Quali sono commestibili? Metodi per identificare i funghi commestibili e velenosi. Video - funghi commestibili con descrizione

Le distese della Russia hanno un gran numero di foreste in cui gli amanti della “caccia silenziosa” possono raccogliere un ricco raccolto. Compaiono funghi velenosi aree forestali parallelamente a quelli commestibili. L'effetto delle tossine sull'organismo è determinato non solo dalla tossicità, ma anche dall'età della vittima: i bambini sotto gli 8 anni sono controindicati anche funghi commestibili.

Foto e nomi dei funghi

Varietà di funghi pericolosi

L'elenco dei funghi velenosi comuni in Russia comprende: fungo velenoso pallido, agarico volante, fungo cencioso, abortiporus o falso fungo esca, falso fungo del miele, fungo satanico, impazienza o galerina di palude, falsa russula, false file, fungo fiele.

I funghi velenosi causano gravi avvelenamenti e persino la morte.

Si ritiene che i funghi non commestibili non siano vermi e che gli animali selvatici li evitino. Esempi vividi del contrario sono l'agarico di mosca e il fungo satanico, che sono dannosi per la salute, ma raramente causano la morte. I grandi animali selvatici usano l'agarico muscario come antidoto contro avvelenamenti e malattie, e i vermi mangiano volentieri la polpa densa.

Ci sono funghi velenosi e condizionatamente pericolosi. Il secondo sottogruppo comprende rappresentanti che, se cotti a lungo, perdono sostanze tossiche e sono completamente adatti al consumo umano. Le sostanze pericolose si accumulano gradualmente man mano che il fungo matura. Nella vecchiaia, qualsiasi fungo commestibile è pericoloso. Non funghi velenosi causare lievi disturbi intestinali.

Berretto della morte

Lo svasso pallido provoca gravi avvelenamenti. Il giovane fungo velenoso sembra un champignon. Mangiarlo porta al danno e alla cessazione della funzionalità epatica. Il pericolo più grande è che i primi segni di avvelenamento inizino a comparire dopo 24-48 ore. Durante questo periodo, le tossine si diffondono attivamente a tutti gli organi e li disabilitano.

Preferisce il fungo velenoso foreste miste, appare a maggio e fruttifica fino a settembre. Il cappello di un fungo giovane è ovoidale. Esso ha Colore bianco, e la gamba è praticamente invisibile, il che elimina la possibilità di determinarne la tossicità. L'unico modo per distinguere un fungo velenoso da un champignon è estrarre il fungo insieme a parte del micelio adiacente al gambo. Questo rappresentante del regno dei funghi ha una borsa speciale che circonda la base della gamba: la vulva (volva), simile a un uovo.

Le caratteristiche distintive dei funghi commestibili e velenosi compaiono man mano che invecchiano. Ci sono anelli della gonna sulla gamba nella parte superiore e inferiore del vecchio esemplare. Il cappello è bianco, a volte leggermente verde (oliva). La gamma di diametri della testa è di 7-15 cm, il corpo del frutto è bianco, non cambia colore quando reagisce con l'aria al taglio ed emette un gradevole aroma di funghi appena udibile.

Agarichi volanti

L'agarico muscario ha ricevuto il titolo di fungo più pericoloso per l'uomo. Comprende non solo varietà velenose, ma anche specie di prelibatezze commestibili: il fungo di Cesare e l'agarico di mosca grigio-rosa.

Il tradizionale rappresentante velenoso di questo genere è l'agarico di mosca rosso o, come viene chiamato in alcuni luoghi, l'agarico di mosca. Il gambo cavo bianco del fungo ha una gonna ad anello nella parte superiore. Il cappello ha un diametro di 5-12 cm, di colore rosso e ricoperto di scaglie verrucose bianche, che vengono lavate via dalle precipitazioni e volano via facilmente quando c'è una folata di vento.

Oltre all'agarico rosso, ci sono altri funghi velenosi di questa specie:

1. Pantera: il cappello è marrone, ricoperto da frequenti escrescenze bianche. La gamba è cremosa, cava con 2 anelli sul fondo. La polpa è acquosa e odora di verdura. Cresce foreste di conifere in primavera e autunno.
2. Puzzolente: la differenza principale è l'odore pungente della candeggina. Il cappello è lucido, a cupola, bianco. La gamba è alta 10-12 cm, quasi sempre ricurva. La base del gambo è tuberosa.
3. Citrico: preferisce terreni sabbiosi. Il cappello giallo è ricoperto di buccia liscia, con scaglie sparse. Imenoforo lamellare. Il cappello è sorretto da una gamba bassa, alta 3-5 cm, tozza, incorniciata inferiormente da un anello.

Fungo strappato (fibra)

Piccoli funghi velenosi strappati hanno acquisito il loro nome a causa del loro aspetto caratteristico. Su uno stelo basso (1-2 cm) si trova un cappello verde con sfumatura olivastra, di 5-8 cm di diametro, ricoperto di fessure longitudinali e trasversali, con bordi strappati. Imenoforo nero. Il fungo più pericoloso trovato nelle vaste distese della Federazione Russa.

Il corpo del fungo contiene muscarina. In termini di concentrazione della sostanza tossica, questo rappresentante supera anche l'agarico volante rosso. L'avvelenamento da funghi è evidente entro 30 minuti dal consumo.

Irina Selyutina (biologa):

Gli studi hanno dimostrato che l'alcaloide vegetale atropina può neutralizzare gli effetti della muscarina. La sua quantità richiesta per questi scopi è di soli 0,001-0,1 mg. Tuttavia, come hanno dimostrato gli esperimenti, la muscarina, a sua volta, può “annullare” l’effetto dell’atropina. Solo in questo caso sarà necessaria una grande quantità di muscarina, fino a 7 g, pertanto si ritiene che l'atropina e la muscarina siano reciproci antagonisti.

