Ricetta per salare il salmone a casa. Come marinare il salmone in casa: varie ricette. Salmone Chum salato con bistecche

Il salmone Chum è considerato un degno analogo del salmone e della trota non solo per il suo colore, ma anche per il suo gusto delicato. Inoltre, il salmone Chum contiene vitamine A, E, PP e molte altre, grazie alle quali i livelli di colesterolo nel corpo vengono ridotti e la mancanza di acidi omega-3 viene compensata. La salatura di questo pesce richiede solitamente circa 20 ore.

1. Se usate il salmone congelato, è meglio lasciarlo scongelare da solo. Per fare questo, puoi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente o metterlo in acqua fredda.
2. Per il decapaggio utilizzare contenitori di plastica o di vetro. Non dovrebbe essere metallico, poiché ciò rovinerebbe il gusto del salmone. Puoi anche salare il pesce in carta pergamena, piegato in più strati.
3. Per rendere il pesce più saporito e integro, non separare il filetto dalla pelle.
4. Quando salate il pesce, potete utilizzare non solo foglie di alloro e pepe nero, ma anche cumino e coriandolo. Puoi anche aggiungere noce moscata ed erbe secche.

Come marinare il salmone in salamoia in modo rapido

Cosa ti serve per cucinare

1. Salmone Chum 800-900 kg.
2. Zucchero 50 gr.
3. Sale 50 gr.
4. Grani di pepe nero 5 pz.
5. Foglia di alloro 1 pz.
6. Succo di limone 3-4 cucchiai.

Sequenziamento

1. Sciacquare il salmone sotto l'acqua fredda e separare i filetti dalle ossa. Per la salatura servono solo filetti di pesce.
2. Mescolare il salgemma e lo zucchero in un contenitore separato. In questo caso tutti gli ingredienti devono essere distribuiti uniformemente, poiché da questo fattore dipenderà la qualità della salatura e, di conseguenza, il gusto del pesce.
3. Tagliare il filetto di salmone in pezzi medi o grandi e arrotolarli in una miscela di o e zucchero.
4. Metti il ​​salmone in un contenitore per marinatura e guarnisci con grani di pepe e foglie di alloro. Arrotolare nuovamente i pezzi nel composto.
5. Lasciare il salmone a una temperatura di 18-24 gradi per 1-1,5 ore.

Come marinare il salmone con le cipolle

Cosa ti serve per cucinare

1. Salmone Chum (del peso di circa 1 kg). 1 PC.
2. Cipolle 1 pz.
3. Sale 100 g
4. Zucchero 30 gr
5. Olio vegetale
6. Aglio 2-3 spicchi (a seconda della dimensione)
7. Grani di pepe nero 5 pz.

Sequenziamento

1. Tagliare il pesce e separare i filetti dalle lische. Sciacquare il filetto di salmone sotto l'acqua fredda.
2. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Lasciare l'aglio intero e tagliare la cipolla a semianelli.
3. Prendi un contenitore profondo per il decapaggio. In una ciotola separata, mescolare sale, zucchero, pepe in grani e cipolle. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati, metterne metà in un contenitore per marinatura e aggiungere una foglia di alloro.
4. Disporre i filetti di pesce in un contenitore e adagiarvi sopra la seconda parte della miscela di marinatura. Quindi versare il pesce fino a coprirne ⅔.
5. Fare pressione sopra e lasciare riposare il pesce per circa 3-4 ore. Quindi metti il ​​​​pesce in frigorifero per 1 giorno.

Come marinare il salmone con la senape

Cosa ti serve per cucinare

1. Salmone Chum 1 kg.
2. Senape secca 40 g.
3. Foglia di alloro 1 pz.
4. Salgemma 50 g.
5. Zucchero 50 gr.
6. Acqua 4 bicchieri
7. Grani di pepe 3-4 pz.

Sequenziamento

1. Mescolare sale, zucchero e pepe. Mettete il tutto in una ciotola smaltata, aggiungete una foglia di alloro e riempite il tutto con acqua.
2. Mettete la padella sul fuoco e, mescolando continuamente, aspettate che l'acqua bolle completamente. Spegnere il fuoco e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Aggiungi la senape all'acqua e mescola di nuovo tutto.
3. Incidere il pesce e tagliare a pezzi il filetto di salmone.
4. Metti il ​​salmone in un contenitore per marinatura e versaci sopra la marinata preparata con la senape.
5. Mettete il salmone in salamoia in un luogo freddo per 4-5 ore.

Il salmone salato può essere servito con erbe fresche, limone e verdure. Può anche diventare non solo un antipasto, ma anche un secondo piatto. È meglio servire il salmone salato con verdure in umido o purè di patate.

Il salmone Chum è un pesce nutriente e gustoso della famiglia dei salmoni. Contiene molto sostanze utili e minerali. Per salare il pesce in modo gustoso e veloce a casa, non è necessario avere a portata di mano una varietà di ingredienti e prodotti, né tanto tempo.

Esistere ricette veloci decapaggio a secco a base di zucchero e sale. Massimo gusto e minima perdita di tempo. Se lo si desidera, la casalinga può preparare una marinata piccante o una salamoia per prepararla per l'inverno.

