Come mettere sott'aceto i pomodori verdi in una pentola o in un secchio. Come marinare i pomodori verdi. Pomodori salati in un secchio per l'inverno Come salare i pomodori per l'inverno in barattoli

L'estate è il momento dei preparativi, il che significa che è ora di iniziare a realizzarli. Anche i pomodori verdi sono adatti al decapaggio. Sono loro che preferiscono le casalinghe, poiché anche dopo la lavorazione i frutti acerbi rimangono elastici e sodi. I pomodori verdi vengono salati per l'inverno secondo diverse ricette: in botte, barattoli, anche in un secchio. Allo stesso tempo, il metodo di decapaggio viene scelto a freddo, poiché l'acqua bollente distrugge tutte le sostanze benefiche nei pomodori. Pomodori verdi in un barile- il loro gusto è semplicemente fantastico.

Per marinare i pomodori verdi a freddo, puoi selezionare qualsiasi varietà, non solo adatta a questo. salse e insalate. È necessario fare una selezione.

Pomodori identici di media grandezza, abbastanza sodi e senza difetti.

La presenza di granelli e irregolarità indica il trattamento chimico della boscaglia.

Le "mele golden" marce o colpite da funghi non devono essere salate.

I condimenti che hanno una forte influenza sul gusto sono rappresentati dalle foglie di ciliegio, ribes nero, talvolta quercia, aneto, prezzemolo, aglio, peperoncino, piselli, rafano, sedano e dragoncello.

I verdi per il decapaggio dovrebbero sempre essere fresco e ben lavato.

Può essere trattenuto formazione preliminare sotto forma di essiccazione o congelamento nel congelatore. In assenza di questa possibilità, sono adatti i pacchetti con spezie del negozio.

I pomodori verdi contengono la sostanza velenosa solanina, quindi non dovrebbero mai essere mangiati crudi. A cucinando sta succedendo distruzione di sostanze tossiche, e aiuta anche ad acquisire commestibilità e gusto dei frutti.

Preparazione del pomodoro

Prima della marinatura, i pomodori vengono lavati accuratamente: in casa si lavano con acqua corrente. Quindi rimuovere con attenzione i gambi per non danneggiare i pomodori.

In anticipo, le posizioni degli steli vengono forate, il che aiuta a salare il frutto in modo uniforme. Alcune hostess frutti verdi sbollentati in acqua bollente 1-2 per evitare rugosità del feto.

Pomodori marinati in un barile

Una botte viene utilizzata per marinare i pomodori verdi. Per salare i pomodori in un contenitore del genere è necessaria una piccola preparazione.

Una botte di legno viene riempita d'acqua per un certo periodo per gonfiare il legno e, di conseguenza, bloccare tutte le crepe.

Nel caso di utilizzo di un contenitore nuovo, è sufficiente versarvi sopra un certo numero di volte acqua bollente, e quella precedentemente utilizzata i contenitori devono essere disinfettati.

Tara trattato con una soluzione di aceto o una soluzione di soda caustica(100 g di soda per 30 litri di acqua) e poi risciacquare con acqua bollente.

Di seguito sono riportate deliziose ricette per i pomodori in botte per l'inverno.

Per la prima ricetta di pomodori salati per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti nel modulo:

• pomodori verdi (10 kg);
• aneto (300 g);
• dragoncello e prezzemolo (50 g ciascuno);
• aglio (30 g);
• peperoncino piccante (15 g);
• foglie di ribes nero e ciliegio (100 g ciascuna);
• salamoia (70 g di sale per 1 litro d'acqua).

Il fondo della botte deve essere rivestito con foglie di ciliegia e ribes, così come la terza parte delle spezie. Inoltre, viene disposta la metà della frutta cotta, viene versato il secondo terzo delle spezie. Lì puoi aggiungere alcune spezie sotto forma di rafano, sedano e pepe in grani. Dall'alto il tutto viene ricoperto di foglie di ciliegia e ribes e versato con salamoia. Ora il contenitore dovrebbe essere in un luogo freddo e buio 45 giorni.

Ecco alcune altre ricette per salare i pomodori in botte:

Il secondo metodo per marinare i pomodori in modo freddo per l'inverno include ingredienti sotto forma di:

• pomodori verdi (10 kg);
• zucchero (500-700 g);
• aneto (200 g);
• peperoncino piccante qb;
• foglie di ciliegia o ribes (100 g);
• salamoia refrigerata: 500 g di sale vengono aggiunti a 8 litri di acqua, il tutto viene bollito e raffreddato.

I pomodori salati vengono preparati secondo la ricetta precedente.

Per la terza ricetta di pomodori salati per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti nel modulo:

• pomodori (11 kg);
• aneto (200 g);
• foglie di ribes (100 g);
• foglie di ciliegio e prezzemolo;
• sedano e rafano (5 g ciascuno);
• aglio (30 g);
• terra rossa o peperoncino (15 g);
• sale (700 g);
• zucchero (nella quantità di 7 cucchiai).

Pepe e verdure vengono tritati grossolanamente. Questa miscela nella quantità della metà viene posta sul fondo della botte. I pomodori sono disposti sopra e cosparsi con la seconda metà delle spezie.

L'acqua, con l'aggiunta di sale e zucchero, viene portata a ebollizione. Tutto questo viene versato in una botte e messo sotto oppressione per 45 giorni.

Per i pomodori in salamoia con cetrioli per l'inverno, sono necessari ingredienti sotto forma di:

• pomodori verdi e cetrioli (5 kg ciascuno);
• aneto a piacere;
• aglio (30 spicchi);
• ciliegia, foglie di ribes e rafano;
• grani di pepe.
• Per la salamoia:
• acqua (otto litri);
• sale (500 g)

Per preparare la salamoia secondo la ricetta, si versa il sale nell'acqua bollente, quindi si raffredda il tutto. Parte delle spezie sono disposte sul fondo della botte. Tutti i frutti cotti sotto forma di cetrioli e pomodori vengono impilati in strati densi, cosparsi di spezie e versati con salamoia fredda.

Salare in un secchio

La fermentazione e la salatura non sono praticamente diverse.

Quando i prodotti sono in soluzione salina avviene la salatura, mentre la fermentazione occupa una posizione intermedia tra conservazione e salatura, prodotta per effetto degli acidi biologici.

Un numero enorme di ricette differisce nei segni sia della fermentazione che della salatura, quindi non c'è differenza nel cucinare i pomodori salati in un secchio in modo freddo.

Questa ricetta per salare i pomodori per l'inverno richiede i seguenti ingredienti sotto forma:

• pomodori (il loro numero è determinato dalla capacità del secchio);
• zucchero (per tre chilogrammi di frutta è richiesto 1 cucchiaio);
• sale (si usano due cucchiai per litro);
• verdure;
• peperoncino;
• teste d'aglio;
• grani di pepe.

Quindi salate i pomodori in un secchio come segue: il pepe e le “mele d'oro” vengono lavati sotto l'acqua corrente. Le verdure troppo mature o schiacciate accidentalmente non sono adatte alla lavorazione. Salarli non è desiderabile, ma può essere utilizzato per adjika e ketchup. Le verdure possono essere utilizzate sotto forma di aneto, prezzemolo, sedano, foglie di ciliegio, alloro, rafano, foglie di ribes.

Tutto ciò, oltre alle foglie, a pezzetti e steso sul fondo del secchio, ricoprendolo completamente. Lì vengono aggiunte anche foglie di alloro, nero e pimento sotto forma di piselli. Peperoncino tagliato a pezzi.

La salamoia dovrebbe essere preparata. Un secchio con un volume di 10 litri richiederà una salamoia di cinque litri. La quantità necessaria di sale viene sciolta in acqua e versata in un secchio. Sopra viene posato un cerchio di legno, viene impostata l'oppressione e tutto è coperto con un tovagliolo.

Tutto ciò dovrebbe rimanere per diversi giorni a temperatura ambiente affinché avvenga il processo di fermentazione, dopodiché il secchio viene rimosso in un luogo freddo.

Il seguente metodo di pomodori salati per l'inverno in un secchio suggerisce i seguenti ingredienti nella forma:

• secchi di pomodori verdi;
• foglia di alloro;
• teste d'aglio;
• radici e foglie di rafano;
• grani di pepe;
• prezzemolo, aneto, basilico;
• foglie di ribes e ciliegio.

Saliamo i pomodori in un secchio, preparando una salamoia con due bicchieri di sale per dieci litri d'acqua, un bicchiere di senape in polvere, zucchero e dodici compresse di aspirina.

Nell'acqua bollente si mettono le foglie di ciliegia e di ribes nero, che si tolgono dopo 10 minuti. Sale, zucchero vengono aggiunti al liquido e, dopo che l'acqua si è raffreddata, viene versata la senape in polvere.

Le radici di rafano vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Sul fondo vengono posti pepe, verdure varie e aglio sotto forma di chiodi di garofano. Successivamente si mettono i frutti e, per dare una scorza aromatica alla salatura, si cospargono sopra con rafano e aglio, a pezzetti.

I pomodori vengono versati con salamoia, che si è già raffreddata, il secchio viene chiuso con un coperchio e inviato in un luogo fresco. Per evitare la comparsa di pomodori, l'oppressione viene posta sul coperchio. Puoi provare dopo 14 giorni.

Attenzione, solo OGGI!

I pomodori, salati in un secchio o in una botte per l'inverno, non molto tempo fa erano comuni ovunque nei villaggi. Questi sono i pomodori più deliziosi e salutari: fermentano a causa dell'acido lattico risultante, hanno un sapore agrodolce leggermente aspro. Tali pomodori sono uno spuntino eccellente per patate bollite, kebab. Hanno uno svantaggio: "sbuffano" troppo velocemente, ad es. perdono elasticità, si riempiono di gas e scoppiano, quindi, aprendo un secchio o un barattolo. Tali pomodori dovrebbero essere mangiati il ​​​​prima possibile, preferibilmente il primo giorno.

Quando i pomodori venivano salati in botti, scendevano semplicemente in cantina o nel seminterrato, dove venivano tenuti al fresco, raccoglievano i pomodori in una tazza e il resto veniva nuovamente coperto con una garza e un cerchio di legno - erano sempre, come se solo cotto. Nelle condizioni di un appartamento in città, per preparare i pomodori salati per l'inverno in un secchio, consiglio di prendere piccoli secchi di plastica per la salatura.

Per la salatura prepareremo pomodori forti, leggermente acerbi, aneto, aglio, pepe in grani, alloro, foglie di rafano e ribes, sale e acqua.

Facciamo prima un sottaceto. Far bollire l'acqua, salare, a seconda della dimensione dei pomodori - 1-2 cucchiai. Se i pomodori sono grandi, tra loro rimarrà più salamoia, il che significa che è necessario più sale. Aggiungere immediatamente all'acqua la foglia di alloro e i grani di pepe. Facciamo bollire la salamoia e mettiamola a raffreddare in un luogo freddo, ad esempio sul balcone.

Prepariamo dei secchi di plastica: sciacquateli bene e asciugateli, sciacquate i pomodori e le verdure. Lasciamo scolare anche l'acqua.

Mettiamo una foglia di rafano tritata, foglie di ribes sul fondo in un secchio (se stai salando in autunno, puoi prendere le erbe essiccate in un secondo momento o cavartela con quello che hai), aneto, aglio tritato.

Quindi foriamo i pomodori con uno stuzzicadenti alla base del gambo: questo permetterà ai pomodori di salare in modo più uniforme, hanno una buccia molto densa. Riempiamo lo spazio libero con verdure e spicchi d'aglio: anche loro risulteranno deliziosi.

Riempire con salamoia leggermente calda o completamente raffreddata.

Chiudiamo i pomodori con i coperchi, puoi mettere l'oppressione per i primi 1-2 giorni. Una volta terminato il processo di fermentazione - dopo 3-4 giorni (questo sarà evidente dalla torbidità della salamoia e dall'assenza di bolle), portare i pomodori in salamoia in un secchio per l'inverno in un luogo freddo - in un luogo di conservazione permanente .

Dopo una settimana e mezza puoi provare (puoi provare prima, anche i pomodori sotto sale sono molto gustosi!).

Sii onesto, sai come salare i pomodori per l'inverno? Salare un pomodoro per l'inverno è un processo molto semplice e non laborioso, ma non tutte le casalinghe ottengono deliziosi pomodori salati per l'inverno. E oggi, cari amici, voglio parlarvi della ricetta dei pomodori sotto sale in barattolo per l'inverno, che mia nonna usa da più di 50 anni.

Ho provato una varietà di pomodori salati per l'inverno in modo freddo: dal mercato, dal supermercato, visitando altre hostess, ma i pomodori salati di mia nonna sotto una copertura di nylon per l'inverno rimangono per me lo standard di qualità. La ricetta della nonna per deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno prevede l'utilizzo di un certo insieme di spezie e radici, nonché il rapporto ideale tra sale e acqua.

Non c'è niente di più gustoso al mondo dei pomodori rossi salati per l'inverno in barattoli, con purè di patate e un ricco gulasch di maiale ... Come se ieri fossi una ragazzina, e mia nonna mi spiegasse come mettere sott'aceto i pomodori per l'inverno in barattoli. L'ho aiutata con interesse, e il massimo che mi è stato chiesto di fare è stato sbucciare l'aglio e lavare i barattoli per il pomodoro.

Oggi la mia piccola figlia mi ha aiutato a cucinare i pomodori salati per l'inverno in barattoli in modo freddo. Era follemente interessata a riempire barattoli di pomodori e a disporre le spezie. Ma soprattutto voleva sapere: perché non puoi salare i Lego con i pomodori

Spero di averti convinto a cucinare deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno? Allora benvenuto nella mia cucina, dove ti dirò in dettaglio come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno in modo semplice e gustoso.

Ingredienti per marinare i pomodori:

• pomodori
• radice di prezzemolo
• radice di rafano
• carota
• aglio
• grani di pepe nero
• peperoncini piccanti in baccelli

Salamoia:

• 1 litro di acqua fredda
• 1 cucchiaio sale con uno scivolo

Come salare i pomodori per l'inverno in barattoli:

La parte più dispendiosa in termini di tempo nella preparazione dei pomodori salati per l'inverno in barattoli è la preparazione degli ingredienti per la salatura. Ho salato barattoli da cinque litri alla volta, quindi ho dovuto lavorare sodo. Puliamo l'aglio, in ragione di 5-6 spicchi piccoli per 3 barattolo da un litro. Puliamo e tagliamo anche carote, radice di prezzemolo, radice di rafano. Non dimenticate di preparare i baccelli di peperoncino, pepe nero in grani e prezzemolo.

Quindi, disponi gli ingredienti preparati in barattoli puliti. Ho aggiunto tutte le spezie “a occhio”, ma se state preparando per la prima volta i pomodori salati per l'inverno in barattoli a freddo, è meglio seguire la sezione aurea e utilizzare le seguenti proporzioni per barattolo da tre litri:

• 5-6 spicchi d'aglio
• 5 grani di pepe nero
• 50 grammi di radice di prezzemolo
• 50 grammi di carote
• 3-4 pezzi di radice di rafano
• 2-3 rametti di prezzemolo
• 1-1,5 baccelli (piccoli) di peperoncini piccanti

Seguendo le spezie, riempire i vasetti con i pomodori lavati. Nel processo di posa, i barattoli devono essere agitati in modo che il pomodoro si adatti il ​​più possibile. Mettiamo i pomodori grandi sul fondo dei barattoli e mettiamo i pomodorini più vicini al collo. Non consiglierò le varietà di pomodori da marinare, perché ne so poco. L'importante è che i pomodori siano piccoli, carnosi e con la buccia spessa.

Successivamente prepareremo la salamoia per i nostri futuri pomodori salati in barattoli: diluiamo un cucchiaio di sale con uno scivolo in un litro di acqua corrente fredda. Il sale è necessario, roccia e comunque non iodato.

Riempire i vasetti di pomodori con la salamoia fino al collo fino al livello delle listarelle.

Nella fase successiva della salatura del pomodoro, copriamo i barattoli con coperchi di nylon e rimuoviamo i barattoli con i pomodori in un luogo buio e fresco per la conservazione - in cantina o in frigorifero. Dopo 10 giorni la salamoia nei barattoli di pomodoro diventerà torbida e la fermentazione sarà quasi terminata.

A questo punto, devi versare un cucchiaio in ogni barattolo di pomodori. olio vegetale in modo che non si formi una crosta bianca. I pomodori completamente salati per l'inverno in barattolo saranno pronti da mangiare in 40-45 giorni.

I pomodori salati per l'inverno in barattoli freddi presentano uno svantaggio significativo: i barattoli con pomodori salati devono essere conservati in cantina o in frigorifero. I pomodori salati vengono preparati per l'inverno senza aceto e senza sterilizzazione, quindi non sopravviveranno alla conservazione a temperatura ambiente. Ma anche se non avete una cantina, vi consiglio vivamente di preparare almeno un vasetto di questi deliziosi pomodorini sottaceto e di conservarli in frigorifero.

