Quali funghi sono classificati come funghi porcini? Quali tipi di funghi porcini ci sono: foto e descrizioni. Composizione chimica dei funghi porcini

A volte il fungo porcino è chiamato fungo di mucca o fungo porcino. È un fungo tubolare commestibile, aspetto che dipende dalle condizioni del mondo circostante, ma allo stesso tempo sembra molto migliore della maggior parte dei suoi parenti. Può essere visto spesso nelle foreste di abeti o abeti rossi, il cappello del fungo è di colore marrone con una sfumatura castagna o rossastra, e il gambo è piuttosto lungo, leggermente allargato verso il basso. Nella foresta di querce, il cappello assume una tinta leggermente grigiastra, motivo per cui il fungo viene spesso chiamato quercia. Se le betulle crescono nelle vicinanze, diventa quasi bianco, più vicino ai pini acquisisce una tinta viola e la carne diventa rosso-marrone. Questi non sono tutti i colori dei cappelli che esistono in natura. Il fungo può essere chiaro o marrone-nero, ocra, bronzo, rosso-arancio, viola, giallo, ma tali esemplari sono molto meno comuni.

Porcini considerato il più pregiato, gustoso, aromatico e nutriente.

Caratteristiche della struttura del fungo

I funghi porcini maturi hanno un cappello convesso, la cui superficie è rugosa o liscia. Se piove oppure il tempo è semplicemente umido, il cappello diventa appiccicoso e non ha un aspetto molto gradevole, ma con tempo soleggiato e secco diventa opaco. La buccia non può essere separata dalla polpa. I funghi giovani hanno una carne densa e succosa, per lo più bianca, i funghi più vecchi sono caratterizzati da una tinta gialla e sotto la pelle stessa c'è spesso un piccolo strato che ha una tinta rosso-brunastra. I raccoglitori di funghi principianti sono interessati a sapere se questo fungo diventa blu quando viene tagliato o no? Non è noto che questa varietà abbia questa proprietà.

I funghi porcini crudi non hanno un odore molto pronunciato e l'aroma dei funghi appare solo durante la sua preparazione. Presenta un gambo massiccio a forma di clava, con superficie biancastra, che talvolta assume la tonalità del cappello stesso. Lo strato tubolare bianco inizia a ingiallire nel tempo; se l'individuo è più maturo, allora ha una tinta verde oliva.

Ritorna ai contenuti

Dove puoi trovare questo fungo?

Molto spesso, il micelio si trova in foreste vecchie e mature, dove ci sono molti licheni e muschi, ma i funghi si sentono normali anche su terreni sabbiosi, sabbiosi o argillosi.

Quasi tutte le varietà di funghi porcini si trovano nella maggior parte dei continenti, con l'unica eccezione dell'Australia.

Ideale condizioni meteo Per lo sviluppo dei funghi porcini si considerano brevi acquazzoni e notti calde con nebbie, che più spesso si verificano alla fine di agosto.

In questi momenti ce ne sono molti. È noto che il porcino bianco appare nelle foreste da giugno e vi regna fino a settembre.

Ritorna ai contenuti

Informazioni generali importanti

Perché questi funghi si chiamano porcini? Non esiste ancora una risposta esatta a questa domanda. L'opzione più comune è che possa mantenere il proprio colore durante la lavorazione, mentre la maggior parte degli altri funghi diventano marroni o semplicemente scuriscono.

In estate lo ciclo vitale dura solo circa 8 giorni, mentre in autunno aumenta a due settimane. Durante questo periodo il fungo raggiunge dimensioni enormi, rispetto agli altri, che maturano in soli 4 giorni.

Anche se è molto comune e piuttosto grande, è difficile da trovare, quindi quando si cercano i funghi porcini bisogna essere tenaci e pazienti. Per raccogliere solo gli esemplari migliori bisogna scegliere funghi con diametro del cappello maggiore di 4 centimetri.

È molto importante lavorare immediatamente i porcini, altrimenti dopo 10 ore perderà tutte le qualità utili che aveva. Ecco perché questo fungo è considerato non redditizio e non viene coltivato su scala industriale, mentre alcuni hobbisti stanno cercando di condurre tali esperimenti.

Il porcino è considerato il parente più stretto del fungo porcino: è un fungo tubolare commestibile e molto gustoso che cresce vicino alle betulle ed è molto comune. Ha una gamba sottile e un cappello leggermente convesso, il cui diametro può raggiungere i 15 centimetri.

Inoltre, il fungo fiele è molto simile nell'aspetto ai porcini, ma è velenoso. Per distinguerlo è necessario prestare attenzione a:

• strato tubolare, che ha un colore rosa sporco;
• gamba con motivo a rete scura;
• polpa molto amara.

Un’altra controparte velenosa è il fungo satanico, che si può trovare in molte foreste “umide”. È bluastro e ha uno strato tubolare di tonalità rossastra.

Ritorna ai contenuti

Varietà di funghi porcini

Mangiare tipi diversi porcini che crescono nelle foreste di conifere o di latifoglie. Sopra menzionate sono alcune specie velenose non commestibili che non dovrebbero essere raccolte. Ma ci sono diversi tipi comuni di cui vale la pena parlare in modo più dettagliato:

Il porcino è un fungo giallo o semibianco. Il suo cappello del diametro di circa 10 cm (può arrivare a 20) è dapprima convesso, poi a cuscino o convesso prostrato, vellutato in gioventù. Con l'età diventa liscio o leggermente rugoso e opaco, e con la pioggia diventa argilloso, viscido, con una leggera sfumatura rossastra. È molto difficile rimuovere la pelle, i tubi sono circa 2 cm, i pavimenti sono rotondi e piccoli, in futuro diventeranno a denti rotondi.

Il porcino giallo ha un gambo che raggiunge i 15 cm, spesso fino a 6 cm, leggermente peloso nella parte inferiore, tutto ruvido, fibroso, non presenta disegno a maglie, dapprima tuberoso-gonfio, poi diventa cilindrico, ingrossato in prossimità della base.

Il colore della parte superiore è paglierino, più vicino al fondo diventa marrone scuro, a volte la gamba è ricoperta di macchie o di una cintura di tinta rossastra. La polpa dei porcini gialli ha un colore giallo paglierino, è piuttosto densa, vicino ai tubi e al gambo stesso è di colore giallo intenso. Per lo più nel sito di taglio il colore non cambia, ma periodicamente dopo un po' diventa leggermente rosa o blu. La polpa ha un sapore dolciastro e l'odore è debole, leggermente fenico. La polvere di spore ha un colore oliva-ocra.

Porcini reali. Questo fungo si trova più spesso nelle foreste di conifere o decidue. Il diametro del cappello che ha il porcino reale arriva fino a 13 cm (a volte arriva a 20), è molto carnoso, denso, dapprima sferico, per poi diventare prostrato a cuscino. Esternamente il cappello è rugoso, liscio, periodicamente ricoperto di fessure a rete biancastra, è lucido con tempo asciutto e diventa viscido con tempo umido. Il colore parte dal rosa, può essere più scuro, anche bordeaux, e col tempo asciuga e sbiadisce, mantenendo una tonalità rosso-viola. Il porcino reale ha una buccia molto difficile da rimuovere. La lunghezza dei tubi è di circa 2 cm, i pori sono molto piccoli, di forma rotonda.

