→ Melanzane per le ricette invernali per cucinare in azerbaigiano. Badimjan turshusu. Melanzane ripiene di carote e aglio, marinate sotto oppressione

Melanzane per le ricette invernali per cucinare in azerbaigiano. Badimjan turshusu. Melanzane ripiene di carote e aglio, marinate sotto oppressione

La melanzana è un ortaggio internazionale. È conosciuto in Russia e Turchia, in Italia e Inghilterra, anche nella lontana Cina! E ovunque il frutto “dalla faccia blu” dalla buccia elastica è amato, apprezzato e da esso si preparano piatti gustosi e sostanziosi. E chi non piace, infatti, non ha ancora avuto il tempo di assaggiarlo. Vuoi essere sicuro? Assaggia, ad esempio, le melanzane georgiane con le noci!

Avrai bisogno:

  • 2 frutti di melanzana grandi e densi;
  • lampadina;
  • noci - 2/3 tazze;
  • aglio;
  • 1/2 limone;
  • basilico, coriandolo, prezzemolo;
  • un pizzico di zucchero;
  • sale.

Arrostire le melanzane nel forno finché saranno tenere (circa 40-45 minuti). Spremi il succo del limone. Tritare le noci con un coltello o schiacciarle in un mortaio. Tagliare la cipolla a cubetti, schiacciare l'aglio con la parte piatta del coltello. Liberare le melanzane al forno dalla pelle. Passare la polpa diventata morbida al frullatore, aggiungere tutti gli altri componenti e mescolare bene. Lascia fermentare il piatto in un luogo fresco per 7-8 ore e puoi godertelo.

Melanzane di Parma

Avrai bisogno:

  • 2 melanzane medie;
  • 4-5 pomodori;
  • 100 g di parmigiano;
  • testa di cipolla;
  • 1-2 spicchi d'aglio;
  • verdure: prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo;
  • olio d'oliva;
  • sale.

Tagliare le melanzane a rondelle, versare l'acqua con un pizzico di sale e lasciare riposare per 15-20 minuti per eliminare il sapore amaro. Mandare la cipolla e l'aglio tritati, passati alla pressa, in una padella con olio riscaldato, condire con sale e pepe. Nel frattempo versare acqua bollente sui pomodori, eliminare la pelle, tritare la polpa. Aggiungere alla cipolla e cuocere a fuoco lento la salsa per 5 minuti finché non inizia ad addensarsi leggermente. Friggere le tazze di melanzane nell'olio in una padella separata. Stendete la pirofila su una teglia secondo il seguente schema: qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane, ancora sugo e ancora melanzane. L'ultimo strato superiore è il formaggio tagliato a fette sottili. Resta solo da mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi, attendere mezz'ora e iniziare la cena.

Melanzane turche

In Turchia, le melanzane godono del meritato rispetto. È chiamato il "re delle verdure" e anche la "pera dell'amore", e preferiscono cucinarlo con carne e spezie piccanti. Prova a usare la carne macinata per il tuo piatto e ottieni un pasto completo: abbondante, ma non pesante.

Avrai bisogno:

  • 2 melanzane;
  • 3 pomodori;
  • 200 g di carne macinata;
  • grande peperone;
  • un paio di fette di formaggio a pasta dura;
  • lampadina;
  • un paio di spicchi d'aglio;
  • sale;
  • pepe - nero e rosso;
  • verde;
  • olio vegetale.

Tagliare le melanzane a metà. Togliere la polpa con un cucchiaio e schiacciarla. Tagliate peperoni, pomodori e cipolle a vostro piacimento. Passare l'aglio attraverso una pressa. Friggere le verdure con aglio e cipolla in una padella e la carne macinata nell'altra, senza dimenticare di salare parte del piatto. Friggere le restanti "barchette" di melanzane in padella con un cucchiaio olio vegetale per 5 minuti e mettere in una pirofila. Unisci metà del composto di verdure con la carne macinata. Aggiungete un pizzico di zucchero ad ogni melanzana, farcite con un composto di carne e verdure. Mettete le restanti verdure in uno stampo attorno alle “barchette” e versate un bicchiere d'acqua. Cospargere la pirofila con il formaggio e infornare per 25 minuti a 180 gradi.

Melanzane armene

I componenti di questa ricetta ripetono quasi il piatto turco, ma le melanzane “armene” sono preparate in modo completamente diverso. Provatelo e rimarrete sorpresi di quanto possano essere diversi i sapori di prodotti simili.

Avrai bisogno:

  • 3 melanzane;
  • 4-5 pomodori;
  • 2 peperoni;
  • 1 cipolla piccola;
  • mezzo limone;
  • sale;
  • verde;
  • olio d'oliva.

