Le corna di renna sono funghi dalla forma insolita. Funghi di corno di cervo commestibili Come mettere sott'aceto la ricetta dei funghi di corno di cervo
Descrizione dei funghi corna di cervo
Nelle persone, le corna di cervo sono così chiamate perché nella forma ricorda davvero le corna ramificate di un cervo maschio.
Che tipo di funghi sono "corna di cervo", sono commestibili?
Per molti assomiglia al corallo.
Regole per la raccolta di hornworms:
Consiglio importante!
Aspetto
Qualità del gusto
Dove vive il fungo
Ci vivono le corna di cervo corsia centrale Eurasia e Nord America.
Descrizione del fungo Corna di cervo
In Russia, può essere trovato in Siberia, vicino Montagne del Caucaso. Preferiscono le pinete, ma si trovano ancora nelle foreste di latifoglie. Crescono su tronchi d'albero sani o morti.
classificazione dei funghi
Commestibile:
Commestibile condizionatamente:
Il mondo dei funghi è davvero affascinante e unico. Questi organismi sono unici in sé e possono sorprendere con le loro forme complesse cicli vitali, qualità gustative.
Nelle foreste a volte puoi trovare un fungo insolito che assomiglia ai coralli. La gente lo chiama " corna di cervo". Parliamo di più di questi funghi.
Descrizione dei funghi corna di cervo
Il nome botanico corretto è Ramaria flava. Dal latino è tradotto come Ramaria giallo. Appartiene al dipartimento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordine Gomfaceae, famiglia Rogatic.
L'habitat di questo fungo sono le foreste miste, decidue e di conifere del Caucaso, il nord-ovest del nostro paese, così come le foreste dell'Europa centrale.
A volte nei libri di riferimento del raccoglitore di funghi puoi trovare i seguenti nomi:
La parte aerea della ramaria cresce di circa 15-20 cm di altezza. Il corpo del frutto cresce diametralmente e raggiunge i 20 cm di diametro. Nel mezzo c'è un denso plesso ifale, che forma una gamba comune, e da esso emergono "corna" di processi ramificati. Questi "rami" sono cilindrici e si ramificano in modo dicotomico all'apice.
Il colore della parte aerea del corpo fruttifero è giallo e la tavolozza gialla può avere sfumature diverse. Dipende dal substrato su cui cresce la ramaria, oltre che dall'intensità luce del sole nel sottobosco.
Più vicino alle basi delle corna, il colore può essere giallo saturo. Se premi sul corpo fruttifero, nel punto di compressione appare un colore brunastro. Al taglio la polpa è giallo marmo. L'odore è abbastanza gradevole, ricorda l'odore dell'erba appena tagliata.
Ramaria ha una categoria nutrizionale bassa. Secondo la scala botanica delle categorie alimentari - la quarta. Non c'è un sapore di fungo particolarmente pronunciato. Se si raccolgono i corpi fruttiferi vecchi, bisogna asportare le cime, in quanto accumulano sostanze che danno una certa amarezza.
Regole e precauzioni per la raccolta
Molti funghi cornuti sono velenosi. A tal proposito è necessario conoscere la ramaria gialla ed essere in grado di distinguerla dagli altri "coralli della foresta". La raccolta e la vendemmia si effettuano nei mesi di agosto e settembre. In questo momento, le corna possono essere trovate nel sottobosco come frutti singoli o meno. grandi gruppi 3-4 "cespugli".
Regole per la raccolta di hornworms:
Consiglio importante! Se sei un raccoglitore di funghi alle prime armi, non è consigliabile raccogliere funghi cornuti. Il fungo commestibile o non cornuto è difficile da determinare. Alcuni di loro sono così simili tra loro che possono essere distinti solo al microscopio. Solo un momento si calma: tra questi funghi non ce ne sono di altamente velenosi che portano alla morte.
Come cucinare i funghi
La zuppa di corno di cervo è particolarmente gustosa. Per prepararlo, avrai bisogno degli ingredienti standard della zuppa di funghi: uno spicchio d'aglio, cipolle, erbe aromatiche, carote, patate, burro, sale, pepe e 300-400 g di questo meraviglioso fungo.
I funghi devono essere bolliti per 20 minuti separatamente in acqua salata. Questo decotto deve essere drenato e non utilizzato. Può contenere tossine. Puoi far bollire due volte per 10 minuti. Sarà anche meglio.
Quindi la zuppa è cotta in modo standard. Metti cipolle, patate, aglio, carote acqua fredda portare a ebollizione, aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche. Risulta una zuppa di funghi leggera molto gustosa. Ai bambini piacerà particolarmente, poiché i funghi nella zuppa sono insoliti.
