È possibile salare i funghi del latte. Come salare i funghi al latte - modi semplici. Come salare i funghi al latte: una ricetta per cucinare in modo freddo
La fine della stagione estiva e l'inizio dell'autunno sono l'inizio di un raccolto attivo, non solo per i fortunati che possiedono un giardino personale.
Dopotutto, la natura permette a chiunque abbia pazienza di godere dei suoi doni. Quindi, durante queste stagioni, puoi visitare la foresta suburbana e imbatterti in molte varietà di bacche e funghi.
Sono i funghi e i piatti da essi derivati che decorano ogni tavola festiva. Dopotutto, ci sono parecchi tipi di funghi, così come i modi per cucinarli, e chiunque sia esigente può trovare il suo piatto di funghi preferito.
I funghi del latte sono tenuti in grande considerazione da molto tempo cucina tradizionale Russia, e se vengono salati, il gusto di tali funghi verrà rivelato in modo speciale. La cosa principale, prima di iniziare a preparare i funghi al latte salati, è scoprire tutte le sfumature di questo processo.
Di seguito ti diremo come prepararti adeguatamente alla salatura e descriveremo anche le ricette per i funghi al latte salati, che sono più popolari.
Preparare i funghi per la salatura
È noto che qualsiasi ricetta senza un'accurata preparazione degli ingredienti. Quando si salano i funghi al latte e altri funghi, questa regola non fa eccezione, perché il gusto finale del piatto di funghi dipende in gran parte dalla completezza della preparazione.
Dopo la raccolta, deve essere adeguatamente smistato, perché è possibile imbattersi in funghi di latte che non sono affatto adatti per un ulteriore consumo. Quindi è importante evitare funghi con macchie scure o gialle, prodotti vermi o marci.
Dopo un'attenta selezione dei funghi da salare, si può procedere alla loro purificazione dal verde, dai rami e dalla terra. I pezzi di terra dovrebbero essere puliti dalle gambe manualmente o utilizzando uno spazzolino da denti non necessario.
Se si nota una macchia o un buco malsano sul gambo o sul cappello del fungo, non puoi affrettarti a buttarlo via, ma taglia la parte rovinata. Dopo aver pulito i funghi, sciacquateli bene con acqua e asciugate l'umidità in eccesso con tovaglioli o strofinacci.
La maggior parte delle massaie non preferisce utilizzare le cosce per la salatura, perché si consumano preferibilmente fritte. Le cosce dei funghi possono essere tagliate e messe da parte in un contenitore separato.
La fase più importante nella preparazione dei funghi al latte per la salatura è il loro ammollo. Questo processo continua per diversi giorni, quindi è consigliabile iniziare in anticipo a preparare i funghi per la salatura. Questa procedura è necessaria per rimuovere le sostanze caustiche dalla composizione dei funghi.
Quindi, devi prendere un contenitore spazioso (bacinella) e metterci dentro i cappelli dei funghi capovolti. Versare acqua fredda e lasciare agire per 3 giorni, mentre ogni giorno è importante cambiare l'acqua per pulirla.
Dopo le misure adottate, puoi procedere immediatamente al processo di decapaggio dei funghi o prima bollirli. Se abbasserete la fase di cottura i funghi risulteranno più aromatici, ma lasceranno un retrogusto leggermente amarognolo.
Inoltre, la salatura dei funghi al latte continuerà per un paio di mesi.
Se non sei troppo pigro per far bollire i funghi in acqua bollente per 15 minuti, il sapore amaro scomparirà e non ci vorranno più di due settimane per mettere in salamoia.
Inoltre, dopo la selezione, il lavaggio e l'ammollo, i funghi lattiginosi devono essere pesati utilizzando una bilancia da cucina. È in questo modo che puoi determinare con precisione quanto sale è necessario per preparare uno spuntino. La norma è di 40 g di sale per 1 kg di funghi di latte ammollati.
Funghi sotto sale: una ricetta veloce
Dopo un'attenta preparazione dei funghi, potete procedere al processo di salatura. In cucina esistono due metodi principali per salare i funghi lattiginosi: caldo e freddo. Ma per chi non vuole entrare nei dettagli della preparazione funghi salati, esiste una ricetta veloce e universale.
Richiede ingredienti come:
- Funghi al latte - 4 kg;
- Sale senza iodio - 160 g;
- Aglio - 2 spicchi;
- Foglie di ribes - 10 pezzi;
- Foglie di ciliegio - 10 pezzi;
- Aneto - 7 rami;
- Foglia di alloro - 1 pz;
- Grani di pepe nero - 3 pz.
I barattoli da tre litri e cinque litri sono più adatti per decapare i funghi. È importante pre-sterilizzarli in modo che i funghi non si deteriorino a lungo. Nella foto però vi mostreremo il procedimento di salatura in un pentolone capiente.
Cospargere un piccolo strato di sale sul fondo di ogni barattolo. Metti sopra le foglie di ciliegia e ribes, rametti di aneto, spicchi d'aglio tritati finemente e pepe nero in grani. Quindi mettere sopra uno strato di funghi, cospargere di sale e ripetere nuovamente il processo di completamento delle verdure e dei funghi.
Questo dovrebbe essere fatto fino a quando il barattolo non sarà completamente riempito. È importante coprire l'ultimo strato con foglie di ribes o di ciliegio, oltre che con foglie di alloro.
Un pezzo di garza dovrebbe essere posizionato sullo strato più alto di foglie e su di esso dovrebbe essere posizionato un piccolo carico (pietra / oppressione). Avvolgi la struttura risultante con un sacchetto di plastica in modo che polvere e sporco non penetrino nel barattolo, ma ci sia la possibilità di circolazione dell'aria.
