Vareniki con ribes. Gnocchi di frutti di bosco congelati Ricetta per gnocchi di ribes rosso e nero
Per prima cosa prepariamo l'impasto per gli gnocchi di ribes nero. Giocherellavo con l'impasto a mano, e poi a casa mia è apparso un nuovo assistente chiamato macchina per il pane. E ora tutto il lavoro per impastare l'impasto viene svolto coscienziosamente dalla tecnologia intelligente, e nel frattempo sto preparando il ripieno. Ma poiché non tutti hanno una macchina per il pane, vi dirò come impastare a mano un buon e gustoso impasto per gnocchi.
Per preparare l'impasto con una macchina per il pane, devi prima sbattere l'uovo di gallina in un misurino, quindi portarlo bevendo acqua fino al livello di 230 ml. Potrebbero essere necessari 200-210 ml di acqua, tutto dipende dalla dimensione dell'uovo. Agitare immediatamente con una forchetta.
Versare il liquido nel secchio della macchina per il pane.
Posizionare lo stampo nella macchina per il pane e selezionare la funzione “Impasto”.
Per preparare l'impasto a mano, è necessario setacciare la farina in una ciotola capiente e scuotere allo stesso modo l'uovo con l'acqua, quindi versare il composto liquido nell'imbuto per la farina. Mescolare tutto con le mani e lavorare con cura l'impasto. Impastare a lungo (5-6 minuti), piegare costantemente l'impasto sotto il palmo della mano e pressarlo con forza sul tagliere.
Quello che otteniamo di conseguenza: impasto elastico, non appiccicoso (!) Alle mani, omogeneo.
Il test deve (!) essere lasciato riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Mettete l’impasto in una ciotola o in una casseruola e coprite con un canovaccio pulito.
Mentre la macchina del pane è in funzione, occupiamoci del ribes. Prendi le bacche mature (quindi puoi mettere meno zucchero nel ripieno), non lentamente. Attraversateli, rimuovete le foglie, i ramoscelli e i gambi.
Sciacquare bene sotto l'acqua corrente, mettendo le bacche in uno scolapasta o in un colino.
Lasciare le bacche in un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Puoi asciugare il ribes spargendolo su carta o asciugamano normale.
Questo, forse, è tutto. Le bacche per il ripieno sono pronte.
Tiriamo fuori l'impasto dalla macchina del pane (o dalla ciotola) e lo lavoriamo leggermente con il palmo della mano sulla spianatoia.
Su una spianatoia o tavolo da cucina, spolverata con un po' di farina, stendete parte dell'impasto con il mattarello. Dovrebbe essere arrotolato in uno strato di 2-3 mm di spessore.
Consiglio: cercate di non stendere tutto l'impasto in una volta, poiché gli strati sottili si seccheranno e sarà difficile accecare i bordi degli gnocchi. Se l'impasto è ancora asciutto, ungere i bordi dei cerchi con acqua fredda.
È meglio fare tutto in porzioni: stendere una piccola parte dell'impasto, spremere dei cerchi, fare degli gnocchi e così via.
Con un bicchiere, un bicchiere o un bicchiere del diametro di 5-6 cm, ricavate dei cerchi dall'impasto.
Mettete su ogni cerchio tante bacche di ribes in modo da poter modellare un gnocco senza problemi. La dimensione delle bacche è diversa, quindi lasciati guidare da solo. ho abbastanza bacche grandi e ho messo 4 cose su un raviolo. Cospargete le bacche di zucchero, se il ribes è troppo acido mettete un po' più di zucchero. Ad ogni gnocco ne ho aggiunto mezzo cucchiaino.
Acceca lo gnocco. Puoi semplicemente fissare i bordi dell'impasto oppure puoi creare un bordo arricciato. Adoro scolpire i ravioli, questo procedimento mi rilassa, quindi mi sono presa il tempo di scolpire e ho reso arricciato il bordo dei ravioli.
Metti gli gnocchi finiti su un tagliere pulito in modo che non si attacchino, cospargili leggermente di farina.
Dato che ci sono molti gnocchi (ne ho presi 67), ne congelo alcuni. È molto conveniente far bollire la quantità necessaria di gnocchi con ribes nero per dessert e conservare il resto per dopo.
Per congelare correttamente gli gnocchi è necessario cospargere un tagliere o un piatto piano con un po' di farina, adagiare gli gnocchi e metterli nel congelatore a congelare. A meno 18-25 gradi, in un'ora e mezza, gli gnocchi si congeleranno. Sarà facile rimuoverli dal tagliere o dal piatto e metterli in un sacchetto, quindi sicuramente non si attaccheranno. Puoi conservare un sacchetto di gnocchi nel congelatore per un massimo di due o tre mesi e, quando vuoi cucinarli, basta farli bollire senza prima scongelarli. Far bollire finché sono teneri e servire.
