La volpe è reale. Finferli, la loro descrizione, piatti non commestibili e finferli. Video sui funghi che crescono nella Russia centrale - Finferli: video

Dicono che i finferli aiutino a purificare il fegato, rimuovono i radionuclidi dal corpo e lo nutrono con vitamine. Ma spesso, invece di essere nutrienti e gustosi, finiscono nel cestino doppelganger tossici. Sfortunatamente, anche i cacciatori silenziosi esperti in molti casi non fanno affidamento sulla conoscenza, ma sull'intuizione. Scopriremo come distinguere i falsi finferli e cosa fare se sono avvelenati.

Dove e quando cercarli

La stagione dei finferli inizia in estate e dipende in gran parte da condizioni meteo. Spesso a giugno, ai margini della foresta tra alberi a foglie caduche, si possono trovare funghi singoli. E già a luglio inizia la loro apparizione in massa.

Lo sapevate? I raccoglitori di funghi lettoni iniziano a raccogliere finferli dalla fine di maggio e questa stagione dura fino al gelo. IN Ultimamente, quando gli inverni sono caratterizzati da temperature anormalmente calde, puoi imbatterti in una scoperta casuale anche a dicembre e gennaio.

Quando ci sono forti piogge, i finferli non marciscono, durante una lunga assenza di precipitazioni non si seccano e con il caldo smettono semplicemente di crescere. Sono amati per il loro gusto eccellente e la capacità di mantenere succosità e freschezza in qualsiasi condizione. Inoltre, non ci sono mai wormhole in questi doni della foresta. Questo è uno dei pochi funghi che non si deteriora durante il trasporto. Nella stagione del raccolto, i finferli possono essere raccolti in sacchi, né perdono il loro fascino e valore.

I raccoglitori di funghi esperti consigliano andare alla ricerca di boschi di betulle. Nei luoghi in cui crescono i finferli, può essere umido e secco, ombra e sole, terra decidua e muschi. Caratteristica di questi funghi è che non crescono mai da soli. Pertanto, se trovi una copia, guardati intorno, guarda sotto i rami e le foglie caduti - forse lì c'è un'intera famiglia. Ma prima di tagliare il fungo, ispeziona attentamente il ritrovamento. Parleremo dei segni naturali di autenticità a cui devi prestare attenzione di seguito.

A differenza di quelli veri, i finferli finti, che popolarmente vengono chiamati "parlanti", possono vivere sugli alberi caduti, sui vecchi ceppi in decomposizione e su quelli rotti.Inoltre, i funghi solitari sono molto comuni.

Lo sapevate? I finferli che crescono alle nostre latitudini hanno cappelli con un diametro da 2 a 8 cm, mentre in altri paesi possono essere molto più grandi. Il più grande di questi funghi cresce in California. Ad esempio, uno dei giganti pesava fino a mezzo chilogrammo.

Principali differenze: come non salire su una falsa volpe

Come si è scoperto, i finferli sono funghi molto astuti, quindi diamo un'occhiata più da vicino alle foto e alle descrizioni di esemplari veri e falsi.

Forme e cappello

I segni esterni di entrambi i funghi solo a prima vista sembrano esattamente gli stessi. In effetti, ci sono molte differenze. Già dal colore e dalla forma del cappello, puoi determinare chi è chi.

Un vero fungo è caratterizzato da toni giallo chiaro, a volte possono sfociare in crema e giallo-arancio. E qui la volpe bugiarda sembra molto luminosa. Si distingue per un colore rosso, arancione fuoco, che è spesso mescolato con sfumature marroni. È caratteristico che i bordi del suo berretto siano sempre più chiari del nucleo.

È facile distinguere tra una volpe comune e una falsa volpe dalla struttura della superficie e dalla forma dei loro cappucci. Nel "finto" è leggermente vellutato con bordi uniformi e ben arrotondati, fino a 6 cm di diametro, in quello vero è leggermente più grande, liscio, di forma irregolare, con un bordo ondulato.

Importante! In entrambi i funghi il centro del cappello, nei periodi iniziali di crescita, è leggermente rialzato, e man mano che matura si incurva a forma di imbuto. Pertanto, questo segno non dovrebbe essere preso in considerazione per distinguere tra un esemplare commestibile e uno velenoso.

polpa di funghi

All'interno il "parlante" è giallo, insapore con una struttura porosa sciolta. Inoltre, ha un tagliente cattivo odore. Se premi forte con le dita, il colore della polpa non cambierà.

Quando tagli una vera volpe, vedrai bordi giallastri e un centro bianco come la neve. Il fungo è molto denso, con un aroma gradevole, leggermente acidulo. Quando viene premuto, rimangono segni scarlatti su di esso.

Differenze di gambe

Raccoglitori di funghi esperti, quando raccolgono i finferli, guardano sempre il gambo del fungo. Se è denso e forte, allora hai un campione genuino nelle tue mani. Si distingue per una transizione graduale della gamba nel cappello, l'uniformità del colore, la superficie liscia e la densità della struttura. La forma conica dello stelo si assottiglia leggermente verso il basso.

Ma per un falso, questa parte è molto sottile, di colore arancio-cremisi brillante, per i vecchi funghi è vuota all'interno. È caratteristico che la parte inferiore del "parlante" sia sempre più scura della parte superiore. La sua gamba acquisisce una configurazione cilindrica uniforme ed è nettamente separata dal cappello.

