casa → Film Finferli del sud. Descrizione del fungo gallinaccio comune, dove e come raccoglierlo. In quale foresta crescono i finferli e quando raccoglierli?

Finferli del sud. Descrizione del fungo gallinaccio comune, dove e come raccoglierlo. In quale foresta crescono i finferli e quando raccoglierli?

Quello comune è apprezzato per il suo gusto eccellente, oltre che per la sua potenza effetto medicinale. Non ha paura degli insetti a causa del contenuto di chinomannosi, che uccide tutte le larve di elminti. È per questo motivo che i finferli mangiati dai vermi non vengono praticamente mai trovati.

In questo articolo ti diremo come distinguere questi funghi dai loro falsi analoghi, dove crescono, quali tipi esistono e come prepararli adeguatamente per un uso futuro.

Varietà

Esistono diverse varietà di questi meravigliosi doni della foresta nel mondo: prima di tutto, questo è, ovviamente, il gallinaccio comune, la cui foto potete vedere nell'articolo. Un po 'meno comune è vellutato (arancione brillante), sfaccettato, con imenoforo liscio e carne fragile, grigio - nero con spore bianche come la neve.

Il gallinaccio sfaccettato si trova spesso nelle foreste Nord America, grigio - nell'emisfero settentrionale, nella zona temperata e anche ai tropici. I raccoglitori di funghi hanno evitato questa varietà per molto tempo: il suo spaventoso colore nero e la forma che ricorda una pipa sono spaventati. In Germania lo chiamavano addirittura “tubo della morte”, credendo che il fungo fosse velenoso. Infatti, l'aroma e il gusto di questo sono molto superiori a quelli del suo parente giallo.

Finferli comuni: descrizione

Il cappello di questo simpatico fungo ha un diametro da 3 a 14 cm, è di colore giallo o arancione ed ha una forma irregolare. Può essere convesso o concavo, prostrato o imbutiforme.

Il gambo, alto da 3 a 10 cm, è grosso e solido, solitamente fuso con il cappello e ha quasi lo stesso colore. Si espande in alto. La polpa è densa, carnosa, spesso fibrosa, bianco. Quando viene premuto diventa leggermente rosso.

I funghi appena tagliati hanno un sapore leggermente aspro e un aroma di frutta secca. Il gallinaccio comune è un fungo dai bordi ondulati ricurvi verso il basso. La pelle è difficile da separare dal cappello. È molto liscio e piacevole al tatto.

Dove crescono più spesso i finferli?

Questo fungo forma spesso micorrize con alberi diversi, ma preferisce soprattutto il pino, l'abete rosso, la quercia o il faggio. Pertanto, molto spesso il gallinaccio comune si trova in misto o foreste di conifere. Questi funghi sono esigenti luce del sole, quindi preferiscono luoghi erbosi o ombreggiati.

Allo stesso tempo, la germinazione dei corpi fruttiferi richiede una grande quantità di umidità, quindi il fungo sceglie radure dove c'è una grande quantità di muschio o lettiera, che proteggono il terreno dall'essiccamento.

Quando raccogliere i finferli?

Il gallinaccio comune inizia a dare i suoi frutti in massa alla fine dell'estate. Tuttavia, negli anni secchi questo periodo può spostarsi leggermente fino all’inizio dell’autunno. Molto spesso questi funghi si trovano accanto ai pini. E il motivo di questa vicinanza non è solo la micorriza.

Il gallinaccio comune non è troppo esigente nella scelta di un "partner", ma è più adatto a terreni acidi, che, di regola, si formano nei pini a causa dei rifiuti di conifere, che pacciamano in modo affidabile il terreno, proteggendo il micelio dall'essiccamento fuori.

Cercano funghi sui bordi e nelle radure. Trovarli grazie al loro colore brillante non è affatto difficile. I finferli non si nascondono sotto le foglie. I corpi fruttiferi non germinano individualmente. I finferli non formano prati grandiosi e raggruppati, ma se trovi un fungo, ce ne saranno sicuramente altri nelle vicinanze.

Elaborazione e archiviazione

I finferli sono funghi molto apprezzati, nonostante appartengano alla terza categoria. Il motivo è che questa tipologia è un po' pesante per l'organismo, può essere consumata in porzioni non troppo abbondanti.

Prima della cottura i funghi devono essere lavati accuratamente. Maggior parte solitamente tagliato: le fibre che contiene rimarranno dure durante la cottura. Questi funghi possono essere bolliti, fritti, in salamoia o congelati. Prima della cottura, la polpa deve essere tagliata a pezzetti: questo renderà il processo più semplice. Molti raccoglitori di funghi non consigliano di asciugarli, credendo che in questa forma diventino duri. Tuttavia, si può discutere con questa affermazione, l'importante è imparare alcuni segreti che ti permetteranno di preparare finferli profumati e teneri.

(finferli comuni)?

Puoi usare il vecchio metodo collaudato: i funghi interi devono essere infilati su un filo spesso e appesi in un luogo ben ventilato e asciutto. Tali perle di funghi dovrebbero essere girate periodicamente in modo che l'umidità fuoriesca uniformemente da tutti i lati.

Questo metodo efficace l'essiccazione, ma è quella più lunga: i funghi si asciugheranno completamente in almeno sette-otto giorni. I finferli devono essere protetti dalle mosche e da altri insetti durante l'essiccazione. Ecco perché questo metodo Più adatto per una casa di campagna, quando tanta bellezza può essere appesa all'esterno.

Asciugatura nell'armadio

Un altro metodo di essiccazione popolare naturalmente- Disporre i finferli su una superficie orizzontale. Di solito per questo viene utilizzato un normale armadio. La superficie deve essere prima ricoperta con carta. La materia prima va stesa su di essa in uno strato sottile e ricoperta con un altro foglio di carta sopra senza pressarla. Questo è necessario per proteggersi dagli insetti.

Usiamo il forno

Molto spesso, i finferli vengono essiccati nel forno di casa. Per fare questo, i pezzi di funghi tagliati devono essere stesi in uno strato sottile su una teglia rivestita con pergamena o pellicola. Se ci sono molti funghi, potete usare due teglie contemporaneamente.

