→ Cos'è il peperoncino e in quali tipologie è disponibile? Peperoni verdi. Come e con cosa si mangia

Cos'è il peperoncino e in quali tipologie è disponibile? Peperoni verdi. Come e con cosa si mangia

I peperoni rossi fatti in casa provengono da specie americane introdotte nella cultura dai Maya e dagli Aztechi, principalmente da Capsicum annum E C.frutescens, E S. baccatum, S. pubescens, S. chinense. Ogni specie è divisa in sottospecie diverse tra loro, sulla base delle quali vengono allevate molte varietà.

La situazione con la classificazione del decorativo Peperoni abbastanza complicato. Le varietà pure, naturalmente, hanno determinati nomi. Ma a causa del fatto che sono facilmente impollinati, tra loro ci sono molti ibridi complessi di origine sconosciuta, a cui è stata assegnata una vasta gamma di nomi - specie, geografici, culinari e non sempre giustificati: peperone, amaro, piccante, verdura, pepe di Caienna, messicano, peperoncino, paprika; Dall'indiano “chile” deriva l'internazionale “chili”; nell'uso quotidiano questo nome è accettato per tutte le specie leguminose, tra i floricoltori - per alcuni esemplari, e in cucina - solo per quelle particolarmente piccanti.


Peperoni ornamentali o nani destinati coltivazione indoor– un vasto gruppo, costantemente rifornito con nuove specie. Sono tutti senza pretese e hanno un aspetto insolito, molto attraente aspetto. I cespugli assomigliano a piccoli alberi di diversa altezza: da 10 cm a mezzo metro e oltre.

Gli ibridatori che lavorano con varietà ornamentali si sono concentrati sul colore e sulla forma dei frutti e hanno sfruttato appieno il potenziale della loro variabilità . Il fascino di queste piante risiede nei loro baccelli. Nella maggior parte delle varietà sono rotondi o conici con punte acuminate, ricurvi o dritti, ma esistono anche a forma di pera, ovoidali, a forma di zucca, a campana e anche a forma di medusa. Anche la dimensione dei frutti varia: 3 – 7, meno spesso – 10 o più cm; è nota una varietà con frutti minuscoli fino a 8 mm di dimensione. Possono pendere verso il basso oppure possono essere diretti verso l'alto, assomigliando a candele. Un cespuglio cosparso di palline luminose o candele sembra un albero di Natale. Nei paesi di lingua inglese decorano le stanze per Natale.

U tipi diversi frutti di diversi colori - rosso, arancione, giallo, verde, viola - quasi l'intero spettro dell'arcobaleno! Inoltre, non maturano contemporaneamente, per questo il cespuglio, ricoperto di fiori e frutti di diversi colori, sembra molto allegro ed elegante. Pizzicando le estremità degli steli si può modellare la chioma, donandole compattezza, densità e una commovente somiglianza con un piccolo albero.


Il pepe messicano ama il clima messicano

Peperoncino fatto in casa, la cui cura è crearlo condizioni climatiche America tropicale, è tuttavia considerata una pianta senza pretese. Hai solo bisogno di calore, umidità, molto luce del sole E aria fresca. Pertanto in estate, ad una temperatura intorno ai 25°C, è meglio tenere il vasetto di peperoncino fuori dalla stanza, anche sotto il sole diretto, purché non faccia molto caldo. In questo caso, dovrai annaffiare abbastanza spesso per mantenere il terreno moderatamente umido.

Molte persone credono erroneamente che sia indoor Peperoni annuali e buttarli via dopo che i frutti sono maturi. Ma le piante possono svernare tranquillamente se poste in condizioni tipiche degli inverni miti delle regioni meridionali Nord America. La pratica dimostra che con una corretta manutenzione invernale, il cespuglio vive e dà frutti per 2-3 anni, a volte fino a 5 anni. Deve fornire una temperatura di 16-18 ° C e ridurre la velocità di irrigazione. Se la stanza è asciutta, la spruzzatura invernale non sarà superflua.

Queste piante amanti della luce sono suscettibili ai cambiamenti di lunghezza ore diurne, la loro attività riprende a febbraio. In questo momento è necessario tagliare i vecchi steli a circa 5 cm per ringiovanire il cespuglio, aumentare l'irrigazione e garantire nuovamente una temperatura di 20 ° C.


