Commestibile - immangiabile. Quali funghi hanno controparti velenose? Funghi commestibili e loro controparti. Quali funghi raccogliamo in un cestino? Fungo non commestibile simile

Abbiamo tutti sentito parlare dell'esistenza di funghi commestibili doppi, il cui utilizzo può essere pericoloso per la nostra vita e salute. Ma cosa fare se vai nella foresta per la prima volta e non sai distinguere il commestibile dal velenoso? Ecco perché oggi vi racconteremo cos'è reale...

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Molto spesso assomigliano a funghi velenosi funghi commestibili raccolti nelle foreste del territorio di Primorsky e un raccoglitore di funghi inesperto può facilmente confonderli. In alcuni casi, la somiglianza tra i funghi doppi è piuttosto piccola, ma a volte i funghi sono così simili che anche un raccoglitore di funghi con una vasta esperienza può commettere un errore nell'identificazione dei funghi. Tali funghi sono chiamati funghi gemelli.
Esistono molti tipi conosciuti di funghi che hanno doppi, ed è particolarmente pericoloso che molti abbiano doppi commestibili che sono fatali. funghi velenosi. Questo è ciò che spesso porta a errori fatali nella raccolta dei funghi ed è una delle cause più comuni di avvelenamento da funghi.
In questa sezione forniamo esempi con illustrazioni di funghi simili tra loro e pericolosi a causa della loro somiglianza.

Ad esempio, un fungo come il gallinaccio ha la sua controparte velenosa, il finto gallinaccio. Finferli commestibili il tutto è dipinto di un colore giallo uovo uniforme, e la parte inferiore del cappello di quello finto è più chiara della parte superiore e del gambo. Il bordo del cappello del finferlo è molto liscio, mentre quello del vero è ondulato.

Il fungo porcino ha due controparti non commestibili: il fungo fiele e il fungo del diavolo. È difficile distinguerli dall'aspetto, ma se il fungo è rotto, la polpa dei porcini rimane in frattura Colore bianco, e la carne del fungo fiele diventa rapidamente rosa, il maledetto fungo diventa prima rosso e poi diventa blu. La gamba del fungo porcino è densa, punteggiata di venature bianche, mentre quella del fungo del diavolo è molto gonfia alla base, con una rete rossastra nella parte superiore.
Il fungo chiamato satanico nei libri di consultazione viene confuso o erroneamente chiamato il fungo del diavolo.

Anche i funghi chiodini hanno dei doppi. I parenti velenosi più famosi dei funghi chiodini sono il giallo zolfo e il rosso mattone. Sia i funghi chiodini veri che quelli finti crescono in gruppi su vecchi ceppi e radici di alberi. Il falso fungo del miele (irreale) è simile a quello commestibile, ma è più piccolo, più sottile e non ha una pellicola. Il cappello del vero fungo chiodino è color rame, con piccole scaglie marroni, mentre il cappello di quello finto è grigio-giallo, con il centro rossastro. Le placche di un vero fungo chiodino sono prima chiare e poi marroni, mentre quelle di un falso fungo chiodino sono di colore grigio-verdastro. La polpa del finto fungo chiodino ha un sapore amaro.

Cosa fare se sei avvelenato dai funghi.
Il consiglio dei medici. Se si verifica un avvelenamento, ricordalo! Bere molti liquidi e eseguire la lavanda gastrica immediatamente dopo la comparsa dei sintomi di avvelenamento ti aiuterà ad affrontare il problema prima dell'arrivo del medico.
Niente pillole e tanto meno alcol! Puoi permetterti di bere Carbone attivo assorbendo sostanze nocive e quanto più liquido possibile.
Quando avvelenato dalle neurotossine, il paziente mostra segni di danno sistema nervoso- respirazione intermittente, convulsioni, tremori e perdita di orientamento nello spazio. Bere, riposare e consultare un medico è tutto ciò che puoi fare in questo caso.