Importante! Non dimenticare che i funghi, come una spugna, assorbono tutto ciò che li circonda. Quindi evita« caccia silenziosa» in luoghi vicini alle autostrade e alle imprese industriali. Per i finferli è meglio andare in profondità nella foresta.

controversia

Puoi anche riconoscere i veri finferli dalle spore giallastre. Nel falso fungo sono bianchi.

consumo di funghi

Alcuni naturalisti ritengono che la natura sia completamente soggetta all'uomo. Pertanto, anche i funghi velenosi dopo lavorazione speciale diventerà commestibile. Vediamo se è così, se tali piatti sono utili e, in generale, cosa si può preparare dai finferli.

Come mangiare i finferli

Insieme alla buona trasportabilità e all'assenza di vermi, i finferli hanno uno svantaggio: non possono essere tenuti al caldo per molto tempo. Pertanto, il raccolto raccolto deve essere lavorato immediatamente. Il processo è facilitato dal fatto che i funghi non hanno bisogno di essere puliti. Vengono liberati dalle particelle di fogliame e lavati, dopodiché vengono lanciati nel processo culinario.

Questa varietà è adatta per stufare, friggere, cuocere in zuppe e cuocere sotto forma di ripieni per torte, pizza. Nel processo di preparazione, in cucina si respira un profumo molto gradevole, che incoraggia l'improvvisazione. Di conseguenza, ci sono molti piatti a base di finferli. Raramente vengono serviti nella loro forma pura. Spesso abbinato ad "arrosto" fritto. Ci vorrà circa mezz'ora perché la prelibatezza della foresta raggiunga la sua prontezza.

Lo sapevate? h gervyachki nei veri finferli non si avvia a causa del chitinmannosio in essi contenuto, che ha un effetto antistaminico. Le larve che salgono sul fungo muoiono dopo un po'.

Alcune casalinghe si esercitano a congelare i finferli, dopo averli fritti olio di semi di girasole. In inverno, un tale prodotto deve essere fritto o bollito, a seconda del piatto che prevedi di cucinare.

È possibile mangiare finferli finti

Nella terminologia scientifica, questi funghi sono classificati come condizionatamente commestibili. Non dovresti mangiarli, soprattutto perché nello stesso periodo puoi raccogliere veri finferli gustosi e sani.

Alcuni amanti della "caccia silenziosa" condividono la loro esperienza nella preparazione di falsi esemplari. Allo stesso tempo, vengono pre-ammollati per 3 giorni con un cambio d'acqua giornaliero due volte. Quindi cuociono con le cipolle per 20 minuti e solo dopo tutte queste manipolazioni iniziano a cuocere.

Chanterelle ordinario (reale) è un fungo commestibile della famiglia Chanterelle. Il nome deriva dall'antica "volpe" russa, cioè "giallo".

Descrizione e aspetto

Non c'è un cappello pronunciato fuso con la gamba. Il colore del corpo del fungo va dal giallo chiaro all'arancione. Il diametro del cappuccio arriva fino a 12 cm, il cappuccio è liscio con bordi ondulati, depresso al centro. Il fungo sembra un imbuto.

Il gambo è denso, più chiaro del cappello, si assottiglia verso il basso. Spessore 1-3 cm, lunghezza 4-7 cm.

La polpa è carnosa, densa, gialla al bordo e chiara al centro, se pressata vira leggermente al rosso. L'odore è specifico, acido con note di frutta secca e radici. Il fungo non ha praticamente vermi e wormhole nella polpa. L'imenoforo pseudolamellare ha pieghe molto ramificate che scendono verso il fusto.

Le spore sono di colore giallo chiaro, a forma di ellisse, 8,5 * 5 micron. Epoca di vendemmia giugno e agosto-ottobre. Crescere in gruppo.

tipi

Esistono più di 60 specie, ma la più comune è il finferlo comune. I funghi si trovano in vari zone climatiche.

Imbuto a finferli

Ha un cappello a forma di imbuto di colore giallo marrone su una lunga gamba tubolare con una gamba grigio-gialla. La polpa è bianca, molto densa, di debole profumo gradevole. La carne commestibile ma dura richiede una lunga ebollizione. Conosciuto anche come lobo tubolare o cantarel tubolare. Ama l'ombra e i terreni acidi.

Grigio finferli

Lei è un hornwort. Esternamente, sembra un imbuto profondo con un bordo ondulato. La gamba è corta. Il corpo è grigio scuro.

Polpa sottile, molto friabile, inodore e insapore. Raccolte in agosto-settembre. trovato in foreste miste. In Europa è considerata una prelibatezza, usata per fare le salse.

Finferli sfaccettati

Ha un imenoforo quasi liscio, la carne è più fragile. Distribuito in Nord America.

Finferli falso

Colore arancione brillante, inodore, esteriormente molto simile al comune finferlo.

crescente grandi gruppi e uno per uno. Può essere trovato nell'erba e nel legno marcio. È difficile essere avvelenati da un fungo, ma le persone con digestione debole sono a rischio di disturbi intestinali.

Oliva d'onfalo

Cresce nelle zone subtropicali, ama morire gli alberi a foglie caduche, in particolare gli ulivi. Velenoso.

Dove cresce

Il fungo è comune nelle zone climatiche temperate e subtropicali. Ama i terreni acidi. Cresce nell'erba, nel muschio, sotto le foglie cadute. Si trova nelle foreste di conifere e miste.

Puoi scoprire dove crescono i finferli e come trovarli più velocemente guardando il seguente video.

Metodo per fare il condimento

Durante il trattamento termico (già oltre i 60°C), i finferli perdono la maggior parte delle sostanze utili. Ma funghi crudi specifico nel gusto, sebbene commestibile. Dai finferli, puoi preparare un condimento e aggiungerlo a piatti già pronti freddi o caldi, usarlo per scopi medici.

I funghi freschi vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida. Si consiglia di non lavare i funghi, ma quelli molto sporchi possono essere sciacquati sotto l'acqua corrente. Asciugare i funghi al sole o in un essiccatore termico ad una temperatura di 40-50 C.

