La volpe è reale. Finferli, la loro descrizione, piatti immangiabili doppi e finferli. Video sui funghi che crescono nella Russia centrale - Finferli: video

Dicono che i finferli aiutano a purificare il fegato, rimuovono i radionuclidi dal corpo e lo nutrono con vitamine. Ma spesso, invece di quelli nutrienti e gustosi, finiscono nel cestino i loro equivalenti velenosi. Sfortunatamente, anche gli amanti esperti della caccia tranquilla in molti casi non si affidano alla conoscenza, ma all'intuizione. Scopriamo come distinguere i falsi finferli e cosa fare se ne sei avvelenato.

Dove e quando cercarli

La stagione dei finferli inizia in estate e dipende in gran parte da condizioni meteo. Spesso a giugno si possono trovare funghi singoli ai margini della foresta tra alberi decidui. E già a luglio inizia la loro apparizione in massa.

Lo sapevate? I raccoglitori di funghi lettoni iniziano a raccogliere i finferli dalla fine di maggio e questa stagione dura fino al gelo. IN Ultimamente, quando gli inverni sono caratterizzati da temperature anormalmente calde, è possibile imbattersi in un ritrovamento casuale anche a dicembre e gennaio.

Quando ci sono forti piogge, i finferli non marciscono, durante una lunga assenza di precipitazioni non si seccano e con il caldo smettono semplicemente di crescere. Sono amati per il loro gusto eccellente e la capacità di mantenere la succosità e la freschezza in qualsiasi condizione. Inoltre, in questi doni della foresta non ci sono mai wormhole. Questi sono uno dei pochi funghi che non si deteriorano durante il trasporto. Durante la stagione della raccolta i finferli possono essere raccolti in sacchi, e allo stesso tempo non perderanno la loro attrattiva e valore.

Consigliamo i raccoglitori di funghi esperti vai a cercare nei boschi di betulle. Nei luoghi in cui crescono i finferli, possono esserci umidità e secca, ombra e sole, terreno deciduo e muschi. Caratteristica La particolarità di questi funghi è che non crescono mai da soli. Pertanto, se trovi un esemplare, guardati intorno, guarda sotto i rami e le foglie caduti: forse lì c'è un'intera famiglia. Ma prima di tagliare il fungo, ispeziona attentamente il ritrovamento. Parleremo dei segni naturali di autenticità a cui devi prestare attenzione di seguito.

A differenza di quelli veri, i finferli, popolarmente chiamati "parlatori", possono vivere su alberi morti, vecchi ceppi marci e rotti, inoltre i funghi singoli sono molto comuni.

Lo sapevate? I finferli che crescono alle nostre latitudini hanno cappelli con un diametro da 2 a 8 cm, e in altri paesi possono essere molto più grandi. Questi funghi crescono più grandi in California. Ad esempio, uno dei giganti pesava fino a mezzo chilo.

Principali differenze: come evitare di innamorarsi di un falso gallinaccio

A quanto pare, i finferli sono funghi molto complicati, quindi guardiamo in dettaglio le foto e le descrizioni degli esemplari veri e falsi.

Forme e cappello

I segni esterni di entrambi i funghi sembrano esattamente gli stessi solo a prima vista. In effetti, ci sono molte differenze. Solo dal colore e dalla forma del cappello puoi capire chi è chi.

Questo fungo è caratterizzato da toni giallo chiaro, a volte possono sfociare in colori crema e giallo-arancio. E qui La volpe ingannatrice sembra molto brillante. Si distingue per il suo colore rosso, arancione fuoco, spesso mescolato con sfumature marroni. È caratteristico che i bordi del suo cappuccio siano sempre più leggeri del nucleo.

È facile distinguere tra il gallinaccio comune e il falso gallinaccio dalla struttura superficiale e dalla forma dei loro cappelli. Quello “finto” è leggermente vellutato con bordi lisci e ben arrotondati, fino a 6 cm di diametro, mentre quello vero è leggermente più grande, liscio, di forma irregolare, con bordo ondulato.

Importante! In entrambi i funghi il centro del cappello, nei primi periodi di crescita, è leggermente rialzato e man mano che matura si piega a forma di imbuto. Pertanto, questo segno non deve essere preso in considerazione per distinguere tra esemplari commestibili e velenosi.

Polpa di funghi

All'interno il "parlatore" è giallo, insapore con una struttura porosa sciolta. Inoltre, ha un forte odore sgradevole. Se premi forte con le dita, il colore della polpa non cambierà.

Quando tagli un vero gallinaccio, vedrai i bordi giallastri e un centro bianco come la neve. Il fungo è molto denso, con un aroma gradevole, un sapore leggermente aspro. Quando viene premuto, rimangono segni scarlatti.

Differenze tra le gambe

I raccoglitori di funghi esperti, quando raccolgono i finferli, guardano sempre il gambo del fungo. Se è spesso e resistente, hai tra le mani un esemplare autentico. Si distingue per una transizione graduale dello stelo nel cappello, uniformità di colore, levigatezza della superficie e densità della struttura. La forma conica della gamba si rastrema leggermente verso il basso.

Ma in un falso, questa parte è molto sottile, di colore arancio-cremisi brillante, nei funghi vecchi è cava all'interno. È caratteristico che la parte inferiore del "parlatore" sia sempre più scura della parte superiore. La sua gamba acquisisce una configurazione cilindrica uniforme ed è nettamente separata dal cappello.

Importante! Non dimenticare che i funghi, come una spugna, assorbono tutto ciò che li circonda. Quindi evita« caccia tranquilla» in luoghi vicini ad autostrade e imprese industriali. È meglio addentrarsi nella foresta per trovare i finferli.

