Come cucinare i funghi finferli neri. Perché i finferli non sono mai vermi? Raccogliere petali di rose di ghiaccio e preparare lassi

In alcune foreste della Finlandia, il cui clima non è quasi diverso dalla Carelia e da molte regioni del nord della Russia, crescono funghi straordinari: mustatorvisieni, considerato una prelibatezza in tutta Europa, ma per qualche motivo poco conosciuto in Russia. Il nome scientifico di questi funghi, che sembrano fiori neri, grigi o marroni o foglie secche arricciate, è Craterellus cornucopioides.
Perché è così e perché è così poco popolare in Russia?

Il nome "volpe grigia" è considerato errato, sebbene sia utilizzato ovunque su Internet. Inoltre in Russia il Craterellus cornucopioides è classificato come fungo di quarta categoria e non è molto apprezzato, a causa del suo sapore scarso. Ma in Finlandia - e così via Europa d’oltremare, a giudicare da Wikipedia, al contrario, è considerata una prelibatezza.

Io stesso ho conosciuto mustatorvisieni in Finlandia qualche anno dopo essermi trasferito. Ricordo che ci siamo recati sull'isola in barca a motore proprio per trovare e raccogliere questi funghi, che non crescono ovunque, ma bisogna conoscere i luoghi. Quindi un vicino ce lo ha mostrato su una delle isole circostanti. Ci ha portato nella radura più ordinaria: raccogli. E subito si china e mette qualcosa nel secchio. E sto in piedi e non vedo nulla in giro. Poi il marito si avvicinò e disse: "Sei sui funghi, eccoli, guarda attentamente!"
Solo quando mi sono inginocchiato ho visto questi imbuti mistici e - raccogliamo. E ti alzi e di nuovo non vedi niente.
In effetti, l'imbuto è molto difficile da distinguere nell'erba secca.

In realtà, questa è una specie di fungo alieno e mistico. Recentemente siamo andati alle isole in motoscafo con un amico: abbiamo cercato e cercato nello stesso posto, completamente disperati di trovarlo, solo poche cose - non abbiamo visto tutto, per il dolore abbiamo deciso di tornare a casa - e poi al ritorno vedemmo intere colonie: come se Il verme dell'imbuto avesse avuto pietà di noi e avesse deciso di farsi vedere. E ancora una volta abbiamo raccolto quattro secchi!

Naturalmente posso solo fare le mie ipotesi sulle ragioni della popolarità del pesce imbuto in Europa. Sono collegati alla differenza tra il moderno atteggiamento europeo nei confronti dei funghi e quello russo: gli europei dentro l'anno scorso Si raccolgono sempre più funghi nei quali non vivono affatto i vermi e che non necessitano di essere sbucciati, privati ​​della pelle del gambo, come i porcini, o del cappello, come la russula, ma solo lavati. Ecco perché, ad esempio, i finlandesi preferiscono i finferli e i funghi ad imbuto agli altri funghi.
Tuttavia, il fungo a imbuto ha un ulteriore vantaggio: i piatti che lo contengono hanno un sapore di fungo molto distinto, molto più evidente di altri funghi e durano particolarmente a lungo una volta essiccati.

In Russia, soprattutto a San Pietroburgo, i funghi porcini, simili ai porcini bianchi e ai porcini, sono probabilmente più associati al fungo in quanto tale, così come la russula, tradizionalmente utilizzata per friggere. Non tutte le famiglie raccolgono nemmeno i funghi chiodini, per non parlare del fungo a imbuto. L'impopolarità del fungo a imbuto è dovuta anche al fatto che le zuppe di formaggio, dove è particolarmente buono, non vengono preparate così spesso in Russia come in Europa. Ebbene, i condimenti e le salse in cui viene utilizzato non si trovano spesso sulla tavola della cucina russa.

Pertanto vi racconterò come si preparano i mustatorvisieni nella famiglia di mio marito.



Asciugare nell'asciugatrice imbuto a forma di imbuto per l'inverno. Altri 4 secchi aspettano il loro turno per asciugarsi.
Prima dell'essiccazione, ogni fungo, simile ad un fiore di petunia, solo di colore scuro, va diviso in due parti: si strappa facilmente, quindi usiamo le mani, non serve coltello. Questo deve essere fatto, in primo luogo, per rimuovere le lumache, a cui piace molto penetrarvi e altro sporco, e, in secondo luogo, in questo modo si asciuga più velocemente.

