Declassificare il pesto: ricetta, applicazione, ingredienti, composizione. Come fare il vero pesto? Ricette Italiane

Pesto - la ricetta del pesto aromatico fatto in casa è molto semplice. Per renderlo delizioso, è meglio utilizzare solo foglie di basilico verde fresco, olio d'oliva di altissima qualità e parmigiano a pasta dura, che agli italiani piace chiamare Parmigiano Reggiano.

Il pesto è una delle salse più famose che si sposa bene con moltissimi piatti. I suoi ingredienti principali sono basilico, aglio, olio d'oliva e pinoli, ma aggiungendo un paio di ingredienti aggiuntivi si può creare un gusto unico.

La salsa classica è verde, ma esiste anche quella rossa, alla quale vengono aggiunti pomodori secchi. La salsa è il pezzo forte di ogni piatto. Darà al cibo di tutti i giorni un gusto, un colore e un aroma unici, trasformandolo facilmente in un capolavoro culinario. Il famoso Pesto ha proprio queste proprietà.

Salsa nazionale italiana - Pesto

Questo è un classico della cucina italiana di cui ogni casalinga ha sentito parlare. Per coccolare i tuoi cari, puoi acquistare un integratore già pronto. Ma non potrà competere con il sugo preparato poco prima di essere consumato.

La salsa prende il nome dalle parole "schiacciare", "calpestare". Questa salsa viene servita ovunque nei ristoranti e nei caffè italiani; si abbina bene a piatti di pesce e carne, contorni e persino dessert. L'interessante colore verde sta bene nel piatto; viene spalmato sul pane tostato e aggiunto alla pizza. Per questo motivo molte persone sono interessate alla tecnologia della cucina.

Sembra che anche il nome della salsa famosa in tutto il mondo profumi di Mediterraneo. Gli australiani vi aggiungono i semi di zucca. I tedeschi non risparmiano l'aglio selvatico. Ma la più deliziosa e aromatica era e rimane la salsa verde prodotta dagli italiani.

La salsa nazionale italiana non è solo deliziosa. È anche molto utile. A condizione che tu prepari il condimento liquido con prodotti fatti in casa e sei ovviamente sicuro della loro qualità. La ricetta classica ha più di due secoli. Si prepara macinando gli ingredienti preparati in un mortaio di marmo o di vetro con un pestello di legno.

Ricetta classica del pesto

Ingredienti:

• Basilico verde - un mazzetto (40 g);
• Olio d'oliva - 50 ml;
• Pinoli - 30 g;
• Aglio - 3 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Per dare ai pinoli un gusto più pronunciato e un aroma ricco, friggerli in una padella asciutta a fuoco moderato. Non è necessario portare le noci a scurirsi: bastano 2-3 minuti di frittura, durante i quali i gherigli delle noci devono essere costantemente mescolati;
2. Laviamo il basilico con acqua fredda e lo asciughiamo, quindi strappiamo tutte le foglie verdi: i gambi non ci saranno utili. Puoi preparare la salsa in due modi: in un frullatore e in un mortaio di marmo. La prima opzione è più veloce: tutti gli ingredienti vengono posti nella ciotola del frullatore e semplicemente frantumati fino a ottenere un composto omogeneo. Tuttavia, il secondo metodo è considerato più “corretto”, classico. Pertanto, se hai tempo, ti consigliamo di dargli la preferenza;
3. Mettete le foglie di basilico pulite e asciutte in un mortaio e impastate con movimenti circolari fino ad ottenere una “poltiglia” verde. Aggiungere le noci tostate e ormai raffreddate;
4. Grattugiare il formaggio a temperatura ambiente in scaglie fini e metterlo nel mortaio. Successivamente, spremete gli spicchi d'aglio sbucciati;
5. Continuiamo a macinare la massa nella pasta più omogenea. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva. Non dimenticare che il pesto è solo una salsa, e non una zuppa liquida o un porridge denso, quindi variamo il dosaggio dell'olio tenendo conto della consistenza risultante. Prelevare un campione ed eventualmente aggiungere sale;
6. Serviamo il sugo classico con pasta lessa, pizza, o semplicemente spalmato su fette di pane fresco. Buon appetito!

• Suggerimento 1. Se la ricetta utilizza un altro formaggio a pasta dura al posto del parmigiano, il pesto può essere leggermente salato a piacere. Se usate il parmigiano non è necessario aggiungere sale, perché il parmigiano è abbastanza salato;
• Suggerimento 2. Invece che nel frullatore, il pesto può essere preparato nel mortaio tritando gli ingredienti con un pestello.

Oggi la salsa può essere preparata in un frullatore o montata con un mixer, che aiuta a ottenere una consistenza uniforme e densa. Ci sono molte opzioni, quindi puoi tranquillamente sperimentare la sua composizione: sostituisci i pinoli con noci, nocciole o arachidi, basilico con rucola, aneto o menta.

Una cosa rimane indispensabile: l'olio d'oliva di alta qualità. Il formaggio di pecora a pasta dura viene sostituito con parmigiano, reggiano e il composto viene condito con prezzemolo, pomodori secchi o peperoncino. Puoi aggiungere un po 'di coriandolo o sostituire le noci tostate con quelle tostate.

In altri paesi ci sono improvvisazioni: i francesi preparano la salsa senza noci, gli austriaci la sostituiscono con semi di zucca e i tedeschi usano l'aglio selvatico al posto del basilico. È impossibile immaginare la zuppa di minestrone senza pesto in olio vegetale, e un'altra opzione per utilizzare la salsa sarebbe mescolarla con panna o panna acida e ricoprire le carcasse di pollo per la successiva cottura.

