Tempo di cottura del dolma. Prepariamo il dolma in foglie di vite secondo ricette con foto. Dolma in foglie di vite in stile azero

Dolma cucina in pochi minuti.
Il dolma viene cotto a bagnomaria per ore, in una pentola a cottura lenta in modalità “Stufato”.

Come cucinare il dolma

Come cucinare il dolma in una casseruola
1. Metti le foglie d'uva ben strette in una padella dal fondo spesso, aggiungi il dolma, aggiungi acqua (l'acqua dovrebbe coprire il dolma con un margine di 1 centimetro).
2. Copri la parte superiore con foglie di vite.
3. Per evitare che i rotoli si srotolino, coprite con un piatto capovolto, di diametro più piccolo della teglia. Coprire la padella con un coperchio.
4. Metti sul fuoco al minimo e cuoci per 45 minuti.

Come cucinare Dolma in una pentola a cottura lenta
1. Versare l'acqua nella ciotola del multicooker e posizionare Dolma nel contenitore destinato alla cottura.
2. Impostare la modalità "Stufato" e cuocere per un'ora.
3. Se le foglie rimangono dure.

Come cucinare il dolma a bagnomaria
1. Versare l'acqua nella vaporiera, posizionare il dolma nella ciotola della vaporiera.
2. Cuocere il dolma per 1,5 ore.

Come cucinare Dolma nel microonde
1. Metti il ​​dolma in uno spesso strato in una ciotola profonda adatta al microonde.
2. Salare leggermente, versare sopra il burro fuso (50 grammi) e un bicchiere d'acqua o brodo.
3. Copri la parte superiore con un coperchio per microonde o un altro piatto.
4. Accendi il microonde a 800 W per 15 minuti.
Come cucinare il dolma semilavorato
In una casseruola
1. Disporre il dolma in una padella in uno strato, versare acqua o brodo in modo da coprire il semilavorato congelato.
2. Mettere a fuoco basso e cuocere per 20 minuti.

Nel microonde
1. Disporre il dolma su un piatto, versare 1 bicchiere di brodo, cuocere per 10 minuti a 600 W.

Come cucinare Dolma a casa
Prodotti
Foglie di vite salate - 7-8 fogli
Agnello - 300 grammi
Cipolla: 1 testa grande o 2 piccole
Riso - 70 grammi
Panna acida - 150 grammi
Aglio - 4 spicchi
Prezzemolo, aneto, coriandolo, sedano, pepe nero, peperoncino, sale - a piacere

Preparazione del dolma
1. Versare le foglie d'uva salate in acqua bollente e lasciarle in ammollo per 12 ore per rimuovere il sale in eccesso.
2. Devi tagliare un gambo da ciascuna foglia.
3. Sciacquare il riso e aggiungerlo acqua calda, passare un paio di volte l'agnello e la cipolla al tritacarne, tagliarlo e aggiungere erbe e spezie a piacere.
4. Aggiungere il riso ammollato per 10 minuti alla carne macinata, mescolare bene.
5. Metti una foglia d'uva sul tavolo, mettici sopra mezzo cucchiaio di carne macinata e attorcigliala con cura per formare delle piccole salsicce.
6. Mettete il dolma in una padella a pareti spesse, coprite con foglie di vite, mettete sopra un piatto in modo che il dolma non si apra durante la cottura.
7. Versare con attenzione acqua fredda, in modo che le foglie superiori della vite siano leggermente coperte.
8. Cuocere il dolma a fuoco basso per 45 minuti.
Servire il dolma bollito caldo con salsa ed erbe aromatiche.

Opzioni di salsa per dolma

Salsa classica per dolma
Sbucciare e grattugiare l'aglio, unirlo alla panna acida/yogurt e mescolare bene.

Salsa per dolma con albicocche secche
Mescolare cipolle, albicocche secche, concentrato di pomodoro, un cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di pepe e la stessa quantità di cannella. In una padella soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere l'acqua, le albicocche secche tritate, cuocere a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, zucchero e spezie.

Salsa alla menta per dolma
Mescolare 100 grammi di panna acida e 100 grammi di kefir, aggiungere i pinoli e 5 rametti di menta secca. Mescolare e lasciare in frigorifero per 1 ora.

Salsa kefir per dolma
Aggiungi l'aglio e le tue erbe preferite a un bicchiere da 100 ml di kefir.

Fkusnofacts
- Se il dolma non galleggia quando lo riempi d'acqua, non è necessario coprirlo con un piatto.

L'Armenia è considerata la culla del dolma e il nome "dolma" deriva dalla parola "toli", che significa "foglie di vite".

Per preparare il dolma potete utilizzare foglie di vite fresche o salate. È meglio scegliere foglie fresche di colore chiaro da varietà di uva bianca: più la foglia è chiara, più è giovane, il che significa che il dolma sarà più tenero. Le foglie di vite grandi e carnose non sono adatte al dolma: renderanno il piatto troppo duro.
Si sconsigliano foglie grandi e scure. Puoi acquistare le foglie fresche solo nei mercati, a differenza di quelle salate, che vengono vendute sia nei mercati che nei supermercati. Il prezzo delle foglie salate a Mosca è di 200 rubli/mezzo litro (in media a Mosca a giugno 2017).

La carne macinata tradizionale per preparare il dolma di Yerevan è carne macinata a base di agnello giovane, cipolle, erbe aromatiche e pepe. Puoi preparare il dolma con carne macinata mista (agnello + manzo + maiale) o solo con manzo. Inoltre, il dolma a base di tacchino tritato non è meno gustoso. Per aggiungere un gusto raffinato, puoi aggiungere un po 'di zucca e carote alla carne macinata. Invece della carne macinata, puoi usare il riso con verdure (pomodori, cipolle, erbe aromatiche).

Al posto delle foglie di vite si possono usare foglie di cavolo o di melanzana. Il “parente” più stretto del dolma sono gli involtini di cavolo, dove la carne macinata è avvolta in foglie di cavolo. Esistono anche ricette con pomodori, cipolle, peperoni, foglie di acetosella, mele, melanzane e persino foglie di barbabietola. A seconda del guscio, la forma e il gusto del dolma cambiano.

Per rendere le foglie più morbide ed elastiche è meglio scottarle con acqua bollente prima di avvolgere la carne macinata. Se le foglie sono grandi e vecchie, fai bollire per cinque minuti.

Per garantire che il dolma venga cotto a vapore e non fritto durante la cottura, è meglio posizionare diversi strati di foglie di vite sul fondo della padella. Quindi, i panini risulteranno più succosi.

Quando si cucina il dolma, al posto dell'acqua, è possibile utilizzare il brodo cotto con ossa o carne (agnello, manzo o pollo). Potete utilizzare anche un dado da brodo chiamato Bone Broth, che va diluito in acqua prima della cottura.

A seconda delle proporzioni e della carne utilizzata, il contenuto calorico del dolma varia da 140 a 190 kcal/100 grammi. Il contenuto calorico del dolma di agnello tritato è di 180 kcal/100 grammi.