La gamba è lunga fino a 10 cm, larga circa 5 cm, molto carnosa e densa, dapprima tozza e corta, ma in futuro si allunga trasformandosi in una gamba a forma di clava. È noto che i porcini (questo è anche il nome di questo fungo) hanno una carne densa e dura, ma col tempo diventa più morbida.

Il porcino ha un colore rosato o giallastro sotto il cappello stesso, marrone vicino alla base, leggermente virante al blu o ossidante in quei punti, emana un caratteristico odore di vernice e un sapore leggermente dolce. La polvere di spore posseduta dai porcini ha una tinta olivastra, diluita con marrone o marrone.

Ritorna ai contenuti

Caratteristiche di preparazione e servizio

I funghi porcini possono essere utilizzati durante la cottura in salamoia, congelati, essiccati o freschi. Esistono un'ampia varietà di ricette, perché questi funghi vengono utilizzati in cucina non solo per la loro valore nutrizionale, ma anche per le sue molteplici e importanti qualità gastronomiche. Oltre al loro aroma e gusto gradevoli, la loro importante capacità è di trasferire questo aroma ad altri prodotti. Sono molto facili da usare. Il pretrattamento è facoltativo e dopo l'esposizione al calore la polpa non inizia a scurirsi.

I funghi congelati, secchi e freschi vengono utilizzati principalmente nella preparazione di secondi e talvolta primi piatti di verdure o carne in umido o fritti, nonché piatti di pollame, integrati con una varietà di prodotti alimentari. A volte i porcini vengono utilizzati come condimento, conferendo al piatto un caratteristico aroma e gusto di fungo. Per fare questo, viene macinato in polvere. È importante elaborare correttamente i funghi, dopodiché possono essere combinati con i seguenti prodotti:

• Patata;
• carota;
• cavolo;
• maiale;
• manzo;
• montone;
• carne di pollame.

Il più prezioso e desiderabile di tutti specie commestibili– il famoso fungo porcino o porcino è tubolare e appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Con i funghi porcini profumati e forti si può preparare un'incredibile varietà di piatti: sono deliziosi nelle zuppe e nelle solyanka, nelle fritture e nelle torte salate, nei sottaceti e nelle marinate.

Esistono una ventina di varietà che differiscono per il colore dei corpi fruttiferi e per la distribuzione dell'apparato radicale di una particolare specie arborea.

Principali tipologie di funghi porcini

Una specie classica, popolarmente soprannominata "Colonnello", in onore del più importante e migliore dei suoi parenti. Il cappello castano-marrone è convesso, poi piatto-convesso, a forma di cuscino, raramente prostrato, raggiunge un diametro di 25-30 cm, sono noti rappresentanti giganti - con un diametro del cappello fino a 45 cm e un peso fino a 2 –3 chilogrammi. La superficie è liscia, talvolta irregolare, scanalata o ricoperta di tubercoli. La pelle si separa male, il colore è variabile: cambia colore in castano chiaro o acquisisce una tonalità viola, il tono è più chiaro lungo i bordi.

La gamba è alta fino a 18-20 cm, spessa, forte, fino a 10 cm di diametro, a forma di botte. Il colore è marrone crema con una leggera sfumatura rossa, la superficie è a rete. I tubi sono bianchi, poi giallo oliva. La polpa è compatta, bianca o cremosa, appena sotto la buccia - rosso-viola, non scurisce alla rottura. Il gusto è neutro, morbido, l'aroma è debole, di fungo, diventa più forte una volta cotto ed essiccato.

Il cappello color cioccolato è prima emisferico, poi arrotondato-convesso, e può acquisire una tonalità viola scuro, più chiara ai bordi. Diametro: fino a 25 cm, la pelle è liscia o fibrosa, scivolosa con tempo umido, lucida, opaca con tempo soleggiato. La gamba è rotonda, a forma di tubero, alta fino a 15 cm, la superficie è a rete, marrone.

Lo strato tubolare è bianco crema, giallastro e successivamente con una sfumatura verdastra. La polpa è bianco latte, rosata in superficie, più friabile rispetto alla varietà di betulla. L'aroma è di nocciola o di fungo, il sapore è dolciastro.

Il corpo del frutto grande e carnoso è di eccellente qualità e ha un sapore ricco. Il cappello è emisferico, poi leggermente convesso, fino a 15–22 cm di diametro, leggermente solcato, tempo piovoso scivoloso, lucido quando asciutto e soggetto a screpolature. Il colore della pelle è chiaro, abbinato alle betulle soleggiate, spesso cremoso o leggermente brunastro.

La gamba è densa, alta fino a 20 cm, liscia o a forma di tubero, marrone crema, con macchie marroni. La superficie del cappuccio è ricoperta da una rete leggera. Lo strato tubolare è bianco, poi giallastro. La polpa è soda, di colore bianco latte o crema, e non scurisce se rotta o essiccata. Il gusto è neutro, l'odore è debole, di fungo, una volta essiccato risulta più luminoso e denso.

Il cappello emisferico, fino a 25 cm di diametro, è di colore bruno e più scuro di quello delle specie di betulla, con tonalità grigiastra e macchie grigio chiaro sparse caoticamente. La superficie è liscia o irregolare.

La gamba è lunga, alta fino a 22 cm, serrata, ingrossata vicino al suolo, a forma di tubero, la pelle è bruno-grigiastra, forse leggermente più scura del cappello, ricoperta da una rete cremosa. La polpa bianca non è densa come quella di altri funghi porcini, è sciolta, ha un sapore neutro, con un aroma di fungo appena udibile.

Fungo porcino (Boletus reticulatus)

Aspetto forte, bello, con cappello emisferico, che poi diventa convesso, con un diametro fino a 30 cm, il colore della pelle è marrone chiaro o brunastro. La superficie è liscia, sembra feltro e tende a rompersi secondo uno schema a griglia. La gamba è tesa, carnosa, ispessita nella parte inferiore, di colore marrone, la superficie è ricoperta da un'espressiva rete color crema.

I tubi sono bianco crema, successivamente acquisiscono una tinta olivastra e poi diventano bruno-marrone. La polpa è carnosa, biancastro-crema, non presenta colorazione diversa alla rottura, la superficie ha una tinta brunastra. Il gusto è morbido, dolciastro, aroma di funghi.

Fungo bianco bronzo scuro (carpino) (Boletus aereus)

Il cappello è denso, rotondo, poi a forma di cuscino, la buccia è vellutata, la superficie è reticolata, talvolta granulosa, color cioccolato fondente, quasi nero. Il gambo è forte, liscio o arrotondato-tuberoso, marrone, con una sfumatura ciliegia, ricoperto da una rete cremosa.

I tubi sono beige chiaro o biancastri, poi giallastri, virano al verde dove vengono toccati. La polpa è soda, bianco latte, non acquisisce colore diverso alla rottura, il sapore è morbido, neutro e l'aroma è di fungo.

