentre i funghi latticini cuociono, preparate i vasetti. Scegliete un formato piccolo; ottimali sono quelli da mezzo litro. Devono essere lavati con soda e sterilizzati. Anche i coperchi richiedono un trattamento termico.
Quando i funghi nella padella si saranno depositati sul fondo e la salamoia sarà diventata trasparente, prelevate i funghi porcini utilizzando una schiumarola. È necessario lasciarli raffreddare.
Metti un paio di grani di pepe nero e l'aglio tritato in ogni barattolo, quindi posiziona bene il sottaceto. Per un gusto più ricco, è possibile aumentare la quantità di aglio posizionando uno strato aggiuntivo al centro del barattolo.
Versare la salamoia dalla padella nei contenitori pieni, dopo averla filtrata. Eliminare erbe e spezie.
Chiudere con i coperchi e conservare. I tuoi funghi sono pronti!

Importante: Ogni metodo di preparazione dei funghi al latte per l'inverno ha la sua durata di conservazione. Si consiglia di consumare i funghi di latte salati a caldo prima della primavera, ma il metodo a freddo consente di prolungare questo periodo fino a due anni.

Incidenti con funghi salati

Ecco il momento tanto atteso in cui il sottaceto ha raggiunto la condizione desiderata e può essere messo in tavola. Ma ci sono momenti in cui il risultato finale non è all’altezza delle aspettative o ti porta a chiederti se valga la pena provare lo snack perché ha cambiato colore. Ti forniremo diverse situazioni simili.

Amarezza

Ci possono essere due ragioni. O non hai calcolato correttamente il momento in cui potresti iniziare ad assaggiare e hai aperto il barattolo prima del previsto, oppure non lo hai inzuppato abbastanza. Se i funghi del latte hanno un sapore amaro dopo la salatura, sciacquateli abbondantemente con acqua, aggiungete un po 'di aceto, condite con olio vegetale e cospargete di cipolle.

Cambio di colore

Se il fungo nel barattolo col tempo diventa rosa, non allarmatevi. Molto probabilmente hai funghi salati neri, che tendono a cambiare colore in una tonalità viola.

Inoltre, non preoccuparti se i funghi diventano blu o verdi. Questa è una reazione naturale dei funghi lattiginosi in un ambiente salato. Pertanto, puoi tranquillamente servire uno spuntino in tavola senza timore per la tua salute.

Consiglio: se alla fine avete salato troppo i funghi porcini potete correggerlo nel modo seguente. È necessario far bollire i funghi lavati per 5 minuti. Se dopo questo il sale non è andato via, dovreste ripetere la procedura.

Come servire i funghi lattiginosi

La prima cosa che mi viene in mente sono i funghi al latte, conditi con burro, decorati con erbe e cipolle. Ma l'opzione di servizio più popolare sono i funghi al latte in panna acida. Dai la preferenza alla panna acida più ricca, nella quale bagni generosamente i funghi.

Puoi anche friggere i funghi salati con le patate, aggiungendo la stessa panna acida. Anche se anche senza di esso otterrai patate con un aroma senza rivali funghi di bosco. Ricorda solo che non è necessario aggiungere sale al piatto.

Se non hai provato a salare i funghi lattiginosi per l'inverno, ma li hai incontrati nella foresta, non lasciarteli sfuggire. Una volta provati questi sottaceti, li cucinerai continuamente. Non per niente questo fungo è stato glorificato fin dai tempi antichi!

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Come raccogliere i funghi lattiginosi e distinguerli dagli altri funghi

Segreti della salatura dei funghi al latte

I funghi del latte possono essere salati e marinati, arrotolati in barattoli per l'inverno.
Come salare e mettere in salamoia i funghi al latte

Funghi salati secondo la ricetta classica

Ingredienti:

Funghi al latte – 5 kg,
Foglie di ciliegio – 10 pezzi,
Foglie di rafano – 2 pezzi,
Foglie di ribes – 10 pezzi,
Cappucci di aneto secco (ombrelli) – 2-3 pezzi,
Sale grosso – 150 g.

Come salare i funghi al latte:

Funghi al latte in salamoia

Ingredienti:

Funghi al latte – 4 kg,
Acqua – 2 litri,
Sale – 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio,
Grani di pepe – 8-10 pezzi,
Chiodi di garofano – 5 pezzi,
Aneto secco – 2 ombrelli (possono essere sostituiti con semi secchi, non più di 1/2 cucchiaino),
Aceto 9% – 120 ml.

Come mettere in salamoia i funghi al latte:

Assicurati di immergere i funghi del latte per un giorno, cambiando l'acqua. Versare abbastanza acqua in una pentola capiente. Cuocere i funghi per 12-15 minuti. Sciacquateli quindi in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Preparare una marinata con tutti gli ingredienti tranne l'aceto e aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti, poi versare l'aceto, cuocere per altri 5 minuti e arrotolare in barattoli sterilizzati e puliti.

Questi sottaceti possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo (soprattutto se li conservate in frigorifero o in cantina).

Varietà

I funghi hanno forme abbastanza discrete, il cappello crudo può raggiungere fino a 20 cm di diametro. La gamba è densa e spessa.

Informazione: Il fungo del latte nero ha una combinazione di colori ambigua. Può variare dall'oliva al marrone scuro. È questo tipo di fungo del latte che è considerato ottimale per il decapaggio.

Benefici e danni

Oltre al loro gusto eccellente, i funghi del latte differiscono dalle altre controparti forestali per un elenco considerevole di proprietà benefiche.

E anche se il quadro delineato sembra quasi ideale, non dobbiamo dimenticare che c’è sempre un rovescio della medaglia. Oltre ai benefici, i funghi del latte possono anche causare danni al corpo.

Importante: Come tutti i funghi, i funghi lattiginosi sono un alimento pesante, che non sempre ha un buon effetto sulla digestione. Pertanto, un consumo eccessivo di questo prodotto può portare a conseguenze allergiche indesiderate.

Lavoro preparatorio

La seconda opzione di pulizia è utilizzare una spazzola. Queste manipolazioni vanno eseguite con delicatezza, per non rovinarne l'aspetto, sotto l'acqua corrente.

