La volpe è reale. Descrizione dei funghi finferli. Descrizione e aspetto

Finferli comuni (lat. Cantharēllus cibārius) - fungo commestibile, lamellare, famiglia dei Finferli, ordine delle Aphyllophoraceae. Forma micorriza con abete rosso, pino, faggio o quercia. La stagione di crescita inizia da giugno a ottobre.

Sinonimi:

Vera volpe, volpe gialla, galletto.

Cappello:

Diametro cappuccio 10-100 mm. La forma del cappello in giovane età è convessa, con l'età il fungo diventa imbutiforme, di forma irregolare con bordo ripiegato ondulato. La superficie è liscia, opaca. Il cappello del gallinaccio comune è di colore giallo uovo o arancio. A volte sbiadisce al sole fino a diventare quasi giallo chiaro bianco. Lo strato spore (imenoforo) sulla pagina inferiore del cappello è costituito da spesse placche alte 3 mm, presentano rami e ponti, scendono fino al gambo, il colore è uguale al colore del cappello.

Gamba:

Diametro 8-30 mm, altezza 30-70 mm, fuso con il cappuccio, dello stesso colore del cappuccio. La gamba del gallinaccio è densa, liscia, asciutta, solida, si assottiglia verso la base.

Polpa:

Carnoso, elastico, denso, dello stesso colore del cappello o più chiaro. L'odore è leggero con un profumo fruttato, speziato e un gusto speziato leggermente pungente.

Polvere di spore, spore:

La polvere di spore è di colore giallo chiaro. Le spore sono 8-11 x 5-6 micron, ellissoidali, lisce, incolori, con una o più goccioline grasse.

Diffusione:

Cresce nel terreno da maggio a novembre. Un fungo molto comune. Trovato in gruppi in foreste miste, nel muschio, tra le foglie cadute. Ama i terreni acidi. Forma micorriza con abete rosso, pino, faggio o quercia. Praticamente non influenzato dagli insetti.

Commestibilità:

Il gallinaccio comune appartiene a funghi commestibili terza categoria. Il fungo è piuttosto pesante per l'organismo, i corpi fruttiferi hanno consistenza dura e sono difficilmente digeribili; è consigliabile consumarlo in piccole porzioni. I finferli vengono utilizzati per preparare vari piatti; i giovani corpi fruttiferi vengono marinati e serviti come contorno per piatti di carne. Possono anche essere essiccati, bolliti, fritti o congelati. In termini di contenuto di carotene può competere con le carote.

Specie simili:

Il gallinaccio comune può essere confuso con l'Orange Talker condizionatamente commestibile ( lat. Hygrophoropsis aurantiaca) è un fungo commestibile poco conosciuto e di bassa qualità. Chi parla può causare un'intossicazione alimentare.

I raccoglitori di funghi disattenti possono confondere il gallinaccio con il riccio giallo ( lat. Hydnum repandum). In Hedgehog, lo strato contenente le spore è costituito da molte piccole spine facilmente separabili. Anche se riesci a confondere questi due funghi, non succederà nulla di male, questi funghi sono commestibili.

Kira Stoletova

I funghi finferli, o Cantharellus, sono un rappresentante di spicco dei basidiomiceti. Appartengono alla famiglia dei gallinacci. Questi funghi lo sono varietà commestibili, ma i veri finferli vengono spesso confusi con le loro controparti velenose.

caratteristiche generali

Esternamente, i finferli sono in qualche modo simili ai fiori di giglio.

Il cappello e il gambo dei finferli hanno all'incirca lo stesso colore, passando dolcemente dal giallo chiaro all'arancione. Il diametro del cappello è di 5-12 cm, il cappello è di forma irregolare, piatto con bordi ondulati rivolti verso l'interno o ad imbuto. C'è una tacca nella parte centrale.

Il gallinaccio è vellutato al tatto e ricoperto da una pelle difficile da staccare. La polpa è costituita da fibre, struttura densa, bianca o giallastra, e quando pressata acquisisce una tinta rossastra. Emana un aroma appena percettibile di frutta secca. Ha un sapore acido.

L'altezza della gamba è 4-7 cm, ristretta verso il basso. L'imenoforo è ripiegato o, come si dice, pseudolamellare. È costituito da pieghe fibrose che scendono lungo lo stelo. In alcune specie di finferli l'imenoforo è venato.

Si riproduce mediante polvere di spore gialle. Le spore fungine hanno una forma rotonda, la loro dimensione è 8x5 micron. La volpe appare nella foresta in estate, a maggio-giugno, quando iniziano le piogge. Sono facili da trovare dopo forti piogge a temperature di 18-27℃. Forma un micelio sulle radici di conifere e latifoglie, nascondendosi sotto muschi ed erba.

Crescono in numerosi gruppi. Distribuito in tutta Russia e Ucraina. Se la stagione delle piogge dura a lungo e c'è molta umidità, scegli zone illuminate dal sole. La differenza principale è che non vengono mangiati dai vermi. È meglio conservarli congelati o asciutti.

Tipi

Secondo la descrizione, i funghi finferli hanno più di 60 rappresentanti. Non ce ne sono di velenosi tra loro. Gli unici condizionatamente pericolosi sono i finferli falsi, che sono rappresentati dalle specie chiacchierone giallo e gallinaccio nero. Ma per chi lo saprà cucinare sarà una prelibatezza. La controparte velenosa si chiama Omphalote Olive.

Possono crescere falsi rappresentanti zone steppiche e foreste decidue. La descrizione dei dati esterni è simile a quella dei rappresentanti commestibili. I falsi finferli compaiono all'inizio di maggio.

