Cosa fare per evitare che le patate bollite diventino nere. Le patate diventano nere: consigli pratici. Cosa fare per evitare che le patate diventino nere

Molte persone hanno riscontrato questo problema: le patate sono diventate nere durante la cottura. La circostanza è piuttosto spiacevole, soprattutto se non si sa nulla delle cause dell'imbrunimento e se tali patate rappresentano un pericolo per la salute. Diamo un'occhiata al motivo per cui ciò accade e come evitare l'annerimento.

Importante! I tuberi interi vanno tenuti in acqua e tagliati immediatamente prima del trattamento termico, altrimenti le patate perderanno rapidamente tutte le sostanze idrosolubili e benefiche.

Perché le patate diventano nere dopo la cottura?

Ce ne sono diversi possibili ragioni, a seconda del quale le patate bollite diventano nere o blu, le più comuni tra loro sono le seguenti:

1. Le moderne pratiche agricole per la coltivazione industriale (per la vendita) di questa coltura possono includere l'uso di grandi quantità di cloro. Questo elemento contribuisce ad aumentare il peso del tubero, anche se incide negativamente sulla sua struttura: la polpa diventa acquosa, motivo per cui può scurirsi durante il trattamento termico.
2. Uso di fertilizzanti contenenti azoto provoca la formazione e l'accumulo di aminoacidi nel tubero, che possono causare macchie invisibili nelle patate crude, ma che compaiono in quelle bollite.
3. I tuberi congelati possono cambiare colore. Sotto l'influenza di temperature negative, l'amido si rompe e si forma un monosaccaride: il glucosio, che conferisce dolcezza ed è la causa del cambiamento di colore durante il trattamento termico.
4. Una possibile causa potrebbe essere lesioni subite durante il trasporto. Quando i tuberi colpiscono una superficie dura, nei punti di contatto si formano delle rientranze da cui fuoriesce il succo della patata, ricco di amido. E questo polisaccaride, a sua volta, quando ossidato forma macchie scure.
5. Un altro fattore che può causare l'annerimento potrebbe essere una preparazione impropria per la conservazione. Dopo che il raccolto è stato raccolto (questo dovrebbe essere fatto con tempo asciutto), deve essere completamente essiccato all'aria, il terreno rimanente deve essere rimosso, selezionato e i tuberi viziati e marci devono essere scartati.
6. Inosservanza dei requisiti di conservazione(superato umidità relativa e bassa concentrazione di ossigeno nell'aria).
7. Le varietà ricche di amido sono più suscettibili all'annerimento durante il trattamento termico.

Come evitare l'annerimento

Per evitare che le patate si scuriscano dopo la frittura o la bollitura, è necessario seguire alcuni semplici consigli:

1. Se possibile, acquista patate sode e intatte. Se hai intenzione di acquistare un sacchetto, ispezionalo per verificare l'umidità e l'odore (non dovrebbe esserci il minimo segno di umidità o marciume).
2. Se sei un giardiniere, quando coltivi, cerca di ridurre al minimo l'uso di fertilizzanti contenenti azoto, dando la preferenza ai fertilizzanti di potassio. Asciugare e smistare accuratamente il raccolto raccolto, rimuovere il terreno in eccesso e scartare quello di qualità inferiore. Rispettare le condizioni di conservazione: il luogo deve essere asciutto, con sufficiente ventilazione, ma senza pericolo di gelo.
3. Lavare le patate prima di sbucciarle, poiché il terreno potrebbe contenere residui di fertilizzante che, se applicati sulle patate sbucciate, causeranno scolorimento. Dopo la pulizia, sciacquare accuratamente i tuberi sotto acqua corrente fredda e metterli nella stessa acqua (è possibile aggiungere un po' di aceto o acido citrico). L'acqua rimuoverà l'amido in eccesso e l'acido è un conservante che previene la rapida ossidazione.
4. Se le patate vengono conservate in acqua per un certo periodo, l'acqua deve essere cambiata in acqua fresca immediatamente prima della cottura. Per una conservazione più o meno prolungata (in frigorifero), l'acqua deve essere cambiata ogni 2-3 ore. Durante la cottura aggiungere qualche foglia di alloro (contengono Olio essenziale previene l'oscuramento).