Il costo dei prodotti per preparare la dolma a casa è di 450 rubli al chilogrammo (media di Mosca a giugno 2017).

Dolma può essere servito come piatto caldo separato con salsa o freddo come antipasto. In ogni caso si consiglia di servire limone ed erbe aromatiche con dolma.

Dolma è un piatto da pranzo gustoso, soddisfacente e molto salutare, simile agli involtini di cavolo. Ci è arrivato dal Caucaso ed è stato amato da molte casalinghe. Nella nostra selezione sono offerte interessanti ricette per dolma in foglie di vite.

Avrai bisogno:

• 40 foglie di vite fresche;
• acqua - 0,5 l;
• carne macinata:
• riso tondo - 125 g;
• sale - 10 g;
• un pezzo di burro - 50 g;
• quattro cipolle;
• olio vegetale - 50 ml;
• manzo e agnello macinati - 0,6 kg;
• un pizzico di pepe nero;
• salsa:
• panna acida - 200 gr;
• verde;
• un pizzico di sale;
• quattro spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Sciacquate le foglie sotto il rubinetto, mettetele in acqua bollente e toglietele dopo 5 minuti.
2. Tritare le cipolle sbucciate con un coltello.
3. Fate rosolare in una padella riscaldata in due tipi di olio, salate.
4. Spegnere il fuoco non appena i pezzi di cipolla diventano morbidi.
5. Mettete il riso lavato in una pentola piena d'acqua e portate a bollore. Cuocere per 3 minuti dal momento in cui bolle.
6. Tritare finemente le verdure.
7. Unisci la carne macinata preparata, le erbe aromatiche, le cipolle e il riso in una ciotola. Aggiungere sale e un pizzico di pepe macinato a piacere.
8. Metti le foglie di vite su un tagliere.
9. Formiamo dei grumi dalla carne macinata e li mettiamo al centro delle foglie, avvolgiamoli su tutti i lati in un tubo.
10. Prendiamo una padella dal fondo spesso, mettiamo sopra le foglie rimaste in due strati.
11. Metti i dolmas sopra. Le loro cuciture dovrebbero essere in basso.
12. Riempi la pirofila con acqua, il suo strato dovrebbe essere a filo con l'ultimo rotolo di sfoglia.
13. Quando il brodo bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 1,5 ore.
14. Per la salsa, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche alla panna acida, aggiungere sale.
15. Riponetela in frigorifero per 2 ore.
16. Servire il piatto con salsa di panna acida. Buon appetito!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Con un multicooker, il difficile processo di preparazione del dolma è notevolmente semplificato.

Ingredienti della ricetta:

• una cipolla;
• un limone;
• carne macinata - 0,7 kg;
• 40 giovani foglie di vite;
• sale qb;
• burro- 150 gr;
• prezzemolo, coriandolo e aneto;
• riso - 90 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• pepe nero qb;
• uno spicchio d'aglio;
• panna acida - 150 gr.

Come preparare il dolma in una pentola a cottura lenta:

1. Non appena laviamo il riso, versiamo sopra dell'acqua bollente e lasciamo agire per 15 minuti.
2. Togliete i piccioli dalle foglie e mettetele in acqua bollente per 5 minuti, trasferitele in uno scolapasta.
3. Riscalda il multicooker con olio vegetale nel programma “Frittura”.
4. Tritare finemente la cipolla e friggerla in una pentola a cottura lenta per 5 minuti.
5. Sciogliere il burro e aggiungerlo alla carne macinata.
6. Salare e pepare, aggiungere il riso, le erbe tritate e le cipolle.
7. Mescolare il composto con le mani.
8. Posiziona la foglia d'uva sul piano di lavoro, con il rovescio rivolto verso l'alto.
9. Mettete sopra della carne macinata e avvolgete la sfoglia in una busta.
10. Metterli in una pentola a cottura lenta, tagliare il limone a rondelle e posizionarlo tra gli strati di dolma.
11. Per evitare che le foglie si aprano, le premiamo con un piatto.
12. Cuocere il piatto per 1,5 ore in modalità "Spezzatino".
13. Mescolare separatamente la panna acida e l'aglio pressato.
14. Posizionare il piatto su un piatto e versarvi sopra la salsa di panna acida.

In armeno

Ingredienti richiesti:

• prezzemolo fresco - 100 g;
• un pomodoro;
• riso - 100 g;
• carne macinata - 800 g;
• basilico essiccato - 40 g;
• cipolla - 2 pezzi .;
• 50 pz. foglie di vite;
• Sale e pepe a piacere;
• un peperone.

Come preparare il dolma in armeno:

1. Lavorare le verdure e le foglie nel modo sopra descritto.
2. Tagliare le cipolle a fette.
3. Versare acqua bollente sul pomodoro, sbucciarlo, tritare finemente le erbe aromatiche e il peperone.
4. Lasciare le foglie in acqua bollente per 10 minuti.
5. Passare le verdure e le erbe aromatiche al tritacarne e unirle alla carne macinata.
6. Metti lì il riso, le spezie, il sale e impasta tutto con le mani.
7. Rimuovere i piccioli dalle foglie.
8. Avvolgere porzioni di carne macinata al loro interno.
9. Non piegarli troppo stretti: la carne macinata si gonfierà durante la cottura.
10. Metti una dozzina di foglie inutilizzate nella padella.
11. Mettici sopra Dolma.
12. Versarvi sopra dell'acqua bollente e adagiarvi sopra un piatto.
13. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
14. Per la salsa, tritare l'aglio tritato finemente nella panna acida.
15. Al momento di servire versare la salsa sul piatto.

Dolma di foglie di vite in salamoia

Le foglie in salamoia aggiungono un'acidità leggermente evidente al piatto.

Ingredienti della ricetta:

• una carota;
• riso tondo - 60 g;
• una cipolla;
• carne macinata - 0,4 kg;
• tre pomodori;
• quattro spicchi d'aglio;
• un pezzo di burro - 80 g;
• vaso di foglie.

Istruzioni passo passo:

1. Puoi acquistare foglie in salamoia già pronte. Li tiriamo fuori dal barattolo e li raddrizziamo.
2. Macinare la cipolla sbucciata su una grattugia.
3. Lavare accuratamente i chicchi di riso con acqua. Aggiungilo alla carne macinata.
4. Aggiungere le spezie, lo spicchio d'aglio tritato e il sale. Mescola tutto.
5. Grattugiare le carote e gli spicchi d'aglio interi in un altro contenitore.
6. Metti una foglia d'uva sul tagliere e riempi la parte centrale con carne macinata.
7. Arrotolarlo a forma di rotolo.
8. Mettere tutte le foglie con il ripieno in una ciotola profonda, cospargere sopra le carote, l'aglio e le fette di pomodoro.
9. Lo strato più alto contiene pezzetti di burro.
10. Coprire il piatto con foglie pulite.
11. Cucinare il dolma forno a microonde 20 minuti, poi versare l'acqua e cuocere per altri 20 minuti.

miscela di peperoni rossi e neri - 10 g;

coriandolo - 50 gr;

timo - 3 g;

basilico - 4 gr.