Varietà: gallinaccio comune, l. rosso cinabro, l. vellutato, l. sfaccettato, l. ingiallimento, l. tubolare, l. grigio

Ordinario

Questa specie è rappresentata da commestibili, funghi deliziosi colore giallo-arancio. Il bianco è meno comune volpe comune. La dimensione del cappello è di 2-12 cm, a seconda dell'età e del clima. Corpo fruttifero vera volpe denso, carnoso, giallo, più vicino al centro e bianco ai bordi. Il gusto è caratterizzato da una leggera acidità.

Una specie commestibile di funghi finferli rossi. Il diametro del cappello raggiunge i 4 cm, l'altezza del gambo è di 2-4 cm, è dipinto di bordeaux scuro, quasi nero nelle foreste ombreggiate. L'imenoforo è ripiegato con spesse pseudoplacche rosa.

La polpa è massiccia e densa. La polvere di spore è rosa crema. La stagione della raccolta dei finferli è maggio-ottobre. Cresce nei querceti, su terreni ben umidi. Da lontano sembrano fiori che sbocciano.

Vellutato

Un raro rappresentante alimentare della famiglia. È stato chiamato così per la struttura vellutata della pelle del cappello. Il colore del cappello è giallo-arancio o rosso, il piano diametrale è di cm 5. La sua struttura nell'esemplare giovane è sferica, nell'esemplare vecchio è a forma di imbuto. La gamba, allargata nella parte superiore, è di diversi toni più chiara del cappuccio, la sua altezza raggiunge i 4 cm e il suo diametro è di 1 cm.

La polpa sul taglio è arancione chiaro, sul cappello, nella zona del gambo - giallo chiaro, quasi bianco. Emana un aroma gradevole.

Irina Selyutina (biologa):

La tesa del cappello vellutato dei gallinacci è arricciata o fortemente ondulata. L'imenoforo è rappresentato da spesse placche o, più precisamente, da pieghe che si estendono sul fusto. Sono ramificati, collegati tra loro da venature sottili. Man mano che invecchiano, il loro colore cambia: negli esemplari giovani corrisponde al colore del cappello, mentre negli esemplari maturi è grigio-giallo.

Il fungo si trova solo nell'Europa sud-orientale. Frutta da luglio a ottobre. Si verifica singolarmente o in piccoli gruppi.

Il rappresentante vellutato dei finferli si trova nelle latifoglie aree forestali, steppe, su terreni a reazione acida. È difficile trovarli perché... piccoli funghi si nascondono nell'erba secca e nelle foglie cadute.

Sfaccettato

Un altro rappresentante della steppa. I bellissimi finferli sfaccettati giallo-arancio formano cappelli grandi e regolari di 10 cm, collegati alle zampe. L'imenoforo è grande e liscio.

La polvere di spore è giallo-arancio. La polpa è massiccia, struttura fibrosa. Ha un gusto e un aroma gradevoli. Il suo alto valore energetico lo rende un sostituto completo dei prodotti a base di carne. Oltre alla zona della steppa, i finferli sfaccettati crescono nei querceti in estate e in autunno.

Ingiallimento

Piccolo fungo commestibile, nel piano diametrale del cappello raggiunge i 6 cm.Il cappello è a forma di imbuto, monopezzo, solidale al gambo. Il gallinaccio giallo ha una superficie densa, le squame sono marroni, a volte giallo-arancio.

La gamba ha una tonalità simile. La polpa è beige, insapore e inodore. L'imenoforo è liscio, meno spesso con pieghe, colorato colore beige. La polvere di spore beige-arancione si disperde accanto al fungo e forma nuovi miceli. Rappresentanti delle specie estive che vale la pena cercare nelle foreste di conifere.

Tubolare

Un altro rappresentante commestibile della famiglia dei gallinacci. Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, l'altezza del gambo è di 3-8 cm, la forma del cappello è ad imbuto, con bordi ondulati. La superficie è grigio-gialla, ricoperta da scaglie di struttura vellutata.

La polpa è densa, bianca. Ha un sapore amaro e produce un aroma terroso. La parte inferiore del cappello è costituita da venature sottili e rade di colore grigio-bluastro. Grandi rappresentanti crescono in piantagioni di conifere su terreni umidi, in file regolari, che da lontano sembrano un prato fiorito.

Grigio

Fungo grigio o marrone-nero. Il cappello è a forma di imbuto, raggiunge i 6 cm di diametro, l'altezza del gambo è di 3-8 cm, la polpa è densa, grigia o marrone. Deve essere bollito prima dell'uso.

L'imenoforo piegato tende al peduncolo. Non c'è aroma. Il gusto è inespressivo. I rappresentanti della varietà, simili ai filari, preferiscono le foreste miste, appartengono alla categoria funghi autunnali e compaiono in agosto-settembre. Crescono in zone pianeggianti e umide, più vicine alle betulle e alle querce.

Caratteristiche benefiche

I finferli crescono nella foresta, ma non sono mai vermi. È loro caratteristica principale. Ciò è dovuto alla presenza di chitinmannosio nella composizione, che uccide larve di insetti e vermi (elminti). La sostanza è un composto polisaccaridico in grado di dissolvere le uova di elminto e paralizzare gli individui adulti. L'effetto della sostanza è selettivo, quindi non è pericoloso per l'uomo.

100 g di polpa contengono il fabbisogno giornaliero di vitamina D. L'oligoelemento è coinvolto nello sviluppo delle ossa e favorisce un migliore assorbimento del calcio. Il prodotto è arricchito con vitamina B6, che aiuta ad eliminare le tossine dal corpo ed è coinvolta nella costruzione delle cellule nervose nel cervello. La polpa è ricca di antiossidanti, che aumentano l'immunità e migliorano le condizioni della pelle.

La composizione chimica dei finferli è ricca e varia:

• acidi: acidi grassi folico, pantotenico, niacina (nicotinico) e acetilene;
• oligoelementi: cromo, rame, manganese, zinco, ecc.;
• vitamine: beta-carotene, riboflavina (B 2), D, C, A;
• ergosterolo (precursore della vitamina D), ecc.

