Posso usare i pomodori al posto del concentrato di pomodoro? Passata di pomodoro. Cos'è un sostituto del concentrato di pomodoro

Nelle ricette pubblicate sul sito la passata di pomodoro è un ingrediente molto utilizzato. Purtroppo spesso viene sostituito direttamente con il concentrato di pomodoro, che non è affatto un sostituto equivalente, e la scelta della passata di pomodoro è piuttosto importante.

Questo è ciò a cui voglio dedicare il mio articolo, che ho costruito sotto forma di risposte alle domande più frequenti.

1. Cos'è la passata di pomodoro (aliseo)?
La passata di pomodoro è composta da pomodori maturi, pelati e (non sempre) senza semi. Molto spesso, la purea risultante viene sottoposta a trattamento termico, grazie al quale si addensa leggermente e dura più a lungo.
La passata di pomodoro prodotta industrialmente (venduta in Russia) è solitamente liscia, senza semi e piuttosto concentrata, chiamata anche passata. Ma in paesi europei Ho visto un purè di patate più leggero (sembra appena fatto), in cui sono comparsi dei semi, come nella foto qui sotto.

2. Qual è la differenza tra passata di pomodoro e pasta di pomodoro?
La differenza principale sta nella concentrazione. Il concentrato di pomodoro è molto bollito, quindi ha un gusto completamente diverso, meno contenuto di umidità e persino colore.
Se la ricetta prevede la passata di pomodoro, non è possibile sostituirla con concentrato di pomodoro in parti uguali, perché il piatto avrà tutto un altro sapore.

3. Come e dove utilizzare la passata di pomodoro?
La passata di pomodoro viene utilizzata in moltissimi modi. piatti vari, soprattutto nella cucina mediterranea - nella base di sughi per pasta, pizza, negli stufati di verdure, carne e pesce, nelle zuppe e nelle salse.

Ecco una piccola selezione di piatti contenenti passata di pomodoro:

4. Come scegliere la passata di pomodoro?
Naturalmente è necessario prestare attenzione alla confezione. La composizione dovrebbe contenere solo pomodori. A volte viene venduta la passata di pomodoro con basilico, aglio e altri additivi, ma molto spesso è meglio aggiungere questi ingredienti da soli durante il processo di cottura. Il gusto di una purea pura è più facile da apprezzare e integrare a piacere.

Se la purea è fatta con pomodori biologici ed è etichettata Bio, allora aumenta la probabilità che la purea sia deliziosa (anche se purtroppo anche il prezzo). Secondo la mia esperienza la passata di pomodoro in barattolo di vetro è decisamente migliore di quella confezionata in scatole di cartone. In primo luogo, può essere valutato visivamente senza aprire il barattolo e, in secondo luogo, è così che viene spesso confezionata la purea più costosa e di alta qualità.

Per scegliere la purea che più mi piace, ho comprato due lattine di purea e le ho assaggiate contemporaneamente.

Nella foto si possono vedere le differenze di colore e consistenza, ma mi è piaciuta di più la purea Auchan nel gusto. Ha una buona, moderata acidità del pomodoro e nessun sapore sgradevole. La purea di Alce nero è più liquida e leggermente amara.

Quindi è meglio provare tipi diversi puree disponibili nel negozio o sul mercato e determina tu stesso quale si adatta meglio a te.

5. Come sostituire la passata di pomodoro già pronta?
In alcuni piatti in cui i pomodori sono necessari solo per dare sapore o accento di colore - principalmente zuppe e primi piatti, dove il pomodoro non gioca il ruolo principale, è possibile utilizzare il concentrato di pomodoro, solo in una quantità minore (3-5 volte).
E se cucini, di': salsa di pomodoro per la pasta, quando il condimento gioca un ruolo importante, è meglio usare i pomodori freschi, soprattutto quando è estate e sono loro buona qualità. Ecco come appare la purea di pomodori freschi, sbucciata e tritata in un frullatore.

È più chiaro di quello pronto e più liquido, perché contiene molta umidità.
Se volete ottenere un gusto più pronunciato dei pomodori, è meglio ridurre un po' la purea appena preparata.