Dopo l'essiccazione, i funghi, che una volta essiccati occupano pochissimo spazio, è meglio riporli in scatole di carta, e una parte viene macinata in un macinacaffè fino ad ottenere una polvere. , lo ha mostrato qui. Questo dà loro un gusto straordinario! Con un sapore di funghi molto più forte anche dei bianchi secchi.

E per la zuppa si possono usare sia la polvere che le metà essiccate intere di mustatorvisieni, solo che in questo caso devono prima essere messe a bagno per due ore in acqua fredda e poi tagliato a pezzetti. Non ho mai mangiato una zuppa di funghi più deliziosa, solo una specie di fonduta di funghi finlandese, non una zuppa! Ve ne parlerò nel prossimo post culinario.
Inoltre, viene aggiunto l'imbuto a forma di imbuto, un piatto tradizionale in Finlandia.

Descrizione dei finferli grigi e nomi popolari. Contenuto calorico, composizione e caratteristiche benefiche. Ci sono controindicazioni all'uso? Ricette con funghi e Fatti interessanti sulla volpe grigia.

Il contenuto dell'articolo:

Il gallinaccio grigio è un fungo commestibile di colore grigio o marrone. Il cappello raggiunge un diametro di 6 cm, l'altezza del gambo arriva fino a 8 cm Il colore della polpa corrisponde all'ombra del cappello. Il fungo è considerato un analogo dell'imbuto a forma di imbuto, è quasi lo stesso per colore e forma. Una piccola differenza sono le pseudopiastre sotto il cappuccio. Tra gli amanti dei funghi, il gusto del gallinaccio grigio è considerato inespressivo e “blando”. Nomi: botanico - Craterellus sinuosus o imbuto sinuoso, popolare - cornucopia, nigella e persino la tromba della morte (in Germania). Il cognome del fungo è legato al suo aspetto: è impossibile essere avvelenati dai corpi fruttiferi se raccolti correttamente. I finferli grigi crescono in colonie, si trovano da luglio a settembre, preferiscono boschi decidui e misti e sottobosco. I funghi vengono raccolti nella parte europea della Russia, America Centrale, Europa occidentale, Ucraina e Bielorussia, dove questa specie è addirittura elencata nel Libro rosso.

Composizione e contenuto calorico dei finferli grigi

Se preparati correttamente, i funghi possono essere una meravigliosa aggiunta alla dieta di chi perde peso.

Il contenuto calorico dei finferli grigi è di 19 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 1,49 g;
• Grassi - 0,53 g;
• Carboidrati - 6,86 g;
• Fibra alimentare - 3,8 g;
• Cenere - 1 g;
• Acqua - 86,36 g.

I finferli grigi contengono glucosio (destrosio) nella quantità di 1,16 g per 100 g.

Vitamine per 100 g:

• Tiamina - 0,015 mg;
• Riboflavina - 0,215 mg;
• Acido nicotinico - 4.085 mg;
• Acido pantotenico - 1.075 mg;
• Vitamina B6 - 0,044 mg;
• Folati - 2 mcg;
• Vitamina D (D2 + D3) - 5,3 mcg;
• Vitamina D2 (ergocalciferolo) - 5,3 mcg.

Minerali per 100 g:

• Calcio, Ca - 15 mg;
• Magnesio, Mg - 13 mg;
• Fosforo, P - 57 mg;
• Potassio, K - 506 mg;
• Sodio, Na - 9 mg;
• Ferro, Fe - 3,47 mg;
• Zinco, Zn - 0,71 mg;
• Rame, Cu - 0,353 mg;
• Manganese, Mn - 0,286 mg;
• Selenio, Se - 2,2 μg.

Sempre nella polpa scura: il lipide campesterolo, acidi grassi in piccole quantità, una sostanza molto interessante, il chitinmannosio, che viene utilizzato in medicinali per curare le infestazioni da elminti. Dalla polpa sono stati isolati beta-glucani, acido trametonolinico ed ergosterolo.

