Posso usare i pomodori al posto del concentrato di pomodoro? Come sostituire i pomodori e il concentrato di pomodoro nella cottura di varie pietanze? Cos'è un sostituto del concentrato di pomodoro

Sospirerò su questo, avendo una vasta esperienza culinaria su entrambe le sponde dell'Atlantico. La terminologia è davvero confusa quando si parla di prodotti a base di pomodoro. Per salsa di pomodoro non si intende quella in scatola salsa di pomodoro quando arrivi negli Stati Uniti in realtà significano ketchup! Quando si parla di purea, ce ne sono due tipi, uno è ciò che significa, passata di pomodoro in lattina, e l'altro è super concentrato, come quello che viene chiamato concentrato di pomodoro negli Stati Uniti e viene fornito in un tubo.

Dato che questa ricetta richiede 250 ml di purea, devono intendersi in scatola, perché aggiungere un grosso concentrato sarebbe disgustoso. Per replicare la passata di pomodoro in stile UK/AU, utilizzerei una lattina di salsa di pomodoro con mezza lattina mini di concentrato di pomodoro per addensarla un po'. Sembra ancora troppo liquido per i miei gusti.

In alternativa potete usare la tecnica di mia mamma e aggiungere un vasetto di concentrato zuppa di pomodoro nel mix si ottiene un ottimo polpettone!

Penso alla salsa di pomodoro come a un semplice barattolo e alla marinara come una salsa rossa condita servita su molti piatti di pasta italiani. Ma molte persone usano i termini in modo intercambiabile, a quanto pare, e anche molti autentici ristoranti italiani elencano la salsa di pomodoro nei loro menu, dove in realtà è una deliziosa roba condita.

La mia ipotesi è che l'articolo di Wikipedia che si riferisce alla salsa come avente un sapore diverso rispetto alla purea e alla pasta stia usando la salsa di pomodoro in senso condito, come una marinara, e non in senso lato. Se ha senso...

Per quanto riguarda il concentrato di pomodoro rispetto alla purea, la pasta sarà più densa e più concentrata nel sapore e nella consistenza/composizione. Se stai cercando la consistenza e il sapore della purea più vicini per duplicare una ricetta, puoi iniziare con un rapporto purea/pasta di circa 2/1 e modificare da lì. Se cucinassi al volo come faccio normalmente, utilizzerei la pasta direttamente (ma aromatizzata con erbe fresche) per un sapore più intenso e la metterei da parte secondo necessità.

Il concentrato di pomodoro è un prodotto versatile che si consuma velocemente in cucina. Le casalinghe cucinano con il suo ripieno zuppe di patate, miscugli e borscht, salse e marinate. Inoltre, la passata di pomodoro viene utilizzata quando si bolle l'aringa fresca e si cucina piatti tradizionali Cucina georgiana, tagica, azera, kazaka e armena.

È preferibile aggiungere il pomodoro fresco alle zuppe e ai piatti a base di pesce, carne e verdure. Fuori stagione vengono sostituiti con passata di pomodoro. Cosa sostituire pasta di pomodoro quando è esaurito? Che dire delle hostess che sono abituate a utilizzare questo particolare prodotto per i loro capolavori culinari? Considera diverse opzioni alternative che non rovineranno il gusto del piatto finito.

Cos'è un sostituto del concentrato di pomodoro

In assenza di concentrato di pomodoro, può essere sostituito con prodotti come:

• Ketchup.
• Succo di pomodoro.
• Pomodori freschi.

Quando si utilizzano succhi e verdure fresche, non ci sono problemi con il gusto finale del piatto. Per quanto riguarda il ketchup, gli chef esperti consigliano di assumere la varietà barbecue o la classica versione al pomodoro. Se hai intenzione di cucinare il gulasch, è meglio sostituire il concentrato di pomodoro con ketchup piccante, ad esempio il peperoncino.

Anche i pomodori in scatola nel loro succo sono una degna alternativa al concentrato di pomodoro. Se la padrona di casa li prepara in grandi quantità, in qualsiasi momento può utilizzare il liquido profumato e brillante per le esigenze culinarie.

Pomodori freschi al posto del concentrato di pomodoro

Concentrato di pomodoro necessario per il recupero succo di pomodoro e produzione prodotti alimentari su base vegetale (salse, ketchup). I benefici dei pomodori per il corpo sono noti all'umanità fin dai tempi antichi. Gli scienziati hanno scoperto il pigmento licopene nella frutta e hanno affermato che questa sostanza rallenta l'invecchiamento della pelle. Essendo un derivato del pomodoro, la passata di pomodoro contiene in abbondanza questo pigmento benefico.

Poiché la purea di verdure è composta da pomodori grattugiati, la domanda è se sia possibile sostituire o meno il concentrato di pomodoro con frutta fresca. La risposta sarà positiva: sì, puoi. Ma qui è necessario tenere conto di una sfumatura: il denso è un concentrato. Per questo motivo i piatti preparati acquisteranno un colore e un gusto più ricchi. Ricordate che la frutta fresca grattugiata contiene sempre molto liquido, il che incide senza dubbio sul risultato finale del lavoro del cuoco.

