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Funghi velenosi e i loro nomi. Funghi commestibili e non commestibili. Funghi commestibili poco conosciuti

2017-07-12 Igor Novitskij

Chi ha studiato bene a scuola ricorda che i funghi sono un gruppo separato di organismi viventi che non appartengono né alle piante né agli animali. Sebbene esista una grandissima varietà di funghi, nell'uomo comune il termine “funghi” corrisponde quasi esclusivamente ai funghi di bosco. Tra questi ci sono molte specie commestibili che costituiscono una parte importante della tradizione culinaria russa.

Valore nutrizionale dei funghi commestibili

I funghi non sono piante né animali, quindi il loro sapore non ha nulla a che fare con i cibi vegetali o con la carne. I funghi commestibili hanno il loro gusto unico, che si chiama "fungo". Di valore nutrizionale sono più vicini alla carne che alle piante. I funghi sono ricchi di proteine, carboidrati e vari oligoelementi. Contengono anche enzimi speciali che favoriscono la digestione e un migliore assorbimento dei nutrienti.

Se non prendiamo in considerazione la classificazione tassonomica generale di tutti i funghi in generale, allora la classificazione mondiale unificata funghi commestibili non esiste. Ciò è dovuto non solo alle differenze nelle tradizioni culinarie tra i popoli diversi, ma anche con le caratteristiche climatiche dei singoli paesi che influenzano la composizione delle specie di funghi in una particolare regione. Inoltre, i nomi dei funghi commestibili di solito combinano diverse specie separate con caratteristiche esterne diverse, il che complica anche la classificazione.

In Russia, per i funghi commestibili viene utilizzata principalmente la scala sovietica del valore nutrizionale, secondo la quale tutti i tipi sono divisi in quattro categorie:

La prima categoria comprende tipi di funghi commestibili che hanno il massimo valore e un gusto ricco e ricco. Ad esempio, porcini, funghi gialli, vera camelina.
La seconda categoria comprende funghi leggermente meno gustosi con un valore nutritivo significativamente inferiore: porcini, porcini, funghi prataioli.
La terza categoria comprende funghi commestibili Russia dal gusto mediocre e dal valore nutrizionale mediocre: volano verde, russula, agarichi melliferi.
La quarta categoria è costituita da funghi con valore nutrizionale minimo e gusto dubbio. Questo, ad esempio, volano eterogeneo, impermeabile, fungo ostrica.

Funghi commestibili. Non necessitano di trattamento termico obbligatorio e teoricamente sono idonei al consumo anche crudi senza alcun rischio.
Funghi condizionatamente commestibili. Questa categoria comprende i funghi che non sono adatti al consumo crudo a causa delle tossine o del sapore sgradevole, ma che sono commestibili dopo lavorazione speciale(bollitura, ammollo, essiccazione, ecc.) Sono compresi anche i funghi commestibili solo in giovane età o che possono causare avvelenamento in combinazione con altri prodotti (ad esempio, lo scarabeo stercorario non deve essere consumato con alcol).
Funghi non commestibili. Sono completamente sicuri per il corpo umano, ma a causa del cattivo gusto, della polpa dura o per altri motivi non presentano interesse culinario. Spesso in altri paesi hanno una descrizione di funghi commestibili o condizionatamente commestibili.
Funghi velenosi. Questo gruppo comprende quei tipi di funghi dai quali è impossibile rimuovere le tossine in casa e quindi il loro consumo è estremamente pericoloso.

Per i russi i funghi non sono solo un piatto gustoso, sempre attuale tavolo festivo così come nei giorni feriali. Anche la caccia ai funghi è una forma di svago preferita da molte persone. aria fresca. Sfortunatamente, la maggior parte dei cittadini e anche molti abitanti dei villaggi hanno dimenticato l'esperienza secolare dei loro antenati e non sono completamente in grado di determinare quali funghi siano commestibili e quali no. Ecco perché ogni anno in tutta la Russia decine e persino centinaia di raccoglitori di funghi inesperti muoiono, avvelenati da funghi velenosi, scambiandoli erroneamente per commestibili.

Va subito notato che non esistono regole universali uniche su come distinguere i funghi commestibili dalle loro controparti velenose. Ogni tipo di fungo ha i suoi modelli, che spesso non sono applicabili ad altre specie. Per questo motivo bisognerebbe seguirlo regole generali comportamento consigliato dagli esperti.

Quindi, se guardi l'agarico muscario, non sei del tutto sicuro che il fungo sia commestibile davanti a te, quindi prima di fare una "caccia silenziosa", ascolta i seguenti consigli:

Se possibile, porta con te un raccoglitore di funghi esperto per supervisionare il processo di raccolta dei funghi. In alternativa, gli possono essere mostrati dei "trofei" per il controllo già al ritorno dalla foresta.
Studia il più attentamente possibile uno o due (non di più!) Tipi di funghi commestibili più comuni nella tua regione. Inoltre, è auspicabile scoprire come appaiono i funghi commestibili vedendoli con i propri occhi e non sullo schermo del monitor. Memorizzeremo bene le loro differenze rispetto a tutti i possibili gemelli. Andando nella foresta, raccogli solo questi funghi che conosci e nessun altro.
Non assumere funghi che ti diano il minimo dubbio sulla loro specie.
Avendo trovato una "famiglia" di funghi, guarda gli esemplari più grandi. In primo luogo, è più facile determinare la specie da essi e, in secondo luogo, se sono vermi, i funghi sono commestibili. Non ci sono vermi nei funghi velenosi mortali. È vero, possono facilmente finire in funghi falsamente commestibili con un livello medio di tossicità.
Fino a quando non acquisisci esperienza, raccogli solo funghi tubolari: porcini, porcini, porcini, porcini. Ci sono pochissimi funghi velenosi in questo gruppo, il che non si può dire delle varietà lamellari di funghi commestibili.
Mai provare funghi crudi assaggiare. Non ti dirà nulla, ma se si imbatte in un fungo velenoso, puoi facilmente essere avvelenato.