Pesto cremoso: ricetta passo dopo passo

Ingredienti:

• Basilico fresco - un mazzetto (30 g);
• Pinoli - 30 g;
• Olio d'oliva - 70 ml;
• Burro - 30 g;
• Crema pesante - 100 ml;
• Parmigiano (o qualsiasi altro formaggio a pasta dura) - 50 g;
• Aglio - 2 spicchi;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Sale: a piacere;

Metodo di cottura:

1. Lavate il basilico e lasciatelo asciugare. Tagliare l'aglio a fettine, tritare le noci, grattugiare il formaggio. Mettete gli ingredienti nella ciotola del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo;
2. Salare secondo i propri gusti, aggiungere pepe macinato (peperoncino, se lo si desidera). Aggiungete il burro ammorbidito e mescolate ancora. Unisci le olive con panna e burro fino a che liscio;
3. La salsa è ottima da servire tiepida. Ma gli appassionati preferiscono raffreddarlo in anticipo e poi abbinarlo a piatti di pasta o funghi. Buon appetito!

La salsa finita va trasferita in un barattolo e versata con olio d'oliva: questo ne manterrà il colore e ne prolungherà la durata. Conservare la salsa in frigorifero. In Italia alla salsa viene spesso aggiunta la menta. A volte vengono aggiunti semi o foglie di coriandolo (coriandolo), olive, scorza di limone e persino funghi.

Come puoi immaginare, ci sono molte salse con metodi di preparazione simili e ingredienti sovrapposti. L'esempio più eclatante è la versione provenzale del pesto chiamata pistou o pistou. Oltre al basilico, la salsa francese contiene prezzemolo, aglio, olio d'oliva e diversi tipi di formaggio.

Al posto dei pinoli, a volte al pistou vengono aggiunte mandorle grattugiate, ma più spesso la salsa viene preparata senza noci. Tipicamente, il pistou francese viene utilizzato come condimento per la zuppa estiva. Non esiste una ricetta rigorosa per una zuppa speciale per il pistou, la condizione principale sono le verdure fresche estive: fagiolini, pomodori, zucchine, patate novelle.

La salsa pistou viene aggiunta alla zuppa finita al momento di servire o servita separatamente in modo che tutti possano aggiungerla alla zuppa a piacere. In Italia mangiano anche la zuppa con il pesto e la chiamano minestrone al pesto. Negli Stati Uniti alla salsa vengono aggiunti pomodori essiccati al sole e peperoncini piccanti.

Pesto con pomodorini - ricetta fatta in casa

Ingredienti:

• Pomodori freschi - 250 g;
• Basilico: un mazzetto da 40 g;
• Parmigiano (o qualsiasi altro formaggio a pasta dura) - 50 g;
• Pinoli - 30 g;
• Ricotta - 80 g;
• Olio d'oliva - 40 ml;
• Aglio - 2 spicchi;
• Pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Non ci vuole molto tempo per preparare una salsa profumata e dal gusto unico. Inoltre, il prodotto avrà un contenuto calorico piuttosto basso. In 100 g della composizione ci saranno solo 145 Kcal;
2. Lavare accuratamente i pomodori. Tagliateli quindi a fettine e metteteli in una padella calda e asciutta. Asciugare leggermente le verdure, eliminando l'umidità in eccesso. Allo stesso tempo, grattugiare i formaggi su una grattugia fine. Lavare il basilico, sbucciare l'aglio;
3. Metti tutti gli ingredienti della ricetta in un robot da cucina. Accendi l'elettrodomestico e attendi che i prodotti diventino una consistenza pastosa. La salsa finita può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. Buon appetito!

In molti paesi al posto dei pinoli vengono aggiunte le noci. Ciò è particolarmente vero nell’America Latina e nel Nord America, nel Caucaso e in Russia. Un principio di cottura simile viene utilizzato nelle salse georgiane bazhe e satsivi, e gli ingredienti per l'adjika vengono macinati in un mortaio in modo simile.

Sorge una domanda legittima: perché utilizzare ancora malte ormai obsolete quando ci sono così tanti elettrodomestici? Ogni piatto ha la sua tecnica di cottura e sarebbe bene rispettarla se è necessario ottenere un risultato prevedibilmente corretto.

Quasi tutte le salse antiche, tradizionalmente preparate macinando gli ingredienti in mortai di pietra o di legno, non possono essere replicate utilizzando i moderni elettrodomestici da cucina come i frullatori. Il frullatore macina velocemente le foglie tenere, che si attaccano alle pareti, e di conseguenza, invece dell'omogeneità, si ottiene un grande contrasto tra gli scarti delle parti non frantumate e la polpa omogenea.

A ciò si aggiunge la dolorosa pulizia dei coltelli dai tessuti vegetali feriti e l'inevitabile ossidazione e imbrunimento del sugo dovuto al contatto con il metallo. È ancora più veloce da cuocere in un mortaio che in un frullatore, mentre il colore rimane verde intenso, il processo di cottura è consapevole, è facile controllare e regolare la composizione durante il processo.

Cosa servire con la classica salsa italiana

La cosa più interessante è con cosa servire la salsa. Gli aderenti alla cucina italiana consigliano la salsa esclusivamente per la pasta. In Italia, infatti, il pesto viene servito solo con alcuni tipi di pasta. Viene utilizzato nelle zuppe e nelle insalate a base di verdure fresche ed erbe aromatiche.

La salsa si sposa particolarmente bene con rucola e pomodori. Ci sono molte ricette per la pizza al pesto. In questo caso la salsa viene utilizzata come salsa base, che serve per spennellare la pasta prima di disporre gli ingredienti. La salsa si conserva bene in frigorifero.

