Salsa di soia: ricette con foto. Salsa di soia: usi e ricette Usare la salsa di soia in casa
Salsa di soiaè disponibile al pubblico, l'importante è scegliere salsa di soia di alta qualità preparata mediante fermentazione naturale. La salsa di soia ha un gusto unico, si sposa bene con moltissimi prodotti, sottolineandone ed esaltandone l'individualità. Qualche parola su con cosa si mangia la salsa di soia. Ciò include carne, pollame, pesce e frutti di mare, cereali e verdure. C'è anche il gelato con salsa di soia. Parliamo di più piatti popolari e ricette con salsa di soia. Al primo posto qui, ovviamente, c'è il pollo in salsa di soia. La tenera carne di pollo viene rapidamente imbevuta di salsa di soia. La salsa di soia può essere utilizzata come base per una salsa di pollo più complessa. Ad esempio, il pollo viene spesso cotto in salsa di miele e soia, ali in salsa di soia e miele. Le ali in salsa di miele e soia hanno un sapore dolce-speziato, una crosta appetitosa e cuociono abbastanza velocemente. Ma puoi cucinare ali di pollo molto gustose in salsa di soia senza miele, cosce di pollo in salsa di soia, filetto di pollo in salsa di soia, ali di pollo in salsa di soia con spezie. Il petto di pollo in salsa di soia risulta essere molto tenero, per questo i pezzi di carne vengono stufati in salsa di soia. Puoi usare la salsa di soia per marinare bene un pollo intero prima di metterlo in forno. Il pollo marinato in salsa di soia è garantito per non essere insipido e insapore. Nella cucina asiatica, l'anatra non è meno comune del pollo. In modo simile al pollo, l'anatra viene preparata con salsa di miele e soia. L'anatra marinata in salsa di soia risulta più morbida e la marinata ravviva anche il suo contenuto di grassi. Sicuramente ti piacerà anche la carne in salsa di soia. A voi la scelta della carne, che si tratti di maiale in salsa di soia o di manzo in salsa di soia. È molto semplice preparare la carne marinata nella salsa di soia; basta immergere la carne per almeno mezz'ora salsa di soia. La ricetta potrebbe consigliare di marinare la carne durante la notte, quindi dovrebbe essere basata sulla disponibilità di tempo libero. Maiale marinato in salsa di soia poiché il maiale è più morbido, cuoce più velocemente, il manzo marinato in salsa di soia impiega un po' più tempo per cucinare. La carne con salsa di soia è una ricetta che può essere preparata anche stufando la carne in salsa di soia. La carne può essere cotta al forno, nella pentola a cottura lenta o semplicemente in padella. Per prima cosa friggere la carne marinata nell'olio su entrambi i lati, quindi cuocere a fuoco basso, ottenendo un delizioso maiale con salsa di soia. Le ricette con salsa di soia non possono utilizzare sale poiché la salsa di soia è già abbastanza salata.
Salsa di soia uno dei più vantaggiosi per vari frutti di mare. Un piatto dall'aroma e dal gusto sorprendenti: gamberetti fritti in salsa di soia. La salsa di soia per i panini, insieme al wasabi, è un must per il vero sushi. Se vuoi cucinare contorno delizioso o un piatto vegetariano, utilizzate anche la salsa di soia, che conferirà al piatto un gusto ricco e piccante. Riso con salsa di soia, tagliatelle con verdure e salsa di soia sono alcuni dei piatti con salsa di soia più comuni in Asia, che possono essere preparati in modo straordinario. È possibile aggiungere varie spezie alla salsa di soia, come aglio e salsa di soia, zenzero e salsa di soia. Nelle ricette con salsa di soia spesso viene utilizzato anche il sesamo, che si abbina bene al sapore della salsa di soia. La salsa di soia e la sua marinata vengono spesso aggiunte a vari snack freddi. Questi sono, ad esempio, insalata con salsa di soia, verdure in salamoia con salsa di soia.
Prodotti a base di soia in Asia e paesi orientali ah, sono diventati un culto: nessun buongustaio giapponese o coreano che si rispetti si siederà a tavola se non avrà sopra il suo condimento preferito. Nel 21° secolo, l'uso della salsa di soia in cucina ha cessato di essere un privilegio del Paese del Sol Levante, poiché questo condimento è diventato familiare alle culture culinarie di tutti i paesi.
