Cosa sono i finferli commestibili. Finferli: informazioni complete sui funghi. Amante della quercia sfaccettata

A causa del loro aspetto, i finferli non possono essere confusi con altri funghi. I loro cappelli e le gambe sembrano solidi e sembrano non avere confini. Il cappello è irregolare, piatto e con bordi frastagliati.

Può essere concava oa forma di imbuto, motivo per cui assomiglia alla forma di un ombrello rovesciato. Il colore è prevalentemente giallastro o con una sfumatura arancione.

Puoi trovare i finferli nella foresta dall'inizio dell'estate a metà ottobre. I funghi si trovano spesso accanto ad abeti rossi, pini e querce. Soprattutto nei luoghi umidi, nel muschio, tra le foglie per terra.

I finferli possono essere facilmente individuati mentre crescono grandi gruppi... Di seguito le foto dei finferli, che illustrano quanto scritto sopra.

Quali sono i tipi di finferli?

In totale, si distinguono più di 60 varietà di finferli, tra loro sia commestibili che non commestibili. I tipi più famosi sono elencati di seguito:

Ordinario. La polpa ha una tinta giallastra intorno ai bordi, il taglio è solitamente bianco. I gallinacci hanno un sapore aspro, lo spessore della gamba è di 1-3 cm e la lunghezza è di 4-7 cm.

Ciò che distingue i finferli comuni dalle altre specie è l'assenza di vermi o larve, poiché i funghi contengono componenti velenosi.

Grigio. Questa varietà è poco conosciuta dai raccoglitori di funghi, quindi di solito li evitano. Il cappello ha onde lungo i bordi e scanalature al centro. È impossibile descrivere con precisione il gusto dei finferli finferli, poiché la varietà non è aromatica. Puoi incontrare questo tipo di fungo da metà estate a metà autunno.

Rosso cinabro. Questo tipo di fungo è di colore rosso e rosso-rosato. Ai bordi, il cappuccio è irregolare e curvo. Il fungo può essere trovato nelle foreste decidue, nei boschi di querce e nell'America settentrionale orientale.

Vellutato. Questa è una delle rare specie di finferli. Nei funghi giovani, il cappello è più convesso, ma più vecchio diventa a forma di imbuto. Il fungo ha un buon profumo, ma ha un sapore piuttosto aspro.

Puoi incontrare i finferli nel sud e nell'est dell'Europa, così come in una foresta di latifoglie. La raccolta avviene da luglio a metà autunno.

Sfaccettato. La gamba e il cappello di questa specie di finferli sono collegati. La polpa è abbastanza soda e ha un odore gradevole. Per capire dove crescono i finferli, devi andare nel querceto dell'Africa, l'Himalaya. La raccolta avviene in estate e in autunno.

Ingiallimento. La sua parte superiore è giallastra e la parte inferiore è arancione. La polpa sì colore beigema inodore e inodore. Spesso i finferli ingialliti crescono in una foresta di conifere, su terreno umido, e possono essere raccolti fino alla fine della stagione estiva.

Tubolare. Il cappuccio di questo tipo di fungo ha una forma a imbuto, su di esso si trovano delle squame. La polpa è generalmente bianca, ha un sapore amaro e odora di terra. Decidui e foresta di conifere Sono le posizioni preferite di questi funghi.

Cantharellus minor. Questo tipo di fungo può essere facilmente confuso con altre varietà, ma si distingue per le sue piccole dimensioni. Il colore è prevalentemente giallastro e arancio. La gamba del gallinaccio è cava, verso la fine si restringe. Viaggia nella foresta decidua per raccogliere Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Il colore è prevalentemente bianco o beige. Il cappuccio sembra ondulato ai bordi, la gamba è carnosa e irregolare. La foresta di conifere è il luogo più comune per questa varietà.

Finferli commestibili e non commestibili: qual e la differenza?

Di seguito una descrizione dei finferli, tra i quali ci sono specie commestibili e non commestibili.

• Un fungo normale avrà un colore chiaro, uno pericoloso avrà un colore brillante;
• Il primo tipo ha bordi strappati e quello falso ha bordi perfettamente lisci;
• Una gamba spessa si trova negli edibili, una gamba sottile in quelli non commestibili;

• Il primo tipo di funghi cresce in gruppi e il secondo alla volta;
• I funghi sani hanno un buon profumo;
• Dalla pigiatura sulla polpa di un gallinaccio regolare si riflette un colore rosso;
• Non ci sono vermi.

Perché i finferli sono utili?

• Contengono molte vitamine;
• Non ci sono quasi vermi;
• Il contenuto di ergosterolo nei funghi allo zenzero aiuta a rafforzare gli organi;
• Sono utili per curare le malattie.

Ci sono tre modi per conservare i finferli: salare, asciugare e congelare. Quest'ultimo metodo conserva in essi sostanze utili.

Per i requisiti di base, evitare di riporlo nella stanza.

La temperatura ideale per tutte le varietà non deve superare i 10 gradi e non è necessario conservare più di un giorno. Meglio elaborarli il prima possibile.

Lavorare i funghi significa ripulirli dai detriti e separarli in quelli sani e danneggiati. Quindi sciacquare i finferli e asciugarli tamponandoli su un canovaccio.

Assicurati che rimanga poca umidità sui funghi. Lessare i funghi in una casseruola prima di friggerli in padella.

Foto di finferli

Sin .: galletto, gallinaccio reale, cantarella tubolare, lobo tubolare, gallinaccio a imbuto.