Rimuovere il barattolo per la salatura nel frigorifero o in cantina. Poiché i funghi non sono stati sbollentati dopo l'ammollo, i funghi salati saranno pronti non prima di 2 mesi dopo.
Le principali ricette per cucinare i funghi per l'inverno sono le più apprezzate dalle casalinghe
Come notato in precedenza, le casalinghe esperte preferiscono i metodi principali di salatura dei funghi per l'inverno, come il freddo e il caldo. Tali processi di cottura differiscono l'uno dall'altro per una serie di proprietà:
- Il metodo a caldo, a differenza di quello a freddo, prevede di sbollentare i funghi dopo averli ammollati;
- Grazie al processo di bollitura i funghi salati a caldo non esprimono retrogusto amaro;
- Ma sono meno profumati dei funghi salati preparati sulla base della salatura a freddo.
modo freddo
Per mettere in salamoia i funghi al latte usando il metodo freddo per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti:
Ora in dettaglio su come cucinare i funghi al latte salati in modo freddo per l'inverno. Preparare l'ingrediente principale del sottaceto rispettando tutte le regole necessarie: selezione, pulizia, lavaggio, asciugatura, taglio del gambo e ammollo.
Per ulteriori cotture, è meglio usare vetreria, vale a dire barattoli da tre o cinque litri.
Cospargere il fondo di ogni barattolo con uno strato di sale, mettere sopra le foglie dei frutti di bosco, il rafano, gli spicchi d'aglio pre-tritati e i rametti di aneto con gli ombrelli. Dopo aver completato i tappi dei funghi con la gamba sollevata.
Ristendere uno strato di verdure, aggiungendo anche i grani di pepe nero. Disporre i cappelli dei funghi e ripetere il procedimento fino a riempire il barattolo.
Rimuovere per la salatura nel seminterrato, in cantina, sul balcone o nel frigorifero. I funghi al latte, salati proprio a freddo per l'inverno, saranno pronti per l'uso non prima di 2 mesi.
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modo caldo
Il metodo freddo differisce sostanzialmente da quello caldo per la velocità di cottura. Tuttavia, quando vengono utilizzati, i funghi salati possono avere un sapore amaro, perché i funghi lattiginosi contengono alcune sostanze caustiche.
Il processo di sbollentamento dei funghi, cioè la loro bollitura preliminare, aiuterà a sbarazzarsene. Quindi, l'antipasto perderà un po 'il suo aroma, ma acquisirà qualità gustative più piacevoli.
Per utilizzare il metodo della salatura a caldo occorrono:
- Funghi al latte - 4 kg;
- Sale - 160 g;
- Rafano - 1 radice;
- Aglio - 3 spicchi;
- Foglie di ribes - 10 pezzi;
- Foglie di ciliegio - 10 pezzi;
- Grani di pepe nero - 2 pezzi;
- Aneto - 8 rametti.
La ricetta per i funghi salati caldi per l'inverno è un po 'più complicata della precedente, ma tutti possono gestirla se lo desiderano.
Dopo aver accuratamente selezionato i funghi, vanno puliti dallo sporco, se lo si desidera, separare i cappucci dalle zampe, sciacquarli e immergerli ripetutamente, senza dimenticare di cambiare l'acqua durante questo processo.
Quindi fate bollire l'acqua in una casseruola e vi immergete i funghi per la successiva sbollentatura. Conservare per 15 minuti.
Al termine dell'ebollizione, togliere i funghi del latte dall'acqua e asciugarli. Preparare i barattoli in cui verranno conservati i funghi e adagiarvi anche i seguenti strati: sale, erbe aromatiche (rafano, foglie di bacche, aneto), aglio, pepe, funghi.
Alternare gli strati fino a riempire il barattolo, mentre lo strato finale dovrà risultare verde.
Coprite il barattolo con un coperchio e mettete sopra un piccolo peso, mettete in un luogo fresco fino a cottura. I petti salati saranno pronti tra un paio di settimane.
Funghi bianchi salati in foglie di cavolo
Eventuali verdure utilizzate nella salatura aggiungono un aroma e un gusto speciali ai funghi. Le casalinghe apprezzano particolarmente la ricetta dei funghi nelle foglie di cavolo per l'inverno.
Per prepararlo vi serviranno ingredienti come:
Dovreste preparare i funghi porcini, in base alle istruzioni sopra riportate. Su richiesta è possibile effettuare la sbiancatura. Anche le verdure sono importanti da lavare prima dell'uso. Ogni foglia di cavolo deve essere divisa in più frammenti.
In un barattolo da tre o cinque litri, stendi uno strato di funghi non più alto di due cappelli. Cospargeteli di sale e mettete sopra delle verdure e l'aglio tritato. Alternate quindi i funghi, il sale, l'aglio e le erbe aromatiche fino a riempire il barattolo.
Coprire i piatti con i coperchi e posizionare un peso sopra. Lasciare i vasetti in un luogo fresco fino a completa salatura.
Il tempo di salatura dipende se i funghi sono stati sbollentati o meno.
I funghi al latte salati sono un'ottima opzione per uno spuntino per una tavola festiva o quotidiana:
- La preparazione per la salatura e la raccolta insieme non richiedono più di 1-2 ore;
- Puoi scegliere tra due metodi base di cottura per l'inverno a piacimento;
- Per insaporire i funghi aiuterà l'uso di varie erbe aromatiche nella ricetta;
- La sbollentatura aiuta a ridurre i tempi di decapaggio dei funghi;
- La salatura può essere conservata per tutto l'inverno, nel rispetto di tutte le regole.