I funghi commestibili e non commestibili più comuni

Fungo bianco o porcino - il miglior rappresentante gruppi di funghi incondizionatamente commestibili della prima categoria nutrizionale. Sebbene abbia un aspetto abbastanza caratteristico, dal quale è facile riconoscerlo, il fungo ha un gemello non commestibile: il fungo biliare o senape. I funghi porcini commestibili si riconoscono dal gambo cilindrico spesso e dal cappello bruno-rossastro. La carne del porcino rimane sempre bianca, mentre il fungo biliare si differenzia in quanto alla rottura la sua carne acquisisce tonalità rosa, e il fungo stesso è molto amaro.

Porcini rossi - anche commestibili molto popolari tra i russi Funghi di bosco. Hanno un cappello denso marrone-rosso. Si distinguono facilmente dagli altri funghi per la polpa, che vira rapidamente al blu nel punto di taglio. Nonostante il nome, possono crescere non solo accanto ai pioppi, ma anche insieme ad altri. alberi decidui(mai accanto a conifere). Ma per sicurezza, è meglio raccogliere tali funghi solo sotto pioppi e pioppi. Tuttavia, i porcini sono abbastanza difficili da confondere con altri funghi, poiché non hanno falsi gemelli.

I pesci burro sono molto amati e popolari in Russia. Si riconoscono per i gambi gialli e il cappello è ricoperto da una buccia marrone appiccicosa che può essere facilmente rimossa con un coltello. Sotto il cappuccio è presente una caratteristica struttura tubolare. Di norma, quando si parla di funghi tubolari commestibili, si intende l'olio. I funghi maturi sono quasi sempre pieni di vermi, anche questo è un buon segno.

I finferli hanno un aspetto piuttosto insolito aspetto, grazie al quale sono facilmente identificabili tra gli altri funghi commestibili della foresta. Hanno però un doppio molto simile, che si identifica con una tonalità arancione più satura (il fungo commestibile è più chiaro), un gambo cavo (in quello vero è denso e solido) e secrezioni bianche sul cappello rotto.

I funghi chiodini sono funghi commestibili noti per il loro caratteristico gusto ricco. Poiché in realtà diversi tipi di funghi vengono chiamati funghi chiodini contemporaneamente, a volte è difficile dare loro un'unica descrizione. Per sicurezza si consiglia di raccogliere solo quei funghi che crescono esclusivamente nelle radici, sui ceppi e sui tronchi caduti. Hanno cappelli di colore ocra con scaglie sopra e un anello bianco sul gambo. I falsi funghi sono anche diversi tipi di funghi. I funghi chiodini sono da evitare se crescono sul terreno, il loro cappello ha una tinta gialla o bruno-rossa ed è privo di squame. Mentre i veri funghi chiodini hanno piatti biancastri, i falsi funghi hanno piatti olivastri, grigio scuro o brunastri. Inoltre, non c'è alcun ricciolo sulla gamba della falsa piuma.

Russula - funghi commestibili diffusi corsia centrale. Questo nome è usato per più specie contemporaneamente, le cui differenze rispetto ai parenti non commestibili sono la presenza di una pelle facilmente rimovibile sui cappucci.

In precedenza, abbiamo già notato che per sicurezza un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe limitarsi a uno studio dettagliato di uno o due funghi commestibili, per i quali va nella foresta. Ma le informazioni sui funghi commestibili non sono tutto ciò che devi sapere. Dovresti anche familiarizzare con la descrizione dei principali funghi velenosi più comuni, che, sicuramente, incontrerai durante la “caccia silenziosa”.

Dei cento e mezzo funghi velenosi trovati sul territorio della Russia, solo poche specie sono mortalmente velenose. Il resto causa intossicazioni alimentari o porta a disturbi. sistema nervoso. Ma poiché questa difficilmente può essere considerata un'attenuante, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. E questo è impossibile senza una buona conoscenza dei funghi effettivamente velenosi.

Come mostrano le statistiche, molto spesso i russi vengono avvelenati dal fungo velenoso pallido. Questo è uno dei funghi più velenosi e allo stesso tempo più comuni nel paese. I raccoglitori di funghi inesperti lo scambiano per funghi prataioli, russula e altri funghi commestibili. Il fungo velenoso si riconosce dal colore dei cappucci giallo-marrone, verde sporco, oliva chiaro e spesso bianco come la neve (funghi giovani). Di solito un po' più scuro al centro del cappello e più chiaro al bordo. Sul lato inferiore del cappuccio ci sono piastre morbide bianche. C'è un anello sulla gamba.

Il falso agarico del miele può essere trovato sulle radici e sui ceppi degli alberi, motivo per cui i principianti lo confondono con il vero agarico del miele e altri funghi commestibili sugli alberi. Il fungo provoca intossicazione alimentare e quindi non è pericoloso come il fungo velenoso. Si distingue dai funghi veri per il colore (non marrone, ma arancione chiaro o giallastro) e per l'assenza di un anello sulla gamba (i veri funghi ce l'hanno proprio sotto il cappello).

Le amanite nella nostra mente sono sinonimo di funghi velenosi. Allo stesso tempo, un cittadino comune immagina un'immagine tipica: un grande fungo carnoso con un cappello rosso brillante con granelli bianchi e una gamba bianca. In effetti, solo una delle oltre 600 specie di agarico muscario ha questo aspetto. A proposito, lo svasso pallido si riferisce formalmente anche all'agarico muscario. Quindi, oltre al noto agarico volante rosso e allo svasso, bisogna diffidare anche dell'agarico volante verde, dell'agarico volante puzzolente, dell'agarico volante pantera e dell'agarico volante bianco. Esternamente, alcuni di loro sono molto simili ai funghi commestibili di settembre. La probabilità di incontrarli nella foresta è piuttosto alta.

Il fungo satanico si trova principalmente nel sud e nelle Primorye. È tossico, anche se raramente porta alla morte. Il fungo è abbastanza grande forma corretta un cappello e una gamba massiccia. La gamba può avere varie tonalità di rosso. Anche il colore del cappello varia: si trovano più spesso funghi con cappello bianco, grigio sporco o olivastro. A volte può assomigliare molto ad alcuni funghi commestibili del Primorsky Krai, in particolare ai porcini.

Il maiale magro è un fungo dannoso, anche se non mortale. Per molto tempo gli esperti non hanno avuto un consenso sul fatto che il maiale sia un fungo commestibile o meno. Solo circa 30 anni fa è stato definitivamente rimosso dalla lista dei commestibili, poiché è stato dimostrato che distrugge i reni e provoca intossicazioni alimentari. Si riconosce dal cappello carnoso, appiattito e con il bordo ricurvo. Gli individui giovani si distinguono per il colore olivastro del cappello, quelli più vecchi sono grigio-marrone o marrone-ruggine. Il gambo è olivastro o grigio-giallo e leggermente più chiaro del cappello, o di colore vicino ad esso.