Nonostante materiale utile Nella composizione, i raccoglitori di funghi evitano questi funghi. Non si può dire che abbiano un gusto inferiore alle loro controparti: i normali finferli rossi o gialli, ma aspetto allarmante. Inoltre, sono piuttosto rari. A volte devi camminare tutto il giorno per trovare corpi fruttiferi ipocalorici, così accuratamente mimetizzati tra le foglie marce.

Proprietà utili dei finferli grigi

La medicina tradizionale utilizza i finferli grigi essiccati e i loro estratti per preparare miscele. Le ricette dei corpi fruttiferi di questi funghi sono incluse nella fungoterapia. Anche la medicina ufficiale ha studiato i benefici dei finferli grigi per l'organismo.

Consumarli 3-5 volte a settimana ha il seguente effetto:

1. Antinfiammatorio - dovuto ad un complesso di aminoacidi e vitamine del gruppo B.
2. Battericida e antielmintico - a causa del contenuto della sostanza chitinmannosio.
3. Antiossidante e antitumorale, poiché la composizione contiene un complesso di zinco e rame, che isola i radicali liberi e li rimuove dal corpo, oltre a stimolare la naturale difesa antitumorale.
4. Rafforzamento sistema nervoso, miglioramento della conduzione nervosa.
5. Aumenta il numero di globuli rossi nel sangue - eritrociti, favorisce la creazione di complessi attivi - ossigeno e ferro.
6. Stimola la funzione enzimatica del fegato - distrugge i virus dell'epatite A e B grazie all'acido trametonolinico nella polpa dei funghi.

È stato notato un miglioramento della vista anche con una dieta a base di funghi, che comprendeva piatti a base di finferli freschi o pre-essiccati. Se i normali finferli rossi sono apprezzati per la loro elevata quantità di carotene, quelli grigi sono apprezzati per il loro effetto antitumorale.

La terapia antielmintica con finferli ha ulteriori effetti benefici:

• Le cellule staminali vengono prodotte molto più attivamente;
• Migliora la funzione della memoria e l'attività motoria;
• L'immunità generale aumenta: non devi preoccuparti del raffreddore per un anno.

A differenza di molti funghi, le sostanze benefiche dei finferli grigi vengono semidistrutte durante la cottura, quindi per scopi salutistici vengono utilizzati piatti a base di polpa essiccata o congelata, ma in scopi medicinali vengono consumati crudi.

Danni e controindicazioni al consumo di finferli grigi

Come tutti i funghi, i finferli grigi non dovrebbero essere raccolti in aree inquinate dal punto di vista ambientale, vicino a autostrade trafficate o in una zona industriale. Accumulano sostanze nocive dal suolo e dall'aria.

Le controindicazioni alle volpi grigie sono:

1. Gravidanza e allattamento - a causa del pericolo di intossicazione da un corpo fruttifero contaminato.
2. Età dei bambini: fino a 5 anni, il corpo del bambino non produce abbastanza enzimi per digerire completamente i funghi.
3. Esacerbazione di malattie dello stomaco e dell'intestino.

Le allergie possono apparire come funghi crudi, così come miscele e tinture di corpi di frutta secca.

Se si verificano reazioni negative - disturbi alimentari, nausea, vomito, vertigini e mal di gola - prendi enterosorbenti e non consumare funghi in futuro.

Ricette di finferli grigi

I finferli grigi non hanno un gusto distinto, quindi ai piatti a base di loro vengono aggiunti condimenti: maggiorana, sedano, aneto, pimento, coriandolo, alloro e carote essiccate grattugiate. Lo svantaggio dei piatti a base di funghi è la mancanza di gusto dei corpi fruttiferi stessi. Ma il valore energetico consente l'uso della Nigella nei menù dietetici.