Alla fine dell'estate e dell'autunno compaiono le foreste diversi tipi funghi, e tutti i raccoglitori di funghi si precipitano alla loro “caccia tranquilla” preferita. Nel cestino vengono posti rappresentanti del regno dei funghi come porcini, bianchi, funghi e altri. È considerato particolarmente chic trovare una radura di forti funghi di latte bianco. Sono questi funghi che sono considerati uno dei migliori per preparare i preparativi sotto forma di sottaceti per l'inverno. Impara come salare i funghi bianchi a casa in due modi principali: caldo e freddo.
Prima di iniziare a salare i funghi al latte, devi raccoglierli e prepararli adeguatamente. Allo stesso tempo, dovrebbero essere raccolti solo in quelle cinture forestali che si trovano a una certa distanza dai siti industriali e dalle autostrade. Il fatto è che tutti i corpi fruttiferi dei funghi sono una sorta di spugna per le tossine, che assorbe varie sostanze tossiche.
Puoi salare funghi di qualsiasi tipo: ottimi preparati si ottengono da funghi neri, secchi, di quercia, di pioppo tremulo, veri funghi bianchi. La cosa principale è scegliere tra loro non marci e non vermi. È meglio usare funghi piccoli, ma andranno bene anche quelli grandi se non sono vecchi.
Preparare i funghi per il decapaggio
Non importa quanto puliti e belli saranno i funghi raccolti nella foresta, sarà possibile mettere in salamoia i funghi solo dopo un'accurata preparazione. È meglio eseguire tutte le procedure immediatamente dopo la raccolta. Tutte le foglie e gli aghi vengono rimossi dai funghi, i detriti di terra vengono rimossi, dopo di che vengono accuratamente lavati con acqua pulita. Puoi usare una spazzola morbida o una spugna, un coltello: questo accelererà il processo di pulizia. Le aree in decomposizione o piene di vermi vengono tagliate. La parte lamellare viene lavata sotto la pressione dell'acqua corrente.
Si tenga presente che non è sempre necessario mettere in ammollo i funghi di latte prima della salatura (soprattutto quelli bianchi), ma solo se questo processo avviene senza previa bollitura dei corpi fruttiferi. Ma puoi anche immergere i funghi per liberarli dai granelli secchi.
Quanto immergere dipende direttamente dallo scopo per cui viene eseguita questa procedura. Ad esempio, per rimuovere la spazzatura bastano poche ore, ma preparare la salatura dei funghi bianchi in casa senza cottura comporta un lungo processo di conservazione in acqua, che deve essere costantemente sostituita con acqua fresca nel processo. Successivamente, devono essere risciacquati.
Inoltre, prima della salatura, i funghi bianchi vengono smistati: quelli piccoli vengono salati interi, quelli grandi vengono tagliati in più parti. Le zampe dei corpi fruttiferi vengono solitamente tagliate, lasciando solo un centimetro.
Preparazione dei piatti
È possibile salare i funghi del latte per l'inverno solo in alcuni piatti. Dovrebbe essere un contenitore di vetro o smaltato, ma deve essere privo di frammenti di smalto. Inoltre, alla vecchia maniera, alcuni continuano a utilizzare tinozze di legno. Molto spesso, i funghi vengono raccolti per l'inverno in barattoli.
Non utilizzare la terracotta: si deteriora se esposta alla soluzione salina. La composizione del rivestimento di tali piatti può contenere piombo che, a seguito dell'azione di un ambiente aggressivo, si dissolve in salamoia e penetra nei funghi. Non utilizzare nemmeno utensili zincati a stagno.
Eventuali piatti vanno preparati con cura: è consuetudine immergere un contenitore di legno in modo che si gonfi e smetta di colare. Le nuove vasche di rovere vengono tenute in acqua per almeno 10-12 giorni con periodico ricambio del liquido, necessario affinché i tannini vengano rimossi dall'albero. Altrimenti i funghi e la salamoia in cui nuotano diventeranno neri.
Successivamente, ogni vasca viene sciacquata con acqua e spazzolata, quindi cotta a vapore con una soluzione bollente di soda caustica (la soluzione viene preparata in ragione di 50 g per 10 litri di acqua). È consuetudine fumigare un contenitore trattato in questo modo con un fumogeno solforico: ciò garantirà che nell'albero non rimangano agenti patogeni e sostanze che possano rovinare tutti i pezzi.
I contenitori in vetro o smaltati vengono lavati bene con sapone e poi asciugati in forno: viene eseguita la sterilizzazione. I piatti puliti non dovrebbero avere odori.
Metodo di decapaggio a freddo
Molto spesso, i raccoglitori di funghi utilizzano questo particolare metodo di preparazione del pezzo. La salatura dei funghi lattiginosi a freddo avviene senza il processo di cottura e conferisce al prodotto risultante un gusto unico. Tuttavia, la durata della cottura dei funghi secondo questa ricetta è lunga, circa 30-40 giorni.
Per cominciare, i corpi fruttiferi devono essere messi a bagno. Per fare questo, i funghi bianchi preparati e ripuliti dai rifiuti vengono versati in una grande bacinella o secchio smaltato, dopo di che vengono riempiti d'acqua. Sopra viene posto un grande piatto di vetro, sopra il quale è posto un piccolo peso. È necessario che tutti i corpi fruttiferi siano immersi nell'acqua, ma in questa fase non vale la pena premerli con forza.
