Zuppa fredda su kefir tarator. Come cucinare il tarator della zuppa fredda bulgara secondo una ricetta passo-passo con una foto. Zuppa fredda tarata con olio di semi di girasole

Chiunque abbia mai visitato la Bulgaria ha probabilmente provato il famoso tarator della zuppa fredda: la ricetta per la sua preparazione è così semplice che anche un bambino può cucinare il piatto. Oltre alla semplicità, il taratore bulgaro ha un altro vantaggio: è ottimo per la perdita di peso.

Ogni paese balcanico ha la sua versione di un piatto simile. Ad esempio, in Turchia, la zuppa fredda sasik è molto popolare. In Grecia, la salsa tzatziki è ampiamente conosciuta. Tutti questi sono diversi a prima vista. Piatti nazionali Quello che hanno in comune è che sono fatti con gli stessi ingredienti. Nonostante la somiglianza dei piatti, sono tutti serviti in modo diverso. Ad esempio, la zuppa fredda bulgara viene servita non solo in una zuppiera, ma anche in un bicchiere alto.

Tarator inizia a godere di una particolare popolarità con l'inizio delle giornate calde. Tutti dimenticano le loro zuppe calde preferite, cadono persino in disgrazia. È ora di sostituire il pasto serale con una grande porzione di zuppa fredda e buttare via 2-3 chili in più. Ti dirò una ricetta del taratore ideale per la perdita di peso.

L'autentica ricetta della zuppa utilizza ayran o latte acido diluito con acqua come base. I cetrioli vengono tritati finemente o grattugiati. Le noci tritate vengono aggiunte alla zuppa su richiesta del cuoco. Per rifare la ricetta del taratore per la perdita di peso, è necessario escludere olio e noci dagli ingredienti o lasciare una cosa, se lo si desidera.

Ricetta zuppa fredda Tarator

ingredienti

• 0,5 l ayran o marrone chiaro
• 0,3 l di prodotto a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi come kefir o lievito naturale
• 2 cetriolo fresco(puoi usare , o entrambi)
• 2-3 spicchi d'aglio
• 0,5 m. olio d'oliva
• qualche rametto di aneto.

Calorie della zuppa dietetica Tarator per 100 grammi - 30 kcal
proteine/grassi/carboidrati - 1,54/ 0,8/ 2,9

Preparazioni di taratore bulgaro

1. I cetrioli dovrebbero essere preferibilmente sbucciati e tritati. Macina l'aglio con uno spremiaglio, trita finemente l'aneto con un coltello. Salare gli ingredienti e macinare un po 'in modo che i cetrioli rilascino il succo.
2. Ayran, kefir e, se lo si desidera, olio d'oliva vengono aggiunti alla miscela di purè di cetrioli ed erbe aromatiche. Tutto è accuratamente miscelato e messo in frigorifero.
3. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per 30-40 minuti in modo che il gusto diventi più equilibrato.

Secondo la ricetta, al taratore si possono aggiungere noci tritate, ma poi il contenuto calorico del piatto aumenterà. La zuppa bulgara per la perdita di peso è pronta.

Durante la dieta, puoi usare un suptaratore freddo sia nel pasto principale che come spuntino. Sebbene piatto ipocalorico, soddisfa perfettamente la fame.

Il luogo di nascita di questa famosa zuppa è la Bulgaria. Ed è preparato sulla base dello yogurt. Non sbagliare e pensare che stiamo parlando di yogurt, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. Stiamo parlando del vero yogurt bulgaro, che sa un po' di kefir. Lo yogurt bulgaro contiene un'antica ricetta tradizionale che ha avuto origine durante la grande migrazione dei popoli, precisamente nel V-VII secolo. Il trasporto del latte in pelli di pecora e il modo tradizionale di immagazzinamento hanno fatto il loro lavoro: è apparso questo prodotto a base di latte fermentato unico.

Come sapete, i bulgari sono famosi per la loro longevità, e lo spiegano con il fatto che consumano costantemente latte acido, ovvero yogurt. Con questo prodotto si prepara la famosa zuppa tarator, la ricetta che i bulgari si tramandano di generazione in generazione. Preparare questa zuppa bulgara è abbastanza semplice: cetriolo fresco grattugiato, noci tritate, aglio, aneto, aceto e olio vegetale vengono messi nello yogurt.