Si dice che i semi di soia siano stati cucinati per la prima volta in Cina, quando i monaci buddisti decisero di diventare vegetariani: è così che il mondo ha conosciuto il tofu, il latte di soia, la ricotta e una salsa brillante, ricca, densa e aromatica. Per gli orientali la soia è importante quanto per noi il pane: secondo le statistiche, il giapponese medio consuma circa 13 litri di salsa di soia all'anno. Dobbiamo rendere omaggio agli olandesi, che migliorarono la preparazione della salsa e la resero più “digeribile”. Parliamo di cosa contiene questo prodotto e di come utilizzarlo al meglio per migliorare il gusto dei piatti.
I benefici e i danni della salsa di soia: l'Oriente è una questione delicata
I benefici per l’organismo sono innegabili- contiene una quantità record di vitamine, minerali, oligoelementi e 20 aminoacidi, grazie ai quali i semi di soia hanno lo stesso valore nutrizionale della carne. La salsa di soia contiene dieci volte più antiossidanti del vino rosso, quindi possiamo affermare con sicurezza che la soia prolunga la giovinezza e previene la crescita di tumori maligni. L'elevata concentrazione di fitoestrogeni nella soia è molto benefica per le donne, poiché gli ormoni naturali alleviano i sintomi della sindrome premestruale e della menopausa, rafforzano le ossa e le articolazioni e prevengono lo sviluppo dell'osteoporosi e dell'artrite. I medici raccomandano il consumo di salsa di soia ai pazienti con malattie cardiache e vascolari, nonché ai pazienti che hanno avuto un infarto.
Nonostante i benefici della salsa di soia, non è consigliata per alcune diagnosi.- questo vale per le malattie renali, l'ipertensione e le allergie, e le donne incinte dovrebbero versare la salsa sui piatti con moderazione per evitare gonfiori.
Salsa di soia e suo utilizzo in cucina
Non tutte le persone sono perplesse sulla questione di quali piatti utilizzare- lo aggiungono a qualsiasi cibo tranne i dolci e godono di un gusto saporito difficilmente ottenibile in altri modi.
Esistono due tipi di salsa di soia- chiaro e scuro, che differiscono nel periodo di fermentazione. La salsa scura viene invecchiata più a lungo, è più calda, più densa e più piccante, quindi viene utilizzata per marinare la carne e servita con il sushi. Una salsa più salata, leggera, leggera e gradevole nel gusto, viene utilizzata per condire insalate, versare su piatti di carne e pesce, frutti di mare, riso, pasta e stufati di verdure.
È difficile dire quale salsa di soia sia la più deliziosa, poiché ognuno ha le proprie preferenze, la cosa più importante- scegli una salsa sana e di alta qualità, non un falso. Basta ricordare alcune regole: una buona salsa di soia viene venduta solo in bottiglie di vetro trasparenti e il prodotto deve contenere i seguenti ingredienti: semi di soia, grano, sale, zucchero e aceto. Se vedi un intero elenco di tutti i tipi di additivi sull'etichetta, rimetti questo surrogato sullo scaffale senza rimpianti. La salute vale di più!
La vera salsa di soia è marrone e chiara allo stesso tempo, non presenta sedimenti e il contenuto proteico è di circa il 6-8%. Una buona salsa non costa meno di 100 rubli e una bottiglia di una marca più costosa ti costerà 300-500 rubli.
Così, impercettibilmente, la salsa esotica è diventata uno dei condimenti preferiti in tutto il mondo e il suo basso contenuto calorico l'ha trasformata in un popolare condimento dietetico per l'insalata al posto del burro, della panna acida e della maionese. Questo è probabilmente il motivo per cui i residenti dell'Est non ne soffrono peso in eccesso vivere felici e contenti- Seguiamo il loro esempio!
07.06.2018
È difficile immaginare uno scaffale per condimenti per un dilettante cucina giapponese, ovunque la salsa di soia sia al primo posto: le sue proprietà, la composizione, i benefici delle ricette naturali e i danni dei suoi sostituti chimici sono trattati in dettaglio in questa pubblicazione di Pripravkino.ru. Esistono così tanti tipi di questa salsa che è facile confondersi. In questa guida imparerai qual è la salsa di soia migliore, di cosa è fatta, con cosa si mangia e molto altro ancora.