Il pesce salato è diventato un piatto frequente sulla tavola festiva. Molto spesso, purtroppo, il pesce salato acquistato in un negozio non soddisfa il gusto richiesto. E il suo costo è considerevole. Molte casalinghe quindi salano il pesce da sole. La salatura del salmone a casa non richiede molto tempo e non è troppo costosa. È necessaria una piccola quantità di prodotto e le casalinghe mettono tutta la loro abilità nel processo. Ci sono molte ricette che puoi sperimentare.

Molto dipende dalle preferenze della famiglia. Non ci sono compagni nel gusto e nel colore: alcuni preferiscono il decapaggio classico, altri i condimenti piccanti. Pertanto, il vantaggio principale è che puoi preparare il prodotto secondo i tuoi gusti. Inoltre, risulta essere molto più economico.

Da la scelta giusta il salmone dipende dalla qualità del piatto, quindi prendi sul serio questa fase e segui le regole:

• È meglio acquistare salmone congelato o vivo. In questo caso c'è una maggiore possibilità di acquistare pesce fresco.
• Il salmone congelato dovrebbe avere un colore uniforme, non devono esserci croste di neve o ghiaccio sulla superficie del pesce. La carcassa deve essere priva di danni meccanici, senza odori estranei e senza tonalità scure sulle branchie.
• Le carcasse vengono acquistate solo non eviscerate e intere. Il salmone lavorato non è adatto perché risulterà secco.

Dobbiamo tenere conto del fatto che durante il decapaggio in casa, le spezie si combinano sia con il mare che con pesci di fiume. Esistono numerose spezie che non dovrebbero essere aggiunte al pesce. Non sovrastare il gusto con i condimenti, ma anche la loro presenza deve farsi sentire, usare moderazione.

Spezie adatte

Per cucinare davvero pesce delizioso, le spezie dovrebbero essere aggiunte per esaltare il gusto. Questi includono:

• piselli pimento;
• Foglia d'alloro;
• sale grosso;
• zucchero di barbabietola per decapaggio;
• semi di senape;
• coriandolo e cumino;
• noce moscata;
• prezzemolo.

Questo elenco degli ingredienti principali per conferire un gusto gradevole e delicato al pesce salato.

Regole per il taglio

Quasi tutti i pesci vengono tagliati in modo identico:

1. Separare la coda e la testa dalla carcassa. Queste parti non sono necessarie durante il processo di salatura; possono essere utilizzate per preparare la zuppa di pesce o la base della gelatina.
2. Rimuovere le pinne con un coltello affilato o con le forbici. Eseguire la procedura lentamente e con attenzione per non danneggiare la carne.
3. Fai un taglio dalla testa alla coda e sventra la carcassa. Puoi rimuovere le interiora a mano o con un coltello speciale.
4. Fai dei tagli sui lati sinistro e destro, vicino alla colonna vertebrale. Rimuovere le ossa con una pinzetta.
5. Non è necessario sbucciarlo subito, poiché le squame non influiscono sul gusto dello spuntino.

Metodi fatti in casa per salare il salmone

Semplice e gustoso

Tecnologia molto semplice e il risultato è un prodotto finito molto gustoso..

Prodotti necessari:

• 1 chilogrammo di salmone;
• due cucchiai di zucchero di barbabietola e salgemma;
• una foglia di alloro;
• cipolla - 1 pezzo;
• qualche pisello di pimento nero.

Preparazione:

Pulite la carcassa del pesce e sventratela, quindi tagliatela a pezzetti. Mescolare zucchero e sale in un contenitore. Rotolare i pezzi di pesce nel composto. Disponeteli quindi ben stretti nella pirofila, a strati. Metti le foglie di alloro tritate e il pimento tra gli strati.

Coprite il barattolo pieno con un asciugamano e mettetelo in un luogo fresco per 6 ore, quindi togliete il filetto e risciacquate con acqua pulita.

Successivamente rimettere i pezzi nella ciotola, aggiungere gli anelli di cipolla tra gli strati e riporre in frigorifero per un'ora. Trascorso il tempo, puoi mangiare il prodotto.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di salmone;
• sale e zucchero - due cucchiai ciascuno;
• mezzo limone;
• una foglia di alloro;
• pimento - 6 piselli.

Preparazione:

Separare la carne del salmone dalle ossa e sciacquare. Tagliarlo a pezzi e metterlo in una ciotola profonda. Arrotolare i pezzi con sale e zucchero. Aggiungere pepe e alloro e spremere sopra un po' di limone. Quindi stendere nuovamente con cura i pezzi di pesce. Successivamente, lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente. Dopodiché eliminate i condimenti e il sale in eccesso e offritelo agli ospiti.

Prodotti necessari:

• 1 kg di salmone tritato;
• zucchero e sale - due cucchiai ciascuno;
• due cucchiai di semi di senape;
• 1 litro d'acqua;
• pepe nero in grani;
• un paio di foglie di alloro.