Tagliate le melanzane a rondelle e mettetele a bagno in una ciotola con acqua salata per 20 minuti. Scolate le fette in uno scolapasta per scolare le ultime gocce, e fate soffriggere le melanzane in 1-2 cucchiai di olio con la cipolla tritata finemente. Affettare i pomodori e i peperoni. Mettere tutte le verdure in un'insalatiera, mescolare, salare e cospargere con erbe fresche. Credimi, i tuoi ospiti non dimenticheranno un'insalata del genere!

Melanzane in stile azerbaigiano

Avrai bisogno:

  • 2-3 kg di melanzane;
  • aceto da tavola;
  • coriandolo;
  • sale.

Lavare le melanzane, tagliare le parti con le code verdi. Versare le verdure con acqua salata, portare a ebollizione e lasciare sul fuoco per 15-20 minuti. Le melanzane saranno pronte non appena diventeranno morbide. 5-6 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a fettine sottili. Tagliare le melanzane a cubetti grandi, mescolarle con l'aglio e le erbe tritate. Mettere in un contenitore di vetro e versare il 4% di aceto. Dopo che il composto è rimasto una notte in frigorifero, è pronto per l'uso. Uno spuntino interessante, un contorno ipocalorico, una preparazione per l'inverno: tre piatti in un barattolo!

Melanzane bulgare

Non solo nel soleggiato Azerbaigian sanno come fare preparazioni deliziose per l'inverno. Vuoi accontentare le melanzane fatte in casa con l'aglio anche a gennaio? Parlare a Ricetta bulgara. A proposito, è anche molto utile e ipocalorico.

Avrai bisogno:

  • 2 kg di melanzane;
  • diversi pomodori;
  • grande testa di cipolla;
  • qualche spicchio d'aglio;
  • sale pepe;
  • prezzemolo.

Tagliare le melanzane a cerchi, metterle su un piatto, salare. Lasciare agire per 20 minuti, quindi risciacquare con acqua pulita e posizionare su un tovagliolo di carta ad asciugare. Friggere le fette leggermente umide in olio vegetale fino a doratura. Passare i pomodori al tritacarne. (Fai attenzione a non perdere il succo, ne avrai bisogno!) Portare a ebollizione la polpa e il succo, lasciarli raffreddare un po' e passarli al colino per ottenere una salsa liscia. Riporta la massa sul fuoco e cuoci finché il volume non sarà dimezzato. Alla fine, aggiungi al risultante pasta di pomodoro aglio ed erbe aromatiche. Disporre la salsa di pomodoro e le melanzane in vasetti sterilizzati e asciutti fino a raggiungere il bordo, quindi chiudere ermeticamente i vasetti. Tra il freddo e la neve tornerà utile un profumato piatto estivo.

Melanzane in inglese

Un'altra ricetta, questa volta di Foggy Albion. Per questo avrai bisogno di:

    • 2kg di melanzane;
    • 2 kg di pomodori;
    • 1 kg di peperone;
    • 2-3 carote grandi;
    • 2-3 lampadine;
    • olio vegetale;
    • 100 ml di aceto;
    • 3art. l. sale;
    • 6art. l. Sahara.

Tagliare le melanzane a cubetti. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia fine. Pepe tagliato a semianelli. Cipolle - cubetti. Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli e tagliarli arbitrariamente. In un frullatore, sbattere la polpa di pomodoro, il sale, lo zucchero e l'aceto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare le verdure salsa di pomodoro e fate sobbollire il tutto a fuoco basso per 20-30 minuti, quindi arrotolatelo in barattoli.

Melanzane dolci cinesi

Gli abitanti della Cina sono famosi per la loro dipendenza da gusti insoliti, abbondanza di spezie e salsa di soia. Devo ammetterlo, non invano. I piatti di verdure del misterioso Oriente sono vari, gustosi e salutari. Allora perché non utilizzare la ricetta del vicino orientale?

Avrai bisogno:

  • melanzana;
  • 1/2 cipolla;
  • 2-3 spicchi d'aglio;
  • 1/2 peperoncino piccante;
  • 1 cm di radice di zenzero fresca;
  • 50 ml di salsa di soia;
  • 20 ml di aceto;
  • un pizzico di zucchero.

Tagliate le melanzane a listarelle e mettetele a bagno per 5 minuti in acqua salata. Scolare l'acqua, asciugare le fette di melanzane e friggerle velocemente in olio vegetale. Mettere su carta assorbente per drenare il grasso in eccesso. Macinare tutte le spezie e mescolare. Friggerli in padella per 1-2 minuti, quindi versare salsa di soia e aceto. Aggiungere lo zucchero e cuocere la salsa finché gli ultimi chicchi non si saranno sciolti. Rimettete quindi le melanzane nella padella e fatele cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. Il piatto risulterà più gustoso se cosparso di semi di sesamo tostati ed erbe aromatiche fresche prima di servire.