Il gallinaccio comune, o il vero gallinaccio (latino Cantharellus cibarius) è una specie di funghi del genere Chanterelle (latino Cantharellus) e della famiglia Chanterelle (latino Cantharellaceae). È un fungo commestibile noto in tutto il mondo. È molto apprezzato per le sue proprietà ed è adatto anche al consumo in qualsiasi forma. Inoltre, i finferli sono funghi preziosi in termini di uso medicinale, grazie ai polisaccaridi in essi contenuti.

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In medicina

Nella pratica medica europea, i finferli con epatite sono un rimedio quasi insostituibile. L'ergosterolo e l'acido trametonolinico, che fanno parte di questi funghi, sono in grado di purificare il fegato, ripristinandone le funzioni. Questo è il motivo per cui la medicina europea utilizza l'estratto di gallinacci per trattare varie malattie, tra cui l'epatite C.

Nella pratica medica orientale, si ritiene che il trattamento con i finferli migliori la vista, prevenga lo sviluppo di processi infiammatori negli occhi, riduca la secchezza delle mucose e aumenti anche la resistenza del corpo alle malattie infettive. Le proprietà benefiche dei finferli per gli occhi dal punto di vista della medicina orientale sono inestimabili.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Le controindicazioni al trattamento dei finferli sono la gravidanza, l'allattamento, l'intolleranza individuale ai componenti dei funghi. Il trattamento con questi funghi è severamente vietato ai bambini.

Nell'industria alimentare

Finferli, caratteristiche benefiche difficili da sopravvalutare, si sono rivelati funghi commestibili e soddisfacenti. Possono essere utilizzati in qualsiasi forma: fritti, in salamoia, salati, bolliti. A proposito, mentre bolle i finferli, il sapore aspro della polpa cruda scompare.

Classificazione

Il gallinaccio (latino Cantharellus cibarius) è una specie di funghi del genere Chanterelle (latino Cantharellus) e della famiglia Chanterelle (latino Cantharellaceae).

Descrizione botanica

Il corpo fruttifero dei gallinacci comuni nella sua forma è simile ai funghi peduncolati cappello, tuttavia, sia il cappello che la gamba sono un tutt'uno, cioè senza confini pronunciati. Il colore del fungo può variare dal giallo chiaro al giallo-arancio. Un cappello con un diametro da 2 a 12 cm ha spesso i bordi ondulati e una forma irregolare: è allungato concavo, convesso, depresso, piatto, ha i bordi arricciati, depressi al centro. Nei finferli maturi, il cappello può essere a forma di imbuto.

La carne dei finferli comuni è densamente carnosa e fibrosa nella gamba. Ha un colore giallo ai bordi del corpo fruttifero, biancastro al centro. Il sapore di tale polpa è aspro e l'odore è debole, che ricorda l'aroma delle radici o della frutta secca. Quando si preme il fungo con le dita, la sua polpa assume una tinta leggermente rossastra. La coscia del gallinaccio, come notato sopra, è completamente fusa con il cappello e ha lo stesso colore (o più chiaro) con esso. È solido, liscio, denso, si assottiglia verso il basso. Ha una lunghezza da 5 a 8 cm e uno spessore da 1 a 3 cm.

L'imenoforo nei finferli è piegato, poiché consiste in pieghe ramificate ondulate, fortemente discendenti lungo la gamba. Può anche essere grossolano e venato. Le vene di questi funghi sono rare, ma spesse. Sono bassi, come pieghe, che corrono lungo la gamba. La polvere di spore dei gallinacci comuni ha un colore giallo chiaro e le spore stesse sono ellissoidali.

Diffusione

Il gallinaccio comune è onnipresente nelle conifere e foreste miste clima temperato. Preferisce terreni con muschio umido, erba o detriti forestali. Il fungo forma la cosiddetta micorriza con vari alberi: quercia, pino, abete rosso, faggio. I finferli crescono sotto forma di corpi fruttiferi disposti in gruppi (spesso molto numerosi). Spesso questi funghi possono essere trovati nelle foreste in estate dopo forti temporali. Il periodo di distribuzione dei finferli è l'inizio di giugno e poi agosto-ottobre.

Regioni di distribuzione sulla mappa della Russia.

Approvvigionamento di materie prime

Di norma, la polvere secca dei finferli è considerata una materia prima medicinale. È a questo scopo che viene eseguita la raccolta e la preparazione dei funghi. Il processo inizia a giugno e termina nel tardo autunno. È più opportuno raccogliere i finferli al mattino. Nel processo di raccolta, vengono tagliati con un coltello alla base della gamba, anziché essere sradicati.

I funghi dovrebbero essere posti in cesti bassi per eliminare la probabilità che si rompano. I finferli raccolti vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida sotto l'acqua corrente, quindi asciugati. Si consiglia di asciugarli al sole, ma è anche possibile utilizzare termosifoni (a casa). La temperatura di essiccazione non deve superare i 40-50 ° С. I funghi secchi vengono macinati in una polvere che può essere conservata a temperatura ambiente per non più di 1 anno.

Composizione chimica

Il galletto è ricco di fibre alimentari (23,3%), beta-carotene (17%), vitamina A (15,8%), vitamina B 2 (19,4%), vitamina C (37,8%), vitamina PP (25%), potassio ( 18%), rame (29%), manganese (20,5%), cobalto (40%).