Fungo semibianco (Boletus impolitus)

Questa rara specie della famiglia delle Boletaceae è commestibile e ottima nelle marinate, nelle zuppe e nei sottaceti. Il cappello è rotondo, poi arrotondato-convesso, irregolare, fino a 15 cm di diametro, la buccia è setosa-vellutata, dal colore giallastro al bruno-crema, brunastra lungo il bordo. In tempo piovoso è scivoloso, in tempo soleggiato è lucido. La gamba è lunga - alta fino a 15 cm, a forma di tubero, successivamente allungata, cilindrica, il colore varia dal castano al giallo, colore non uniforme, talvolta rossastro con macchie e strisce. La superficie è fibrosa, con un rivestimento traballante o soffice al di sotto.

Lo strato tubolare è dorato, poi verdastro. La polpa è soda, bianco latte o cremosa, con successivamente una sfumatura gialla, dorata in superficie e al gambo, e non scurisce alla rottura. Il sapore è dolciastro, l'aroma è leggermente acidulo.

Articoli su altri funghi comuni in corsia centrale Russia, vedere la sezione “Funghi”.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Uno straordinario fungo bianco in tutta la sua diversità di forme cresce ovunque: nelle cupe foreste di abeti rossi, nelle soleggiate pinete e sotto esili betulle chiare. L'aspetto varia a seconda della varietà e del luogo di crescita, ma un esperto raccoglitore di funghi, che sa dove e quali specie cercare, non rimarrà mai a mani vuote e raccoglierà sicuramente un cesto pieno dei famosi funghi porcini.

Fungo porcino di abete rosso cresce in gruppi in fitte foreste di abeti rossi, più comuni nei climi temperati, apparendo dopo piogge di funghi o nebbie. Lo puoi trovare non solo in foreste naturali, ma anche nei parchi, piantagioni artificiali sotto abeti rossi, meno spesso sotto altre conifere e alberi decidui. Nelle regioni secche preferisce boschetti ombrosi e umidi; nelle foreste eccessivamente umide e fredde si deposita spesso sui bordi aperti e riscaldati dal sole. Il periodo della raccolta avviene all'inizio dell'estate e dura fino a ottobre; la raccolta massiva viene raccolta tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.

Nelle pinete sotto i pini che crescono su terreni sabbiosi e argillosi, nonché su terreni muschi e licheni, cresce singolarmente o in gruppi. fungo bianco di pino. È capace di formare micorrize anche con l'abete rosso, la quercia, il castagno e il carpino. La stagione di raccolta va dai primi di luglio a fine ottobre; la si ritrova anche dopo le prime gelate. I corpi fruttiferi vengono raccolti mentre lo strato tubolare è color crema e non è ancora diventato verde, e la polpa è ancora densa.

Vista della betulla cresce su qualsiasi terreno tranne le torbiere acide, nei boschi di betulle e nei boschi di betulle e pioppi tremuli. Cresce singolarmente o in piccole colonie, ama stabilirsi ai margini dei boschi, nelle radure, nelle giovani piantagioni e lungo le strade forestali. Il periodo di raccolta va da luglio a metà ottobre, compreso il periodo successivo alle prime gelate.

Nelle foreste decidue, all'ombra delle querce pendenti, un esperto raccoglitore di funghi troverà cappelli grigiastri tipo rovere. Cresce in famiglie numerose, preferendo latitudini temperate e terreni neutri. Raccolto tagliando il cappuccio insieme parte in alto gambe, da inizio estate a metà ottobre.

Fungo bianco reticolato cresce sotto la chioma di alberi decidui: castagni, querce, carpini, faggi. Si trova anche sotto la stessa specie arborea aspetto bronzo scuro, che soprattutto spesso si deposita sotto densi carpini, per i quali ha ricevuto il suo secondo nome: carpino. Entrambe le specie vivono sui bordi e sui prati; non amano i terreni acidi, preferendo quelli neutri o alcalini. Il fungo della rete è considerato uno dei primi, appare già alla fine di maggio. Il carpino viene raccolto più tardi, a partire da luglio; la fruttificazione di entrambe le specie continua a ondate, in modo più massiccio dopo le piogge di funghi, e dura fino a ottobre.

Piante rare crescono sui terreni umidi delle foreste decidue nelle pianure alluvionali dei fiumi. boletto semibianco, il più delle volte si trovano piccoli gruppi sotto querce, carpini e faggi. Il periodo di raccolta è giugno-ottobre, ma a causa della sua rarità, viene raccolto con attenzione e moderazione.

Doppi e false specie

I funghi porcini, per la loro prevalenza e varietà di forme, possono essere confusi con alcune specie non commestibili e addirittura velenose. I reperti più spiacevoli sono i funghi satanici e biliari.

Una specie estremamente pericolosa e brillante ama stabilirsi nei boschi sotto faggi, querce, carpini e castagne. Il cappello è arrotondato-convesso, fino a 22 cm di diametro, di colore grigio sporco, con una leggera sfumatura rossastra. I tubi sono giallastri, poi rosso-bruni e dove vengono toccati appare un colore verde-bluastro. La gamba è tozza, alta fino a 15 cm, a forma di tubero arrotondato. La superficie è retinata, gialla nella parte inferiore e superiore, e rosso mattone nella parte centrale.

La polpa è soda, cremosa, scurisce alla rottura, l'aroma è debole, poi molto sgradevole, ricorda l'odore di carne marcia o di cipolla mancante. Caratteristica distintiva Oltre all'odore fetido, la carne alla rottura diventa lentamente blu o rossa. È molto tossico; consumarne la minima quantità può causare gravi avvelenamenti.

La specie non commestibile ha un sapore amaro, ma non è velenosa. Il cappello è emisferico, fino a 15 cm di diametro, di colore vellutato, brunastro o castano. La gamba ispessita è beige-marrone, più scura nella parte superiore - marrone-nero, ricoperta da un motivo a rete. Lo strato tubolare è cremoso, poi rosa, virando al marrone dove viene toccato.

La polpa è densa, biancastro-crema, diventa rosa al taglio o non cambia colore, ed è inodore. Il sapore è biliare, una volta in un piatto, anche una piccola particella gli conferirà una forte amarezza. Cresce in conifere e foreste miste da luglio a ottobre. La differenza è la polpa rosata e il sapore amaro. Inoltre, agli insetti non piace la polpa insapore e i corpi fruttiferi, anche quelli vecchi, raramente sono vermi, il che può servire come segno indiretto e dovrebbe avvisarti.

Caratteristiche benefiche

Il fungo porcino è una specie forestale pregiata e altamente nutritiva che stimola perfettamente i processi digestivi ed è adatta nutrizione dietetica e diversità nella dieta dei pazienti in convalescenza come fonte di proteine, vitamine e microelementi essenziali.

Dopo la lavorazione dei corpi fruttiferi: essiccazione, decapaggio, preparazione di piatti caldi, vengono acquisite le proteine ​​della polpa alto livello digeribilità, che raggiunge il 75–80%.

Nei tessuti sono state trovate sostanze biologiche attive che hanno potenti effetti antinfiammatori e antimicrobici, inibendo l'E. coli e altri batteri patogeni. L'effetto antiblastico si manifesta nel miglioramento delle condizioni delle persone affette da cancro.