Come preparare il dolma:

1. Immergere le foglie in acqua bollente per un paio d'ore.
2. Trasferisci i matsoni in una ciotola profonda. Aggiungere 30 grammi di aneto, aglio tritato e coriandolo. Riponete il composto in frigorifero.
3. A questo punto, aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente, il sale, una miscela di peperoni, erbe aromatiche e altre spezie.
4. Apriamo le foglie di vite con l'interno rivolto verso l'alto, le riempiamo con una massa di carne macinata e le avvolgiamo in una busta.
5. Disporre le polpette nella padella in modo che aderiscano perfettamente l'una all'altra.
6. Riempire con acqua bollita e premere con un piatto.
7. Cuocere per circa due ore.
8. Servire con salsa matsoni fredda.

Buon giorno e buona notte, cari lettori del blog. Oggi ho preparato per te una ricetta per uno straordinario piatto della cucina caucasica. Molti specialisti culinari nel corso dei secoli hanno considerato e continuano a considerare questo piatto il coronamento della cucina caucasica arti culinarie. Non continuerò a incuriosirti. Quindi, il nostro oggetto di preparazione in questo articolo è dolma.

Un mio amico scherza spesso: "Se il pilaf caucasico è lo "Shah" di tutti i piatti, allora Dolma è la prima e la più bella moglie dello Shah!" A proposito, la fama di questo piatto ha portato al fatto che i dibattiti su chi lo abbia inventato per primo infuriano ancora. Di seguito ti racconterò la storia dell'origine del dolma e ti mostrerò l'intero processo di preparazione. Assicurati che dopo aver letto questo articolo non rimarrà nessuna persona che non sarà in grado di farlo prepara il dolma.

A proposito, va notato che il dolma si è diffuso in Transcaucasia e nel sud. Più precisamente solo al sud, in Azerbaigian e Armenia. Tuttavia, piatti simili vengono preparati in Grecia, Iran e Turchia. Perché dobbiamo andare così lontano, se anche nelle famiglie russe le casalinghe spesso cucinano involtini di cavolo. E questo è un tipo unico di dolma.

Ora diamo uno sguardo più da vicino al nostro menù di oggi...

Dolma - storia delle origini

Non so perché, ma ad ogni passo cercano di dimostrare la loro superiorità l'uno sull'altro. Non è più una questione di chi l’ha inventato per primo. Ora ci sono feroci controversie su quali persone abbiano inventato questo o quel piatto. Non voglio unirmi a tutte queste controversie e dibattiti, quindi esprimerò le opinioni di tutte le parti. Quindi la prima e più grande divergenza di opinioni riguardava il nome del piatto. Diamo un'occhiata alle due opinioni più comuni:

• Gli azeri sostengono che “dolma” è di origine turca e deriva dalla parola “DOLDurMAK”, che tradotta significa “riempire, riempire con qualcosa”. Ciò è dimostrato dal fatto che questa parola è scritta e pronunciata allo stesso modo in quasi tutti i popoli turchi: dolma.

Sapevi che in alcuni paesi dell'Asia centrale il dolma si chiama "sarma". Questa è anche la prova che la parola è di origine turca. Infatti, tradotto dal turco “sarma” significa “avvolgere”. E come fai a saperlo? dolma- Questa è carne macinata avvolta in foglie di vite.

• Gli armeni dimostrano che l'origine del piatto “dolma” (così viene chiamato dolma in Armenia) è collegata alla parola “toli”, che in armeno significa “foglie di vite”. A prova di ciò, vengono spesso citate le parole dello storico V. Pokhlebkin:

"...gli armeni contribuirono alla cucina dei turchi selgiuchidi, tanto che molti piatti veramente armeni divennero poi noti in Europa attraverso i turchi come presunti piatti della cucina turca"

Non penso che dovrei schierarmi da una parte o dall’altra adesso. E non ne abbiamo bisogno. Penso che chi non ha niente di meglio da fare discuta. Le persone intelligenti preparano semplicemente questo piatto e ne apprezzano il gusto e l'aroma eccezionali. Ma guarda cosa scrive nel suo famoso dizionario esplicativo Vladimir Dal (l'autorità di quest'uomo è semplicemente irremovibile): “Nome simile piatto dolma ha tra i popoli che erano in contatto diretto con persone di lingua turca”.

Le parole di Dahl ti daranno spunti di riflessione. E mentre pensi, noi andiamo avanti. Secondo la sceneggiatura e la struttura armoniosa del testo, ora devi scrivere sui prodotti e gli ingredienti necessari per preparare il dolma, ma prima ti suggerisco di guardare un video molto interessante e appetitoso:

Sì, quello ricetta dolma, mostrato nel video qui sopra non è del tutto corretto, poiché non sono stati utilizzati alcuni ingredienti importanti e, al contrario, è stato utilizzato molto riso, il che non ha un effetto molto positivo qualità del gusto piatti. COSÌ…

Ricetta Dolma: prodotti e ingredienti necessari

Esistono tanti popoli quante sono le ricette per preparare il dolma. Sebbene, in Azerbaigian, più di 10 di più vari tipi e come preparare questo piatto. Ecco i più comuni:

• Dolma classico a base di foglie di vite. A proposito, vengono spesso utilizzate le foglie di due vitigni: Kara Shany e Ag Shany.

• Applicazione di foglie di fico e di mela cotogna. Questo metodo non è così comune, ma in alcune zone dell'Azerbaigian, dove l'uva non germina, vengono utilizzate le foglie di questi alberi.

• Dolma a base di foglie di cavolo. Chiamavamo questo piatto involtini di cavolo e nel Caucaso - kyalam-dolmasy. Sì, ci sono due opzioni per preparare questo piatto: dolce e normale. Lo ammetto, non mi piacciono molto gli involtini di cavolo dolce. E assicurati di usare foglie di cavolo fresche quando prepari questo piatto.

• Dolma di peperoni. Il gusto è semplicemente meraviglioso, adoro questo piatto. Mia moglie ed io prepareremo sicuramente questo e il prossimo tipo di dolma in futuro e ne parleremo sul blog. Diventa un lettore abituale del blog per non perderti tutto questo ().

• Badamjan-dolmasy è un altro fantastico e piatto succoso, che molto spesso è considerata quasi una prelibatezza. Questo tipo di dolma è preparato con melanzane. Il lettore Alekper ci ha raccontato di più su questo e altri piatti della cucina azera nella sua intervista -.

• Pomodoro-dolmasy. Bene, qui tutto è chiaro senza parole. Il pomodoro (pomodoro) è un ortaggio molto versatile, quindi ne sono semplicemente ripieno. Anche diversi tipi di kebab vengono preparati con i pomodori.