Vale la pena notare che questi funghi contengono molte volte più vitamina A delle stesse carote e ci sono più vitamine del gruppo B rispetto, ad esempio, al lievito. Il gallinaccio, coltivato nel suo habitat naturale, è una delle migliori fonti vegetali di vitamina D 2 (ergocalciferolo). Inoltre, i funghi contengono 8 aminoacidi essenziali.

Proprietà farmacologiche

Le proprietà curative dei finferli sono dovute alla presenza di sostanze medicinali nel loro composizione chimica... I finferli, le cui proprietà medicinali sono davvero uniche, sono i funghi più pregiati dal punto di vista farmacologico, poiché contengono polisaccaridi come chitinmannosio, ergosterolo, acido trametonolinico.

Il polisaccaride ergosterolo ha un effetto positivo sugli enzimi epatici, che rende i finferli utili per l'epatite, il fegato grasso e gli emangiomi. Inoltre, questi funghi sono un potente antiossidante che sopprime i radicali liberi e previene l'invecchiamento precoce del corpo umano.

Applicazione nella medicina tradizionale

I finferli nella medicina popolare sono una scoperta inestimabile. Questi funghi hanno effetti immunostimolanti e antitumorali, aiutando con le malattie infiammatorie. Per questo, i guaritori tradizionali praticano il trattamento della tintura di gallinacci e i guaritori, come alcuni medici, usano la polvere di gallinacci secca.

Secondo i guaritori tradizionali, i finferli non sono meno utili per l'obesità. Si ritiene che questi funghi normalizzino la digestione e siano un ottimo aiuto per dimagrire. Vale la pena notare che nessun dato sull'uso dei finferli da parte di guaritori e guaritori è stato confermato e non ha superato studi clinici pertinenti.

Riferimento storico

Sfortunatamente, tutti i nutrienti che si trovano nei finferli comuni vengono distrutti durante il trattamento termico, così come quando si aggiunge sale ai funghi. Ecco perché nei finferli in salamoia o fritti proprietà medicinali semplicemente no.

Come molti funghi commestibili, i finferli hanno i loro "doppi", incontro con i quali è altamente indesiderabile. Per non essere avvelenato da funghi velenosi, dovresti conoscere le differenze tra un falso gallinaccio e uno normale. I funghi commestibili includono il gallinaccio vellutato, che ha un colore arancio brillante ed è comune in Europa e in Asia, così come il gallinaccio sfaccettato, in cui l'imenoforo è meno sviluppato e la carne è più fragile. Questo fungo è comune in Africa, Nord America, Himalaya e Malesia. Anche i finferli commestibili includono il cosiddetto riccio giallo. Il suo imenoforo è simile alle papille (o piccole spine), ma non ai piatti.

Esistono due tipi di finferli non commestibili. funghi velenosi... Il primo tipo è il noto falso gallinaccio, che ha una polpa sottile e piatti frequenti. Questo fungo non cresce sul suolo, ma sul suolo della foresta o sul legno in decomposizione. Questo "fungo velenoso" può essere trovato ovunque nell'emisfero settentrionale della Terra. Il secondo tipo è l'omphalot di oliva. esso fungo velenoso, diffuso nelle regioni subtropicali. Si sofferma sui morenti alberi decidui, in particolare, su querce e olivi.

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I finferli sono funghi commestibili. I rappresentanti della famiglia dei gallinacci sono numerati 60 specie, maggior parte di cui possono essere consumati oltre che utilizzati a scopo terapeutico.

La particolarità dell'aspetto dei finferli è l'assenza di un berretto pronunciato. Quest'ultimo è quasi completamente fuso con la gamba. Esternamente, assomigliano a un ombrello rivolto verso l'esterno.

Il colore del corpo dei finferli va dal giallo chiaro all'arancio pronunciato. Il cappello è liscio, con bordi ondulati, depresso al centro. Il suo diametro può raggiungere i 12 cm Il gambo del fungo si assottiglia verso il basso. Il fungo ha un aroma leggermente aspro.

Il gallinaccio produce frutti in grandi quantità, di solito cresce in interi gruppi. Si verifica da giugno a ottobre in tutto aree forestali Russia. Cresce in quantità particolarmente elevate dopo forti piogge.

Grazie al colore brillante dei funghi, è abbastanza facile trovarli. Inoltre, le specie commestibili di finferli di solito crescono in famiglie numerose, quindi quando vai nella foresta dopo la pioggia, puoi contare su grande raccolto questi funghi.

Il tipo più comune di un tale fungo è il gallinaccio comune. I tipi più comuni di finferli sono veri, comuni e tubolari.

I finferli includono:

• aminoacidi;
• chitinmannosio;
• vitamine A, B1, B2, C, E;
• zinco;
• calcio;
• potassio;
• cromo;
• ferro;
• cobalto;
• acido trametonolinico.

Il gallinaccio ha anche un doppio - un fungo commestibile condizionatamente, che non è ancora raccomandato da mangiare. Per distinguere un vero gallinaccio da uno falso, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

• le specie commestibili crescono sempre in interi gruppi;
• quando viene premuto sulla polpa, il gallinaccio cambia colore, e il finto gallinaccio mantiene il suo colore precedente;
• nei funghi commestibili, la gamba è più spessa;
• i finferli non commestibili hanno un odore sgradevole e un cattivo sapore.

Finferli specie commestibili sono adatti non solo per preparare piatti da loro: con l'aiuto di tali funghi, vengono trattate varie malattie.

Luoghi in crescita

I finferli crescono nelle foreste miste e di conifere, così come nei boschetti di betulle. Gruppi di questi funghi compaiono più spesso in luoghi con elevata umidità: nel muschio, una cucciolata di aghi di conifere o foglie cadute, accanto ad alberi marci.