Scegli un contenitore trasparente, sterilizzalo e trasferisci l'eccesso in un barattolo raffreddato. Difficilmente resterà a lungo in frigorifero, ma comunque non conservatelo troppo a lungo e controllate se non c'è muffa se il pesto ristagna ancora.

Spaghetti al pesto: ricetta classica

Il pesto ama gli esperimenti. Provate questa salsa con il riso, gli spaghetti di riso, le patate bollite, aggiungetela alle insalate di verdure e usatela per insaporire zuppe e altre salse. La salsa si sposa bene con la carne. Puoi servirlo con pollo o anatra. La salsa può essere aggiunta ad una frittata o ad una quiche, ad uno sformato chiuso di verdure o di carne, al pane fatto in casa o alle crostate. Pratica la moderazione e fidati del tuo gusto.

Con cosa mangi il pesto e con quali piatti lo servi?

Prima di preparare la salsa bisogna decidere con cosa mangiarla, perché deve essere solo fresca. Quando la composizione curativa cadde accidentalmente sul pane, divenne presto una salsa famosa in tutta Italia, e poi in tutto il mondo culinario.

I genovesi credono che la loro regione sia la culla della salsa, qui si tengono addirittura i campionati nella sua preparazione. Il modo più semplice per utilizzare questo sugo è con la pasta. Versate la salsa nella pasta appena cotta e mescolate, spolverate sopra un po' di parmigiano grattugiato e avrete il vostro tradizionale sugo per la pasta. Ma la pasta non è l’unico condimento con cui si mangia il pesto.

Pasta (spaghetti) al pesto - preparare la pasta con il sugo

In questa ricetta viene descritto come preparare la pasta al pesto. Insegnerà ai cuochi alle prime armi come preparare una pasta deliziosa e sostanziosa con il vero spirito dell'Italia. Ciò sarà facilitato dall'uso del classico pesto ai pinoli, dell'olio d'oliva di alta qualità e dei giusti spaghetti di semola di grano duro. È meglio cuocere la pasta al dente per assaporare il gusto originale.

Ingredienti:

• Acqua 1,5 l.;
• Spaghetti - 600 g;
• Pinoli - 40 g;
• Basilico - 2 mazzi;
• Parmigiano - 80 g;
• Olio d'oliva - 100 ml;
• Prezzemolo: un mazzetto;
• Aglio - 4 spicchi;
• Sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere gli spaghetti;
2. Dopo l'ebollizione, cuocere per 7-10 minuti, scolare in uno scolapasta e lasciare defluire l'umidità in eccesso;
3. Per la salsa, frullare nel mixer il basilico lavato e il prezzemolo insieme all'aglio schiacciato, alle noci fritte, al parmigiano grattugiato, all'olio d'oliva e ad un pizzico di sale;
4. Diluire con olio finché la salsa non cola dal cucchiaio;
5. Disporre una montagna di spaghetti e versarvi sopra il sugo;
6. Guarnire con prezzemolo e foglie di basilico. Servire il piatto caldo. Buon appetito!

Pasta fatta in casa al pesto - videoricetta

Oltre alla pasta, gli italiani lo condiscono con carne, pesce e lo aggiungono a insalate e piatti di riso. Può essere utilizzato per primi piatti, come condimento per zuppe, e spalmato su crostini o panini con salsiccia o prosciutto.

Il pesto si sposa bene con il pesce, in particolare il salmone, i frutti di mare e il pollame, ad esempio sotto forma di marinata. Il classico pesto verde insaporisce le insalate di verdure. In breve, questa è una delle aggiunte più popolari e familiari al cibo di questo paese mediterraneo, e la ricetta della salsa è una di quelle poche ricette che ogni casalinga italiana può ripetere ad occhi chiusi.

Il pesto di pesce prevede l'aggiunta di salsa durante la marinatura. Quindi cuoci il pesce nel forno: l'aroma è semplicemente incomparabile. La salsa viene spesso utilizzata sulla pizza al posto della solita salsa di pomodoro. Anche le verdure sono ottime con il pesto.

Questa salsa è perfetta anche per le insalate al posto dell'olio vegetale o della maionese, soprattutto quelle per le quali la spezia sarà un'aggiunta piccante al gusto ricco. Il pesto per carne è adatto come aggiunta a un piatto già pronto, nonché come base per una marinata. Inoltre, se ci marini la carne, dovrebbe essere fritta non prima di 3-4 ore.

In Liguria condiscono il sugo con un piatto di pasta speciale chiamato trenette. Ma la salsa può facilmente aggiungere un gusto piccante e sfaccettato a spaghetti, farfalle o lasagne. Viene aggiunto agli antipasti, come la caprese (un piatto a base di pomodoro e mozzarella), e utilizzato nella preparazione di pizza e bruschette.

1. Il pesto è un'ottima alternativa alla salsa di pomodoro per la pizza. La salsa può essere servita con verdure ed erbe aromatiche al forno o grigliate;
2. I piatti di pesce con salsa sono particolarmente gustosi. Provate un filetto di pesce, ad esempio il salmone, avvolto nel prosciutto tagliato a fettine sottili, irrorato con un filo d'olio e cotto a forno alto. Delizioso, soprattutto con una normale insalata di verdure;
3. Se non riuscite a procurarvi i pinoli, pestate in un mortaio le mandorle o le nocciole;
4. Per conservare la salsa si sterilizza un contenitore di vetro trasparente, si inserisce la salsa e si conserva in frigorifero.