Tu stesso rimarrai sorpreso dalla velocità con cui questi pomodori salati si disperdono. Inoltre, se ti è piaciuta la mia ricetta dei pomodori in salamoia per l'inverno in modo freddo, puoi mettere i pomodori in salamoia a fine settembre, quando non c'è più caldo, e conservare i vasetti di pomodori in salamoia su un balcone vetrato fino alle prime forti gelate .

I pomodori verdi per l'inverno sono un ottimo sottaceto per ogni festa. Puoi rendere questo vuoto abbastanza diversi modi. Questo articolo descriverà le migliori ricette pomodori verdi in scatola. Puoi cucinarli in una botte, in un secchio o arrotolarli immediatamente in barattoli. Se preferisci, puoi anche farne un'insalata.

Pomodori verdi per l'inverno: questa è un'ottima salatura per ogni festa

Più ricetta deliziosa cucinare queste verdure per l'inverno. Se segui questa ricetta, puoi mettere rapidamente i pomodori in salamoia. Questo è il modo più semplice per creare un tale raccolto invernale.

Quindi, dovresti preparare i seguenti prodotti:

• Pomodori (verdi).
• Aglio.
• Acqua (3 kg di pomodori per 1 litro d'acqua).
• Rafano.
• Sale e zucchero semolato.
• Aceto.

Per preparare una tale svolta, devi seguire questo piano:

1. La cucitura avverrà nelle banche, quindi dovrebbero essere sterilizzate in anticipo.
2. Rafano e pomodori dovrebbero essere ben lavati. È auspicabile selezionare le verdure in modo da chiudere solo le migliori per l'inverno. Il rafano viene tagliato a pezzi.
3. Il fondo del contenitore di vetro deve essere riempito con spezie, aglio e rafano.
4. Quindi le verdure vengono disposte in una casseruola e versate con acqua bollente. Devono essere infusi per almeno 30 minuti. Non è necessario salare l'acqua in questa fase.
5. Mentre i pomodori sono in infusione, vale la pena preparare la salamoia. Salare l'acqua bollente e aggiungere gli spicchi d'aglio. I pomodori verdi in barattolo verranno annaffiati con questa salamoia. Per rendere le verdure acide, puoi aggiungerne un po 'alla marinata. acido citrico. Aggiungi anche un cucchiaio di aceto alla salamoia. L'aceto renderà le verdure più croccanti.
6. Successivamente, possono essere arrotolati.

Risulta meravigliosi pomodori verdi salati con aglio.

Pomodori verdi in salamoia (video)

Come salare i pomodori verdi in un secchio?

Per ottenere delle verdure in salamoia molto gustose marinate in un secchio, devi preparare i seguenti ingredienti:

• Pomodori (verdi).
• Peperoncino.
• Sale.
• Aneto.
• Sabbia di zucchero.
• Grani di pepe.
• Aglio.

Salare in un secchio è molto semplice

1. Tutte le verdure devono essere pulite e asciutte. Se tra questi ce ne sono di danneggiati, devono essere rimossi.
2. Se viene utilizzato l'aneto fresco e non secco, viene anche lavato.
3. Sul fondo di un secchio pulito, puoi posare il primo strato del pezzo. È composto da pomodori, aneto, erbe aromatiche e spezie. Cospargere lo strato superiore con peperoncino tritato e spicchi d'aglio. Pertanto, il secchio deve essere riempito fino in cima.
4. È necessario fermentare il pezzo in salamoia. Si prepara come segue: sale e zucchero semolato vengono sciolti in acqua bollente. Il liquido dovrebbe essere la metà degli spazi vuoti, ovvero 1,5 litri di salamoia saranno sufficienti per un secchio da 3 litri.
5. Dopo che i pomodori sono stati infusi nella marinata, possono essere mangiati.

Consiglio: per accelerare il processo di fermentazione è necessario praticare diversi tagli sui pomodori con un coltello.

Pomodori verdi marinati a freddo

Il modo freddo di mettere le verdure in salamoia è forse il più semplice.. Ma tali ricette richiedono resistenza e pazienza da parte del cuoco.

Questa ricetta necessita dei seguenti ingredienti:

• Pomodori verdi.
• Acqua.
• Sabbia di zucchero.
• Sale.
• Verde.
• Aglio.

Il modo freddo di mettere le verdure in salamoia è forse il più semplice.

Metodo di cottura:

1. Tutte le verdure devono essere prima lavate bene per rimuovere lo sporco. Se tra questi ci sono pomodori troppo morbidi, rovinati o marci, si consiglia di rimuoverli immediatamente. Non dovrebbero essere fermentati.
2. In modo freddo puoi mettere in salamoia i pomodori in un secchio, e in una botte, anche in una casseruola. Qualunque sia il contenitore su cui ricada la scelta, deve essere pulito. Quindi, dopo che tutti gli ingredienti sono stati preparati e i piatti sono stati lavati, puoi iniziare a cucinare.
3. Su ogni pomodoro viene praticato un piccolo taglio con un coltello. Quindi vengono disposti sul fondo del serbatoio. Le verdure vengono messe nel secondo strato, dopo di che vengono aggiunte spezie e aglio.
4. Sale e zucchero si sciolgono in acqua calda. Questa sarà la marinata in salamoia. Hanno versato il pezzo nel contenitore.

Si consiglia di insistere per diversi giorni.

Come mettere sott'aceto i pomodori verdi sotto una copertura di nylon?

Elenco dei prodotti richiesti:

• Aglio.
• Pomodori verdi.
• Foglie di ciliegia e ribes.
• L'inferno se ne va.
• Sale.
• Foglie di cavolo.
• Sabbia di zucchero.

La ricetta è veloce e deliziosa

Questa ricetta prevede le seguenti fasi di cottura:

1. Con l'aiuto di una forchetta si praticano diversi fori nella zona del gambo delle verdure lavate. Quindi i pomodori affondano sul fondo della padella.
2. Sopra il contenitore le verdure vengono ricoperte alternativamente con tutte le foglie della lista degli ingredienti, comprese le foglie di cavolo. Quindi vengono cosparsi di sale e un pizzico di zucchero semolato.
3. L'ultimo strato è l'aneto. Ecco come dovrebbe essere riempito il vaso. Prima di chiudere il pezzo in un contenitore di vetro, è necessario lasciarlo in infusione per diversi minuti in acqua bollente. Questo viene fatto per ammorbidire leggermente i pomodori prima di torcerli.
4. Successivamente, il contenuto della padella deve essere posto in barattoli sterili, mantenendo la struttura a strati.

Utilizzando un coperchio in capron, il contenitore può essere chiuso.

Quanto è delizioso marinare i pomodori verdi con l'adjika?

Questa verdura si sposa benissimo con l'adjika!

Elenco dei prodotti per questa ricetta:

• Pomodori verdi.
• Carota, peperone.
• Sale.
• Aglio.
• Acqua.
• Foglia d'alloro.
• Aneto.
• Sabbia di zucchero.
• Aceto.
• Peperoncino.

Questa verdura si sposa benissimo con l'adika.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Per prima cosa devi preparare l'adjika. Per fare questo, lavate le verdure, quindi tagliatele. Le carote vengono strofinate su una grattugia.
2. Si uniscono peperoni tritati finemente con aglio schiacciato e carote grattugiate. Il composto deve essere salato.
3. Contenitori in vetro sterilizzati. Sul fondo viene posta una piccola porzione di adjika. Ne bastano pochi cucchiai.
4. Se i pomodori sono grandi si consiglia di tagliarli a metà. Bene, se sono piccoli, lasciali salare interi. Le verdure vengono poste in un contenitore sopra la miscela di verdure. Nell'adjika, i pomodori andranno in salamoia abbastanza rapidamente. Acquisiranno un sapore amaro-salato.
5. L'aneto tritato e l'alloro vengono posti sopra i pomodori.
6. Quindi dovresti iniziare a preparare la salamoia per il pezzo. Per fare questo, la sabbia da zucchero e un pizzico di sale vengono sciolti in acqua bollente. Il contenitore è pieno di marinata. Successivamente, puoi iniziare a girare.

Ricetta per insalata di pomodori verdi per l'inverno

Elenco degli ingredienti:

• Pomodori verdi.
• Aneto.
• Aglio.
• Peperoncino.
• Prezzemolo.
• Sale, zucchero.
• Pepe bulgaro.
• Aceto.
• Un misto di peperoni.
• Foglia d'alloro.

Come preparare questa insalata:

1. Tutti gli ingredienti devono essere preparati. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa. I peperoni (bulgari e piccanti) e le verdure devono essere tritati finemente.
2. Il gambo viene rimosso dalle verdure verdi, dopodiché vengono tagliate in 4 parti.
3. Quindi tutti gli ingredienti sono disposti in un contenitore. Tutte le spezie vengono aggiunte lì. I piatti vengono coperti con un coperchio e inviati in infusione in frigorifero per diverse ore. Durante queste ore i prodotti rilasceranno il succo.
4. Successivamente, l'acqua viene aggiunta alla casseruola con l'insalata. Quindi il contenitore viene posizionato sul fornello. Non appena l'acqua bolle, il contenuto della padella deve essere fatto bollire per 3 minuti, quindi arrotolato in barattoli.

Il contenitore deve essere sterilizzato in anticipo.

Insalata di pomodori verdi per l'inverno (video)

Quando finisce l'ora legale, la maggior parte delle casalinghe si impegna a preservare la casa. C'è un inverno lungo e freddo davanti, quando ci sono poche vitamine. Anche se i negozi vendono frutta e verdura tutto l'anno, ma la maggior parte concorderà sul fatto che porteranno pochi benefici, ma sono più costosi rispetto alla stagione. Pertanto, un'ottima soluzione sarebbe preparare il cibo per il futuro marinandolo, marinandolo o marinandolo. A molti piacerà il modo di salare pomodori verdi in un secchio in modo freddo.

Metodo popolare e pratico

Inizialmente furono inventati prodotti di salatura, fermentazione o decapaggio per preservare il raccolto, che non poteva essere conservato a lungo. Ma col tempo è diventato chiaro che anche tali metodi di raccolta sono molto utili.

Ciò è dovuto all'azione di microrganismi benefici che provocano la fermentazione. Consumo regolare di verdure in salamoia e salate avrà un effetto benefico sui processi metabolici del corpo e aiuterà a purificarlo. E se usi conservanti artificiali o aceto, non ci sarà alcun effetto benefico sulla salute.

Pomodori marinati in un secchio

In precedenza, la salatura in botti era considerata popolare e salutare. Ma ora raramente qualcuno ha botti di legno e non sempre c'è molto spazio per conservare i pezzi grezzi. Pertanto, la salatura in un secchio è diventata comune.

Quasi tutte le varietà di pomodori sono adatte per l'inscatolamento, ad eccezione di quelle per insalata e salsa. Scegli frutti di media grandezza senza difetti o danni. Se sono leggermente marci o troppo maturi, non possono essere salati.

La frutta e le verdure per l'inscatolamento vengono lavate accuratamente in acqua corrente. I gambi vengono rimossi, possono essere tagliati in questo punto per una migliore penetrazione della salamoia. Alcune casalinghe consigliano di far bollire dell'acqua sopra o di sbollentarle per 1-2 minuti.

Le foglie vengono utilizzate per condire ribes nero, ciliegie e quercia, aneto (infiorescenze e verdure), aglio, prezzemolo, peperoni, rafano, pepe nero in grani, sedano, dragoncello, basilico.

In un lungo processo di fermentazione, i pomodori sono saturi dell'aroma delle spezie e le foglie di ribes, ciliegia e quercia contribuiscono a una maggiore durata del pezzo.

Prima della salatura pomodori verdi metodo a freddo, dovresti prenderti cura di un contenitore adatto. Per la salatura è adatto un secchio in plastica alimentare o smaltato. Viene lavato accuratamente senza l'uso di prodotti chimici con la normale soda e subito prima della salatura viene versato con acqua bollente. Non utilizzare contenitori metallici: inizieranno a ossidarsi, il che può essere dannoso per la salute, e il prodotto si deteriorerà.

Sul fondo del secchio spargere alcune spezie, quindi uno spesso strato di pomodori. Per fare la salamoia si sciolgono 600-700 g di sale in 10 litri di acqua, quindi si deve far bollire e raffreddare. Se i pomodori sono rosa o marroni, la salamoia viene resa un po' più forte. In media, un contenitore da dieci litri richiederà 5 litri di salamoia.

ricetta semplice

Esistono molte ricette semplici per salare i pomodori verdi in un secchio. Uno di questi richiederà i seguenti ingredienti:

I pomodori sono disposti in file, tra loro ci sono strati di spezie. Dall'alto, tutti i frutti dovrebbero essere completamente ricoperti di verdure. La salamoia raffreddata e filtrata viene versata in un secchio, sopra viene posto un cerchio o un piatto di legno, viene posto un carico e coperto con un panno. Ciò eviterà che i pomodori galleggino e li aiuterà ad assorbire bene la salamoia. Il secchio viene conservato a temperatura ambiente per una settimana, quindi spostato in un luogo fresco.

Un'altra ricetta semplice: per 5 kg di pomodori bisogna prendere due teste d'aglio, radice di rafano qb, 250 g di sale, 50 g di zucchero, foglie di ciliegia e ribes - 5-7 pezzi ciascuna, 10 foglie di rafano. Le verdure di rafano vengono adagiate sul fondo del contenitore e sopra con l'ultimo strato.

Gli amanti del cibo salato vorranno aggiungere un tocco in più alle loro conserve. Molto gustosi sono i pomodori salati in un secchio in modo freddo con un ampio set di condimenti. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Il piatto sarà pronto da mangiare in 5-6 settimane. I pomodori verdi salati sono un ottimo spuntino per entrambi tavolo festivo così come tutti i giorni. Le sostanze benefiche che contengono aiutano a mantenere la salute e anche a prevenire alcune malattie, tra cui il cancro della prostata, del pancreas e della cervice. E dopo le vacanze, i sottaceti aiutano ad alleviare i postumi di una sbornia. Con un po' di sperimentazione potrai trovare la tua ricetta preferita e goderti il ​​gusto saporito di queste "mele d'oro".

Mettere in salamoia i pomodori verdi in un secchio è un modo per conservare il più possibile le verdure vitamine benefiche e micronutrienti. I pomodori verdi sono piacevolmente croccanti e hanno un gusto succoso. Un antipasto sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto, che si tratti di carne, patate bollite o contorno di verdure. Diamo uno sguardo più da vicino a cosa significa salare i pomodori verdi in un secchio in modo freddo e scopriamo le ricette culinarie più popolari.

Nel processo di salatura in un secchio, tutti i frutti acquisiscono un gusto diverso: alcuni sono completamente saturi di salamoia, altri lo sono parzialmente. Quindi risulta uno spuntino interessante con vari gradi di salinità. Di norma, quelle verdure che giacciono sul fondo sono sempre più salate e piccanti, e i pomodori in cima acquisiscono un gusto delicato. Un gran numero di pomodori viene salato in un secchio, il che consente di preparare una scorta di spuntini per una famiglia numerosa. Non è necessario perdere tempo a sterilizzare barattoli e coperchi.

Importante! Grazie al processo di fermentazione, i pomodori vengono consumati in diverse fasi di salatura. Inizialmente diventano leggermente salati e col tempo acquisiscono un gusto vigoroso e succoso.

Caratteristiche di salare i pomodori in un secchio

Prima della salatura controllare l'integrità del secchio. Non deve presentare scheggiature, crepe o delaminazioni. Utilizzare un secchio smaltato, in nessun caso salare in un contenitore di alluminio. Durante il processo di salatura l'acido presente nella pentola reagisce con l'alluminio. Per questo motivo la verdura acquisisce un sapore amaro e l'uso del prodotto diventa pericoloso per la salute umana.

Prima della cottura, il secchio viene accuratamente lavato e asciugato con un asciugamano pulito. Per garantire che i pomodori risultino croccanti e succosi, le casalinghe aggiungono al contenitore rafano grattugiato o corteccia di quercia in ragione di 5-10 g per 1 kg di pomodori.

Le migliori ricette

Alcuni pomodori salati sono piccanti e piccanti, mentre altri sono teneri e dolci. Conferisce un gusto interessante al prodotto peperone, cumino e aneto. Il tempo medio di cottura è di circa 45 minuti.

Pomodori a botte in un secchio con foglie di rafano, ciliegia e ribes

L'aggiunta di foglie di rafano, ciliegie e ribes non solo aggiunge vitamine, ma aumenta anche la durata di conservazione del prodotto. È meglio usare le verdure del tuo giardino, dopo averle lavate con acqua pulita.

• 3 kg di pomodori verdi;
• 3 fogli di rafano;
• 7 foglie di ribes;
• 3 teste d'aglio;
• 5 rametti di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 10 ;
• 4 litri di acqua;
• 150 g di sale;
• 200 g di zucchero;
• 4 rametti di sedano.