A seconda del tipo di fungo, la comparsa di segni di avvelenamento può avvenire nel giro di pochi minuti (20-30) o in poche ore (fino a otto ore). Sono stati descritti casi in cui l'avvelenamento si è manifestato in una persona quasi due giorni dopo aver mangiato i funghi.
Cosa succede durante l'avvelenamento: dopo un po 'si avverte dolore o fastidio all'addome, potrebbe esserci gonfiore o gas, poi appare debolezza in tutto il corpo, vertigini e nausea, appare il sudore sui palmi, iniziano a colpire i brividi, la pelle di solito si trasforma pallido a causa del deflusso del sangue, la respirazione diventa difficile, i pensieri sono confusi.

Non puoi esitare! Ai primi segnali, dovresti cercare immediatamente un aiuto medico.
Cerca di calmarti e di indurre una reazione di vomito (puoi infilare le dita in profondità nella gola). Se hai a portata di mano acqua e soda o permanganato di potassio (puoi usare anche sale da cucina), prepara una soluzione debole e bevi quanto più possibile (fino alla nausea). Prova a rigurgitare tutto il contenuto dello stomaco.
Non assumere in nessun caso antipiretici, sedativi o antidolorifici e tanto meno alcol, questo può solo peggiorare la situazione e, in caso di avvelenamento da scarabeo stercorario, addirittura uccidere.
Mentre aspetti il ​​medico, cerca di svuotare lo stomaco il più possibile; se non riesci a indurre il vomito, prova a usare un clistere.
Non fare movimenti bruschi, non massaggiare la pancia, il massimo che puoi fare è fornire tranquillità al paziente e non una piastra elettrica calda o avvolgerlo in una coperta o una coperta.
Di norma, al momento del ricovero di pazienti con avvelenamento da funghi, i medici prescrivono un corso di farmaci generali rinforzanti, stimolanti e neutralizzanti che neutralizzano l'effetto dei neurolettici. Il corso del trattamento, a seconda dell'intossicazione, può variare da una settimana a un mese e mezzo.
In casi particolarmente gravi, viene utilizzata la terapia intensiva con pulizia completa con farmaci che neutralizzano le tossine nel sangue e ripristinano le funzioni del fegato e dei reni.
Per la prevenzione domiciliare dopo il recupero, la glicina e il miele vengono utilizzati per migliorare l'attività cerebrale e aiutare a ripristinare la funzione cardiaca.

Questo servizio di ricerca creato sulla base delle impressioni dell'autore, che stava cercando di comprendere i funghi che crescono nella regione del Primorye meridionale.
Utilizzando libri e siti Web dedicati ai funghi, più di una volta mi sono imbattuto in incongruenze nella descrizione e nella determinazione dell'idoneità commestibile di molti funghi che ho riscontrato durante le escursioni nei boschi. Molti cataloghi contengono non solo fatti controversi sui funghi non commestibili, ma anche informazioni false su quelli commestibili. Ho inviato una serie di commenti di questo tipo agli autori di risorse sui funghi, ma finora non c'è stata alcuna reazione.
Non sono un raccoglitore di funghi professionista, ma spesso ho bisogno di conoscere la commestibilità di un particolare fungo. Naturalmente non è realistico ricordare tutte le specie, i loro nomi e, soprattutto, l'abbreviazione latina di funghi Lontano est, ma sono comunque riuscito a concentrarmi su come appare il fungo, se è adatto al cibo o meno.

Se hai un disperato bisogno di una conoscenza più approfondita sui funghi, usa un'enciclopedia elettronica o i lavori scientifici della biblioteca. Ce ne sono molti buon libro“Funghi commestibili dell’Estremo Oriente” che, a mio avviso, pur presentando numerose imprecisioni ed errori, contiene ampie informazioni sulle spore, sul micelio e sulla tassonomia del mondo dei funghi.
Il mio obiettivo non era confutare le teorie di altri o creare qualcosa di nuovo nella sistematizzazione dei funghi. Qui c'è solo un "assistente operativo del raccoglitore di funghi", che ti permette di guardare "in movimento" e determinare dall'aspetto se vale la pena prendere questi funghi o meno.