Importante! Se hai bollito le patate (ad esempio per un'insalata con maionese) e aspetti che si raffreddino, trattale con una piccola quantità di aceto o acido citrico.L'ambiente acido previene la formazione di macchie scure, ma non influirà negativamente sul gusto dell'insalata. Non esagerare con la quantità: basterà cospargere qualche goccia di aceto al 3% o una soluzione debole di acido citrico.

Metodi per conservare le patate sbucciate

Per evitare l'oscuramento, la perdita di qualità e presentazione, le patate sbucciate devono essere conservate in modo speciale.

Principali modalità di conservazione:

• mantenere in acqua fredda;
• scottare con acqua bollente;
• congelare o riporre in frigorifero.

1. Il modo più diffuso per conservare le patate sbucciate è immergerle in acqua fredda. Queste patate dovrebbero essere utilizzate entro quattro ore. Altrimenti no nutrienti non rimarrà in un prodotto del genere.
2. Le patate messe in acqua possono essere conservate in frigorifero per un giorno, pur rimanendo completamente commestibili e prodotto utile. Ma è meglio cambiare periodicamente l'acqua e, prima di cucinare (se stai cucinando), riempirla con acqua fresca.
3. Puoi conservare le patate sbucciate nel congelatore, intere o tagliate. Tuttavia, ricorda che le patate congelate non possono essere scongelate. Dopo averlo tolto dal congelatore, va immediatamente messo in acqua bollente e salato.
4. Se si utilizza un congelatore con una temperatura di -30°C, la durata di conservazione delle patate è quasi illimitata.

Lo sapevate?Se metti iodio su una patata tagliata, la sua polpa diventerà blu. Il fatto è che lo iodio reagisce con l'amido contenuto nelle patate, provocando un viraggio al blu. Ma questa proprietà vale solo per le verdure crude.

È possibile mangiare le patate rosolate?

Le patate scurite possono essere utilizzate come cibo, anche se, ovviamente, i benefici in un prodotto del genere sono minori. Se devi ancora usare queste patate per cucinare, taglia semplicemente le zone annerite e poi fai tutto come al solito: friggi, fai bollire o cuoci al forno. Se per qualche motivo le vostre patate diventano scure dopo la cottura, si tratta solo di un piccolo fastidio che non comporta assolutamente alcuna conseguenza negativa per la vostra salute. E sai già come prevenire una circostanza così spiacevole.

Le patate sono considerate il secondo pane. Adulti e bambini la adorano. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe sapere perché a volte le patate diventano nere dopo la cottura, come conservarle correttamente per non perdere le loro proprietà benefiche.

Perché le patate diventano nere una volta cotte?

A volte le patate bollite, in umido e persino fritte diventano nere una volta cotte. Ciò di solito si verifica perché il prodotto non è completamente cotto o perché durante il processo sono state utilizzate pentole scheggiate in alluminio o smalto.

Alcuni tuberi diventano quasi immediatamente grigio scuro, mentre altri sono esposti a lungo all'aria e praticamente non cambiano colore. Riguarda le condizioni di coltivazione e conservazione della verdura.

Le patate sbucciate e scurite durante la cottura risultano poco appetitose e perdono il loro sapore. Non è pericoloso per la salute, ma non porterà nemmeno molti benefici.

