Piante acide che puoi mangiare. Le erbe selvatiche nell'alimentazione umana. Russare nell'alimentazione
Le erbe della foresta hanno sempre salvato le persone dalle malattie e le hanno nutrite, poiché molte di loro sono piante medicinali e commestibili. tra la gente erbe selvatiche salutari che possono essere mangiati si chiamano - erbacce commestibili.
Durante la Grande Guerra Patriottica e gli anni di carestia del dopoguerra nei villaggi, molte famiglie mangiavano solo erba. I vecchi ricordano che non c'era il pane, facevano le focacce con il trifoglio e le patate. Il trifoglio (fiori secchi) veniva macinato in polvere. Se c'erano patate o rape, allora era più facile sopravvivere. Era più difficile in quelle famiglie dove non c'era altro che erba. Il tasso di mortalità era alto. Rapa o rutabaga, i semi sono piccoli, le radici possono diventare piuttosto grandi. Uno svantaggio è che sono scarsamente conservati, quindi il raccolto è stato raccolto solo con la minaccia di forti gelate. Le rape venivano cotte al vapore in un forno russo. Gli ortaggi a radice venivano posti in un forno caldo e l'ammortizzatore era rivestito di argilla per impedire l'ingresso di aria fredda. Circa due giorni dopo la aprirono e ne tolsero le rape. Le rape cotte a vapore in questo modo venivano conservate in botti in inverno e portate fuori secondo necessità.
Ora parliamo del dessert alla rapa. Pezzi di rape al vapore e piccole carote al vapore venivano essiccati in un forno russo, ottenendo pezzi essiccati che i bambini mangiavano volentieri al posto delle caramelle.
Non sembra eufonico, ma non è una questione di “nome”, ma di essenza. Letteralmente ad ogni passo ci imbattiamo in erbe medicinali (piante) selvatiche, ma gustose, commestibili. Nelle radure e ai margini della foresta, sulle rive dei ruscelli della foresta e nei campi di fieno, puoi raccogliere erbe per il cibo e la salute.
Una condizione importante per la raccolta di erbe selvatiche, commestibili e medicinali:
È necessario che l'erba alimentare e la preparazione di infusi salutari crescano lontano dalle città e dalle strade.
Le erbe “prendono vita” con l'inizio della primavera, si raddrizzano e cominciano a prendere forza; raggiungono il loro massimo sviluppo in piena estate: fioriscono rigogliosamente e mettono i semi. In autunno avviene la fruttificazione, l'erba diventa più grossolana, gradualmente muore - "cade in letargo".
Per tutti gli organismi viventi il ruolo delle erbe è impagabile: “preservano” l’energia del sole, trasformandola in prodotti finiti per gli animali, che poi forniscono agli esseri umani il cibo proteico necessario.
Erbe di bosco, erbe selvatiche, erbe officinaliè un tesoro di materie prime tecniche e medicinali. Sulla base di essi vengono preparati numerosi farmaci. Eppure il ruolo principale delle erbe sta nella loro influenza sulla vita della biosfera. Tutte le piante terrene saturano l'aria con l'ossigeno, necessario per i processi biologici naturali. Le erbe medicinali selvatiche (piante) sono ricche di fitoncidi, che inibiscono la crescita di organismi nocivi.
Le erbe forniscono cibo a un mondo diversificato di insetti, i più numerosi tra tutti gli esseri viventi che abitano il pianeta. Il mondo delle piante è vario e la quota di erbe forestali in questo mondo occupa uno dei posti principali. Anche con una profonda conoscenza nel campo della biologia, non è facile per una persona capirli.
DI proprietà curative si conoscono molte erbe. Ma poche persone conoscono il valore nutrizionale delle piante comunemente considerate infestanti. Le erbacce commestibili e le erbe commestibili della foresta sono gustose, salutari e, tra l'altro, cibo gourmet in molti paesi.
L'erba sta morendo
Era l'erba preferita di Serafino di Sarov. Sì, me stesso l'erba sta morendo ha un segno speciale: se guardi una pianta giovane, ha sempre tre rami e ognuno ha tre foglie. Per i principianti, questo è un segno distintivo durante la raccolta, ci sono erbe simili, ma nessuna ha una doppia trinità.
Le foglie secche sono un eccellente lassativo delicato. IN medicina popolare infusione le erbe appassiscono bevanda per varie lesioni articolari, malattie gastrointestinali accompagnate da disturbi dell'apparato digerente, malattie dei reni e della vescica (3 cucchiaini di erba vengono versati in 2 tazze di acqua bollente, lasciati per 2 ore e presi mezzo bicchiere 4 volte al giorno prima dei pasti ).
Ho un posto speciale nei preparati lassativi per bambini. Al giorno d'oggi, la stitichezza è comune, anche nei bambini più piccoli, dopo l'uso di antibiotici. Insieme al colore del prugnolo e del rabarbaro, l'erba affronta bene questa malattia.
Russare nell'alimentazione
L'erba è molto utile, può essere raccolta e utilizzata da chiunque sia interessato alle erbe medicinali. Informazioni su questa pianta si trovano nei libri di consultazione più antichi e nei registri dei monasteri: le foglie e gli steli giovani hanno un sapore gradevole, ottimo nelle zuppe, nella zuppa di cavolo e nelle insalate. Le foglie vengono fermentate per un uso futuro come il cavolo.
Ai vecchi tempi, durante gli anni di carestia, quando in primavera quasi tutte le scorte di cibo erano esaurite in molte case, l'erba doveva appassire Grande importanza per la popolazione rurale come un prodotto alimentare importante. C'era persino un'espressione "Vorrei poter vivere fino a dormire". Insalata di more: lavare le foglie giovani, scottarle con acqua bollente, tritarle, aggiungere rafano grattugiato, sale e panna acida a piacere. Il rafano può essere sostituito con aglio e la panna acida con maionese.
Raccolta dell'erba
Molti libri di consultazione scrivono: le foglie vengono raccolte durante la fioritura. Secondo me è molto più utile raccogliere piante giovani che non hanno ancora fiori. può essere classificata come pianta precoce primaverile, anche se fiorisce in estate, perché le sue piantine compaiono già ad aprile. E anche a luglio, quando nelle radure e sui bordi gli alberelli si trasformano in piante alte due metri con cestini bianchi, dovresti addentrarti 50 metri più in profondità nel bosco e troverai bellissime giovani piante. Crescere nella foresta l'erba sta morendo non fiorisce mai.
All'inizio della primavera utilizzo l'erba per insalate e per preparare il borscht verde (insieme all'ortica e al rabarbaro).
L'erba sta morendoè nella mia top ten, insieme ad erbe come l'erba di San Giovanni e.
Oxalis.
Questa erba appare dai primi giorni di maggio.
L'Oxalis è una pianta bassa con foglie trifogliate verde chiaro e fiori bianchi che cresce ovunque.
Oxalis è stato il primo rimedio popolare contro lo scorbuto e un alimento sano e tanto atteso per ripristinare le vitamine. Questa piccola e tenera erba medicinale della foresta contiene molta vitamina C e potassio ossalico.
L'acetosa fresca ricorda il gusto del limone.
Le bevande infuse con acetosa sono molto rinfrescanti e tonificanti.
Le foglie di Oxalis vengono aggiunte alle insalate di verdure, alle zuppe di cavoli; possono essere consumate anche fresche; possono essere aggiunte anche al tè.
Equiseto.
Un'erba commestibile dell'inizio della primavera facile da riconoscere è la piccola spina di pesce. Non per niente ai vecchi tempi si diceva: "L'equiseto è un ortaggio del villaggio".
Per il consumoutilizzati dai giovanigermogli (frecce) di equiseto.
Viene aggiunto a torte e sformati e consumato crudo.
Anche le parti “sotterranee” della pianta, i tuberi, sono adatte al consumo. Possono essere bolliti o cotti al forno.
Trattamento con equiseto.
I decotti di equiseto aiutano con le allergie attraverso l'inalazione.
L'equiseto verrà aggiunto alle miscele di erbe e fiori per la bellezza e la crescita dei capelli.
L'equiseto ha proprietà curative delle ferite.
E come strofinaccio per lavare i piatti, l'equiseto è una pianta eccellente (soprattutto in campeggio).
Quindi non siate pigri, scegliete un mazzo di equiseto, vi tornerà utile in molti casi.
Quinoa.
Pianta molto conosciuta degli spinaci dalle sottili foglie triangolari ricoperte di farinosità. I fiori di quinoa, raccolti in infiorescenze, ricordano le pannocchie.
La quinoa è ricca di carotene e proteine.La quinoa salvò le persone durante i duri anni delle guerre: la farina di quinoa fu aggiunta alla farina di segale e frumento, al pane cotto e alle focacce.Viene aggiunto alle insalate e ai primi piatti.
Si mangia la quinoa bianca da giardino (varietà commestibili di quinoa, che un tempo venivano allevate in interi campi). E se nella tua zona non esiste nulla del genere, allora la normale quinoa selvatica è di colore verde, adatta solo se le sue foglie hanno rovescio c'è un rivestimento in polvere bianco.
La quinoa viene utilizzata come alimento dalla primavera all'inizio dell'estate (fino a giugno).
Tutte le erbe selvatiche - verdure commestibili - richiedono il rigoroso rispetto di determinate regole di lavorazione.
Va ricordato che durante la cottura prolungata le preziose vitamine vengono distrutte. Pertanto, a fine cottura, vengono aggiunte le verdure sbucciate e ben lavate.
Le proprietà benefiche delle erbe aromatiche si conservano meglio quando vengono cotte al vapore. Un piatto a base di erbe selvatiche va consumato subito dopo la preparazione.
Preparare una deliziosa zuppa di cavolo in primavera e zuppa di ortiche.
Le verdure "vitaminiche" curano il corpo, saturandolo con le sostanze preziose necessarie dopo un lungo inverno.
Trovare il cibo è una forma primordiale di viaggio. Anche se l’area di ricerca è solo un paio di isolati di parco urbano o suburbano, tale attività può sembrare qualcosa di primitivo, qualcosa di pre-linguistico che risale ai tempi immemorabili della prima umanità.
Lattuga selvatica.
Ho iniziato a conoscere le piante commestibili quando avevo sette o otto anni. Dopo trent’anni di ricerca, sono giunto a una conclusione sorprendente:
* non importa quanto possano sembrare dure le condizioni, puoi sempre trovare qualcosa da masticare, qualcosa a cui puoi procurarti se sai cosa e dove cercare.
* La ricerca di cibi selvatici può darti la capacità di vedere, sentire, ascoltare e comprendere i dettagli di un'area - come direzioni e pendenze - che potresti non aver notato prima.
Il mio criterio principale per selezionare le seguenti piante selvatiche è stata la loro disponibilità e crescita direttamente nelle aree urbane e suburbane. Quando raccogli le scorte di cibo, non dimenticare di identificare correttamente le piante, per le quali utilizza guide speciali e libri di consultazione, e non mangiare più del necessario. Ma soprattutto, se non ti perdi, quando cerchi piante selvatiche commestibili, goditi la passeggiata.
Piantaggine
La piantaggine è un buon esempio di come le “erbacce” possano spesso essere piene di parti commestibili di cui potresti non renderti nemmeno conto. Trovato nelle aree più antiestetiche, come prati incolti, bordi delle strade e talvolta crescendo nelle fessure del marciapiede, il piantaggine è facilmente identificabile dai suoi steli riconoscibili. Le foglie esterne del platano sono dure e devono essere cotte in modo che non siano troppo amare, ma i germogli interni sono teneri e possono essere consumati crudi.
Conifere
Forse la più accessibile di tutte le piante commestibili, gli aghi di pino e della maggior parte delle conifere possono fornire vitamina C, che può essere masticata o infusa in un tè. I giovani germogli (solitamente di colore verde più chiaro) sono più teneri e meno amari.
Pino. Strato sottocorticale. Cambio. Tempo di raccolta: durante il flusso della linfa, all'inizio o alla metà di maggio, a seconda del tempo, non bisogna aspettare. Sul pino viene effettuato un taglio longitudinale, quindi viene rimossa la corteccia. Quindi, prendi una corda, le cui estremità sono avvolte su bastoncini per comodità. Utilizzando uno spago, tagliare lo strato sottocorticale del pino ad uno spessore di circa 1 mm. Non è necessario tirare troppo il filo per non intrappolare la resina, tiratelo verso il basso e posizionate la striscia tagliata in un contenitore, ad esempio un barattolo di vetro. Il nastro rimosso è molto succoso; dopo poco verrà rilasciato un succo dolciastro che potrete bere; i nastri morbidi possono essere mangiati subito oppure essiccati per l'inverno appesi ad uno spago. Conservare in una borsa di tela. In inverno i nastri secchi venivano macinati con farina fatta in casa e aggiunti alla farina per focacce. Le focaccine avevano un sapore dolce, simile al pino.
Puoi rimuoverlo con un coltello, ma le strisce saranno strette. Invece di una corda, puoi usare un filo sottile e resistente.
I bambini erano impegnati a raccogliere. I genitori partivano presto per lavorare nella fattoria collettiva, sarebbe stato bello se la madre avesse avuto il tempo di cucinare una specie di porridge. Al mattino, dopo aver fatto colazione, nel pomeriggio i bambini mangiavano tutto quello che trovavano. Varie radici, steli di piante, semi... . A seconda della stagione.
Canna
Un insegnante una volta mi disse che se ti trovi in una situazione di sopravvivenza e trovi delle canne, non soffrirai mai la fame. Ha alcune parti commestibili che non ho mai provato ma che ho sentito dire essere deliziose, come il polline, che può essere usato come sostituto della farina. Ho provato la radice di tifa, che può essere cucinata come le patate. Ed è davvero gustoso.
Ghiande
Le ghiande sono commestibili e altamente nutrienti, ma richiedono una precottura (lisciviazione) prima della cottura per rimuovere l'acido tannico, che rende le ghiande amare. Per lisciviarli è necessario cuocerli per 15 minuti, ammorbidendo così il guscio. Una volta raffreddati, tagliateli a metà ed estraete la polpa. Raccogliere questa polpa in una pentola, aggiungere acqua, sale e cuocere ancora per 10 minuti. Scolare l'acqua e cuocere nuovamente, ripetendo il procedimento 1-2 volte. Alla fine, ti rimarrà la polpa di ghiande dolci. Sale a piacere.
Sommacco
Il sommacco è un albero cespuglioso con foglie stranamente pennate disposte a spirale. Ricorda che esiste un sommacco velenoso da cui dovresti stare lontano, ma può essere facilmente identificato dai frutti bianchi invece che dai frutti rossi del sommacco normale. Abbiamo preparato una deliziosa limonata con i frutti di sommacco: fai bollire l'acqua, aggiungi i frutti, lascia fermentare e raffreddare, quindi filtrare con una garza. Quindi aggiungere zucchero e ghiaccio.
bacche di ginepro
Il ginepro è piccolo conifere e arbusti. Esistono dozzine di specie presenti in tutto il mondo nei loro habitat nativi e viene utilizzata anche come pianta ornamentale. Gli aghi di ginepro variano da morbidi a duri e pungenti. A maturazione, le bacche passano dal colore verde al verde-grigio, maturando infine in profondità di colore blu. Più una spezia che un vero e proprio alimento, le bacche di ginepro possono essere masticate e sputate i semi. Le loro proprietà medicinali sono ancora studiate dalla scienza come medicinale per la cura del diabete.
Menta selvatica
Esistono decine di specie del genere Mentha, originarie di tutto il mondo. Identificare la menta è una buona introduzione allo studio della struttura delle piante, poiché tutte le specie di menta hanno una struttura chiaramente distinguibile forma quadrata gambo (in contrapposizione al solito gambo rotondo). Prendi le foglie e gli steli freschi, prepara la birra e ottieni un meraviglioso tè aromatico.
Cipolla selvatica
Le cipolle selvatiche sono facilmente identificabili dal loro odore e dai gambi cavi e arrotondati (proprio come le cipolle normali). Cercatelo nei campi e nelle aree erbose.
Cavolo di lepre
Il cavolo lepre viene talvolta confuso con l'acetosa. Entrambe le piante hanno tre foglie, ma le foglie del cavolo cappuccio sono a forma di cuore anziché rotonde. Le foglie di cavolo cappuccio di coniglio sono commestibili, hanno un gradevole sapore aspro e sono ricche di vitamina C. Mangia con moderazione.
Dente di leone
I denti di leone possono essere trovati ovunque. I fiori e le foglie sono commestibili. Aggiunto direttamente alle insalate.
Sally in fiore
L'epilobio è un bellissimo fiore viola su un gambo alto, i cui baccelli sono piacevoli al gusto, soprattutto quelli giovani che non si sono ancora aperti (situati nella parte superiore del fiore qui raffigurato) e hanno un sottile aroma di miele. Anche i giovani germogli sono commestibili.
Finocchio
Trovavo finocchio o aneto selvatico ovunque andassi. Prendi un pizzico di germogli e annusa: se subito profuma di liquirizia, è finocchio. I germogli possono essere masticati crudi e i semi possono essere raccolti e utilizzati come spezia.
Trifoglio
Anche il trifoglio cresce quasi ovunque. Tutte le parti della pianta - fiori, steli, semi e foglie - sono commestibili. Come è il caso della maggior parte piante verdi, i giovani germogli sono i più teneri e piacevoli al gusto.
C'è un libro di Sviridonov “Forest Garden” sulle piante commestibili della foresta (diverse centinaia di piante) e “600 piante commestibili della Siberia” (sembra di sì) - contiene informazioni estremamente preziose.
E qui-- http://www.trava-myrava.ru/dikorastyshie/pishevietravi.html
non vengono descritte solo le piante, ma vengono descritte in dettaglio anche le ricette per piatti deliziosi e salutari che puoi preparare facilmente per te e la tua famiglia.
Andiamo avanti))
Non c'entrava nel post, ma a questo link leggerai tante informazioni utili sulle piante che a volte ti crescono sotto il naso, ma non sai nemmeno quanto possano essere utili)) -- http://vyzhivanie.ucoz.ru/publ/ehnciklopedija_rastenij/ehnciklopedija_rastenij/sedobnye_travy/33-1-0-391
Spero che troverai molte cose interessanti e utili per la tua vita e salute). Buona fortuna a tutti e buona salute. E prenditi cura di te e dei tuoi cari.
Le verdure fresche contengono molte vitamine e microelementi. Alcune erbe commestibili possono rafforzare l’immunità e purificare il corpo. Per fare questo, molti giardinieri coltivano aneto, acetosa e prezzemolo nei loro orti. Ricco di fibre cipolle verdi e insalate. Forse questo è l'intero elenco delle verdure piantate in giardino per il consumo. Le erbe selvatiche commestibili possono aiutare a diversificare la dieta. Molte di loro sono piante medicinali. Le erbe commestibili selvatiche benefiche sono comunemente chiamate erbacce commestibili.
Dove crescono le erbe?
Le erbe selvatiche commestibili possono essere facilmente confuse con le erbacce comuni. Alcune specie crescono direttamente nell'aiuola. Gli esperti sconsigliano di sbarazzarsene. Molte erbacce hanno proprietà benefiche e buon gusto.
Nella zona centrale sono diffuse le erbe selvatiche commestibili. Le piante commestibili possono essere trovate in un prato o in una radura della foresta. È meglio raccogliere le erbe commestibili lontano dalle strade. Anche l'ambiente urbano influisce negativamente sulle proprietà delle piante. Maggior parte caratteristiche benefiche le piante vengono raccolte coltivando in prati e boschi con buone condizioni ecologiche.
Le erbe commestibili “prendono vita” (foto allegata sotto) con l'inizio della primavera, si raddrizzano e acquisiscono forza. Raggiungono il massimo sviluppo in piena estate: fioriscono rigogliosamente e mettono i semi. In autunno avviene la fruttificazione, diventano più grossolane e gradualmente muoiono. Diamo uno sguardo più da vicino a quali erbe sono commestibili.
pidocchio di legno
Altrimenti, il woodlice si chiama cerastio. La pianta si riproduce rapidamente e nelle estati umide può diffondersi nella maggior parte dei letti. La stagione di crescita dura a lungo: da maggio a ottobre. Le foglie contengono più vitamine dei gruppi A, C ed E. Il cerastio ha un'alta concentrazione di oligoelementi, iodio e potassio.
Woodlice è una pianta medicinale. I medici consigliano di consumarlo crudo in caso di malattie della tiroide, cistite, ipertensione, bronchite e artrite. Aggiungendo alcune foglie della pianta all'insalata, puoi prevenire lo sviluppo di colelitiasi e urolitiasi.
Le casalinghe cospargono l'insalata, la zuppa o il piatto principale con erbe aromatiche tritate finemente. Grazie al suo gusto neutro, il woodlice è adatto alla maggior parte dei piatti pronti.
Quinoa
La quinoa, come il onisco, viene solitamente classificata come un'erbaccia e viene attivamente contrastata la sua diffusione. La proprietà principale di questa pianta è la vitalità. Inoltre, i germogli verdi contengono molto sostanze utili.
Gli erboristi usano la quinoa per l'artrite, la gotta, la stitichezza e i disturbi ciclo mestruale. Le foglie contengono sostanze che sopprimono l'appetito. Esistono anche una serie di controindicazioni: sconsigliato in caso di gastrite, colite e altre malattie gastrointestinali.
In precedenza, la quinoa salvava le persone dalla fame e dalla carenza vitaminica, quindi veniva coltivata. Ma col passare del tempo, le piante hanno smesso di seminare semi nei campi. Ora questo raccolto da seme è stato immeritatamente dimenticato. Le foglie hanno un gusto delicato e possono essere aggiunte alle insalate, all'okroshka e ai cocktail fortificati.
Dente di leone
Quasi ad ogni passo ci imbattiamo in erbe medicinali commestibili selvatiche ma gustose. Una di queste piante è il dente di leone. Questa è una pianta bassa con fiori giallo brillante. I semi vengono dispersi dal vento su lunghe distanze, quindi potrebbero apparire inaspettatamente nel giardino. Si riferisce alle erbe medicinali con effetti coleretici e diuretici. Le sue foglie aiutano a normalizzare il metabolismo e ad alleviare i sintomi di stitichezza ed emorroidi.
La parte superiore della pianta viene aggiunta alle insalate e alle zuppe. A volte le foglie giovani vengono stufate con cipolle e spezie e poi utilizzate come condimento per piatti di pesce e carne. Prima della cottura vengono immersi i germogli di tarassaco acqua salata. Questo piccolo trucco aiuterà a eliminare il sapore amaro.
Ortica
L'ortica è un'erba commestibile fastidiosa nel giardino. Preferisce stabilirsi in luoghi con buone condizioni ambientali. Le vitamine A, B, C e il carotene sono contenute in grandi quantità nelle foglie. L'ortica è ricca di fitoncidi e tannini, ci sono piccole quantità di minerali, oltre a sali di ferro, magnesio e potassio.
Alcuni giardinieri considerano l'ortica una pianta preziosa perché le sue infusioni possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue e alleviare l'infiammazione. Si consiglia di consumarlo fresco in caso di malattie del fegato, artrite, anemia e anemia.
Prima della cottura, le foglie di ortica vengono versate con acqua bollente per un paio di minuti. Aggiungi le verdure tritate finemente alle insalate, ai contorni e alle frittate. Grazie all'alto contenuto proteico risulterà denso e saziante.
Bardana
La bardana è una pianta con grandi foglie carnose e infiorescenze, disseminate di uncini all'esterno. Grazie a questi ganci, le teste dei semi si attaccano facilmente ai vestiti e alla lana. Distribuito quasi ovunque.
Nei paesi asiatici, la bardana è considerata una coltura da giardino e viene utilizzata in cucina. È ampiamente utilizzato come condimento per insalate e zuppe. I giovani germogli e le radici della pianta sono popolari. Si possono mangiare anche le foglie grandi, ma non sono altrettanto gustose.
Hanno un alto contenuto di oli essenziali, tannini e vitamine A e C. Grazie a questo, la bardana ha trovato impiego in medicina. I suoi decotti stimolano la rigenerazione dei tessuti, migliorano la digestione e riducono l'affaticamento. I medici usano le foglie della pianta come medicinale per il diabete e l'urolitiasi.
Acetosella (acetosella selvatica)
L'acetosa è una pianta dalle foglie verde brillante che hanno un gradevole sapore aspro. Si consiglia di tenerlo non solo sul tavolo, ma anche nel kit di pronto soccorso. L'acetosa è in grado di fermare il sanguinamento, alleviare l'infiammazione e migliorare l'appetito. La pianta allevia bene il dolore e rimuove le tossine dal corpo. Per scopi medicinali, viene anche usato per trattare la carenza vitaminica, lo scorbuto e l'anemia.