Se, in assenza di passata di pomodoro, decidete di utilizzare verdure fresche, tritatele prima, e poi eliminate liquido in eccesso filtrando la pappa attraverso una garza. Successivamente il succo scolato è utile per sughi fatti in casa.

Lessare la pappa vegetale fino a ottenere una consistenza densa e utilizzarla come indicato. Il gusto dei piatti conditi con pomodori freschi sarà diverso dal solito retrogusto di concentrato di pomodoro. Ma piacerà a te personalmente e alla tua famiglia.

L'Italia è considerata la culla del concentrato di pomodoro. Nel 19° secolo, gli chef locali prepararono per la prima volta salse di pomodoro con l'aggiunta di pepe, aglio e olio d'oliva. Il prodotto è prezioso per le sue proprietà antiossidanti, che sono evidenziate dal componente carotenoide licopene. La sostanza non solo migliora le condizioni della pelle, ma previene anche lo sviluppo di tumori e malattie del sistema visivo e cardiovascolare.

Il pomodoro denso migliora la secrezione dello stomaco e stabilizza i processi digestivi. È utile da utilizzare con piatti “pesanti”, come la pasta. Il potassio, presente nella composizione del prodotto, migliora la funzione cardiaca. La vitamina A arricchisce il corpo con utili sostanze liposolubili e il fosforo rafforza unghie, denti e ossa.

Questa domanda sorge spesso quando leggiamo ricette di cucine diverse che utilizzano ingredienti che non ci sono familiari. Molti di essi sono già presenti nei nostri supermercati, ma non tutti e non ovunque.

Utilizzando l'esperienza di cuochi e casalinghe creative che sono abituate a provare tutto da sole, abbiamo compilato un elenco delle domande più frequenti sulla sostituzione di determinati prodotti e le relative risposte.

Inoltre, forniamo collegamenti a nomi e termini che potrebbero non essere familiari a qualcuno: basta leggere le descrizioni.

Quindi, come sostituire i seguenti prodotti.

Burro di arachidi: è adatto l'olio d'oliva o altro olio vegetale raffinato.

cioccolato amaro(100 g) - 3 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere mescolati con 1 cucchiaio. cucchiaio burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua.

bulbo di cipolla- 1 cucchiaio. un cucchiaio di cipolla in polvere.

Melassa- miele liquido, 2a opzione - far bollire lo sciroppo di zucchero.

panna acida- yogurt naturale non zuccherato.

pasta di peperoncino- facile da cucinare dai peperoncini piccanti. Ci sono le paste di peperoncino.

Chorizo
Uovo- 15 grammi di uovo in polvere o 45 g - melange.

Riso per sushi giapponese- Il riso a grani tondi è abbastanza adatto, soprattutto Krasnodar.

Comprendiamo che non è così lista completa, e lo ricostituiremo gradualmente. Se hai le tue opzioni per sostituire prodotti rari mentre li abbiamo, scrivici o aggiungi un commento.

La questione su come sostituire i pomodori, sono pomodori, è abbastanza rilevante in cucina. Perché molti non mangiano pomodori (anche Ostap Bender non ha consigliato al milionario Koreiko di mangiare pomodori, soprattutto al mattino). Ad alcuni semplicemente non piace il loro gusto, altri sono allergici ai pomodori. I medici sconsigliano di mangiare pomodori al terzo.

Come sostituire i pomodori e il concentrato di pomodoro nella cottura di piatti caldi e freddi? La scelta non è eccezionale. Solo peperoncino.

Ma in quale forma usare il pepe al posto dei pomodori: ci sono opzioni.

Primo: peperone rosso bulgaro crudo. Sostituirà i pomodori non solo nei piatti caldi, ma anche nelle insalate. Ad esempio, prendi l'insalata uzbeka achuchuk. Niente di peggio dell'insalata di pomodori, sia nel gusto che nei benefici per la salute.

Nei secondi piatti e nelle zuppe potete aggiungere non solo peperoncino crudo, ma anche varie paste di pepe. Ad esempio, adjika o pasta di pepe bulgara "lutenitsa".

È fantastico usare la pasta rossa di soia coreana. Conferisce ai piatti un colore rosso intenso ed un sapore dolce-speziato molto interessante. A Mosca, la pasta di peperoncino Gochu Jang viene venduta nei negozi coreani.

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Commenti

Interessante su O. Bender. devo rinfrescarmi la memoria)
Per quanto ne so, i pomodori addensano parecchio il sangue (alto contenuto di vitamina K, betacarotene e licopene), anche se scrivono il contrario, quindi chi ha una predisposizione non dovrebbe mangiarli.

Integrerò la prima risposta: puoi dare al piatto un colore rosso, "pomodoro" e non con l'aiuto del fresco peperone o paste a base di esso, ma aggiungendo al piatto pepe rosso dolce macinato in polvere secca (paprika), soprattutto se non si è interessati a cambiare il gusto o l'aroma del piatto, ma solo a dare al piatto un colore rosso.

