Produciamo noi stessi la fecola di patate in casa. Amido fatto in casa. Trattamento tradizionale con amido

Cos'è la fecola di patate, proprietà chimiche e contenuto calorico. I benefici e i danni degli agenti gelificanti per il corpo. Come preparare da solo l'amido dalle patate, quali piatti ne vengono preparati. Fatti interessanti sul prodotto alimentare.

Il contenuto dell'articolo:

La fecola di patate è un carboidrato naturale accumulato nelle cellule della radice della pianta. Nella sua forma pura lo è polvere bianca da singoli granuli di grandi dimensioni con una dimensione massima fino a 100 micron. È costituito da molecole di amilosio, cioè polisaccaridi, e non contiene grassi. Il gusto è neutro, non c'è odore. La temperatura di gelatinizzazione è bassa. Una volta sciolto, l'amido diventa trasparente, non forma schiuma e non modifica l'aspetto della pietanza a cui viene aggiunto. Ecco perché è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, medica e cosmetica. Classificato per grado: I, II, III. I marchi si distinguono per il contenuto di umidità. Tipo A - 38-40%, tipo B - 50-52%.

Composizione e contenuto calorico della fecola di patate

Quando si aggiunge un agente gelificante ai piatti, loro il valore nutrizionale si alza.

Il contenuto calorico della fecola di patate è di 313 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 0,1 g;
• Carboidrati - 78,2 g;
• Fibra alimentare - 1,4 g;
• Acqua - 20 g;
• Cenere - 0,3 g.

I benefici e i danni dell'amido di patate sono forniti dalle sostanze benefiche incluse nel prodotto.

Macroelementi per 100 g:

• Potassio, K - 15 mg;
• Calcio, Ca - 40 mg;
• Sodio, Na - 6 mg;
• Fosforo, P - 77 mg.

Carboidrati digeribili per 100 g:

• Amido e destrine - 77,3 g;
• Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 0,9 g.

Il prodotto contiene inoltre vitamina PP (0,0166 mg per 100 g) e inulina.

I consumatori raramente pensano a quali nutrienti siano contenuti nell’amido. Ma è importante che sappiano quanta sostanza in peso è contenuta nelle misurazioni standard, in modo da non dover pesare ogni porzione e calcolare il contenuto calorico:

1. In un bicchiere rotondo di vetro liscio - 160 g, ovvero 200 ml e 500,8 kcal.
2. In un bicchiere tagliato taglia standard- 200 g, 250 ml, valore nutrizionale - 626 kcal.
3. In un cucchiaino - 9 g, 28,2 kcal.
4. In un cucchiaio - 30 mg, 93,9 kcal.

Quando si calcola il contenuto calorico dei piatti, questo valore dovrebbe essere aggiunto a quello principale. Ma devi tenere conto del fatto che non ci sono grassi nell'amido di patate. Se aumenti l’attività fisica, questi carboidrati bruceranno rapidamente e lo strato di grasso non si formerà.

Proprietà benefiche della fecola di patate

Nell'industria medica, un agente gelificante viene spesso utilizzato per realizzare l'involucro di capsule e compresse. Ma la comodità e la facilità di scioglimento non sono le uniche qualità positive.

Benefici della fecola di patate:

• Scioglie il colesterolo cattivo. Previene la sclerosi vascolare e lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare, aterosclerosi, malattia coronarica, ictus e infarti di varie eziologie.
• Mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico, accelera la funzione renale e aiuta a eliminare l'edema.
• Forma una pellicola protettiva sulla mucosa dello stomaco e del duodeno, riduce la probabilità di sviluppare ulcere peptiche e allevia la condizione se gli organi digestivi sono già colpiti.
• Attiva la produzione di riboflavina, vitamina B2. Questa sostanza stimola la sintesi dell'emoglobina e aumenta le difese dell'organismo, previene lo sviluppo di anemia e accelera i processi di perdita di peso, migliora la qualità della pelle, dei denti, dei capelli e delle unghie.
• Aiuta il corpo a far fronte all'intossicazione da alcol, prolunga ciclo vitale cellule del fegato - epatociti.