Se i funghi sono grandi, devono essere strappati lungo le fibre o tagliati con un coltello di ceramica. Il metallo non può essere usato, perché. ossiderà tutto nutrienti in polpa.

I funghi secchi devono essere ridotti in polvere. Conservare in una borsa di tela o di stoffa aderente. Data di scadenza - 1 anno.

Valore nutritivo e calorie

Per 100 grammi di prodotto:

Composizione chimica

Caratteristiche vantaggiose

• antinfiammatorio;
• battericida;
• immunostimolante;
• antitumorale;
• battericida;
• antielmintico;
• rafforzare sistema nervoso;
• aiutare ad arricchire il sangue con l'emoglobina;
• ripristino della vista.

Guarda il seguente video, dal quale imparerai ancora di più sui finferli e sulle loro proprietà benefiche.

Controindicazioni

• intolleranza individuale;
• età da bambini fino a 5 anni;
• malattie acute del tratto gastrointestinale.

Applicazione

In cucina

Bolliti, marinati, semplicemente salati, ma quelli fritti sono i più buoni. Nella cucina ebraica sono kosher.

Servire con grano saraceno, pasta di grano duro e riso integrale come contorno.

Dalle spezie si preferiscono:

• Pepe di Giamaica,
• Aneto,
• Garofano,
• coriandolo,
• Maggiorana,
• sedano,
• carota secca,
• Foglia d'alloro.

I funghi sono usati come piatto indipendente, aggiunti alla pizza e agli sformati, usati come ripieno.

Insalata di finferli

Salsa: A bagnomaria, mescolare fino a formare una leggera schiuma 35 g di vino bianco secco e 3 tuorli d'uovo. Senza smettere di mescolare, versare con cura 150 ml di olio d'oliva. Sbattere il tutto accuratamente fino ad ottenere una schiuma omogenea. Aggiungi 1,5 cucchiaini. succo di limone, sale e pepe a piacere.

Insalata: Lessate 100 g di patate piccole con la buccia. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a metà ciascuno. Friggere 150 g di finferli freschi in olio d'oliva insieme alle patate lesse, 70 g di verde e 100 g di cipolline, aggiungere 6 spicchi d'aglio e condire con 1-2 rametti di timo. Adagiate il tutto su un piatto ampio, distribuite sopra 100 g di foglie di lattuga e 150 g di pomodorini tagliati a metà. Versare la salsa su tutto.

Zuppa di crema al gusto di tartufo

Tagliare 300 g di patate e friggerle olio vegetale(40 g) fino a renderli croccanti. Tagliare a cubetti 1 cipolla media e soffriggere insieme alle patate per circa 5 minuti con l'aggiunta di Burro(50 g). Aggiungi 1 kg di finferli freschi tritati grossolanamente e friggi per altri 3-5 minuti.

Aggiungere le verdure fritte con i funghi a 1,5 litri di acqua e cuocere finché sono teneri (circa 20 minuti). Macina la zuppa finita con un frullatore fino a renderla liscia. Aggiungere 200 g di panna, sale, pepe alla zuppa e portare a bollore. Servire in ciotole condite con olio al tartufo (15 ml in totale per l'intera ricetta).

Mousse di finferli con polenta di grano saraceno

Per la mousse sono necessari 200 g di finferli freschi. Friggere in olio vegetale (25 ml). Quindi versare dell'acqua, 30 ml di cognac e 150 ml di panna. Cuocere a fuoco lento. Tritate i funghi con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio e salato.

Per un contorno vi serviranno 300 g di funghi porcini, 300 g di grano saraceno, 100 g di cipolle, qualche rametto di prezzemolo fresco. Lessare il grano saraceno. Tagliare i funghi porcini a cerchi e friggerli in olio vegetale (25 g). Tagliate poi la cipolla a listarelle e aggiungetela ai funghi. Friggere per altri 3 minuti circa. Togli dal fuoco. Aggiungere il grano saraceno, il prezzemolo tritato finemente e mescolare. Metti sui piatti, sopra - mousse.

Finferli sott'aceto

Sbucciare 1 kg di finferli. Mettere in una ciotola di smalto e versare 100 ml di acqua. Durante il processo di cottura i funghi daranno il succo, quindi non è necessario versare più acqua di quella specificata. Far bollire per 10 minuti, schiumando la schiuma. Aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe nero), sale (1,5 cucchiai), zucchero (1/2 cucchiaio), aceto (125 ml) e continuare a cuocere per altri 15 minuti. Disporre i funghi caldi con la marinata in vasetti e arrotolare. Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente.

In medicina

• malattie del fegato (cirrosi, epatite C, degenerazione grassa del fegato, ecc.);
• malattie del pancreas;
• cecità notturna;
• malattie superiori vie respiratorie, faringite, tonsillite, SARS;
• tubercolosi;
• sarcoma;
• neoplasie maligne;
• lesioni cutanee fungine, ferite purulente, ulcere, foruncoli e altre infiammazioni cutanee;
• rimuovere i radionuclidi dal corpo;
• con i vermi.

Applicare sotto forma di tinture alcoliche, polvere o estratto di olio.

Tintura di spirito di finferli

2,5 cucchiai polvere di finferli secchi versare 500 ml di vodka (preferibilmente con alcool alfa). Tappare e lasciare in infusione per 2 settimane in frigorifero. Non sforzare! Assicurati di agitare prima dell'uso. Questa tintura è usata:

• Nel trattamento del pancreas prendere 1-2 volte al giorno per 1 cucchiaino. mezz'ora prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 3 mesi. Nel trattamento della malattia del fegato (compresa l'epatite C), prendi lo stesso, ma il corso del trattamento può essere esteso fino a 4 mesi.
• Per la pulizia del fegato prendi 2 cucchiaini prima di coricarsi per 15 giorni. Il corso si tiene una volta all'anno.
• Per rimuovere i vermi prendere prima di coricarsi 2 cucchiaini. Da 2 a 4 settimane. La tintura di finferli è più preferibile dei preparati farmaceutici, perché. effetto più morbido sul corpo, colpisce solo i vermi.