Preparazione:

Aggiungi tutti i condimenti, tranne la senape, nella ciotola e aggiungi l'acqua. Metti a fuoco e fai bollire. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto. Aggiungi la senape al brodo di condimento raffreddato. Tagliare il pesce a pezzi e metterlo in un barattolo, versarvi sopra la marinata e riporre in un luogo fresco. Dopo tre ore è possibile utilizzare il prodotto.

Salmone salato piccante

Tali ricette vengono spesso utilizzate per il gusto speciale del prodotto finito.

Prodotti richiesti:

• carcassa di salmone;
• zucchero e sale - un cucchiaio;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• cinque infiorescenze di garofani;
• tre spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di olio d'oliva.

Preparazione:

Sventrare la carcassa e separare la carne dalle ossa. Tagliare il filetto a pezzi e strofinarli con zucchero e sale. Tritare gli spicchi d'aglio e infilarli nella carne. Mettete quindi il filetto in una ciotola. Metti i chiodi di garofano, il pimento e le foglie di alloro sopra il pesce. Condire i filetti con olio d'oliva.

Quindi dovresti prendere un piatto più piccolo e coprirlo con il pesce, e mettere sopra un carico, ad esempio un barattolo d'acqua da tre litri.

Marinare in questo stato per un'ora, quindi togliere il carico, coprire il pesce con un coperchio e riporlo in un luogo fresco per un'altra ora. Quindi puoi servire il prodotto sul tavolo.

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Scopri quanto è facile mettere in salamoia il salmone a casa.

Il pesce leggermente salato sul mercato è molto più costoso del pesce fresco congelato. E non è sempre abbastanza salato. Ma non è affatto difficile salare da soli il salmone amico o il salmone rosa.

Preparare il pesce per la salatura

È meglio optare per una carcassa intera di salmone, preferibilmente non eviscerata. Prima della salatura, il pesce deve essere scongelato. Il posto migliore A questo scopo: un frigorifero. Puoi accelerare il processo di scongelamento lasciando il pesce a temperatura ambiente. Ecco i metodi di scongelamento: acqua calda o dentro forno a microonde inadatto. Separare la testa e la coda: queste parti non sono necessarie durante il processo di salatura. La testa può poi essere utilizzata nella preparazione di zuppe di pesce (o altre zuppe di pesce). Le squame non alterano il gusto, quindi non è necessario sbucciarle. Rimuovere le pinne con un coltello da cucina affilato o con delle forbici grandi. Evisceriamo il salmone, facendo un taglio che va dalla testa alla coda, e rimuoviamo le interiora con le mani (avete trovato il caviale? Complimenti. E il latte si può friggere). Salare un'intera carcassa non è molto conveniente: il pesce impiegherà molto più tempo a salare. Pertanto, il salmone viene spesso salato e sfilettato. L'osso vertebrale viene tagliato con cura su entrambi i lati e rimosso insieme alle costole attraverso l'addome. Rimuovi le ossa rimanenti: per comodità puoi usare una pinzetta. Si consiglia di non separare il filetto dalla pelle, altrimenti il ​​pezzo potrebbe perdere la forma durante la salatura. Alcune ricette veloci però prevedono la salatura a pezzetti. In questo caso, un grande strato di carne rossa viene immediatamente privato della pelle, quindi tagliato in piatti o cubetti. La velocità di salatura dipende dalla dimensione dei pezzi. Più saranno grandi, più lungo sarà il tempo di cottura.

Salatura sotto pressione

Salmone Chum - 1 kg, sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai, zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio, limone - 1 pz., pepe nero in grani, alloro - a piacere.

Tagliare il pesce in porzioni. Per far salare il salmone più velocemente, renderli non più grandi di 2-2,5 cm, cospargere i pezzi con succo di limone, strofinare con zucchero e sale. Prendi una ciotola profonda non metallica e posiziona lì il pesce. Aggiungere una foglia di alloro (può essere spezzata in più pezzi) e alcuni grani di pepe nero. Metti un piattino pesante sopra come oppressione. Per gli amanti del pesce poco salato è sufficiente conservare il prodotto in frigorifero per 5-6 ore. Successivamente il salmone è pronto da mangiare.

Salatura in salamoia

Pesce - 1 kg, acqua - 1 litro, sale - 2 cucchiai. cucchiai, zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai, pimento - 5 piselli, prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno, alloro - 2 pezzi, limone - ½ pz., cumino secco - ½ cucchiaino.

Far bollire l'acqua per la salamoia, aggiungere le spezie e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la salamoia ad una temperatura di 28-30 gradi. Nel frattempo preparate il pesce per la salatura: tagliatelo in porzioni di uguali dimensioni. Metteteli in un barattolo di vetro. Tritare grossolanamente il prezzemolo e l'aneto e cospargerli sopra. Versare la salamoia raffreddata nel barattolo, aggiungere il limone tagliato a strati sottili. Lasciare il barattolo per 60 minuti a temperatura ambiente. Quindi mettetelo in frigorifero per 8-12 ore. Dopo il tempo specificato, puoi curare la tua famiglia e gli ospiti.

Salmone salato

Salmone Chum - 1,5 kg, sale grosso - 150 g, zucchero - 50 g, vodka o cognac - 50 g, pepe macinato - qualche pizzico.