I primi sintomi: vertigini, vomito, forti crampi allo stomaco.

Falsa esca

Tra i funghi non commestibili e velenosi c'è il falso fungo esca, chiamato abortiporus. Un bellissimo rappresentante del regno dei funghi cresce sugli alberi. Esternamente sembra un fiore. Il cappuccio scolpito è fissato al tronco dell'albero con un gambo appena percettibile, alto 1 cm.

La carne di questi rappresentanti della foresta è bianca con una sfumatura cremosa. La varietà è rara, quindi poche persone sanno che è mortale. Lo riconosci dalla sua colorazione autentica e dalla forma a ventaglio. Il vero fungo esca è quasi nero e ha una struttura miceliale ad albero.

Falso miele

I rappresentanti giallo zolfo del genere sono classificati come condizionatamente velenosi. Esternamente, non sono quasi diversi da quelli commestibili. Crescono in numerosi gruppi su detriti legnosi.

Il colore del cappello del fungo velenoso è giallo zolfo. Imenoforo lamellare su gambo lungo e sottile; in un fungo vecchio è di colore nero o nero-oliva. La polpa è grigio chiaro, di sapore amaro e ha un odore pungente e sgradevole. Una caratteristica distintiva del fungo miele commestibile (autunno) è la "gonna" sulla gamba.

Fungo satanico

Il fungo satanico sembra un fungo bianco o porcino. Il cappello denso e massiccio poggia su un forte gambo a forma di uovo. L'imenoforo è spugnoso. La polpa di un giovane esemplare ha un odore gradevole, senza amarezza. I funghi vecchi odorano di verdure marce.

Puoi controllare la tossicità di un campione tagliandolo. L'interno del porcino doppio è dipinto di rosso. Quando reagisce con l'aria, la polpa diventa blu. Le tossine di questi rappresentanti del genere Bolet non uccideranno una persona, ma bastano un paio di funghi per causare danni significativi tratto gastrico e fegato.

Non mi toccare

Il fungo veramente velenoso Galerina Marsh, o impatiens, cresce in piccoli gruppi. Un cappuccio giallo scuro si trova su un fragile stelo traslucido. Negli esemplari giovani assomigliano a campanelli. Nel fungo maturo il cappello diventa piatto con un rigonfiamento ben definito nella parte centrale.

La polpa del fungo ha una struttura acquosa. Se consumato provoca gravi avvelenamenti. I primi segni che una persona ha mangiato un fungo avvelenato sono vomito e crampi allo stomaco. Dopo 3 ore compaiono altri sintomi.

Falsa russula

Il fungo velenoso è la russula rosso sangue. Il cappello è 1-5 cm, rosso vivo, ricoperto di pelle lucida e viscida. La forma del cappello è emisferica nell'esemplare giovane, depressa e prostrata nel vecchio.

La Russula appartiene ai funghi lamellari. L'imenoforo è costituito da placche frequenti e strette. La gamba a forma di clava è liscia, non supera gli 8 cm di altezza. La polpa è bianca, di struttura densa, inodore e insapore. La Russula predilige i terreni acidi e si trova nei boschi misti e di conifere. Questi basidiomiceti possono far crescere tre corpi fruttiferi insieme.

Righe false

Un altro nome per le file autunnali è chiacchieroni. I raccoglitori di funghi affermano che il contenuto di tossine nelle file è maggiore che nell'agarico muscario. Il loro consumo porta alla morte.

Questo fungo velenoso comprende le seguenti varietà:

1. Scolorito: classificato come “prato”. Il cappello è leggermente convesso, bianco, quasi trasparente, da qui il nome della specie. Si uniforma con l'età. La polpa è fibrosa e scurisce in reazione con l'aria. Preferisce zone steppiche foreste ombreggiate.
2. Tigre: presente su terreni calcarei. Il suo cappello è avvolto fino allo stelo, dipinto colore grigio. L'imenoforo è costituito da potenti placche. Il gambo è leggermente più leggero del cappello. La polpa densa odora di farina.
3. Puntato: cresce nelle foreste di conifere. Caratteristicaè la punta appuntita del berretto grigio. La lunga gamba bianca nella parte inferiore è colorata di giallo. La polpa è bianca, inodore e dal sapore amaro.

Fungo fiele

Il fungo fiele, condizionatamente velenoso, è chiamato senape per il suo sapore amaro. Anche i vermi non rischiano di mangiarlo. Il fiele è uno dei funghi pericolosi per la salute umana. Il suo consumo non causerà la morte, ma causerà enormi danni al fegato e ad altri organi interni.

Ai primi segni di avvelenamento è necessario il consiglio del medico. Dopo che il pericolo è passato, è necessario rivedere la dieta e seguire un regime delicato per il fegato. Il periodo di recupero richiederà del tempo, a seconda dell'età della vittima.

Irina Selyutina (biologa):

Biliare o falso Fungo bianco, o bitterling, è simile nell'aspetto ai porcini. Tuttavia, a differenza di esso, non è commestibile a causa del suo sapore amaro. La cottura (anche prolungata) non toglie al fungo l'amarezza, anzi, anzi, lo intensifica.

Uno studio attento dell '"aspetto" immediatamente nella foresta ti permetterà di distinguere la senape da quella vera funghi commestibili:

• L'imenoforo spugnoso è rosa o rosa sporco.
• La polpa è fibrosa.
• La presenza di una caratteristica rete marrone sulla gamba.
• Una volta tagliata, la polpa inizierà immediatamente a cambiare colore (diventerà rosa o rossa).

