Schema di cottura della tempura. Questo è interessante. Proprietà utili della farina di tempura

I gamberetti in tempura sono frutti di mare preparati utilizzando la tecnologia giapponese in pastella e fritti. Caratteristica principale il piatto è una pastella appositamente preparata in cui viene immerso il prodotto. In questo articolo parleremo delle caratteristiche di preparazione e servizio di questo piatto.

Cos'è?

Il termine “tempura” solo a prima vista sembra prettamente giapponese; infatti è stato introdotto dai missionari portoghesi. In spagnolo, tempura significa “tempi”. Come sapete, nella fede cattolica ci sono molti digiuni che durano tre giorni. Durante questi periodi non è possibile mangiare carne, pollame o latticini, ma sono ammessi cibi vegetali e frutti di mare.

Per evitare di mangiare in modo troppo monotono, abbiamo inventato varie ricette, uno dei quali prevedeva la frittura di pezzi di verdura, frutta e pesce in una pastella ariosa. Da qui il nome del piatto. Dopo qualche tempo, questo piatto divenne nazionale nel Paese del Sol Levante. Se in Occidente per la tempura venivano spesso utilizzate verdure, frutta e talvolta carne, in Giappone il piatto viene preparato con il pesce diverse varietà, gamberetti, calamari e altri frutti di mare.

La tecnologia per preparare il piatto è pienamente conforme ai principi della cucina giapponese. La vera tempura è considerata un prodotto con un'ariosa pelle dorata e un ripieno crudo all'interno. Per preparare adeguatamente un piatto, è necessario monitorare costantemente il livello di riscaldamento dell'olio nella frittura, rendendolo il più caldo possibile. Quindi la pastella riceverà immediatamente una tonalità dorata e una crosta ariosa e croccante con un aroma appetitoso. Nel frattempo l'interno dei gamberi resterà freddo e sarà praticamente crudo.

Finezze della cucina

La ricetta della pastella è la componente più importante della tempura; il gusto del piatto dipende da una miscela adeguatamente preparata. Prima di tutto bisogna scegliere la farina giusta, poiché è l'ingrediente principale per preparare uno spuntino orientale. Nei negozi specializzati è possibile acquistare direttamente farina tempura di alta qualità, dove non ci saranno impurità inutili. Di norma, si tratta di punti vendita al dettaglio in cui vendono ingredienti per preparare da soli panini, sashimi e altri piatti giapponesi.

Se non riuscite a trovare un prodotto simile, potete prepararlo a casa.

La farina tempura si ottiene unendo farina di frumento, mais e riso con amido e sale marino macinato finemente. Quando il prodotto desiderato è pronto, puoi iniziare a preparare lo spuntino giapponese.

Opzione tradizionale

Componenti:

• 300 grammi di gamberi;
• 150 grammi di farina per tempura;
• 250 ml di acqua;
• 1 uovo;
• 165 ml di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Diamo uno sguardo passo dopo passo al processo di cottura. Sciacquare i frutti di mare in acqua fredda e asciugarli. Se i molluschi sono con la buccia è opportuno separarli dal guscio. Si consiglia di conservare prima i crostacei congelati acqua calda, quindi la pelle verrà via più velocemente. Per comodità, è meglio acquistare immediatamente gamberetti king o tigre puliti nel negozio.

Iniziamo a preparare la pastella. Versare l'acqua in una ciotola, condirla con le spezie a piacere e aggiungere un uovo. Mescolare gli ingredienti con una forchetta o con una frusta e aggiungere lentamente la farina. Non appena il composto sarà moderatamente denso, la pastella potrà considerarsi pronta.

Nel frattempo scaldare bene olio di semi di girasole in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Per comodità, disponete i frutti di mare su degli spiedini e immergeteli prima nella pastella e poi nell'olio caldo, lasciandoli all'interno per qualche minuto finché non apparirà una appetitosa crosticina. Metti un tovagliolo di carta su un piatto per assorbire eventuali grassi gocciolanti dalla tempura finita. Disporre i gamberi cotti in pastella su un piatto.