Tagliare il pesce in due filetti. Non rimuovere la pelle dal filetto. Stendere la carta da forno o un pezzo di lino sul tavolo, versare sopra uno strato di miscela marinante di pepe, zucchero e sale. Disporre il pesce e salarlo bene su tutti i lati, dentro e fuori, spolverando con la vodka: migliorerà la salatura uniforme del pesce. Avvolgere tutto strettamente, riporre in un sacchetto e lasciare in frigorifero per 72 ore. Conserviamo il pesce nello stesso sacchetto: se necessario, tagliamo il pezzo desiderato, togliamo la pelle e lo serviamo in tavola, tagliandolo a pezzi.

Salmone Chum salato con bistecche

Salmone intero - da 1,2 kg a 1,6 kg, limone - 150 g, sale grosso - 85 g, zucchero - 50 g, spicchi d'aglio grandi - 3 pezzi, cipolle - 250 g, acqua minerale - 150 g, radice di rafano fresca - 50 g, olio vegetale raffinato - 75 g.

Eviscerare il pesce, tagliare la coda, la testa e le pinne, sciacquarlo bene e tagliarlo a tranci larghi 3 cm, sciacquarlo nuovamente e asciugarlo con carta assorbente. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Mettere il salmone nelle bistecche in una casseruola smaltata, alternandolo con semianelli di cipolla. Sbucciare il rafano e grattugiarlo grossolanamente, tritare gli spicchi d'aglio con una pressa. Mescolare. In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero e il sale, spremere il succo di limone, aggiungere il burro, il rafano e l'aglio. Diluire la miscela piccante con acqua e versare la marinata risultante sul pesce. Coprite il contenitore con il pesce con un piatto e mettete sopra un carico, ad esempio dell'acqua in un barattolo. Mettere in frigorifero per 2 giorni. Il salmone Chum ha un gusto molto piccante e insolito, piace assolutamente a tutti.

L'opzione più semplice

Salmone, miscela di stagionatura 1:2

In questa versione classica, un pezzo tagliato di salmone chum viene cosparso con una miscela salata, che viene preparata da 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero e 2 cucchiai. cucchiai di sale. Questa proporzione 1:2 è quella di base e di maggior successo. Il filetto viene cosparso abbastanza spesso con il composto, senza dimenticare la parte con la pelle. Il pesce viene poi messo in un sacchetto di plastica e lasciato in frigorifero per 24 ore. Dopo un giorno, il pesce è completamente pronto. Prima di servire, rimuovere il sale in eccesso da ogni pezzo di salmone con un coltello o sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda.

Con senape in polvere in un barattolo

Acqua - 1 litro, sale - 3 cucchiai. cucchiai, zucchero - 3 cucchiai. cucchiai, alloro - 2 pezzi, pepe nero o pimento (a tua discrezione) - 5-7 pezzi, senape in polvere - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Si fa bollire l'acqua con l'aggiunta di zucchero, sale e spezie, si raffredda a 50-60 gradi, quindi si aggiunge un cucchiaio di senape in polvere e si mescola bene il tutto in modo che non si formino grumi. Lascia riposare la marinata per 5-10 minuti. Durante questo periodo i filetti vengono separati dal pesce, tagliati a listarelle larghe 2-2,5 centimetri e posti in un barattolo di vetro. Ricoprire le fette con la marinata di senape. Dopo 3-4 ore il pesce è pronto, si toglie dal liquido e lo si trasferisce in un contenitore asciutto, coperto con un coperchio.

Chum salmon sott'olio per il salmone

Carcassa di pesce, miscela di stagionatura (sale - 3 parti, zucchero - 1 parte), pepe nero in grani, aglio, alloro, olio vegetale raffinato.

Salare il salmone nell'olio lo farà sembrare salmone, il pesce sarà grasso e tenero. Per la preparazione, prendi un contenitore profondo o un barattolo di vetro. I pezzi di salmone vengono arrotolati generosamente nella miscela salata. Il pesce viene trasferito su un piatto e lasciato riposare sul tavolo per 2 ore. Quindi rimuovere parte del sale e dello zucchero dai pezzi utilizzando un coltello (non è necessario lavare i pezzi). La miscela indurente viene rimossa senza fanatismo! Il salmone viene trasferito in un barattolo, cosparso di spezie e riempito con olio vegetale raffinato. Il contenitore con pesce leggermente salato fatto in casa viene messo in frigorifero. In un giorno puoi provare il salmone chum!

Salatura rapida per panini

Filetto di salmone, miscela di stagionatura (1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, pepe nero macinato), succo di limone, qualsiasi spezia di pesce che non contenga sale.

Questa opzione è per una piccola quantità di pesce. I filetti vengono separati e leggermente congelati nel congelatore (letteralmente 30-40 minuti). Questo viene fatto in modo che il pesce possa essere tagliato sottilmente con un coltello. Lo spessore dei pezzi dovrebbe essere 2-3 millimetri. Disporre le fette di pesce su un piatto largo e cospargerle con la miscela di salatura. Cospargere il succo di limone sopra il pesce e cospargere con la spezia "For Fish". Dopo 2 ore il pesce può essere utilizzato per decorare i panini.