Melanzane in italiano

Per coloro che sono seriamente interessati ai piatti a base di questo meraviglioso ortaggio, ci sono molte altre opzioni per la sua preparazione. Padroneggia numerose ricette. Godetevi un luminoso Oppure cucinate in modo semplice e veloce. I frutti forti con i lati viola ti permettono di fantasticare, creare e godere sempre di un risultato eccellente.

Le melanzane fragranti, speziate e appetitose in stile azerbaigiano ti delizieranno con un gusto eccellente in inverno.
Affrettati a riempire il tuo salvadanaio culinario con un'altra meravigliosa ricetta.

Alla fine dell'estate, le casalinghe zelanti si divertono a raccogliere tutti i tipi
sottaceti per l'inverno.
È fantastico avere sempre a portata di mano un barattolo di qualcosa di piccante o salato.
Aperto - e un ottimo spuntino in tavola!
Ci sono solo molte deliziose ricette e questa tecnica culinaria in sé non è così complicata.
Basta seguire rigorosamente la ricetta e le marinate sottaceto lo saranno sempre
risultano ottime, come ad esempio le melanzane piccanti all’azera ripiene di carote,
erbe e aglio.

Ricetta

Cosa sarà richiesto:

- melanzane (5kg);
- carote (2 kg);
- coriandolo e prezzemolo (a seconda della massa del mazzetto);
- aglio (2-3 teste);
- sale (mezza confezione);
- foglia d'alloro;
- pepe macinato e piselli (a piacere).

Come cucinare.

1. Prepara una salamoia, per questo sciogli il sale acqua bollita... Prendine abbastanza in modo che l'uovo di gallina (crudo!) Immerso nella soluzione non affondi sul fondo,
e galleggiava in superficie.

2. Sciacquare le melanzane, tagliare le estremità di ogni frutto su entrambi i lati, mettere le "blu" in una ciotola (secchio) con salamoia e sul fuoco, cuocere sotto un coperchio con un carico sopra. Fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite. Poi prendeteli con una schiumarola, fateli raffreddare e tagliateli nel senso della lunghezza. Distribuire le melanzane sulla pellicola, premerle sopra con una pressa. E in questa forma, lascialo durante la notte o per 4-6 ore. Dovrebbe uscire un succo scuro e amaro.

3. “Aprire” il frutto che ha dato il succo a libretto, condire all'interno la polpa con pepe, mettere l'aglio schiacciato mescolato con coriandolo e prezzemolo tritati finemente. Metti lì anche le carote tagliate a forma di cannucce. Alcune hostess mettono il cavolo bianco a fette sottili nelle melanzane in stile azerbaigiano. Puoi sperimentare con alcuni dei frutti. Quindi, il ripieno è pronto, ora le verdure possono essere “chiuse”.

4. Rimetti l'acqua sul fuoco. Mentre bolle, aggiungete sale e pepe in grani, gettate qualche foglia di prezzemolo. Riempimento refrigerato per antipasti. Metti le melanzane in una ciotola, smaltata o di legno. Riempire con il ripieno, attaccare un carico sopra.
In questa forma, la salatura può resistere e non inacidire per diversi mesi. Certo, devi metterlo al freddo. Può essere disposto in vasi bassi
e mettere in frigorifero.

5. Se c'è un desiderio urgente di tappare le melanzane piccanti in barattoli di vetro, dovrai sterilizzarle.
Prima 10-15 minuti di piatti vuoti, poi circa 20 minuti già pieni di snack e ripieno.

Raccolti riusciti e preparazioni deliziose.

Per gli intenditori di snack ipocalorici, suggerisco di provare le ricette veloci e gustose di melanzane marinate con aglio, carote ed erbe aromatiche che ho testato, che diversificheranno notevolmente qualsiasi tavola invernale.

Melanzane veloci marinate con erbe e aglio


Consiglio vivamente di provare questa ricetta. Risulta rapidamente, originale e deliziosamente delizioso. Verdure blu con erbe aromatiche e aglio
dopo il campionamento, né gli intenditori né i semplici dilettanti rimangono indifferenti.

Per preparare 1,5 l. la conservazione dovrebbe essere effettuata:

  • Melanzane - 1 kg;
  • Aglio - 25 g;
  • Garofani - 3 pezzi .;
  • Foglia di alloro - 3 pezzi .;
  • Prezzemolo - 100 g;
  • coriandolo - 100 g;
  • Sali - 2 cucchiaini;
  • 9% di aceto - 3 cucchiai.

Di solito inizio a cucinare con la preparazione degli ingredienti: seleziono con cura le verdure, tolgo le radici e le parti ingiallite, le mie, le trito con un coltello.