Il modo migliore per imparare a riconoscere da soli i funghi commestibili e non commestibili è familiarizzare con i loro nomi, descrizioni e foto. Certo, è meglio se cammini più volte attraverso la foresta con un raccoglitore di funghi esperto o mostri la tua preda a casa, ma impara a distinguere tra reale e funghi finti tutti hanno bisogno.

In questo articolo troverai i nomi dei funghi in ordine alfabetico, le loro descrizioni e le foto, che potrai utilizzare in seguito come guida alla coltivazione dei funghi.

Tipi e nomi di funghi con immagini

La diversità delle specie di funghi è molto ampia, quindi esiste una classificazione rigorosa di questi abitanti della foresta (Figura 1).

Quindi, in base alla loro commestibilità, sono divisi in:

Commestibile (bianco, porcini, champignon, finferli, ecc.);
Condizionalmente commestibile (dubovik, verdone, veselka, seno, lenza);
Velenoso (satanico, svasso pallido, agarico volante).

Inoltre, solitamente sono divisi in base al tipo di fondo del cappello. Secondo questa classificazione, sono tubolari (esternamente assomigliano a una spugna porosa) e lamellari (su dentro i tappi sono piastre ben visibili). Il primo gruppo comprende burro, bianco, porcini e porcini. Al secondo: funghi, funghi di latte, finferli, funghi e russula. Le spugnole, che includono spugnole e tartufi, sono considerate un gruppo separato.

Figura 1. Classificazione delle varietà commestibili

È anche consuetudine separarli in base al valore nutrizionale. Secondo questa classificazione, sono di quattro tipi:

Poiché le specie sono numerose, forniremo i nomi delle più popolari con le relative immagini. I migliori funghi commestibili con foto e nomi sono mostrati nel video.

Funghi commestibili: foto e nomi

Le varietà commestibili includono quelle che possono essere consumate liberamente fresche, essiccate e bollite. Hanno elevate qualità gustative e puoi distinguere un esemplare commestibile da uno non commestibile nella foresta dal colore e dalla forma del corpo fruttifero, dall'odore e da alcune caratteristiche caratteristiche.

Figura 2. Popolare specie commestibili: 1 - bianco, 2 - fungo ostrica, 3 - onde, 4 - finferli

Offriamo un elenco dei funghi commestibili più popolari con foto e nomi(immagini 2 e 3):

Fungo bianco (porcini)- il ritrovamento più prezioso per un raccoglitore di funghi. Ha un gambo massiccio e chiaro e il colore del cappello può variare dal crema al marrone scuro, a seconda della regione di crescita. Una volta rotta, la polpa non cambia colore e ha un leggero sapore di nocciola. È disponibile in diversi tipi: betulla, pino e quercia. Sono tutti simili in caratteristiche esterne e adatto al cibo.
Fungo ostrica: regale, polmonare, a forma di corno e di limone, cresce principalmente sugli alberi. Inoltre, puoi raccoglierlo non solo nella foresta, ma anche a casa, seminando il micelio su tronchi o ceppi.
Volnushki, bianchi e rosa, hanno un cappello depresso al centro, il cui diametro può raggiungere gli 8 cm, l'onda ha un odore dolce e gradevole e alla rottura il corpo fruttifero inizia a secernere succo appiccicoso e appiccicoso. Possono essere trovati non solo nella foresta, ma anche in luoghi aperti.
Finferli- più spesso sono di colore giallo brillante, ma esistono anche specie leggere (finferli bianchi). Hanno una gamba cilindrica, che si espande verso l'alto, e un cappello di forma irregolare, leggermente schiacciato al centro.
Burriera ne esistono inoltre diverse tipologie (vero, cedro, deciduo, granulare, bianco, giallo-marrone, verniciato, rosso-rosso, rosso, grigio, ecc.). Il più comune è considerato un vero e proprio piatto di burro, che cresce su terreni sabbiosi nelle foreste decidue. Il cappello è piatto, con un piccolo tubercolo al centro, e caratteristica è la pelle mucosa, che si separa facilmente dalla polpa.
Funghi chiodini, prato, autunno, estate e inverno, appartengono a varietà commestibili molto facili da raccogliere, poiché crescono in grandi colonie su tronchi e ceppi d'albero. Il colore dell'agarico del miele può variare a seconda della regione di crescita e della specie, ma, di norma, la sua tonalità varia dal crema al marrone chiaro. Una caratteristica dei funghi commestibili è la presenza di un anello sulla gamba, che nei falsi gemelli non è presente.
Funghi pioppi appartengono ai tubolari: hanno un gambo grosso e un cappello di forma regolare, il cui colore varia a seconda della specie dal crema al giallo e al marrone scuro.
funghi- luminoso, bello e gustoso, che può essere trovato in foreste di conifere. Cappello della forma corretta, piatto o a forma di imbuto. La gamba è cilindrica e densa, il colore si abbina al cappello. La polpa è arancione, ma nell'aria diventa rapidamente verde e inizia a secernere succo con un pronunciato odore di resina di conifere. L'odore è gradevole e il sapore della sua polpa è leggermente piccante.

Figura 3. I migliori funghi commestibili: 1 - burriera, 2 - funghi, 3 - funghi pioppi, 4 - funghi

Le varietà commestibili includono anche funghi prataioli, shiitake, russula, tartufi e molte altre specie che non sono tanto interessate ai raccoglitori di funghi. Tuttavia, va ricordato che quasi ogni varietà commestibile ha una controparte velenosa, i cui nomi e caratteristiche considereremo di seguito.

Condizionalmente commestibile

Le varietà condizionatamente commestibili sono leggermente inferiori e sono adatte al consumo solo dopo uno speciale trattamento termico. A seconda della varietà va bollito a lungo, cambiando periodicamente l'acqua, oppure semplicemente messo a bagno in acqua pulita, strizzato e cotto.

