Ricetta dei funghi corallini alla mora. Ricette per cucinare il riccio di corallo. Raccolta e distribuzione

Nonostante il nome, il fungo corallo non ha nulla in comune con il mare, sceglie un posto accogliente sui ceppi e sui tronchi degli alberi caduti. Il fungo di corallo è semplicemente un miracolo, ha un bellissimo aspetto esotico, che ricorda un ramo di corallo marino, è una vera perla della natura: pizzo traslucido bianco come la neve. Inoltre, i funghi sono molto utili e nutrienti: contengono circa il 70% di fibre alimentari, proteine, carboidrati, minerali, ben 18 preziosi aminoacidi, sono un vero magazzino di glicogeni vegetali (polisaccaridi speciali), necessari per immunodeficienza, gravi stress, per rallentare il processo di invecchiamento e migliorare la memoria.

Riccio a forma di corallo, anche hericium a forma di corallo, mora - fungo commestibile famiglia di Ericio

Il corpo fruttifero del fungo ricorda un ramo di corallo, multiramificato, bianco come la neve. La carne del fungo è bianca da giovane, poi diventa leggermente giallastra, senza molto odore. Il fungo cresce sui tronchi e sui ceppi di alberi decidui morti: pioppo tremulo, olmo, quercia, betulla e grandi rami di alberi sdraiati. Quando è giovane è considerato commestibile, ma non dovrebbe essere raccolto, poiché è elencato nel Libro rosso della Russia.

Il fungo corallo ha molti nomi: fungo marino, neve, gelatinoso, fungo di ghiaccio, reale, tremori, orecchio d'argento. Il nome scientifico è tremella fuciformis. È entrato di moda nel Ultimamente Il fungo corallo ha rapidamente acquisito il suo esercito di fedeli fan. La carne del fungo è carnosa, allo stesso tempo tenera e croccante, elastica-gelatinosa, elastica, solitamente inodore (raramente ha un odore gradevole e debole).

Negli stati Sud-est asiaticoè stato a lungo elencato come un fungo farmaceutico contenente biosostanze, un enorme contenuto di vitamina D. Ha proprietà antinfiammatorie, antitumorali, stimolanti, toniche, anti-radiazioni, antiallergiche, antidiabetiche, abbassa i livelli di colesterolo.

Prima dell'uso, il fungo corallo necessita di un'ulteriore preparazione. Versare la quantità necessaria di funghi corallo con acqua a temperatura ambiente per un periodo da 30 minuti a diverse ore (a seconda del piatto in cui verranno utilizzati), il fungo assorbirà l'acqua e si aprirà completamente. Va tenuto presente che quando il fungo si gonfia, aumenta di dimensioni di 8-10 volte. Sciacquate quindi il fungo e dividetelo con le mani in piccole infiorescenze, mantenendo una bella forma ondulata.

Se c'è, tagliate le parti dure alla base. La ricetta più semplice è marinare i funghi corallini. Meravigliosamente delizioso, non puoi smettere di mangiare! Sono unici, diversi da qualsiasi altra cosa, leggermente croccanti, sottilissimi, dal gusto aspro e acidulo. La piccantezza nasce inspiegabilmente anche senza l'aggiunta di pepe - da una semplice marinata di aceto, zucchero e sale.

Il fungo bianco traslucido in salamoia può essere consumato da solo come spuntino salato.
Ma potete servirlo con le patate (bollite, in umido, fritte, purè), con lo spezzatino salsa di pomodoro carne di manzo dolciastra e altri piatti che richiedono un leggero antipasto piccante e acido, ad esempio, al posto dei peperoni sott'aceto. I funghi marinati si sposano bene con il pesce - per preparare un piatto sano e ipocalorico è necessario unire pesce al vapore, verdure e funghi marinati - devono essere serviti su riso bianco o integrale.

Puoi aggiungere i funghi in salamoia all'insalata coreana di carote e alle insalate in cui solitamente vengono aggiunti cetrioli sottaceto e capperi. Perché la struttura delicata e allo stesso tempo elastica e croccante del fungo corallo è magnifica e unica. I funghi corallo sono ottimi per le uova strapazzate, un'ottima combinazione di uova e funghi leggermente fritti, la mancanza di consistenza viscida crea il piatto perfetto. Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti come cipolle, peperoni, prosciutto e formaggio.

Il seguente piatto con funghi corallini è sicuramente per i buongustai:
Mettete i funghi corallo, ammollati per 30-40 minuti e lavati, in una pentola con Brodo di pollo e far bollire un po' a fuoco basso. Dopo che i funghi si saranno assorbiti maggior parte brodo, farli soffriggere leggermente con olio vegetale, aglio e vino bianco. Quindi far evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti. Di solito questi funghi vengono serviti come antipasto separato, oltre che con vari contorni di verdure, patate bollite con burro ed erbe aromatiche, purè di patate, A patate fritte con una crosta croccante. È una questione di gusti qui.

Funghi corallini con carne.

Ingredienti:
100 grammi di funghi corallini, 3 cipolle verdi, 1 cipolla,
3 piccoli spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato, 1 cucchiaio olio vegetale per friggere, 1 - 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro, 200 grammi della tua carne preferita: manzo, maiale o pollo

Preparazione:
1. Dividere il fungo corallo in infiorescenze separate; se le infiorescenze sono grandi, tagliarle a listarelle, sciacquare bene acqua fredda. Mettere in acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per due o tre minuti. Togliere dal fuoco, scolare in uno scolapasta e sciacquare acqua fredda. 2. Tagliare la carne a listarelle della stessa dimensione delle strisce dei funghi, salare leggermente e spolverare con un po' di pepe, lasciare riposare per dieci minuti.
3. Mettete i funghi in una ciotola, cospargete un po' di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare per dieci minuti.
4. Tritare le cipolle verdi.
5. Tagliare le cipolle ad anelli sottili.
6. Schiaccia o trita o trita finemente 3 spicchi d'aglio fresco.
7. Metti i funghi, le cipolle, l'aglio in una ciotola, mescola bene.
8. Scaldare l'olio d'oliva (o altro olio vegetale per friggere) in una padella a fuoco medio per trenta secondi.
9. Aggiungi le strisce di carne all'olio riscaldato e friggi fino a doratura.
10. Aggiungere il composto di funghi e friggere per 4-5 minuti, togliere dal fuoco e irrorare olio di sesamo e decorare cipolle verdi.
Servire come piatto principale a base di carne con qualsiasi contorno o con cibo coreano come parte del banchan ( nome comune vari antipasti e insalate coreane, che vengono serviti come accompagnamento alla portata principale e al riso, in piccoli piatti poco profondi).