Riscaldare il forno a 50 gradi e posizionarvi una teglia. Copri il forno, lasciando un piccolo spazio con un guanto da forno o un asciugamano. Attraverso questa fessura, dai funghi uscirà del liquido con il vapore. Dopo due ore, quando l'aria della cucina si riempie del profumo divino dei funghi, la temperatura del forno viene aumentata a 60 gradi.

Dopo un'altra ora e mezza potete aprire periodicamente il forno, togliere una teglia, girare i funghi ed eliminare quelli finiti. Se non lo fai, i pezzi più piccoli si seccheranno, mentre quelli più grandi non rilasceranno tutta l'umidità e potrebbero successivamente ammuffire.

Microonde

Questo è il massimo modo moderno l'asciugatura è più veloce, ma piuttosto problematica. Inoltre, è adatto per una piccola quantità di funghi. Disporre i pezzetti in uno strato sottile su un piatto, preferibilmente piatto, e lasciarli evaporare per venti minuti alla potenza di 180 W. Successivamente è necessario rimuovere la piastra e scaricare il liquido rilasciato. A questo punto, la porta dovrebbe essere lasciata aperta per 5 minuti.

Riposizionare la piastra per altri venti minuti nella stessa modalità, scolare nuovamente il liquido e attendere qualche istante. Ripetere questa procedura tutte le volte necessarie piena disponibilità finferli.

Come determinare la prontezza?

La prontezza di un pezzo di fungo può essere facilmente determinata provando a romperlo. Non dovrebbe sbriciolarsi in mano. I finferli adeguatamente essiccati dovrebbero piegarsi tra le dita e rompersi solo quando viene applicata una certa forza. È importante ricordare che il sito della frattura deve essere completamente asciutto.

Un altro modo per determinare la prontezza dei funghi è pesarli. Dopo l'essiccazione, i finferli diventano dieci volte più leggeri. Se hanno perso meno peso, è necessario continuare l'essiccazione.

Estratto di finferli

Questo rimedio viene prescritto 2 capsule (per gli adulti) due volte al giorno. Per i bambini sotto i 10 anni la dose è dimezzata. Il corso del trattamento è di 30 giorni.

Effetti collaterali

Può verificarsi lieve dispepsia con ipersensibilità al farmaco. Sono stati registrati casi di reazioni allergiche che possono manifestarsi come orticaria.

Controindicazioni

L'estratto di finferli non deve essere assunto:

durante la gravidanza;
durante l'allattamento;
con ipotensione;
bambini sotto i 3 anni;
con tendenza al sanguinamento.

- un fungo molto gustoso ed elegante, che ha preso il nome dal suo colore rosso brillante, che ricorda tuorlo d'uovo. Ci sono anche finferli giallo pallido. Il nome popolare dei finferli è "galletti". Questi funghi spesso crescono di notte in luoghi dove il giorno prima non c'erano.

Finferli nella foresta

Esistono molti tipi di finferli conosciuti nel mondo. Appartengono tutti alla famiglia dei gallinacci. Per molto tempo i finferli sono stati considerati funghi agarico. Ora sono classificati come funghi non lamellari. I più apprezzati nei nostri boschi sono i gallinetti comuni, o gialli veri ( Cantharellus cibarius), e il gallinaccio tubolare, o imbutiforme, autunnale, invernale ( Cantharellus tubaeformis).

La volpe a imbuto non ha colori vivaci come la volpe comune. Il colore di questa specie è più sbiadito, bruno-giallastro o giallo-grigio. La gamba del gallinaccio a forma di imbuto è cava. Questo fungo cresce nella foresta anche alla fine dell'autunno.

I gustosi finferli grigi a forma di imbuto ( Craterellus cornucopioides), in cui è chiaramente visibile il bordo esterno risvoltato. La polpa è sottile, scura. Dopo la cottura il fungo diventa quasi nero. Gli inglesi chiamano il gallinaccio grigio “il corno dell’abbondanza” e i tedeschi lo chiamano “la pipa della morte”.

Descrizione del gallinaccio comune (Cantharellus cibarius)

Cappello. I giovani finferli comuni (veri, gialli) hanno un cappello convesso e quasi liscio. I piccoli funghi champignon hanno il gambo così corto da risultare completamente invisibile. Man mano che invecchiano, i “bottoni” si alzano sul gambo. I bordi ondulati appaiono sul cappuccio uniforme, diventa in rilievo. Un gallinaccio adulto ha una parte centrale depressa sul cappello, che fa sembrare il fungo un imbuto. Il diametro del cappello di un gallinaccio adulto è spesso di circa 7 cm.

Record(più precisamente, escrescenze rugose del corpo fruttifero) scendono dal cappello fino al gambo, spesso fino alla sua base. È più corretto chiamarli escrescenze, perché i finferli non sono funghi lamellari, ma non lamellari. Vale la pena notare che il fungo praticamente non cambia colore quando viene pressato.

Polpa. Il colore bianco-giallastro della polpa nei siti di taglio non cambia. È denso, si sbriciola poco, con un tipico odore gradevole. Il gallinaccio viene raramente mangiato dai vermi. Un mito comune è che questo fungo non viene mai rovinato dai vermi. Quantità finferli vermi nei finferli è davvero insignificante rispetto ad altri funghi. Un gallinaccio invecchiato ha una carne che non è affatto gustosa come quando è giovane. Diventa “gommoso”, assorbe facilmente l'umidità, quindi si bagna rapidamente.

Gamba. Il gallinaccio comune ha un gambo solido senza cavità, che passa dolcemente al cappello. La dimensione della zampa di un gallinaccio adulto dipende molto dall'area in cui cresce il fungo. Pertanto, nelle zone umide, la lunghezza della gamba supera spesso la media di 8 cm.

Tempo e luogo di raccolta dei finferli

I finferli appaiono già da. Crescono massicciamente da metà all'autunno. Se il tempo lo permette, allora prima. Ce ne sono soprattutto molti nelle estati umide. È stato notato che i finferli hanno meno probabilità di altri funghi di subire ciclicità. Non hanno onde di crescita così pronunciate come molti altri funghi. Dicono che molti nuovi finferli crescano dopo i temporali.

I finferli si trovano più spesso nelle foreste (di conifere e di latifoglie); si trovano anche sui cumuli paludosi. I finferli amano soprattutto le zone muschiose senza erba alta.