Il pesto classico si prepara utilizzando un pestello di legno e un mortaio di marmo. La salsa viene spesso utilizzata sui cracker, nelle zuppe, con la pasta o spalmata sul pane. Sembrerebbe che nella nostra cucina ci sia così tanto, tutti i tipi di dispositivi e meccanismi: robot da cucina, frullatori, mixer.

Tuttavia per preparare questa salsa dovrete prendere un buon vecchio mortaio e lavorare come una volta. Chiedi il perché? Ad esempio, per preparare la salsa italiana, beh, non gli piacciono le innovazioni tecnologiche, preferisce macinare gli ingredienti principali con mortaio e pestello. Questa salsa ha una sua energia, che può essere creata solo manualmente.

La paternità del pesto è attribuita ai persiani, che prende il nome dalla parola calpestare, schiacciare, macinare. Questa salsa ti verrà servita in qualsiasi ristorante d'Italia e sarà diversa ovunque. La salsa originale ha un colore verde perché contiene le obbligatorie foglie verdi di basilico.

Secondo la leggenda, i marinai portavano con sé questa salsa durante i lunghi viaggi e, quando sbarcavano a terra, emanava un intenso profumo di basilico. Quando si aggiungono i pomodori, il colore diventa rosso, ma i pomodori devono essere aggiunti non freschi, ma sempre secchi.

Quali ingredienti della salsa possono essere sostituiti?

• Pinoli. Si tratta dei pinoli italiani, che sono 3-4 volte più grandi dei nostri pinoli. Puoi usare i normali pinoli siberiani se non riesci a procurarti quelli italiani. È noto per certo che il pino cresce in Crimea e nel Caucaso. Non sostituire le noci, potrebbero causare amarezza. Ad alcune persone piacciono gli anacardi non tostati, sperimenta;
• Olio d'oliva. Solo meglio. Provatelo sulla lingua: se ha un sapore amaro e lascia “un chiodo in gola”, come dicono gli italiani, allora non è adatto al pesto. L'olio di cui abbiamo bisogno deve essere aromatico, setoso e lasciare una piacevole sensazione sulla lingua e sulla gola;
• Basilico verde. Il viola non è adatto, può dare un colore scuro poco attraente e un aroma eccessivamente luminoso. Il basilico della regione italiana di Pra ha aroma e sapore di limone. È conosciuto nei mercati come basilico al limone o menta. In Italia, a volte si aggiunge un po' di menta al basilico verde normale se non si trova il basilico di Pra;
• Aglio. È difficile dire perché l’aglio di Vessaliko sia migliore dell’aglio di Ryazan. Molto probabilmente, le differenze potrebbero addirittura enfatizzare l’individualità del pesto russo;
• Parmigiano. Lascia che sia una qualsiasi delle copie europee, ma nel pesto non dovrebbero esserci formaggi russi, suluguni e panna acida;
• Formaggio di pecora. Anche in alcune località d'Italia non sempre viene utilizzato per il pesto, quindi può essere escluso. Ma se trovate ancora il formaggio Fiore Sardo, aggiungete circa 1/3 del volume di parmigiano;
• Sale marino. Ci vuole sale grosso. Il concetto è proprio questo: è il sale che trita le foglie, e più è grande più sarà facile e veloce preparare la salsa. Inoltre, il sale marino è più ricco di minerali e dovrebbe essere presente in ogni cucina.

Oggi il pesto è un attributo essenziale della dieta italiana, sia quella quotidiana che quella festiva. Sarà per il basilico, che ha fama di pianta “regale”, o per altri motivi, mettere la salsa sulla tavola degli sposi è considerato dagli italiani un buon segno per la futura famiglia. Prosperità e prosperità attendono i giovani. Buon appetito!

Video: Pesto: una salsa classica a casa

La cucina italiana è famosa per le sue salse. Tuttavia, non è necessario andare in Italia o in un ristorante europeo per assaporare il meraviglioso gusto del pesto. Chiunque può preparare questa salsa da solo.

Si ritiene che il pesto sia apparso per la prima volta nell'Impero Romano, tuttavia le prime testimonianze documentali che menzionano la preparazione di questo sugo risalgono alla metà del XIX secolo. La salsa viene spesso servita con la pasta, usata per cucinare le zuppe, e alcuni addirittura la spalmano sul pane e sui cracker. Esistono molte varianti del pesto, ma ci sono 3 ingredienti presenti in ogni ricetta– questo è basilico e formaggio. Tradizionalmente il colore della salsa è verde, ma se durante la cottura aggiungete dei pomodori secchi diventerà rossa.

Pesto alla genovese. Ricetta classica

Avrai bisogno:

• basilico – 1 mazzetto,
• aglio – 1 spicchio,
• pinoli – 40 grammi,
• Parmigiano – 50 grammi,
• sale - a piacere,
• olio d'oliva – 7 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Lavare il basilico. Asciughiamo. Lo tagliamo grossolanamente.
• Puliamo i pinoli dal guscio.
• Grattugiare il formaggio.
• Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere l'olio d'oliva.
• Macinare in un mortaio.
• Se necessario aggiungete un po' di sale. Mescolare. La salsa è pronta!

Il metodo classico per preparare il pesto prevede di macinare gli ingredienti in un mortaio, ma per risparmiare tempo e fatica potete frullare gli ingredienti in un frullatore. È questo metodo che attualmente viene utilizzato non solo dalle casalinghe, ma anche dagli chef dei ristoranti italiani.