Controversia

Puoi anche riconoscere un vero gallinaccio dalle sue spore giallastre. Il falso fungo li ha bianco.

Mangiare funghi

Alcuni naturalisti credono che la natura sia completamente soggetta all'uomo. Pertanto, anche i funghi velenosi dopo lavorazione speciale diventerà commestibile. Scopriamo se questo è vero, se tali piatti sono utili e, in generale, cosa si può preparare con i finferli.

Come mangiare i finferli

Oltre alla buona trasportabilità e all'assenza di vermi, i finferli presentano uno svantaggio: non possono essere tenuti al caldo per lungo tempo. Pertanto, il raccolto raccolto deve essere lavorato immediatamente. Il procedimento è semplificato dal fatto che non è necessario sbucciare i funghi. Vengono liberati dalle particelle di foglie e lavati, dopo di che vengono inseriti nel processo culinario.

Questa varietà è adatta per stufare, friggere, bollire nelle zuppe e cuocere al forno come ripieno per torte e pizza. Durante il processo di preparazione si sente in cucina un aroma molto gradevole che incoraggia l'improvvisazione. Di conseguenza, ci sono molti piatti che utilizzano i finferli. Raramente vengono serviti nella loro forma pura. Spesso abbinato all'arrosto fritto. Ci vorrà circa mezz'ora affinché la prelibatezza della foresta raggiunga la sua prontezza.

Lo sapevate? H I vermi non crescono nei veri finferli a causa del chitinmannosio che contengono, che ha un effetto antistaminico. Le larve che si depositano sul fungo muoiono dopo qualche tempo.

Alcune casalinghe praticano il congelamento dei finferli dopo averli fritti olio di semi di girasole. In inverno, un prodotto del genere deve essere fritto o bollito, a seconda del piatto che intendi preparare.

È possibile mangiare finferli?

Parlando in termini scientifici, quindi Questi funghi sono classificati come commestibili condizionatamente. Non dovresti mangiarli, soprattutto perché nello stesso periodo puoi raccogliere finferli davvero gustosi e sani.

Alcuni amanti della “caccia silenziosa” condividono la loro esperienza nella preparazione di falsi esemplari. Allo stesso tempo, vengono pre-imbevuti per 3 giorni con un cambio d'acqua giornaliero di due volte. Quindi si fa bollire con le cipolle per 20 minuti e solo dopo tutte queste manipolazioni si inizia la cottura.

Galletto comune (vero) - fungo commestibile famiglia dei finferli. Il nome deriva dall'antico russo "volpe", cioè "giallo".

Descrizione e aspetto

Non è presente un cappello pronunciato fuso con il gambo. Il colore del corpo del fungo va dal giallo chiaro all'arancione. Il diametro del cappello arriva fino a 12 cm, il cappello è liscio con bordi ondulati, depresso al centro. Il fungo ha la forma di un imbuto.

La gamba è densa, più leggera del cappello, si assottiglia verso il basso. Spessore 1-3 cm, lunghezza 4-7 cm.

La polpa è carnosa, densa, gialla al bordo e chiara al centro; se pressata diventerà leggermente rossa. L'odore è specifico, aspro con note di frutta secca e radici. Il fungo non ha praticamente vermi o wormhole nella sua polpa. L'imenoforo pseudoplaccato presenta pieghe molto ramificate che scendono fino al fusto.

Le spore sono giallo chiaro, ellittiche, 8,5*5 µm. La stagione della raccolta è giugno e agosto-ottobre. Crescono in gruppi.

Tipi

Esistono più di 60 specie, ma la più comune è il gallinaccio comune. I funghi si trovano in diversi zone climatiche.

Volpe ad imbuto

Ha un cappello ad imbuto di colore giallo bruno su un lungo gambo tubolare con gambo grigio-giallo. La polpa è bianca, molto densa, con un debole aroma gradevole. La polpa è commestibile ma dura e richiede una lunga cottura. Conosciuto anche come lobo tubolare o cantarel tubolare. Ama l'ombra e i terreni acidi.

Finferli grigi

È anche un imbuto a forma di imbuto. Esternamente sembra un imbuto profondo con un bordo ondulato. La gamba è corta. Il corpo è grigio scuro.

Polpa sottile, molto fragile, praticamente inodore e insapore. Si riunisce in agosto-settembre. trovato in foreste miste. In Europa è considerata una prelibatezza e viene utilizzata per preparare salse.

Finferli sfaccettati

Ha un imenoforo quasi liscio, la carne è più fragile. Distribuito in Nord America.

Falsi finferli

Colore arancio brillante, inodore, molto simile nell'aspetto al gallinaccio comune.

Crescente in grandi gruppi e solo. Può essere trovato nell'erba e nel legno marcio. È difficile essere avvelenati da un fungo, ma le persone con una digestione debole corrono il rischio di disturbi intestinali.

Oliva onfalota

Cresce nelle regioni subtropicali, ama gli alberi decidui morenti, in particolare gli ulivi. Velenoso.

Dove cresce

Il fungo è comune nelle zone a clima temperato e subtropicale. Ama i terreni acidi. Cresce nell'erba, nel muschio e sotto le foglie cadute. Può essere trovato nelle foreste di conifere e miste.

Puoi scoprire dove crescono i finferli e come trovarli più velocemente guardando il seguente video.

Metodo per preparare il condimento

Durante il trattamento termico (oltre 60 C), i finferli perdono la maggior parte delle loro sostanze benefiche. Ma funghi crudi specifico nel gusto, sebbene commestibile. Puoi preparare un condimento dai finferli e aggiungerli a piatti freddi o caldi già pronti e usarli per scopi medicinali.