L'effetto terapeutico pronunciato dell'agente gelificante può essere visto se applicato esternamente. Per le ustioni, le reazioni allergiche alle punture di insetti, le bruciature da erba e il prurito, che è un sintomo di alcune malattie, le lozioni vengono preparate con polvere di amido o semplicemente coprono la pelle con un sottile strato di soluzione per eliminare i sintomi spiacevoli. Le compresse con amido aiuteranno a curare la mastite e la foruncolosi.

Le donne utilizzano ampiamente l'agente gelificante come ingrediente nei cosmetici fatti in casa. Le maschere di amido sbiancano, rassodano la pelle, prevengono i cambiamenti legati all'età, aiutano a levigare le prime rughe e trattengono l'umidità.

Danni e controindicazioni alla fecola di patate

Anche coloro che possono mangiare patate dopo il trattamento termico senza conseguenze possono sviluppare un'intolleranza individuale all'amido. Le reazioni allergiche sono tipiche: prurito cutaneo, eruzione cutanea, mal di gola, diarrea.

La fecola di patate può causare danni se abusata, poiché si accumula nell'organismo e non viene eliminata per molto tempo, provocando flatulenza, fermentazione, eruttazione e nausea. L'eccesso di composti amidacei nel corpo causa frequenti raffreddori.

La fecola di patate raffinata prodotta industrialmente è un prodotto geneticamente modificato. L'inclusione costante nella dieta può provocare uno squilibrio ormonale, aumentare (anziché diminuire) i livelli di zucchero nel sangue, causare disturbi nel funzionamento del sistema visivo e la degenerazione delle cellule tumorali.

Presentiamo i benefici e i danni della fecola di patate sotto forma di tabella:

Quando pensi a come preparare la fecola di patate, devi utilizzare solo tuberi maturi, senza segni di vegetazione o deterioramento. Le patate maturate alla luce accumulano il veleno solanina, che provoca intossicazione. Quando si utilizzano tuberi in decomposizione, l'avvelenamento può causare l'introduzione di microrganismi patogeni nel corpo.

Come preparare la fecola di patate

Per proteggere te stesso e la tua famiglia impatto negativo prodotto geneticamente modificato, devi imparare a produrre tu stesso l'agente gelificante. Non è consigliabile utilizzare patate marce, ma l'opzione con tuberi congelati è l'ideale.

Come preparare la fecola di patate:

1. Selezionare le patate mature delle varietà a maturazione tardiva, pulire tutto lo sporco dalla buccia, rimuovere i nidi e le parti scurite. È meglio sbucciare la pelle, ma se non è necessario il candore del prodotto finale, è sufficiente il lavaggio. A proposito, puoi rimuovere il giallo durante il processo di cottura.
2. Le patate vengono schiacciate: su una grattugia, in un tritacarne, nella ciotola del frullatore. Macinare in un frullatore è più conveniente, poiché prima si aggiunge l'acqua, migliore sarà il prodotto finale.
3. Versare la polpa di patate con acqua nella proporzione di 1 kg per 3-3,5 litri, mescolare bene e lasciare riposare per 2-3 ore.
4. Filtrare il tutto attraverso una garza piegata in più strati. La sansa viene spremuta e rimossa.
5. Lasciare il liquido finché l'amido non si deposita sul fondo e la schiuma appare sopra.
6. Scaricare accuratamente lo sporco dall'alto e aggiungere acqua pulita. Mescolare e lasciare che l'amido si stabilizzi nuovamente. L'azione viene ripetuta finché la schiuma non smette di risalire in superficie. Devi ripetere 4-6 volte.
7. Scolare l'acqua lentamente per non perdere l'amido rimasto sul fondo. Mettilo su una teglia ricoperta di pellicola.
8. È preferibile asciugarlo al sole, ma potete asciugarlo anche in forno a una temperatura di 40°C, con lo sportello socchiuso. Se lo strato inizia a sciogliersi (gel), dovrà essere gettato via.
9. Il prodotto finito viene steso con il mattarello per ridurlo in polvere, oppure frantumato in un macinacaffè se non è possibile rompere i grumi.