Insalata con funghi corallini e lingua di maiale

Fai bollire la lingua. Prima che si raffreddi, pulirlo dalla pellicola sotto acqua corrente fredda.
Tagliare a strisce.
Pulire, tagliare (a semianelli) e friggere burro cipolle fino a renderle trasparenti insieme alle carote, tagliate a listarelle.
Tagliare il peperone a listarelle sottili.
In una ciotola, mescolare la lingua bollita, le carote, le cipolle fritte, i funghi corallini (tritati finemente)
e peperone.
Condire con olio vegetale, sale e pepe a piacere.
Ecco fatto, l’insalata “Coral Delight” è pronta!

Descrizione del riccio a forma di corallo. Sostanze curative contenute nel suo corpo fruttifero. Quali proprietà benefiche ha sull'organismo, possibili effetti dannosi se abusato. Ricette con funghi.

Il contenuto dell'articolo:

Il fungo del corallo è un fungo stagionale commestibile della famiglia delle Hericiaceae. È chiamato anche "hericium" dal nome botanico latino, che significa "riccio". Tutte le specie imparentate con il riccio sono simili tra loro, hanno struttura carnosa, colore bianco, e sono saprotrofi, cioè crescono su legno morto o morente. I corpi fruttiferi del fungo ricordano il corallo, da qui la seconda parte del suo nome ufficiale. Il riccio si trova in molti paesi del mondo, ma più spesso si trova in foreste tropicali Sud America. Tutte e quattro le specie vengono coltivate in Giappone, Cina e altri paesi asiatici, dove è considerata una prelibatezza e un medicinale.

Composizione e contenuto calorico del riccio a forma di corallo

Il genere Hericium fu descritto per la prima volta da H. Perun nel 1794, e successivamente fu menzionato nella famosa opera “Systema Mycologicum” (1822). I corpi fruttiferi delle more hanno tipicamente "steli" corti che si attaccano ai lati dell'albero ospite. I suoi rami frastagliati raggiungono dai 10 ai 40 cm di lunghezza e dai 5 ai 20 cm di larghezza. Sono morbidi e fragili e possono essere ricoperti da un piccolo rivestimento o da peli. Gli esemplari maturi sono difficili da distinguere da specie simili, poiché molti adulti hanno lunghi steli pendenti. Alcuni di essi possono essere riempiti con un liquido oleoso.

Il contenuto calorico del riccio di corallo è di 20 kcal, contiene molte proteine, fibre e quasi senza grassi e carboidrati. L'Hericium è ricco di sostanze a basso peso molecolare del gruppo B, acido ascorbico, vitamina D e PP. Per questo motivo, l'uso del riccio a forma di corallo ha un effetto positivo sulla salute della pelle, del fegato e degli occhi. Vitamine e macroelementi attivi proteggono il sistema cardiovascolare, nervoso, apparato digerente, accelerando leggermente il metabolismo e la scomposizione dei grassi, stabilendo una digestione ed eliminazione senza ostacoli del cibo.

La mora contiene molta acqua (dal 60 all'85%), che entra nel corpo con il cibo, mantiene il corretto livello del metabolismo, riducendo la pressione sanguigna, migliorando l'idratazione delle cellule per le quali il liquido è la chiave vitalità.

Le fibre vegetali del fungo forniscono una sensazione di sazietà duratura e aiutano a rimanere a dieta, mentre gli aminoacidi essenziali combinano i vantaggi sia della carne che degli ingredienti vegetali.

Zinco, rame, selenio, ferro e persino argento sono inclusi nella composizione del riccio a forma di corallo. L'importanza di questi microelementi è difficile da sottovalutare: controllano il trasferimento dell'ossigeno e l'eliminazione delle sostanze di scarto dai tessuti, partecipano alla sintesi del DNA, alla trasmissione degli impulsi nervosi, alla produzione di ormoni e al controllo della funzione riproduttiva. Molti di loro sono anche antiossidanti, nel senso che prevengono lo sviluppo di tumori cancerosi che compaiono a causa dei danni causati dai radicali liberi. Ultimo - risultato naturale processi ossidativi, che includono la respirazione. Consumando abbastanza verdura, frutta e altre fonti di antiossidanti, puoi ridurre il rischio di problemi di salute.

Anche calcio e fosforo determinano i benefici del riccio corallino. L'aggiunta costante di funghi al cibo aiuterà a rafforzare le ossa e le articolazioni e preverrà la lisciviazione di microelementi dallo scheletro e dallo smalto dei denti.