I finferli sono uno dei funghi più socievoli. Spesso crescono (o meglio, cadono) in grandi gruppi. Molti raccoglitori di funghi sanno che un gallinaccio in crescita solitario indica quasi sempre che è necessario cercarne altri nelle vicinanze.

I finferli falsi sono una controparte non commestibile delle specie di gallinacci commestibili.

(Hygrophoropsis aurantiaca) cresce spesso negli spazi aperti delle pinete da agosto a ottobre. Il fungo ha un odore sgradevole. Finferli non commestibili i falsi funghi sono classificati come funghi lamellari (famiglia Svinushkovye o Svinukhovye).

Si può distinguere per diverse caratteristiche. Prima di tutto, è un odore sgradevole. Anche il colore del cappuccio colpisce. È molto brillante, ocra-arancio, non giallo. È vero, i colori dei funghi che crescono in montagna sono molto più chiari. Numerosi piatti di falsi cappucci finferli possono avere un colore rosso-arancio e una tinta di carne giallo-rosata. Il gambo fragile del fungo è scuro proprio alla base. I vecchi funghi sbiaditi si schiariscono e diventano rossastri. Il falso gallinaccio non ha bordi così sinuosi come il gallinaccio vero e ad imbuto.

Il falso gallinaccio non è più classificato come fungo velenoso. In precedenza, era considerato all'unanimità un fungo velenoso, quindi non lo ricordavano nemmeno quando elencavano quei funghi commestibili ammessi da GOST per la preparazione. Le moderne guide sui funghi e i libri di consultazione (soprattutto libri tradotti da autori stranieri) spesso classificano i finferli come un fungo commestibile, ma di qualità molto peggiore rispetto al gallinaccio comune. Vengono segnalati possibili casi di disturbi di stomaco dopo il suo utilizzo. Ecco come l'autorevole pubblicazione “Plant Life” (volume due “Mushrooms”) determina la commestibilità dei falsi finferli:

Finferli, foto da Wikipedia

Prepariamo piatti deliziosi e soddisfacenti dai finferli

I finferli sono ottimi funghi per cucinare zuppe, fritture, preparare salse e julienne. I finferli vengono salati e marinati. Questo fungo si conserva bene nel congelatore. Lo asciugano persino. Un tempo, in varie pubblicazioni apparivano pubblicazioni con informazioni sui benefici dei finferli. Hanno detto che i finferli sono molto utili per via della loro proprietà medicinali, in particolare, la capacità di fermare la crescita cellule cancerogene. Inoltre, la polpa dei finferli contiene una quantità record di vitamine del gruppo B, vitamina PP e oligoelementi (rame e zinco).

I finferli sono uno dei funghi più deliziosi. Ecco alcuni dei piatti che prepariamo se riusciamo a raccogliere i finferli nel bosco. Altrimenti vanno diluiti con altri funghi.

Finferli fritti (in umido) in panna acida

Un famoso piatto di funghi sono i finferli in panna acida. Sono cucinati su stufe russe, stufe a gas, fuochi e serviti nei ristoranti.

Ci sono molte opzioni per cucinare i finferli in panna acida. Sono tutti deliziosi. Ecco una delle “idee” più comuni per cucinare i finferli con panna acida. I finferli prebolliti vengono stufati in una casseruola sotto un coperchio per circa mezz'ora. Quindi è necessario salare i funghi, aggiungere le cipolle fritte e la panna acida, quindi portare di nuovo a ebollizione. Alla fine, puoi decorare il piatto con le erbe. A molti piace quando le cipolle vengono fritte nello strutto anziché nell'olio.

Secondo me i più deliziosi sono i finferli, che fanno bollire a lungo (circa un'ora) con panna o panna acida. Non vengono bolliti in anticipo. A fine cottura aggiungere un po 'più di panna acida grassa, che non deve più bollire.

Finferli al forno con formaggio

Di tanto in tanto cucino finferli al forno con formaggio. Per prima cosa li pulisco, li sciacquo bene, li taglio a pezzetti e li faccio bollire per circa 5 minuti. Dopodiché scarico la prima acqua e faccio cuocere a fuoco lento i funghi olio vegetale(sotto il coperchio) 20 - 30 minuti. Poi salo e li metto nello stampo. Cospargo sopra il formaggio grattugiato mescolato con la maionese. Mettere in forno per 15 - 20 minuti per cuocere. Allo stesso modo, su una teglia viene preparata una deliziosa torta in casseruola. Per questo, i finferli bolliti vengono tritati finemente e disposti nello stesso strato (in altezza) del formaggio e della maionese. La casseruola viene tenuta in forno finché sul livello superiore non si forma una bella crosta cotta (formaggio + maionese).

Zuppa con finferli

Sono popolari diverse versioni di questa zuppa. I finferli prelavati vengono tagliati a pezzi e aggiunti alle cipolle, pre-tritate e leggermente fritte in olio vegetale (burro) o strutto. Aggiungere 2 - 4 cucchiaini di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 30 - 40 minuti. Successivamente versare acqua bollente, salare e cuocere per altri 15-20 minuti. Il condimento per la zuppa può essere orzo perlato, farina (diluita in poca acqua), carote grattugiate e patate a dadini. La zuppa viene servita con panna acida ed erbe aromatiche.

Dai finferli si ottiene un brodo molto bello e profumato, quindi preferisco cucinare la zuppa a remi senza prima soffriggere le cipolle. Assicurati di scaricare la prima acqua (dopo averla bollita per diversi minuti). Prima di servire la zuppa, aggiungo molte erbe aromatiche e panna acida nella padella con la zuppa.

Il famoso "Libro del cibo gustoso e sano" fornisce la seguente ricetta per la zuppa di finferli:

Lavare i finferli (500 g); tritare 100 g di pancetta, macinare e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata finemente per 10 minuti fino a quando diventa semimorbida. Quindi unire i funghi con le cipolle e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Successivamente versare 3 litri di acqua bollente, aggiungere sale e far bollire per 30 minuti. Mescolare un cucchiaino di farina con panna acida e condire i funghi. Se lo si desidera, spolverare con pepe a piacere.