La Ramaria può essere salata, fritta con le patate, aggiunta alle insalate. La condizione principale per cucinare: devi sempre far bollire i funghi a fuoco basso per 10-15 minuti in acqua salata. Questo aiuta a sbarazzarsi delle tossine. Questo è particolarmente importante, perché tra quelli con le corna ce ne sono molti moderatamente specie velenose.
Funghi commestibili corna di cervo: una descrizione del tipo e delle ricette
La lavorazione termica primaria consente di distruggere e ridurre al minimo la concentrazione di sostanze tossiche.
Le giovani corna possono essere essiccate. I corpi fruttiferi troppo maturi possono marcire una volta essiccati, mentre i giovani si seccano facilmente. Per fare ciò, devono essere divisi nel numero massimo possibile di "rami" con una parte della gamba. Un filo è infilato attraverso la gamba. Successivamente, le ghirlande di funghi vengono stese all'ombra in un luogo asciutto e ventilato.
Quando si preparano piatti a base di ramaria essiccata, va messa a bagno in acqua per 12 ore, quindi risciacquata abbondantemente e fatta bollire per 10 minuti.
Raccogli le corna di renna, prepara dei capolavori culinari, ma fai attenzione e attenzione!
Questo straordinario esemplare si trova di tanto in tanto nelle foreste. È molto insolito e anche un po' esotico a causa del suo aspetto. Tale nome, ovviamente, è associato a un aspetto e una forma insoliti. Dopotutto, è molto simile alle corna di cervo o ai coralli. A causa di una forma e di un colore così insoliti, molti raccoglitori di funghi passano davanti a questi incredibili esemplari.
Aspetto
I funghi delle corna di cervo sembrano molto esotici e insoliti. Come accennato in precedenza, sono simili ai coralli. Il colore di questi funghi varia dal giallo chiaro all'arancio brillante. Gli esemplari giovani hanno toni chiari e delicati, ma gli esemplari più vecchi sembrano un po' più luminosi.
In peso, il fungo del corno di cervo può raggiungere una dimensione di circa un chilogrammo. E di diametro e altezza fino a 20 cm È interessante notare che all'inizio crescono in larghezza e poi iniziano a crescere in altezza. Cioè, da una copia puoi cucinare la cena per una grande azienda.
Qualità del gusto
Il sapore di questo fungo è leggendario. Dicono che abbia un sapore incredibile, anche se appartiene alla quarta categoria. Le corna di renna sono incredibilmente tenere, coccolose e leggermente simili nel gusto al pollo o ai gamberi. Certo, se sono ben preparati per questo.
Inoltre, solo i giovani funghi sono gustosi. I vecchi esemplari sono amari e sgradevoli. Purtroppo, anche l'ammollo e il trattamento termico non possono rimuovere la loro amarezza. Pertanto, non dovrebbero essere raccolti, ma è meglio cercare funghi giovani.
Le corna di cervo sono usate per cucinare, zuppe, insalate, torte, sono anche usate come ripieno per qualsiasi piatto. Inoltre, le corna di cervo vengono messe in salamoia, fritte, in umido e ci sono molti altri modi per cucinarle.
Su Internet puoi trovare molte ricette diverse per cucinare questi funghi. Sono tutti molto gustosi e interessanti.
Dove vive il fungo
Questo fungo è raro, quindi non è comune. Anche se, se trovi un posto dove crescono, incontrerai sicuramente non un rappresentante, ma un intero gruppo. A volte, in un posto puoi raccogliere un intero sacchetto di questi funghi. Possono crescere in gruppo o in cerchio.
Le corna di cervo vivono nella zona centrale dell'Eurasia e del Nord America. In Russia si trova in Siberia, vicino alle montagne del Caucaso. Preferiscono le pinete, ma si trovano ancora nelle foreste di latifoglie.
corna di cervo
Crescono su tronchi d'albero sani o morti.
È interessante notare che dipende da quale albero è cresciuto questo fungo qualità gustative. Dicono che le corna di cervo che crescevano su tigli e querce siano considerate le più deliziose, ma meno tenere su pini e cedri.
Questo fungo non ha analoghi velenosi, ma ce ne sono di condizionalmente commestibili.
classificazione dei funghi
Commestibile:
- Grappolo cornuto (colore dal rosso pallido al marrone intenso).
- Riccio a forma di corallo (colore bianco, crema).
- Il corno è violaceo (il colore cambia dal viola scuro al lilla intenso).
- Corno di ametista (colore lilla).
- Il corno è giallo dorato (il colore è giallo chiaro).
- Fungo formidabile (color crema, leggermente brunastro).
- Il corno è giallastro (il colore è grigio-giallo pallido sporco).
- Pettine cornuto (colore bianco).
- Cavolo ai funghi (il colore è bianco con una sfumatura giallastra).
- Tagliatelle ai funghi (colore bianco - rosa).