Le varietà condizionatamente commestibili più popolari includono(immagine 4):

seno- una varietà con polpa densa, abbastanza adatta al consumo, anche se nei paesi occidentali i funghi lattiero-caseari sono considerati non commestibili. Di solito vengono messi a bagno per eliminare l'amarezza, quindi salati e marinati.
Riga verde (verdone) si differenzia dagli altri per il pronunciato colore verde del gambo e del cappello, che si conserva anche dopo il trattamento termico.
Spugnole- esemplari condizionatamente commestibili con una forma insolita di cappello e una gamba spessa. Si consiglia di consumarli solo dopo un accurato trattamento termico.

Figura 4. Varietà condizionatamente commestibili: 1 - fungo, 2 - verdone, 3 - spugnole

Sono condizionatamente commestibili anche alcuni tipi di tartufo, la russula e l'agarico muscario. Ma c'è una regola importante da seguire quando si raccolgono funghi, compresi quelli condizionatamente commestibili: se si ha anche un leggero dubbio sulla commestibilità, è meglio lasciare la preda nella foresta.

Funghi non commestibili: foto e nomi

Non commestibili includono specie che non vengono mangiate a causa di rischi per la salute, cattivo gusto e polpa troppo dura. Molti rappresentanti di questa categoria sono completamente velenosi (mortali) per l'uomo, altri possono causare allucinazioni o lieve disagio.

Vale la pena evitare esemplari così non commestibili.(con foto e titoli nella Figura 5):

Berretto della morte- l'abitante più pericoloso della foresta, poiché anche una piccola parte di essa può causare la morte. Nonostante cresca in quasi tutte le foreste, è abbastanza difficile incontrarlo. Esternamente è assolutamente proporzionale e molto attraente: negli esemplari giovani il cappello è sferico con una leggera sfumatura verdastra, con l'età diventa bianco e si allunga. Gli svassi pallidi vengono spesso confusi con i giovani galleggianti (funghi condizionatamente commestibili), funghi prataioli e russula, e poiché un esemplare di grandi dimensioni può facilmente avvelenare diversi adulti, con il minimo dubbio è meglio non mettere un esemplare sospetto o dubbio nel cestino.
agarico rosso, probabilmente familiare a tutti. È molto bello, con un cappello rosso vivo, ricoperto di macchie bianche. Può crescere sia singolarmente che in gruppo.
satanico- uno dei doppi più comuni del fungo bianco. Per distinguerlo semplicemente da un cappello leggero e una gamba dai colori vivaci, insoliti per i funghi.

Figura 5. Varietà non commestibili pericolose: 1 - svasso pallido, 2 - agarico rosso, 3 - fungo satanico

Ogni doppio commestibile, infatti, ha un falso doppio che si maschera da vero e può cadere nella cesta di un cacciatore silenzioso e inesperto. Ma, in realtà, il più grande pericolo mortale è lo svasso pallido.

Nota: Non solo i corpi fruttiferi degli svassi pallidi sono considerati velenosi, ma anche il loro micelio e le loro spore, quindi è severamente vietato metterli anche in un cestino.

La maggior parte delle varietà non commestibili causa dolore addominale e sintomi di grave avvelenamento ed è sufficiente che una persona riceva assistenza medica. Inoltre, molte varietà non commestibili hanno un aspetto poco attraente e un sapore scadente, quindi possono essere mangiate solo per sbaglio. Tuttavia, devi sempre essere consapevole del pericolo di avvelenamento e esaminare attentamente tutto il bottino che hai portato dalla foresta.

I funghi non commestibili più pericolosi sono descritti in dettaglio nel video.

La differenza principale tra gli allucinogeni e gli altri tipi è che hanno un effetto psicotropo. La loro azione è per molti versi simile a quella delle sostanze stupefacenti, quindi la loro raccolta e utilizzo intenzionali è punibile penalmente.

Le varietà allucinogene comuni includono(immagine 6):

Agarico rosso- un abitante comune delle foreste decidue. Nell'antichità, tinture e decotti da esso venivano usati come antisettico, agente immunomodulatore e inebriante per vari rituali tra i popoli della Siberia. Tuttavia, non è consigliabile mangiarlo, non tanto a causa dell'effetto delle allucinazioni, ma a causa di un grave avvelenamento.
Strofiaria di merda prende il nome dal fatto che cresce direttamente su mucchi di feci. I rappresentanti della varietà sono piccoli, con cappelli marroni, a volte con una superficie lucida e appiccicosa.
Paneolus campanulata (stronzo a campana) cresce anch'esso prevalentemente su terreni concimati con letame, ma si può trovare anche semplicemente su pianure paludose. Il colore del cappello e delle zampe va dal bianco al grigio, la carne è grigia.
Strofiaria blu-verde preferisce i ceppi conifere crescendo su di loro singolarmente o in gruppi. Mangiarlo per sbaglio non funzionerà, poiché ha un sapore molto sgradevole. In Europa, tale strofaria è considerata commestibile e persino allevata nelle fattorie, mentre negli Stati Uniti è considerata velenosa a causa di diversi decessi.

Figura 6. Varietà allucinogene comuni: 1 - agarico volante rosso, 2 - stropharia schifosa, 3 - paneolus a campana, 4 - stropharia blu-verde

La maggior parte delle specie allucinogene crescono in luoghi dove quelle commestibili semplicemente non attecchiscono (terreni troppo impregnati d'acqua, ceppi completamente marci e cumuli di letame). Inoltre, sono piccoli, per lo più su zampe sottili, quindi è difficile confonderli con quelli commestibili.

Funghi velenosi: foto e nomi

Tutte le varietà velenose sono in qualche modo simili a quelle commestibili (Figura 7). Anche il micidiale svasso pallido, soprattutto negli esemplari giovani, può essere confuso con la russula.

Esistono, ad esempio, diversi sosia dei porcini: i boletus le Gal, belli e violacei, che differiscono da quelli veri per il colore troppo vivo delle zampe o del cappello, nonché per cattivo odore polpa. Esistono anche varietà facili da confondere con funghi o russula (ad esempio fibra e oratore). Il fiele è simile al bianco, ma la sua polpa ha un sapore molto amaro.

Figura 7. Gemelli velenosi: 1 - porcini viola, 2 - bile, 3 - agarico reale, 4 - champignon dalla pelle gialla

Esistono anche funghi doppi velenosi, che differiscono da quelli veri per l'assenza di una gonna coriacea sulla gamba. Le varietà velenose includono l'agarico muscario: svasso, pantera, rosso, reale, puzzolente e bianco. Le ragnatele si mascherano facilmente da russula, funghi o pioppi tremuli.