Come seminare e coltivare i peperoni indoor in un vaso sul davanzale della finestra

I semi sono adatti alla semina subito dopo la maturazione dei baccelli e non perdono la loro vitalità per 2-3 anni. Il terreno viene preparato in modo nutriente: una miscela di foglie e humus con l'aggiunta di sabbia; si disinfetta, ad esempio, riscaldandolo in forno. I semi vengono posti ad una profondità di 0,5 cm Per garantire un'illuminazione uniforme delle piantine e spazio sufficiente per un apparato radicale ben sviluppato, la distanza tra i semi è di almeno 5 cm.

Fino alla germinazione, i semi seminati vengono tenuti sotto una pellicola, regolarmente ventilati e annaffiati. Le piantine crescono in buona luce, senza riparo, dopo 10 giorni vengono piantate in vasi separati, pizzicando un terzo della radice, e nuovamente poste sotto pellicola fino all'inizio della crescita attiva.

Si consiglia di piantare i semi a febbraio - inizio marzo, mentre il periodo di maturazione dei frutti inizia a giugno, luglio o agosto a seconda della specie; alcune forme a maturazione tardiva fruttificano fino alla fine di dicembre.

Il peperoncino fatto in casa viene propagato con successo per talea. Vengono posti nel terreno o tenuti in acqua per un mese finché non crescono le radici. Anche da ibridi complessi, le talee producono una prole identica alle forme genitrici e quando avviene la propagazione dei semi degli incroci, avviene la scissione. La fioritura delle talee avviene prima rispetto alla propagazione dei semi.

I cespugli devono essere nutriti con fertilizzanti minerali due volte al mese: durante il periodo di crescita della massa verde - con fertilizzanti contenenti azoto, con l'aspetto dei germogli - con fertilizzanti di potassio e con l'inizio della formazione dei frutti è necessario più fosforo. Puoi utilizzare un infuso di cenere, preparato in proporzione di 1 cucchiaio per 1,5 litri di acqua, invecchiato per diversi giorni e filtrato.

Se conservato in modo improprio, il peperoncino può causare malattie. L'eccessiva umidità porta allo sviluppo di "gambe nere" fungine e, con secchezza e mancanza di aria fresca, i frutti acerbi cadono, compaiono acari e afidi. Puoi sbarazzarti dei parassiti trattando le foglie con una soluzione saponosa ogni giorno per una settimana, dopodiché devono essere lavate con acqua e non dimenticare di coprire il terreno nella pentola dal sapone.


Informazioni su alcune varietà popolari

  • Fuochi d'artificio appartiene al gruppo delle piante a maturazione precoce, le piante seminate all'inizio di marzo producono i primi frutti maturi dopo 90 - 100 giorni, cioè a giugno. La fruttificazione è abbondante, i frutti sono molto caldi, piccoli, pendenti, rotondi, rastremati verso l'apice, inizialmente bianchi, man mano che maturano gialli, poi rosso chiaro. Si distingue dalla maggioranza per la sua minore necessità di illuminazione.
  • regina di spade – a metà stagione, la maturazione inizia circa 140 giorni dopo la semina. I frutti sono aromatici, fortemente pungenti e sono adatti per l'inscatolamento e la preparazione di condimenti. Il loro colore varia dal giallo all'arancione al rosso e al viola e i frutti maturano tempo diverso, per questo motivo, un cespuglio in miniatura, densamente ricoperto di baccelli multicolori appuntiti che sporgono in direzioni diverse, sembra molto impressionante.
  • Troll variegato si riferisce a piante a maturazione tardiva e piace con la fruttificazione durante l'autunno, fino all'inizio dell'inverno. Interessante per il colore insolito delle foglie, sono di colore verde scuro con macchie e strisce chiare, quasi bianche, l'altezza della pianta è di circa 40 cm, i frutti sono abbondanti, simili nella forma ai frutti della paprika, a maturità, dapprima viola, poi rosso, pendente.
  • Fuochi d'artificio- è uno dei peperoni più piccoli, il cespuglio raggiunge appena i 20 cm, ha una forma rotonda e compatta e non necessita di particolari modellature. L'aspetto insolito della pianta è dato dalla dimensione sproporzionata dei frutti: sono grandi, fino a 5 cm, a forma di cono, sporgenti, di colore giallo e giallo-arancio, e hanno un forte aroma.
  • Tabasco- la base della famosa salsa, coltivata in quantità industriale nelle piantagioni, ma adatta anche alla conservazione condizioni della stanza. Il cespuglio è compatto, decorativo, ma apprezzato principalmente per il suo gusto. I frutti rossi, molto piccanti, a maturazione precoce, di 3-4 cm, sono carnosi e succosi. A maturazione, la polpa all'interno della buccia si ammorbidisce fino a diventare pastosa. È incluso in molti piatti di varie cucine nazionali del mondo.