Proprietà benefiche del riccio a forma di corallo

Tra le proprietà importanti dell'ericio

• Digestione sana. È noto che le fibre contenute negli alimenti alleviano la stitichezza. La mora è estremamente ricca di fibre vegetali, che facilitano la digestione e migliorano l'assorbimento dei nutrienti. Tra l'altro, la fibra trattiene bene l'acqua, aumentando di dimensioni. Ciò consente di aumentare contemporaneamente l'idratazione delle cellule e fornire loro il fluido necessario per svolgere le reazioni biologiche, oltre a sentirsi sazi a lungo. Grazie alle fibre, l'energia viene prodotta non solo una volta, ma per un periodo di tempo più lungo, fornendo al corpo il “carburante” per un'attività costante.
• Pelle giovane. Le vitamine del gruppo B svolgono molte funzioni diverse. Uno degli aspetti visivamente più evidenti è la pelle liscia e luminosa, non toccata da problemi estetici, rughe e invecchiamento precoce. Lo stesso vale per gli altri tegumenti: capelli, sopracciglia, ciglia, che sembrano spessi e lucenti.
• Perdita di peso. Le fibre ti fanno sentire pieno ed energico e l'acido linoleico contenuto nella mora aiuta a combattere i depositi di grasso in modo più efficace. Contrasta in modo particolarmente intenso i chili in più sullo stomaco.
• Lotta contro il cancro. L'Hericium è un rimedio popolare per il trattamento dei tumori e la prevenzione della loro insorgenza. Può essere consumato sia sotto forma di integratori alimentari che come parte di piatti, ma il fungo deve essere cotto e non può essere consumato crudo. Le vitamine e i minerali della mora agiscono come antiossidanti e prevengono la formazione di tumori, mentre gli agenti immunitari naturali distruggono le cellule che hanno ceduto influenza dannosa ambiente.
• Salute del fegato e pulizia del corpo. Le vitamine del gruppo B non solo proteggono questo organo, ma incoraggiano il fegato a rimuovere le tossine e le sostanze di scarto dal corpo. Altrimenti, possono persistere e accumularsi nel corpo.
• Prevenzione delle patologie del sistema nervoso centrale. È noto l'effetto positivo del riccio sul sistema nervoso centrale, che aiuta a liberarsi dalla nevrastenia, dalla depressione e dai cambiamenti di umore immotivati. Il fungo porta anche sonno veloce e buon sonno. Il consumo regolare di more riduce le possibilità di sviluppare il morbo di Alzheimer e altre malattie associate alle capacità mentali.
• Elemento dieta vegetariana . Simile alla carne nel suo insieme di aminoacidi, il fungo funge da sostituto sia nel gusto che in termini di benefici. Aggiungendolo alla loro dieta, i vegani e le persone che seguono una dieta rigorosa non devono preoccuparsi di sviluppare carenze vitaminiche o mancanza di nutrienti vitali. nutrienti.
• Fonte liquida. Poiché nella mora c'è molta acqua, il fungo mantiene il corpo idratato e funge da donatore di sostanze senza le quali le cellule non possono esistere.

Danni e controindicazioni al riccio di corallo

Questa specie si trova raramente al di fuori del Sud America, ma può essere acquistata o trovata per caso. La caratteristica forma del fungo riccio, che lo fa sembrare un corallo, così come la sua collocazione sugli alberi non lasceranno dubbi su che tipo di fungo avete di fronte. Tuttavia, è ancora meglio fare attenzione.

Conseguenze dell'abuso del riccio Coraloid:

1. Avvelenamento. Poiché i funghi crescono animali selvatici, sono in grado di accumulare sostanze nocive e metalli pesanti ambiente, qualsiasi specie trovata deve essere trattata con estrema cura. Diminuire possibile danno, i funghi vengono ammollati e cotti a lungo, oppure si preferiscono esemplari ottenuti da allevamenti e maturati in ambiente controllato. Se noti qualche disagio dopo aver mangiato i funghi, assicurati di chiamare un'ambulanza.
2. Mal di stomaco. Anche i funghi provenienti da aree ecologicamente pulite possono causare malattie di origine alimentare. Dato che la mora contiene molte fibre ed è un alimento “pesante”, è meglio abituarsi a mangiarla gradualmente e in piccole quantità.

Controindicazioni assolute al riccio di corallo:

• Età. Questo fungo è particolarmente ricco di fibre e chitina, che sono scarsamente digeribili dall'organismo dei bambini e degli anziani. Non offrire questo prodotto ai bambini sotto i 5 anni o alle persone sopra i 65 anni, soprattutto se hanno problemi di digestione.
• Allergia. La mora può diventare un forte allergene per alcune persone. Gustatelo con attenzione e in piccole porzioni, oppure rinunciate completamente a questo piacere, soprattutto se avete già riscontrato allergie a frutta e verdura.

Ricette per piatti con funghi cirripedi

L'Hericium può essere utilizzato in tutte le ricette in cui sono presenti i funghi comuni. Il suo gusto e il suo aroma non sono molto pronunciati, ma i benefici del riccio di corallo sono innegabili. L'Hericium viene fritto e bollito, cotto al forno e utilizzato per preparare puree e ripieni compositi. Qualunque cosa cucinerai con questo fungo sarà molto gustosa.