Durante le forti piogge, i finferli non marciscono e durante la siccità non si seccano, ma semplicemente smettono di crescere.

Puoi raccogliere solo finferli integri, senza muffe e macchie. Inoltre, non è possibile raccogliere esemplari pigri, flaccidi e appassiti.

I finferli sono facili da trasportare: possono essere piegati in sacchetti e non temere per la loro integrità.

Proprietà utili e dannose dei finferli

Questi funghi sono caratterizzati da una ricca composizione, che determina le loro preziose proprietà. I finferli hanno le seguenti azioni:

Per scopi medicinali, i finferli vengono utilizzati sotto forma di polvere o freschi: i funghi, bolliti o fritti, perdono la maggior parte delle loro preziose proprietà.

Nonostante i benefici dei finferli, alcune categorie di persone non possono usarli. Quindi, le controindicazioni al loro uso nel cibo sono:

• periodi di gravidanza e l'allattamento al seno;
• intolleranza individuale ai funghi;
• bambini fino a 7 anni.

Con estrema cautela, i funghi dovrebbero essere trattati da coloro che soffrono di malattie. tratto gastrointestinale, poiché i finferli sono un prodotto indigeribile. Se hai una malattia renale, dovresti anche limitare l'assunzione di finferli e altri tipi di funghi.

Nonostante il fatto che la maggior parte delle specie di finferli siano commestibili, possono comunque essere dannose per la salute se fossero raccolte vicino a imprese industriali esistenti, grandi autostrade. In tali luoghi, accumulano una grande quantità di metalli pesanti e altre sostanze nocive.

Come coltivare i finferli a casa

I finferli possono essere coltivati \u200b\u200bautonomamente in casa sia per il consumo personale che per la successiva vendita di prodotti. Per coltivare funghi sul sito, è necessario creare condizioni per la loro crescita il più vicino possibile a quelle naturali.

La scelta del materiale di piantagione

Puoi acquistare il micelio già pronto in un negozio specializzato. Un'altra opzione è raccogliere materiale di piantagione nella foresta. I cappucci dei funghi sono adatti a questo. Devono essere messi a bagno in un contenitore, addolciti con acqua e lasciati per 10-20 ore. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto nella proporzione di 100 g per 1 litro di liquido.

Quando è trascorso il periodo di tempo specificato, i cappelli dei gallinacci devono essere impastati con le mani nell'acqua. Filtrare il liquido risultante. Lascia sia la soluzione che la pappa: entrambe torneranno utili durante il processo di semina.

Quindi, seleziona un sito sotto l'albero. Deve essere della stessa specie dell'albero da cui è stato raccolto il seme. Attorno ad esso, è necessario rimuovere uno strato di terra (profondità - 15 cm, diametro - 1,5 m). Quest'area dovrebbe essere annaffiata in anticipo con un decotto di corteccia di quercia: aiuterà ad eliminare i microrganismi nel terreno che possono distruggere le spore fungine.

Dopo 2-3 ore dalla lavorazione del terreno con decotto, versare la trama con decotto con spore di gallinacci. Posiziona la pappa rimasta dai cappucci sulle aree aperte delle radici dell'albero.

Riempi il buco con terra rimossa, versa con cura acqua lungo il tronco. L'irrigazione dovrebbe essere fatta moderatamente e regolarmente.

Puoi aspettarti il \u200b\u200braccolto tra un anno, in estate.

Per il periodo invernale la zona arricchita di spore di gallinacci va ricoperta con uno strato di fieno o rami secchi.

Finferli in crescita con micelio

È anche possibile coltivare e propagare i finferli con l'aiuto del micelio, che sono piccoli corpi vegetativi di funghi. Questo metodo di semina è considerato il più affidabile, anche se l'attesa per il primo raccolto sarà più lunga. Il micelio può essere acquistato presso il negozio o puoi recintarlo da solo nella foresta.

È necessario effettuare un campionamento del terreno, che si trova più vicino all'area in cui crescono i funghi. È meglio farlo a metà primavera o alla fine dell'estate.

È necessario scavare diversi strati di terra (larghezza - una baionetta di pala, spessore - 15 cm). Ogni zolla di terra deve essere trasportata con molta attenzione per non danneggiare i filamenti di micelio.

Successivamente, i frammenti di terreno con fili di funghi vengono divisi in 5-10 parti e ciascuno viene posto in una scatola separata o in un sacchetto di plastica. Non è necessario coprirli in modo che l'ossigeno penetri costantemente nel micelio.

I contenitori con terra devono essere conservati in un luogo fresco durante tutto l'anno. Un periodo di tempo così lungo renderà i miceli più vitali. I microrganismi in grado di distruggere le spore moriranno durante questo periodo.

Il micelio è in grado di germogliare entro 15 mesi, quindi è importante non sovraesporre.

Un anno dopo, a giugno, puoi iniziare a sbarcare. Intorno all'albero sul sito, è necessario scavare buche profonde 20 cm e riempirlo di terreno asciutto con micelio, comprimendolo saldamente.

Dopo la semina, innaffia immediatamente l'area piantata. Ogni buca dovrebbe avere almeno un litro d'acqua e almeno 10 litri sul terreno intorno a loro.

Nella stagione fredda, le aree con micelio piantato dovrebbero essere coperte con foglie, rami secchi e aghi di conifere.