Alcune persone consigliano di leccare la carne del “sospetto”, ma è meglio lasciarlo come ultima risorsa, perché contiene tossine che vengono facilmente assorbite nel sangue (anche semplicemente toccando la polpa) e distruggono il fegato.

Il cappello bruno-arancione, di 10 cm di diametro, è strettamente attaccato ad un gambo rosso-crema. Questo è un altro doppio di porcini. Puoi distinguerli tagliando il corpo fruttifero. Quando viene tagliato, il bitterling diventa rosa e cresce vicino a betulle, querce e pini.

Proprietà benefiche dei basiomiceti velenosi

Fatti interessanti:

• la maggior parte dei rappresentanti elencati sono utilizzati come materie prime per la produzione di medicinali;
• l'agarico muscario veniva utilizzato dagli antichi Vichinghi prima di andare in battaglia per ridurre la sensibilità al dolore;
• immangiabili vengono mangiati dopo un lungo periodo di tempo lavorazione speciale;
• È impossibile distruggere i rappresentanti velenosi del regno dei funghi, perché fanno parte dell'ecosistema e svolgono un ruolo importante nella pulizia dell'ambiente;
• il fungo più velenoso del mondo, il fungo velenoso;
• i rappresentanti primaverili sono meno tossici di quelli che crescono nella stagione estiva (le informazioni riguardano esemplari condizionatamente velenosi);
• Il vantaggio dei basiomiceti velenosi risiede nella capacità di utilizzarne gli estratti agricoltura, per creare fungicidi che prevengano la diffusione di parassiti e malattie fungine.

Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe avere un promemoria: “non prendere funghi che non conosci”. Dovresti scegliere con attenzione il luogo di raccolta: i basidiomiceti raccolti vicino all'autostrada sono particolarmente tossici. La stagione della raccolta dei funghi inizia tra maggio e giugno e dura fino al primo gelo (dipende dalla regione in cui vive il raccoglitore di funghi). Molte varietà velenose possono essere facilmente identificate tagliando il corpo del frutto.

Avvelenamento da funghi

In genere, le tossine vengono rapidamente assorbite dalla pelle e possono causare irritazione. Gli appassionati della “caccia silenziosa” dovrebbero sempre avere con sé una tabella contenente la descrizione di tutti i basidiomiceti. Se avverti sintomi di avvelenamento da funghi, chiama un'ambulanza e presta i primi soccorsi.

Fornire il primo soccorso a casa:

• indurre il vomito;
• Somministrare al paziente una grande quantità di acqua con assorbenti: Carbone attivo o Enterosgel, il dosaggio viene calcolato in base al peso corporeo.

I funghi spuntano in tutta la zona Federazione Russa dall'inizio della primavera fino al primo gelo. E in alcune regioni dove la temperatura non scende sotto gli 0 gradi, i funghi invernali deliziano i raccoglitori di funghi anche nei mesi freddi. Dicembre, gennaio e febbraio, sebbene non siano i mesi più popolari per i funghi, sono comunque importanti tra i professionisti che conoscono tutte le razze non solo attraverso la descrizione e le immagini, ma anche visivamente. Ma cosa dovrebbero fare i principianti che non conoscono la maggior parte dei funghi più popolari, ma vogliono fare della caccia tranquilla il loro hobby? Come opzione, scopri i nomi dei funghi con le immagini, scoprendo quali funghi sono commestibili e quali non commestibili in base alla descrizione con la foto.

L'articolo di oggi contiene i tipi di funghi più popolari con descrizioni dettagliate e caratteristiche distintive, raccontando come distinguere le specie false e velenose dai funghi condizionatamente commestibili e commestibili. Informazioni utili, partito in in breve, può diventare non solo utile nello studio, ma anche un salvavita e un promemoria in più durante una caccia tranquilla.

Classificazione dei funghi

Il mondo dei funghi è diviso non solo in specie commestibili, non commestibili, condizionatamente commestibili e velenose, ma anche in classificazioni. I criteri dividono i funghi in base alla struttura del cappello in tre tipologie:

1) spugnoso o tubolare: sul retro ricordano piccoli tubi o una spugna da lavaggio;
2) lamellari - in base al nome dimostrano la presenza di placche;
3) marsupiali - sono berretti rugosi e molto spesso sono una razza di spugnole.

Stagione dei funghi e siti di germinazione

Puoi trovare funghi anche vicino alla carreggiata. È vero, non dovresti raccogliere i doni della natura vicino alle aree contaminate. I funghi sono come una spugna che assorbe tossine e veleni. Pertanto, per non nuocere alla salute, i medici sollecitano sempre il ritiro solo in luoghi lontani dalla città. L'assenza di fabbriche, strade e accumuli di rifiuti proteggerà la salute del raccoglitore di funghi e dei suoi cari da avvelenamenti, intossicazioni e morte.

È meglio iniziare la stagione di caccia aree forestali, campi e radure. La natura incontaminata ti consentirà di raccogliere la massima utilità dai funghi commestibili che germogliano su un letto di conifere o latifoglie. Dopotutto, l'aria pulita, l'assenza di immondizia, il clima favorevole e il terreno fertile consentono ai funghi di crescere in grandi quantità.

Il primo raccolto appare in primavera. Da metà aprile i raccoglitori di funghi vanno a caccia di spugnole e archi. Nel mese di maggio compaiono palloncini (porcini di pioppo tremulo e betulla), filari di maggio, funghi prataioli, palloncini e russula.

In estate ci sono molti più funghi. I funghi chiodini e i funghi lattiginosi allo zafferano iniziano ad apparire nelle foreste di conifere, e i funghi chiodini, così come la russula e i funghi semibianchi, iniziano ad apparire negli spazi aperti dei campi e dei boschi di latifoglie. Accanto ai doni commestibili della foresta ci sono gli agarichi volanti e i funghi velenosi.