Ricette con finferli grigi:

• Zuppa di funghi. Preparare un fresco assortimento di funghi (250 g): finferli grigi, porcini, funghi porcini, funghi porcini, cioè specie che non necessitano di essere pre-ammollate e bollite, vengono pulite e tagliate a fettine. Vengono utilizzati cappelli e corpi fruttiferi. Scaldare una padella, aggiungere un pezzo di burro, friggere le fette di funghi insieme a metà della radice di prezzemolo e alle cipolle tritate. Porta l'assortimento a piena disponibilità, macinare con un frullatore o passare al tritacarne. La padella viene sciacquata, riscaldata senza aggiungere olio e su di essa viene asciugato un cucchiaio di farina. Aggiungi acqua - poco più di 1 litro, mescola accuratamente e fai bollire per 5 minuti. Quindi aggiungere la purea di funghi e far bollire per altri 7 minuti insieme alle carote grattugiate finemente e aggiungere un po' di sale. In questo momento stanno preparando la salsa. Mescolare in un contenitore separato latte - 50 ml, panna acida - un cucchiaio, tuorlo d'uovo. Conservare il composto a bagnomaria per il tempo necessario affinché si addensi. Unisci la salsa e la zuppa, macina nuovamente se necessario. Al momento di servire vengono aggiunte erbe fresche e prezzemolo. È consuetudine servire dei crostini insieme a questa zuppa.
• Zuppa di tartufo. Questa zuppa utilizza una proprietà dei finferli grigi considerata negativa: l'insapore dei corpi fruttiferi. Ma puoi preparare una zuppa che non avrà un gusto inferiore a un piatto a base dei funghi più costosi: il tartufo. Le patate, circa 300 g, vengono sbucciate e fritte in una padella profonda fino a completa cottura per ottenere una crosta appetitosa. A questo punto, aggiungi la cipolla tritata e il burro - 2 cucchiai. Dopo cinque minuti aggiungere i finferli freschi tritati - almeno 1 kg - nella padella con patate e cipolle. Friggere tutto insieme per 5-8 minuti. Non è necessario provare a creare piccoli pezzi: in futuro, utilizzare un frullatore per mescolare. Friggere i funghi per 20-25 minuti (se le patate si sfaldano non preoccupatevi), versare 1,2-1,5 litri di acqua, cuocere finché saranno teneri, aggiungendo un bicchiere di panna, sale e pepe 3 minuti prima della fine della cottura. l'ebollizione. Quando la zuppa sarà pronta, frullatela con il minipimer e aggiungete un cucchiaio di olio al tartufo. Prima di servire, ogni porzione viene cosparsa di prezzemolo tritato.
• Finferli dietetici. I funghi vengono lessati in acqua bollente, tritati, aggiunti un po 'di sale e aggiunti eventuali miglioratori di sapidità, ad esempio salsa di soia. Puoi preparare tu stesso la salsa mescolando yogurt magro con spezie disponibili e aneto, prezzemolo e coriandolo tritati finemente. Se sostituisci uno dei tuoi pasti con un piatto di finferli grigi 5 giorni a settimana, ciò ti aiuterà a eliminare peso in eccesso. Condizioni dietetiche: anche tutti gli altri piatti sono ipocalorici.
• Salsa mousse ai funghi. 200 g di finferli grigi appena raccolti vengono fritti fino a cottura completa per 20 minuti. olio di semi di girasole. Versare 2-3 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai di cognac o brandy, mezzo bicchiere di panna. Fate cuocere per 10 minuti, frullate con il mixer per garantire alla salsa una struttura omogenea. La mousse si abbina bene al porridge di grano saraceno, patate bollite e... funghi porcini fritti. Puoi combinare 3 componenti: funghi porcini fritti con cipolle, ordinari polenta di grano saraceno e mousse di finferli grigi. Con una presentazione adeguata, il piatto può essere classificato come alta cucina.
• Panini con finferli grigi. Per il pane in scatola bianco o grigio, eliminate tutte le croste su tutti i lati, tagliatelo a quadrati regolari, in 4 parti, prima la pagnotta nel senso della lunghezza, poi ogni parte nel senso trasversale, e solo dopo fate dei rettangoli uniformi. Friggere il pane separatamente su entrambi i lati. burro e separatamente vengono aggiunti finferli e cipolle tritati finemente. Distribuire quindi i funghi fritti tra tutti i pezzi e aggiungere il prezzemolo tritato.
• Finferli con panna. I finferli grigi vengono tagliati in più parti: non è necessario tagliarli. Dovranno essere fritti e i pezzi si restringeranno di 2-3 volte. La cipolla viene tritata per friggere, l'aneto viene tritato. Per prima cosa soffriggere la cipolla in una padella dai bordi alti fino a doratura, adagiare i funghi e attendere che il liquido sia evaporato. Non appena il contenuto della padella sarà asciutto, aggiungere sale, pepe e panna. Quando li aggiungete non è necessario portarli a bollore, lasciateli cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi aggiungere tutto l'aneto e lasciarlo riposare sotto il coperchio senza fuoco per altri 5 minuti. Il piatto risulta gustoso e aromatico. Se volete una salsa più densa aggiungete alla panna un cucchiaio di farina.