Le foglie della pianta sono ricche di acidi organici e microelementi, contengono un'alta concentrazione di vitamine A, B, C e K. La composizione chimica dell'acetosella selvatica è simile al rabarbaro. conferire all'acetosa proprietà antibatteriche.
Le casalinghe adorano preparare insalate e usarle come ripieno per le torte. Nel Caucaso e nell'Asia centrale la pianta è ampiamente utilizzata nella preparazione di impasti, zuppe e piatti caldi.
L'alberello è un'erba corta con delicati steli verdi e foglie rigogliose. Uno dei parenti di questa specie è il sedano. Cresce prevalentemente nei boschi, nei prati soleggiati e lungo i bordi dei sentieri. I primi germogli compaiono subito dopo lo scioglimento della neve. Solo le foglie giovani sono adatte alla raccolta, quindi è meglio andare alla ricerca delle foglie all'inizio della primavera.
Il nano contiene diversi gruppi di vitamine ed è ricco di manganese, boro e ferro. Gli infusi della parte superiore della pianta vengono utilizzati nel trattamento di malattie renali ed epatiche, anemia e carenza vitaminica.
In cucina si utilizzano crudi o bolliti. Si sconsiglia di far bollire a lungo la zucca, poiché perde rapidamente le sue proprietà benefiche. La pianta è un buon sostituto del cavolo, quindi viene fermentata con le carote. Le casalinghe aggiungono le foglie all'okroshka e alle insalate, preparano la zuppa di cavolo e la zuppa fredda. E i piccioli sono solitamente salati e in salamoia.
Achillea
L'achillea è una pianta perenne con foglie seghettate e infiorescenze corimbose. La pianta medicinale viene raccolta durante il periodo della fioritura. Le teste fresche sono di grande valore. Preparato per l'inverno, asciugando in un locale asciutto e ben ventilato.
La concentrazione di oli essenziali, tannini e acidi organici nell'achillea può raggiungere l'80%. I ricercatori notano anche un alto contenuto di vitamina C e carotene.
I giovani germogli, le foglie e i fiori dell'achillea sono considerati commestibili. Tuttavia, deve essere usato con estrema attenzione. In grandi quantità è dannoso per l'organismo e può causare eruzioni cutanee e vertigini. Questa erba non è adatta a persone con elevata coagulazione del sangue e tendenza a formare coaguli di sangue. La gravidanza sarà anche una controindicazione all'uso dell'achillea.
Piantaggine
La piantaggine è una piccola pianta che può essere trovata sui bordi delle strade. Crescono ovunque nelle steppe e nei prati e possono essere trovati nelle terre desolate e nei terreni sabbiosi. È molto facile riconoscere un piantaggine: le foglie sono raccolte in una rosetta vicino al terreno, e diversi steli fiorali in cima hanno una fitta spighetta.
Tutti sanno che la piantaggine è efficace nel fermare il sanguinamento e nel curare le ferite. Il succo della pianta ha proprietà disinfettanti e antinfiammatorie.
Le foglie di piantaggine vengono utilizzate in cucina. Possono essere aggiunti all'insalata o alla zuppa. Tradizionalmente, nella zona centrale è consuetudine preparare tè e infusi di piantaggine. In Siberia i semi della pianta vengono conservati e poi fatti fermentare con il latte. Risulta essere un condimento molto utile. In Europa la piantaggine è conosciuta perché si trova nelle aiuole.
Polmonaria (pulmonaria)
La polmonaria è un'erba bassa perenne con corolle rosa o blu. La fioritura inizia molto presto e le infiorescenze contengono molto nettare, quindi la pianta è considerata una buona pianta mellifera. Cresce principalmente nelle foreste e nei burroni, ma si può trovare anche nei cespugli. Per lo sviluppo, i giovani germogli necessitano di angoli ombreggiati, con abbondanza di luce del sole muore rapidamente.
L'erba polmonare contiene molto manganese, rame e ferro, quindi aiuta a purificare il sangue. Le foglie contengono rutina, carotene, acidi ascorbico e salicilico. La pianta conserva le sue proprietà benefiche anche dopo l'essiccazione. La polmonaria è stata utilizzata per molto tempo per curare le malattie polmonari.
I giovani germogli e le foglie vengono utilizzati per preparare decotti e per salare e mettere in salamoia le verdure per l'inverno. IN paesi europei la lungwort viene aggiunta al purè di patate e all'impasto.
Per arricchire il tuo menù con vitamine e microelementi, non è necessario piantare tutte le aiuole con erbe aromatiche. Erbe e piante commestibili utili si trovano tra le erbacce e le piante selvatiche. Possono e devono essere utilizzati per fare scorta di sostanze nutritive durante il periodo caldo. Le erbe e le piante commestibili possono favorire la salute e fornire energia a lungo termine. IN animali selvatici Sono così tante le erbe benefiche che si possono mangiare che è impossibile elencarle. Abbiamo esaminato le erbe commestibili più comuni (nomi e descrizioni delle piante).
Leningrado, "Gidrometeoizdat", 1991
"Il nostro cibo dovrebbe essere un agente curativo e i nostri agenti curativi dovrebbero essere cibo", insegnava il grande Ippocrate. Seguendo questa tesi, l'autore del libro, il dottore in scienze agrarie G. Z. Berson, parla popolarmente dell'uso nella vita quotidiana delle piante selvatiche erbacee e arboree comuni nel nord-ovest dell'URSS come medicinali e prodotti alimentari non tradizionali. Il libro fornisce consigli per realizzarne 60 a casa forme di dosaggio, ne vengono forniti circa 70 ricette culinarie piatti di 33 piante rinomate.
Progettato per una vasta gamma di lettori, può essere utile a una vasta tribù di giardinieri e turisti dilettanti, nonché ai partecipanti a varie spedizioni e gruppi di ricerca.
introduzione
Utilizzo delle piante selvatiche scopi medicinali
Utilizzo di piante selvatiche in cucina
Piante erbacee
- Palude di calamo, o radice di mirra
- Panace siberiano
- Poligono o poligono
- Angelica officinalis, o angelica
- Lepre acida
- Fireweed angustifolia, o fireweed (tè Koporo)
- Trifoglio rosso
- Ortica
- Burnett (officinalis)
- Cinquefoil anseri, o zampa di gallina
- Quinoa e pigweed
- Grande bardana
- Polmonaria officinalis
- Mokrichnik, o cerastio medio
- Sedum viola, o cavolo lepre
- Tarassaco officinalis
- Borsa del pastore
- Tanaceto comune o frassino
- Piantaggine grande
- Assenzio comune o Chernobyl
- Lenticchia d'acqua minore o sacco di rana
- Tatarnik pungente
- Achillea millefoglie
- Equiseto
- Cetraria islandese, o muschio islandese
- Campo Yarutka
- Ortica bianca o ortica morta
Alberi e arbusti
- Sambuco nero
- Erica comune
- Ernik comune o shiksha (crowberry)
- Ginepro comune
- Rowan
- Pino silvestre
Applicazione. Produzione di forme medicinali di piante selvatiche e caratteristiche della loro somministrazione
Bibliografia
introduzione
Secondo i nuovi standard nutrizionali raccomandati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS nel 1988, il 60-75% della dieta dovrebbe essere costituito da componenti vegetali. Ogni giorno, soprattutto in inverno, un adulto deve consumare almeno 330 g di patate, 400 g di altre verdure (compresi i meloni), 260 g di frutta fresca e frutti di bosco. Se nella dieta mancano verdure, frutta e bacche, ciò porta a un deterioramento della salute, a una riduzione delle prestazioni, alla comparsa di varie malattie e a una riduzione dell'aspettativa di vita. Per eliminare in qualche modo o almeno ridurre la carenza di cibo vegetale, dovresti prestare attenzione alle piante selvatiche commestibili.
Per molto tempo le persone hanno mangiato funghi, frutti di bosco e frutta, noci e verdure selvatiche: acetosa, aglio selvatico, cumino, cicoria, dragoncello. Per la dieta dei siberiani, ad esempio, questi doni della natura sono tradizionali. Significativo (V.L. Cherepnin, ad esempio, descrive 157 specie di piante commestibili), ma finora abbiamo poco utilizzo dell'arsenale di piante selvatiche alimentari non tradizionali, che, in base alle caratteristiche economiche, possono essere classificate come ortaggi, cereali, semi oleosi e piante da frutto e bacche.
Durante l'assedio di Leningrado furono mangiati 40 tipi di piante selvatiche e 35 di queste furono usate come verdure, da sole o in combinazione con cibi tradizionali. È stato riconosciuto che in termini di valore nutrizionale le piante commestibili selvatiche non solo non sono inferiori alle piante coltivate, ma spesso le superano. Ad esempio, l'ortica a volte contiene 8 volte più acido ascorbico del "limone del nord" - cavolo rapa; il contenuto di carotene dell'ortica è 1,5 volte superiore a quello del prezzemolo e il contenuto proteico delle foglie di quinoa è equivalente agli spinaci. Inoltre, la maggior parte delle piante selvatiche commestibili hanno un'elevata attività medicinale, hanno un ampio spettro d'azione e sono utilizzate da tempo nella medicina popolare e attualmente nella moderna fitoterapia.
L'elenco delle piante selvatiche da cui è possibile preparare una varietà di piatti è molto ampio. Per le insalate vengono utilizzate ortica, dente di leone, piantaggine, poligono, cinquefoil, bardana, quinoa, pidocchi di legno, polmonaria, panace, angelica e molte altre piante utili. Alle zuppe, al borscht, alla zuppa di cavolo, all'okroshka vengono aggiunti ortica, dente di leone, piantaggine, poligono, cinquefoglia, bardana, equiseto, quinoa, primula, onisco, epilobio, polmonaria, panace, angelica, ecc. tanaceto, onisco, angelica, panace, epilobio, primula, assenzio, equiseto, poligono, piantaggine, dente di leone, bardana, cinquefoil e ortica. Per la preparazione di bevande (tè, succhi, decotti, kvas, ecc.), Si consigliano fireweed, bardana, poligono, piantaggine, dente di leone, calamo, tanaceto, assenzio, ecc.
Per preparare squisiti piatti da dessert, l'umanità utilizza da tempo i frutti curativi e le bacche di alberi selvatici e arbusti a noi familiari fin dall'infanzia: mirtilli rossi, mirtilli, caprifoglio, viburno, mirtilli rossi, lamponi, more artiche, ribes, ciliegia, mirtilli, rosa canina . Ma pochi sanno che con piante insolite per la nostra percezione in questo senso si possono preparare piatti non meno sani e gustosi, come il sambuco nero, l'erica, la betulla nana, il ginepro e persino... il pino.
Naturalmente questo libro non contiene tutte le piante selvatiche commestibili. Ci siamo limitati a descrivere solo quelli che si trovano spesso nelle regioni nordoccidentali e settentrionali dell'URSS e che possono essere utilizzati per scopi medicinali. Piante selvatiche commestibili, le cui proprietà curative non sono disponibili nella letteratura popolare, ad esempio la salvia tuberosa, la tifa a foglie larghe, la frecciafoglia, l'uva spina, la canna comune, nonché l'artemisia e l'uva spina (le proprietà medicinali di entrambe queste piante ombrellifere sono conosciute, ma una volta raccolte possono essere confuse con la cicuta velenosa e la cicuta), non le abbiamo considerate.
Utilizzo delle piante selvatiche per scopi medicinali
La raccolta delle piante selvatiche medicinali inizia solitamente all'inizio della primavera e prosegue fino al tardo autunno. Di norma, foglie e steli vengono raccolti prima o durante la fioritura, fiori - all'inizio della fioritura, semi - a maturazione, radici e rizomi - nel primo anno di vita della pianta in autunno o nel secondo anno all'inizio della primavera , prima del risveglio dei germogli dormienti. Le piante medicinali vengono raccolte con tempo sereno e asciutto, poiché le materie prime impiegano molto tempo ad asciugarsi, ammuffiscono rapidamente e perdono una grande quantità di sostanze utili. Vengono raccolti solo in aree ecologicamente pulite, ad una distanza di almeno 300 m dalle autostrade, preferibilmente nel bosco o ai margini del bosco, su pendii soleggiati. Quando si raccolgono erbe medicinali, si preferiscono esemplari di grandi dimensioni e i migliori vengono lasciati intatti in modo che possa verificarsi una contaminazione. Si lavano bene tutte le parti della pianta, si schiacciano i rizomi e le radici e si stendono in uno strato sottile su carta pulita, si separano le foglie grandi dai fusti e si stendono in un unico foglio. Le piante raccolte possono essere appese ad essiccare legandole in mazzi. In entrambi i casi per l'essiccazione vengono utilizzati locali bui e ben ventilati. Puoi anche essiccare le piante nel forno a una temperatura di 45-50 °C. I componenti della raccolta, compresi i semi, devono essere ben miscelati. Le materie prime essiccate vengono conservate in sacchetti di tessuto spesso o carta. Di norma, la sua durata massima è di due anni.
Prima dell'uso, le piante essiccate vengono pestate in un mortaio in modo che la dimensione delle particelle dell'erba e delle foglie tritate sia di 2-3 mm, radici e rizomi - 5-6 mm. I fiori solitamente non vengono schiacciati.
Per scopi medicinali dovrebbero essere utilizzate solo piante familiari, osservando rigorosamente il dosaggio e le raccomandazioni per la preparazione delle forme di dosaggio.
Forme principali medicinali, utilizzati in casa, sono decotti, infusi e decotti.
Per preparare i decotti, le materie prime vengono versate con acqua fredda o bollente e, dopo che il liquido bolle a fuoco basso (o meglio ancora, a bagnomaria), si fanno bollire per un certo tempo. Quindi al decotto risultante viene aggiunta acqua bollita, portando il volume al volume originale, poiché i decotti concentrati sono scarsamente assorbiti dall'organismo.
Per preparare gli infusi, le materie prime vengono versate con acqua bollente o acqua fredda e infuse. Quando l'erba è allagata acqua fredda, l'infusione richiede un periodo più lungo.
Per preparare i decotti, le materie prime vengono versate con acqua bollente, portate a ebollizione, bollite a bagnomaria per un breve periodo e quindi infuse.
Quando si preparano le forme di dosaggio, non utilizzare utensili di metallo. L'acqua dovrebbe essere presa distillata o, in casi estremi, filtrata utilizzando “Springhead”. Se è necessaria un'infusione calda a lungo termine, è conveniente farlo in un thermos. Quando si preparano i decotti, si può far bollire metà della dose di erbe nel vino rosso secco, l'altra metà in acqua e poi unire.
Una parte significativa delle malattie sono malattie croniche che richiedono un trattamento continuo. Poiché l'uso a lungo termine di agenti farmacologici porta a malattie allergiche e nervose, alla comparsa di ulcere delle mucose dello stomaco e dell'intestino, disordini metabolici e altre "malattie medicinali", preparati erboristici complessi delicati e non tossici, principalmente quelli indicati, sono più adatti per la terapia di mantenimento tra i cicli del trattamento principale sopra le forme. Allo stesso tempo, la durata dell'assunzione di un determinato medicinale a base di erbe non deve superare 1,5 mesi, poiché il corpo si abitua, e dopo questo periodo è necessario passare a un rimedio a base di erbe adeguato nel suo effetto terapeutico. L'uso ripetuto è consentito dopo sei mesi.
Per uso medicinale sono spesso consigliate composizioni di 2-4 piante. In questo caso, quando si seleziona una miscela di due componenti, ciascuno di essi viene assunto in una dose pari a 1/2 della porzione necessaria per la preparazione del farmaco da una pianta, quando si seleziona una miscela di tre componenti - 1/3 , ecc. Lo spettro d'azione delle miscele è più ampio dello spettro d'azione dei farmaci prodotti da qualsiasi pianta e il periodo di adattamento ad esse è più lungo. Tuttavia, se le ricette sono troppo complesse, le erbe possono inattivarsi a vicenda, perdendo le loro proprietà curative. Dal secondo al quarto giorno di assunzione di medicinali a base di erbe, può verificarsi un'esacerbazione della malattia. In questo caso è necessario ridurre il dosaggio per alcuni giorni, per poi tornare a quello precedente.
Il periodo di controllo del trattamento dura solitamente circa tre settimane, dopo di che diventa chiaro se questo rimedio erboristico è adatto a te o se deve essere sostituito con uno simile.
Utilizzo di piante selvatiche in cucina
La raccolta delle piante selvatiche per uso alimentare inizia all'inizio della primavera, quando il bisogno è particolarmente acuto. corpo umano in vitamine e verdure fresche sono praticamente assenti. Le piante commestibili dovrebbero essere raccolte, se possibile, prima che inizino a fiorire, poiché in seguito i teneri germogli e le foglie diventano più grossolani e perdono la loro caratteristica fioritura. valore nutrizionale e sono adatti solo per l'essiccazione e il decapaggio. La raccolta viene effettuata con il bel tempo, nel pomeriggio, quando le foglie della pianta si seccano dalla rugiada e ricostituiscono le riserve di nutrienti consumate durante la notte. I germogli e le foglie verdi vengono accuratamente tagliati con un coltello o con le forbici per non danneggiare il sistema radicale.
Raccogli solo quelle piante che conosci bene. Segui la regola obbligatoria quando raccogli i funghi: SE NON SEI SICURO, NON RACCOLTO! In condizioni ambientali sfavorevoli, le piante diventano inadatte al cibo, quindi non possono essere raccolte nelle discariche, nei luoghi in cui si accumulano liquami, lungo le strade, vicino a città e imprese industriali.
Le parti verdi raccolte delle piante vengono pulite dai detriti e da quelle su di esse. piccoli insetti E lavare accuratamente dalla terra e dalla polvere. Le insalate verdi vanno preparate lo stesso giorno della raccolta o, in casi estremi, dopo non più di due giorni di conservazione in un sacchetto di plastica sul ripiano inferiore del frigorifero. Prima della cottura, le verdure devono essere lavate acqua fredda, cambiandolo 2-3 volte. Le verdure devono essere tritate rapidamente per ridurre il tempo di contatto dei tessuti cellulari con l'aria, con conseguente distruzione della vitamina C. Dopo aver tagliato le verdure, è necessario aggiungere aceto o acido citrico: favoriscono l'idrolisi delle fibre, il gonfiore delle componenti proteici e proteggere la vitamina C dalla distruzione.
Quando si preparano le insalate, le piante tritate vengono aromatizzate con condimenti. A 100 g di verdure solitamente si aggiungono 1 cucchiaino di sale, 1-3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1-3 cucchiai di kefir o yogurt, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 cucchiaino di senape, pepe nero macinato - secondo il gusto. Non dovresti aggiungere pepe o senape alle piante amare (borsa del pastore, dente di leone, erba dei campi, ecc.), poiché ciò aumenterà l'amarezza. Le piante dal sapore dolciastro (gelsomino bianco, panace siberiano, sedum viola, ecc.) diventano più gustose quando si aggiungono condimenti caldi. Le insalate possono essere preparate da un tipo di pianta o mescolando diversi tipi. Buone miscele si ottengono unendo erbe profumate con erbe inodori, erbe insipide con buon gusto, erbe acide con erbe poco acide, erbe amare con erbe insipide.
Le verdure tritate con aceto, sale e pepe possono essere utilizzate per i panini, servendole prima di colazione, pranzo o cena.
Una volta bollite, le verdure delle piante commestibili possono essere utilizzate per preparare borscht, zuppe verdi, botvinia e il principio di combinare varie piante rimane lo stesso dell'insalata. Le foglie tritate vengono immerse nel brodo bollente poco prima che il piatto sia pronto, e gli steli e i piccioli delle foglie vengono immersi 5 minuti prima. Le zuppe pronte di farina e cereali vengono condite con erbe fresche tritate immediatamente prima di servire.
Le piante troppo cresciute e non adatte al consumo fresco vengono ridotte in purea (le parti fresche grossolane delle piante vengono sottoposte a una lunga cottura e poi passate al tritacarne) e utilizzate come semilavorato per la preparazione di zuppe, zuppe di cavoli , porridge, cotolette, ecc. Per cucinare Aggiungere una piccola quantità di brodo alla purea di polenta, portare a ebollizione, condire con sale, burro e farina; per preparare le cotolette, aggiungere sale e farina, quindi friggerle in una padella riscaldata padella. Verdi di piante carnose (panace siberiano, grande bardana, Angelica officinalis) è buono in umido.
Per preparare le verdure per un uso futuro, vengono utilizzate l'essiccazione, la fermentazione e il decapaggio, e per questi scopi spesso vengono prese piante grossolane che non sono adatte al consumo fresco. Quando si asciugano le verdure in forno a una temperatura di 80-110 ° C per 25-50 minuti, la vitamina C viene trattenuta del 70% e l'amarezza viene parzialmente distrutta. Come risultato della successiva lavorazione delle erbe essiccate, cioè della loro macinazione in polvere, le proprietà delle fibre cambiano, contribuendo ad aumentarne la digeribilità nell'intestino tenue di 2-3 volte, oltre a prevenire i processi di fermentazione e la formazione di sostanze biogene ammine nell'intestino crasso.
Le polveri di verdure, come le erbe fresche, vengono utilizzate per preparare puree, salse, zuppe, nonché muffin, torte, biscotti di pasta frolla e budini (la massa della polvere dovrebbe essere pari al 25-40% della massa di cereali e farina). Sotto forma di polveri, anche le verdure contenenti una grande quantità di fibre sono ben assorbite dai malati. Le polveri devono essere conservate in barattoli di vetro con tappo smerigliato.
I piatti a base di verdure in salamoia (o salate) vengono preparati allo stesso modo di quelli freschi. Le verdure dal sapore troppo piccante devono essere lavate in acqua prima dell'uso. Le verdure in salamoia vengono utilizzate senza lavorazione come condimento.
PIANTE ERBE
CALMUS PALUDE, o RADICE DI FILDER
(Acorus calamo L.)
Pianta perenne della famiglia degli aroidi, alta fino a 120 cm, con fusto triangolare, lunghe foglie a forma di spada e rizoma grosso, come il rafano. L'infiorescenza è uno spadice verde-giallastro lungo fino a 8 cm, leggermente deviato dal fusto. Fiorisce all'inizio dell'estate, non forma semi. Si riproduce vegetativamente.
Cresce lungo sponde fangose, in acque basse, ruscelli e laghetti, formando spesso ampi boschetti. Il confine settentrionale della catena corre lungo 60° N. w.
Durante le conquiste dell'Orda d'Oro, i cavalieri tataro-mongoli usavano il calamo per determinare la qualità dell'acqua, credendo che dove questa pianta attecchisce e cresce bene, è adatta da bere.
Per scopi medicinali e in cucina si utilizzano prevalentemente i rizomi; talvolta la parte bianca inferiore delle foglie viene consumata fresca. Nella Repubblica Ceca come condimento viene utilizzato il calamo macinato al posto del pepe.
I rizomi di calamo vengono raccolti in autunno, quando il livello dell'acqua nei serbatoi diminuisce e possono essere facilmente rimossi con un forcone o una pala. La resa di rizomi freschi per 1 m2 di serbatoio è di 1,2 kg.
I rizomi contengono amido, gomma, tannini, glicoside amaro acorina, Olio essenziale, canfora, ecc.
Per scopi medicinali vengono utilizzati principalmente decotti e infusi. Sono utili nella cura dei calcoli renali, ne regolano l'attività tratto gastrointestinale, aiuta a migliorare la vista (1)* ( Qui e sotto i numeri indicano i numeri delle forme medicinali di piante selvatiche, le cui informazioni sulla preparazione, nonché le peculiarità della loro somministrazione, sono riportate in appendice). Hanno un effetto antimicrobico (2). Utilizzato per rafforzare e far crescere i capelli (3). Insieme a decotti e infusi si può utilizzare una tintura con il 40% di alcol in rapporto 1:5. Il tè al calamo stimola l'appetito, riduce il bruciore di stomaco e migliora l'attività della cistifellea.
L'uso del calamo in cucina è simile all'uso del rabarbaro.
Uso culinario**
(Per la selezione delle ricette sono stati utilizzati i materiali del Dipartimento di Igiene Alimentare dell'Università di Medicina di Perm. istituto, manuali scritti durante i giorni dell'assedio di Leningrado, consigli di cucina antica e appunti di spedizione dell'autore)
Composta di calamo con mele. Lessare le mele (300 g fresche o 100 g secche) finché sono teneri in 1 litro d'acqua, aggiungere le radici di calamo (2 cucchiai secchi o 1 tazza fresca), portare a ebollizione, lasciare riposare per 5-10 minuti. Successivamente aggiungere lo zucchero semolato (6 cucchiai) e portare nuovamente a ebollizione. Potete mettere le radici in un sacchetto di garza, che dovrà essere tolto al momento di servire la composta.
Marmellata di calamo. Versare le radici di calamo secco (1 tazza) nello sciroppo di zucchero sottile bollente (3 l), cuocere per 5-10 minuti, quindi aggiungere 3 tazze di mele (o prugne, prugne, mele cotogne), tagliate a fette e cuocere finché sono teneri.