Motivi per cui le patate si scuriscono dopo la cottura

L'oscuramento di una radice non è un motivo per escluderla dalla dieta. I motivi per cui le patate sbucciate vanno a male sono facilmente eliminabili. La cosa principale è scoprire perché il prodotto a volte si scurisce. I fattori che provocano questo fenomeno includono:

1. Violazione delle regole di conservazione del prodotto. Sulle patate conservate in una stanza calda con elevata umidità compaiono macchie scure.
2. Cambiamenti nella composizione dei nutrienti, ovvero livelli insufficienti di potassio. Questo elemento influisce sulla produzione di acido citrico, che impedisce la formazione di macchie.
3. Scarsa saturazione di ossigeno del terreno. Questo fenomeno è caratteristico dei terreni argillosi clima umido e spiega perché le patate diventano scure dopo la cottura. L'ossigeno è particolarmente importante durante il periodo di formazione attiva dei tuberi.
4. Applicazione del fertilizzante. È stata rivelata una relazione tra l'imbrunimento delle patate e l'eccesso di nitrati. L'aggiunta di letame non altera il colore dei tuberi.
5. Trasporto errato. Una manipolazione brusca durante lo scavo e il trasporto delle patate provoca danni, con conseguenti macchie nere.

Ci sono alcune varietà che contengono molto amido. Sono più suscettibili allo scurimento dopo la lavorazione.

Evita che le patate si scuriscano dopo la cottura

Esistono semplici regole che aiutano a evitare che le verdure scuriscano dopo la cottura:

1. Prima dell'ebollizione, mettere le patate sbucciate in acqua fredda. Per ridurre il livello di amido, lasciare le verdure nel liquido per un'ora. La durata massima di conservazione delle patate crude sbucciate a temperatura ambiente è di 3-4 ore.
2. Le verdure devono essere completamente coperte d'acqua durante la bollitura.
3. È importante pulire accuratamente le patate per rimuovere tutti i fertilizzanti e il terreno.
4. Per evitare l'annerimento, aggiungere all'acqua una foglia di alloro, un po 'di acido citrico o un cucchiaio di aceto per litro di liquido.
5. È necessario gettare gli ortaggi a radice nella padella quando il liquido bolle o si sta già avvicinando. L'acqua deve essere salata in anticipo.

Se le patate si ricoprono di macchie scure, prestare prima attenzione alla composizione del terreno, alle regole per coltivare e conservare la verdura. Per risolvere il problema, intraprendere le seguenti azioni:

1. Per terreni sabbiosi, concimare con potassio man mano che i tuberi crescono.
2. Il magazzino è ben ventilato e la verdura viene accuratamente essiccata prima di essere inviata nel seminterrato.
3. Smistare periodicamente le patate per eliminare esemplari marci e ammuffiti.
4. Per l'archiviazione a lungo termine, scegli medio e date tardive maturazione.

In questo modo ce ne sarà sempre in tavola patate deliziose senza macchie scure.

Metodi per conservare le patate sbucciate

A volte le massaie devono mettere da parte le patate sbucciate per un po' fino alla successiva cottura. In modo che non si scurisca e mantenga la sua qualità del gusto, dovresti seguire alcune regole:

1. La conservazione delle patate sbucciate in frigorifero prevede l'utilizzo di una camera con una temperatura compresa tra 0 e 6 gradi. Se sapete come conservare correttamente una verdura il giorno dopo, potete utilizzare le patate sbucciate anche il giorno dopo. Viene messo in anticipo completamente in acqua e coperto con un coperchio, e risciacquato bene prima della cottura.
2. Le patate solfatate, confezionate in contenitori, vengono conservate per 24 ore ad una temperatura di 15 gradi. Viene lavato accuratamente prima della cottura per eliminare le sostanze chimiche che lo rivestono.
3. Come le altre verdure, conservate le patate sbucciate in un contenitore di plastica, coperte con un panno umido e pulito. Lasciare le patate in questa forma per un massimo di 12 ore.

Se, 24 ore dopo aver conservato la verdura in frigorifero, non è utile, lasciala per un altro giorno e assicurati di cambiare l'acqua.

Come congelare le patate crude

Le patate sbucciate, lisce, senza occhi e con la minima quantità di amido sono adatte al congelamento. Le varietà dalla buccia rosa si conservano particolarmente bene. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere superiore a 18 gradi.