Quando si perde peso

Soddisfa la fame a lungo, mentre i funghi sono a basso contenuto calorico. Si consiglia di sostituire la carne con i finferli 4 giorni a settimana. Con una dieta così semplice, puoi perdere fino a 6 kg in un mese.

Nel menù dietetico è preferibile utilizzare i finferli in umido o bolliti con salsa: mescolare lo yogurt magro con aneto fresco, cipolle verdi e spezie a piacere.

Porridge per dimagrire

Sbucciare 1 kg di finferli e cuocere per 1,5 ore. Scolare l'acqua, passare i funghi al tritacarne. Puoi mangiarlo come piatto indipendente con salsa allo yogurt o aggiungere massa ad altri piatti.

Polvere per dimagrire

Preparare la polvere dai funghi secchi. Prendi 1 cucchiaino. 2 volte al giorno a stomaco vuoto con 1 bicchiere d'acqua. Questo metodo è particolarmente efficace se l'obesità è causata da una funzionalità epatica impropria.

In cosmetologia

L'estratto e la polvere di finferli vengono aggiunti alle creme per il viso che aiutano a combattere le escrescenze fungine, idratando e nutrendo la pelle.

Come scegliere e dove acquistare

È meglio comprare funghi nei negozi e nei mercati. Lì, i funghi vengono controllati e ai venditori viene emessa una conclusione appropriata.

funghi freschi

Non dovrebbero esserci funghi letargici, aridi, flaccidi, danneggiati con incursioni di muffe. È meglio prendere finferli puliti, perché. quelli sporchi sono difficili da lavare e pulire. Devi prendere solo quelli interi, quelli tagliati parlano di bassa qualità.

congelato

Quando si acquistano funghi freschi surgelati, è importante leggere le date di scadenza sulla confezione. La confezione stessa non deve contenere ghiaccio e grumi appiccicosi, questo è un segnale che i funghi sono stati scongelati, quindi è possibile acquistare un prodotto di scarsa qualità.

Sottaceto

Prestare attenzione alla data di scadenza sulla confezione. Se la lattina è di ferro, non dovrebbe presentare ammaccature. Se in vetro, il coperchio non deve essere gonfio.

coltivazione

Esistono due modi per coltivare i finferli in casa:

• con l'aiuto di controversie;
• con l'aiuto di un fungo.

Nel primo caso, avrai bisogno di cappucci di funghi vecchi che devono essere asciugati. Quindi i cappelli stessi devono essere scavati nel terreno preparato. Oppure immergi i cappelli in acqua per diverse ore, quindi versa la terra con quest'acqua.

Nel secondo caso, avrai bisogno di un micelio della foresta. C'è una radura con finferli e più vicino all'albero viene scavato un pezzo di terra largo 20 per 30 cm e profondo. Il terreno dovrebbe essere preso solo vicino ad alberi sani, senza segni esterni essiccazione.

Il terreno portato dovrebbe essere ben asciugato. Questo è necessario per uccidere altri organismi concorrenti.

È meglio raccogliere il terreno di semina alla fine dell'estate e conservarlo per un anno in una stanza buia e fresca, ad esempio in un seminterrato o in una cantina. Il contenitore stesso deve essere traspirante.

Successivamente, hai bisogno della semina stessa. Il momento migliore per lavorare è alla fine di giugno. Attorno all'albero vengono scavate diverse buche con un diametro di 10 cm e una profondità di 20 cm Il seme viene infilato saldamente nei buchi e annaffiato con acqua da un annaffiatoio (1 litro per 1 buca). Dopo aver chiuso i fori con muschio o foglie cadute. La vendemmia dovrebbe essere prevista non prima di un anno.

È preferibile che il fungo sia piantato sotto la stessa specie arborea in cui è stato prelevato il terreno. La migliore simbiosi in finferli con conifere, betulla, faggio, quercia.

Come congelare

Per l'inverno si possono preparare funghi freschi e bolliti. Nel primo caso, i finferli scongelati possono essere leggermente amari. Ma se si tratta di funghi giovani e forti, l'amarezza non si farà sentire.

I finferli bolliti sono più sicuri, perché. non si deteriorerà se il congelatore è scongelato e occuperà meno spazio.

I funghi devono essere congelati il ​​giorno della raccolta.

È preferibile selezionare funghi giovani e robusti, senza segni di disidratazione e muffe. Può essere tagliato in grossi pezzi. Successivamente, i funghi dovrebbero essere lavati bene e gettati in uno scolapasta. Puoi tamponare con carta assorbente. Dividere in sacchetti e mettere in congelatore.

Se si decide di far bollire i funghi, i finferli sbucciati vengono immersi in acqua fredda e fatti bollire per 15-20 minuti dopo che l'acqua bolle. Un altro merito questo metodo- durante la cottura tutto lo sporco viene lavato via. Scolare, raffreddare e mettere in sacchetti.

I funghi devono essere scongelati solo a temperatura ambiente.

Conservazione

I funghi freschi in frigorifero vengono conservati da 2 a 7 giorni. Se li metti in una borsa, dureranno più a lungo.

I funghi secchi sono di scarsa utilità in cucina a causa della loro rigidità. La polvere preparata deve essere conservata in un luogo buio in un sacchetto di tela stretto per non più di 1 anno.