Il valore nutrizionale dei funghi è di 18,8 kcal per 100 g di prodotto. Il loro sufficiente contenuto proteico li rende un compagno indispensabile per le persone attente alla propria dieta. Costituiscono un sostituto completo delle proteine ​​animali, il che rappresenta una buona opportunità per compensare la sua carenza per coloro che contano le calorie nella propria dieta.

Controindicazioni

Prendere preparati dai finferli e mangiarli è controindicato:

• donne in gravidanza e in allattamento;
• bambini sotto gli 8 anni; persone con intolleranza individuale ai funghi;
• persone con allergie alla muffa e diabete;
• persone con problemi al tratto gastrointestinale e al pancreas.

I funghi sono un alimento pesante. Se hai problemi al pancreas, è meglio smettere di usarli. Per le giovani madri e i bambini piccoli, mangiare finferli può causare una reazione allergica o insufficienza epatica.

Attenzione! L'avvelenamento può essere causato da funghi raccolti in prossimità di discariche e collegamenti di trasporto stradale. I funghi accumulano le tossine particolarmente rapidamente quando fa caldo. Anche gli esemplari parzialmente essiccati e troppo cresciuti sono pericolosi.

Applicazione

I giovani finferli freschi sono un antibiotico naturale e un antidolorifico. In caso di angina, alleviano efficacemente il gonfiore della laringe ed eliminano i depositi purulenti. Aiuta ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni. Proprietà medicinali antisettico naturale utilizzato in ginecologia.

Con l'aiuto delle maschere dei corpi fruttiferi dei finferli, le condizioni della pelle migliorano significativamente. Il prodotto aiuta a uniformare la carnagione, eliminare il gonfiore e levigare le rughe. I principi attivi contenuti nel prodotto rinnovano le cellule della pelle, favoriscono la guarigione delle superfici delle ferite e prevengono la comparsa e lo sviluppo di infiammazioni. Sono efficaci anche le diete che alternano giorni di carne e giorni di funghi. Nella medicina tradizionale viene utilizzato un estratto di questo fungo. Da esso si producono balsami e antibiotici in polvere per uso locale.

Fatti interessanti sui finferli:

• in Nigeria vengono utilizzati come materie prime per la produzione di creme e unguenti per l'acne;
• in Normandia le proprietà del prodotto venivano sfruttate per aumentare il desiderio sessuale: piatti a base di funghi venivano sicuramente serviti in occasione dei matrimoni;
• nel XVII secolo in Francia i prodotti erano considerati prelibatezze: solo gli aristocratici potevano mangiare i funghi;
• grazie al complesso bilanciato BJU, l'estratto di finferli viene utilizzato nella produzione di creme antietà;
• la durata della conservazione del fungo dipende dall'umidità; se questo indicatore aumenta all'80%, il prodotto non può essere conservato;
• I funghi bolliti vengono utilizzati per preparare lozioni per l'eczema.

In cucina

Per ottenere il massimo beneficio, attenersi alle seguenti regole di raccolta, conservazione ed elaborazione:

• più miglior tempo per la raccolta – 2-3 giorni dopo forti piogge;
• asciugare il prodotto al sole;
• Quando appare la muffa, tutte le forniture vengono smaltite.

Puoi cucinare la zuppa o preparare una salsa interessante con i finferli secchi. I prodotti possono essere conservati nel congelatore per non più di 12 mesi. Con la congelazione si perdono alcune sostanze benefiche e l'aroma scompare. I funghi vengono prima sbollentati, asciugati bene su carta assorbente e posti in sacchetti sigillati da 200-300 g (monoporzione). Se la superficie degli alimenti è nera, non possono più essere conservati.

I prodotti secchi vengono immersi nel latte per 50-60 minuti prima della cottura. Poi vengono utilizzati per preparare salse e marinate. I funghi sono adatti per preparare sottaceti. I basiomiceti coltivati ​​durante la stagione delle forti piogge non possono essere conservati a lungo, quindi è meglio mangiarli subito.

In medicina

La composizione benefica dei finferli ha trovato ampia applicazione nella medicina popolare e tradizionale. Usato per:

• fibromi uterini;
• trattamento dell'oncologia, come antidolorifico;
• raffreddori;
• obesità;
• epatite.

Irina Selyutina (biologa):

Le proprietà benefiche dei finferli sono in gran parte dovute alla presenza di tre importanti composti:

1. Chitinmannosio: Oltre al suo effetto dannoso sugli elminti, viene utilizzato nel trattamento di foruncoli, ascessi e mal di gola e inibisce anche la crescita dei bacilli tubercolari.
2. Ergosterolo: purifica il fegato, ha un effetto positivo sui suoi enzimi.
3. Acido trametonolinico: in grado di combattere il virus dell’epatite. A questo proposito, i finferli vengono utilizzati in Europa per curare l'epatite C e le malattie del fegato.

Prima dell'uso, i funghi richiedono un'adeguata lavorazione. Per le preparazioni in polvere, i funghi si preparano crudi: si lavano, si asciugano su un canovaccio e si stendono ad asciugare al sole. I prodotti completamente preparati, asciutti all'interno, vengono poi ridotti in polvere in un macinacaffè o in un macinaspezie.

Per rafforzare l'immunità e prevenire l'epatite, prendi 1 cucchiaino. al giorno al mattino, prima dei pasti (30 minuti), lavando con abbondante acqua. I medicinali contro il cancro sono creati a base di estratti di finferli. Per evitare che i medicinali in polvere diventino amari, i prodotti vengono prima immersi nel latte fresco per 10 minuti.

In medicina veterinaria viene utilizzato come medicinale contro i vermi. Le materie prime essiccate vengono aggiunte al mangime in ragione di 20 g per 1 kg di peso vivo. I vermi lasciano il corpo dell'animale dopo 3-7 giorni.