I nomi di alcune varietà parlano da soli: Arcobaleno, Perla Nera, Festa delle Ciliegie, Lingua del Drago, Starnuto del Conquistador. Va tenuto presente che tra gli esemplari decorativi ce ne sono anche quelli non commestibili: Clown, Dito d'Oro, Filius Blu, Arancione, Razzo Rosso, nonché una varietà a cui paradossalmente viene dato un nome “appetitoso”. Peperoni.

I peperoni piccanti sono un ottimo condimento e, una volta marinati, costituiscono un meraviglioso antipasto che guarnirà tavola festiva. Preparare il pepe per l'inverno non è affatto difficile, soprattutto perché ogni cucina nazionale ha la propria ricetta. In questo articolo vedremo come preparare i peperoni sottaceto.

Che tipo di pepe è questo?

Probabilmente i primi peperoni arrivarono in Italia all’inizio del XVI secolo dopo il viaggio di Colombo e l’introduzione di questa pianta da parte degli europei. Come i pomodori, era considerato decorativo e velenoso, ma faceva ancora parte della cultura italiana. cucina nazionale. Libri di cucina di quel tempo ne confermano l'utilizzo.

La pianta fu descritta per la prima volta da Pietro Andrea Mattioli nel 1568, menzionando che era il peperoncino più piccante che avesse mai assaggiato. Oggi sotto questo nome sono riunite circa 50 varietà di peperoni. Tra questi ci sono sia varietà dolci che amare. Si consiglia peperoni coltivazione ornamentale sui davanzali delle finestre in inverno. Per l'inverno in Italia si preparano i peperoni piccanti rossi o verdi. Quando è marinato si chiama pepperoncino. La marinata è preparata con acqua, aceto di mele, sale, alloro, aglio e pepe. Anche gli italiani preparano questo ortaggio essiccandolo al sole. Viene utilizzato anche per preparare salse.

Lo sapevate?Un altro nome per i peperoni- Pepe toscano È il tipo di peperone principale della cucina italiana e greca.

Contenuto calorico e composizione chimica

Il contenuto calorico dei peperoni è di 30 kcal/per 100 g.La quantità di calorie può variare a seconda del metodo di preparazione del piatto. I peperoni sottaceto rimarranno a basso contenuto di calorie.

Valore nutrizionale (g):

  • proteine ​​- 1,4;
  • grassi - 0,6;
  • carboidrati - 5.9.
I peperoncini piccanti contengono grandi quantità di vitamine A e C. I microelementi includono sodio, rame e magnesio. La vitamina C è un potente antiossidante essenziale per la guarigione delle ferite e il supporto immunitario.
I peperoni sono ricchi di alcune vitamine e minerali, ma di solito vengono consumati in piccole quantità. Pertanto, gli elementi benefici in esso contenuti non apportano un contributo significativo all'apporto nutritivo quotidiano.
Composizione chimica
Nome del macro o microelemento Contenuto per 100 g di prodotto
Vitamine
UN 596 microgrammi
Beta carotene 6,66 mg
Alfa carotene 446 microgrammi
Luteina 444 microgrammi
B4 500 mg
B6 2 mg
B9 10 microgrammi
CON 90 mg
PP 20 mg
K 120 microgrammi
Minerali
Potassio 2500mg
Sodio 1300 mg
Rame 1000 microgrammi
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Importante!Conservante principale per peperoni sott'aceto-sale. La sua formula chimica-NaCl (cloruro di sodio): troppo sodio fa male alle persone con pressione alta e problemi cardiaci.

Benefici e danni

  • Benefici dei peperoni per il corpo:
  • La capsaicina conferisce alla verdura il suo sapore bruciante: aumenta la circolazione sanguigna, riduce il gonfiore e riduce sensazioni dolorose;
  • 3 g di peperoni piccanti al giorno trattano il bruciore di stomaco nei pazienti con alto livello acidità e migliorare la digestione;
  • La capsaicina favorisce anche la perdita di peso riducendo l’appetito e aumentando la combustione dei grassi nel corpo. Per fare questo è necessario mangiare 10 g di peperoncino al giorno;
  • una grande quantità di vitamina C riduce i sintomi del raffreddore e consente di tollerare il raffreddore in forma più lieve;
  • riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari;
  • agisce come antiossidante e previene la formazione di radicali liberi.
  • Le varietà piccanti possono causare danni nei seguenti casi:
  • se ci sono malattie tratto gastrointestinale in forma acuta;
  • per malattie del fegato e del pancreas.