Se le patate diventano solfitate, vengono conservate nel congelatore per 2 giorni a una temperatura di 2-6 gradi. Esistono diversi modi per congelare le patate crude:

1. Interamente. I piccoli tuberi vengono lavati e sbollentati per 5 minuti. Successivamente le patate vengono raffreddate in acqua fredda e poste in sacchetti sottovuoto. Le patate grandi vengono tagliate a pezzi medi e congelate utilizzando lo stesso metodo.
2. A pezzi. I tuberi sbucciati vengono tagliati in barrette, lavati e immersi in acqua bollente per 2-3 minuti. Vengono poi raffreddati in acqua fredda e posti ad asciugare su un asciugamano asciutto. I pezzi di patate vengono posti in sacchetti e legati in modo che non rimanga aria al loro interno.

Per evitare che le patate si attacchino, il prodotto viene congelato in più fasi. Viene disposto in uno strato su un vassoio e conservato nella camera fino al congelamento, quindi confezionato in sacchetti.

Prima della cottura le patate non vengono scongelate, ma utilizzate subito per la cottura. Il risultato dipende in gran parte dalla potenza del congelatore, dalla varietà dei tuberi e dall'abilità della casalinga. Se fai tutto secondo le istruzioni, la verdura difficilmente cambierà gusto, struttura e colore. Si consiglia di congelare una piccola partita di patate per verificare come si comportano dopo tale conservazione.

Regole generali per le patate sbucciate

1. Non tagliate le patate troppo finemente, altrimenti perderanno le loro proprietà benefiche.
2. Dopo la pulizia, ciascuno dei tuberi viene lavato e posto in acqua in modo che su di essi non compaiano macchie scure.
3. Se nell'acqua compaiono bolle di gas, le patate sono andate a male.
4. Prima del congelamento, le patate vengono sbollentate in modo che non scuriscano dopo la sbucciatura.
5. Quando si conserva una verdura, tenere conto della sua vicinanza ad altri prodotti. La vicinanza al pesce affumicato provoca un piatto rovinato, perché le patate si satureranno dell'odore. Si sconsiglia inoltre di conservare la carne accanto alle verdure.

Pertanto, gli ortaggi a radice vengono conservati in frigorifero fino al mattino, coperti d'acqua. Sono congelati per diversi giorni. Le patate vengono lasciate intere o tagliate a seconda del piatto in cui verranno utilizzate. Sebbene la procedura di appalto richieda del tempo, ti consente di salvarla in futuro.

Se fate bollire le patate e notate che sono scure, non abbiate fretta di buttarle via. Gli scienziati hanno stabilito che la doratura delle patate non è influenzata dal contenuto di pesticidi o sostanze chimiche.

Anche i nitrati, che vengono utilizzati per trattare le patate contro lo scarabeo della patata del Colorado, non influiscono sull'annerimento. Le patate annerite cambiano il loro gusto e l'aspetto estetico, ma non danneggiano il corpo.

Perché le patate diventano scure?

1. Crescere in terreni ricchi di cloro e poveri di potassio. Le aziende produttrici di patate utilizzano fertilizzanti ad alto contenuto di cloro per aumentare il peso delle patate. Il cloro entra facilmente nella polpa del frutto e, modificandone la struttura dall'interno, lo rende morbido e acquoso, ma di grande volume.
2. Applicazione di fertilizzanti azotati durante la coltivazione delle patate. L'azoto favorisce l'accumulo di aminoacidi all'interno del frutto, in particolare tirosina, che porta alla comparsa di macchie. A cottura ultimata o dopo la pulizia le macchie si scuriscono.
3. Impatto basse temperature. Dopo il congelamento, la struttura delle patate cambia: diventano dolci e si scuriscono dopo la cottura.
4. Urti durante il trasporto. Quando le patate vengono colpite, nel punto dell'impatto viene rilasciato del succo contenente amido. La polpa del frutto si addensa e nei punti in cui viene rilasciato il succo, la patata diventa nera quando l'amido reagisce con l'aria.
5. Le patate sono scarsamente preparate per la conservazione. Prima di mettere le patate in cantina, è necessario asciugarle, raffreddarle e rimuovere i frutti marci e viziati.
6. Condizioni di conservazione errate. L'elevata umidità e la carenza di ossigeno nelle aree di stoccaggio delle patate fanno sì che le patate bollite diventino nere.
7. Una varietà di patate ad alto contenuto di amido.