Dalla fine dell'estate si possono trovare i funghi chiodini dell'Assunta, i porcini, i funghi porcini e polacchi, i volushki e i funghi latticini.

In autunno predominano le specie nobili: finferli, funghi chiodini, porcini, cappelli di latte allo zafferano e funghi di latte.

In inverno, quando la temperatura varia da 0 a 10 gradi Celsius, i funghi invernali si possono trovare nelle aree forestali.

Proprietà utili dei funghi

Indipendentemente dal tipo di fungo, possiamo generalizzare che tutte le varietà commestibili e condizionatamente commestibili sono costituite per l'85-90% da acqua. Il resto è proteine, grassi, carboidrati, fibre e minerali. Quasi tutti i funghi sono ipocalorici. Solo tre varietà di funghi possono essere considerate un'eccezione alla regola, e solo in forma secca. Stiamo parlando di funghi porcini, pioppi tremuli e porcini.

1) I funghi sono ideali nella dieta per le malattie gastrointestinali, diabete mellito e malattie renali.

2) I funghi freschi sono ipocalorici e adatti all'alimentazione dietetica.

4) Un ricco numero di vitamine, aminoacidi e microelementi ti consente di saturare il corpo con tutto ciò di cui hai bisogno.

5) Alcune razze vengono utilizzate per trattamento tradizionale molte malattie.

Specie commestibili, nomi di funghi con immagini

I principianti dovrebbero sapere che aspetto hanno i funghi commestibili. Ciò ti impedirà di confondere le razze pregiate con quelle false.

Porcini

I porcini sono i rappresentanti più preziosi dei funghi commestibili. Grazie alla sua utilità, gusto ricco, aroma gradevole e taglia larga, cucinarli e mangiarli è un piacere. Non necessitano di trattamento termico e si preparano senza precottura. Puoi usarli per preparare qualsiasi piatto della cucina russa, dalle zuppe leggere ai deliziosi antipasti. Inoltre i funghi porcini possono essere essiccati, congelati e utilizzati per le preparazioni invernali.

Dovresti fare molta attenzione quando raccogli i funghi porcini. I principianti dovrebbero imparare a distinguere i porcini dalle loro controparti false e velenose. Stiamo parlando della bile e del fungo satanico.

Porcini

La categoria delle obabaceae comprende i porcini. Hanno un berretto rosso-rossastro che ricorda un semicerchio e una gamba carnosa. Sul retro del cappello è presente una superficie spugnosa che ricorda piccoli tubi pressati insieme.

porcini

Un altro fungo commestibile della categoria dei funghi. Il suo caratteristica distintivaè un berretto marrone scuro, una gamba chiara con macchie nere e carne chiara che cambia colore se tagliata in blu.

I falsi porcini sono facili da distinguere dalle loro controparti commestibili. Alcuni hanno una spugna rosa lato posteriore berretti, altri - beige grigiastro o sporco.

Dubovik

Gli appassionati di funghi porcini apprezzeranno sicuramente il fungo di quercia. Un fungo massiccio con un grande cappello arrotondato e un gambo carnoso, hanno una delicata polpa di limone. A differenza del suo falso fratello, il fungo satanico, ha un colore meno intenso, ma diventa blu allo stesso modo una volta tagliato.

Finferli

I nomi dei funghi con le immagini aiutano a identificare non solo specie condizionatamente commestibili, ma anche gustose che sono di grande valore per i raccoglitori di funghi. I finferli sono una di quelle razze che richiedono un'attenzione speciale.

Una caratteristica distintiva dei falsi finferli delle specie commestibili sarà la combinazione di colori. Vero fungo ha una tinta arancione pallido o leggermente rosata. La linea marginale del cappello è ondulata. Il gallinaccio rientra nella categoria lamellare. Sul retro del cappuccio è presente una superficie ondulata, che si assottiglia nella zona del gambo.

Burro

Più facile da definire. Hanno una superficie mucosa sul cappuccio. La sottile pellicola che ricopre il cappello viene rimossa durante la pulizia per continuare il trattamento termico del raccolto raccolto.

Il falso olio ha una tinta viola, meno spesso - scura, vicino al nero.

Erba di muschio

Un altro nome di fungo con un'immagine che un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe conoscere è volano. Negli individui giovani il cappello è vellutato, ma con l'età diviene screpolato, dal verdastro al bordeaux. Al taglio la polpa non cambia colore, rimanendo esattamente la stessa.

Il luogo di crescita è un cuscino di muschio.

Champignon

Funghi chiodini

I più popolari sono i funghi chiodini Uspensky, che crescono nelle foreste decidue e miste. Le loro caratteristiche distintive sono: dimensioni ridotte, brufoli sul cappello, un anello sul gambo e una tinta marrone chiaro.

I funghi prataioli sono piccoli e crescono in famiglie. Hanno una tinta rossastra. Si possono trovare non solo nei prati e nei campi, ma anche nelle vicinanze di cottage e appezzamenti di villaggio. Meno spesso si trovano sui sentieri.

Russula

Esistono molte varietà di russula. Non sono consigliati per il collezionismo da parte dei principianti, che potrebbero confondere le varietà commestibili e condizionatamente commestibili con i falsi doppi. Questa cautela vale soprattutto per la russula rossa e viola.

Impermeabile

È difficile confondere i palloncini con altri funghi. Piccole palline bianche con foruncoli, commestibili solo da giovani, quando la polpa è densa, bianca. Con l'età, gli impermeabili si deteriorano e la loro imbottitura ricorda un petardo. Non per niente la gente la chiama polvere di zingaro.

Tappi di latte allo zafferano

Uno dei regali più costosi e deliziosi della foresta sono i tappi di latte allo zafferano. Molto spesso crescono nelle foreste di conifere. I giovani pini e abeti rossi sono i luoghi preferiti per la germinazione del micelio del latte di zafferano.