Finferli in pastella

La nostra famiglia adora questo piatto con i finferli. Può essere cucinato anche con altri funghi. È molto semplice da preparare. Occorrono finferli interi lessati in acqua salata, pastella appena preparata, olio di semi di girasole inodore e una padella alta con coperchio. Per rendere la pastella più gustosa potete aggiungere alla farina acqua minerale al posto dell'acqua. A volte l'acqua viene sostituita con la birra. La pastella deve essere salata e pepata. Vi vengono immersi i finferli bolliti (uno alla volta), dopodiché vengono adagiati in una padella con olio vegetale riscaldato (inodore). I funghi vengono fritti fino a formare una bella crosta. Prima di servire, puoi cospargere sopra le erbe o l'aglio tritato. I finferli in pastella si sposano bene con la zuppa di funghi.

Finferli marinati

Questa ricetta è nel mio ricettario da anni. I finferli puliti e lavati (1 kg) vanno lessati in acqua salata per 10 - 15 minuti. Successivamente, il brodo viene scolato utilizzando uno scolapasta. Quindi i funghi vengono lessati in acqua nuova per circa 30 minuti. Il liquido in cui sono state bollite servirà per preparare la marinata. Per fare questo, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero semolato, alloro, diversi piselli di pimento e 2 pz. garofani. È meglio rimuovere la foglia di alloro dopo 20-30 minuti, poiché il sapore peggiora se la foglia rimane nella marinata dopo il raffreddamento. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di sale alla marinata. Non resta che versare l'aceto diluito (circa 2/3 bicchiere di aceto all'8%) e trasferire i funghi in barattoli di vetro (insieme alla marinata). Conservare in un luogo fresco. È pericoloso coprire i funghi con coperchi metallici se i preparati non vengono consumati prima del nuovo anno. Altrimenti, aumentano le possibilità di aggiungere più persone al botulismo.

Finferli in umido con mele

Alla fine do ricetta originale, che ho annotato sul mio quaderno per poter quest'anno provare a cucinare i finferli (russula o berretti di latte allo zafferano) in umido con le mele.

Ingredienti: finferli freschi, russula o capsule di latte allo zafferano - 500 g, burro- 2 - 3 cucchiai. cucchiai, mele acide - 2 - 3 pezzi, farina - 1 cucchiaio. cucchiaio, brodo - 0,5 tazze, panna acida - 0,5 tazze, sale, aneto o prezzemolo.
Tagliare le teste dei funghi grandi in 2 - 4 pezzi, lasciare interi quelli piccoli, tagliare i gambi a fettine sottili e cuocere a fuoco lento con il burro, fino a leggera cottura. Aggiungete le mele tritate e fate cuocere ancora per qualche minuto. Mescolare la farina con acqua fredda, aggiungere ai funghi e cuocere finché non si addensa. Salare i funghi a piacere, versare la panna acida, portare a ebollizione e condire con le erbe aromatiche (dal libro di A.T. Zvonareva “I funghi più deliziosi dalle zuppe a quelli salati in botte. Consigli della nonna Agafya”).

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Se sei andato nel bosco a cercare i finferli, ma non li hai trovati, non disperare. Cammina il giorno dopo negli stessi posti. Potresti trovare un gustoso fungo giallo dove ieri non aveva nemmeno odore! Sì, sì, questo è esattamente ciò che hanno questi meravigliosi funghi. Molto spesso “appaiono” in una sola notte.

I finferli sono considerati uno dei funghi più deliziosi che crescono alle nostre latitudini. Possono essere di diverse tonalità: esiste una varietà chiara, che ha un colore giallo pallido, e una più luminosa, una tonalità rossa, simile al colore del tuorlo.

Tipi di finferli

Esistono moltissime varietà di questo fungo nel mondo. Appartengono tutti alla stessa famiglia Lisichkov. Molto spesso troviamo solo due tipi:

Il gallinaccio, chiamato anche giallo o vero, ha un colore più brillante.

gli altri suoi nomi sono invernale, autunnale, imbutiforme, ha un colore pallido.

I finferli sono funghi dalle ottime qualità. Sono gustosi e sicuri. Non vengono praticamente mangiati da vermi e insetti.

Perché si chiama volpe?

Perché questi funghi hanno preso questo? nome interessante? È davvero per la sua somiglianza con un piccolo animale peloso? In parte sì. In primo luogo, ai vecchi tempi questi funghi venivano chiamati in modo completamente diverso: galletti. A quel tempo, il colore giallo aveva un nome completamente diverso: "volpe". Da lui deriva il nome dell'astuto animaletto: "volpe" o "volpe". Di conseguenza, anche i funghi venivano chiamati così per il loro insolito e bellissimo colore.

I finferli devono il loro colore giallo all'alto contenuto di carotene. È questo che dona il colore brillante alle carote.

Ma vale la pena ricordare la natura astuta dei funghi, simili all'animale con lo stesso nome. I finferli sanno nascondersi bene, nonostante il loro colore piuttosto brillante.

Descrizione del fungo con foto

In precedenza, i finferli erano classificati come funghi agarici. Ma oggi l'opinione su questo argomento è cambiata, è stato riconosciuto come un fungo non lamellare. È molto importante saper distinguere i finferli dai finti funghi, che possono essere simili ad essi, ma pericolosi per la salute. Prendiamo quindi un fungo, il gallinaccio, e lo consideriamo più in dettaglio.

cappello

Giovani volpi

Cominciamo con il berretto, che vedrà prima di tutto il raccoglitore di funghi nella foresta. Nei funghi giovani ha una superficie liscia e una forma convessa. I piccoli finferli sono praticamente costituiti da un cappello, le loro zampe non si vedono - sono troppo piccole, nascoste sotto un "ombrello".

Nel tempo, il cappuccio perde la sua forma ideale, i suoi bordi diventano ondulati. Un fungo adulto si distingue per il suo centro. Un punto appare proprio al centro del cappuccio, come se fosse premuto verso l'interno. Pertanto, i grandi finferli diventano un po 'come un imbuto. I funghi adulti possono avere cappelli di dimensioni fino a 7 cm.