Non sono domande strane?
Ma mi è già stato chiesto come sostituire l'aceto, come sostituire lo zucchero, quindi le domande sulla sostituzione delle melanzane con le zucchine e tutto il resto con il concentrato di pomodoro non possono sorprendermi.
È solo che non ho ancora imparato come rispondere in questi casi. Dopotutto, non importa come rispondi, l'interrogante si offende, perché a distanza sente che ho considerato il suo commento come nuovo (censura).
Va bene, lasciamo che chi lo desidera si offenda, ma dobbiamo ancora prepararci per il Primo Maggio!
Dopotutto, sulla tavola non dovrebbero esserci solo kebab e alcolici, giusto? Una buona tavola deve sicuramente essere decorata: evviva! - snack di verdure, che vi ho portato spesso dal Marocco.

Guarda gli ingredienti: tutto è molto semplice e conveniente, se non ti lamenti della plastica e non aspetti che maturi "il tuo, dal giardino, senza fertilizzanti".
Ecco melanzane e pomodori in qualsiasi supermercato - sì, un sacco!
In piccoli piattini, fila sinistra, dall'alto verso il basso: paprika, olio d'oliva, cumino macinato.
Riga destra: pasta d'aglio sott'olio, prezzemolo, harissa.

Pasta d'aglio: tagliare la testa d'aglio lungo l'equatore, frullare le metà degli spicchi d'aglio in un frullatore, aggiungere olio vegetale e macinare. Conservare in un barattolo chiuso in frigorifero.
Harissa: se autentica, poi pestate il peperone caldo in un mortaio, con l'aggiunta di aglio e olio, cumino e, volendo, anche succo di limone e menta. Se velocemente, allora tutto è uguale, solo in un frullatore, allo stato di una pasta omogenea. Se sei interessato, macina prima l'aglio con pepe e zira, quindi versa l'olio d'oliva caldo, lascialo raffreddare, quindi raddrizza il gusto con limone, zira e anche zucchero e sale, ottenendo il perfetto equilibrio gustativo. Devi solo capire che l'harissa non è un cibo, è un condimento, esattamente come, ad esempio, la senape. Si aggiunge poco a poco pasti pronti oppure utilizzato come ingrediente quando è necessario aggiungere un po' di spezia piccante.

Beh lo sai!
Se vuoi, sulla brace, proprio sul luogo del picnic, se non c'è nient'altro da fare.
Vuoi - a casa, in anticipo.
Se vuoi la brutalità, direttamente sul fornello a gas.
Se vuoi come dovrebbe essere - in forno a 220 C, a volte girando, finché la pelle inizia a staccarsi e la polpa all'interno si trasforma in una morbida massa color cioccolato al latte.
E poi – lo sai anche tu – devi ripulirlo.
Puoi avvolgerlo in un sacchetto di plastica se ti piace di più durante un picnic. Allo stesso tempo, contribuirai alla natura russa sotto forma di un sacco di spazzatura extra.
Se non sei così e non ti comporti mai come maialino, dopo aver cotto le melanzane a casa, puoi metterle sotto il coperchio in una piccola casseruola. Quando si saranno raffreddati, verranno puliti una o due volte.
Se avete tempo per sciogliere due o tre cucchiai di sale in acqua fredda, immergete le melanzane nell'acqua e sbucciatele direttamente nell'acqua.
In genere le melanzane al forno venivano tagliate longitudinalmente con un coltello e scavate con un cucchiaio. Non so perché in cucina si complicano le cose anche quando ciò non comporta alcun cambiamento di gusto.

Ecco sbucciare, eliminare i semi e tagliare il pomodoro.
Magari con un coltello. Puoi fare lo stesso su una grattugia. Puoi usare un robot da cucina, che raccoglie ancora la polvere, ma questo se non sei troppo pigro per lavarlo e rimetterlo a posto.
Va bene, in generale, pomodori a cubetti in padella.

Poi un po' di olio d'oliva.

Poi un po' di harissa. Non andiamo agli estremi, vero? Non aggiungere nulla, perché vedi che non ti piace il piccante, è sbagliato. Non amare? Ok, prendiamo una vinaigrette. Ma se lo ami, allora sbattere lì con i cucchiai, in modo che in seguito non sentirai il sapore di altri prodotti e che il giorno dopo ti bruceranno le dita anche attraverso la carta, è anche sbagliato. Tutto è in buona misura!
Ma deve esserci una nota acuta, altrimenti tutta questa impresa non ha senso.

