Maiale bianco gigante. Funghi parlanti: varietà commestibili e non commestibili. Parlatori cerosi e giganti

Tra le molte varietà di funghi parlanti, il gigante parlante commestibile, che ha un aspetto interessante e una serie di caratteristiche positive, merita un'attenzione particolare.

Descrizione e foto del fungo

Il gigante parlatore (secondo la classificazione scientifica Leucopaxillus giganteus o enorme leusopaxillus) appartiene al genere Belosvinushka e fa parte della famiglia Ryadovkovye. Popolarmente noto come il maiale gigante e il maiale bianco.

Lo sapevate? La scienza ha da tempo dimostrato che i regni dei funghi esistevano già 400 milioni di anni fa, insieme alle felci giganti. Ma questi ultimi, a differenza dei funghi, sono stati schiacciati in modo significativo per così tanto tempo.

Caratteristiche esterne del parlatore gigante:

• il cappuccio ricorda un imbuto leggermente ricurvo, i cui bordi lobati sembrano onde. Il diametro varia da 10 a 30 cm La parte superiore può essere crema giallastra e bianca come la neve e persino (raramente) caffè e latte;
• polpa biancastra densa, quasi insapore, emana un leggero odore farinoso;
• placche strette e densamente distanziate dello stesso colore del cappello scendono sul gambo del fungo;
• la gamba stessa, che corrisponde al colore del cappello, è densa e nuda, il suo cilindro è molto grande (con un'altezza da 3 a 8 cm ha uno spessore di 2-5 cm);
• ellissi lisce di spore (6-8 x 3-4 micron) insieme danno una polvere bianca.

È possibile mangiare chiacchieroni giganti

Il parlatore gigante è condizionatamente commestibile, cioè secondo la classificazione appropriata (secondo parametri nutrizionali, nutrizionali e gustativi), questo fungo agarico è classificato come categoria 4.

Sì o no?

Puoi usare il maiale bianco come piatto, non contiene veleni mortali. Ma immediatamente prima dell'uso, il prodotto deve essere ben bollito, quindi preparare sottaceti, marinate da esso e aggiungere al primo e al secondo piatto.

Possibili conseguenze

Come notato sopra, è impossibile essere avvelenati da un'enorme varietà di chiacchieroni e molti piatti possono essere preparati in sicurezza da esso.
Tuttavia, nelle persone con uno stomaco debole, il fungo spesso provoca gravi disturbi. Pertanto, è meglio non trascurare il corretto trattamento termico e utilizzare solo gli esemplari più freschi e giovani.

Dove puoi trovare e come vengono raccolti i funghi

Puoi trovare oratori giganti nelle foreste di conifere, miste, per lo più montane che crescono in Crimea, nei Carpazi, nel Caucaso e in tutto lo spazio russo a est degli Urali. A volte questi funghi si trovano nelle radure e nei pascoli sotto forma dei cosiddetti "anelli delle streghe".

La raccolta dei maiali bianchi viene solitamente raccolta da fine agosto a ottobre, ma se il tempo piace con un caldo sole alla fine dell'autunno, il fungo darà buoni frutti a novembre.

I chiacchieroni, come tutti i funghi, sono in grado di accumulare varie tossine e metalli pesanti nella polpa. Pertanto, è impossibile utilizzare gli oratori raccolti vicino alle imprese industriali e alle autostrade per il cibo, poiché ciò può portare a intossicazione alimentare.

Può essere confuso con altri funghi

Poiché i funghi govorushka hanno diverse varietà, alcune delle quali sono debolmente e persino altamente velenose, è molto importante imparare a distinguerle l'una dall'altra per non affrontare le gravi conseguenze dell'avvelenamento in seguito.

Ecco alcune caratteristiche che contraddistinguono le varietà più comuni:

Parlatore di funghi: ricette

Ci sono molte caratteristiche della cucina dei parlatori di funghi. Ma uno dei più originali e amati sia dai buongustai che dai principianti è la vinaigrette e l'insalata marinata.

Importante! Il gigante parlatore è arricchito con un antibiotico naturale: la clitobicina A e B, che ha un effetto mortale sul bacillo di Koch che causa la tubercolosi.

Ingredienti:

• succo ;
• chiacchieroni giganti pre-decapati.

Processo di cottura:

1. Barbabietole, patate e carote devono essere bollite e tagliate a cubetti.
2. Quindi mescolare con funghi in salamoia, piselli, cipolle fresche.
3. Condire a piacere con sale, succo di limone o olio vegetale.

insalata marinata

L'unico ingrediente non marinato in questo piatto sono le patate. Deve essere bollito in anticipo e raffreddato, saranno sufficienti 1-2 tuberi.

Nome latino: Leucopaxillus giganteus

Il parlatore gigante o l'enorme leusopaxillus (Leucopaxillus giganteus) appartiene al dipartimento dei basidiomiceti, alla classe Agaricomycetes, all'ordine Agarikov, alla famiglia Ryadovkov, al genere Leukopaxillus o ai maiali bianchi.

Leucopaxillus deriva dalla parola greca Leuco che significa "bianco", e Paxillus è il nome generico del maiale snello a cui assomiglia chi parla. L'epiteto "giganteus" non ha bisogno di essere spiegato, poiché a volte questo fungo raggiunge dimensioni davvero gigantesche.

Si verifica principalmente in autunno, da fine agosto a ottobre, e quando clima caldo fino a metà novembre. Gli esperti lo classificano come funghi condizionatamente commestibili, che, volendo, possono essere consumati dopo la precottura, seguita da un cambio d'acqua. Per scopi culinari, dovrebbero essere raccolti solo esemplari giovani. I talker vengono usati salati e in salamoia, vengono essiccati per un uso futuro.