Peperoni sott'aceto per l'inverno

Quando si scelgono i peperoni, selezionare i frutti con la buccia elastica e densa, senza danni. Vengono lavati prima dell'uso. Marinano sia i frutti interi che quelli tagliati ad anelli o a fette.
La verdura in salamoia ha un gusto pungente e un odore piccante. Viene utilizzato sia come spuntino indipendente che come aggiunta a insalate e salse.

Ricetta 1


Per conservare i peperoni, dovrai sciacquare la frutta. Successivamente, tagliare la coda di ciascun frutto a 0,5 cm e rimuovere gli esemplari danneggiati. Fai 1-2 tagli netti su ciascuno di essi con un coltello. È necessario lavare e sterilizzare i barattoli prima di iniziare a preparare la marinata.

Passi

11 ingredienti

    peperoni

    20–24 pezzi.

    Radici di rafano

    50 g

    Foglie di rafano

    1 PC.

    Foglie di ribes

    3–4 pezzi.

    foglia d'alloro

    1–2 pezzi.

    Aglio

    4-5 chiodi di garofano

    Grani di pepe nero

    5–9 pezzi.

    Coriandolo

    1 seme o altre spezie a piacere

    Zucchero

    1 cucchiaino

    Sale

    1,5 cucchiaini

    Aceto 9%

    2 cucchiai. cucchiai


I giardinieri inesperti hanno completamente torto nel credere che il pepe sia uno di quei tipi di colture da giardino che possono essere coltivate esclusivamente in serra o terreno aperto. Infatti può produrre un buon raccolto anche in casa. I peperoni sono piante senza pretese, quindi non devi impegnarti troppo.

Oggi esiste un numero enorme di peperoni nani, divisi in molte varietà diverse. Quelli destinati alla coltivazione indoor, cioè al chiuso, sono caratterizzati da dimensioni, forma e struttura diverse. Ma allo stesso tempo c'è una caratteristica comune: questi frutti hanno un gusto eccellente, che diventerà sicuramente un attributo indispensabile in ogni cucina.

I peperoni sono piante senza pretese, quindi non devi impegnarti troppo.

Questi tipi di peperoni hanno preso il nome dalle loro dimensioni modeste. Si notano anche le piccole dimensioni dei semi: di norma non superano i 2 millimetri di diametro, pur avendo una forma rotonda e una tinta giallastra.

I peperoni si dividono in due tipologie principali:

  1. A frutto piccolo.
  2. Frutto grosso.


A loro volta i frutti possono essere piccoli o grandi, ricurvi o dritti, con l'estremità acuminata o smussata. La forma del peperone, così come la sua tonalità, determinano la divisione in varietà. I colori vanno dal classico rosso al giallo e al verde.

L'uso del pepe nano è molto ampio. Non si tratta solo della cucina tradizionale, dove è maggiormente apprezzata, ma anche della produzione di preparati medicinali e della conservazione. Il frutto pungente, che ha un gusto specifico, viene utilizzato attivamente nella preparazione di tutti i tipi di piatti, non solo come condimento, ma anche come ingrediente a tutti gli effetti.

Il pepe in vaso contiene molti microelementi e vitamine utili. Il suo effetto benefico su corpo umano scientificamente provato. Varie soluzioni curative sono preparate con le bacche di peperoncino. Particolarmente apprezzata è la tintura con alcool o liquidi contenenti alcol, come la vodka. Un tale rimedio può avere un effetto positivo sulla condizione sistema nervoso nell'uomo, oltre a contribuire a ridurre il dolore durante la radicolite e a ottimizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Il pepe in vaso contiene molti microelementi e vitamine utili.

Oltre all'uso orale, le tinture di pepe con alcol sono importanti anche come agente sfregante o lozione. Ma qui è necessario seguire alcune regole di sicurezza: sia il pepe stesso che l'alcol hanno un effetto irritante sulla pelle ad alte concentrazioni. Pertanto, l'uso troppo attivo di tali tinture può provocare ustioni.