Radici di calamo candite. Mettere le radici fresche (pezzi lunghi 2-3 cm, divisi in quattro parti) in uno sciroppo di zucchero denso, portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Togliere dallo sciroppo e metterlo su una garza pulita o su un tagliere di legno ad asciugare. Dopo che lo sciroppo sulle radici si è asciugato e indurito, mettetelo in barattoli di vetro. Servire con il tè.
CORPO SIBERIANO
(Heracleum sibiricum L.)
Pianta erbacea biennale di grandi dimensioni, alta fino a 2 m, della famiglia degli ombrelli. Il fusto cavo, pubescente, ha l'aspetto di un tubo finemente costolato, ramificato nella parte superiore. Le foglie basali sezionate in tre pinnate sono grandi (lunghe fino a 90 cm e larghe fino a 80 cm), su piccioli lunghi (fino a 100 cm). Molteplici fiori verde-giallastri con petali fino a 1 cm sono bisessuali, raccolti in grandi infiorescenze multiraggio - ombrelli. Fiorisce a metà estate. Nel primo anno di vita forma una potente rosetta di grandi foglie, nel secondo produce un alto fusto, fruttifica e muore.
Cresce in boschi radi, radure, cespugli e prati. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 70° N. w.
Il panace contiene fino al 10% di zucchero, fino al 27% di proteine, fino al 16% di fibre, nonché vitamina C, carotene, tannini, olio essenziale, glutammina, composti cumarinici, ecc.
Consigliato nei disturbi digestivi, come antispasmodico in caso di diarrea, dissenteria, catarro dello stomaco e dell'intestino, per aumentare l'appetito e per le malattie della pelle (4). Può essere utilizzato come medicinale nelle insalate, nel borscht e in altri piatti come sedativo.
Nella medicina popolare siberiana, le radici e i semi del panace vengono utilizzati come agente coleretico per malattie renali, vari processi infiammatori e purulenti e colelitiasi. In caso di epilessia si consiglia un decotto di radici.
Se consumati freschi, vengono utilizzati per il cibo i piccioli e i giovani steli della pianta senza buccia, così come le foglie (il decotto preparato da loro ha un sapore di fungo e viene utilizzato per le zuppe). Quando si raccoglie la pianta per un uso futuro, i piccioli delle foglie vengono sbucciati e marinati e in inverno vengono consumati come contorno.
Uso culinario
Insalata di foglie di panace. Tritare le foglie (100 g) bollite per 3-5 minuti, mescolare con cipolle verdi tritate finemente (50 g), adagiarle su fette di patate bollite (100 g), condire olio vegetale(10-15 g) e spezie.
Insalata di steli e piccioli di panace. Sbucciare le foglie giovani e i piccioli (200 g), tritarli, aggiungere il verde o le cipolle tritate finemente (50 g) e il rafano grattugiato (20 g), salare e mescolare. Condire con spezie, aceto e panna acida (20 g).
Zuppa di cavolo verde con foglie di panace. Mettere le patate tritate finemente (100 g) in acqua bollente o brodo (0,35 l), dopo 15 minuti, le cipolle saltate (40 g), le foglie di panace tritate (100 g) e il prezzemolo (30 g) e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere sale, pepe, alloro (a piacere) e margarina (20 g). Al momento di servire, condire con uovo (1/2 pezzo) e panna acida (20 g).
Zuppa di panace. Lessare le patate (50 g) e le carote (10 g) in acqua o brodo (2 tazze), aggiungere le foglie tritate di panace (100 g) e acetosa (25 g), far bollire per 2-5 minuti, quindi condire con cipolle fritte, grassi e spezie.
Condimento per zuppa. Passare le foglie delle piante giovani al tritacarne, salarle (200 g di sale per 1 kg di peso) e metterle in barattoli di vetro. Da utilizzare in zuppe, zuppe di cavolo e contorni di piatti di carne, pesce e verdure.
Panace e polvere di sedano. Mescola tre parti di polvere di foglie di panace essiccate con una parte di polvere di foglie di sedano. Utilizzare per condire zuppe e preparare salse complesse.
Gambi di panace fritti. Sbucciare i gambi (200 g), tagliarli a pezzi di 2-3 cm, lessarli in acqua salata (0,4 l), scolarli in uno scolapasta, cospargerli di pangrattato (20 g) e friggerli nella margarina (20 g).
Gambi di panace canditi. Sbucciare i gambi (1 kg), tagliarli a pezzi di 1-3 cm e cuocerli per 10 minuti in uno sciroppo di zucchero denso (2 tazze di sabbia per 2 tazze d'acqua). Togliere dallo sciroppo e asciugare a temperatura ambiente. Servire con il tè.
Poligono o poligono
(Polygonum aviculare L.)
Pianta annuale della famiglia del grano saraceno, alta 10-50 cm, con fusti ascendenti ramificati e piccole foglie ellittiche lunghe 1-4 cm. I nodi degli steli sono ricoperti da leggere orbite membranose. I fiori sono piccoli, raccolti in gruppi di 2-5 all'ascella delle foglie. Fiorisce tutta l'estate. Durante la stagione di crescita, una pianta produce fino a 5mila semi.
Cresce nei prati, cespugli, radure, paludi, bassifondi e sabbie, lungo le strade, negli orti, soprattutto nelle zone irrigue. Contamina i campi e le colture orticole. Il confine settentrionale della catena va ben oltre il Circolo Polare Artico.
L'erba fresca del poligono contiene una grande quantità di proteine (4,4%), estratti privi di azoto (11%) e fibre (5,3%). Inoltre contiene una quantità significativa di carotene, vitamina K, flavonoidi, glicosidi e oligoelementi. È superiore al cavolo rapa in termini di contenuto di vitamina C. Non sorprende che questa pianta abbia trovato ampio utilizzo in terapia.
Ha un effetto rinforzante generale, viene utilizzato per il trattamento dei calcoli renali, come diuretico, regola l'attività del tratto gastrointestinale, aiuta ad aumentare la coagulazione del sangue, è utile per l'atonia uterina (5) e per rinforzare i capelli (esternamente). Viene assunto per l'ipertensione come antielmintico e sedativo (6).
I giovani steli e le foglie del poligono vengono utilizzati per preparare insalate e zuppe, inoltre le foglie vengono essiccate per l'inverno.
Uso culinario
Insalata di poligono. Mescolare le foglie giovani lavate e tritate (50 g) e le cipolle verdi (50 g) con l'uovo sodo tritato (1 pezzo). Salare a piacere, cospargere con aneto e condire con panna acida (20 g).
Zuppa di poligono. Lessare le patate (100 g) tagliate a cubetti in acqua o brodo (0,35 l) per 15-20 minuti, aggiungere il poligono tritato (100 g), le cipolle soffritte (50 g), le carote (10 g), i grassi (5 g) e sale (a piacere).
Caviale di poligono. Lessare le verdure lavate (100 g) e le carote (10 g) fino a metà cottura, quindi passare al tritacarne, aggiungere le cipolle saltate (10 g) e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Dopo il raffreddamento, cospargere con aneto (5 g) e condire con olio vegetale (5 g), aceto (5 g) e senape (1 g).
Purè di poligono e ortica. Lavare il poligono e le foglie di ortica, prese in quantità uguali, macinarle in un tritacarne e aggiustare di sale. Utilizzare per condire zuppe (2 cucchiai per porzione), come condimento per secondi piatti di carne e pesce, nonché per preparare insalate (1-2 cucchiai per porzione).
Purè di poligono e aglio. Macinare le verdure di poligono (200 g) e l'aglio (50 g) in un tritacarne, aggiungere sale (a piacere) e mescolare. Aggiungere pepe e condire con aceto.
Angelica officinalis, o Angelica
(Angelica officinalis L.)
Pianta biennale della famiglia delle Ombrellifere, grande, alta fino a 3 m, dall'odore gradevole, con fusto cavo e grosso rizoma simile a un ravanello contenente linfa lattiginosa.
A prima vista, può essere confuso con il panace siberiano, ma, a differenza del panace, l'angelica ha un gambo liscio, rossastro nella parte inferiore, un gambo leggermente viola e grandi infiorescenze sferiche nella parte superiore. Fiorisce in estate. Nel primo anno di vita forma una potente rosetta di grandi foglie, nel secondo produce un alto fusto, fruttifica e muore.
Cresce lungo le rive dei fiumi, nei burroni umidi, lungo i margini delle foreste umide e talvolta nelle zone umide.
Una compagna dell'angelica officinalis è l'angelica silica, molto simile. Il fusto di questa pianta raggiunge un'altezza di 2 m e non è rossastro, come l'Angelica officinalis, ma ha una fioritura bluastra, le infiorescenze non sono verde-giallastre, ma bianco-rosa, e i piccioli fogliari in sezione trasversale non sono rotondi , ma triangolare. Inoltre, la radice di angelica ha un aroma debole e sgradevole.
Le foglie di Angelica officinalis in fase di germogliamento si distinguono per un alto contenuto di proteine, grassi e fibre. Questa pianta contiene olio essenziale, acidi organici, tannini, sostanze aromatiche e molte altre sostanze biologicamente attive, e ce ne sono molte di più nelle radici. L'Angelica contiene meno sostanze aromatiche e più proteine.
Per scopi medicinali vengono utilizzati rizomi e radici di angelica officinalis, che vengono raccolti nell'autunno del primo anno di sviluppo della pianta (è consentito l'uso in combinazione con angelica silice).
Le radici dell'Angelica officinalis hanno effetto analgesico e antispasmodico, sono prescritte per la flatulenza e per tonificare lo stomaco in caso di indigestione e acidità elevata, sono usate come espettorante per le malattie degli organi respiratori e come mezzo per stimolare la secrezione della bile, e agire come un diuretico (7). Consigliato per bagni contro isteria e lieve agitazione nervosa. Utilizzato sotto forma di tintura alcolica (1:10) per frizioni contro i reumatismi.
In cucina l'angelica officinalis viene utilizzata soprattutto come spezia. Può essere utilizzata anche l'angelica più succosa preparare insalate e zuppe.
Uso culinario
Confettura di mele con angelica officinalis. Far bollire le radici di angelica lavate e tritate (300 g) nello sciroppo di zucchero al 70% (3 l) per 30 minuti. Successivamente aggiungere piccole, delle dimensioni di un tuorlo di pollo, mele (3 kg) insieme ai gambi e cuocere finché sono teneri.
Tè con angelica officinalis. Macinare le radici di angelica lavate e asciugarle a temperatura ambiente. Utilizzare per preparare il tè in una miscela con altre erbe (epilobio, erba di San Giovanni, ecc.) in parti uguali.
Polvere di radice di Angelica officinalis. Asciugare prima le radici lavate a temperatura ambiente, poi in forno, macinarle in polvere e setacciarle. Aggiungere all'impasto, alle salse, cospargere la carne durante la frittura.
Insalata Angelica. Tagliare i giovani germogli di angelica sbucciati (60 g), le mele (40 g) e le radici di sedano (40 g) a listarelle sottili, mescolare e condire con maionese (20 g), aceto, pepe e sale (a piacere). Cospargere l'aneto.
Borscht dall'angelica. Mettere il cavolo tritato (50 g) in brodo di carne bollente o acqua (0,4 l) e cuocere fino a metà cottura, quindi aggiungere le barbabietole stufate (60 g), tagliate a trucioli, i giovani germogli di angelica sbucciati (100 g), le carote saltate (40 g), cipolle (40 g), prezzemolo (10 g) e passata di pomodoro(30 g), portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti. Condire con grasso (10 g), sale (a piacere), zucchero semolato (5 g) e portare nuovamente a ebollizione. Al momento di servire, aggiungere la panna acida (90 g).
Boccioli di fiori di angelica fritti. Lessare i boccioli di fiori non aperti (100 g) in acqua salata, passarli ciascuno nel pangrattato e friggerli nell'olio. Servire come piatto indipendente o contorno per la carne.
Angelica candita. Immergere i boccioli di fiori non aperti e i giovani germogli, liberati dalla buccia, nello sciroppo di zucchero caldo e denso (70-80%). Cuocere per 10-20 minuti. Togliere dallo sciroppo e asciugare a temperatura ambiente.
Angelica nel latte. Sbucciare i giovani germogli (200 g). sbucciarle, tagliarle a pezzi di 2-3 cm e cuocerle nel latte (0,2 l) per 10-15 minuti. Servire caldo.
LEPRE Oxalis
(Oxalis acetosella L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia delle oxalis, alta fino a 10 cm, con fusti sottili e rizomi striscianti. Foglie con lunghi steli, trifogliate, come il trifoglio. Di notte, in caso di pioggia e quando fa caldo, vengono piegati e abbassati e aperti la mattina presto. I fiori sono solitari, bianchi con venature rosa, grandi quanto una foglia.
Cresce all'ombra degli alberi di abete rosso e foreste miste, lungo le sponde dei torrenti forestali, forma talvolta un tappeto continuo. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 64° N. w.
Le foglie di Oxalis contengono grandi quantità di acido ossalico, ossalati, rutina e vitamina C. Il peso di una pianta è di circa 0,3 g.
Quando si pascola il bestiame in luoghi in cui l'acetosa cresce abbondantemente, si osserva l'avvelenamento degli animali. Il loro latte caglia facilmente e il burro di tale latte non zangola bene.
Oxalis è consigliato per malattie del fegato e dei reni, indigestione (normalizza l'acidità del succo gastrico), ittero, scorbuto e anche per eliminare i vermi. Il succo di Oxalis viene assunto per l'aterosclerosi e le condizioni precancerose dello stomaco. Fiori e foglie di piante fresche vengono utilizzati per scopi medicinali.
Con l'erba si preparano tè e bevande; le foglie vengono utilizzate in insalate e zuppe, come l'acetosella. Questa pianta può essere raccolta per tutta l'estate e anche in inverno da sotto la neve, sotto la quale conserva le sue proprietà benefiche e il suo colore. L'uso a lungo termine dell'acetosa non è raccomandato a causa della presenza di ossalati al suo interno.
Uso culinario
Bevanda rinfrescante a base di acetosa. Macinare le verdure (200 g), versarvi acqua bollita fredda (1 l) e lasciare agire per 2 ore.
Zuppa di cavolo verde con acetosa. Mettere le patate tritate (150 g) in acqua bollente, dopo 15 minuti aggiungere le cipolle saltate (100 g), poi l'acetosa (100 g) e cuocere per altri 15 minuti. 5-10 minuti prima della preparazione, aggiungere farina di frumento (20 g), burro (20 g), sale, pepe e alloro (a piacere). Versare nei piatti, aggiungere le fette di uovo sodo (1/2 pezzi) e la panna acida (20 g).
Purea di ossalis. Passare le verdure al tritacarne, aggiungere sale, pepe e mescolare. Da utilizzare come contorno, ma anche per condire zuppe e insalate.
Pasta di ossalis. Macinare le verdure (50 g) in un tritacarne, aggiungere il burro (100 g), la senape da tavola (10 g) e il sale (a piacere), mescolare il tutto. Utilizzare per i panini.
SACILE A FOGLIA STRETTA, o TÈ IVAN (TÈ KOPORSKY)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia delle fireweed con fusto eretto alto (fino a 1,5 m) e foglie lanceolate alternate che terminano in un racemo di grandi fiori bisessuali rosa-lilla a quattro petali. Fiorisce nella seconda metà dell'estate. Il frutto è una capsula con un gran numero di minuscoli semi in morbida pubescenza bianca, grazie alla quale si muovono facilmente nell'aria. L'epilobio non fiorisce sotto la chioma della foresta.
Cresce in luoghi luminosi e asciutti, lungo i margini dei boschi, nelle zone bruciate e nelle radure, dove forma boschetti continui su una superficie considerevole.
Fireweed contiene il 18,8% di proteine, il 5,9% di grassi, il 50,4% di estratti privi di azoto, il 16,6% di fibre, oltre a una grande quantità di vitamina C, ferro, manganese, rame e altri oligoelementi.
Gli effetti benefici dell'epilobio sul corpo umano contro il mal di testa e l'insonnia sono noti da molto tempo. Anticamente era conosciuto con i nomi di “tè Ivan” e “tè Koporie” e veniva utilizzato per preparare la birra al posto del tè.
Stimola l'emopoiesi e aumenta le funzioni protettive dell'organismo. Nella moderna fitoterapia viene utilizzato contro l'anemia, come regolatore del tratto gastrointestinale, come mezzo di terapia aggiuntiva per tumori maligni e come sedativo (8). Viene utilizzato come agente astringente antimicrobico e antinfiammatorio per le malattie degli occhi (9), nonché per varie malattie e lesioni della pelle e delle mucose, compresa la cavità orale (10).
I giovani germogli e le foglie di fireweed vengono utilizzati per insalate, purea e zuppa di cavolo, e al posto del tè vengono utilizzate cime essiccate con foglie giovani.
Uso culinario
Insalata con fireweed. Immergere i germogli e le foglie giovani (50-100 g) in acqua bollente per 1-2 minuti, scolarli in uno scolapasta e tritare. Mescolare con cipolle verdi tritate (50 g) e rafano grattugiato (2 cucchiai), aggiungere il succo di limone (1/4 di limone) e condire con panna acida (20 g). Sale e pepe a piacere.
Zuppa di cavolo verde con epilobio. Immergere i germogli e le foglie giovani (100 g), nonché le foglie di ortica (100 g) in acqua bollente per 1-2 minuti, metterli a scolare su un colino, tritare e cuocere a fuoco lento con la margarina (20 g). Mettere le patate tritate (200 g), le carote (10 g) e poi le verdure nel brodo bollente o nell'acqua (0,5-0,7 l) e cuocere finché sono teneri. Aggiungere sale e spezie 10 minuti prima della fine della cottura. Al momento di servire, disporre sui piatti le fette di uovo e la panna acida (20 g).
Condimento per zuppa con fireweed. Lavare bene le erbe fresche di fireweed, acetosa e polmonaria, tritarle finemente, strofinare con sale (5-10% della massa totale delle verdure) e metterle in un barattolo di vetro. Da tenere in frigorifero.
Trifoglio di prato
(Trifolium pratense L.)
Pianta perenne della famiglia delle leguminose con fusti eretti e ramificati. Le foglie, pubescenti, come il fusto, sono costituite da tre foglioline ellittiche, finemente dentate. I fiori sono rosa o rosso-lilla, piccoli, raccolti in coppie, meno spesso - singole infiorescenze sferiche. Ogni cespuglio ha da 3 a 8 steli. Fiorisce tutta l'estate.
Distribuito ovunque, raggiunge i 69° N al nord. w. Cresce nelle pianure alluvionali e nei prati aridi, tra gli arbusti e le radure dei boschi.
Nella fase di fioritura contiene 12,3-22% di proteine, 1,4-3,9% di grassi, 19,5-31,2% di fibre, 43,4-46,3% di estratti privi di azoto, una grande quantità di carotene, vitamina C, oltre a glicosidi, alcaloidi, tannini , olio essenziale, ecc.
Nelle colture di trifoglio di prato, o, come viene altrimenti chiamato, trifoglio rosso, c'è il trifoglio strisciante (trifoglio bianco o trifoglio), caratterizzato da un gambo strisciante e infiorescenze bianche, così come un trifoglio ibrido con rosa, ma più piccole del trifoglio di prato, infiorescenze. A differenza di quest'ultimo, le foglie del trifoglio rampicante e del trifoglio ibrido sono lisce e contengono sostanze biologicamente leggermente meno attive.
Per scopi medicinali, il trifoglio rosso viene utilizzato come diuretico, per l'atonia uterina, come sedativo, nel trattamento delle malattie degli occhi e per aumentare la coagulazione del sangue (11). È efficace come agente aggiuntivo nel trattamento delle neoplasie maligne, come farmaco antitossico, utilizzato per migliorare l'allattamento e ha un effetto di guarigione delle ferite (12).
In cucina, le teste dei trifogli in fiore vengono utilizzate per preparare il tè, preparare zuppe e condimenti e foglie giovani - per insalate e zuppe. Le verdure del trifoglio sono molto tenere, cuociono velocemente e se aggiungi l'acetosella puoi preparare zuppe deliziose e nutrienti.
Uso culinario
Tè misto al trifoglio. Far seccare a temperatura ambiente all'ombra le teste di trifoglio (2 parti), l'erba di erba di San Giovanni (1 parte) e le foglie di ribes nero (1 parte). Mescolare e utilizzare per la preparazione della birra.
Bevanda al trifoglio. Mettere le teste di trifoglio (200 g) in acqua bollente (1 l) e cuocere per 20 minuti. Dopo aver raffreddato il brodo, filtrarlo, aggiungere lo zucchero semolato (500 g) e mescolare. Servire freddo.
Zuppa di cavolo cappuccio con trifoglio. Alle patate (100 g) cotte fino a metà cottura in acqua bollente o brodo di carne (0,5-0,7 l), aggiungere il trifoglio tritato (100 g) e l'acetosa (100 g), le cipolle saltate (40 g), il grasso ( 20 g) e spezie. Al momento di servire, disporre nei piatti le uova sode tritate finemente (1/2 pezzi) e condire con panna acida (20 g).
Arrosto di maiale con trifoglio. Far bollire fino a metà cottura, quindi friggere la carne di maiale (200 g). Stufare in poca acqua, aggiungere il grasso (20 g), le foglie di trifoglio (400 g), aggiustare di sale e pepe (a piacere) e condire con salsa piccante. Servire come contorno con carne fritta.
Polvere di foglie di trifoglio. Asciugare le foglie prima all'aria all'ombra, quindi al forno, macinarle in polvere e setacciarle al setaccio. Utilizzare per condire le zuppe (1 cucchiaio per porzione), preparazione di salse e altri condimenti.
Cotolette di verdure. Tritare le foglie di cavolo (100 g) e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Stufare separatamente il trifoglio tritato e le foglie di quinoa (100 g ciascuna), poiché si ammorbidiscono molto più velocemente. Preparare una besciamella con farina (5-10 g), latte (50 g), burro (10 g) e uova (1 pezzo). Mescolare il cavolo in umido e le verdure con la salsa, aggiungere sale (3-4 g), formare delle cotolette dalla massa risultante, arrotolare il pangrattato (10-15 g) e friggerle in una padella calda.
Cupcake in polvere con foglie di trifoglio. Macinare i tuorli (1 uovo) con lo zucchero semolato (15-30 g) e il burro (15-30 g), aggiungere la farina di frumento (45-60 g), la polvere di foglie di trifoglio (45 g) e l'uvetta (15-20 g) , mescolare con l'albume sbattuto (1 uovo). Disporre il composto ottenuto negli stampini e infornare.
Ortica
(Urtica dioica L.)
Una pianta perenne della famiglia delle ortiche con un lungo rizoma strisciante, da cui crescono fusti tetraedrici eretti alti fino a 170 cm, le foglie sui piccioli sono opposte, lanceolate, con bordo seghettato. I fiori sono piccoli, unisessuali, raccolti in infiorescenze ramificate ascellari (quelli pistillati formano amenti pendenti, quelli staminati formano spighe erette). L'intera pianta è ricoperta di peli rigidi e urticanti.
Cresce in terreni desolati, in prossimità delle abitazioni, in luoghi umidi ed ombrosi su suoli ricchi di sostanza organica.
L'ortica è molto simile all'ortica. A differenza della prima, è una pianta annuale, il suo fusto è più corto (fino a 70 cm), le foglie sono più arrotondate, i fiori staminati e pistillati sono raccolti in un'unica infiorescenza. Le foglie di ortica e ortica sono simili nel contenuto di sostanze biologicamente attive, quindi possono essere raccolte insieme per uso medicinale e in cucina.
Le foglie di ortica contengono quasi tutte le vitamine, molti microelementi, acidi organici, nonché fitoncidi e tannini e nei semi si trova olio grasso. Questa pianta contiene 2,5 volte più vitamina C che nei limoni.
In primavera, quando l'ortica è piuttosto tenera, per le insalate si utilizzano i giovani germogli con foglie. Le cime dei germogli con foglie sono adatte per preparare zuppa e purea di cavolo fino al tardo autunno.
Nella pratica medica l'ortica viene prescritta come pianta multivitaminica e antitossica per il diabete mellito, i calcoli renali, le paresi, la paralisi, l'artrite, le emorragie (13); è usato come agente antimicrobico (esternamente); utilizzato per anemia, anemia, atonia uterina (14); per il rafforzamento e la crescita dei capelli, nonché per varie lesioni cutanee (15). Si consiglia di prevenire il superlavoro e di migliorare le prestazioni.
Le foglie di ortica sono incluse in vari tè e i giovani germogli con foglie vengono utilizzati per preparare insalate, zuppe e puree.