Sale. Se lavorassi in un ristorante, ti consiglierei di aggiungere un po' più di sale, in modo che i clienti bevano di più. Il bar e le bevande portano un buon profitto e non è necessario fare nulla. Versa anche il mio bicchiere!
Se dovessi cucinare per una cena di beneficenza con un budget limitato, ti consiglierei di non aggiungere affatto sale per scoraggiare gli ospiti dal mangiare.
Ma se stai cucinando per te e per i tuoi cari, allora sala in modo che il cibo, salendo sulla lingua, risvegli immediatamente la salivazione!
(oh, vedi? e parlo di sbavare! con chi ti comporterai, come si suol dire)

Zira macinata. Ci sono molte cucine nel mondo in cui il cumino non viene utilizzato. Ma siamo qui per parlare di cucina orientale, giusto? Quindi - zira! E la mano con la pistola bruscamente, con un fischio, verso il basso. Ho detto: zira!

La paprika è disponibile in una vasta gamma di piccantezza. Ma so che alcune persone hanno il terrore del rosso. Non li contattiamo nemmeno.
Per le persone ragionevoli: qui da un lato c'è l'harissa, un piccante a voi noto, e dall'altro la paprika, anch'essa un piccante noto. È difficile per te trovare un equilibrio? Paprika piccante - meno harissa, paprika dolce - più harissa. Ma la quantità di paprika è una costante, non è qui solo per il gusto, ma anche per il colore!

Prezzemolo. Sì, in Marocco il prezzemolo viene tostato e utilizzato come spezia. Sì, questo non uccide il suo gusto, ma rivela, tienilo a mente.

Guarda la foto precedente e questa. Vedi cambiamenti di colore? Il motivo non è solo la paprika, il motivo è la caramellizzazione degli zuccheri presenti nei pomodori. È necessario friggere, mescolando, finché una parte significativa dell'umidità non sarà evaporata. Finché c'è molta acqua nella padella, avviene l'evaporazione, quindi la temperatura non può superare i 100°C e non avviene la caramellizzazione degli zuccheri. Ma quando c'è poca acqua, la temperatura sulla superficie del cibo è sempre la stessa, 100°C, ma tra la padella e i pomodori può anche essere tutta 130-150°C, quando avviene un magico cambiamento nel gusto dei pomodori da "non mangiare di notte" a "dammi di più!"
Mescola, mescola e mescola ancora!

Ora, ah, melanzane!
Le melanzane sono già pronte, basta sposarle con i pomodori: mescolare, distribuire uniformemente, renderle un tutt'uno!

E per rendere il tutto delizioso, aggiungi, se non ti dispiace, un altro po' di prezzemolo, eh?

Tutto! Pronto!
Se il mio caro lettore è una persona intelligente e prudente, allora ha fatto tutto questo in anticipo, magari anche in un calderone, perché non ne hai mai abbastanza di pentole per queste rondini.
Un barattolo di vetro sterilizzato nel microonde (in Google!), mentre l'insalata è ancora calda - in barattoli con il coperchio, in una ciotola con acqua fredda, un getto d'acqua attraverso una ciotola, raffreddato - nel frigorifero.
Usare cosa bella parola!) tutte le vacanze, all'insegna del buon umore!

Qui ... sai, e i limoni non giacciono qui.
A quel punto della cottura, prima di aggiungere il prezzemolo una seconda volta, prova con l'insalata, eh? E se non ti accontenta, ho qualche consiglio in serbo per te.
Limoni tagliati a cubetti, cospargere di zucchero. Costa un'ora, rilascia succo. Prendi una mano pulita e premi in modo che i cristalli di zucchero si graffino scorza di limone, eliminando le goccioline più piccole oli essenziali direttamente nel succo già dolce.
Lascia riposare anche questo succo in frigorifero e prepara una limonata per bambini con vinaccia di limone e menta.
Questo succo è un ingrediente fantastico nei condimenti per l'insalata e l'ingrediente segreto in moltissimi piatti.
Ancora una volta: questa è un'insalata di melanzane e pomodori. Quali sono i pomodori buoni? Agrodolce! Quindi aggiungi questo equalizzatore agrodolce al suono di questa insalata, ma solo con moderazione e solo se qualcosa non ti soddisfa comunque.
Anche se a volte potrebbe non essere adatto a te perché ti sei pentito di aver aggiunto poco olio all'inizio. BENE? Prendi e aggiungi altro, ora cosa fare con te? Anche se, ovviamente, non dovrebbe essere così.