Non esiste un metodo intensivo per coltivare i finferli (in serra), poiché questi funghi richiedono una temperatura naturale e la presenza delle radici degli alberi nelle immediate vicinanze.

Se non c'è alberi richiesti, vicino al quale i finferli preferiscono crescere, quindi prima devi piantare le loro piantine. Può scavare giovane albero, vicino alla quale c'è una famiglia di finferli, nella foresta, che cattura il terreno con i funghi.

L'uso dei finferli in cucina e in medicina

I finferli sono adatti non solo per la preparazione di vari piatti a base di essi, ma anche per la produzione di medicinali.

Finferli in diversi piatti

I finferli sono alti gusto, quindi, sono inclusi in vari piatti.

Prima di essere cotti, i funghi vengono lavorati: vengono lavati accuratamente, quindi asciugati. Dopodiché, le radici dei finferli vengono tagliate e il terreno viene raschiato via, i bordi rotti del cappuccio vengono tagliati.

Puoi conservare i finferli in frigorifero per non più di 2 giorni, poiché si deteriorano rapidamente. In nessun caso vanno messi in sacchetti di plastica, poiché i funghi vi soffocano e si ammuffiscono.

Con questi funghi vengono preparati i seguenti piatti da leccarsi i baffi:

• zuppa di funghi;
• verdure al forno con finferli;
• torta con ripieno di formaggio e funghi;
• pilaf con finferli;
• patate arrosto con i funghi;
• spaghetti ai funghi;
• salse alla panna con pezzi di gallinacci;
• porridge di grano saraceno con finferli fritti;
• frittata con funghi.

I gallinacci possono anche essere messi in salamoia per l'inverno e congelati. Va ricordato che i funghi congelati vengono conservati nel congelatore per non più di sei mesi. I funghi secchi in polvere possono essere conservati fino a un anno.

L'uso dei finferli nella produzione di medicinali

Grazie alle sue proprietà medicinali, i finferli vengono utilizzati anche per preparare rimedi per varie malattie.

Prima di utilizzare i finferli a scopo terapeutico, dovresti consultare il tuo medico per assicurarti che non ci siano controindicazioni.

I funghi gallinacci crescono nelle foreste. Possono anche essere coltivati \u200b\u200bda soli appezzamento di terreno in una fattoria domestica, ma solo in modo estensivo: tali funghi non crescono nelle serre. Sulla base dei finferli, puoi cucinare piatti vari e formulazioni medicinali per varie malattie.

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- un fungo molto gustoso ed elegante, che prende il nome dal suo colore rosso vivo, che ricorda il colore tuorlo d'uovo... Ci sono anche finferli giallo chiaro. Il nome popolare per i finferli è "galletti". Questi funghi crescono spesso di notte in luoghi dove non c'erano il giorno prima.

Finferli nella foresta

Ci sono molte specie di finferli conosciute nel mondo. Appartengono tutti alla famiglia Chanterelle. Per molto tempo i finferli sono stati considerati funghi lamellari. Ora sono indicati come funghi non lamellari. I più diffusi nelle nostre foreste sono i gallinacci, o veri, gialli ( Cantharellus cibarius), e gallinacci tubolari, oa forma di imbuto, autunno, inverno ( Cantharellus tubaeformis).

Il gallinaccio a forma di imbuto non è così colorato come il gallinaccio comune. Il colore di questa specie è più sbiadito, marrone giallastro o grigio-giallo. La gamba del gallinaccio è a forma di imbuto, vuota. Questo fungo cresce nella foresta anche alla fine dell'autunno.

Un delizioso gallinaccio grigio a forma di imbuto ( Craterellus cornucopioides), in cui il bordo esterno risvoltato è chiaramente visibile. La polpa è sottile, scura. Dopo l'ebollizione, il fungo diventa quasi nero. Gli inglesi chiamano il gallinaccio grigio "cornucopia", mentre i tedeschi chiamano "pipa della morte".

Descrizione del gallinaccio (Cantharellus cibarius)

Cappello. Nei giovani finferli comuni (veri, gialli), il cappello è convesso e quasi liscio. I minuscoli funghi champignon hanno un gambo così corto che non puoi vederlo affatto. Man mano che invecchiano, i "bottoni" si alzano sulla gamba. I bordi ondulati appaiono su un cappuccio uniforme, diventa in rilievo. Un gallinaccio adulto ha una parte centrale depressa sul cappello, che fa sembrare il fungo un imbuto. Il diametro del cappello di un gallinaccio adulto è spesso di circa 7 cm.

LP (più precisamente, escrescenze rugose del corpo fruttifero) scendono dal cappello fino al gambo, spesso alla sua base. È più corretto chiamarli escrescenze, perché i finferli non sono funghi lamellari, ma non lamellari. Va notato che il fungo praticamente non cambia colore quando viene premuto.

Polpa. Il colore bianco-giallastro della polpa non cambia nei punti di taglio. È denso, poco sbriciolato, con un odore gradevole tipico. Il gallinaccio è raramente vermifugo. C'è un mito diffuso secondo cui questo fungo non è mai contaminato dai vermi. quantità finferli vermi nei finferli è davvero insignificante rispetto ad altri funghi. I gallinacci stagionati non hanno per niente una polpa così gustosa come in giovane età. Diventa "gommoso", assorbe facilmente l'umidità, quindi si bagna rapidamente.

Gamba. Il gallinaccio comune ha una gamba integrale senza cavità, che passa dolcemente al cappello. La dimensione della gamba di un gallinaccio adulto dipende fortemente dall'area in cui cresce il fungo. Quindi, nelle zone umide, la lunghezza della gamba supera spesso la media di 8 cm.