Sbuccio l'aglio, lo passo alla pressa, lo mescolo con le erbe aromatiche, aggiungo sale.

Lavo quelli blu, taglio i bordi, faccio diversi tagli profondi sul lato ad una distanza di 1 cm, senza tagliare completamente (il resto fino al bordo è di circa 2 cm).

Poi immergo la frutta in acqua bollente salata e la sbollento per circa 25 minuti, la tiro fuori con una schiumarola e la faccio raffreddare sotto l'acqua corrente. acqua fredda, riempio i tagli con una miscela di aglio ed erbe aromatiche.

Quelli blu ripieni sono confezionati ermeticamente in barattoli puliti da 0,5 litri.

Metto l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano in una pentola d'acqua, porto a ebollizione, verso l'aceto e tolgo dal fuoco, verso in barattoli di melanzane, copro con i coperchi e sterilizzo per 15 minuti, poi arrotolo, giro, avvolgo finché non si raffredda.

È meglio conservare gli spazi vuoti in un luogo buio e fresco e 45 giorni dopo la chiusura è possibile prelevare un campione.

"Nota per la padrona di casa": per posizionare comodamente le melanzane in un barattolo, dovresti scegliere frutti uniformi e densi di media grandezza.

Melanzane ripiene di carote e aglio, marinate sotto oppressione


Sono lieto di svelare il segreto di come cucinare non solo melanzane marinate sotto oppressione, ma anche farcite con carote e aglio. La combinazione di ingredienti semplici ti permetterà di ottenere un vero piacere da un piatto di verdure.

Cosa usare:

  • Melanzane medie lunghe - 10 pz. (circa 2 kg);
  • Carote grandi - 9 pezzi .;
  • Grandi teste d'aglio - 4 pezzi .;
  • Un piccolo baccello di peperoncino - 1 pz.;
  • Prezzemolo - 1 mazzetto;
  • Basilica - alcuni rami;
  • Olio di semi di girasole - per friggere;
  • Sale - a piacere.

Come fare:

gambi blu lavati e sbucciati, lessati in acqua salata finché sono teneri. Posso determinarlo facilmente con un fiammifero: se, forato con un'estremità smussata, inizia a entrare facilmente nelle verdure, allora le tiro fuori.

Poi l'ho steso sotto pressione tra due assi poste sotto un pendio per eliminare il liquido in eccesso.

Per il ripieno, grattugiato le carote, tritato finemente le verdure e i peperoncini, passo l'aglio alla pressa. Carote con pepe leggermente stufate olio di semi di girasole, lasciare raffreddare, mescolare con erbe aromatiche e aglio, salare a piacere.

Iniziando a farcire le melanzane, non le taglio completamente nel senso dal naso alla coda in modo da ricavare una tasca in cui metto il ripieno, dopodiché avvolgo la verdura con filo bianco.

Metto strettamente i frutti ripieni in una ciotola profonda, cospargendo ogni strato con aglio e sale, li metto sotto oppressione e li lascio nella stanza per 3 giorni.

Poi lo friggo in una padella in olio vegetale, lo metto ben stretto in barattoli sterilizzati, lo riempio con la marinata risultante, lo sterilizzo per 40 minuti, lo arrotolo. Avvolgo i barattoli capovolti, dopo averli raffreddati li metto via per la conservazione.

Il piatto finito ha un gusto strepitoso, perfetto come antipasto per i liquori.

Quelli blu nella marinata azera


Per la cucitura avrai bisogno di:

  • Melanzane - 1 kg;
  • Aglio - 4 spicchi;
  • coriandolo - 1 mazzetto;
  • Prezzemolo - 1 mazzetto;
  • Sedano - 1 mazzo;
  • Peperoncino piccante - 1 pz.;
  • Garofani - 2 gemme;
  • Grani di pepe nero - 2 pezzi .;
  • Foglia di alloro - 2 pezzi .;
  • Sale - 1 cucchiaio;
  • Zucchero - 1 cucchiaio;
  • Aceto al 9% - 250 ml;
  • Acqua - 700ml.

Come si prepara: Lavo gli azzurrini, taglio i bordi, li metto in acqua tiepida salata per mezz'ora per eliminare l'amarezza.

Lo tiro fuori, lo lascio scolare, faccio dei tagli per il ripieno.

Sbuccio l'aglio, lo passo alla pressa. Le mie verdure, asciugate, tritate con un coltello e mescolate con l'aglio.

Con la massa risultante riempio i tagli delle melanzane e, in modo che il ripieno non cada, lo lego con rametti di sedano, precedentemente lessati in acqua salata per diversi minuti. La frutta ripiena è ben confezionata in barattoli sterilizzati.