In questo stato i funghi si conservano per circa 3-5 giorni, mentre è necessario un cambio completo dell'acqua almeno 2 volte al giorno.
Tieni presente che i funghi acidi non possono essere utilizzati per la salatura: diventano pericolosi per la salute.
Le spezie, le foglie di ribes e rafano vengono poste nel contenitore preparato sul fondo, cosparse di sale sopra, quindi i funghi ammollati vengono adagiati a strati con il cappello abbassato (alcuni sono adagiati con i piatti abbassati). Ogni strato di funghi al latte è cosparso di sale, pepe in grani, aglio tritato, ombrelli di aneto, foglie di ribes. Allo stesso tempo, il consumo di sale è il seguente: per 1 kg di funghi - 35-40 g L'ultimo strato di funghi bianchi è ricoperto anche da foglie di ribes e rafano.
Sopra tutti i funghi, viene posizionato un piatto leggermente più piccolo del diametro del contenitore selezionato (se viene utilizzato un cerchio di legno, viene avvolto in una garza pulita), sopra viene posta l'oppressione: qualcosa di pesante, solitamente una pietra (non vengono utilizzati mattoni, dolomite, pietra calcarea, metalli). oppure si può mettere un barattolo di vetro pieno d'acqua. In questo stato i funghi rimangono per 30-40 giorni in un locale ben ventilato, dove la temperatura dell'aria non è superiore a 6°C, ma non inferiore a 0°C. Dall'alto è consigliabile coprire l'intera struttura con un telo per proteggere i funghi dalla polvere.
Nel contenitore è possibile aggiungere anche funghi bianchi appena raccolti man mano che quelli vecchi si depositano.
Puoi salare i funghi al latte a freddo in un modo leggermente diverso. Cioè, vengono immersi allo stesso modo, tenuti sotto pressione, ma questa volta non per molto. Letteralmente dopo 3 giorni, i funghi bianchi iniziano ad essere stesi molto strettamente in barattoli sterilizzati e versati con la salamoia risultante. Sulla superficie viene posta una foglia di ribes o rafano e sopra viene versato un po 'di olio vegetale, dopodiché il barattolo viene sepolto con un coperchio di plastica.
Il gusto dei funghi salati può essere seriamente influenzato anche dall'insieme di condimenti utilizzati per preparare il pezzo. In genere si utilizzano pepe nero in grani, aneto, rafano (foglie e radici), chiodi di garofano, foglie di ribes nero o di ciliegio, aglio, cumino. Ma ricorda che troppe spezie possono soffocare il vero gusto e l'aroma dei funghi bianchi. Il gusto più naturale si ottiene se si utilizza solo sale.
Metodo di decapaggio a caldo
Esiste una ricetta per marinare i funghi e con precottura dei funghi. Molte persone preferiscono usarlo, poiché è più veloce (i funghi saranno pronti da mangiare in 15 giorni) ed è più probabile che tutte le tossine accumulate nell'aria durante la crescita escano dai corpi fruttiferi.
La salatura dei funghi a caldo avviene come segue: i funghi preparati e ammollati per 6-12 ore vengono posti in una casseruola (smaltata), versata con acqua, alla quale si aggiungono 3 foglie di alloro e portate a ebollizione, quindi lessate per 15 -20 minuti a fuoco basso. La schiuma viene rimossa con una schiumarola.
I funghi bolliti dopo il raffreddamento nel proprio brodo vengono trasferiti in uno scolapasta. Quindi i funghi bianchi vengono posti a strati in contenitori preparati, che vengono cosparsi di sale. Consumo di sale: 30-40 g / kg. Uno strato di spezie, ribes sbollentato e foglie di rafano, infiorescenze di aneto vengono posti sul fondo del contenitore e sopra i funghi. Successivamente, sopra viene posta l'oppressione (un piatto con un diametro del contenitore più piccolo e un barattolo di vetro con liquido).
La quantità di sale dipende spesso dai piani: per quanto tempo verranno conservati i funghi bianchi. Ad esempio, se prevedi di mangiarli nel prossimo futuro, puoi aggiungerne meno. Per periodi più lunghi, i funghi bianchi da latte vengono stagionati in un ambiente più concentrato. La salamoia apparirà tra un paio d'ore e dopo 3-6 giorni il pezzo potrà essere steso in barattoli e chiuso con coperchi di nylon.
Allo stesso tempo, anche mettere i funghi nei barattoli è importante correttamente. Il contenitore deve essere sterilizzato. I funghi vengono posti in un barattolo con i tappi rivolti verso il basso e versati con salamoia in modo che li copra completamente. Le foglie di ribes o rafano vengono adagiate sopra e solo dopo vengono chiuse con coperchi di nylon bolliti.
Salare i funghi al latte a caldo è abbastanza semplice e per molti ancora più familiare che a freddo. Inoltre, questa opzione per preparare gli spazi vuoti ti consente di ottenere una prelibatezza fragrante e gustosa il più rapidamente possibile e salverà presto la tua casa dalla presenza di grandi contenitori con funghi bianchi in salamoia.
È interessante notare che si consiglia di lavare i funghi bianchi con acqua fredda prima dell'uso per eliminare il sale. Ciò è particolarmente vero per i corpi fruttiferi raccolti in salamoia con un'elevata concentrazione di sale. In generale, i funghi bianchi preparati in questo modo vengono conservati per circa 6 mesi ad una temperatura di 5-6 gradi. È meglio mettere i barattoli nel frigorifero o in cantina. A proposito, i funghi bianchi al latte dovrebbero essere sempre in salamoia: se evapora, nel contenitore viene versata acqua bollita.