Selezione delle varietà adatte

Il concetto stesso di “pepe sul davanzale” non è altro che una semplice convenzione. A differenza di molte altre colture da giardino, dove è necessario prestare particolare attenzione alla scelta delle varietà per la coltivazione domestica, nel caso del peperone andrà bene qualsiasi peperoncino che in precedenza cresceva bene in un'aiuola normale o in una serra.

Va ricordato che esiste anche la cosiddetta belladonna del falso pepe, che è molto simile ad alcune varietà di peperoni veri, ma è velenosa per il corpo umano.

Tra i tipi più popolari di peperoni adatti alla coltivazione domestica ci sono:

Fuochi d'artificio

Varietà a maturazione precoce che produce le prime bacche circa cento giorni dopo la semina. I frutti sono di piccole dimensioni e hanno forma rotonda. In una fase iniziale di maturazione, il loro colore è bianco, poi diventa giallo e i frutti completamente maturi sono rosso chiaro. C'è un sapore bruciante, la pianta non necessita di un'illuminazione significativa.

Forse il tipo di peperoncino più piccante. I frutti hanno un aroma pronunciato e un gusto forte. Questa varietà è ideale per l'inscatolamento e la preparazione di vari condimenti. Caratteristica distintiva– varietà di sfumature. Man mano che maturano, il colore cambia dal giallo o arancione al viola e al rosso. Inoltre, ogni frutto matura separatamente dai vicini nel cespuglio, quindi la pianta sembra molto luminosa e bella. La regina di picche è una varietà di mezza stagione, quindi i primi frutti compaiono non prima di 140 giorni dopo la semina.

Una caratteristica distintiva è la varietà di sfumature.

Ogonyok

Il pepe leggero è in grado di produrre raccolti elevati a casa. È una varietà medio-precoce, per cui la maturazione avviene circa 120 giorni dopo la comparsa dei primi germogli. I frutti sono caratterizzati da dimensioni piuttosto grandi: il peso può raggiungere i 50 grammi. La forma è classica, allungata, la superficie è liscia, il colore è rosso brillante. Il gusto dell'Ogonek si distingue per la sua ricchezza, i frutti sono piuttosto piccanti. Per quanto riguarda le dimensioni del cespuglio, saranno di media grandezza, il sistema vegetativo è ramificato.

Un'opzione eccellente per la coltivazione indoor. La varietà si distingue per la fruttificazione abbondante e di lunga durata. Con tutto questo, Aladino matura anche precocemente, il che significa che puoi goderti i deliziosi frutti, con una straordinaria combinazione di morbidezza e piccantezza, entro due o tre mesi dalla semina.

La varietà si distingue per la fruttificazione abbondante e di lunga durata.

I frutti sono di piccole dimensioni, allungati, hanno un'estremità acuminata ed emanano un aroma meraviglioso. L'altezza del cespuglio all'interno raggiunge i 40 cm, all'aperto un po' di più. I peperoni maturano in tempi diversi, quindi è garantita una varietà di colori. La fase di maturità tecnica è contrassegnata dal passaggio dal verde al giallo brillante o crema. Il frutto maturo ha un ricco colore viola.

Questo è uno dei peperoni domestici più piccoli oggi esistenti. L'altezza del cespuglio raramente supera i modesti 15 centimetri. Per quanto riguarda i frutti, sono molto più piccoli e più simili alle ciliegie: stesse dimensioni, forma e colore. Il sapore è medio piccante, e quindi questo peperoncino è ottimo per il consumo fresco, come contorno, ecc.

Per coltivare peperoni decorativi in ​​vaso o altro contenitore adatto, dovrai preparare tu stesso il terreno

Si consiglia di stendere un sottile strato di argilla espansa sul fondo del contenitore, ma va bene anche la ghiaia pulita. Questo strato servirà come una sorta di drenaggio, che è un punto molto importante. Per mantenere il livello di umidità richiesto e allo stesso tempo aumentare l'illuminazione, puoi pacciamare il terreno con perlite. Ciò è particolarmente vero in inverno.

Temperatura

Ottimale regime di temperatura per questa pianta – 20 gradi Celsius. Quando questo indicatore diminuisce, la crescita del peperone rallenta. Il freddo intenso provoca danni alle radici e al sistema vegetativo, che possono portare allo sviluppo di malattie pericolose. Anche un aumento della temperatura è controindicato, perché in questo caso si verifica un effetto serra, che influisce negativamente sulla fecondità del raccolto. Nella stagione calda giorni d'estate i contenitori con i peperoni possono essere portati fuori all'aria aperta, soprattutto al mattino o alla sera. In inverno bisogna fare attenzione a garantire che le fonti di calore artificiali, come i termosifoni, non influenzino in alcun modo i peperoni rossi fatti in casa o qualsiasi altra varietà coltivata. Il luogo in cui si trovano i contenitori con le piante dovrebbe essere sul lato sud della casa, dove il sole splende di più.