Famiglia di volpi

I piatti sono nascosti sotto il cappello a fungo. Ma poiché oggi i finferli appartengono ai funghi non lamellari, sarebbe più corretto chiamare questa parte le escrescenze del corpo fruttifero. Hanno una forma rugosa. Quando li premi con il dito o l'unghia, il colore non dovrebbe cambiare in più scuro o più chiaro.

All'interno del fungo ci aspetta la cosa più deliziosa: la polpa. Ha lo stesso colore della superficie dei finferli. La polpa è gialla, talvolta più brillante o più chiara, e non cambia tonalità nel punto in cui viene tagliata. Il suo odore è semplicemente meraviglioso, caratteristico di funghi commestibili. La polpa non si sbriciola, ma col tempo perde tenerezza. I vecchi finferli diventano duri e gommosi. Inoltre, con l'età, questi funghi acquisiscono la capacità di assorbire maggiormente l'umidità e iniziano a bagnarsi rapidamente sotto la pioggia.

Gamba

Bene, finalmente siamo arrivati all'ultima parte della volpe: le sue zampe. Di norma ha una forma solida, non è cavo all'interno ed è costituito interamente da polpa. La sua forma è tale che si trasforma lentamente in escrescenze che, a loro volta, terminano sul bordo esterno del cappuccio. La dimensione del gambo, così come dell'intero fungo, dipende dalla zona in cui cresce. Ma in media, il gambo può raggiungere gli 8 cm in un fungo adulto che cresce nelle zone umide.

Come cucinare

I finferli sono adatti per preparare un gran numero di piatti deliziosi. Puoi usarli per preparare snack e zuppe, panini, piatti caldi, ecc. Il loro gusto è semplicemente incomparabile. Pertanto, questi funghi sono molto popolari.

Questo fungo è ampiamente utilizzato dagli specialisti culinari nei paesi europei. La sua popolarità è dovuta anche al suo contenuto. sostanze utili– zinco, rame, aminoacidi, nonché vitamine PP, A, B1.

Anche il gusto dei finferli è diverso perché tali funghi praticamente non vengono coltivati in un ambiente artificiale. Possono essere gustati solo dopo una piacevole e riuscita escursione nella foresta!

Fritto

I funghi fritti sono uno dei piatti preferiti da molte persone. I finferli sono ottimi per friggere o stufare. Allo stesso tempo, viene spesso aggiunta la panna acida. Questo piatto può essere ordinato in molti ristoranti costosi. Oppure puoi semplicemente cucinarlo a casa, non è difficile ed è abbastanza veloce.

Prima di tutto i funghi devono essere lessati. Successivamente vengono lavati e messi in una padella. La parte superiore del contenitore è coperta da un coperchio. Quindi i funghi devono essere stufati per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, è il momento di aggiungere la spezia principale: il sale, a piacere. Ora puoi aggiungere altri ingredienti. Questi includono cipolle fritte e panna acida. Dopo aver combinato tutto questo con i nostri finferli, portate a ebollizione. Questo è tutto: i finferli in panna acida sono pronti. Puoi decorarli con la vegetazione. A proposito, molte persone notano un segreto. Per rendere il piatto più gustoso, le cipolle devono essere fritte non nell'olio vegetale, ma nello strutto.

Alcune persone preparano questo piatto in modo diverso. I finferli vengono semplicemente lavati e puliti bene. Senza prima bollirli, i funghi iniziano a cuocere a fuoco lento in panna acida o panna. Questo processo dovrebbe durare almeno 45-60 minuti. Alla fine potete aggiungere un altro paio di cucchiai di panna acida con un'alta percentuale di grassi, ma in modo che non abbia il tempo di bollire insieme ai funghi.

Al forno

I finferli al forno non meritano meno attenzione. Per prepararli è necessario pulire bene i funghi, sciacquarli e tritarli finemente.

Quindi devono essere bolliti, ma non per molto - solo circa 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua in cui sono stati cotti i funghi, è necessario versarli nella padella.

Aggiungere una quantità sufficiente di olio vegetale e cuocere a fuoco lento i finferli per circa 25-35 minuti. In questo caso i funghi dovranno essere coperti con un coperchio.

Dopo aver completato questo processo, i finferli devono essere salati. Adesso è il momento di mettere i “tappi di latte allo zafferano” in una pirofila, ovviamente unta.

Sopra viene stesa una massa di formaggio a pasta dura grattugiato mescolato con maionese. I funghi vengono cotti in forno per soli 15-20 minuti.

Casseruola

Puoi preparare una casseruola con gli stessi ingredienti, alternando strati di funghi e formaggio con maionese. L'ultimo dovrebbe essere in alto. La casseruola è considerata pronta quando lo strato di formaggio acquisisce una crosta dorata.

Nella maggior parte dei casi vengono preparati piatti liquidi a base di finferli diversi modi. Eccone uno. I finferli devono essere lavati e tagliati. Devi anche preparare la cipolla: sbucciare, tritare, friggere nella pancetta o nell'olio vegetale. Quando tutto sarà pronto, unire le cipolle e i funghi.

Ora devi aggiungere un po 'd'acqua alla composizione: solo circa 3 cucchiaini. Tutto questo deve essere cotto a fuoco lento fino a mezz'ora, forse un po 'meno. La preparazione per la zuppa è pronta.

Puoi anche aggiungere altri ingredienti, secondo i tuoi gusti: farina diluita, che aggiungerà spessore e orzo perlato.

Tra le verdure, a questa zuppa vengono aggiunte patate tritate e carote pre-grattugiate. Questa deliziosa zuppa dovrebbe essere servita con panna acida ed erbe fresche tritate.

Vale la pena notare che dai finferli stessi si ottiene un brodo meraviglioso, molto aromatico e ricco. Non è quindi necessario friggere le cipolle, non a tutti piace, e può interrompere leggermente l'aroma dei funghi.

Non dimenticare che durante la cottura è necessario scolare la prima acqua, dopo che i funghi sono appena bolliti. Vengono lavati e riempiti con acqua fresca e pulita.

Bene, chi non ama i funghi in salamoia? E i finferli in questo senso sono semplicemente incomparabili. Non solo sono deliziosi, ma fanno anche un bell'aspetto sul tavolo.