Il servizio è progettato in modo tale che sarà facile per te, utilizzando la rete e il telefono, scorrere le immagini dei funghi e, mediante confronto, determinarne l'idoneità al cibo o alla preparazione.
Guarda il fungo, pensa a quale immagine del classificatore ti ricorda il fungo e vai alla sezione per confrontare le immagini con la tua scoperta.
Dopo aver selezionato una categoria condizionale o utilizzando il catalogo completo con immagini e fotografie di funghi, scorri semplicemente le immagini finché non vedi un fungo simile a quello che stai cercando. Una delle iscrizioni - gustoso, commestibile, condizionatamente commestibile, non commestibile, velenoso - ti dirà se dovresti prendere questo fungo o meno.
Inoltre, il sito contiene informazioni più dettagliate sul gusto, sulle modalità di preparazione e conservazione dei funghi raccolti. Le ricette più famose per piatti con funghi, piatti rari e sottaceti. I funghi utili anche se non commestibili sono descritti sotto forma di ricette medicina tradizionale, ma no metodi standard gli usi dei funghi velenosi e allucinogeni sono descritti in una sezione chiusa alla quale non tutti sono destinati ad entrare: all'ingresso della sezione bisognerà superare un piccolo test sull'adeguatezza della percezione delle informazioni.

Adoro raccogliere, cucinare e mangiare funghi, trattare gli amici e raccontare storie di raccoglitori di funghi e vagabondaggi nella foresta.
Ti auguro una “caccia tranquilla” di successo e buon appetito!

Tra gli amanti della “caccia tranquilla”, il fungo porcino è particolarmente apprezzato con il suo aroma unico e il gusto di nocciola. Spesso, invece di quelli commestibili, nel cestino finiscono esemplari falsi e velenosi, il cui consumo è pericoloso per la vita. Per evitare che il pericoloso doppio del fungo porcino cada nel cestino, è necessario conoscerne i segni caratteristici.

Descrizione del fungo bianco

Si mangiano i funghi porcini in diverse forme: in salamoia, fritto, essiccato e, dopo un'adeguata lavorazione, anche crudo - nelle insalate. Un vero fungo porcino ha un aspetto estremamente attraente e ha la seguente descrizione:

• il corpo fruttifero è costituito da un pesante cappello emisferico e da un robusto peduncolo;
• la dimensione del cappello può raggiungere i 30 cm di diametro;
• la sua superficie è asciutta;
• la gamba è elastica, più spessa al centro o alla base;
• la polpa è bianca come la neve o leggermente giallastra, aromatica, senza evidenti segni di fibrosità;
• Il colore del cappello dipende dal bosco (betulla, conifere, misto) in cui cresce il fungo.

Se non hai mai raccolto funghi e non disponi di informazioni sufficienti sul loro aspetto, gusto, possibili controparti velenose, assicurati di visitare i siti appropriati che ti consentono di familiarizzare in anticipo con le informazioni necessarie, consultare raccoglitori di funghi esperti, fare conoscenza con pubblicazioni stampate (atlanti), per poi addentrarsi nella foresta.

Caratteristiche generali dei gemelli velenosi

Condizionalmente commestibile o doppi velenosi esistono in quasi tutti i funghi. L'analogia può essere superficiale o più approfondita, quindi quando si raccolgono i funghi porcini bisogna stare attenti: hanno controparti velenose, che sono difficili da distinguere da quelli commestibili con segni esterni a uno sguardo, spesso superficiale.

Il nobile porcino ha le sue caratteristiche, differisce non solo dai falsi esemplari aspetto, ma anche qualità del gusto. La principale differenza tra funghi doppi pericolosi e funghi commestibili: contengono tossine che rappresentano un pericolo per la salute umana.

L'apparenza a volte inganna: dopo una forte pioggia, l'agarico muscario può perdere le caratteristiche macchie bianche sul cappello. Per questo motivo diventa simile ad altri funghi: la russula rossa. Il falso fungo del miele cambia colore nel tempo, acquisendo segni esterni commestibile.