Crescente

In Francia iniziò la coltivazione dei finferli e dei cappelli di latte allo zafferano in appezzamenti privati. Ciò veniva fatto dai giardinieri personali di nobili. Oggi il loro allevamento è praticato dai proprietari di grandi ristoranti costosi, dove viene immediatamente effettuata la lavorazione del cibo.

Puoi coltivare tu stesso i finferli nella tua dacia o nel tuo giardino. Per fare questo, dovrai “infettare” il terreno con le spore. La polvere di spore può essere acquistata in negozi specializzati (può essere ordinata online) o prodotta in modo indipendente. I cappelli dei funghi maturi vengono messi a bagno in acqua zuccherata per 10 ore e lo zucchero viene aggiunto in ragione di 100 g per 10 litri di liquido.

Il micelio si svilupperà vicino ad un albero simile a quello sotto il quale sono stati raccolti i funghi. Il cappuccio del latte di finferli e zafferano si adatta rapidamente al terreno accanto a betulla, quercia e ontano. Raccogli lo strato superiore di terreno attorno al tronco dell'albero, innaffia il terreno con un decotto di corteccia di quercia e versa l'acqua con le spore e distribuisci i funghi macinati. Coprire con lo strato di terriccio precedentemente rimosso. Monitorare l'umidità del terreno.

I funghi finferli sono molto gustosi. Cresce rapidamente su terreni acidificati, nelle zone forestali e steppiche. È attivamente utilizzato in cucina, medicina e cosmetologia. Il ridotto contenuto calorico consente di inserire il prodotto nella dieta dei pazienti affetti da obesità. Simili agli esemplari commestibili, i sosia sono relativamente pericolosi e raramente causano avvelenamenti gravi. Ma dovresti comunque avvicinarti alla raccolta di questi funghi con cautela e attenzione.

I funghi hanno preso il nome dal loro caratteristico colore giallo-rossastro. Questo colore è dovuto all'alto contenuto di vitamina C.

Ci sono commestibili e specie velenose finferli. I falsi rappresentanti di questo gruppo di funghi crescono su alberi in decomposizione e si trovano più spesso nelle paludi e vicino ai laghi. I finferli commestibili crescono più spesso nelle foreste di conifere e miste.

Questo gruppo di funghi appartiene alla famiglia dei gallinacci, classe Agaricomycetes.

Caratteristica

I finferli sono un noto gruppo di funghi che si trovano in tutta la Russia e l'Ucraina.

Dimensioni dei funghi

Il fungo è di piccole dimensioni, con un gambo lungo e spesso. Il diametro medio del cappello è di 10 cm, il gambo raggiunge dimensioni di 10-13 cm di lunghezza e 1-2 cm di larghezza.

cappello

I finferli hanno un berretto piatto di colore giallo-arancio. È ondulato ai bordi e arricciato verso il centro. Se guardi il cappuccio dall'alto, puoi vedere che ha una forma irregolare. La parte superiore del gallinaccio può avere un diametro compreso tra 1 e 10 cm. Ha una struttura tubolare.

Polpa

La carne dei finferli è densa e bianca. Ci sono quelli fibrosi e carnosi. Quando viene premuto, cambia colore in rosso. L'aroma ricorda l'odore della frutta secca e il sapore è aspro.

Gamba

La gamba dei finferli è generalmente spessa e lunga. Può raggiungere i 15 centimetri di lunghezza. Non ha gonna né anello e, molto spesso, cresce semplicemente insieme alla parte superiore. Il colore è giallo-arancio, più saturo nella parte superiore. Il cappuccio si espande dal basso verso l'alto e presenta piccole squame nella parte inferiore.

Il gallinaccio comune preferisce crescere nei boschi misti e di conifere. Può essere trovato in luoghi dove crescono muschio e piante lunghe. La stagione per la raccolta dei finferli è considerata metà estate - tardo autunno.

Per un buon raccolto, i finferli hanno bisogno di molta umidità e nutrienti, che entrano nel loro corpo attraverso muschio e legno.

Questo tipo di fungo si sente a disagio nelle foreste decidue. Non penetra bene sotto un ampio strato di foglie cadute. luce del sole, a causa della quale i funghi iniziano a seccarsi e perdono la loro attrattiva aspetto.

Le foreste di conifere e miste sono l'habitat ottimale per i finferli. Il terreno sotto pino e abete rosso contiene molti microelementi che promuovono lo sviluppo del micelio. È in questi luoghi che la radice del fungo può produrre diversi frutti in una stagione.

I finferli si trovano in tutto il mondo, ad eccezione del permafrost e dei deserti.

Il momento ottimale per la crescita dei finferli è luglio-settembre. Il micelio inizia a dare i suoi frutti migliori in agosto, dopo le calde piogge estive. Questo gruppo di funghi non tollera il freddo, quindi non crescono in inverno.

Inoltre, i finferli non amano il sole caldo, quindi in primavera e all'inizio dell'estate rallentano la loro crescita. Lo stesso arresto nello sviluppo del micelio si verifica dopo ogni pioggia estiva: il fungo cerca di trattenere l'umidità per un lungo periodo di tempo. Il frutto riprende il suo sviluppo dal terzo al quinto giorno dopo l'irrigazione.

Commestibilità

Ci sono sia commestibili che specie non commestibili finferli. Il gallinaccio comune ha un odore gradevole e un'ombra delicata, e falso fungo odora di pesce o aceto.

Le principali differenze tra i finferli commestibili e quelli non commestibili sono:

1. Colore del cappello. I finferli non commestibili sono di colore arancione brillante, mentre quelli commestibili sono gialli.
2. Forma del cappello. Funghi non commestibili avere una forma circolare chiara.
3. Gamba. Un vero fungo ha un gambo grosso, mentre un fungo non commestibile ha un gambo sottile.
4. Odore. I rappresentanti non commestibili dei finferli hanno un odore di aceto.
5. Habitat. I finferli non commestibili crescono sugli alberi caduti nelle foreste decidue, mentre quelli veri crescono nelle foreste miste o di conifere.
6. Polpa. I finferli commestibili hanno polpa gialla con polpa bianca al centro. I funghi finti hanno la polpa arancione.