La salsa di soia è un liquido marrone salato ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia e dei chicchi di grano tostati e utilizzato come condimento nella cucina asiatica. Ha avuto origine in Cina ed è ora popolare in molti paesi.
La salsa di soia ha molteplici usi ed è un condimento versatile. Esalta il sapore della carne nei piatti salati, aggiungendo colore ed esaltando il sapore. Riunisce i sapori delle spezie nelle marinate e ammorbidisce la durezza dell'aceto nei condimenti per l'insalata.
Che aspetto ha la salsa di soia - foto
Composto
I quattro ingredienti principali della salsa di soia naturale sono:
- semi di soia;
- grano;
- acqua;
- sale;
- agenti fermentanti (muffe o lieviti).
U tipi diversi salsa di soia magari quantità diversa questi componenti che creano una varietà di colori e aromi.
Semi di soia
I benefici della salsa di soia derivano principalmente dalle proteine presenti nei semi di soia. I semi di soia vengono prima messi a bagno in acqua per un lungo periodo e poi cotti a vapore ad alte temperature.
Grano
Sale e acqua
Il sale viene sciolto in acqua e questa salamoia viene utilizzata per controllare la diffusione dei batteri durante il processo di fermentazione. Il sale funge anche da conservante.
Agente fermentante (Aspergillus)
L'Aspergillus è un tipo di fungo che provoca la diffusione della muffa Koji. Questo è uno degli elementi più importanti quando si prepara la salsa di soia, gioca ruolo importante nella fermentazione degli ingredienti. Questa è la chiave del gusto speciale della salsa di soia.
Valore nutrizionale della salsa di soia tamari per 100 g.
| Nome | Quantità | Percentuale del valore giornaliero, % |
|---|---|---|
| Carboidrati | 4,8 g | |
| Zucchero | 1,7 g | |
| Proteina | 10,5 g | |
| Grassi | 0,1 g | |
| Fibra alimentare (fibra) | 0,8 g | 4 |
| Vitamina B6 | 0,2 mg | 16 |
| Calcio | 20 mg | 2 |
| Ferro | 2,4 mg | 30 |
| Magnesio | 40 mg | 12 |
| Manganese | 0,5 mg | 25 |
| Fosforo | 130 mg | 13 |
| Zinco | 0,4mg | 3 |
| Rame | 0,1 mg | 7 |
| Selenio | 0,8 microgrammi | 2 |
| Tiamina | 0,1 mg | 4 |
| Riboflavina | 0,2 mg | 9 |
| Niacina | 4 mg | 20 |
| Folato | 18 microgrammi | 5 |
| Kholino | 38,4 mg | 7 |
Come preparare la salsa di soia
Esistono due metodi per preparare la salsa di soia:
- Tradizionale: richiede diversi passaggi e può richiedere da pochi giorni a qualche mese, a seconda della ricetta.
- Il prodotto chimico è un metodo rapido ed economico per produrre salsa di soia che utilizza proteine vegetali idrolizzate con acido.
Produzione tradizionale
La salsa di soia tradizionale viene prodotta mescolando semi di soia, grano tostato, stampi speciali e acqua salata, quindi invecchiata per cinque-otto mesi. La purea risultante viene poi pressata e il liquido della salsa di soia viene pastorizzato e imbottigliato.
Tecnologia di produzione della salsa di soia:
- I semi di soia e il grano tostato e triturato sono mescolati con un certo tipo di coltura fungina - aspergillus (Aspergillus) e lasciare fermentare per due o tre giorni.
- Vengono poi aggiunti acqua e sale e l'intero composto viene lasciato nella vasca di fermentazione per cinque-otto mesi, anche se per alcune salse potrebbe essere necessario più tempo. Il sale è un componente importante nella produzione della salsa di soia poiché agisce come agente antimicrobico.
- Durante la fermentazione, gli enzimi della muffa agiscono sulle proteine della soia e del grano, scomponendole gradualmente in aminoacidi. Gli amidi vengono convertiti in zuccheri semplici, quindi fermentati in acido lattico e alcol.
- Una volta completato il processo, la purea risultante viene posta su un panno e il liquido viene spremuto. Viene quindi pastorizzato per uccidere eventuali batteri e filtrato. E infine viene imbottigliato.
La salsa di soia di alta qualità viene prodotta solo attraverso la fermentazione naturale. Viene spesso etichettato come "fermentato naturalmente". L'elenco degli ingredienti di solito contiene solo acqua, grano, soia e sale.