- Mazza cornuta troncata (colore marrone).
- Sakhalin cornuto (colore ocra).
Commestibile condizionatamente:
- Il corno è smussato (il colore è crema sporca, ocra).
- Corno di abete rosso (colore giallastro - brunastro, leggermente ocra).
- Il corno è bellissimo (il colore è rosa, ocra).
Questi funghi elencati sono copie di corna di cervo. Sono tutti molto simili, sia nel gusto che nell'aspetto. Sono difficili da distinguere l'uno dall'altro.
Se accidentalmente confondi il commestibile con il non commestibile, lo sentirai immediatamente, perché saranno troppo amari e insapore. Ti minaccia solo con uno stato d'animo viziato.
Funghi di corno di cervo: commestibili e non commestibili
Il mondo dei funghi è davvero affascinante e unico. Questi organismi sono unici di per sé e possono sorprendere con le loro forme, i complessi cicli di vita e il gusto.
Nelle foreste a volte puoi trovare un fungo insolito che assomiglia ai coralli.
Corna di cervo - funghi di forma insolita
La gente lo chiama "corna di cervo". Parliamo di più di questi funghi.
Descrizione dei funghi corna di cervo
Il nome botanico corretto è Ramaria flava. Dal latino è tradotto come Ramaria giallo. Appartiene al dipartimento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordine Gomfaceae, famiglia Rogatic.
L'habitat di questo fungo sono le foreste miste, decidue e di conifere del Caucaso, il nord-ovest del nostro paese, così come le foreste dell'Europa centrale.
Nelle persone, le corna di cervo sono così chiamate perché nella forma ricorda davvero le corna ramificate di un cervo maschio. Per molti assomiglia al corallo.
A volte nei libri di riferimento del raccoglitore di funghi puoi trovare i seguenti nomi:
La parte aerea della ramaria cresce di circa 15-20 cm di altezza. Il corpo del frutto cresce diametralmente e raggiunge i 20 cm di diametro. Nel mezzo c'è un denso plesso ifale, che forma una gamba comune, e da esso emergono "corna" di processi ramificati. Questi "rami" sono cilindrici e si ramificano in modo dicotomico all'apice.
Il colore della parte aerea del corpo fruttifero è giallo e la tavolozza gialla può avere sfumature diverse. Dipende dal substrato su cui cresce la ramaria, nonché dall'intensità della luce solare nel sottobosco.
Più vicino alle basi delle corna, il colore può essere giallo saturo. Se premi sul corpo fruttifero, nel punto di compressione appare un colore brunastro. Al taglio la polpa è giallo marmo. L'odore è abbastanza gradevole, ricorda l'odore dell'erba appena tagliata.
Ramaria ha una categoria nutrizionale bassa. Secondo la scala botanica delle categorie alimentari - la quarta. Non c'è un sapore di fungo particolarmente pronunciato. Se si raccolgono i corpi fruttiferi vecchi, bisogna asportare le cime, in quanto accumulano sostanze che danno una certa amarezza.
Regole e precauzioni per la raccolta
Molti funghi cornuti sono velenosi. A tal proposito è necessario conoscere la ramaria gialla ed essere in grado di distinguerla dagli altri "coralli della foresta". La raccolta e la vendemmia si effettuano nei mesi di agosto e settembre. In questo periodo le corna di cervo si possono trovare nel sottobosco come frutti singoli o in piccoli gruppi di 3-4 "cespi".
Regole per la raccolta di hornworms:
Consiglio importante! Se sei un raccoglitore di funghi alle prime armi, non è consigliabile raccogliere funghi cornuti. Il fungo commestibile o non cornuto è difficile da determinare. Alcuni di loro sono così simili tra loro che possono essere distinti solo al microscopio. Solo un momento si calma: tra questi funghi non ce ne sono di altamente velenosi che portano alla morte.
Come cucinare i funghi
La zuppa di corno di cervo è particolarmente deliziosa. Per prepararlo avrai bisogno degli ingredienti standard della zuppa di funghi: uno spicchio d'aglio, cipolle, erbe aromatiche, carote, patate, burro, sale, pepe e 300-400 g di questo meraviglioso fungo.
I funghi devono essere bolliti per 20 minuti separatamente in acqua salata. Questo decotto deve essere drenato e non utilizzato. Può contenere tossine. Puoi far bollire due volte per 10 minuti. Sarà anche meglio.
La zuppa viene quindi cotta nel modo standard. Getta cipolle, patate, aglio, carote in acqua fredda, porta a ebollizione, aggiungi i funghi. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche. Risulta una zuppa di funghi leggera molto gustosa. Ai bambini piacerà particolarmente, poiché i funghi nella zuppa sono insoliti.