Con vino

Questa ricetta non è così diffusa, ma merita attenzione. Il vino viene utilizzato sia per preparare la pastella che per salse speciali.

Componenti:

• 300 grammi di gamberi;
• 100 ml di vino;
• 3 albumi;
• 150 grammi di farina per tempura;
• 1 peperone rosso;
• 1 radice di sedano;
• 1 cipolla;
• zenzero macinato, sale e pepe qb;
• 35 ml di salsa di soia;
• 200 ml di acqua;
• verdure a piacere.

Mescolare l'acqua con due cucchiai di vino passito, le uova e aggiungere gradualmente la farina. Tagliare il peperone a listarelle, il sedano a cubetti e la cipolla a semianelli. Ogni pezzo va immerso nella pastella di tempura e poi nell'olio bollente. Quando l'impasto sarà dorato, potete togliere gli ingredienti e metterli su un piatto con carta assorbente.

Per preparare la salsa, scaldate il vino rimasto, aggiungete lo zenzero in polvere e lasciate sul fuoco per circa un minuto. Successivamente, verdure tritate e salsa di soia. Quando si raffredda, puoi grattugiare un po 'di ravanello bianco e mescolarlo con la massa risultante. La salsa viene servita in una ciotola separata.

Come presentare?

Nel Paese del Sol Levante i gamberi pastellati vengono serviti con una speciale salsa tempura. Si chiama "tentsuyu" ed è fatto con mirin, brodo dashi e salsa leggera di soia. Accanto alla montagnola di tempura, posizionare una piccola ciotola di salsa direttamente sul piatto e aggiungere lo zenzero sott'aceto e le erbe aromatiche come guarnizione. Puoi servire i frutti di mare fritti in pastella non solo come piatto indipendente, ma anche con un contorno di riso, stufato di verdure o insalata.

Ci sono molti segreti che torneranno sicuramente utili nel processo di preparazione di questo piatto.

• Gli chef professionisti consigliano di utilizzare non solo acqua fredda, ma ghiacciata in modo che l'impasto abbia la consistenza corretta. In un liquido molto freddo la farina non riuscirà a rilasciare il glutine e la pastella non sarà troppo densa. Alcune casalinghe invece acqua ordinaria prendi il minerale. Il gas favorisce la formazione di una crosta delicata e ariosa sulla tempura.
• Un'altra regola vale per la pastella della tempura. Farina, uova e acqua vanno mescolate con una spatola o con una frusta fino ad ottenere una massa dalla consistenza omogenea. Si sconsiglia di sbattere l'impasto con un mixer o di impastarlo troppo, poiché il risultato non sarà più una vera tempura giapponese. La miscela dovrebbe coprire accuratamente i gamberetti su tutti i lati e non fuoriuscire dal prodotto. La densità dell'impasto è regolata dalla quantità di farina aggiunta, che si consiglia di setacciare prima.
• Prima di immergere i frutti di mare nella pastella di tempura, si consiglia di tenerli per circa cinque minuti in forno preriscaldato in modo che non siano troppo duri, perché solo l'impasto viene fritto nell'olio e il ripieno è leggermente riscaldato. L'olio va scelto puro, raffinato, senza profumi né impurità.

Per sapere come cucinare correttamente i gamberi in tempura, guarda il seguente video.

La tempura, la ricetta con la foto di cui presenteremo qui, non è, in generale, un piatto. E' più in un certo modo elaborazione culinaria, come la fonduta. Ma molti europei considerano la tempura un piatto della cucina giapponese, anche se con questo metodo puoi cucinare tutto o quasi: frutti di mare, pesce, verdure, frutta. Ma qualunque cosa friggiamo, l'effetto è lo stesso: è qualcosa di dorato, caldo, croccante fuori e tenero dentro. Il ripieno della tempura sembra essere molto fresco. Il metodo della frittura in pastella consente di preservare tutte le proprietà del prodotto principale. La cucina giapponese è famosa per l'utilizzo degli ingredienti più freschi. La tecnica della filigrana degli chef del Paese del Sol Levante corrisponde pienamente alla visione del mondo e alla religione della gente. Coccoliamoci con cose esotiche.