Se ti stai chiedendo per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi al latte, la risposta è chiara: più a lungo è, meglio è. Tempo minimo 15 ore. Se prepari i funghi in fretta, questo è irto di conseguenze.

Per garantire che i funghi siano completamente ricoperti di liquido, copriteli con un piatto o un coperchio adatto e posizionate sopra una pietra per pressare.

Puoi salare i funghi al latte a casa in diversi modi, di cui esiste semplicemente un'enorme varietà su Internet (sia sotto forma di ricette fotografiche che sotto forma di video).

Di seguito ti parleremo delle migliori opzioni.

Ricetta passo passo per la salatura a freddo dei funghi al latte

ingredienti

Porzioni: – +

funghi 5 kg
foglie e radice di rafano 5 pezzi.
aglio 10 spicchi
foglie di ribes e ciliegio 40 pezzi.
ombrelli e steli di aneto 10 pezzi.
salgemma 3 cucchiai. l.

Per porzione

Calorie: 17kcal

Proteine: 1,6 g

Grassi: 0,6 g

Carboidrati: 1,1 g

2 ore 0 minuti Stampa videoricetta

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Nota: la differenza tra la salatura dei funghi lattiginosi per l'inverno con il metodo a freddo è che i funghi vengono salati direttamente nel succo secreto, in questo caso non viene utilizzato liquido aggiuntivo.

Salatura a caldo dei funghi lattiero-caseari

ingredienti

funghi al latte sbucciati - 4 kg;
aglio fresco - 5-6 spicchi;
foglia di ribes nero - 5 pezzi .;
foglia di rafano - 5 pezzi .;
foglia di ciliegio - 5 pezzi .;
ombrelli all'aneto - 4 pezzi .;
alloro - 5 pezzi .;
pepe nero - 20 piselli;
chiodi di garofano secchi - 8 gemme;
sale - 3 cucchiai.

Preparazione passo dopo passo

Versare nella padella circa 3 litri di acqua, aggiungere le spezie, tranne l'aglio.
Immergere i funghi nel liquido bollente e cuocere per mezz'ora.
Mentre i funghi latticini cuociono, preparate i vasetti. Scegliete un formato piccolo; ottimali sono quelli da mezzo litro. Devono essere lavati con soda e sterilizzati. Anche i coperchi richiedono un trattamento termico.
Quando i funghi nella padella si saranno depositati sul fondo e la salamoia sarà diventata trasparente, prelevate i funghi porcini utilizzando una schiumarola. È necessario lasciarli raffreddare.
Metti un paio di grani di pepe nero e l'aglio tritato in ogni barattolo, quindi posiziona bene il sottaceto. Per un gusto più ricco, è possibile aumentare la quantità di aglio posizionando uno strato aggiuntivo al centro del barattolo.
Versare la salamoia dalla padella nei contenitori pieni, dopo averla filtrata. Eliminare erbe e spezie.
Chiudere con i coperchi e conservare. I tuoi funghi sono pronti!

Importante: Ogni metodo di preparazione dei funghi al latte per l'inverno ha la sua durata di conservazione. Si consiglia di consumare i funghi di latte salati a caldo prima della primavera, ma il metodo a freddo consente di prolungare questo periodo fino a due anni.

Incidenti con funghi salati

Amarezza

Cambio di colore

Se il fungo nel barattolo col tempo diventa rosa, non allarmatevi. Molto probabilmente hai funghi salati neri, che tendono a cambiare colore in una tonalità viola.

Consiglio: se alla fine avete salato troppo i funghi porcini potete correggerlo nel modo seguente. È necessario far bollire i funghi lavati per 5 minuti. Se dopo questo il sale non è andato via, dovreste ripetere la procedura.

Come servire i funghi lattiginosi

Puoi anche friggere i funghi salati con le patate, aggiungendo la stessa panna acida. Anche se anche senza di essa otterrai patate insuperabili con l'aroma dei funghi selvatici. Ricorda solo che non è necessario aggiungere sale al piatto.

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Probabilmente sai che i funghi al latte salati possono essere un'aggiunta ideale a deliziose insalate o fungere da ottimo spuntino. Tuttavia, non sottovalutare i funghi di bosco fritti, perché hanno un aroma sottile e raffinato e un gusto semplicemente lussuoso. Vale la pena parlare più in dettaglio di come cucinare i funghi al latte fritti, perché questo processo è abbastanza difficile da definire semplice. Quindi hai una scelta: seguire la ricetta classica o scoprire come trasformare questi funghi in una vera opera d'arte culinaria.

Hai bisogno di far bollire i funghi al latte prima di friggerli?

Se stai cercando la ricetta perfetta per i funghi fritti, potresti trovarla nella nostra collezione:

Friggere i funghi con cipolle e panna acida

Ingredienti:

funghi al latte freschi – 0,8 kg;
panna acida – 0,3 l.;
olio di semi di girasole per friggere;
Farina di frumento;
cipolle – 0,1 kg;
Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

