Spezzatino di cervo della foresta bavarese. Cervo in umido. Cervo in umido con patate

La carne di cervo è un ospite raro sulle nostre tavole, il che è molto triste. Dopotutto, questa straordinaria carne è estremamente ricca di proteine ​​e allo stesso tempo povera di calorie e, se cotta correttamente, conquisterà il cuore anche dei palati più sofisticati.

Bisogna sapere come stufare la carne di cervo, perché la carne, nonostante tutti i suoi pregi, ha un odore piuttosto specifico e una leggera secchezza, quindi i cacciatori esperti di solito immergono la carne di selvaggina nel vino o nell'aceto, e poi la cucinano con grassi animali o vegetali.

La preparazione classica dello spezzatino di cervo è lo spezzatino. In generale, lo spezzatino di selvaggina è famoso da tempo per il suo gusto e se hai l'opportunità di assaggiare un piatto così delizioso ai nostri tempi, non perdertelo.

Ingredienti:

• carne di cervo - 1 kg;
• burro - 100 g;
• panna acida - 200 g;
• sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

• farina - 20 g;
• brodo o acqua - 300 ml;
• mirtilli rossi - 50 g;
• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Lavare accuratamente la carne ed eliminare la pellicola, metterla a bagno se lo si desidera, tagliarla a pezzetti, condirla e friggerla nel burro finché non si solidifica. Quindi puoi versare la panna acida sul futuro spezzatino e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30-45 minuti, a seconda della durezza della carne stessa. Quando la carne di cervo in panna acida è pronta, viene adagiata su un piatto e servita insieme alla salsa, che si prepara come segue: diluire la farina saltata con il brodo, aggiungere un po 'di mirtilli rossi tritati e un cucchiaio di panna acida, cuocere a fuoco lento fino ad addensarsi e servire in una salsiera.

Ricetta carne di cervo in umido con funghi

Questa è una ricetta tradizionale di caccia, che ha un sapore speciale dovuto all'uso di veri funghi di bosco.

Ingredienti:

• carne di cervo - 2 kg;
• cipolle - 3 pezzi .;
• capperi - 50 g;
• grasso - 100 g;
• burro - 60 g;
• vino bianco - 1 cucchiaio;
• funghi porcini secchi - 100 g;
• acqua - 2 cucchiai.

Preparazione

Battiamo la carne di cervo per ammorbidirla, aggiungiamo metà del grasso o dello strutto e la facciamo soffriggere in un composto di burro e grasso con l'aggiunta di cipolle e capperi tritati grossolanamente. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unire alla carne di cervo i funghi e il vino, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza finché sarà morbida.

Servire lo spezzatino di cervo con verdure e salsa di mirtilli rossi.

Cervo in umido con patate

Per rendere i piatti di cervo più soddisfacenti, vengono stufati insieme ad altri compagni ipercalorici come le patate.

Ingredienti:

• carne di cervo - 1 kg;
• farina - ¼ cucchiaio .;
• burro - 100 g;
• pomodori nel loro stesso succo - 1 lattina;
• patate - 4 pezzi .;
• carote - 4 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• brodo di manzo - 500 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Prima di stufare la carne di cervo, deve essere lavata e tagliata in porzioni. Poi, se lo si desidera, marinare la carne in diversi bicchieri di vino rosso.

In una ciotola dalle pareti spesse, friggere grandi anelli di cipolla, carote e cubetti di patate, quando le verdure diventano morbide, aggiungere la carne di cervo, l'aglio e le spezie e friggere fino a quando la carne sarà dorata. Non appena ciò accade, aggiungete la farina alla base di carne, fatela rosolare e riempitela con il brodo. I prossimi elementi da aggiungere al piatto futuro sono i pomodori tritati senza buccia e l'aglio tritato.

Il piatto viene stufato a fuoco basso per circa 3 ore, ma solitamente il tempo di cottura può allungarsi fino a 5 ore, quindi se avete qualche ora per preparare un piatto così lungo, non perdete l'occasione di assaggiarlo lo spezzatino di cervo più tenero secondo questa ricetta.

Cervo in umido con patate servito con un bicchiere di vino rosso. Buon appetito!

Il mio metodo preferito e più utilizzato per preparare la carne di cervo o capriolo è lo spezzatino di cervo. La composizione della ricetta è assolutamente elementare, e il metodo di cottura non è cambiato, probabilmente da diversi secoli. Non dirò che sia impossibile rovinare la carne di cervo in questo modo: ci sono un paio di momenti in cui devi stare attento. Ma ve ne parlerò in dettaglio. Altrimenti, questo è uno dei piatti più semplici con questa carne, con un risultato sorprendentemente gustoso. Certo, le bistecche o i filetti sembrano più impressionanti, ma secondo me hanno un sapore inferiore allo stufato.

Il rapporto degli ingredienti è facile da ricordare: quanta carne, quanta cipolla e quanto liquido. Il liquido ideale dovrebbe essere brodo di selvaggina e/o vino rosso. In qualsiasi rapporto o da solo. Il vino rosso rende la carne finita più scura, quasi nera, con il brodo risulterà più chiara, ma pur sempre scura. Possibili sostituzioni includono brodo di manzo forte o aceto di vino rosso. Acqua e brodi deboli causano la perdita del gusto. Non lesinate sull'olio: la carne di cervo non è grassa, ma per le cipolle ci vuole l'olio. Zucchero: per aggiungere lucentezza alla cipolla. Sale - a piacere. In Germania la selvaggina viene solitamente cucinata con il ginepro, sono adatte anche l'alloro e il pepe.