Pensi che questa sia l'intera lista? Non così. In alcune regioni, questo piatto è preparato con cipolle, zucchine e così via. Interessante anche l'Ishmiazin dolma (a fine articolo il video mostra come prepararlo). Ora scrivi i prodotti necessari per preparare il dolma azero dalle foglie di vite:

• Carne macinata – 1kg. Noi abbiamo usato la carne di manzo, ma potete usare l'agnello separatamente o mescolarli entrambi. Ma non dovresti prendere il maiale, dato che non ho ancora mangiato il dolma di maiale. Ciò è comprensibile, poiché vieta il consumo di carne di maiale.
• Aneto e coriandolo – 1-2 mazzi, a seconda delle dimensioni. Le verdure aggiungono sapore, quindi questo articolo è un must.
• Odorato - 70-80 grammi. Onestamente non so come si chiama in russo. Sotto nella foto l'ho mostrato appositamente nel dettaglio in modo che tu capisca di cosa si tratta. Ti chiediamo, se sai come si chiama l'odore in russo, assicurati di scrivere nei commenti. Sì, se non hai il pakhla, puoi usare le lenticchie.
• Riso – 200 grammi. In linea di principio non fa alcuna differenza il tipo di riso utilizzato. Ma sarà meglio se è a grana tonda.
• Adava: sulla punta del coltello, sarà mostrato sotto nell'immagine. A proposito, nell'articolo ti ho detto cos'è adawa.
• Menta – 1 cucchiaino colmo.
• Foglie di vite - nella quantità richiesta. Puoi usare foglie di vite fresche, ma vuoi sempre mangiare dolma, soprattutto in inverno, e in questo periodo dell'anno l'uva non germoglia, quindi le foglie vengono arrotolate per l'inverno. Quindi abbiamo utilizzato le nostre scorte invernali. A proposito, non dimenticare di sciacquare le foglie con acqua, se le foglie sono fresche, devi sciacquarle con acqua bollita.
• Cipolla: due teste.
• Sale e 150 ml di acqua.
• Pepe nero macinato sulla punta di un coltello.

Solo a prima vista sembra un compito semplice. In realtà, questo è un processo molto piccolo e ad alta intensità di manodopera che richiede resistenza da parte di una persona. Immagina, devi avvolgere con cura ogni "dolmishka". Questo non fa per te: solo una o due volte!

COSÌ, ricetta dolma ce l'avete già, non vi resta che parlare delle fasi di preparazione, e poi potrete iniziare la cottura vera e propria. Ci sono tre fasi principali nella preparazione del dolma:

1. Preparazione della carne macinata e cosa la avvolgeremo. Nel nostro caso, queste sono foglie di vite.
2. Farcitura delle foglie di vite con carne macinata e cottura diretta.
3. Preparazione del katyk (prodotto a base di latte fermentato con aglio, anche se si può fare senza aglio).

Questo è tutto, ho provato a descrivere tutto in dettaglio. Andare avanti…

Come cucinare il dolma? Dettagli su cose piacevoli

Tutto inizia con il fatto che devi prima far bollire il pakhla. Cuoce per circa 10 minuti, dopo che vedete che il profumo è cotto (potete provarlo, deve essere morbido), bisogna sbucciarlo:

Pulite e sciacquate accuratamente le verdure. Dopodiché puoi iniziare ad affettare. Si tenga presente che è consigliabile tritare non molto finemente:

A questo punto dovreste avere la carne macinata pronta. Successivamente puliamo il riso precotto da eventuali detriti, lo laviamo e lo mescoliamo con carne macinata. Aggiungi le erbe tritate alla massa risultante di carne e riso:

Oh sì, ci siamo dimenticati della cipolla. Lo tagliamo anche (potete macinarlo insieme alla carne) a cubetti e lo mandiamo a tritare:

Affinché la carne macinata sia aromatica e raggiunga le condizioni richieste, ricorriamo all'uso di condimenti. Nel nostro caso si tratta di adava, pepe (ricordate, ho scritto sopra che li prendiamo con la punta di un coltello), menta e sale:

Non dobbiamo fare altro che mescolare il tutto accuratamente:

Punto importante! Non l'ho scritto nella ricetta. Se vedete che la carne macinata non risulta unta potete aggiungere un po' di burro fuso e acqua e amalgamare il tutto:

Non ci resta che aggiungere la pakhla bollita a questa carne macinata, ed è quello che facciamo. Sì, mescola di nuovo accuratamente:

Tu ed io abbiamo già risposto a circa il trenta per cento della domanda. “come cucinare il dolma?”. Ora passiamo alla seconda fase di preparazione. Questa fase è probabilmente la più laboriosa. Nel Caucaso è consuetudine invitare le persone, quindi devi prepararti molto. Se i proprietari decidono di offrire ai loro ospiti dolma, il processo di cottura inizia al mattino e la maggior parte del tempo viene dedicata all'avvolgimento della carne macinata con foglie di vite.

Voglio dire che non tutti riescono ad avvolgerlo la prima volta in modo tale che non si sfaldi durante la cottura. Ma non c'è motivo di arrabbiarsi, poiché ora stiamo imparando come farlo correttamente prepara il dolma. Avrai sicuramente successo! Guarda, mentre preparavamo la carne macinata, le foglie di vite erano a bagno nell'acqua:

Prima di iniziare ad avvolgere il dolma, dobbiamo rivestire il fondo della padella in cui cucineremo il nostro piatto con foglie di vite. Penso che tu abbia indovinato che questo è necessario affinché gli strati inferiori non brucino:

Questo è tutto, ora puoi procedere al momento più importante. Esistono due modi per avvolgere il dolma: in un tubo e a cubetti. Ti mostreremo entrambe le opzioni e potrai scegliere quale ti piace di più. Un avvertimento: metti la carne macinata lato interiore foglia d'uva, solitamente è ruvida.

Scopriamo come avvolgere correttamente il dolma in un tubo. Non spiegherò nulla, mostrerò tutto in immagini, dovrebbe essere chiaro. Se avete domande fatele nei commenti, vi risponderò:

Adesso è il momento di scoprire come avvolgere nei cubetti (o nei cuscini):

Mettiamo ogni dolma avvolto in uno strato uniforme nella padella:

Quando tutto sarà pronto, adagiate sopra un altro strato di foglie di vite e versate l'acqua nella padella. Inoltre, l'acqua dovrebbe trovarsi 1,5-2 cm sotto lo strato superiore di dolma nella padella:

Alla fine diventa anche un po' triste, ma almeno ti senti una vera vacanza nello stomaco. Ok, è troppo presto per rallegrarsi, il nostro piatto deve ancora essere cucinato correttamente. Quindi, metti la padella con dolma e acqua sul gas (al massimo calore) e attendi che l'acqua bolle. Non appena l'acqua bolle, coprite immediatamente la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio per 35-45 minuti.