Se vuoi cucinare deliziosi funghi al latte fritti, questa ricetta è un must. I prodotti freschi del bosco appena acquistati al mercato o portati dal bosco non devono in nessun caso essere messi immediatamente nella padella. In primo luogo, sono ancora molto amari e, in secondo luogo, contengono sostanze tossiche che possono causare intossicazioni alimentari. Ecco perché devono essere elaborati con attenzione.
Ordinare attentamente i funghi, liberarli da grandi detriti e foglie, nonché dalle zampe. Se vuoi conservarli, rinfresca semplicemente i tagli per mantenerli belli e bianchi. I prodotti lavati e sbucciati devono essere versati con acqua fredda, che libererà i prodotti dall'amarezza e dalle foglie strettamente aderenti o dagli insetti della foresta. Lasciare asciugare i funghi, quindi eliminare il resto dei detriti utilizzando acqua corrente.
Cambiate l'acqua, riempite i funghi del latte con una nuova porzione di liquido freddo, quindi metteteli sotto pressione. L'ideale è un grande piatto piatto con un peso pesante sotto forma di un peso o una pietra piatta e pesante. Se non ne hai nessuno, riempi semplicemente un barattolo da tre litri con acqua. Immergere i funghi del latte per tre giorni, ma non dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3-5 ore. Quindi tagliare un pezzetto da uno dei funghi e gustarlo sulla lingua. Se non senti alcuna amarezza, puoi procedere all'ulteriore preparazione del piatto di funghi.
Prima di friggere i funghi al latte, devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui funghi, aggiungere un pizzico di sale nella padella e mettere a fuoco medio. Quando il brodo bolle, dovrai cuocere il cibo per altri 20 minuti. Metti i funghi al latte finiti in uno scolapasta e attendi che l'acqua sia completamente scaricata da essi.
Tagliare i funghi al latte bolliti a cubetti o listarelle. Mettere una padella profonda con un fondo spesso e una piccola quantità di olio vegetale a fuoco medio, scaldarla e aggiungere i funghi tritati. È meglio pre-impanarli nella farina di frumento. Poiché i funghi al latte sono quasi completamente pronti, è necessario friggerli in padella per non più di 5 minuti fino a doratura.
Le cipolle vanno sbucciate e tritate finemente, quindi aggiunte anche alla padella. Friggere il cibo per 3-4 minuti, quindi versare il tutto con panna acida, condire con sale e le spezie preferite. Coprire i funghi al latte con panna acida e cipolle e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.
Quando i funghi al latte fritti con cipolle e panna acida sono pronti, possono essere serviti. Se però avete tempo, vi consigliamo di cospargerli con formaggio grattugiato e di metterli in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti.

Versione classica: in padella con patate

Ingredienti:

funghi al latte – 0,5 kg;
cipolle – 0,2 kg;
patate – 0,7 kg;
olio di semi di girasole – 0,2 l.;
aneto verde – 1 mazzo;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Per preparare i funghi al latte fritti con patate, è necessario prima lavare accuratamente i funghi selvatici, pulirli dai detriti e metterli a bagno per 3 giorni in acqua fredda. Con l'aiuto di una procedura così semplice ma lunga, non solo puoi eliminare l'amarezza, ma anche liberare i cappucci porosi dagli insetti che hanno deciso di stabilirsi in essi.
Dopo l'ammollo, i funghi vanno tolti dall'acqua e puliti, se necessario, con una spazzola rigida. Ora i funghi al latte devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui prodotti forestali crudi, aggiungere sale e cuocere fino all'ebollizione. Tenerli poi nel brodo bollente per altri 20 minuti e toglierli dall'acqua. I funghi dovranno scolarsi; potrete asciugarli con carta assorbente.
Rimuovi la buccia dalle cipolle e prova anche a sbucciare bene le patate. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e trasformare le patate in cubetti piccoli e ordinati.
Versare l'olio di semi di girasole in una padella e metterlo sul fuoco. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i funghi secchi, che dovranno essere fritti per 10 minuti. Solo dopo puoi aggiungere cipolle e patate tritate. Cuocere il piatto fino a quando tutti gli ingredienti saranno dorati.
Successivamente, il fuoco può essere ridotto al minimo, salare e pepare generosamente le patate e condire anche con aneto fresco tritato. Non resta che mescolare le patate con i funghi, coprirli con un coperchio e friggerli fino a cottura ultimata. Ora sai come friggere i funghi al latte con le patate. Buon appetito!

Funghi bianchi al latte con aglio e prezzemolo

Ingredienti:

funghi al latte freschi – 0,5 kg;
aglio - qualche spicchio;
olio di semi di girasole per friggere;
prezzemolo – 1 mazzetto;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Per cucinare deliziosamente i funghi bianchi fritti, prenditi il tempo per lavare accuratamente i prodotti e liberarli dai gambi. Il fatto è che i cappelli dei funghi al latte sono molto più morbidi e teneri delle cosce, quindi hanno bisogno di più tempo per cucinare. A proposito, possono essere accuratamente separati e congelati e quindi utilizzati come base per una zuppa di funghi aromatica. Mettere a bagno i funghi porcini per due-tre giorni e lessarli due volte di seguito, cambiando l'acqua.
Come friggere i funghi bianchi al latte? Molto semplice! I cappelli finiti devono essere asciugati e poi tagliati a strisce. Quindi posizionateli sulla superficie della griglia con olio di semi di girasole riscaldato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. I funghi dovranno rilasciare del succo, che dovrà essere fritto o semplicemente scolato. Non dimenticare di mescolare i funghi al latte fritti in modo che non brucino.
L'aglio deve essere sbucciato, sciacquato sotto l'acqua corrente e il prezzemolo deve essere accuratamente lavato e asciugato. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio, quindi metterli in una padella, salare e aggiungere un filo di olio vegetale. Friggere i funghi porcini fino a doratura e poi servire semplicemente. Pronto! Questa ricetta per i funghi al latte fritti è perfetta per una tavola festiva o per la dieta quotidiana.

Friggere i funghi al latte nero con l'aglio

Ingredienti:

funghi neri al latte – 1 kg;
cipolle – 2 pezzi;
aglio - qualche spicchio;
olio di semi di girasole;
panna acida;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Anche i funghi del latte nero necessitano di un attento pretrattamento. I funghi freschi devono essere sbucciati, lavati e messi a bagno per diversi giorni. Cambiare periodicamente l'acqua per evitare che i funghi diventino acidi. Successivamente dovranno essere portati a ebollizione in acqua salata e cotti per 10-20 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma.
Puoi friggere i funghi al latte nero solo dopo averli bolliti due volte. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di farlo tre volte, aggiungendo sale a propria discrezione. Se dopo l'ammollo nei funghi sono rimaste ancora alcune sostanze dal sapore sgradevole, la cottura le eliminerà definitivamente. È necessario dedicare 20-25 minuti a questo in modo che non diventi amaro.

I funghi lattiero-caseari sono divisi in diversi tipi, ma i più popolari e comuni sono:

bianco;
giallo;
nero.