Per evitare che le patate diventino scure

Se segui alcune regole, le tue patate non diventeranno nere.

Scegli patate intere

Al momento dell'acquisto prestare attenzione alla buccia e alla consistenza delle patate. La superficie deve essere priva di danni e marciumi. Le patate dovranno essere senza ammaccature. Se acquisti una busta, presta attenzione all'odore e alla secchezza del frutto all'interno della busta.

Le patate sono una delle colture agricole più importanti, sulla cui coltivazione i giardinieri dedicano molto tempo e fatica. Che delusione prova un residente estivo quando scopre punti oscuri all'interno.

Ci sono molte ragioni per la comparsa della polpa annerita all'interno delle patate e possono averle tutte natura diversa origine. Questi includono:

• la presenza di polifenoli e polisaccaridi nel vegetale;
• mancanza di potassio;
• eccesso di fosforo;
• malattie virali, batteriche e fungine;
• mancato rispetto delle condizioni di conservazione.

Tutti questi fattori possono influenzare l'aspetto della carne scura. Ma per comprendere nel dettaglio le ragioni di questo fenomeno è necessario considerare il tipo di oscuramento e in quale momento è stato notato.

Dopo la cottura

Se prima del trattamento termico i tuberi di patata erano normali aspetto e dopo la cottura la verdura acquisisce una tinta bluastra o scura uniforme, i motivi possono essere diversi:

• Questa varietà di patate contiene una grande quantità di sostanza secca, in particolare amido. Vengono utilizzati attivamente per produrre patatine: "Red Scarlett", "Rosara", "Lady Claire", "Nadezhda", ecc .;
• Quando si coltivavano le patate, il terreno era povero di potassio o, al contrario, c'era un eccesso di fertilizzanti al fosforo.

Oltre all'amido, che è un polisaccaride, le patate contengono polifenoli. Quando interagiscono con l'ossigeno o sotto l'influenza delle alte temperature, queste sostanze reagiscono, il che è anche una risposta al motivo per cui le patate bollite diventano nere.

La stessa reazione si osserva se le patate sono state coltivate su un terreno carente di potassio o se il produttore ha esagerato con l'aggiunta di fertilizzanti al fosforo.

Se c'è un eccesso o una carenza di microelementi, l'equilibrio aminoacidico della pianta cambia, il che alla fine porta al fatto che, a causa delle reazioni chimiche che si verificano, le patate diventano nere una volta cotte.

Durante lo stoccaggio

Ci sono anche molte ragioni per la comparsa di macchie scure durante la conservazione del raccolto, ma tutte possono essere divise in 3 gruppi principali. I motivi principali per cui le patate diventano nere all'interno durante la conservazione includono:

• violazione della tecnologia di raccolta;
• mancato rispetto delle condizioni di conservazione;
• presenza di malattie.

A violazioni della tecnologia di raccolta può essere attribuito alla raccolta troppo presto o alla raccolta troppo tardi. Se raccolti precocemente, i giovani tuberi non hanno il tempo di formare una buccia spessa, che protegge le patate da batteri e parassiti. Inoltre, i tuberi non hanno il tempo di accumulare sostanze responsabili delle funzioni protettive. Tutto ciò porta all'infezione dei tuberi varie malattie e il loro annerimento.