I finferli appena congelati vengono conservati per non più di 6 mesi.

Comune: un fungo forestale commestibile che cresce in luoghi dove c'è molta umidità. Caratteristica aspetto esteriore ti permetterà di distinguere questo fungo dagli altri e da una persona che in precedenza lo ha visto solo da una foto. Tuttavia, non tutto è così semplice: preparati a incontrare una falsa volpe velenosa nella foresta.

Un fungo chiamato finferli è ben noto sia agli accaniti raccoglitori di funghi che ai principianti in questo settore. Ama la foresta di conifere, ma cresce anche nelle foreste di betulle e miste, spesso da solo, ma vicine l'una all'altra.

In un finferlo comune, la gamba e il cappello sono cresciuti insieme così tanto da non avere una transizione chiara. Il cappello è il più delle volte a forma di imbuto, fino a 12 cm di diametro, dal giallo chiaro al giallo, con una superficie liscia e opaca che non si separa bene dalla polpa. La polpa è soda e molto carnosa, bianca, ma leggermente arrossata alla pressatura. Ha un sapore aspro, persino pepato e odora di frutta secca e radici.

funghi gallinacci

Consigli. Vai nella foresta dopo una forte pioggia. I finferli amano l'acqua e crescono in massa dopo la doccia.

I finferli crescono nelle famiglie. Pertanto, per portare a casa un cesto o un secchio non vuoto, esaminare attentamente l'ambiente circostante il luogo in cui è stato trovato il fungo. Se c'è del muschio, sollevalo con cautela. In nessun caso non tagliare il fungo: svitalo con cura, rimuovendolo completamente da terra. Altrimenti, danneggia il micelio. Se tutto è andato liscio, ricorda il posto, col tempo sarà di nuovo pieno di funghi. I finferli sono spesso inseparabili in un cesto con i funghi. I funghi sono simili tra loro, ma puoi ancora distinguerli ad occhio nudo:

• i bordi dei finferli sono più ondulati;
• il colore dei finferli è più chiaro, dal giallo al quasi bianco;
• la polpa e il latte sono più chiari di quelli della camelina;
• non ci sono wormhole.

Caratteristiche vantaggiose

I finferli sono sempre puliti e succosi. A causa dell'eccessiva umidità, il fungo non marcisce e durante la siccità smette semplicemente di crescere senza perdere succo. I finferli possono essere raccolti in grandi contenitori senza timore di schiacciamento, rottura e perdita di presentazione. Questo è il caso quando l'accessibilità è associata a benefici per il gusto e per la salute.

I finferli non sono solo gustosi, ma anche sani

Il fungo è popolare tra la gente non solo per le sue proprietà nutritive, ma anche per la sua utilità. Contiene preziosi polisaccaridi, 8 aminoacidi essenziali, manganese, rame, zinco e vitamine PP, A e beta-carotene. La medicina ha scoperto nel fungo proprietà antielmintiche naturali (vermi da combattimento) ed epatoprotettive (effetto positivo sul fegato).

E la sostanza più utile nei finferli è l'acido trametonolinico, progettato per combattere l'epatite. La medicina tradizionale parla dei benefici del fungo per la vista e la salute fisica degli occhi, nonché per l'immunità e persino l'escrezione di radionuclidi dal corpo. Inoltre, può essere un ottimo sostituto della carne per le persone che non mangiano carne.

Doppelganger non commestibili

Gli pseudogalletti velenosi includono i finferli (è anche un chiacchierone arancione) e l'omphalot d'oliva. Non sono imparentati con i finferli comuni, sebbene abbiano un aspetto simile. I funghi sono chiamati condizionatamente commestibili. Dopo averli tenuti in acqua per 3 giorni, bolliti o in umido, puoi mangiarli, ma non godrai del gusto e dell'aroma caratteristici dei finferli. I raccoglitori di funghi esperti riconoscono lo "scout" a occhio. Tuttavia, se non ti consideri tale, è meglio fare affidamento su segni ausiliari:

Parlatore arancione

1. Il falso finferlo cresce esclusivamente sul suolo della foresta, muschio, legno morto, vecchi alberi in decomposizione e non sul terreno, come uno vero.
2. È più luminoso della cosa reale. Verso il bordo del cappello si illumina. La superficie è vellutata. Quello vero ha un colore uniforme e una superficie liscia.
3. I bordi del cappello dei finti finferli sono lisci e uniformi, ordinatamente arrotondati. Il cappello è più piccolo di quello reale. Il passaggio al piede non è continuo.
4. La gamba di un finto finferli è cava, mentre quella di un vero è fibrosa.

Omphaloth - mortale fungo velenoso. Cresce solo nelle zone subtropicali ed esclusivamente sulla polvere degli alberi.

Attenzione! Anche una vera volpe può avvelenarti: quella che cresce nei pressi di uno stabilimento industriale o di una strada trafficata. Il fungo raccoglie il nuclide radioattivo cesio-137.

Funghi sul tavolo

I finferli crudi hanno un sapore duro e viscoso, persino piccante. Ma si mangiano anche in questo modo. In Germania, ad esempio, questo è nell'ordine delle cose, lì il fungo è rispettato: sott'aceto ed essiccato. Tuttavia, dopo tale lavorazione, i finferli diventano di sapore ruvido, quindi è ancora meglio cuocerli.

Prima della lavorazione, il fungo viene lavato acqua fredda, sbucciate i piatti e cuoceteli per circa 20 minuti in una pentola capiente di acqua salata, eliminando la schiuma. La cottura mantiene il gusto piccante originale e l'aroma diventa simile all'odore del cardamomo. Per liberare sicuramente i finferli dall'amarezza, puoi immergerli per un'ora e mezza nel latte. Per un multicucina sono adatte la modalità "cottura" e mezz'ora sul timer.