Esistono anche diversi tipi di funghi prataioli velenosi. Ad esempio, la pelle gialla è facile da confondere con un normale esemplare commestibile, ma durante il trattamento termico emette un odore sgradevole pronunciato.

Funghi insoliti del mondo: nomi

Nonostante il fatto che la Russia sia un vero paese di funghi, si possono trovare esemplari molto insoliti non solo qui, ma in tutto il mondo.

Ti offriamo diverse opzioni per varietà insolite commestibili e velenose con foto e nomi(immagine 8):

Blu- colore azzurro brillante. Trovato in India e Nuova Zelanda. Nonostante la sua tossicità sia poco studiata, se ne sconsiglia il consumo.
dente sanguinante- una varietà molto amara, teoricamente commestibile, ma il suo aspetto poco attraente e il suo sapore scadente la rendono inadatta al cibo. Trovato in Nord America, Iran, Corea e alcuni paesi europei.
nido d'Uccello- un'insolita varietà neozelandese che in forma ricorda davvero un nido di uccello. All'interno del corpo fruttifero ci sono spore che, sotto l'influenza dell'acqua piovana, si diffondono.
Pettine di mora trovato anche in Russia. Il suo sapore è simile alla carne di gamberetti e assomiglia esternamente a un mucchio irsuto. Sfortunatamente, è raro ed è elencato nel Libro rosso, quindi viene coltivato principalmente artificialmente.
Il gigante di Golovach- un lontano parente del champignon. È anch'esso commestibile, ma solo negli esemplari giovani a polpa bianca. Si trova ovunque nelle foreste decidue, nei campi e nei prati.
Il sigaro del diavolo- non solo molto bella, ma anche una varietà rara che si trova solo in Texas e in diverse regioni del Giappone.

Figura 8. La maggior parte funghi insoliti mondo: 1 - blu, 2 - dente sanguinante, 3 - nido d'uccello, 4 - mora a pettine, 5 - golovach gigante, 6 - sigaro del diavolo

Un altro rappresentante insolito è il tremore cerebrale, che si riscontra principalmente nei climi temperati. Non puoi mangiarlo, poiché è mortalmente velenoso. Abbiamo fornito un elenco tutt'altro che completo di varietà insolite, poiché esemplari di forma e colore strani si trovano in tutto il mondo. Sfortunatamente, la maggior parte di essi è immangiabile.

Revisione funghi insoliti il mondo è mostrato nel video.

Lamellare e tubolare: nomi

Tutti i funghi si dividono in lamellari e tubolari, a seconda del tipo di polpa presente sul cappello. Se assomiglia a una spugna, è tubolare e se sotto il cappello sono visibili strisce, è lamellare.

Il rappresentante più famoso del tubolare è considerato bianco, ma questo gruppo comprende anche burro, porcini e porcini. Probabilmente tutti hanno visto quello lamellare: è questo lo champignon più comune, ma è tra le varietà lamellari quelle più velenose. Tra i rappresentanti commestibili si possono distinguere russula, funghi, funghi e finferli.

Numero di specie di funghi sulla terra

Dell'incredibile numero di varietà di funghi (più di 100.000) nelle nostre foreste, i raccoglitori di funghi possono incontrare solo 700 specie. Sorprendentemente, più di 400 di loro sono velenosi. E sebbene la “caccia silenziosa” ai funghi non sembri pericolosa quanto l’inseguimento di tigri e rinoceronti, l’incapacità di distinguere tra e specie non commestibili può avere conseguenze molto gravi.

Le tossine contenute nei funghi agiscono in modo diverso: alcune mostrano un effetto gastroenterotropico (disturbi del sistema digestivo), altre - epatonefrotossiche (danni ai reni, al fegato). Può danneggiare il cuore e il sistema nervoso. Generalmente funghi velenosi possono essere classificati in tre tipologie: causando intossicazione alimentare, provocando danni al sistema nervoso E mortalmente velenoso.

Lo sapevate? DI Un piccolo svasso pallido può uccidere quattro persone. La moglie dell'imperatore Claudio avvelenò il marito con una zuppa di fungo velenoso pallido.

A funghi velenosi mortali includere quelli che contengono:

Veleni fallotossine (ciclopeptidi). Sono presenti negli svassi, nelle galerine, in tipi particolari di funghi ombrello. I sintomi spiacevoli si verificano dopo 6-24 ore, meno spesso dopo 48 ore. Una persona soffre di vomito, diarrea, sete, convulsioni, minzione frequente. L'agonia di tre giorni lascia il posto al miglioramento, che sfocia nell'itterizia; di conseguenza, la vittima muore per un guasto al fegato. Spesso i raccoglitori di funghi alle prime armi confondono i funghi velenosi pallidi con la russula, l'agarico bianco con i funghi prataioli.
Veleno monometilidrazina. Trovato in linee e altri funghi della famiglia Helwell (ad esempio lobi). I segni di avvelenamento si manifestano dopo 6-12 ore, a volte anche solo un paio d'ore. Mal di testa, coliche, vomito, vertigini, debolezza durano un paio di giorni. Il lavoro del fegato è disturbato, si manifesta l'itterizia. Probabile morte. Tuttavia, il veleno viene facilmente neutralizzato facendo bollire per 15 minuti (scola, risciacqua, fai bollire di nuovo e puoi mangiare).
Funghi lobati
Veleni come orellanina, cortinarina, grismalin. Contenuto in ragnatele e fibre. Dopo 3-14 giorni e oltre, si avverte una sensazione di secchezza delle fauci, vomito, dolore allo stomaco, minzione abbondante. Il lavoro dei reni si ferma. L'avvelenamento non è curabile e termina con la morte. I funghi velenosi vengono raramente confusi con il gruppo delle ragnatele commestibili.
Muscarina alcaloide. Si trova principalmente nei funghi strappati, come strappati conici, strappati di mattoni, strappati con una gamba a forma di barbabietola, strappati bianchi, strappati rossi, sfoglia fibrosa con testa di terra, nonché nei rappresentanti di un numero di file (parlatori). Le mosche ad imbuto hanno una concentrazione inferiore: puff, bianco piombo, prato, campo. In una dose scarsa, l'agarico di mosca marrone e il fungo pantera sono dotati di muscarina. Letteralmente dopo quindici minuti (a volte dopo quaranta), la vista diminuisce, il battito cardiaco accelera, mancanza di respiro, febbre, arrossamento inonda il viso, saliva e sudore superano la norma. Si riferisce a mortale. L'antidoto è l'atropina. Da rimedi popolari aiuta la tisana a base di erbe belladonna.
Lectine (tossine speciali). Questa sostanza non viene distrutta mediante ebollizione. Rivelato in un maiale magro. È impossibile indicare l'ora esatta in cui si manifesta il malessere dopo l'assunzione di funghi: ci sono casi che si manifestano dopo alcuni anni. C'è dolore all'addome, diarrea, vertigini, febbre. Poi arriva il fallimento dei reni.
Maiale magro