Ricette con funghi cirripedi

1. Zuppa con riccio. Il primo piatto con l'ericio sembra molto insolito e attraente. Per prepararlo vi servirà mezzo chilo di more fresche, 2 cucchiai abbondanti di burro, 2 litri di acqua, 5 patate di media grandezza, 2 carote medie, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, un po' olio di semi di girasole per friggere, alloro, sale, pepe per condire. Lavate i funghi, tagliateli, friggeteli nel burro, quindi trasferiteli in una casseruola e riempiteli d'acqua. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso, quindi aggiungere le patate tritate, le carote, il prezzemolo (si può anche pre-friggere in olio vegetale). Aggiungere la cipolla e le spezie, quindi cuocere per circa 30 minuti. Per gusto, prima di servire, potete “condire” la zuppa con panna, panna acida o erbe fresche.
2. Casseruola con funghi e patate. Il piatto è facile da preparare, oltre che nutriente, gradevole alla vista e allo stomaco. Prendi 1 kg di funghi e la stessa quantità di patate, 100 g di formaggio (olandese o russo), 5-6 uova (a seconda delle dimensioni), 1 cipolla, 1 carota, un bicchiere di panna acida, un po' di olio vegetale o d'oliva , pepe, sale, spezie preferite . Tritare finemente le carote e le cipolle (potete grattugiarle), friggerle a fuoco basso fino a renderle morbide. Produciamo funghi tritati utilizzando un frullatore, un tritacarne o funghi tritati molto finemente. Aggiungi uova, sale e spezie al trito di funghi. Sbucciare le patate e tagliarle a “fette” sottili, adagiarle in una pirofila pre-unta. Metti sopra le cipolle e le carote fritte e forma lo strato successivo con i funghi tritati. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti o al riempimento dello stampo. Riempire la casseruola con panna acida e cospargere il formaggio. Infornare e cuocere a 180 gradi per mezz'ora (o massimo). piena disponibilità).
3. Julienne con funghi riccio. Per cucinare abbiamo bisogno di: 400 g filetto di pollo senza pelle e ossa, 300 g di more, 2 cipolle medie, 200 ml di panna, 150 g di formaggio, burro, erbe aromatiche, sale e pepe. Friggere il pollo tagliato a pezzi in una padella fino a metà cottura, quindi aggiungere la cipolla e cuocere per altri 3-4 minuti. Mettete i funghi nella stessa padella e fate soffriggere il tutto insieme per circa 5 minuti. Versare il composto con la panna, aggiustare di sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Lasciare riposare il piatto per un po', quindi servire, guarnito con erbe aromatiche.
4. Maccheroni con funghi e formaggio. Per creare 4 porzioni del piatto prendere: 200 g di more, mezzo chilo di pasta, 1 cipolla, 2 uova, olio per friggere, 100 g di formaggio, pangrattato, sale. Tritare i funghi e le cipolle, friggerli in una padella, condire bene. Lessare la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione in acqua già salata. Raffreddare il prodotto finito, rompervi le uova e mescolare. Ungere una teglia con olio e coprire briciole di pane. Distribuire sopra il composto di pasta e uova, quindi aggiungere i funghi e le cipolle. Coprite la superficie con un secondo strato di pasta, spolverizzate con pangrattato e formaggio grattugiato. Mettete la teglia nel forno, preriscaldato a 190 gradi, infornate per circa 15 minuti.
5. Mora in panna acida. Come ogni altro fungo, l'hericium è buono da solo se è gustoso fritto o al forno. Per 800 g di funghi, prendi 2 cipolle, 200 ml di panna acida, un po 'di burro, sale, pepe nero e un mazzetto di erbe aromatiche. Lavare e tritare la cipolla, metterla nell'olio in una padella riscaldata e friggerla fino a doratura. Aggiungi i funghi, friggendo per altri 10 minuti. Aggiungere la panna acida, sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Servire, condito con erbe tritate.

Fatti interessanti sul riccio a forma di corallo

Si trova più spesso in natura da agosto a dicembre e si diffonde tramite spore che si allontanano solo un metro dal corpo genitore. Temperatura ottimale per la crescita del riccio sono +25 gradi Celsius; se la temperatura scende al di sotto o sale al di sopra, lo sviluppo del fungo potrebbe arrestarsi.

Non è consigliabile mangiare le more crude, è probabile avvelenamento con disturbi di stomaco. Il fungo deve essere cotto, ben fritto o bollito. Prima di prepararlo per il cibo, dovrebbe essere accuratamente lavato e ispezionato, poiché al suo interno piace vivere una varietà di insetti.

L'unica cosa che vale la pena cucinare sono i funghi bianco. Il giallo indica esemplari vecchi e poco appetibili che conferiscono al cibo un sapore aspro. Gli individui giovani e sani sono facili da distinguere anche dallo stato dei "rami": sono elastici e posizionati verticalmente verso l'alto. I ricci più vecchi hanno rami che pendono e il loro sapore comincia a deteriorarsi.

In Cina, i ricci sono un rimedio popolare per i disturbi gastrointestinali, una medicina per migliorare l'immunità, rafforzare il sistema nervoso e vie respiratorie. I funghi hanno un leggero effetto tonico e stimolano il processo di formazione del sangue. Allo stesso tempo, le controindicazioni al riccio a forma di corallo sono praticamente zero.

Guarda un video sul riccio a forma di corallo:

Il riccio corallo è un fungo raro, ma bello e medicinale. È utile per pulire il fegato e rafforzare il sistema immunitario, migliorare il metabolismo e saturare il corpo con acqua. L'Hericium resiste al morbo di Alzheimer e alla formazione di tumori, aiuta a perdere peso e persino a liberarsi dalla depressione. Avendo scoperto in condizioni naturali, è difficile confonderlo specie velenose, quindi il fungo è comodo da raccogliere e sicuro da mangiare.

Questo è un bell'uomo che ha un aspetto molto forma insolita il corpo fruttifero non viene praticamente trovato dai raccoglitori di funghi in natura. Ora è persino incluso nel Libro rosso della Russia e ha lo status di specie rara. Il corallo riccio (corallo) è un fungo che non solo è gustoso, ma apporta anche benefici per la salute. Inoltre, questa è una vera decorazione della foresta: è così bella. Che aspetto ha, dove cresce e quali sono le sue proprietà benefiche?

Il riccio di corallo (Hericium coralloides) è un rappresentante del genere Hericium. Questo fungo xilotrofio commestibile ha diversi nomi: corallo hericium, corallo riccio, corallo hericium, ramificato o reticolare. La parola “gericium” indica che la specie appartiene al genere omonimo.

A proposito, questo fungo viene spesso chiamato non mora, ma mora corallina (a forma di corallo), a forma di reticolo o semplicemente fungo di corallo. In effetti, il suo corpo fruttifero ricorda nella sua struttura i “cespugli” di coralli.