Cappello

I funghi giovani hanno un cappello d'avorio. La forma è convessa o piana con superficie finemente vellutata. Con l'età, la setosità della trama si perde, si formano piccole squame circolari dal centro verso il bordo e possono svilupparsi crepe attorno alla circonferenza. La colorazione acquista una tonalità più scura, con macchie brunastre o ocra separate. Il cappello diventa gradualmente concavo, giustificando pienamente il nome inglese del fungo - Giant Funnel (in russo, "imbuto gigante").

La maggior parte dei leusopaxillus maturi cresce fino a 15-30 cm di diametro. Esistono però primatisti che raggiungono i 45 cm con uno spessore alla base del cappello di circa un centimetro e mezzo.

Nella parte inferiore sono presenti placche dense che scendono al gambo, tra le quali sono fuse e biforcate. Nel tempo cambiano colore dal beige al giallastro e si separano facilmente.

Gamba

La gamba è liscia, senza anello. Alla base c'è un micelio denso e bianco. Tipicamente, il gambo ha un diametro di 2-6 cm e un'altezza di 5-10 cm La struttura è secca, carnosa, costituita da piccole fibre biancastre che si scuriscono man mano che crescono.

polpa

La polpa del corpo fruttifero quando viene pressata è densa, elastica. Sul taglio non cambia colore, rimanendo bianco. I tessuti delle gambe sono piuttosto duri. Cercano di usare solo cappelli per il cibo, anche se negli esemplari adulti sono fragili ed è molto difficile mantenerli intatti.

È interessante notare che il parlatore gigante contiene il componente biologicamente attivo clitocina (clitocina), che ha attività antibiotica contro i bacilli di Koch e la salmonella. Inoltre, sulla base di esso, i farmaci utilizzati nel trattamento diabete ed epilessia.

Gusto e colore

Leusopaxillus ha un debole odore, paragonabile all'aroma della farina appena macinata. Il gusto dei giovani corpi fruttiferi è valutato come neutro. Alcuni lo trovano in comune con il pesce bollito. La polpa dei vecchi esemplari diventa sgradevolmente amara. Il colore del fungo è dominato da toni chiari, quasi bianchi: crema, beige.

controversia

Le spore hanno una superficie liscia. Individualmente sono ialini (traslucidi), ma nella massa sono bianchi. La forma è ellissoidale, più vicina all'ovoide - c'è una sommità ampiamente arrotondata pronunciata e una base ristretta. La dimensione delle spore è di 6–8x3,5–5 µm.

luogo di crescita

Il parlatore gigante cresce solo nell'emisfero settentrionale, nella zona temperata. Preferisce stabilirsi sui bordi, radure miste e foreste di conifere, bordi stradali, pascoli, aree a parco. Trovato anche in zone montuose. I leusopaxillus sono così senza pretese che vengono persino coltivati ​​\u200b\u200bnegli orti. I funghi formano gruppi sotto forma di archi o "anelli di streghe".

Micorriza

Govorushka è un humus saprotroph, abbastanza sensibile alla composizione del suolo. Questi funghi crescono in varie fitocenosi, partecipando alla decomposizione della lettiera e contribuendo ai processi di formazione dell'humus.

I funghi commestibili sono spesso facilmente confusi con funghi non commestibili o addirittura velenosi (a volte mortali) molto simili, quindi imparare a riconoscerli è fondamentale. Ciò è particolarmente vero per quanto riguarda i chiacchieroni: la famiglia di questi funghi conta circa 250 specie, alcune delle quali sono molto velenose.

Talker (Clitocybe) è un genere di funghi della famiglia ordinaria (Tricholomataceae). Saprotrofi che vivono nel suolo. I cappucci dei funghi di questa specie sono di dimensioni molto diverse, per lo più a forma di imbuto, asciutti. Gambe senza anello, cilindriche. I piatti sono leggeri, discendenti al gambo, chiaramente convergenti. La polvere di spore è bianca, a volte cremosa. Spore ellittiche, lisce. Alcune specie contengono sostanze tossiche che agiscono su sistema nervoso.

I funghi si trovano in tutta la zona temperata dell'emisfero settentrionale.- Europa, Nord America. In Russia in Siberia e Primorye. Crescere nei boschi, nei pascoli, ai bordi delle strade. Il corpo fruttifero si forma in estate e in autunno.

Govorushka è un genere di funghi della famiglia ordinaria

Descrizione delle qualità gustative e del valore nutrizionale dei parlanti

I parlatori appartengono alla quarta categoria di funghi, quindi parlando del loro eccezionale specialità culinarie non devi. Di norma, anche i rappresentanti commestibili della specie sono amari. Odorano di farina, a volte di polvere. In realtà i funghi di questa specie sono difficili da classificare come preziosi.

Tuttavia, ne hanno uno caratteristica importante. Alcune specie contengono un composto biologicamente attivo chiamato clitocina, che ha attività antibatterica contro un numero di batteri patogeni per l'uomo, come Bacillus cereus e Hay bacillus. Numerosi studi hanno mostrato attività antibiotica contro Mycobacterium tuberculosis, febbre tifoide (Salmonella typhi) e brucellosi bovina (Brucea abortus). La clitocina sembra stimolare l'apoptosi (morte cellulare) in cellule cancerogene. Anche i govorushki contengono fenoli e flavonoidi, che hanno attività antiossidante.

Galleria: funghi parlanti (25 foto)

Dove raccogliere gli oratori (video)

Come distinguere i funghi parlanti dalle false specie

Tra i funghi che crescono nel mondo, ci sono molte specie adatte al consumo umano. In pratica, però, vengono raccolte solo pochissime specie, quelle note per essere gustose e sicure. Molti funghi sono commestibili, ma non hanno alcun valore pratico, poiché sono insipidi, molto piccoli o molto rari.