Finferli fritti

Congelano anche i funghi. Inoltre, dopo la cottura, occupano meno spazio. I finferli comuni sono costituiti per l'89% da acqua, quindi una volta cotti le sue dimensioni possono diminuire di 3-4 volte. Se dopo la cottura diventano amari, addolcire l'acqua con lo zucchero di canna.

I finferli sono usati in vari piatti: zuppe, insalate, torte. Sono anche semplicemente fritte con patate e cipolle, condite con panna acida. Qualunque cosa tu scelga, questo fungo conferirà al piatto un gusto e un aroma unici. La porzione europea di funghi prevede il taglio a pezzi e il condimento con burro, pangrattato schiacciato, cipolle, scorza di limone e condimenti.

Consigli. Nonostante il contenuto di sole 19 kcal per 100 g di finferli, essi, come altri funghi, sono considerati pesanti per lo stomaco. Quindi prendi precauzioni quando mangi.

Finferli falsi e reali: video

Peccato: galletto, finferli reali, cantarello tubolare, lobo tubolare, finferli a imbuto.

Chanterelle ordinario, o Chanterelle real (lat. Cantharellus cibarius) è una specie di funghi del genere Chanterelle (lat. Cantharellus) e della famiglia Chanterelle (lat. Cantharellaceae). È un fungo commestibile famoso in tutto il mondo. È molto apprezzato per le sue proprietà ed è adatto anche per l'uso in qualsiasi forma. Inoltre, i finferli sono funghi preziosi in termini di uso medicinale grazie ai polisaccaridi che contengono.

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In medicina

Nella pratica medica europea, i finferli per l'epatite sono un rimedio quasi indispensabile. L'ergosterolo e l'acido trametonolinico, che fanno parte di questi funghi, sono in grado di purificare il fegato, ripristinandone le funzioni. Ecco perché la medicina europea utilizza l'estratto di finferli per il trattamento varie malattie, inclusa l'epatite C.

Nella pratica medica orientale, si ritiene che il trattamento con i finferli migliori la vista, prevenga lo sviluppo di processi infiammatori negli occhi, riduca la secchezza delle mucose e aumenti anche la resistenza del corpo alle malattie infettive. Le proprietà benefiche dei finferli per gli occhi dal punto di vista della medicina orientale non hanno prezzo.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Controindicazioni al trattamento con finferli sono la gravidanza, l'allattamento, l'intolleranza individuale ai componenti dei funghi. Il trattamento dei bambini con questi funghi è severamente vietato.

Nel settore alimentare

finferli, caratteristiche benefiche che difficilmente possono essere sopravvalutati, si sono dimostrati funghi commestibili e appaganti. Sono usati per il consumo in qualsiasi forma: fritti, in salamoia, salati, bolliti. A proposito, durante la cottura dei finferli, il sapore aspro della polpa cruda scompare.

Classificazione

Il galletto comune (lat. Cantharellus cibarius) è una specie di fungo del genere Chanterelle (lat. Cantharellus) e della famiglia dei Chanterelle (lat. Cantharellaceae).

Descrizione botanica

Il corpo fruttifero del finferlo comune è di forma simile ai funghi cappello e zampa, tuttavia sia il cappello che il gambo sono un tutt'uno, cioè senza confini marcati. Il colore del fungo può variare dal giallo chiaro al giallo-arancio. Un cappello con un diametro da 2 a 12 cm ha spesso bordi ondulati e una forma irregolare: è concavo-prostrato, convesso, depresso, piatto, ha i bordi avvolti, depressi al centro. Nei finferli maturi, il cappello può essere a forma di imbuto.

La polpa dei finferli ordinari è densamente carnosa e nella gamba è fibrosa. Ha un colore giallo lungo i bordi del corpo fruttifero e biancastro al centro. Il sapore di tale polpa è aspro e l'odore è debole, che ricorda l'aroma delle radici o della frutta secca. Quando si preme il fungo con le dita, la sua polpa acquisisce una sfumatura leggermente rossastra. La gamba del finferli, come notato sopra, è completamente fusa con il cappello e ha lo stesso colore (o più chiaro) con esso. È solido, liscio, denso, si assottiglia verso il basso. Ha una lunghezza da 5 a 8 cm e uno spessore da 1 a 3 cm.

L'imenoforo nei finferli è piegato, poiché è costituito da pieghe ramificate ondulate, fortemente discendenti lungo lo stelo. Può anche essere a maglia grossa e venato. Le vene di questi funghi sono rare, ma spesse. Sono bassi, simili alle pieghe, che corrono lungo la gamba. La polvere di spore dei finferli comuni ha un colore giallo chiaro e le spore stesse sono ellissoidali.

Diffondere

Il galletto comune è onnipresente nelle foreste di conifere e miste di clima temperato. Preferisce terreni con muschio umido, erba o lettiera forestale. Il fungo forma la cosiddetta micorriza con vari alberi: quercia, pino, abete rosso, faggio. I finferli crescono sotto forma di corpi fruttiferi situati in gruppi (spesso molto numerosi). Spesso questi funghi si trovano nelle foreste in estate dopo forti temporali. Il periodo di distribuzione dei finferli è l'inizio di giugno e poi agosto-ottobre.

Regioni di distribuzione sulla mappa della Russia.

Approvvigionamento di materie prime

Di norma, la polvere di finferli secca è considerata una materia prima medicinale. È a questo scopo che viene effettuata la raccolta e la preparazione dei funghi. Il processo inizia a giugno e termina nel tardo autunno. È più opportuno raccogliere i finferli al mattino. Nel processo di raccolta, vengono tagliati con un coltello alla base del gambo e non vengono sradicati.