Storia della tempura

È impossibile da credere, ma furono gli europei a insegnare al popolo giapponese il metodo di trattamento termico degli alimenti, che in seguito divenne noto come "tempura". La ricetta fu introdotta nel XVI secolo dai missionari portoghesi. Non riuscirono ad evangelizzare la popolazione locale, ma i monaci buongustai introdussero loro la possibilità di friggere i cibi in pastella. Tuttavia, come molte altre cose che i giapponesi hanno preso in prestito dagli stranieri, questo metodo di trattamento termico ha subito cambiamenti significativi. La tempura si è completamente adattata ai prodotti locali e, soprattutto, ai gusti e alle esigenze alimentari della popolazione. Il prodotto principale dovrebbe galleggiare o crescere nel letto cinque minuti prima di essere messo nella padella. Se la pastella è caduta, viene versata. Tutto è solo freschissimo, preparato velocemente, ma con cura.

ingredienti

La pastella speciale è ciò che dà il nome al piatto di tempura. Vedremo la ricetta per la sua preparazione un po 'più tardi. Per ora, notiamo solo che la pastella per tempura richiede una farina speciale. Il grano o la segale normali non funzioneranno. La pastella di cereali familiare a noi europei risulta essere troppo appiccicosa. Forse è bene creare un “guscio” per un prodotto che non mantiene bene la sua forma (ad esempio il pollock). Ma con la farina normale sarà solo pesce di tutti i giorni in pastella e non tempura divina. Quindi è importante acquistare un prodotto autentico. Nei supermercati si chiama “farina di tempura”. Se osserviamo la composizione, vedremo che comprende una miscela di farina di riso e di frumento, fecola di patate e sale. Il prossimo prodotto esotico è l'olio per friggere. Devi cucinare la tempura usando una miscela di sesamo e verdure. Gli utensili da cucina di cui avrai bisogno sono una padella profonda.

Regole di base

Dobbiamo seguire un certo ordine di passaggi per ottenere un piatto di tempura. La ricetta consiglia di tagliare a pezzi il prodotto principale, livellarlo secondo necessità (la componente estetica nella cucina giapponese è di fondamentale importanza), lavarlo e asciugarlo su un tovagliolo. Se il prodotto è anche solo leggermente umido, la pastella non si spargerà su di esso formando una pellicola sottile e si attaccherà. L'olio deve essere ben caldo in modo che l'impasto “grippi” subito. Non aumentare o alzare la fiamma sotto la padella durante la preparazione della tempura. E, soprattutto, devi indovinare il momento in cui il piatto sarà pronto. Un secondo di ritardo e non sarà più la stessa cosa. È importante eliminare il grasso in eccesso quando si rimuovono i pezzi dalla padella. Quindi l'impasto rimarrà croccante e il centro rimarrà tenero.

Tempura: ricetta della pastella

Quindi, abbiamo già fatto scorta della farina necessaria. Ora mettete un bicchiere d'acqua nel congelatore per qualche minuto. Dovrebbe essere non solo freddo, ma ghiacciato. In una ciotola profonda, sbatti due uova. Diluiamoli con acqua ghiacciata. Aggiungere 160 grammi di farina per il piatto di tempura. Dalla ricetta con la foto si vede che non ci sono segreti nella preparazione della pastella. Non mescolare i grumi di farina con particolare attenzione. E ancora di più, usa un mixer per questo. Basta agitare con una forchetta o frullare pastella si sono formate delle bolle. Sono loro e i restanti grumi di farina che conferiscono alla tempura finita tanta ariosità e croccantezza. D'accordo: un'enorme differenza rispetto alla nostra solita pastella. L'impasto deve essere preparato poco prima dell'uso. E lontano dal fornello acceso: il calore rende la pastella appiccicosa.