Fin dall'antichità l'infuso di funghi è stato utilizzato come rimedio per il congelamento, chiamando il liquido curativo “acqua viva”. È sufficiente applicare due volte al giorno un panno inumidito con l'infuso sulla zona danneggiata per alleviare l'infiammazione e stimolare la guarigione.

Viene utilizzata l'amarezza specifica del fungo biliare medicina popolare in caso di malfunzionamenti tratto gastrointestinale, fegato e cistifellea, poiché hanno un effetto coleretico.

Controindicazioni

I funghi porcini sono uno straordinario dono della natura, nei loro tessuti sono presenti molte sostanze utili in forma concentrata. La capacità di accumulare elementi può essere dannosa: i corpi fruttiferi raccolgono e trattengono sali e tossine di metalli pesanti, come una spugna. I vecchi esemplari sono particolarmente inclini a questo, quindi collezionarli non è desiderabile.

Inoltre, dovresti astenervi dalla caccia silenziosa lungo le autostrade e vicino alle fabbriche e, quando lasci la città, devi scoprire in anticipo come si trova la rosa dei venti ed evitare le direzioni in cui il vento trasporta le emissioni industriali.

Controindicazioni al consumo di questi alimenti saturi sono anche la ridotta acidità del succo gastrico, i disturbi metabolici e la funzionalità pancreatica.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

I funghi porcini universali sono ottimi in ogni piatto: fanno un ottimo arrosto e sono deliziosi in umido con verdure e panna acida. Una zuppa o un miscuglio profumato e salutare stupirà il buongustaio più esigente con il suo odore e il suo gusto.

Dopo aver bollito e leggermente fritto i cappelli e i gambi, questi vengono tritati, mescolati con cipolle saltate e viene preparato un ripieno eccezionale, ricco e profumato per torte salate.

I funghi porcini sono buoni in tutte le preparazioni: mantengono il loro valore nutritivo nelle marinate, nei sottaceti e nella conservazione, ma il metodo di preparazione più comune e riconosciuto è l'essiccazione. I corpi fruttiferi essiccati non cambiano colore, la polpa rimane deliziosamente cremosa, l'odore diventa più forte e la digeribilità delle proteine ​​è massima.

Per cucinare avrete bisogno di: 0,5 kg di funghi porcini, 0,2 kg di cetrioli sottaceto, cipolline, olive, concentrato di pomodoro, burro, alloro, pepe nero in grani, sale.

I corpi fruttiferi vengono puliti e lavati, tagliati a pezzetti, fatti bollire a fuoco basso per un'ora e posti al setaccio. Tritate la cipolla, fatela soffriggere, aggiungete 2 cucchiai alla fine pasta di pomodoro. I cetrioli e i corpi fruttiferi bolliti vengono tagliati a cubetti, il tutto viene aggiunto al brodo, le spezie vengono aggiunte e salate.

Lessare la solyanka per 15 minuti, aggiungere 50 g di olive prima di terminare la cottura. Mettete un po' di panna acida su un piatto da portata e poi versatela nella pirofila ben calda.

Funghi porcini secchi

I corpi fruttiferi vengono puliti con un panno pulito e puliti, eliminando le aree danneggiate. Gli esemplari molto grandi vengono divisi in parti, quelli piccoli vengono lasciati interi. Asciugare al sole o in forno.

Essiccazione in forno

Disponeteli su teglie con la calotta rivolta verso l'alto, metteteli in forno o in forno, aprite leggermente lo sportello e fateli asciugare ad una temperatura di 45–50°C. Non appena la polpa si asciuga leggermente, la temperatura viene aumentata a 70–75°C. Durante il processo di essiccazione, i funghi vengono mescolati e rigirati.

Essiccazione al sole

Scegli un luogo ben ventilato e soleggiato e appendi i funghi porcini, infilati uniformemente su uno spago. Vengono rimossi di notte, poiché la polpa igroscopica assorbirà l'umidità notturna e una leggera pioggia piovigginosa o la nebbia mattutina possono rovinare completamente il pezzo. L'essiccazione dei funghi adeguatamente preparata rimane plastica e non si sbriciola. È comodo e pratico effettuare due fasi di essiccazione: nel primo periodo, 1-2 giorni al sole, per poi portarlo a prontezza in forno o in forno.

Conservare l'essiccazione in contenitori ermeticamente chiusi: smalto o vetro. Per una migliore conservazione, confezionato in barattoli da litro, sterilizzare a 90°C per un'ora e sigillare.

Video sui funghi porcini (funghi porcini)

Il forte fungo porcino, che cresce ovunque durante il periodo caldo fino al gelo, è una di quelle specie rare e desiderabili che delizieranno gli intenditori più esigenti. I maestosi porcini nobili non hanno perso la gloria dei migliori fungo della foresta, che da secoli occupa il primo posto d'oro tra tutte le diversità di funghi e rimane la preda più invidiabile.

Nome Fungo bianco ricevuto fin dall'antichità. Allora si mangiavano soprattutto funghi secchi. La polpa dei funghi porcini rimaneva sempre perfettamente bianca dopo l'essiccazione o il trattamento termico. Questo era il motivo di questo nome. Il fungo porcino appartiene al genere boletus, quindi il secondo nome del fungo porcino è boletus.

Importante! Dopo aver raccolto i funghi è necessario iniziare subito a lavorarli, poiché i funghi porcini perdono molto rapidamente le loro proprietà benefiche. Ad esempio, dopo 10 ore il fungo contiene già la metà dei minerali e degli oligoelementi.

Consideriamo le varietà di funghi porcini e la loro descrizione. Appartengono tutti a funghi commestibili prima categoria e hanno la stessa forma.

Fungo bianco (abete rosso) (Boletus edulis)

È il tipo più comune e ha una forma tipica. Il cappello è di colore bruno o castano, ha un diametro di 7-30 cm, ha forma prevalentemente convessa, talvolta a cuscino. La sua superficie è liscia e vellutata e non si separa dalla polpa.

La forma del cosciotto del porcino presenta un ispessimento nella parte inferiore, raggiunge un'altezza media di 12 cm ed è considerato alto in questa tipologia di fungo porcino. La superficie della gamba è ricoperta da una rete e ha una tinta biancastra-brunastra. Il sapore è dolce, l'odore è delicato e caratteristico, solitamente esaltato dalla cottura o dall'essiccazione. Sotto il cappello è presente uno strato tubolare largo 1-4 cm, che si separa facilmente dalla polpa e presenta una tinta giallastra.

La polpa del fungo è di colore bianco carnoso e non cambia colore quando viene rotta. Questa specie si trova nelle foreste di abeti rossi e abeti in vaste aree dell'Eurasia, ad eccezione dell'Islanda, e in tutti i continenti tranne l'Australia. Frutti singoli o ad anelli. Forma micorriza con alberi decidui e conifere.

Appare spesso insieme alla russula verde e ai finferli. Preferisce vecchie foreste con muschi e licheni. Condizioni meteorologiche favorevoli alla comparsa in massa dei funghi porcini sono brevi temporali con notti calde e nebbie. Preferisce terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi e aree aperte riscaldate. La raccolta avviene nel periodo giugno-ottobre.