Secondo quale ricetta mettere in salamoia i funghi bianchi, dipende da te. Prova entrambi i metodi e scegli l'opzione più ottimale e adatta a te.
Saluti, miei cari!
Oggi impareremo come salare i funghi del latte per l'inverno. Dopotutto, quanto è bello sgranocchiare i funghi sulla tavola festiva, soprattutto su Capodanno, che è già dietro l'angolo (rimangono circa quattro mesi!).
A proposito, dentro vecchi tempi nella Rus' il fungo era chiamato il "re dei funghi", poiché era l'unico tra tutti ad essere salato. IN paesi europei, al contrario, ancora oggi il petto è considerato non commestibile, quindi non viene consumato nemmeno in forma salata.
Per la salatura viene utilizzato principalmente il rappresentante bianco di questo fungo. Nel bosco riconoscerete i veri funghi lattiginosi bianchi dal loro cappello lattiginoso o leggermente giallastro. Tuttavia, nel nostro articolo troverai molto ricetta deliziosa marinare i funghi neri. Quindi diventa creativo e goditi i frutti del tuo lavoro! Buoni preparativi!
I funghi cucinati secondo questa ricetta sono incredibilmente croccanti e appetitosi. È particolarmente piacevole servirli in tavola insieme a cipolle e olio vegetale.
Ingredienti:
- Funghi al latte
- Aglio
- Semi di aneto o finocchio
Puliamo e mettiamo a bagno i funghi in una ciotola d'acqua. Insistiamo per un giorno. Scoliamo l'acqua più volte per eliminare l'amarezza.
Mettiamo l'oppressione sotto forma di un piatto in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua.
Dopo una giornata togliamo la terra rimasta dai funghi con un pennello e li trasferiamo in un contenitore pulito.
Riempire con acqua in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua. Abbiamo dato fuoco.
Subito dopo la bollitura, notiamo il tempo e facciamo bollire i funghi per non più di cinque minuti! Altrimenti non risulteranno croccanti.
Con l'aiuto di una schiumarola togliamo i funghi porcini dalla padella e li trasferiamo in un altro contenitore.
Cospargere il primo strato di funghi con sale.
Lo mettiamo sotto pressione e lo lasciamo per due giorni a temperatura ambiente, senza dimenticare di controllare periodicamente i funghi.
Togliamo la pressione.
Iniziamo a mettere i funghi al latte in un barattolo, senza dimenticare di condire ogni strato con aglio e aneto. Il procedimento si ripete finché il barattolo non è pieno.
Foriamo più volte i funghi vicino alle pareti del barattolo con un coltello in modo che non si formi aria in eccesso e la salamoia penetri verso il basso.
Cospargere sopra il resto dell'aglio e dei semi di finocchio.
Riempi il barattolo fino all'orlo con acqua bollita salata e fredda. Chiudiamo con un coperchio in capron. Inviamo i funghi del latte per la conservazione per un mese in frigorifero. Dopodiché potete mangiare, buon appetito!
Come salare i funghi crudi (funghi) in modo caldo - una semplice ricetta invernale in barattoli
Bene, se li cucini usando questa tecnologia si ottengono funghi molto gustosi. Soprattutto, non risparmiare sale e acqua per loro!
Preparare per 2 secchi di funghi al latte:
- 6 litri di acqua
- 18 cucchiai di sale (colmo)
- foglia d'alloro
- grani di pepe nero
Metodo di cottura passo dopo passo:
Sciacquare bene i funghi.
Divideteli in contenitori puliti.
Riempire con acqua e mettere a fuoco a bollire.
Portare a ebollizione e rimuovere immediatamente la schiuma.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti.
Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. Mentre i funghi del latte si raffreddano un po ', preparate la salamoia: versate l'acqua nella padella, aggiungete sale in ragione di 3 cucchiai per 1 litro di liquido. Portare a bollore e spegnere.
Sul fondo di ogni barattolo prelavato mettete una foglia di alloro e un terzo di cucchiaino di pepe nero.
Disporre i funghi liberamente nei barattoli.
Riempire con salamoia calda e chiudere i barattoli con i coperchi di nylon. Metti i nostri spazi vuoti in un luogo fresco e dopo 40 giorni goditi il loro gusto incomparabile.
Consiglio: assicuratevi di controllare che i barattoli siano riempiti di salamoia fino all'orlo, altrimenti i funghi si scuriranno!
Salatura adeguata dei funghi di latte secco per l'inverno in modo caldo
Questa ricetta ti fornirà un delizioso antipasto di funghi tavola festiva. I tuoi ospiti lo adoreranno, vedrai!
Avremo bisogno:
- funghi al latte secchi
- foglia di rafano
- foglia di lampone
- foglia di ciliegio
- foglia di quercia
- 2 ombrelli all'aneto
- foglia d'alloro
- garofano
- Pepe di Giamaica
Metodo di cottura passo dopo passo:
Lasciare in ammollo per 6-7 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno.
Diamo fuoco, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco basso per 15-20 minuti.
Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi per 30 minuti.
Sul fondo del recipiente di salatura stendiamo l'alloro, il pimento, i chiodi di garofano, l'aglio e un paio di pizzichi di sale.
Aggiungiamo anche un paio di foglie di ciliegio e una foglia di lampone, rafano, quercia e un ombrello di aneto.
Distribuiamo il primo strato di funghi, li cospargiamo con un pizzico di sale e distribuiamo nuovamente le stesse spezie e condimenti del primo strato.
Dopo aver steso l'ultimo strato, ricoprite i funghi con le foglie.