I parlanti sono pericolosi a causa della loro grande somiglianza tra loro. Distinguere fungo velenoso da commestibile è più facile nella foresta che a casa, quindi dovresti prestare particolare attenzione quando raccogli i funghi . La coscia di un fungo commestibile, a differenza di quella velenosa, secerne un liquido lattiginoso sul taglio.

I talkers contengono fenoli e flavonoidi, che hanno attività antiossidante.

Parlanti commestibili

Nonostante il fatto che la maggior parte dei chiacchieroni non interessi o sia semplicemente pericolosa, questi funghi hanno dei fan. I seguenti funghi vengono comunemente raccolti.

Parlatore gigante

Un grande fungo con un cappello fino a 40 cm di diametro con uno spessore da 1 a 1,2 cm a metà del raggio. I giovani sembrano cappucci bulbosi ma con l'età il cappello si appiattisce e alla fine diventa poco profondo a forma di imbuto. La superficie è liscia Colore bianco con una tinta cremosa, ma con l'età può ricoprirsi di macchie marroni e fessure circolari. I piatti color crema sono stretti, densamente distanziati, cadono lungo l'intera lunghezza delle gambe, scurindosi con l'età fino al colore della pelle scura. La zampa è di colore bianco latte con fibre bruno-rossastre, ha dimensioni fino a 4,5-6 cm di altezza e da 1,5 a 3 cm di spessore, senza anello sulla zampa. Alla base del gambo è solitamente bianco spesso. La carne è soda e bianca. La polvere di spore è bianca.

Il fungo è commestibile. Cresce dall'estate al tardo autunno. I funghi maturi sono fragili e difficili da raccogliere senza rompersi.

Parlatore gigante

Parlante grigio

Il cappello ha un diametro di 5-25 cm, prima convesso, poi piano e leggermente concavo, la superficie è liscia e opaca. Il bordo del cappuccio è ondulato, fortemente risvoltato. Il colore è grigio-blu, fumoso cenere, a volte brunastro. Piatti di colore biancastro tonalità crema chiara. Sulla gamba fusa, cadendo. Densamente disposti, larghi da 3 a 6 mm. La zampa è del colore del cappello, ma più brillante, più spessa, espansa alla base, clavata, con fitto micelio bianco. La superficie è fibrosa longitudinalmente. La polpa è biancastra, carnosa. Il gusto è leggero, leggermente terroso, l'odore è forte, farinoso-rancido. Polvere di spore - crema.

Cresce, come altri oratori, dalla fine di agosto al tardo autunno, singolarmente, in gruppo, formando talvolta "cerchi di streghe". Nelle foreste vari tipi e boschetti. Commestibile.

Parlante grigio

Parlatore rosso (nascosto)

Il cappello ha un diametro di 8-25 cm, inizialmente convesso, a forma di campana, con l'età a forma di imbuto. Sul bordo di un sottile, nascosto. I colori sono ocra pallido, beige, carne pallida. I piatti sono dapprima bianchi, poi biancastri con una sfumatura beige, densi, sottili, che si estendono fino al gambo. Gamba: il colore del cappuccio, spesso, cilindrico, più spesso sotto, di regola, massiccio ondulato longitudinalmente. La carne è biancastra colore beige. Alla pausa, il colore è invariato. La polpa è dura, cartilaginea nei funghi giovani, fibrosa con l'età. L'odore è intenso, fragrante, dolciastro, che ricorda la mandorla, il sapore è delicato. La polvere di spore è bianca.

Cresce in boschi leggeri di specie di conifere e latifoglie, in prati e pascoli. Soprattutto su terreni calcarei e in luoghi umidi.

Che aspetto ha un oratore capovolto (video)

Parlatori immangiabili e velenosi

Tra i chiacchieroni si imbattono in funghi non commestibili e mortali. E se i primi sono semplicemente, per usare un eufemismo, inutili, i secondi possono essere fatali. Pertanto, non fa male conoscere la loro descrizione.

Parlatore di cera

Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, convesso, piatto con l'età, poco dopo concavo, a forma di imbuto. Il bordo è attorcigliato, nascosto. Il colore è biancastro, con una sfumatura grigio-crema, più scuro lungo il bordo. A volte coperto di macchie rosa sporche. I piatti sono di colore biancastro, cremosi con l'invecchiamento, giallo sporco nei funghi vecchi. Abbastanza denso e molto stretto, scarsamente abbinato. Gamba - da biancastra a ocra sporca, cilindrica, a volte ricurva. In un fungo giovane è denso, con l'età è vuoto o "cotone". Il micelio cresce densamente alla base. La polpa è bianca o biancastra, elastica, dura. L'odore è legnoso, floreale, leggermente anice. Il gusto è morbido, indefinito. La polvere di spore è crema con una sfumatura arancione.

Si verifica spesso nelle foreste di conifere e latifoglie, spesso sotto abete rosso, pino, faggio e quercia, dall'estate all'autunno. Cresce in gruppi, su lettiera frondosa. Il fungo è mortalmente velenoso. Avvelenamento da muscarina.

Parlatore di cera

Parlatore rossastro

Il cappello ha un diametro di 2-5 cm, dapprima è di forma convessa con "campi" avvolti, successivamente è piatto, quindi si forma una depressione al centro, a volte con un piccolo tubercolo sul fondo della cavità. In un fungo giovane è bianco, come ricoperto di brina, poi con zone concentriche color carne, sotto uno strato di brina, di regola carne pallida, liscia. Le macchie indistinte sul cappello sono molto caratteristiche di questa specie. I piatti sono dapprima bianchi, poi biancastri, densi, densamente distanziati, fusi direttamente. Abbastanza bassi convergono sulla gamba. Gamba alta 2-4 cm, spessa 4-6 mm, cilindrica, piena, leggermente fibrosa (in senso longitudinale). Di colore bianco con una sfumatura di carne. La carne è bianca, elastica, non cambia colore dopo essere stata danneggiata. Il sapore è indefinito, l'odore ricorda la farina appena macinata o il legno appena tagliato.. La polvere di spore è bianca.