Uso culinario
Insalata di ortiche con noci. Mettere le foglie di ortica lavate (200 g) in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarle in uno scolapasta e tritarle. Chicchi pestati noce(25 g) diluire nel decotto di ortica, aggiungere l'aceto, mescolare e condire l'ortica con il composto ottenuto. Cospargere con prezzemolo e cipolla tritati finemente.
Insalata di ortiche con uovo. Lessare le foglie di ortica lavate (150 g) in acqua per 5 minuti, scolarle in uno scolapasta, tritare, condire con sale e aceto, coprire con le uova a fette (1 pezzo), versare sopra la panna acida (20 g).
Zuppa di cavolo verde con ortiche. Lessare le ortiche giovani (150 g) in acqua per 3 minuti, scolarle in uno scolapasta, tritare e cuocere a fuoco lento con il grasso (10 g) per 10-15 minuti. Soffriggere nel grasso le carote tritate finemente (5 g), il prezzemolo (5 g) e le cipolle (20 g). Mettere le ortiche e le verdure saltate in brodo o acqua bollente (0,6-0,7 l) e cuocere per 20-25 minuti. 10 minuti prima della prontezza, aggiungere l'acetosa (50 g), le cipolle verdi (15 g), l'alloro, il pepe e il sale (a piacere). Al momento di servire, guarnire con panna acida (15 g).
Zuppa di cavolo ortica e patate. Mettere le ortiche giovani (250 g) in acqua bollente (0,7 l) per 2 minuti, scolarle in uno scolapasta, tritarle finemente e cuocere a fuoco lento con il grasso (20 g) per 10 minuti. Macinare e rosolare le carote (10 g) e le cipolle (80 g). Mettere nel brodo bollente le patate tritate (200 g); Dopo che il brodo bolle di nuovo, aggiungere le ortiche, le carote e le cipolle. 5-10 minuti prima della preparazione, aggiungere le verdure all'acetosa (120 g). Al momento di servire, mettere su un piatto le fette di uovo sodo (1 pezzo) e la panna acida (20 g).
Budino di ortica. Tritare le verdure di ortica giovane (100 g), spinaci (200 g) e quinoa (50 g) e cuocere a fuoco lento con latte o panna acida (30-40 g) fino a renderle morbide. Aggiungi l'uovo in polvere (5-8 g) alle verdure finite. briciole di pane(25 g), zucchero semolato (3-5 g) e sale (2 g), amalgamate bene il tutto, mettete il composto in una casseruola unta d'olio e spolverata di pangrattato e fate cuocere in forno per 30-40 minuti.
Palline di ortica. Mettere le ortiche (100 g) in acqua bollente per 2-3 minuti, scolarle in uno scolapasta, tritare, mescolare con la densa polenta di grano(200 g), aggiungere il grasso (20 g) e il sale (a piacere), formare delle palline con la massa risultante e friggerle.
Frittata all'ortica. Lessare le ortiche (500 g) in acqua salata, scolarle in uno scolapasta e tritarle. Aggiungere l'aneto o il prezzemolo tritato finemente (4 rametti) alle cipolle (3 teste) fritte nel burro fuso (3 cucchiai), mescolare con le ortiche e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide, quindi versare le uova sbattute (2 pezzi) e cuocere a fuoco lento fino a cottura.
Ortica salata. Lavare le foglie giovani e i germogli di ortica, tritarli, metterli in barattoli di vetro, cospargendo gli strati di verdure con sale (50 g per 1 kg di verdure).
Polvere di ortica. Asciugare le foglie e gli steli (rimuovere gli steli ruvidi) all'ombra in una zona ventilata. Macinare e setacciare al setaccio. Utilizzare per preparare zuppe, salse, frittate, porridge, frittelle.
Succo di ortica. Passare le ortiche giovani (1 kg) attraverso un tritacarne, aggiungere acqua bollita fredda (0,5 l), mescolare, spremere il succo con una garza. Passare nuovamente la vinaccia rimasta al tritacarne, diluire con acqua (0,5 l), spremere il succo e unirlo alla prima porzione. Versare il succo in barattoli da mezzo litro, pastorizzare ad una temperatura di 65-70 ° C per 15 minuti, chiudere con coperchi di plastica bolliti. Conservare in un luogo freddo. Utilizzare per preparare condimenti e bevande. Il succo di ortica è ottimo da abbinare al succo di betulla o di carota e al miele; potete aggiungervi succo di limone, vermut o porto.
Cocktail "Trio". Unisci il succo di ortica (200 g), il succo di rafano (200 g) e il succo di cipolla (15 g), aggiungi il ghiaccio alimentare (2 cubetti) e il sale (a piacere).
Ripieno per crostate. Versare acqua bollente sulle ortiche giovani (1 kg) per 5 minuti, scolarle in uno scolapasta, tritare, mescolare con riso bollito o sago (100 g) e uova sode tritate (5 pezzi). Sale - a piacere.
BUROOBLET MEDICINALE
(Sanguisorba officinalis L.)
Pianta perenne della famiglia delle Rosacee con fusto diritto, leggermente ramificato, alto 50-70 cm nella parte superiore e rizoma grosso e molto sviluppato. Le foglie sono imparipennate, lunghe 10-15 cm, con numerose foglioline oblunghe seghettate. I fiori sono piccoli, rosso scuro, bisessuali, raccolti in una densa infiorescenza - una testa oblunga lunga fino a 2 cm e fiorisce per tutta l'estate.
Cresce in boschi radi, lungo le rive di fiumi e laghi, nei prati alluvionali, tra i cespugli. In alcuni punti forma boschetti continui. È abbondantemente distribuito anche nella tundra lichenico-muscosa, fino a 71° N. w.
I rizomi contengono amido, tannini, saponine e olio essenziale. Nelle foglie si trovano la vitamina C e il carotene.
Le radici e i rizomi vengono utilizzati in medicina. I preparati di Burnett hanno un effetto emostatico e vengono utilizzati in caso di mestruazioni abbondanti, sanguinamento gastrico e polmonare, diarrea, dissenteria e catarro intestinale con sangue nelle feci, nonché infiammazioni delle vene arti inferiori (16).
Le foglie giovani della pimpinella (fresche e secche) vengono utilizzate nelle insalate e per preparare il tè. Le foglie fresche hanno l'odore e il sapore dei cetrioli.
Uso culinario
Insalata di pimpinelle e patate. Tagliare le patate bollite (50 g) a fette. Immergere le foglie giovani di pimpinella (40 g) in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolarle in uno scolapasta e tritarle insieme alle cipolle verdi (20 g). Unire con patate, sale, condire con panna acida (20 g) e guarnire con erbe aromatiche.
Tè alla pimpinella e all'erba di San Giovanni. Mescolare parti uguali di pimpinella essiccata e erba di San Giovanni. Conservare in un contenitore sigillato. Preparalo come un normale tè.
Bevanda al pimpinello e menta. Versare acqua bollente (2 l) sui capolini secchi di pimpinella (60 g), raffreddare e filtrare al setaccio. Separatamente, preparare la menta (10 g) in 1 litro di acqua bollente, filtrarla dopo 5-10 minuti. Mescolare entrambe le soluzioni e aggiungere lo zucchero semolato (150 g). Servire freddo o caldo.
Potentilla piede d'oca, o piede d'oca
(Potentilla anserina L.)
Pianta perenne della famiglia delle Rosacee con grosso rizoma e germogli rossastri striscianti che radicano nei nodi. Le foglie sono basali, non pennate separatamente, verdi sopra, con peluria biancastra sotto. I fiori sono solitari, con cinque petali gialli, di 1-2 cm di diametro, su lunghi steli, e hanno un aroma delicato. Fiorisce tutta l'estate.
Le oche adorano sgranocchiare quest'erba. Cresce nei prati umidi, nelle radure dei boschi, lungo le rive di fiumi, laghi e stagni, nei pascoli, in prossimità delle abitazioni. Il pascolo intensivo del bestiame favorisce l'insediamento di germogli striscianti di questa pianta e la sua diffusione. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 64° N. w.
La cinquefoglia contiene una grande quantità di tannini, vitamina C, amido, flavonoidi, acidi organici e grassi, una sostanza antispasmodica sconosciuta e altri composti biologicamente attivi.
Secondo i dati della ricerca, la composizione chimica del cinquefoil anserina è simile al cinquefoil eretto, o galanga. A differenza di Potentilla anserina, Potentilla erecta ha fusto verticale con foglie sessili, picciolate, pentalobate e fiori con quattro petali.
La terapia utilizza l'erba cinquefoglia, raccolta durante la fase di fioritura, e le radici raccolte in autunno. L'uso della cinquefoglia è indicato per il catarro dello stomaco e dell'intestino, ulcere gastriche, diarrea, dissenteria, ittero, malattie del fegato, gotta e reumatismi (17). Inoltre viene utilizzato per impacchi su ferite, contusioni, emorroidi, eczemi essudanti, screpolature della pelle, contusioni con ecchimosi e per lavande contro la leucorrea (18).
Le foglie giovani vengono utilizzate come alimento per insalate e zuppe, foglie e radici vengono utilizzate per preparare puree e come condimento per vari piatti.
Uso culinario
Insalata di potentilla e acetosa. Lavare le foglie giovani di cinquefoil (150 g), acetosa (50 g) e cipolle verdi (25 g), tritare, salare, aggiungere l'aceto, mescolare, condire con panna acida (20 g) e cospargere con aneto.
Zuppa di cavolo verde di cinquefoglia. Preparare allo stesso modo della zuppa di cavolo alle ortiche.
Radici di Potentilla arrostite. Lessare le radici lavate (200 g) in acqua salata per 20 minuti, quindi friggerle nel grasso (120 g) per 20 minuti insieme alle patate (500 g), aggiungere le cipolle saltate (200 g), salare e cospargere con aneto.
Purea di potentilla. Foglie e radici (puoi usare solo foglie) accuratamente, macinare in un tritacarne, aggiungere sale, aceto, pepe e mescolare. Conservare in un contenitore di vetro chiuso. Utilizzare come condimento per piatti di carne, pesce e cereali, nonché per condire zuppe e zuppe di cavolo.
QUINOA (Atriplex L.) E PIGWEED (Chenopodium L.)
Erbe annuali della famiglia dei piedi d'oca, molto simili tra loro. Le foglie di entrambe queste piante con lame intere e sezionate ben sviluppate sono generalmente alterne (quelle inferiori sono opposte).
La quinoa si distingue dal piede d'oca per la struttura dei suoi fiori: nella quinoa sono unisessuali (maschio con cinque stami, femmina con due brattee che ricoprono il pistillo), nella quinoa sono bisessuali (sia gli stami che il pistillo si trovano nello stesso fiore) e non c'è brattea.
La quinoa predilige le aree coltivate, gli orti e i frutteti; spesso la si vede nei lotti liberi. La pigweed si trova anche nei centri abitati; è diffusa anche oltre il circolo polare artico.
Le foglie di quinoa e uva spina contengono grandi quantità di vitamina C, vitamina E, carotene, oli essenziali e saponine.
La quinoa comune e il pigweed bianco sono considerate piante medicinali. Quando sono freschi vengono utilizzati come sedativo (nelle insalate e nelle zuppe). L'erba di queste piante viene utilizzata per sfregamento nelle radicoliti (19), e la cenere dei fusti viene utilizzata per rimuovere le verruche; l'infuso e il succo di erbe fresche sono prescritti per risciacqui nelle malattie infiammatorie del cavo orale (20).
In cucina vengono utilizzate la quinoa a foglia verde, la quinoa scartata, la quinoa costiera, la quinoa spalmabile e la quinoa da giardino (è coltivata come pianta da insalata). Specie commestibili i mari sono bianchi, urbani, verdi, rossi, multifoglia e multiseme.
Le foglie giovani, i germogli e le infiorescenze di entrambe le piante vengono mangiate e utilizzate fresche, marinate, marinate ed essiccate. Le insalate sono preparate con foglie fresche, inoltre vengono bollite e schiacciate. Una prelibatezza speciale sono le palline di fiori dal sapore dolce della calendula comune. Nel secolo scorso, hanno provato a utilizzare i semi dell'oca bianca come cereali, ma si è scoperto che mangiarli provoca mal di stomaco e influisce negativamente sul sistema nervoso.
Uso culinario
Insalata di quinoa o mari e cipolle. Lavare le foglie giovani (200 g), far bollire, asciugare leggermente, tritare, salare e mescolare con cipolle verdi tritate finemente (5 g). Condire con olio vegetale (5 g) e salsa piccante (1 cucchiaio).
Insalata di quinoa e barbabietola. Mettere le foglie giovani lavate e tritate (100 g) su fette di barbabietola bollita (150 g), salare e condire con aceto e panna acida (20 g).
Zuppa fredda di quinoa o mari. Lavare le foglie giovani (100 g) e l'acetosa (30 g), tritarle, farle bollire in acqua salata (0,4 l) finché sono tenere e fresche. Prima di servire aggiungere le cipolle verdi tritate finemente (20 g), i cetrioli freschi (40 g), l'aneto (5 g) e condire con panna acida (20 g).
Zuppa di quinoa o cavolo mari. Sciacquare le foglie giovani (400 g) con acqua fredda. Immergere in acqua bollente, far bollire fino a renderlo morbido, scolare in uno scolapasta, spremere, strofinare su un setaccio, aggiungere la farina (1 cucchiaio) e il burro ("/g cucchiaio) e, aggiungendo sale a piacere, friggere la massa risultante, quindi diluirla acqua calda o brodo (0,7 l).
Purea di quinoa. Selezionare le foglie giovani (400 g), lavarle, strizzarle e metterle in acqua bollente. Appena saranno morbide, scolatele dall'acqua calda e sciacquatele con acqua fredda, poi strizzatele, tritatele finemente e passatele al colino. Aggiungere il burro (1/2 cucchiaio), la farina (1/2 cucchiaio), aggiungere il latte (1 bicchiere) e far bollire più volte. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere verdure in umido.
Quinoa o pigweed essiccata. Fate seccare le piantine raccolte stendendole o appendendole in mazzetti all'aria aperta (al vento o al sole). Conservare in barattoli di vetro o scatole di legno rivestite di carta. Prima dell'uso, scottare con acqua bollente.
Quinoa o mari salati. Rimuovere le foglie sporche e vecchie, lavare e asciugare. Mettere in un contenitore smaltato, cospargere di sale (1 tazza di sale per secchio di verdure), coprire con un cerchio di legno con un peso. Dopo che la massa si è stabilizzata, aggiungi foglie fresche. Lavare e tritare prima dell'uso. Utilizzare per condire le zuppe.
Quinoa o pigweed marinato. Sbucciare, lavare, strizzare l'acqua, tritare finemente, mettere in una casseruola, salare e far bollire finché non si addensa. Dopo il raffreddamento, metterlo in un barattolo o in un contenitore smaltato e riempire con una soluzione forte di sale e aceto.
BARDANA
(Arctium lappa L.).
Pianta erbacea biennale della famiglia delle Asteraceae con foglie inferiori insolitamente grandi su lunghi piccioli carnosi e cesti floreali sferici. L'involucro del cesto fiorito è costituito da foglie dure e uncinate, grazie alle quali il frutto diventa tenace e i semi si diffondono.
Nel primo anno di vita della bardana si sviluppano solo le foglie basali, nel secondo compaiono steli ramificati alti 60-150 cm, la pianta fiorisce e muore dopo la maturazione dei frutti.
Cresce nei cortili, nelle terre desolate, negli orti, tra i cespugli, lungo i burroni, preferendo i terreni fertili. Negli stessi luoghi si trova anche la bardana di feltro. Si distingue dalla bardana grande per gli involucri dei cesti di fiori: nella bardana grande sono nudi e verdi, nella bardana in feltro sono soffici e argentati.
Le radici essiccate di bardana contengono fino al 69% di carboidrati (di cui circa il 45% di polisaccaride di inulina, utile nel trattamento di diabete mellito), fino al 12% di proteine, circa il 7% di fibre, fino allo 0,8% di sostanze grasse, acidi organici e tannini. Nelle foglie sono state trovate grandi quantità di acido ascorbico, oli essenziali, muco e tannini. I semi contengono fino al 17% di olio grasso che, a causa del suo sapore amaro, viene utilizzato solo nell'industria dei profumi.
I preparati di bardana sono consigliati per il trattamento del diabete mellito e dell'urolitiasi, sono usati come diuretico, cicatrizzante e agente antitossico; aiutano a regolare l'attività del tratto gastrointestinale e stimolano la rigenerazione dei tessuti (21). La bardana viene utilizzata nel trattamento dell'artrite (22) e il suo succo viene utilizzato per rimuovere le verruche. Un decotto di bardana viene prescritto per i risciacqui nelle malattie infiammatorie del cavo orale (23). Per il lavoro fisico pesante e il superlavoro, la dieta bardana è molto utile. Un decotto di radici di bardana (si prepara preparando 3 cucchiai di materie prime medicinali in 1 bicchiere d'acqua e bevendo 1/2 bicchiere 2-3 volte al giorno) aiuta a stimolare il metabolismo, inoltre ha un effetto antinfiammatorio ed è prescritto per l'artrite, l'artrosi, i reumatismi articolari e la gotta. L'estratto di radice in olio d'oliva (olio di bardana) viene utilizzato come agente rinforzante per i capelli.
In Giappone e paesi Europa occidentale La bardana viene coltivata come pianta vegetale. Le foglie giovani e gli steli di bardana sono adatti per le insalate. Le radici vengono utilizzate per zuppe al posto delle patate, bollite, fritte, in salamoia e al forno. La farina delle radici essiccate mescolata con farina di cereali o di grano viene utilizzata per preparare focacce.
Le radici vengono dissotterrate in autunno nel primo anno di vita della pianta oppure nella primavera del secondo anno quando compaiono le foglie. Una volta puliti e asciugati, possono essere conservati a lungo; devono essere messi a bagno prima dell'uso. Le radici essiccate sono adatte anche per il decapaggio.
Uso culinario
Insalata di foglie di bardana. Mettere le foglie lavate (50 g) in acqua bollente per 1-2 minuti, asciugarle leggermente e tritarle. Mescolare con cipolle verdi tritate finemente (50 g), sale, aggiungere il rafano grattugiato (30 g) e condire con panna acida (20 g).
Zuppa di bardana. Lessare le patate sbucciate e tagliate a pezzetti (200 g) e il riso lavato (40 g) in acqua salata o brodo (0,7 l). 10-15 minuti prima della preparazione, aggiungere le foglie di bardana tritate (30 g) e le cipolle saltate (80 g). Sale e pepe a piacere.
Purea di bardana. Macinare le foglie di bardana (1 kg) in un tritacarne, aggiungere sale (100 g), pepe (a piacere), aneto (25 g), acetosa (100 g), mescolare il tutto e mettere in un barattolo da tre litri. Da tenere in frigorifero. Utilizzare per preparare zuppe, insalate e come condimento per piatti di carne e pesce.
Radici di bardana arrostite. Lessare le radici lavate e tagliate a pezzetti (500 g) in acqua salata, quindi metterle in una padella riscaldata e friggerle in olio (50 g).
Bardana in coreano. Mettere a bagno per una notte in acqua fredda i germogli verdi (non rossi!) tagliati, alti non più di 30 cm e con foglie non ancora sbocciate (500 g), per eliminare l'odore specifico, far bollire per 20 minuti in acqua salata, scolare in uno scolapasta, togliere Togliere la pelle dai gambi, tagliarla in pezzi di 5-6 cm e metterli in olio vegetale bollente (300 g) fino a comprimerli. Salare e pepare i pezzi tolti dall'olio e aggiungere salsa di soia(o estratto di melograno), cospargere con semi di sesamo, zucca o girasole tostati e tritati, aggiungere l'aglio schiacciato (2 spicchi) e la cipolla tritata (1/4 di cipolla grande) e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Bardana salata. Mettere i germogli verdi non più lunghi di 30 cm imbevuti di acqua fredda in una ciotola smaltata, cospargere di sale (strati di bardana spessi circa 5 cm sono intervallati da strati di sale spessi 1 cm). Posizionare un coperchio di legno con sopra un peso. Una volta utilizzato, ammollare e cuocere secondo la ricetta precedente.
Marmellata di bardana
a) versare con attenzione l'essenza di aceto (50 g) nell'acqua (1 litro) e portare a ebollizione. Mettere le radici di bardana (1 kg) schiacciate in un tritacarne in un liquido bollente e cuocere fino a renderle morbide, quindi passare al setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg) e cuocere finché sono teneri;
b) macinare le radici di bardana (400 g) e le foglie di acetosa (200 g), farle bollire fino a renderle morbide in una piccola quantità d'acqua, strofinare su un setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg) e cuocere finché sono teneri.
Caffè alla radice di bardana. Macinare le radici sbucciate e lavate, asciugarle prima all'aria, poi al forno (fino a doratura) e macinare in un macinacaffè. Preparare al ritmo di 1-2 cucchiaini per 1 tazza di acqua bollente.
Polmonaria officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Una pianta erbacea perenne della famiglia della borragine che fiorisce all'inizio della primavera contemporaneamente ai bucaneve. Il gambo è alto fino a 30 cm, leggermente costoluto, leggermente piegato. Le foglie sono alterne, oblungo-ellittiche, appuntite. I fiori nelle infiorescenze sono eterostili (gli stami sono più corti dello stigma, il che impedisce alla pianta di autoimpollinarsi), pendenti, su pedicelli corti, rosa prima dell'impollinazione e viola o blu dopo l'impollinazione. L'intera pianta è ricoperta di peli ghiandolari duri.
Cresce ai margini dei boschi, radure e prati, tra i cespugli. Facilmente coltivabile in giardini e frutteti.
La polmonaria contiene un complesso di microelementi che promuovono l'ematopoiesi (manganese, ferro, rame), acido ascorbico, rutina, carotene, acido salicilico, tannini e muco. È interessante notare che l'acido ascorbico viene trattenuto in questa pianta anche dopo l'essiccazione, la bollitura, la salatura e il decapaggio.
Nel Medioevo questa erba veniva usata per curare la tosse e persino per la consunzione. Nella moderna erboristeria, la polmonaria viene utilizzata come pianta multivitaminica all'inizio della primavera in insalate, zuppe e infusi. È particolarmente utile per l'anemia, l'anemia, le lesioni da radiazioni e ha proprietà diuretiche (24). È usato come agente stimolante la guarigione delle ferite e la rigenerazione dei tessuti e può aumentare la coagulazione del sangue (25). Attiva la funzione sessuale. Utilizzato nella terapia aggiuntiva e di mantenimento nel trattamento delle neoplasie maligne (26). Efficace quando varie malattie pelle e mucose, favorisce il rafforzamento e la crescita dei capelli (27).
Uso culinario
Insalata di polmonaria e cipolla. Tritare le verdure di polmonaria (300 g) e le cipolle verdi (100 g) accuratamente lavate, aggiungere sale e mescolare. Metti sopra le fette di uovo sodo (1 pezzo) e condisci con panna acida (4 g).
Insalata di polmonaria con piccante salsa di pomodoro
. Macinare le verdure di lungwort (150 g), aggiungere le cipolle tritate finemente (40 g) e le patate bollite (75 g), aggiungere sale e mescolare. Versare sopra la salsa di pomodoro (30 g).
Zuppa di carne con polmonaria. Lessare la carne (150 g) e le patate (100 g) in acqua o brodo (500 g) finché sono teneri. Aggiungere le erbe polmonari tritate (150 g) e le cipolle saltate (40 g), portare a ebollizione, aggiungere il grasso (5 g), sale e pepe (a piacere).
Brodo con polpette di polmonaria e carne. Mettere la cipolla tritata (80 g) e il prezzemolo (80 g) nel brodo bollente (0,7 l) e cuocere finché sono teneri, quindi aggiungere le polpette di carne macinata (200 g) e le erbe polmonari tritate (100 g) e cuocere per altri 15 minuti.
Tortini con polmonaria e uova. Macinare le erbe polmonari (200 g), le cipolle (100 g) e due uova sode, aggiungere il sago bollito (80 g), il grasso (40 g), sale e pepe (a piacere), mescolare il tutto. Utilizzare la carne macinata risultante come ripieno per torte di pasta acida.
Polmonaria in salamoia. Mettere le foglie verdi tritate in un barattolo di vetro, versare la marinata, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero. Per preparare la marinata per 1 kg di verdura, prendere 1 bicchiere di aceto, 3 bicchieri d'acqua, 50 g di zucchero semolato, 50 g di sale, 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero (far bollire per 10 minuti).
Polmonaria salata. Mettere le verdure tritate in un barattolo di vetro e riempire con una soluzione salina al 10%. Da tenere in frigorifero.
MOKRICER, ovvero STARWAY MEDIO
(Stellaria media L.).