Salmone chum leggermente salato con aroma di affumicato

Filetto di salmone Chum, miscela di stagionatura (1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, pepe nero macinato).

Il "fumo liquido" può aggiungere un aroma affumicato al salmone leggermente salato. Un pezzo di salmone viene ricoperto di “Smoke” e poi salato con il classico metodo a secco: sale e zucchero in rapporto 2:1, non in uno strato spesso. Per 12-20 ore, il salmone viene messo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente. E il pesce è pronto.

Salare nell'olio con le cipolle

Filetto di salmone rosa - 1 pz., cipolla grande - 1 pz., sale - 1,5 cucchiai. cucchiai, zucchero - 2 cucchiaini, alloro.

Questa opzione di salatura nell'olio con le cipolle è adatta per il salmone rosa: il pesce piuttosto secco risulta grasso e succoso. Il pesce viene tagliato in piccoli pezzi disossati. Anche la pelle viene rimossa. Una grande cipolla succosa viene sbucciata e tagliata a semianelli. Unisci sale e zucchero in un piatto, spezzi la foglia di alloro in più pezzi. Il pesce è completamente ricoperto da questa miscela. Quindi, prendi un barattolo da un litro pulito e inizia a raccogliere gli strati. Sul fondo si versa un filo d'olio (necessariamente raffinato) e si adagia uno strato di pesce e cipolle. L'olio viene nuovamente versato e tutti i passaggi vengono ripetuti fino all'esaurimento dei prodotti principali. Lo strato superiore è olio. Ruota il barattolo e mettilo in frigorifero finché non è pronto per 2 giorni.

Salatura con congelamento

Salmone Chum - 1 kg, zucchero - 50 g, sale - 100 g, alloro - 2 pezzi, pepe nero macinato - a piacere.

Consigliato se avete acquistato pesce refrigerato anziché congelato. Mescolare zucchero, sale e pepe macinato. Tritare la foglia di alloro con un coltello. Aggiungere al resto degli ingredienti. Pulite il pesce e tagliatelo in porzioni. Trasferire su un piatto e arrotolare la miscela salata su tutti i lati. Trasferisci il salmone in un piatto fondo. Coprire bene con un coperchio e riporre in frigorifero per 24 ore. Quindi avvolgi ogni pezzo pellicola trasparente e mettetelo in freezer per 2-3 giorni. Trascorso questo periodo il pesce è pronto.

Caviale leggermente salato

Acqua - 1 l, sale (roccia) - 2 cucchiai. cucchiai, zucchero - 1 cucchiaino, caviale - 400 g.

Se trovi pesce con caviale, dovresti salarlo. Non è difficile. Per prima cosa puliamo il caviale dalla pellicola: l'uovo. Ci sono molti modi, uno di questi è usare un mixer. Riempite il caviale con acqua o, meglio ancora, salamoia (1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua bollita) e iniziate a mescolare delicatamente e lentamente con una frusta. Sii paziente: mentre ruoti, una parte del giogo si separerà e l'altra si avvolgerà attorno all'ugello. La pellicola rimanente dovrà essere rimossa manualmente. Quindi prendi una casseruola profonda. Versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione la salamoia e raffreddarla a 40-50 gradi. Trasferisci le uova pre-pulite in una casseruola. Salare per 15 minuti - per caviale tenero leggermente salato. Se preferisci un gusto salato più pronunciato, lascia riposare per 30 minuti. Scolare con attenzione la salamoia attraverso un colino (cola). Molte persone consigliano di aggiungere mezzo cucchiaino olio vegetale inodore in modo che le uova non si attacchino tra loro. È meglio conservare il caviale leggermente salato in frigorifero per non più di 2 giorni.

Di norma, il pesce salato è un attributo essenziale tavola festiva. Sembrerà particolarmente festoso se sul tavolo c'è del salmone salato. Purtroppo, molto spesso, il pesce salato acquistato presso un punto vendita non soddisfa le caratteristiche di gusto richieste. E un pesce del genere costa un sacco di soldi. A questo proposito, molte casalinghe hanno iniziato a salare il pesce da sole e il salmone non fa eccezione. Marinare il salmone in salamoia a casa, questo processo non richiede molto tempo o denaro. Inoltre, non è necessario molto pesce, quindi le casalinghe mettono tutte le loro abilità in questo processo. Inoltre, c'è l'opportunità di sperimentare ricette, poiché ce ne sono moltissime.

In questo caso, molto dipende dalle preferenze culinarie della casalinga e dei suoi familiari. Dopotutto, non ci sono compagni nel gusto e nel colore: alcuni preferiscono i condimenti piccanti, mentre altri preferiscono il decapaggio classico, senza l'aggiunta di spezie varie. Pertanto, il vantaggio principale della salatura fatta in casa è che puoi preparare il prodotto secondo i tuoi gusti. Inoltre, risulta essere molto più economico dal punto di vista finanziario.