I primi due tipi di funghi "sovrappeso" sono facili da riconoscere - dalla loro caratteristica tonalità chiara. Ma solo i raccoglitori di funghi esperti sanno che aspetto hanno i funghi Nigella. Sorprendentemente, il colore di questo rappresentante degli organismi eucarioti può variare anche all'interno della stessa specie, dall'oliva sporca al marrone scuro. Questi funghi crescono in intere famiglie. La loro caratteristica distintiva è la presenza di villi attorno alla circonferenza del cappello. I bordi del "cappuccio" guardano verso il basso e con cosa fungo più vecchio, maggiore è la depressione in esso.

La cosa principale da ricordare quando si portano i funghi del latte in casa è che appartengono alla categoria dei commestibili condizionatamente. È severamente vietato mangiarli crudi, anche a scopo di test.

Preparazione preliminare

Prima di mettere in salamoia i funghi, dovrai armeggiare con loro in cinque fasi.

Colata. Arrivando a casa con un cestino pieno di "pescato", dovresti sistemarlo. I funghi non commerciabili dovranno essere gettati nella spazzatura. Lo stesso vale per gli esemplari rotti: puoi mettere sott'aceto i "frammenti", ma sarai felice di mangiarli in inverno - questa è la domanda.
Procedure del bagno. Ogni fungo deve essere lavato sotto l'acqua corrente prima dell'ammollo. A questo scopo è possibile utilizzare uno spazzolino a setole morbide. Questo atipico dispositivo da cucina aiuterà a rimuovere particelle di sabbia, polvere e aghi di pino che si sono depositati sul gambo e sul cappello dell'ospite della foresta.
Bagnare. Per questa fase di pretrattamento è adatta una grande ciotola di plastica. Puoi anche immergerlo in un secchio di plastica se non c'è molto spazio in cucina e semplicemente non c'è un posto dove mettere una grande bacinella. Ogni fungo deve essere capovolto e riposto con cura in un contenitore. Non resta che riempire il contenuto con acqua fredda e cambiare il liquido entro due o tre giorni. Se la stanza è fresca, l'acqua può essere cambiata una volta al giorno. Se, al contrario, fa abbastanza caldo, almeno tre volte al giorno.
Ambasciatore. L'ultimo giorno di ammollo, l'acqua che ha sostituito la precedente può essere leggermente salata. L'ambasciatore principale deve ancora venire, questo è solo un preliminare.
Risciacquo. Dopo l'ammollo il prodotto dovrà essere nuovamente risciacquato sotto l'acqua corrente. Solo dopo i doni del bosco saranno completamente pronti per la fase successiva di preparazione.

Si sconsiglia di cuocere i funghi al latte senza prima ammollarli. I funghi freschi sono amari come il peperoncino. E il compito principale delle "procedure idriche" è privare il prodotto dell'amarezza accumulata in esso.

2 metodi termici

Non potrai mangiare i funghi lattiginosi portati dalla foresta subito dopo la cottura. Prima di assaporare il gusto di questo delizioso prodotto, dovrai immergerlo accuratamente. I funghi lattiero-caseari non vengono consumati senza previo ammollo. A proposito, dentro Antica Rus' questo fungo era ingrediente dei piatti più elaborati che venivano serviti sulla tavola della nobiltà. Contiene molto acido ascorbico, quindi l'abitante della foresta non solo veniva mangiato, ma anche trattato con il suo aiuto. Al giorno d'oggi vengono utilizzati due metodi di salatura.

Caldo

Peculiarità. Per prima cosa, i funghi devono essere leggermente bolliti. Per fare questo, aggiungi un paio di cucchiai di sale in una padella da 10 litri. Metti i piatti sul fuoco, porta a ebollizione il liquido e aggiungi i funghi per 20-25 minuti. Sia per la bollitura che per la successiva salatura utilizzare esclusivamente sale da tavola comune. Le spezie con additivi, spezie iodate o marine non sono adatte al processo.

Set di prodotti:

funghi al latte - 1 kg;
acqua pulita - 2 l;
sale - due cucchiai;
aglio: una testa;
foglia di alloro - due;
foglia di rafano - una;
semi di aneto - cucchiaino;
olio di semi di girasole.

Cosa facciamo

Per prima cosa preparate la salamoia sciogliendo nell'acqua la quantità di sale specificata. Se le materie prime sono in più rispetto a quelle indicate nella ricetta, aumentare sia la quantità di sale che il volume dell'acqua secondo le proporzioni esistenti.
Scolare i funghi lessati acqua calda, riempiteli con la salamoia preparata.
Aggiungere alla salamoia i semi di aneto, pepe nero, alloro, mettere la padella sul fuoco, cuocere per una decina di minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere nella padella gli spicchi d'aglio sbucciati e il rafano e fare pressione direttamente sui funghi. Lascia raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. È importante che durante questo periodo i funghi siano completamente ricoperti di salamoia.
Dopo il completo raffreddamento, rimuoviamo il contenitore con i funghi in un luogo fresco (preferibilmente in cantina) e, senza rimuovere l'oppressione, lo lasciamo al buio per cinque-sei giorni.
Al termine del periodo di “imprigionamento” dei funghi in una prigione improvvisata, prepariamo i barattoli per il confezionamento: possono essere calcinati in forno o sterilizzati versando più volte acqua bollente sul contenitore di vetro.
Imballiamo i funghi in barattoli, posizionando con cura i funghi del latte con il cappello rivolto verso il basso e riempiendoli con la stessa salamoia in cui languivano prima.
In ogni barattolo pieno di funghi aggiungete un cucchiaio di olio di semi di girasole, quindi coprite il contenitore con un coperchio di nylon e mettetelo in frigorifero.

I funghi al latte salati secondo questa ricetta sono pronti da mangiare dopo 14 giorni. I funghi giovani possono "arrivare" prima del periodo specificato.

Freddo

Peculiarità. È meglio salare i funghi bianchi al latte con un metodo a freddo, facendolo non in una casseruola, ma in una botte. Naturalmente, solo se hai un posto dove mettere questo barile. Seminterrato o cantina - la maggior parte luogo appropriato per magazzino. Oltre alla canna, avrai bisogno di attrezzatura aggiuntiva. Prima di tutto, questa è un’oppressione sterilizzata. La sterilizzazione consiste in una sola scottatura con acqua bollente. Hai anche bisogno di un cerchio pre-sterilizzato in legno naturale e una grande quantità di garza. Questo metodo è talvolta chiamato secco, poiché non prevede l'uso di liquido aggiuntivo.