Vareniki con ribes
Gnocchi molto gustosi, succosi e soddisfacenti! Piatti estivi semplici.
Cosa cucinare da: per 45-50 pz.
Impasto per gnocchi:
Farina - 2 tazze + per stendere l'impasto;
Acqua (o latte) - poco meno di mezzo bicchiere;
Uovo - 1 pz. + 1 pz. per la lubrificazione dei bordi;
Sale: un pizzico;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Da riempire:
Ribes nero (o ciliegia) - 2-3 tazze;
Zucchero - 2-3 cucchiai;
Come cucinare gli gnocchi:
- mettere la farina a fontana in una ciotola ampia o su un piano per stendere la pasta, fare una rientranza (bene) al centro. Versare l'uovo, l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Impastare un impasto fresco (non si attacca alle mani, piuttosto denso). Se acquoso o appiccicoso, aggiungi altra farina.
- mescolare il ribes con lo zucchero. Se hai delle ciliegie, toglile rovescio spille di bacche snocciolate e cospargere le ciliegie snocciolate con lo zucchero allo stesso modo;
- Spolverare la superficie di rotolamento e il mattarello con la farina. Stendere l'impasto sottilmente. Ritaglia dei cerchi con una tazza. Lubrificarli interamente o solo lungo i bordi con proteine (dal secondo uovo). Mettete al centro un cucchiaino o poco meno di un ribes (o 3 ciliegie), pizzicate i bordi dei ravioli;
- Metti gli gnocchi finiti su un piatto cosparso di farina.
- cuocere in acqua bollente salata. La prontezza degli gnocchi è determinata dalla salita dal fondo della padella. Non appena sono emersi, togliere, mettere su piatti porzionati, versare a piacere: sciolto burro e miele (o cosparso di zucchero), panna acida, panna, matsoni, salsa di frutti di bosco o marmellata.
La salsa Vinci è preparata da un pezzo di burro, 2 cucchiai. acqua e zucchero e una manciata di frutti di bosco. Tutto si sta riscaldando, ispessendosi. E ora la salsa è pronta.
Caratteristiche di preparazione e gusto
Il sapore degli gnocchi con ciliegie e ribes risulta essere leggermente acidulo, poco dolce, eccezionalmente tenero, delicato e seducente. E con la loro succosità delle bacche, sono semplicemente fantastici. Ci sono un sacco di condimenti. Tutto è delizioso. Vogliono mangiare di più. :)) E inoltre. E di nuovo…)))
Per 1 porzione sono sufficienti circa 5-7 gnocchi. Il numero di gnocchi già pronti preparati secondo la nostra ricetta da questo volume di pasta dipende da quanto sottilmente stendete questo impasto.
Secondo me più sottile è l'impasto più gustoso sarà il piatto. Anche se ci sono amanti di pezzi di pasta più tangibili, è gustoso di per sé. Non esagerare durante la stesura, non dovresti stendere l'impasto fino a formare dei buchi, altrimenti il ripieno fuoriuscirà))
Per ritagliare dei cerchi dall'impasto sarà sufficiente una normale tazza del diametro di 8,5-9 cm o una tacca rotonda fino a 10 cm di diametro. Ricordatevi che gli gnocchi crescono un po' durante la cottura.
Se vi avanzano degli gnocchi, potete stenderli su un piatto piano, un tagliere o un vassoio a poca distanza l'uno dall'altro e metterli in frigorifero a congelare. Non appena si sono grippati, trasferiscili in un sacchetto e conservali nel congelatore fino alla volta successiva. Ciò è necessario affinché gli gnocchi non si attacchino quando congelati. Anche se i tuoi gnocchi sono appena cotti, sono leggermente umidi e si attaccheranno insieme una volta congelati. E se li congeli prima, come se, separatamente, gli gnocchi non si unissero.
Presto l'acqua bollirà e li faremo cadere gnocchi deliziosi in una pentola!
Invece di ribes o ciliegie, puoi mettere mirtilli, more, caprifoglio, lamponi, prugne, uva passa, belladonna (commestibile. Per prima cosa controlla se hai la varietà giusta. Di solito, la belladonna commestibile è comune nella Siberia occidentale e centrale e in Kazakistan, dove spesso cresce come un'erbaccia).
Il ripieno salato degli gnocchi può essere preparato anche con la ricotta, alla quale, al posto dello zucchero, vanno aggiunte e salate le verdure tritate (basilico, aneto).
COME condimenti deliziosi buono per gli gnocchi purè di patate mescolato con uova ed erbe aromatiche (aneto, basilico, cipolla verde) oppure con la pancetta (o il petto), tritata finemente e fritta con le cipolle. Inoltre, il purè di patate può essere combinato con la ricotta: otterrai anche degli gnocchi molto gustosi!