Se durante lo stoccaggio si garantisce la tenuta senza accesso all'aria, al buio, la durata di conservazione è illimitata.

Ricette per piatti con fecola di patate

Il prodotto gelificante viene utilizzato per la preparazione di prodotti da forno, dolci, bevande e piatti caldi.

Ricette per piatti deliziosi con fecola di patate:

• Insalata di salsiccia. Tagliare a cubetti il ​​formaggio a pasta dura e la salsiccia morbida normale. Dovrebbe esserci 2 volte più salsiccia che formaggio. Impastare l'impasto con uova sbattute e fecola di patate. Aggiungi sale a piacere. L'impasto dovrà risultare denso, omogeneo, ma colabile. Friggere l'impasto come una frittella e tagliarlo a listarelle. Condire l'insalata con aglio grattugiato, maionese, spolverare con prezzemolo e aneto.
• Torta. L'impasto viene impastato secondo un determinato algoritmo. 100 grammi burro ammorbidire leggermente e mescolare con la stessa quantità in peso di zucchero a velo, strofinando energicamente. Sbattere un uovo intero e l'albume di un altro in una massa omogenea. Solo successivamente aggiungere 50 g di farina e fecola, un cucchiaino di lievito per dolci, e portare a completa omogeneità. Versare gli ingredienti tritati nell'impasto Noci o uvetta. Si unge lo stampo con olio di semi di girasole, si versa l'impasto e si cuoce ad una temperatura di 180-200°C. Controllare con uno stuzzicadenti. Il tempo di cottura è di circa 40-45 minuti.
• Crema agli agrumi. Per la preparazione utilizzare mandarini o arance (6 o 3 pezzi). Lavare i frutti, eliminare l'umidità con carta assorbente e lasciarli asciugare un po' prima di eliminare la scorza con una grattugia. Il succo viene spremuto dalla polpa. Sbattere i tuorli con 150 g di zucchero, unirli al succo di agrumi, scaldare a fuoco basso, facendo cadere in un mestolo i pezzetti di burro, uno alla volta (in totale servono 100 g di burro). Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso finché il succo non diventa denso. Ridurre la salsa di un quarto. Può essere servito con carne o pesce.
• Cotolette di pollo. La carne di pollo, 500 g, viene tritata insieme a mezza cipolla e una zucchina piccola, precedentemente sbucciata. Per rendere la carne macinata più asciutta, aggiungere 2 cucchiai di fecola di patate. Formate delle cotolette e impanatele nel pangrattato. Può essere fritto olio di semi di girasole oppure cuocere a bagnomaria. Si sconsiglia di stufare, poiché le cotolette nell'acqua si sfalderanno, sono già troppo bagnate.
• Marshmallow. Sbucciare le mele, 200 g, tagliarle, farle bollire in poca acqua, quanto basta per raggiungere la superficie, ridurre in purea. Se le mele sono molto succose è meglio cuocerle nel microonde. Aggiungi 2 cucchiai di miele alla purea, 1 cucchiaio. amido e poco meno di un bicchiere di zucchero. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere lo sciroppo per 15 minuti. Sciogliere 160 g di gelatina in acqua, versare nella ciotola del frullatore e unire allo sciroppo caldo. Sbattere fino a quando il composto diventa soffice e il volume aumenta di 3 volte. Coprite la teglia con pergamena, stendete i futuri marshmallow con un cucchiaio o strizzateli da una sacca da pasticcere. Riporre in frigorifero sullo scaffale con la temperatura più bassa per farla rassodare. Il dessert finito è cosparso di zucchero a velo.
• Cesti di formaggi. Impastare la pasta da un bicchiere formaggio grattugiato, un cucchiaio di fecola di patate e 1-2 spicchi d'aglio tritati. Disporre su una padella calda e sciogliere fino ad ottenere una struttura omogenea. Girare, friggere un po ', mettere a raffreddare una tazza in modo che i bordi penzolino. I “piatti” raffreddati vengono capovolti e riempiti con qualsiasi insalata: verdure e pomodori, carote con aglio, pesce.