Istruzioni passo passo

Il piatto più popolare, servito non solo nei ristoranti, ma anche nei locali più semplici del Giappone, è la tempura di gamberetti. Vedremo qui la ricetta per la loro preparazione per darvi un'idea dell'algoritmo delle azioni e degli altri ingredienti principali. Puliamo i gamberi grandi e con l'aiuto di un coltello spremiamo il liquido appiattindoli. Facciamo diversi tagli sulla pancia per dare ai frutti di mare una forma dritta. Togliere i semi dal peperone rosso e tagliarlo a fette. Tritare diagonalmente le carote a listarelle e la cipolla ad anelli. Usiamo solo i cappelli dei funghi prataioli sbucciati. Tagliare il filetto di pesce a pezzetti uniformi. Tutti i prodotti sopra indicati (secchi e preferibilmente refrigerati) vengono leggermente passati nella farina di tempura e lasciati riposare. Versare la miscela di oli in una padella profonda e dare fuoco. E solo allora mescola la pastella. Controlla la prontezza dell'olio per friggere con una goccia di pasta. Immergere i pezzi dei prodotti principali nella pastella e metterli in una padella. Friggere fino a doratura. Li giriamo solo una volta! Toglietelo, scrollate via il grasso e adagiatelo su un tovagliolo di carta.

Involtini di tempura: ricetta con foto

Nello stesso Giappone questo piatto si chiama “Americano roru”, che ne tradisce l’origine. Sushi e panini furono intinti per la prima volta nella tempura negli Stati Uniti. Ma ora questo piatto è nel menu di quasi tutti i ristoranti giapponesi. Come preparare gli involtini di tempura? La ricetta prevede di bollire prima il riso. Spruzzatelo con aceto e stendetelo su una superficie di legno. Tritiamo vari ingredienti per il rotolo: salmone, anguilla affumicata. Confezionare il riso con un foglio di nori. Disporre al centro il ripieno: pesce, formaggio Philadelphia, caviale, zenzero. Utilizzare un tappetino per avvolgere il rotolo. Mettete sul fuoco una padella con il grasso e iniziate a preparare la pastella. Immergere ogni rotolo nell'impasto e poi dentro briciole di pane. Lo tiriamo fuori, lo scuotiamo, lo mettiamo su un setaccio. Servire con wasabi.

Etimologia
La parola tempura (port. tempora dal latino tempora - "tempo" (plurale)) era usata dai missionari portoghesi, in particolare dai gesuiti, per designare il periodo di digiuno.

Questo nome le fu dato a causa dei giorni speciali di digiuno e penitenza, chiamati “quattro stagioni” (lat. quatuor anni tempora). Questo nome univa tre giorni ciascuno all'inizio dell'estate, dell'autunno, dell'inverno e della primavera, durante i quali i cattolici dovevano digiunare. Successivamente la parola tempora fu estesa ad altri giorni di digiuno dai missionari portoghesi. In questi giorni potresti mangiare pesce, verdure e frutti di mare. Uno dei modi per prepararli era friggerli nella pastella. Dai portoghesi il nome del piatto passò ai giapponesi e divenne popolare.

La tempura è preparata con una varietà di ingredienti. Uno dei più popolari è l'ebi tempura, a base di gamberetti freschi. Anche le verdure vengono cotte in pastella (spesso asparagi, peperoni, cavolfiore), frutta dolce, pesce, altri frutti di mare, meno spesso carne.

Pastella
Per preparare una pastella per tempura di qualità sono necessari solo tre ingredienti: farina per tempura, acqua ghiacciata e uova. In questo caso la farina normale non funzionerà, il gusto del piatto sarà completamente diverso. Devi acquistare la farina tempura, che ha una composizione speciale: farina di riso e frumento, fecola di patate e sale.
Gli ingredienti non vengono mescolati bene tra loro e tanto meno sbattuti, vengono semplicemente uniti e mescolati leggermente con una spatola. La pastella dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida, ma essere molto più leggera e piena di bolle d'aria. Il prodotto viene immerso nella pastella, dopodiché viene immerso nell'olio caldo e fritto. Secondo le idee giapponesi, il modo ideale per preparare la tempura è quello in cui la pastella viene fritta fino a renderla leggermente croccante, mentre il prodotto stesso, cotto al suo interno, praticamente non si scalda.