Attualmente, il metodo di conservazione dei funghi congelati sta guadagnando popolarità. Non è adatto ai finferli grigi: la carne scongelata è amara. Per evitare delusioni, si consiglia di asciugarli alla vecchia maniera, infilandoli su un filo alla base del cappello e poi appendendoli “monisto” in una stanza asciutta e ventilata. I finferli grigi non possono essere essiccati al sole: perderanno tutte le loro proprietà benefiche e dopo elaborazione culinaria la polpa riempirà semplicemente lo stomaco.

Anticamente i metodi di preparazione delle preparazioni a base di funghi si limitavano alla salatura in botti e all'essiccazione. Se i finferli grigi venivano usati per scopi medicinali, venivano essiccati e poi macinati in polvere. Era usato per trattare i processi infiammatori purulenti: fare i gargarismi con il mal di gola o applicato su foruncoli e ascessi. Per le malattie dermatologiche che si manifestano con sintomi di danno erosivo alla pelle, durante l'infezione secondaria con flora batterica sono state applicate medicazioni con polvere.

I finferli grigi sono chiamati gli "inservienti" della foresta. Gli insetti non vi si posano e i vermi non vi crescono. Sorprendentemente, questa qualità positiva respinge anche i raccoglitori di funghi: molti credono che i vermi non crescano nel corpo fruttifero scuro a causa della sua tossicità. I raccoglitori di funghi ordinari non conoscono la sostanza antielmintica chitinmannosio.

I finferli grigi sono popolari tra i cuochi occidentali: sono la base per salse delicate. Nel XVII secolo si credeva che solo gli aristocratici fossero degni di mangiare corpi fruttiferi neri.

Ancora oggi, ogni anno in California si tiene un festival dedicato ai finferli di tutti i tipi: la festa si chiama Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. Il vincitore è colui che ha preparato il piatto più delizioso e originale.

In Nigeria, i finferli grigi vengono utilizzati nell'industria dei cosmetici: con essi si producono creme e lozioni per la cura della pelle problematica e soggetta a infiammazioni.

I Normanni e gli inglesi chiamavano i finferli grigi una cornucopia non perché i funghi fossero utilizzati attivamente come cibo, quindi venivano trovati ovunque. Credevano che i corpi fruttiferi scuri aumentassero forza maschile, quindi, un piatto del “dono della foresta” era un'aggiunta obbligatoria alla tavola nuziale.

Guarda un video sulla volpe grigia:

Il gallinaccio nero appartiene ai funghi commestibili della categoria 4 valore nutrizionale, poiché non è completamente commestibile (le zampe, di regola, non vengono mangiate, sono dure). A causa della sua forma, in Finlandia questo fungo è chiamato “corno nero” (finlandese: Mustatorvisieni), in Germania – “pipa dei morti” (tedesco: Totentrompete), in Francia – “pipa della morte” (francese: Trompette de la mort), e in Inghilterra - "corno dell'abbondanza" (corno dell'abbondanza inglese).

Descrizione

Il gallinaccio nero è il parente più stretto del gallinaccio reale o comune. Tuttavia, le somiglia poco. Questo fungo ha un insolito colore nero e una forma specifica. Tuttavia, il gusto non è inferiore al gallinaccio ordinario e addirittura lo supera.

cappello

I cappelli dei finferli neri sono generalmente piccoli (fino a 5 cm, raramente crescono fino a 8 cm) e hanno la forma di un imbuto. I bordi sono irregolari, parzialmente rivolti verso l'esterno. L'imbuto senza confini chiari si trasforma in un gambo cavo. La superficie interna è ruvida, la superficie esterna è cerosa. Il colore dipende da condizioni meteo, - con tempo asciutto - marrone polveroso, con tempo piovoso - più vicino al nero.