Se i funghi sono veri, possono essere fritti, bolliti o al forno. I finferli sono ottimi sformati, torte, zrazy e zuppe. Tutti questi piatti non richiederanno più di un'ora di preparazione. I finferli possono anche essere salati, marinati o essiccati, ma ciò richiederà più tempo.

Tipi

Esistono molti tipi di finferli. Devi essere in grado di distinguere i rappresentanti commestibili da quelli non commestibili.

Questo tipo di fungo si trova nelle foreste di latifoglie e di conifere. Si può trovare dall'inizio dell'estate fino alla metà dell'autunno. Una caratteristica speciale del fungo è il suo colore giallo brillante.

Il cappello di un vero gallinaccio ha un buco al centro e bordi arricciati. Colore giallo. Il diametro può raggiungere i 10 cm La gamba è attaccata al cappuccio in uno strato e non ha gonna. Le sue dimensioni sono 3-10 cm e la sua forma è cilindrica. La polpa è densa e difficilmente danneggiabile da larve e mosche. La polvere di spore di finferli è di colore giallo.

Il nome di questo tipo di finferli è associato alla struttura unica del fungo. Il cappello ha una forma tubolare. I suoi bordi sono arricciati verso il basso e presentano la parte superiore a forma di imbuto. Il colore della polpa può variare dal marrone al giallo. I cambiamenti nel colore della polpa si verificano durante forti piogge intense.

Questa specie si trova nelle foreste di conifere e cresce in famiglie nello stesso luogo per diversi anni.

Il diametro del cappuccio è di 2-6 cm, la dimensione della gamba è di 8 cm di lunghezza e 1-2 cm di larghezza.

La stagione della raccolta dei finferli a tromba è considerata l'inizio dell'estate - il tardo autunno. Si trova nelle foreste di conifere e miste.

Una caratteristica speciale del gallinaccio comune è il suo odore fruttato. Il colore del fungo varia dal giallo al marrone, a seconda condizioni meteo– maggiore è l’umidità, più scuro sarà il colore.

Il cappello è piatto, con bordi arricciati. Ha pieghe che sembrano piatti. La dimensione del cappuccio raggiunge i 10 cm di diametro. La gamba è lunga - fino a 10 cm, il suo diametro non supera i 2 cm.

Il fungo è considerato uno dei tipi di finferli più deliziosi. Si trova da fine luglio a inizio settembre nei boschi di conifere e misti.

Specie simili

Le specie commestibili di finferli sono molto simili tra loro, quindi il gallinaccio comune viene spesso confuso con il gallinaccio vellutato e il gallinaccio sfaccettato.

Questo tipo di fungo è di piccole dimensioni: il gambo è lungo 1 cm e il cappello ha un diametro di 4 cm. Il cappello di un giovane fungo ha una forma convessa ed è di colore arancione. Al centro della sommità è presente un piccolo foro e lungo i bordi il fungo è arricciato verso il basso. Questo tipo di fungo cresce nell'Europa meridionale e si trova nelle foreste decidue.

Il corpo fruttifero del gallinaccio sfaccettato non supera i 10 cm, il gambo è collegato al cappello e raggiunge i 5 cm di lunghezza e i 3 cm di larghezza. La polpa di questo tipo di finferli è molto densa e gustosa. Ha un colore giallo brillante. Il gallinaccio sfaccettato si trova in Africa e Malesia. La stagione della raccolta è considerata la fine dell'estate.

Crescere a casa

È del tutto possibile coltivare i finferli da soli, ma per fare ciò è necessario seguire diverse regole.

Per cominciare, vale la pena ricordare che è necessario piantare funghi sotto l'albero sotto il quale è stato scavato: se il gallinaccio cresce sotto un abete rosso, allora dovrebbe essere piantato anche sotto un abete rosso. È meglio usare i finferli comuni per la semina. Questo tipo di fungo si adatta rapidamente condizioni diverse cresce e fruttifica entro un mese dalla semina.

Puoi piantare sia pezzi di funghi che spore che hanno subito una determinata procedura. Per preparare le piantine di spore è necessario:

1. prendi qualche fungo maturo;
2. sciacquarli acqua calda e schiacciare accuratamente fino ad ottenere una pasta omogenea;
3. versare sopra i funghi acqua dolce(100 grammi di zucchero per 10 litri di acqua);
4. partire per una giornata in una stanza calda;
5. scaricare l'acqua e asciugare la miscela risultante.

Una volta che le piantine sono pronte, puoi iniziare a piantare. Un foro con un diametro di 50-60 cm e una lunghezza di 20-30 cm viene riempito d'acqua. Dopo che l'acqua sarà stata assorbita, bisogna aggiungere il composto di semina, utilizzando un cucchiaino di polpa per buca. Quindi tutto viene coperto con fertilizzante o humus. Con annaffiature regolari, entro un mese il micelio inizierà a produrre i primi frutti.

Contenuto calorico dei finferli

I finferli sono un gruppo di funghi ricchi di proteine. La tabella mostra il contenuto calorico di 100 grammi di finferli crudi.

1. In Francia, i finferli sono considerati una prelibatezza e vengono serviti come piatto separato in molti ristoranti.
2. I Normanni credevano che i finferli fossero afrodisiaci, per questo li aggiungevano al cibo degli sposi.
3. I finferli sono i funghi più ricchi di vitamina C. Proprietà curative Questo fungo aiuta a migliorare le condizioni della pelle e a rafforzare le ossa.
4. Nel 2013 la Lettonia ha esportato 73mila kg di finferli. L'importo totale è stato di 315mila euro.
5. In Nigeria i finferli vengono utilizzati per produrre cosmetici e medicinali considerati di altissima qualità.