IN acqua calda Metto sale, zucchero, le spezie rimanenti, dopo aver fatto bollire verso l'aceto, lo tengo a fuoco basso per 2 minuti e verso la marinata in vasetti con quelli blu.

Quindi sterilizzo gli spazi vuoti per 30 minuti in una casseruola profonda, il cui fondo è coperto con un asciugamano. Tiro fuori con cura i barattoli, li arrotolo con i coperchi bolliti, li avvolgo e li tengo finché non si raffreddano.

Le melanzane marinate in stile azerbaigiano si conservano meglio al buio e al fresco, ma nella dispensa, in casi estremi, aspetteranno l'inverno.

Melanzane intere marinate per l'inverno


Ti suggerisco sicuramente di provare a preparare le melanzane intere per l'inverno. Un simile antipasto è davvero versatile, puoi usarlo come aggiunta ai piatti principali e come ingrediente in altri. Cottura veloce, un minimo di prodotti e il risultato è un ottimo spuntino.

Per un barattolo da un litro occorrono:

  • Quelli blu - 1 kg;
  • Pepe bulgaro: metà di un frutto;
  • Aglio - 3 spicchi;
  • Aceto al 9% - 2 cucchiai;
  • Sali - 100 g;
  • Acqua - 1,5 litri.

Cucino i twist così: lavo accuratamente le verdure, le sbuccio, taglio i bordi delle melanzane e le bucherello con una forchetta su entrambi i lati opposti.

Per preparare la salamoia aggiungo sale all'acqua bollente, dopo il suo scioglimento abbasso i frutti blu, aspetto che bolle e cuocio per 7 minuti.

Verso l'aceto sul fondo dei barattoli puliti sterilizzati, metto il peperone e l'aglio, quindi adagio ben strette le melanzane. Porto a ebollizione la salamoia in cui sono state bollite le verdure, la verso in barattoli con quelli blu, copro con i coperchi puliti e li mando in una casseruola profonda per la sterilizzazione per 10 minuti.

"Nota alla padrona di casa": per esperienza dirò che è meglio usare frutti di media grandezza per l'inscatolamento nel loro insieme ed è più conveniente raccoglierli in barattoli da un litro, poiché molti frutti vengono messi in due e contenitori da tre litri, che richiedono molto tempo per essere consumati dopo l'apertura.

Melanzane sott'aceto moldave: una ricetta semplice e deliziosa


Dovresti assolutamente provare a cucinare questa ricetta semplice e deliziosa della cucina moldava. Il piatto può essere servito in tavola come antipasto separato, insalata, contorno di verdure in qualsiasi momento dell'anno.

Per un barattolo da mezzo litro avrai bisogno di:

  • Quelli blu - 175 g;
  • Concentrato di pomodoro - 175 g;
  • Carote - 30 g;
  • Cipolla - 30 g;
  • Pepe bulgaro - 70 g;
  • Aneto: a piacere;
  • Prezzemolo - a piacere;
  • Sali - 5 g.

Il processo di preparazione delle melanzane alla Moldava è molto semplice. Pulisco le verdure e le erbe aromatiche.

Taglio quelli blu a pezzetti e li mando per 15 minuti in una soluzione salina al tre per cento per eliminare l'amarezza.

Poi l'ho steso in uno scolapasta per far scolare il liquido rimasto. Friggo le verdure sgocciolate in olio vegetale e le metto nuovamente in uno scolapasta per eliminare l'olio rimasto.

Taglio peperoni e cipolle ad anelli larghi 1 cm, taglio le carote a listarelle larghe fino a mezzo centimetro, mescolo il tutto in una padella e friggo finché sono teneri.

Diluisco il concentrato di pomodoro con acqua in rapporto 1: 3, porto a ebollizione la soluzione, aggiungo le verdure fritte, le erbe tritate, il sale e, dopo aver fatto bollire nuovamente, tengo sul fuoco per altri 10 minuti, quindi aggiungo le melanzane, porto a a bollore e fate sobbollire per altri 10 minuti a fuoco basso mescolando continuamente.

Metto il composto caldo in barattoli sterilizzati da mezzo litro, lo mando a sterilizzare per circa un'ora, lo tiro fuori con cura, lo arrotolo con i coperchi sterilizzati, lo giro, lo avvolgo, dopo averlo raffreddato lo conservo nella dispensa.

A casa, tale conservazione è notevolmente preservata fino alla fine dell'inverno.

Antipasto veloce di melanzane marinate senza cottura


Tra le mie tante ricette, preferisco questa, perché risulta molto veloce e semplicemente irreale. Grazie all'abbinamento delle melanzane al forno in marinata con le verdure, l'antipasto ha un sapore molto simile ai funghi e sparge in tavola in questo momento.