Set di prodotti:

funghi al latte - 10 kg;
sale da cucina - 0,4 kg;
aglio: dieci teste;
gambi di aneto - sette pezzi;
foglie di rafano - cinque pezzi;
foglie di ribes;
foglie di ciliegio.

Cosa facciamo

Dopo l'ammollo, lavare i funghi del latte sotto l'acqua corrente e metterli a strati in una botte, cospargendoli alternativamente di sale, disponendo le foglie di ribes e di ciliegia, nonché i gambi di aneto.
Dopo aver sistemato il contenuto, coprire i funghi con larghe foglie di rafano e sopra con diversi strati di garza pulita.
Mettiamo un cerchio di legno sopra la garza e esercitiamo una pressione sterilizzata su di esso.
Se notiamo che viene rilasciata troppo poca salamoia, modifichiamo la pressione installata con una più elevata.
Manteniamo i funghi sotto pressione per circa un mese, dopodiché iniziamo a provare la prelibatezza.

Se trovi della muffa in una botte, l'intero strato di funghi ammuffito dovrà essere gettato nella spazzatura. La garza deve essere cambiata e il cerchio di legno e la curvatura devono essere ulteriormente sterilizzati prima della reinstallazione.

Variazioni “colorate” della salatura

I funghi latticini salati cotti a freddo sono una vera delizia per intenditori e buongustai. Tuttavia, è quasi impossibile implementare la ricetta in un appartamento di città. Il motivo non è solo la mancanza di spazio libero per installare la canna, ma anche condizioni di temperatura inadeguate. Tuttavia c'è sempre un'alternativa: mettere i funghi sott'aceto sotto un panno di nylon o marinarli sotto un coperchio di latta. Di seguito sono riportate tre ricette per funghi al latte neri, bianchi e gialli.

Bianchi fritti al pomodoro

Peculiarità. Si ritiene che questo metodo di conservazione sia più rilevante per i funghi bianchi. Il motivo risiede esclusivamente nella componente estetica. Il bianco in rosso sembra più impressionante del marrone scuro o del giallo. Pertanto, in linea di massima, la ricetta può essere utilizzata per preparare qualsiasi tipo di funghi di latte, soprattutto quelli più piccoli e giovani.

Set di prodotti:

funghi al latte bianco - 4 kg;
acqua - 5 l;
olio vegetale - 0,25 l;
cipolle: sei teste grandi;
Aceto al 9% - mezzo bicchiere;
pepe nero - dieci piselli;
alloro: quattro foglie;
concentrato di pomodoro - 0,75 kg;
zucchero: mezzo bicchiere;
sale - a piacere.

Cosa facciamo

Lessare i funghi di latte pre-ammollati in acqua bollente per un quarto d'ora.
Spegnere il fuoco, scolare il contenuto della padella in uno scolapasta e lasciare agire per altri 15 minuti in modo che tutta l'acqua accumulata nei funghi venga scaricata nel lavandino.
Versare la quantità specificata di olio vegetale raffinato in una padella profonda, gettare la cipolla tagliata a semianelli.
Dopo tre minuti aggiungere lo zucchero alla cipolla, mescolare bene finché quest'ultima non si scioglie, friggere per lo stesso tempo.
Aggiungi i funghi e tutte le spezie nella padella. Salare a piacere.
Dopo dieci minuti, mettere l'intero volume nella padella. pasta di pomodoro e fate cuocere per altri dieci minuti.
Prima di spegnere il fuoco, aggiungere l'aceto, mescolare immediatamente il contenuto della padella e metterlo il più rapidamente possibile in barattoli presterilizzati.
Arrotoliamo i contenitori sotto i coperchi di latta, capovolgiamo il coperchio fino al mattino e li avvolgiamo in una coperta calda.

Usando una ricetta simile, puoi conservare funghi e capsule di latte allo zafferano, ma questi funghi non hanno bisogno di essere messi prima in ammollo. È sufficiente far bollire per 15 minuti in acqua bollente.

Neri salati in barattolo

Peculiarità. Questa ricetta rende conveniente salare i funghi al latte nero in un appartamento di città. Non serviranno né una botte, né una curva, né una cantina. Ma la prelibatezza non sarà meno gustosa di quella delle casalinghe dell'antica Rus'. I barattoli pieni di doni della foresta vengono coperti con coperchi di nylon e conservati in frigorifero. Il prodotto stagiona per circa 30 giorni, trascorsi i quali diventa completamente pronto per essere mandato allo stomaco dei buongustai.

Set di prodotti:

funghi al latte nero - 1 kg;
sale da cucina: due o tre cucchiai;
ombrelli all'aneto - tre;
gambi di aneto: da cinque a sei;
aglio: due spicchi in ogni barattolo;
alloro essiccato;
foglie di ciliegio e ribes;
foglie di rafano;
sale.

Cosa facciamo

Rivestiamo il fondo di ogni barattolo con foglie di rafano, ciliegia e ribes mescolate insieme e mettiamo sopra qualche foglia di alloro.
Compattiamo accuratamente i funghi, disponendoli con il gambo rivolto verso l'alto, cospargendoli di sale e disponendoli con i gambi di aneto.
Dall'alto “copriamo” l'ultimo strato di funghi con un ombrello di aneto e lo copriamo con un pezzo di garza pulita piegato più volte. È importante non toccare i funghi con le mani sporche, quindi è meglio eseguire le manipolazioni con i guanti.

Le casalinghe consigliano di prendere contenitori da un litro. È importante compattare bene i funghi in modo che il succo venga rilasciato il più attivamente possibile. Le foglie di rafano possono essere sostituite con foglie di cavolo.

Quelli gialli marinati in polacco

Peculiarità. L'insalata di funghi gialli marinati è molto popolare in Polonia. Più o meno lo stesso dei nostri pomodori salati o cetrioli leggermente salati. Ma coloro che preparano un'insalata del genere per la prima volta dovrebbero tener conto del suo aroma specifico di aglio. Per la prima volta, prepara solo un paio di porzioni e, se piace sia a te che alla tua famiglia, preparalo per un uso futuro, in modo che ci sia abbastanza "caccia tranquilla" fino alla stagione successiva.

