Salsa di pomodoro. Passata di pomodoro. Salsa di pomodoro Ricetta per la passata a casa per l'inverno

La passata di pomodoro è un diamante della cucina italiana. La ricetta base senza la quale la pizza non è pizza. Salse per tipi diversi pasta, carne, pesce, salsa borscht, lobio... è tutta passata.

Tutti ne hanno bisogno! Cuciniamo.

La passata nella versione classica consiste semplicemente di pomodori sbollentati nel loro stesso succo, arrotolati in barattoli di latta o di vetro. La base della cucina italiana, una salsa semplice ed economica che può essere acquistata in qualsiasi supermercato (almeno in Ucraina). Prima di aggiungere la passata ad un piatto, ogni massaia lo decora a suo gusto con erbe e spezie.






È solo metà agosto e sto già ritirando dal mio grande raccolto pomodori e basilico. Amiamo la cucina italiana, quindi abbiamo sempre la passata nel nostro frigorifero e in cantina. In precedenza compravo pomodori pelati per la pizza dei bambini e per gli adulti preparavo io stesso la salsa piccante per gli spaghetti alla bolognese.
Questa volta, credo, faremo a meno della passata industriale; ci sono così tanti pomodori che sarebbe un peccato non preparare il nostro sugo preferito per l’anno a venire.
Non è difficile!
Non lasciarti spaventare dalla parola "conservazione"!
Se non vuoi preoccuparti dei barattoli, la passata fa miracoli se congelata in sacchetti ermetici con cerniera.
Provalo una volta e sono sicuro che ti dimenticherai presto delle versioni industriali degli alisei)

ingredienti

• 5 kg di pomodori
• 1 testa di aglio giovane
• 2 peperoncini piccanti
• 1 grosso mazzo di basilico
• olio vegetale

Metodo di cottura
La passata si presenta in due tipologie: liscia in purea e con pezzetti di pomodoro. Per il sugo solitamente utilizzavo pomodori grandi e maturi, dai quali si stacca facilmente la buccia. Li sbucciò, li tagliò a fette e li infornò con le erbe.
Mentre il nostro “cuore di toro” e il “gigante rosa” maturano al sole su rami succosi, i dolci pomodorini di tutti i colori e dimensioni sono in piena prontezza al combattimento. Spellare i pomodorini è un dubbio piacere, quindi questa volta ho cucinato passata di pomodoro.
Ciò non ha influito sul gusto della salsa finita. Ma il purè di patate è molto più facile da preparare.

Laviamo i frutti, strappiamo il gambo e mettiamo i pomodori in un robot da cucina con un accessorio in metallo per tritare la carne (come opzione, maciniamo in un frullatore ad immersione, giriamo in un tritacarne, spremiamo in uno spremiagrumi). La pelle viene schiacciata, quindi stufata e non si nota nel piatto.
Versare la purea in una teglia; la mia opzione ideale è una grande padella Emile Henry in ceramica.



Mettere nel robot da cucina il basilico, gli spicchi d'aglio, il peperoncino senza semi, aggiungere cinque cucchiai di olio vegetale. Questo è il caso in cui si può tranquillamente fare a meno dell'olio extravergine di oliva.


Mescolare la purea e il pesto, aggiungere sale a piacere, ma dal cuore. A questo punto potete far raffreddare un po' della salsa e sarà pronta per il pranzo. zuppa di pomodoro Gazpacho. Basta non mangiarlo tutto! La tentazione è tanta... ha un profumo così, così delizioso!
Potrebbe sembrarti che non sia affatto necessario salare tale prelibatezza. Se mangi la salsa come zuppa estiva, allora puoi fare a meno della “morte bianca”, ma quando fai stufare devi aggiungere sale: conOlio d'oliva e burro nelle preparazionit un conservante naturale.



Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione la salsaNia.
Trasferire il contenitore nel forno, cuocere la salsa alla massima temperatura sotto il grill finché non si sarà ridotta liquido in eccesso. Determina tu stesso quanto densa vuoi che sia la salsa.
A seconda della succosità dei pomodori, la cottura richiederà da un'ora e mezza a due ore.
Abbiamo cotto la nostra passata sul fuoco del forno pompeiano.
Per chi ha un forno proprio, la tecnologia è questa: non bisogna portare a bollore il sugo, ma riporre subito la padella nel forno, lontano dal fuoco. Non coprirlo con un coperchio.


Chiudere bene la porta del forno e verificare la disponibilità solo dopo un'ora.



Provate la salsa durante la cottura. Se contiene troppo acido per i tuoi gusti, neutralizzalo con lo zucchero. Provalo, questa è la tua cucina.
Nella foto potete vedere quanto deve ridursi la salsa. Da cinque chilogrammi di pomodori prodotto finito saranno circa due litri. SÌ. La spesa è alta.
La struttura di questa passata somiglia ancora più al concentrato di pomodoro che alla salsa; risulta essere molto concentrata. Ma lo farà completamente naturale ecucinato a tuo piacimento.

A proposito, per molto tempo non sono riuscito a capire perché le salse e le paste di pomodoro siano così economiche nel negozio, perché usano così tanta frutta. Si scopre che nessuno in produzione Non fa evaporare i pomodori in modo naturale. L'amido magico come addensante risolve tutti i problemi. Naturalmente, non vi è alcun danno particolare da ciò, ma non vi è nemmeno alcun beneficio.

Successivamente, per poter conservare la passata, laviamo e sterilizziamo i barattoli (e i coperchi!). Puoi farlo nel microonde, nel forno o alla vecchia maniera in una casseruola con un colino. Bastano un paio di minuti.



Metti la salsa piccante in barattoli caldi, versaci sopra un cucchiaio di olio vegetale, chiudili bene e girali.
Perché girare i barattoli?
La risposta è molto semplice: verificare la qualità della torsione. Se il contenuto non fuoriesce, è tutto ok.


Come ho già detto, non è affatto necessario arrotolare la passata nei barattoli. La passata può essere conservata in barattoli in un luogo fresco per diversi anni, in contenitore di plastica, inzuppato d'olio, vive per un mese in frigorifero e, se congelato nel congelatore, la sua durata è di un anno.
Ma penso che consumerai la passata molto più velocemente. beh...se, ovviamente, ti piacciono la pizza e gli spaghetti))

passata di pomodoro fatta in casa

Passata, salsa, pomodori in scatola (la salsa di pomodoro, passata di pomodoro, conserva di pomodoro) - tutto questo è il nome dello stesso prodotto - salsa di pomodoro, senza la quale semplicemente non possono vivere in Italia.
Naturalmente, prima di tutto, viene aggiunta alla pasta, con essa si prepara la pizza, e sono tanti, tantissimi i piatti in cui viene aggiunta la passata.
La cucina italiana è determinata dalla stagionalità e poiché i pomodori succosi, dolci e aromatici sono disponibili solo in estate, beh, gli italiani mangiano la pasta tutto l'anno, proprio come per la pizza, hanno avuto l'idea di preparare la salsa di pomodoro per un utilizzo futuro. Questo buona ideaè arrivato a loro molto tempo fa; le prime menzioni del concentrato di pomodoro furono trovate già nel 1778.
Certo, adesso puoi acquistare la salsa di pomodoro in negozio, ma allo stesso tempo è stata conservata ancora la tradizione di prepararla in casa, questo è particolarmente comune nei villaggi, che hanno i propri orti.
LA RICETTA della passata di pomodoro è incredibilmente semplice... Solo pomodori e nient'altro che pomodori, in rari casi vengono aggiunte foglie di basilico fresco.

I pomodori dovrebbero essere maturi e sodi. In Italia si usa solitamente la varietà San Marzano, che cresce a Campagna, oppure i pomodorini datterino (foto postata sul blog, tag: preparazioni)
Non so che varietà ho usato per la passata, non sono brava, ma pasta di pomodoro si è rivelato eccellente.