I funghi freschi vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida. Si consiglia di non lavare i funghi, ma quelli molto sporchi possono essere sciacquati sotto l'acqua corrente. Essiccare i funghi al sole o in un essiccatore termico ad una temperatura di 40-50 C.

Se i funghi sono grandi, devono essere fatti a pezzi lungo le fibre o tagliati con un coltello di ceramica. Il metallo non può essere utilizzato, perché... ossiderà tutto nutrienti in polpa.

I funghi secchi devono essere macinati in polvere. Conservare in una tela spessa o in una borsa di tessuto. Periodo di validità: 1 anno.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Per 100 grammi di prodotto:

Composizione chimica

Caratteristiche benefiche

• antinfiammatorio;
• battericida;
• immunostimolante;
• antitumorale;
• battericida;
• antielmintico;
• rafforzare sistema nervoso;
• aiutare ad arricchire il sangue con l'emoglobina;
• ripristino della vista.

Guarda il video seguente, dal quale imparerai ancora di più sui funghi finferli e sulle loro proprietà benefiche.

Controindicazioni

• intolleranza individuale;
• infanzia fino a 5 anni;
• malattie acute del tratto gastrointestinale.

Applicazione

In cucina

Bollono, marinano, semplicemente salano, ma quelli fritti sono i più deliziosi. Nella cucina ebraica sono kosher.

Come contorno servire con grano saraceno, pasta di grano duro e riso integrale.

Spezie preferite:

• Pepe di Giamaica,
• aneto,
• garofano,
• coriandolo,
• Maggiorana,
• sedano,
• carote secche,
• Foglia d'alloro.

I funghi vengono utilizzati come piatto indipendente, aggiunti alla pizza e agli sformati e utilizzati come ripieno.

Insalata di finferli

Salsa: A bagnomaria, mescolare 35 g di vino bianco secco e 3 fino a formare una leggera schiuma. tuorli d'uovo. Senza smettere di mescolare, versare con cura 150 ml di olio d'oliva. Sbattere tutto accuratamente fino a ottenere una schiuma liscia. Aggiungi 1,5 cucchiaini. succo di limone, sale e pepe a piacere.

Insalata: Lessare 100 g di patate piccole con la buccia. Quindi raffreddarli, sbucciarli e tagliarli a metà. Friggere 150 g di finferli freschi in olio d'oliva insieme a patate bollite, 70 g di cipolline verdi e 100 g di cipolline, aggiungere 6 spicchi d'aglio e condire con 1-2 rametti di timo. Disporre il tutto su un piatto largo, guarnire con 100 g di foglie di lattuga e 150 g di pomodorini tagliati a metà. Versare la salsa su tutto.

Zuppa cremosa al gusto di tartufo

Tagliare 300 g di patate e friggerle olio vegetale(40 g) fino a quando diventano croccanti. Tagliare a dadini 1 cipolla media e friggerla insieme alle patate per circa 5 minuti, aggiungendo burro(50 g). Aggiungere loro 1 kg di finferli freschi tritati grossolanamente e friggere per altri 3-5 minuti.

Aggiungere le verdure fritte con i funghi a 1,5 litri di acqua e cuocere fino a quando saranno teneri (circa 20 minuti). Macina la zuppa finita in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere 200 g di panna, sale, pepe alla zuppa e portare a ebollizione. Servire nei piatti, irrorando con olio al tartufo (solo 15 ml per l'intera ricetta).

Mousse di finferli con porridge di grano saraceno

Per la mousse vi serviranno 200 g di finferli freschi. Friggere in olio vegetale (25 ml). Versare poi un po' d'acqua, 30 ml di cognac e 150 ml di panna. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Macinare i funghi in un frullatore fino a renderli omogenei e aggiungere sale.

Per la guarnizione vi serviranno 300 g di funghi porcini, 300 g di grano saraceno, 100 g di cipolle, qualche rametto di prezzemolo fresco. Lessare il grano saraceno. Tagliare i funghi porcini a fette e friggerli in olio vegetale (25 g). Quindi tagliare la cipolla a listarelle e aggiungerla ai funghi. Friggere per circa 3 minuti in più. Togliere dal fuoco. Aggiungete il grano saraceno, il prezzemolo tritato finemente e mescolate. Disporre sui piatti e ricoprire con la mousse.

Finferli marinati

Sbucciare 1 kg di finferli. Mettere in una ciotola smaltata e aggiungere 100 ml di acqua. Durante la cottura i funghi rilasceranno il succo, quindi non è necessario aggiungere più acqua di quella specificata. Cuocere per 10 minuti, eliminando l'eventuale schiuma. Aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe nero), sale (1,5 cucchiaio), zucchero (1/2 cucchiaio), aceto (125 ml) e continuare la cottura per altri 15 minuti. Metti i funghi caldi con la marinata in barattoli e arrotolali. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.

In medicina

• malattie del fegato (cirrosi, epatite C, fegato grasso, ecc.);
• malattie del pancreas;
• cecità notturna;
• malattie della tomaia vie respiratorie, faringite, tonsillite, ARVI;
• tubercolosi;
• sarcoma;
• neoplasie maligne;
• infezione fungina della pelle, ferite purulente, ulcere, foruncoli e altre infiammazioni della pelle;
• rimuovere i radionuclidi dal corpo;
• per i vermi.

Utilizzato sotto forma di tinture alcoliche, polvere o estratto oleoso.