Poiché è impossibile acquistare da noi lo yogurt bulgaro, viene sostituito con il normale kefir, che non è meno utile. Kefir contiene funghi dell'acido lattico, che sono microrganismi, bastoncelli, streptococchi, lieviti e batteri. Questi organismi microscopici uccidono i patogeni della tubercolosi e malattie tratto gastrointestinale. Vale la pena menzionare il kefir come bevanda tonica e dissetante, e quando si prepara la zuppa di kefir, questo è molto utile.

Taratore su kefir

Ingredienti:

• mezzo litro di kefir
• 1 cetriolo
• aglio: 6-7 spicchi
• 12 Noci
• 1° cucchiaio olio vegetale
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di aceto
• pepe, sale qb

Cucinando:

Tritare finemente l'aglio o spremerlo con uno spremiaglio, quindi aggiungerlo al kefir. Tritare finemente il cetriolo, aggiungere anche al kefir, salare, aggiungere olio vegetale e aceto. Mescolare accuratamente. Mettere in frigorifero per un'ora. Al momento di servire, mettere in ogni porzione aneto e noci tritati finemente. Se la zuppa risulta essere molto densa, viene diluita con acqua fredda bollita.

Nota:

Per la base di questa zuppa, puoi usare non solo kefir. Molte persone preparano questa zuppa con ayran o yogurt. Invece di aneto, aggiungi melissa, timo, timo, rosmarino, prezzemolo, cipolla verde, basilico e altro ancora. Alcune casalinghe mettono nella zuppa ravanelli e zucchine. Ma soprattutto, la zuppa deve essere servita fredda e nient'altro!

Zuppa Tarator con yogurt e panna acida

Ingredienti:

• mezzo litro di yogurt senza additivi
• un bicchiere di panna acida
• 5 ° cucchiai di olio vegetale
• 2 cetrioli freschi
• 2 spicchi d'aglio (opzionale)
• sale e pepe
• aneto

Cucinando:

Usando un mixer, sbatti la panna acida con lo yogurt. Aggiungi pepe e sale alla massa risultante. Versare (mescolando continuamente) un sottile filo di olio vegetale, aggiungere l'aneto tritato e il cetriolo. Prima di servire, mettere le noci tritate finemente nella zuppa. Servire con cubetti di ghiaccio.

Tarator con acqua minerale

Ingredienti:

• 2 litri di kefir
• Mezzo litro di acqua minerale gassata
• 2 cetrioli
• 6 spicchi d'aglio
• mezzo cucchiaino di paprika
• 4 cucchiai. cucchiai di noci
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Cucinando:

Mescolare acqua minerale frizzante con kefir e versare in una casseruola. Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa, quindi aggiungere al kefir e all'acqua. Macinare le noci in un frullatore e metterle in una casseruola. Friggere la paprika in olio vegetale e aggiungere alla zuppa. Tritare l'aneto e l'aglio e aggiungerli al resto degli ingredienti.

Tarator su latte acido

Ingredienti:

• 1 litro latte acido
• 1 mazzetto di coriandolo
• 4 cetrioli freschi
• 1 uovo sodo
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai. cucchiai di panna acida

Cucinando:

Mettere il coriandolo tritato finemente, le uova sode tritate ei cetrioli nel latte acido. Mescolare bene il tutto, aggiungere la panna acida e l'aglio spremuto con uno spremiaglio. Prima di servire, aggiungi del ghiaccio alla zuppa o servi i cubetti di ghiaccio su un piatto separato.

Tarator di zuppa con patate

Ingredienti:

• 1 litro di kefir
• 2 cetrioli freschi
• 5 ravanelli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 PC. patate bollite
• 3 art. cucchiai di olio vegetale
• aneto
• pepe e sale

Cucinando:

Tagliare a cubetti i ravanelli e i cetrioli, tritare finemente l'aglio e metterli nel kefir freddo. Tritare l'aneto, grattugiare le patate e aggiungere anche al resto degli ingredienti. Pepe, sale. Cospargere con le erbe prima di servire.

Tartare al limone

Ingredienti:

• 1 litro di kefir
• 1 cetriolo
• 1 mazzetto di aneto
• 1 mazzetto di cipolle verdi
• 1 limone
• mezzo bicchiere di acqua bollita fredda
• 2 cucchiai di noci tritate

Cucinando:

Macina verdure e cetrioli in un frullatore e aggiungi al kefir. Versare nello stesso mezzo bicchiere di acqua fredda, aggiungere il succo di un limone, cospargere sopra Noci. Prima di servire, raffreddare bene la zuppa e cospargere con cipolle verdi tritate.