Pesto di prezzemolo e coriandolo

Avrai bisogno:

• coriandolo – 2/3 mazzetto,
• prezzemolo – 1/3 mazzetto,
• parmigiano – 50 grammi (può essere sostituito con qualsiasi formaggio a pasta dura),
• pinoli – 30 grammi (se necessario potete usare in alternativa pistacchi o anacardi),
• olio d'oliva – 100 ml,
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Risciacquare le verdure. Asciughiamo. Separare le foglie dagli steli. Tritare grossolanamente.
• Peliamo l'aglio. Tagliare a fette.
• Grattugiare il formaggio.
• Metti parte delle verdure, del formaggio, delle noci e dell'aglio in un frullatore.
• Aggiungere un po' di olio d'oliva.
• Macinare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente le erbe e l'olio rimanenti alla massa. Non è affatto necessario macinare la salsa fino a renderla omogenea, basta unire e tritare un po' gli ingredienti. Pronto!

Pesto di rucola

Avrai bisogno:

• rucola – 2 mazzi,
• pistacchi verdi sbucciati – 1/3 di tazza,
• olio d'oliva - 1/4 di tazza,
• Formaggio Asiago – 50 grammi,
• scorza di limone - 2 cucchiaini,
• succo di limone – 1 cucchiaio,
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Lavare la rucola. Asciughiamo.
• Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
• Peliamo l'aglio. Macinare in un frullatore.
• Aggiungere formaggio e pistacchi. Macinare.
• Aggiungere le foglie di rucola e la scorza di limone.
• Aggiungi il succo di limone. Macinare fino a ottenere una pasta.
• Sbattendo continuamente, aggiungere l'olio d'oliva alla salsa.
• Sale e pepe. Se necessario, aggiungere ancora un po' di succo di limone. Mescolare accuratamente. Mettiamo la salsa in un luogo fresco, dopo un paio d'ore è pronta da mangiare.

Pesto di pomodori secchi e noci

Avrai bisogno:

• basilico – 1 mazzetto,
• pomodori secchi – 6 pezzi,
• aglio – 1 spicchio,
• Parmigiano – 50 grammi,
• noci tritate – 1/3 di tazza,
• olio d'oliva – 1/3 di tazza,
• acqua – 2 cucchiai,
• sale marino – 1/2 cucchiaino,
• pepe nero appena macinato – 1/4 cucchiaino.

Metodo di cottura

• Peliamo l'aglio. Tritare finemente.
• Lavare il basilico. Asciughiamo. Separare le foglie dagli steli.
• Grattugiare il formaggio.
• Tagliamo i pomodori secchi.
• Metti tutto quanto elencato nella ciotola del robot da cucina.
• Aggiungere acqua.
• Sale e pepe.
• Macinare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo gradualmente olio d'oliva. Non appena il pesto avrà acquisito la consistenza di una pasta densa, spegniamo il frullatore, trasferiamo la salsa in un barattolo di vetro e possiamo prelevarne un assaggio.

Pesto di asparagi e pistacchi

Avrai bisogno:

• asparagi verdi – 200 grammi,
• foglie di spinaci freschi – 100 grammi,
• Parmigiano – 50 grammi,
• aglio – 1 spicchio,
• olio d'oliva – 3 cucchiai,
• pistacchi sbucciati - 2 cucchiai,
• succo di limone - a piacere,
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Lessare gli asparagi in acqua bollente. Risciacquiamo. Tagliare in piccoli pezzi.
• Lavare gli spinaci. Asciughiamo. Tritiamo.
• Peliamo l'aglio.
• Grattugiare il formaggio.
• Unisci gli ingredienti preparati in un frullatore, aggiungendo olio d'oliva e succo di limone.
• Salare e macinare fino a che liscio. La salsa italiana è pronta!

Pesto alla maionese

Avrai bisogno:

• basilico – 1/2 mazzetto,
• olio vegetale – 2 tazze,
• olio d'oliva – 2 cucchiai,
• senape – 1 cucchiaino,
• aceto di vino bianco – 1 cucchiaino,
• tuorlo d'uovo – 2 pezzi,
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Lavare il basilico. Immergere in acqua bollente per un quarto di minuto, quindi immergere in acqua ghiacciata e scolare in uno scolapasta.
• Macinare le foglie di basilico, liberate dall'umidità in eccesso, in un frullatore insieme all'olio d'oliva per un paio di minuti. Trasferire la massa risultante in una ciotola.
• Sbattere i tuorli, l'aceto e la senape in un frullatore, aggiungendo gradualmente olio vegetale.
• Dopo che la massa inizia ad assomigliare alla maionese, aggiungi un po 'd'acqua. Mescolare. La salsa dovrebbe scorrere.
• Aggiungere il basilico alla maionese, aggiungere un po 'di sale e mescolare accuratamente. Il pesto alla maionese è pronto da mangiare!

Pesto di limone

Avrai bisogno:

• basilico – 4 mazzi,
• pinoli sbucciati – 100 grammi,
• parmigiano grattugiato – 100 grammi,
• aglio – 3 spicchi,
• limone – 1/2 pezzo,
• olio d'oliva – 4 cucchiai,
• pepe nero macinato - a piacere,
• sale marino - a piacere.

Metodo di cottura

• Peliamo l'aglio. Macinare.
• Grattugiare il formaggio.
• Macinare il formaggio, l'aglio e i pinoli in un frullatore.
• Lavare il basilico. Asciughiamo. Tritare grossolanamente. Aggiungere al composto di aglio, formaggio e noci e continuare a sbattere.
• Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva. Batti per un paio di minuti.
• Sale e pepe. Mescolare.
• Trasferite il pesto di limone in una ciotola e servite. Buon appetito!