La raccolta tardiva dopo il gelo porta al "congelamento" delle verdure. Come reazione protettiva, i polisaccaridi iniziano a decomporsi nei tuberi, il che ammorbidisce la polpa e porta all'annerimento - ossidazione. Lo stesso effetto si osserva quando violazione delle condizioni di conservazione. Le patate diventano morbide e diventano nere se:

• se la temperatura era inferiore a +2 e superiore a +5°C;
• l'umidità dell'aria nel magazzino delle verdure è superiore all'80%;
• non c'era ventilazione in cantina.

Un altro motivo per cui i tuberi diventano neri è conservazione delle verdure danneggiate. A prima vista, le patate possono essere intatte, ma durante il processo di semina o trasporto, i tuberi spesso si colpiscono duramente. Di conseguenza, le patate subiscono microtraumi, i polisaccaridi reagiscono e i tuberi si scuriscono.

Un altro motivo comune per cui le patate diventano nere all'interno è presenza di malattie. Potrebbero esserci macchie all'interno tipo diverso, da cui è possibile determinarlo:

• gamba nera: sulla sezione del tubero è visibile una tacca cava, marrone-nera. A volte si potrebbe pensare che si tratti dell'attività di qualche parassita, ma in realtà si tratta di una malattia batterica difficile da curare;
• La peronospora è una malattia fungina. I tuberi hanno un colore nero e irregolare.

Molti segni della presenza di una malattia in una coltura possono essere notati anche durante la stagione di crescita: cime deboli, macchie marroni sulle foglie, marciume nero vicino alle radici. Tali prodotti non dureranno fino alla primavera, quindi non ha senso conservarli in cantina.

Dopo la pulizia

Cambiamento di colore dopo la pulizia – questo è un fenomeno naturale. Riguarda gli stessi polifenoli contenuti nelle patate. In condizioni normali, le sostanze praticamente non interagiscono tra loro e con l'ossigeno, ma tutto cambia con danni meccanici.

Durante il processo di pulizia, le membrane intercellulari che separano le sostanze vengono distrutte e, di conseguenza, inizia una reazione chimica. Gli stessi processi si verificano durante il trattamento termico. È per questo motivo che si consiglia di immergere le patate in acqua fredda dopo averle sbucciate: ciò consente di fermare la reazione di ossidazione.

Cosa fare per evitare che le patate diventino nere

Per evitare l'annerimento dei tuberi, è possibile utilizzare vari metodi popolari e agrotecnici.

Durante la cottura

Per evitare che le patate bollite acquisiscano un colore scuro, puoi ricorrere a trucchi popolari. Durante la cottura aggiungere all'acqua:

• un piccolo pizzico di acido citrico;
• un paio di gocce di aceto;
• Foglia d'alloro.

Questi componenti aiuteranno a fermare la reazione di ossidazione dei polisaccaridi. Aiuta anche immergere il prodotto sbucciato in acqua fredda per un'ora prima di bollirlo o friggerlo.

Se il prodotto viene utilizzato per preparare insalate di patate, dopo la bollitura e il raffreddamento si consiglia inoltre di mettere i tuberi in acqua con l'aggiunta di acido citrico per alcuni minuti. In questo modo le patate bollite manterranno il loro aspetto appetitoso.

Durante lo stoccaggio

Per evitare che i tuberi si scuriscano in cantina, è necessario rispettare le seguenti regole:

• riporre in deposito solo materiale intero, sano e ben essiccato;
• osservare regime di temperatura – temperatura ottimale per conservare le verdure - da +2 a +5°C;
• ventilare regolarmente il magazzino;
• prevenire danni al raccolto da parte di parassiti: topi, lumache, ecc.

Il prodotto può essere conservato in una forma già pulita. Ci sono diversi consigli qui. L'opzione più comune è in una pentola d'acqua nel frigorifero. In questo modo le patate possono essere conservate tranquillamente per non più di un giorno e possono essere utilizzate per preparare vari piatti.