Come cucinare:

1. Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua corrente e asciugarli.
2. Metti le foglie di rafano, il ribes e le ciliegie sul fondo di un secchio pulito.
3. Adagiare i pomodorini, aggiungendo l'aglio, i rametti di aneto, il prezzemolo e il sedano.
4. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con sale e zucchero. Versare il liquido in un secchio, aggiungere il pimento e l'alloro.
5. Organizza l'oppressione: metti una garza pulita sopra il secchio, posizionaci sopra un oggetto pesante.
6. Pulire in un luogo buio e fresco per 4 settimane.
7. Trascorso il tempo, il prodotto è pronto per l'uso. Si abbina bene a piatti di carne e pesce.

Come marinare i pomodori senza aceto

Le verdure senza aceto fanno bene a chi soffre di malattie tratto gastrointestinale. Lo spuntino è morbido, non contiene componenti irritanti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 3kg;
• 5 foglie di ciliegio;
• 6 chiodi di garofano;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• pepe nero qb;
• 10 g di cumino;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 g di sale;
• 130 g di zucchero;
• 3 foglie di alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Metti le foglie di ciliegio, l'aneto e il prezzemolo sul fondo di un secchio smaltato.
2. Sciacquare i pomodori, eliminare il picciolo. Per il decapaggio vengono utilizzati non solo i pomodori verdi, ma anche quelli marroni e rosa. Quindi aggiungere l'alloro, il pepe nero, l'aglio e il cumino.
3. Preparare una salamoia mescolando acqua, sale e zucchero. Portare a ebollizione e versare la salamoia sulle verdure.
4. Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 14 giorni. Successivamente conservare in un luogo fresco.

Interessante! Anche una piccola quantità di cumino conferisce al piatto un aroma brillante e gradevole. I semi di cumino sono ricchi di vitamine A, B, C, E. Il prodotto contiene anche fibre alimentari e oligoelementi necessari per mantenere l'immunità.

Pomodori salati con senape in un secchio

Una ricetta interessante è stata testata da generazioni: questo metodo di salatura è stato utilizzato in URSS. Conservano il piatto sul balcone o sulla loggia, quindi uno spuntino profumato è sempre a portata di mano.

Cosa sarà richiesto:

• 3 kg di pomodori;
• 50 g di senape in polvere;
• 10 piselli di pimento;
• 1 testa d'aglio;
• 5 piselli;
• 2 litri di acqua;
• 80 g di sale;
• 110 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure e le erbe aromatiche. Disporre gli strati di pomodori e spezie.
2. Preparare una salamoia con acqua, zucchero e sale. Lessare e versare sulle verdure.
3. Organizza l'oppressione e parti per 5 giorni.
4. Se necessario, togliere i pomodori e servire in piccole porzioni.

Con succo di pomodoro

Uno spuntino succoso si sposa bene con qualsiasi contorno: patate, riso o grano saraceno. La ricetta è semplice, non richiede particolari abilità culinarie.

Elenco degli ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori;
• 1,5 litri di succo di pomodoro;
• 100 g di zucchero;
• 70 g di sale;
• 10 g di cannella in polvere.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare i pomodori, eliminare il picciolo. Forare la base con una forchetta o uno stecchino in modo che le verdure siano uniformemente sature di salamoia.
2. Metti la frutta in un secchio pulito.
3. Versare in un contenitore separato succo di pomodoro, aggiungere la cannella, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione e lasciare riposare per 5 minuti.
4. Versare il succo sui pomodori e coprire. Lasciare in un luogo fresco per 10 giorni.

Importante! Puoi acquistare il succo di pomodoro già pronto nel negozio, ma è meglio farlo da solo. Per fare questo, i pomodori rossi vengono pelati e i gambi vengono rimossi. Quindi vengono passati attraverso un tritacarne o un frullatore, quindi strofinati attraverso un setaccio metallico. Sale e zucchero vengono aggiunti a piacere. Vengono arrotolati in barattoli sterili e riposti nella dispensa per la conservazione.

in georgiano

La cucina georgiana è famosa per i suoi piatti piccanti e unici. La salatura è un'ottima aggiunta al barbecue e ad altri piatti a base di carne. Il tempo medio di cottura è di circa 60 minuti.

Elenco degli ingredienti:

• 2 kg di pomodori;
• 50 g di aglio;
• 500 grammi;
• 1 cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 20 g;
• 30 g di coriandolo;
• 3 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 40 g di luppolo-suneli.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i pomodori, eliminare il picciolo. Fai un taglio profondo in ciascuno.
2. Preparare il ripieno per il ripieno: tritare le verdure, l'aglio, la cipolla e il peperone dolce. A piacere, aggiungi le tue spezie ed erbe aromatiche, peperoncino e peperoncino.
3. Farcire i pomodori con il composto ottenuto e metterli in una casseruola, aggiungere la foglia di alloro.
4. Sciogliere il sale nell'acqua e versare la salamoia nella padella. Mettere sotto oppressione per 5 giorni, dopo 10 giorni mettere al freddo.
5. Conserva i pomodori in un secchio con coperchio di plastica.

Con cime di carota

Le cime delle carote hanno un effetto diuretico e antinfiammatorio, contengono antiossidanti e fibre alimentari sane. Grazie a questo ingrediente i pomodori verdi acquisiscono un sapore delicato e dolciastro. Per cucinare vengono selezionate giovani cime verdi con foglie corte.

Cosa sarà richiesto:

• 2,5 kg di pomodori;
• 10 foglie di cime di carota;
• 6 fogli di alloro;
• 1 peperoncino piccante;
• 5 piselli di pimento;
• 2 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 120 g di zucchero;
• Aceto da tavola 70 ml.

Come cucinare:

1. Metti le parti superiori e le spezie sul fondo di un secchio pulito. Metti i pomodori sopra.
2. Preparare la salamoia: versare sale e zucchero nell'acqua, mescolare accuratamente. Portare a ebollizione e aggiungere l'aceto. Dopo 10 minuti versare la salamoia sulle verdure.
3. Conservare la padella a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Trascorso il tempo, il prodotto è pronto per l'uso.

Con verde

La ricetta classica per salare le erbe è un vero magazzino di vitamine e minerali di cui il corpo ha tanto bisogno nella stagione fredda.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 3 kg di pomodori verdi;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzo;
• 5 foglie di ciliegio;
• 1 testa d'aglio;
• 10 foglie di alloro;
• 10 g di semi di coriandolo;
• basilico a piacere;
• 2 litri di acqua;
• 80 g di sale.

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure e forare il gambo con uno stuzzicadenti.
2. Sul fondo del secchio mettete le foglie di ciliegio, l'aneto, il prezzemolo, l'aglio, l'alloro e i semi di coriandolo. A piacere si aggiungono foglie di rafano e basilico.
3. Metti i pomodori sopra spezie e spezie.
4. IN acqua fredda sciogliere il sale e versarlo in un secchio. Disporre l'oppressione e lasciare per 3 settimane a temperatura ambiente.
5. Conservare quindi in un luogo fresco.

Regole per conservare i pomodori salati

1. La temperatura ottimale per la conservazione è compresa tra +1 e +6°C.
2. Conserva lo spuntino in frigorifero o in cantina.
3. È meglio coprire il secchio con un coperchio di plastica.
4. Non sarà superfluo controllare la tenuta del secchio, non dovrebbero esserci scheggiature o crepe.
5. Se durante la conservazione la salamoia diventa torbida, compaiono muffe e odori, è meglio buttare via lo snack.

piccoli segreti

Per rendere gli spazi vuoti gustosi e sani, vengono selezionati per la cottura piccoli frutti della stessa dimensione. La superficie delle verdure deve essere piana e liscia, senza difetti. Se le verdure sono grandi, vengono tagliate in più pezzi. Sono preferibili i pomodori elastici e duri, da cui si ottengono sottaceti più croccanti.

Inoltre, i cuochi prestano attenzione alle seguenti sfumature:

• prima di cucinare lavare accuratamente il secchio, la cucina e le stoviglie;
• molte ricette utilizzano foglie di ribes e ciliegio, che conferiscono al piatto un aroma gradevole;
• le verdure dovrebbero essere fresche e ben lavate;
• per preparare la salamoia utilizzare acqua pulita prelevata da un filtro o da una bottiglia.

Conclusione

I pomodori verdi salati sono uno spuntino versatile per l'inverno. Le hostess lo usano come aggiunta al menu principale o come piatto indipendente. Per cucinare, vengono selezionati frutti morbidi e belli, erbe aromatiche, spezie e spezie a piacere.

Gli appassionati di prodotti insoliti preferiscono cucinare i pomodori verdi "in stile georgiano", esperti culinari con esperienza - piatti con cime e verdure. Uno spuntino invernale contiene molte vitamine utili che supportano l'immunità e proteggono dai raffreddori nella stagione fresca. Conserva le verdure salate sul balcone o in frigorifero.

Quando la stagione dei pomodori volge al termine e sui cespugli ci sono ancora molti frutti che non avranno il tempo di maturare, è tempo di pensare a come mettere in salamoia i pomodori verdi. Certo, c'è pochissima dolcezza in essi, ma ci sono abbastanza acidi, quindi i preparati a base di pomodori verdi sono molto gustosi, elastici-croccanti, piccanti-piccanti, piccanti e piccanti (a seconda delle verdure, delle erbe e delle erbe aggiunte). Il miglior antipasto per tavola invernale e non puoi immaginare!

Ogni casalinga può scegliere da sola uno dei tanti modi di marinare i pomodori verdi: senza acqua (nel suo stesso succo), freddo o caldo (in salamoia o marinata). Ti offriamo alcune delle opzioni più popolari in ricette semplici passo dopo passo che è conveniente modificare o integrare se lo desideri secondo i tuoi gusti.

Ricette comprovate

Uno dei metodi di raccolta più tradizionali salatura in botte. A casa, raramente qualcuno ha una botte adatta e un posto dove conservarla, ma puoi mettere sott'aceto i pomodori verdi in una casseruola O in un secchio(smaltato o plastica), vasca di argilla ed è più conveniente salare immediatamente una piccola quantità di verdure nelle banche. A piacere risulteranno anche a forma di botte.

Per la raccolta in modo freddo, è preferibile prenderlo pomodori densi circa stessa dimensione e grado di maturità che hanno appena cominciato a diventare marroni o rosa, salgemma macinatura grossolana (non iodata) e acqua depurata. Altre spezie e spezie - a piacere.

Porzioni/Volume: 3 l

Ingredienti:

• pomodori freschi - 1,7-2 kg;
• acqua per salamoia - 1,5-2 l;
• salgemma alimentare - 100-140 g;
• zucchero (facoltativo) - 40-50 g;
• pepe nero (piselli) / amaro (peperoni) - 10-15 pezzi / 0,5-1 pezzi .;
• aneto, ombrelli - 3-5 pezzi;
• foglia di sedano - 5-6 pezzi .;
• foglia di rafano - 2-3 pezzi

Tecnologia di cottura:

1. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo. I frutti troppo grandi possono essere tagliati a metà.
2. Coprite il fondo del contenitore preparato con metà delle foglie e degli ombrelli di aneto, quindi adagiatevi bene i pomodori, aggiungendo pepe, coprite con le foglie rimanenti e le erbe aromatiche sopra.
3. Parallelamente, preparare la salamoia: scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a quando le spezie si saranno sciolte e raffreddare. La salamoia viene utilizzata ad una concentrazione del 5-7%, ovvero 2-3 cucchiai vengono aggiunti a 1 litro d'acqua. l. sale.
4. Versare il contenitore con i pomodori con salamoia fredda, se necessario, impostare una leggera oppressione, chiudere leggermente il coperchio.
5. Rimuovere il pezzo in un luogo buio e freddo.
6. Per salare i pomodori sono sufficienti 2-3 settimane. La durata di conservazione del pezzo in frigorifero è di 2-3 mesi.

I pomodori "a botte" rimangono densi e croccanti, quindi possono essere utilizzati non solo come spuntino indipendente, ma anche aggiunti al posto dei soliti sottaceti in varie insalate, ad esempio nelle insalate o nella vinaigrette. Provatelo, il gusto è molto interessante!

Se i pomodori sono troppo verdi e duri è meglio tenerli a temperatura ambiente per diversi giorni prima di marinarli oppure sbollentarli per 1-2 minuti in acqua bollente salata.

Le varietà di questa ricetta si trovano in molti cucine nazionali. La loro tecnologia è standard e, a seconda delle spezie aggiunte, consente di cucinare pomodori verdi in georgiano, armeno, coreano, ecc.

Porzioni/Volume: 3 l

Ingredienti:

• pomodori verdi (freschi) - 1,7-2 kg;
• salgemma alimentare - 100 g;
• aglio - 2-3 teste;
• senape secca (in polvere) - 2-3 cucchiaini.

Facoltativamente, puoi aggiungere:

• peperoncino (peperoncino) - 1-2 pezzi .;
• Pepe bulgaro - 1-2 pezzi .;
• verdure - aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano - 1 mazzo;
• basilico/origano/timo - 2-3 rametti.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliare i pomodori verdi lavati dall'alto (non completamente) in 2 o 4 parti.
2. Mettete i pomodori ben stretti nei barattoli, salando ogni superficie tagliata e spennellando con l'aglio spremuto o tritato. Se lo si desidera, l'aglio può essere mescolato con erbe e pepe tritati finemente.
3. Lasciare i vasetti pieni per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Si consiglia di comprimere il contenuto con una leggera pressione e di posizionare i barattoli in ciotole o piatti profondi in cui verrà scaricato il liquido in eccesso.
4. Quando i pomodori iniziano a spremere e a depositarsi, puoi distribuire il contenuto di uno dei barattoli tra gli altri o aggiungere a ciascuno più porzioni di pomodori freschi con condimento all'aglio salato.
5. Coprire il contenuto dei barattoli riempiti fino alla base del collo con uno strato di garza piegato più volte e riempirlo con senape secca ("tappo di senape" proteggerà il pezzo dalla muffa). Chiudere con un coperchio di capron e conservare in frigorifero.

Pomodori, farcito con aglio e verdure, puoi mangiare il 5-7 ° giorno, ma acquisiscono una piccantezza e una piccantezza speciali dopo 2-3 settimane. Coloro che amano un gusto più aspro e piccante dovrebbero aspettare 1-1,5 mesi.

La stessa ricetta è adatta per sottaceto velocemente pomodori verdi. Per accelerare la salatura, i frutti vanno tagliati a fettine più piccole (4-8 pezzi), messi in una ciotola capiente, aggiungere le spezie e le spezie necessarie (tritate e grattugiate con sale), mescolare bene il tutto con le mani e metterlo ben stretto in un barattolo. Il pezzo, stagionato per un giorno a temperatura ambiente, è già pronto per l'uso. Quindi deve essere messo in frigorifero.

Se non si dispone di un luogo freddo adatto dove conservare i preparativi fatti in casa, è più conveniente mettere sott'aceto i pomodori verdi per l'inverno in modo caldo. Nei barattoli ermeticamente chiusi la conservazione reggerà tranquillamente in condizioni normali.

Porzioni/Volume: 5 l

Ingredienti:

• pomodori freschi - 3-3,5 kg;
• acqua - 2,5-3 l;
• salgemma alimentare - 150-200 g;
• zucchero - 50-60 g;
• pepe nero (piselli) - 20-25 pezzi .;
• pimento (piselli) - 10-15 pezzi .;
• aglio - 5-8 spicchi;
• aneto, ombrelli - 5-6 pezzi;
• foglia di alloro - 5-6 pezzi;
• rafano (foglie) - 2-3 pezzi

Tecnologia di cottura:

1. In barattoli sterilizzati mettere le foglie di rafano scottate con acqua bollente e ombrelli di aneto, pepe e alloro.
2. Pomodori lavati (senza gambi) messi ben stretti in un barattolo.
3. Allo stesso tempo, fai bollire l'acqua in una casseruola.
4. Versare acqua bollente sui barattoli pieni di pomodori, coprire con i coperchi e lasciare agire per 15-30 minuti (a seconda del volume dei barattoli).
5. Versare l'acqua leggermente raffreddata, far bollire una nuova porzione d'acqua e versarla nuovamente nei barattoli.
6. Mentre i vasetti si raffreddano dopo il secondo riempimento, preparate la salamoia. Versare sale e zucchero nell'acqua calda (2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 1 litro d'acqua), mescolare in modo che le spezie si sciolgano bene, portare a ebollizione e lasciar bollire per 3-5 minuti.
7. Scolare l'acqua raffreddata dai barattoli, distribuire l'aglio tritato in ogni fetta, riempire con salamoia bollente e arrotolare subito i coperchi.
8. Coprite i vasetti capovolti con un panno caldo e lasciateli raffreddare completamente.