La qualità nutrizionale del fungo porcino è la più alta. Utilizzato crudo, bollito, essiccato. Per contenuto nutrienti e di microelementi, il fungo porcino non è superiore ad altri tipi di funghi, ma è un potente stimolante digestivo.

Gli scienziati hanno dimostrato che la proteina dei funghi porcini è difficile da digerire dall'organismo a causa della presenza di chitina, ma dopo l'essiccazione diventa più digeribile (80%). CON scopo terapeutico Nella medicina popolare si utilizzano le proprietà antitumorali e immunostimolanti dei funghi porcini.

Fungo del pino bianco (Boletus pinophilus)

Questa specie è simile nella descrizione generale del fungo porcino, ma differisce in alcune caratteristiche. Il cappello, di 8-25 cm di diametro, è rosso-marrone con una sfumatura violacea, ma leggermente più chiaro al bordo. Sotto la pelle del cappello la carne è rosa. La gamba è corta e spessa, alta 7-16 cm. Il suo colore è leggermente più chiaro dei cappelli, ma è ricoperto da una sottile rete marrone chiaro. Lo strato tubolare è largo fino a 2 cm e ha una tinta giallastra. Esiste forma precoce fungo bianco di pino. Si distingue per un colore più chiaro del cappello e della carne sottostante. Appare alla fine della primavera.

Questa specie forma micorrize più spesso con il pino. Predilige terreni sabbiosi e cresce isolata o in piccoli gruppi. Il fungo porcino di pino è comune in Europa, America Centrale e nella parte europea della Russia. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Fungo di betulla bianca (Boletus betulicola)

A volte nelle regioni della Russia viene chiamata spighetta a causa dell'aspetto della segale durante la spigatura. Questa specie ha un cappello giallo chiaro, la cui dimensione ha un diametro di 5-15 cm. La polpa non cambia colore quando viene rotta, ma non ha sapore. La gamba è a forma di botte, di colore bruno-biancastro con rete bianca. Uno strato tubolare di tinta giallastra, largo fino a 2,5 cm Il porcino di betulla forma micorriza con la betulla. Frutti singolarmente o in gruppi. Ama crescere ai margini o lungo le strade. Trovato in Europa occidentale, e in Russia - nella regione di Murmansk, in Siberia, in poi Lontano est. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Lo sapevate? La crescita del fungo porcino richiede nove giorni, ma esistono alcune varietà che crescono anche 15 giorni.

Fungo porcino bronzo scuro (Boletus aereus)

A volte questa specie viene chiamata anche fungo porcino ramato o carpino. Il cappello è carnoso, di forma convessa, raggiunge un diametro di 7-17 cm, la buccia può essere liscia o con piccole fessurazioni, di colore marrone scuro, quasi nera. La polpa è bianca, ha un sapore e un odore gradevole e diventa leggermente più scura quando viene rotta. La gamba è cilindrica, massiccia, di colore rosa-marrone con rete colore noce. Lo strato tubolare ha una tinta giallastra ed è largo fino a 2 cm, ma una volta pressato diventa di colore oliva. Questa specie è comune nelle foreste decidue con climi caldi. Più comune nell’Europa occidentale e meridionale, in Svezia, Nord America. La stagione della fruttificazione va da luglio a ottobre, ma in Austria compare tra maggio e giugno. Incluso nei libri rossi di Ucraina, Montenegro, Norvegia, Danimarca, Moldavia.

In termini di gusto, è apprezzato dai buongustai più del fungo di abete bianco. Ha qualcosa di simile segni esterni con un fungo polacco commestibile (Xerocomus badius), che ha la polpa blu e senza rete sul gambo. Il fungo porcino semibronzo (Boletus subaereus), che ha un colore più chiaro, si trova anche nei boschi decidui e misti.

Fungo bianco (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Il fungo reticolato bianco si differenzia dal fungo abete rosso in quanto il cappello è di colore più chiaro e la maglia sul gambo è più pronunciata.È considerato il primo di tutti i tipi di funghi porcini. Il cappello raggiunge un diametro di 6-30 cm ed ha un colore marrone chiaro. La polpa è bianca carnosa, con una sfumatura gialla sotto i tubi. La gamba è corta, spessa, a forma di clava, di colore marrone e si differenzia dalle altre specie per la presenza di un motivo a maglie larghe. Il fungo porcino reticolato ha un odore gradevole e un sapore dolciastro e di nocciola.

Lo spessore dello strato tubolare arriva fino a 3,5 cm e il suo colore varia dal bianco al giallo-verdastro. Una particolarità di questa specie è la presenza di crepe nella buccia dei funghi vecchi. Questa specie forma micorrize con faggio, quercia, castagno, carpino e cresce sui bordi di terreni aridi alcalini.

Raramente viene danneggiato dagli insetti. Cresce in Europa Nord Africa, Nord America. La raccolta avviene da maggio a ottobre. Il fungo porcino reticolato è più simile al fungo di betulla, che ha il cappello più leggero e la rete più corta.

Fungo di quercia bianca (Boletus quercicola)

Una caratteristica distintiva del fungo della quercia bianca è il suo cappello marrone con una sfumatura grigiastra.È di colore molto più scuro rispetto alle specie di betulla. La polpa è meno densa rispetto ad altri tipi. Cresce nel Caucaso, nel territorio di Primorsky. La raccolta avviene nel periodo giugno-ottobre. Germoglia abbondantemente, cosa non tipica dei funghi porcini.

Importante! Molto simile ad un fungo porcino - fungo fiele. È classificato come immangiabile a causa della sua amarezza. Le sue principali differenze rispetto al fungo porcino sono lo strato tubolare rosato e il colore più scuro delle maglie sul gambo.

Fungo semibianco (Boletus impolius)

Il fungo semibianco appartiene al genere Boletus e può essere chiamato porcino giallo. Il cappello raggiunge un diametro di 5-15 cm con buccia liscia di colore marrone chiaro opaco. La polpa del fungo è densa, di colore giallo chiaro. Il sapore è leggermente dolce e l'odore ricorda l'acido fenico.

La gamba è spessa, cilindrica, alta fino a 15 cm, di colore paglierino. Non c'è motivo a rete sullo stelo, ma la superficie è ruvida. Lo strato tubolare è spesso fino a 3 cm ed è giallo. Cresce nei boschi di querce, faggi e carpini e predilige terreni argillosi umidi. Il porcino giallo è un fungo amante del calore ed è comune in Polesie, nella regione dei Carpazi e nella parte centrale e meridionale della Russia. La raccolta avviene da maggio all'autunno.

In alcune fonti, a causa del suo odore specifico, è descritto come un fungo condizionatamente commestibile. Il gusto non è inferiore al classico fungo porcino. Dopo l'essiccazione e la scottatura, l'odore scompare quasi completamente. In apparenza è simile ai porcini, ma differisce da esso per il suo odore specifico e non cambia il colore della carne quando viene spezzato.

Il fungo bianco è molto comune in paesi diversi. È popolare per il suo gusto, aroma e valore nutrizionale eccellenti. I funghi porcini possono essere inscatolati, marinati, essiccati e preparati in qualsiasi altro modo senza perdere gusto e aroma. Il fungo contiene un numero di sostanze utili, proteine, vitamine e minerali che apportano benefici al corpo.