Cosa possono fare, questi pastai: pizza e pasta? Obiettiamo! Gli italiani possono essere costantemente elogiati, se non altro per il fatto che hanno inventato il più delizioso, e quindi: il pesto. Questa aggiunta delicata e gustosa darà anche al piatto più semplice un affascinante tocco mediterraneo.

gusto e profumo indimenticabili.

Tradizioni del pesto

È assolutamente certo che la ricetta classica del pesto abbia più di 200 anni. La famosa salsa della cucina ligure è preparata a base di olio d'oliva, basilico, pinoli e formaggio a pasta dura. Altri ingredienti possono variare, di cui parleremo sicuramente in seguito. Ma c'è un punto che vale la pena considerare se si vuole preparare tutto secondo le regole: secondo un'antica tradizione italiana, il pesto viene preparato con un mortaio di marmo e un pestello di legno - niente di meno. A proposito, il verbo pestare in italiano significa “calpestare, macinare, schiacciare” (confronta con il pestello russo), da cui il nome “pesto”. Ma se il tempo è prezioso per te, puoi usare un frullatore o un mixer.

Classici e improvvisazione

Considerato un pesto classico, il Pesto alla genovese è composto da basilico coltivato nei dintorni di Genova, sale, pinoli, aglio, olio extravergine di oliva ligure e formaggio di pecora a pasta dura. Ma questa, ovviamente, non è l’unica ricetta di pesto trovata in Italia. Ad esempio, in Sicilia preparano il pesto alla siciliana - senza noci, ma con pomodori. E nella zona del Golfo di Napoli preferiscono il pesto alla trapanese, con pomodori secchi e mandorle, ma senza formaggio.

Il pesto può essere preparato anche con noci, nocciole, arachidi, rucola, spinaci, aneto o menta... Quindi non abbiate paura di discostarvi dalla tradizione! primo giro.

Con cosa lo mangi?

Qualsiasi pesto si sposa perfettamente con un'ampia varietà di pasta e ravioli italiani. Tentativo! Il pesto trasforma magicamente un contorno del tutto ordinario in un delizioso piatto a sé stante: con esso puoi servire riso e miscele di verdure al vapore.

Vale anche la pena cuocere il pesce al pesto, per questo gli italiani usano spesso merluzzo e salmone: risulterà molto gustoso.

Merluzzo al pesto. Prepara il pesto con rucola e basilico viola. Prendi 500 g di filetto di merluzzo. Ungere leggermente una teglia con olio vegetale. Condire un lato del filetto con sale e pepe, quindi metterlo nella padella. Spennellare la parte superiore con il pesto. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. Dopo 15 minuti il ​​pesce è pronto.

Nel pesto, nelle braciole di carne o nel tacchino. La carne o il pollame cotti al forno al cartoccio possono facilmente diventare il piatto principale sulla tavola delle feste! L'agnello alla griglia sarà tenero e succoso se lo ricoprirai di pesto prima della cottura. E la carne di maiale essiccata sottostante brillerà di nuove sfumature di gusto.

Per quanto riguarda le verdure, il sugo si sposa meglio con melanzane e peperoni, soprattutto se si tratta di pesto con pomodorini. Un'altra prelibatezza tradizionale italiana che richiede il pesto è una torta di verdure a più strati, ogni strato è spalmato con una salsa magica.

Tortino di verdure al pesto. Prendete il pesto classico, 1 cipolla rossa, un bicchiere di piselli, 2 carote, 1 zucchina, 50 g di parmigiano e 400 g di pasta sfoglia già pronta. Tagliare le zucchine a semicerchi, la cipolla a semianelli e le carote a cerchi. Stendere l'impasto in uno strato di 3 mm di spessore. Pungetela spesso con una forchetta. Disporre le verdure a strati, spennellando ciascuna con il pesto. Cospargere lo strato superiore con formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.

Il pesto viene spesso utilizzato nelle tartine, nei panini e nelle torte sandwich, nonché sulla pizza con pomodoro, prosciutto e formaggio. Risotto agli spinaci, insalata tiepida ai frutti di mare: tutto questo non sarebbe così gustoso senza il pesto. In Italia lo mettono anche nelle zuppe!

Potete anche semplicemente spalmare il pesto su una fetta di pane fresco. Ma prima di provare, goditi l'aroma speziato che emana da un panino del genere, anche questo fa parte del divertimento!

Sei già convinto che esista un numero enorme di ricette di pesto. Assicurati di provarli tutti per scegliere il tuo preferito.

Si ritiene che il pesto fosse conosciuto fin dai tempi dell'Impero Romano, ma le prime testimonianze documentali della preparazione di questa salsa risalgono al 1865.

Con il suo sugo ha addirittura organizzato un campionato mondiale di preparazione del pesto genovese! È interessante notare che a questa competizione partecipano cuochi dilettanti insieme a chef professionisti.

In diversi paesi del mondo esistono analoghi gustosi, ma piuttosto strani del pesto italiano. Ad esempio, nella Provenza francese si prepara la salsa pistou, che solitamente non contiene noci. In Austria amano il pesto di semi di zucca e in Germania usano l'aglio orsino al posto del basilico.

Gli italiani inseriscono sempre il pesto nel menù delle nozze, perché il pesto non è solo simbolo di una tavola ricca, ma anche semplicemente un buon segno per gli sposi!

Pesto verde

ingredienti

Basilico – 60 g



Formaggio di pecora grattugiato – 2 cucchiai. cucchiai

Aglio – 2 spicchi



Olio d'oliva – 100 ml

Sale - a piacere

In un frullatore o utilizzando un mortaio di marmo, tritate i pinoli (o i pinoli), l'aglio e il formaggio.