La Ramaria può essere salata, fritta con le patate, aggiunta alle insalate. La condizione principale per cucinare: devi sempre far bollire i funghi a fuoco basso per 10-15 minuti in acqua salata. Questo aiuta a sbarazzarsi delle tossine. Questo è particolarmente importante, perché ci sono molte specie moderatamente velenose tra quelle con le corna. La lavorazione termica primaria consente di distruggere e ridurre al minimo la concentrazione di sostanze tossiche.
Le giovani corna possono essere essiccate. I corpi fruttiferi troppo maturi possono marcire una volta essiccati, mentre i giovani si seccano facilmente. Per fare ciò, devono essere divisi nel numero massimo possibile di "rami" con una parte della gamba. Un filo è infilato attraverso la gamba. Successivamente, le ghirlande di funghi vengono stese all'ombra in un luogo asciutto e ventilato.
Quando si preparano piatti a base di ramaria essiccata, va messa a bagno in acqua per 12 ore, quindi risciacquata abbondantemente e fatta bollire per 10 minuti.
Raccogli le corna di renna, prepara dei capolavori culinari, ma fai attenzione e attenzione!
Corno di ametista
Corno di ametista. Clavulina ametista (Clavulina amethystina)
Corno di ametista. Clavulina ametista (Clavulina amethystina) foto
Cresce in un bosco di latifoglie con una mescolanza di betulla da fine agosto a ottobre, singolarmente o in gruppi. Corpo del frutto alto fino a 7 cm, fortemente ramificato, lilla-violetto, più chiaro alla base. I rami sono cilindrici, inizialmente lisci, poi finemente rugosi, con terminazione smussata o seghettata. Gambe o no, o è molto corto.
Corno di ametista commestibile appartiene alla quarta categoria. Usato bollito ed essiccato.
Comb hornwort, pettine clavulina (Clavulina cristata)
Pectinato di Hornworm, pectinato di clavulinaClavulina cristata
corpo fruttifero
somiglianza
Può essere confuso solo con altri corni bianchi.
Grado
Il fungo è insapore.
cornuto
Hornwort (Ramaria botrytis)
cornutoRamaria botrite
corpo fruttifero
con un odore gradevole e un sapore delicato.
stagione e luogo
Cresce in estate (fino all'autunno) in latifoglie e foreste miste, soprattutto vicino ai faggi. Si verifica raramente.
Grado
Il fungo è commestibile da giovane.
Descrizione delle corna di cervo a fungo
Hornwort giallo (Ramaria flava)
Foto di hornwort giallo (Ramaria flava).
Cresce sul terreno in latifoglie e foreste di conifere in agosto-settembre. Corpo del frutto fino a 20 cm di altezza, fino a 20 cm di diametro, molto ramificato. Tutti i ramoscelli e gli steli sono di colore giallo limone cremoso, che in seguito diventano ocra o quasi arancio. Rami appiattiti, di uguale lunghezza.
La polpa (tessuto) è bianca, giallastra pallida, fragile, acquosa. La polvere di spore è ocra pallida. Gamba fino a 8 cm di altezza, 4-5 cm di diametro, biancastra alla base, rossastra alla pressione. Pulsante commestibile, la quarta categoria.
In cucina si usa il corno giallo bollito.
Cornuto d'oro
Bella ramaria cornuta, bella (Ramaria formosa)
Il calabrone è bello, la ramaria è bellaRamaria Formosa
corpo fruttifero
biancastro-giallastro, giallo-rosa o salmone sopra, estremità gialle. I vecchi esemplari si distinguono per un unico colore marrone cuoio. polpa bianco, friabile, a volte diventa rossa quando viene pressata, ha un sapore amaro.
stagione e luogo
Cresce nelle foreste decidue.
Grado
Il fungo è VELENOSO! Potrebbero esserci disturbi nell'attività dello stomaco e dell'intestino.
Cornuto troncato
Corno di canna. Canna clavariadelphus (Clavariadelphus ligula)
Corno di canna. Canna Clavariadelphus (Clavariadelphus ligula) foto
Cresce nelle foreste di conifere, (raramente nelle latifoglie) sugli aghi caduti in luglio-settembre. Si verifica raramente, singolarmente o in piccoli gruppi (3-6 pezzi ciascuno). Il corpo fruttifero è piccolo, clavato oa forma di lingua allungata, fino a 10 cm di altezza, fino a 15 mm di diametro, liscio, cremoso, poi giallo ocra o giallo-arancio.
La polpa è bianca o crema. La polvere di spore è bianca. poco conosciuto commestibile fungo della quarta categoria.
Usa il corno di canna bollito.