In una padella preriscaldata in abbondante olio a fuoco vivace, friggere la carne di cervo, tagliata come per il gulasch, finché i pezzi non saranno dorati su tutti i lati. In generale, non lo friggiamo leggermente, ma piuttosto in modo solido.

Mentre la carne cuoce, sbucciate la cipolla.

Quando la carne avrà smesso di sanguinare, iniziamo a tagliare la cipolla a fette grandi.

Aggiungere la cipolla alla carne in piccole porzioni e mescolare ogni volta la cipolla con la carne. Perché non tutte le cipolle insieme? Non avrà il tempo di riscaldarsi in modo uniforme e questo piatto non tollera assolutamente gli sbalzi di temperatura. Taglio la cipolla, la butto dentro, la mescolo, taglio la successiva, ecc.

Quando tutte le cipolle saranno amalgamate e fritte fino a doratura, scaldate il liquido che verserete fino a quando sarà caldo (2 minuti nel microonde). Cosa accadrà se ciò non verrà fatto? Rischi di ottenere carne secca. Non intaccherà la salsa, sarà deliziosa.

Versare il liquido caldo nella carne con le cipolle rosolate, portare a ebollizione, chiudere il tutto con un coperchio e cuocere a fuoco lento (fornello elettrico in ceramica - modalità 2) per 90 minuti. Forse ancora di più, la carne dovrà comunque diventare morbida. A fine cottura aggiungete sale e zucchero; volendo potete aprire il coperchio, alzare la fiamma e far evaporare il liquido in eccesso, ottenendo una salsa densa.

La carne di cervo è un ospite raro sulle nostre tavole, il che è molto triste. Dopotutto, questa straordinaria carne è estremamente ricca di proteine ​​e allo stesso tempo povera di calorie e, se cotta correttamente, conquisterà il cuore anche dei palati più sofisticati.

Bisogna sapere come stufare la carne di cervo, perché la carne, nonostante tutti i suoi pregi, ha un odore piuttosto specifico e una leggera secchezza, quindi i cacciatori esperti di solito immergono la carne di selvaggina nel vino o nell'aceto, e poi la cucinano con grassi animali o vegetali.

Stufato di cervo

La preparazione classica dello spezzatino di cervo è lo spezzatino. In generale, lo spezzatino di selvaggina è famoso da tempo per il suo gusto e se hai l'opportunità di assaggiare un piatto così delizioso ai nostri tempi, non perdertelo.

Ingredienti:

• carne di cervo – 1 kg;
• burro – 100 g;
• panna acida – 200 g;
• sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

• farina – 20 g;
• brodo o acqua – 300 ml;
• mirtilli rossi – 50 g;
• panna acida – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Lavare accuratamente la carne ed eliminare la pellicola, metterla a bagno se lo si desidera, tagliarla a pezzetti, condirla e friggerla nel burro finché non si solidifica. Quindi puoi versare la panna acida sul futuro spezzatino e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30-45 minuti, a seconda della durezza della carne stessa. Quando la carne di cervo in panna acida è pronta, viene adagiata su un piatto e servita insieme alla salsa, che si prepara come segue: diluire la farina saltata con il brodo, aggiungere un po 'di mirtilli rossi tritati e un cucchiaio di panna acida, cuocere a fuoco lento fino ad addensarsi e servire in una salsiera.

Ricetta carne di cervo in umido con funghi

Questa è una ricetta tradizionale di caccia, che ha un sapore speciale dovuto all'uso di veri funghi di bosco.

Ingredienti:

• carne di cervo – 2 kg;
• cipolle – 3 pezzi;
• capperi – 50 g;
• grasso – 100 g;
• burro – 60 g;
• vino bianco – 1 cucchiaio;
• funghi porcini secchi – 100 g;
• acqua – 2 cucchiai.

Preparazione

Battiamo la carne di cervo per ammorbidirla, aggiungiamo metà del grasso o dello strutto e la facciamo soffriggere in un composto di burro e grasso con l'aggiunta di cipolle e capperi tritati grossolanamente. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unire alla carne di cervo i funghi e il vino, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza finché sarà morbida.

Servire lo spezzatino di cervo con verdure e salsa di mirtilli rossi.

Cervo in umido con patate

Per rendere i piatti di cervo più soddisfacenti, vengono stufati insieme ad altri compagni ipercalorici come le patate.

Ingredienti:

• carne di cervo – 1 kg;
• farina - ¼ cucchiaio .;
• burro – 100 g;
• pomodori nel loro stesso succo – 1 lattina;
• patate – 4 pezzi;
• carote – 4 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• brodo di manzo – 500 ml;
• aglio – 3 spicchi;
• paprika – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Prima di stufare la carne di cervo, deve essere lavata e tagliata in porzioni. Poi, se lo si desidera, marinare la carne in diversi bicchieri di vino rosso.

In una ciotola dalle pareti spesse, friggere grandi anelli di cipolla, carote e cubetti di patate, quando le verdure diventano morbide, aggiungere la carne di cervo, l'aglio e le spezie e friggere fino a quando la carne sarà dorata. Non appena ciò accade, aggiungete la farina alla base di carne, fatela rosolare e riempitela di brodo. I prossimi elementi da aggiungere al piatto futuro sono i pomodori tritati senza buccia e l'aglio tritato.

Il piatto viene stufato a fuoco basso per circa 3 ore, ma solitamente il tempo di cottura può allungarsi fino a 5 ore, quindi se avete qualche ora per preparare un piatto così lungo, non perdete l'occasione di assaggiarlo lo spezzatino di cervo più tenero secondo questa ricetta.

Cervo in umido con patate servito con un bicchiere di vino rosso. Buon appetito!