Aggiungere sale e diluire gradualmente la massa risultante con olio d'oliva spremuto a freddo fino alla consistenza della panna acida.

Il pesto verde è considerato classico. È ideale per tutti i tipi di pasta, minestroni o risotti. Il pesto verde meglio di altri enfatizza il gusto della caprese, un classico antipasto italiano a base di mozzarella e pomodori.

Pesto rosso

ingredienti

Basilico – 20 g

Semi di pino o pinoli - 3 cucchiai. cucchiai

Aglio – 2 spicchi

Parmigiano grattugiato – 3 cucchiai. cucchiai

Pomodori secchi – 100 g

Capperi – 1 cucchiaio. cucchiaio

Aceto balsamico – 1 cucchiaio. cucchiaio

Olio d'oliva – 100 ml

Sale - a piacere

In un frullatore (a bassa velocità), tritare il basilico, i pinoli o i pinoli, l'aglio, il formaggio e i pomodori secchi. Aggiungere capperi e aceto balsamico. Diluire con olio d'oliva fino alla consistenza desiderata.

La salsa rossa è ottima non solo per la pasta, ma anche per i formaggi cremosi delicati. Si abbina perfettamente al gusto della carne cotta sulla brace, così come delle verdure al forno, in particolare delle melanzane.

Pesto giallo

ingredienti

Basilico – 20 g

Semi di pino o pinoli - 3 cucchiai. cucchiai

Noci tritate – 1 cucchiaio. cucchiaio

Aglio – 2 spicchi

Parmigiano grattugiato – 3 cucchiai. cucchiai

Ricotta – 150 gr

Olio d'oliva – 100 ml

Sale - a piacere

Macinare in un frullatore il basilico, i pinoli, le noci, il formaggio, la ricotta, aggiungere sale e olio d'oliva.

La salsa gialla aggiunge un gusto unico alle zuppe di verdure (zucca, carote, sesamo e zenzero), ed è assolutamente insostituibile nella ricetta della famosa zuppa con crema di avocado.

Pesto viola

ingredienti

Rucola – 100 g

Basilico viola – 2 rametti

Pinoli – 2 cucchiai. cucchiai

Aglio – 1 spicchio

Olio d'oliva – 1 cucchiaio. cucchiaio

Burro fuso – 1 cucchiaio. cucchiaio

Sale - a piacere

Macinare la rucola, il basilico e l'aglio in un frullatore. Con il frullatore in funzione, versare l'olio d'oliva. Aggiungete il burro fuso, mescolate e spolverizzate con i pinoli.

La salsa viola si sposa bene con pesce e frutti di mare. Anche le normali patate al pesto diventeranno insolite. Viene utilizzato anche per preparare i funghi al forno con spinaci.

È abbastanza ampiamente utilizzato in molti capolavori culinari sia in Europa che in Asia. Inoltre, in ogni cucina popolare è considerato tradizionale. In Italia, Spagna, Germania, Francia le ricette di questa salsa sono molto diverse tra loro. È molto popolare nel Mediterraneo e ha un colore verde scuro (dovuto ai suoi ingredienti), inoltre il piatto classico richiede la presenza di olio extra vergine di oliva e ogni casalinga italiana dovrebbe imparare a preparare il pesto. Perché lo mangiano? La domanda che si pone subito. Ha una consistenza piuttosto densa e, se servito come piatto indipendente, può essere servito in qualsiasi salsiera o in un normale piattino. Se lo desideri puoi anche metterlo nei piatti con gli snack, non si stende molto.

Non è un segreto che si abbinino bene alla pasta, agli spaghetti e agli altri prodotti a base di pasta della cucina italiana. Poiché la loro preparazione è una sorta di arte, vengono serviti su bellissimi piatti grandi, che in Russia verrebbero molto probabilmente utilizzati per gli spuntini.

Una delle ricette più semplici per preparare il pesto è la versione classica.

Tuttavia, ogni massaia può scegliere da sola le sue sfumature di sapore, quindi sostituirà l'olio d'oliva, preso come base di un piatto tradizionale, con altro olio vegetale, viola e parmigiano. Naturalmente, questa non sarà più una classica prelibatezza europea, ma è abbastanza simile, abbastanza commestibile e riconoscibile. Non è difficile capire con cosa si può abbinare il pesto, ma prima bisogna prepararlo.

Quindi, gli ingredienti necessari per questa salsa: cento grammi di parmigiano, duecento grammi di olio d'oliva, tre o quattro spicchi d'aglio, 100 grammi di anacardi, un grosso mazzetto di basilico verde, sale.

Dopo aver acquistato tutto ciò di cui hai bisogno, puoi iniziare a cucinare. Le massaie italiane macinano da sole tutti gli ingredienti di questa salsa utilizzando un mortaio. Tuttavia, i pigri possono farlo in un frullatore o in un tritacarne. La parola "pesto" deriva dal verbo italiano, che si traduce come "premere" o "macinare". Pertanto, la versione classica prevede un lavoro completamente manuale.

Quindi tritiamo gli ingredienti della salsa in modo conveniente per noi: noci, basilico, aglio. Macinare il formaggio su una grattugia molto fine per renderlo soffice. Questo è necessario per preparare il pesto. Perché lo mangiano, visto che la sua consistenza ricorda la pappa? In linea di principio non ci sono raccomandazioni particolari, ma una salsiera bianca è l'ideale semplicemente perché la combinazione di bianco e verde scuro è piuttosto impressionante.