Sotto l'influenza dell'acqua bollente, i pomodori diventeranno meno verdi (piuttosto marroni o rossastri) e più morbidi. Per una conservazione più affidabile, prima di versare la salamoia, puoi anche aggiungere l'aceto in ragione di: acquistato in negozio (9%) - 1 cucchiaio. l., naturale (mela, uva, ecc.) - 1,5 cucchiai. l. per un barattolo da 1 litro.

video

Ti offriamo la possibilità di vedere alcune altre opzioni per salare i pomodori verdi secondo le ricette di un'esperta hostess georgiana nei seguenti video:

Per diversi anni ha lavorato come redattrice di un programma televisivo con le principali piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, tra tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare, tagliare, figliastro, innaffiare, legare, diluire regolarmente, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano autoprodotto!

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Lo sai che:

Anche le varietà “resistenti al gelo” di fragole da giardino (più spesso semplicemente “fragole”) necessitano di riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo congelano. Le assicurazioni dei venditori secondo cui le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ℃", ecc. sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora riuscito a cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Nella piccola Danimarca qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati a coltivare verdure fresche in secchi, grandi sacchi, scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", cioè durante la digestione vengono consumate più calorie di quelle che contengono. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo vengono consumate nel processo digestivo.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se attacca la peronospora, tutti i pomodori muoiono (e anche le patate), indipendentemente da ciò che viene detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistenti alla peronospora" è solo uno stratagemma di marketing).

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diversi vitigni climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno ottime caratteristiche per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e America.

Compost - residui organici marciti di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in un mucchio, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime dei raccolti dell'orto, erbacce falciate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio di alluminio. Nel processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente agitata o forata per l'afflusso aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con gli additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto sostanze utili hanno il più alto. I fiori dovrebbero essere strappati a mano, rompendo i pedicelli ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolti, spargendoli in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais colorato chiamato Rainbow Corn. I chicchi di ogni pannocchia sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà ordinarie più colorate e del loro incrocio.

Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi da seminare l'anno prossimo (se la varietà ti è davvero piaciuta). Ed è inutile farlo con gli ibridi: i semi risulteranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi "antenati".

Ricette dal sito "Il taccuino di Anyuta"

Una ricetta semplice per pomodori salati o in salamoia

Tempo di preparazione: 2-3 settimane

Pomodori salati, sono in salamoia o in salamoia: un ospite preferito sulla nostra tavola. Mangiamo questi pomodori più velocemente di quelli freschi. Ma questo non è un caso! Il corpo a livello subconscio, anche in un bambino, sceglie ciò che gli è più utile.

I preparativi sotto forma di pomodori salati senza aceto venivano preparati dai nostri antenati in botti di legno, spostandoli con aneto, aglio, foglie di ciliegio, ribes, strisce di rafano e spezie. Nelle zone rurali, nelle cantine vengono ancora raccolte per l'inverno mele in ammollo, pomodori, cetrioli a botte e angurie in salamoia con cavolo. Nelle condizioni moderne, grandi volumi vengono salati in botti di plastica o contenitori di acciaio inossidabile. In un appartamento di città, i pomodori in salamoia possono essere marinati in una casseruola o in grandi barattoli e conservati per tutto l'autunno sul balcone. Prima delle gelate invernali, di regola, tali pezzi vengono ripuliti e quelli in salamoia vengono a sostituirli.

Nella ricetta di oggi voglio raccontarvi come cucinare in casa i pomodori in salamoia utilizzando il metodo di cottura a freddo. Secondo questo ricetta semplice potete salare i pomodori rossi, marroni o verdi, l'importante è non mescolarli tra loro, poiché avranno tempi di cottura diversi. I pomodori rossi in salamoia andranno in salamoia molto prima di quelli verdi.

Ti svelo un segreto. È possibile controllare il tempo di cottura dei pomodori salati. Tutto è molto semplice. I pomodori salati cuoceranno velocemente se li tagliate trasversalmente o li forate con un bastoncino di legno in più punti. Se ci sono molti barattoli con i pomodori e non vuoi che si ossidino entro il nuovo anno, non facciamo tali manipolazioni con i pomodori, li mettiamo semplicemente in un barattolo o in una padella e versiamo la salamoia fredda. Il resto è tutto secondo la ricetta.

Pomodori salati a freddo

Una ricetta semplice e deliziosa da Anyuta

Ingredienti:
I pomodori sono rossi, marroni o verdi,
Acqua bollita fredda (idealmente pulita bene),
Sale,
Zucchero,
Rametti di aneto con ombrelli,
foglie di ciliegio,
foglie di ribes,
Aglio,
Foglie e radici di rafano
Come cucinare i pomodori in salamoia o in salamoia:

La salamoia per i pomodori salati viene preparata come segue: 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero vengono prese in un secchio di acqua bollita fredda. E questo è tutto! Tutto ciò che è geniale è semplice! Preparare verdure, foglie e radici. Sciacquare i pomodori freschi sotto l'acqua corrente. Ecco alcuni pomodori da scegliere per il decapaggio: decidi tu. I pomodori rossi maturi risulteranno più teneri, il succo scorrerà da loro quando mordono. I pomodori marroni (acerbi) saranno leggermente sodi. E i pomodori verdi salati non perderanno la loro forma, ma non avranno un sapore dolciastro, come quelli rossi. Ogni maturazione dei pomodori ha i suoi vantaggi e gusti diversi. Resta da provare e scegliere quello che ti piace di più.

E penso che siano tutti deliziosi! Pomodori ammollati Avevo bisogno di pomodori salati velocemente, quindi ho scelto quelli piccoli, simili alla varietà Lady's finger o Dulka, e li ho tritati con uno spiedino di legno. pomodori sotto sale in barattolo Rivestire leggermente il fondo del contenitore preparato per i sottaceti (io ho scelto un barattolo di vetro da 10 litri) con aneto, foglie di ciliegio, ribes e rafano.

Tritare l'aglio e la radice di rafano a fette. pomodori ammollati Imballiamo strettamente i pomodori in un barattolo, senza dimenticare di spostare nuovamente diversi strati con foglie e aglio. Per rendere i pomodori gustosi e profumati, l'aneto deve essere con rametti e ombrelli. Mettiamo i pomodori in un barattolo fino in cima e versiamo salamoia salata fredda.

Ho preparato un pezzo di pomodoro in un barattolo in cucina, e poiché è scomodo trasportarlo in un luogo fresco con del liquido, ho versato la salamoia sul posto. Ovviamente ho dimenticato la macchina fotografica in cucina, quindi non ho scattato subito una foto ai pomodori sotto sale. E poi, a causa dei suoi impegni, se ne dimenticò completamente. Mi sono ricordato solo quando i deliziosi pomodori ammollati erano già finiti. pomodori sotto sale Ma sono riuscita a fare la foto finale! Spero che vi piaccia la mia ricetta dei pomodori salati con aglio freddi nel bel mezzo dei preparativi autunnali!

Questo antipasto insolito e attraente non lascerà indifferenti i tuoi ospiti e i tuoi familiari! È facile da preparare ed è composto da ingredienti semplici. Ottieni 5 kg di pomodori marroni, 1 kg di peperoni dolci, un paio di teste d'aglio e 0,5 kg di carote. Sui pomodori, praticare dei tagli a forma di croce (circa alla metà del frutto). Tagliare la carota in cerchi. Togliere i semi dal peperone, quindi tagliarlo a pezzetti di media grandezza. Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti.

Pomodori marroni per preparare uno spuntino floreale

Ora puoi iniziare a formare fiori. Come è fatto? Metti un cerchio di carote, qualche pezzetto di peperone dolce (va bene se è multicolore) e uno spicchio d'aglio nei tagli di pomodoro. Metti i fiori di pomodoro ben stretti in barattoli puliti, condendo con le spezie a tuo piacimento. Riempire il contenitore con acqua bollente e scolarlo immediatamente. Questa manipolazione dovrebbe essere ripetuta 2 volte. Preparare la marinata per la cucitura: 5 litri di acqua, mezzo bicchiere di zucchero, 6 cucchiai. l. aceto e 7 cucchiai. l. sale da tavola. Lessatelo, riempitelo di vasetti e arrotolatelo. Non è necessario aspettare l'inverno, dopo un paio di settimane i fiori in salamoia possono già essere presentati in tavola.

Ogni casalinga preferisce preparare i pomodori salati a modo suo, perché le ricette non contengono una vasta gamma di prodotti, quindi è difficile rovinare il gusto con gli esperimenti. In termini generali, la salatura è la seguente. Prendi 4 kg di pomodori marroni densi, di dimensioni approssimativamente uguali. Sciacquateli bene e fate una piccola foratura vicino al gambo con una forchetta. La salatura viene effettuata con salamoia bollente, e questa manipolazione proteggerà le verdure dalle screpolature durante la cottura, mantenendole succose e attraenti.

Imballare saldamente i futuri pomodori salati in barattoli pre-sterilizzati. Mettete in una pentola il sedano tritato finemente, le foglie di ciliegia e di ribes, l'aneto, il prezzemolo, il pimento e altre spezie a vostra discrezione. Qui la salatura ti dà solo l'opportunità di essere creativo. Far bollire 2 litri di acqua, versare 5 cucchiai. l. sale, aggiungere 3-4 cucchiai. l. aceto. Fate bollire il tutto per circa 2-3 minuti, quindi togliete la padella dal fuoco. Riempite i pomodorini, quindi arrotolateli e copriteli bene con una vecchia coperta. Anche la salatura completa richiede diverse settimane.

Pomodori salati in barattoli sterilizzati

Gli impazienti potrebbero non dover aspettare così a lungo. Saranno salati in pochi giorni, ma dopo poco potranno assumere appieno le sfumature dei condimenti aggiunti.

La salatura e una varietà di ricette sono un classico culinario dei tramonti invernali, ma sorprendi i tuoi ospiti con il caviale di pomodoro marrone. Prendi i pomodori nella quantità di 3 kg, 1 kg di carote, la stessa quantità di peperone e una cipolla grande. Successivamente, è necessario pulire il pepe dai semi e la cipolla dalla buccia. Preparare la purea di verdure tritandole in un frullatore o utilizzando un tritacarne. Posizionare il contenitore con la miscela risultante su un piccolo fuoco e far bollire. Quindi aggiungere lì un paio di spicchi d'aglio, che sono stati passati attraverso una pressa, mezzo bicchiere di zucchero semolato, 4 cucchiai. l. sale. La purea di verdure dovrebbe essere bollita per circa 2 ore. 10-15 minuti prima che il piatto sia pronto, versare un paio di cucchiai. l. aceto.

Ora diamo un'occhiata alle ricette della parte asiatica del mondo. Per preparare uno spuntino piccante e speziato in stile coreano per l'inverno, prendi 1 kg di pomodori verdi. Le verdure devono essere lavate e asciugate, quindi tagliate a pezzi grandi. Tritare 3 peperoni a listarelle. Passare un paio di spicchi d'aglio attraverso una pressa, quindi mescolare uniformemente con le verdure tritate finemente. Nella fase successiva della cottura, le verdure dovranno essere spostate in un grande contenitore, quindi verrà aggiunto olio di semi di girasole (6 cucchiai), morso da tavola (4 cucchiai), nonché spezie destinate a condire le insalate coreane. a loro. Mescolare bene il composto di verdure, quindi trasferirlo in barattoli puliti. Si consiglia di conservare uno spuntino così coreano nel frigorifero.

La lattuga estiva delizierà l'occhio con i suoi colori vivaci, evocando associazioni con l'estate. Inoltre l'antipasto ha un gusto gradevole, fresco e ricco. Per lei tagliare a rondelle 3 kg di pomodori marroni, grattugiare 1,5 kg di carote su una grattugia grossa e mescolare con la stessa quantità di cipolla tagliata a semianelli. Il composto ottenuto va posto in un'ampia ciotola, coperto di sale e lasciato riposare per 10-12 ore in modo che le verdure possano rilasciare una quantità sufficiente di succo.

Per la marinata, mezza tazza olio di semi di girasole, zucchero semolato (3 cucchiai) e anche aceto (5-6 cucchiai), mescolare e far bollire, quindi cuocere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. È meglio farlo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Condire la marinata con qualche foglia di alloro e pimento, quindi versarla nel composto di verdure, dopo aver scolato il succo in eccesso. Fate bollire il tutto per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ora metti queste verdure in salamoia in una ciotola pulita e arrotoli i coperchi.

Ingredienti della marinata

Fare Pomodori ripieni, 2 kg di pomodori marroni, sciacquateli bene, quindi tagliate i frutti profondamente in modo che mantengano la loro forma. Metti un paio di fette sottili di aglio e verdure tritate finemente all'interno di ogni pomodoro. Pressa saldamente i pomodori ripieni nei barattoli, aggiungendo lì peperoni tritati, foglie di alloro e altri tipi di spezie. Successivamente, riempire il pezzo con acqua bollente, chiudere il coperchio e lasciare riposare per 10-15 minuti. Ripeti la procedura tre volte. Successivamente, condiamo l'antipasto con la marinata. Rendilo semplice: a 3 litri di acqua, metti 3 cucchiai. l. zucchero e la stessa quantità di sale, far bollire il composto per 15 minuti, quindi versare 5 cucchiai. l. aceto da tavola.

Le ricette per il ripieno con i pomodori sono molto numerose, ma ci limiteremo a due. E il prossimo capolavoro sarà quello dei peperoni. 5 kg devono essere lavati e accuratamente puliti dai semi senza violarne l'integrità. Adesso potete passare alla farcitura. Per fare questo, tagliare a fettine 5 kg di pomodori marroni e mescolarli con l'aglio passato attraverso uno spremiaglio (2-3 teste). Farcite i peperoni con il composto risultante e pressateli bene in un grande contenitore, cospargendo sopra le cipolle, il sedano e le erbe aromatiche tritate finemente. Ora prepara la marinata mescolando 2 tazze di aceto con la stessa quantità di olio vegetale, zucchero semolato e 2 cucchiai. l. sale. Lessare gli ingredienti, aggiungerli ai peperoni e far bollire il tutto per 15-20 minuti.

Per lo spezzatino tagliare a rondelle 3 kg di pomodori e 2 kg di zucchine. 3 peperoni grandi, liberati dai semi, tagliati a pezzi grandi. Fai lo stesso per 2 spicchi d'aglio di media grandezza. Tagliare 5-6 cipolle a semianelli. Successivamente, potete mescolare gli ingredienti e disporli a strati nei barattoli, seguendo la seguente sequenza: zucchine, cipolle, cipolle, pomodori, aglio, peperoni. Note speziate aggiungeranno una fetta al piatto. Successivamente, in 3 litri di acqua, metti 6 cucchiai. l. sale, 3 cucchiai. l. zucchero, quindi aggiungere 2-3 piselli di pimento, alloro e un po 'di chiodi di garofano. Questi componenti devono essere bolliti, quindi aggiungere 6 cucchiai. l. aceto. Versare lo spezzatino di verdure con la marinata, arrotolare i barattoli per l'inverno.

Ragù di pomodori e zucchine

L'insalata vitaminica con cavolo e pomodori è un'ottima opzione per un inverno freddo. Tagliare 2 kg di pomodori a cubetti grandi. Tritare o grattugiare finemente la stessa quantità di cavolo bianco. Tagliare 2 cipolle a cubetti. Impastare le verdure preparate in un contenitore, cospargerle di sale grosso, coprire con una pressa, lasciare fermentare per 10-12 ore. Quando la miscela dà una quantità sufficiente di succo, aggiungi le spezie, 4 cucchiai. l. zucchero, 5 cucchiai. l. sale e 250 g di aceto. Lessare il pezzo e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.

I pomodori salati sono sempre stati apprezzati nel nostro Paese. Esistono molte ricette per marinare i pomodori per l'inverno e ogni anno questo processo viene migliorato sempre di più. Un prodotto del genere è molto gustoso e salutare, poiché i suoi benefici non vengono uccisi dall'aceto e dall'ebollizione.

Inoltre, salare i pomodori è molto vantaggioso, perché possono essere usati come piatto indipendente, sono usati come concentrato di pomodoro, come condimento per i piatti, e a moltissime persone piace anche il delizioso sottaceto.

Caratteristiche di salare i pomodori in un secchio

I pomodori in scatola non sono così gustosi come lo sono in un barile o in un secchio. Ciò è spiegato dal fatto che quando conservate le verdure si ottengono in un unico gusto, e quando salate i pomodori sono caratterizzati da un gusto diverso.

Grazie al processo di fermentazione, i pomodori possono essere consumati in varie fasi della loro salatura. Inizialmente vengono leggermente salati, dopodiché il loro gusto inizia a guadagnare slancio, diventando sempre più nitido.

Il metodo di cottura freddo è considerato molto popolare. Ma tutte le casalinghe hanno il tempo di preparare la salamoia calda e con questo metodo i pomodori non risultano peggiori.