Set di prodotti:

funghi al latte gialli - 2 kg;
pulito bevendo acqua- 3 litri;
sale: un quinto di bicchiere;
zucchero - 0,3 kg;
alloro: una foglia;
aglio: cinque teste grandi;
9% di aceto - un quinto di bicchiere;
chiodi di garofano secchi - tre germogli;
foglie di ribes e ciliegio - tre o quattro pezzi ciascuno.

Cosa facciamo

Nel volume d'acqua specificato, sciogliere il sale da cucina nella quantità di due cucchiai e far bollire il liquido.
Mettete i funghi in una pentola e fateli cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti.
Scoliamo l'acqua e mettiamo l'ingrediente principale in uno scolapasta a scolare.
Preparare la salamoia: far bollire un litro d'acqua, aggiungere tutte le spezie e l'aglio, versare la quantità specificata di zucchero e due cucchiai di sale.
Buttare nella salamoia le foglie, poi i funghi, e far bollire nuovamente nel liquido aromatico per una decina di minuti.
Trasferiamo i funghi del latte in un contenitore di vetro pre-sterilizzato, versiamo 0,03 litri di acido acetico in ciascun barattolo, lo riempiamo con salamoia calda e lo arrotoliamo sotto i coperchi di stagno.

Dalla quantità specificata di ingredienti dovresti ottenere due barattoli di vetro di conservazione con un volume di 1 litro ciascuno.

Data di scadenza

Quando si organizza un "conservificio" domestico, è necessario ricordare la durata di conservazione dei prodotti preparati per l'inverno. La tabella ti dirà per quanto tempo possono essere conservati i funghi preparati in diversi modi.

Tabella - Periodo di validità dei preparati a base di funghi lattiero-caseari

È severamente vietato arrotolare i funghi salati sotto un coperchio di latta, per non creare terreno fertile per lo sviluppo del botulismo.

Si ritiene che il metodo di preparazione più sicuro sia il decapaggio, che prevede l'ebollizione preliminare dell'ingrediente principale. Un ulteriore trattamento termico disinfetta i funghi e distrugge le tossine in essi nascoste. Secondo una qualsiasi delle ricette proposte, puoi anche preparare funghi di latte secco, popolarmente chiamati podgruzdki. La scelta di questo tipo di fungo semplifica notevolmente il compito della massaia e riduce la durata del processo culinario. E tutto perché i condimenti non sono amari, quindi non è necessario metterli in ammollo.

Tra i raccoglitori di funghi, il fungo forte è particolarmente apprezzato: è una scoperta invidiabile, un vero dono della foresta, che può spostare nel cestino sia i cappucci del latte allo zafferano, ecc. Dai piatti che lo utilizzano emana un aroma di fungo incredibilmente denso, come se la densa polpa bianca avesse assorbito tutto l'aroma del bosco.

Sotto gli aghi di pino e le foglie cadute si nascondono molti tipi diversi di funghi lattiginosi, sollevando leggermente il terreno sciolto e umido. Sono nutrienti e gustosi, grazie alla loro struttura densa “arrivano” in cucina senza perdite e inoltre sono molto generosi: in una bella giornata puoi raccogliere non solo pochi pezzi, ma diversi secchi di ottimi funghi.

Principali tipi di funghi lattiginosi

Le specie più famose con eccellente qualità del gusto. Il cappello è carnoso, dapprima disteso e poi pressato al centro, con bordi ricurvi e sfrangiati, che raggiunge un diametro di 20 cm.. La buccia è di colore lattiginoso o giallo, talvolta con macchie rossastre, viscida con tempo piovoso o nebbioso.

La gamba è liscia, alta fino a 6 cm, su di essa scendono frequenti placche bianco crema. La polpa è compatta, bianca, con succo acre, che diventa giallo alla rottura. Questo migliore vista per sottaceti, in cui i corpi fruttiferi acquisiscono una tinta azzurra.

Il cappello è dapprima piatto-rotondo, con rilievo al centro, successivamente concavo, fino a 30 cm di diametro, bianco, con striature rossastre o violacee, leggermente pubescente. I piatti sono densi, bianchi con una sfumatura rosa, discendenti su un gambo denso alto fino a 8 cm, che si restringe alla base. La tinta rosa delle placche è la principale differenza tra questa specie e gli altri laticiferi.

La polpa è bianco latte, con profumo fruttato; quando viene schiacciata rilascia un liquido bianco caustico che non scurisce all'aria.

Un bellissimo fungo, dall'appetitoso cappello dorato fino a 15 cm di diametro, concavo al centro e sfrangiato ai bordi, viscido sotto la pioggia e lucido nelle giornate soleggiate. La gamba è forte, piccola, alta fino a 5 cm, con una tinta giallastra e strisce o macchie dorate modellate.

I piatti spesso posizionati sono cremosi e scendono sul gambo. La polpa è succosa, alla rottura appare un succo bruciante, che poi si scurisce. Durante la raccolta e il trasporto potrebbero apparire macchie scure nei punti di contatto.

Il cappello è disteso, poi a forma di imbuto con i bordi rivolti verso il basso, fino a 12 cm di diametro, la buccia è bruno-arancio, con una sfumatura rossastra, ricoperta di macchie brune. Sul gambo dello stesso colore scendono placche giallastre.

La polpa è carnosa, bianco-crema, e una volta rotta diventa tinta rosa e produce un liquido bianco acquoso dal sapore pungente e un leggero odore di fungo. Il fungo viene utilizzato per il decapaggio ed è considerato condizionatamente commestibile.

Un altro nome per il fungo del latte di quercia è il tappo del latte di quercia. Se sei interessato a saperne di più sulle capsule di latte allo zafferano, leggi l’articolo “”.

Questo fungo scuro è molto gustoso nei sottaceti, acquisendo una tonalità rossastra simile al vino. Il cappello è arrotondato-piatto, successivamente infossato, fino a 20 cm di diametro, giallo-brunastro con sfumature olivastre o verde scuro, la superficie può essere ricoperta da cerchi concentrici. I bordi sono curvi, leggermente sfrangiati. La pelle è viscida, soprattutto in caso di pioggia.