Ma il fungo può essere pericoloso: ha una controparte velenosa, che i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere con commestibile. Per evitare che ciò accada, è necessario studiare in dettaglio la descrizione esatta del fungo porcino, scoprire dove e quando cresce e anche familiarizzare con le differenze tra i funghi gemelli velenosi.

Descrizione del fungo bianco.

Il fungo porcino fa parte del genere Borovikov, famiglia delle Boletaceae. Ad oggi è riuscita a diffondersi in tutti i continenti. Anche se esistono diverse varietà di funghi porcini, hanno comunque caratteristiche simili. Diamo un'occhiata alla descrizione generale.

Il fungo porcino appartiene alla categoria dei funghi tubolari. Si adatta facilmente a qualsiasi tipo di terreno, ad eccezione di quelli saturi di torba.

Inoltre, il fungo è in grado di crescere sulla superficie del legno. Il migliore qualità del gusto in quei funghi che crescono nelle foreste di betulle e abeti rossi. I funghi che crescono nelle pinete non hanno un aroma caratteristico e possono essere meno saporiti. Ci sono molti nomi popolari. Il fungo porcino è conosciuto con i seguenti nomi:

• gallo cedrone;
• porcini;
• orso orso;
• ricciola;
• nonna;
• mucca.

Come distinguere un fungo porcino?

Per non confondere il fungo con alcun pericoloso e dall'aspetto velenoso, è necessario conoscere i principali segni esterni con cui può essere distinto. Diamo un'occhiata a loro.

1. Cappello.

Prima di tutto, presta attenzione al cappello. Può avere un diametro compreso tra 7 e 25 cm. Nei funghi vecchi il cappello carnoso è a forma di cuscino, mentre nei funghi giovani è emisferico. Il colore della superficie del cappello può variare a seconda della zona in cui cresce il fungo e delle sue varietà. Di norma, il cappello va dal bianco al marrone scuro.

Nella parte inferiore del cappuccio è presente uno strato tubolare, che deve essere bianco. La differenza principale è che la polpa dei funghi porcini ha Colore bianco, e non cambia tonalità nel tempo, a differenza doppio velenoso, il cui taglio si scurisce e diventa bruno-rosato.

1. Gamba.

La base della gamba è leggermente allargata, fino a 7-8 cm di diametro, e più vicino al cappuccio si restringe a 5 cm Il colore della gamba è bianco o marrone chiaro con un evidente motivo a rete sulla superficie.. La maggior parte gambo di fungo nascosto sottoterra. Può raggiungere un'altezza massima di 25 cm, ma, di norma, la sua altezza varia dai 7 ai 12 cm.

1. Controversia.

È importante prestare attenzione all'ombra della polvere di spore: dovrebbe essere oliva o marrone. Lo strato contenente spore è bianco, ma poi diventa giallo. Le spore del fungo porcino sono sferiche, piccole e di colore chiaro.

Dove cresce il fungo porcino?

Di norma i funghi porcini vengono raccolti dopo le piogge, a partire da giugno e terminando a metà autunno. La maggior parte dei funghi porcini si possono trovare in agosto-settembre, dopo leggere piogge seguite da tempo soleggiato. Per rapida crescita I funghi hanno bisogno di umidità e calore, quindi è necessario cercare i funghi porcini in radure poco illuminate nei boschi e nei boschetti. Puoi trovare i funghi porcini nei seguenti luoghi:

• in un boschetto di betulle;
• in mezzo ad un bosco di abeti rossi, una pineta, sotto un cespuglio di ginepro;
• nei boschetti di querce;
• sotto un faggio o un carpino.

Il fungo porcino cresce in mezz'ombra, poiché necessita di calore per il suo sviluppo. Spesso puoi trovare questo fungo in mezzo a prati erbosi e ricoperti di vegetazione sentieri forestali. Di norma, non cresce da solo: vicino al fungo porcino scoperto ci saranno altri 5-10 funghi simili nelle vicinanze, che crescono entro un raggio di 2-3 metri.

Doppio pericoloso.

I principianti nella raccolta dei funghi dovrebbero fare attenzione, perché nelle foreste si possono spesso trovare funghi pericolosi, che nella fase iniziale di crescita possono essere molto simili al bianco caratteristiche esterne. Stiamo parlando del cosiddetto fungo biliare, o fungo senape, che ha l'aspetto identico al fungo porcino, ma presenta alcune differenze significative.

In primo luogo, nel taglio puoi notare un cambiamento di colore: dal bianco al rosa o addirittura al marrone-marrone.

In secondo luogo, a differenza dei funghi porcini, che hanno un sapore delicato e di nocciola, il fungo fiele è amaro. Un'altra differenza è la tonalità dello strato tubolare. Nel falso fungo porcino velenoso, lo strato tubolare ha una tinta bruno-rosata.

I benefici e i danni dei funghi porcini.

I funghi porcini sono molto apprezzati dagli chef, poiché possono essere utilizzati per preparare moltissimi piatti utili e diversi Piatti deliziosi. Inoltre il fungo porcino ne ha alcuni proprietà curative, pertanto, i suoi estratti vengono talvolta utilizzati per creare preparati naturali.

Per il suo basso contenuto calorico e l'elevata concentrazione di nutrienti, i funghi porcini sono considerati un prodotto indispensabile per le persone che controllano il peso corporeo. Ma non tutti possono utilizzare questo prodotto. Considera l'elenco proprietà utili e controindicazioni. Quindi, quali sono i benefici dei funghi porcini?

1. Contenuto calorico relativamente basso: circa 25 kcal per 100 grammi di prodotto.
2. Le vitamine A, B1, C, D sono contenute in alte concentrazioni. Oltre a loro, la polpa dei funghi contiene anche altre vitamine, ma in quantità meno significative.
3. Mangiare funghi porcini aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Grazie alla presenza della routine, acido ascorbico e lecitina, le pareti dei vasi sanguigni vengono rafforzate e viene prevenuto l'accumulo di colesterolo dannoso su di essi.
4. Il fungo porcino è riconosciuto efficace nel prevenire lo sviluppo di problemi di cancro.
5. Inoltre, i prodotti farmaceutici sfruttano la capacità dei funghi porcini di pulire delicatamente il fegato e la cistifellea. Il prodotto ha un blando effetto epatoprotettivo ed è indicato per disturbi minori del fegato e della cistifellea.

Ma non bisogna perdere di vista il fatto che mangiare i funghi porcini può essere pericoloso per l'organismo. Il danno di questo prodotto è che contiene chitina in alta concentrazione. Questa sostanza ha un effetto dannoso su apparato digerente, e in alcuni casi può causare esacerbazione di malattie croniche. Il prodotto è strettamente controindicato alle donne incinte, ai bambini sotto i 12 anni e alle persone con malattie croniche stomaco e pancreas.

Foto di funghi bianchi.