Inoltre, verdure salate conservarne un gran numero nutrienti rispetto a quelli che hanno subito un trattamento termico. Inoltre, puoi salare un gran numero di pomodori in un secchio e un contenitore del genere occupa poco spazio.

Selezione di pomodori per il decapaggio per l'inverno

Puoi salare in un secchio qualsiasi varietà di pomodori e qualsiasi colore: marrone, rosso, verde. Potete usare anche i pomodorini, ma per loro dovrete prendere un contenitore più piccolo. Molte persone usano la varietà "Crema" per la salatura. Tali pomodori sono molto apprezzati e contengono una grande quantità di sostanza secca, quindi sono ideali per qualsiasi tipo di lavorazione: fermentazione, decapaggio e conservazione.

Dovresti prestare attenzione a un momento del genere: non dovrebbe esserci un nucleo bianco all'interno delle verdure, altrimenti la salatura non sarà così di alta qualità e gustosa. E devi anche ricordare che i pomodori rossi sono morbidi, ma i verdi non perdono la loro durezza anche nelle ultime fasi della salatura, e non avranno un sapore peggiore di quelli marroni o rossi.

La regola di base è non può essere mescolato tutti i tipi di pomodori in un unico contenitore. Se durante la conservazione sembra interessante e bello, e la differenza di gusto praticamente non si farà sentire, allora con la salatura la situazione è opposta.

I pomodori marroni, rossi e verdi hanno tempi di cottura diversi. All'uscita, tale salatura risulta molto strana e la differenza di gusto si fa sentire troppo forte.

Ricetta per salare i pomodori a freddo in un secchio

È abbastanza difficile cogliere la linea che separa la fermentazione e la salatura. La salatura è la conservazione dei prodotti in una soluzione salina, mentre la fermentazione è una via di mezzo tra la conservazione e la salatura, effettuata con l'ausilio di acidi biologici.

In un gran numero di ricette sono presenti segni sia di fermentazione che di decapaggio, quindi la differenza nel cucinare i pomodori in questi modi non è affatto fondamentale.

Per una ricetta del genere avrai bisogno di:

• pomodori (il loro numero è determinato in base a quante verdure possono stare in un secchio);
• zucchero (per 3 kg di pomodori serve 1 cucchiaio);
• sale (si utilizzano 2 cucchiai per 1 litro d'acqua);
• verde;
• peperoncino;
• una testa d'aglio;
• grani di pepe.

Peperoni e pomodori vengono lavati sotto l'acqua corrente, mettendo da parte quello troppo maturo o purè di verdure. Non è consigliabile salarli, ma per l'adika o il ketchup questo è un prodotto ideale. Come verdure, puoi usare aneto, prezzemolo, sedano, foglie di ciliegio, alloro, rafano, foglie di ribes.

I verdi, ad eccezione delle foglie, vengono tagliati molto finemente e mettere sul fondo del secchio chiudendolo completamente. Aggiungi foglie di alloro, piselli neri e pimento. Tagliare il peperoncino a pezzetti.

Iniziate a preparare la salamoia. Un secchio da 10 litri richiederà circa 5 litri di salamoia. La quantità necessaria di sale viene sciolta in acqua e versata in un secchio. Un cerchio di legno è posto sopra, l'oppressione è fissata e coperta con un tovagliolo.

I pomodori devono riposare per diversi giorni a temperatura ambiente affinché avvenga il processo di fermentazione, dopodiché il secchio viene tolto in un luogo freddo.

Una ricetta semplice per salare in un secchio di pomodori verdi per l'inverno

Per questa ricetta prendi:

Per preparare la salamoia, prendi due bicchieri di sale per 10 litri di acqua, un bicchiere di senape in polvere, zucchero e 12 compresse di aspirina. Le foglie di ciliegia e ribes vengono poste in acqua bollente e dopo 10 minuti devono essere rimosse. Sale, zucchero vengono aggiunti al liquido e non appena l'acqua si raffredda, viene versata la senape in polvere.

Sbucciare le radici di rafano e tagliarle a cubetti. Sul fondo del secchio vengono posti peperoni, erbe aromatiche e spicchi d'aglio. Poi si mettono sopra i pomodori, e per dare un sapore piccante alla salatura cosparso di rafano e aglio.

Versare i pomodori con salamoia raffreddata, chiudere il secchio con un coperchio e mandarlo in un luogo fresco. In modo che non galleggino sul coperchio dovrebbe essere imposta l’oppressione. Dopo due settimane puoi già prelevare un campione. Grazie a questa ricetta, i pomodori sono insolitamente gustosi.

I benefici dei pomodori in salamoia in un secchio

A molti sembrerà strano, ma i pomodori marinati in un secchio sono considerati molto prodotto utile. I loro benefici per alleviare i postumi di una sbornia sono inestimabili. Aiutano anche con altre malattie. Il licopene in essi contenuto riduce la probabilità di sviluppare il cancro alla cervice, alla prostata e al pancreas.

I pomodori salati contengono sostanze utili come fosforo, potassio, sodio, iodio, magnesio, boro, calcio, rame, ferro, manganese e zinco. Durante la salatura vengono conservati tutti gli elementi utili, come i pomodori freschi. Quarcetina, che fa parte del vegetale è un antibiotico naturale.

Affinché i pomodori in salamoia non perdano i loro benefici in inverno, non dovresti usare marinate durante il decapaggio, ma solo prodotti naturali: erbe aromatiche, spezie, sale marino, senape, peperoncino.

Quindi, per mettere in salamoia i pomodori verdi, rossi o marroni in un secchio, è necessario seguire alcune linee guida. Ci sono molte ricette che producono meravigliosi pomodori che vengono gustati in inverno sia da adulti che da bambini.

Con l'inizio di agosto e settembre la maggior parte Le donne russe iniziano a fare scorta di verdure per l'inverno. Quasi tutti in Russia amano i pomodori. Molte persone conoscono più di una ricetta per mettere in salamoia una verdura rossa, ma per capire come mettere in salamoia i pomodori verdi, è necessario padroneggiare alcune sottigliezze delle specificità della raccolta delle verdure acerbe.

E non saranno meno gustosi delle controparti mature. Di solito i pomodori vengono salati senza aceto, in modo che l'intero complesso vitaminico rimanga intatto. I pomodori con acido citrico sono famosi per la loro acidità speciale.

Salatura semplice in botte

Come salare i pomodori in botte, un'antica ricetta. Usandolo, ottengono prodotti che hanno mantenuto tutto il loro caratteristiche benefiche. Il decapaggio a freddo in botti di legno fornirà i pomodori più deliziosi in inverno. Possono durare fino alla primavera.

Suggerimento: se la padrona di casa non dispone di botti, è possibile utilizzare una grande padella smaltata.

I pomodori rossi vengono scelti perché siano maturi ed elastici, la dimensione può essere qualsiasi, ma in quantità tale da riempire fino in fondo il contenitore. Una botte o una padella è ricoperta di foglie di ciliegio, ribes e rafano.

I pomodori vengono lavati e privati ​​del picciolo. I prodotti puliti dovrebbero essere disposti in uno strato sulle foglie. Sopra si cospargono i cerchi d'aglio (sono sufficienti tre spicchi per litro di liquido) e i peperoni di una scintilla (usare un pezzo per un litro d'acqua). Aggiungi 3 o 4 grani di pepe nero e 2 ombrelli di aneto. Il sale dovrà essere diluito, se in un litro d'acqua, verranno presi cento grammi. La salamoia risultante viene versata sui pomodori.

Dall'alto, i prodotti vengono cosparsi di verdure, viene posato un altro strato di pomodori. La salamoia dovrà essere versata ancora un paio di volte. Coprire il tutto con foglie di rafano. Dall’alto tutto è schiacciato dall’oppressione. Il pezzo deve stagionare per 3 o 4 giorni. La temperatura dovrebbe essere quella ambiente. Successivamente, il contenitore viene messo in un luogo freddo, che potrebbe essere un seminterrato o una cantina, per 28 giorni.

Salatura semplice dei pomodori verdi

A volte la stagione finisce e sul sito ci sono molti pomodori verdi acerbi. Affinché le verdure non scompaiano, le persone hanno imparato a salarle deliziosamente.

Viene presa una botte di legno o una padella voluminosa. Gli ingredienti sono in preparazione. Per 5 chili di pomodori acerbi vi serviranno peperoncino e foglie di ribes, tutte da 50 grammi ciascuna. L'aneto ha bisogno di 100 grammi. Prezzemolo e basilico bastano per 30 grammi, e 300 grammi di sale. Avrai bisogno di 4 litri di acqua.

La botte è ricoperta di foglie e ramoscelli, sopra ci saranno i pomodori, che saranno cosparsi di sale e la restante piccola quantità di verdure. Versare la salamoia. Ci vorrà un mese per insistere sui prodotti. La verdura verde non è deformata.

Pomodori verdi in secchi di plastica

Per le preparazioni a base di pomodori acerbi, foglie di ciliegio e ribes, aneto e peperoncino sono utili come additivi. Per preparare una salamoia al sette per cento, prendere acqua nella quantità di un litro e salare circa 70 grammi. Dolcificare i prodotti a piacere. Ci vorrà un mese e mezzo per completare il processo.

Consiglio: per eliminare la rigidità dei pomodori acerbi salati in un contenitore di plastica, versarvi sopra dell'acqua bollente prima della cottura.

Una semplice salatura di pomodori rossi in un secchio di plastica

Puoi salare un pomodoro a casa usando secchi di plastica. Prima di salare i pomodori, bisognerà preparare e lavare la varietà desiderata, è meglio usare la "panna". Sciacquare in acqua diversi ombrelli di aneto, foglie di ribes e rafano.

Suggerimento: per un sapore piccante aggiungere alcuni grani di pepe, pepe rosso piccante e spicchi d'aglio tagliati.

I pomodori alternativamente alle verdure vengono impilati strato per strato in secchi. La salamoia si prepara con un litro d'acqua e due cucchiai grandi con sale e zucchero. Le materie prime vengono versate con salamoia raffreddata. Ogni secchio è coperto con un pezzo di stoffa o garza pulita. Dall'alto, il contenitore è coperto da un piatto con un peso.

I pomodori in un secchio sono contenuti in condizioni della stanza circa un mese. Ulteriore stoccaggio è possibile al fresco.

Sottaceto di senape in una ciotola

I pomodori in una casseruola sono ben salati e conservati sul pavimento o sugli scaffali del balcone e della loggia degli appartamenti cittadini. Nei villaggi i sottaceti vengono conservati in cantine o dispense.

Bruto una padella smaltata pulita. Prima di iniziare a salare correttamente i pomodori, lavate tutti gli ingredienti. Nel processo, devi tritare un pezzo di peperoncino e 3 spicchi d'aglio. I pomodori con aglio e pepe hanno un ottimo gusto piccante.

I pomodori maturi, marroni o verdi, ad esempio la "crema", vengono posti nel contenitore desiderato, bastano 2 chilogrammi. Aggiungere i pezzetti di pepe e aglio. Aggiungi 3 ombrelli di aneto, 5 grani di pepe e 3 foglie di alloro. In un litro di salamoia ordinaria si scioglie un cucchiaino di senape secca in polvere. Versare il composto di verdure con erbe aromatiche.

I pomodori vengono infusi a freddo per cinque giorni a temperatura ambiente. Per altri 30 giorni le verdure salate rimarranno in cantina o sulla loggia (balcone), ma a una temperatura non superiore a "più" 7 gradi.

Prodotti a base di pomodoro in salamoia

Salare i pomodori per l'inverno in barattoli non è così problematico come sembra. E la raccolta invernale può piacere tutto l'anno. I pomodori di diversa maturità sono adatti al decapaggio. Ma ogni tipo di verdura dovrebbe essere preparata in un contenitore separato.

Le banche sono pre-sterilizzate con acqua bollente o nel forno. Se vuoi salare velocemente i pomodori, il contenitore di vetro viene semplicemente lavato con acqua e soda. I pomodori vengono selezionati piccoli e non troppo maturi. I pomodori in barattolo possono essere impilati a strati o in modo casuale. Il pezzo è riempito con salamoia al 7%.

I coperchi di plastica sterili sono adatti per sigillare i barattoli. Per due giorni gli spazi vuoti rimangono in casa, dopodiché vengono conservati nel seminterrato o in cantina. La piena maturazione dei prodotti arriverà tra 60 giorni.

Come salare nei pacchetti?

Un modo rapido per ottenere pomodori leggermente salati è un pacchetto ambasciatore. I pomodori dovrebbero essere tagliati trasversalmente. Quando si aggiungono i cetrioli, le parti superiori vengono rimosse da essi. Aneto lavato, prezzemolo, coriandolo e basilico vengono tritati finemente, quattro spicchi d'aglio vengono schiacciati.

Per salare i prodotti, prendono un sacchetto, mettono lì gli ingredienti a strati. Versare il sale (2 cucchiai grandi) e lo zucchero semolato (un cucchiaio). Agitare bene la confezione sigillata. Togliere la busta dal frigorifero. Per un giorno, con periodico ribaltamento del pacco, pomodori deliziosi sarà pronto. Per ulteriore conservazione, i prodotti vengono versati in una casseruola.

Spuntino al pomodoro all'aglio

I pomodori con aglio avranno un gusto piccante, che sarà apprezzato da molti buongustai. L'aglio, una volta salato, viene aggiunto ai pomodori in vari modi:

1. 1. Gli spicchi d'aglio interi vengono posti nel contenitore.
   2. L'aglio viene strofinato su una grattugia grande o media.

1. Gli spicchi d'aglio grattugiati vengono mescolati con erbe e foglie verdi tritate. Questo impasto viene utilizzato per farcire i pomodori tagliati a croce.

Preparazione profumata

Esistono molti modi per salare i pomodori per l'inverno. Tra loro ricetta insolita pomodori salati dolci e piccanti con il profumo dei peperoni arrostiti. Preparare grandi pomodori rossi, in un secchio dovrebbero essere fino in cima. Ogni verdura viene forata con una forchetta. Il peperone dolce avrà bisogno di 5 pezzi. Alcune casalinghe aggiungono un pezzo di peperoncino. Pomodori salati con aglio, bastano due teste. Alla preparazione vengono aggiunti rafano (rizoma), foglia di ribes, alcuni semi o ombrelli di aneto.

I peperoni vengono tritati grossolanamente e fritti con olio. Qualsiasi verdura andrà bene. Quando il prodotto diventa morbido, spegnere il fuoco, far raffreddare i peperoni. Si dividono gli ingredienti in 2 parti, si copre la prima con il fondo di un secchio o di una padella, si mette metà del pomodoro sulle verdure, si stendono i peperoni fritti e si versa l'olio su cui è stata fatta la frittura. Viene disposta la seconda parte delle verdure, seguita da un pomodoro nella parte superiore del contenitore, che è coperto da un coperchio.

La preparazione della salamoia avviene a giorni alterni. Si prende l'acqua (3 litri), in essa si scioglie il sale (5 cucchiai grandi). La soluzione viene versata sul sottaceto preparato. Premere verso il basso il contenitore con l'oppressione delle materie prime. Ci vorranno 5 giorni per maturare nella stanza. Conservare a lungo in un luogo fresco.

raccolta delle ciliegie

Per salare i pomodorini, dovrete prepararli per circa 2 chili, 2 foglie di prezzemolo, 100 grammi di sale, coriandolo e sedano (a mazzi), qualche spicchio d'aglio e pepe in grani.

La salamoia si prepara con un litro e mezzo di acqua con l'aggiunta di sale, pepe e aglio. La soluzione viene fatta bollire fino a quando il sale è completamente sciolto.

Le ciliegie vengono sbollentate per un minuto in acqua leggermente salata. Le materie prime vengono estratte con una schiumarola e asciugate su un panno. L'aglio viene tagliato a pezzi grandi.

Il sedano e l'alloro vengono posti in qualsiasi contenitore, si versa la salamoia raffreddata, si lancia il coriandolo. Ci vorrà una settimana per maturare.

Puoi salare non solo i pomodori rossi, ma quelli verdi. A differenza dei frutti maturi, i pomodori verdi sono più aspri e sodi, ma non per questo meno gustosi. Possono essere aggiunti alle insalate o usati come piatto separato. Puoi metterli sott'aceto in pentole, botti e barattoli. Come marinare i pomodori verdi?

Quali pomodori verdi scegliere per il decapaggio

I pomodori verdi possono contenere sostanze nocive, quindi è molto importante scegliere i frutti giusti. Per il decapaggio sono adatti pomodori di pezzatura media o grande. Nei piccoli frutti è contenuta una sostanza nociva chiamata solanina, che ha un effetto estremamente negativo sulla salute e può essere molto pericolosa. Se decidi di usarli, devi prima tenere i pomodori in acqua salata per diverse ore. Durante questo periodo l'acqua porterà via tutte le sostanze nocive.