Per interrompere il funzionamento del sistema nervoso includere funghi contenenti:

È noto che i funghi causano intossicazioni alimentari. contenenti sostanze non identificate che provocano disturbi allo stomaco e all'intestino. Sono presenti in champignon dalla buccia gialla, falsi funghi, entolom. Dopo 30 minuti (o due ore) si verificano vomito, diarrea, nausea, mal di testa, coliche. La morte può essere evitata nella maggior parte dei casi.

Importante! È severamente vietato cercare funghi nei luoghi di scarico dei rifiuti industriali, in prossimità di ferrovie e autostrade, a causa della particolarità dei funghi di accumulare metalli pesanti. Questi ultimi generano lo stesso avvelenamento del veleno contenuto nei funghi.

Funghi velenosi: nomi e foto

I funghi velenosi non hanno un aspetto spaventoso e non hanno uno speciale odore sgradevole (ad eccezione dell'agarico muscario puzzolente). Pertanto, è severamente vietato accettare doni della foresta dubbi e completamente sconosciuti. Riconoscerli in "faccia" è un modo affidabile per proteggersi dall'avvelenamento.

Il maiale è magro.

Maiale di ontano (danneggia i reni e modifica le caratteristiche qualitative del sangue).
Maiale di ontano

Assomigliare Fungo bianco, ma a differenza di essa presenta una rete nera sul gambo e pori rosa.

Sono i più pericolosi e i più mangiati, quindi, in termini di numero di vittime, superano tutte le altre varietà.

agarico volante

Ryadovka

falso nido d'ape

Champignon

Galerina

Lo sapevate? I funghi non possono essere attribuiti né al mondo animale né a quello vegetale. Trovando in sé le qualità di entrambi, appartengono a un regno separato di organismi.

Parlatore

fibra

Micene

linea

Borovik

Ombrello

ragnatela

Russula

Lepiota

IN aree forestali zona centrale, nelle montagne della Kamchatka e nella penisola di Kola, nelle cinture forestali Caucaso settentrionale e le famose steppe del Kazakistan, regioni dell'Asia centrale: crescono più di 300 specie di funghi commestibili, che gli amanti della "caccia tranquilla" amano così tanto raccogliere.

In effetti, l'occupazione è molto emozionante e interessante, permettendo inoltre di banchettare con il raccolto. Tuttavia, è necessario conoscere i funghi in modo che quelli velenosi non entrino nel cestino insieme a quelli commestibili, mangiandoli si può ottenere una grave intossicazione alimentare. I funghi commestibili con foto, nomi e descrizioni sono disponibili per tutti coloro che sono interessati alla raccolta dei funghi.

I funghi sono considerati commestibili, che possono essere utilizzati nel cibo assolutamente senza rischi per la vita e la salute, poiché hanno un valore gastronomico significativo, si distinguono per un gusto delicato e unico, i loro piatti non si annoiano e sono sempre richiesti e apprezzati.

I buoni funghi si chiamano lamellari, sulla parte inferiore dei cappelli sono presenti strutture lamellari o spugnose, perché i loro cappelli nella parte inferiore ricordano una spugna, all'interno della quale si trovano le spore.

Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che indicano che il fungo è commestibile:

I funghi della foresta crescono dal micelio, assomigliando a una muffa chiara grigiastra che appare su un albero in decomposizione. Le delicate fibre del micelio intrecciano le radici dell'albero, creando una simbiosi reciprocamente vantaggiosa: i funghi ottengono sostanza organica dall'albero, l'albero dal micelio riceve nutrienti minerali e umidità. Altri tipi di funghi sono legati a specie arboree, che in seguito ne determinarono i nomi.

L'elenco contiene funghi selvatici con foto e i loro nomi:

porcini;
sottospessore;
porcini;
conceria;
fungo di pino;
quercia screziata o ordinaria, altri.

poddubovik

nelle conifere e foreste miste tanti altri funghi che i raccoglitori di funghi sono felici di trovare:

funghi;
funghi chiodini estate, autunno, prato;
porcini;
russula;
funghi al latte;
fungo polacco e così via.

Finferli

È più corretto mettere i funghi durante la raccolta in appositi cestini di vimini, dove possono essere ventilati, in un contenitore del genere è più facile per loro mantenere la loro forma. È impossibile raccogliere i funghi nei sacchetti, altrimenti, al ritorno a casa, puoi trovare una massa appiccicosa e informe.

È consentito raccogliere solo quei funghi che sono sicuri che siano commestibili e che i giovani, i vecchi e i vermi dovrebbero essere gettati via. È meglio non toccare affatto i funghi sospetti, aggirarli.

Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, poiché i funghi, forti e freschi, si conserveranno più a lungo.

Caratteristiche caratteristiche dei funghi commestibili e loro descrizione

Tra i nobili rappresentanti del commestibile, gustoso e funghi utili esiste un gruppo speciale, che di solito è caratterizzato da una parola "funghi velenosi", perché sono tutti velenosi o mortalmente velenosi, ce ne sono circa 30 specie. Sono pericolosi perché di solito crescono accanto a quelli commestibili e spesso somigliano a loro. Sfortunatamente, solo poche ore dopo si scopre che è stato mangiato un fungo pericoloso quando una persona è stata avvelenata ed è finita in ospedale.

Per evitare inconvenienti così gravi, sarebbe utile guardare le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi selvatici commestibili prima di intraprendere una “caccia silenziosa”.