Umidità

Il fabbisogno di umidità del pepe indoor è relativamente basso. Tuttavia, l'irrigazione dovrebbe essere il più competente possibile e, soprattutto, regolare. Si consiglia di annaffiare i cespugli due o tre volte a settimana. Requisito essenziale è la predisposizione di un sistema di drenaggio. L'umidità dell'aria nella stanza non dovrebbe cambiare bruscamente. Pertanto, in inverno o nelle calde giornate estive, puoi inumidirlo ulteriormente utilizzando un normale flacone spray.

Il miglior condimento

Anche l'applicazione regolare di fertilizzanti svolge un ruolo importante nella coltivazione dei peperoni ornamentali. Va notato che nel caso dei peperoni è importante l'uso di sostanze organiche, ad esempio escrementi, verbasco, ecc. L'applicazione del fertilizzante dà i risultati più positivi durante il periodo di attività di crescita e fioritura delle piante.

Segreti di cura

Affinché i peperoni nani ti deliziano a lungo con il loro aroma e il loro ottimo gusto, devi prenderti cura di loro adeguatamente. Questo significa:

  • il reimpianto dei cespugli dopo la raccolta viene effettuato con la massima attenzione possibile per eliminare la possibilità di danni al sistema radicale;
  • l'irrigazione viene effettuata utilizzando esclusivamente acqua calda e stagnante, poiché l'acqua fredda può portare all'ipotermia della pianta;
  • il pepe di qualsiasi varietà è abbastanza resistente ad alcune malattie e agenti patogeni che colpiscono altre colture, ma ciò non significa che non sia necessario ricorrere a misure preventive;
  • per migliorare la crescita è vietato trattare il sistema vegetativo con una soluzione saponosa contenente semi macinati, errore comune di molti giardinieri;
  • durante la raccolta non è necessario pizzicare il gambo centrale (anche quello più grosso);
  • Quando si trasporta un contenitore con germogli dalla serra a un luogo permanente, è consigliabile potarlo.

Prendersi cura dei peperoni decorativi richiede che una persona abbia conoscenze specifiche in questo settore. Tutte le informazioni necessarie possono essere ottenute da fonti aperte e trascurare questa opportunità è altamente raccomandato.

In diversi campi di attività esistono parole internazionali comprensibili ai residenti di qualsiasi paese. In cucina una di queste parole era la parola “pepperoni”. Cosa significa, da dove viene e come si preparano i piatti che si chiamano con questa parola? Tutto questo sarà discusso di seguito.

Il significato di questa parola

Pepperoni è una parola italiana che significa peperoncino piccante al plurale. A poco a poco, la parola "peperoni" cessò di essere usata solo nel discorso degli italiani e acquisì molti altri significati noti ai buongustai a livello internazionale.

Al giorno d'oggi il primo significato comune è una salsiccia piccante (con pepe) composta da un misto di carne di manzo, maiale e carne di gallina, divenuto popolare in America grazie agli emigranti italiani che ne stabilirono la produzione nel Nuovo Mondo.

Altri due significati sono pizza, per il cui ripieno viene utilizzata la suddetta salsiccia piccante, e salsa di pomodoro, utilizzato anche nel processo di preparazione della pizza ai peperoni.

Peperoncino - che cos'è?

Se parliamo del significato originale, allora i peperoni non sono un tipo specifico di pepe, ma un nome collettivo che denota più di 50 tipi di peperoni. La patria del peperone è considerata la regione tropicale dell'America, dove è ancora possibile trovarlo allo stato selvatico.

I tipi più popolari di peperoni peperoni:

  • peperoni o pepe greco dorato;
  • pepe banana, che cresce in America e ha un altro nome: pepe banana americano;
  • i peperoni piccanti sono conosciuti anche come peperoni dolci.

Naturalmente, non dobbiamo dimenticare i peperoncini piccanti, che vengono utilizzati nella preparazione di molti piatti nazionali italiani in forma fresca, essiccata e in salamoia, sia rossi che verdi stagionati.