Quest'anno abbiamo avuto un'estate molto calda e non c'erano funghi. Solo a settembre sono iniziate le piogge e poi sono cresciuti tutti i funghi contemporaneamente: porcini, porcini, porcini e porcini. Oggi voglio parlarvi del fungo porcino con una foto, di come cucinarlo deliziosamente e conservarlo per l'inverno. Esistono tanti funghi diversi e gustosi, ma il più delizioso, nutriente e prezioso è comunque il fungo porcino. E ora in dettaglio su

Fungo bianco con descrizione, fotografie e ricette

Descrizione del fungo bianco

Non si sa del tutto da dove derivi il nome: anticamente tutti i funghi commestibili e pregiati si chiamavano porcini. Successivamente, quello bianco si è distinto in contrasto con i porcini e i porcini, che si scuriscono una volta cotti, poiché non cambiano colore quando vengono tagliati, cotti o essiccati. È anche chiamato porcino, verbasco, gallo cedrone e giallo.

Il diametro del cappello va da 8 a 30 cm, ma può essere maggiore, è convesso e nelle vecchie piegature diventa piatto. Il colore è generalmente marrone chiaro, può essere molto chiaro e bianco, il cappello è liscio o leggermente rugoso, opaco con tempo asciutto, lucido e leggermente viscido con la pioggia. Il cappello può essere marrone scuro, a seconda degli alberi in cui crescono i funghi. Il colore può essere disomogeneo, irregolare o più chiaro ai bordi. Può rompersi con tempo asciutto.

La polpa è molto densa, bianca, e non cambia colore al taglio. Se il cappuccio è di colore scuro, sotto di esso potrebbe esserci uno strato di carne rossastra o marrone.

L'odore è gradevole, di fungo, appena percettibile. Durante la frittura e soprattutto durante l'asciugatura appare un forte odore gradevole.

Il gambo è alto circa 12 cm (può crescere fino a 25 cm) e largo fino a 10 cm (solitamente 6-7 cm). È anche denso, bianco al taglio, lo strato esterno è marrone chiaro. Di solito sotto forma di botte o mazza, quando cresce, sul fondo rimane un ispessimento della gamba. Meno probabilità di diventare cilindrico. Solitamente ricoperto da una leggera rete di piccole vene. Di colore più chiaro rispetto al cappuccio.

Lo strato spugnoso dei funghi giovani è denso e bianco, in quelli vecchi diventa giallo o olivastro. La polpa si separa facilmente dal cappello.

Tipi di funghi porcini

Esistono diversi tipi di funghi porcini, a seconda del loro habitat. E alcuni biologi li considerano addirittura funghi diversi.

Fungo porcino di abete rosso(tipo principale) - il più comune, solitamente su una gamba lunga con un ispessimento nella parte inferiore. Un cappello con una tinta castana o rossastra, spesso macchiato, irregolare, la superficie è asciutta e liscia. Cresce nei boschi di abeti e abeti rossi, da giugno a ottobre.

Fungo di quercia bianca - ha un berretto marrone, non marrone, ma una tinta grigiastra. Solitamente più scura di quella delle forme di betulla, la polpa non è densa come quella di altri funghi porcini, è più sciolta. Cresce nei boschi di querce da giugno a ottobre. Si trova nella zona centrale e meridionale della parte europea, nel Caucaso, negli Urali e nel territorio di Primorsky. Cresce frequentemente.

Fungo di betulla bianca- ha un colore chiaro, quasi bianco e cresce sotto le betulle.

Fungo di pino bianco o porcini- contraddistinto da un ampio cappello dal colore scuro, talvolta violaceo. La polpa sotto la pelle è di colore marrone. Cresce nelle pinete.

Esistono molte altre forme che differiscono per il colore del cappello, del gambo e del luogo di crescita. Penso che tutti sappiano esattamente quale tipo di fungo porcino cresce nel proprio bosco; solitamente, le tradizioni di raccolta e conservazione dei funghi in ogni zona vengono tramandate per eredità. Allo stesso tempo, i casi di avvelenamento sono ridotti al minimo.

Vorrei menzionare un altro fungo, spesso chiamato fungo polacco. È commestibile, ma se tagliato o premuto sulla carne diventa blu.

Fungo polacco

Fungo fiele— lo strato tubolare vira col tempo al rosa, la polpa è amara, sul gambo è presente una rete scura e al taglio diventa rossa. Se lo metti con buoni funghi, allora tutti diventeranno amareggiati.

Fungo fiele - amaro

Fungo satanico- la gamba è di colore rosso-marrone molto ricco, la carne sul cappello è rossa. Molto fungo velenoso. Al taglio diventa anch'esso rosso e il colore diventa rapidamente rosso intenso. E questi funghi, soprattutto quelli vecchi, cattivo odore. A differenza dei veri funghi porcini, che hanno un gusto e un odore gradevoli.

Il fungo satanico è velenoso!

Dove crescono i funghi porcini?

Si trovano principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie con abete rosso, pino, betulla e quercia. Amano i luoghi muschiosi o i licheni, preferiscono gli alberi con più di 50 anni. Ma in una pineta inizia a crescere da 20-25 anni. Si trova spesso accanto alla russula verde, ai finferli e ai verdoni.

Ama moderatamente clima caldo e piove. In giugno-agosto ad una temperatura di 15-18°C, e in settembre a 8-10°C. Ama la pioggia con temporali e notti calde e nebbiose. In questo momento si verifica l'aspetto più massiccio dei funghi.

L'illuminazione non influisce sulla crescita del fungo, sebbene sia considerato fotofilo. Si trova sia all'ombra che sotto i rami degli alberi. Ma in condizioni sfavorevoli cresce meglio in luoghi soleggiati e caldi.

Ama i luoghi non troppo bagnati; non cresce in paludi e torbiere.

Il fungo bianco cresce quasi ovunque tranne che in Australia. Cresce ovunque ci siano alberi, non nelle steppe, ma nella zona artica

Cresce solitamente da metà giugno a settembre, la raccolta più numerosa avviene nel mese di agosto; nelle regioni meridionali può crescere nel mese di ottobre.

Caratteristiche benefiche

Il fungo porcino si distingue non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per la sua capacità di stimolare la digestione. Non è molto diverso nella composizione dagli altri funghi, ma stimola molto bene lo stomaco.

In essi sono state rinvenute anche sostanze antitumorali. I polisaccaridi e i composti dello zolfo hanno questo effetto. I funghi porcini possono essere una misura preventiva contro malattie oncologiche Inoltre sopprimono le infezioni e hanno proprietà cicatrizzanti e toniche.

I funghi appena preparati non vengono assorbiti molto bene dall'organismo, le loro proteine ​​non possono essere digerite a causa delle loro pareti chitinose. Ma dopo l'essiccazione, fino all'80% delle proteine ​​diventa disponibile per il corpo.

Utilizzo nella medicina popolare

I funghi porcini sono utili contro l'anemia e l'aterosclerosi, poiché contengono lecitina e l'amminoacido ergotioneina, che aiutano a pulire i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Promuovono il rinnovamento cellulare e sono benefici per i reni, il cuore, la vista e il midollo osseo.

I funghi porcini sono anche molto ricchi di antiossidanti; rafforzano il sistema immunitario.

I funghi sono ricchi di vitamina D e potassio. Utile per le malattie cardiache, per rafforzare le ossa e le condizioni generali del corpo, per aumentare l'emoglobina.