Puoi iniziare con la prima categoria, che comprende i funghi più nobili e di alta qualità con il gusto e le qualità nutrizionali più elevate.

Fungo bianco (o porcino) - gli viene data la palma, è uno dei parenti più rari, caratteristiche benefiche di questo fungo sono unici e il gusto è il più alto. Quando il fungo è piccolo, presenta sulla sommità un cappello molto chiaro, che con l'età vira al marrone giallastro o al castano. La parte inferiore è tubolare, bianca o giallastra, la polpa è densa, più il fungo invecchia, più la sua carne diventa flaccida, ma il suo colore non cambia al taglio. Questo è importante saperlo perché è velenoso fungo biliare esternamente simile al bianco, ma la superficie dello strato spugnoso è rosa e la polpa diventa rossa alla rottura. Nei funghi giovani, le zampe hanno la forma di una goccia o di un barile, con l'età si trasforma in cilindrico.

Si verifica più spesso in estate, non cresce in gruppi, lo puoi trovare in radure sabbiose o erbose.

– delizioso fungo, ricco di oligoelementi, è noto come assorbente che lega e rimuove le sostanze tossiche nocive dal corpo umano. Il cappello del porcino è di colore bruno tenue, convesso, raggiunge un diametro di 12 cm, la gamba è ricoperta da piccole squame, espanse verso la base. La polpa è priva di odore specifico di fungo, alla rottura acquisisce una tinta rosata.

I funghi amano il terreno umido, vale la pena seguirli in un boschetto di betulle dopo una bella pioggia, devi guardare direttamente alle radici delle betulle, che si trovano nelle foreste di pioppi tremuli.

- un fungo che ha preso il nome dal suo speciale colore rosso carota, un interessante cappello a forma di imbuto, con una rientranza al centro, dalla rientranza ai bordi sono visibili dei cerchi, anche la parte inferiore e la gamba sono arancioni, la plastica diventa verde quando viene premuta. Anche la polpa è di colore arancione brillante, emana un leggero aroma e sapore catramoso, il succo lattiginoso che risalta alla rottura diventa verde, poi diventa marrone. Qualità del gusto i funghi sono molto apprezzati.

Preferisce crescere nelle pinete su terreni sabbiosi.

seno vero - i raccoglitori di funghi lo considerano e lo chiamano il “re dei funghi”, anche se non può vantarsi che sia adatto a varie lavorazioni: sostanzialmente si consuma solo sotto sale. Il cappello in giovane età è piatto-convesso, con una leggera depressione, che con l'età si trasforma in imbutiforme, giallastro o bianco-verdastro. Ha cerchi diametrali trasparenti, come se vitrei - una delle caratteristiche caratteristiche del seno. Le placche dal gambo si estendono fino al bordo del cappello, sul quale cresce una frangia fibrosa. La polpa bianca e fragile ha un odore riconoscibile di funghi, succo bianco, tortuoso, inizia a ingiallire.

Inoltre, possiamo continuare a considerare la descrizione dei funghi commestibili appartenenti alla seconda categoria, che possono essere gustosi e desiderabili, ma il loro valore nutrizionale è leggermente inferiore, i raccoglitori di funghi esperti non li aggirano.

- genere di funghi tubolari, prende il nome dal cappello oleoso, dapprima rosso-bruno, poi giallo-ocra, semicircolare con tubercolo al centro. La polpa ha un colore succoso, giallastro, senza alterarsi al taglio.

Porcini (pioppo tremulo) - da giovane il cappello ha forma sferica, dopo un paio di giorni la sua forma ricorda un piatto su una gamba tozza allungata fino a 15 cm, ricoperta di scaglie nere. Il taglio della polpa vira dal bianco al rosa-violetto o al grigio-violetto.

- si riferisce a funghi pregiati, d'élite, ha qualche somiglianza con un fungo porcino, il suo cappello è castano-marrone, prima avvolto, nei funghi adulti si avvolge, diventa più piatto, in tempo piovoso su di esso agisce una sostanza appiccicosa, la pelle si separa con difficoltà. Il gambo è denso, cilindrico fino a 4 cm di diametro, spesso liscio, e si presenta con scaglie sottili.

- esternamente simile a un fungo bianco, ma ha un colore leggermente diverso, marrone-nero, una gamba giallastra pallida con macchie rossastre. La polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, che vira al verde alla rottura.

Dubovik ordinario - la sua gamba è più luminosa, la base è colorata con una tinta rossastra con una leggera maglia rosata. Anche la polpa è carnosa e densa, di colore giallo brillante, vira al verde alla rottura.

I nomi dei funghi commestibili della terza, penultima categoria non sono così conosciuti dai raccoglitori di funghi alle prime armi, ma sono piuttosto numerosi, i funghi di questa categoria sono molto più comuni dei primi due messi insieme. Quando durante la stagione dei funghi è possibile raccogliere un numero sufficiente di porcini, cappucci di latte allo zafferano, funghi di latte e altri, volushki, finferli, russula, valui vengono aggirati da molti. Ma quando si verificano fallimenti con il numero di funghi nobili, anche questi funghi vengono raccolti volentieri e non si può tornare a casa con i cesti vuoti.

- rosa, bianco, molto simili tra loro, la differenza sta solo nel colore del cappello, l'onda rosa ha un cappello giovane con barba, forma convessa con anelli rossi che sbiadiscono con l'età, quella bianca ha un colore più chiaro cappello, non sono presenti cerchi, il gambo è sottile, le placche sono strette e frequenti. A causa della polpa densa, i volushki tollerano bene il trasporto. Necessitano di un lungo trattamento termico prima dell'uso.

- la più comune della famiglia delle russula, sul territorio della Russia crescono più di dieci specie, a volte sono dotate della definizione poetica di "gemme" per le bellissime varie tonalità di cappelli. I più deliziosi sono i cibi di russula con cappelli ondulati o emisferici rosati, rossastri, che diventano appiccicosi con tempo umido, con tempo asciutto sono opachi. Ci sono cappelli di colore non uniforme, con macchie bianche. La gamba della russula è alta dai 3 ai 10 cm, la carne è solitamente bianca, piuttosto fragile.