• il corpo fruttifero ha forma di cespuglio irregolare con rami rigogliosi, fittamente ricoperti fin quasi alla base da piccole spine fragili pendenti, che possono avere forma diritta o ricurva e, con la maturazione del fungo, raggiungono 0,5-2 cm. i rami sono cavi all'interno. La base con cui il fungo è attaccato al substrato è squamosa e corta - fino a 1 cm. Le dimensioni che può avere l'hericium ramificato sono impressionanti: la sua larghezza varia da 5 a 29 cm (e talvolta fino a 40 cm), e la sua la lunghezza spesso raggiunge i 30 cm Il colore della superficie del corpo fruttifero è bianco, crema e con l'età diventa più scuro - giallo o marrone. È un fungo annuale, ma il suo micelio vive per diversi anni;
• la polpa è di colore bianco, rosato o crema, diventa rossa se danneggiata e ingiallisce con l'età. Se il fungo viene essiccato, acquisirà una tinta rossastra. Le spine sono molto fragili e si distruggono con semplici tocchi, ma in generale la carne è fibrosa ed elastica, ha un gradevole profumo di fungo e un sapore delicato, e man mano che il fungo invecchia diventa piuttosto denso e coriaceo;
• le spore sono sferiche o ellittiche, bianche.

Periodo di distribuzione e fruttificazione

L'eroe dell'articolo è un fungo molto raro, difficile da rilevare anche durante la stagione di crescita, che va da luglio a settembre-ottobre. Allo stesso tempo, di solito cresce in uno splendido isolamento. Regioni in cui cresce il riccio: Siberia, Urali, Regione di Krasnodar, Caucaso, Estremo Oriente.

Specie simili

Il riccio a forma di corallo ha un aspetto così insolito che specie simili non ha. Non può essere confuso con nessun altro fungo.

Commestibilità

L'Hericium a forma di reticolo è un fungo commestibile che si consiglia di essiccare, friggere e utilizzare per cucinare zuppe. Non necessita di pre-bollitura.

Vengono mangiati solo i corpi fruttiferi giovani, poiché diventano duri con l'età.

Proprietà medicinali

Il riccio di corallo viene utilizzato anche in medicina, poiché possiede alcune proprietà medicinali. Viene utilizzato per rafforzare il sistema immunitario, curare malattie gastrointestinali e respiratorie e ha un effetto benefico sulla circolazione sanguigna. Dal fungo vengono preparate tinture curative che combattono i nematodi.

Il riccio ha anche un effetto positivo sul sistema nervoso. Alla fine degli anni '90 in Germania sono state condotte ricerche sul brodo di fermentazione dei funghi. Di conseguenza, è stata ottenuta la sostanza erinacina E, che è considerata uno dei più potenti stimolatori della crescita delle cellule nervose, e quindi questo riccio è diventato un potenziale medicinale contro il morbo di Alzheimer. Ora la sostanza è stata ottenuta chimicamente, è in corso il lavoro per crearla medicinale basato su di esso.

Secondo la Cina, la mora corallina non è peggiore della mora pettine, se confrontate proprietà curative. E ha un sapore semplicemente meraviglioso. Ma non dovresti raccoglierlo, poiché il fungo è una specie protetta.

Il fungo mora non è popolare tra i raccoglitori di funghi perché alcune specie hanno un sapore pungente. Tuttavia, ci sono varietà correlate a.

Descrizione botanica dei funghi more

Aspetto e il sapore delle more ricorda i finferli, sebbene questi funghi non siano parenti. . Casa caratteristica distintiva sono peculiari spine sulla parte inferiore del cappello. Parte in alto I cappucci possono essere lisci o brufolosi.

Come i finferli, le more crescono in grandi colonie e raramente vengono colpite da parassiti. Esistono più di una dozzina di specie di more, molte delle quali sono elencate nel Libro rosso.

Valore nutrizionale e commestibilità dei funghi more

Nonostante il fungo abbia un odore gradevole, non tutti i buongustai lo mangeranno. In termini di gusto, occupa la quarta categoria. Per scopi culinari vengono utilizzati solo i funghi giovani., poiché gli individui maturi iniziano ad avere un sapore amaro. Per eliminare il sapore amaro, le materie prime dovrebbero essere bollite.

Per preparare il piatto si utilizzano solitamente solo le calotte del corpo fruttifero. Hanno un sapore leggermente dolciastro e un gradevole aroma di nocciola. 100 grammi di prodotto contengono 22 kcal.

La cucina francese propone numerose ricette a base di funghi per secondi piatti, ma anche mousse, julienne, antipasti o contorni. La polvere ricavata dagli esemplari essiccati viene utilizzata come condimento che aggiunge un sapore piccante ai piatti.

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Dove crescono le more (video)

Luoghi e stagione per la raccolta delle more

I funghi senza pretese si sono diffusi in tutta la zona temperata dell'emisfero settentrionale, compreso il vasto territorio della Russia. Le more preferiscono stabilirsi sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue.

Un fungo simile a un riccio cresce sui tronchi degli alberi, solitamente betulla, quercia o. Si deposita sia sul legno vivo che su quello morto. I ricci delle piante amano il caldo e clima umido. La stagione della fruttificazione inizia a metà autunno e continua fino al primo gelo.

Tipi di funghi more

Originariamente le more appartenevano al genere Hydnum. Successivamente, gli scienziati, dopo aver individuato le differenze tra le specie, hanno diviso il genere in famiglie. La maggior parte di essi sono piuttosto rari e alcuni sono elencati nel Libro rosso.

Una caratteristica comune In tutte le specie è presente uno strato contenente spore (imenoforo), che, al posto dei tubi e delle placche situate sotto il cappello, presenta spine a forma di ago. Sebbene non siano affilati, sono piuttosto resistenti. Il corpo del frutto varia nella forma dal tradizionale a cappello a quello a corallo e ramificato.

Un fungo condizionatamente commestibile del genere Sarcodon, popolarmente chiamato kolchak o falco. Il fungo era soprannominato variegato per via del suo colore variegato e delle grandi scaglie convesse sul cappello, simili a tegole.