Il fungo è ampiamente distribuito in Europa, ma si trova anche in Nord America. I corpi fruttiferi compaiono da metà estate ad autunno inoltrato, nei boschetti erbosi, nei prati coltivati, nei pascoli, nei campi, vicino alla strada o ai margini di un bosco misto, anche sotto gli arbusti nei parchi. Può crescere singolarmente o in piccoli gruppi.

Oltre alla govorushka cerosa, è altamente velenosa (avvelenamento da muscarina). Contiene parecchia muscarina, un veleno che colpisce il sistema nervoso. I sintomi si verificano 1/4-4 ore dopo aver mangiato. Sintomi: forte sudorazione, lacrimazione, visione offuscata, vomito, coliche, disturbi gastrointestinali. L'avvelenamento grave può portare alla morte. Il fungo è estremamente pericoloso per le persone con insufficienza polmonare o malattie cardiache. I primi sintomi di avvelenamento compaiono entro 15-30 minuti dopo aver mangiato i funghi e spesso scompaiono dopo 2 ore. L'atropina è usata come antidoto.

Il parlatore è un fungo di agarico piegato.
(Clitocybe geotropa) sull'immagine

Il parlatore si è piegato. cresce singolarmente e grandi gruppi, formando ampi anelli, da inizio luglio a metà ottobre. Cresce sotto forma di "cerchi di streghe" ai margini della foresta, vicino a strade e cespugli. Dà grandi rese su terreni calcarei.

Il fungo è commestibile. Grande cappello grigio-giallo depresso liscio di 12-20 cm, dapprima convesso con un piccolo tubercolo, poi diviene imbutiforme con un tubercolo al centro. I piatti sono discendenti frequenti, inizialmente bianchi, poi giallastri-rosati. La gamba è densa, clavata, lunga 10-20 cm, spessa 2-3 cm, dello stesso colore con cappello, pubescente con micelio sottostante. La polpa è sottile e asciutta. Nei funghi giovani la polpa è bianca, in quelli maturi è marrone, ha un tagliente cattivo odore. Nel cappello è denso, elastico, sciolto nella gamba. Non c'è latte.

Fruttificazione da agosto a ottobre.

Conoscendo la descrizione del fungo govorushka di questa specie, non lo confonderai mai con l'entoloma velenoso (Entoloma sinuatum), in cui il cappello non è a forma di imbuto e senza tubercolo, la gamba non è a forma di clava e la carne ha un odore rancido. Entomola minaccia di indigestione.

I giovani funghi govorushki commestibili sono piuttosto gustosi, quelli vecchi sono duri, ma abbastanza commestibili mescolati con altri funghi.

sull'immagine
(Clitocybe nebularis) sull'immagine

Talker grigio o fumoso (Clitocybe nebularis) – fungo commestibile. Cappello 7-15 cm, inizialmente convesso con lieve gobba, poi diviene piano con lieve avvallamento, spesso, carnoso, di colore grigio cenere o grigio bruno. I piatti sono spesso bianco-grigiastri o giallastri-grigiastri. La gamba è forte fibrosa, ispessita dal basso, bianca-grigiastra corta, spessa 2-4 cm. La polpa emana l'odore del sapone da toilette. Nel cappello è denso, carnoso, nel gambo è acquoso e sciolto. La polvere di spore è bianca.

Cresce nelle foreste di conifere, latifoglie, negli arbusti, vicino al legno morto. Spesso in grandi gruppi.

Fruttificazione da agosto a novembre.

velenoso e gemelli non commestibili non ha. Il fungo è difficile da confondere con altre specie, in quanto si distingue per odore pungente, aspetto tardivo, placche facilmente schiacciabili negli esemplari maturi.

Il parlatore fumoso appartiene alla quarta categoria di funghi. Senza pretrattamento, che consiste nell'ebollizione per mezz'ora, può causare intossicazione alimentare.

In precedenza, il fungo era incondizionatamente commestibile, ora le opinioni sulla sua commestibilità sono cambiate. Il fatto è che in alcune persone, se consumato (soprattutto esemplari giovani), può causare indigestione, aumento della sudorazione e difficoltà respiratorie. Accumula fortemente sali di metalli pesanti. In ogni caso, richiede una pre-bollitura obbligatoria e non dovrebbe essere abusato.

Soggetto a tutti gli standard culinari, il fungo diventa assolutamente innocuo e può essere salato e messo in salamoia. IN medicina tradizionale conosciuto da tempo proprietà curative oratore, i cui tessuti contengono un antibiotico naturale.

Calice parlante nella foto

Parlatore a forma di calice. Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, a forma di imbuto largo, a calice oa coppa, con un bordo rivolto verso il basso, lucido, setoso, quando inumidito, come saturo d'acqua. L'intero fungo è grigio cenere scuro o fulvo brunastro. Le placche sono aderenti o discendenti lungo il fusto, piuttosto rade, talvolta ramificate, di colore bruno chiaro o bruno-bruno. La polpa è sottile, grigiastra, acquosa. La spora è bianca. Gamba alta fino a 10 cm, elastica, cava, ispessita nella parte inferiore, soffice alla base. Cresce in foreste di conifere, miste, decidue sul suolo della foresta, aghi caduti, legno marcio, è abbastanza comune. Frutta in agosto - settembre.

I funghi govorushki commestibili vengono consumati bolliti e salati. Fungo di alta qualità.

Il parlatore arancione nella foto
Raro agarico commestibile

Il parlatore arancione è un raro fungo agarico commestibile. Altri nomi sono kokoshka o falsa volpe. Cresce singolarmente o in piccoli gruppi, dando rese annuali stabili, da inizio agosto a fine ottobre. Gli habitat preferiti sono le zone umide di foreste miste o di conifere, ricoperte da uno spesso strato di muschio o foglie cadute, nonché tronchi in decomposizione di pini che giacciono a terra.