Tintura alcolica di finferli

2,5 cucchiai. polvere di finferli essiccata versare 500 ml di vodka (preferibilmente con alcool alfa). Sigillare e lasciare per 2 settimane in frigorifero. Non sforzarti! Assicurati di agitare prima dell'uso. Questa tintura viene utilizzata:

• Quando si tratta il pancreas prendere 1-2 volte al giorno, 1 cucchiaino. mezz'ora prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 3 mesi. Quando si trattano malattie del fegato (inclusa l'epatite C), assumere il farmaco allo stesso modo, ma il corso del trattamento può essere esteso a 4 mesi.
• Per purificare il fegato prendi 2 cucchiaini. prima di andare a letto per 15 giorni. Il corso si tiene una volta all'anno.
• Per rimuovere i vermi prendi 2 cucchiaini prima di andare a dormire. da 2 a 4 settimane. La tintura di finferli è più preferibile dei preparati farmaceutici, perché ha un effetto più delicato sul corpo, colpisce solo i vermi.

Quando si perde peso

Soddisfa la fame a lungo, mentre i funghi sono ipocalorici. Si consiglia di sostituire la carne con i finferli 4 giorni a settimana. Con una dieta così semplice puoi perdere fino a 6 kg in un mese.

Nel menù dietetico è preferibile utilizzare finferli in umido o bolliti con salsa: mescolare lo yogurt magro con aneto fresco, cipolle verdi e spezie a piacere.

Porridge per dimagrire

Sbucciare 1 kg di finferli e cuocere per 1,5 ore. Scolare l'acqua e tritare i funghi. Puoi mangiarlo come piatto a parte con salsa allo yogurt o aggiungerlo ad altri piatti.

Polvere dimagrante

Preparare la polvere dai funghi secchi. Prendi 1 cucchiaino. 2 volte al giorno a stomaco vuoto con 1 bicchiere d'acqua. Questo metodo è particolarmente efficace se l'obesità è causata da una funzionalità epatica impropria.

In cosmetologia

L'estratto e la polvere di finferli vengono aggiunti alle creme per il viso, che aiutano a combattere le formazioni fungine, idratando e nutrendo la pelle.

Come scegliere e dove acquistare

È meglio acquistare funghi nei negozi e nei mercati. Lì i funghi vengono controllati e ai venditori viene data una conclusione adeguata.

Funghi freschi

Non dovrebbero esserci funghi letargici, secchi, flaccidi, danneggiati con depositi di muffa. È meglio prendere i finferli puliti, perché... quelli sporchi sono difficili da lavare e pulire. Bisogna prenderne solo interi, quelli tagliati indicano bassa qualità.

Congelato

Quando si acquistano funghi freschi congelati è importante leggere le date di scadenza riportate sulla confezione. La confezione in sé non deve contenere ghiaccio o grumi appiccicosi; questo è un segnale che i funghi sono stati scongelati, quindi potete acquistare un prodotto di bassa qualità.

In salamoia

Prestare attenzione alla data di scadenza sulla confezione. Se la lattina è di ferro, non dovrebbero esserci ammaccature. Se è di vetro, il coperchio non deve essere gonfio.

Crescente

Esistono due modi per coltivare i finferli in casa:

• utilizzando spore;
• utilizzando il micelio.

Nel primo caso avrete bisogno di cappelli di funghi vecchi che devono essere essiccati. Quindi i tappi stessi devono essere scavati nel terreno preparato. Oppure immergi i tappi in acqua per diverse ore, quindi innaffia il terreno con quest'acqua.

Nel secondo caso avrai bisogno di un micelio della foresta. C'è una radura con finferli e più vicino all'albero viene scavato un pezzo di terra largo 20 x 30 cm e profondo. Dovresti prendere il terreno solo vicino ad alberi sani, senza segni esterni essiccazione.

Il terreno portato deve essere completamente asciugato. Ciò è necessario affinché altri organismi concorrenti muoiano.

È meglio preparare il terreno da semina alla fine dell'estate e conservarlo per un anno in una stanza buia e fresca, ad esempio in un seminterrato o in una cantina. Il contenitore stesso deve essere traspirante.

Successivamente è necessaria la semina stessa. È meglio eseguire i lavori alla fine di giugno. Attorno all'albero vengono scavati diversi fori con un diametro di 10 cm e una profondità di 20 cm, il seme viene pressato strettamente nei fori e annaffiato con acqua da un annaffiatoio (1 litro per foro). Quindi coprire i fori con muschio o foglie cadute. La raccolta dovrebbe essere prevista non prima di un anno.

È preferibile che il fungo sia piantato sotto lo stesso tipo di albero da cui è stato prelevato il terreno. La migliore simbiosi dei finferli con conifere, betulla, faggio, quercia.

Come congelare

Puoi preparare funghi freschi e bolliti per l'inverno. Nel primo caso, i finferli scongelati potrebbero avere un sapore leggermente amaro. Ma se questi sono funghi giovani e forti, l'amarezza non si farà sentire.

I finferli bolliti sono più sicuri perché... non si rovina se il congelatore viene sbrinato e occupa meno spazio.

I funghi vanno congelati il ​​giorno della raccolta.

È preferibile selezionare funghi giovani, robusti, senza segni di disseccamento o muffe. Può essere tagliato a fette grandi. Successivamente, i funghi vanno lavati bene e scolati in uno scolapasta. Puoi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.

Se decidi di far bollire i funghi, i finferli sbucciati vengono messi in acqua fredda e fatti bollire per 15-20 minuti dopo che l'acqua bolle. Un altro vantaggio questo metodo- Durante la cottura tutto lo sporco viene lavato via. Scolare l'acqua, raffreddarla e metterla nei sacchetti.

I funghi devono essere scongelati solo a temperatura ambiente.

Magazzinaggio

I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero da 2 a 7 giorni. Se li metti in un sacchetto, dureranno più a lungo.

I funghi secchi non sono molto adatti alla cottura a causa della loro durezza. La polvere preparata deve essere conservata in un luogo buio in un sacchetto di tela spessa per non più di 1 anno.

I finferli appena congelati possono essere conservati per non più di 6 mesi.