Produzione chimica
La produzione chimica è un modo molto più veloce ed economico per produrre la salsa di soia. Questo metodo è noto come idrolisi acida e può produrre salsa di soia in giorni anziché in mesi.
La salsa di soia risultante ha un sapore peggiore, contiene sostanze nocive e contiene coloranti e aromi aggiunti.
In questo processo, i semi di soia vengono riscaldati a 80°C e mescolati con acido cloridrico. Questo distrugge le proteine della soia e del grano.
Il prodotto risultante è meno attraente dal punto di vista del gusto e dell'aroma, poiché sono assenti molte sostanze che si formano durante la fermentazione naturale. Pertanto vengono aggiunti ulteriori coloranti, aromi e sale.
Questo metodo è dannoso anche perché si formano alcuni composti indesiderati, inclusi agenti cancerogeni dannosi per la salute.
In Giappone, la salsa di soia prodotta chimicamente non è considerata salsa di soia e non può essere venduta con quel nome. Tuttavia, a volte viene miscelato con prodotti naturali per ridurre i costi.
In altri paesi, la salsa di soia prodotta chimicamente può essere venduta così com'è. Troverete questo tipo di salsa di soia in qualsiasi negozio di alimentari e potrete riconoscerla subito ad un prezzo contenuto.
L'etichetta dell'ingrediente dirà "proteina di soia idrolizzata" o "proteina vegetale idrolizzata" se prodotta chimicamente.
Quindi, la preparazione della salsa di soia a fermentazione naturale richiede circa 18 mesi ed è sana e nutriente. Utilizzando un metodo chimico, sono necessari solo due o tre giorni per la produzione e questo prodotto può essere potenzialmente dannoso per la salute.
Tipi
Esistono letteralmente centinaia di tipi di salsa di soia. Le varietà dipendono dagli ingredienti utilizzati, dal metodo utilizzato per creare la salsa e dalla regione in cui viene prodotta.
Molto spesso nei nostri negozi di alimentari vedrai salse di soia come:
- leggero;
- buio;
- basso contenuto di sodio;
- Tamari.
Salsa di soia leggera- questo liquido marrone chiaro, ma non trasparente. Questo è il tipo che la maggior parte delle persone chiama salsa di soia "normale". Questo è un buon condimento per tutti gli usi.
Salsa di soia scura– il caramello (colorante zucchero, E150) viene aggiunto dopo un processo di fermentazione più lungo, questo addensa leggermente la salsa e le conferisce un gusto leggermente dolce e un aroma complesso.
Basso contenuto di sodio– è prodotto principalmente con un metodo chimico che non utilizza colture batteriche e fungine e quindi richiede meno sale.
Tamari - Questa forma giapponese di salsa di soia è composta solo da semi di soia, senza grano o altri cereali. Il Tamari ha un gusto molto pulito ed è preferito da chi necessita di una dieta priva di glutine.
Qual è il gusto e l'odore?
Le differenze nella produzione conferiscono ad ogni salsa il suo sapore unico. Ad esempio, il tamari ha un colore più scuro e un sapore più ricco rispetto alla normale salsa di soia cinese. Ha anche un sapore più equilibrato e meno salato rispetto al sapore aspro della normale salsa di soia.
Dove acquistare e come scegliere
Trovare la salsa di soia non è difficile, è disponibile in molti negozi di alimentari e supermercati, ma scegliere un prodotto naturale di qualità non è così semplice.
Leggere attentamente l'etichetta prima di acquistare la salsa di soia. La composizione non deve contenere E220 (anidride solforosa) o E200 (acido sorbico), aceto, lievito, zucchero o anice, né conservanti.
La vera salsa di soia è composta da grano, semi di soia e sale. La percentuale di proteine non deve essere inferiore al 7%. Anche le salse di soia cinesi scure contengono zucchero.
Come sapere quale salsa di soia è la migliore
- L'etichetta dovrebbe indicare "fermentato naturalmente".
- Le salse di soia di bassa qualità prodotte mediante idrolisi chimica contengono additivi "E" nell'elenco degli ingredienti, come E621 (glutammato monosodico come esaltatore di sapidità) ed E211 (acido benzoico come conservante).