Per preparare un tale miracolo, puoi utilizzare la seguente ricetta. I finferli vengono accuratamente puliti e lavati in diverse acque. La produzione dovrebbe essere di circa 1 kg di materia prima. Quindi i funghi gialli devono essere bolliti – non per molto, circa 10-20 minuti. Quando i funghi saranno pronti, dovranno essere scolati. Uno scolapasta è perfetto per questo. Ora i finferli devono essere riempiti con acqua pulita e cotti nuovamente per circa mezz'ora. Questo liquido limpido con brodo di finferli verrà utilizzato successivamente per preparare la marinata.

Quindi, prepariamo la marinata come segue.

Per 1 litro di liquido devi prendere una foglia di alloro, 1 cucchiaino. zucchero, chiodi di garofano (2 pezzi) e qualche pezzo di pimento intero. Per quanto riguarda il sale, ne basta 1 cucchiaio. l. La foglia di alloro può essere rimossa dopo qualche tempo. Avrà il tempo di sprigionare il suo aroma in 20 minuti. E se lasciato finché non si raffredda, può rovinare leggermente il gusto generale con un odore troppo forte. Un altro ingrediente importante è l'aceto. Ne basterà l'8%, circa 2/3 di un bicchiere normale.

Quando tutto è pronto, i funghi insieme alla marinata aromatica vengono posti in barattoli di vetro. Questo piatto deve essere conservato in un luogo fresco.

È importante notare che se copri i finferli in salamoia o altri funghi con coperchi di metallo, devi mangiarli il più rapidamente possibile, entro l'anno in corso. Altrimenti c'è il rischio di botulismo.

Molte persone notano che dopo il congelamento i finferli perdono il loro sapore. Sembrano acquisire amarezza. Ma cosa fare? Spesso i fortunati raccoglitori di funghi raccolgono molti funghi gialli: un secchio o anche diversi! Possono essere conservati freschi per non più di un giorno, dopodiché iniziano a deteriorarsi e a perdere valore. Certo, puoi mangiarne un po' preparando uno stufato o una zuppa, funghi stufati o marinare. Ma per mangiare i finferli in inverno come se fossero appena stati portati dalla foresta, è meglio congelarli. E non credere a chi ha detto che diventeranno amareggiati. Queste persone semplicemente non sanno come congelare correttamente i finferli!

Prima di tutto, devi preparare adeguatamente i funghi. Questo vale non solo per i finferli, ma anche per gli altri abitanti della foresta con un cappello.

Innanzitutto, se non hai l'energia o il tempo per pulirli subito dopo la raccolta, devi lasciare i funghi in un luogo freddo. Con il caldo, i finferli perdono molto rapidamente le loro qualità.
In secondo luogo, devi selezionare attentamente la tua preda e ordinarla per dimensione. I vecchi finferli possono essere inviati direttamente in cucina cottura istantanea. Ma quelli giovani sono perfetti per il congelamento.
In terzo luogo, i funghi vanno puliti e lavati, preferibilmente sotto l'acqua corrente e non in una bacinella. Ma non dovresti immergerli. Acquisiranno umidità, che non è necessaria per il congelamento.

Al contrario, i funghi lavati devono essere scolati e tenuti per un po 'in uno scolapasta in modo che il liquido scoli bene. Successivamente, puoi mettere i finferli su un asciugamano, ad esempio la carta. Si asciugheranno bene e saranno pronti per essere congelati.

Per congelare i finferli e conservarli più a lungo, puoi utilizzare due metodi. Secondo il primo, è necessario prendere sacchetti o contenitori in cui vengono versati i funghi lavati e essiccati. Ma in questo caso non è sempre possibile evitare la comparsa del grano saraceno, di cui si è già parlato in precedenza.

Il secondo metodo aiuta a prevenire la comparsa dell'amarezza. Ma i funghi potrebbero perdere proprietà più benefiche. Prima di congelarli, si consiglia di riempire i finferli con acqua e portare a ebollizione. Puoi salarli un po '. Cuocere i funghi da congelare per non più di 20 minuti. Successivamente è necessario filtrare i finferli, sciacquarli e asciugarli, adagiandoli su un tovagliolo di carta. Ora potete disporre i funghi in uno strato sottile su un tagliere o un vassoio e metterli nel congelatore. Dopo che si sono induriti, i funghi vengono posti in contenitori o sacchetti per una conservazione più lunga.

In entrambi i casi, è molto importante considerare un punto. I funghi, compresi i finferli, non possono essere scongelati e ricongelati più volte. Pertanto, quando si utilizza il primo metodo, le porzioni dovrebbero essere tali da utilizzare tutti i funghi contemporaneamente. E il secondo metodo ti consente semplicemente di versare la quantità necessaria di finferli senza scongelarli. A proposito, anche questo metodo di congelamento regge favorevolmente il confronto con l'altro.

Per quanto tempo si possono conservare i finferli congelati? Secondo gli esperti di raccolta dei funghi, non dovresti conservarli per più di 90 giorni. Ma è per questo che congeliamo i funghi in modo che possiate gustarli per tutto il tempo fino all'arrivo della nuova stagione dei finferli. Infatti, possono essere conservati più a lungo. Ma con alcuni argomenti non si può discutere: col tempo le qualità dei funghi si perdono. Anche nel congelatore è impossibile conservare a lungo l'ottimo gusto dei funghi e il loro aroma.

I finferli sono chiaramente i preferiti tra molti raccoglitori di funghi. E questo non sorprende, viste tutte le loro qualità. Ma c'è un "ma" a cui devi prestare attenzione. Questi funghi hanno il doppio: il fungo non è commestibile. Molto spesso le persone lo confondono una vera volpe, soprattutto raccoglitori di funghi inesperti. In questo caso, invece di Piatti deliziosi Il gallinaccio aromatico può provocare avvelenamenti e indigestioni. Pertanto, vale la pena andare nella foresta per i finferli con una persona che conosce bene questi funghi. Oppure prima studia tutto sui funghi gialli e sui loro doppi.

I funghi volpe possono essere confusi con i finferli. Questi sono funghi lamellari che appartengono alla famiglia Svinushkovy.

Sono diversi i segni che distinguono questi due funghi:

Odore

Nei falsi finferli è piuttosto sgradevole;

Colore

Il falso gallinaccio ha un cappello più luminoso. Il suo colore non è giallo, ma un brillante ocra-arancio. I piatti differiscono anche nel colore. Possono essere arancioni con una sfumatura rossastra. La carne dei finferli è talvolta di colore rosa.