Ciao dolmaÈ cotto, iniziamo a preparare il katyk. Bene, non ci sono regole specifiche qui, tutto dipende dal tuo desiderio e dalla tua immaginazione. So che alcune persone preparano il sugo di pomodori e altre verdure, ma a me piace il normale latte acido (puoi usare anche la panna acida) con l'aglio. Non è necessario inventare nulla, versare il latte acido in una ciotola e mescolare lì l'aglio. Anche se questa volta abbiamo fatto a meno dell’aglio, sono dovuta correre al lavoro, non volevo spaventare tutti con l’aroma dell’aglio:

In 45 minuti il ​​nostro piatto sarà completamente pronto. Per esserne sicuri potete assaggiare se la carne e il riso sono cotti. Molto probabilmente sarà già tutto cotto. L'importante è non cuocere troppo. Metti il ​​dolma su un piatto, versaci sopra il katyk oppure latte acido(panna acida) e buon appetito:

Amici, spero davvero che la nostra giornata vi sia piaciuta ricetta dolma. Assicurati di provare a preparare questo piatto, non te ne pentirai, sarai soddisfatto. Sì, sarò felice se lasci le tue ricette di cucina nei commenti. Sono sicuro che cucinano diversamente ovunque. E l'opzione che abbiamo descritto qui non è un dogma. Forse qualcuno di voi conosce una ricetta ancora più deliziosa.

Alla fine di questo articolo di ricette, voglio mostrarvi la video ricetta promessa per preparare l'Ishmiazin dolma:

La cucina orientale ricca di spezie non lascerà indifferente nessun buongustaio. L'ha ricevuto molto tempo fa Riconoscimento internazionale ed è utilizzato con successo dagli chef di tutto il mondo. In qualsiasi grande città C'è almeno una struttura rispettabile che offre ai suoi ospiti la degustazione di piatti esclusivamente orientali. E, senza dubbio, un piatto come il dolma sarà sempre popolare tra i suoi visitatori. Tuttavia, non devi andare in un ristorante per goderti il ​​dolma. Può essere preparato a casa. E ti diremo come farlo di seguito.

Dolma - principi generali e metodi di preparazione

In sostanza, il dolma è gli stessi involtini di cavolo ripieni, con una sola differenza: il “condimento” per il piatto esotico non è il solito cavolo, ma foglie di uva, mela cotogna o fico e meno spesso verdure intere. È impossibile dire quale paese abbia dato i natali al popolare dolma. Viene preparato in Azerbaigian, Armenia, Egitto, Turchia, Libia, Palestina e in molti altri paesi. Ecco perché ci sono così tante varianti nella preparazione del dolma, e viene anche chiamato nazioni diverse a modo mio.

Il ripieno tradizionale per il dolma è la carne tritata finemente (nota, tritata, non attorcigliata in un tritacarne), che è spesso combinata con cereali, principalmente riso, erbe aromatiche e spezie orientali. Esistono molte ricette per il cosiddetto dolma vegetariano, dove al posto della carne si utilizzano verdure tritate e saltate nel grasso. E i piatti che ci sono familiari come le zucchine ripiene o i pomodori sono varietà di dolma nell'est.

In alcuni paesi viene preparato il dolma pesce tritato, integrandolo con riso, noci tritate, abbondanti erbe aromatiche, succo di limone, menta - di norma viene utilizzato un intero bouquet di erbe e spezie. Sembra un po 'spaventoso, ma gli chef locali non hanno affatto paura, perché sono veri professionisti e possono facilmente preparare "caramelle" per la tavola festiva. Se non ti piace un piatto così abbondante di spezie, regola la quantità in base alle tue preferenze personali.

Dolma - preparazione del cibo

Le foglie d'uva per dolma possono essere acquistate in qualsiasi mercato ortofrutticolo (devono essere intere, lisce e pulite). Da loro vengono tagliati i ritagli, altrimenti imballare il ripieno si trasformerà in un compito molto problematico e verranno messi a bagno in acqua salata per mezz'ora. Le foglie di vite vengono vendute anche sotto sale. Anche tali "buste" sono adatte, ma devono essere messe a bagno in acqua dolce o bagnate con acqua bollente.

A est, il ripieno del dolma è a base di agnello: questa è l'opzione più popolare. Ma questo non significa affatto che il piatto non possa essere preparato, ad esempio, con carne di maiale o pollo. Potere! E devi anche sperimentare. Ricette classiche I dolma includono carne macinata (filetto) nella loro composizione. La questione è così problematica che richiederà molto tempo. Se è gravemente carente, va bene! Utilizzare un tritacarne o un frullatore.

Dolma - le migliori ricette

Ricetta 1: Dolma classico

Un ottimo antipasto decorerà ogni tavola e sorprenderà gli ospiti con un gusto piacevole e indimenticabile. È ugualmente gustoso sia caldo che freddo. Se vuoi cucinare dolma, inizia con questa semplice ricetta.

ingredienti:

- un chilogrammo di agnello (filetto)
- mezza tazza di riso tondo
- quattro cipolle
- un cucchiaino di coriandolo
- un cucchiaino basilico essiccato
- un cucchiaino origano secco
- due tavoli. menzogna pasta di pomodoro
- bicchiere d'acqua
— 500 gr. foglie di vite
- pepe nero e sale qb

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa prepariamo la carne macinata. Per fare questo, tritare finemente la carne con un coltello, tritare le cipolle sbucciate in un frullatore, mescolare la carne macinata con cipolle, erbe aromatiche essiccate, macinate in polvere, pepe e sale. Aggiungiamo anche il riso. Mescolare.

2. Lavare le foglie, metterle a bagno se necessario, eliminare i ritagli e posizionarle ciascuna su un piano di lavoro. Successivamente, prendete la carne macinata con un cucchiaino e posizionatela alla base della sfoglia. Avvolgilo con cura come un piccolo pacchetto. Facciamo lo stesso con le foglie rimanenti.

3. Trova una padella ampia. Distribuiamo il dolma in strati densi lungo il fondo del contenitore. Quindi riempire i prodotti con acqua in modo che il liquido li copra solo di pochi centimetri. Coprire con un piatto largo e piano per fissare il dolma (dovrebbe rimanere fermo durante la cottura). Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire la pirofila a fuoco basso fino a cottura (entro un'ora).

I prodotti finiti dovrebbero essere serviti con panna acida, salsa all'aglio o matsoni.

Ricetta 2: Dolma di verdure

In questa ricetta, davvero azera, le verdure diventeranno la “casa” del nostro dolma: melanzane, pomodori e peperoni (bulgaro). Usiamo il filetto di agnello tritato come ripieno. Inoltre, avremo bisogno di una coda grassa. Per chi non lo sapesse: la coda grassa è la piega grassa attorno alla coda delle pecore dalla coda grassa.

ingredienti:

- due cipolle grandi
- 100 gr. coda grassa
— 500 gr. filetto di agnello
- due melanzane
- tre pomodori grandi
- un peperoncino
- due peperoni
— 150 gr. prugna fusa oli
- due cucchiaini. sale
- un pizzico di pepe macinato

Metodo di cottura:

1. Passare la carne, la coda grassa e la cipolla al tritacarne. Mescolare. Metti la carne macinata finita in una padella. Non è necessario aggiungere olio. Fate cuocere la carne macinata a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e rompendo eventuali grumi che si formassero.