Ok ciao!
Abbi cura di te, non mangiare solo carne, non bere troppa vodka, unisci la carne alle verdure, sappi quando fermarti, ama le donne, sii fecondo e moltiplicati, tutti quelli che hanno letto fin qui! Amen.

La questione su come sostituire i pomodori, sono pomodori, è abbastanza rilevante in cucina. Perché molti non mangiano pomodori (anche Ostap Bender non ha consigliato al milionario Koreiko di mangiare pomodori, soprattutto al mattino). Ad alcuni semplicemente non piace il loro gusto, altri sono allergici ai pomodori. I medici sconsigliano di mangiare pomodori al terzo.

Come sostituire i pomodori e il concentrato di pomodoro nella cottura di piatti caldi e freddi? La scelta non è eccezionale. Solo peperoncino.

Ma in quale forma usare il pepe al posto dei pomodori: ci sono opzioni.

Primo: peperone rosso bulgaro crudo. Sostituirà i pomodori non solo nei piatti caldi, ma anche nelle insalate. Ad esempio, prendi l'insalata uzbeka achuchuk. Niente di peggio dell'insalata di pomodori, sia nel gusto che nei benefici per la salute.

Nei secondi piatti e nelle zuppe potete aggiungere non solo peperoncino crudo, ma anche varie paste di pepe. Ad esempio, adjika o pasta di pepe bulgara "lutenitsa".

È fantastico usare la pasta rossa di soia coreana. Conferisce ai piatti un colore rosso intenso ed un sapore dolce-speziato molto interessante. A Mosca, la pasta di peperoncino Gochu Jang viene venduta nei negozi coreani.

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Commenti

Interessante su O. Bender. devo rinfrescarmi la memoria)
Per quanto ne so, i pomodori addensano parecchio il sangue (alto contenuto di vitamina K, betacarotene e licopene), anche se scrivono il contrario, quindi chi ha una predisposizione non dovrebbe mangiarli.

Integrerò la prima risposta: puoi dare al piatto un colore rosso, "pomodoro" e non con l'aiuto del fresco peperone o paste a base di esso, ma aggiungendo al piatto pepe rosso dolce macinato in polvere secca (paprika), soprattutto se non si è interessati a cambiare il gusto o l'aroma del piatto, ma solo a dare al piatto un colore rosso.

Inoltre, consiglio di utilizzare esattamente pepe macinato dolce: praticamente non conferisce nitidezza, aggiungendo solo colore e talvolta l'aroma del pepe. A differenza del peperoncino piccante, il pepe macinato dolce (paprika) può essere aggiunto a qualsiasi piatto a propria discrezione e in qualsiasi quantità. Il colore del piatto sarà rosso vivo e questa spezia non ha quasi alcun effetto sul gusto e sull'aroma.

Un esempio è il gulasch ungherese: la maggior parte delle casalinghe è sicura che il pomodoro e/o il concentrato di pomodoro gli conferiscano il colore rosso, ma in realtà ricetta classica i pomodori gulasch e i loro prodotti non vengono utilizzati affatto, e una quantità significativa di peperone rosso macinato essiccato conferisce il colore rosso al piatto

Visivamente, l'uso della polvere di peperone rosso macinato per colorare un piatto di rosso è mostrato nel video allegato.

Il concentrato di pomodoro è un prodotto versatile che si consuma velocemente in cucina. Le casalinghe cucinano con il suo ripieno zuppe di patate, miscugli e borscht, salse e marinate. Inoltre, la passata di pomodoro viene utilizzata quando si bolle l'aringa fresca e si cucina piatti tradizionali Cucina georgiana, tagica, azera, kazaka e armena.

È preferibile aggiungere il pomodoro fresco alle zuppe e ai piatti a base di pesce, carne e verdure. Fuori stagione vengono sostituiti con passata di pomodoro. E come sostituire il concentrato di pomodoro quando non è disponibile? Che dire delle hostess che sono abituate a utilizzare questo particolare prodotto per i loro capolavori culinari? Considera diverse opzioni alternative che non rovineranno il gusto del piatto finito.

Cos'è un sostituto del concentrato di pomodoro

In assenza di concentrato di pomodoro, può essere sostituito con prodotti come:

• Ketchup.
• Succo di pomodoro.
• Pomodori freschi.

Quando si utilizzano succhi e verdure fresche, non ci sono problemi con il gusto finale del piatto. Per quanto riguarda il ketchup, gli chef esperti consigliano di assumere la varietà barbecue o la classica versione al pomodoro. Se hai intenzione di cucinare il gulasch, è meglio sostituire il concentrato di pomodoro con ketchup piccante, ad esempio il peperoncino.