Polpa

La carne del gallinaccio nero è fragile, fragile e negli esemplari giovani è di colore grigiastro. Se lo cucini diventa nero. Con l'invecchiamento, la carne si scurisce e diventa marrone scuro o nera. Nella sua forma grezza non ha praticamente né sapore né odore, ma durante il processo di cottura compaiono il gusto e l'aroma di un fungo.

Gamba

La gamba del gallinaccio nero non è più lunga di 10 cm, solitamente anche più piccola, sottile (fino a 1 cm). È secco, fragile, di colore grigiastro o brunastro. Il gambo è vuoto all'interno e sembra una continuazione dell '"imbuto" del cappello.

Strato contenente spore

Il gallinaccio nero non ha uno strato di pseudoplacca come gli altri finferli. Sulla superficie interna del cappello è presente un sottile strato contenente spore: l'imenio. Nei funghi giovani è liscio, ma col tempo diventa ruvido.

Polvere di spore

Le spore dei gallinacci neri sono ovoidali e trasparenti; la massa della polvere di spore varia dal bianco al leggermente giallastro.

Distribuzione e raccolta

I finferli neri crescono ovunque nei climi temperati: da Nord America al Giappone. La maggior parte delle fonti definisce il gallinaccio nero come un fungo micorrizico con alberi decidui, ma alcuni micologi lo considerano un organismo saprofita.

La volpe nera preferisce foreste con elevata umidità e predominanza di alberi decidui. Cresce spesso sulle foglie cadute. Questi finferli si trovano solitamente in grappoli, anche in colonie, ma possono essere difficili da riconoscere perché si confondono con le foglie.

Il gallinaccio nero appare da luglio a ottobre.

Specie simili

Si trovano specie di funghi simili al gallinaccio nero, ma per il suo aspetto specifico il fungo è facile da differenziare da loro:

• Imbuto comune (finferli grigi)

Ha un colore più chiaro e un cappello più frammentato. Il gambo non è vuoto all'interno; nel cappello non è presente il foro ad imbuto. È inoltre caratterizzato dalla presenza di pseudoplacche lato posteriore cappelli. Condizionalmente commestibile.

• Calice di Urnula

La forma ricorda un bicchiere con i bordi leggermente piegati verso l'interno, mentre i bordi del gallinaccio nero sono piegati verso l'esterno. L'urnula cresce sui resti degli alberi. Non adatto al cibo a causa della sua durezza.

1- Imbuto sinuoso (gallinaccio grigio) 2- Calice di urnula

CON funghi velenosiÈ impossibile confondere il gallinaccio nero, poiché non ha analoghi velenosi. Se gallinaccio comune ci sono “falsi” doppi, quindi quello nero non ne ha.

Commestibilità

Finferli neri essiccati

Il gallinaccio nero appartiene ai funghi commestibili del 4o gruppo di valori nutrizionali. Una valutazione così bassa qualità nutrizionale dato, molto probabilmente, perché è difficile da pulire e può solo essere mangiato parte in alto(la coscia è dura, quindi non si mangia).

Tuttavia, molti raccoglitori di funghi che hanno provato questo fungo notano che non è peggio di un normale gallinaccio, tranne che è insolito per colore e forma.

Quasi tutti i piatti possono essere preparati con finferli neri, ci sono anche informazioni che possono essere consumati crudi con sale. I finferli neri si armonizzano bene con le salse e possono essere utilizzati come “condimento” per vari piatti.

Della volpe nera si sa anche quanto segue:

IN paesi europei Il gallinaccio nero è una prelibatezza riconosciuta. In Russia, i raccoglitori di funghi non se ne sono accorti per molto tempo, ma ora sta diventando sempre più popolare. Le persone inclini alle allergie dovrebbero prestare attenzione al consumo di finferli neri, come nel caso di altri funghi.

Dovresti anche ricordare che i funghi non dovrebbero essere dati ai bambini fino a quando età scolastica a causa della loro scarsa digeribilità.

Poco conosciuto funghi commestibili, di regola, a prima vista non ispirano molta fiducia, quindi solo i raccoglitori di funghi ben informati osano raccoglierli. Alcune di queste specie - come il gallinaccio nero-grigio (gallinaccio nero) - a causa della loro colorazione discreta, possono essere difficili da individuare. Tuttavia, un collezionista esperto che ha imparato a cercare queste "corna" scure ne riempie molto rapidamente il cestino.