Finferli ordinari - sono considerati una prelibatezza, i cappucci diventano a forma di imbuto con l'età, non hanno una transizione netta verso zampe cilindriche irregolari, affusolate alla base. La polpa densa e carnosa ha un gradevole aroma di funghi, gusto speziato. I finferli differiscono dai funghi per la forma del cappello ondulato o riccio, sono più leggeri dei funghi, sembrano traslucidi alla luce.

È interessante notare che i finferli non sono vermi, perché contengono chinomannosio nella polpa, che stacca insetti e artropodi dal fungo. L'indicatore di accumulazione di radionuclidi è nella media.

Quando raccogli i finferli, devi fare attenzione a non entrare nel cestino insieme ai funghi commestibili volpe falsa , che si differenzia dall'attuale solo in giovane età, invecchiando acquisisce un colore giallo paglierino.

Si distinguono quando trovano colonie di finferli con funghi di diversa età:

funghi veri di qualsiasi età dello stesso colore;
i falsi funghi giovani sono di colore arancione brillante.

- con cappelli di forma sferica, che nei funghi adulti diventa convesso con bordi cadenti, piatti giallastri con macchie brunastre, la polpa del valuu è bianca e densa. L'odore dei funghi vecchi è sgradevole, quindi si consiglia di raccogliere solo valui giovani, simili ai cam.

- i funghi che crescono in mazzi di molti pezzi, crescono ogni anno negli stessi luoghi, quindi, avendo notato un luogo del genere, puoi tornarci tranquillamente ogni anno con la certezza che il raccolto sarà garantito. Sono facili da trovare su ceppi marci, marci, alberi caduti. Il colore dei loro cappelli è beige-marrone, sempre più scuro al centro, più chiaro verso i bordi, con elevata umidità acquisiscono una tinta rossastra. La forma dei cappelli nei funghi giovani è emisferica, in quelli maturi è piatta, ma il tubercolo rimane al centro. Nei funghi giovani, dalla gamba al cappello cresce una pellicola sottile, che si rompe man mano che cresce, sulla gamba rimane una gonna.

L'articolo non presenta tutti i funghi commestibili con foto, nomi e le loro descrizioni dettagliate, ci sono molte varietà di funghi: capre, volani, filari, spugnole, impermeabili, maiali, more, amari, altri - la loro diversità è semplicemente enorme.

Andando nella foresta per i funghi, possono essere utilizzati i moderni raccoglitori di funghi inesperti cellulari scattare foto dei funghi commestibili più comuni nella zona, poter controllare i funghi trovati con le foto che hanno sul telefono come buon indizio.

Un elenco esteso di funghi commestibili con una foto

Questa presentazione contiene tutti i funghi, compresi quelli non menzionati nell'articolo:

Funghi commestibili e velenosi

Molti funghi vengono mangiati dagli esseri umani come alimento gustoso e nutriente. Nei corpi fruttiferi dei funghi è presente molta acqua e un'ampia gamma di sostanze organiche e minerali. Maggior parte La sostanza secca dei funghi è costituita da proteine e composti azotati, compresa la fibra dei funghi. La base di questo polisaccaride contenente azoto è il fungino (micetina), una sostanza simile alla chitina, che costituisce il tegumento degli insetti e i gusci dei crostacei. Naturalmente, la fibra dei funghi viene digerita con difficoltà, il che riduce in qualche modo il valore nutrizionale dei funghi.

L'abbondanza di proteine nei funghi spiega non solo il loro nome comune - carne di bosco, ma anche il modo in cui vengono utilizzati: i funghi vengono effettivamente consumati al posto della carne e non come sostituto delle verdure. I carboidrati nei funghi sono circa due volte inferiori alle proteine, e in questo differiscono da questi piante verdi, che hanno una relazione inversa. Una caratteristica essenziale della composizione dei carboidrati dei macromiceti è la presenza di zuccheri specifici per la micosi fungina e la completa assenza di amido, invece del quale il glicogeno si accumula nelle cellule fungine.

I funghi commestibili sono ricchi di vitamine. Nei corpi fruttiferi sono state trovate le vitamine A, B 1 , B 2 , C, D e PP. La vitamina A è particolarmente abbondante nei finferli e nei funghi; qui è rappresentato dal carotene (provitamina A), che colora questi funghi di un colore brillante. In termini di contenuto di tiamina (vitamina B 1), molti funghi non sono inferiori ai prodotti a base di cereali. L'acido nicotinico (vitamina PP) nei funghi è tanto quanto nel fegato.

Per la presenza di minerali, i funghi sono vicini ai frutti. La composizione delle cellule fungine comprende sali di potassio, fosforo (quasi lo stesso del pesce), sodio, calcio e ferro. I funghi contengono zinco, rame, fluoro e altri microelementi, tuttavia, non in quantità superiore a quella normale per i prodotti vegetali.

Gli studi sulla composizione biochimica dei funghi hanno dimostrato che molti di essi sono fonti di sostanze biologicamente attive e medicinali. È noto che alcuni funghi vengono utilizzati medicina tradizionale. Ad oggi sono state isolate più di 40 sostanze biologicamente attive contenute nei funghi.

Alcuni funghi commestibili (ad esempio i funghi prataioli) vengono allevati in miniere e grotte abbandonate, cantine e fienili.

Tuttavia, tra i macromiceti, numerosi velenosi e funghi non commestibili capace di provocare avvelenamento. Si tratta principalmente di agarico e svasso, falsi funghi, ecc. Non esistono metodi affidabili per distinguere tra funghi commestibili e velenosi; spesso fanno parte della stessa famiglia, quindi dovresti raccogliere solo i funghi di cui sei sicuro. La maggior parte dei funghi commestibili e velenosi sono marsupiali e basidiomiceti.

L'avvelenamento può essere causato anche da funghi condizionatamente commestibili: spugnole e linee, maiali crudi, volushki non salati, bianchi e altri funghi dal sapore pungente. La causa dell'avvelenamento può anche essere un corpo fruttifero troppo cresciuto in cui si sono accumulati prodotti di decomposizione. Il veleno dei funghi è pericoloso perché il suo effetto si manifesta solo 12-24 ore dopo l'avvelenamento, quando è quasi impossibile neutralizzarlo.

In caso di avvelenamento, è necessario mettere a letto il paziente, puoi dargli una piastra elettrica e un tè forte. Lo stomaco dovrebbe essere pulito bevendo acqua con soda. Dopodiché, devi chiamare urgentemente un medico.

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