Decapaggio a freddo di pomodori verdi in vasetti

Ingredienti:

• Pomodori verdi 1 kg.
• Peperoncino a piacere.
• Sale 2 cucchiai. l.
• Zucchero 1 cucchiaio. l.
• Aglio a piacere.
• Prezzemolo, aneto a piacere.
• Foglie di ribes 10 pz.
• Acqua 1 lt.

Sequenziamento:

• Preparare la salamoia. Per fare questo, aggiungi zucchero e sale all'acqua. Mettete la salamoia sul fuoco, aspettate che bolle e mantenetela sul fuoco per circa 5-10 minuti. Quindi la salamoia deve essere raffreddata a temperatura ambiente.
• Metti uno spicchio d'aglio, qualche foglia di ribes nero e verdure sul fondo di un barattolo sterilizzato per il decapaggio. Poi mettete dei pomodorini. Metti sopra l'aglio, le foglie di ribes e le verdure, aggiungi il pepe. Alternare gli strati fino a raggiungere la sommità del barattolo.
• Versare i pomodori con la salamoia e chiudere il barattolo con un coperchio di nylon.

Antipasto di pomodori verdi con aglio

Ingredienti:

• Pomodori verdi 1 kg.
• Peperoncino piccante 1 pz.
• Aglio 5 spicchi.
• Aceto 9% 70 ml.
• Zucchero 1 cucchiaio. l.
• Sale 1 cucchiaio. l.
• Verdi, spezie a piacere.

Sequenziamento:

• Tagliare i pomodori a fettine. Tagliare il peperoncino e l'aglio a fettine.
• Sul fondo della padella devi mettere pepe, sale, zucchero, spezie e aggiungere l'aceto. Aggiungere i pomodorini verdi e mescolare bene.
• Coprite la pentola con un coperchio e lasciatela riposare per circa un giorno.
• Mettete i pomodori con tutte le spezie in barattoli sterilizzati e riempiteli con il succo che è uscito durante la salatura. Chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero o in un luogo fresco. L'antipasto sarà pronto in 7-8 giorni.

Pomodori verdi marinati in salsa di pomodoro con cannella

Ingredienti:

• Pomodori verdi 1-1,5 kg.
• Succo di pomodoro 1 l.
• Peperone dolce a piacere.
• Zucchero 3-4 cucchiai. l.
• Sale 3 cucchiaini
• Cannella a piacere.
• Acqua.

Sequenziamento:

• Aggiungere lo zucchero, il sale e la cannella al succo di pomodoro. Mescolare il tutto e far bollire a fuoco medio per 5-7 minuti.
• Mettete i pomodori in barattoli sterilizzati e riempiteli con una piccola quantità acqua calda, quindi riempirli salsa di pomodoro. Chiudi bene il barattolo con un coperchio.

pomodori verdi piccanti

Ingredienti:

• Pomodori verdi 1-1,5 kg.
• Aglio 2-3 spicchi.
• Pepe nero 10-15 pz.
• Chiodi di garofano 4 b.
• Zucchero 4-5 cucchiai. l.
• Sale 3 cucchiai. l.
• Aceto 9% 2 cucchiai. l.
• Acqua per marinata 1,5 l.
• Foglia di alloro 4 pz.
• Peperoncino a piacere (o peperoncino).

Sequenziamento:

• Metti i pomodori verdi lavati, l'aglio e qualche baccello di peperoncino o peperoncino in barattoli sterilizzati.
• Aggiungere all'acqua l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe in grani, il sale, lo zucchero, l'aceto. Mescolare tutto e dare fuoco. Non appena la salamoia bolle, bisogna toglierla dal fuoco e versare i pomodori nei barattoli.
• Chiudete i barattoli con i coperchi e lasciateli raffreddare. Potete conservare i vasetti di pomodori a temperatura ambiente, in frigorifero o in un luogo fresco.

Ciascuna delle ricette è nuova e idea originale snack che possono diventare i preferiti. Con loro puoi compiacere non solo te stesso, ma anche i tuoi cari.

Quasi tutti i prodotti stagionali sono ora disponibili sugli scaffali dei negozi tutto l'anno. Sembrerebbe che i preparativi invernali abbiano cessato di essere una necessità. Ma le speciali qualità gustative dei sottaceti sono ancora di alto valore. Dopotutto, ad esempio, conoscendo la ricetta dei pomodori a botte, puoi cucinare un tale antipasto con cui nemmeno i piatti gourmet d'oltremare possono competere. Fragrante, fragrante, dal gusto fantastico: questo è ciò che distingue i pomodori salati fatti in casa e li rende i "preferiti" della festa invernale.

Difficoltà media

Inizialmente venivano fermentati solo cavoli e cetrioli. Qualche secolo fa lo facevano senza l'uso del sale. Il processo di fermentazione è iniziato, ma i pezzi grezzi non sono stati conservati a lungo. Alcuni ricercatori ritengono che i bizantini abbiano imparato per la prima volta a mettere in salamoia le verdure e che gli slavi abbiano già adottato i loro metodi. Nel corso del tempo si iniziò a raccogliere funghi, bacche, frutta, verdure varie e persino legumi.

Durante il regno di Caterina la Grande il pomodoro era considerato una pianta ornamentale, per questo veniva coltivato in vasi da fiori. Nei paesi europei si pensava che il pomodoro fosse un frutto velenoso. È stato persino utilizzato in colpo di stato e hanno cercato di avvelenare i nemici. Ma tali azioni non hanno avuto successo.

Preparazione della botti

Contenitori come barili e vasche sono le opzioni più comuni per conservare i sottaceti. Le verdure da loro ottengono un gusto e un aroma speciali di legno. Il metodo in botte è buono perché il processo di fermentazione dell'acido lattico è attivo, come dovrebbe essere. I contenitori sono realizzati in materiale ecologico e naturale, assolutamente innocuo. È anche in grado di prevenire la comparsa prematura di muffe, poiché possiede potenti proprietà antibatteriche.

La durata di conservazione dei sottaceti dipende in gran parte da quanto bene è stato preparato il contenitore. Ci sono una serie di attività che devono essere svolte.

• Ammollo. Il processo è essenziale per i nuovi prodotti. Ma si possono lavorare anche vecchie vasche che non vengono utilizzate da molto tempo. È necessario immergere il contenitore in modo che le assi si gonfino e le piccole fessure si chiudano ermeticamente. Pertanto, le pareti acquisiranno la densità e l'affidabilità desiderate. Il contenitore è pieno d'acqua e rimane finché non si gonfia. Se impiega molto tempo, il liquido al suo interno cambia periodicamente.
• Disinfezione. Il trattamento di decontaminazione è necessario sia per i contenitori nuovi che per quelli vecchi. Si effettua mediante risciacquo con acqua bollente. Inoltre, è possibile utilizzare sale o soda. Puliscono le superfici interne ed esterne dell'albero, quindi risciacquano abbondantemente.

I contenitori con sottaceti vengono conservati in un luogo fresco e asciutto. Non dovrebbero esserci temperature negative nella stanza, poiché il gelo danneggerebbe il pezzo. Non è consigliabile appoggiare il contenitore sul pavimento. È meglio se su una griglia di legno o su mattoni.

Ricette per i pomodori a botte alla vecchia maniera...

Nelle ricette per i pomodori in botte per l'inverno viene spesso utilizzato il metodo di cottura a freddo. Cosa significa? Non esiste alcun trattamento termico delle verdure. Gli ingredienti vengono versati acqua fredda con spezie, anche se a volte pre-bollite.

a casa

Peculiarità. Le verdure hanno una ricca composizione vitaminica e minerale, quindi sono adatte per un menu per bambini. I pomodori non scoppiano e rimangono presentabili aspetto. Grazie alla "ricetta della nonna", sono piccanti, salati con un pizzico di acidità.

Ingredienti:

• 20 kg di pomodori;
• 900 g di sale;
• dieci foglie di ribes nero;
• sette ombrelli di aneto;
• una testa d'aglio;
• 15 litri di acqua.

cucinando

1. Gettiamo delle spezie sul fondo.
2. Riempiamo la botte di pomodori, mettiamo gli spicchi d'aglio, l'aneto, le foglie di ribes tra gli strati.
3. Sciogliere il sale nell'acqua e versare la salamoia sulle verdure.
4. Coprire con una garza, lasciare al freddo sotto oppressione.
5. Preleviamo un campione tra tre settimane.

Avendo deciso di mettere sott'aceto i pomodori a botte per l'inverno, è meglio scegliere una vasca di rovere. È questo tipo di legno che fornisce il necessario accesso all'ossigeno, è un forte antisettico e previene la crescita di batteri nocivi. Arricchisce inoltre le verdure con tannini, che prolungano la conservabilità. Ma il legno di conifere può conferire ai sottaceti una sgradevole "amarezza".

Nel proprio succo

Peculiarità. I pomodori a botte vengono preparati a freddo con senape, ma al posto della salamoia viene utilizzata pasta di pomodoro. Questo approccio produce verdure morbide e salate con un retrogusto dolce. Si abbina bene a piatti di carne.

Ingredienti:

• 20 kg di pomodori;
• 250 g di foglie di vite;
• 400 g di sale;
• 20 g di senape secca;
• aneto.

cucinando

1. Giriamo metà delle verdure in un tritacarne.
2. Aggiungere il sale alla purea, mescolare bene.
3. Riempiendo il fondo del contenitore foglie di vite, aneto.
4. Posiamo le verdure, integrandole con le spezie.
5. L'ultimo strato è ripieno di foglie di vite e passata di pomodoro, senape.
6. Lasciamo al freddo sotto l'oppressione.
7. Dopo due o tre settimane lo assaggiamo.

La senape viene utilizzata per evitare che il pezzo si ammuffisca. Puoi evitarne l'aspetto se versi sopra le verdure con qualche cucchiaio di olio vegetale. Aiuta anche la garza ordinaria, che viene posizionata sui pomodori.

"Affilato"

Peculiarità. Per questa ricetta è meglio la panna. Le verdure sono piuttosto dense, ben salate. La preparazione è tagliente, quindi non è consigliata per il menù bambini.

Ingredienti:

• 10 kg di pomodori;
• 50 g di peperoni;
• una testa d'aglio;
• due-tre cucchiai per ogni litro d'acqua;
• 8-10 litri di acqua;
• foglie di rafano, menta, ribes nero, uva, ciliegie.

cucinando

1. Stendiamo la terza parte delle foglie sul fondo della vasca.
2. Addormentiamo i pomodori a metà della capacità. Versare sopra le foglie, metà del pepe e l'aglio.
3. Terminare con le verdure. L'ultimo strato è composto dai restanti condimenti e spezie.
4. Riempire con salamoia.
5. Mettiamo il contenitore con l'oppressione al freddo.

Le verdure dei segnalibri dovrebbero essere fatte il più strettamente possibile. Altrimenti potrebbero risultare troppo salati. Pertanto, è molto importante scegliere la capacità della cilindrata richiesta.

Pomodori Verdi Ripieni

Peculiarità. Non solo le verdure mature, ma anche quelle acerbe hanno un gusto eccellente. A differenza di quelli rossi, i pomodori verdi non si deformano. L'antipasto risulta essere piuttosto piccante ed è adatto a chi ama i piatti "brucianti". I frutti interi ripieni sembrano belli sulla tavola festiva.

Ingredienti:

• 8 kg di pomodori verdi;
• 400 g di aglio;
• 1,5 mazzi di sedano verde;
• 400 g di cavolo cappuccio bianco;
• otto baccelli di peperoncino;
• 8 litri di acqua;
• 160-180 g di sale;
• 300 g di aneto;
• 50 g di alloro;
• piselli pimento.

cucinando

1. Iniziamo con il ripieno: tritiamo il sedano a pezzetti, tritiamo finemente il cavolo cappuccio, tagliamo l'aglio a fettine spesse e il peperoncino a rondelle sottili.
2. Mescoliamo i prodotti e lasciamo in infusione per 30 minuti.
3. Prepariamo la salamoia: aggiungiamo sale, alloro, un po 'di aneto, piselli dolci all'acqua bollente. Lo teniamo acceso per sette minuti. Filtrare la marinata e mettere da parte.
4. Facciamo dei tagli nei pomodori e ci mettiamo il ripieno.
5. Riempiamo la botte di verdure, spostando gli strati con l'aneto rimasto. Versare la marinata.
6. Chiudi il coperchio e metti l'oppressione sopra. Partiamo al freddo.
7. I sottaceti saranno pronti in 25 giorni.

Usando le ricette per i pomodori verdi a botte per l'inverno, devi scegliere le verdure giuste. Devono essere pomodori della stessa varietà e all'incirca della stessa dimensione. Un parametro importante è il grado di maturità. In un contenitore dovrebbero esserci solo pomodori rossi, verdi o marroni. Non dimenticare che prima di metterli in botte devono essere lavati bene. Non utilizziamo prodotti con segni di malattia.

…e come comportarsi per i residenti in appartamento

Nelle condizioni di spazio limitato dell'appartamento, non è possibile installare una botte. Altri utensili vengono in soccorso: pentole, secchi, barattoli. I sottaceti in tali contenitori non sono meno gustosi che nelle vasche di legno.

in una casseruola

Peculiarità. Questo è un modo per cucinare i pomodori in salamoia in una casseruola come una botte. Se non c'è spazio nel frigorifero, mettiamo il contenitore sul balcone. Avrai bisogno di una padella per 18-20 litri.

Ingredienti:

• 12-13 kg di pomodori di qualsiasi grado di maturazione;
• tre teste d'aglio;
• tre lampadine;
• tre peperoncini piccanti;
• un cucchiaio di zucchero per 3 litri di acqua;
• quattro cucchiai di sale per 3 litri di acqua;
• un mazzetto di sedano;
• due mazzi di prezzemolo;
• foglie di ribes nero, ciliegia e rafano, aneto.

cucinando

1. Cipolla e pepe tagliati ad anelli.
2. Riempire il contenitore con i pomodori. Tra di loro formiamo tre strati di condimenti ed erbe aromatiche: inferiore, medio, superiore.
3. Per versare: diluire sale e zucchero in acqua (18-20 l, a seconda del volume della padella). Lo assaggiamo, poiché la marinata dovrebbe essere piuttosto salata.
4. Versare la salamoia sulle verdure in modo che copra completamente i pomodori.
5. Copriamo con un coperchio e ci mettiamo sopra un carico.
6. Puoi riprovare tra due o tre settimane.

Una padella smaltata è adatta per la salatura. Si consiglia di controllarlo prima per eventuali danni. Se ci sono tracce di ruggine, piccoli fori, è meglio non utilizzare un contenitore del genere. Il rivestimento deve essere solido, senza graffi e scheggiature. Altrimenti inizierà il processo di ossidazione e i componenti dannosi verranno assorbiti nelle verdure.

in un secchio

Peculiarità. Preparare i pomodori a botte in un secchio di plastica non è difficile se si prepara correttamente il contenitore. Per prima cosa bisogna lavare e asciugare bene il contenitore. Prepariamo sottaceti in un prodotto in plastica trasparente con un volume di 4-5 litri. Quindi puoi seguire il processo di fermentazione. Si consiglia di consumare le verdure il prima possibile dopo aver tolto il coperchio. Perdono molto rapidamente la loro elasticità, trasformandosi in pappa.

Ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori;
• 100 g di zucchero;
• 150 g di sale;
• un arco;
• una radice di rafano;
• un peperone;
• tre spicchi d'aglio;
• grani di pepe;
• 5 litri di acqua.

cucinando

1. Sciogliere sale e zucchero in acqua tiepida. Lascia raffreddare la salamoia.
2. Pepe tagliato a fette grandi, anelli di cipolla, trucioli di rafano.
3. Disponiamo le verdure a strati: alterniamo i pomodorini al resto dei componenti.
4. Riempire con la marinata, chiudere il coperchio e premere con qualcosa di pesante.
5. Dopo due settimane, proviamo il pezzo.

Per i sottaceti si consiglia di utilizzare l'acqua di pozzo o di sorgente. Ma in condizioni urbane questo non è qualcosa da sognare. Pertanto, il liquido della rete idrica viene pre-bollito e filtrato. Un'alternativa è l'acqua frizzante del negozio. Prima dell'uso è necessario lasciarlo "espirare".

nelle banche

Peculiarità. I pomodori a botte in barattolo, cotti in autunno, possono resistere fino ad aprile. La lunga durata di conservazione fornisce l'aspirina, che non consente ai batteri di moltiplicarsi. Le verdure in contenitori di vetro fermentano e risultano acide e un po' piccanti.

Ingredienti:

• 5-6 kg di pomodori;
• cinque compresse di aspirina;
• 200-250 g di sale;
• 400-500 g di zucchero;
• 350-400 ml di aceto;
• aglio, alloro, pepe nero in grani, aneto;
• 7 litri di acqua.

cucinando

1. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro, i grani di pepe all'acqua bollita. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto.
2. Iniziamo a posare con erbe, spezie. Quindi, riempire con i pomodori, aggiungere sopra l'aspirina in polvere.
3. Riempire con salamoia, chiudere con coperchi di nylon, lasciare al freddo.
4. Proviamo le verdure tra due o tre settimane.