Gambo verdastro e appiccicoso alto fino a 8 cm, serrato e pieno, che diventa cavo verso la base, la superficie è ricoperta di ammaccature. Nella parte superiore scendono placche assottigliate di colore giallo-olivastro. La polpa bianca è carnosa, grigiastra quando schiacciata, rilascia un liquido lattiginoso che diventa viola se esposto all'aria. Il coperchio è spesso sporco, la superficie è ricoperta di particelle di terra e detriti e deve essere raschiato prima della cottura.

Cappello bianco del latte (fungo del latte secco) (Russula delica)

Il cappello bianco è un tipo di russula gustoso e aromatico, il cappello è biancastro-crema con striature brune, fino a 20 cm di diametro, arrotondato-convesso e poi concavo. I piatti sono frequenti, bianco crema, cadenti su un gambo forte diritto o leggermente ricurvo. La polpa è compatta, cremosa, con un sottile aroma di funghi e un gusto pungente.

La superficie è solitamente ricoperta da particelle di terreno incarnite. Con tempo asciutto, i tessuti asciutti possono rompersi come la pergamena, motivo per cui l'imbottitura prende il suo secondo nome.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Più spesso questi funghi crescono in grandi gruppi, famiglie o, come dicono i raccoglitori di funghi, "stormi", nella tarda estate e in autunno nelle foreste decidue o miste.

Vero fungo di latte- una specie comune, che si trova abbastanza spesso nei boschi leggeri di latifoglie o misti, tra tigli e betulle. Abita piccole radure e talvolta colonie piuttosto grandi. I terreni migliori per il suo sviluppo sono quelli argillosi bianchi vicini alla superficie del suolo. I funghi vengono raccolti da luglio fino al gelo. Gli intenditori apprezzano soprattutto i raccolti autunnali: i corpi fruttiferi non sono così ben conservati, ma non hanno nemmeno un'amarezza acre.

Sotto sottili pioppi tremuli, secondo il suo nome eloquente, c'è fungo pioppo tremulo, formando radure ordinate, non lontane l'una dall'altra, fuse insieme sotto forma di maglie di catena. Predilige insediarsi vicino all'apparato radicale di pioppi di vario tipo, crescendo spesso in pioppeti e fasce forestali. Il tempo di raccolta dura solo due mesi: agosto e settembre.

Luminoso fungo del latte giallo ha preso in simpatia le foreste di abeti rossi: sotto le folte zampe degli abeti scuri crescono piccoli gruppi ravvicinati di questi funghi, meno spesso formano intere radure. La raccolta avviene a fine estate e inizio autunno.

Fungo del latte di quercia cresce in numerose famiglie nei boschi di querce, preferisce terreni morbidi e calcarei e si deposita in abbondanza sui pendii di colline calde e soleggiate. I corpi fruttiferi verdastri stretti di questa specie si trovano dalla fine dell'estate fino al gelo.

Individualmente o in grandi gruppi, vive nei boschi di betulle. seno nero. Si raccoglie recidendo con cura il corto gambo durante il periodo dell'offerta messa, da metà luglio a fine estate.

Caricatore bianco cresce singolarmente o in radure nei querceti, nelle betulle e nei boschi misti. La raccolta inizia a metà estate e dura fino a settembre.

Funghi e doppi finti latte

I funghi di latte condizionatamente commestibili e alcune specie simili non sono velenosi, ma hanno un sapore sgradevole. Vengono utilizzati con successo in cucina dopo un trattamento preparatorio: ammollo prolungato o bollitura in acqua leggermente salata.

I funghi leggeri crescono nelle radure o nei filari dei boschi di latifoglie, raramente tra le conifere, amano l'umidità e l'ombra fitta. Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, convesso o piatto, poi concavo, color crema, con una tonalità più chiara lungo i bordi; nel punto del danno compaiono rapidamente macchie marroni.

La polpa è densa, ma fragile; alla rottura si libera un liquido bianco viscoso, il sapore è acre, con sapore di peperoncino. Il consumo è consentito sotto forma di sale e solo dopo un ammollo prolungato con frequenti cambi d'acqua. La polvere secca dei corpi fruttiferi viene utilizzata come condimento piccante e caldo.

L'asclepiade della canfora cresce spesso vicino alle conifere su terreno umido, muschioso e su legno in decomposizione. Il cappello ha un diametro di 5–6 cm, convesso, poi concavo, con bordo ondulato, lucido, bruno-rossastro. I piatti sono rosati, poi bruni, discendenti su un gambo uniforme e sottile alto fino a 5 cm, di forma tuberosa nella parte inferiore.

La polpa è friabile, sciolta, di colore marrone mattone, con un sapore piuttosto forte odore sgradevole canfora o trifoglio secco. Alla rottura si libera un succo biancastro che non cambia colore all'aria. L'odore caratteristico eviterà che il fungo venga confuso con altri, oltre che venga utilizzato come alimento.

Nei boschi di querce e betulle da metà estate a ottobre puoi trovare il violino, un fungo condizionatamente commestibile dal gusto pungente che cresce in grandi radure. Il cappello bianco è carnoso, ricoperto di villi, concavo, assumendo successivamente la forma di imbuto, con bordi ripiegati, fino a 25 cm di diametro, i piatti sono bianco crema, radi, discendenti su un gambo arrotondato alto fino a 8 cm .

La polpa è bianca, fragile e quando viene rotta rilascia un succo acre, bianco latte. La gamba è quasi completamente sepolta nel terreno, quindi vengono raccolti solo i tappi del violino. Prima della cottura vengono messi a bagno a lungo e poi utilizzati per i sottaceti.

Nell'umidità delle conifere o foreste miste, così come nelle foreste di betulle, singolarmente o nelle radure, cresce l'asclepiade dorata, classificata come un fungo condizionatamente commestibile. Il cappello carnoso è di colore giallo chiaro, si scurisce e vira al viola dove viene toccato, i bordi vellutati sono incurvati verso il basso. La forma è prostrata, poi concava, la superficie è appiccicosa. I piatti sono giallastri, frequenti, discendenti su un alto gambo giallo pallido.