Pianta erbacea annuale della famiglia dei chiodi di garofano con fusti sottili, reclinati, nodosi, facilmente radicabili, pubescenti e piccole foglie opposte, ovate-appuntite. I fiori sono piccoli, su lunghi steli, a forma di stella sfaccettata. Il calice verde è formato da 5 foglie oblunghe con corolla bianca e 5 petali bipartiti. Fiorisce tutta l'estate. Nuove piante crescono da semi e germogli radicati.
Cresce vicino alle case, negli orti, nei luoghi erbosi, ai margini dei boschi, lungo le rive dei fiumi, fossati e burroni.
Questa pianta ha preso il nome perché è sempre bagnata, poiché assorbe l'acqua non solo con le radici, ma anche con il gambo. Le corolle dei fiori che non si aprono al mattino sono forieri dell'avvicinarsi della pioggia.
L'erba del cerastio è ricca di acido ascorbico, carotene, vitamina E, saponine, minerali, soprattutto potassio. Migliora l'attività del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, ha un effetto emostatico e analgesico, è utile per le malattie gastrointestinali, vari processi infiammatori interni (soprattutto il sistema respiratorio), malattie del fegato, emorroidi, come mezzo per migliorare l'allattamento (28). Utilizzato esternamente per bagni, lozioni e impacchi per lesioni cutanee.
Le verdure tenere vengono utilizzate nelle insalate e nelle zuppe. Va tenuto presente che i pidocchi del legno raccolti da terreni calcarei possono causare allergie: arrossamento della pelle e prurito.
Uso culinario
Insalata di pidocchi di legno. Salare le verdure di cerastio tritate (100 g) e le cipolle verdi (100 g), condire con panna acida (20 g), guarnire con fette di uovo sodo e cospargere con aneto.
Insalata di centocchio e tarassaco. Macinare le verdure di cerastio (100 g), le foglie di tarassaco (50 g) e la lattuga (50 g), aggiungere il latte cagliato (40 g), sale e zucchero semolato (a piacere), mescolare il tutto.
Borscht con pidocchi di legno. Mettere le foglie di cerastio tritate (100 g), le cime di barbabietola (100 g) e le patate (200 g) in brodo bollente o acqua salata (0,7 l) e cuocere fino a renderle morbide, quindi aggiungere le carote (20 g) saltate nel grasso ) e il prezzemolo ( 20 g), fagioli in scatola (60 g), pomodori freschi (100 g), sale (a piacere), zucchero semolato e aceto (6 g ciascuno) e portare a prontezza. Al momento di servire, guarnire con panna acida (20 g).
Condimento per i pidocchi di legno. Aggiungere il rafano grattugiato (2 cucchiai), l'aglio schiacciato (1 cucchiaio), l'olio vegetale (1 cucchiaio), il sale e l'aceto (a piacere) alle verdure (200 g) macinate in un tritacarne. Utilizzare come condimento per piatti di carne e pesce.
Bevi dai pidocchi di legno. Versare l'acqua bollita (2 l) nell'acqua bollita (2 l) e lasciare agire per 3-4 ore. Filtrare al setaccio e aggiungere lo zucchero semolato (60 g). Servire freddo.
SEDUM VIOLA, o CAVOLO BRABBLE
(Sedum purpureum L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia delle Crassulaceae, alta 15-80 cm con radici tuberose e un unico fusto eretto. Le foglie sono ovali, picciolate, con un leggero rivestimento ceroso, seghettate lungo i bordi. I fiori sono piccoli, rossi o cremisi, raccolti in una fitta infiorescenza.
Cresce nei prati, tra i cespugli, lungo le rive dei fiumi, nei campi, sui pendii rocciosi e sassosi. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 64° N. w.
Nella cultura, il sedum viene propagato per talea di foglie e radici. Viene coltivata negli orti ma anche in casa (in vaso) come pianta da insalata.
Nel sedum viola sono stati trovati composti flavonici, tannini, carboidrati, vitamina C, carotene, acidi organici e sali di calcio.
Questa pianta, soprattutto il suo succo, è considerata un prezioso agente emostatico e cicatrizzante (29). Un'infusione dell'erba stimola il cuore, ne aumenta il tono e aumenta l'ampiezza delle contrazioni (30). Le foglie fresche sono usate come antidolorifico per i reumatismi (31).
Si mangiano le foglie superiori carnose e succose, ricche di vitamina C, che hanno un sapore gradevole, e i giovani germogli. Le foglie vengono utilizzate per preparare insalate, vinaigrette, nonché per zuppe di cavolo (al posto del cavolo) e stufati; inoltre vengono fatte fermentare per l'inverno.
Uso culinario
Insalata di foglie di sedum. Macinare le foglie (50 g) e le cipolle verdi (100 g), salare, aggiungere l'aneto e condire con panna acida (20 g).
Patate bollite con sedum. Lessare le patate sbucciate (250 g) finché sono teneri, tritarle grossolanamente e, senza raffreddarle, cospargere con foglie di sedum tritate (50 g). Salare e condire con olio vegetale (20 g).
Bevanda di sedum con miele. Passare le foglie di sedum lavate (50 g) al tritacarne, aggiungere acqua bollita fredda (1 l) e lasciare in infusione per 3-4 ore. Filtrare l'infuso attraverso un colino e sciogliervi il miele (60 g). Puoi aggiungere succo di mirtillo rosso (1/4 di tazza).
MEDICINALE DEL TARASSACO
(Taraxacum officinalis L.).
Pianta perenne della famiglia delle Asteraceae con rosetta di foglie allungate e dentellate, pressate al suolo, che si estendono da un fittone carnoso. Si differenzia da tutte le altre piante di questa famiglia per la presenza di singole infiorescenze giallo brillante sulle sommità dei peduncoli senza foglie e per l'assenza di pubescenza dura. Tutte le parti del dente di leone contengono succo di latte. Fiorisce in primavera e all'inizio dell'estate, a volte in autunno. Con una leggera brezza, i semi maturi, grazie al soffice ciuffo di paracadute, si disperdono su lunghe distanze.
Distribuito in luoghi con vegetazione naturale disturbata, su terreni debolmente erbosi, può essere visto soprattutto spesso vicino alle abitazioni. Si trova ovunque nei prati, nelle strade, nei lotti liberi e negli orti. Il confine settentrionale della catena corre lungo il circolo polare artico.
Le giovani foglie di tarassaco sono quasi prive di amarezza e sono ben mangiate dal bestiame. Sono ricchi di proteine, carboidrati, grassi e calcio e a metà estate contengono il 17,8% di proteine, il 12,0% di fibre, il 6,4% di grassi e il 50% di estratti privi di azoto. Le radici del dente di leone accumulano fino al 40% di inulina entro l'autunno.
Per scopi medicinali vengono utilizzate le radici raccolte in autunno e le foglie con radici raccolte durante il periodo di fioritura.
La gamma delle proprietà medicinali di questa pianta è molto ampia. Viene utilizzato per migliorare l'appetito, e quindi regolare l'attività del tratto gastrointestinale, in caso di colelitiasi, come lassativo (32). Può essere usato per trattare il diabete mellito, i calcoli renali, l'aterosclerosi, ha un effetto diuretico e coleretico, è utile nel trattamento della paresi e della paralisi, è un agente antielmintico, anti-radiazioni e antitossico, stimola l'attività del sistema cardiovascolare(33); prescritto per l'artrite, ha proprietà cicatrizzanti, analgesiche e antinfiammatorie e viene utilizzato efficacemente per rimuovere le verruche (34). Consigliato per infiammazioni della pelle, punture di insetti velenosi e aiuta ad aumentare l'allattamento nelle madri che allattano.
Le giovani foglie di tarassaco vengono conservate in acqua fredda salata per 30 minuti per rimuovere l'amarezza e utilizzate per preparare insalate piccanti, zuppe, condimenti, marinate e le radici tostate vengono utilizzate come sostituto del caffè.
Una delle proprietà più preziose di questa pianta è la sua capacità di avere un effetto tonico ed eliminare la sensazione di stanchezza. Non c’è da stupirsi che il piatto preferito del grande Goethe fosse un’insalata verde di tarassaco con ortiche.
Uso culinario
Insalata di tarassaco. Mettere a bagno le foglie di tarassaco (100 g) in acqua fredda salata per 30 minuti, quindi tritarle e unirle al prezzemolo tritato finemente (25 g) e ai cipollotti (50 g), condire con olio (15 g), sale e aceto, mescolare e cospargere aneto sopra.
Insalata di tarassaco con uovo. Macinare le foglie di tarassaco preparate (100 g) e le cipolle verdi (25 g), aggiungere crauti(50 g), uovo sodo tritato (1/4 pezzo), sale qb, mescolare e condire con panna acida (20 g).
Purea di tarassaco. Asciugare leggermente le foglie di tarassaco imbevute di acqua fredda salata e macinarle in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, aceto e aneto (a piacere). Utilizzare per condire zuppe, secondi piatti di carne e pesce.
Boccioli di fiori di tarassaco marinati. Mettere i boccioli di fiori lavati e selezionati (500 g) in una casseruola, versare la marinata calda (0,5 l), portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Utilizzare come aggiunta ai contorni.
Rosette di tarassaco arrostito. Le rosette basali vengono raccolte all'inizio della primavera, quando le foglie si sollevano a 2-5 cm dal suolo, per fare ciò si taglia la radice della pianta 2-3 cm sotto le foglie. Le rosette vengono lavate e messe a bagno in acqua salata per 1-2 ore, quindi l'acqua viene scaricata e riempita con una soluzione salina al 10% per la conservazione invernale. Le rosette salate (o 250 g di quelle fresche, ammollate in una soluzione salina al 5%) vengono lessate, cosparse di pangrattato tritato (50 g) e, dopo averle fritte nel grasso (75 g), unite a pezzetti di manzo fritto (500 g ).
Caffè al tarassaco. Asciugare all'aria le radici accuratamente lavate, friggerle in forno fino a doratura e macinare in un mortaio o in un macinacaffè. Preparalo come il caffè naturale.
BORSA DEL PASTORE
(Capsella bursa-pastoris L.)
Pianta annuale della famiglia delle crocifere con fusto eretto e basso (20-55 cm) e radice a fittone sottile. Le foglie inferiori sono oblungo-lanceolate, dentellate, dotate di picciolo, raccolte in una rosetta basale; gambo: sessile, a forma di freccia. I fiori sono piccoli, con quattro petali bianchi a forma di croce, raccolti alla sommità dello stelo in un racemo che sboccia e si allunga gradualmente. I frutti sono baccelli triangolari inversi, a forma di cuore su lunghi steli, simili alle borse che i pastori erano soliti trasportare. Fiorisce tutta l'estate.
Un'erbaccia molto comune. Si trova nei campi, negli orti, nei lotti liberi e vicino agli edifici. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 64° N. w.
Le foglie contengono vitamina C (più del cavolo rapa), carotene (più delle carote), nonché vari acidi organici, oli grassi ed essenziali, tannini e altre sostanze biologicamente attive. Nei semi è stata trovata una quantità significativa di olio.
La borsa del pastore aumenta la coagulazione del sangue e il tono uterino, quindi è ampiamente utilizzata per il sanguinamento uterino (controindicato durante la gravidanza e la tromboflebite). Viene utilizzato come mezzo di terapia aggiuntiva per le neoplasie maligne, principalmente dell'area genitale femminile (35). Può agire come regolatore del tratto gastrointestinale (36).
Le foglie giovani vengono utilizzate come alimento per insalate, zuppe e puree. Dai semi si ottiene un surrogato della senape.
Uso culinario
Insalata di borsa del pastore. Mettere le foglie giovani tritate finemente (100 g) su fette di cetrioli (60 g) e pomodori (60 g) e decorare sopra con fette di uovo sodo (1 pezzo). Prima di servire, versare la panna acida (40 g). Sale - a piacere.
Zuppa di borsa del pastore. Mettere le patate (200 g) tagliate a fette in brodo bollente o acqua salata (0,6 l) e cuocere fino a renderle morbide. Aggiungere le foglie giovani tritate della borsa del pastore (100 g), fritte nel grasso (20 g), le cipolle (20 g) e portare a prontezza. Prima di servire, guarnire con panna acida (20 g).
Purè di borsa del pastore. Lavare le foglie giovani, passarle al tritacarne, aggiungere sale e pepe (a piacere). Da tenere in frigorifero. Utilizzare per condire zuppe e fritture di carne.
Pasta per borsa del pastore. Macinare la borsa del pastore (50 g) e il sedano (30 g) in un tritacarne, aggiungere la senape (1 cucchiaio), sale (a piacere) e mescolare con il burro (50 g). Utilizzare per i panini.
Polvere della borsa del pastore. Asciugare le foglie giovani, tritarle e setacciarle, aggiungere pepe rosso macinato in ragione di 1 cucchiaino per 2 tazze di polvere. Utilizzare per condire primi piatti.
Tanaceto o cenere di campo
(Tanacetum vulgare L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteraceae, dall'odore intenso, con rizoma orizzontale, da cui si estendono i lobi radicali cordiformi. Il fusto è forte, eretto, solcato, ramificato, alto 90-130 cm, singolo nelle piante giovani. Le foglie sono alterne, sezionate pennatamente, con bordo seghettato, oblunghe. Cesti di fiori con un diametro di 5-8 mm, rotondi, piatti, a fiori multipli, di colore giallo brillante, sono raccolti alle estremità dello stelo e dei rami in fitte infiorescenze corimbose. Questa pianta ha ricevuto il suo secondo nome perché in apparenza sembra un sorbo in miniatura. Fiorisce in estate, i semi maturano in autunno.
Si trova come erbaccia lungo le strade, in luoghi soleggiati, nei campi e occasionalmente tra i cespugli. Il confine meridionale dell'areale corre lungo 47-50° N. latitudine, il nord raggiunge i 70° N. w.
Nell'Artico, il tanaceto comune è sostituito da una varietà caratterizzata da cesti di fiori più grandi (fino a 12 mm di diametro) e meno numerosi, nonché da foglie più sezionate. Differenze di Composizione chimica queste varietà di tanaceto non sono state trovate.
Il tanaceto contiene olio essenziale (soprattutto in grande quantità nei cesti di fiori), acidi organici, flavonoidi, alcaloidi, tannini e amarezza.
Viene utilizzato per alcune malattie del fegato come forte agente coleretico, nonché per le malattie dei calcoli biliari e renali come antispasmodico, regola l'attività del tratto gastrointestinale, aumenta l'appetito e migliora la secrezione del succo gastrico, ha un effetto calmante, è ben noto come antielmintico contro l'ascariasi e gli ossiuri (37). È efficace nel trattamento di reumatismi, contusioni, artrite e ha proprietà curative delle ferite (38). Controindicato in gravidanza, infiammazioni renali e insufficienza renale.
In cucina, i fiori e le foglie del tanaceto vengono usati come spezia. Nella preparazione di muffin e budini può sostituire cannella e noce moscata.
Uso culinario
Polvere di tanaceto. Tritare cestini di fiori secchi, setacciarli e utilizzarli per insaporire primi e secondi piatti di selvaggina. Una miscela di polvere di tanaceto (1 tazza) con peperoncino (1 cucchiaino) può essere utilizzata per aromatizzare piatti di carne, aggiungere salse e sughi.
Liquore al tanaceto. Far bollire i cestini di fiori di tanaceto secchi (10 g) in acqua (0,5 l) per 10 minuti. Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero semolato (50 g), raffreddare e unire con la vodka (1 l). Lasciare agire per 2 ore.
Kvas con tanaceto. Immergere i cestini di fiori secchi (5 g) in un sacchetto di garza nel kvas (1 l) per 12 ore, quindi rimuovere il tanaceto, aggiungere lo zucchero semolato (10 g), mescolare e lasciare agire per altre 2 ore.
PIANO GRANDE
(Plantago maggiore L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia delle banane. Grandi foglie basali lucide ellittiche con 5-9 venature arcuate che passano nel picciolo sono raccolte in una rosetta. Dal centro della rosetta emergono uno o più germogli di fiori rotondi alti 10-45 cm, che terminano con una lunga spiga cilindrica con piccoli fiori membranosi. Fiorisce dalla primavera all'autunno. I frutti sono capsule ovoidali con piccoli semi bruni. Una pianta produce fino a 60mila semi, il cui guscio contiene muco appiccicoso. Attaccandosi ai tuoi piedi, i semi di piantaggine viaggiano in tutto il mondo. Quindi, dopo essersi attaccati agli stivali degli immigrati dall'Europa, finirono anche in America, dove gli indiani chiamarono la pianta, per loro nuova, "l'impronta dell'uomo bianco". Lo sviluppo dell'estremo nord ha contribuito alla diffusione del piantaggine oltre il circolo polare artico.
Il piantaggine grande è molto simile al piantaggine medio, caratterizzato da piccioli più corti di foglie pubescenti su entrambi i lati, così come il piantaggine lanceolato con foglie allungate e infiorescenze ovoidali. Tuttavia, per scopi medicinali, è opportuno raccogliere la grande piantaggine, che accumula una maggiore quantità di sostanze biologicamente attive nelle foglie e nei semi.
Le foglie fresche di piantaggine contengono il 20% di estratti azotati e il 10% privi di azoto, il 10% di fibra grezza, lo 0,5% di grassi, flavonoidi, il carboidrato mannitolo, acido citrico e oleico, i semi contengono fino al 44% di mucillagini, circa il 20% di olio grasso e 0,16-0,17% plantoso.
Lo spettro degli effetti medicinali della piantaggine è molto ampio. Questa pianta è un buon regolatore del tratto gastrointestinale: ha un effetto antiulcera, la capacità di stimolare la secrezione del succo gastrico, ha un effetto antinfiammatorio e antiemetico, viene utilizzata nel trattamento dei tumori maligni del tratto gastrointestinale e altri localizzazioni, e anche come agente espettorante e antinfiammatorio per le malattie broncopolmonari (39). La piantaggine è in grado di attivare i processi di guarigione delle ferite, di rigenerazione dei tessuti, ha un effetto antimicrobico e aumenta la coagulazione del sangue (40). Utile per lesioni da radiazioni, stimola. emopoiesi, ha proprietà antitossiche, antiallergiche, diuretiche e coleretiche, ha un effetto positivo sui processi infiammatori nei reni, sull'aterosclerosi, sull'ipertensione e malattia coronarica cuori (41). I semi, che contengono molto muco, vengono utilizzati come potente agente avvolgente e lenitivo nelle infiammazioni della mucosa degli occhi e dell'intestino (42).
Le foglie di piantaggine vengono aggiunte a insalate, tè, bevande, zuppe e condimenti. A differenza di altre erbe, questa pianta non ha effetti lassativi sullo stomaco. In Yakutia, i semi di piantaggine vengono conservati per l'inverno, fermentati con il latte e usati come condimento. Le foglie giovani bollono bene e, aggiungendo loro una piccola quantità di acetosa, puoi preparare una deliziosa zuppa.
Uso culinario
Insalata di foglie di banano, ortiche e cipolle. Mettere le foglie di piantaggine (120 g) e le foglie di ortica (50 g) ben lavate in acqua bollente per 1 minuto, scolarle, tritarle, aggiungere le cipolle tritate (80 g) e il rafano grattugiato (50 g), sale e aceto (a piacere). Cospargere con uovo sodo tritato (1 pezzo) e versare sopra la panna acida (40 g).
Insalata piccante. Tritare le foglie giovani di piantaggine, colza, quinoa e pidocchi di legno (25 g ciascuna), aggiungere aceto, zucchero semolato e aneto (1-2 g ciascuno), mescolare il tutto. Sale - a piacere.
Zuppa di cavolo verde con foglie di platano. Cuocere come una zuppa di cavolo ortica.
Condimento per zuppa secca a base di foglie di platano. Lavare le foglie giovani, asciugarle leggermente all'aria, quindi continuare ad asciugare, prima a temperatura ambiente all'ombra, e poi in forno. Macinare nel mortaio, passare al setaccio e conservare in barattoli di vetro. Utilizzare per condire zuppe e zuppe di cavolo.
WORMWORM o CHERNOBYLNYK
(Artemisia vulgaris L.).
Pianta perenne della famiglia delle Asteraceae con numerosi fusti costoluti bruno-viola che formano un cespuglio alto 50-150 cm, foglie alterne, grandi, singolarmente pennate, verde scuro superiormente, grigio chiaro inferiormente con rivestimento di feltro. Le foglie inferiori sono picciolate, le restanti sono sessili. I cestini con piccoli fiori rossastri sono raccolti in un'infiorescenza a pannocchia leggermente pendente. Fiorisce nella seconda metà dell'estate.
Cresce in luoghi erbosi, terreni desolati, orti, cespugli e rive di fiumi. Il confine settentrionale della catena raggiunge il Circolo Polare Artico.
Insieme all'assenzio comune c'è anche l'assenzio, che si distingue per le foglie fortemente sezionate, un sapore molto amaro e fiori gialli.
L'assenzio erbaceo contiene proteine, amido, olio essenziale, tannini, acidi organici, acido ascorbico e carotene. Nelle radici sono state trovate tracce di cumarina, alcaloidi e resina.
Nella pratica medica l'assenzio viene utilizzato per migliorare l'appetito, come sedativo, in caso di nevrastenia, dolori e spasmi intestinali, dispepsia gastrica e intestinale (43). Le radici di assenzio sono una materia prima medicinale per la gastrite a bassa acidità (44).
In cucina l'assenzio viene utilizzato per aromatizzare insalate, carni fritte o in umido, bevande e vodka, e l'assenzio viene utilizzato per aggiungere un gradevole aroma alla vodka, ai liquori e ai vermouth.
Uso culinario
Carne marinata con assenzio. Mettere un sacchetto di garza con assenzio secco (1 cucchiaio) nella marinata (0,5 l), quindi mettere la carne (500 g) nel liquido e, dopo averla tenuta per 3-5 ore, friggere o stufare.
Polvere di assenzio. Macinare l'erba essiccata all'aria in un mortaio e setacciarla al setaccio. Utilizzare per aggiungere alle insalate e alle fritture.
Bevi "Ambrosia". Lessare l'erba di assenzio essiccata (5 g) in un bicchiere d'acqua e raffreddare. Filtrare il brodo, sciogliervi il miele (25 g), aggiungere il succo di mirtillo rosso (25 g) e aggiungere acqua, portando il volume a 1 litro. Mescolare e conservare in frigorifero per 2 ore.
Tintura di assenzio. Aggiungere l'erba di assenzio essiccata (5 g) alla vodka (1 l) e lasciare agire per 2 settimane. Filtrare, aggiungere lo zucchero semolato (20 g), sciolto in una piccola quantità di acqua.
PICCOLO DUMPENA, o ALBERO DELLA RANA
(Lemna minore L.)
Piccola pianta perenne che galleggia sulla superficie dell'acqua con un fusto piatto a forma di foglia, dalla cui superficie inferiore si estende una radice. Si propaga vegetativamente, utilizzando germogli laterali in erba; Per l'inverno affonda sul fondo. Sverna utilizzando ciò che è immagazzinato nei germogli nutrienti, che in primavera si sviluppa in una nuova pianta che galleggia sulla superficie dell'acqua.
Si trova in bacini artificiali che scorrono lentamente e stagnanti, paludi nelle zone forestali e steppiche. Ampiamente distribuito, trovato anche nel circolo polare artico.
Il peso della sostanza secca della lenticchia d'acqua rappresenta fino al 38% di proteine, fino al 5% di grassi e fino al 17% di fibre. Inoltre questa pianta contiene composti triterpenici, flavonoidi, antociani, oligoelementi e molte altre sostanze importanti per l'organismo.
Serve come cibo preferito per pesci e uccelli acquatici. In grado di pulire i corpi idrici dall'inquinamento. Facilmente coltivabile negli acquari.
La produttività della lenticchia d'acqua è molto elevata: da 1 m2 di serbatoio si possono ottenere 8 kg di massa verde e nel sud del paese anche fino a 28 kg. La raccolta della lenticchia d'acqua non è molto difficile: può essere estratta da un serbatoio con una semplice rete.
Attualmente è stato stabilito un marcato effetto anticancerogeno dei composti triterpenici e dei flavonoidi della lenticchia d’acqua. Nella medicina popolare viene utilizzato come antipiretico, antiallergico, tonico, astringente, antinfiammatorio, coleretico, diuretico e antimicrobico. La tintura alcolica viene utilizzata per allergie, orticaria, catarro e tumori della tomaia vie respiratorie, gonfiore di origine nervosa, gotta, reumatismi, ittero, glaucoma, dispepsia. Ferite purulente, ulcere, foruncoli, carbonchi, tumori, aree cutanee colpite da erisipela vengono lavate con infuso di acqua e gli occhi vengono lavati durante i processi infiammatori. Gli impiastri sono consigliati come analgesico in caso di gotta e reumatismi articolari.
In termini di gusto e qualità nutrizionali, la lenticchia d'acqua è superiore alla lattuga, ma può essere raccolta per uso alimentare solo da corpi idrici non inquinati.