Come puoi vedere, questa famosa zuppa bulgara è molto simile alla nostra non meno famosa okroshka. E quindi ti piacerà sicuramente. Pertanto, diversifica il tuo menu con la famosa e deliziosa zuppa bulgara. Cucinalo dentro caldo estivo e cucina con piacere!

IN caldo estivo I russi preferiscono l'okroshka, ma i bulgari no L'opzione migliore cena di un taratore. La ricetta di questa zuppa è così semplice che anche chi non ha familiarità con l'arte della cucina può cucinarla.

fondazione delle fondamenta

Zuppa fredda"Tarator" è stato a lungo biglietto da visita Bulgaria turistica. Sembra che senza provarlo non si possa dire di aver potuto conoscere veramente questo paese.

Quindi, il tarator, la cui ricetta verrà presentata di seguito, viene preparato con latte acido o latte alimentare... In realtà, per preparare una zuppa per quattro persone saranno necessari circa cinquecento millilitri. Inoltre, dovresti fare scorta di quattro cetrioli forti. È meglio dare la preferenza alle varietà del suolo, ma è possibile acquistare anche varietà da serra.

Si usano quattro spicchi d'aglio per aggiungere una piccantezza piccante alla zuppa e si mette l'aneto per insaporire, che richiederà circa sette rametti. segno distintivoè il taratore bulgaro di zuppe simili dei paesi balcanici che è l'aggiunta di noci in un volume di mezzo bicchiere. Chiude l'elenco degli ingredienti olio vegetale.

Come cucinare la zuppa bulgara "Tarator"? La ricetta è piuttosto semplice. Per cominciare, lo yogurt (o il latte acido) viene versato in un contenitore profondo e mescolato attivamente con una frusta per cinque minuti. Il risultato dovrebbe essere una massa aspetto ricorda gli albumi montati a metà. A proposito, è meglio farlo con un mixer.

Mettendo da parte lo yogurt, potete procedere a tritare i cetrioli. Per fare questo, vengono strofinati su una grattugia grossa. Ma puoi anche tagliare a strisce sottili. Successivamente, l'intera massa risultante viene messa da parte per dieci minuti.

Mentre i cetrioli rilasciano il succo, è il turno delle noci e dell'aglio. Per fare questo, quest'ultimo viene tritato finemente e macinato in un mortaio con per la maggior parte noci fino a formare una pappa uniforme.

Ora resta solo da "raccogliere" il taratore. La ricetta consiglia di mettere prima i cetrioli nello yogurt e mescolare bene. Quindi, alla massa risultante viene aggiunta una miscela di noci e aglio, versata con cento millilitri di olio vegetale e portata a una consistenza uniforme. Successivamente, il contenitore con la zuppa quasi pronta viene messo da parte.

Quindi tritare finemente l'aneto e il resto delle noci, mescolarle con un po 'di sale e inviarle alla zuppa. Per rivelare il gusto, il taratore dovrebbe essere in frigorifero per circa un'ora, dopodiché può essere servito al tavolo.

Piccoli trucchi - per la zuppa bulgara

Tarator, la cui ricetta è presentata sopra, a volte subisce piccoli cambiamenti negli ambienti culinari, che però ne migliorano solo il gusto.

Quindi, al posto del classico latte acido o dello yogurt naturale, puoi tranquillamente utilizzare kefir con una bassa percentuale di grassi o yogurt.

Ad alcuni chef piace sperimentare con il gusto, così: per renderlo più piccante, mettono il peperoncino, ovviamente, in forma macinata, e per creare un gioco speziato di note aspre e dolci, basta aggiungere lo zucchero. A proposito, avendo imparato ricetta classica, puoi provare a includere non solo l'aneto, ma anche altre erbe fresche, come il coriandolo.

In generale, vale la pena cucinare il tarator almeno una volta per capire che forse non esiste una zuppa migliore per la stagione estiva.

Il classico Tarator viene dalla Bulgaria ed è preparato sulla base dello yogurt bulgaro, un prodotto con una lunga storia, che si ottiene attraverso la fermentazione naturale. Ovviamente non puoi acquistare tale yogurt nei nostri negozi, quindi lo sostituiremo con kefir.

Nel gusto e nella composizione, la zuppa Tarator ricorda lo Tzatziki, una salsa della cucina mediterranea. I "parenti" di questa zuppa includono anche l'okroshka su kefir e il latte cagliato albanese alle erbe.