Bere ricette con fecola di patate

Ci sono poche opzioni per le bevande: gelatina e bevanda alla frutta. Per prepararli sono adatti tutti i frutti e le bacche. Proporzioni di amido per bevande di diverso spessore, a base di 1 acqua: 1 cucchiaio. - bevanda alla frutta, 2-3 cucchiai. - gelatina di medio spessore, 4-7 cucchiai. - denso, che in consistenza ricorda la gelatina.

Ricette per bevande con fecola di patate:

1. Gelatina di fecola di patate. Maggior parte bevanda deliziosa Sono cotti con succhi, ma puoi anche usare frutta intera. Se preparata con frutta fresca, la composta viene prima bollita. Quindi l'amido viene diluito acqua fredda in rapporto 1:4 versare a filo nella padella. Riscaldare fino a quando bolle ma non bolle, circa 3 minuti. Puoi diluire l'amido non con acqua, ma con composta. Poi colare 5 minuti dopo l'inizio della cottura e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Se la gelatina è densa allora è consigliabile versarla nei bicchieri mentre si raffredda e cospargere la superficie con zucchero semolato o in polvere. In questo modo è possibile evitare la comparsa di una pellicola in superficie, a causa della quale i bambini si rifiutano anche di assaggiare una bevanda sana e gustosa. Alcune casalinghe, quando preparano la gelatina con il succo di ciliegia, diluiscono l'amido con il latte.
2. Morse. Molto spesso, il succo di frutta è preparato con mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o nero. Per prima cosa, il succo viene spremuto, messo da parte e dal succo viene preparata la composta. Zucchero a piacere. Quando la composta è cotta, viene filtrata. Si versa un po' di liquido, si raffredda e si diluisce l'amido secondo lo schema sopra descritto. Calcolo: 2 volte meno agente gelificante rispetto alla gelatina liquida. Mettere il liquido filtrato sul fuoco, portare a ebollizione, versare l'amido diluito lungo il lato della padella, portare a bolle e togliere dal fuoco. Non appena si sarà raffreddato un po ', versare il succo e mescolare accuratamente. Se lo versi in una bevanda calda, caratteristiche benefiche non verrà salvato.

Il kissel è considerato un alimento, denso e servito in vasi, a volte con latte o panna. Il Morse è una bevanda che disseta bene. Le bevande alla frutta con mirtilli rossi e ribes hanno proprietà curative- antipiretico e antinfiammatorio.

Fatti interessanti sulla fecola di patate

Per la prima volta l'amido fu prodotto con le patate. Le fabbriche per la sua produzione iniziarono ad aprire in Europa nel XIV secolo. Attualmente il prodotto viene prodotto in Germania, Polonia, Danimarca, Paesi Bassi, Ucraina, Finlandia, Austria, Repubblica Ceca, Cina e India.

Per ottenere un prodotto di alta qualità vengono piantate varietà speciali di patate ad alto contenuto di polisaccaridi. È interessante notare che durante la produzione dei trucioli si ottiene una certa quantità di prodotto gelificante.

Quando si preparano varie salse culinarie, viene spesso utilizzato un prodotto modificato, poiché quello abituale provoca la separazione. Se le patate venivano lavorate in casa, tutto ciò che è cotto dovrebbe essere consumato immediatamente.