Questi funghi sono di colore rosso-arancio. Sotto il cappello la superficie scanalata può essere verde o bluastra.

Onda rosa

Leggermente simile a un berretto di latte allo zafferano: un'onda rosa. È vero, a differenza di esso, ha una tinta rosata, cerchi sul cappuccio e polpa chiara. Il luogo di germinazione sono solo foreste decidue e miste.

Ragnatela

Ombrello

Ripugnante aspettoè spesso ingannevole. L'ombrello o pop nel linguaggio comune, a differenza di altri funghi commestibili, è ideale per essiccare, friggere e anche per preparare zuppe leggere.

Righe

Punti e spugnole

Germogliano in primavera. Hanno un berretto del forum "a forma di cervello". Alcuni sono più allungati, altri sono corti. All'estero gli spaghi sono classificati come funghi non commestibili e addirittura velenosi. In Russia non si sono verificati casi di avvelenamento e continuano ad essere raccolti insieme ad altri funghi commestibili.

2017-07-12 Igor Novitskij

Chi ha studiato bene a scuola ricorda che i funghi sono un gruppo separato di organismi viventi che non appartengono né alle piante né agli animali. Sebbene esistano molte varietà di funghi, la persona media associa il termine “funghi” quasi esclusivamente ai funghi selvatici. Tra questi ce ne sono molti specie commestibili, che costituiscono una parte importante della tradizione culinaria russa.

Valore nutrizionale dei funghi commestibili

I funghi non sono né piante né animali, e quindi il loro sapore non ha nulla in comune né con i cibi vegetali né con la carne. I funghi commestibili hanno il loro gusto unico, che si chiama "fungo". Di valore nutrizionale sono più strettamente legati alla carne che alle piante. I funghi sono ricchi di proteine, carboidrati e vari microelementi. Contengono anche enzimi speciali che favoriscono la digestione e un migliore assorbimento dei nutrienti.

Se non prendiamo in considerazione la classificazione tassonomica generale di tutti i funghi in generale, non esiste un'unica classificazione mondiale dei funghi commestibili. Ciò è dovuto non solo alle differenze nelle tradizioni culinarie tra i nazioni diverse, ma anche con le caratteristiche climatiche dei singoli paesi, che influenzano la composizione delle specie di funghi in una particolare regione. Inoltre, i nomi dei funghi commestibili di solito combinano diverse specie individuali con diverse caratteristiche esterne, il che complica anche la classificazione.

In Russia, per i funghi commestibili viene utilizzata principalmente la scala sovietica del valore nutrizionale, secondo la quale tutti i tipi sono divisi in quattro categorie:

1. La prima categoria comprende tipi di funghi commestibili che hanno il massimo valore e un gusto ricco e ricco. Ad esempio, porcini, funghi di latte gialli, vero berretto di latte allo zafferano.
2. La seconda categoria comprende funghi leggermente meno gustosi con un valore nutritivo significativamente inferiore: porcini, porcini, funghi prataioli.
3. La terza categoria comprende i funghi commestibili della Russia con gusto mediocre e valore nutrizionale mediocre: volano verde, russula, fungo del miele.
4. La quarta categoria è quella dei funghi con un valore nutritivo minimo e discutibile qualità del gusto. Questi sono, ad esempio, funghi di muschio variegato, palloncini, funghi ostrica.

• Funghi commestibili. Non richiedono un trattamento termico obbligatorio e sono teoricamente idonei al consumo anche crudi senza alcun rischio.
• Funghi condizionatamente commestibili. Questa categoria comprende i funghi che non sono adatti al consumo crudo a causa delle tossine o del sapore sgradevole, ma sono commestibili dopo una lavorazione speciale (bollitura, ammollo, essiccazione, ecc.). Sono compresi anche i funghi commestibili solo in giovane età o che possono causare avvelenamento in combinazione con altri prodotti (ad esempio, il fungo stercorario non deve essere consumato con l'alcol).
• Funghi non commestibili. Sono completamente sicuri per il corpo umano, ma a causa del cattivo gusto, della polpa dura o per altri motivi, non presentano interesse culinario. Spesso in altri paesi vengono descritti come funghi commestibili o condizionatamente commestibili.
• Funghi velenosi. Questo gruppo comprende quei tipi di funghi dai quali è impossibile rimuovere le tossine in casa e quindi il loro consumo come cibo è estremamente pericoloso.

Per i russi i funghi non sono solo un piatto gustoso, sempre attuale tavola festiva e nei giorni feriali. Anche la caccia ai funghi è un'attività ricreativa preferita da molte persone. aria fresca. Sfortunatamente, la maggior parte degli abitanti delle città e anche molti abitanti dei villaggi hanno dimenticato l'esperienza secolare dei loro antenati e non sono completamente in grado di determinare quali funghi siano commestibili e quali no. Ecco perché ogni anno dozzine e persino centinaia di raccoglitori di funghi inesperti in tutta la Russia muoiono per avvelenamento da funghi velenosi, scambiandoli per commestibili.

Vale subito la pena notare che non esistono regole universali uniche su come distinguere i funghi commestibili dai loro doppi velenosi. Ogni tipo di fungo ha i suoi modelli, che spesso non si applicano ad altre specie. Per questo motivo dovresti aderire regole generali comportamento consigliato dagli esperti.