A seconda dell'effetto che le sostanze tossiche hanno sul corpo umano, i funghi non commestibili sono suddivisi nelle seguenti categorie:

• causare gravi intossicazioni alimentari;
• che colpiscono il sistema nervoso centrale;
• funghi, avvelenamento con il quale nella maggior parte dei casi è fatale.

I principali segni con cui i funghi porcini possono essere distinti dalle loro controparti simili pericolose dovrebbero essere noti a tutti coloro che vanno nella foresta per loro:

• la struttura della parte inferiore del cappuccio - nella maggior parte dei casi funghi non commestibiliè lamellare, non spugnoso;
• un vero porcino non cambia mai colore quando viene rotto - se, dopo averne staccato un pezzo, noti un netto cambiamento nel colore della polpa, allora è meglio buttare via questo esemplare;
• Il fungo porcino ha un aroma gradevole, a differenza dei suoi omologhi.

Esempi di falsi porcini

Sfortunatamente, un fungo così nobile come il porcino ha un numero considerevole di doppi pericolosi. Per non commettere errori durante la raccolta e non mettere in pericolo la salute, è necessario considerarli in modo più dettagliato.

Gallo

A causa del suo sapore amaro, questa specie è popolarmente chiamata amara. Secondo la descrizione, il fungo fiele ha le seguenti caratteristiche:

• immangiabile;
• il cappello giallo-marrone del fungo fiele ha la forma di un semicerchio, il suo diametro è di 5-15 cm;
• la gamba è cilindrica, alta 3-15 cm, lo spessore raggiunge i 3 cm;
• la polpa è densa, con spiccata fibrosità, l'aroma è debolmente espresso;
• imenoforo tubolare (spugnoso);
• la polvere delle spore è rosa, la polpa diventa rossa dove viene rotta o tagliata;
• sulla superficie della gamba è presente una caratteristica rete marrone, che forma un bellissimo disegno.

Il porcino è bellissimo

Viene spesso chiamata dalle belle zampe per il colore caratteristico di questa parte del corpo fruttifero. Nonostante il suo nome attraente, questa controparte del fungo bianco non è commestibile a causa del suo sapore molto amaro. La sua amarezza non scompare nemmeno dopo una cottura prolungata.

Tra le principali caratteristiche ricordiamo le seguenti:

• il cappello è grande (fino a 25 cm), semicircolare, la sua superficie è vellutata e asciutta, il colore va dal marrone chiaro al marrone scuro;
• la gamba è alta (fino a 10 cm), densa e spessa, il corpo fruttifero cresce fino a 15 cm;
• la parte inferiore spugnosa del cappello (imenoforo) è di colore giallo carico;
• la polpa è elastica, giallastra, con odore sgradevole;
• c'è una maglia fine sulla gamba;
• l'area tagliata assume una tinta blu.

• Il porcino dalle belle zampe è diffuso solo nella parte meridionale della Russia, dove si trova nelle zone montuose. Forma micorriza con rappresentanti di conifere.
• Nei funghi giovani la polpa ha un sapore dolciastro, negli adulti è estremamente amara. Non c'è odore.
• Il colore della zampa varia dal cappello alla superficie del suolo: dal giallo-verdastro al rosso o rosso scuro. Ma la base stessa della gamba è bianca.
• La colorazione originale delle zampe può sbiadire negli esemplari più vecchi.
• Sulla superficie della gamba è presente una maglia fine: nella parte superiore è bianca, al centro della gamba è rossa.

Le opinioni divergono sulla tossicità dei porcini dalle belle zampe. Le parti in causa concordano su una cosa: non ci sono morti a causa di avvelenamento da parte di questa specie. Ma in ogni caso, devi seguire le regole di sicurezza.

satanico

Esteriormente simile al bianco, ma in realtà velenoso, il fungo satanico cresce nelle foreste di querce e betulle. Costituisce una maggiore fonte di pericolo per la salute umana: il consumo anche di 20-30 g di prodotto può provocare gravi intossicazioni. La sua descrizione include le seguenti caratteristiche:

• il cappello è grande (fino a 40 cm), a forma di cuscino, denso e liscio, di colore marrone con sfumatura olivastra;
• la parte inferiore del cappello è spugnosa e rosata;
• la gamba è cilindrica, rastremata verso il basso;
• il colore della gamba è molto particolare: nella parte superiore - rosso-giallo, al centro - rosso-arancio, in basso - giallo-marrone;
• il fungo cresce fino a 13-15 cm di altezza;
• il taglio diventa inizialmente blu e poi rosso, a causa dell'ossidazione dei composti tossici da parte dell'ossigeno.