Come puoi vedere nella foto, in questo fungo parlante, un cappello convesso con bordi curvi alla fine assume la forma di un imbuto:

Il suo diametro medio è di 4-5 cm Nel processo di crescita il colore giallo-arancio del cappello si attenua, conservando la sua saturazione solo al centro. I piatti sono discendenti, di colore più luminoso del cappuccio, si scuriscono quando vengono premuti. Il gambo è arrotondato, più sottile alla base, dello stesso colore delle placche sullo strato sporigeno. La sua altezza è di 4-5 cm con un diametro non superiore a 0,5 cm La polpa è sottile, insapore e inodore, gialla nel cappello, morbida, che ricorda l'ovatta, rossastra nel gambo, dura, elastica.

Per il cibo vengono utilizzati solo cappucci di funghi giovani, che possono essere bolliti e fritti.

Talkers piede torto e imbuto

Il parlatore del piede torto nella foto
Parlatore dalle gambe spesse nella foto

Parlatore di piede torto (chiacchierone con le gambe spesse, parlatore con i piedi torti). Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, inizialmente convesso, poi piatto, imbutiforme nei funghi maturi, con bordo sottile rialzato, marrone o grigio-marrone, sbiadito. I piatti sono rari, biancastri, poi giallastri, crema, discendenti sulla gamba.La polpa è umida, sottile ai bordi, biancastra, con un leggero odore farinoso. Gamba alta fino a 8 cm, a forma di clava rigonfia, continua, fibrosa, bruno-grigiastra, ricoperta di micelio nella parte inferiore. Preferisce crescere in foreste miste di conifere e betulle sul suolo della foresta singolarmente e in piccoli gruppi. Appare in agosto e cresce fino al tardo autunno.

Cucinando. Poco conosciuto, commestibile condizionatamente commestibile, ma non del tutto delizioso fungo. In combinazione con l'alcol, agisce come un veleno. Dopo aver bollito e tolto il brodo, può essere bollito, fritto, salato e messo in salamoia con altri funghi.

Imbuto chiacchierone nella foto
Talker a forma di imbuto nella foto

Parlatore a imbuto (parlatore a imbuto, imbuto). Il cappello è fino a 8 cm di diametro, con al centro un tubercolo sporgente, durante il periodo di maturazione assume una forma profonda ad imbuto, asciutto, con orlo sinuoso, di colore giallo-marrone-giallo. Frequenti sono le placche dell'imbuto, con piccole placche intermedie, discendenti lungo il fusto. La polpa è sottile, con un gradevole odore polveroso. Gamba alta fino a 8 cm, sottile, rigido-elastica, solida, con "feltro" bianco di micelio, coinvolto nella decomposizione del degrado forestale. Questo tipo è il più comune tra gli oratori. Cresce in boschi di vario tipo sul sottobosco delle foglie cadute e degli aghi negli arbusti, lungo i sentieri, spesso, singolarmente o sparso, dall'estate all'autunno inoltrato.

Cucinando. Il fungo è commestibile da giovane. Ha bisogno di un lungo ammollo. Può essere asciugato. Si consiglia di utilizzare insieme ad altri funghi.

Talkers invertiti e anice

Talker capovolto nella foto
Cappello con un diametro di 4-8 cm

Parlatore invertito (lepista reversibile). Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, man mano che il fungo cresce, diventa a forma di imbuto largo, mattone o rosso-giallo-marrone, sbiadisce nel tempo, lucido con tempo umido. I piatti sono frequenti, discendenti al gambo, giallo chiaro, poi giallo bruno, sabbia-ocra. La polpa è sottile, di colore giallo-grigiastro o giallo pallido, brunastro chiaro, con un leggero odore acidulo. Il gambo è rizomatoso alla base, spesso ricurvo, rigido, solido, poi cavo, rossastro, generalmente più chiaro del cappello, o bruno-ruggine. Un parlatore invertito può essere trovato nelle pinete e nelle piantagioni su lettiera di conifere, in foreste miste in caduta. I corpi fruttiferi formano grandi gruppi in agosto - ottobre.

Cucinando. Fungo commestibile insignificante. Adatto dopo la bollitura per la salatura. Alcuni autori classificano questo fungo come non commestibile.

Anice chiacchierone nella foto
Parlatore puzzolente nella foto

Il parlatore di anice è un fungo di agarico commestibile. Altri nomi sono chiacchierone profumato e chiacchierone profumato. Un fungo piuttosto raro che cresce da solo o in piccoli gruppi da inizio agosto a fine ottobre, producendo ogni anno grandi raccolti. Molto spesso può essere trovato nelle foreste miste e di abete rosso.

Nel descrivere questo oratore, vale la pena notare che il suo cappello convesso con i bordi piegati verso il basso durante la crescita si raddrizza e assume una forma allungata. Al centro, di regola, ha una piccola depressione, meno spesso un tubercolo. Il cappello è dipinto in un colore grigio-verde, più chiaro lungo il bordo.

Lo strato sporigeno contiene placche aderenti, biancastre nei funghi giovani e verde pallido in quelli maturi. La gamba è arrotondata, più larga alla base, di colore giallo-grigiastro con una sfumatura verdastra. La sua altezza è di circa 5 cm con un diametro non superiore a 0,5 cm La superficie del gambo al cappello è liscia, alla base presenta una leggera pubescenza. La polpa è sottile, acquosa, di colore verde pallido o biancastro, con un forte odore di anice.

Il parlatore di anice appartiene alla quarta categoria di funghi. Viene consumato in forma bollita, salata o in salamoia e, a seguito del trattamento termico, l'odore caratteristico dell'anice si indebolisce notevolmente e diventa meno pronunciato come nei funghi freschi.