Tempura di Mari su Vimeo.

I segreti dello chef
1. Per rendere la tempura davvero gustosa, la pastella deve essere preparata immediatamente prima dell'uso.
2. Per la tempura devono essere utilizzati solo ingredienti freschi.
3. La ciotola con l'impasto va tenuta lontana dal fuoco, altrimenti l'impasto diventerà appiccicoso.
4. Durante il processo di frittura non è possibile modificare la temperatura (ridurre o aggiungere calore).
La temperatura dell'olio è scelta in modo che durante la frittura non saturi la pastella e, soprattutto, il prodotto da friggere. Dopo la frittura, asciugare i pezzi su un tovagliolo di lino o di carta per eliminare l'olio in eccesso. La tempura adeguatamente preparata dovrebbe essere completamente non grassa.

Come friggere la tempura?
Versare abbastanza olio vegetale raffinato in una padella profonda in modo da poter immergere quasi interamente i prodotti preparati. Metti l'olio sul gas non appena inizi a impastare la pastella. Prima di friggere il cibo, controlla che l'olio sia pronto: aggiungi un po 'di pastella, se bolle, puoi iniziare a friggere la tempura.
Immergere alcuni pezzi nella pastella e metterli nell'olio bollente. Devi ruotare ciascuna fetta solo una volta. Non appena il pezzo sarà ricoperto da una crosta croccante, è necessario toglierlo e scrollarsi di dosso l'olio in eccesso. I giapponesi credono che se si lascia il prodotto in una padella, il sapore del piatto scomparirà.

La tempura sembra estremamente attraente perché è preparata con verdure dai colori vivaci: carote, verdure, peperoni, zucca, ecc. Inoltre si consumano anche i funghi. Ogni verdura viene tagliata a modo suo: le carote - a fettine sottili, la zucca - con una falce sottile. Le verdure tritate vengono immerse nell'impasto, che dovrà risultare sufficientemente liquido da far risaltare il colore originale del prodotto. Il guscio croccante preserva perfettamente il gusto naturale delle verdure.
Oltre alle verdure e ai funghi, per preparare la tempura vengono utilizzati i frutti di mare: pesce, crostacei, gamberi e calamari. I gamberi vengono puliti, immersi nella pastella e fritti. Il pesce con polpa bianca dopo la frittura diventa semplicemente bianco come la neve, diventa morbido e tenero. Ad ogni stagione corrisponde un certo tipo di pesce. Ad esempio, in primavera è sillago, in estate è anguilla, in autunno è falso ippoglosso, in inverno è merluzzo del Pacifico. Dopo la frittura, mettere i pezzi ad asciugare su un tovagliolo di carta e disporre i pezzi uno accanto all'altro, e non uno sopra l'altro, quindi piatto pronto Non è risultato fradicio. Prima di ogni nuova frittura, pulire la padella da eventuali residui di grasso o briciole.
La tempura ben cotta ha un aspetto dorato, croccante all'esterno e molto tenera e soffice all'interno. Non c'è praticamente alcun sapore di grasso, il che è molto sorprendente per un prodotto cotto nell'olio.