Passiamo alla fase successiva. Mescolare bene le noci con l'aglio e il basilico, aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungete poi il formaggio grattugiato e schiacciate nuovamente il tutto bene. Se necessario aggiungete sale, preferibilmente sale marino grosso. Per aggiungere un aroma speciale, puoi aggiungere qualche foglia di menta grattugiata e un po' di pepe nero aromatico per un tocco piccante. Deve essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso nel frigorifero.

Una meravigliosa decorazione per la tavola sarebbe un piatto di pane bianco fresco, leggermente tostato e spalmato di pesto. Altrimenti perché mangi questo condimento originale? Fondamentalmente, da qualsiasi piatto. E con cosa? Possono essere tartine, varie varietà, carne, pesce o patate. Ideale con pomodoro e mozzarella.

Chiunque sia stato in Italia ha quasi sicuramente provato il pesto; una foto raffigurante un piatto con esso adorna l'album di quasi ogni viaggiatore.

Difficilmente è possibile trovare almeno un buongustaio, amante della cucina italiana, che non abbia familiarità con il famoso pesto. Nato in Liguria, il pesto fresco e aromatico è diventato ampiamente conosciuto ben oltre il Mediterraneo. Degno rappresentante della cucina italiana, famoso per piatti a base di ingredienti semplici, ma freschi e di alta qualità preparati con il minimo sforzo, il pesto non ha solo una versione classica, ma anche molte varianti abbastanza tradizionali.

Ricetta del pesto

Storia del pesto

Le origini del pesto sono avvolte nel mistero, ma gli storici della cucina concordano nel ritenere che le origini di questa specialità siano più probabilmente da ricercare in Persia o nella penisola arabica. Forse “l'antenato” del pesto era una salsa di noci conosciuta come “salsa di noci”. Si ritiene che la prima menzione del pesto sia la descrizione di una salsa a base di aglio ed erbe aromatiche data da Salvatore Massonio, medico e storico italiano del XVII secolo, in uno dei suoi saggi. La prima ricetta del pesto fu pubblicata diversi secoli dopo nella famosa “Cucina genovese” (La Cuciniera Genovese). Il nome stesso della salsa deriva dalla parola italiana pestare - macinare, schiacciare - ed è legato al metodo originale di preparazione. Tradizionalmente il pesto viene pestato con un pestello di legno o di marmo con movimenti circolari in un mortaio simile. I liguri sono orgogliosi del “loro” sugo e tutelano anche legalmente la tradizionale ricetta del pesto genovese.

Genovese è il nome tradizionale di tutto ciò che viene da Genova. Il famoso pesto genovese nella traduzione esatta è pesto genovese

Ingredienti per il pesto genovese

Per preparare il famoso pesto classico vi occorrono: - 100 g di foglie di basilico fresco; - 30 g di pinoli; - 60 g di parmigiano grattugiato; - 2 spicchi d'aglio; - 10 g di sale marino: - 80 ml di olio d'oliva. Dalla quantità specificata di prodotti otterrai 300 g di pesto.

Una breve descrizione degli ingredienti non riassume tutti i requisiti del tradizionale pesto genovese. Quindi il basilico deve essere di una varietà speciale coltivata nelle vicinanze di Genova. Il basilico genovese rientra tra i prodotti tutelati DOP. Ha un sapore forte ma delicato con distinte note di menta. Serve anche l'olio d'oliva locale, ligure. L'olio taggiasco ha un gusto fruttato particolare, dolciastro. I pinoli devono essere portati dalla Sicilia. L'unica libertà che si prendono i liguri è la scelta del formaggio. Sono adatti anche il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, ma anche il Pecorino Sardo o il Pecorino Romano.

DOP (Denominazione di Origine Protetta) - un marchio legalmente approvato apposto su prodotti coltivati ​​e trasformati solo all'interno di un'area rigorosamente designata

Ricetta pesto genovese

Per preparare il pesto tradizionale avrete bisogno di un mortaio e di un pestello in marmo o in legno. Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle su carta da cucina, tamponandole ma senza asciugarle. In un mortaio pestare con movimenti circolari le foglie di basilico, gli spicchi d'aglio sbucciati e i pinoli, aggiungere sale e formaggio grattugiato. Quando il composto sarà diventato viscoso, iniziare ad aggiungere poco a poco l'olio d'oliva. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Tutto l'olio deve essere assorbito dalla salsa e non galleggiare sulla sua superficie.

Pesto alla siciliana

Il pesto siciliano, chiamato anche pesto siciliano, pesto rosso o pesto rosso, è una salsa realizzata con la stessa tecnologia, ma con l'aggiunta di pomodori secchi, mandorle al posto dei pinoli e molto meno basilico. Inoltre, a volte al pesto rosso vengono aggiunte le olive e il basilico viene sostituito con foglie di timo. Prendete: - 100 g di pomodori secchi, conservati sott'olio; - 50 g di olive snocciolate; - 30 g di pinoli; - 30 g di parmigiano grattugiato; - 2 spicchi d'aglio; - 1 cucchiaio di foglie di timo; - 150 ml di olio d'oliva.

A causa della consistenza più dura dei pomodori, potete preparare questa salsa anche nel frullatore. Scolare l'olio in eccesso dai pomodori in scatola e metterli nella ciotola del frullatore. Friggere i pinoli in una padella asciutta e lasciarli raffreddare, unirli ai pomodori. Aggiungere il formaggio, il timo, l'aglio e frullare il tutto. Aggiungete l’olio d’oliva goccia a goccia continuando a mescolare. Conservare la salsa finita in un contenitore ermetico nel frigorifero.