La qualità del prodotto finale dipende dalla corretta scelta del salmone, pertanto questa fase dovrebbe essere presa con seria responsabilità. Quando scegli, dovresti essere guidato da alcune regole:

• È meglio comprare pesce vivo o congelato. In questo caso, ci sono tutte le possibilità di acquistare un prodotto fresco.
• Il salmone congelato deve soddisfare i seguenti criteri: avere un colore uniforme, non deve esserci crosta di ghiaccio o neve sulla superficie del pesce e la carcassa del pesce non deve presentare segni di danni meccanici. Inoltre, il pesce non deve contenere aromi estranei e le branchie non devono avere una tinta scura.
• Vengono acquistate solo carcasse di pesce intere, non eviscerate. Il pesce trasformato non è adatto alla salatura domestica, poiché il pesce risulta secco, il che non soddisfa il risultato richiesto.

Quando si sala in casa, è necessario tenere conto del fatto che non tutte le spezie sono abbinate al pesce, sia di fiume che di mare. Allo stesso tempo, ci sono spezie che non dovrebbero essere affatto aggiunte al pesce. L'importante è non sopraffare il gusto del pesce con i condimenti, anche se la presenza dei condimenti dovrebbe farsi sentire.

Spezie perfette per salare il salmone

Per rendere il pesce davvero gustoso, dovresti aggiungere solo quelle spezie che esaltano il gusto del pesce. Questi condimenti sono:

• pimento (piselli);
• alloro;
• sale grosso per marinare. Applicazione sale grosso non consente una salatura eccessiva del pesce;
• zucchero per decapare, preferibilmente zucchero di barbabietola. Prezzemolo secco;
• coriandolo;
• cumino;
• noce moscata;
• semi di senape).

Questi sono gli ingredienti principali che forniranno al pesce il gusto necessario, sottile e attraente.

Ricette per cucinare il salmone a casa

Sebbene la tecnologia sia semplice, risulta piuttosto gustosa. prodotto finito.

Per fare questo devi prendere:

• 1 kg di pesce (salmone);
• 2 cucchiai. l. salgemma grosso;
• 2 cucchiai. l. zucchero di barbabietola;
• alloro – 1 foglia;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe nero pimento – 3 piselli.

Ulteriori azioni:

La carcassa del pesce viene pulita e le frattaglie vengono selezionate, dopodiché viene tagliata in frammenti di 1 cm di spessore, sale e zucchero vengono mescolati in un contenitore separato e mescolati bene. Ricoprire generosamente i pezzi di pesce con questa miscela. Successivamente, vengono posti strettamente in un contenitore da 1 litro a strati. Tra gli strati vengono poste foglie di alloro (tritate) e pimento. Il barattolo pieno viene coperto con un asciugamano e spostato in un luogo freddo per 6 ore, dopodiché il filetto viene tolto dal barattolo e lavato. acqua di rubinetto. Quindi i pezzi vengono nuovamente posti nel barattolo negli stessi strati, ma tra gli strati vengono posti gli anelli di cipolla. Dopo questa operazione, il pesce riposto nel contenitore viene inviato in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo il prodotto può essere consumato.

Tecnologia rapida per salare il salmone - pronto in 30 minuti

Cosa è necessario per questo:

• 1 kg di salmone o altro pesce rosso;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• ½ parte di limone;
• foglia di alloro – 1 pezzo;
• pimento – 5-6 pezzi piselli

Metodo di cottura:

La carne del salmone Chum viene separata dalle ossa e lavata. Tagliare a pezzi di 4-6 mm di spessore e metterli in un contenitore profondo. Arrotolare i pezzi in una miscela di sale e zucchero. A questa massa vengono aggiunti alloro e pimento e il succo di parte del limone viene spremuto sopra. Successivamente, scarichiamo nuovamente con attenzione i pezzi di pesce. Lasciare il pesce a temperatura ambiente per mezz'ora. Trascorso questo periodo, i pezzi di pesce vengono liberati dal sale e dai condimenti in eccesso, dopodiché questa prelibatezza può essere offerta agli ospiti.

L'aggiunta di senape agli ingredienti principali consente di ottenere un gusto molto interessante.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 1 kg di salmone tritato ed eviscerato;
• sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• semi di senape – 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 1 l;
• alloro – 2 pezzi .;
• pimento – 6 pezzi;

Come cucinare:

Aggiungi tutti i condimenti tranne la senape nella ciotola e aggiungi acqua. Metti a fuoco e fai bollire. Non appena la marinata bolle, si spegne il fuoco e si lascia raffreddare la miscela a una temperatura accettabile. E solo allora i semi di senape vengono aggiunti alla marinata raffreddata. Invece dei cereali, puoi usare la senape secca. Il pesce viene tagliato a pezzi fino a 2 cm di spessore e i pezzi di pesce vengono posti in modo casuale in un barattolo. Infine, il pesce viene versato con la marinata di senape e posto in un luogo freddo. E dopo 3 ore il pesce può essere mangiato.

Tali ricette vengono utilizzate abbastanza spesso a causa di speciali qualità del gusto prodotto finito.

Per fare questo è necessario preparare:

• salmone – 1 carcassa;
• sale – 1,5 cucchiai. l;
• zucchero – 1 cucchiaio. l;
• alloro – 2 pezzi .;
• chiodi di garofano – 5 infiorescenze;
• aglio – 3 spicchi;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.