Cucinano anche gnocchi con cavolo cappuccio, ma, secondo me, sono molto più gustosi con altri ripieni.
Pazienza a voi nella preparazione di questa antica pietanza prelibata e buon appetito!
Prepariamo gli ingredienti per cucinare. Setacciare la farina attraverso un setaccio. Sciacquare il ribes nero con acqua corrente fredda. Mettete la farina in una ciotola adatta e fateci una fontana. Versa lì l'acqua preparata, rompi l'uovo.
E, assorbendo gradualmente la farina dai bordi, impastare la pasta elastica. Rotoliamo la base di farina finita in una palla e, coprendola con un asciugamano, lasciamo riposare per 20-30 minuti.
Stendere l'impasto riposato formando un grande cerchio. Lo spessore della pasta arrotolata dovrebbe essere di circa 1,5-2 mm. Non è necessario preoccuparsi che il ripieno fuoriesca a causa dell'impasto sottile. Le uova rendono l'impasto elastico e tale impasto non bolle.
Prendiamo un bicchiere o qualsiasi altro piatto del diametro di 6-7 cm e lo usiamo per ritagliare dei cerchi dall'impasto.
Metti il ribes al centro del cerchio. Versare lo zucchero e l'amido sulle bacche.
Chiudiamo l'impasto a forma di mezzaluna e pizzichiamo con cura i bordi degli gnocchi in modo che il ripieno non fuoriesca.
Se lo si desidera, i bordi degli gnocchi possono essere ulteriormente formati magnificamente.
Mentre prepariamo gli gnocchi, mettiamo l'acqua con un pentolino sul fuoco. Quando l'acqua bolle, salatela a piacere e inviate lì i nostri gnocchi. Cuoceteli per circa 2-3 minuti e toglieteli dall'acqua.
Servire gnocchi caldi di ribes nero con panna acida.
Buon appetito!
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato
Se in inverno preferisco cucinare gli gnocchi con ripieno di verdure: con cavoli, ecc., poi d'estate uso sempre la frutta per questo. Come risultano gustosi e succosi gli gnocchi quando si mette la frutta fresca nel ripieno. Grazie alla frutta gli gnocchi sono leggeri e in un certo senso meno ipercalorici. Per ridurre le calorie, puoi mettere meno zucchero nel ripieno. Raramente conto le calorie, ma cucino solo con l'anima, quindi tutti i miei parenti sono sempre sazi e in forma buon umore. Con l'avvento dell'estate e del caldo maturano i frutti, che in inverno non si trovano. Fragole, ciliegie, lamponi e ribes sono ideali per gli gnocchi. Amo moltissimo il ribes nero e cucino sempre non solo gnocchi, ma anche torte. Per non giocherellare a lungo con l'impasto, condividerò con voi la ricetta che ho preparato passo dopo passo e con foto, gnocchi con ribes su kefir normale. La facilità di preparazione dell'impasto non pregiudica il risultato finale. Il gusto degli gnocchi con ribes risulterà così ricco che vorrai sempre chiedere un'aggiunta. Cuciniamo insieme per non farti mancare nulla e ti racconterò tutto nei dettagli.
- 250 grammi di kefir,
- 550 grammi di farina,
- 1-2 pizzichi di sale,
- 1 tavoli. l. zucchero semolato per impasto + per farcitura,
- per riempire il ribes.
Come cucinare con una foto passo dopo passo
Prepariamo un semplice impasto per gnocchi usando kefir (qualsiasi contenuto di grassi). Aggiungi un po 'di sale al kefir, letteralmente 1-2 pizzichi e un po' di zucchero. Poiché i nostri gnocchi sono dolci, mettiamo 1 cucchiaio di zucchero nell'impasto. Mescolare tutto bene in modo che i cristalli di zucchero inizino a sciogliersi. 
Versare la farina nel kefir e mescolare nuovamente in modo che non si formino grumi. 
Di conseguenza, impastiamo un impasto elastico, leggermente morbido, da cui risulteranno gnocchi morbidi e gustosi. 
Stendiamo tutto l'impasto in uno strato, spesso 0,3-0,5 cm, prendiamo un bicchiere e spremiamo le tazze. 
Ora al centro di ogni cerchio distribuiamo ribes e zucchero a piacere. Su un gnocco ho messo circa 0,5 cucchiaini di zucchero e 3-4 bacche di ribes. 
Prepariamo gli gnocchi, fissando bene i bordi. 
Lessare in acqua bollente per 5-6 minuti, quindi togliere dall'acqua bollente e lasciare raffreddare leggermente prima di servire. 
Buon appetito!
E vengono alla grande