Uso culinario
Insalata di lenticchie d'acqua. Mescolare la lenticchia d'acqua lavata (30 g) con i crauti (50 g) e disporla al centro del piatto. Disporre le patate bollite (100 g) tagliate a fette e sopra le fette di cipolla (20 g). Cospargere con l'uovo tritato e versare la panna acida (20 g). Sale e spezie - a piacere.
Zuppa di cavolo verde con lenticchia d'acqua. Aggiungere la lenticchia d'acqua (30 g) e l'acetosa (50 g), tritate in un tritacarne, nonché le cipolle saltate (40 g) al brodo (0,5 l) con le patate tritate finemente (100 g) 10 minuti prima della prontezza. Condire con panna acida (20 g) e cospargere con aneto (10 g). Sale - a piacere.
Pasta di lenticchia d'acqua. Mescolare accuratamente la lenticchia d'acqua tritata (20 g), il rafano grattugiato (2 cucchiaini) e il burro (20 g). Utilizzare per i panini.
Olio verde. Lessare la lenticchia d'acqua (20 g), lavata e tritata al tritacarne, per 5 minuti in poca acqua salata, quindi mescolare con burro(20 g). Utilizzare per i panini.
Condimento per zuppa secca. Mescolare la lenticchia d'acqua essiccata (100 g) e la polvere di radice di ravanello selvatico (100 g) con i semi di cumino tritati (10 g). Condire primi e secondi piatti (1 cucchiaino per porzione).
PINKY TATARNIK
(Onopordum acanthium L.)
Pianta biennale della famiglia delle Asteraceae con fusto ramificato alto 60-150 cm, foglie grandi, tomentose, seghettate, spinose. I fiori sono viola, tubolari, raccolti in singoli cesti sferici spinosi. Fiorisce a metà estate.
Cresce nelle aree di raccolta rifiuti, vicino alle abitazioni, lungo le strade e negli orti.
Il tartaro viene spesso confuso con il cardo. A differenza di quest'ultimo, ha cesti di fiori più grandi e lungo lo stelo si formano 2-3 foglie picciolate strette (fino a 1,5 cm).
La massa verde del tartaro contiene inulina, saponine, alcaloidi e altre sostanze.
Questa pianta ha da tempo attirato l'attenzione per le sue proprietà medicinali e dietetiche. Un decotto di erba è consigliato in caso di tosse, asma, palpitazioni, per risciacqui e impacchi per brufoli purulenti e altre malattie della pelle. Nella medicina popolare viene utilizzato per i tumori maligni (45), nonché per le emorroidi (esternamente).
Dopo aver rimosso le spine dalle foglie e dai gambi della tartara (questo viene fatto con le forbici), da esso puoi preparare insalate, zuppe, ripieni di torte e condimenti. Questa pianta viene raccolta in guanti utilizzando cesoie da potatura.
Uso culinario
Insalata tartara. Versare acqua bollente sulle foglie giovani (100 g), immergerle per 5-10 minuti e macinare in un tritacarne. Aggiungere il rafano (1 cucchiaio), l'aglio tritato finemente (5 spicchi), sale e aceto (a piacere). Lasciare riposare al freddo per 1-2 ore.
Purea di tartaro. Mettere i germogli e le foglie giovani lavati (100 g) in acqua bollente per 2 minuti, passare al tritacarne, aggiungere le cipolle fritte (50 g). Portare a ebollizione il composto, aggiungere olio vegetale (5 g), pepe e aglio (10 g), grattugiato con sale. Utilizzare come condimento per piatti di carne, purè di patate, insalate e vinaigrette.
Radici tartare in panna acida. Tagliare a cubetti le barbabietole bollite (200 g), adagiarvi sopra le radici tartare bollite e tritate (100 g), condire con panna acida (40 g) e guarnire con prezzemolo (50 g). Spezie - a piacere.
Polvere di tartaro. Asciugare i giovani germogli e le foglie raccolte prima che la pianta fiorisca (prima all'aria all'ombra, poi al forno), macinare in un mortaio e setacciare. Utilizzare per condire primi e secondi piatti, preparare salse e condimenti complessi (1 cucchiaino per porzione).
Achillea
(Achillea millefolium L.)
Pianta perenne della famiglia delle Asteraceae, alta 40-70 cm, con rizoma strisciante cordiforme. Gli steli sono dritti, rigidi, densamente ricoperti di foglie sezionate a doppio o triplo pennato, motivo per cui l'achillea ha preso il nome. L'intera pianta è ricoperta di peli ghiandolari setosi. I fiori sono bianchi, talvolta rosa, i loro piccoli cestini sono raccolti nella parte superiore dello stelo in grandi infiorescenze. Fiorisce nei mesi estivi.
Cresce nei prati aridi, nelle radure dei boschi, sui pendii, tra i cespugli, nei campi lungo le strade. Distribuito ovunque. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 70° N. w.
Le proprietà medicinali sono note fin dall'antichità. Nella Rus', il succo di achillea veniva utilizzato già nel XV secolo come agente emostatico e cicatrizzante.
È stato stabilito che le foglie e le infiorescenze di questa pianta contengono molto olio essenziale, che comprende azulene, esteri, canfora, acido formico, acetico e isovalerico. Inoltre nell'achillea sono state trovate resine, amarezza, vitamine, alcaloidi, tannini e altre sostanze, con sostanze più amare nelle foglie e olio essenziale nei fiori. I semi contengono il 21% di olio grasso. Una pianta produce fino a 5 g di materie prime medicinali.
L'infuso e il succo di achillea possono fermare il sanguinamento di varia origine (soprattutto uterino), hanno proprietà cicatrizzanti e antimicrobiche, che ne consentono l'uso in varie lesioni e lesioni cutanee (esternamente), sono utili nel trattamento dell'aterosclerosi, stimolano l'allattamento in madri che allattano, hanno proprietà anticonvulsivanti e fissative. Dopo aver preso un decotto di achillea, il dolore allo stomaco associato a malattie del tratto gastrointestinale (bassa acidità) scompare dopo 15-20 minuti e l'appetito viene ripristinato (46). In caso di inappetenza e di insufficiente secrezione di succhi gastrici si consiglia l'uso dell'infuso (47).
Foglie, fiori e giovani germogli vengono utilizzati per il cibo. Il consumo di achillea in grandi quantità può causare avvelenamento, accompagnato da vertigini ed eruzioni cutanee.
Uso culinario
Insalata con achillea. Ai crauti (150 g) aggiungere le cipolle verdi tritate (25 g) e le foglie giovani di achillea (5 g) imbevute in acqua bollente per 1 minuto. Mescolare e condire con olio vegetale (10 g).
Polvere di millefoglie. Macinare le foglie e i fiori, essiccati in un luogo ventilato, in un mortaio e setacciarli al setaccio. Utilizzare per insaporire piatti di carne.
Zuppa di carne con achillea. 3-5 minuti prima che la zuppa sia pronta, aggiungete la polvere di foglie e fiori di achillea per aromatizzarla. Lo stesso vale per la cottura degli arrosti.
Bevanda di achillea. Immergere l'erba millefoglie essiccata (20 g) in acqua bollente (3 l) e cuocere per 5-10 minuti, lasciare agire per 2-3 ore. Filtrare, aggiungere il succo di mirtillo rosso (2 tazze) e il miele (1 tazza), quindi mescolare e imbottigliare.
EQUISETO
(Equisetum arvense L.)
Pianta perenne della famiglia degli equiseti con un lungo rizoma ramificato, duro al tatto perché contiene una grande quantità di silicio. In primavera si formano fusti succulenti alti 6-15 cm con una spighetta
all'apice spore che muoiono dopo la maturazione; in estate vengono sostituiti da germogli sterili cavi ramificati alti 10-15 cm, che persistono fino all'autunno. La sporulazione avviene in primavera.
Distribuito ovunque. Cresce in luoghi moderatamente umidi con terreni sciolti, inclusi prati di pianure alluvionali, sabbie fluviali, foreste sparse e tundra artica. È un indicatore che indica una maggiore acidità del suolo.
A differenza delle specie non medicinali, l’equiseto ha steli ramificati che crescono verso l’alto anziché verso il basso o orizzontalmente.
La massa verde della pianta contiene saponina, alcaloidi, flavonoidi, acidi organici, tannini e resine, oli grassi e molti composti biologicamente attivi; i germogli contenenti spore contengono fino all'8% di sostanze azotate, fino al 2% di grassi, fino al 14% carboidrati e una grande quantità di vitamina C, che viene distrutta meno della metà durante la cottura.
I germogli verdi estivi servono come materie prime medicinali.
Viene utilizzato come diuretico in varie malattie del sistema cardiovascolare (aterosclerosi, ipertensione, insufficienza cardiovascolare), aumenta la coagulazione del sangue, può essere utilizzato nell'atonia uterina, è utile contro i calcoli renali, ha proprietà antiallergiche, cicatrizzanti e antimicrobiche (48). Come mezzo di terapia aggiuntiva, può essere prescritto nel trattamento delle neoplasie maligne (49) e delle malattie infiammatorie dell'occhio (50).
I giovani germogli sporali, liberati dai gusci, vengono utilizzati per il cibo fresco e bollito, nonché per preparare ripieni per torte, sformati, okroshka e salse.
Uso culinario
Zuppa di equiseto. Lessare le patate (300 g), tagliate a fette, in acqua (0,7 l), aggiungere i pistilli di equiseto schiacciati (300 g) e portare a ebollizione. Prima di servire, guarnire con panna acida (40 g). Sale - a piacere.
Okroshka con pistilli di equiseto. Versare l'uovo sodo tritato (1 pezzo), l'acetosa (5-10 foglie) e i pistilli di equiseto (1 tazza) con il kvas (2 tazze), aggiungere le patate tritate bollite (2 pezzi), il rafano (2 cucchiai), lo zucchero semolato (1 cucchiaino cucchiaio), sale e senape (a piacere), nonché pezzi di salsiccia (60 g). Condire con panna acida (2 cucchiai).
Pistilli di equiseto fritti. Arrotolare i pestelli selezionati e lavati (200 g) nel pangrattato, salare, versare la panna acida (60 g) e friggerli in una padella.
Pistilli di equiseto arrostiti con funghi. Funghi secchi ammollati (50 g), macinare in un tritacarne, mescolare con pistilli di equiseto (200 g), salare, mettere in stampini di metallo, versare sopra la panna acida (40 g) e cuocere in forno.
Pistilli di equiseto arrostiti con carne. Disporre sul fondo della pentola uno strato di patate tritate (150 g), poi uno strato di pezzi di carne (200 g) e uno strato di pestelli (200 g). Versare la panna acida (50 g). Coprire la parte superiore della pentola con una torta di pasta mescolata con una piccola quantità di grasso (20 g). Cuocere in forno.
Pezzi di pistilli di equiseto. Macinare i pestelli lavati (200 g) e mescolarli con il porridge di semolino (40 g di cereali) cotto nel latte (1 tazza). Formare delle palline con la massa risultante, arrotolarle nel pangrattato (20 g) e cuocere nel grasso (20 g) nel forno.
Frittata di pistillo di equiseto. Mescolare accuratamente le uova crude (3 pezzi), il latte (1 bicchiere) e i pestelli tritati (2 bicchieri), versare la massa risultante su una padella riscaldata unta con olio (15 g). Chiudete e fate cuocere in forno. Per preparare una frittata potete utilizzare il formaggio grattugiato (30 g). In questo caso aggiungete 2 uova al composto.
Casseruola di equiseto. Macinare i pestelli (100 g) con un coltello o tritarli, aggiungere purè di patate(100 g) e una miscela di uova (1 pezzo) con latte (1 bicchiere). Salare, mescolare e cuocere nel burro (10 g) nel forno.
Ripieno per crostate. Macinare i pistilli di equiseto lavati e sbucciati (200 g) insieme a un uovo sodo (1 pezzo), aggiungere le cipolle saltate (50 g) e la panna acida (4 cucchiai). Aggiungere sale e mescolare.
CETRARIA ICELANDICA, o MUSCHIO ISLANDESE
(Cetraria islandica L.)
Lichene cespuglioso della famiglia delle Parmeliaceae, forma spesso sul terreno cespi continui di talli spessi 10-15 cm, che scricchiolano sotto i piedi con tempo asciutto. Il corpo vegetativo (tallo) è formato da lobi ramificati a forma di nastro che si avvolgono in tubi. I bordi dei lobi sono solitamente dotati di piccole ciglia. Nella parte inferiore, i lobi del tallo sono punteggiati da macchie bianche luminose e alla base - macchie rosse, che consentono di distinguere il muschio islandese dagli altri licheni. Il tappeto erboso è poco collegato al terreno e si separa molto facilmente da esso.
Cresce bene su terreno asciutto e sabbioso nelle pinete, nei boschetti di erica e nelle paludi tra i muschi. Questo è uno dei licheni più comuni nelle zone forestali e della tundra. Puoi raccoglierlo dal momento in cui la neve si scioglie fino a quando cade la nuova neve.
Negli stessi luoghi in cui cresce la Cetraria islandese, si trova il lichene Cladonia muschio di cervo, o muschio di renna, che forma una copertura biancastra continua sul terreno nelle pinete. A differenza dei tappeti di Cetraria, i tappeti di Cladonia sono formati non da lobi piatti, ma da fusti cavi arrotondati che si ramificano dalla base. Poiché la consistenza della cladonia di cervo è molto più grossolana della cetraria islandese, viene utilizzata per scopi medicinali solo dopo la lavorazione industriale. Può anche essere usato per preparare farina, melassa e zucchero.
Il tallo islandese di Cetraria contiene circa il 70% di carboidrati, principalmente cellulosa, 3% proteine, 2% grassi, vitamine del gruppo B, gomma, oligoelementi e altre sostanze organiche, compresi antibiotici ad elevata attività antimicrobica.
A causa del fatto che questa pianta contiene amido, che quando sciolto forma una massa gelatinosa, oltre ad antibiotici; viene utilizzato per infiammazioni del tratto gastrointestinale, ustioni, ulcere, ferite purulente e viene utilizzato per curare la bronchite e la tubercolosi polmonare (51). Il decotto di Cetraria è consigliato per il trattamento dei pazienti malnutriti (52).
Nelle regioni settentrionali del nostro Paese questo lichene viene consumato fin dall'antichità sotto forma di polenta; Inoltre, viene aggiunto alla farina durante la cottura del pane.
Lo svantaggio del muschio islandese è: prodotto alimentareè amarezza. Per rimuoverlo preparare una soluzione debole di soda (5 g per 1 litro di acqua) o cenere di legno (25 g per 1 litro di acqua) e immergervi il lichene per 24 ore, dopodiché il liquido diventa marrone e amaro. Quindi il muschio islandese viene lavato più volte in acqua pulita e lasciato lì per altri due giorni. Le piante lavate, private dell'amarezza, vengono essiccate e conservate per un utilizzo futuro sotto forma di farina o utilizzate per la cucina fresca.
Uso culinario
Gelatina da caccia. Far bollire il muschio islandese lavato e tritato (3 tazze) in 1 litro d'acqua per 2 ore. Filtrare il brodo, aggiungere il succo di mirtillo rosso (2 tazze) e lo zucchero semolato (1/2 tazza). Bollire. Invece dei mirtilli rossi, puoi aggiungere al brodo i mirtilli rossi, macinati con sabbia di coxa.
Gelatina di bosco. Preparare un decotto concentrato di muschio islandese (1 kg di licheni per 1 litro d'acqua), salarlo a piacere, versarvi sopra i funghi bolliti tritati (fino a 500 g) e raffreddare fino a solidificazione. Servire con rafano, senape, pepe e aceto.
Funghi in gelatina con muschio islandese. Cospargere di sale i cappucci di latte allo zafferano selezionati e lavati (250-300 g), lasciare agire per 2 ore, quindi versare un decotto concentrato caldo di muschio islandese (3 tazze). Raffreddare in frigorifero finché non si solidifica.
Pasta snack al muschio islandese. Lessare il muschio islandese lavato (200 g) e macinare in un tritacarne, aggiungere il burro (100 g), la senape (3 g), sale e pepe (a piacere). Mescolare tutto accuratamente e raffreddare. Utilizzare per i panini.
CAMPO YARUTKA
(Thlaspi arvense L.)
Pianta erbacea annuale della famiglia delle crocifere, alta 15-45 cm con radice a fittone e fusto scanalato. Le foglie inferiori sono picciolate, alterne, oblunghe, le foglie del fusto sono sessili, con base a forma di freccia, e dentate lungo il bordo. I fiori sono piccoli, bianchi, ricordano delle croci, raccolti in fitti grappoli all'apice del fusto. Fiorisce in estate. Il frutto è un baccello con più semi. Una pianta produce fino a 2mila semi durante l'estate.
Cresce in terre desolate, campi, orti, saline, terreni aridi, prati e margini delle foreste.
Le foglie di Yarutka contengono una grande quantità di vitamina C, circa il 20% di proteine, fino al 5% di grassi, oltre il 40% di estratti privi di azoto e circa il 25% di fibre.
Ha proprietà astringenti, disinfettanti e antiscorbutiche. In termini di contenuto calorico, questa pianta è vicina alla rutabaga e al cavolo. Si distingue per un piacevole sapore morbido e isolano, che ricorda in qualche modo il gusto delle rape, e ha un forte odore di aglio. Nelle insalate (anche medicinali) viene utilizzato da solo e in miscela con altre piante. Per il suo gusto e odore specifici, nella preparazione delle insalate non richiede necessariamente l'aggiunta di condimenti caldi e può essere consumato solo con sale.
Uso culinario
Insalata di foglie di Yarutka. Patate bollite(200 g) tagliare a fette, mettere sopra le foglie tritate (200 g), salare e versare la panna acida o la maionese (30 g).
Purea di foglie di Yarutka. Macinare le foglie lavate in un tritacarne, aggiungere sale (50 g per 1 kg di verdure). Utilizzare per condire zuppe (2 cucchiai per porzione), ma anche come contorno per piatti di carne e pesce.
Brodo di pesce con yarutki. Mettere il pesce tagliato a pezzi in una padella insieme alle verdure yarutki preparate (150 g) e alle spezie (sale, pepe, alloro - a piacere) e cuocere in 1 litro d'acqua finché sono teneri (10-15 minuti). Servire il pesce separatamente.
Caviale di jarutka, carote e ortiche. Macinare le verdure lavate (100 g) e le ortiche (50 g), così come le carote (100 g) in un tritacarne e cuocere a fuoco lento con panna acida e grasso. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere senape, sale e aceto (a piacere).
LARRY BIANCO o ORTICA PROFONDA
(Album Lamium L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia delle Lamiaceae. La forma delle foglie e del gambo è molto simile all'ortica, ma differisce da essa per il colore più chiaro delle foglie, la pubescenza di peli sottili e morbidi non pungenti e grandi fiori bianchi a due labbra. Fiorisce tutta l'estate.
Cresce nelle foreste rade, lungo i loro bordi, tra i cespugli, nelle paludi, negli orti, lungo le rive dei fiumi. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 69° N. w.
Le foglie di sclarea sono aromatiche, gustose, nutrienti e ricche di vitamine. In termini di contenuto di vitamina C sono equivalenti ai peperoni dolci e in termini di contenuto di carotene sono equivalenti alle carote. Contengono muco, tannini, saponine, oli essenziali e acidi organici. I fiori di Lamia sono particolarmente ricchi di sostanze biologicamente attive, che sono ampiamente utilizzate in medicina in numerosi paesi dell'Europa occidentale e vengono importate. Hanno un effetto astringente e antinfiammatorio, che consente loro di essere utilizzati per le malattie della pelle. Sono utilizzati per le infiammazioni della vescica e dei reni (compresa la nefrite), per le emorroidi, e anche come espettorante e calmante della tosse per la bronchite, e hanno proprietà emostatiche (53).
I giovani germogli vengono utilizzati per l'insalata. Le parti verdi della pianta possono essere utilizzate durante tutta l'estate per preparare zuppe, zuppe e passati di cavolo. Le foglie aromatiche possono essere essiccate e utilizzate come condimento. Le ricette per uso culinario sono le stesse dell'ortica.
SAMBUCO NERO
(Sambucus nigra L.)
Arbusto alto della famiglia dei caprifogli con corteccia grigio cenere profondamente solcata, foglie dall'odore sgradevole e piccoli fiori profumati bianco-giallastri raccolti in infiorescenze a pannocchia di 15-20 cm di diametro. La caratteristica più notevole della specie sono i frutti neri lucenti che rimanere sui cespugli dopo la caduta delle foglie. Le bacche di sambuco sono commestibili e hanno un sapore agrodolce.
Nella parte europea dell'URSS cresce nel sottobosco di boschi di latifoglie, meno spesso misti e di conifere, lungo i bordi, lungo strade e fiumi in luoghi umidi.
Il sambuco nero viene spesso allevato per scopi decorativi; può essere visto in coltivazione in molte città dell'Unione Sovietica. Si ritiene che nelle regioni settentrionali del paese, compresa la regione di Leningrado, si trovino solo esemplari selvatici.
Nel sud dell'URSS cresce il sambuco erbaceo, una pianta perenne con proprietà medicinali, alta 0,5-1,5 m, con un gambo potente e non ramificato e le stesse foglie, fiori e frutti del sambuco nero. Si introduce facilmente nella cultura e merita la coltivazione in giardini individuali al di fuori del suo areale.
Nei tempi antichi si credeva che il sambuco nero fosse una pianta sacra e prolungasse la vita. Fiori, bacche, corteccia e radici di questo arbusto erano ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Il sambuco veniva utilizzato anche nella vita di tutti i giorni: i grappoli di sambuco venivano usati per pulire i samovar e le bacche venivano aggiunte ai vini d'uva per migliorarne il colore e conferirgli un sapore di moscato. Gli inglesi prepararono un bellissimo dessert dalle infiorescenze di questa pianta: le immerse nelle proteine di pollo montate, cosparse di zucchero a velo, cotte al forno e servite con sciroppo di lamponi.
Le infiorescenze del sambuco nero contengono sostanze mucose, acidi organici, composti paraffinici, olio essenziale solido, rutina e glicoside; le bacche contengono vitamina C, carotene, glucosio, fruttosio, malico e altri acidi organici, tannini e antociani.
Le infiorescenze di sambuco vengono raccolte durante il periodo di piena fioritura. Per separare i fiori dai peduncoli e dai frammenti dello stelo, le infiorescenze essiccate vengono strofinate tra le palme e poi setacciate al setaccio. Le bacche vengono raccolte a piena maturazione.
I fiori di sambuco nero hanno proprietà diaforetiche, antipiretiche, sedative, diuretiche, astringenti e deboli disinfettanti. Se ne prende un infuso contro il raffreddore (54), talvolta per le malattie del fegato (come coleretico e astringente) (55). Si utilizzano esternamente per sciacqui per malattie infiammatorie della bocca e della gola (in particolare per stomatiti e mal di gola), per impacchi e cataplasmi. bacche fresche utilizzato per le malattie del rinofaringe e dell'orticaria ed essiccato - come blando lassativo (sotto forma di gelatina). Il succo di sambuco ha proprietà fitoncide ed è consigliato come agente antimalarico. Nella medicina popolare dell'Azerbaigian si usa un distillato idroalcolico di bacche di sambuco, che viene bevuto contro i dolori addominali e la malaria. Per il diabete mellito vengono prescritti fiori, bacche e foglie di sambuco sotto forma di infuso d'acqua.
Uso culinario
Gelatina di sambuco nero. Le bacche secche (75 g) versano acqua calda (0,5 l) e cuociono per 10-15 minuti. Scolare il brodo, schiacciare i frutti di bosco rimasti, aggiungere acqua (0,5 l) e cuocere per altri 5-10 minuti. Unire entrambi i decotti, aggiungere lo zucchero semolato (120 g), l'acido citrico (1 g) e cuocere finché sono teneri. La vinaccia rimanente può essere utilizzata come ripieno per le torte.
Bevanda di fegati lunghi. Dopo aver filtrato, aggiungere 2 cucchiai di miele a un decotto caldo di bacche di sambuco essiccate (1 cucchiaio per 0,5 litri di acqua). Servire caldo.
Sciroppo di sambuco nero. Versare le bacche fresche lavate (1 kg) con acqua (2 tazze) e far bollire per 15-20 minuti. Spremere il succo, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg), portare a ebollizione, versare in bottiglie pulite e sigillarle con i tappi. Conservare in un luogo freddo.
Confettura di sambuco nero. Passare le bacche fresche lavate (1 kg) attraverso un tritacarne, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg), l'acqua (1-2 tazze) e cuocere fino allo spessore desiderato.