Inoltre, consiglio di utilizzare esattamente pepe macinato dolce: praticamente non conferisce nitidezza, aggiungendo solo colore e talvolta l'aroma del pepe. A differenza del peperoncino piccante, il pepe macinato dolce (paprika) può essere aggiunto a qualsiasi piatto a propria discrezione e in qualsiasi quantità. Il colore del piatto sarà rosso vivo e questa spezia non ha quasi alcun effetto sul gusto e sull'aroma.

Un esempio è il gulasch ungherese: la maggior parte delle casalinghe è sicura che il pomodoro e/o il concentrato di pomodoro gli conferiscano il colore rosso, ma in realtà ricetta classica i pomodori gulasch e i loro prodotti non vengono utilizzati affatto, e una quantità significativa di peperone rosso macinato essiccato conferisce il colore rosso al piatto

Visivamente, l'uso della polvere di peperone rosso macinato per colorare un piatto di rosso è mostrato nel video allegato.

Nelle ricette pubblicate sul sito la passata di pomodoro è un ingrediente molto utilizzato. Purtroppo spesso viene sostituito direttamente con il concentrato di pomodoro, che non è affatto un sostituto equivalente, e la scelta della passata di pomodoro è piuttosto importante.

Questo è ciò a cui voglio dedicare il mio articolo, che ho costruito sotto forma di risposte alle domande più frequenti.

1. Cos'è la passata di pomodoro (aliseo)?
passata di pomodoro preparato con pomodori maturi, pelati e (non sempre) con semi. Molto spesso, la purea risultante viene sottoposta a trattamento termico, grazie al quale si addensa leggermente e dura più a lungo.
La passata di pomodoro prodotta industrialmente (venduta in Russia) è solitamente liscia, senza semi e piuttosto concentrata, chiamata anche passata. Ma in paesi europei Ho visto un purè di patate più leggero (sembra appena fatto), in cui sono comparsi dei semi, come nella foto qui sotto.

2. Qual è la differenza tra passata di pomodoro e concentrato di pomodoro?
La differenza principale sta nella concentrazione. Il concentrato di pomodoro è molto bollito, quindi ha un gusto completamente diverso, meno contenuto di umidità e persino colore.
Se la ricetta prevede la passata di pomodoro, non è possibile sostituirla con concentrato di pomodoro in parti uguali, perché il piatto avrà tutto un altro sapore.

3. Come e dove utilizzare la passata di pomodoro?
La passata di pomodoro viene utilizzata in molti piatti diversi, soprattutto nella cucina mediterranea - come base per sughi per pasta, pizza, stufati di verdure, carne e pesce, zuppe e salse.

Ecco una piccola selezione di piatti contenenti passata di pomodoro:

4. Come scegliere la passata di pomodoro?
Naturalmente è necessario prestare attenzione alla confezione. La composizione dovrebbe contenere solo pomodori. A volte viene venduta la passata di pomodoro con basilico, aglio e altri additivi, ma molto spesso è meglio aggiungere questi ingredienti da soli durante il processo di cottura. Il gusto di una purea pura è più facile da apprezzare e integrare a piacere.

Se la purea è fatta con pomodori biologici ed è etichettata Bio, allora aumenta la probabilità che la purea sia deliziosa (anche se purtroppo anche il prezzo). Secondo la mia esperienza la passata di pomodoro in barattolo di vetro è decisamente migliore di quella confezionata in scatole di cartone. In primo luogo, può essere valutato visivamente senza aprire il barattolo e, in secondo luogo, è così che viene spesso confezionata la purea più costosa e di alta qualità.

Per scegliere la purea che più mi piace, ho comprato due lattine di purea e le ho assaggiate contemporaneamente.

Nella foto si possono vedere le differenze di colore e consistenza, ma mi è piaciuta di più la purea Auchan nel gusto. Ha una buona, moderata acidità del pomodoro e nessun sapore sgradevole. La purea di Alce nero è più liquida e leggermente amara.

Quindi è meglio provare tipi diversi puree disponibili nel negozio o sul mercato e determina tu stesso quale si adatta meglio a te.

5. Come sostituire la passata di pomodoro già pronta?
In alcuni piatti in cui i pomodori sono necessari solo per dare sapore o accento di colore - principalmente zuppe e primi piatti, dove il pomodoro non gioca il ruolo principale, è possibile utilizzare il concentrato di pomodoro, solo in una quantità minore (3-5 volte).
E se stai preparando, ad esempio, il sugo di pomodoro per la pasta, quando il sugo gioca un ruolo importante, è meglio usare pomodori freschi, soprattutto quando è estate e sono buona qualità. Ecco come appare la purea di pomodori freschi, sbucciata e tritata in un frullatore.

È più chiaro di quello pronto e più liquido, perché contiene molta umidità.
Se volete ottenere un gusto più pronunciato dei pomodori, è meglio ridurre un po' la purea appena preparata.