Ora e luogo di raccolta dei finferli

I finferli compaiono già con. Crescono in modo massiccio dalla metà all'autunno. Se il tempo lo permette, fino a. Ce ne sono molti soprattutto in un'estate umida. È stato notato che i finferli hanno meno probabilità di essere ciclici rispetto ad altri funghi. Non hanno onde di crescita così pronunciate come molti altri funghi. Si dice che molti nuovi finferli crescano dopo i temporali.

I finferli si trovano più spesso nelle foreste (conifere e decidue), si trovano anche su dossi di palude. I finferli amano particolarmente le aree muschiose senza erba alta.

I finferli sono uno dei funghi più "socievoli". Spesso crescono (più precisamente, si riversano) in grandi gruppi. Molti raccoglitori di funghi sanno che un gallinaccio solitario indica quasi sempre che gli altri devono essere cercati nelle vicinanze.

Falso gallinaccio - gemello non commestibile di specie di finferli commestibili

(Hygrophoropsi s aurantiaca) cresce più spesso in luoghi aperti nelle pinete da agosto a ottobre. Il fungo ha cattivo odore. Finferli non commestibili il falso appartiene ai funghi lamellari (la famiglia Maiale, o Maiale).

Puoi distinguerlo per diversi motivi. Questo è, prima di tutto, un odore sgradevole. Colpisce anche il colore del cappuccio. È molto brillante, arancio-ocra, non giallo. È vero, il colore dei funghi che crescono in montagna è molto più pallido. Numerosi piatti di falsi cappelli di gallinacci possono avere un colore rosso-arancio e una tinta giallo-rosata della polpa. Il fragile gambo del fungo è scuro alla base. I vecchi funghi appassiti si illuminano e diventano rossastri. Il finto gallinaccio non ha bordi così sinuosi come il vero gallinaccio ea forma di imbuto.

Il falso gallinaccio non era più classificato come un fungo velenoso. In precedenza, era considerato all'unanimità un fungo velenoso, quindi non se ne ricordavano nemmeno, elencando quei funghi commestibili consentiti da GOST nella preparazione. Le moderne guide sui funghi e i libri di riferimento (in particolare i libri tradotti da autori stranieri) spesso classificano i falsi gallinacci come funghi commestibili, ma di qualità molto peggiore rispetto ai gallinacci comuni. Sono stati rilevati possibili casi di indigestione dopo averlo consumato. Ecco come la commestibilità di un falso gallinaccio è determinata dall'autorevole edizione di "Plant Life" (volume due "Mushrooms"):

Falso volpe, foto da Wikipedia

Cuciniamo piatti deliziosi e sostanziosi a base di finferli

I finferli sono ottimi funghi per cucinare zuppe, friggere, fare salse e julienne. I finferli vengono salati e marinati. Questo fungo si conserva bene nel congelatore. È anche essiccato. Un tempo, le pubblicazioni apparivano in varie pubblicazioni con informazioni sui benefici dei finferli. Hanno detto che i finferli sono molto utili per le loro proprietà medicinali, in particolare la capacità di fermare la crescita delle cellule tumorali. Inoltre, la polpa di gallinacci contiene una quantità record di vitamine del gruppo B, vitamina PP e oligoelementi (rame e zinco).

I finferli sono uno dei funghi più deliziosi. Ecco alcuni dei piatti che cuciniamo se riusciamo a raccogliere i finferli nella foresta. Altrimenti vanno diluiti con altri funghi.

Finferli fritti (in umido) in panna acida

Un famoso piatto di funghi sono i finferli in panna acida. Sono cucinati su stufe russe, fornelli a gas, falò e serviti nei ristoranti.

Ci sono molte opzioni per cucinare i finferli in panna acida. Sono tutti deliziosi. Ecco una delle "idee" più comuni per cucinare i finferli con panna acida. I finferli pre-bolliti vengono stufati in una casseruola sotto un coperchio per circa mezz'ora. Quindi è necessario salare i funghi, aggiungere cipolle fritte e panna acida, quindi portare di nuovo a ebollizione. Alla fine, puoi decorare il piatto con le erbe. A molte persone piace quando le cipolle sono fritte nello strutto e non nell'olio.

Secondo me, i più deliziosi sono i finferli, che languiscono a lungo (circa un'ora) con panna o panna acida. Prima di allora, non vengono bolliti. Alla fine della cottura aggiungere un po 'più di panna acida grassa, che non potrà più bollire.

Finferli al forno con formaggio

Ogni tanto cucino i finferli al forno con formaggio. Per prima cosa le pulisco, le sciacquo bene, le taglio a pezzi e le faccio bollire per circa 5 minuti. Quindi scolo la prima acqua e faccio sobbollire i funghi in olio vegetale (sotto il coperchio) per 20-30 minuti. Poi li salo e li metto in uno stampo. Completare con formaggio grattugiato mescolato a maionese. Ho messo in forno per 15-20 minuti per cuocere. Allo stesso modo, una deliziosa casseruola viene preparata in una teglia a. Per lui, i finferli bolliti vengono tagliati finemente e sparsi nello stesso strato (in altezza) del formaggio con maionese. La casseruola viene tenuta in forno fino a formare una bella crosta cotta sul livello superiore (formaggio + maionese).