Quercia maculata

Questo fungo è classificato come commestibile condizionatamente: con un adeguato trattamento termico è adatto al consumo. Sembra un porcino e ha le seguenti caratteristiche:

• il cappello è grande (fino a 20 cm), a forma di cuscino, la superficie è vellutata e asciutta, il colore è bruno con sfumatura rossastra;
• la gamba raggiunge i 10 cm di altezza ed ha forma tuberosa;
• premendo sul bordo chiaro del cappello e del gambo, il fungo si scurisce;
• Dopo qualche tempo, il taglio sulla polpa acquisisce una tinta blu.

Preferisce terreni acidi. È raro in Russia. I primi corpi fruttiferi compaiono a metà maggio. Puoi ritirare fino alla fine di ottobre. Il picco della resa si verifica a luglio.

Borovik le Gal

Il suo secondo nome è porcino legale. Questa è un'altra varietà di finti funghi porcini velenosi, caratterizzata dalle seguenti caratteristiche:

• il cappello è grande (fino a 16 cm), ricurvo, con superficie liscia di colore rosa-arancio;
• il fungo ha un aroma gradevole;
• polpa lattiginosa con una sfumatura giallastra;
• la gamba è forte, spessa, raggiunge i 5 cm di diametro, cresce fino a 15-17 cm di altezza;
• il colore del gambo riproduce il colore del cappello;
• sulla gamba si forma una rete rossa nella parte superiore;
• Il colore della polpa è bianco o giallo; diventa blu al taglio.

I rappresentanti della specie preferiscono i terreni alcalini. I corpi fruttiferi si possono trovare nella foresta in estate e all'inizio dell'autunno.

Danni e segni di avvelenamento

La raccolta dei funghi è un'attività affascinante, ma estremamente responsabile. Velenoso con un raccoglitore di funghi inesperto funghi finti, abilmente mascherato da commestibile, può fare uno scherzo crudele, in scenario migliore mandandolo in un letto d'ospedale.

Anche una piccola quantità della sostanza tossica contenuta nei pericolosi gemelli porcini può causare molti problemi. I primi segni di avvelenamento compaiono poco tempo dopo il consumo del prodotto e comprendono:

• nausea o vomito;
• vertigini;
• debolezza generale;
• problemi con le feci;
• la comparsa di allucinazioni (non rara);
• interruzione del sistema nervoso (convulsioni);
• danni al sistema cardiovascolare.

Quasi tutti questi processi sono accompagnati da un aumento della temperatura. Se noti almeno uno dei sintomi sopra elencati, dovresti cercare immediatamente assistenza medica. Mentre la aspetti, devi iniziare a sciacquarti lo stomaco da solo. Tuttavia, questo deve essere fatto con attenzione in modo che il vomito non penetri nelle vie respiratorie.

I funghi, anche quelli velenosi, contengono sostanze che vengono utilizzate come ingredienti per creare unguenti anticongelamento per combattere malattie oncologiche e stafilococco. Dall'estratto dei bellissimi porcini si ottengono medicinali contro il tifo e le malattie purulente della pelle.

La psilocibina e gli alcaloidi, che si trovano nei funghi velenosi, sono sostanze che aiutano a combattere malattia mentale una persona, stabilizzando e correggendo la sua attività cerebrale.

Nonostante tutto il pericolo che rappresentano sosia immangiabili funghi porcini per la salute e la vita umana, il loro sapiente utilizzo apporta anche benefici. Quando raccogli i funghi nella foresta, non dovresti mettere nel cestino tutto ciò che arriva lungo la strada. L'attenzione e la cura della propria salute sono i principi fondamentali della “caccia silenziosa”.

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