- Il colore del liquido deve essere marrone o chiaro, ma sempre trasparente (senza torbidità). Se il colore è marrone scuro o addirittura nero, non si tratta di un prodotto naturale.
Tra le migliori ci sono le salse di soia a marchio Kikkoman. Sono preparati in modo tradizionale, hanno un sapore equilibrato e sono davvero molto versatili.
Come e quanto conservare
La durata di conservazione della salsa di soia varia a seconda del tipo e anche della marca specifica, quindi cerca queste informazioni sull'etichetta.
La salsa di soia chiusa può essere conservata in un luogo fresco e buio e, una volta aperta, in frigorifero. Il prodotto naturale ha una durata di conservazione limitata poiché non vengono aggiunti conservanti. Ad esempio, la salsa di marca Kikkoman stappata dovrebbe essere utilizzata entro un mese.
La refrigerazione aiuta il sapore e le caratteristiche qualitative a rimanere al massimo per un periodo più lungo. La maggior parte delle salse di soia naturali non si rovinano se non refrigerate, ma la qualità si deteriora più rapidamente.
Una bottiglia fresca di salsa di soia dovrebbe avere un aroma pungente e un colore bruno-rossastro. Una volta aperta ed esposta all'aria, la salsa fermentata naturalmente si scurisce e nel tempo diventa più forte nel sapore e nell'aroma. Questo è il risultato dell'ossidazione. Anche se questo non è in alcun modo dannoso, ridurrà il gusto.
Le salse di soia chimiche di bassa qualità non deteriorano il sapore se conservate a temperatura ambiente.
Utilizzare in cucina
Probabilmente sai come viene utilizzata la salsa di soia in molti piatti asiatici e con cosa viene solitamente consumata, ma può essere utilizzata in molti modi diversi (e deliziosi). Eccone solo alcuni.
Con cosa mangiano?
- Prova a cucinare cibo cinese a casa. È più salutare che ordinarlo e un'ottima opportunità per sperimentare nuovi ingredienti in cucina. Il pollo alla salsa di soia è un ottimo piatto con cui iniziare.
- Riequilibra il sapore agrodolce della salsa BBQ.
- Aggiungetelo alle tagliatelle o agli spaghetti cuocendo funghi e cipolle con salsa di soia.
- Prova le deliziose costolette alla griglia in salsa di soia al miele.
- Croccanti e leggermente dolci, i gamberetti all'aglio fritti in salsa di soia hanno un sapore delizioso e la ricetta è semplicissima.
- Le ali di pollo in salsa di soia e miele sono più facili da preparare di quanto si pensi. Trova gli spaghetti di grano giallo da accompagnare nei negozi specializzati asiatici o sostituiscili con gli spaghetti all'uovo.
- I tuoi figli adoreranno petto di pollo in salsa di soia e adorerai il fatto di dar loro da mangiare cibo fresco e sano.
- Il pollo in salsa di soia in padella o al forno ha una crosta ultrasottile e croccante e una carne super succosa.
- Il pesce in salsa di soia è un metodo di cottura semplice e veloce che non richiede particolari abilità culinarie. Prova il salmone arrosto glassato allo zucchero di canna con verdure e riso.
Beneficio per la salute
La salsa di soia contiene molti tipi diversi di antiossidanti. Gli studi hanno dimostrato che ha concentrazioni di fitonutrienti antiossidanti più elevate rispetto al vino rosso.
È una buona fonte del minerale antiossidante manganese e contiene anche preziose quantità di acidi fenolici antiossidanti, tra cui vaniglia, sirico, cumarico e ferulico.
La salsa di soia è ricca di amminoacido triptofano, vitamina B3 (niacina) e proteine.
La ricerca attuale sulla salubrità della salsa di soia sembra promettente, ma è troppo presto per dire se offra benefici per la salute davvero significativi.
Controindicazioni (danni) ed effetti collaterali
Se la salsa di soia sia dannosa dipende dal prodotto acquistato: fermentazione naturale e produzione chimica. il sito consiglia vivamente di cercare un prodotto realizzato in modo tradizionale.
Ma anche se hai salsa di soia naturale, usala con moderazione, altrimenti sperimenterai non solo i benefici, ma anche i danni.
È controindicato per malattie come:
- ipertensione;
- calcoli nei reni.
Le persone allergiche al grano o intolleranti al glutine dovrebbero evitare la salsa di soia. Esistono tipi di salsa a base di riso anziché di soia, adatti a chi non può mangiare glutine.