In alternativa, i tuberi possono essere tritati, messi in un sacchetto e conservati nel congelatore per diverse settimane o fino al primo scongelamento.

Dopo il taglio il prodotto va riposto subito nel congelatore in modo che non abbia il tempo di annerirsi all'aria.

Si può mangiare?

Se le patate sono diventate nere, ciò non significa che siano diventate meno sane e non possano essere cotte. Spesso questo processo naturale o piccole irregolarità durante il trasporto o lo stoccaggio. Queste ragioni non causano alcun danno al corpo umano.

Tuttavia, se le patate si sono scurite a causa dello sviluppo di una malattia batterica o fungina, è meglio scartare il prodotto. Durante i loro processi vitali, i microrganismi rilasciano tossine che non vengono distrutte nemmeno dopo il trattamento termico.

Le nostre patate, che abbiamo iniziato lentamente a dissotterrare nella seconda metà di luglio, non presentano sorprese negative una volta bollite. Ha carne tenera e ha un buon sapore. Aggiunto un pezzo burro, aggiungete un po' di sale, tagliateci sopra un po' di cipolla verde e potrete mangiarlo come spuntino con un cetriolo croccante e incredibilmente profumato del vostro orto o con un pezzo di pane nero. Dove altro puoi trovare una tale prelibatezza? Non hai bisogno del caviale rosso e non serve a niente!

Ma puoi aspettarti tutto ciò che desideri dalle patate acquistate in negozio. Oggi vorrei capire separatamente perché le patate bollite, dopo la cottura, a volte acquisiscono un colore grigiastro, bluastro o addirittura nero intenso.

Il colpevole è l'acido clorogenico, che si accumula eccessivamente nei tuberi problematici. Per le patate è estremamente importante, poiché è direttamente coinvolto nel processo di respirazione, è uno dei principali regolatori della crescita ed è responsabile del mantenimento dell'immunità al giusto livello.

Quando si coltivano patate su larga scala, chi si prenderà cura di garantire che il terreno sia sciolto e traspirante? Le macchine agricole aravano la terra con grosse zolle e basta. I tuberi sono cresciuti, il tasso di rigetto della malattia è normale, ma cos'altro volete? E le patate nel terreno, forse, non avevano abbastanza aria, quindi accumulavano acido clorogenico nei tuberi. Il gusto e le proprietà culinarie di tali ortaggi a radice spesso lasciano molto a desiderare.

Se si verifica un scurimento durante la cottura di patate coltivate con cura dal proprio appezzamento, è molto probabile che ciò sia influenzato dalla mancanza di potassio. Questo macronutriente è essenziale per questa coltura. Le patate hanno bisogno anche di meno azoto e ancor più di fosforo. L'eccezione sono i terreni torbosi. Lì, la quota di azoto fornita durante la stagione con i fertilizzanti dovrebbe essere almeno paragonabile al potassio.

Con il pieno accumulo di potassio nei tuberi si forma una quantità sufficiente di acido citrico. Durante la cottura, interagendo con gli ioni ferro, forma un composto incolore. Acido clorogenico nello stesso reazioni chimiche porta alla comparsa nei tessuti di un sedimento di composti persistenti, che portano il colore interno dei tuberi bolliti, in particolare, ad un insolito colore blu.

Durante la stagione di crescita, l'indicatore principale che segnala una mancanza di potassio è il colore specifico delle foglie: un verde intenso con una chiara sfumatura bronzo. Successivamente, diventano massicciamente gialli e persino marroni.

Anche da i fattori più importanti Va notato la temperatura (non più di +7 C) e l'umidità dell'aria nei locali in cui le patate vengono conservate per lungo tempo. Se questi indicatori vengono violati, la polpa di patate potrebbe cambiare colore durante la cottura.

Per ridurre l'effetto negativo, quando si preparano i tuberi che tendono a scurirsi o a diventare blu, aggiungere 1 foglia di alloro.