Gelatina di sambuco nero. Diluire lo sciroppo preparato con bacche di sambuco (1 cucchiaio) con acqua (1 bicchiere), aggiungere la gelatina ammollata in acqua (1 kg), far bollire per 10-15 minuti, quindi filtrare e versare nei vasi. Servire freddo.
Marshmallow al sambuco nero. Mescolare la vinaccia di sambuco nero (1 kg) con lo zucchero semolato (600 g) e cuocere per 15 minuti. Disporre su una teglia in uno strato di 1,0-1,5 cm di spessore e asciugare in forno a bassa temperatura.
Liquore al sambuco nero. Versare lo sciroppo di bacche (200 g) diluito con acqua (1 bicchiere) nella vodka (1 l) e lasciare agire per 3-4 giorni.
Sambuco essiccato. Separare le bacche di sambuco nero dai gambi e dai rametti e farle asciugare in un luogo buio e ventilato. Asciugare in forno a fuoco basso. Conservare in luogo asciutto in barattoli di vetro.
Miele di sambuco nero. Riempire un barattolo di vetro da un litro con fiori di sambuco senza peduncolo, versarvi sopra lo sciroppo di zucchero (1 parte di acqua bollita e 1 parte di zucchero semolato) e lasciare agire per 24 ore, quindi portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti. Filtrare l'infuso caldo attraverso un colino fine e lasciarlo raffreddare.
Erica COMUNE
(Calluna vulgaris L.)
Arbusto sempreverde ramificato della famiglia delle eriche, alto 30-60 cm, le foglie rimangono sulla pianta per diversi anni, sui rami laterali sono piccole, strette, con bordi ricurvi verso il basso, disposte a piastrella su 4 file. I fiori sono piccoli, rosa-lilla, su corti pedicelli ascellari, raccolti in racemo unilaterale. Fiorisce da luglio a settembre.
Distribuito nella zona settentrionale e centrale dell'URSS. Cresce nelle pinete, nelle zone umide, nei terreni sabbiosi e sabbiosi. A volte forma un tappeto fiorito continuo, emanando un aroma unico, nelle radure e nelle zone bruciate.
I ramoscelli e i fiori di erica contengono glicosidi, enzimi, tannini, oli essenziali, saponine, resine, amido e gomma.
Le materie prime medicinali sono le cime degli steli con foglie e infiorescenze, che vengono raccolte durante il periodo di fioritura ed essiccate solo all'aria (sotto una tettoia o in soffitta).
Per scopi medicinali, l'erica viene utilizzata per l'infiammazione della pelvi renale e della vescica, nonché per i calcoli renali, come agente antisettico e antinfiammatorio, per la diarrea e l'enterocolite - come astringente, per l'eccitazione nervosa - come sedativo e ipnotico, migliora l'espettorazione dell'espettorato, è prescritto per la gastrite con maggiore acidità (56).
La medicina tradizionale consiglia di bere un decotto di rami fioriti in caso di reumatismi, raffreddori e malattie nervose, calcoli renali e dissenteria, e di usarlo anche per bagni contro reumatismi e gonfiore delle gambe associati a malattie renali e cardiache, e di applicare la massa verde cotta al vapore sui lividi aree e tumori; La polvere dei fiori viene spruzzata su ferite purulente, lesioni da eczema e ustioni.
L'epopea popolare scozzese conserva informazioni su una bevanda miracolosa: il miele di erica, il segreto della sua produzione è rimasto nascosto. Ma anche il tè a base di fiori di erica, le tinture e i liquori ricavati dai suoi rami fioriti sono fragranti, gustosi e molto salutari.
Uso culinario
Tè all'erica. Mescola fiori secchi di erica (1 parte), petali secchi di rosa canina (1 parte) e foglie secche di fragola (2 parti). Preparalo in una piccola teiera.
Sciroppo di erica. Versare acqua bollente (2 tazze) sui fiori di erica fresca (20 g), lasciare agire per 24 ore, quindi filtrare. Unire l'infuso con lo zucchero semolato (500 g) sciolto in acqua (3 tazze) e portare a ebollizione.
Bevi "Foresta". Immergere una foglia di ribes nero lavata in acqua bollente (1 tazza) e lasciare agire per 5-7 minuti, quindi aggiungere lo sciroppo di erica (1 cucchiaio) e mescolare. Servire freddo.
Bevi "Miele di erica". Far bollire i fiori secchi di erica (3 g) in 1 litro d'acqua per 2-3 minuti, quindi filtrare e sciogliere il miele (100 g) nella bevanda. Servire freddo.
BACCA COMUNE, o SHIKSHA (Crowberry)
(Empetrum nigrum L.)
Arbusto sempreverde della famiglia delle mirtilli, molto ramificato, simile all'erica, con fusti striscianti lunghi 30-50 cm e piccole foglie lineari-oblunghe di colore marrone scuro. I fiori sono sessili, ascellari, rosso pallido. Il frutto è una drupa nera acquosa delle dimensioni di un pisello.
Distribuito nelle regioni nordoccidentali e centrali della parte europea della RSFSR e in Siberia. Nelle zone polari-artiche cresce nelle tundre secche e muschiose e sui pendii sabbiosi costieri. Nelle zone forestali e steppiche - più spesso in torbiere, dune, larici e foreste di conifere. Nell'estremo nord, la betulla nana è meglio conosciuta come shik-shi. Il nome locale Khanty è “seypa”, il nome Mansi è “sel-pil”. Nelle zone più meridionali è più spesso chiamato crowberry.
I frutti della betulla contengono la stessa quantità di acido ascorbico del limone, ma le foglie della pianta ne contengono 5 volte di più. Nelle bacche si trovano antociani, flavonoidi e primulina; nelle foglie gli acidi ellagico e caffeico, querticina, rutina e carotene.
Un infuso della parte aerea viene utilizzato contro la stanchezza, il mal di testa, come rimedio che ha un effetto benefico sistema nervoso, ha proprietà antiscorbutiche, viene utilizzato per malattie renali, carbonchio, epilessia e paralisi (57). La popolazione principale del nostro Paese non considera la betulla nana una pianta utile e non la mangia, tuttavia è molto apprezzata dai popoli del Nord ed è considerata non solo il miglior rimedio contro il mal di testa, ma anche un prodotto alimentare preferito. Da esso preparano il "pulkusha" - una miscela di frutta con pesce e grasso di foca. A Chukotka banchettano con marmellata di shiksha, riempiono gli gnocchi con i suoi frutti e ne ricavano tinture medicinali.
Uso culinario
Composta di shiksha. Mettere la frutta preparata (400 g) nello sciroppo bollito (60 g di zucchero semolato per 8 bicchieri d'acqua), portare a ebollizione e raffreddare. Per migliorare il gusto, aggiungere acido citrico (1 g).
Marmellata Shiksha. Mettere la frutta preparata nello sciroppo di zucchero caldo al 70% e cuocere fino a quando sarà tenera. Per migliorare il gusto, aggiungere acido citrico.
Shiksha con zucchero. Mescolare la frutta lavata (200 g) con lo zucchero semolato (25 g). Servire per dessert.
Bevanda alla frutta Choksha. Schiaccia le bacche lavate (1 tazza), spremine il succo. Immergere la sansa in acqua bollente (1 litro) per 10 minuti, quindi filtrare. Mescolare il brodo con il succo spremuto, aggiungere lo zucchero semolato (C/2 tazze). Per migliorare il gusto, aggiungere acido citrico. Lasciare agire per 10-12 ore. Servire freddo.
Marmellata Shiksha. Si prepara come la marmellata di sambuco nero. Viene aggiunto acido citrico per migliorare il gusto.
GINEPRO COMUNE
(Yuniperus communis L.)
Arbusto sempreverde, molto ramificato, spinoso, della famiglia dei cipressi, alto 1-2 m, gli aghi sono duri, subulati, lunghi 1 cm, disposti in verticilli (3 ciascuno). La pianta è dioica: le infiorescenze staminate si presentano come piccole spighette ovali di colore giallo, collocate nelle ascelle degli aghi sotto le sommità dei rami laterali; pistillato - piccoli coni ovali di colore verde chiaro che crescono quando i semi maturano in frutti nero-bluastri con rivestimento blu, dal gusto dolce e speziato (bacche di cono). I semi nelle bacche di cono si formano nel secondo anno.
Cresce sia nelle pinete secche che nelle foreste umide di abeti rossi, lungo le rive di fiumi e laghi, su paludi coperte di muschio e pendii montuosi. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 70° N. w.
Nella stagione calda, le "terre desolate di ginepro" fanno evaporare quasi 30 kg di phytoncides da un ettaro al giorno: questa quantità di sostanze volatili è sufficiente per ripulire una grande città dai microbi patogeni.
Le bacche di cono contengono una grande quantità di zucchero d'uva, acidi organici (malico, acetico, formico), coloranti, resina, cera e olio. In passato venivano utilizzati per produrre lo zucchero.
Le bacche di cono sono utilizzate per scopi medicinali. Si raccolgono in autunno, nel momento della piena maturazione, scuotendole su un telo steso sotto il cespuglio. Le bacche di ginepro vengono utilizzate sotto forma di infuso come diuretico, disinfettante delle vie urinarie e hanno effetto espettorante e digestivo (58). Nella medicina popolare l'infuso di bacche di ginepro viene utilizzato per malattie del fegato, calcoli renali, infiammazioni delle appendici e reumatismi. Un decotto a base di bacche e rami viene bevuto in assenza di mestruazioni e dai rami - per il diabete. I preparati al ginepro sono controindicati per l'infiammazione dei reni, nonché per alcune malattie dello stomaco e dell'intestino.
Le bacche di ginepro sono utilizzate da tempo in cucina. Quindi, nella cucina francese venivano aggiunti per insaporire piatti di carne e pollame (7-8 bacche per 1 kg di carne). Non vanno consumati in grandi quantità, poiché sono velenosi, soprattutto se scarsamente essiccati.
Uso culinario
Condimento al ginepro. Macinare le bacche di ginepro essiccate come il pepe nero. Utilizzare per aggiungere alle zuppe di carne (1 cucchiaino per 4-5 porzioni).
Kvas con ginepro. 3-5 ore prima che il kvas sia pronto, aggiungere il decotto di ginepro (10 frutti per 1 litro d'acqua).
Crauti al ginepro. Macinare le bacche secche (20 g) in un mortaio e farle bollire in 1 litro d'acqua. Versare il brodo nel cavolo durante il decapaggio (0,5 l per 10 kg).
Birra al ginepro. Lessare le bacche di ginepro fresche (200 g) in acqua (2 l) per 30 minuti, filtrare e raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il miele (50 g) e il lievito (25 g), quindi mescolare e mettere a fermentare. Quando il lievito sale a galla, mescolare ancora e imbottigliare. Lasciare le bottiglie tappate in un luogo fresco per 3-5 giorni.
Liquore al ginepro. Lessare le bacche di ginepro (10 g fresche o 5-6 g secche) per 15 minuti in una piccola quantità d'acqua. Filtrare il brodo, aggiungere il miele (50 g), mescolare con la vodka (1 l) e lasciare agire per 5-10 giorni.
MONTAGNA DI CENERE
(Sorbus aucuparia L.)
Un piccolo albero (fino a 15 m) o arbusto (fino a 3 m) con corteccia grigia liscia e grandi foglie piumose. I fiori sono bianchi, profumati, raccolti in un'infiorescenza ramificata fino a 10 cm di diametro, fiorisce a giugno, fruttifica in agosto-settembre. I frutti sono di colore rosso vivo, a forma di mela, e solitamente rimangono sui rami fino all'autunno inoltrato.
Cresce sotto la chioma di boschi di conifere, latifoglie e misti, nelle radure e nei bordi dei boschi, nelle radure, nei cespugli e vicino ai corpi idrici. La gamma di questa pianta copre quasi tutta l'Europa e raggiunge Vorkuta nel nord. In Siberia il sorbo comune viene sostituito da una specie più resistente al gelo: il sorbo siberiano, il cui confine settentrionale del suo areale raggiunge i 70° N. w.
I frutti del sorbo servono principalmente come materia prima medicinale e solo occasionalmente vengono utilizzati come mangime per i maiali. Come prodotto alimentare, non sono molto apprezzati a causa del loro sapore amaro, e questo è del tutto vano, perché da loro si possono ricavare prelibatezze sorprendenti.
I frutti di questa pianta contengono fino al 10% di zuccheri, fino al 3,6% di acidi organici (compresi malico, tartarico, succinico e sorbico). Il sorbo contiene una quantità significativa di vitamina C (più di limoni e arance), carotene (quasi 3 volte più delle carote) e 3-4 volte più ferro della polpa di mela. Inoltre nei frutti si trovano aminoacidi, oli essenziali, iodio, amaro e tannini.
I frutti di sorbo sono usati come multivitaminico. Vengono raccolti dopo il primo gelo, quando perdono la loro amarezza, ed essiccati a una temperatura non superiore a 40-60°C (altrimenti anneriscono e irrancidiscono, rimanendo completamente crudi al centro). Puoi asciugare la cenere di montagna all'aria. Per fare questo, i pennelli raccolti vengono infilati su fili e appesi in un luogo freddo e asciutto, dove vengono conservati fino alla primavera. È utile rosolare la sorba essiccata in forno ad una temperatura di 150-160 °C. Le bacche essiccate vengono macinate in un tritacarne. La polvere di sorba viene aggiunta a gelatina, dolciumi e tè vitaminico alla frutta (con foglie di ribes e lamponi secchi). Nel tè alla frutta, la massa di sorbo non deve essere superiore a 2/3, altrimenti la bevanda risulterà troppo amara. I frutti di sorbo sono usati come diuretico, coleretico, antireumatico e blando lassativo (59).
Nella medicina popolare la sorba viene utilizzata contro le emorroidi, i calcoli renali, i periodi pesanti, la dissenteria e le malattie del fegato e della cistifellea (60). Il succo di frutta fresca con zucchero viene bevuto per la gastrite dello stomaco a bassa acidità, malattie del cuore e del fegato, raffreddore e ipertensione. I frutti di sorbo sono utili per aumentare le prestazioni fisiche e mentali. Un infuso di foglie viene utilizzato per fare il bagno ai bambini con scrofola. Con il consumo prolungato di frutti di sorbo o grandi dosaggi, la coagulazione del sangue aumenta, quindi il trattamento a lungo termine deve essere effettuato sotto controllo medico.
In cucina, i frutti freschi di sorbo vengono utilizzati sotto forma di varie bevande e dessert.
Uso culinario
Marmellata di sorbo. La frutta (1 kg) viene selezionata e sbollentata per 3-5 minuti in una soluzione salina bollente al 3% (questo viene fatto per eliminare l'amarezza) e versare lo sciroppo di zucchero al 65% (2 l). Lasciare agire per 12-15 ore, quindi cuocere fino a quando saranno teneri. Per i diabetici la marmellata non viene cotta con lo zucchero, ma con uno sciroppo a base di xilitolo, sorbitolo o una miscela di essi (1:1) in ragione di 1 bicchiere e 1/4 di acqua per 1 kg di sostanza.
Sciroppo di sorbe. Versare i frutti di sorbo lavati (2 kg) con acqua e cuocere fino ad ammorbidirli, passare al setaccio e spremere il succo. Nel succo (550 g) versare lo sciroppo di zucchero al 35% (450 g), portare a ebollizione e versare in bottiglie per la conservazione.
Gelatina di sorbo. Aggiungere allo sciroppo di sorbo (2 cucchiai) 1 bicchiere d'acqua e lo zucchero semolato (a piacere), portare a ebollizione e versare gradualmente l'amido sciolto in 1 bicchiere d'acqua (1 cucchiaio). Mescolare e portare a ebollizione.
Gelatina di sorbo. Sbollentare le bacche toccate dal gelo (1 kg) in una soluzione calda di sale da cucina, quindi sciacquare e far bollire in acqua (2 tazze). Spremi la miscela bollita attraverso una garza o un panno. Aggiungere lo zucchero semolato (100 g) al succo e cuocere per un breve periodo. Lasciarlo indurire in frigorifero.
"Sorbo allo zucchero". Sbollentare la frutta selezionata e lavata (1 kg) in una soluzione calda di sale da cucina. Macinare bene lo zucchero semolato (150 g) con gli albumi di due uova fresche fino a formare una massa bianca omogenea, aggiungere il succo di un piccolo limone e mescolare fino ad addensarsi. Arrotolare i frutti essiccati all'aria prima nella massa risultante, quindi nello zucchero a velo (50 g) e disporli in fila su un vassoio ad asciugare.
Purea di sorbo. La frutta sbollentata e lavata in una soluzione calda di sale grosso attraverso un tritacarne, unire con lo zucchero semolato in rapporto 1:1, mettere in vasetti e pastorizzare ad una temperatura di 95°C (vasetti con capacità di 0,35 l - 15 minuti , 0,5 l - 20 minuti). Se il rapporto tra frutta tritata e zucchero è 1:2, non è necessario pastorizzare la purea, ma conservarla in frigorifero.
Marmellata di sorbo. Lessare la frutta sbollentata e lavata (1 kg) in una soluzione salina calda in acqua (1 bicchiere) fino ad ammorbidirla, quindi passare al setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (500 g) e cuocere fino alla densità desiderata.
Marshmallow alla sorba. Mettere la frutta sbollentata e lavata (1 kg) in una soluzione salina calda in una padella smaltata, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, portare a ebollizione e cuocere finché non si sarà ammorbidita. Strofinare la frutta ammorbidita al setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (600 g) alla purea e cuocere, mescolando, fino a quando la massa acquisisce la consistenza di una densa panna acida, quindi adagiarla in uno strato spesso 1,5 cm in vassoi di legno e asciugarla in il forno a bassa temperatura.
Rowan birra frizzante. Schiacciare la frutta sbollentata e lavata (350 g) con un pestello, metterla in una casseruola, aggiungere acqua (4 l) e cuocere fino ad ammorbidirla. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero semolato (150 g), scioglierlo e riporre la padella in un luogo caldo per la fermentazione, coprendola con una garza. Quando inizia la fermentazione, filtrare la bevanda, versarla in bottiglie, aggiungendo a ciascuna 3-4 uvetta e chiudere bene. Conservare le bottiglie in un luogo fresco in posizione orizzontale.
Kvas di sorbo. Schiacciare i frutti (1 kg), sbollentarli in una soluzione calda di sale grosso e lavarli con un pestello di legno, aggiungere acqua (4 l) e cuocere per 10 minuti. Filtrare il succo, aggiungere lo zucchero semolato (2 tazze) e raffreddare. Versare poi il lievito diluito (10 g), mescolare bene, versare nelle bottiglie, sigillarle e riporre in luogo fresco per 3 giorni.
Liquore di sorbo. Schiacciare i frutti di sorbo (2 kg), riempirli con acqua (1 l), aggiungere lo zucchero semolato (500 g). Dopo 4-5 giorni spremete il succo, versatelo nelle bottiglie, chiudetele con i tappi di sughero e lasciatele in luogo fresco per 30-40 giorni in posizione orizzontale.
PINO DI BOSCO o PINO ORDINARIO
(Pinus silvestris L.)
Questo albero sempreverde esile della vasta famiglia dei pini con aghi rigidi blu-verdi lunghi 4-6 cm, che si trovano su rami soffici a spirale, non può essere confuso con nessun'altra pianta. Fiorisce all'inizio di giugno, formando infiorescenze staminate a forma di punta e coni pistillati seduti alle estremità dei giovani germogli. Dopo la fecondazione, i coni crescono e diventano legnosi.
Il pino silvestre è una delle principali specie forestali dell'URSS. Distribuito dalla foresta-tundra a zona della steppa. Nelle paludi assume una forma nana, in montagna - a volte elfica.
Le proprietà curative degli aghi di pino, dovute alla presenza di fitoncidi volatili in esso contenuti, sono state notate da tempo. In una pineta secca, i malati di tubercolosi, inalando aria ricca dell'aroma degli aghi di pino, sembrano disinfettarsi i polmoni. Sin dai tempi antichi, i Khanty e i Nenets usavano un decotto di rami di pino per la scabbia e i dolori articolari e lubrificavano ulcere e foruncoli con il succo di aghi giovani e resina.
Le materie prime medicinali sono germogli rosa-marroni lunghi fino a 4 cm (gemme) e aghi annuali di rami giovani. Per la sua raccolta, nei siti di disboscamento viene utilizzato il giovane sottobosco di pino. I boccioli vengono raccolti all'inizio della primavera, quando iniziano appena a gonfiarsi, ma non hanno ancora avuto il tempo di fiorire. Sono tagliati da rami laterali che assomigliano a una corona con una gemma centrale, attorno alla quale si trovano spirali di diverse gemme laterali. La superficie delle gemme è ricoperta da scaglie resinose sfrangiate secche, sotto le quali si nascondono aghi verdi accoppiati non sviluppati. Fate seccare le cime all'ombra, in un luogo ben ventilato, stendendole in uno strato sottile. Gli aghi possono essere raccolti durante tutto l'anno, ma in quantità maggiori acido ascorbico trovato in esso in inverno.
Nelle gemme sono stati trovati olio grasso, resine, sostanza amara pinicicrina, tannini, alcoli liberi, acido ascorbico, amido, tracce di alcaloidi, sali minerali; negli aghi - una quantità significativa di acido ascorbico, carotene, tocoferolo, fillochinone, tannini e resine, oli essenziali, alcaloidi, fitoncidi, microelementi, ecc. Man mano che la specie si sposta verso nord, aumenta la quantità di vitamine negli aghi.
Durante il Grande Guerra Patriottica i rami di pino venivano usati per curare lo scorbuto. Attualmente, i germogli di pino sono ampiamente utilizzati in medicina. Sono spesso inclusi nei preparati diuretici. Un decotto preparato con essi è consigliato come espettorante e disinfettante nei processi infiammatori delle prime vie respiratorie, è prescritto per inalazione e regola l'attività del tratto gastrointestinale (61). Inoltre, un decotto di gemme di pino viene utilizzato esternamente come risciacquo cicatrizzante e stimolante la rigenerazione dei tessuti in caso di malattie parodontali, gengive sanguinanti e infiammazioni della mucosa orale (62).
Nella medicina popolare, il decotto dei reni viene utilizzato per rachitismo, reumatismi, idropisia, urolitiasi, malattie della pelle associate a disturbi metabolici e anche come agente di regolazione del coleretico e delle mestruazioni. Bere latte caldo con polline di pino (1 cucchiaino per bicchiere) una volta al giorno contro l'ipertensione, i reumatismi e come tonico generale. Inoltre, il polline viene infuso nell'alcool o fermentato in acqua bollente (o nel latte caldo) e, con l'aggiunta di miele e olio, viene utilizzato per le malattie polmonari. Nel trattamento delle malattie polmonari viene utilizzata anche la resina (resina fresca), viene riempita d'acqua e mantenuta al sole per 9 giorni. I coni giovani (rossi) vengono infusi con vodka e bevuti per il dolore cardiaco; i coni verdi, che compaiono nel primo anno di vita di un albero di pino, sono usati come agente emostatico. Gli aghi vengono utilizzati per i bagni e dall'oleoresina, bollita con grasso di maiale e zucchero, si ricava un unguento che viene applicato sulle ferite.
I preparati di pino sono controindicati per l'epatite, la glomerulonefrite e la gravidanza.
Il pino non solo guarisce, ma nutre anche. In alcune zone della Siberia e della parte settentrionale dell'Unione Sovietica, gli strati esterni del legno (alburno), dolci e succosi, vengono consumati crudi o essiccati e utilizzati mescolati con farina. Anche le infiorescenze maschili non aperte vengono consumate crude. Realizzato con germogli di pino bevande deliziose. Un bicchiere di bevanda al pino equivale a 5 bicchieri di contenuto vitaminico succo di pomodoro e 5 volte più ricco di un bicchiere di limone.
Uso culinario
Bevanda al pino. Mettere in infusione gli aghi di pino giovani ben macinati (50 g) in acqua bollita (2 tazze) per 2 ore in un luogo fresco e buio. Aggiungine un po' alla soluzione filtrata per gusto acido citrico e zucchero semolato. Consumare subito dopo la preparazione, poiché la bevanda perde vitamine durante la conservazione.
Birra di conifere. Tritare i giovani germogli di pino (7-10 cm), far bollire e filtrare. Aggiungere lo zucchero semolato (1 kg per 10 litri di brodo) e cuocere fino ad ottenere la consistenza di melassa liquida, quindi imbottigliare e conservare in luogo fresco e asciutto. Per preparare la birra, mescolare la melassa di pino con acqua in rapporto 1:15, far bollire per 2 ore, lasciare raffreddare, lasciare fermentare, quindi imbottigliare, sigillare e conservare in un luogo fresco.
APPLICAZIONE
Produzione di forme medicinali di piante selvatiche e caratteristiche della loro somministrazione
PIANTE ERBE
Palude di Calamus
1. Decotto: versare 1 cucchiaio di radici e rizomi tritati e secchi con un bicchiere di acqua bollente, far bollire per 20-30 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti.