Nella cucina moderna esistono moltissime varianti di Tarator, ma gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: base di latte acido, cetrioli, aglio, erbe aromatiche e noci.

Propongo di cucinare la zuppa Tarator su kefir con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche e pinoli.

Prepariamo i prodotti. Prendiamo la quantità di verdure a piacere, ho preso un intero mazzo di rucola (questo è poco più di 100 grammi) e coriandolo, prezzemolo e aneto - diversi rami ciascuno. Il numero di cetrioli dipende dalla loro grandezza e dalla consistenza desiderata della zuppa, io ho due cetrioli piuttosto lunghi. C'è molto aglio in questo piatto, quindi se non sei un fan del gusto dell'aglio, puoi metterne di meno. Assaggiamo subito il kefir: se è troppo acido, sarà necessario meno succo di limone.

Prima di tutto, prepareremo una fragrante base di kefir. Metti metà della rucola e delle verdure nella ciotola del frullatore, strappandole con le mani. Tritare finemente l'altra metà con un coltello e mettere da parte per ora. Qui (nel frullatore) aggiungete due spicchi d'aglio, sale, pepe, metà dei pinoli.

Versiamo kefir e olio d'oliva. Sbatti tutto con un frullatore ad alta velocità fino a che liscio. Assaggiamo, aggiungiamo il succo di limone e, se necessario, sale e pepe aggiuntivi, sbattiamo ancora. La base è pronta.

Sbucciare i cetrioli, dopo aver tagliato alcune fettine sottili per la decorazione. Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa.

Tritare le restanti noci e uno spicchio d'aglio con un coltello, strofinandole leggermente con la parte piatta della lama su un tagliere in modo che parte delle noci e dell'aglio si trasformino in una pasta. Per semplificare il processo di sfregamento, aggiungi solo un po' di sale, fungerà da abrasivo.

Metti i cetrioli in una ciotola adatta, versa la base di kefir, aggiungi una miscela di noci e aglio, le restanti verdure tritate. Mescoliamo tutto. Il taratore è pronto, ma è necessario metterlo in frigorifero per 1-2 ore in modo che la zuppa si raffreddi e si infondi.

Versare la zuppa infusa in piatti porzionati o zuppiere e servire, guarnendo con fette di cetriolo, erbe aromatiche e qualche goccia di olio d'oliva.

La zuppa Tarator su Kefir è molto rilevante nel caldo. Rinfresca e sazia la fame allo stesso tempo, senza lasciare una sensazione di pesantezza. Inoltre per la sua preparazione non è necessario accendere i fornelli, cosa importante nelle calde giornate estive.

Buon appetito!

Hobby sempre più diffuso mangiare sano. E quelli che pensano che sia noioso si sbagliano di grosso. In effetti, ci sono molti gustosi e ricette sane. Oggi, per le giornate calde, portiamo alla vostra attenzione il tarator della zuppa fredda bulgara. Questa zuppa è particolarmente buona in estate ed è rilevante per chi segue la figura e per gli amanti dei piatti salati.

Taratore tradizionale su kefir senza grassi

La zuppa estiva più popolare in Bulgaria è conosciuta ben oltre i suoi confini. In parte ricorda in qualche modo la nostra okroshka, ma molto più semplice da preparare e poco calorica. Gli intenditori della lingua bulgara possono guardare il classico tarator su YouTube, e per il resto presentiamo la ricetta base di questo piatto con foto passo passo.

Ingredienti:

1. Kefir - 400 ml
2. Cetriolo - 2 pz.
3. Aneto - 1 mazzo
4. Aglio - 2-3 spicchi pz.
5. Sale - a piacere

Metodo di cottura - raffreddamento

Cucina - Bulgaro

Tempo di preparazione - 8-10 minuti

Tempo di cottura - 35 minuti

Porzioni - 2

Come cucinare il tarator: una ricetta passo dopo passo

Preparare il cibo lavando cetrioli e aneto in acqua corrente. Sbucciare gli spicchi d'aglio.

Consiglio. Per liberare i prodotti dai nitrati, è meglio immergere il cetriolo e l'aneto acqua fredda per 20 minuti.

Grattugiare il cetriolo su una grattugia grossa o tagliarlo finemente a cubetti.

Consiglio. Se il cetriolo è vecchio o dalla buccia spessa, dovrebbe essere pulito dalla pelle e dai semi grandi prima di strofinare.

Tritare finemente l'aneto, dopo averne tagliato i gambi duri.