I funghi porcini, come gli altri funghi, assorbono molto fortemente sostanze nocive e metalli pesanti. Non puoi raccogliere funghi vicino a strade, autostrade, imprese industriali e ferrovie. Altrimenti rischi di collezionare l'intera tavola periodica!

Come cucinare i funghi porcini

Questi funghi hanno un gusto e un aroma eccellenti.

Funghi porcini fritti

Questo è il nostro piatto preferito in autunno durante la stagione dei funghi.

Per prima cosa lavo i funghi porcini e pulisco i gambi. Io non faccio bollire i funghi, ma li taglio direttamente in padella, così sono più gustosi e aromatici. Devi solo essere sicuro che tutti i tuoi funghi siano commestibili!

L'ho tagliato a pezzi in una padella con olio. Lì vengono stufati sotto un coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti, c'è molta acqua nei funghi e si scopre che sono stufati nel loro stesso succo, non aggiungo acqua apposta.

Quindi apro il coperchio e friggo i funghi per circa 10 minuti in modo che l'acqua in eccesso bolle via. E aggiungere immediatamente una cipolla piccola (tritata finemente), sale a piacere.

Poi aggiungo le patate a listarelle. Di solito 5-6 patate medie.

Per assicurarmi che le patate siano fritte più velocemente e che i funghi non brucino, sposto i funghi finiti in metà della padella, aggiungo un filo d'olio e stendo metà delle patate. Poi sposto i funghi sullo strato di patate, liberando la seconda metà della padella, aggiungendo nuovamente un filo d'olio e stendendo la seconda metà delle patate.

Distribuisco uniformemente i funghi sopra e chiudo il coperchio. Friggere a fuoco medio, più vicino all'alto. In questo modo le patate cuociono velocemente, risultano con la crosticina e i funghi non bruciano.

Dopo 8-10 minuti, mescolare le patate e lasciarle sul fuoco per altri 5 minuti. Poi spegni e lascia riposare per 10 minuti: ora potrai gustare deliziose e aromatiche patate con funghi porcini!

Zuppa di funghi porcini - semplice e gustosa

La zuppa di funghi porcini è ricca e solo i funghi olmo possono competere in aroma, ma crescono in primavera e all'inizio dell'estate.

• Funghi Porcini - 300-500 gr.
• acqua 1,5 litri,
• cipolla grande,
• 1 carota media
• 3-4 patate,
• 2 cucchiaini di semolino,
• Pepe, sale,
• Verde,
• Olio per friggere
• Panna acida a piacere

È necessario sciacquare e sbucciare bene i funghi in modo che nulla di superfluo entri nella zuppa. Tagliare i funghi a pezzetti in modo che si adattino comodamente a un cucchiaio. Ora riempiteli d'acqua e metteteli in una casseruola sul fuoco.

Mentre bollono, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine.

Quando i funghi iniziano a bollire, apparirà molta schiuma: la rimuoviamo costantemente con un cucchiaio finché non si forma la schiuma. Cuocere i funghi per 10 minuti.

Quindi aggiungiamo le patate, in questo momento di solito non c'è più schiuma.

Ora friggiamo per il bel colore della nostra zuppa. Per prima cosa, fai sobbollire la cipolla fino a renderla traslucida e poi le carote fino a doratura. Mettilo nella zuppa.

Ora dobbiamo cuocere la nostra zuppa di funghi porcini per circa 40 minuti in modo che sia ben cotta. 5 minuti prima della fine aggiungere 2 cucchiaini di semolino. Aggiungerà un po' di spessore alla zuppa, ma lì sarà quasi invisibile. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Al momento di servire, potete cospargere l'aneto fresco su un piatto e aggiungere un cucchiaio di panna acida.

La zuppa risulta molto gustosa: cucina per la tua salute!

Raccolta dei funghi porcini per l'inverno

Marinare

Cucinare i funghi porcini secondo questa ricetta è molto semplice e veloce.

Faccio tutto quasi “a occhio”, quindi mi scuso subito per l'approssimazione della ricetta.

Lavate i funghi porcini, puliteli, tagliateli in pezzi più o meno uguali e fateli cuocere in acqua a fuoco vivace. L'acqua è salata. Dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere per circa un'ora fino a quando piena disponibilità funghi Dovrebbero affondare sul fondo dell'acqua. Inizialmente galleggiano completamente sulla superficie.

A questo punto, lavare e sterilizzare i barattoli nel forno e far bollire i coperchi puliti.

Preparazione della salamoia: la faccio proprio molto, molto acqua salata in modo che abbia un sapore molto salato. Aggiungi pepe in grani, pimento, chiodi di garofano e foglie di alloro. Lasciamo cuocere il tutto per un po'.

Scolo i funghi finiti attraverso uno scolapasta e li metto in barattoli. I barattoli devono essere resi incompleti: circa mezzo litro di funghi in un barattolo da settecento grammi.

Versate subito la salamoia, mentre dovete muovere i funghi con un cucchiaio in modo che l'aria esca meglio e la salamoia entri nel barattolo in modo più uniforme. Quindi aggiungere un cucchiaino di essenza di aceto in un barattolo da settecento grammi e arrotolarlo con un coperchio di latta.

Lo capovolgo immediatamente sul coperchio e lo avvolgo. Lasciare riposare fino al completo raffreddamento sotto copertura, di solito 2 giorni.

Tutti i funghi possono essere marinati in questo modo, ma è meglio farli tutti separatamente. Ciascun tipo nel suo barattolo. Stanno molto bene sottoterra per tutto l'inverno.

Essiccazione

Per l'essiccazione, prendi i funghi porcini. Non possono essere lavati.

Pulitela bene con un coltello o con un panno e tagliatela a pezzi grossi a secco. I piccoli funghi non vengono tagliati. È bene asciugarlo al forno, ma potete anche asciugarlo al forno.

È necessario asciugarlo a fuoco basso con la porta socchiusa per consentire all'umidità di fuoriuscire meglio. Assicurati di assicurarti che i funghi non brucino. Innanzitutto vengono essiccati ad una temperatura di 40-50°C fino a quando non sono asciutti.

Quando i funghi smetteranno di essere appiccicosi potete aumentare la temperatura fino a 65-70°C, ma non di più!

È impossibile dire esattamente quanto tempo richiederà il processo di essiccazione. IN forno normale con riscaldamento, raffreddamento, ventilazione, possono volerci due giorni. Ma otterrai funghi deliziosi, aromatici e sani. Sono molto più buoni e nutrienti di quelli freschi.

Congelamento

Qui è tutto molto semplice. Se hai spazio nel congelatore, assicurati di congelare i funghi per l'inverno. Puoi farli bollire finché sono teneri in acqua salata, come durante il decapaggio. Quindi raffreddare e mettere nel congelatore, dividendo in porzioni. Così d'inverno il sacchetto finisce direttamente in padella o nella zuppa.

Puoi anche congelare i funghi fritti: in questo modo risultano ancora più gustosi e aromatici di quelli semplicemente bolliti.

Puoi anche congelare i funghi freschi, ma occupano molto spazio.

Ora sono sicuro che non confonderai il fungo porcino con gli altri, perché la sua foto e la descrizione ti sono familiari, e ora sai anche come cucinarlo.