Copriamo il contenitore con i funghi con una garza e mettiamo la pressa. Rimuoviamo il contenitore in cantina o in frigorifero per 3-4 settimane. Assicurati che ci sia salamoia nei funghi, altrimenti si deterioreranno!
Se non vuoi conservare i funghi lattiginosi in un contenitore del genere per un mese intero, puoi sistemarli in barattoli e aggiungere acqua salata a ciascuno di essi.
Come salare i funghi del latte velocemente e semplicemente non per l'inverno?
Mi piace molto questa ricetta, perché puoi mangiare questi funghi dopo 5 giorni. non mi piace modo freddo salare i funghi per diversi motivi. In primo luogo, devi aspettare molto tempo e, in secondo luogo, aumenta il rischio di avvelenamento da parte loro.
Prendi i seguenti ingredienti:
- Funghi al latte
- Aglio
- Grani di pepe nero
- foglia d'alloro
Metodo di cottura passo dopo passo:
Sciacquate e lasciate in ammollo i funghi per tutta la notte, cambiando l'acqua due o tre volte durante questo periodo.
Trasferite i funghi in una pentola con acqua leggermente salata, mettete sul fuoco, aspettate che arrivino a bollore e poi fateli cuocere sul fuoco per 20-30 minuti.
Raffreddare i funghi finché sono caldi.
Preparare aglio, pepe nero in grani, alloro e sale.
Salare ogni fungo e metterlo in una ciotola con il cappello abbassato.
Metti l'aglio, l'alloro e il pepe su ogni strato di funghi.
Metti l'oppressione e metti i funghi in frigorifero. Dopo 5 giorni potrete gustare i funghi al latte salati già pronti, buon appetito!
Ricetta su come salare i funghi neri al latte a caldo (in salamoia)
Molto spesso, i funghi porcini vengono utilizzati per la salatura. Tuttavia, il nero non è peggio. Soprattutto se sai come cucinarli correttamente. Quindi provalo, buona fortuna!
Preparare:
- Funghi neri al latte
- ombrelli all'aneto
- foglia d'alloro
- Aglio
- grani di pepe
Metodo di cottura passo dopo passo:
Pulite i funghi e raschiate le zampe. Riempire con acqua.
Mettere a bagno per un giorno, senza dimenticare di cambiare l'acqua dei funghi neri un paio di volte.
Il giorno successivo scolate l'acqua e sciacquate i funghi.
Riempi la pentola con acqua e mettila a fuoco.
Dopo l'ebollizione togliere la schiuma, aggiungere l'alloro, il pepe in grani, 2 cucchiai di sale per ogni chilogrammo di funghi e farli bollire a fuoco medio per 40-45 minuti.
Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi.
Metti l'aneto e l'aglio sul fondo del barattolo.
Stendere uno strato di funghi e salare in ragione di 1 cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi.
Top ogni strato di funghi con aneto e aglio.
Coprire con una garza sopra, mettere una pressa e lasciare in un luogo fresco per 2 settimane.
Come salare i funghi bianchi per l'inverno in barattoli in modo freddo: la ricetta giusta a casa
Mia nonna lo sa. Inoltre, i funghi al latte si sono sempre rivelati molto gustosi e profumati. Se volete provare, benvenuti a tavola!
Ingredienti:
- Funghi bianchi al latte
- Aglio
- Pepe di Giamaica
- Grani di pepe nero
Metodo di cottura passo dopo passo:
Immergere i funghi per 2-3 giorni acqua fredda cambiando i liquidi 3-4 volte al giorno.
Lavare accuratamente ciascun seno con una spugna per piatti.
Sul fondo della padella mettiamo gli spicchi d'aglio tritati, i piselli di pimento e il pepe nero, oltre al sale in ragione di 1 cucchiaio con uno scivolo per 1 kg di funghi.
Disporre i funghi a testa in giù.
Cospargere ogni strato con aglio e pepe.
Quando il contenitore è pieno per 2/3, assicurati di impostare l'oppressione in modo che i funghi rilascino il succo. Coprire il tutto con un asciugamano pulito e conservare in frigorifero. Dopo 1 - 1,5 mesi, i funghi bianchi salati sono pronti! Buon appetito!
Cucinare i funghi salati con salamoia fredda
Questa ricetta mi è stata insegnata da un familiare raccoglitore di funghi, che in realtà non striscia fuori dalla foresta in autunno. Dopotutto, la fine di agosto - l'inizio di settembre è il periodo più caldo per raccogliere i funghi del latte.
Prendi per 1 kg di funghi:
- 40 g di sale
- mazzetto di aneto
- 1 PC. foglia d'alloro
- radice di rafano
- 5-6 spicchi d'aglio
- pepe - a piacere
Metodo di cottura passo dopo passo:
Pulite e tagliate i funghi.
Metteteli nella padella con i pori rivolti verso l'alto.
Per tre giorni, mettere a bagno i funghi del latte in una casseruola con oppressione, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.
Schiaccia una foglia di alloro secca in una tazza, trita gli spicchi d'aglio e la radice di rafano.
Aggiungi sale e aneto.
Aggiungi la miscela di pepe macinato.
Mescolare bene.
Versare una miscela di spezie sul fondo del barattolo e adagiare i funghi. Fai tutto a strati.
Premere sui funghi per renderli più stretti.
In questa forma, il barattolo deve essere messo in frigorifero. In 30-40 giorni saranno pronti!
Attenzione: se chiudi ermeticamente il barattolo di funghi, potrebbe iniziare a svilupparsi il botulismo. Tali funghi di latte saranno pericolosi da mangiare, quindi non chiudere il contenitore!