Zuppa di gallinacci

Diverse versioni di questa zuppa sono popolari. I finferli lavati vengono tagliati a pezzi e aggiunti alle cipolle, tritate e leggermente fritte in olio vegetale (burro) o strutto. Aggiungere 2-4 cucchiaini d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Successivamente, versare acqua bollente, sale e far bollire per altri 15-20 minuti. Il condimento per zuppa può essere orzo perlato, farina (diluita in poca acqua), carote grattugiate e patate a cubetti. La zuppa viene servita con panna acida ed erbe aromatiche.

I finferli danno un brodo molto bello e profumato, quindi preferisco cucinare la zuppa a remi senza aver prima fritto le cipolle. Scolo la prima acqua (dopo averla fatta bollire per diversi minuti). Prima di servire la zuppa sul tavolo, aggiungo molte verdure e panna acida alla pentola.

Il famoso "Libro di cibo delizioso e sano" contiene la seguente ricetta per la zuppa di gallinacci:

Lavare i finferli (500 g); tritare 100 g di pancetta, schiacciare e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata finemente per 10 minuti finché non diventa semi-morbida. Quindi unire i funghi con le cipolle e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Successivamente, versare 3 litri di acqua bollente, salare e far bollire per 30 minuti. Sciogliere un cucchiaino di farina con panna acida e condire con i funghi. Cospargere di pepe a piacere, se lo si desidera.

Finferli in pastella

La nostra famiglia ama questo piatto con i finferli. Può essere cucinato anche con altri funghi. È molto semplice prepararlo. Abbiamo bisogno di finferli interi lessati in acqua salata, pastella preparata al momento, olio di semi di girasole padella inodore e alta con coperchio. Per rendere la pastella più gustosa, puoi aggiungere acqua minerale alla farina invece dell'acqua. A volte la birra viene sostituita dall'acqua. Salate e pepate la pastella. I finferli bolliti vengono immersi (uno alla volta), dopodiché vengono disposti in una padella con un olio vegetale (senza odore). I funghi vengono fritti fino a formare una bella crosta. Cospargere le erbe o l'aglio tritato sopra prima di servire. I finferli in pastella si sposano bene con la zuppa di funghi.

Finferli sottaceto

Questa ricetta è nel mio ricettario da molti anni. Puliti dallo sporco e lavati i finferli (1 kg) devono essere bolliti in acqua salata per 10-15 minuti. Successivamente, il brodo viene drenato usando uno scolapasta. I funghi vengono poi lessati in acqua nuova per circa 30 minuti. Il liquido in cui sono state cotte servirà per preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero semolato, alloro, alcuni piselli di pimento e 2 pezzi (per 1 litro). garofani. È meglio rimuovere la foglia di alloro dopo 20-30 minuti, poiché il gusto si deteriora se la foglia rimane nella marinata dopo il raffreddamento. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di sale alla marinata. Resta da versare l'aceto diluito (circa 2/3 tazza di aceto 8%) e trasferire i funghi in barattoli di vetro (insieme alla marinata). Conservare in un luogo fresco. È pericoloso chiudere i funghi con coperchi di metallo se gli spazi vuoti non vengono mangiati prima del nuovo anno. Altrimenti, aumentano le possibilità di ricostituire l'elenco delle persone con botulismo.

Finferli in umido con le mele

Alla fine cito ricetta originale, che ho annotato sul taccuino per provare quest'anno a cucinare i finferli (russula o funghi) in umido con le mele.

Ingredienti: finferli freschi, russula o funghi - 500 g, burro - 2-3 cucchiai. cucchiai, mele acide - 2-3 pezzi, farina - 1 cucchiaio. cucchiaio, brodo - 0,5 tazze, panna acida - 0,5 tazze, sale, aneto o prezzemolo.
Tagliare in 2 - 4 parti grandi cappelle a fungo, lasciare intatte quelle piccole, tagliare le cosce a fettine sottili e stufare con il burro, non portandole un po 'alla prontezza. Aggiungere le mele a fette e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Mescolare la farina con acqua fredda, aggiungere ai funghi e cuocere fino a quando non si sarà addensato. Salare i funghi a piacere, aggiungere la panna acida, portare a ebollizione e condire con le erbe (dal libro di AT Zvonareva "I funghi più prelibati dalle zuppe al salato in botte. Consiglio di nonna Agafia").

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Il comune è un fungo forestale commestibile che cresce in luoghi dove c'è molta umidità. Caratteristica aspetto ti permetterà di distinguere questo fungo dagli altri e da una persona che in precedenza lo vedeva solo da una foto. Tuttavia, non tutto è così semplice: sii preparato che puoi incontrare un falso gallinaccio velenoso nella foresta.

Un fungo chiamato gallinaccio è ben noto sia agli avidi raccoglitori di funghi che ai principianti in questo settore. Ama la foresta di conifere, ma cresce anche nelle foreste di betulle e miste, spesso da solo, ma vicine l'una all'altra.

Nel gallinaccio comune, la gamba e il cappello sono cresciuti insieme così tanto che non hanno una transizione chiara. Il cappello è il più delle volte a forma di imbuto, fino a 12 cm di diametro, dal giallo chiaro al giallo, con una superficie liscia e opaca che non si separa bene dalla polpa. La polpa è soda e molto carnosa, bianca, ma leggermente arrossata se pressata. Ha un sapore aspro, persino pepato e odora di frutta secca e radici.

Funghi gallinacci

Consigli. Vai nella foresta dopo una forte pioggia. I finferli amano l'acqua e crescono in massa dopo la doccia.