INGREDIENTI:
Pomodori
Foglie di basilico

PREPARAZIONE:
1. Lavate i pomodori e privateli della pelle (per fare questo, fate un taglio a croce sul pomodoro e sbollentatelo in acqua bollente per qualche minuto).

**** Se avete uno spremipomodoro, meccanico o elettrico, non è necessario togliere la buccia.

2. Tagliare i pomodori a metà ed eliminare la parte interna con i semi, inoltre non devono rimanere strisce bianche o verdi.

3. Mettete i pomodori in una casseruola e fateli cuocere a fuoco basso, ricordandovi di mescolare, finché non diventeranno morbidi e fioriranno.

*** Non è necessario aggiungere sale, pepe, zucchero, ecc. Lo stesso vale per l'aceto. L'aceto qui non è molto popolare (anche se, ovviamente, viene servito nei negozi). L'aceto balsamico viene spesso utilizzato, ma è più un condimento per l'insalata. Sì, l'aceto balsamico di Modena più delizioso.

*** Alcune massaie, circa 5 minuti dopo che i pomodori sono stati messi a cuocere e hanno rilasciato il loro succo, li scolano. Questo viene fatto per rendere più spesso l'aliseo.

5. Macinare i pomodori finiti in un frullatore o passarli attraverso uno spremipomodoro.

*** Se temi che i semi possano entrare nella pasta, puoi anche passarla al setaccio.

6. Lessare nuovamente la passata per 2-3 minuti.

7. Versare in barattoli o bottiglie sterilizzati e arrotolare i coperchi. Puoi mettere una foglia di basilico sul fondo del barattolo (prima versaci sopra dell'acqua bollente), così come sopra la pasta.

8. I barattoli chiusi vengono sterilizzati per altri 30 minuti.

*** Controllano se il vuoto si è formato correttamente nei barattoli in questo modo: premi il coperchio, se non fa clic (qui dicono: clik clak, click clak), allora va tutto bene.
Altrimenti dovrai chiudere il barattolo con un nuovo coperchio e sterilizzarlo nuovamente.

9. La passata può essere conservata in un luogo fresco o in frigorifero per un anno.

Una meravigliosa preparazione per l'inverno dai pomodori. Nel nostro Paese la passata di pomodoro bollito si chiama pomodoro, in Italia si chiama passata.
La quantità specificata di ingredienti produce 3 litri di pomodoro finito.

pomodori-5 kg
sale - 1 cucchiaio (10 gr.)

Preparazione:

Per preparare un pomodoro servono pomodori con polpa densa e carnosa. Lavare i pomodori. Potete preparare la passata di pomodoro in diversi modi:
1 modo.
Tagliare i pomodori in 4-6 pezzi. Metti i pomodori in una casseruola.

Coprite con un coperchio e ponete sul fuoco basso. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto i pomodori per evitare che brucino.
Quando i pomodori saranno diventati morbidi,

Tritateli con il frullatore ad immersione o nel robot da cucina; se non avete nessuno dei due, passateli al tritacarne.

Trasferite la passata di pomodoro in un colino.

E ora arriva la parte che richiede più tempo: passare la passata di pomodoro al setaccio. Non abbiamo bisogno di semi o buccia nella passata finita.
Metodo 2.
Mettete i pomodori in una ciotola, versate acqua bollente per 3-5 minuti, poi versatela subito acqua fredda. Dopo questo procedimento la buccia dei pomodori potrà essere eliminata molto facilmente. Tagliate i pomodorini in due metà, eliminate i semi con un cucchiaio ed eliminate il picciolo.
Mettete le metà dei pomodori pelati in una casseruola, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando saranno ammorbidite a fuoco basso, mescolando i pomodori per non bruciarli.
Macinare i pomodori con un frullatore ad immersione, in un robot da cucina o con un tritacarne.
3 vie.
Questo è il modo più semplice per preparare la passata di pomodoro.
Per prepararlo abbiamo bisogno di un apposito accessorio per tritacarne che non lasci passare i semi e le bucce dei pomodori. Oppure utilizzare per questi scopi spremitore a coclea. Avendo tali dispositivi, puoi ottenere molto rapidamente la passata di pomodoro.