Ricette semplici Per fatti in casa
Prodotti da riempire:
gamberetti, calamari, melanzane, zucca, carote, funghi, asparagi, cipolle, patate, patate dolci, ecc.
Per il test:
farina di frumento, uova, acqua, un po' di ghiaccio. Farina e uova vengono assunte nella stessa quantità dell'acqua. Ad esempio, 50 g di farina, 25 g di uova, 75 ml di acqua. Olio vegetale.
Per la salsa tenzu:
salsa di soia, aceto, brodo (di pesce o vegetale), daikon. Il sale può essere usato al posto del tentsuyu.
Preparazione
1. Gamberetti: sbucciare. Calamari: tagliati a pezzetti. Melanzane: tagliate in quattro parti uguali, ognuna delle quali leggermente incisa lungo i bordi. Zucca: tagliarla a pezzi spessi 1 cm Funghi: eliminare il gambo. Cipolle: tritare finemente.
2. Impasto: mescolare farina, uova, acqua, ghiaccio. Si noti che l'impasto viene preparato raffreddandolo con ghiaccio e mescolandolo leggermente, anziché sbattendolo.
3. Rimuovere l'umidità in eccesso dalle verdure, immergerle nell'impasto e friggerle in abbondante olio, preriscaldato a 180 gradi.
4. Metti la carta su un piatto per assorbire l'olio e la tempura preparata sulla carta.
5. Per preparare il “tentsuyu”, aggiungere la salsa di soia e l'aceto al brodo di pesce (o brodo vegetale) e mescolare. Metti il ​​daikon grattugiato nel tentsuyu.
Mangia finché fa caldo.
Buon appetito!

Entro la metà del 19 ° secolo. la tempura veniva mangiata non solo dalla gente comune, ma anche dagli aristocratici, quindi i produttori di tempura iniziarono ad aggiungere le uova all'impasto, che a quel tempo erano un oggetto di lusso. Questo piatto venne chiamato "kintempura", che significa "tempura dorata". A differenza della tempura comune, la kintempura veniva consumata nei quartieri residenziali. Era il prototipo dei moderni ristoranti di tempura.
Quando la tempura “aristocratica” divenne di moda, gli chef iniziarono addirittura a venire su chiamata e friggere la tempura sul posto affinché i clienti importanti potessero gustarla ben calda. Questa tempura di alta qualità continuò ad essere popolare durante l'era Meiji.
Durante la guerra, il petrolio divenne molto costoso e sembrerebbe che la tempura avrebbe dovuto cessare di essere richiesta, ma poi fu utilizzato petrolio di bassa qualità. Oltre al fatto che la tempura è molto gustosa da sola, si sposa bene con altri piatti. Ad esempio, puoi mettere la tempura sopra il riso e guarnirlo con la salsa tentsuyu. La tempura si sposa bene anche con i noodles giapponesi (soba o udon).

Come preparare la tempura perfetta da SAVEUR.com su Vimeo.

Una delle più piatti popolari Cucina giapponese: tempura, verdure e frutti di mare in pastella.
Non tutti sanno però che questo piatto non era originariamente giapponese, come tante altre specialità nipponiche del resto.
Ai giapponesi fu insegnato a cucinare la tempura dai portoghesi nel XVI secolo, e successivamente il piatto fu adattato e giapponesizzato, qualcosa in cui i giapponesi sono bravissimi.
In Giappone la tempura è considerata un alimento... occasioni speciali, ed è spesso servito in ristoranti specializzati. La pastella viene preparata in piccole porzioni, su ordinazione. Naturalmente, anche la tempura viene utilizzata come componenti altri piatti e come snack. Ma se cucinano una quantità più o meno decente, anche a casa questo non viene fatto tutti i giorni.

Al giorno d'oggi è difficile trovare un ristorante giapponese che non abbia la tempura nel suo menu.
Nella maggior parte dei casi, tuttavia, la tempura del ristorante ha un rapporto piuttosto indiretto con il piatto originale.

Oggi vi mostrerò come si prepara la tempura in Giappone.

