Zuppa fredda di pomodoro gazpacho passo dopo passo. Zuppa di gazpacho - ricette classiche fatte in casa. Zuppa di pomodoro Gazpacho: una breve ricetta

Il gazpacho è perfetto per una dieta quando fa caldo. giorni d'estate. Può essere utilizzato anche come prodotto ipocalorico per la perdita di peso. La ricetta del gazpacho può essere variata e integrata e, se lo si desidera, è possibile escludere alcuni ingredienti dalla sua composizione. Un componente obbligatorio sono i pomodori, puoi tranquillamente sperimentare con altri prodotti e spezie.

Quando cucinare

Gazpacho rinfrescante ricetta classica che ci è arrivato dalla calda Spagna, può essere un'ottima alternativa all'okroshka, che occupa un posto così importante sulle tavole delle vacanze estive. Ma se quest'ultimo può essere preparato in inverno acquistando i cetrioli di serra al supermercato, allora il primo nella nostra regione è più facile da gustare in estate e in autunno, perché la sua preparazione richiede diverse verdure. E il classico gazpacho ha un altro vantaggio per la stagione calda: per prepararlo non è necessario restare attorno a un fornello caldo, languendo nel caldo insopportabile.

Gazpacho: ricetta classica

Molte ricette simili si basano approssimativamente sulla stessa tecnologia: la purea di verdure viene preparata, impastata in un tritacarne o frantumata con l'aiuto di elettrodomestici da cucina. Alcune verdure vengono tritate a cubetti e aggiunte a quelle frullate.

Prodotti per il gazpacho

La ricetta classica prevede pomodori freschi, cetrioli, sedano, peperone e verde. La maggior parte dei cuochi aggiunge aglio, erbe aromatiche e olio d'oliva al gazpacho. Opzioni molto gustose includono olive in scatola, funghi in salamoia, spicchi di lime, semi di sesamo e pangrattato strofinato con aglio aggiunti al classico set di verdure.

Proporzioni del prodotto:

• pomodori (maturi, rossi) - circa un chilogrammo;
• cetrioli (preferibilmente macinati) - mezzo chilo;
• peperoni di diversi colori - 0,3 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 2-3 spicchi medi;
• olio d'oliva, erbe aromatiche tritate, pepe e sale, oltre al ghiaccio.

Preparazione del gazpacho. Procedura

1. Innanzitutto scegliamo le migliori verdure di stagione senza danni visibili. Li laviamo e li asciugiamo con carta assorbente.
2. Togliere la pelle dal pomodoro. Per fare questo, sbollentateli in acqua bollente per mezzo minuto o cuoceteli a vapore per 1-2 minuti a bagnomaria. Subito dopo ci immergiamo molto acqua fredda, quindi la pelle sarà facile da rimuovere.
3. Puliamo i cetrioli e tagliamo le estremità che potrebbero risultare amare.
4. Puliamo i peperoni dai centri con i semi.
5. Mettiamo da parte 2 pomodori, un cetriolo piccolo e diversi spicchi di pepe di tutti i colori che siamo riusciti a procurarci.
6. Aggiungere un po' di olio d'oliva e succo di limone. Ora è consigliabile battere la massa in un frullatore.
7. Tagliamo a pezzi la maggior parte delle verdure, compresa la cipolla e gli spicchi d'aglio, e ne prepariamo una purea.
8. Tagliare le verdure messe da parte a cubetti e aggiungerle alla base frullata.
9. Ora potete aggiungere le erbe aromatiche e i pezzetti di olive.

Come presentare?

Il gazpacho, la cui ricetta classica è abbastanza semplice, viene servito freddo in piatti fondi, ciotole e persino bicchieri. Spesso ad ogni porzione di zuppa vengono aggiunti un paio di cubetti. ghiaccio normale. Questo piatto si sposa molto bene con pane di segale, nero o integrale, cracker e pane tostato.

Per preparare il gazpacho, gli spagnoli usano il pane bianco (il pane fatto in casa è più buono). Avevo un delizioso pane al malto fatto con farina di frumento e segale. Il pane è delizioso, quindi ci ho preparato il gazpacho. Il pane deve essere raffermo, quindi è meglio far seccare i pezzi di pane uno o due giorni prima. È delizioso se fai asciugare il pane nel forno.