Come preparare la salsiccia ai peperoni a casa


ingredienti Quantità
Filetto di maiale - 2000 gr
filetto di pollo - 1000 g
polpa di manzo - 1000 g
sale da tavola - 70 g
sale nitrito - 30 g
vino rosso secco - 250 ml
paprica - 42 g
pepe di Caienna - 24 g
grani di anice macinati (o interi) - 12 g
zucchero - 10 g
acido ascorbico - 5 g
aglio tritato - 7 g
budello artificiale o naturale - 1,8 metri
Tempo di cottura: 217000 minuti Contenuto calorico per 100 grammi: 601Kcal

La famosa salsiccia al peperone è facile da preparare in casa, come fanno da secoli le massaie nella sua terra natale, a Napoli. Questo procedimento non è complicato, ma richiede parecchio tempo, quindi dovrai avere pazienza prima di provare il pepperone fatto in casa.

Istruzioni di cottura passo passo:

  1. Passare la carne ben refrigerata, anche leggermente congelata, attraverso un tritacarne. Quindi la carne macinata deve essere sbattuta accuratamente fino a quando non compaiono fibre bianche. È inoltre necessario assicurarsi che la temperatura della carne macinata durante il funzionamento non scenda sotto i 12 gradi Celsius;
  2. Mettere la carne macinata sbattuta in frigorifero per un giorno a maturare. Dopo la stagionatura la carne si scurirà e la sua consistenza cambierà leggermente;
  3. Aggiungere vino, spezie, zucchero, sali e acido ascorbico alla carne macinata matura. La paprika darà prodotto finito bel colore e pepe di Caienna- nitidezza. Vale la pena menzionare separatamente il sale nitrito. Agisce come conservante e previene l'insorgenza del botulismo. Acido ascorbico– è anche un conservante e stabilizzante del colore;
  4. Riempite i gusci con la carne macinata ottenuta, liberando l'aria e legandoli ogni 25-30 cm: le piccole bolle d'aria che non possono essere espulse devono essere semplicemente forate con un ago sottile;
  5. I pezzi di salsiccia devono essere inviati ad asciugare in un'area ben ventilata con una temperatura di 10-12 gradi Celsius. Il tempo di essiccazione sarà dalle 6 alle 8 settimane.

Ingrediente nella pizza - descrizione e ricetta

Il peperone è un ingrediente molto popolare nella pizza omonima, chiamata anche “Pizza Diabola” (“Pizza del Diavolo”). Quindi, una focaccia con una speciale salsa di pomodoro, salame piccante, funghi prataioli, che sottolineano la piccantezza della salsiccia e mozzarella, hanno conquistato il cuore non solo degli amanti del cibo piccante.

Per l'impasto e la farcitura della pizza vi serviranno:

  • 420 ml di acqua potabile;
  • 70 g di lievito fresco pressato;
  • 50 ml di olio d'oliva;
  • 10 g di zucchero;
  • 500 g di farina;
  • 150 g salsa di peperoni;
  • 100 g di salsiccia di peperoni;
  • 100 g di funghi prataioli in scatola o fritti;
  • 400 g di mozzarella.

Ci vorranno circa 1,5-2 ore per impastare e cuocere la pasta.

Il contenuto calorico di un pezzo di focaccia di lievito aromatico da cento grammi con fette di peperoni sarà di 219,5 chilocalorie.

Come fare la pizza:


Ricetta della salsa

Se la casalinga decide di preparare la pizza ai peperoni, non dovresti usare salsa o concentrato di pomodoro già pronti. Possono rovinare il gusto dei prodotti da forno finiti, quindi non essere pigro, perché la salsa ai peperoni viene preparata abbastanza rapidamente. Ci sarà abbastanza tempo perché l'impasto lieviti.

Per la salsa devi prendere:

  • 600 g di pomodori maturi;
  • 20 ml di olio d'oliva (non di girasole);
  • 10 g di zucchero bianco cristallino;
  • 6 g di aglio;
  • 5 g basilico secco;
  • 5 g di origano secco;
  • 3 g di sale da cucina.

Ci vogliono solo 30-40 minuti per cuocere la salsa.

Contenuto calorico – 52,8 kcal per 100 g di prodotto finito.

Metodo di cottura:

  1. Versare acqua bollente sui pomodori puliti. Poi sbucciateli e riduceteli a purea con il mixer o con un tritatutto fine;
  2. Riscaldare la miscela risultante in una casseruola o in una casseruola a pareti spesse. passata di pomodoro per 10 minuti a fuoco medio;
  3. Quindi aggiungere sale olio vegetale e zucchero. La quantità dell'ultimo ingrediente può essere aumentata se i pomodori sono acidi. Fate bollire la salsa per altri 10 minuti sul fuoco;
  4. 3-4 minuti prima della fine della cottura, aggiungere nella casseruola l'aglio tritato e le erbe aromatiche secche. Raffreddare la salsa finita prima dell'uso.