Parlatori cerosi e giganti

Parlatore di cera nella foto
Agarico velenoso nella foto

Il parlatore ceroso è un raro fungo agarico velenoso. Cresce singolarmente o in piccoli gruppi da fine luglio a fine settembre, prediligendo zone aperte e soleggiate di bosco misto o di conifere con terreno sabbioso o erba bassa e fitta.

Nei funghi giovani il cappello è convesso, ma nel processo di crescita diventa leggermente depresso o prostrato, con bordi ondulati. C'è una piccola protuberanza al centro del cappuccio. La superficie del cappuccio è liscia, opaca, di colore grigio chiaro, ma con tempo umido si scurisce e su di essa compaiono zone concentriche appena percettibili. Lo strato sporigeno è formato da placche discendenti color crema. La gamba è arrotondata, uniforme, più larga alla base, solida all'interno. La sua altezza è di circa 5 cm con un diametro di 1 cm La superficie della gamba di questo parlatore velenoso è dipinta di bianco sporco, il suo parte in alto liscio, e quello inferiore ha una leggera pubescenza. La polpa è spessa, con odore sgradevole, elastica nella gamba, fragile nel cappello.

I tessuti del parlatore ceroso contengono un veleno pericoloso per il corpo umano e che può causare gravi intossicazioni alimentari.

Parlatore gigante nella foto
Il cappello a fungo convesso alla fine diventa a forma di imbuto nella foto

Il parlatore gigante è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile. Cresce in grandi gruppi, formando i cosiddetti circoli delle streghe, da fine agosto a fine ottobre. Dà raccolti abbondanti ogni anno. Preferisce stabilirsi in aree aperte della foresta, così come nei pascoli.

Il cappello convesso del fungo diventa infine a forma di imbuto, con bordi sottili e rivolti verso l'alto. Di norma, il diametro del cappello di un fungo maturo non supera i 13-15 cm, ma esistono anche giganti con cappelli fino a 30 cm o più di diametro. Sono stati loro a dare il nome a questa varietà di fungo. La superficie del cappello è opaca, setosa al tatto, a seconda dell'habitat può essere ricoperta da piccole squame. Molto spesso è bianco come la neve, meno spesso il colore del caffè con il latte. Sul lato inferiore del cappuccio ci sono piastre discendenti con ponti. Il loro colore durante la crescita cambia dal beige al giallo. La gamba è bianca, densa, alta fino a 8-10 cm e di circa 3-4 cm di diametro, anche la polpa è bianca, carnosa, elastica, con un leggero odore farinoso, nei funghi vecchi dal sapore amaro.

Il gigante parlatore appartiene alla quarta categoria di funghi. Si mangia solo dopo l'ebollizione preliminare, dopodiché si possono cucinare primi e secondi piatti, oltre a prepararlo per un uso futuro: sale o sottaceto. La polpa del fungo contiene un antibiotico naturale: la clitocibina A e B, che ha un effetto dannoso sul bacillo tubercolare.

Talker biancastro nella foto
Clitocybe candicans nella foto

Parlatore biancastro (Clitocybe candicans). Il cappello ha un diametro di 1,5–5 cm, inizialmente convesso, successivamente si raddrizza in concavo, il bordo è sottile, ribassato. La pelle è dapprima leggermente farinosa, poi lucida, liscia. Il colore è bianco, a volte con un debole tinta rosa. I piatti sono frequenti, leggermente discendenti, bianchi. La polpa è sottile, bianca, l'odore è inespressivo, il sapore è gradevole.

Gamba alta 2-4 cm, fino a 0,5 cm di diametro, cilindrica, spesso piegata alla base, feltro-pubescente. Il colore è bianco o giallastro.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste di vario tipo su lettiera e aghi.

Stagione. Agosto - Novembre.

somiglianza. Con altri piccoli chiacchieroni bianchi, che dovrebbero astenersi dal collezionare.

Uso Il fungo è sospetto, in varie fonti è designato come velenoso, non commestibile, non velenoso. Secondo alcuni rapporti, contiene muscarina.

Talker biancastro nella foto
Talker sbiancato nella foto

Parlatore biancastro, parlatore sbiancato (Clitocybe dealbata). Il cappello ha un diametro di 2-4 cm, convesso o piano, poi imbutiforme, spesso di forma irregolare, con orlo sinuoso e irregolare. La pelle è liscia, asciutta, con un leggero rivestimento polveroso. Il colore è biancastro, con deboli zone grigiastre lungo il bordo a forma di cerchi concentrici che si formano quando la placca si screpola, a maturità con macchie buffy. I piatti sono aderenti o discendenti, bianchi o grigiastri, poi crema. La polpa è sottile, bianca, il gusto è inespressivo, l'odore è debole.

Gamba alta 2-4 cm, fino a 1 cm di diametro, cilindrica, leggermente ispessita verso la base, biancastra o crema, dapprima solida, poi cava.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei prati, nei pascoli, sui margini erbosi dei boschi.

Stagione. Autunno estivo.

somiglianza. Il fungo è estremamente simile al salice (Clitopilus prunulus), che ha un odore farinoso molto più forte e in cui i piatti diventano rosati a maturità.

Utilizzo. Un fungo altamente velenoso a causa del suo alto contenuto di muscarina.

Attenzione: al minimo dubbio, è meglio rifiutarsi del tutto di raccogliere chiacchieroni bianchi.

Talker che si spezza nella foto
Talker rossastro nella foto

Parlatore incrinato, chiacchierone rossastro (Clitocybe rivulosa). Il cappello ha un diametro di 2-5 cm, dapprima convesso, poi si raddrizza, depresso al centro, ricoperto da una fioritura bianca polverosa, che si spezza man mano che il cappello cresce, esponendo il colore principale: crema o rossastro-rossastro. Di conseguenza, la superficie è ricoperta da oscure zone concentriche. I piatti sono aderenti, frequenti, bianco-rossastri, poi crema. La polpa è sottile, il gusto è inespressivo, l'odore è inespressivo.