L'imbuto commestibile (Craterellus cornucopioides) è un membro della famiglia dei gallinacci. Conosciuto con altri nomi: corno nero, imbuto a forma di imbuto, craterello a forma di corno, imbuto grigio, gallinaccio nero.

Questo fungo è caratterizzato dalle seguenti caratteristiche:

• corpo fruttifero alto fino a 10 cm;
• il cappello con bordi arrotolati ha la forma di un imbuto molto profondo con un diametro da 3 a 5 cm, l'interno è grigio-nero, con una sfumatura marrone nei giovani corpi fruttiferi. La pagina esterna è bianco-grigiastra, tuberosa e rugosa; man mano che la spora matura diventa polverulenta, grigio-grigia;
• Questa specie non possiede pseudoplacche o strutture simili piegate longitudinalmente;
• spore leggere;
• una gamba molto corta, spessa fino a 0,8 cm, del colore del cappello, ristretta verso la base;
• la polpa è grigiastra, tenera, sottile, ha un debole sapore e aroma di fungo, che si intensifica con l'essiccazione.

Distribuzione e stagione della fruttificazione

L'imbuto a forma di imbuto cresce nelle foreste, nelle pianure e nelle montagne del Nord America e dell'Eurasia. Preferisce una composizione mista e decidua di specie arboree, abita luoghi aperti, sufficientemente illuminati con terreno argilloso e calcareo ben umido. Si deposita facilmente sulle foglie cadute di querce e faggi, formando grandi grappoli. I corpi fruttiferi iniziano a crescere a giugno e si trovano nel caldo autunno fino a novembre, ma i raccolti massimi sono tipici per agosto-settembre.

Specie simili

Secondo la descrizione, l'imbuto cornuto è molto simile alla parente volpe grigia, altrimenti l'imbuto grigio (Cantharellus cinereus), simile per colore e tendenza a crescere in grandi gruppi. La differenza principale sono le pseudoplacche, che sono assenti nell'imbuto a imbuto, ma sono presenti nei finferli commestibili grigi.

Il gallinaccio nero si differenzia dall'immangiabile calice nero-brunastro (Urnula craterium) per i bordi del cappello, che sono nettamente arricciati verso l'esterno.

Commestibilità

Nel nostro paese il fungo ad imbuto è classificato come fungo commestibile della 4a categoria di gusto, ma nei paesi dell'Europa occidentale è considerato una prelibatezza. Per la cottura dei funghi si utilizzano solo gli “imbuti” stessi senza gambe di base rigide. Vengono ripuliti dai detriti della foresta e mandati ad asciugare o lavati e poi utilizzati in fritture, zuppe, salse e stufati. Le "corna" essiccate diventano fragili, si macinano facilmente in polvere e vengono utilizzate come condimento e agente aromatizzante per deliziose salse.

I finferli neri sono funghi commestibili dalla forma speciale e dal colore scuro, appena percettibili tra il fogliame caduto della foresta. Tuttavia, durante la stagione dei funghi, i veri esperti li raccoglieranno sicuramente in quantità sufficienti per l'uso culinario e la preparazione aromatica in forma essiccata.

Per qualche ragione, molti sono convinti che cose o fenomeni meravigliosi siano da qualche parte lontano, in terre straniere, e non possono essere nelle vicinanze. Quindi pensano a funghi dall'aspetto insolito che non possono coltivare nel vicino bosco dietro casa...

In realtà, i funghi strani possono essere trovati ovunque, anche nella tua stessa foresta. Solo spesso un raccoglitore di funghi, vedendo un fungo sconosciuto, lo chiama fungo velenoso e lo prende a calci con disprezzo. Non sapendo che molto spesso tra i funghi sconosciuti ci si imbatte in funghi commestibili e gustosi.

Descrizione

Nella foresta cresce un fungo chiamato fungo a imbuto (spesso viene anche chiamato imbuto a imbuto nero, imbuto a imbuto, craterellus carotideo). Ed è meglio conosciuto dai raccoglitori di funghi come gallinaccio nero. In apparenza, è pienamente all'altezza del suo nome - anzi, è molto simile a un imbuto color carbone in piedi su uno stelo con un cappello strappato in piccoli brandelli (nei funghi giovani i bordi del cappello sono intatti e curvi). Questo colore triste è dato dall'elemento contenuto nel prodotto chiamato melanina.