2. Alla fine aggiungere un cucchiaino di sale, pepe e 70 g di carne macinata. burro chiarificato. Mescolare. Spegni il fornello.

3. Facciamo le verdure. Togliere il gambo e la calotta ai peperoni. Tiriamo fuori i semi e le interiora dalle “tazze”. Tagliamo anche la calotta dei pomodori e puliamo l'interno con un cucchiaio. Dovremmo procurarci dei “vasi” di pomodoro. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, pulitele dall'interno in modo da ottenere 4 barchette. Metterli a bagno per 20 minuti in acqua salata per eliminare l'amarezza.

4. Friggere melanzane (barchette) e peperoni (tazze) in una padella con l'aggiunta di burro fuso. Lasciate raffreddare. Successivamente, utilizzando un cucchiaio, farcire le verdure con la carne macinata e incollare insieme le barchette di melanzane. Coprire i pomodori e i peperoni ripieni con i “coperchi”.

5. Metti il ​​​​pomodoro grattugiato rimanente in una padella profonda. Disporre le verdure ripiene in cerchio nella salsa, chiudere il contenitore con un coperchio e far cuocere la pirofila per circa un'ora a fuoco molto basso. Al momento di servire, cospargere le verdure con le erbe aromatiche e versarvi sopra la salsa.

Ricetta 3: Dolma vegetariano

Se per qualche motivo non mangi carne, questa ricetta è solo per te. Gustoso, soddisfacente, sano. Non c'è una goccia di carne nel piatto, ma allo stesso tempo è coraggiosamente chiamato dolma orientale tradizionale.

ingredienti:

- un vasetto di foglie di vite in soluzione salina
- due uova
- un bicchiere di riso tondo
- mezzo mazzo di cipolle verdi
- quattro cipolle
– un mazzetto di acetosa (o spinaci + succo di limone)
- una manciata di aneto
- cucchiaio di menta tritata
- un cucchiaio di coriandolo tritato
- mezzo bicchiere di burro chiarificato
- mezzo bicchiere di kefir
- un paio di spicchi d'aglio
- cannella, sale e pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Lavare tutte le verdure, compresa l'acetosa, e tritarle finemente in un robot da cucina. Grattugiare le uova sode e unirle alle erbe aromatiche. Mescolare. Salare, pepare, aggiungere la menta, il burro chiarificato, la cannella e il riso friabile bollito. Mescola tutto.

2. Lavare le foglie di vite, scottarle con acqua bollente e disporle su un tagliere. Disporre su ognuno un cucchiaino di “piatto vegetariano” e arrotolarlo con cura.

3. Disporre i dolma formati sul fondo del contenitore, versare l'acqua (o meglio ancora il brodo vegetale), aggiungere un po' di sale, premere con un piatto piano, chiudere con un coperchio e mettere sul fuoco. Cuocere a fuoco lento i prodotti per circa 20 minuti a fuoco basso.

4. Friggere la cipolla in una padella, decorare con essa i prodotti finiti e versare sopra il kefir denso mescolato con l'aglio tritato. Servire in tavola. Buon Appetito a tutti!

Dolma- consigli utili chef esperti

— Per il dolma, è meglio selezionare foglie di vite di piccole dimensioni (circa le dimensioni di una palma). Sono morbidi, succosi e meno fibrosi, per questo motivo piatto pronto ha le proprietà gustative migliori e più brillanti;

— Se la carne macinata per dolma è preparata con carne magra, aggiungere ad essa il grasso della coda, tritandolo finemente con un coltello, o burro fuso;

— Per evitare che il dolma si bruci durante la cottura e si attacchi al fondo, coprire il fondo del contenitore con uno spesso strato di foglie di vite e solo allora (sopra le foglie) adagiare i prodotti.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Esistono diverse varietà del nome dolma: dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma. Questi termini significano sempre un piatto tradizionale caucasico e balcanico, la cui base sono le foglie di vite. Se tracciamo un'analogia, il dolma è involtini di cavolo ripieni di carne macinata con riso, spezie, ma non con cavolo. Impara come preparare diverse versioni del piatto.

Dolma: che tipo di cibo è?

Il piatto dolma è composto da verdure ripiene o foglie di vite simili a involtini di cavolo, ripieni di riso e carne macinata bollita con molte spezie e condimenti. È diffuso nelle cucine della Transcaucasia, della penisola balcanica e delle regioni Nord Africa, Asia occidentale e centrale. Ogni nazionalità ha la propria versione di questo piatto.

Di chi è il piatto nazionale

La dolma veniva preparata ai tempi dell'Impero Ottomano e faceva parte della cucina del Sultano. Oggi viene preparato dai turchi e dai greci, questi ultimi considerati gli antenati del piatto. La cucina greca era ricca di tradizioni culinarie; le verdure ripiene venivano consumate dall'élite. I turchi presero in prestito la preparazione del dolma dalla Grecia, e da loro gli iraniani. Alcuni credono che il piatto sia stato inventato dagli armeni o dagli arabi.

Storia dell'origine

Il nome del piatto è comune ai dialetti tartaro di Crimea, turco, turkmeno e uzbeko. Queste nazionalità considerano dolma Tesoro nazionale. La parola deriva da un verbo turco che si traduce come “riempire”. I Tartari chiamano il piatto “tolma” o “tulma”. Lo preparano in modo leggermente diverso rispetto ai tagiki, ai georgiani, agli armeni, agli ungheresi o ai Balcani.

Di cosa è fatto Dolma?

Tradizionalmente, è necessario preparare il dolma con foglie di vite, ma possono essere sostituite con cavoli o acetosella. A volte vengono utilizzate frutta e verdura primaverile: peperoni, pomodori, mele cotogne, melanzane, cipolle, mele. Per il ripieno, prendere carne macinata e cereali (di solito riso), aggiungere condimenti, noci, succo di limone, olio d'oliva. Il sugo è composto dal brodo in cui è stata cotta la base e da salse dal sapore aspro o agrodolce. Differenze nelle ricette dolma tra i popoli del mondo:

1. Armeno – servito con matsoni ( bevanda a base di latte fermentato), salse alle noci-funghi o alle ciliegie. Il ripieno prevede tre tipi di carne: agnello tritato, maiale, manzo al basilico, origano e dragoncello. Pasuts tolma è una versione magra del piatto, farcita con lenticchie, fagioli rossi o piselli con cipolle fritte, pasta di pomodoro. Ricette specifiche contengono fiori di zucca, carne di gamberi tritata e burro chiarificato.
2. Azerbaigiano: foglie giovani di vite delle varietà Ag Shany o Kara Shany, a volte si possono usare fichi o mele cotogne: danno una piacevole crosta croccante. Il ripieno può consistere in filetto di storione salato o storione stellato in inverno e in estate in una combinazione di melanzane, peperoni e pomodori. Katyk con aglio viene servito al tavolo.
3. Greco – non diverso da quello classico, chiamato “dolmades”, servito con limone e olio d'oliva.
4. Iraniano: non contiene riso, la carne macinata può includere frutta.
5. Tartare di Crimea - ripieno di peperoni, melanzane o zucchine.
6. Turco: ripieno di carne calda o ripieno di riso freddo. Al posto dell'uva si possono usare i frutti dei fichi o delle noci; per la produzione viene utilizzato il grasso della coda.