Come preparare la passata di pomodoro dipende da te. Ma non importa quale metodo scegli, alla fine otterremo un risultato meraviglioso e naturale succo di pomodoro(purè di patate).
Versare il succo di pomodoro in una casseruola.

Aggiungi sale. Non puoi assolutamente aggiungere sale, ma... Io conserverò il pomodoro a temperatura ambiente, per sicurezza aggiungo un po' di sale. Bollire. Se ci fermiamo a questa fase, otterremo un meraviglioso succo di pomodoro naturale. Può essere versato in bottiglie sterilizzate pulite, sterilizzare le bottiglie con succo per 15 minuti, chiudere i coperchi, capovolgerle, avvolgerle in un asciugamano caldo o in una coperta e lasciare le bottiglie finché non si raffreddano completamente per 12-15 ore.
Ma stiamo preparando un pomodoro, quindi continuiamo a cucinare. Cuocere il pomodoro a fuoco basso per 40-60 minuti, mescolando continuamente. Il tempo di cottura dipende dallo spessore desiderato del pomodoro.
Versare il pomodoro finito in bottiglie o barattoli puliti e sterilizzati.

Coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti. Puoi trovare come sterilizzare barattoli vuoti e barattoli con spazi vuoti sul nostro sito web. Chiudete i barattoli con i coperchi, capovolgeteli, avvolgeteli in una coperta calda e lasciateli raffreddare completamente per 12-15 ore.

Buoni preparativi!

La salsa Passata (in italiano Passata di pomodoro) si distingue dall'enorme numero di deliziose marche di salse in Italia. Si tratta praticamente di pomodori freschi stufati nel loro stesso succo con l'aggiunta di spezie aromatiche e condimenti vegetali.

La passata è una salsa naturale e molto gustosa che viene servita con la pasta o la pasta italiana. È perfetto per preparare pizza, piatti di carne e pesce e può servire anche come base per dense zuppe di verdure molto apprezzate dai vegetariani.

La passata è facile da preparare e non richiede una preparazione particolare. Puoi sempre farlo da solo a casa, diventare creativo con i condimenti e ottenere nuove opzioni interessanti.

I benefici della salsa italiana

Oltre al meraviglioso qualità del gusto, un'ottima salsa è anche salutare.

I suoi componenti principali sono i pomodori, costituiti principalmente da acqua (fino al 95%), ma la loro polpa dolce è un vero e proprio magazzino di vitamine, macro e microelementi e antiossidanti.

I pomodori salvano tutto materiale utile anche dopo il trattamento termico:

• aiuta a resistere malattie oncologiche;
• migliora il sistema cardiovascolare, digestivo e sistema nervoso;
• aumentare le difese immunitarie e la resistenza allo stress;
• aiutare a rimuovere le tossine dal corpo umano;
• prevenire i processi infiammatori nell'area genito-urinaria;
• normalizzare il peso.

Passata di pomodoro nella versione classica

Questo meraviglioso piatto viene consumato non solo appena preparato, ma anche in scatola. Un prodotto di qualità realizzato con le tue mani, cosa c'è di meglio? Tutto caratteristiche benefiche da un insieme di verdure e spezie sarà preservato e potrai goderti un piacevole capolavoro di pomodoro anche in inverno.

Avremo bisogno:

• pomodori rossi freschi - 2,0 kg (è meglio scegliere frutti adatti all'inscatolamento, cioè di medie dimensioni e a forma di prugna - la loro buccia è più spessa);
• carote - 200 g;
• gambo di sedano - 100 g;
• cipolla - rapa - 100 g;
• aglio - 4-5 spicchi (per chi ama una salsa più piccante è possibile anche di più);
• olio vegetale (preferibilmente oliva) - 2/3 tazza;
• basilico (rosso o verde) - 4-5 rametti;
• sale - 1 cucchiaio colmo;
• zucchero - semolato - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare tutte le verdure e le erbe aromatiche, preparare i piatti (padella in acciaio inox a fondo spesso e padella antiaderente);
2. Sbucciare le carote, le cipolle e l'aglio;
3. Dato che i pomodori sono parecchi, dovrai armeggiare e sbollentarli in un colino o in uno scolapasta in porzioni (immergendo i frutti in acqua bollente per qualche secondo) per eliminare la pelle. Sarà ancora meglio se tagliate prima ogni pomodoro con una X sulla punta (questo rimuoverà la pelle più velocemente).
4. Tagliare i pomodori preparati in pezzi più piccoli e metterli in una casseruola. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
6. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
7. Tagliare il sedano a fettine sottili.
8. In una padella con olio, alternativamente, aggiungendoli l'uno all'altro, fate soffriggere le carote, le cipolle e l'aglio per circa dieci-quindici minuti, aggiungendo per ultimo il sedano. Mescola periodicamente la miscela. Durante la frittura, la cipolla acquisisce un colore dorato e un odore gradevole specifico.
9. Quindi aggiungere le verdure fritte alla salsa di pomodoro gorgogliante, aggiungere sale e zucchero. Cuocere a fuoco lento per altri venti minuti.
10. Strappiamo il basilico con le mani oppure lo tagliamo a pezzetti con un coltello e lo trasferiamo nel sugo quasi finito. Interferiremo con tutto.
11. Mettere la massa omogenea di verdure in un frullatore, pepare e sbattere per due o tre minuti. Tutto è pronto!

Se la salsa non è destinata alla conservazione, raffreddarla e versarla in una salsiera. Se lo stai preparando per l'inverno, dovrai versarlo in barattoli sterilizzati e chiuderlo ermeticamente.

Per conservare il sugo all'italiana prepareremo dei vasetti:

• lavarli con bicarbonato di sodio acqua calda, risciacquando bene;
• Sterilizziamo i barattoli da mezzo litro nel microonde per cinque minuti;
• Fai bollire i coperchi di ferro per 3-5 minuti.

Trasferire la salsa piccante in barattoli caldi e arrotolare. Avvolgi i barattoli in una coperta e lasciali raffreddare. Conservatelo quindi in un luogo fresco.

Quando usi la salsa italiana in scatola, assicurati di prestare attenzione alle condizioni del coperchio. Un coperchio gonfio (bombato) indica che il prodotto non è idoneo, purtroppo non è commestibile. Molto probabilmente, qualcosa è andato storto e hai commesso degli errori tecnologici. Dovrò buttare via tutto. Ma se tutto va bene, puoi goderti la prelibatezza nelle serate buie, invernali e fredde.

“Tutti i casi” significa che aggiungendo alla pasta con la passata pollo, tacchino, manzo o qualunque cosa vi piaccia, otterrete sicuramente una pasta deliziosa. E veloce. La passata si sposa bene con molti cibi e, senza aggiungere ingredienti aggiuntivi, otterrai la pasta vegetariana dal sapore migliore.

• 5 pomodori grandi, privati ​​della pelle
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
• mazzetto di basilico, tritato
• olio d'oliva
• sale marino
• 1 cucchiaio. miele (puoi farne a meno, ma con esso è più buono :)

Togliere la pelle (se dura) ai pomodori e tritarli finemente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, tritare l'aglio, gettarlo nella padella. Aggiungere i pomodori e il basilico tritato. Mescolare il tutto e lasciare cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio aperto, abbiamo bisogno che l'umidità evapori un po'.

Il procedimento richiederà circa 35-45 minuti (a seconda di quanto sono grandi i pomodori). Mescolare e assaggiare di tanto in tanto. Sale. Se la salsa è acida, aggiungi il miele. Nella foto c'è il peperone, questo serve per la passata più “piccante”. Mettere il pomodoro per 3-5 minuti mentre si stufa e rimuoverlo.

Per una consistenza migliore, gettare la passata finita in un frullatore e frullarla. Si conserva in frigorifero per diversi giorni e si congela bene anche. Ricordiamo che fresco è sempre più buono.