Per prima cosa prepariamo la salsa tensuyu - tempura. Avrai bisogno:

Acqua bollente, 1 tazza
Concentrato di Dashi, 1 cucchiaio. cucchiaio
Sake, 2 cucchiai. cucchiai

Come hai notato, qui hai bisogno di 1 ingrediente che non viene venduto in Pyaterochka e Dixie: il brodo dashi (esatto, dashi, in realtà, ma vabbè). Puoi preparare questo brodo da solo alga marina trucioli di tonno kombu e bonito, tuttavia, questa è una strada piuttosto spinosa, quindi è più facile ricavarla da un concentrato, che di solito viene venduto con il marchio Hondashi. I giapponesi hanno raggiunto livelli insormontabili nella produzione di tutti i tipi di concentrati alimentari e il risultato sarà abbastanza accettabile. 1 cucchiaio. un cucchiaio di granuli dashi viene sciolto in 1 bicchiere di acqua bollente e cotto per 2 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate e lasciate raffreddare.

È consuetudine aggiungere lo zenzero grattugiato alla salsa tentsuyu finita. È meglio grattugiarlo subito prima del consumo per non perdere colore e profumo.

Prepariamo le verdure e i frutti di mare che intendiamo utilizzare. In Giappone vengono comunemente utilizzate cipolle, zucchine, carote, peperoni, melanzane, asparagi, patate dolci, gamberi, merluzzo, granchi, calamari, capesante e molto altro.
Ho preso asparagi, peperoni, melanzane, carote, zucchine, cipolle e gamberi.
Tagliate i gambi degli asparagi in 3 parti, eliminando prima la punta spessa e ruvida, e fissateli con uno stuzzicadenti

Un tipo di tempura si chiama kakiage. Si tratta di un misto di verdure tagliate a julienne, molto saporito (ma unto).
Ho usato il set standard: carote + zucchine + cipolle
Tagliare le carote a listarelle

Aggiungi le zucchine

Quindi la cipolla, tagliata a semianelli e mescolare il tutto correttamente.

Tagliare le melanzane a cerchi spessi circa 1 cm e tagliare il peperone dolce in 4 parti.

Ora cuciniamo i gamberetti. Se li sbucci semplicemente, si raggomitoleranno e sembreranno piuttosto malandati. Quindi li tireremo fuori.
Per fare questo è necessario utilizzare un coltello affilato per praticare dei tagli non molto profondi lungo tutta la lunghezza dell'addome dei gamberi sgusciati, ogni 2-3 mm.
Quindi mettiamo il gambero sulla pancia (si è già raddrizzato) e lo sbattiamo leggermente sopra con la parte piatta di un coltello, oppure con le dita, premendolo sul tagliere, lo allunghiamo leggermente ex capo alla coda.

Oltre alla freschezza degli ingredienti utilizzati, ci sono due fattori importanti che determinano il risultato finale della preparazione della tempura.
Prima di tutto, è pastella. Deve essere

1) Fresco
2) Molto freddo
3) Eterogeneo
4) Composto da tre, massimo quattro ingredienti: farina, acqua e uova. Il quarto ingrediente potrebbe essere il sake.

I negozi vendono una speciale miscela di tempura. Probabilmente puoi anche cucinarci qualcosa, ma farei attenzione. L'ultima volta che ho guardato gli ingredienti di questa miscela, oltre all'amido, al lievito e ad altri additivi simili, ho trovato aglio e curcuma. L'impasto però era coreano, e ammetto che in Corea la tempura si prepara con l'aglio, come quasi tutti piatti coreani. Ma non in Giappone.

In secondo luogo, questo è olio per friggere. Idealmente, dovrebbe essere il più raffinato possibile, non contenere sapori o aromi e quindi essere utilizzato per la prima volta. E, soprattutto, dovrebbe avere una temperatura costante di 190 C. Non appena la temperatura dell'olio scende, la tempura diventerà morbida e non croccante. È opportuno scaldare l'olio prima di preparare la pastella.

Quindi per l'impasto avrete bisogno di:

Uovo leggermente sbattuto, 1 pz.
Acqua ghiacciata, 2 tazze

Per mantenere la temperatura più fredda possibile, la ciotola della pastella può essere posizionata prima in una ciotola più grande con ghiaccio.
Quindi versare la farina, mescolare l'acqua con l'uovo e il sakè separatamente. Tutto deve provenire dal frigorifero!
Aggiungete gli ingredienti liquidi alla farina e mescolate leggermente l’impasto con le bacchette. Se usate una frusta l’impasto risulterà omogeneo, ma noi non lo vogliamo.
Idealmente, dovrebbero esserci piccoli grumi di farina.