L'aspirina lo è farmaco e quindi può causare effetti collaterali. Non è consigliabile utilizzare sottaceti senza sterilizzazione con farmaci per coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e hanno un'intolleranza individuale.

Cosa fare se c'è solo un secchio con trucioli e macchie di ruggine? Puoi cucinare i pomodori a botte in casa anche in contenitori apparentemente inappropriati. Per questo, nei negozi vengono venduti speciali sacchetti di plastica per la salatura. Per prima cosa, i pomodori vengono messi in un sacchetto e poi riempiti in una padella, in una botte o in un secchio. Pertanto, le verdure non assorbono componenti nocivi, odori o sapori estranei, poiché non entrano in contatto con le pareti del contenitore.

stampa

Salare un pomodoro è uno dei modi più comuni per conservare le verdure per l'inverno, basato sul versare la frutta con una soluzione salina di una certa concentrazione. La conservazione dei pomodori avviene sotto l'azione dell'acido lattico, che inibisce lo sviluppo di batteri putrefattivi. Per rilasciarne una quantità sufficiente durante la fermentazione è necessario seguire alcune regole. Oggi ti dirò come cucinare correttamente i pomodori salati in barattoli, un secchio, una casseruola, una borsa per l'inverno. È vero, ci sono solo due posti nell'appartamento per riporre tali spazi vuoti: un frigorifero e il suo congelatore. L'unica differenza è che nel frigorifero il processo di fermentazione dura 15 giorni, e nel congelatore - 40-50 giorni, e i pomodori al suo interno non si ossigenano fino alla primavera.

Pomodori salati a freddo in barattoli per l'inverno

Lo dicono quasi tutte le casalinghe storie incredibili sui sottaceti di pomodori anche dalle loro bisnonne. Semplicemente non li ho, perché mia nonna ha inzuppato solo 3 barili di mele diverse varietà Non le piace far fermentare i pomodori. Ho usato queste ricette per la prima volta quando ero incinta e mio marito mi ha proibito anche di avvicinarmi all'acqua bollente. Ho scelto l'annuncio: "Pomodori salati - la ricetta più deliziosa" e salato. A dire il vero, mio ​​marito ha provato diversi frutti al primo assaggio e non ne ha ottenuti più. Sono rimasto deliziato dal gusto.

Per 3 barattoli con una capacità di 1 litro occorrono:

• Pomodori - 2 kg;
• Aneto fresco - 4 gr.;
• Pimento - 1 gr.;
• Foglia di alloro - 1 pz.;
• Cannella - 1 gr.

Per salamoia per 1 litro:

• Acqua - 1 l;
• Sale - 60 g.

Consiglio: non usiamo sale iodato per marinare i pomodori.

Consiglio: potete salare pomodori di diversa maturazione, ma sempre separatamente, poiché richiedono quantità di sale diverse.

Iniziamo a salare:

1. Scegliamo frutti rossi o rosa di media grandezza, carnosi e senza difetti. Lavare le verdure ed eliminare il gambo.
2. Preparare i barattoli: lavarli accuratamente con soda, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sterilizzarli.
3. Aggiungiamo le spezie lavate e scottate sul fondo del barattolo, poi i pomodori strettamente e sopra una foglia di alloro.
4. Prepariamo una salamoia al 4% in una casseruola: aggiungiamo il sale da cucina all'acqua depurata, facciamo bollire fino a completo scioglimento e facciamo raffreddare.
5. Versare i pomodori con salamoia fredda, coprire con coperchi di nylon e inviare in frigorifero. Dopo 15-20 giorni i sottaceti saranno pronti.

Consiglio: per evitare la formazione di muffe, dopo 20 giorni, versare nel barattolo 10 ml di olio di semi di girasole bollito freddo.

In barattoli da un litro abbiamo ottenuto pomodori molto piccanti.

Come mettere sott'aceto i pomodori in salamoia in un secchio come in una botte: ricetta

Salare le verdure in un secchio è molto comodo se ne hai grande famiglia eppure c'è una cantina dove metterlo laggiù. Perché non c'è mai spazio nel frigorifero. Mi sono già adattato tanto: andiamo con tutta la famiglia da mia nonna, lì saliamo velocemente e mettiamo subito il contenitore in cantina. E secondo necessità, lo prendiamo, i nostri genitori, la sorella e persino la nonna (li macina al setaccio e li mette nel borscht invece del pomodoro). Abbastanza per tutti.

Ingredienti per un secchio da 5 l:

• Pomodori - 3 kg;
• Aneto fresco - 50 gr.;
• Foglie di sedano - 5 gr.;
• Foglie di prezzemolo - 5 gr.;
• Foglie di ribes - 25 gr.;
• Acqua - 3,5 l;
• Sale - 300 g.

Suggerimento: il secchio smaltato deve essere privo di danni affinché non si verifichino processi ossidativi.

Come cucinare:

1. Le verdure sono selezionate medie e acerbe - marroni. Lavare i pomodori ed eliminare il picciolo. Separiamo le verdure, le laviamo e le versiamo sopra con acqua bollente.
2. Preparare una salamoia al 6%: far bollire l'acqua con sale e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Mettiamo spezie e pomodori in un secchio di ceramica o smaltato. Versare il tutto con salamoia e coprire con un asciugamano o una garza di cotone pulito e stirato, piegato in 2-3 strati.
4. E poi mettiamo un piatto di ceramica lavato con soda, capovolto e ci mettiamo sopra un piccolo carico.
5. Lasciamo il secchio di ceramica nell'appartamento per un giorno per lo sviluppo della fermentazione dell'acido lattico.
6. Il giorno successivo spostiamo il secchio nel seminterrato, dove continua il processo di fermentazione dei prodotti.

Lo spuntino sarà pronto da mangiare in 20-30 giorni.

Pomodori salati per l'inverno in barattoli caldi

Nel primo anno di nascita di mia figlia, nel congelatore è stata messa un'intera montagna di frutta e verdura per la prima poppata. E non c'era nessun posto dove mettere i miei pomodori. Ho deciso di preparare i pomodori in scatola: è necessario rallentare il processo di fermentazione con salamoia bollente e potete conservarli a casa nella dispensa. Risultano salati e succosi, ma non esiste un gusto così "errante" e aspro. Per chi ama chiudere senza aceto, questa è l'opzione perfetta.

Per un barattolo da 3 litri occorrono:

• Pomodori - 2 kg;
• Fette di aglio - 6 gr.;
• Foglie di sedano - 4 gr.;
• Radice di rafano - 8 gr .;
• Peperoncino piccante - 2 gr.

Per 1 litro di salamoia:

• Acqua - 1 l;
• Sale - 60 g.

Consiglio: non bucare ogni frutto con un fiammifero per evitare che si rompano in seguito.

Iniziamo a salare:

1. Scegliamo frutti rossi o rosa di media grandezza con una buccia densa. Lavare le verdure ed eliminare il gambo. Tagliamo il gambo del peperone, la polpa con i semi e la tagliamo ad anelli. Sbucciare l'aglio e la radice di rafano e tagliarli a listarelle. Tagliare le foglie di sedano lavate in pezzi più piccoli.
2. Preparare la bottiglia: lavare accuratamente con soluzione di soda e sciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Mettiamo le spezie scottate sul fondo del barattolo e poi adagiamo ben stretti i pomodori.
4. Prepariamo una salamoia in una casseruola: aggiungiamo il sale da cucina all'acqua purificata e mescoliamo fino a quando non sarà completamente sciolto.
5. Versare la salamoia in una bottiglia e, dopo averla coperta con un coperchio di latta, mandarla sotto tavola per 3 giorni.
6. Trascorso il tempo, tiriamo fuori il barattolo e togliamo il coperchio, se nel cibo in scatola si è formata una pellicola di muffa, rimuovetela. Successivamente versare la salamoia in una casseruola e far bollire per circa 2 minuti, quindi versare il contenuto della bottiglia, coprire con un nuovo coperchio sterilizzato e arrotolare. Inviamo una coperta fino al completo raffreddamento.

Consiglio: non riempire il ripieno per 2 cm con il bordo del collo, in modo che durante la fermentazione non si rovesci sul fondo.

I pomodori all'aglio piccanti in un barattolo sono pronti. E, soprattutto, senza sterilizzazione.

ricetta sottaceto alla senape

Cucinare è un'arte e la conoscenza deve essere costantemente messa alla prova nella pratica. Quindi, con l'aiuto di una piccola quantità di semi di senape macinati con il set di spezie disponibile, otterremo un piatto completamente diverso da gustare. La piccantezza insita nelle verdure dall'aroma delicato ti permetterà di cuocere in questo modo i pomodori salati in un sacchetto, una casseruola, dei barattoli, un secchio per l'inverno.

Per 3 contenitori con una capacità di 1 litro occorrono:

• Pomodori - 2 kg;
• Aneto secco - 4 gr.;
• Erba di rosmarino - 6 gr.;
• Erba di basilico - 6 gr.;
• Senape - 15 gr.;
• Acqua - 1 l;
• Sale - 85 g.

Come fare:

1. Scegliamo i pomodori: verdi, densi senza cambiamenti visibili. Laviamo i frutti e rimuoviamo il picciolo.
2. Sul fondo delle lattine trattate con soda, disponi le spezie essiccate e la senape macinata, quindi i pomodori.
3. Far bollire l'acqua e aggiungere sale, dopo aver sciolto il sale, raffreddare la salamoia.
4. Versare il contenuto dei barattoli con salamoia fredda, coprire con coperchi di latta e mettere sotto tavola per tre giorni.
5. E poi inviamo i sottaceti in frigorifero per 20 giorni, coperti con coperchi di nylon.

L'importante è resistere per 20 lunghi giorni. E ottieni verdure verdi profumate.

Pomodori istantanei salati in una casseruola

Più vicino ad agosto, le normali verdure fresche e insalate non sorprenderanno nessuno. Bisogna ricorrere all'artiglieria pesante: salare i pomodori in questo modo. E al mattino - salsicce alla griglia e una casseruola con pomodori "sotto il braccio" e in compagnia al fiume.

Ingredienti richiesti:

• Pomodori - 1,5 kg;
• Aglio - 4 spicchi;
• Sedano - 2 pezzi .;
• Aneto verde: un mazzo;
• Acqua - 1 l;
• Zucchero - 40 gr.;
• Sale - 40 gr.

Suggerimento: la padella deve essere smaltata senza graffi.

Preparazione dei pasti:

1. Laviamo i pomodori rossi e le verdure, separiamo le code e sbucciamo l'aglio. Tritiamo le verdure, l'aglio e tagliamo la polpa del pomodoro con una coda di circa 5 mm.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua purificata, portare a ebollizione.
3. Mettiamo le spezie con i pomodori in una casseruola e versiamo la salamoia calda.
4. Lasciamo la padella sul tavolo, coprendola con una garza pulita, piegata in 2-3 strati, e posizionando sopra un piatto con un carico.
5. Dopo tre giorni, mettete la padella in frigorifero.

Anche il giorno dopo possiamo prendere i pomodori, tagliarli a metà, cospargerli con olio d'oliva e un ottimo spuntino è pronto.

Pomodori marinati in un sacchetto per 5 minuti

Per le casalinghe moderne che stanno al passo con i tempi, ho una ricetta interessante con un normale sacchetto di plastica. I pomodori risultano così fragranti, speziati e insolitamente "piccanti". Assolutamente tutti saranno contenti di questa ricetta.

Avremo bisogno:

• Pomodori - 1 kg;
• Foglie di rafano - 1 pz.;
• Aneto verde - 5 rami;
• Pepe nero - 6 montagne;
• Aglio - 2 spicchi;
• Sale - 20 gr.;
• Zucchero - 50 gr.

Preparazione dei pasti:

1. Prendiamo piccoli pomodori rossi. Laviamo i frutti, tagliamo la coda e 5 mm del frutto stesso. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con le erbe.
2. Prendiamo un sacchetto sottovuoto o usa e getta per alimenti e vi mettiamo dentro tutti i prodotti, chiudiamo la chiusura e scuotiamolo più volte per distribuire uniformemente le spezie. E metti un'altra borsa sopra.
3. Metti il ​​\u200b\u200bpezzo risultante in una ciotola e lascia marinare i pomodori per un giorno a temperatura ambiente.

Il tempo trascorso è di 5 minuti e il giorno successivo è pronto un intero pacchetto di pomodori leggermente salati.

Oggi abbiamo approfondito varie opzioni per preparare i pomodori salati: in un sacchetto, in una casseruola, in barattoli, in un secchio per l'inverno. Ma, per tirare una riga, suggerisco di guardare il video in dettaglio.

I pomodori, salati in un secchio o in una botte per l'inverno, non molto tempo fa erano comuni ovunque nei villaggi. Questi sono i pomodori più deliziosi e salutari: fermentano a causa dell'acido lattico risultante, hanno un sapore agrodolce leggermente aspro. Tali pomodori sono uno spuntino eccellente per patate bollite, kebab. Hanno uno svantaggio: "sbuffano" troppo velocemente, ad es. perdono elasticità, si riempiono di gas e scoppiano, quindi, aprendo un secchio o un barattolo. Tali pomodori dovrebbero essere mangiati il ​​​​prima possibile, preferibilmente il primo giorno.

Quando i pomodori venivano salati in botti, scendevano semplicemente in cantina o nel seminterrato, dove venivano tenuti al fresco, raccoglievano i pomodori in una tazza e il resto veniva nuovamente coperto con una garza e un cerchio di legno - erano sempre, come se solo cotto. Nelle condizioni di un appartamento in città, per preparare i pomodori salati per l'inverno in un secchio, consiglio di prendere piccoli secchi di plastica per la salatura.

Per la salatura prepareremo pomodori forti, leggermente acerbi, aneto, aglio, pepe in grani, alloro, foglie di rafano e ribes, sale e acqua.

Facciamo prima un sottaceto. Far bollire l'acqua, salare, a seconda della dimensione dei pomodori - 1-2 cucchiai. Se i pomodori sono grandi, tra loro rimarrà più salamoia, il che significa che è necessario più sale. Aggiungere immediatamente all'acqua la foglia di alloro e i grani di pepe. Facciamo bollire la salamoia e mettiamola a raffreddare in un luogo freddo, ad esempio sul balcone.

Prepariamo dei secchi di plastica: sciacquateli bene e asciugateli, sciacquate i pomodori e le verdure. Lasciamo scolare anche l'acqua.

Mettiamo una foglia di rafano tritata, foglie di ribes sul fondo in un secchio (se stai salando in autunno, puoi prendere le erbe essiccate in un secondo momento o cavartela con quello che hai), aneto, aglio tritato.

Quindi foriamo i pomodori con uno stuzzicadenti alla base del gambo: questo permetterà ai pomodori di salare in modo più uniforme, hanno una buccia molto densa. Riempiamo lo spazio libero con verdure e spicchi d'aglio: anche loro risulteranno deliziosi.

Riempire con salamoia leggermente calda o completamente raffreddata.

Chiudiamo i pomodori con i coperchi, puoi mettere l'oppressione per i primi 1-2 giorni. Una volta terminato il processo di fermentazione - dopo 3-4 giorni (questo sarà evidente dalla torbidità della salamoia e dall'assenza di bolle), portare i pomodori in salamoia in un secchio per l'inverno in un luogo freddo - in un luogo di conservazione permanente .

Dopo una settimana e mezza puoi provare (puoi provare prima, anche i pomodori sotto sale sono molto gustosi!).

I pomodori verdi per l'inverno sono un ottimo sottaceto per ogni festa. Puoi renderlo vuoto in modi molto diversi. Questo articolo descriverà le migliori ricette per conservare i pomodori verdi. Puoi cucinarli in una botte, in un secchio o arrotolarli immediatamente in barattoli. Se preferisci, puoi anche farne un'insalata.

Pomodori verdi per l'inverno: questa è un'ottima salatura per ogni festa

Di seguito verrà descritta la ricetta più deliziosa per preparare queste verdure per l'inverno. Se segui questa ricetta, puoi mettere rapidamente i pomodori in salamoia. Questo è il modo più semplice per creare un tale raccolto invernale.

Quindi, dovresti preparare i seguenti prodotti:

• Pomodori (verdi).
• Aglio.
• Acqua (3 kg di pomodori per 1 litro d'acqua).
• Rafano.
• Sale e zucchero semolato.
• Aceto.