Quindi, se, guardando l'agarico di mosca, non sei del tutto sicuro che il fungo di fronte a te sia commestibile, prima di andare a "caccia tranquilla", ascolta i seguenti consigli:

• Se possibile, porta con te un raccoglitore di funghi esperto per supervisionare il processo di raccolta dei funghi. In alternativa, i "trofei" possono essergli mostrati per il controllo dopo il ritorno dalla foresta.
• Studia nel modo più approfondito possibile uno o due (non di più!) tipi dei funghi commestibili più comuni nella tua regione. Inoltre, è consigliabile scoprire come appaiono i funghi commestibili vedendoli di persona e non sullo schermo di un monitor. Memorizza bene le loro differenze rispetto a tutti i possibili doppi. Quando vai nella foresta, raccogli solo i funghi che conosci e nessun altro.
• Non assumere funghi che ti diano il minimo dubbio sulla loro specie.
• Dopo aver scoperto la “famiglia” dei funghi, diamo un'occhiata più da vicino agli esemplari più grandi. In primo luogo, è più facile determinare la specie da essi e, in secondo luogo, se sono vermi, i funghi sono commestibili. Non ci sono vermi nei funghi velenosi mortali. È vero, possono facilmente finire in funghi falsamente commestibili con un livello medio di tossicità.
• Fino a quando non acquisisci esperienza, raccogli solo funghi tubolari: porcini, porcini, porcini, porcini. I funghi velenosi in questo gruppo sono pochissimi, il che non si può dire delle varietà lamellari di funghi commestibili.
• Mai provare funghi crudi assaggiare. Non ti dirà nulla, ma se incontri un fungo velenoso, potresti facilmente essere avvelenato.

I funghi più comuni sono commestibili e non commestibili

Fungo bianco o porcino - miglior rappresentante un gruppo di funghi sicuramente commestibili della prima categoria nutrizionale. Sebbene abbia un aspetto abbastanza caratteristico dal quale è facilmente riconoscibile, il porcino ha un gemello non commestibile: il fungo fiele o senape. I funghi porcini commestibili si riconoscono dal gambo cilindrico spesso e dal cappello bruno-rossastro. La carne del porcino rimane sempre bianca, mentre quella del fungo fiele si distingue per il fatto che quando viene spezzata la sua carne diventa tinta rosa, e il fungo stesso è molto amaro.

Anche i porcini rossi sono commestibili molto popolari tra i russi Funghi di bosco. Hanno un cappello denso marrone-rosso. Si distinguono facilmente dagli altri funghi per la loro polpa, che diventa rapidamente blu nel punto di taglio. Nonostante il nome, possono crescere non solo accanto ai pioppi, ma anche insieme ad altri alberi decidui(mai vicino a conifere). Ma per sicurezza, è meglio raccogliere tali funghi solo sotto pioppi tremuli e pioppi. Tuttavia, è abbastanza difficile confondere i porcini con altri funghi, poiché non ha falsi doppi.

I Maslyata sono molto amati e popolari in Russia. Si riconoscono dal colore giallo del gambo, e il cappello è ricoperto da una pellicina marrone appiccicosa che può essere facilmente rimossa con un coltello. Sotto il cappuccio è presente una caratteristica struttura tubolare. Di norma, quando si parla di funghi tubolari commestibili, si intendono i funghi burrosi. I funghi adulti sono quasi sempre ricchi di vermi, anche questo è un buon segno.

I finferli hanno un aspetto piuttosto insolito, che li rende facilmente identificabili tra gli altri funghi commestibili della foresta. Hanno però un doppio molto simile, che identifichi per una tonalità arancione più satura (il fungo commestibile è più chiaro), un gambo cavo (quello vero è denso e solido) e una secrezione bianca sul cappello rotto.

I funghi chiodini sono funghi commestibili noti per il loro caratteristico gusto ricco. Poiché in effetti diversi tipi di funghi sono chiamati funghi chiodini contemporaneamente, a volte è difficile dare loro un'unica descrizione. Per sicurezza si consiglia di raccogliere solo quei funghi chiodini che crescono esclusivamente nelle radici, sui ceppi e sui tronchi caduti. Hanno cappelli color ocra con scaglie sopra e un anello bianco sul gambo. Anche i falsi funghi chiodini sono diversi tipi di funghi. Da evitare se crescono a terra: il cappello è giallo o rosso-brunastro e privo di scaglie. Mentre il cappello dei veri chiodini è dotato di placche biancastre, quello dei falsi chiodini è olivastro, grigio scuro o brunastro. Inoltre, non c'è alcun anello sulla gamba del fungo del miele.

Le Russule sono funghi commestibili molto diffusi zona centrale. Questo nome è usato per più specie contemporaneamente, le cui differenze rispetto ai parenti non commestibili risiedono nella presenza di pelle facilmente rimovibile sui cappucci.

Abbiamo già notato in precedenza che, per sicurezza, un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe limitarsi a uno studio dettagliato di uno o due funghi commestibili, per i quali va nella foresta. Ma le informazioni sui funghi commestibili non sono tutto ciò che devi sapere. Dovresti leggere anche la descrizione dei principali funghi velenosi più comuni, che probabilmente incontrerai durante una “caccia tranquilla”.

Dei cento e mezzo funghi velenosi trovati in Russia, solo poche specie sono mortalmente velenose. Il resto causa intossicazioni alimentari o porta a disturbi sistema nervoso. Ma poiché questa difficilmente può essere considerata un'attenuante, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. E questo è impossibile senza una buona conoscenza dei funghi velenosi stessi.

Le statistiche mostrano che molto spesso i russi vengono avvelenati dal fungo velenoso. Questo è uno dei funghi più velenosi e allo stesso tempo più diffusi nel Paese. I raccoglitori di funghi inesperti lo scambiano per funghi prataioli, russula e altri funghi lamellari commestibili. Il fungo velenoso si riconosce dal colore dei cappucci giallo-marrone, verde sporco, oliva chiaro e spesso bianco come la neve (funghi giovani). Di solito il centro del cappuccio è un po' più scuro e il bordo è più chiaro. Sul lato inferiore del cappuccio sono presenti placche morbide bianche. C'è un anello sulla gamba.