Quando eravamo bambini, mia madre spesso ci faceva questo velocemente e piatto gustoso: pane bianco raffermo, qualche spicchio d'aglio, un paio di cucchiai olio vegetale e qualche cucchiaio d'acqua. L'aglio veniva macinato con sale in una makitra (una pentola di terracotta profonda con un collo largo), lì venivano aggiunti pane spezzato, burro e acqua. Tutto è stato mescolato e dopo 5 minuti i bambini stavano mangiando i deliziosi “shulyki” (così li chiamava la loro madre).

Non credo che gli abitanti del villaggio ucraino conoscessero il gazpacho spagnolo, ma questa era proprio la versione originale di questo piatto, ed è così che inizia la preparazione della moderna zuppa fredda spagnola.

Preparazione:

Spezzettare il pane a pezzetti, schiacciare l'aglio in uno spremiaglio o macinarlo con il sale in un mortaio. Mescolare pane, aglio, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e 5 cucchiai. cucchiai d'acqua. Lasciare agire per 15 minuti.

Sbucciare il cetriolo (facoltativo). Tagliare un po' di cetriolo e peperoni a cubetti per decorare il gazpacho.

Tagliare il cetriolo e il peperone a pezzetti.

Macinare in un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Potete anche tritarlo finemente e pestarlo in un mortaio.

Macinare la cipolla e il pane imbevuto con l'aglio in un frullatore. Se la cipolla è molto amara, potete prima metterla (tritata) in acqua bollente per 5 minuti, oppure mescolare la cipolla tritata con 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e lasciare agire per 20 minuti.

Macinare i pomodori in un frullatore, eliminando prima la pelle. Se i pomodori hanno la buccia spessa, fate dei piccoli tagli e metteteli in acqua bollente per 5 minuti. La pelle verrà via facilmente.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e aceto di vino (in mancanza io utilizzo il succo di limone). La quantità di acido dipende dal grado di acidità dei pomodori e dal tuo gusto. Se risulta molto acido, devi aggiungere lo zucchero. Aggiungo anche un baccello di peperoncino leggermente tagliato. Più il baccello è grande e più a lungo rimane nella zuppa, più il piatto risulterà piccante.

Puoi aggiungere il cumino. Mettere in frigorifero a macerare per almeno 2 ore. Se la zuppa risulta densa, puoi diluirla acqua fredda oppure aggiungere del ghiaccio tritato.

Servire la zuppa con prezzemolo e basilico e crostini di pane. pane bianco.

Ebbene, nessuno vi proibirà di collegare la vostra fantasia a questa ricetta base e di aggiungere al gazpacho salsa Tabasco, panna acida, uovo, vino bianco, sedano, salsa di soia, prosciutto...

La calda Spagna, nota per le sue famose scoperte culinarie, ci ha regalato la zuppa fredda di gazpacho, la cui ricetta classica ha preso un posto forte nei menu estivi di tutto il mondo. Antico piatto andaluso a base di purea di verdure e condito con spezie, presenta diverse versioni di preparazione e servizio, caratteristiche di ogni regione del colorato paese.

Come preparare il gazpacho?

Il gazpacho spagnolo è un antipasto semplice e veloce, il cui segreto sta nelle verdure mature e nell'olio d'oliva aromatico. Aggiungono freschezza e un gusto brillante e ricco. La particolarità del piatto è la sua varia consistenza: liquida - servita come bevanda, densa - e davanti a te c'è la zuppa. È importante mantenere l'equilibrio, mantenere le proporzioni e condire correttamente. Per rendere il piatto soddisfacente qualità del gusto, segue:

1. Sbucciare pomodori, cipolle, peperoni, aglio e cetrioli.
2. Macinare in un frullatore, aggiungere il pane imbevuto, condire con spezie, olio d'oliva e aceto.
3. Mettere al freddo per un paio d'ore a “maturare”.
4. Gli ingredienti di accompagnamento aggiungeranno una piccantezza speciale: pezzi di salame, cracker o uovo sodo tritato.