Il vero gallinaccio Cresce in numerosi gruppi
La volpe è reale nella foto

La volpe è realeè un fungo commestibile molto diffuso caratterizzato da un'elevata resa. Cresce in gruppi numerosi, formando i cosiddetti cerchi delle streghe o strisce larghe, da metà luglio a metà ottobre, con il picco di fruttificazione che si verifica in luglio-agosto. Devi cercarlo in aree umide e aperte di foreste di conifere o latifoglie.

Il cappello del fungo inizialmente piatto-convesso con bordi ondulati diventa gradualmente a forma di imbuto, i suoi bordi diventano più sottili e irregolari. Il suo diametro è di circa 10-12 cm, la superficie del cappello è fungo della foresta I finferli sono lisci, opachi, biancastri o giallo brillante. Lo strato spore è rappresentato da numerose sottili convoluzioni gialle, che scendono dolcemente sul gambo.

I piatti sono piegati, scendono molto sul gambo, ramificati, spessi, radi. Il gambo si espande dolcemente verso l'alto, senza bordo distinguibile, trasformandosi in un cappello, denso, giallo, liscio, fino a 7 cm di lunghezza e 3 cm di spessore, cilindrico, solido.

La polpa è densa, carnosa, fragile, con un gradevole odore di fungo e non è quasi mai verme.

Il vero fungo finferli appartiene alla terza categoria di funghi e ha un alto valore nutrizionale grazie alle vitamine e ai microelementi contenuti nei suoi tessuti. Può essere giustamente definito un fungo universale che si presta a tutti i tipi elaborazione culinaria, dimostrando buon gusto.

Si dedica ai preparativi per l'inscatolamento. Utilizzato bollito e fritto senza pretrattamento. Viene preparato per un utilizzo futuro sotto forma di cibo in scatola bollito (in barattoli) e può essere utilizzato anche per marinare e salare (metodo a caldo).

La caratteristica principale del vero finferlo è il suo alto contenuto di carotene, molto più alto che in tutti gli altri funghi conosciuti. Oltre al carotene, questo fungo contiene molte altre vitamine e ha proprietà antibatteriche. In alcuni paesi, i finferli vengono utilizzati per prevenire il cancro.

La volpe gobba cresce in piccoli gruppi Volpe gobba nella foto

Volpe gobba, o cantarellula, è un fungo agarico commestibile piuttosto raro in Russia che produce raccolti costantemente elevati ogni anno. Cresce in piccoli gruppi da metà agosto a settembre, ma produce raccolti particolarmente abbondanti all'inizio dell'autunno. In quali foreste crescono i funghi finferli di questo tipo? Devi cercarli nelle aree ricoperte di vegetazione con uno spesso strato di muschio. foresta di conifere, meglio in una pineta.

Il cappello del fungo è inizialmente convesso, ma gradualmente assume la forma di un ampio imbuto del diametro di circa 4 cm, con un piccolo rigonfiamento al centro. La sua superficie è dipinta in un colore grigio lucido con una sfumatura fumosa e cerchi concentrici marroni. Lo strato spore è costituito da frequenti placche grigiastre che scendono fino al fusto. Durante il processo di crescita, le placche sono adiacenti parte in alto le zampe sono ricoperte di piccoli punti rossi. La gamba è arrotondata, liscia, dritta, dello stesso colore dei piatti. La sua altezza è di circa 8 cm e il suo diametro raramente supera 0,5 cm La superficie della gamba è liscia, con leggera pubescenza bianca alla base.

La polpa è sottile, morbida, tenera, dal sapore gradevole e dal sottile aroma di fungo, di colore grigiastro, che vira rapidamente al rosso quando la polpa viene a contatto con l'aria.

Il gallinaccio gobbo appartiene alla quarta categoria di funghi. Si mangia bollito o fritto.

Queste foto mostrano come appaiono i funghi finferli veri e quelli a schiena d'asino:

Finferli ingiallimento e grigio: il colore dei funghi di bosco e la loro descrizione

Ingiallimento dei gallinacci nella foto
Il cappello della volpe ha la forma di un profondo imbuto.

Ingiallimento dei finferliè un fungo commestibile che cresce in piccoli gruppi dall'inizio di agosto alla fine di settembre nei boschi di conifere, prevalentemente di abete rosso.

La forma del cappello di un gallinaccio ricorda un profondo imbuto del diametro di circa 5 cm, con il bordo arricciato. La sua superficie è liscia, opaca, asciutta. Il colore di questo fungo finferli è bruno-giallastro. Anche la parte inferiore del cappello è liscia, ma nei funghi maturi è ricoperta da un gran numero di sottili pieghe sinuose che scendono sul gambo. È dipinto di giallo con una sfumatura arancione. Il gambo è arrotondato, più sottile alla base, spesso ricurvo, meno spesso dritto, cavo all'interno, dello stesso colore dello strato sporale. La sua altezza è di circa 10 cm e il suo diametro è di circa 1 cm La polpa è elastica, densa, fragile, giallo chiaro, insapore e inodore.

I finferli gialli appartengono alla quarta categoria di funghi. Può essere consumato sia fritto che bollito e può anche essere essiccato per l'inverno.

Volpe grigia nella foto
Il cappello è ad imbuto, lobato, grigio-marrone-nero

Finferli grigi ha un cappello del diametro di 3-5 cm, il cappello è imbutiforme, lobato, grigio-marrone-nero, sbiadisce con l'età, il bordo è cadente. La polpa è sottile, dal sapore fresco, senza molto odore. I piatti sono discendenti, grigi, di lunghezza irregolare, frequenti, sottili. Il gambo è cilindrico, cavo, di colore un tono più chiaro del cappello, dimensione 4,0 0,5-0,2 cm Le spore sono ellissoidali, dimensione 8-10 5-6 micron, incolori.