La salsa di soia spesso contiene elevate quantità di sodio per porzione. È dannoso consumarlo se si soffre di pressione alta, malattie renali o diabete. Il sodio aumenta la pressione sanguigna, che può danneggiarla vasi sanguigni e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache.
Usa la salsa di soia in piccole quantità e non spesso in modo che appaia solo lei caratteristiche benefiche, e non usarlo affatto se hai controindicazioni.
La salsa di soia è stata a lungo utilizzata nella cucina dei paesi asiatici e orientali, e in... Ultimamente sta rapidamente guadagnando popolarità tra i nostri consumatori. Oltre al gusto ricco e all'aroma delicato, il prodotto si caratterizza anche per il contenuto di componenti indubbiamente preziosi per l'organismo. Contiene la parte del leone di vitamine, elementi essenziali e antiossidanti, che accelerano i processi metabolici e prevengono lo sviluppo di molte malattie.
La salsa di soia può trasformare ed esaltare il gusto di qualsiasi piatto, ma per questo deve essere utilizzata correttamente.
L'uso della classica salsa di soia in cucina
Esistono due tipi di salsa di soia: chiara e scura, e se stai pianificando la tua prima conoscenza con questo prodotto, ti consigliamo di iniziare con la salsa leggera. Il suo gusto è più morbido e gradevole. La salsa di soia leggera viene utilizzata come condimento per insalate, ma anche condita con riso, primi piatti o servita con piatti di carne o pesce. Quando aggiungi la salsa di soia ai tuoi piatti abituali, non dimenticare che è piuttosto salata e non è consigliabile salare il cibo quando la usi, o aggiungere sale a piacere già durante il pasto.
La salsa di soia scura, più ricca e concentrata nel gusto, viene utilizzata per cucinare il pesce, servito con sushi e panini, ed è anche utilizzata come base per creare salse più complesse, come teriyaki, funghi, pesce o gamberetti.
Come preparare la salsa teriyaki?
Ingredienti:
- salsa di soia scura – 110 ml;
- vino di riso – 110 ml;
- – 70 grammi;
- spicchio d'aglio grande – 1 pz.;
- zenzero macinato – 15 g.
Preparazione
- Per preparare il teriyaki, tritare l'aglio sbucciato e pressato in un mortaio, quindi mescolarlo con salsa di soia, vino di riso, zenzero macinato e miele e scaldare in una casseruola a fuoco basso finché quest'ultimo non si sarà sciolto.
- Dopo il raffreddamento, utilizziamo la salsa teriyaki come marinata per preparare carne, pesce, pollame o frutti di mare al forno o fritti. Puoi condire con questa salsa anche le insalate, nonché aggiungerla a piatti di riso o verdure stufate.
Utilizzo della salsa di soia Teriyaki sulla carne - Ricette
Il pollo cotto con salsa di soia è incredibilmente gustoso. Consigliamo anche di cucinare il maiale allo stile di Shanghai: il gusto inimitabile del piatto risultante susciterà le emozioni più piacevoli. E dove saremmo senza i gamberi marinati e fritti con salsa di soia? Per piccantezza, aggiungi un po 'di aglio e zenzero. Di seguito analizzeremo nel dettaglio questi tre piatti chic.
Filetto di pollo fritto con salsa di soia e cipolle
Ingredienti:
- filetto di pollo (petto) – 540 g;
- salsa teriyaki di soia – 80 ml;
- cipolla – 140 g;
Preparazione
- Per preparare il piatto, tagliare il filetto di pollo lavato e asciugato a cubetti o cubetti grandi, e le cipolle sbucciate a semianelli e versare sopra il tutto con salsa di soia per circa quaranta minuti.
- Se lo desideri, puoi anche aggiungere le tue spezie ed erbe aromatiche preferite.
- Ora mettete il pollo con le cipolle in salsa in una padella scaldata con l'olio e fate rosolare a fuoco vivace finché la carne sarà cotta e le cipolle saranno morbide.
Maiale di Shanghai con salsa di soia
Ingredienti:
- carne di maiale (polpa) – 720 g;
- salsa di soia – 120 ml;
- spicchi d'aglio – 3-4 pezzi;
- zucchero semolato o miele - 1 cucchiaio. cucchiaio o a piacere;
- condimenti e spezie saporite - da scegliere e da gustare;
- olio vegetale inodore – 45 ml.