La polpa è bianco crema, secerne un liquido lattiginoso caustico dall'odore gradevole. Adatto per sottaceti e preparazione di marinate dopo l'ammollo o la cottura.

Caratteristiche benefiche

I funghi carnosi, altamente nutrienti, sono ricchi di proteine, carboidrati, minerali e vitamine facilmente digeribili. Contenuto proteina i corpi fruttiferi sono alti - fino a 33 g per 100 g di sostanza secca; una volta bolliti, possono essere utilizzati con successo in nutrizione dietetica in sostituzione di carne o pesce.

Rappresentato in modo significativo Vitamine del gruppo B, carotene e acido ascorbico , influenzando positivamente il funzionamento del sistema nervoso, la stabilità del sistema immunitario e il funzionamento degli organi ematopoietici.

Funghi unici nel loro genere contengono la forma attiva vitamina D, in questa forma si trova solo nei prodotti di origine animale. Questo importante elemento è necessario per la prevenzione dell'osteoporosi, mantiene la pelle e i capelli sani e influenza direttamente l'assorbimento e l'equilibrio di calcio e fosforo.

Minerali presenti nei tessuti dei funghi – sodio, magnesio, calcio e fosforo sono in una forma accessibile, vengono rapidamente assorbiti e reintegrano il contenuto di queste sostanze nel corpo.

I principi attivi sono stati trovati nel latte al pepe sostanze antibatteriche, inibendo il bacillo della tubercolosi, è noto anche il suo effetto positivo nel trattamento delle malattie renali, in particolare dell'urolitiasi. Queste proprietà curative sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare.

Durante la preparazione dei sottaceti, durante la fermentazione con la partecipazione dell'acido lattico, vengono prodotte sostanze speciali che hanno un effetto antinfiammatorio e abbassano i livelli di colesterolo.

Controindicazioni

I piatti a base di funghi sono un alimento troppo pesante per le persone con funzionalità ridotta del pancreas, del fegato e della cistifellea.

Il consumo eccessivo e costante di questi prodotti, saturi di un gran numero di principi attivi, può portare alla sensibilizzazione del corpo, aumentandone la sensibilità e manifestando reazioni allergiche.

Il consumo di corpi fruttiferi preparati in modo improprio, in particolare di specie commestibili condizionatamente, causerà interruzioni tratto gastrointestinale e sistema escretore.

Le persone che soffrono di ipertensione e malattie renali dovrebbero includere attentamente nella loro dieta piatti a base di funghi piccanti, salati e aspri, in piccole porzioni e solo occasionalmente.

I bambini sotto i sette anni e le donne incinte non dovrebbero mangiare piatti a base di funghi selvatici.

Le migliori ricette per preparare piatti e preparazioni

Tutti i funghi del latte sono adatti al cibo dopo essere stati immersi per due o tre giorni e l'acqua viene cambiata più volte, aggiungendo acqua fresca. Questo è l'unico modo per eliminare il sapore amaro della polpa e del succo acre. I corpi di frutta in salamoia non sono solo uno spuntino eccezionalmente gustoso, sono un'ottima preparazione per primi piatti e stufati.

Funghi di latte nero marinati

Per 5 kg di funghi preparati, prendere 200 g di sale, foglie di ribes nero, aglio, aneto, pepe nero in grani e altre erbe e spezie a piacere.

I sottaceti possono essere preparati utilizzando il metodo freddo, quindi la preparazione sarà più gustosa, e utilizzando il metodo caldo, più veloce.

Salatura a freddo

I corpi fruttiferi sbucciati vengono immersi acqua fredda, che viene sostituito più volte al giorno. Dopodiché si mettono con il cappello abbassato in un recipiente, si cospargono le file con sale e spezie, si copre con un panno e si mette un carico. La durata di conservazione dei sottaceti è di 30-45 giorni.

Salatura a caldo

I funghi vengono lessati finché sono teneri e posti in un apposito contenitore, cosparsi di sale, spezie e pressati con un peso, come nel caso precedente. Con questo metodo i sottaceti vengono preparati per due settimane.

Sottaceti in scatola

Per un barattolo di conserve da un litro, prendi 4 cucchiai di aceto al 5%, sale, pepe nero e diverse foglie di alloro. Preparare la salamoia calda in ragione di 20 g di sale per 1 litro d'acqua.

I funghi salati per 30-45 giorni vengono posti in uno scolapasta, ispezionati, rimuovendo i corpi fruttiferi danneggiati e lavati con acqua corrente. Non appena l'acqua si è completamente scaricata, il pezzo viene posto nei barattoli su uno strato di spezie, quindi vengono versati l'aceto e la salamoia calda preparata. La conservazione viene posta alla sterilizzazione, mantenendo il liquido nei vasetti a bollore per almeno un'ora, poi sigillati.

Funghi al latte in salamoia

Per 5 kg di funghi preparati prendere 200 g di sale, 300 g di zucchero, 400 g di latte acido.

I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi, immersi in acqua calda, salati a piacere, fatti bollire per due minuti e scolati in uno scolapasta. Disporre a strati in un recipiente, salare, aggiungere lo zucchero, premere bene per far uscire l'aria in eccesso e versare latte scaduto, coprendo la fermentazione con un panno, adagiarvi sopra un carico.

Ad una temperatura di 17–19°C il prodotto può essere consumato dopo due settimane. Per la conservazione a lungo termine, il pezzo viene confezionato in barattoli, riempito con salamoia in ragione di 20 g di sale per 1 litro di acqua e sterilizzato per 40-50 minuti, dopodiché viene sigillato.

Video: come raccogliere i funghi del latte

Preferito in cucina popolare fungo del latte, grazie al suo aroma inimitabile, alle eccellenti proprietà gustative e indubbie valore nutrizionale merita la massima attenzione dei raccoglitori di funghi. Evidenti vantaggi: ottima resa, assenza di sosia velenosi ed elevata trasportabilità rendono questa specie uno dei migliori trofei per gli amanti della “caccia silenziosa”.

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