Per preparare un piatto senza cottura vi serviranno:

  • Giovani blu - 1 kg;
  • Carote grandi - 2 pezzi .;
  • Aglio - 4 spicchi;
  • Lampadine medie - 2 pezzi .;
  • Acqua - 300 ml;
  • Zucchero - 4 cucchiai;
  • Sale - 1 cucchiaio;
  • Olio vegetale - 6 cucchiai;
  • Aceto: mezzo bicchiere.

Preparo uno spuntino veloce come segue: taglio a pezzi grandi quelli blu lavati e asciugati (prima in 4 parti, poi trasversalmente), li metto su una teglia unta e inforno per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi, mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme.

L'aglio sbucciato e le carote strofinano su una grattugia e mescolano. A parte ho tagliato la cipolla.

Ho messo le melanzane al forno a strati in barattoli asciutti puliti e sterilizzati, alternandole con altre verdure in questo modo: piccole azzurre, carote con aglio, cipolle, ecc.

Per la marinata in una casseruola con acqua, mescolo lo zucchero, il sale, 2 cucchiai di olio vegetale, porto a ebollizione, aggiungo l'aceto e verso i barattoli di verdure.

Mando gli spazi vuoti in una padella profonda per la sterilizzazione per 15 minuti. Poi lo tiro fuori con cura, lo arrotolo con i coperchi bolliti, lo metto sottosopra, lo copro con una coperta finché non si raffredda e lo metto via per riporlo nella dispensa.

Le melanzane marinate a pezzetti per l'inverno sono un delizioso antipasto che mantiene il sapore dell'estate anche in inverno.

Tramonto da quelli blu in marinata al coriandolo


  • Melanzane - 1 kg;
  • Carota - 4 pezzi .;
  • Pepe bulgaro - 3 pezzi .;
  • Cipolle - 3 pezzi .;
  • Aglio - 1 testa;
  • Sale: mezzo cucchiaio;
  • Zucchero - 1 cucchiaio;
  • Coriandolo in polvere - 20 g;
  • Pepe macinato nero - 15 g;
  • 6% aceto - 180 g;
  • Olio raffinato - 250 g.

Preparo il piatto in modo molto semplice: strofino le carote sbucciate su una grattugia per insalate coreane, le riempio completamente con acqua bollente, copro con un coperchio, dopo averle raffreddate completamente, scarico il liquido, strizzo la parte densa, aggiungo le cipolle tritate e il pepe senza semi ad esso.

Taglio a semianelli le melanzane lavate, le lesso in acqua salata per un paio di minuti, le faccio raffreddare, le strizzo e le unisco al resto delle verdure.

A parte mescolo l'aglio tritato con le spezie, lo zucchero, il sale, l'aceto e l'olio e lo mescolo alle verdure.

La massa risultante viene disposta in un ambiente pulito e sterilizzato barattoli da litro e sterilizzare per 25 minuti. Poi lo tiro fuori con cura, lo giro con i coperchi bolliti, lo copro con una coperta e lo tengo finché non si raffredda, dopodiché lo metto via per la conservazione.

Un piatto di blu risulta essere molto soddisfacente e profumato, beh, ti lecchi solo le dita!
Tutti i dettagli di fast and ricette deliziose puoi vedere le melanzane sottaceto con aglio, carote ed erbe aromatiche nel video qui sotto. Buon appetito!

Una preparazione come le melanzane alla coreana per l'inverno si distingue per il gusto e la combinazione di prodotti meravigliosi. Si basa sulle caratteristiche principali di questa cucina esotica: marinata piccante e predominanza di note speziate, ma la lavorazione stessa delle melanzane è significativamente diversa dall'uso in cibo coreano altre verdure. Se nella maggior parte dei piatti le verdure crude vengono versate con la marinata, ciò richiede preparazione preliminare. Riguarda l'amarezza delle melanzane, che può rovinare il gusto del piatto se non viene rimosso in anticipo. Per fare questo, le melanzane vengono prima messe a bagno in acqua, quindi fritte, bollite o cotte al forno.

Melanzane in coreano "tradizionale"

Avrai bisogno:

  • 4 kg di melanzane;
  • 1 kg di peperone dolce;
  • 1 kg di cipolla;
  • 1 kg di carote;
  • 100 g di aglio;
  • 2 cucchiai. l. aceto 70%;
  • sale pepe.

Tagliare le melanzane lavate a listarelle sottili, salare bene e lasciare. Nel frattempo tritate il resto delle verdure: tre carote su una grattugia coreana, tagliate il peperone a listarelle, la cipolla a semianelli, schiacciate l'aglio. Mescoliamo tutto in una ciotola profonda, tranne le melanzane, saliamo, pepiamo bene, aggiungiamo l'aceto e lasciamo fermentare per 5 ore. Friggere le melanzane e mescolarle calde con l'insalata, mescolare delicatamente. Spostiamo il composto di verdure in barattoli asciutti e puliti, li copriamo e sterilizziamo per 15-25 minuti (a seconda del volume dei barattoli). Arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare.