Per preparare una tale svolta, devi seguire questo piano:

1. La cucitura avverrà nelle banche, quindi dovrebbero essere sterilizzate in anticipo.
2. Rafano e pomodori dovrebbero essere ben lavati. È auspicabile selezionare le verdure in modo da chiudere solo le migliori per l'inverno. Il rafano viene tagliato a pezzi.
3. Il fondo del contenitore di vetro deve essere riempito con spezie, aglio e rafano.
4. Quindi le verdure vengono disposte in una casseruola e versate con acqua bollente. Devono essere infusi per almeno 30 minuti. Non è necessario salare l'acqua in questa fase.
5. Mentre i pomodori sono in infusione, vale la pena preparare la salamoia. Salare l'acqua bollente e aggiungere gli spicchi d'aglio. I pomodori verdi in barattolo verranno annaffiati con questa salamoia. Per rendere le verdure acide, puoi aggiungere un po 'di acido citrico alla marinata. Aggiungi anche un cucchiaio di aceto alla salamoia. L'aceto renderà le verdure più croccanti.
6. Successivamente, possono essere arrotolati.

Risulta meravigliosi pomodori verdi salati con aglio.

Pomodori verdi in salamoia (video)

Come salare i pomodori verdi in un secchio?

Per ottenere delle verdure in salamoia molto gustose marinate in un secchio, devi preparare i seguenti ingredienti:

• Pomodori (verdi).
• Peperoncino.
• Sale.
• Aneto.
• Sabbia di zucchero.
• Grani di pepe.
• Aglio.

Salare in un secchio è molto semplice

1. Tutte le verdure devono essere pulite e asciutte. Se tra questi ce ne sono di danneggiati, devono essere rimossi.
2. Se viene utilizzato l'aneto fresco e non secco, viene anche lavato.
3. Sul fondo di un secchio pulito, puoi posare il primo strato del pezzo. È composto da pomodori, aneto, erbe aromatiche e spezie. Cospargere lo strato superiore con peperoncino tritato e spicchi d'aglio. Pertanto, il secchio deve essere riempito fino in cima.
4. È necessario fermentare il pezzo in salamoia. Si prepara come segue: sale e zucchero semolato vengono sciolti in acqua bollente. Il liquido dovrebbe essere la metà degli spazi vuoti, ovvero 1,5 litri di salamoia saranno sufficienti per un secchio da 3 litri.
5. Dopo che i pomodori sono stati infusi nella marinata, possono essere mangiati.

Consiglio: per accelerare il processo di fermentazione è necessario praticare diversi tagli sui pomodori con un coltello.

Pomodori verdi marinati a freddo

Il modo freddo di mettere le verdure in salamoia è forse il più semplice.. Ma tali ricette richiedono resistenza e pazienza da parte del cuoco.

Questa ricetta necessita dei seguenti ingredienti:

• Pomodori verdi.
• Acqua.
• Sabbia di zucchero.
• Sale.
• Verde.
• Aglio.

Il modo freddo di mettere le verdure in salamoia è forse il più semplice.

Metodo di cottura:

1. Tutte le verdure devono essere prima lavate bene per rimuovere lo sporco. Se tra questi ci sono pomodori troppo morbidi, rovinati o marci, si consiglia di rimuoverli immediatamente. Non dovrebbero essere fermentati.
2. In modo freddo puoi mettere in salamoia i pomodori in un secchio, e in una botte, anche in una casseruola. Qualunque sia il contenitore su cui ricada la scelta, deve essere pulito. Quindi, dopo che tutti gli ingredienti sono stati preparati e i piatti sono stati lavati, puoi iniziare a cucinare.
3. Su ogni pomodoro viene praticato un piccolo taglio con un coltello. Quindi vengono disposti sul fondo del serbatoio. Le verdure vengono messe nel secondo strato, dopo di che vengono aggiunte spezie e aglio.
4. Sale e zucchero si sciolgono in acqua calda. Questa sarà la marinata in salamoia. Hanno versato il pezzo nel contenitore.

Si consiglia di insistere per diversi giorni.

Come mettere sott'aceto i pomodori verdi sotto una copertura di nylon?

Elenco dei prodotti richiesti:

• Aglio.
• Pomodori verdi.
• Foglie di ciliegia e ribes.
• L'inferno se ne va.
• Sale.
• Foglie di cavolo.
• Sabbia di zucchero.

La ricetta è veloce e deliziosa

Questa ricetta prevede le seguenti fasi di cottura:

1. Con l'aiuto di una forchetta si praticano diversi fori nella zona del gambo delle verdure lavate. Quindi i pomodori affondano sul fondo della padella.
2. Sopra il contenitore le verdure vengono ricoperte alternativamente con tutte le foglie della lista degli ingredienti, comprese le foglie di cavolo. Quindi vengono cosparsi di sale e un pizzico di zucchero semolato.
3. L'ultimo strato è l'aneto. Ecco come dovrebbe essere riempito il vaso. Prima di chiudere il pezzo in un contenitore di vetro, è necessario lasciarlo in infusione per diversi minuti in acqua bollente. Questo viene fatto per ammorbidire leggermente i pomodori prima di torcerli.
4. Successivamente, il contenuto della padella deve essere posto in barattoli sterili, mantenendo la struttura a strati.

Utilizzando un coperchio in capron, il contenitore può essere chiuso.

Quanto è delizioso marinare i pomodori verdi con l'adjika?

Questa verdura si sposa benissimo con l'adjika!

Elenco dei prodotti per questa ricetta:

• Pomodori verdi.
• Carota, peperone.
• Sale.
• Aglio.
• Acqua.
• Foglia d'alloro.
• Aneto.
• Sabbia di zucchero.
• Aceto.
• Peperoncino.

Questa verdura si sposa benissimo con l'adika.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Per prima cosa devi preparare l'adjika. Per fare questo, lavate le verdure, quindi tagliatele. Le carote vengono strofinate su una grattugia.
2. Si uniscono peperoni tritati finemente con aglio schiacciato e carote grattugiate. Il composto deve essere salato.
3. Contenitori in vetro sterilizzati. Sul fondo viene posta una piccola porzione di adjika. Ne bastano pochi cucchiai.
4. Se i pomodori sono grandi si consiglia di tagliarli a metà. Bene, se sono piccoli, lasciali salare interi. Le verdure vengono poste in un contenitore sopra la miscela di verdure. Nell'adjika, i pomodori andranno in salamoia abbastanza rapidamente. Acquisiranno un sapore amaro-salato.
5. L'aneto tritato e l'alloro vengono posti sopra i pomodori.
6. Quindi dovresti iniziare a preparare la salamoia per il pezzo. Per fare questo, la sabbia da zucchero e un pizzico di sale vengono sciolti in acqua bollente. Il contenitore è pieno di marinata. Successivamente, puoi iniziare a girare.

Ricetta per insalata di pomodori verdi per l'inverno

Elenco degli ingredienti:

• Pomodori verdi.
• Aneto.
• Aglio.
• Peperoncino.
• Prezzemolo.
• Sale, zucchero.
• Pepe bulgaro.
• Aceto.
• Un misto di peperoni.
• Foglia d'alloro.

Come preparare questa insalata:

1. Tutti gli ingredienti devono essere preparati. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa. I peperoni (bulgari e piccanti) e le verdure devono essere tritati finemente.
2. Il gambo viene rimosso dalle verdure verdi, dopodiché vengono tagliate in 4 parti.
3. Quindi tutti gli ingredienti sono disposti in un contenitore. Tutte le spezie vengono aggiunte lì. I piatti vengono coperti con un coperchio e inviati in infusione in frigorifero per diverse ore. Durante queste ore i prodotti rilasceranno il succo.
4. Successivamente, l'acqua viene aggiunta alla casseruola con l'insalata. Quindi il contenitore viene posizionato sul fornello. Non appena l'acqua bolle, il contenuto della padella deve essere fatto bollire per 3 minuti, quindi arrotolato in barattoli.

Il contenitore deve essere sterilizzato in anticipo.

Insalata di pomodori verdi per l'inverno (video)

Molte casalinghe si trovano ad affrontare la necessità di conservare i pomodori fino all'inverno. Le ricette di decapaggio a freddo aiuteranno in questo. Questo metodo non richiede particolari abilità culinarie. Il gusto dei pomodori è ricco e speziato, come se fosse salato all'interno di una botte di legno.

Come mettere sott'aceto i pomodori per l'inverno in barattoli

Quando nel giardino appare una grande scorta di frutti, è necessario conservarli fino all'inverno. Un'ottima opzione per la raccolta dei pomodori è la salatura. modo freddo l'inscatolamento è in grado di conservare all'interno un massimo di sostanze utili. Allo stesso tempo, la conservazione nel barattolo ricorda il gusto della botte. Fatte salve le regole di questo processo, otterrai la salatura, come in vecchi tempi.

Preparazione dei vasetti per l'inscatolamento

Salare i pomodori per l'inverno a freddo comporta un'attenta preparazione dei recipienti in cui verranno poste le verdure. Questo processo utilizza contenitori di vetro. Nella maggior parte dei casi vengono scelte banche con grandi volumi. Per prepararli devono essere lavati accuratamente con una soluzione di soda, risciacquare. Successivamente, versare acqua bollente sui contenitori e trattenere per un po' il vapore per distruggere i batteri. Un altro metodo di sterilizzazione è il riscaldamento in forno. Disporre immediatamente i frutti nei vasi preparati, arrotolarli sotto i coperchi di metallo o chiuderli con quelli di nylon.

Come salare i pomodori

La raccolta dei pomodori sotto sale è una ricetta di spuntino utilizzata dai nostri antenati. Anticamente venivano riposti in grandi tinozze o botti di legno, che in altezza potevano raggiungere il petto di un bambino. Verdure versate con salamoia fredda ad alto contenuto di sale e spezie. Gli ingredienti hanno contribuito a preservare le proprietà benefiche della pianta per l'inverno. I pomodori a botte si sono rivelati molto gustosi, speziati.

Oggi però è difficile salarli all'interno della botte in modo freddo. Pertanto, molte casalinghe cercano di ottenere il gusto desiderato utilizzando barattoli di vetro. Per ottenere verdure salate di alta qualità, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia. È importante preparare la salamoia giusta e scegliere varietà adatta frutta. La tecnologia di salatura richiede i seguenti passaggi:

• lavorazione di verdure e contenitori;
• preparazione della salamoia;
• segnalibro pomodoro e spezie;
• riempimento con salamoia fredda;
• chiudendo con un coperchio.

Quali pomodori sono i migliori per il decapaggio

Richiede la corretta selezione delle varietà di frutta. Tra questi, puoi scegliere quanto segue:

• Rovere - la varietà è caratterizzata da forma arrotondata e dimensioni ridotte, si inserisce comodamente all'interno dei recipienti salatori. Dà un raccolto amichevole e precoce.
• Liana: dà frutti grandi, di dimensioni approssimativamente uguali. I pomodori di questa varietà sono densi e molto gustosi, maturano presto.
• Combattente - ha una forma allungata con punta appuntita, si inserisce bene all'interno del barattolo.
• Tartufo rosso - a forma di pera, con superficie costolata. Tollera perfettamente la salatura, non si sfalda. I frutti hanno un sapore dolce.

Sottaceto freddo per pomodori

I pomodori salati a freddo richiedono la preparazione di una salamoia. È fatto con zucchero e sale. Puoi aggiungere spezie: alloro, ribes e ciliegia, pepe o senape. Gli ingredienti dipendono dalla ricetta che sceglierai. Il modo più semplice per ottenere un ripieno consiste nello sciogliere un cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. La soluzione deve essere bollita e poi raffreddata. I pomodori impilati in contenitori vengono versati con salamoia fredda.

Ricetta per salare i pomodori per l'inverno in barattoli

La domanda su come salare correttamente i pomodori può essere risolta con le popolari ricette di conserve fredde. Ogni buongustaio sceglierà quello giusto per se stesso. appetibilità e il sapore dello spuntino. È importante seguire rigorosamente la ricetta e resistere al pezzo per un certo periodo di tempo. I sottaceti preparati da te aiuteranno a diversificare il menu invernale e a preservare le proprietà benefiche del frutto.

Come marinare velocemente i pomodori a freddo

La salatura rapida dei pomodori per l'inverno in modo freddo secondo un'antica ricetta prevede l'utilizzo dei seguenti componenti:

• pepe rosso macinato - 1/2 cucchiaino;
• semi di aneto);
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
• sale da cucina - 1 cucchiaio .;
• pomodori - 2000;
• acqua - 5 litri;
• sabbia di zucchero - 2 cucchiai .;
• foglie di ribes nero - 1 manciata;
• foglie di rafano.

Istruzioni su come salare i pomodori a freddo:

1. Iniziate preparando la salamoia. Aggiungere lo zucchero, il sale, le erbe di ribes all'acqua, aggiungere il peperoncino. Rimettere sul fuoco, attendere segni di ebollizione, lasciare bollire per qualche minuto. Quindi, rimuovere e lasciare raffreddare. Versare l'aceto nel liquido raffreddato.
2. Metti le spezie sul fondo dei barattoli puliti, quindi riempi i vasi con i pomodori. Versare la salamoia sulle verdure in barattoli, arrotolare con coperchi di metallo e lasciare conservare al freddo.

Pomodori in scatola per l'inverno con senape

Salare i pomodori a freddo con senape richiederà l'uso di componenti:

• pomodori - 2000;
• foglia di alloro - 6 pezzi .;
• foglie di ciliegio - 4 pezzi .;
• aneto in semi - 60 g;
• foglie di ribes nero - 4 pezzi .;
• senape secca - 30 g;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 5 cucchiai. l.;
• acqua - 2 l;
• grani di pepe nero - 10 pz.

Salare i pomodori per l'inverno in modo freddo con senape - come farlo:

1. Selezionare i pomodori che presentano piccole strisce marroni (leggermente acerbi), della stessa dimensione. I frutti non devono essere ammaccati, screpolati, marci. Lavateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in barattoli puliti.
2. Mentre immergi i pomodori nei vasi, spostali con le piante piccanti.
3. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua aggiungendo sale, pepe e zucchero. Quando il liquido diventa caldo, sciogliete lì la polvere di senape. Lasciare raffreddare la salamoia.
4. Versare il contenuto dei barattoli con liquido freddo, chiudere con coperchi di nylon. Invia le verdure in salamoia nel frigorifero o in cantina per diversi giorni.

Salatura rapida dei pomodori a freddo e a secco

I pomodori marinati in questo modo potrebbero rompersi, ma risulteranno gustosi e sani. Per la fabbricazione avrai bisogno di componenti:

• pomodori - 4 kg;
• foglie di rafano;
• ombrelli all'aneto;
• ciliegie;
• foglie di ribes;
• sale - 2 confezioni.

Come cucinare i pomodori in modo secco e freddo:

1. Avrai bisogno di un contenitore grande e pulito. Adatto, ad esempio, un secchio. Metti le piante sul fondo.
2. Adagiare le verdure sulle spezie, che dovranno essere tritate vicino al gambo.
3. Durante la posa, cospargere i frutti con sale. Coprire i pomodori con il rafano e pressare con un cerchio di legno con oppressione. Metti i sottaceti in calore, parti per un giorno. Quindi, spostati in un luogo freddo.

Conservazione dei pomodori per l'inverno con aceto

Per preparare i pomodori in salamoia per l'inverno in modo freddo, prendi gli ingredienti in un barattolo da tre litri:

• testa d'aglio - 2 pezzi .;
• sale grosso- 6 cucchiai. l.;
• pomodori - 3000 g;
• foglia di ribes nero - 4 pezzi .;
• foglia di rafano;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• ombrello all'aneto - 2 pezzi .;
• aceto (9%) - 2 cucchiai. l.;
• foglia di ciliegio - 5 pz.

Come salare velocemente i pomodori:

1. Selezionare le verdure, lavarle e tritarle nella zona del gambo. Pulire bene i contenitori di vetro con acqua e detersivo, asciugare.
2. Metti le spezie lavate sul fondo del contenitore. Dall'alto, inizia a spingere i frutti, mettendo tra loro ribes e ciliegie, spicchi d'aglio.
3. Versare sale e zucchero in un barattolo, versare acqua e aceto. Coprire la conservazione con un coperchio in polietilene, riporre in frigorifero.

Come salare i pomodori verdi per l'inverno in modo freddo

I pomodori verdi possono essere conservati per l'inverno. Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• foglie di ribes nero - 2 pezzi .;
• semi di aneto - 50 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe nero - 14 pezzi .;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• foglie di ciliegio - 4 pezzi

Istruzioni su come cucinare:

1. Metti l'acqua sul fuoco in una casseruola, versaci sale e zucchero, aggiungi pepe in grani, foglie e aneto. Fate bollire per qualche minuto, lasciate raffreddare.
2. Mentre si raffredda il liquido, immergere i frutti verdi in acqua bollita raffreddata.
3. Tagliare i pomodori preparati nella zona del gambo, metterli in barattoli puliti trattati con acqua bollente.
4. Versare la salamoia fredda sulle verdure.
5. Coprire la conservazione finita coperchi di plastica, lasciare per 5 giorni alle condizioni della stanza. Quindi conservare in frigorifero o nel seminterrato.