Preparazione
- Per realizzare la ricetta, tagliare la carne di maiale a pezzi grossi e farla bollire in acqua con le spezie per trenta minuti.
- Mettete le fette essiccate nell'olio caldo e fatele rosolare a fuoco vivace.
- Ora versate la salsa di soia nella padella, aggiungete lo zucchero o il miele, aggiungete l'aglio tritato, condite il piatto a piacere con le spezie e fate sobbollire il maiale sotto il coperchio fino a renderlo morbido e cotto, mescolando di tanto in tanto.
Gamberetti con salsa di soia, aglio e zenzero
Salsa di soiaè apparso nell'arsenale degli specialisti culinari ucraini relativamente di recente. All'inizio, tutti lo percepivano esclusivamente come parte della ricetta del sushi, un piatto di pesce giapponese, che in l'anno scorso sta rapidamente guadagnando popolarità in tutto il mondo. Col tempo si è scoperto che la salsa di soia si sposa bene anche con altri pesci, piatti di carne, contorni e verdure. La questione della qualità della salsa di soia è diventata rilevante, poiché da molto tempo non viene prodotta in modo tradizionale.
Come preparare una salsa di soia di qualità
Idealmente viene preparata la salsa di soia nel seguente modo . I semi di soia vengono evaporati, mescolati con chicchi di grano tostati, quindi riempiti d'acqua e salati. La massa risultante viene lasciata fermentare al sole in appositi contenitori. E questa massa raggiunge la “condizione” richiesta in almeno un anno.
Salsa di soia di alta qualità oltre agli ingredienti sopra citati, può contenere altri estratti naturali in varie combinazioni, ad esempio aglio, aneto, per una varietà di gusti. Indubbiamente questa combinazione di prodotti non solo ha un buon sapore, ma è anche molto salutare. Pertanto, è del tutto naturale che gli europei abbiano iniziato a consumare salsa di soia in grandi quantità.
E poi sono entrate in gioco le classiche leggi del mercato: l'elevata domanda di salsa di soia ha stimolato l'alto ingegno dei produttori. La ricerca del profitto spesso va a scapito della qualità. L'unico modo sicuro per accelerare la preparazione della salsa di soia è aggiungere speciali microrganismi alla massa in fermentazione. Ciò conferisce alla salsa un caratteristico sapore dolciastro e ne accelera la “maturazione” di circa 12 volte.
Prezzi per salsa di soia di qualità Non tutti possono permetterselo: dai 3 ai 9 dollari a bottiglia. Molto più economica - 1-2 dollari a bottiglia - è una salsa preparata in modo originale: i semi di soia vengono bolliti con acido solforico o cloridrico e poi spenti con alcali. E questo è tutto. La tecnologia è semplice quanto cinque centesimi, il tempo impiegato è scarso. In un mese di attività di tale produzione, è possibile inondare tutti i mercati con salsa di soia a buon mercato. Questo è ciò che succede. È ancora più semplice diluire il concentrato di soia con acqua, versarlo in bottiglie e metterlo sugli scaffali. È economico quanto il metodo precedente, ma almeno non è pericoloso. DI benefici della salsa di soia in questo caso non ci sono dubbi.
Come scegliere la salsa di soia
È possibile selezionare salsa di soia di qualità, a giudicare dalla sua bottiglia. Qualsiasi salsa di alta qualità viene venduta esclusivamente in bottiglie di vetro. In quelli di plastica si perde il gusto e l'originalità aromatica del prodotto. La salsa di soia dovrebbe contenere solo ingredienti naturali, senza coloranti o aromi. Una buona salsa contiene circa l’8% di proteine.
Di solito, i produttori decenti scrivono sull'etichetta: "prodotto sulla base della fermentazione naturale", perché questo è uno dei vantaggi del prodotto. Coloro che diluiscono il concentrato di soia con acqua di solito aggiungono semplicemente con modestia la parola “artificiale”. Ma coloro che amano avvelenare i consumatori con acidi di solito non indicano nulla, perché non è nel loro interesse.