Gamba

Lei è a falso fungo piuttosto fragile. Inoltre la gamba è più scura verso il basso, alla base.

Modulo

I falsi finferli non hanno onde così pronunciate sul cappello come quelle vere.

Oggi la maggior parte degli esperti considera i finferli non velenosi. Ma questo fungo è di qualità molto peggiore rispetto alle varietà commestibili di finferli. Mangiare falsi funghi gialli può causare disturbi allo stomaco.

Video sui funghi che crescono nella Russia centrale - Finferli: video

Il fungo ha un gambo corto (4–6 cm), liscio, leggermente ristretto verso la base. Sembra denso al tatto.

La gamba è saldamente fusa con il cappuccio. Nei funghi giovani la “testa” è quasi piatta con il bordo ricurvo. Con il tempo il cappello assume la forma di un imbuto dai contorni irregolari. I bordi diventano irregolari e strappati in alcuni punti. Pseudoplacche sparse e ramificate passano dalla parte inferiore del cappello al gambo. Il diametro del cappuccio è compreso tra 4 e 6 cm.

L'intero corpo fruttifero del gallinaccio comune è di colore giallo chiaro o giallo arancio. Spesso ci sono esemplari bruciati quasi fino al bianco. Solo i finferli troppo maturi sono di colore arancione brillante. È meglio evitarli.

La carne del fungo è densa. Giallastro in alto, biancastro più vicino al centro. Al taglio/spezzatura si avverte un leggero aroma fruttato.

Il gallinaccio comune non è mai verme. I moscerini dei funghi e le mosche sono respinti dalla chinomannosi, quindi preferiscono deporre le uova in altri luoghi. Se per caso il fungo marcisce, il punto in cui marcisce è sempre in vista. Questa funzione ti evita delusioni durante l'elaborazione del raccolto.

Crescita

Il gallinaccio comune cresce nelle foreste miste e decidue. Ma cresce più attivamente nelle pinete. Questi funghi preferiscono il terreno ricoperto di muschio. Sono visibili da lontano, non si nascondono nell'erba e vivono in grandi gruppi.

Commestibilità

Il gallinaccio comune è una specie commestibile. Il fungo può essere bollito, fritto e in salamoia. È accettabile anche il congelamento seguito da 2-3 mesi di conservazione in frigorifero. Inoltre, questo fungo è adatto all'essiccazione. Si consiglia di conservare i finferli essiccati a una temperatura di +40°C in imballaggi di stoffa. Pur essendo diminuiti di dimensioni molte volte, i funghi mantengono i loro colori vivaci. A proposito, dopo essere entrato nell'acqua bollente, i volumi vengono ripristinati. Il contenuto calorico dei funghi freschi è di 23 Kcal per 100 g; per i funghi secchi sale a 261 Kcal/100 g.

Crema.

Orario di raccolta

Luglio-ottobre.

Specie simili

Analogie Falsi finferli (Hygrophoropsis aurantiaca) con gallinaccio comune in base al colore. Ci sono molte più differenze, il che non sorprende. Questi funghi non solo appartengono a generi diversi, ma appartengono anche a famiglie diverse.

Esistono diversi segnali che consentono di identificare facilmente i falsi gallinacci. Innanzitutto si tratta di un vero e proprio fungo agarico, con le placche che raggiungono il gambo, ma non si estendono su di esso. La gamba stessa è cava. I bordi del cappuccio a forma di imbuto sono arrotondati verso il basso e lisci. Inoltre, il fungo non ha un aroma gradevole. E cresce non solo sul terreno, ma anche su legno morto e ceppi.

Anche se la Falsa Volpe entra nel cestino, non ci sarà alcun danno. La ricerca scientifica ha confutato l’ingiusta affermazione secondo cui il fungo è tossico. È stato trasferito nella categoria dei commestibili condizionatamente, cioè richiede ammollo e bollitura preliminari. Va notato che degno di nota qualità del gusto la volpe ingannatrice non ha.

Il secondo doppio del gallinaccio comune - Riccio giallo (Hydnum repandum). Puoi distinguerlo a prima vista. La superficie inferiore del cappello di questo fungo è cosparsa di numerose piccole spine facilmente spezzabili. Il riccio giallo non solo è completamente sicuro, ma anche un degno concorrente del gallinaccio. Gli esemplari giovani sono adatti per l'uso immediato, si consiglia di bollirli quelli maturi per ammorbidirli ed eliminare l'amarezza.

Dicono che i finferli aiutano a purificare il fegato, rimuovono i radionuclidi dal corpo e lo nutrono con vitamine. Ma spesso, invece che nutrienti e gustose, finiscono nel cestino doppi velenosi. Sfortunatamente, anche gli amanti esperti della caccia tranquilla in molti casi non si affidano alla conoscenza, ma all'intuizione. Scopriamo come distinguere i falsi finferli e cosa fare se ne sei avvelenato.

Dove e quando cercarli

La stagione dei finferli inizia in estate e dipende in gran parte da condizioni meteo. Spesso in giugno ai margini della foresta tra e alberi decidui puoi trovare funghi singoli. E già a luglio inizia la loro apparizione in massa.

Lo sapevate? I raccoglitori di funghi lettoni iniziano a raccogliere i finferli dalla fine di maggio e questa stagione dura fino al gelo. IN Ultimamente, quando gli inverni sono caratterizzati da temperature anormalmente calde, è possibile imbattersi in un ritrovamento casuale anche a dicembre e gennaio.

Quando ci sono forti piogge, i finferli non marciscono, durante una lunga assenza di precipitazioni non si seccano e con il caldo smettono semplicemente di crescere. Sono amati per il loro gusto eccellente e la capacità di mantenere la succosità e la freschezza in qualsiasi condizione. Inoltre, in questi doni della foresta non ci sono mai wormhole. Questi sono uno dei pochi funghi che non si deteriorano durante il trasporto. Durante la stagione della raccolta i finferli possono essere raccolti in sacchi, e allo stesso tempo non perderanno la loro attrattiva e valore.