I falsi funghi del miele possono essere trovati sulle radici e sui ceppi degli alberi, motivo per cui i principianti lo confondono con i veri funghi del miele e altri funghi commestibili sugli alberi. Il fungo provoca intossicazioni alimentari e quindi non è pericoloso quanto il fungo velenoso. Si distingue dai veri funghi chiodini per il colore (non marrone, ma arancione chiaro o giallastro) e per l'assenza di un anello sul gambo (i veri funghi chiodini ce l'hanno proprio sotto il cappello).

I funghi Amanita nella nostra mente sono sinonimo di funghi velenosi. Allo stesso tempo, un normale abitante della città immagina un'immagine tipica: un grande fungo carnoso con un cappello rosso brillante con macchioline bianche e un gambo bianco. In effetti, solo una delle oltre 600 specie di agarichi volanti ha questo aspetto. A proposito, lo svasso pallido si riferisce formalmente anche agli agarichi volanti. Quindi, oltre al noto agarico volante rosso e al fungo velenoso, dovresti diffidare anche dell'agarico volante verde, dell'agarico volante puzzolente, dell'agarico volante pantera e dell'agarico volante bianco. Esternamente, alcuni di essi sono molto simili ai funghi commestibili di settembre. La probabilità di incontrarli nella foresta è piuttosto alta.

Il fungo satanico si trova principalmente nel sud e in Primorye. È tossico, anche se raramente provoca la morte. Il fungo è piuttosto grande, ha un cappello di forma irregolare e un gambo massiccio. La gamba può avere diverse tonalità di rosso. Anche il colore del cappello varia: si trovano più spesso funghi con cappello bianco, grigio sporco o olivastro. A volte può essere molto simile ad alcuni funghi commestibili del Territorio Primorsky, in particolare al fungo porcino.

Il fungo sottile è un fungo dannoso, sebbene non mortale. Per molto tempo gli esperti non hanno avuto un consenso sulla questione se il fungo maiale fosse commestibile o meno. Solo circa 30 anni fa è stato definitivamente cancellato dalla lista dei commestibili, poiché è stato dimostrato che distrugge i reni e provoca intossicazioni alimentari. Si riconosce dal cappello carnoso, appiattito e con bordo ricurvo. Gli individui giovani hanno un cappello color oliva, mentre gli individui più anziani sono grigio-marrone o marrone-ruggine. Il gambo è olivastro o grigio-giallo e leggermente più chiaro del cappello, o di colore simile.

Sempre più spesso sentiamo notizie di avvelenamenti da funghi durante il periodo di punta del raccolto. Il fatto è che anche i raccoglitori di funghi più esperti, che possono determinare se un fungo è velenoso o meno, spesso finiscono nei letti d'ospedale.

Qual è il motivo? Tutti gli amanti e i professionisti dei funghi devono sapere:

I funghi sono rappresentanti delle proteine flora, sono in grado di adsorbire dal terreno o dal substrato su cui crescono tutte le sostanze.

Pertanto, se anche il fungo più commestibile viene raccolto in luoghi inquinati dal punto di vista ambientale, puoi esporre il tuo corpo ad avvelenamento tossico: metalli pesanti e altre sostanze organiche.

Poiché le tossine sono strettamente legate alle molecole proteiche del fungo, sono molto difficili da neutralizzare ed eliminare dal corpo.

È in questi casi che è necessario rispettare le regole del trattamento termico dei funghi e non mangiarli crudi.

Regole base per identificare i funghi

Riconoscere i funghi velenosi e commestibili dipende interamente da te e dalla tua conoscenza dei funghi.

Le differenze tra funghi velenosi e commestibili risiedono non solo negli indicatori esterni, ma anche in quelli interni.

Il corpo fungino è costituito da componenti proteici organici, tra i quali il pericolo maggiore è l'acido gellico, che provoca la distruzione dei globuli rossi. Questo processo non è negoziabile e il risultato dell'avvelenamento è fatale nel 99% dei casi.

Come identificare i funghi velenosi? Molti di noi si pongono questa domanda.

Per riconoscere i funghi velenosi e commestibili, devi conoscerli chiaramente.

I funghi velenosi si distinguono principalmente per:

1. Corpo o cappello di fungo dai colori vivaci;
2. La presenza di varie sostanze adesive sulla superficie del tappo;
3. Un brusco cambiamento nel colore del corpo del fungo sul taglio;
4. Rilascio di liquido sotto forma di succo di funghi;
5. Completa assenza di uno strato tubolare;
6. Odore innaturale, senza tinta di fungo.

Per i funghi commestibili i fattori determinanti sono:

1. La presenza di vermi e insetti nel corpo del fungo;
2. Chiara corrispondenza degli indicatori esterni alle specie;
3. Odore pronunciato di funghi;
4. La presenza di uno strato tubolare sotto il cappuccio e la gonna.

Per avere successo al 100% nel riconoscere i funghi commestibili e velenosi, devi almeno familiarizzare con i principali rappresentanti del regno dei funghi. È inoltre necessario comprendere chiaramente la distribuzione per categorie di commestibilità, che a sua volta determina il metodo di trattamento termico.

I principali rappresentanti dei funghi velenosi

Berretto della morte

È il fungo più tossico della nostra regione, i componenti organici che lo compongono evaporano facilmente e possono intaccare i funghi commestibili che crescono nelle vicinanze, è diffuso in tutte le aree forestali. I raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono i giovani funghi velenosi con i funghi prataioli. Gli adulti sono molto simili nel segni esterni sulla russula verde, ma nel fungo velenoso pallido c'è una speciale escrescenza fogliare nella zona basale.