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4 ottobre 2011 … qui l'ho trovato su internet. Questo cornuto giallo, convenzionale commestibile, la zuppa viene cucinata da esso ... http://4aga.ru/klassifikator- funghi/rogatik-ametistovyiy.html
Pensi che raccogliere funghi in inverno sia fantastico? Niente affatto, è abbastanza reale, se parliamo dei funghi più, forse, insoliti, queste sono le corna di cervo.
Simili ai coralli più squisiti o alle corna di cervo ramificate, sono abbastanza commestibili e persino elencati nel Libro rosso. Trova tali funghi - grande fortuna, al gusto assomigliano ai gamberetti, per i quali sono particolarmente apprezzati tra gli avidi raccoglitori di funghi.
Quindi, simili al corallo, rosa o color carne, al gusto di gamberetti, si tratta di funghi corna. Su dove trovarli e come cucinare, e lo dirò nell'articolo.
Funghi insoliti, simili a un piccolo arbusto senza foglie in forma, preferiscono crescere nelle foreste di conifere e latifoglie, specialmente nelle pinete.
Le corna di cervo possono essere trovate nelle foreste della Siberia, nel Caucaso, in poi Lontano est e in Carelia.
Anche se ho detto che le corna sono elencate nel Libro rosso, è del tutto possibile trovarle in quasi tutte le foreste.
I funghi insoliti preferiscono stabilirsi sul pavimento di ceppi e alberi distrutti, sono molto meno comuni sul terreno, questa è piuttosto un'eccezione.
Se c'è molto muschio nella foresta, che copre non solo il suolo, ma anche gli alberi, questo è un segno sicuro che possono crescere anche corna di cervo.
È interessante notare che il gusto dei funghi dipende direttamente dal luogo in cui sono stati raccolti. Quindi, in un luogo ombreggiato ed estremamente umido dove crescono betulle o querce, il sapore delle corna di cervo cotte assomiglierà a pollo o gamberetti. Trovati in aree aperte, le corna di cervo avranno un sapore simile ai tradizionali sapori di funghi.
Nella "caccia tranquilla" per le corna di cervo, devi raccogliere da metà estate fino al freddo estremo. Questi funghi durano a lungo, e tutto perché non vengono danneggiati dai vermi, come i finferli.
Nelle regioni a clima mite, le corna di cervo vengono raccolte quando è già caduta la prima neve e adagiate con un tappeto. È bello camminare attraverso la foresta innevata e raccogliere un cestino funghi insoliti, perché non hanno bisogno di essere cercati sotto la neve, è sufficiente esaminare i tronchi degli alberi, il che rende la loro raccolta comoda e piacevole con qualsiasi tempo.
Come collezionare corna di cervo
Le corna di cervo hanno una struttura ramificata, che si collega verso il basso in un'unica gamba, con l'aiuto della quale i funghi sono attaccati ai tronchi degli alberi. Quando si raccolgono i funghi, vengono tagliati alla base e posti in un cesto.
Le cosce di renna vengono raccolte esclusivamente in ceste di vimini, altrimenti dopo il trasporto si trasformeranno in un pasticcio.
Quando si raccolgono i funghi, vengono scelti solo esemplari giovani, nei funghi più vecchi il gusto non sarà più così raffinato e apparirà un'amarezza sgradevole. Se i funghi vengono raccolti nella stagione calda, è meglio coprirli con erba o foglie di felce sopra in modo che il sole non li bruci sulla via di casa.
Dopo che i funghi sono stati raccolti, devi considerare punti come:
- Si consiglia di lavorare i funghi raccolti nelle ore successive, non lasciarli nel cestello per più di dieci ore;
- Non è consigliabile lavare o immergere i funghi nell'acqua. La spazzatura viene rimossa da loro con un coltello o spazzata via;
- Se è necessario conservare i funghi per diversi giorni prima della lavorazione, li pulisco dai detriti del bosco, li metto in un sacchetto forato e li metto in frigorifero, è consigliabile lasciare il sacchetto socchiuso.
Se si prevede di sovraesporre i funghi in frigorifero, vengono divisi in parti o messi interi in un sacchetto.
Funghi di corno di renna: ricette
Le corna di renna, per il loro gusto squisito, hanno trovato largo impiego in cucina. Con la polpa dei funghi si preparano deliziose zuppe, si preparano insalate originali, si preparano ripieni per gnocchi, sformati e involtini di carne, inoltre vengono fritti, in umido, in scatola, salati e congelati.
La polpa dei funghi di cervo viene congelata per l'inverno. Per fare questo i funghi vengono pre-puliti dallo sporco, separati con un coltello o fatti a pezzi e posti su un vassoio, che viene poi posto in posizione rigorosamente orizzontale in un congelatore.
Il giorno dopo, i funghi vengono estratti e disposti in sacchetti, che vengono nuovamente riposti nel congelatore. Si consiglia di apporre un'etichetta sulle confezioni, indicando il nome dei funghi e la data di congelamento. Tali funghi congelati vengono conservati per non più di un anno.