Video con una ricetta per salare i funghi al latte a casa per l'inverno (molto gustoso!)
Affinché i funghi siano croccanti e gustosi, devono essere salati a freddo. Tuttavia, molti hanno paura di farlo a causa del rischio di contrarre il botulismo, perché i funghi del latte sono considerati funghi condizionatamente commestibili.
Pertanto, se hai tanta paura per la tua salute, ma allo stesso tempo non vuoi rinunciare ai funghi in salamoia, cucinali secondo questa ricetta. Per questo, oltre ai funghi, avrai bisogno di sale, zucchero, spezie e aceto, noto per le sue proprietà disinfettanti e neutralizzanti. Buon appetito!
Hai una ricetta preferita per i funghi salati? Se sì, sarò felice se condividi la tua esperienza nei commenti. Ci vediamo sul blog!
Cosa potrebbe esserci di più fragrante, appetitoso e gustoso di tutti gli altri sottaceti tavola invernale che accattivanti funghi croccanti al latte salato! Questi magnifici funghi servono come una vera decorazione della festa russa e vengono consumati con piacere dai padroni di casa e dagli ospiti come aggiunta ai piatti principali e un ottimo antipasto. Le casalinghe moderne hanno imparato non solo a salare i funghi, ma anche a metterli in salamoia, bollirli e stufarli. Tuttavia, il primato tra le preferenze dei mangiatori è ancora dato ai funghi salati, che vengono preparati in due modi di salatura: freddo e caldo. Quindi, se sei diventato un raccoglitore di funghi di successo e hai portato questi doni della foresta da una "caccia tranquilla", e ora non sai cosa fare dopo, portiamo alla tua attenzione il metodo di salatura a caldo.
Cosa è necessario per la salatura?Prima di tutto, ovviamente, i funghi stessi. Non importa se è bianco o nero, asciutto o bagnato. Acqua in grandi quantità e come ingredienti aggiuntivi - i seguenti prodotti (i dati sono forniti per 1 litro di acqua):
- sale di macinazione media senza contenuto di iodio - 20 g (sia per salamoia che per cottura);
- semi di aneto, preferibilmente freschi, diverse teste d'aglio; radice e foglie di rafano - tutto secondo il gusto individuale;
- pimento e pepe nero in grani - 10 pezzi ciascuno;
- chicchi di chiodi di garofano, così come foglie di ciliegia o ribes, per un dilettante;
- foglie di cavolo.
- Innanzitutto pulite i funghi dal fogliame e dai detriti del bosco. Successivamente risciacquare bene con una spugna abrasiva dura o una spazzola.
- Preparare una grande casseruola smaltata con la superficie interna intatta.
- Immergere i funghi in acqua bollente salata e far bollire per 20-25 minuti.
- Mentre i funghi al latte cuociono, preparate per ora la salamoia senza aggiungere rafano e aglio. Tutte le altre spezie vengono aggiunte all'acqua nella giusta quantità, dopodiché la soluzione viene portata a ebollizione.
- Scolare l'acqua dai funghi bolliti e mettere i funghi in un colino o uno scolapasta per scolare l'acqua.
- Trasferisci i funghi al latte in una casseruola con salamoia già pronta e cuoci per un'altra mezz'ora.
- Quando i funghi saranno lessati in salamoia con le spezie, aggiungere il rafano, l'aglio e le foglie di bacche, distribuendoli uniformemente nella massa dei funghi.
- Funghi in una casseruola con salamoia, coprire con foglie di cavolo pulite e scottare con acqua bollente. Metti sopra la base dell'oppressione e sopra di essa l'oppressione stessa (moderatamente pesante).
- Una volta completate tutte le fasi principali della salatura, mettere la padella con i funghi al latte in un luogo fresco per 4-5 giorni. In questo caso i funghi dovranno essere completamente ricoperti di salamoia. Altrimenti potrebbero restare attaccati e perdere il loro aspetto appetitoso.
- Dopo un certo tempo sterilizzare i barattoli e posizionare con cura i funghi in contenitori di vetro, riempiendoli fino in cima con salamoia e chiudendo bene i coperchi, dopo aver versato 1-2 cucchiai di olio vegetale nei barattoli sopra la salamoia per evitare il contatto con l'ossigeno e possibile inacidimento.
- A lavoro ultimato riporre i vasetti in un luogo freddo (frigorifero o cantina) per 30-40 giorni. Se rimarranno lì per così tanto tempo dipende dalla pazienza della tua famiglia. Molti iniziano la degustazione senza attendere la data di scadenza. Si ritiene tuttavia che sia necessario attendere per evitare possibili disturbi alimentari o addirittura avvelenamenti.
Buon pomeriggio amici!
A cosa pensi quando vedi in tavola funghi di latte salati a freddo, fragranti e croccanti. Sono sicuro che agli uomini non dispiacerà perdere una o due pile di forti, per un antipasto del genere. E le donne cercheranno di scoprire la ricetta per una preparazione incredibilmente gustosa per l'inverno.
Questi robusti funghi con un cappello carnoso a forma di imbuto, su una gamba corta e spessa con succo bianco lattiginoso dal sapore bruciante, vengono utilizzati esclusivamente per il decapaggio, a differenza di altri funghi, ad esempio, che vengono solo fritti o essiccati.
Questi mungitori sono considerati condizionatamente commestibili, quindi, durante la cottura, devono essere bolliti e, una volta freddi, messi a bagno. Puoi salarli in botti, vasche, padelle smaltate. Suggerisco di preparare i funghi al latte salati in barattoli per la conservazione a lungo termine in un appartamento di città.