Il fungo comune è un fungo di bosco commestibile che cresce in luoghi dove c'è molta umidità. Caratteristica aspetto permetterà a una persona che lo ha visto in precedenza solo da una foto di distinguere questo fungo dagli altri. Tuttavia, non tutto è così semplice: preparati a poter incontrare una falsa volpe velenosa nella foresta.

Il fungo chiamato finferli è ben noto sia agli appassionati raccoglitori di funghi che ai nuovi arrivati ​​in questo settore. Ama i boschi di conifere, ma cresce anche nelle betulle e nei boschi misti, spesso singolarmente, ma vicini l'uno all'altro.

Nel gallinaccio comune, la gamba e il cappello sono così fusi che non hanno una transizione chiara. Il cappello è il più delle volte a forma di imbuto, fino a 12 cm di diametro, di colore dal giallo chiaro al giallo, con superficie liscia, opaca e poco separata dalla polpa. La polpa è densa e molto carnosa, bianca, ma leggermente rossa quando pressata. Ha un sapore aspro, persino pepato, e odora di frutta secca e radici.

Fungo gallinaccio

Consiglio. Vai nella foresta dopo una forte pioggia. I finferli amano l'acqua e crescono in massa dopo le piogge.

I finferli crescono nelle famiglie. Pertanto, per portare a casa un cestino o un secchio che non sia vuoto, esamina attentamente i dintorni del luogo in cui hai trovato il fungo. Se c'è muschio, sollevalo con attenzione. Non tagliare in nessun caso il fungo: svitarlo con attenzione, rimuovendolo completamente da terra. Altrimenti danneggerai il micelio. Se tutto è andato liscio ricordatevi del posto: dopo un po' sarà di nuovo pieno di funghi. La volpe è spesso inseparabile da un cesto di tappi di latte allo zafferano. I funghi sono simili tra loro, ma puoi ancora distinguerli ad occhio nudo:

• i bordi dei finferli sono più ondulati;
• Il colore dei finferli è più chiaro, dal giallo al quasi bianco;
• la polpa ed il latte sono più chiari di quelli della camelina;
• non ci sono wormhole.

Caratteristiche benefiche

I finferli sono sempre puliti e succosi. Il fungo non marcisce a causa dell'eccessiva umidità, ma in caso di siccità smette semplicemente di crescere senza perdere il succo. I finferli possono essere raccolti in grandi contenitori senza timore di essere schiacciati, rotti o persi nella presentazione. Questo è il caso in cui l’accessibilità è abbinata al gusto e ai benefici per la salute.

I finferli non sono solo gustosi, ma anche salutari

Il fungo è popolare tra le persone non solo per le sue proprietà nutritive, ma anche per la sua utilità. Contiene preziosi polisaccaridi, 8 aminoacidi essenziali, manganese, rame, zinco e vitamine PP, A e beta-carotene. La medicina ha scoperto gli antielmintici naturali (che combattono i vermi) e gli epatoprotettori ( impatto positivo sul fegato) proprietà.

E la sostanza più utile nei finferli è considerata l'acido trametonolinico, progettato per combattere l'epatite. La medicina tradizionale parla dei benefici del fungo per la vista e la salute fisica degli occhi, nonché per l'immunità e persino per la rimozione dei radionuclidi dal corpo. Inoltre, può essere un ottimo sostituto della carne per le persone che non mangiano carne.

Sosia immangiabili

Gli pseudo-finferli velenosi includono il falso gallinaccio (noto anche come chiacchierone arancione) e l'omphalot olivastro. Non sono imparentati con i finferli comuni, sebbene siano simili nell'aspetto. I funghi sono chiamati condizionatamente commestibili. Dopo averli tenuti in acqua per 3 giorni, bolliti o stufati, potete mangiarli, ma non otterrete il gusto e l'aroma caratteristici dei finferli. I raccoglitori di funghi esperti possono riconoscere a occhio un "infiltrato". Tuttavia, se non ti consideri uno di quelli, è meglio affidarsi ai segni ausiliari:

Parlatore arancione

1. Il finferlo cresce esclusivamente sul suolo della foresta, sul muschio, sul legno morto e su vecchi alberi in decomposizione e non sul terreno, come quello vero.
2. È più luminoso di quello reale. Il cappuccio diventa più chiaro verso il bordo. La superficie è vellutata. Quello vero ha un colore uniforme e una superficie liscia.
3. I bordi del cappuccio del falso gallinaccio sono lisci e uniformi, ben arrotondati. Il cappello è più piccolo di quello vero. Il passaggio allo stelo non è continuo.
4. La zampa del finferlo è cava, mentre quella del vero è fibrosa.

Omphalote: mortale fungo velenoso. Cresce solo nelle regioni subtropicali ed esclusivamente sulla polvere di legno.

Attenzione! Anche un vero gallinaccio può avvelenarti: quello che cresce vicino a uno stabilimento industriale o una strada trafficata. Il fungo raccoglie il nuclide radioattivo cesio-137.

Funghi in tavola

I finferli crudi hanno un sapore duro e appiccicoso, persino piccante. Ma vengono mangiati anche in questa forma. In Germania, ad esempio, questo è normale; lì il fungo è rispettato: viene messo sott'aceto ed essiccato. Tuttavia, dopo tale lavorazione, i finferli acquisiscono un sapore ruvido, quindi è ancora meglio cucinarli.

Prima della lavorazione, il fungo viene lavato acqua fredda, pulire le piastre e cuocerle per circa 20 minuti in una pentola capiente con acqua salata, schiumando. La cottura conserva il gusto speziato originale e l'aroma diventa simile all'odore del cardamomo. Per liberare definitivamente i finferli dall'amarezza, potete metterli a bagno nel latte per un'ora e mezza. Per un multicucina è adatta la modalità "cottura" e mezz'ora sul timer.