Anche i pomodori in scatola nel loro succo sono una degna alternativa al concentrato di pomodoro. Se la padrona di casa li prepara in grandi quantità, in qualsiasi momento può utilizzare il liquido profumato e brillante per le esigenze culinarie.

Pomodori freschi al posto del concentrato di pomodoro

Concentrato di pomodoro necessario per il recupero succo di pomodoro e produzione prodotti alimentari su base vegetale (salse, ketchup). I benefici dei pomodori per il corpo sono noti all'umanità fin dai tempi antichi. Gli scienziati hanno scoperto il pigmento licopene nella frutta e hanno affermato che questa sostanza rallenta l'invecchiamento della pelle. Essendo un derivato del pomodoro, la passata di pomodoro contiene in abbondanza questo pigmento benefico.

Poiché la purea di verdure è composta da pomodori grattugiati, la domanda è se sia possibile sostituire o meno il concentrato di pomodoro con frutta fresca. La risposta sarà positiva: sì, puoi. Ma qui è necessario tenere conto di una sfumatura: il denso è un concentrato. Per questo motivo i piatti preparati acquisteranno un colore e un gusto più ricchi. Ricordate che la frutta fresca grattugiata contiene sempre molto liquido, il che incide senza dubbio sul risultato finale del lavoro del cuoco.

Se, in assenza di passata di pomodoro, decidete di utilizzare verdure fresche, tritatele prima, e poi eliminate liquido in eccesso filtrando la pappa attraverso una garza. Successivamente il succo scolato è utile per sughi fatti in casa.

Lessare la pappa vegetale fino a ottenere una consistenza densa e utilizzarla come indicato. Il gusto dei piatti conditi con pomodori freschi sarà diverso dal solito retrogusto di concentrato di pomodoro. Ma piacerà a te personalmente e alla tua famiglia.

L'Italia è considerata la culla del concentrato di pomodoro. Nel 19° secolo, gli chef locali prepararono per la prima volta salse di pomodoro con l'aggiunta di pepe, aglio e olio d'oliva. Il prodotto è prezioso per le sue proprietà antiossidanti, che sono evidenziate dal componente carotenoide licopene. La sostanza non solo migliora le condizioni della pelle, ma previene anche lo sviluppo di tumori e malattie del sistema visivo e cardiovascolare.

Il pomodoro denso migliora la secrezione dello stomaco e stabilizza i processi digestivi. È utile da utilizzare con piatti “pesanti”, come la pasta. Il potassio, presente nella composizione del prodotto, migliora la funzione cardiaca. La vitamina A arricchisce il corpo con utili sostanze liposolubili e il fosforo rafforza unghie, denti e ossa.

Questa domanda sorge spesso quando leggiamo ricette di cucine diverse che utilizzano ingredienti che non ci sono familiari. Molti di essi sono già presenti nei nostri supermercati, ma non tutti e non ovunque.

Utilizzando l'esperienza di cuochi e casalinghe creative che sono abituate a provare tutto da sole, abbiamo compilato un elenco delle domande più frequenti sulla sostituzione di determinati prodotti e le relative risposte.

Inoltre, forniamo collegamenti a nomi e termini che potrebbero non essere familiari a qualcuno: basta leggere le descrizioni.

Quindi, come sostituire i seguenti prodotti.

Burro di arachidi: è adatto l'olio d'oliva o altro olio vegetale raffinato.

cioccolato amaro(100 g) - 3 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere mescolati con 1 cucchiaio. cucchiaio burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua.

bulbo di cipolla- 1 cucchiaio. un cucchiaio di cipolla in polvere.

Melassa- miele liquido, 2a opzione - far bollire lo sciroppo di zucchero.

panna acida- yogurt naturale non zuccherato.

pasta di peperoncino- facile da cucinare dai peperoncini piccanti. Ci sono le paste di peperoncino.

Chorizo
Uovo- 15 grammi di uovo in polvere o 45 g - melange.

Riso per sushi giapponese- Il riso a grani tondi è abbastanza adatto, soprattutto Krasnodar.

Comprendiamo che non è così lista completa, e lo ricostituiremo gradualmente. Se hai le tue opzioni per sostituire prodotti rari mentre li abbiamo, scrivici o aggiungi un commento.