Come mettere sott'aceto i funghi lattiginosi a freddo in modo che siano gustosi e croccanti
Ordiniamo i mungitori appena raccolti, rimuoviamo i rifiuti secchi della foresta: aghi, foglie aderenti. Tagliamo i cappelli grandi in piccoli pezzi che si adatteranno facilmente alla bocca e si bagneranno più velocemente. Tagliare le zampe, sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Mettiamo i funghi in un contenitore, lo riempiamo d'acqua in modo che li copra leggermente dall'alto, li teniamo sotto pressione in modo che non galleggino e siano costantemente in acqua.
Il tempo di ammollo dipende dalla temperatura. A temperatura ambiente il processo sarà più veloce, a temperatura più fredda più lungo. Se non vengono bagnati fino in fondo, non saranno amari, ma piccanti.
Questo processo dovrebbe essere preso con piena responsabilità, perché dipende da quanto risultano gustosi e croccanti i funghi.
Per ulteriori informazioni dettagliate, soprattutto per i principianti, guarda questo video.
È interessante notare che i funghi del latte non vengono messi a bagno nell'acqua corrente, ma diventano solo neri.
Quindi, dopo l'ammollo, i funghi dovrebbero:
- cambia colore: i funghi al latte neri dall'oliva scura al rosso vinoso, i bianchi acquisiscono una tinta bluastra;
- diventare morbido ed elastico;
- diminuzione del volume di quasi un terzo.
Cucinando:
- funghi al latte: quanto hanno raccolto
- sale - 40-50 g per 1 kg di mungitori imbevuti
Mettiamo i semilavorati imbevuti preparati sul fondo del contenitore preparato, mettiamo sale e spezie tra gli strati e sopra.
Mettiamo le spezie in base alle nostre preferenze, queste possono essere: foglie di quercia, ribes, ciliegie, rafano, ombrelli di aneto, aglio. Qualcuno preferisce salare senza spezie.
Copriamo i funghi dall'alto con un canovaccio di cotone pulito, poi con uno scudo piegato, può essere un cerchio di legno o il coperchio di una padella.
Usiamo una lattina di succo come oppressione. I funghi del latte sotto la pressa si compattano, si depositano e rilasciano il succo. Dopo una settimana controlliamo se nei vasetti è presente la salamoia. Se ce n'è troppo lo scoliamo, se non basta aumentiamo il carico o aggiungiamo salamoia. Che prepariamo a parte, sciogliendo 20 g di sale in un litro di acqua fredda bollita.
Inviamo il contenitore per lo stoccaggio in una cantina fresca. Dopo 35-40 giorni preleviamo un campione.
Puoi sempre preparare i funghi in salamoia con i funghi salati aggiungendo la marinata.
Le radici rimaste dopo la salatura vengono utilizzate per preparare salse e zuppe. Tritare finemente e asciugare, stendendolo su tela in una giornata calda al sole o all'ombra. Quindi ridurlo in polvere e conservarlo in un luogo asciutto.
Funghi al latte salati in barattolo: una ricetta passo passo per l'inverno
La ricetta per cucinare "subito in barattolo" per l'inverno riduce i tempi, non è necessario spostare nuovamente i funghi di latte dal contenitore ai barattoli.
Se il pezzo risulta essere molto salato, immergetelo in acqua, cambiando l'acqua. Quindi tagliare a pezzetti e servire con cipolla affettata sottilmente e olio vegetale profumato.
Come conservare i funghi salati in un appartamento?
La domanda sorge davanti agli abitanti delle città: come conservare i funghi salati e croccanti in barattoli, in un appartamento? È importante non solo cucinare, ma anche conservarlo preparazione deliziosa per l'inverno. Di seguito sono riportati i suggerimenti per te:
1. Per la conservazione a lungo termine utilizziamo barattoli di vetro o botti di legno.
2. I funghi devono essere in salamoia. Mettiamo sopra un panno di cotone imbevuto di alcool. Dopodiché, li pieghiamo con le bacchette, girandoli trasversalmente sulle spalle della lattina. Inumidiamo anche i bastoncini e il coperchio con l'alcol. E sotto una copertura di nylon lo inviamo per la conservazione in frigorifero.
3. La temperatura ideale in una stanza o in un frigorifero va da +1 a +4 gradi.
4. Sotto 0 gradi: il sottaceto si congela e perde cibo e valore del gusto. Sopra +7 gradi: acido e ammuffito.
La cosa principale è che i funghi non si congelano al freddo e non si ossigenano al caldo.
5. La stanza deve essere ventilata e asciutta.
6. Dal momento dell'apertura del barattolo, il contenuto deve essere consumato entro 2 giorni, se si sospetta la qualità del prodotto, gettarlo risolutamente nel cestino.
7. Un altro modo per conservare i funghi salati a casa è nel congelatore. Dopo la salatura, scolate la salamoia, mettete gli spazi vuoti in sacchetti di plastica (meglio in porzioni) e inviateli al congelatore. Sono conservati a lungo e bene, senza perdere le qualità del consumatore. Dopo lo scongelamento sono pronti da mangiare e non richiedono ulteriore lavorazione.
I funghi salati salati a freddo per l'inverno in barattoli in condizioni ideali possono essere conservati fino al prossimo raccolto, nel nostro Paese difficilmente “sopravvivono” fino al nuovo anno.
La stagione dei funghi sta guadagnando slancio, restate sintonizzati per nuovi post sui funghi: dove crescono, come raccoglierli, quali piatti cucinare e molte altre cose interessanti. Non perdere! Ci vediamo!