Il cappello, di colore bruno, raggiunge dimensioni considerevoli, raggiungendo i 20 cm di diametro e presenta nella parte centrale una depressione a forma di imbuto. Negli individui giovani il bordo del cappello è arrotolato. Nella parte inferiore ci sono fragili spine che scendono fino a un gambo massiccio, dipinto con colori più chiari rispetto al cappello. L'interno è biancastro e denso. Preferisce viverci foreste di conifere.

Il cappello carnoso con un diametro da 6 a 12 cm ha una forma piatta e una parte centrale concava. A seconda della regione di crescita, il colore varia dal bianco all'arancione. Liscio al tatto con una pellicola difficile da staccare. Nella parte inferiore crescono spine gialle e fragili, che scendono fino al fusto.

Spesso si trovano esemplari con una gamba attaccata decentrata. La polpa ha una struttura densa e un colore biancastro. L'altezza della gamba cilindrica arriva fino a 6 cm ed è leggermente espansa nella parte inferiore. Durante il processo di crescita, parti del corpo fruttifero possono crescere insieme.

Molto spesso cresce in luoghi freschi, ricoperti da una fitta coltre di erba o muschio. Può crescere singolarmente o in gruppi, formando lunghe file o cerchi. Frutti da metà estate al tardo autunno.

Questo fungo dalla forma insolita trasforma la foresta in una foresta misteriosa e magica. Ma da allora è elencato nel Libro rosso, la probabilità di incontrarlo è molto piccola. Di solito il fungo si deposita singolarmente su ceppi e tronchi.

La forma del frutto ramificato ricorda un corallo sottomarino, che raggiunge i 20 centimetri di dimensione. Le spine lisce o ricurve, che crescono fino a 2 cm, sono dipinte di bianco o crema.

La struttura del corpo fruttifero è elastico-fibrosa, bianco con odore e sapore gradevole. Negli individui maturi diventa duro.

L'aspetto del corpo fruttifero ricorda una tagliatella, da cui i nomi sinonimi: fungo barbuto, tagliatella ai funghi e criniera di leone. Trovato su legno deciduo vivo e morto. La forma del fungo è rotonda o irregolare, raggiunge i 20 cm, il peso di un corpo può essere di 1,5 kg.

Una volta preparato, ricorda i frutti di mare. Il colore è nello spettro tra il crema e il beige chiaro. La polpa carnosa seccando va dal bianco al giallastro. Oltretutto buon sapore ha proprietà medicinali.

In alcuni paesi è molto raro, quindi viene coltivato artificialmente su un substrato di segatura o paglia. Il prodotto viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare per il suo gusto simile ai gamberetti e anche per scopi medici come stimolante immunitario.

Caratteristiche della mora variegata (video)

Proprietà medicinali delle more

Di tutte le specie conosciute di questo fungo, è la criniera di leone ad essere caratterizzata dalla massima quantità proprietà benefiche. Contiene antiossidanti, fosforo, calcio, ferro, proteine ​​vegetali, polisaccaridi e vitamine.

Mangiare le more ha i seguenti effetti sul corpo:

• migliora il funzionamento del sistema respiratorio;
• contribuisce alla lotta efficace contro la depressione e all'aumento dell'eccitabilità;
• ha un effetto terapeutico sul tratto gastrointestinale;
• normalizza lo stato emotivo;
• attenua i sintomi del morbo di Alzheimer e di Parkinson;
• riduce i livelli di colesterolo;
• rafforza le difese dell'organismo;
• normalizza i processi metabolici;
• normalizza i processi ematopoietici;
• previene la comparsa di tumori maligni.

Combatte la presenza di acidi grassi, polisaccaridi e fenoli cellule cancerogene simile alla chemioterapia. Di conseguenza, i tumori si risolvono o diminuiscono di dimensioni. Gli estratti ottenuti dal fungo vengono utilizzati nella produzione di mezzi per combattere le infezioni fungine, virali e batteriche. Nella medicina tradizionale se ne ricavano unguenti per le malattie della pelle.

Come cucinare correttamente i funghi more

La durata di conservazione dei funghi freschi è breve, solo 2-3 ore. Quindi i frutti iniziano a scurirsi. Se hai bisogno di conservare il raccolto per un periodo più lungo, va riposto in frigorifero, seguendo diversi passaggi:

• per eliminare i parassiti, i funghi devono essere messi a bagno in acqua salata;
• lasciare defluire l'acqua e rimuovere le zone danneggiate;
• riporre in un contenitore profondo e coprire con un tovagliolo di carta.

Il vantaggio delle more rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi è che non hanno succo di latte, che conferisce al frutto uno sgradevole sapore amaro. In considerazione di questa caratteristica la bollitura del prodotto crudo in acqua leggermente salata ha un significato diverso.

Si consiglia di far bollire il raccolto raccolto per ammorbidire il prodotto aromatico della foresta. Dopo questa procedura può essere fritto o in umido. Anche se la bollitura non è una regola ferrea, migliora qualità del gusto fungo. Per lavorare i funghi per l'inverno, si consiglia di metterli in salamoia, congelarli o asciugarli.

Ricetta alle more (video)

Le more, come tutti i funghi, come una spugna, accumulano sostanze tossiche dall'ambiente. Per evitare danni all'organismo, dovresti cercare i funghi solo in aree ecologicamente pulite.

Il riccio è un fungo che si trova quasi in tutta la Russia, così come in Siberia. Inoltre, può essere visto in alcuni paesi europei e in Nord America. Il riccio cresce nelle foreste di conifere e miste e puoi fare una "caccia silenziosa" da metà luglio fino al primo gelo.