Finferli fritti

Anche i funghi sono congelati. Inoltre, dopo la cottura occuperanno meno spazio. I finferli sono costituiti per l'89% da acqua, quindi una volta cotti le sue dimensioni possono diminuire di 3-4 volte. Se successivamente durante la cottura dovessero risultare amare, addolcire l'acqua con zucchero di canna.

I finferli sono utilizzati in vari piatti: zuppe, insalate, torte. Sono anche semplicemente fritti con patate e cipolle, conditi con panna acida. Qualunque cosa tu scelga, questo fungo conferirà al piatto un gusto e un aroma unici. La porzione europea di funghi prevede di tagliarli a pezzi e condirli con burro, pangrattato tritato, cipolle, scorza di limone e condimenti.

Consiglio. Nonostante contengano solo 19 kcal per 100 g di finferli, come gli altri funghi, sono considerati pesanti per lo stomaco. Pertanto, prendi precauzioni quando mangi.

Volpe falsa e vera: video

Sin.: galletto, gallinaccio vero, cantarella tubolare, gallinaccio a trombetta, gallinaccio a imbuto.

Il gallinaccio comune, o gallinaccio reale (lat. Cantharellus cibarius) è una specie di fungo del genere Chanterelle (lat. Cantharellus) e della famiglia Chanterelle (lat. Cantharellaceae). È un fungo commestibile conosciuto in tutto il mondo. È molto apprezzato per le sue proprietà ed è adatto anche al consumo in qualsiasi forma. Inoltre, i finferli sono funghi preziosi in termini di uso medicinale, grazie ai polisaccaridi in essi contenuti.

Fai una domanda agli esperti

In medicina

Nella pratica medica europea, i finferli sono un rimedio quasi insostituibile contro l'epatite. L'ergosterolo e l'acido trametonolinico, che fanno parte di questi funghi, possono purificare il fegato, ripristinandone le funzioni. Questo è il motivo per cui la medicina europea utilizza l'estratto di finferli per il trattamento. varie malattie, compresa l'epatite C.

Nella pratica medica orientale, si ritiene che il trattamento con i finferli aiuti a migliorare la vista, prevenga lo sviluppo di processi infiammatori negli occhi, riduca la secchezza delle mucose e aumenti anche la resistenza del corpo alle malattie malattie infettive. Le proprietà benefiche dei finferli per gli occhi dal punto di vista della medicina orientale sono inestimabili.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Controindicazioni al trattamento con finferli sono la gravidanza, l'allattamento e l'intolleranza individuale ai componenti dei funghi. Il trattamento con questi funghi è severamente vietato ai bambini.

Nell'industria alimentare

Finferli, caratteristiche benefiche difficilmente sopravvalutabili, si sono rivelati ottimi funghi commestibili e soddisfacenti. Sono utilizzati per il consumo in qualsiasi forma: fritti, in salamoia, salati, bolliti. A proposito, quando i finferli sono cotti, il sapore aspro della polpa cruda scompare.

Classificazione

Il gallinaccio comune (lat. Cantharellus cibarius) è una specie di fungo del genere Chanterelle (lat. Cantharellus) e della famiglia Chanterelle (lat. Cantharellaceae).

Descrizione botanica

Il corpo fruttifero dei finferli ha una forma simile ai funghi dai piedi, tuttavia, sia il cappello che il gambo sono un tutt'uno, cioè senza confini netti. Il colore del fungo può variare dal giallo chiaro al giallo-arancio. Un cappello di diametro compreso tra 2 e 12 cm ha spesso bordi ondulati e forma irregolare: è concavo-allargato, convesso, depresso, piatto, ha i bordi arricciati, depresso al centro. I finferli maturi possono avere un cappello a forma di imbuto.

La carne dei finferli comuni è densamente carnosa e nella gamba è fibrosa. È giallo lungo i bordi del corpo fruttifero e biancastro al centro. Il sapore di tale polpa è aspro e l'odore è debole, ricorda l'aroma delle radici o della frutta secca. Quando premi il fungo con le dita, la sua carne acquisisce una tinta leggermente rossastra. La gamba del gallinaccio, come notato sopra, è completamente fusa con il cappello e ha con esso lo stesso colore (o più chiaro). È solido, liscio, denso, si assottiglia verso il fondo. Ha una lunghezza da 5 a 8 cm e uno spessore da 1 a 3 cm.

L'imenoforo nei finferli è piegato, poiché è costituito da pieghe ramificate ondulate, fortemente discendenti lungo il gambo. Può anche essere grossolanamente cellulare e venato. Le vene di questi funghi sono radi ma spesse. Sono bassi, come pieghe, che scendono molto lungo la gamba. La polvere di spore del gallinaccio comune è di colore giallo chiaro e le spore stesse sono ellissoidali.

Diffondere

Il gallinaccio comune è diffuso nei boschi di conifere e misti dei climi temperati. Preferisce terreni con muschio umido, erba o rifiuti forestali. Il fungo forma la cosiddetta micorriza con vari alberi: quercia, pino, abete rosso, faggio. I finferli crescono sotto forma di corpi fruttiferi disposti in gruppi (spesso molto numerosi). Spesso questi funghi possono essere trovati nelle foreste in estate dopo forti temporali. Il periodo di distribuzione dei finferli è l'inizio di giugno, quindi agosto-ottobre.

Regioni di distribuzione sulla mappa della Russia.

Approvvigionamento di materie prime

Di norma, la polvere secca di finferli è considerata una materia prima medicinale. È per questo scopo che i funghi vengono raccolti e conservati. Il processo inizia a giugno e termina nel tardo autunno. È più consigliabile raccogliere i finferli al mattino. Durante il processo di raccolta, vengono rifilati con un coltello alla base del gambo, anziché sradicati.