Anche le corna di cervo con insalata di funghi sono insolite. Preparalo così. Tagliare la cipolla a rondelle e versarla con un cucchiaio di aceto di mele. I funghi sono lessati, per preparare un'insalata bollita occorrono 200 g di polpa, tagliare finemente i funghi e unirli con la stessa quantità di carote fresche tritate finemente, aggiungere due spicchi d'aglio tritato, sale e pepe a piacere, mescolare e versare un cucchiaio aceto di mele. Quindi mescolare l'insalata con le cipolle e aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva. Alla fine vengono aggiunte verdure tritate finemente.
Un gusto interessante si ottiene anche nella zuppa a base di funghi corna di cervo. Lo fanno così. Lessare mezzo chilo di funghi e tritarli finemente. Patate, cipolle e carote vengono tagliate a cubetti e messe in una casseruola al momento dell'ebollizione dell'acqua. Quando le verdure saranno cotte, mettete i funghi nella padella, aggiungete sale, pepe, un barattolo di piselli e un cucchiaio olio di semi di girasole. La zuppa viene fatta bollire per altri quindici minuti, dopodiché vengono aggiunte le verdure tritate finemente, coperte con un coperchio e lasciate per dieci minuti, quindi servite. La zuppa dura finemente grattugiata viene posta in ciotole e la zuppa viene versata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un cucchiaio di panna.
I funghi di corno di cervo stupiscono per il loro insolito aspetto. Crescono sugli alberi e assomigliano a corna di cervo o coralli. Da loro puoi cucinare piatti per tutti i gusti. L'importante è raccoglierli con cura, perché sono immangiabili e funghi velenosi che sembrano simili.
I funghi del corno di cervo crescono sugli alberi
- Porzioni: 3
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
Come cucinare un antipasto di funghi corno di cervo
Un'insalata di funghi leggera per uno spuntino è un ottimo inizio per una cena festiva. È particolarmente interessante se un'insalata del genere non è preparata con i soliti finferli o funghi prataioli, ma con funghi rari e insoliti.
Prima di preparare l'insalata, lessare le corna in acqua salata finché sono teneri. Questo non richiederà più di 30 minuti. Poi segui le istruzioni:
- Tagliare i funghi a pezzetti, tritare le carote a listarelle, tritare l'aglio. Mescola questi ingredienti. Aggiungere sale, pepe, olio vegetale e metà dell'aceto. Lasciare fermentare per 30 minuti.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili, riempirla con l'aceto rimanente e lasciarla marinare per eliminare l'amaro in eccesso.
- Mescolare l'insalata con le cipolle.
Guarnire l'insalata con rametti di verdure o cospargerla con erbe tritate.
Zuppa con funghi di corna di cervo
Zuppa di funghi - buona decisione per il pranzo di tutti i giorni. Se trovi corna sugli alberi della foresta, aggiungile al primo piatto. Risulterà gustoso e fragrante. Avrai bisogno:
- corna di cervo da 0,5 kg;
- 3 litri di acqua;
- 200 g di carote;
- 0,5 kg di patate;
- 100 g di cipolle;
- 200 g di piselli verdi in scatola o freschi;
- 3 spicchi d'aglio;
- 100 g di burro;
- 100 g di formaggio a pasta dura di qualsiasi tipo;
- sale, erbe aromatiche, pepe nero a piacere.
Come cucinare la zuppa:
- Mettere a bollire i funghi acqua salata e cuocere per 30 min. Gettali in uno scolapasta, raffreddali leggermente e dividili in strisce sottili.
- Tagliare patate, cipolle, carote a cubetti. Far bollire l'acqua, salarla, immergervi le verdure e cuocerle finché sono teneri.
- Aggiungi funghi e piselli nella pentola. Pepare la zuppa e aggiustare di sale se necessario. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire la zuppa per altri 15 minuti.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il formaggio, il burro, l'aneto tritato o il prezzemolo.
Prima di servire, puoi aggiungere un po 'di panna acida o panna a ogni porzione, se lo desideri. Questo non farà che migliorare il gusto del primo piatto.
Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti alla zuppa e all'insalata descritte, non aver paura di sperimentare. Le corna di renna si sposano bene con molti altri alimenti.
I funghi sono stati a lungo un prodotto alimentare abbastanza popolare con un alto valore gastronomico. Oltre ai rappresentanti tradizionali e familiari del regno dei funghi, ce ne sono anche di abbastanza esotici che non ne hanno abbastanza vista normale, ad esempio, corna di cervo, guardando quali, non è subito chiaro che si tratti di funghi.