Con l'aiuto dell'amido, il corpo soddisfa il bisogno di zucchero. La conversione in glucosio è così complessa che richiede molta energia. Inoltre, la riserva di nutrienti è esaurita. Gli scienziati hanno scoperto che per assorbire l'amido da 250 g di prodotti vegetali con un alto contenuto di questa sostanza, il corpo deve spendere 25 mg acido ascorbico, 0,6 mg di tiamina, 0,7 mg di riboflavina, 6,6 mg di niacina.

Se i composti amidacei non vengono digeriti, si accumulano nell’organismo e ne riducono l’assorbimento sostanze utili, formando un film sulla mucosa del tratto digestivo, aumentando la probabilità di sviluppare stitichezza a causa dell'assorbimento di liquido dalle feci.

La quota di cibi ricchi di amido nel menu giornaliero non dovrebbe essere superiore al 20%. Inoltre, devono essere combinati con verdure, frutta e bacche che contengono questa sostanza in piccole quantità o sono assenti. Questi includono: cetrioli, cavolfiore, pomodori, rabarbaro, cavolo rosso e bianco, melanzane, aneto e prezzemolo.

Guarda un video sulla fecola di patate:

anche se alcuni di essi possono essere sostituiti con i propri e sono noti per essere più sani. Qui fecola di patate , proprio il prodotto che puoi realizzare da solo.

Naturalmente, ciò richiederà materie prime adeguate, e sarebbe stupido acquistare patate e poi usarle per produrre amido fatto in casa. Quindi questa ricetta è più adatta a chi ha le proprie patate in cantina.

Le patate fresche non sono necessarie per l'amido. Anche un po' congelato (cosa che accade in inverno), o, come adesso, già fortemente germogliato, sarebbe adatto qui. Dopotutto è già fine luglio e le patate vecchie sono già germogliate e avvizzite così tanto che non vorresti nemmeno mangiarle.

Inoltre, nei mercati e nei negozi sono già apparse patate di nuovo raccolto e qualcuno ha già iniziato silenziosamente a scavare le proprie. Ma quello vecchio, per non buttarlo via, può essere riciclato in questo modo e otterrete il vostro amido fatto in casa, sicuramente senza prodotti chimici, se lo preparate voi stessi.

Preparare l'amido dalle patate in casa

La tecnologia, devo dire, non è particolarmente complicata, tutto è abbastanza semplice, ma, ovviamente, ci vorrà comunque un piccolo sforzo. Produrremo l'amido partendo da un secchio di patate, quindi sarà più facile orientarsi in base alla resa del prodotto finito.

Come ho già detto, puoi prendere qualsiasi patata, se ha dei germogli, dovrai staccarli e, ovviamente, lavare accuratamente le patate. Quindi lo puliamo e lo grattugiamo su qualsiasi grattugia media. Puoi usare un robot da cucina per tritare le patate.

Sciacquiamo velocemente tutta la massa che hai ottenuto. Solo velocemente, per preservare l'amido di cui abbiamo bisogno nelle patate e non lavarle con acqua.

Successivamente abbiamo bisogno di un setaccio o un setaccio. Metti una garza sul loro fondo e piegala in due strati (uno ancora non basta). Mettiamo un setaccio su un secchio e vi mettiamo dentro le patate tritate in porzioni.

Pertanto, dovrai sciacquare tutta la massa di patate che hai tritato. Lasciamo riposare l'acqua e dopo 2 o tre ore la scolamo semplicemente e sul fondo rimarrà solo l'amido di cui abbiamo bisogno. Se l'amido è grigio, puoi riempirlo nuovamente con acqua pulita.

Se decidi di preparare l'amido per la conservazione, dovrai sicuramente asciugarlo. Questo dovrebbe essere fatto quando si scarica l'acqua per l'ultima volta.

Quindi l'amido stesso viene steso in uno strato sottile su un panno o carta e lasciato asciugare così, ma bisogna mescolarlo ogni tre ore, ogni volta finché non sarà completamente asciutto.