I funghi vanno sistemati in cestini bassi per evitare che si rompano. I finferli raccolti vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida sotto l'acqua corrente, quindi asciugati. È meglio asciugarli al sole, ma puoi anche usare i radiatori per il riscaldamento (a casa). La temperatura di essiccazione non deve superare i 40-50°C. I funghi secchi vengono macinati in polvere, che può essere conservata a temperatura ambiente per non più di 1 anno.

Composizione chimica

I finferli sono ricchi di fibre alimentari (23,3%), beta-carotene (17%), vitamina A (15,8%), vitamina B 2 (19,4%), vitamina C (37,8%), vitamina PP (25%), potassio ( 18%), rame (29%), manganese (20,5%), cobalto (40%).

Vale la pena notare che questi funghi contengono molte volte più vitamina A delle carote e più vitamine del gruppo B rispetto, ad esempio, al lievito. Il gallinaccio, coltivato nei suoi habitat naturali, è una delle migliori fonti vegetali di vitamina D 2 (ergocalciferolo). Inoltre, i funghi contengono 8 aminoacidi essenziali.

Proprietà farmacologiche

Le proprietà medicinali dei finferli sono dovute alla presenza di sostanze curative al loro interno Composizione chimica. Finferli, proprietà medicinali davvero unici, sono i funghi più pregiati dal punto di vista farmacologico, poiché contengono polisaccaridi come chitinmannosio, ergosterolo e acido trametonolinico.

Il polisaccaride ergosterolo ha un effetto positivo sugli enzimi epatici, il che rende i finferli utili in caso di epatite, degenerazione del fegato grasso ed emangiomi. Inoltre, questi funghi sono un potente antiossidante che sopprime i radicali liberi e previene l’invecchiamento precoce del corpo umano.

Utilizzo nella medicina popolare

Finferli dentro medicina popolare– questa è una scoperta dal valore inestimabile. Questi funghi hanno un effetto immunostimolante e antitumorale, aiutando nelle malattie infiammatorie. Per questo, i guaritori tradizionali praticano il trattamento con la tintura di finferli e i guaritori, così come alcuni medici, usano la polvere secca dei finferli.

Secondo i guaritori tradizionali, i finferli non sono meno utili per l'obesità. Si ritiene che questi funghi normalizzino la digestione e siano un ottimo mezzo per perdere peso. Vale la pena notare che nessun dato sull'uso dei finferli da parte di guaritori e guaritori è stato confermato e non è stato sottoposto a studi clinici adeguati.

Riferimento storico

Purtroppo tutte le sostanze benefiche contenute nei finferli vengono distrutte durante il trattamento termico, così come quando si aggiunge sale ai funghi. Ecco perché semplicemente non ci sono proprietà medicinali nei finferli in salamoia o fritti.

Come molti funghi commestibili, i finferli hanno i loro "doppi", incontrarli è estremamente indesiderabile. Per non essere avvelenati dai funghi velenosi, dovresti conoscere le differenze tra il falso gallinaccio e quello comune. Tra i funghi commestibili ricordiamo il gallinaccio vellutato, di colore arancione brillante, diffuso in Europa e Asia, e il gallinaccio sfaccettato, in cui l'imenoforo è meno sviluppato e la carne è più fragile. Questo fungo è comune in Africa, Nord America, Himalaya e Malesia. Anche a finferli commestibili Ciò include il cosiddetto riccio giallo. Il suo imenoforo assomiglia a papille (o piccole spine), ma non a placche.

A finferli non commestibili ce ne sono due tipi funghi velenosi. La prima specie è il noto finferlo, che ha carne sottile e placche frequenti. Questo fungo non cresce sul terreno, ma sul suolo della foresta o sul legno marcio. Questo “fungo velenoso” può essere trovato ovunque nell’emisfero settentrionale della Terra. La seconda specie è l'omphalot dell'olivo. Questo è un fungo velenoso, diffuso nelle regioni subtropicali. Vive morendo alberi decidui, in particolare su querce e olivi.

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Il regno dei funghi è vario. Tra i suoi rappresentanti ce ne sono molti che sorprendono per la loro forma e colore. Ad esempio, ai margini della foresta puoi spesso trovare un fungo giallo chiaro forma insolita. Questo è un fungo gallinaccio comune, che ha preso il nome proprio per il suo colore non standard: una preda desiderata per tutti gli amanti della caccia tranquilla.

Il gallinaccio comune (Cantharellus cibarium) appartiene alla famiglia dei gallinacci dell'ordine delle Aphyllophoraceae. È anche chiamata una vera volpe o galletto. I rappresentanti dell'ordine delle Aphyllophoraceae non hanno piatti, e questa è la prima cosa che attira l'attenzione quando si descrive il fungo finferli.

• I finferli sembrano piuttosto insoliti. Il cappello è piccolo, da 2 a 12 cm, imbutiforme irregolare nei funghi maturi, concavo-prostrato in quelli giovani; il centro è molto depresso, i bordi sono irregolari e arrotolati. La buccia è liscia, opaca e non si separa dalla polpa. È dipinto di un colore giallo chiaro, che diventa più ricco man mano che cresce, fino al giallo-arancio. Il cappuccio cresce strettamente insieme alla gamba, trasformandosi in essa.
• La gamba è piuttosto lunga, da 4 a 7 cm, spessa fino a 3 cm; denso e liscio, che si assottiglia verso il suolo. Anche in età adulta non diventa vuoto. Dipinto per abbinarsi al cappello.
• Il vero gallinaccio non ha piatti. Al loro posto ci sono pieghe ondulate ramificate biforcute che scendono lungo il gambo - imenoforo piegato. Le pieghe, o venature, sono fitte, rade e basse, dello stesso colore del cappello.
• La carne del cappello è carnosa e densa; bianco al centro e giallastro ai bordi. Non prende quasi mai i vermi. Segni rossastri compaiono nei punti di pressione. L'odore è leggero, fruttato; il sapore è acido. La polpa della gamba è fibrosa, le fibre sono dure e bianche.