Allo stesso tempo, il fungo riccio è un fungo che potrebbe benissimo rivendicare il titolo di più sottovalutato tra i suoi parenti. Il fatto è che molti raccoglitori di funghi hanno semplicemente paura di raccoglierlo a causa della somiglianza della specie più comune con il riccio giallo. Il fatto che il pregiudizio contro i funghi riccio sia infondato è dimostrato dal fatto che questi sono i funghi che vengono conservati più attivamente per l'inverno.

Tipi di funghi

È interessante notare che il nome "riccio" unisce almeno dieci specie separate di funghi, spesso dotati di somiglianze esterne molto distanti. Tuttavia, uno caratteristiche generali presentano un imenoforo (la superficie inferiore del cappello) sotto forma di piccole spine. È in parte a causa loro che i raccoglitori di funghi non amano così tanto i ricci: il punto è che le escrescenze dell'imenoforo sono molto fragili, si staccano rapidamente, sporcando il resto del “pescato”.

Quindi, i rappresentanti di diverse famiglie sono chiamati ricci: ricci (ricci gialli e rossastri), bankeraceae (ricci neri, feltri, variegati e ruvidi), hericiaceae (ricci corallini, pettinati e antenne), exidiaceae (ricci a forma di gelatina).

È interessante notare che, sebbene i rappresentanti di quasi tutte le specie elencate crescano teoricamente sul territorio della Russia, potresti non aspettarti nemmeno di incontrarne alcune nella foresta. Molti funghi riccio non sono solo rari, ma elencati nel Libro rosso. Pertanto non ha molto senso descriverli in dettaglio, ma è meglio studiare da vicino il fungo commestibile più comune di questo gruppo: il riccio giallo.

Riccio giallo - caratteristiche generali

Il riccio giallo o Hydnum repandum ha diversi nomi. È noto agli specialisti come hydnium concavato e dentinum concavato.

Il “biglietto da visita” di questo fungo è il suo cappello. È di un delicato color crema e la sua parte inferiore è cosparsa di "aghi" molto fragili dello stesso colore della superficie del cappello. Il diametro del cappello varia dai tre ai dodici centimetri e, nonostante la sua rigidità, è piuttosto fragile. I funghi giovani hanno cappelli convessi, con un distinto aroma floreale e una leggera pubescenza. Nelle loro controparti più “anziane” sono depressi, con una depressione ben visibile al centro. Allo stesso tempo anche il colore della polpa è diverso: più giovane è il fungo, più leggero è.

La gamba del riccio dentellato è solitamente leggermente più leggera del cappello e piuttosto spessa. Allo stesso tempo, può essere allungato, per cui il fungo può essere confuso con un fungo velenoso.

Da luglio a settembre puoi fare una "caccia tranquilla" ai ricci gialli. Si sentono a proprio agio su qualsiasi terreno, deciduo, conifero e anche foreste miste, tuttavia, molto spesso vivono tra le betulle. Allo stesso tempo, i funghi crescono spesso nei cosiddetti “cerchi delle streghe” e crescono anche insieme con cappelli e zampe, come in una danza circolare. Amano moltissimo il muschio e l'aria fresca.

Composizione e contenuto calorico

A modo mio Composizione chimica il fungo vanta un alto contenuto di proteine ​​e, oltre ad un'ampia gamma di e. Allo stesso tempo, il valore energetico di 100 g di prodotto è di 22 Kcal. La composizione degli elementi nutrizionali è la seguente: 3,09 g di proteine, 3,26 g di carboidrati, 1 g di fibre alimentari e 0,34 g di grassi.

Inoltre, 100 g di polpa di mora contengono 0,05 g, 0,16 g e 2 mg dell'alcol steroideo campesterolo.

È molto importante quando si fa una “caccia silenziosa” ricordare le proprietà dei funghi di accumulare tossine e sali di metalli pesanti. Pertanto, i ricci dovrebbero essere raccolti esclusivamente in aree con ecologia favorevole.

Un'importante caratteristica distintiva dei funghi è anche il fatto che, a differenza di altri prodotti, anche dopo elaborazione culinaria le sostanze benefiche vengono preservate quasi completamente.

Caratteristiche benefiche

L'Hydnum repandum è un fungo che non solo viene ampiamente consumato, ma viene anche utilizzato attivamente dagli specialisti medicina tradizionale grazie alla sua composizione chimica unica.

Pertanto, gli elementi biologicamente attivi presenti nella composizione del riccio giallo sono:

1. Campesterolo. Nella sua struttura molecolare, questa sostanza ricorda l'organico. Una volta nel corpo, il campesterolo si combina con il colesterolo “cattivo” e ne favorisce la naturale eliminazione dal corpo.
2. L'acido glutammico, a cui la polpa dei funghi deve il suo sapore piccante, favorisce la rigenerazione del tessuto muscolare ed è una fonte di energia non inferiore.
3. L'acido aspartico aiuta a normalizzare il funzionamento del sistema endocrino. Inoltre, promuove la sintesi degli ormoni della crescita.
4. Il potassio è responsabile del mantenimento dell’equilibrio idrico ed elettrolitico. Aiuta anche a normalizzare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.
5. L'acido nicotinico partecipa attivamente alla sintesi proteica e al metabolismo energetico.

La presenza di piatti a base di more nella dieta può ricostituire la riserva di sostanze utili se per qualche motivo una persona rifiuta di mangiare proteine ​​​​animali. In particolare la polpa di questo fungo aiuta a ritrovare le forze dopo un'intensa attività fisica.