L'altezza del fungo è di 10 centimetri.

Il cappello è la parte interna dell'imbuto, è la superficie di colore grigio-nero, se il fungo è giovane, allora deve esserci una tinta brunastra, il diametro è di 3-6 centimetri. La faccia esterna è grigio-bianca, tutta punteggiata di tubercoli, rugosa. Quando le spore maturano, acquisiscono un colore bluastro. A cottura ultimata diventa nero carbone.

Ogni fungo, commestibile o meno, è dotato di placche o strutture simili. Il pesce imbuto non ha niente del genere.

La gamba è molto corta - 8 millimetri di lunghezza, si assottiglia verso la base, il colore è lo stesso del cappello. La polpa è grigio-cinerea, tenera, la struttura è fine, il sapore è di fungo, odora di funghi freschi, l'aroma dei funghi secchi si intensifica addirittura.

Luoghi di distribuzione

Il gallinaccio nero cresce principalmente su alberi decidui, meno spesso - foreste miste zona temperata nei territori dell'Eurasia e del Nord America, sia in pianura che in montagna. Predilige terreni umidi, ricchi di calcare e argilla, esposti alla luce, sotto faggi, aceri, noccioli e querce, utilizzando come terreno e humus le foglie cadute. Cresce in grandi gruppi, formando intere colonie. La crescita inizia all'inizio dell'estate, con l'inizio del primo mese dell'anno fino alla fine dell'autunno, raccolto più grande possono essere raccolti a fine agosto - inizio settembre.

Commestibilità

Tra le tante specie di finferli che crescono nella foresta, l'imbuto cornuto può essere considerato il più delizioso fungo. Sebbene in alcuni paesi sia classificato come l'ultima - quarta categoria di gusto Europa occidentale(Francia, Inghilterra), nel continente nordamericano (Canada) è considerata la stessa prelibatezza delle rare spugnole o tartufi. Per i piatti si utilizza esclusivamente il cappello del fungo (imbuto), perché le zampe sono piuttosto ruvide, gommose (difficili da masticare) e poco saporite. I cappelli vengono puliti dalla terra e da altri detriti forestali, essiccati per l'inverno o lavati in abbondanti quantità di acqua, e poi fritti - singolarmente o con verdure e patate, vengono cotte zuppe nutrienti e in umido. Dai finferli neri si ottengono anche salse molto aromatiche e saporite. Fungo secco(a proposito, la polpa dei finferli neri essiccati diventa più chiara una volta essiccata) viene macinata in polvere e utilizzata come condimento. Inoltre, l'imbuto a forma di corno, come altri tipi di finferli, viene consumato crudo, cosparso di sale.

L'imbuto cornuto viene spesso confuso con un'altra specie della famiglia dei gallinacci: i gallinacci grigi. È anche grigio sopra e nero sotto. Differiscono l'uno dall'altro in una caratteristica che è già stata discussa: il pesce imbuto è completamente privo di piatti. Anche l'imbuto contorto è simile all'imbuto a forma di corno, ma il suo colore è molto più chiaro, più vicino al giallo, e il cappuccio è un po' più sezionato.

Altri nomi per l'erba imbuto

Questo fungo insolito assomiglia molto agli strumenti musicali: una tromba o un corno che sporge da terra. È vero, il loro aspetto è piuttosto spaventoso e deprimente. Ecco perché i tedeschi chiamano questo fungo gustoso ma dall’aspetto terrificante la “pipa dei morti”. In Inghilterra e Francia, l'atteggiamento nei confronti del fungo è più leale e solidale, i francesi, insieme agli inglesi, lo chiamano semplicemente e con gusto: "cornucopia". In Finlandia non hanno cercato di inventare troppo e hanno chiamato il pesce imbuto “corno nero”.

Usi e proprietà mediche

L'imbuto contiene molto fosforo, calcio e un po' di potassio. Il fungo è molto adatto a chi è a dieta: il suo contenuto proteico è solo del 28%. E i polisaccaridi contenuti permettono di prevenire la crescita del sarcoma, se esiste.