Il gallinaccio è un fungo commestibile. Il suo gusto e aroma insoliti e gradevoli hanno trovato molti intenditori tra i raccoglitori di funghi.

Dove e in quale foresta crescono?

I funghi finferli crescono quasi ovunque alle latitudini settentrionali. Ne esistono diverse varietà: in Russia quella ordinaria è più comune. Questo fungo può formare micorrize con vari alberi, ma preferisce l'abete rosso, il pino, il faggio o la quercia. Pertanto, i finferli crescono spesso nelle foreste di conifere o miste.

Il galletto è piuttosto esigente luce del sole, evita quindi zone d'ombra o erbose. Allo stesso tempo, la germinazione dei corpi fruttiferi richiede una quantità significativa di umidità, quindi sceglie radure con molti rifiuti o muschio, che aiutano a proteggere il terreno dall'essiccamento. Per lo stesso motivo, la fruttificazione di massa inizia solitamente dopo forti piogge e dura da agosto a ottobre.

Come raccogliere

La stagione della raccolta dei finferli inizia solitamente alla fine dell'estate. Ma negli anni secchi può spostarsi all'inizio o addirittura alla metà dell'autunno, non appena appare sufficiente umidità. Puoi raccogliere i funghi finferli in qualsiasi misto o foreste di conifere, ma è più probabile incontrarli vicino ad un pino. Il motivo non è solo la micorriza. La volpe non è molto esigente nella scelta del “partner” per la simbiosi, ma preferisce i terreni acidi che si formano attorno ai pini a causa dei rifiuti di conifere. Inoltre, quest'ultimo pacciama in modo affidabile il terreno, proteggendo il micelio sensibile dall'essiccamento.

Cercano funghi in luoghi aperti e senza erba: radure, bordi. Non è difficile notarli grazie al loro colore brillante. Inoltre, non si nascondono sotto le foglie. Da soli, i corpi fruttiferi non germinano mai. I finferli comuni non formano radure affollate e grandiose, ma se incontri un fungo, ce ne saranno sicuramente altri nelle vicinanze.

Specie simili e come distinguerle da esse

Il gallinaccio è solo un membro della grande famiglia dei Cantharellus. Ci sono più di 60 specie in totale. Non tutti sono così gustosi; alcuni sono considerati commestibili, ma nessuno di essi è velenoso.

Il modo più semplice è confondere un gallinaccio normale con uno vellutato o sfaccettato. Il primo ha un colore più brillante, più vicino all'arancione. Il secondo imenoforo è quasi liscio e la carne è fragile. Entrambi non si trovano praticamente nelle nostre foreste e non rappresentano un pericolo per la salute.

Controparti pericolose si trovano in altre famiglie. Quindi, i finferli veri e falsi, o chiacchieroni arancioni, sono molto simili. Questi ultimi appartengono alla famiglia degli Hygrophoropsis e non hanno nulla in comune con quelli veri, se non il colore e la forma del cappello. Le tazze parlanti possono causare intossicazioni alimentari, quindi è importante essere in grado di distinguerle.

In un doppio pericoloso, il cappello può separarsi, le placche scendono sullo stelo, ma non vi passano. I bordi del cappuccio sono lisci e il colore è più saturo, con toni rossastri o rossastri. Tra funghi simili- onfalota di oliva velenosa. Fortunatamente non si trova alle nostre latitudini.

Lavorazione e conservazione, qualità degli alimenti

Nonostante l'amore popolare, i finferli sono classificati nella terza categoria. Il motivo è che il fungo è piuttosto pesante per l'organismo, è consigliabile mangiarlo in piccole porzioni. I finferli, invece, grazie alla loro polpa densa, non si rompono durante il trasporto.

Prima della cottura, i funghi vengono lavati accuratamente. Maggior parte le cosce sono rifilate: le fibre in esso contenute non perderanno la loro rigidità durante la cottura. I finferli possono essere fritti, bolliti, in salamoia. Prima della cottura, la polpa viene tagliata a pezzetti, il che facilita il processo di digestione. Non è consigliabile asciugarli: in questa forma i funghi diventano troppo duri.

Proprietà benefiche e danni

I finferli possono portare non solo benefici, ma anche danni. Come tutti i funghi pesanti, non dovrebbero essere mangiati da chi soffre di pancreatite, gastrite e altre malattie gastrointestinali. È meglio che le donne incinte e le donne che allattano evitino questo prodotto. Questo fungo viene somministrato ai bambini con cautela: può causare reazioni allergiche.

Molte persone si chiedono se sia possibile essere avvelenati dai finferli. I gallinacci possono provocare disturbi alimentari solo in alcuni casi:

1. vecchio fungo In questo caso, nella polpa sono iniziati i processi di decomposizione delle proteine. Tali funghi non possono essere mangiati. Si distinguono per un colore più saturo e brillante;
2. il fungo cresceva vicino alla città o alle autostrade. Assorbe abbastanza intensamente le sostanze nocive dall'atmosfera.

Non per niente i raccoglitori di funghi apprezzano molto i finferli. Questi funghi sono evidenti e facili da raccogliere. Grazie alla loro polpa densa ed elastica, non si sbriciolano né si deformano durante il trasporto. Sono facili da preparare e il risultato supera ogni aspettativa.