Descrizione biologica
Le corna di cervo (ramaria dorata, ramaria gialla), appartenenti alla famiglia delle gomphaceae, hanno una forma arborea piuttosto particolare e bella, che ricorda molto le corna ramificate o un bizzarro corallo marino. A quanto pare per questo nella gente sono anche chiamati funghi cornuti o funghi corallini. Il loro corpo è costituito da ramoscelli opachi densi e ispessiti con punte biforcute e spine piccole e fragili. Sono attaccati al substrato con una gamba densa e corta. Colore bianco ristretto fino in fondo. La sua altezza varia da 2 a 10 cm e il suo diametro va da 5 a 10 cm.
La superficie esterna dei giovani esemplari può avere un colore beige, lattiginoso o giallo di varie sfumature, mentre nei vecchi esemplari vira all'arancio brillante. Inizialmente, la crescita dei funghi va, di regola, verticalmente, e nel tempo iniziano a cespuglio, i loro rami si rompono e cadono un po '. Loro le dimensioni possono raggiungere i venti centimetri di diametro e altrettanti in altezza, e il peso di tre chilogrammi.
Ma allo stesso tempo si consiglia di raccogliere piccoli funghi giovani che abbiano un gusto gradevole e un aroma dolciastro, così come carne bianca tenera, densa, fragile, che diventa di colore marrone al taglio o alla rottura. Gli esemplari vecchi e grandi diventano amari, duri e completamente inadatti al consumo. L'amarezza di loro non scompare né durante l'ammollo, né durante la cottura e l'ulteriore lavorazione.
Posizione
Sul territorio del nostro paese, le corna di cervo si trovano più spesso in Estremo Oriente, in Occidente e Siberia orientale, ai piedi del Caucaso, così come in Carelia. Possono essere trovati sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, in particolare nelle pinete. Crescono su ceppi marci, alberi, meno spesso su terreno coperto vari tipi muschio. Ma si ritiene che i più deliziosi siano gli esemplari trovati in luoghi umidi e ombrosi nei boschi di querce, pioppi tremuli e betulle.
Sebbene le corna di cervo siano considerate funghi rari e persino elencate nel Libro rosso, a volte puoi trovare luoghi in cui crescono in grandi gruppi di fila o in anello. La loro raccolta viene solitamente effettuata da metà estate all'inizio dell'inverno, a seconda della regione di crescita. In luoghi con un clima molto caldo, si trovano anche in inverno. È interessante notare che questo tipo di fungo non è danneggiato dai vermi.
Corna di renna: collezionare (video)
Metodi di cottura
Nonostante i palchi siano classificati come funghi di categoria 4 a causa della loro caratteristica amarezza durante la crescita, sono piuttosto gustosi da giovani e possono essere cucinati allo stesso modo della maggior parte degli altri funghi commestibili.
Subito dopo la raccolta, vengono divisi in piccole parti, lavati, bolliti e vengono preparati un'ampia varietà di piatti: fritti, in umido, aggiunti a zuppe e insalate. Si usano anche per fare salse, ripieni per crostate, gnocchi e varie preparazioni per l'inverno (salatura, marinatura, surgelazione). Le corna di renna cotte ricordano il sapore del pollo o dei gamberi. Ad esempio, per cominciare, puoi cucinare quei piatti completamente semplici, le cui ricette sono riportate di seguito.
insalata di funghi
Ingredienti:
- corna di cervo (bollite) - 200 grammi;
- carote - 200 grammi;
- bulbo di media grandezza;
- - 2 denti;
- aceto di mele - 2 cucchiai;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- sale, pepe nero, erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
- Unire i funghi tritati con le carote, tagliati a listarelle sottili, l'aglio tritato, aggiungere sale, pepe, metà della norma di aceto, olio vegetale e lasciare riposare per circa mezz'ora.
- Tagliare la cipolla a semianelli e marinare nell'aceto rimanente.
- Mescolare i funghi con le cipolle e le erbe tritate.
Zuppa di corno di renna
Ingredienti:
- corna di cervo - 500 grammi;
- acqua - 3 litri;
- carote - 200 grammi;
- patate - 500 grammi;
- cipolla - 100 grammi;
- pisello verde(in scatola) - 200 grammi;
- aglio - 3 denti;
- burro - 100 grammi;
- formaggio - 100 grammi;
- sale, pepe nero, erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
- Lessare i funghi per mezz'ora, raffreddarli e dividerli in piccole strisce.
- Tagliare le patate, le carote e le cipolle a cubetti, metterle in acqua bollente e cuocere finché sono teneri.
- Aggiungere funghi, piselli, sale e pepe alle verdure bollite e lasciare sobbollire la zuppa per altri quindici minuti.
- IN pasto pronto mettere il formaggio, grattugiato su una grattugia fine, burro ed erbe aromatiche. Prima di servire, puoi aggiungere panna acida o panna alla zuppa.