2. Infuso: versare 1 cucchiaio di radici e rizomi secchi tritati con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 1-2 ore, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti. Può essere utilizzato esternamente.
3. Decotto: versare 2 cucchiai di radici e rizomi secchi tritati con 1 bicchiere di acqua bollente, far bollire per 20-30 minuti, filtrare. Esternamente.
Panace siberiano
4. Infuso: versare 5 cucchiaini di radici secche tritate con 2 tazze di acqua bollita a temperatura ambiente, lasciare agire per 24 ore, filtrare (dose giornaliera).
Poligono d'uccello
5. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 10-15 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno.
6. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
Angelica officinalis
7. Decotto: mezzo cucchiaio - 1 cucchiaino di radice secca tritata, versare 1 bicchiere d'acqua, lasciare agire per 30 minuti, far bollire per 3-5 minuti, filtrare (dose giornaliera).
Epilobio angustifolia
8. Decotto-infuso: versare 2 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15 minuti, lasciare agire per 1 ora, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno prima dei pasti.
9. Lo stesso. Esternamente.
10. Infuso: versare 1 cucchiaio di erba secca tritata con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Esternamente.
Trifoglio
11. Infuso: versare 1 cucchiaio di fiori secchi con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
12. Lo stesso, ma lasciare agire per 30 minuti. Dentro e fuori.
Ortica
13. Infuso: versare 1 cucchiaio di erba secca tritata con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 15-20 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
14. Lo stesso, ma lasciare agire per 30 minuti.
14. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Puoi usare il succo di erbe fresche. Esternamente.
Burnett (officinalis)
16. Infuso: versare mezzo cucchiaino di radice schiacciata con uno (dose forte) o due bicchieri (dose moderata) d'acqua, lasciare agire per 8 ore, portare ad ebollizione e filtrare. Assumere 2-3 cucchiai al giorno dopo i pasti.
Cinquefoil anserina e Cinquefoil erecta
17. Decotto: versare 1 cucchiaio di rizomi secchi in 0,5 litri di acqua, far bollire per 20 minuti, filtrare. Prendine 6-8 cucchiai al giorno.
18. Decotto: 5 cucchiai di materie prime secche tritate (erba o radici, potete mescolare), versare 0,5 litri di acqua, far bollire per 20 minuti, filtrare. Esternamente.
Quinoa e pigweed
19. Erba al vapore. Esternamente.
20. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 15-20 minuti, filtrare. Sciacquare la bocca prima e dopo aver mangiato. Puoi usare il succo di erbe fresche.
Bardana
21. Decotto-infuso: versare 2 cucchiaini di radici secche tritate con 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15-20 minuti, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno.
22. Porridge di foglie fresche. Esternamente.
23. Decotto-infuso: versare 1 cucchiaio di radici secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, far bollire per 10-15 minuti, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Esternamente.
Polmonaria officinalis
24. Infuso: versare 2 cucchiaini di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno.
25. Erba fresca. Applicare sulla zona interessata.
26. Infuso: versare 2 cucchiaini di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, cuocere a vapore per 30 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
27. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Puoi usare il succo di erbe fresche. Esternamente.
Centocchio
28. Infuso: versare 1 cucchiaio di erba secca con 1 bicchiere di acqua bollente, chiudere bene il recipiente con un coperchio, avvolgerlo in un panno spesso, lasciare agire per 8 ore, quindi filtrare. Prendi il bicchiere "/" 4 volte al giorno prima dei pasti.
Puoi usare il succo di erbe (prendi 1 cucchiaino ogni 2 ore).
Sedum viola
29. Infuso: versare 4 cucchiai di foglie fresche con 3 tazze di acqua bollente, lasciare agire per 4 ore, filtrare. Utilizzare per lavare le ferite.
30. Infuso: versare 1 cucchiaio di foglie fresche con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 4 ore, filtrare. Prendi 1-2 cucchiai 3-4 volte al giorno.
31. Lessare le foglie fresche (1 cucchiaio) con acqua bollente e avvolgerle in una garza. Applicare sul punto dolente.
Tarassaco officinalis
32. Decotto: versare 1 cucchiaio di radici e foglie secche tritate in 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 10 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti.
33. Decotto-infuso: versare 1 cucchiaio di radici e foglie secche tritate con 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 10 minuti, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti.
34. Erba fresca o succo di pianta. Esternamente.
Borsa del pastore
35. Decotto-infuso: versare 2 cucchiaini di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, far bollire per 10 minuti, lasciare agire per 1 ora, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 4-5 volte al giorno. Può essere utilizzato esternamente.
36. Lo stesso, ma lasciare agire per 30 minuti. Prendi 1 cucchiaio 4-5 volte al giorno.
Tanaceto
37. Infuso: versare 1 cucchiaio di infiorescenze essiccate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 1 ora, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 2 volte al giorno prima dei pasti.
38. Infuso: versare 3 cucchiai di infiorescenze essiccate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Esternamente.
Piantaggine grande
39. Infuso: versare 2 cucchiaini di foglie secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Prendi da un secondo a un terzo di bicchiere 3-4 volte al giorno 20 minuti prima dei pasti. Puoi utilizzare il succo delle foglie fresche (assumere 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti).
40. Infuso: 2-3 cucchiai di foglie secche tritate, versare 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Esternamente. Puoi usare foglie fresche e condimenti imbevuti di succo e infuso.
41. Infuso: versare 2 cucchiaini di foglie secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 15 minuti, filtrare. Prendi 2 cucchiai 3 volte al giorno 20 minuti prima dei pasti. Puoi utilizzare il succo delle foglie fresche (assumere 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti).
42. Infuso: mescolare 2 cucchiaini di semi tritati con 2 cucchiaini di acqua, agitare, aggiungere 6 cucchiai di acqua bollente, raffreddare e filtrare. Prendi 1 cucchiaio per via orale 3 volte al giorno. Per oculare
malattie all'esterno.
Assenzio comune
43. Infuso: versare 1 cucchiaio di erba tritata con un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione, ma non bollire. Mettere in un thermos per 2 ore, filtrare.
Prendi mezzo bicchiere 3-4 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.
44. Infuso: versare 1 cucchiaio di radici schiacciate in 0,5 litri di vino bianco secco, portare a ebollizione, ma non bollire. Mettere in un thermos per 2 ore, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno prima dei pasti.
Tatarnik pungente
45. Decotto: versare 2 cucchiaini di erbe secche tritate in 1 bicchiere di acqua bollente, far bollire per 15-20 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno. Può essere utilizzato esternamente.
Achillea
46. Decotto-infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate in 1 bicchiere di acqua tiepida, far bollire per 15 minuti, lasciare agire per 1 ora, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
47. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con un quarto di bicchiere d'acqua, lasciare agire per una settimana, filtrare. Assumere 30 gocce 3-4 volte al giorno.
Equiseto
48. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Prendi mezzo bicchiere 2-1 bicchieri 3 volte al giorno dopo i pasti. Può essere utilizzato esternamente.
49. Infuso: versare 2 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare. Prendi 1/4 di tazza 2-4 volte al giorno.
50. Infuso: 1,5-2 cucchiai di erba secca tritata, versare 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti. Esternamente.
Cetraria islandese
51. Infuso: versare 1 cucchiaio di materie prime frantumate (tallo secco o fresco) con 1 bicchiere di acqua bollente, mescolare e lasciare raffreddare, filtrare e spremere (dose giornaliera). Può essere utilizzato esternamente.
52. Decotto: versare 1 cucchiaio di materie prime frantumate (tallo secco o fresco) in 2 bicchieri d'acqua, portare a ebollizione, raffreddare e filtrare (dose giornaliera - assumere 30 minuti prima dei pasti).
Giglio bianco
53. Infuso: versare 1-2 cucchiai di fiori secchi con 2 tazze di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, filtrare. Prendi 1/2 tazza 4 volte al giorno. Può essere utilizzato esternamente.
LEGNO E ARBUSTI
Sambuco nero
54. Infuso: versare 2 cucchiai di fiori secchi con 2 tazze di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Prendi 1 bicchiere caldo 2 volte al giorno.
55. Lo stesso, prendi mezzo bicchiere un'ora prima dei pasti.
Erica comune
56. Infuso: versare 3 cucchiai di cime di steli secche tritate con due bicchieri e mezzo di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, filtrare. Prendi 1 cucchiaio ogni 2 ore.
Ernik comune
57. Infuso: versare 1 cucchiaino di foglie secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare (dose singola). Assumere a stomaco vuoto, 20-25 minuti prima dei pasti.
Ginepro comune
58. Infuso: versare 3 cucchiaini di bacche secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 4 volte al giorno.
montagna di cenere
59. Infuso: preparare 1 cucchiaio di frutta secca con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 4 ore, filtrare. Prendi 1/2 tazza 2-3 volte al giorno.
60. Decotto: 1 cucchiaio di frutti di sorbo secchi tritati e 1 cucchiaio di rosa canina secca tritata, versare 2 tazze di acqua bollente, far bollire per 10 minuti, lasciare agire per 8 ore, filtrare. Prendi mezzo bicchiere 2 volte al giorno.
Pino silvestre
61. Decotto: versare 2 cucchiaini di germogli essiccati con 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15 minuti, filtrare. Prendi 1-2 cucchiai 3 volte al giorno.
62. Decotto: versare 3 cucchiai di germogli essiccati con 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15 minuti, filtrare. Esternamente.
Bibliografia
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Scansione ed elaborazione del testo: Petr Slominskij (Mosca), 2005.
Una selezione di libri sulle piante selvatiche commestibili.
Per cominciare, ti suggeriamo di guardare il video molto informativo di Natalia Kobzar "Le erbe nell'alimentazione umana". Tutto è raccontato in modo molto logico, chiaro e chiaro! Argomenti trattati nel video:
– verdure come nutrimento completo
– cosa sono le proteine
– aminoacidi e piante verdi
– perché mangiamo cibo?
- mancanza di energia
– rimozione di scorie e tossine
– ridurre l’assunzione di cibo e aumentare l’energia
– come mangiare le piante verdi crude
– perché non c’è proprio cibo nei supermercati?
– frullati verdi – guida dettagliata
– quali verdure usare
– amaranto, quinoa, tarassaco nel dettaglio
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Questi materiali non sono solo educativi, ma aiuteranno tutti a arricchire la propria dieta con vitamine selvatiche in modo completamente gratuito, a diversificare il cibo durante le escursioni, ad allietare le passeggiate nella natura con la raccolta e, se necessario, a evitare di perdersi nella foresta.
– Zamyatina, “La cucina di Robinson”
– Ivanova, Putintseva “La dispensa della foresta”
– Koshcheev, “Piante selvatiche commestibili”
– Berson, “Piante selvatiche commestibili”
– Keller, “Piante selvatiche commestibili”
– Verzilin, “Sulle orme di Robinson”
– Tsyplev, “Cucina estrema”
E ora brevemente sulle piante selvatiche più comuni:
Posticipare
Il moccio è un magazzino di sostanze utili. Le sue verdure contengono: vitamine A, C, proteine, zuccheri - glucosio, fruttosio, fibre, olio essenziale, cumarine, flavonoidi, acidi organici malico e citrico, micro e macroelementi - magnesio, potassio, manganese, ferro, boro, rame, titanio . Per il cibo, i germogli più giovani vengono raccolti quando la foglia è ancora verde chiaro, lucida e non aperta: è croccante e non ha ancora un gusto specifico. Le verdure Snyti sono buone per la zuppa di cavolo: la mettono al posto del cavolo. Devi solo cuocere un po’ la zucca: è troppo tenera. Preparano anche l'okroshka con l'erba: kvas o yogurt, latte acido, cipolle verdi, aneto, cetriolo e un po' di senape per renderlo piccante. Nel modo più semplice La preparazione dello snyti consiste nell'essiccare le foglie giovani, macinarle, setacciarle al setaccio e utilizzare la polvere in inverno come condimento durante la cottura.
Bardana
Bardana, non solo utile e impianto di trattamento, ma anche commestibile. In Siberia e nel Caucaso la bardana è stata a lungo considerata una pianta vegetale. E in Giappone lo coltivano nelle aiuole e lì lo chiamano dovo. Si mangiano le radici e le foglie. Ma le radici di bardana sono particolarmente apprezzate nella nutrizione. Si consumano al forno e fritti; bollito e in salamoia in Cina e Giappone sono considerati una prelibatezza. Le radici di bardana hanno il sapore delle patate e possono sostituirle nelle zuppe e nel borscht, si consumano facilmente crude: sono succose, dolci e molto piacevoli al gusto. Dalle radici essiccate e macinate si ottiene la farina, dalla quale si cuociono deliziose torte e si friggono le cotolette. Se le radici vengono schiacciate, essiccate e fritte, otterrai un buon sostituto del caffè, e se aggiungi acetosa o aceto, puoi preparare una deliziosa marmellata e servirla con il tè.
Dalle foglie giovani si preparano insalate e zuppe.
Quinoa
Dai semi sbucciati di quinoa puoi preparare un porridge nutriente che sa di grano saraceno. Oppure cuoci frittelle, prepara purè di patate, focacce, sformati o prepara uova strapazzate. Insalate, zuppa di cavolo e condimenti vengono preparati con foglie giovani. La quinoa è molto sana e nutriente.
La quinoa viene marinata, fermentata, essiccata e aggiunta alle zuppe. I nostri antenati usavano la quinoa non solo in tempi di carestia. La quinoa purifica il corpo dalle tossine, grazie all'alto contenuto di fibre e pectine della pianta, che, come una spugna, assorbono le tossine, i sali in eccesso e le scorie dall'intestino. La quinoa aiuta anche contro la stitichezza associata alla nostra dieta tradizionale a base di pane e carboidrati.
Ortica
La zuppa di cavolo viene preparata con le ortiche e le foglie giovani vengono utilizzate anche nell'insalata. A proposito, l'ortica contiene molte proteine, non inferiori alla quantità di proteine contenute nei legumi. Questo è il motivo per cui a volte viene chiamata carne di origine vegetale.
Epilobio o tè di Ivan
Si mangiano le radici e le foglie della pianta. Le radici vengono utilizzate per produrre la farina con cui vengono cotte le torte. Le foglie possono essere utilizzate nell'insalata e nella zuppa di cavolo. Beh, tradizionalmente nel tè.
pidocchio di legno
L'intera parte fuori terra del woodlice è commestibile. Per 100 g di peso contiene fino a 115 mg di vitamina C, fino a 23 mg di carotene, 44 mg di vitamina E, molto potassio e cloro. Le tenere erbe aromatiche vengono utilizzate per preparare insalate, borscht, zuppe, puree, ripieni per torte e gnocchi. Quando è bollito si mangia come gli spinaci, con il burro. Puoi preparare la pasta di carotene dalle verdure.
Dente di leone
Tutte le parti di questa pianta sono commestibili. Le radici possono essere utilizzate per produrre farina. Le radici possono essere preparate come bevanda al “caffè”. Insalate e condimenti sono preparati con foglie giovani. Dolci a base di fiori. Fare marmellata.
Piantaggine
Le foglie di piantaggine vengono aggiunte a insalate, tè, bevande, zuppe e condimenti. A differenza di altre erbe, questa pianta non ha effetti lassativi sullo stomaco. In Yakutia, i semi di piantaggine vengono conservati per l'inverno, fermentati con il latte e usati come condimento. Le foglie giovani bollono bene e, aggiungendo loro una piccola quantità di acetosa, puoi preparare una deliziosa zuppa.
Condimento per zuppa secca di foglie di banano: lavare le foglie giovani, asciugarle leggermente all'aria, quindi continuare ad asciugare, prima a temperatura ambiente all'ombra e poi in forno. Macinare nel mortaio, passare al setaccio e conservare in barattoli di vetro. Utilizzare per condire zuppe e zuppe di cavolo.
Felce
Dicono che anche gli antichi slavi mangiassero felci. Solo due specie sono adatte al cibo: felci e struzzi. Sono adatti i giovani germogli. Possono essere raccolti all'inizio di maggio in pochi giorni. Questi germogli vengono fatti bollire per 10 minuti. L'acqua viene scaricata. E poi puoi cucinarli a tua discrezione. Marinare, preparare insalate, friggere, ecc. Hanno il sapore dei funghi.
Erba di grano
Questa pianta è conosciuta da molti come un'erbaccia. Ma non molte persone conoscono le sue proprietà curative. Le radici della pianta possono essere utilizzate per il cibo.
Farina ed erba di grano
Scavare i rizomi sotterranei ramificati di erba di grano bianco all'inizio della primavera, sciacquare con acqua fredda e asciugare all'aria. Macinare per rimuovere le scaglie marroni, macinare in farina o cereali. Ai vecchi tempi con tale farina si preparavano pane e porridge.
Nocciola (nocciola)
Le foglie di nocciolo possono essere utilizzate per involtini di cavolo e insalate. E le noci vengono utilizzate per produrre il latte di noci vegano.
E molto altro ancora... Studia, applica, diventa più sano!
Coloro che mangiano carne e sono contrari al vegetarianismo affermano che uno degli argomenti a favore della loro dieta è che una dieta vegetariana completa è molto costosa. In effetti, in inverno, frutta e verdura costano un bel soldo a un residente della città. E d'estate? E da qualche parte alle latitudini meridionali? Certo, è più economico.
Ma anche vivendo nella Russia centrale, puoi ottenere una dieta vegetale gustosa e ricca senza soldi. Anche senza coltivazione Cottage estivo.
Ad esempio, le persone si ammalano e vengono curate. Per che cosa? Se puoi fare prevenzione delle malattie. Come? Molto semplice! Mangia erbe medicinali! Quelli commestibili in grandi quantità, ma quelli puramente medicinali o tossici - in piccole quantità!
Foresta primaverile
Le piante commestibili selvatiche crescono letteralmente sotto i nostri piedi. Certo, non vale la pena collezionarli entro i confini di una metropoli, ma dentro tempo libero puoi andare da qualche parte lontano. In una pineta, bosco di latifoglie. Oppure fai una passeggiata nel campo e raccogli un bouquet non per la bellezza, ma per il tè, la zuppa o l'insalata :)
Pascolo
Quindi andiamo nella foresta primaverile, riscaldata dal sole. Potrebbe esserci ancora la neve per terra, ma il nocciolo (nocciolo) sta già cominciando a fiorire. Tutto quello che devi fare è toccare leggermente il suo orecchino giallo pendente e ne uscirà un'intera nuvola di polline. Un orecchino di nocciolo produce fino a quattro milioni di granelli di polline. La prima cosa che possiamo fare è raccogliere questa ricchezza. Gli amenti, come fonte di prezioso polline, possono essere infusi nel tè insieme ad altre erbe per un, potere maschile e rafforzamento generale del corpo.
Amenti di nocciola (nocciola).
Se il nocciolo e l'ontano fioriscono, la linfa curativa si sta già muovendo nelle vene della betulla. Di per sé è già utile, poiché è acqua strutturata e filtrata. La composizione contiene anche zuccheri, acidi organici e vitamine. La linfa di betulla deve essere raccolta con attenzione, poco a poco. Dopo aver completato la raccolta, i fori devono essere trattati con vernice da giardino. La linfa di betulla può essere congelata o conservata per un uso futuro.
Raccolta della linfa di betulla
Ricordiamo che la linfa può essere raccolta anche dagli aceri. È molto più dolce della betulla. In Canada, ad esempio, producono un ottimo sciroppo d’acero. Puoi identificare un albero di acero dai suoi germogli senza foglie. L'acero è caratterizzato da una disposizione opposta delle gemme, tre segni fogliari e il contatto delle cicatrici fogliari per formare un angolo.
Tiro di acero norvegese. Ecosystema.ru
Dopo che la neve si scioglie, sotto la chioma della foresta puoi trovare sia piante verdi svernate che giovani effemeroidi dell'inizio della primavera.
L'equiseto svernante, l'erba ungulata e la celidonia emergono verdi da sotto la neve. Sono immangiabili, come le verdure giovani: anemone e corydalis.
Ma il miele e l'erba polmonare sono molto gustosi e salutari!
Il piralide appartiene alla famiglia degli Umbrella. Molti di questa famiglia lo sono piante velenose, ma il sogno è incredibilmente gustoso e erba utile. In estate diventerà duro e potrà essere utilizzato solo nella zuppa, ma il giovane fungo primaverile viene volentieri consumato crudo proprio nel bosco e utilizzato per preparare insalate. Non c'è da stupirsi, secondo la leggenda, Serafino di Sarov lo mangiò solo per due anni.
Molte persone conoscono la lungwort, piena di fiori rosa e blu, fin dall'infanzia. I fiori della polmonaria sono molto dolci e anche le foglie sono commestibili. Come l'erba dei sogni, si sposa bene con un'insalata primaverile.
Per un pizzico di amarezza, puoi aggiungere all'insalata foglie di ciliegio in fiore.
Anche le cipolle d'oca hanno un sapore molto buono e completeranno solo la composizione dell'insalata.
Anche nelle foreste decidue possiamo trovare un prezioso ortaggio primaverile: la milza. Le sue foglie e i suoi steli sono commestibili e ricordano il crescione. Il nome parla da solo: in passato veniva usato per le malattie della milza.
E nelle aree aperte incontriamo il famoso farfara. Anche i suoi fiori sono commestibili. E le foglie che compaiono in seguito sono molto apprezzate come materie prime medicinali.
E commestibile è anche la primula primaverile, ampiamente utilizzata nella pratica medicinale come integratore polmonare e vitaminico e nella floricoltura decorativa. Sia i fiori che le foglie sono ottimi nelle insalate e nei tè primaverili.
Separatamente, esamineremo ciò che è più nutriente: radici e tuberi commestibili di piante selvatiche, funghi commestibili e felci.
I funghi porcini, i porcini e i porcini vengono raccolti in autunno. E ci sono i funghi che crescono in primavera. Questi includono il cane rosso. Sarkoscifa - poco conosciuto fungo commestibile, usato fresco.
IN foreste di conifere Spesso si trovano spugnole. Questi funghi sono commestibili condizionatamente, è necessario un trattamento termico prima di usarli per il cibo!
Consideriamo ora le radici commestibili che possono sostituire le nostre solite patate. Al primo posto, ovviamente, c'è la bardana! È meglio scavare le piante giovani di 1 anno, sono morbide e più commestibili. Ma se hai passato mezz'ora a scavare una vecchia radice di due anni, non importa! Farà anche un'ottima birra! :)
Sarà difficile mangiare abbastanza noduli primaverili da soli, dato che sono piccoli, ma se ci provi, puoi prenderne una manciata e aggiungerla alla zuppa primaverile. Si sconsiglia di mangiarli crudi, perché il chistyak, come molte altre piante della famiglia delle Ranunculaceae, è velenoso. La cottura distrugge le sostanze tossiche.
E infine ammiriamo una delle mie piante preferite. Questo è l'Acquisto, chiamato anche Sigillo di Salomone. I sigilli sulla radice indicano l'età di questa pianta perenne. Kupena è velenosa nella sua forma grezza, quindi la radice deve essere messa a bagno a lungo in acqua salata e poi bollita. Ma dopo tutti gli eventi otterremo una deliziosa prelibatezza dal gusto unico e interessante. È vero, deve essere pulito a fondo, altrimenti la tua lingua verrà graffiata dappertutto :)
Ci sono così tante cose che vorrei raccontare, ma non riesco a racchiudere tutte le piante in un unico articolo! Si possono scrivere interi volumi e storie sulla flora commestibile.. Uno dei più migliori libri Su questo argomento considero il libro di F.V. Fedorov "Piante alimentari a crescita selvatica".
E, in conclusione, vi parlerò delle felci commestibili. Il fatto è che non tutti, discendenti dell'era dei dinosauri, sono commestibili. Lo struzzo e la felce sono incredibilmente sani, commestibili e gustosi. Ma non si consumano crudi, ma vengono bolliti, fritti o salati per un uso futuro.
Lo struzzo non ha mai sori (gruppi di spore) sulla parte inferiore della foglia. Le spore di struzzo si sviluppano su germogli marroni separati contenenti spore! Questi germogli sembrano una piuma di struzzo, motivo per cui la felce è stata chiamata così.
La felce si distingue facilmente da tutte le altre specie per il bordo curvo della fogliolina e la fila longitudinale coperta di sporangi. La felce felce non forma cespugli e la lama della fronda della felce ha forma triangolare.
Qui termina il nostro articolo. Sfortunatamente, le specie di flora commestibile qui descritte sono solo una piccola parte! Ed è difficile conoscere veramente tutte queste piante dalle immagini e dai testi. Vivere, immergendosi nella Natura, toccando, annusando e assaggiando ogni pianta: solo così è possibile comprendere e conoscere a fondo le erbe!