Tecnologia di cottura:

Sventrare la carcassa e separare la carne dalle ossa. Il filetto viene tagliato a pezzi grossi e strofinato con una miscela di sale e zucchero. Non dovrebbe esserci molto sale sul pesce. Gli spicchi d'aglio vengono schiacciati in frammenti più piccoli e insaporiti nella carne di salmone. Successivamente, il filetto di salmone chum viene posto in una ciotola. Sopra la carne di pesce vengono posti chiodi di garofano, alloro e pimento. Successivamente, il filetto viene cosparso di olio d'oliva. Prendere un piatto più piccolo del recipiente (pentola) e coprire il pesce, quindi caricare 3 pezzi barattolo da un litro con acqua. Il risultato sarà un carico di 3 kg, il che è abbastanza. In questo stato, il pesce viene marinato per 1 ora. Successivamente, il piatto con il carico viene rimosso e il pesce viene coperto con un normale coperchio e posto in un luogo freddo per altri 60 minuti. Trascorso questo tempo, il prodotto viene servito in tavola.

Un altro molto modo interessante cucinare pesce molto gustoso.

Cosa richiede:

• pesce (salmone) – 1 kg;
• acqua pulita – 1 l;
• sale grosso - 2 cucchiai. l;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l;
• prezzemolo e aneto - 1 mazzetto;
• 2 pezzi. foglie di alloro;
• 5 piselli pimento;
• cumino secco – 1/2 cucchiaino;
• mezzo limone.

Tecnologia di salatura:

Versare nella pentola 1 litro d'acqua e portare ad ebollizione. Tutti i condimenti e le spezie vengono versati in acqua bollente. Non appena la salamoia bolle, spegni il fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. I pezzi di pesce vengono posti in un contenitore preparato (di vetro) e cosparsi sopra con erbe tritate (prezzemolo e aneto). Versare la salamoia sul pesce e adagiarvi sopra gli anelli di limone. Quindi il pesce marinato viene messo in un luogo fresco per un'ora. Dopo un'ora si tolgono le fette di limone dai piatti, dopodiché si lascia il pesce nello stesso posto per altre 8-12 ore. Quindi il pesce può essere servito.

Questo metodo è estremamente semplice e non richiede ingredienti particolari.

Per questa tecnologia di salatura avrai bisogno di:

• carcassa di pesce;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.

Tagliare ed eviscerare il pesce, quindi sciacquarlo abbondantemente. Tagliare il pesce lungo la cresta in due parti. Ogni parte va strofinata con una miscela di zucchero e sale grosso. Metti due metà del pesce in una ciotola e copri con un asciugamano asciutto. Il pesce viene posizionato in modo che la pelle sia sul fondo e sulla parte superiore del pesce. Successivamente, il salmone viene messo in frigorifero per tre giorni. Prima di servire il pesce, questo viene pulito dal sale e dallo zucchero in eccesso e tagliato a pezzi regolari.

Questa ricetta si distingue per la sua composizione unica, che consente di ottenere un prodotto dalle ottime caratteristiche gustative.

Il pesce rosso salato è un ottimo antipasto per ogni festa. Ma non è necessario acquistare il prodotto finito nel negozio. Puoi mettere in salamoia il salmone a casa. Non è così difficile e richiede un set minimo di spezie. È impossibile rovinare questo prodotto. Il pesce prende solo la quantità di sale necessaria, quindi non può essere salato eccessivamente. La facilità di preparazione rende questo spuntino versatile più accessibile. Pertanto, se non sai come mettere in salamoia il salmone in casa, leggi questo articolo.

Selezione di pesce

Alla base di ogni piatto c'è la selezione di ingredienti di qualità. Questo vale anche per il pesce. Per il decapaggio, è meglio prendere il salmone freddo. Andrà bene anche il pesce congelato. Ma se questo processo è stato ripetuto più volte, la qualità diventa discutibile.

Il pesce congelato deve essere preparato adeguatamente. Non è consigliabile utilizzare un forno a microonde o altri dispositivi ausiliari per lo scongelamento. È meglio se questo processo è naturale. Riponete il pesce in frigorifero, coperto, fino a completo scongelamento. Ma è meglio scegliere il salmone intero freddo, con frattaglie e testa.

Semplice e gustoso

Questa ricetta richiede solo tre ingredienti. Avrai bisogno di un chilogrammo di pesce rosso e un cucchiaio grande di sale e zucchero. Prima di salare il salmone a casa, deve essere tagliato. È meglio comprare pesce refrigerato. In questo caso, sarai sicuro della qualità del prodotto. Rimuoviamo la testa, la coda e la cresta con grandi ossa dalla carcassa.

Possono essere utilizzati successivamente per preparare il brodo di pesce. Dovrebbe rimanere il filetto con la pelle. A parte, mescolare sale e zucchero e strofinare il filetto di salmone con questo composto. Riponetelo, con la pelle rivolta verso l'alto, in un contenitore adatto e mettetelo in frigorifero per un giorno. Trascorso questo tempo si può mangiare. Il salmone salato, la cui ricetta è molto semplice, risulta molto appetitoso. L'antipasto decorerà la tavola e si venderà con il botto.