I funghi devono essere posti in cesti bassi per escludere la possibilità che si rompano. I finferli raccolti vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida sotto l'acqua corrente, quindi asciugati. È più opportuno asciugarli al sole, ma puoi anche usare i radiatori per il riscaldamento (a casa). La temperatura di essiccazione non deve superare i 40-50°C. I funghi secchi vengono macinati in polvere, che può essere conservato a temperatura ambiente per non più di 1 anno.

Composizione chimica

I finferli sono ricchi di fibre alimentari (23,3%), beta-carotene (17%), vitamina A (15,8%), vitamina B 2 (19,4%), vitamina C (37,8%), vitamina PP (25%), potassio ( 18%), rame (29%), manganese (20,5%), cobalto (40%).

Va notato che la vitamina A in questi funghi è molte volte più che nelle stesse carote e ci sono più vitamine del gruppo B rispetto, ad esempio, al lievito. Il finferlo comune, coltivato nei suoi habitat naturali, è una delle migliori fonti vegetali di vitamina D 2 (ergocalciferolo). Inoltre, i funghi contengono 8 aminoacidi essenziali.

Proprietà farmacologiche

Le proprietà medicinali dei finferli sono dovute alla presenza di sostanze medicinali nel loro Composizione chimica. I finferli, le cui proprietà medicinali sono davvero uniche, sono i funghi più preziosi dal punto di vista farmacologico, poiché contengono polisaccaridi come chitinmannosio, ergosterolo, acido trametonolinico.

Il polisaccaride ergosterolo ha un effetto positivo sugli enzimi epatici, il che rende i finferli utili nelle epatiti, nella degenerazione grassa del fegato e negli emangiomi. Inoltre, questi funghi sono il più potente antiossidante che sopprime i radicali liberi e previene l'invecchiamento precoce del corpo umano.

Applicazione nella medicina tradizionale

Finferli dentro medicina tradizionaleè una scoperta inestimabile. Questi funghi hanno un effetto immunostimolante e antitumorale, aiutando con le malattie infiammatorie. Per questo, i guaritori tradizionali praticano il trattamento con la tintura di finferli e anche i guaritori, come alcuni medici, usano polvere secca di finferli.

Secondo i guaritori tradizionali, i finferli non sono meno utili per l'obesità. Si ritiene che questi funghi normalizzino la digestione, essendo un ottimo strumento per la perdita di peso. Vale la pena notare che nessun dato sull'uso dei finferli da parte di guaritori e guaritori è stato confermato e non hanno superato gli studi clinici appropriati.

Riferimento storico

Sfortunatamente, tutte le sostanze utili che sono nella composizione dei finferli comuni vengono distrutte durante il trattamento termico, così come quando si aggiunge sale ai funghi. Ecco perché semplicemente non ci sono proprietà medicinali nei finferli in salamoia o fritti.

Come molti funghi commestibili, i finferli hanno i loro "gemelli", un incontro con il quale è altamente indesiderabile. Per non essere avvelenato da funghi velenosi, dovresti conoscere le differenze tra un finferlo falso e uno normale. Tra i funghi commestibili si ricordano i finferli vellutati, di colore arancio brillante, comune in Europa e Asia, nonché i finferli sfaccettati, in cui l'imenoforo è meno sviluppato e la polpa è più friabile. Questo fungo è comune in Africa, Nord America, Himalaya e Malesia. Anche a finferli commestibili si riferisce al cosiddetto giallo riccio. Il suo imenoforo assomiglia a papille (o piccole spine), ma non a placche.

A finferli non commestibili comprende due tipi funghi velenosi. Il primo tipo è il famigerato finferli, che ha carne sottile e piatti frequenti. Questo fungo non cresce sul terreno, ma sul suolo della foresta o sul legno in decomposizione. Questo "fungo velenoso" può essere trovato ovunque nell'intero emisfero settentrionale della Terra. Il secondo tipo è l'omfalot d'oliva. Questo è un fungo velenoso, diffuso nelle zone subtropicali. Abita i morenti alberi a foglie caduche soprattutto su querce e ulivi.

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Il regno dei funghi è vario. Tra i suoi rappresentanti ce ne sono molti che sorprendono con la loro forma e colore. Ad esempio, sui bordi puoi trovare spesso un fungo giallo chiaro forma insolita. Questo è un fungo finferli comune, che ha preso il nome proprio per il suo colore non standard: una preda gradita per tutti gli amanti della caccia tranquilla.

Il galletto comune (Cantharellus cibarium) appartiene alla famiglia dei finferli dell'ordine delle Aphyllophoraceae. Viene anche chiamato vera volpe o galletto. I rappresentanti dell'ordine afilloforico non hanno piatti, e questa è la prima cosa che attira la tua attenzione quando descrivi il fungo finferli.

• I finferli sembrano piuttosto insoliti. Il cappello è piccolo, da 2 a 12 cm, irregolarmente imbutiforme nei funghi maturi, concavamente prostrato nei giovani; il centro è notevolmente depresso, i bordi sono irregolari, avvolti. La buccia è liscia, opaca, non si separa dalla polpa. È dipinto di un colore giallo chiaro, che diventa più ricco man mano che cresce, fino a un giallo arancio. Il cappello è strettamente fuso con la gamba, passandoci dentro.
• La gamba è abbastanza lunga, da 4 a 7 cm, fino a 3 cm di spessore; denso e liscio, si assottiglia verso il suolo. Anche in età adulta, non diventa vuoto. Dipinto in tinta con il cappello.
• I veri finferli non hanno piatti. Invece di loro - pieghe ondulate ramificate a forcella che scendono lungo lo stelo - un imenoforo piegato. Le pieghe, o vene, sono spesse, rade e basse, dello stesso colore del cappello.
• La polpa nel cappello è carnosa, densa; bianco al centro e giallastro ai bordi. Quasi mai vermi. Segni rossastri compaiono nei punti di pressione. Il profumo è leggero, fruttato; sapore aspro. Nella gamba, la polpa è fibrosa, le fibre sono dure, bianche.