Dietro il nome altisonante “zuppa gazpacho” si celano una serie di antipasti freddi a base di verdure, tipici della cucina meridionale. Ogni ricetta ha la sua particolarità sotto forma di un condimento originale a base di vino, succo o semplice acqua. Rimangono inalterati il ​​pane imbevuto nell'olio e le verdure tritate, che ne determinano la consistenza.

Ingredienti:

• pomodori - 10 pezzi .;
• cetriolo - 4 pezzi .;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• peperone dolce - 3 pezzi .;
• spicchio d'aglio - 4 pezzi .;
• olio d'oliva -120 ml;
• succo di pomodoro-400ml;
• fette di pane bianco - 4 pezzi .;
• aceto di vino - 60 ml;
• una manciata di prezzemolo.

Preparazione

1. Macinare il pane.
2. Sbucciare i pomodori sbollentati, i peperoni e i cetrioli al forno e rimuovere i semi.
3. Tritare la cipolla e versarvi sopra l'aceto.
4. Sbattere tutti i prodotti in un frullatore, versare gli ingredienti liquidi e mescolare.
5. Il gazpacho classico viene infuso al freddo per 8 ore.

Gazpacho di zuppa di pomodoro - una ricetta creata dai contadini andalusi, nella versione originale era una miscela di pane, burro e aglio, condita con aceto. Questa composizione culinaria sollevò a lungo dalla fame e dalla sete i poveri che lavoravano nei campi. Successivamente, pomodori maturi, peperoni e cetrioli completarono il piatto e gli conferirono una fama senza precedenti.

Ingredienti:

• pomodori - 1 kg;
• peperone dolce - 2 pezzi .;
• cetriolo - 2 pezzi .;
• spicchio d'aglio - 3 pezzi .;
• cipolla rossa - 2 pezzi .;
• cracker - 80 g;
• olio d'oliva - 150 ml;
• aceto - 30 ml;

Preparazione

1. Sbucciare i primi cinque della lista e tagliarli a pezzi.
2. Unire tutti i prodotti in un frullatore, versare gli ingredienti liquidi, sbattere e conservare in frigorifero il composto per un paio d'ore.
3. Questo gazpacho è una ricetta classica, quindi tagliate a cubetti le verdure per guarnire e aggiungetele all'antipasto.

Lo spagnolo è famoso per la sua varietà di ricette, in cui sono abbastanza accettabili aggiunte sotto forma di frutti di mare, carne e avocado. Uno dei preferiti della cucina spagnola, i gamberetti sono popolari e decorano più di una creazione nazionale con la loro presenza. La loro carne si sposa bene con zuppe fredde agrodolci, e aspetto lo decora.

Ingredienti:

• peperone dolce - 1 pz.;
• pomodori - 4 pezzi .;
• spicchio d'aglio - 1 pz.;
• cetriolo - 1 pz.;
• pasta di pomodoro- 30 g;
• paprika - 1 cucchiaino;
• succo di limone - 30 ml;
• prezzemolo fresco - una manciata;
• gamberetti - 300 g.

Preparazione

1. Lessare e sbucciare i gamberi.
2. Sbucciare le verdure, tritarle e macinarle in un frullatore, aggiungendo pasta, succo e spezie.
3. Tritare una parte dei gamberi e unirli al composto, quindi infilare il resto negli spiedini.
4. Il gazpacho è una ricetta classica in cui la presentazione è importante, quindi versate il composto nei bicchieri e guarnite con prezzemolo e gamberi.

Il gazpacho verde è uno spuntino leggero in cui gli ingredienti tradizionali hanno cambiato colore. Il peperone verde prese il posto del peperoncino, l'acqua e il vino bianco secco sostituirono il succo di pomodoro e il condimento al cumino sostituì la paprika. Questa combinazione di colori è abbastanza appropriata per un paese conosciuto in tutto il mondo per la sua originalità gastronomica. In appena mezz'ora è pronto un pasto leggero per quattro persone.