I finferli crescono nelle famiglie. Pertanto, per portare a casa un cesto o un secchio non vuoto, esaminare attentamente l'ambiente circostante il luogo in cui è stato trovato il fungo. Se c'è del muschio, sollevalo delicatamente. Non tagliare il fungo in nessun caso: svitalo con cura, estraendolo completamente dal terreno. Altrimenti, danneggia il micelio. Se tutto è andato per il verso giusto, ricorda il posto, dopo un po 'sarà di nuovo pieno di funghi. Il gallinaccio è spesso inseparabile nel cesto dei funghi. I funghi sono simili tra loro, ma puoi comunque distinguerli ad occhio nudo:

• i bordi dei gallinacci sono più ondulati;
• il colore dei gallinacci è più chiaro - dal giallo al quasi bianco;
• la polpa e il latte sono più chiari della camelina;
• non ci sono wormhole.

Caratteristiche benefiche

Il galletto è sempre purezza e succosità. Il fungo non marcisce per l'eccessiva umidità e durante la siccità smette semplicemente di crescere senza perdere succo. I finferli possono essere raccolti in grandi contenitori senza paura di schiacciarsi, rompersi e perdere la loro presentazione. È qui che l'accessibilità arriva con gusto e benefici per la salute.

I finferli non sono solo gustosi, ma anche sani.

Il fungo è popolare tra le persone non solo per le sue proprietà nutritive, ma anche per la sua utilità. Contiene preziosi polisaccaridi, 8 aminoacidi essenziali, manganese, rame, zinco e vitamine PP, A e beta-carotene. La medicina ha scoperto proprietà antielmintiche naturali (lotta contro i vermi) ed epatoprotettive (effetto positivo sul fegato) nel fungo.

E la sostanza più utile nei finferli è considerata l'acido trametonolinico, che è progettato per combattere l'epatite. etnoscienza parla dei benefici del fungo per la vista e la salute fisica degli occhi, oltre che per l'immunità e anche per l'eliminazione dei radionucleidi dal corpo. Inoltre, può essere un ottimo sostituto della carne per le persone che non la mangiano.

Doppi non commestibili

Le pseudo-volpi velenose includono un falso gallinaccio (è una parlatrice arancione) e un omphalot verde oliva. Non sono imparentati con i finferli comuni, sebbene si assomiglino. I funghi sono chiamati commestibili condizionatamente. Dopo averli tenuti per 3 giorni in acqua, bollenti o stufati, puoi mangiarli, ma non otterrai il piacere del gusto e dell'aroma caratteristici dei gallinacci. I raccoglitori di funghi esperti riconoscono lo "scout" ad occhio. Tuttavia, se non ti consideri tale, è meglio fare affidamento sui segni ausiliari:

Parlatore arancione

1. Il finto gallinaccio cresce esclusivamente sul suolo della foresta, muschio, legno morto, vecchi alberi in putrefazione e non sul terreno, come uno vero.
2. È più brillante di quella vera. Il cappello si illumina verso il bordo. La superficie è vellutata. Quello vero ha un colore uniforme e una superficie liscia.
3. I bordi del cappello dei finti gallinacci sono lisci e uniformi, ben arrotondati. Il cappello è più piccolo di quello vero. Il passaggio alla gamba non è continuo.
4. La gamba del finto gallinaccio è cava, quella di quello vero è fibrosa.

Omphalot è un fungo velenoso mortale. Cresce solo nelle regioni subtropicali ed esclusivamente sulla polvere di legno.

Attenzione! Anche vera volpe può avvelenarti: quello che cresce vicino a uno stabilimento industriale o ad una strada trafficata. Il fungo raccoglie il nuclide radioattivo cesio-137.

Funghi in tavola

I finferli crudi hanno un sapore duro e appiccicoso, persino piccante. Ma vengono mangiati in questa forma. In Germania, ad esempio, questo è nell'ordine delle cose, lì il fungo è rispettato: viene messo sott'aceto ed essiccato. Tuttavia, dopo tale lavorazione, i finferli assumono un sapore ruvido, quindi è ancora meglio cucinarli.

Prima della lavorazione, il fungo viene lavato in acqua fredda, i piatti vengono pelati e fatti bollire per circa 20 minuti in una grande casseruola con acqua salata, eliminando la schiuma. La cottura conserva il suo sapore pungente originale e l'aroma diventa simile a quello del cardamomo. Per liberare sicuramente i finferli dall'amarezza, potete metterli a bagno per un'ora e mezza nel latte. Per un multicooker, sono adatte la modalità "cottura" e mezz'ora sul timer.

Finferli fritti

Anche i funghi sono congelati. Inoltre, dopo la cottura, occuperanno meno spazio. Il gallinaccio è composto per l'89% di acqua, quindi, una volta bollito, la sua dimensione può diminuire di 3-4 volte. Se dopo la cottura hanno un sapore amaro, addolcire l'acqua con lo zucchero di canna.

I finferli sono usati in vari piatti: zuppe, insalate, torte. Sono anche semplicemente fritti con patate e cipolle, conditi con panna acida. Qualunque cosa tu scelga, questo fungo darà al piatto un gusto e un aroma unici. La porzione europea di funghi prevede il taglio a pezzi e il condimento con burro, pangrattato tritato, cipolle, scorza di limone e condimenti.

Consigli. Nonostante il contenuto di sole 19 kcal per 100 g di finferli, essi, come gli altri funghi, sono considerati pesanti per lo stomaco. Pertanto, prendi precauzioni quando mangi.

Il gallinaccio è falso e reale: video