I finferli sono un fungo commestibile. Il suo gusto e il suo aroma insoliti e piacevoli hanno trovato molti intenditori tra i raccoglitori di funghi.

Dove e in quale foresta crescono

I finferli crescono quasi ovunque alle latitudini settentrionali. Ne esistono diverse varietà: in Russia quella comune è più comune. Questo fungo può formare micorrize con vari alberi, ma preferisce l'abete rosso, il pino, il faggio o la quercia. Pertanto, più spesso i finferli crescono nelle foreste di conifere o miste.

Il galletto è piuttosto schizzinoso luce del sole, quindi, evita zone ombreggiate o erbose. Allo stesso tempo, la germinazione dei corpi fruttiferi richiede una quantità significativa di umidità, quindi sceglie radure con molta lettiera o muschio, che aiutano a proteggere il terreno dall'essiccamento. Per lo stesso motivo, la fruttificazione di massa inizia solitamente dopo forti piogge e dura da agosto a ottobre.

Come raccogliere

La stagione per la raccolta dei finferli di solito inizia alla fine dell'estate. Ma negli anni asciutti, può spostarsi all'inizio o addirittura a metà autunno, non appena appare una quantità sufficiente di umidità. Puoi raccogliere i finferli in qualsiasi misto o boschi di conifere, ma è più probabile che li incontri vicino a un pino. Il motivo non è solo la micorriza. Chanterelle non è molto esigente nella scelta di un "partner" per la simbiosi, ma preferisce i terreni acidi che si formano attorno ai pini a causa della lettiera di conifere. Inoltre, quest'ultimo pacciama in modo affidabile il terreno, proteggendo il delicato micelio dall'essiccamento.

Cercano funghi all'aperto, privi di erba, luoghi: radure, bordi. Non è difficile notarli, grazie al colore brillante. Inoltre, non si nascondono sotto le foglie. I singoli corpi fruttiferi non germinano mai. I finferli comuni non formano radure abbondanti e grandiose, ma se ti imbatti in un fungo, ce ne saranno sicuramente altri nelle vicinanze.

Specie simili e come distinguerle

I finferli sono solo un membro della vasta famiglia Cantharellus. Ci sono più di 60 tipi in totale. Non tutti sono così gustosi, alcuni sono condizionatamente commestibili, ma nessuno di loro è velenoso.

Il modo più semplice è confondere una volpe normale con una vellutata o sfaccettata. Il primo è più luminoso, più vicino all'arancione, di colore. Il secondo imenoforo è quasi liscio e la carne è fragile. Entrambi non si trovano praticamente nelle nostre foreste e non rappresentano un pericolo per la salute.

Gemelli pericolosi si trovano in altre famiglie. Quindi, finferli veri e falsi, o oratori arancioni, sono molto simili. Questi ultimi appartengono alla famiglia degli Hygrophoropsis e non hanno nulla in comune con quelli veri, se non per il colore e la forma del cappello. I parlanti possono causare intossicazione alimentare, quindi è importante essere in grado di distinguerli.

In un doppio pericoloso, il cappello può separarsi, i piatti scendono sullo stelo, ma non vi passano. I bordi del cappuccio sono uniformi e il colore è più saturo, con toni rossastri o rossastri. Tra i funghi simili c'è il velenoso omphalot d'oliva. Fortunatamente, non si verifica alle nostre latitudini.

Lavorazione e conservazione, qualità degli alimenti

Nonostante l'amore popolare, i finferli sono classificati nella terza categoria. Il motivo è che il fungo è piuttosto pesante per il corpo, è preferibile mangiarlo in piccole porzioni. I finferli, invece, grazie alla loro polpa densa, non si rompono durante il trasporto.

Lavate bene i funghi prima di cuocerli. Più le gambe sono tagliate: le fibre in esso contenute non perderanno rigidità durante la cottura. I finferli possono essere fritti, bolliti, in salamoia. Prima della cottura, la polpa viene tagliata a pezzetti, il che facilita il processo di assimilazione. Non è consigliabile asciugarli: in questa forma i funghi diventano troppo duri.

Proprietà utili e danno

I finferli possono portare non solo benefici, ma anche danni. Come tutti i funghi pesanti, non dovrebbero essere mangiati da chi soffre di pancreatite, gastrite e alcune altre malattie gastrointestinali. È meglio astenersi da questo prodotto per le donne in gravidanza e le donne durante il periodo di alimentazione. Questo fungo viene somministrato con attenzione ai bambini: può causare reazioni allergiche.

Molti sono interessati a sapere se è possibile essere avvelenati dai finferli. I finferli possono provocare disturbi alimentari solo in alcuni casi:

1. vecchio fungo. In questo caso, nella polpa sono iniziati i processi di decomposizione delle proteine. Questi funghi non dovrebbero essere mangiati. Puoi distinguerli da un colore più saturo e luminoso;
2. il fungo cresceva vicino alla città o alle autostrade. Assorbe abbastanza intensamente le sostanze nocive dall'atmosfera.

Non è vano che i raccoglitori di funghi apprezzino molto i finferli. Questi funghi sono cospicui e facili da raccogliere. A causa della polpa densa ed elastica, non si sbriciolano e non si deformano durante il trasporto. Sono facili da preparare e il risultato supera tutte le aspettative.