Ingredienti:

• pomodori verdi - 8 pezzi .;
• Pepe verde- 1 PC.;
• spicchio d'aglio - 2 pezzi .;
• vino bianco secco - 100 ml;
• acqua - 200 ml;
• olio d'oliva - 70 ml;
• cracker - 50 g;
• cumino - 1 cucchiaino;
• piume di cipolla verde - 5 pezzi .;
• aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

1. Sbucciare le verdure, eliminare i semi.
2. Unisci tutti i prodotti nella ciotola del frullatore e agita.
3. Versare il gazpacho nei piatti e condire con cipolle verdi tritate.

La zuppa spagnola, ricca di varianti, resta sempre un alimento sano e genuino. La carne di pollo dietetica, che spesso funge da elemento aggiuntivo, aggiunge valore nutritivo e trasforma il piatto da uno spuntino leggero a un pasto completo. Anche le nostre “signorine” possono creare un pranzo del genere: fortunatamente il set di cibo è disponibile e anche i principianti possono cucinare.

Ingredienti:

• filetto di pollo- 300 grammi;
• pomodori - 4 pezzi .;
• pepe - 1 pz.;
• gambo di sedano - 1 pz.;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• succo di pomodoro - 200 ml;
• aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• olio d'oliva - 80 ml.

Preparazione

1. Friggere il filetto di pollo fino a doratura, raffreddarlo e tagliarlo a fette.
2. Sbattere il sedano, i peperoni sbucciati e i pomodori fino a ottenere un composto omogeneo, unirli agli ingredienti liquidi e mescolare.
3. Disporre le fette di filetto nel gazpacho di pomodoro preparato.

Il gazpacho, la cui ricetta classica ha molti anni, non perde la sua rilevanza nella stagione fredda. Viene servito caldo, cosa non del tutto consueta nella cucina mondiale, ma per gli spagnoli è conveniente. Ogni provincia ha tecniche di cucina e ingredienti diversi. , miscele calde di verdure e pane, che richiedono un contorno: tutte queste sono varianti di un piatto popolare.

Quando il termometro fuori dalla finestra sale sempre più in alto a causa del caldo, l'ultima cosa che vuoi fare è mangiare qualcosa di caldo. L'acqua minerale fredda al limone diventa il miglior compagno. Fa caldo, ma il pranzo è nei tempi previsti. Come cucinare qualcosa di freddo, gustoso e abbondante per il pranzo caldo estivo? Uno di le migliori ricette zuppa di gazpacho per l'estate. La zuppa gazpacho spagnola è il vero orgoglio della cucina popolare spagnola; è facile da preparare e si mangia velocemente.

Ingredienti (per 2 porzioni):

• Pomodori 4 pezzi,
• Cetrioli 2 pezzi,
• Peperone dolce 1 pz.,
• Aglio 1 spicchio,
• Acqua minerale frizzante 1 bicchiere,
• Sale a piacere
• Succo di mezzo limone
• Un mazzetto di foglie verdi di aneto,
• Macinare 3 grani di pepe nero in un mortaio
• Olio d'oliva 1 cucchiaino.

Per inviare:

• Prezzemolo,
• Cracker.

Preparazione passo passo del piatto:

Ricetta classica Gazpacho spagnolo comprende pomodori, cetrioli, peperoni, aglio e sale. Il colore finale del gazpacho dipende dal colore degli ingredienti utilizzati: la zuppa di gazpacho rosso, come nella foto, è fatta con pomodori e peperoni rossi, peperoni gialli e pomodori renderanno il gazpacho rispettivamente giallo. Se prepari ingredienti multicolori a seconda del colore (prepara prima tutti gli ingredienti verdi, poi quelli rossi), dalle masse risultanti pastose multicolori puoi decorare magnificamente la zuppa al momento di servire.

Cominciamo con il pepe. Togliere la pelle ai peperoni rossi nel forno. Mettete il peperone in forno preriscaldato per 15 minuti, poi toglietelo e mettetelo in un sacchetto; a seguito di queste manipolazioni la pelle del peperone potrà essere facilmente rimossa. Anche le escrescenze bianche interne del peperone insieme ai semi devono essere rimosse. Successivamente, il peperone viene tagliato a pezzi, non devi provare a tagliarlo magnificamente, tutto verrà tritato in un frullatore fino a ottenere una purea. Metti i peperoni tritati nella ciotola del frullatore.