Consigliamo i raccoglitori di funghi esperti vai a cercare nei boschi di betulle. Nei luoghi in cui crescono i finferli, possono esserci umidità e secca, ombra e sole, terreno deciduo e muschi. Caratteristica La particolarità di questi funghi è che non crescono mai da soli. Pertanto, se trovi un esemplare, guardati intorno, guarda sotto i rami e le foglie caduti: forse lì c'è un'intera famiglia. Ma prima di tagliare il fungo, ispeziona attentamente il ritrovamento. Parleremo dei segni naturali di autenticità a cui devi prestare attenzione di seguito.

A differenza di quelli veri, i finferli, popolarmente chiamati "parlatori", possono vivere su alberi morti, vecchi ceppi marci e rotti, inoltre i funghi singoli sono molto comuni.

Lo sapevate? I finferli che crescono alle nostre latitudini hanno cappelli con un diametro da 2 a 8 cm, e in altri paesi possono essere molto più grandi. Questi funghi crescono più grandi in California. Ad esempio, uno dei giganti pesava fino a mezzo chilo.

Principali differenze: come evitare di innamorarsi di un falso gallinaccio

A quanto pare, i finferli sono funghi molto complicati, quindi guardiamo in dettaglio le foto e le descrizioni degli esemplari veri e falsi.

Forme e cappello

Segni esterni Entrambi i funghi sembrano esattamente uguali solo a prima vista. In effetti, ci sono molte differenze. Solo dal colore e dalla forma del cappello puoi capire chi è chi.

Questo fungo è caratterizzato da toni giallo chiaro, a volte possono sfociare in colori crema e giallo-arancio. E qui La volpe ingannatrice sembra molto brillante. Si distingue per il suo colore rosso, arancione fuoco, spesso mescolato con sfumature marroni. È caratteristico che i bordi del suo cappuccio siano sempre più leggeri del nucleo.

È facile distinguere tra il gallinaccio comune e il falso gallinaccio dalla struttura superficiale e dalla forma dei loro cappelli. Quello “finto” è leggermente vellutato con bordi lisci e ben arrotondati, fino a 6 cm di diametro, mentre quello vero è leggermente più grande, liscio, di forma irregolare, con bordo ondulato.

Importante! In entrambi i funghi il centro del cappello, nei primi periodi di crescita, è leggermente rialzato e man mano che matura si piega a forma di imbuto. Pertanto, questo segno non deve essere preso in considerazione per distinguere tra esemplari commestibili e velenosi.

Polpa di funghi

All'interno il "parlatore" è giallo, insapore con una struttura porosa sciolta. Inoltre, ha un forte odore sgradevole. Se premi forte con le dita, il colore della polpa non cambierà.

Quando tagli un vero gallinaccio, vedrai i bordi giallastri e un centro bianco come la neve. Il fungo è molto denso, con un aroma gradevole, un sapore leggermente aspro. Quando viene premuto, rimangono segni scarlatti.

Differenze tra le gambe

I raccoglitori di funghi esperti, quando raccolgono i finferli, guardano sempre il gambo del fungo. Se è spesso e resistente, hai tra le mani un esemplare autentico. Si distingue per una transizione graduale dello stelo nel cappello, uniformità di colore, levigatezza della superficie e densità della struttura. La forma conica della gamba si rastrema leggermente verso il basso.

Ma in un falso, questa parte è molto sottile, di colore arancio-cremisi brillante, nei funghi vecchi è cava all'interno. È caratteristico che la parte inferiore del "parlatore" sia sempre più scura della parte superiore. La sua gamba acquisisce una configurazione cilindrica uniforme ed è nettamente separata dal cappello.

Importante! Non dimenticare che i funghi, come una spugna, assorbono tutto ciò che li circonda. Quindi evita« caccia tranquilla» in luoghi vicini ad autostrade e imprese industriali. È meglio addentrarsi nella foresta per trovare i finferli.

Controversia

Puoi anche riconoscere un vero gallinaccio dalle sue spore giallastre. Nel falso fungo sono bianchi.

Mangiare funghi

Alcuni naturalisti credono che la natura sia completamente soggetta all'uomo. Pertanto, anche funghi velenosi Dopo lavorazione speciale diventerà commestibile. Scopriamo se questo è vero, se tali piatti sono utili e, in generale, cosa si può preparare con i finferli.

Come mangiare i finferli

Oltre alla buona trasportabilità e all'assenza di vermi, i finferli presentano uno svantaggio: non possono essere tenuti al caldo per lungo tempo. Pertanto, il raccolto raccolto deve essere lavorato immediatamente. Il procedimento è semplificato dal fatto che non è necessario sbucciare i funghi. Vengono liberati dalle particelle di foglie e lavati, dopo di che vengono inseriti nel processo culinario.

Questa varietà è adatta per stufare, friggere, bollire nelle zuppe e cuocere al forno come ripieno per torte e pizza. Durante il processo di preparazione si sente in cucina un aroma molto gradevole che incoraggia l'improvvisazione. Di conseguenza, ci sono molti piatti che utilizzano i finferli. Raramente vengono serviti nella loro forma pura. Spesso abbinato all'arrosto fritto. Ci vorrà circa mezz'ora affinché la prelibatezza della foresta raggiunga la sua prontezza.

Lo sapevate? H I vermi non crescono nei veri finferli a causa del chitinmannosio che contengono, che ha un effetto antistaminico. Le larve che si depositano sul fungo muoiono dopo qualche tempo.

Alcune casalinghe praticano il congelamento dei finferli dopo averli fritti olio di semi di girasole. In inverno, un prodotto del genere deve essere fritto o bollito, a seconda del piatto che intendi preparare.

È possibile mangiare finferli?

Parlando in termini scientifici, quindi Questi funghi sono classificati come commestibili condizionatamente. Non dovresti mangiarli, soprattutto perché nello stesso periodo puoi raccogliere finferli davvero gustosi e sani.

Alcuni amanti della “caccia silenziosa” condividono la loro esperienza nella preparazione di falsi esemplari. Allo stesso tempo, vengono pre-imbevuti per 3 giorni con un cambio d'acqua giornaliero di due volte. Quindi si fa bollire con le cipolle per 20 minuti e solo dopo tutte queste manipolazioni si inizia la cottura.

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