Questo è tutto: non resta che immergere le verdure e i gamberetti nella pastella, friggerli e friggerli per circa 3 minuti.
È meglio monitorare la temperatura dell'olio con un termometro e, quando scende, lasciare che l'olio si scaldi nuovamente prima della successiva porzione di verdure.
Ancora una cosa: affinché il kakiage risulti bene, è conveniente mettere ogni porzione in una piccola ciotola, aggiungere circa 1,5 cucchiai. cucchiai di pastella, mescolare e quindi aggiungere all'olio.
La dimensione di una porzione di kakiage dovrebbe essere di circa 8x6 cm.

Qualcosa del genere. La tempura viene solitamente servita con il giapponese bianco riso bollito, se questa è la portata principale.
Buon appetito!

A proposito, ho iniziato a scrivere sul blog di recente, quindi sarò felice con tutti coloro che mi aggiungeranno come amico.

PS Per ogni evenienza, eccolo qui lista completa ingredienti utilizzati:

Per Tentsu

Acqua bollente, 1 tazza
Concentrato di Dashi, 1 cucchiaio. cucchiaio
Sake, 2 cucchiai. cucchiai
Salsa di soia giapponese, 1/4 di tazza
Mirin, 2 cucchiai - può sostituire 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato

Per la pastella

Farina di grano tenero di alta qualità, non setacciata - 1,5 tazze
Uovo leggermente sbattuto, 1 pz.
Acqua ghiacciata, 2 tazze
Sake, 2 cucchiai. cucchiai, facoltativi

Olio per friggere, 1 litro
Zenzero sbucciato e grattugiato a piacere
Carota 1 media
Zucchine 1 media
1 cipolla grande
Peperone dolce, 1-2 pezzi.
Melanzane 1 media
Asparagi, 7 gambi
Gamberetti tigre, 9 pz.

Tempura o tempura è una categoria della cucina giapponese che viene preparata con frutti di mare e verdure immergendoli in una pastella speciale e friggendoli.

Nel Paese del Sol Levante, questi piatti sono così popolari che vengono serviti ad ogni angolo, sia nei ristoranti costosi che nei normali ristoranti di strada.

Il segreto principale per preparare la tempura è una pastella speciale, composta da farina di tempura. Contiene farina di frumento, farina di riso, amido di mais, albume, lievito e sale.

Per preparare la pastella, oltre alla farina di tempura, occorre molto acqua fredda e uova.

Ricetta pastella per tempura:

• In una ciotola profonda, sbattere un uovo e aggiungere 100 ml di acqua fredda.
• Aggiungere gradualmente 80 g di farina per tempura, mescolando con una forchetta o una frusta. Non preoccupatevi se durante la miscelazione compaiono dei grumi. Secondo gli esperti culinari, i grumi aggiungono ariosità al piatto finale.

Friggere i pezzi di cibo in una padella profonda con olio. Per raggiungere la temperatura dell'olio desiderata, prima di friggere dovresti versare un po' di pastella nella padella: se una goccia di pastella bolle, puoi friggere la tempura. È importante non cuocere troppo il piatto, altrimenti tutto il sapore andrà via.

La frittura dura poco, girate ogni pezzo una sola volta quando un lato diventa croccante.

Suggerimenti per la preparazione del temura:

1. La pastella deve essere preparata immediatamente prima della frittura;
2. Servono solo i prodotti più freschi, devono essere tagliati a pezzetti di dimensioni tali che una volta finiti entrino liberamente in bocca;
3. Durante la cottura la ciotola con la pastella va tenuta lontana dal fuoco;
4. Durante il processo di frittura non dovrebbero essere consentite fluttuazioni della temperatura del grasso.