Mentre i peperoni sono nel forno, prendetevi cura della buccia dei pomodori. Per preparare la zuppa gazpacho hai bisogno di pomodori maturi. I veri pomodori spagnoli hanno un odore straordinario e una polpa sciolta e carnosa. Quando scegliete i pomodori nei nostri supermercati, fate attenzione all'elasticità della buccia, che non deve presentare rughe o danni visibili. Se un pomodoro è circondato da una pellicola opaca uniforme, allora è veramente fresco. Più il pomodoro è scuro, più è dolce. I pomodorini sono riconosciuti come i più dolci.

Quindi, continuiamo a guardare la ricetta della nostra zuppa. Anche la buccia del pomodoro per il gazpacho va eliminata. Si consiglia di togliere sempre la buccia ai pomodori. La preparazione del ristorante prevede la sbucciatura dei pomodori, anche per le insalate. Ebbene, per le zuppe è assolutamente necessario togliere la pelle ai pomodori. Questo viene fatto come segue: versare l'acqua in una ciotola di dimensioni adeguate e farla bollire.

Mentre l'acqua bolle, tagliate con cura il torsolo dei pomodori con un coltello sottile, poi fate delle piccole croci e mettete i pomodori nell'acqua bollente. Fare attenzione a non gettare i pomodori nell'acqua bollente per evitare ustioni. Metti il ​​pomodoro su un cucchiaio e abbassa il cucchiaio con il pomodoro nell'acqua bollente. Mettete tutti i pomodori in acqua bollente, aspettate non più di un minuto e trasferiteli su un piatto piano. Quando i pomodori si saranno raffreddati, la buccia si staccherà quasi da sola. La zuppa di pomodoro avrà un aroma ancora più interessante se i pomodori tritati verranno leggermente cosparsi di aceto balsamico e poi aggiunti nella ciotola del frullatore insieme al pepe.

Rimuovete la buccia dei cetrioli utilizzando un pelapatate. Pulisci le mani e il viso con la superficie interna della buccia e solo dopo buttala via. Affettate il cetriolo e aggiungetelo ai pomodori e ai peperoni.

In una ciotola dove ci sono già pomodori, cetrioli e peperoni, aggiungere acqua minerale frizzante, sale, aneto, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio (o più, per chi ama il piccante), spremere il succo di mezzo limone (il succo di limone conferisce acidità, se non sei un fan degli acidi nel cibo, allora sarà sufficiente un cucchiaio di succo di limone). Le zuppe fredde spagnole possono essere preparate a base di olio d'oliva, riducendo così il contenuto calorico della zuppa. Mescolare il tutto con un frullatore, portare il composto ad uno stato omogeneo, versarlo nei piatti, spolverare con prezzemolo tritato. Servire i cracker di pane di grano e segale in una ciotola vicina.

Servire magnificamente!

Puoi preparare il gazpacho al pomodoro bicolore e sorprendere i tuoi cari. Per fare questo, mescolare separatamente gli ingredienti verdi (cetrioli, aneto, aglio, sale, olio d'oliva, acqua minerale) in una ciotola del frullatore e gli ingredienti rossi (pomodori, peperoni, aglio, sale, olio d'oliva, acqua minerale) in un'altra ciotola. Ungere il bordo inferiore del foglio di cartone olio di semi di girasole, posizionate il cartoncino in un piatto e versate velocemente la parte rossa della zuppa da un lato del cartoncino e la parte verde dall'altro. Cornici e altri elementi decorativi dipendono dalla tua immaginazione.

A vostra discrezione, potete aggiungere alla ricetta della zuppa fredda i seguenti ingredienti: olive (o olive nere), cipolle, uova sode, gamberi.

Il modo in cui servi la zuppa fredda di gazpacho dipende dalle preferenze personali. Ad alcune persone piace mangiare il gazpacho subito dopo la cottura, mentre altri preferiscono un piatto lasciato riposare per diverse ore.

Prepara una zuppa deliziosa e sana a casa. Buon appetito!