IN composizione della salsa di soia devono essere indicati soia, frumento, zucchero, sale, aceto. Possono essere presenti componenti aggiuntivi (ad esempio aglio, arachidi), ma in quantità molto piccole. Una salsa di alta qualità (anche scura) ha una tonalità brunastra pronunciata e, vista alla luce, appare trasparente, torbida e senza sedimenti. Se la salsa di soia è di colore marrone chiaro, non c'è dubbio che sia naturale. Ma il colore artificiale e prodotto con l'aiuto dell'acido è solitamente marrone scuro, fino al nero.
I benefici della salsa di soia e i suoi usi
Salsa di soia- Questo è l'unico prodotto a base di soia raccomandato all'unanimità dai nutrizionisti. Poiché non contiene colesterolo, sostituisce contemporaneamente sale, condimenti, olio e maionese. La salsa di soia è poco calorica: solo 70 kcal per 100 g. E chi è a dieta dovrebbe scegliere la salsa di soia a basso contenuto di sodio. Pertanto, è necessario imparare a distinguere, anche se relativamente poco costoso, ma una buona salsa da un falso evidente e grossolano.
Ci sono prove che bloccando i radicali liberi la salsa di soia rallenta l'invecchiamento cellulare corpo umano. Oltre alle sue proprietà antiossidanti, la salsa di soia aiuta a migliorare la circolazione sanguigna. Esistono due tipi principali di salse di soia utilizzate nella cucina cinese: chiara e scura. La salsa di soia scura viene invecchiata molto più a lungo della salsa di soia chiara, facendola diventare di colore bruno-nero e diventare più densa. Come suggerisce il nome, la salsa leggera è notevolmente più chiara ed è anche più salata. Viene spesso utilizzato in cucina, poiché il forte aroma e il colore della salsa scura possono rovinare l'aspetto e il gusto del piatto (la salsa scura viene utilizzata nei piatti scuri e anche la carne marinata in essa).
Benefici della salsa di soia nel suo equilibrio qualità del gusto e un alto contenuto di aminoacidi. Questo meraviglioso prodotto non è solo buono di per sé, ma è un prodotto base per preparare tante meravigliose salse fatte in casa che possono decorare assolutamente qualsiasi piatto che prepari. Utilizzando una varietà di additivi, si può preparare anche a base di salsa di soia senape, funghi, pesce, salsa di gamberi. Aggiungendo anice, aglio, cannella, chiodi di garofano e vino alle salse fatte in casa, preparerai creazioni sorprendenti. arti culinarie, che non hanno solo un gusto meraviglioso, ma anche gli eccezionali benefici della salsa di soia. Proprietà curative La salsa viene utilizzata come sedativo per l'insonnia, il mal di testa, gli spasmi muscolari, le distorsioni, il gonfiore e la dermatite.
Fatti interessanti sulla salsa di soia
La prima menzione della soia è apparsa circa 5mila anni fa in Cina. Anche a quei tempi la soia era molto apprezzata e non senza motivo l'imperatore Ta Teow dichiarò la soia una delle cinque piante sacre (insieme al riso, al grano, all'orzo e al miglio). La soia era conosciuta anche in Giappone. La soia arrivò in Europa all'inizio del XVIII secolo, quando il viaggiatore tedesco Engelbert Kaempfer tornò dalla sua spedizione giapponese. I semi di soia furono portati nel Nuovo Mondo (USA) solo all'inizio del XIX secolo, dove in breve tempo i prodotti a base di soia divennero gli ingredienti culinari più apprezzati. Attualmente esistono diverse migliaia di varietà di soia, ma questa pianta non è più reperibile in natura. I campi di soia degli agricoltori occupano vaste aree in tutto il mondo e il volume Soldi, impegnata nella produzione e vendita di prodotti a base di soia, è seconda solo al settore petrolifero.
È stato dimostrato con certezza che in Giappone la salsa di soia è apparsa circa 2000 anni fa, anche se non è noto se a quel tempo fosse già conosciuto in Cina. Sfortunatamente, il nome dello scopritore della salsa di soia rimarrà probabilmente per sempre un segreto della storia, ma la ricetta per la "fermentazione naturale" è ancora considerata lo standard per preparare la salsa di soia.
È interessante notare che al posto del sale viene utilizzata la salsa di soia. Gli scienziati associano questo al fatto che i rappresentanti dei popoli orientali hanno molte meno probabilità (30 volte!) di soffrire di malattie cardiovascolari e malattie oncologiche rispetto a europei e americani.
Basato su materiali di getway.info, gotovim.ru