Inoltre, riccio giallo:

1. Vanta un pronunciato effetto antibatterico. Le sostanze incluse nella sua composizione aiutano a combattere E. coli, stafilococchi e streptococchi. I raccoglitori di funghi esperti lo sanno bene: se ti graffi o ti ferisci accidentalmente nella foresta, dovresti applicare il succo lattiginoso di un riccio sulla ferita. Preverrà l'infezione e fermerà il processo infiammatorio. Naturalmente ciò non esclude la necessità di trattare la ferita con un antisettico dopo il ritorno a casa.
2. Aiuta ad aumentare la vitalità e a costruire la massa muscolare durante gli sport attivi.
3. Aiuta a combattere la depressione e migliora l'umore. Aiuta a stabilizzare il sistema nervoso e normalizza il sonno.
4. Accelera l'eliminazione dei rifiuti e delle tossine dal corpo, migliora la peristalsi.
5. Aiuta a rimuovere il colesterolo “cattivo”, aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni e ne migliora il tono.
6. Aiuta a restituire luminosità alla pelle, a rendere i capelli più lucenti e setosi.
7. Stimola la produzione di globuli rossi, normalizzando la formula del sangue.

DI proprietà medicinali Il riccio era noto agli antichi guaritori. Pertanto, nei trattati medici cinesi dei secoli passati ci sono ricette per tinture a base di questo fungo, che aiutano ad abbassare la pressione sanguigna e a migliorare il sonno. Inoltre, questi funghi sono stati a lungo utilizzati per produrre unguenti utilizzati per le malattie della pelle, nonché maschere spaziali che nutrono efficacemente la pelle e hanno un effetto tonico e ringiovanente.

Danni e controindicazioni

Le restrizioni sull'uso del prodotto non sono praticamente diverse dai divieti medici relativi ad altri funghi. Pertanto, le persone che soffrono di pancreatite e disturbi delle vie biliari dovrebbero escluderli dalla dieta. Inoltre, i piatti a base di ricci non sono adatti a coloro a cui è stata diagnosticata la gastrite ad elevata acidità e eventuali malattie del fegato. Chi soffre di allergie dovrebbe usare questo fungo con cautela.

Vale anche la pena ricordare che eventuali funghi devono essere esclusi dal menù dei bambini sotto i cinque anni, così come delle donne incinte.

Gusto e utilizzo in cucina

Il riccio giallo è un fungo non particolarmente apprezzato, anche se il suo sapore è ottimo. Inoltre, a differenza di molti altri funghi, quasi non diminuisce di dimensioni durante il trattamento termico a causa del fatto che la sua polpa è molto densa.

È interessante notare che, nonostante il fungo riccio giallo sia certamente un fungo commestibile, si consiglia comunque di utilizzare in cucina esclusivamente esemplari giovani. Il fatto è che nei funghi vecchi la polpa acquisisce una spiccata amarezza. Allo stesso tempo, i giovani ricci hanno un gusto molto gradevole e hanno un aroma caratteristico con note di noci e leggera acidità.

Le more gialle sono adatte per il decapaggio, la cottura e l'essiccazione. Inoltre, possono essere fritti. È curioso che in Francia e in alcuni altri paesi europei questi funghi vengano utilizzati come contorno per accompagnare piatti di carne e pesce. Di solito vengono serviti con una varietà di salse. Le more vengono aggiunte anche alle insalate.

Tieni presente che prima di mettere il tuo "pescato" in una pentola o in una padella, è meglio rimuovere tutte le escrescenze simili a spine dall'imenoforo. Il fatto è che durante il trattamento termico cadono, per cui il tuo arrosto corre il rischio di trasformarsi in una sorta di porridge pastoso.

Come notato sopra, ci sono molte opzioni per l'uso culinario di questo fungo. Prima di tutto, ovviamente, i funghi riccio possono essere essiccati. Per fare questo, pulisci accuratamente il tuo "catturato", rimuovi gli aghi rovescio tappi e distribuire le more in uno strato uniforme sulla superficie preparata. Quando saranno leggermente asciutti potrete infilarli su un filo, come facevano le nostre nonne con i funghi essiccati, oppure metterli in forno preriscaldato a 35°C. Prodotto finito deve essere confezionato in barattoli di vetro e accuratamente sigillato.

Un'altra opzione è preparare una saporita salsa ai funghi secondo una ricetta francese.

Per fare questo, avrete bisogno non solo di funghi freschi (400 g), ma anche secchi (15 g), un bicchiere di vino bianco secco, nonché una cipolla, gambi (200 g) e diversi chiodi di garofano. Le more secche devono essere lavate accuratamente, poste in un contenitore smaltato e riempite con acqua fredda fino a coprirle completamente.

Mentre i funghi sono in ammollo, devi preparare le verdure.

Per fare questo, tritare finemente una cipolla di media grandezza e spremere tre spicchi d'aglio. Lavare il gambo di sedano, eliminare il guscio esterno e le foglie e tritarlo accuratamente.

Scolare i funghi secchi in uno scolapasta e poi adagiarli su carta assorbente per assorbire l'umidità in eccesso. Dopodiché tritateli finemente.

Il passo successivo è versare 50 g di olio vegetale in una padella dai bordi alti, scaldarlo e aggiungere le verdure e le more secche. Cuocere il composto coperto per cinque minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la crosticina. Successivamente, la miscela viene inviata a un frullatore, vi viene versata anche l'acqua e viene aggiunta anche l'acqua. La preparazione frantumata viene salata a piacere e fatta bollire per tre minuti a fuoco molto basso.

Tagliare i funghi freschi a fettine, friggerli in padella (dieci minuti) e unirli al composto di verdure. Cuocere a fuoco lento per circa sette-dieci minuti, mescolando continuamente. Questa salsa è adatta a carne e pesce.

Insalata italiana

In una ciotola di ceramica, mescolare un cucchiaio di pasta d'acciughe, un cucchiaio e mezzo, due cucchiai di e. Spremi due spicchi d'aglio nel composto.

Lessate 200 g di more per un quarto d'ora in acqua salata e lasciate raffreddare. Tagliarli a fette, aggiungere pezzi di bollito petto di pollo e dieci tagliati a metà. Salare e pepare, adagiarvi sopra il condimento e, senza mescolare, riporre in frigorifero. Dopo quattro ore, rimuovere e mescolare accuratamente. Insalata pronta.