Melanzane per la luce invernale, una ricetta per gli amanti del piccante

Secondo questa ricetta di melanzane, basta una luce per riempire vasetti da 5 litri per l'inverno.

Avrai bisogno:

  • 5 kg di melanzane;
  • 10 pezzi. peperone dolce (idealmente rosso);
  • 1 kg di pomodori;
  • 300 g di aglio;
  • 8 pezzi peperoncino;
  • 1°. aceto;
  • 0,5 l di olio;

Puliamo tutte le verdure. Assicurati di indossare i guanti quando maneggi i peperoncini piccanti. Tagliate le melanzane a cerchi sottili spessi mezzo centimetro. Cospargerli di sale e lasciarli riposare per un paio d'ore per eliminare l'amarezza. Quindi li spremiamo dal succo e li friggiamo. Per una salsa piccante al fuoco, giriamo pomodori, peperoni e aglio attraverso un tritacarne. Lo mettiamo sul fuoco e aspettiamo che bolle. Aggiungere aceto e sale, far bollire per 5 minuti. Facciamo un piccolo fuoco e iniziamo a riempire i barattoli. Versare sul fondo 2 cucchiai di salsa, poi uno strato di melanzane, ancora salsa, melanzane e così via fino alla fine. Copriamo i barattoli pieni e sterilizziamo per 40 minuti. Arrotolare e coprire per una sterilizzazione extra lenta.

Melanzane per l'inverno in azerbaigiano

Questo antipasto piacerà molto agli intenditori della profumata cucina dei popoli di montagna. Le melanzane in stile azerbaigiano per l'inverno sono facili da preparare, ma hanno un ottimo sapore!

Avrai bisogno:

  • 5 kg di melanzane;
  • 2-3 teste d'aglio;
  • 2 kg di carote;
  • un grosso mazzetto di coriandolo e prezzemolo;

Preparare una soluzione salina fresca. Sciogliere abbastanza sale in acqua per un uovo crudo galleggiava in superficie (ne servirà circa mezza confezione). Mettiamo quelli blu con le code intere tagliate nella soluzione e mettiamo la padella sul fuoco. Cuocere finché le melanzane non si ammorbidiscono sotto un coperchio con un carico. Altrimenti appariranno costantemente. Poi li prendiamo, li lasciamo raffreddare e li tagliamo longitudinalmente in due parti, un po' senza tagliare fino alla fine. Ci distendiamo pellicola trasparente, coprilo dall'alto e premi con qualcosa. Lo lasciamo così durante la notte. Al mattino vedremo che è risaltato un succo scuro, amaro. Prepariamo il ripieno. Tritare finemente le verdure, tritare le carote e schiacciare l'aglio. Mescoliamo tutto. Apriamo le melanzane, pepiamo bene e mettiamo il ripieno. Puoi anche aggiungere cavolo tritato finemente o peperoni dolci. Sto preparando la salamoia. Sciogliere il sale in acqua, aggiungere i grani di pepe, qualche foglia di alloro. Versare la marinata raffreddata sulle melanzane in una pentola capiente. In questa forma, lo spuntino può vivere nel tuo frigorifero per diversi mesi. Potete anche confezionarlo in barattoli, sterilizzarli per 20 minuti e arrotolarli.

Le melanzane per l'inverno in coreano sono uno spuntino gustoso e soddisfacente che decorerà qualsiasi tavola. Anche se gli ospiti sono sulla soglia e la padrona di casa non è ancora pronta a ricevere, patate fritte e un piatto di melanzane profumate alla luce servirà perfettamente per una festa conviviale. Delizia i tuoi cari con preparazioni deliziose e sostanziose!

Le melanzane in salamoia o salate in stile azerbaigiano sono un piatto che tutti dovrebbero provare. E non perché sia ​​molto gustoso, anche se anche questo gioca un ruolo significativo. Anche le zucchine in salamoia sono molto salutari, contengono molti minerali e vitamine di cui ogni persona ha assolutamente bisogno.

In Azerbaigian ci sono parecchi tipi di melanzane per l'inverno, ad esempio le melanzane salate. Ora esamineremo le ricette su come cucinarne alcuni. Fondamentalmente non c’è nulla di complicato in questo. Richiede un set minimo di ingredienti e il rigoroso rispetto della ricetta.

Melanzane per l'inverno in azerbaigiano: un metodo di cottura.

Questa è la ricetta più semplice per questo piatto. Ingredienti richiesti:

  • Tre chilogrammi di melanzane;
  • Dieci dodici mazzi di coriandolo;
  • Un chilogrammo di aglio;
  • Un po' di sale, facoltativo;
  • Aceto al quattro per cento.