Il colore del cappello dipende dall'età del fungo e dal luogo di crescita. Molto spesso all'inizio della stagione di crescita è bianco, quindi può assumere una tinta verde chiaro o giallastra.

Svasso adulto Svasso giovane

Agarico rosso

Il fungo selvatico è al secondo posto in termini di sostanze tossiche. Non dovresti credere ai miti del suo effetto miracoloso sul sistema nervoso. Dopotutto, gli allucinogeni presenti nel corpo del fungo uccidono le cellule nervose.

Per sapere come identificare un fungo velenoso basta vederlo almeno una volta o guardare una foto. Il cappello del fungo è rosso vivo o arancione con piccole escrescenze bianche su tutta la superficie.

Agarico rosso

I funghi sono plagiari o doppi

Per sapere come distinguere i funghi velenosi e non confonderli con quelli commestibili, è necessario avere un'idea dei funghi simili nell'aspetto, ma completamente diversi nel sapore.

Fungo satanico

Molto spesso tali funghi vengono confusi con i funghi porcini, ma per riconoscere le differenze è necessario conoscere chiaramente la diversità delle specie dei funghi porcini.

L'elemento principale che definisce il fungo satanico è il cappello; è ricoperto da piccole fibre.

Inoltre, il fungo satanico ha un odore pronunciato di cipolle marce.

La rete che ricopre il gambo del fungo fasi iniziali La stagione di crescita è di colore rosso e, una volta tagliato, il fungo cambia colore in un viola brillante.

Fungo satanico del porcino

Finferli e loro doppi

Tra coloro che amano godersi i funghi donati dal bosco, la maggior parte ama molto i finferli. Quando vai a caccia di funghi, ricorda ancora una volta alla tua memoria visiva le principali differenze tra i finferli falsi e quelli veri.

• I finferli commestibili sono di colore chiaro, che va dal giallo chiaro all'arancione.
• Il cappello ha un diametro fino a 10 cm e ha bordi leggermente curvi.
• Le placche interne raggiungono quasi il bordo del gambo del fungo.
• Al taglio il succo diventa leggermente rosso.

Commestibile velenoso

Funghi chiodini e i loro gemelli

In autunno arriva il momento di raccogliere i funghi chiodini, per non confonderli funghi non commestibili devi sapere che i finti funghi chiodini sono caratterizzati da:

• Spesso crescono in uno splendido isolamento.
• Il cappello ha una gamma di colori distinta dal giallo chiaro al marrone.
• In rari casi, si osserva muco sulla superficie del cappuccio.
• Manca la gonna sulla gamba.
• Potrebbero essere presenti punti neri sulla superficie del cappuccio.
• L'odore è acre, con sentore di muffa.

I veri funghi chiodini sono caratterizzati da:

1. Anello dello stelo;
2. Il cappello è marrone chiaro o marrone.
3. Odore gradevole di funghi.
4. I piatti sotto il cappuccio sono di colore dal bianco al crema.
5. La differenza principale è che i funghi chiodini crescono in gruppi.

Commestibile velenoso

Burro

Sono un fungo commestibile abbastanza comune, ma spesso vengono confusi con il fungo Peperoncino.

• La differenza principale tra i funghi velenosi: la tinta rossastra dello strato tubolare sotto il cappello - nei funghi burro è di colore giallo.
• Il cappello del fungo peperone è di colore brunastro con elementi rossi.
• Gusto amaro pronunciato.

L'opzione letale quando si consuma un fungo del genere è piuttosto rara, ma se finisce nel cestino, una volta cotto, il burro rovinerà l'intero sapore del fungo con il suo retrogusto amaro. Questo fungo provoca irritazione delle mucose del tratto gastrointestinale e provoca vomito continuo e abbondante.

La farfalla è commestibile Il fungo peperone non è commestibile.

Bisogno di sapere

1. Per capire meglio come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili, rivolgersi ai raccoglitori di funghi professionisti, perché solo un chiaro esempio viene veramente messo a punto nella memoria per il futuro.
2. Non dimenticare di valutare correttamente la zona in cui raccogli i funghi.
3. Considera le caratteristiche dei funghi velenosi e la loro diversità.
4. Seguire le regole di cottura; per eliminare tutte le sostanze tossiche dai funghi è necessario cuocerli per 25-30 minuti più volte. Tutto dipende dal tipo di fungo.
5. Quando si lavorano i funghi raccolti, prestare attenzione al loro aspetto, perché nella foresta spesso non ci accorgiamo di ciò che raccogliamo.

Se non hai notato e consumato funghi velenosi, presta attenzione a quali sono i sintomi dell'avvelenamento primario e cosa bisogna fare:

• I segni primari di avvelenamento si manifestano con sintomi di disturbi gastrointestinali, vomito e diarrea.
• Sono possibili anche leggera debolezza e febbre.
• Gli effetti secondari comprendono cambiamenti patologici nel quadro sanguigno e disturbi del sistema nervoso, nonché un malfunzionamento dell'intero corpo.

Se non ti senti bene dopo aver assunto i funghi, consulta immediatamente un medico.

Non confondere uno stomaco sovraccarico con avvelenamento, poiché i funghi sono un prodotto proteico abbastanza nutriente che richiede molto tempo ed enzimi per essere digerito. Una leggera pesantezza nella zona addominale è normale.

Cerca solo di non abusare dei cibi a base di funghi insieme ad altri cibi pesanti. Soprattutto con l'alcol, gli alcoli hanno un effetto molto benefico sull'assorbimento delle tossine da parte del nostro corpo e un lieve avvelenamento può essere fatale.

Una chiara divisione in: funghi velenosi e commestibili e la loro definizione dipende interamente dalle tue capacità e conoscenze.

Rimani in salute e goditi la caccia ai funghi!