Specie forestali nemorali. La gamma copre l'Europa.

Trovato nelle foreste decidue. I corpi fruttiferi si formano periodicamente tra settembre e ottobre. Sono presenti esemplari singoli.

Protetto come parte dei complessi naturali del Berezinsky riserva della biosfera, parchi nazionali "Narochansky" e "Belovezhskaya Pushcha". È necessario creare riserve micologiche specializzate nei luoghi non coperti da misure di protezione. È necessario monitorare periodicamente lo stato delle popolazioni conosciute, ricercarne di nuove e, se necessario, organizzarne la protezione vietando o limitando gli impatti antropici.

Di seguito una foto e una descrizione del comune fungo finferli.

Galletto comune: in quali foreste cresce e che aspetto ha (con foto)

Galletto comune nella foto
(Cantharellus cibarius) nella foto

Finferli comuni (Cantharellus cibarius) è un fungo commestibile. Il cappello ha un diametro di 2-12 cm, dapprima convesso, poi pressato al centro a forma di imbuto con bordo solido o ripiegato lobato, abbastanza carnoso, di colore giallo o bianco-giallastro. Piatti a forma di vene biforcute o pieghe di pelle dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. Il gambo è lungo 2-10 cm, largo 0,5-2 cm, dello stesso colore del cappello. La polpa è densa con un odore gradevole, biancastra o giallastra.

Forma micorriza con betulla, abete rosso, pino e quercia.

Lo potete trovare da giugno a novembre. È particolarmente prezioso nei mesi di giugno e luglio, quando sono presenti pochi altri funghi.

Questo fungo finferli ha quasi lo stesso aspetto del finferlo non commestibile, ma ha una forma più regolare.

Il gallinaccio comune è commestibile sia giovane che vecchio. Non necessita di bollitura. I finferli fritti sono particolarmente gustosi.

(Hygrophoropsis aurantiaca) nella foto
Falsa volpe nella foto

Falsa volpe (Hygrophoropsis aurantiaca) - il fungo non è commestibile. Il cappello ha un diametro di 2-12 cm, dapprima convesso, poi depresso al centro a forma di imbuto con bordo arricciato, di colore arancio o bufalo, che sfuma al bianco-rossastro con l'età. La polpa è densa di colore giallo o arancione. I piatti sono frequenti, spessi, ramificati biforcuti, dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. La gamba ha sezione rotonda regolare, lunga 2-5 cm, larga 0,5-1 cm nella parte inferiore, dove non sono presenti placche, dello stesso colore del cappello. La polvere di spore è color crema chiaro.

Cresce in boschi radi di pini e betulle, su brughiere di erica. Trovato in grandi quantità.

Lo potete trovare da giugno a novembre.

La falsa volpe è simile alla vera volpe. Il falso gallinaccio ha dei veri piatti sotto il cappello, mentre il vero gallinaccio ha venature o pieghe spesse invece dei piatti.

Aspetto tipi diversi I funghi finferli possono essere visti in questo video:

Sin.: galletto, gallinaccio vero, cantarella tubolare, gallinaccio a trombetta, gallinaccio a imbuto.

Il gallinaccio comune, o gallinaccio reale (lat. Cantharellus cibarius) è una specie di fungo del genere Chanterelle (lat. Cantharellus) e della famiglia Chanterelle (lat. Cantharellaceae). È un fungo commestibile conosciuto in tutto il mondo. È molto apprezzato per le sue proprietà ed è adatto anche al consumo in qualsiasi forma. Inoltre, i finferli sono funghi preziosi in termini di uso medicinale, grazie ai polisaccaridi in essi contenuti.

Fai una domanda agli esperti

In medicina

Nella pratica medica europea, i finferli sono un rimedio quasi insostituibile contro l'epatite. L'ergosterolo e l'acido trametonolinico, che fanno parte di questi funghi, possono purificare il fegato, ripristinandone le funzioni. Questo è il motivo per cui la medicina europea utilizza l'estratto di finferli per il trattamento. varie malattie, compresa l'epatite C.

Nella pratica medica orientale, si ritiene che il trattamento con i finferli aiuti a migliorare la vista, prevenga lo sviluppo di processi infiammatori negli occhi, riduca la secchezza delle mucose e aumenti anche la resistenza del corpo alle malattie malattie infettive. Le proprietà benefiche dei finferli per gli occhi dal punto di vista della medicina orientale sono inestimabili.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Controindicazioni al trattamento con finferli sono la gravidanza, l'allattamento e l'intolleranza individuale ai componenti dei funghi. Il trattamento con questi funghi è severamente vietato ai bambini.

Nell'industria alimentare

Finferli, caratteristiche benefiche difficilmente sopravvalutabili, si sono rivelati ottimi funghi commestibili e soddisfacenti. Sono utilizzati per il consumo in qualsiasi forma: fritti, in salamoia, salati, bolliti. A proposito, quando i finferli sono cotti, il sapore aspro della polpa cruda scompare.

Classificazione

Il gallinaccio comune (lat. Cantharellus cibarius) è una specie di fungo del genere Chanterelle (lat. Cantharellus) e della famiglia Chanterelle (lat. Cantharellaceae).

Descrizione botanica

Il corpo fruttifero dei finferli ha una forma simile ai funghi dai piedi, tuttavia, sia il cappello che il gambo sono un tutt'uno, cioè senza confini netti. Il colore del fungo può variare dal giallo chiaro al giallo-arancio. Un cappello di diametro compreso tra 2 e 12 cm ha spesso bordi ondulati e forma irregolare: è concavo-allargato, convesso, depresso, piatto, ha i bordi arricciati, depresso al centro. I finferli maturi possono avere un cappello a forma di imbuto.