Ora iniziamo a cucinare:

  1. Prendi una pentola, preferibilmente più grande. Versateci l'acqua e un po' di sale, quindi lavate bene le melanzane e privatele del picciolo. Poi buttate le zucchine nella padella.
  2. Lasciarli cuocere per qualche minuto. Dovranno essere tolti quando saranno cotti, saranno morbidi.
  3. Ogni spicchio d'aglio deve essere tagliato in più parti, ma senza usare il tritatutto, perché non funzionerà come dovrebbe.
  4. Successivamente, devi prendere le zucchine e tagliarle prima nel senso della lunghezza, quindi tagliarle trasversalmente. Otterrai dei cubetti piccoli, che dovranno essere mescolati con l'aglio.
  5. Quindi, prendi il coriandolo pre-preparato, assicurati di lavarlo, tritarlo e gettarlo dove si trova l'aglio.
  6. Ciò che accade deve essere marinato, cioè sparso in contenitori e versato con aceto in modo che li riempia completamente. Quindi è necessario tappare utilizzando eventuali coperchi stretti.
  7. Metti in frigorifero letteralmente per un giorno, quindi puoi usarlo.

BADIMZHAN TURSHUSU - Melanzane sottaceto

A proposito, "Turshu" è tradotto come acido. Le melanzane in salamoia vengono solitamente servite con le portate principali del pranzo o della cena, utilizzandole come spuntino. In generale, la cucina dell'Azerbaigian è famosa per un'ampia varietà di sottaceti e marinate da cui vengono preparati verdure semplici, ad esempio, aglio, cavolo, melanzane e altri.

Il più richiesto tra questi, fornito dalla cucina azera, è BADIMZHAN TURSHUSU. Queste sono melanzane marinate azerbaigiane, melanzane in salamoia, ripiene di pepe, erbe aromatiche e aglio. Anche le loro ricette sono molto gustose.

Di che cosa hai bisogno:

  • Dieci zucchine di media grandezza.
  • Un po' di prezzemolo (ne basta un mazzetto).
  • Si consiglia di trovare un mazzetto di menta.
  • Un mazzetto di aneto.
  • Testa d'aglio.
  • Un pezzo di peperoncino verde piccante.
  • Un granello di pepe rosso e piccante.
  • Aceto (mela o uva) - 1 tazza.
  • Acqua e sale.

Ricetta:

  1. Il primo passo è occuparsi delle verdure principali. Vanno lavati e va eliminato il picciolo, ma in modo che rimanga la buccia. Quindi, usando un coltello, è necessario fare una piccola incisione longitudinale, ma in modo che non sia completamente. Cospargete un po' di sale all'interno e lasciate riposare per un'ora. Poi tuffateli nell'acqua bollente per una decina di minuti. Quando diventano un po 'molli, puoi metterli su un tagliere, coprirli sopra con un tagliere e mettere una specie di peso per far uscire l'umidità. Lasciarli riposare sotto pressione per due ore.
  2. Il prossimo passo è iniziare. Devi lavare le verdure, asciugarle e tritarle molto finemente. L'aglio va schiacciato, ovviamente, con l'aiuto di uno spremiaglio, dopo averlo pulito. Se lo desideri, puoi tagliarlo più piccolo. Prendete tutti i peperoni, privateli del picciolo, tagliateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a pezzetti più piccoli. Se ti piacciono i piatti piccanti, aggiungi i peperoni. Quindi, prendi una grande ciotola, mescola pepe, aglio, aceto e sale.
  3. Ora prepariamo le zucchine ripiene. Spalmate l'incisione praticata precedentemente sulle melanzane e riempitela con il ripieno. Successivamente, piega i piatti (preferibilmente di vetro) orizzontalmente e strettamente.
  4. Successivamente, devi marinare. Mescolare un bicchiere di aceto e acqua (dovrebbe essere a temperatura ambiente) e aggiungere un po' di sale, circa due cucchiaini. È necessario che la marinata copra completamente le verdure.
  5. Stiamo preparando un tacchino. Resta solo da prendere la marinata e versarvi sopra le melanzane. Successivamente tappate i contenitori con i coperchi e lasciateli marinare per due o tre giorni, è consigliabile lasciarli a temperatura ambiente, quindi riordinarli in frigorifero. Lasciamoli lì per qualche giorno. Successivamente, puoi servire il piatto come antipasto.

Conclusione

Tutte le ricette presentate sono molto gustose se preparate correttamente. Le melanzane azerbaigiane sono un ottimo piatto perfetto come spuntino, ad esempio a pranzo e a cena. Possono essere marinati o salati. A proposito, le zucchine fresche in salamoia hanno un sapore molto buono.

 

 
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