Fare dolma a casa

Per piatto festivo Avrai bisogno di carne macinata (preferibilmente agnello o manzo), aneto e coriandolo. Per i cereali sono utili riso o lenticchie e molte spezie. I condimenti tradizionali includono menta, cipolla, sale e pepe. I cereali vengono bolliti finché sono teneri, mescolati con carne macinata e spezie, le foglie di vite vengono farcite, bollite e la salsa viene preparata. Alcuni segreti su come cucinare il dolma:

• Rivestire il fondo della padella con le foglie in modo che lo strato inferiore non bruci;
• Potete avvolgere le foglie in tubetti o cubetti, disponendo la carne macinata preferibilmente sul lato interno della foglia (ruvido) nell'incavo;
• devi versare l'acqua in una pentola o padella in modo che il suo livello sia 2 cm sotto lo strato superiore di involtini di cavolo;
• Per rendere la carne macinata più succosa aggiungete un uovo;
• Per la salsa, puoi prendere qualsiasi bevanda a base di latte fermentato e mescolarla con l'aglio.

Come raccogliere e preparare le foglie di vite

Le foglie di vite fresche sono difficili da trovare durante la stagione fredda, quindi possono essere preparate in anticipo. Metodi di raccolta:

1. Congelamento: tagliare le foglie senza ritagli, asciugarle con un panno umido, piegarle in uno strato uniforme e arrotolarle in un tubo, fissarle pellicola trasparente. Mettere nel congelatore. Sciacquare con acqua calda prima della cottura.
2. Essiccazione: preparare le materie prime, adagiare le foglie secche e sbucciate sul fondo del barattolo, cospargere di sale, ripetere gli strati, torcere bene. Oppure impilarli, cospargerli di sale e arrotolarli in tubi.
3. Marinatura: arrotolare 10 pezzi in un tubo, metterli in barattoli, versare acqua bollente per cinque minuti. Scolare l'acqua, aggiungere una marinata d'acqua, due cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero e sale.
4. Decapaggio: arrotolare le foglie pulite in tubi, metterle in un barattolo, versare una soluzione bollente di 100 g di sale per litro d'acqua. Prima dell'uso, immergerli in acqua pulita.

Ricetta Dolma

Esistono molte ricette esotiche per il dolma, che differiscono per il ripieno, le spezie utilizzate e le opzioni di cottura. Istruzioni dettagliate con le foto ti aiuterà passo dopo passo a realizzare il piatto più delizioso che sorprenderà e delizierà i tuoi ospiti. Prova a utilizzare le spezie nazionali caucasiche: cumino, origano, dragoncello, Noci in modo che il gusto del dolma sia raffinato, autentico e non insipido.

Dolma in armeno

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: armena.
• Difficoltà: media.

Questa versione del dolma di carne armena è povera di calorie, perché come ripieno viene utilizzata carne magra. Il piatto viene servito con la tradizionale salsa allo yogurt e aglio, che ne esalta il profumo speziato. Per una ricetta vegetariana sostituite la base di carne con lenticchie o ceci; i restanti passaggi rimangono gli stessi.

Ingredienti:

• manzo – 1 kg;
• riso – 100 g;
• pomodori – 1 pz.;
• peperone – 1 pz.;
• foglie di vite - 50 pezzi .;
• cipolle – 2 pezzi;
• prezzemolo – 100 g;
• basilico essiccato – 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e lavare le verdure e le erbe aromatiche, tagliare i tendini e le ossa dalla carne. Scorrere le materie prime attraverso un tritacarne con una griglia larga, aggiungere il riso crudo lavato.
2. Mescolare bene il ripieno, distribuirlo tra le foglie e avvolgerlo in buste.
3. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, premere con un piatto.
4. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso.

Dolma azero

• Durata: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
• Scopo: per cena.
• Cucina: azera.
• Difficoltà: media.

Per preparare il dolma azerbaigiano vengono prese solo foglie di vite fresche. Se non li avete, è meglio prendere quelli in salamoia e metterli a bagno in acqua pulita per 10 minuti prima di avvolgerli. Il ripieno sarà di agnello e grasso di coda, che renderà il piatto morbido nella consistenza e nutriente. È meglio prendere il riso a grani tondi.

Ingredienti:

• carne di agnello – 1 kg;
• grasso della coda – 1 kg;
• cipolle – 200 g;
• coriandolo: un mazzetto;
• aneto: un mucchio;
• menta: mezzo mazzetto;
• riso tondo: una manciata;
• foglie di vite – 50 pezzi;
• acqua – 100 ml;
• aglio – 2 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Macinare la carne e la coda grassa in un tritacarne, mescolare con la cipolla tritata finemente, il riso lavato e le erbe aromatiche.
2. Aggiungete il sale e mescolate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Avvolgere il ripieno nelle foglie, adagiarlo sul fondo della padella e coprire con acqua.
4. Cuocere per mezz'ora a fuoco medio.

Ricetta turca

• Tempo: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 150 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: turca.
• Difficoltà: media.

Il dolma turco si differenzia dagli altri in quanto nel suo ripieno vengono posti pinoli tostati. Se li friggi con riso e spezie, otterrai un'aggiunta saporita unica. Altre caratteristiche della ricetta prevedono l'aggiunta di ribes essiccato e foglie di menta per ottenere un aroma insolito.

Ingredienti:

• foglie di vite in salamoia – 450 g;
• cipolle – 10 pezzi;
• riso – 2 tazze;
• prezzemolo – 200 g;
• olio d'oliva – 100 ml;
• pinoli – 75 g;
• ribes essiccato – 50 g;
• menta - mazzo;
• pimento, pepe nero macinato, cannella - sulla punta di un coltello;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• limone – ½ frutto.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, friggerla nell'olio fino a renderla trasparente, aggiungere le noci, cuocere per cinque minuti. Aggiungere il riso e friggere per altri 10 minuti fino a quando i chicchi saranno trasparenti.
2. Condire con spezie ed erbe aromatiche, versare 100 ml di acqua, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti a fuoco basso, raffreddare.
3. Avvolgere il ripieno, adagiare ben strette le buste sul fondo della teglia, versare il restante olio, il succo di limone e 400 ml di acqua.
4. Cuocere per 45 minuti.

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Scopo: per cena.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà: media.

La cucina orientale tradizionale offre ricette per il dolma a base di foglie di vite in salamoia. Prima di mangiare, dovrebbero essere leggermente messi a bagno in acqua per rimuovere l'acidità e il sale in eccesso. Il ripieno sarà tenero tacchino tritato, che si distingue per la sua succosità. Un metodo insolito sarebbe quello di utilizzare un forno per cuocere le preparazioni. Questo darà un gusto originale speciale.