Pesce appetitoso

Se aggiungi alcuni ingredienti, il salmone salato risulterà molto appetitoso. Prendi un chilogrammo di pesce, un terzo di un cucchiaio grande di sale, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di olio vegetale e pepe. Puliamo il pesce e lo tagliamo a pezzi spessi 1,5 centimetri. Mettete il salmone in una ciotola e versateci sopra il succo di limone.

Aggiungere sale, zucchero e pepe. Mescolare il tutto senza danneggiare i pezzi. Disporre il pesce in un contenitore a strati uniformi. Versare l'olio vegetale sopra. Copri il piatto con un coperchio e mettilo in un luogo fresco per un giorno. Puoi marinare il salmone a casa e goderti uno spuntino gustoso e appetitoso.

Pesce salato

Il pesce delizioso e moderatamente salato piacerà a tutti. Prima di mettere in salamoia il salmone a casa, devi tagliarlo. Sarà più facile mangiare il pesce se non ci sono ossa. Pertanto, tagliamo la carcassa a metà e rimuoviamo la spina dorsale e le ossa. Preparare a parte il composto per la marinata. Mescolare mezzo bicchiere di zucchero, un cucchiaio abbondante di sale, coriandolo e pepe in grani. Puoi anche usare una foglia di alloro, che prima tritiamo o mettiamo intera in un contenitore per la marinatura.

Il salmone salato fatto in casa sarà più saporito se usi condimenti e spezie. Ma in tutto bisogna sapere quando fermarsi, visto che il pesce rosso è già un prodotto autosufficiente. Cospargere il filetto di pesce con la miscela di salamoia e metterlo in un contenitore con la pelle rivolta verso l'alto. Devi mettere un carico sopra. Lasciare il salmone a temperatura ambiente per un giorno e poi riporlo in frigorifero. Dopo un altro giorno si può servire l'antipasto.

Salmone salato

Questa è una ricetta per chi ama il cibo piccante. Per un chilogrammo di pesce avrete bisogno di due cucchiai grandi di sale, un cucchiaio grande di zucchero e mezzo cucchiaio di qualsiasi condimento per salare il pesce. Mescolare tutti gli ingredienti e strofinare il filetto di salmone con questo composto. Lo facciamo con attenzione, su ciascun lato. Puoi cospargere il succo di limone sopra. Mettiamo il salmone in un contenitore adatto e mettiamo sopra un peso in modo che dia il succo. Dopo un giorno, eliminate il condimento rimasto e scolate il succo in eccesso. Il salmone Chum, salato in casa, risulta gustoso e tenero. Si sposa perfettamente con un contorno di patate.

Ricetta originale

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di originale, la seguente ricetta è perfetta per questo. Contiene ingredienti insoliti che vengono usati raramente per salare il pesce. Ma dopo aver provato questo spuntino una volta, lo cucinerai costantemente.

Avrai bisogno di un chilogrammo di salmone, un pezzetto di rafano, due spicchi d'aglio medi, tre cipolle, un terzo di bicchiere di aceto (può essere sostituito con il succo di un limone), 80 ml di acqua, due piccoli cucchiai di scorza di limone, due cucchiaini di sale, due cucchiai di olio vegetale e tre cucchiai grandi di zucchero. Metti il ​​pesce in un piccolo contenitore (puoi usare un barattolo), guarnendolo con rafano, aglio e cipolla tritati. Preparare una marinata con gli ingredienti rimanenti. Mescolare il tutto fino a completo scioglimento e versarlo sul pesce. Mettiamo il salmone in frigorifero per due giorni.

Caviale di salmone Chum

Il caviale è considerato una prelibatezza. Se sei abbastanza fortunato da ottenere un bonus mentre tagli il pesce, usalo per preparare un buon antipasto. Per cominciare, il caviale viene lavato. È meglio farlo con acqua bollita e raffreddata. Aggiungi mezzo cucchiaio di sale. Rimuoviamo le uova danneggiate. Preparare separatamente la miscela per il decapaggio. Sciogliere un cucchiaio abbondante di sale in un litro d'acqua. Mettere il caviale in una soluzione salata e lasciare agire per 30-40 minuti. Ha bisogno di essere mescolato di tanto in tanto. Determiniamo la prontezza dello spuntino in base al gusto. Quando il caviale sarà pronto, mettetelo su un tovagliolo e poi mettetelo in un barattolo asciutto. Lo conserviamo in frigorifero. Sapendo come marinare il salmone o il caviale a casa, puoi preparare semplicemente e senza costi aggiuntivi un buon antipasto. Si consiglia di sostituire l'aceto con succo di limone. Conferisce al pesce un gusto e un aroma più delicati e un'acidità leggera e discreta. Per le erbe fresche, usa l'aneto. Si sposa bene con il pesce e si abbina bene. Il sale deve essere macinato grossolanamente. Altri tipi non sono adatti a questo. Al momento di servire, il salmone viene tagliato a fettine sottili e decorato con fette di limone. Per conferire al piatto un aspetto estetico vengono utilizzati anche rametti di aneto.