Gamba alta 2–4 ​​cm, diametro 0,4–0,8 cm, dello stesso colore con cappello o bruno-rossastro, leggermente infeltrita alla base.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei boschi, nei giardini, nei parchi, spesso lungo i sentieri, lungo i fossi.

Stagione. Dalla fine dell'estate all'autunno.

somiglianza. Con altri piccoli chiacchieroni bianchi, con salice commestibile (Clitopilus prunulus), che si distingue per odore farinoso e placche rosa.

Utilizzo. Il fungo è molto velenoso.

Attenzione: non raccogliere piccoli chiacchieroni bianchi se non sei sicuro della definizione esatta.

L'oratore rosso-marrone nella foto
Cappello con un diametro di 5-9 cm nella foto

L'oratore è rosso-marrone. Il cappello ha un diametro di 5-9 cm, a forma di imbuto largo, rosso-giallo, bruno-rossastro o macchiato di ruggine, spesso igrofano. I piatti sono frequenti, discendenti, crema o giallo ruggine. La polpa è sottile, friabile, dura, rossastra o giallo pallido, l'odore è aspro, il sapore è aspro.

Gamba alta 3-5 cm, fino a 1 cm di diametro, rossastra, più chiara del cappello, rigida.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste di conifere, raramente decidue.

Stagione.È una specie autunnale, che cresce fino al gelo.

somiglianza. Ha l'aspetto di un parlatore macchiato d'acqua (C. gilva), che cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere, di colore più chiaro e con macchie acquose sulla superficie; su un imbuto parlante commestibile (C. infundibuliformis), in cui i piatti sono bianchi.

Utilizzo. In precedenza, l'oratore rosso-marrone e l'oratore macchiato d'acqua erano considerati commestibili, ma in seguito fu trovata la muscarina. Le informazioni in letteratura sulla loro commestibilità sono molto contraddittorie, inoltre, le loro qualità gustative sono mediocri e quindi sconsigliamo di raccogliere questi funghi.

Guarda le foto dei funghi talker, la cui descrizione è presentata in questa pagina:

Il parlatore di funghi è un rappresentante del genere dei cappelli. È noto tra i raccoglitori di funghi per la sua varietà di specie - più di 250. Il fungo può essere mangiato, ma ci sono anche specie velenose mortali. Pertanto, la raccolta di questo fungo deve essere presa in modo molto responsabile.

Il parlatore di funghi è un rappresentante del genere dei cappelli

Il fungo può essere di diversi colori. Il cappello di un giovane fungo sembra un emisfero. Dopodiché, rovina la forma e spesso sembra essere pressato. Il cappello carnoso e largo raggiunge un diametro di almeno dieci centimetri. Il colore più comune del fungo è grigio chiaro con una sfumatura giallastra e schiarisce verso i bordi. Il cappello di questo fungo è color cenere con una sfumatura gialla. Il colore non è uniforme: più vicino al bordo si illumina. Tuttavia può essere anche bruno-rosato, ocra con varie sfumature.

Con tempo normale, il fungo è secco e liscio. A volte puoi trovare sulla superficie del cappello i resti del micelio, che viene confuso con la muffa. La gamba ha uno spessore diverso e sembra una mazza alta fino a 7-8 cm Il fungo fresco ha una polpa bianca e densa. La polvere di spore è solitamente bianca o bianco crema, a volte polverosa.

Caratteristiche dei funghi talker (video)

Dove crescono i funghi parlanti

I chiacchieroni si trovano in zone con un clima temperato. I funghi non sono stravaganti per l'areola della crescita. Si trovano facilmente nei boschi di conifere e misti, ai margini, nei campi o nei prati della Francia, Russia europea, Polonia, Spagna e altri paesi europei. Sono anche noti per essere trovati in alcune parti dell'Asia e del continente medio americano. Preferiscono crescere in gruppo e formare anelli di streghe: sono una specie di cerchi sul terreno. Ai vecchi tempi, tali schemi erano legati a macchinazioni spiriti maligni. Per molto tempo si è creduto che streghe o altri spiriti maligni usassero questi luoghi di notte per balli rotondi e giochi.

Funghi parlanti commestibili e condizionatamente commestibili

I funghi commestibili contengono il rapporto ottimale di proteine ​​vegetali, vitamine, fibre e aminoacidi, che previene il verificarsi di varie malattie. Inoltre, questi funghi possono ridurre le placche di colesterolo nel sangue.

Parlante grigio

Considerato condizionatamente commestibile. Tuttavia, alcuni scienziati lo classificano categoricamente come velenoso. Il cappello ha un aspetto fumoso e raggiunge un diametro fino a 15 cm Il colore può variare a seconda condizioni meteo e diventare anche marrone-arancio. Mangiare può causare avvelenamento a causa della presenza di una tossina: la nebularina. La polpa bianca e densa cambia colore al taglio. La vendemmia avviene alla fine di agosto e si protrae fino alla fine di dicembre. Fondamentalmente, questa specie cresce in lunghe file nei territori dell'emisfero settentrionale in foreste di qualsiasi tipo.

Parlatore gigante

È una varietà condizionatamente commestibile di categoria 4. Di norma, questa specie viene raccolta esclusivamente per la salatura. Prima della cottura, anche prima dell'essiccazione, assicurati di far bollire per 30-40 minuti. Questa specie ha anche i nomi enorme leusopaxillus, maiale gigante, maiale bianco gigante. Cresce in foreste di tipi misti, decidui e di conifere. Si trova spesso ai margini del Caucaso. I chiacchieroni giganti crescono in grandi gruppi. Il raccolto può essere raccolto fino a ottobre.È possibile raccogliere questi funghi da agosto a ottobre.