La carne dei finferli comuni è densamente carnosa e nella gamba è fibrosa. È giallo lungo i bordi del corpo fruttifero e biancastro al centro. Il sapore di tale polpa è aspro e l'odore è debole, ricorda l'aroma delle radici o della frutta secca. Quando premi il fungo con le dita, la sua carne acquisisce una tinta leggermente rossastra. La gamba del gallinaccio, come notato sopra, è completamente fusa con il cappello e ha con esso lo stesso colore (o più chiaro). È solido, liscio, denso, si assottiglia verso il fondo. Ha una lunghezza da 5 a 8 cm e uno spessore da 1 a 3 cm.

L'imenoforo nei finferli è piegato, poiché è costituito da pieghe ramificate ondulate, fortemente discendenti lungo il gambo. Può anche essere grossolanamente cellulare e venato. Le vene di questi funghi sono radi ma spesse. Sono bassi, come pieghe, che scendono molto lungo la gamba. La polvere di spore del gallinaccio comune è di colore giallo chiaro e le spore stesse sono ellissoidali.

Diffondere

Il gallinaccio comune è diffuso nei boschi di conifere e misti dei climi temperati. Preferisce terreni con muschio umido, erba o rifiuti forestali. Il fungo forma la cosiddetta micorriza con vari alberi: quercia, pino, abete rosso, faggio. I finferli crescono sotto forma di corpi fruttiferi disposti in gruppi (spesso molto numerosi). Spesso questi funghi possono essere trovati nelle foreste in estate dopo forti temporali. Il periodo di distribuzione dei finferli è l'inizio di giugno, quindi agosto-ottobre.

Regioni di distribuzione sulla mappa della Russia.

Approvvigionamento di materie prime

Di norma, la polvere secca di finferli è considerata una materia prima medicinale. È per questo scopo che i funghi vengono raccolti e conservati. Il processo inizia a giugno e termina nel tardo autunno. È più consigliabile raccogliere i finferli al mattino. Durante il processo di raccolta, vengono rifilati con un coltello alla base del gambo, anziché sradicati.

I funghi vanno sistemati in cestini bassi per evitare che si rompano. I finferli raccolti vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida sotto l'acqua corrente, quindi asciugati. È meglio asciugarli al sole, ma puoi anche usare i radiatori per il riscaldamento (a casa). La temperatura di essiccazione non deve superare i 40-50°C. I funghi secchi vengono macinati in polvere, che può essere conservata a temperatura ambiente per non più di 1 anno.

Composizione chimica

I finferli sono ricchi di fibre alimentari (23,3%), beta-carotene (17%), vitamina A (15,8%), vitamina B 2 (19,4%), vitamina C (37,8%), vitamina PP (25%), potassio ( 18%), rame (29%), manganese (20,5%), cobalto (40%).

Vale la pena notare che questi funghi contengono molte volte più vitamina A delle carote e più vitamine del gruppo B rispetto, ad esempio, al lievito. Il gallinaccio, coltivato nei suoi habitat naturali, è una delle migliori fonti vegetali di vitamina D 2 (ergocalciferolo). Inoltre, i funghi contengono 8 aminoacidi essenziali.

Proprietà farmacologiche

Le proprietà medicinali dei finferli sono dovute alla presenza di sostanze curative al loro interno Composizione chimica. I finferli, le cui proprietà medicinali sono davvero uniche, sono i funghi più pregiati dal punto di vista farmacologico, poiché contengono polisaccaridi come chitinmannosio, ergosterolo e acido trametonolinico.

Il polisaccaride ergosterolo ha impatto positivo sugli enzimi epatici, il che rende i finferli utili contro l'epatite, la degenerazione del fegato grasso e gli emangiomi. Inoltre, questi funghi sono un potente antiossidante che sopprime i radicali liberi e previene l’invecchiamento precoce del corpo umano.

Utilizzo nella medicina popolare

Finferli dentro medicina popolare– questa è una scoperta dal valore inestimabile. Questi funghi hanno un effetto immunostimolante e antitumorale, aiutando nelle malattie infiammatorie. Per questo, i guaritori tradizionali praticano il trattamento con la tintura di finferli e i guaritori, così come alcuni medici, usano la polvere secca dei finferli.

Secondo i guaritori tradizionali, i finferli non sono meno utili per l'obesità. Si ritiene che questi funghi normalizzino la digestione e siano un ottimo mezzo per perdere peso. Vale la pena notare che nessun dato sull'uso dei finferli da parte di guaritori e guaritori è stato confermato e non è stato sottoposto a studi clinici adeguati.

Riferimento storico

Purtroppo tutte le sostanze benefiche contenute nei finferli vengono distrutte durante il trattamento termico, così come quando si aggiunge sale ai funghi. Ecco perché nei finferli in salamoia o fritti proprietà medicinali semplicemente no.

Come molti funghi commestibili, i finferli hanno i loro "doppi", incontrarli è estremamente indesiderabile. Per non essere avvelenati dai funghi velenosi, dovresti conoscere le differenze tra il falso gallinaccio e quello comune. Tra i funghi commestibili ricordiamo il gallinaccio vellutato, di colore arancione brillante, diffuso in Europa e Asia, e il gallinaccio sfaccettato, in cui l'imenoforo è meno sviluppato e la carne è più fragile. Questo fungo è comune in Africa, Nord America, Himalaya e Malesia. Anche a finferli commestibili Ciò include il cosiddetto riccio giallo. Il suo imenoforo assomiglia a papille (o piccole spine), ma non a placche.

A finferli non commestibili ce ne sono due tipi funghi velenosi. La prima specie è il noto finferlo, che ha carne sottile e placche frequenti. Questo fungo non cresce sul terreno, ma sul suolo della foresta o sul legno marcio. Questo “fungo velenoso” può essere trovato ovunque nell’emisfero settentrionale della Terra. La seconda specie è l'omphalot dell'olivo. Questo fungo velenoso, diffuso nelle regioni subtropicali. Vive morendo alberi decidui, in particolare su querce e olivi.

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