Ingredienti:

• tacchino o pollo – 400 g;
• riso: un terzo di bicchiere;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 4 spicchi;
• carote – 1 pz.;
• pomodori – 3 pezzi;
• burro – 80 g;
• foglie di vite - 400 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare la carne con un tritacarne, mescolare con cipolla tritata, riso lavato e spezie.
2. Impastare la carne macinata. A parte, mescolare le carote grattugiate grossolanamente, metà dell'aglio e gli anelli di pomodoro.
3. Distribuire il ripieno, arrotolare i rotoli, adagiarli sul fondo di una ciotola profonda. Versare sopra il composto di carote e pomodori e aggiungere l'olio.
4. Mettete la pirofila nel forno a 180º per 20 minuti. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere la stessa quantità.

Dalle foglie di vite salate

• Tempo: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 230 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Prima dell'uso, le foglie di vite salate devono essere messe a bagno per 10-12 ore per eliminare il sale in eccesso. Successivamente tagliate i gambi e usateli per il ripieno. Il ripieno di questa ricetta è una miscela di carne macinata di agnello e manzo, cipolle e una varietà di erbe aromatiche. Usa le erbe tradizionali: prezzemolo, coriandolo, timo o menta.

Ingredienti:

• foglie di vite - 30 pezzi .;
• agnello tritato – 500 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• riso – 125 g;
• prezzemolo, coriandolo, timo, menta - un mazzetto di ogni erba;
• aglio - 2 teste.

Metodo di cottura:

1. Lessare il riso fino a metà cottura, macinare la carne con le cipolle e le erbe aromatiche attraverso un tritacarne, unire entrambe le parti.
2. Distribuire il ripieno, avvolgere le buste, adagiarle sul fondo della teglia, riempire d'acqua fino al livello dello strato superiore. Non è necessario aggiungere sale.
3. Cuocere a fuoco basso per 55 minuti.

Dolma in una pentola a cottura lenta

• Tempo: 2 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 220 kcal per 100 g.
• Scopo: per cena.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: media.

Per facilitare la cottura e ottenere un piatto gustoso con un ripieno succoso, puoi utilizzare un multicooker. Niente brucerà al suo interno e il gusto e l'aroma rimarranno ricchi. In fase di cottura è meglio scegliere la modalità “Stufato” o “Vapore” per preservare la morbidezza del ripieno. È bene utilizzare la classica panna acida o concentrato di pomodoro e spezie come ripieno.

Ingredienti:

• carne macinata – 750 g;
• panna acida – 200 ml;
• riso – 100 g;
• foglie di vite - 400 g;
• verdure: un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il riso con carne macinata e spezie, aggiungere sale.
2. Avvolgi il ripieno in buste, posizionalo sul fondo della ciotola del multicooker e riempilo a metà con acqua.
3. Cuocere con la funzione "Spezzatino" per 1,5 ore, servire con panna acida e salsa all'aglio.

Involtini di cavolo ripieni a base di foglie di vite e carne macinata

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 190 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: iraniana.
• Difficoltà: media.

Il piatto tradizionale iraniano non è più complicato dei classici involtini di cavolo russi. Puoi usare carne macinata già pronta, ma è meglio tritare finemente il filetto di manzo e mescolarlo con cipolle fresche. Per completare il gusto e l'originalità dell'aroma si aggiungono frutta secca (noci, nocciole, mandorle, arachidi) e crespini con coriandolo, paprika, cannella e cumino. La dolma viene tradizionalmente servita con salsa allo yogurt.

Ingredienti:

• filetto di manzo – 300 g;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 2 cucchiai;
• olio d'oliva – 4 cucchiai;
• curcuma, menta secca, origano - ¼ cucchiaino ciascuno;
• riso tondo – 50 g;
• foglie di vite – 25 pezzi;
• condimento alle noci – ½ bustina di polvere;
• verdure: un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Passare la carne al tritacarne, far bollire il riso per 2-3 minuti, unirlo alla carne macinata.
2. Sciogliere il burro, unirlo all'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata. Mescolare con carne macinata e spezie.
3. Disporre il ripieno, avvolgere gli involtini e adagiarli sul fondo della teglia.
4. Riempire con acqua, cuocere per 40 minuti a fuoco basso.

Con agnello e riso

• Tempo: 2 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
• Scopo: per cena.
• Cucina: greca.
• Difficoltà: media.

Il dolma greco viene preparato con l'aggiunta di olive fresche, ma se lo si desidera si possono usare anche quelle in scatola. Dovrebbe essere servito con succo di limone. Suggerimento importante: non mettere più di 3-4 strati di tubetti in una pentola; la cottura potrebbe non essere uniforme: lo strato inferiore cuocerà più velocemente e si sfalderà, mentre quello superiore sarà ancora crudo. Invece dell'agnello, puoi prendere qualsiasi altra carne.

Ingredienti:

• riso: un bicchiere;
• agnello – 1 kg;
• foglie di vite - 400 g;
• sale – 1 cucchiaino;
• nero e pimento - sulla punta di un coltello;
• aglio – 6 denti;
• succo di limone – 200 ml;
• olive – 8 pz.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la carne tritata finemente, il riso lavato in uno scolapasta, le spezie e il sale in un frullatore.
2. Disporre un cucchiaio di ripieno sulle sfoglie e avvitare le buste.
3. Disporre i preparativi ben stretti nella padella, cospargere con le fette di aglio e le olive.
4. Versare l'acqua e il succo di limone, portare ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 75 minuti.

• Durata: 120 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 124 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: araba.
• Difficoltà: media.

La versione magra del dolman differisce in quanto la carne viene sostituita da legumi proteici: ceci, fagioli, lenticchie, cous cous o una miscela di essi. Questo piatto non è meno gustoso ed è nutriente quasi quanto la versione a base di carne. Per rendere il gusto ancora più interessante, puoi prenderlo crauti e concentrato di pomodoro, aggiungere spezie ed erbe aromatiche originali.

Ingredienti:

• ceci – 100 g;
• fagioli – 200 g;
• lenticchie – 150 g;
• cous cous – 250 g;
• crauti – 300 g;
• cipolle – 350 g;
• olio vegetale – 200 ml;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai;
• verdure: un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Soffriggere in una padella la cipolla tritata e il concentrato di pomodoro, aggiungere le lenticchie e il cous cous, i fagioli leggermente lessati e i ceci.
2. Disporre la carne macinata su una foglia di cavolo, avvolgerla in un rotolo e adagiarla sul fondo della padella.
3. Versare il concentrato di pomodoro e l'olio, cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.

Con cosa si mangia il dolma?

La salsa tradizionale per il dolma è il matsun o matsoni con erbe e aglio. Questa è una bevanda a base di latte fermentato con una leggera acidità, che può essere sostituita con yogurt, kefir o panna acida. Il dolma vegetariano viene servito con salsa all'olio d'oliva con basilico e menta, mentre il dolma di carne viene servito con aglio e salsa di pomodoro. Si consiglia di utilizzare succo di limone o lime, salsa greca con cetrioli.

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