Buon appetito!

La bella e deliziosa parola italiana pepperoni, quali associazioni evoca nella persona media moderna? probabilmente prima di tutto. Le persone più esperte diranno: salsiccia e gli esperti correggeranno: pepe. Comunque, peperoni, che cos'è?

Significato della parola

Pepperone in italiano significa peperoncino piccante, peperoni - plurale - "peperoni".

Gli chef italiani che lavoravano in America iniziarono a chiamare i peperoni una salsiccia piccante tipo salame. Gli italiani solitamente li preparavano con carne di maiale; la variante americana contiene sia manzo che pollame.

Per ordinare le salsicce piccanti nella loro terra d'origine, dovresti chiedere il salame piccante.

I peperoni sono uno degli ingredienti più apprezzati per preparare la pizza, che porta lo stesso nome ed è spesso uno dei più venduti. In Italia la pizza con queste salsicce si chiama pizza alla diavola.

Ricetta salsiccia

Quindi, ecco cos'è la salsiccia, abbiamo scoperto. Ti piacerebbe provare questo salame piccante? Vai in Italia! NO? Poi fai un giro di shopping nei negozi della tua città, e se sei fortunato? Lungo e forse costoso?

Va bene allora. Prepariamo il nostro salame.

Avrai bisogno:

  • tre chilogrammi di carne di maiale;
  • un chilogrammo di manzo;
  • sale grosso: tre cucchiai e un altro cucchiaino;
  • tre cucchiai;
  • due cucchiai di pepe di cayenna;
  • un cucchiaio di semi di anice macinato;
  • un cucchiaino di zucchero;
  • mezzo cucchiaino di acido ascorbico;
  • un cucchiaino di aglio tritato;
  • un bicchiere di vino rosso secco;
  • budello di maiale lungo centottanta centimetri.

Ora iniziamo a cucinare.

  1. Per prima cosa lavate la carne, tagliatela a pezzi e congelatela leggermente. Preparare la carne macinata in un tritacarne (separatamente maiale e manzo).
  2. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda e lasciare in un luogo fresco per un giorno.
  3. Preparare l'involucro sciacquandolo accuratamente due volte, a trenta minuti di distanza.
  4. Riempi l'utero con carne macinata, rilascia l'aria in eccesso. La benda dovrebbe essere eseguita ogni venticinque centimetri.
  5. Tagliare a pezzi due salsicce e appenderle ad asciugare per circa sei-otto settimane.

Una volta pronta la salsiccia, conservatela in frigorifero per un massimo di due settimane o nel congelatore per un massimo di due mesi.

Come cucinare i peperoni

Abbiamo accennato prima che questa parola misteriosa si chiama anche pizza. Parliamo di lei adesso.

La pizza ai peperoni è abbastanza semplice da preparare. Tutto ciò di cui hai bisogno è pasta, salsiccia di peperoni, mozzarella, salsa di pomodoro.

Bene, eccola qui davanti a noi di persona: la pizza ai peperoni. Che cosa sia, come si prepara e con cosa si mangia è, speriamo, chiaro.

Tuttavia, si scopre che il peperoncino con lo stesso nome ha reso famoso non solo la salsiccia e il piatto americano del fast food. Ci sono anche molti capolavori culinari in cui viene utilizzato il peperone, ad esempio la salsa...

Salsa di peperoni

Sarebbe logico supporre che la composizione della salsa includerà e quindi, come si suol dire, a piacere. Ma no!

Il nome è talmente legato al salame piccante che faremo il sugo con la salsiccia!

Per la base è necessaria la maionese (una crema di formaggio fuso (duecento grammi) e per il gusto i peperoni (mezzo chilo).

La salsiccia va tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio va grattugiato, tutti gli ingredienti vanno amalgamati bene, messi in uno stampo e cotti in forno per venti minuti.

Questa salsa viene servita calda, ma lascia che sia il tuo gusto a decidere cosa...

Ora non sarai confuso dalla domanda: "Peperoni - che cos'è?" Potrai non solo rispondere, ma anche trattare il tuo interlocutore con lo stesso pepperone, vincendo così gli allori di uno squisito specialista culinario!

 

 
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