Il cappello ha una tonalità giallastra o cremosa, a volte fino a 30 cm di diametro, la polpa è insapore e odora di farina. Contiene un antibiotico e clitobicine, quindi questa specie è considerata condizionatamente commestibile. L'antibiotico è in grado di distruggere l'infezione da tubercolosi e la clitobicina uccide i microbi.

Questi funghi sono spesso usati nella medicina tradizionale per eliminare i problemi con vie respiratorie e abbassando il colesterolo nel sangue. È anche spesso usato come antisettico.

Anice chiacchierone

Conosciuto anche come fragrante o fragrante. Questa specie cresce principalmente nei boschi di abete rosso e nei boschi misti, dove predomina l'albero di Natale. La raccolta può iniziare da luglio. Il cappello arriva fino a 6 cm e ha una forma convessa con bordo ondulato. Il colore della superficie è verde chiaro con una sfumatura blu. Un'altra caratteristica della specie è la lunghezza (fino a 4 cm) e la larghezza (fino a 1 cm) delle zampe. Verso la base, la gamba si espande leggermente e acquista una tinta brunastra. La polpa del fungo si distingue per il forte odore di anice e ha un colore leggermente verdastro. L'aroma concepito può essere facilmente percepito anche senza chinarsi a terra.

Il dono del bosco si mangia solo dopo la bollitura. Dopo può essere fritto, aggiunto a torte o salato. È meglio scegliere funghi giovani con polpa carnosa.

Questo tipo di oratore può essere distinto a causa dell'odore e del colore specifici. Il champignon di campo ha un odore molto simile, ma è molto difficile confonderlo per colore.

Funghi parlanti velenosi e non commestibili

Prima di tutto, dobbiamo ricordare che tra l'intera varietà di chiacchieroni ci sono velenosi e non adatti al corpo umano. Come altri funghi, i parlanti assorbono tossine e metalli pesanti. Non raccoglierli vicino a imprese industriali e strade.

Parlatore pallido

Un fungo non commestibile e alcuni scienziati lo considerano completamente velenoso. Il giovane fungo ha un cappello quasi piatto. Tuttavia, con l'età, assume la forma di un imbuto con bordi ricurvi e molte cavità sulla superficie. La polpa ha colore grigio e consistenza acquosa. La gamba di questa specie si distingue per il suo bordo e si espande verso la base. Questa specie è praticamente inodore, una volta essiccata emana odore di muffa e marciume.

L'oratore di colore pallido cresce da Primorsky Krai alla parte europea della Russia. La maggior parte dei funghi di questa specie cresce nelle foglie cadute di betulla o quercia, sebbene si possano trovare anche nei boschi misti. Puoi distinguere un oratore di colore pallido dalla sola crescita, a differenza di altri rappresentanti del genere, che crescono in modo massiccio in gruppi.

Parlatore a forma di calice

Questo tipo di oratore ha diversi nomi: oratore calice, oratore traslucido o oratore diatreta. Un cappello a forma di ciotola o imbuto profondo con un diametro fino a 8 cm ha un colore grigio-marrone. Con tempo asciutto, la superficie del cappuccio è setosa e con tempo umido diventa hygrofan. Vendemmia e raccolta cadono nelle prime decadi di agosto e si protraggono fino ai primi di ottobre.

Crescono nelle foreste di conifere e miste.. Si raccolgono meglio su lettiera e legno in decomposizione, per lo più in gruppi. È molto raro trovare singoli individui.

Parlatore a forma di calice

Come distinguere i falsi oratori da quelli veri

In una varietà di tipi di oratori, è molto difficile scegliere quelli commestibili. Tuttavia, una regola universale della differenza non è stata ancora inventata. La regola principale è un'ottima conoscenza delle caratteristiche e delle differenze tra i tipi di oratori. È noto che tra i funghi in natura selvaggia Spesso se ne trovano di velenosi, visivamente quasi indistinguibili da quelli adatti al consumo umano. I fattori principali sono l'odore e il colore. Un odore farinoso e gradevole appartiene spesso ai funghi velenosi.

Alcuni tipi di oratori si distinguono per piatti e spore rosa, nonché per l'assenza di cerchi sul cappello, come nei funghi commestibili. Solo i raccoglitori di funghi esperti possono distinguere il commestibile, condizionatamente commestibile dal velenoso e non commestibile

Metodi di preparazione degli oratori

In cucina si usano solo cappelli, le gambe non hanno sapore. I funghi giovani hanno un delicato aroma fruttato, che si perde con l'età. Gli oratori possono essere aggiunti a tutti piatti tradizionali bollito, fritto, in salamoia ed essiccato. L'aroma si rivela perfettamente nei primi piatti e nei sughi. L'enzima specifico dei funghi nella sua forma cruda conferisce ai piatti un gusto amaro poco gradevole.

Insalata con chiacchieroni

Tagliare a dadini le patate bollite, le barbabietole e le carote. Tagliare la cipolla fresca a semianelli e unirla alle verdure. Quindi mescolare tutti i prodotti con funghi in salamoia e piselli in scatola. Salare a piacere, aggiungere un paio di gocce di succo di limone o olio di semi di girasole non raffinato.

Parlatori immangiabili (video)

insalata marinata

Mescolare i cetrioli sottaceto croccanti con i talkers sottaceto tritati grossolanamente. Patate bollite raffreddare e tagliare a cubetti e aggiungere al resto degli ingredienti.

Nonostante la varietà di tipi di govorushka, questo fungo ha preso il posto che gli spetta nelle feste russe. Il fungo richiede cure durante la raccolta e trattamento termico prima del consumo.

Post Visualizzazioni: 216