Misure precauzionali
Dovresti sapere che esiste un numero abbastanza elevato di funghi che in apparenza assomigliano a corna di cervo. Molti di loro sono immangiabili o addirittura velenosi. Pertanto, i principianti devono iniziare a raccoglierli sotto la guida di esperti raccoglitori di funghi.
Anche dovrebbero essere ben lavati e lavorati, specialmente quelli che vengono raccolti per un uso futuro, perché anche funghi commestibili può rappresentare un serio pericolo se non adeguatamente preparato e conservato. Inoltre, non dovresti raccoglierli lungo le strade e in altri luoghi inquinati dove accumulano una grande quantità di sostanze tossiche.
Come cucinare le corna di cervo (video)
Come puoi vedere, le corna di cervo non sono solo una decorazione esotica della foresta, ma anche un ottimo prodotto che ti permetterà di cucinare molti piatti interessanti e gustosi, sia per il menu di tutti i giorni che per tavolo festivo. E per coloro per i quali la "caccia ai funghi" è un hobby o attività all'aperto, la loro ricerca e raccolta sarà un vero piacere.
Entro la fine dell'estate e nel primo mese d'autunno, nelle foreste domestiche crescono corna di cervo o funghi di corno giallo con corpi fruttiferi molto ramificati che sembrano coralli. È abbastanza commestibile secondo determinate regole di raccolta e lavorazione.
Le corna di cervo (Ramaria flava), un fungo commestibile condizionatamente giallastro ramificato, hanno anche i nomi piede d'orso e giallo corallo.
È caratterizzato dalle seguenti caratteristiche distintive:
- l'altezza totale del corpo fruttifero raggiunge i 20 cm, anche il diametro massimo è di cm 20. Il colore, inizialmente cremoso, giallastro, giallo limone o zolfo, alla fine diventa ocra fino all'arancio. I "rami" appiattiti ripetutamente divisi a forma di U o V, hanno la stessa lunghezza, estremità leggermente smussate;
- il fusto cresce fino a 8 cm di lunghezza e 5 cm di spessore. È dipinto nei toni del giallo caratteristico di tutto il fungo, si schiarisce verso la base. Nei punti di pressione diventa bruno-rossastro;
- le spore sono di colore ocra pallido, formate sulla superficie esterna del corpo fruttifero;
- la polpa fragile di consistenza acquosa è chiara, giallastra, con un leggero odore gradevole. Man mano che matura diventa amaro, soprattutto nei "ramoscelli".
Periodo di distribuzione e fruttificazione
I funghi del corno di cervo crescono nella zona temperata. Si insediano sul terreno in foreste di conifere, boschi di latifoglie e misti aree forestali. I corpi fruttiferi ramificati crescono singolarmente e in piccoli gruppi in agosto-settembre.
Specie simili
Le corna di cervo hanno una significativa somiglianza con il fungo, altre corna giallastre:
- smussato non commestibile (Ramaria obtusissima), con estremità arrotondate dei "rametti" e sapore amaro. Si trova nelle foreste miste siberiane con presenza di foreste di abeti e querce dell'estremo oriente;
- giallo-marrone condizionatamente commestibile (Ramaria flavobrunnescens), la cui altezza non supera i 10 cm Con l'età, sui funghi di questa specie compaiono macchie marroni;
- dorato condizionatamente commestibile (Ramaria aurea), dipinto in un colore giallo ocra più luminoso, più luminoso verso la base;
- giallo dorato condizionatamente commestibile (Ramaria lutea), più piccolo (fino a 15 cm di altezza), trovato in Primorsky Krai.
Inoltre, la calocera appiccicosa non commestibile (Calocera viscosa), che cresce su ceppi e legno morto, viene spesso confusa con le corna di cervo. Questo fungo ha un colore giallo uovo brillante e una polpa densa e gelatinosa.
Lavorazione primaria e preparazione
Il giallo cornuto appartiene ai funghi condizionatamente commestibili, ha una categoria di gusto 4. Poiché il carpino giallo sviluppa un sapore amaro con l'età, dovrebbero essere raccolti solo i giovani corpi fruttiferi.
Per garantire l'assenza di amarezza, le corna di cervo vengono pre-bollite per 15-20 minuti, scolando il brodo, oppure vengono rimosse le estremità dei rami. I "coralli" della foresta trattati in questo modo possono essere cucinati come altri funghi commestibili - far bollire fino a quando completamente preparato, friggere e stufare. Alcuni amanti dei funghi esotici li mettono in salamoia e li salano.
I "cespugli" abbondantemente ramificati di corna di cervo condizionatamente commestibili attirano l'attenzione con il loro aspetto straordinario. I funghi giovani correttamente raccolti e cotti hanno un sapore che ricorda le carni magre.