L'amido non deve essere essiccato a temperature estreme. Se la temperatura durante l'asciugatura è superiore a 40 gradi, l'amido bagnato può facilmente trasformarsi in una pasta.

Quando il tuo amido si asciuga, lo setaccia, lo versi in un contenitore adatto e puoi riporlo per la conservazione.

Questo amido fatto in casa può essere conservato per un periodo piuttosto lungo. Puoi determinare che l'amido si è asciugato semplicemente al tatto. Penso che tutti immaginino quanto sia piacevole scricchiolare quando lo impasti con le dita. Oppure potete arrotolarlo con il mattarello, il suono farà capire anche se l'amido è secco oppure no.

Inoltre, dovresti sapere che l'amido che otterrai non avrà lo stesso colore di quello che siamo abituati a vedere nei negozi. Sarà un po' giallastro. E anche nelle fabbriche risulta così, ma per renderlo più attraente, lo fanno semplicemente diventare un po' blu.

Ma abbiamo bisogno di amido puro, senza sostanze chimiche, quindi non è affatto necessario colorarlo di blu.

Da un secchio capiente (12 litri) esce circa un litro e mezzo di amido. Naturalmente, le patate giovani contengono più amido, quindi è meglio farlo in autunno, quando hai appena dissotterrato le patate. Dopotutto, non tutti i tuberi sono adatti alla conservazione. Ce ne sono di danneggiati o piccoli, quindi possono essere lavorati in questo modo.

Inoltre, puoi nuovamente produrre amido liquido da tale amido. Diciamo che serve per inamidare un tovagliolo (chi fa questo). Basta diluire l'amido in acqua. La sua concentrazione può variare

Questi sono tutti i trucchi per preparare l'amido fatto in casa per oggi. Quindi, se ci sono patate vecchie o scadenti e altro ancora tempo libero, quindi puoi estrarre l'amido in questo modo.

Molto spesso acquistiamo fecola di patate nei negozi o al mercato. Ma se le patate hanno ceduto bene e hai voglia e tempo libero, allora puoi preparare tu stesso la fecola di patate, a casa. Leggete la ricetta e vedrete che è possibilissimo realizzarla.

La preparazione inizia con lo smistamento e lo smistamento del materiale di partenza. Mettiamo da parte le patate intere grandi come cibo per l'inverno e prepariamo l'amido da patate danneggiate, piccole e tritate.

Come preparare da solo la fecola di patate a casa.

Lavare e grattugiare le patate scartate. Di tanto in tanto, versare l'acqua sulla grattugia. Puoi anche macinare le patate usando uno spremiagrumi. In questo caso, aggiungere all'impasto finito la stessa quantità di acqua della massa di patate.

Il risultato era una poltiglia composta da amido, scarti di buccia e polpa. Deve essere filtrato più velocemente. Devi filtrare velocemente, perché... potrebbe iniziare a marcire.

Per filtrare è necessario passare la massa macinata attraverso una calza di nylon, un sacchetto di lino o una garza.

Se la miscela filtrata non è sufficientemente pura, puoi passarla nuovamente attraverso il filtro.

Il risultato fu il cosiddetto latte di amido.

È necessario lasciarlo depositare, quindi l'amido si depositerà sul fondo.

Dreniamo il liquido superiore e disponiamo ciò che rimane sul fondo su cartone o altra superficie piana in uno strato non superiore a 1 cm e lo asciugiamo nel forno, in una stufa russa a fuoco basso, in un'asciugatrice elettrica o in qualsiasi altro metodo conveniente per te. L'importante è che la temperatura non superi i 40°C, altrimenti l'amido si trasformerà in una pasta.

Se l'amido si è asciugato o meno si determina al tatto.

E l'ultimo passo per preparare l'amido in casa è stenderlo con un mattarello finché non diventa friabile.

La fecola di patate viene conservata contenitore chiuso per lungo tempo e non perde le sue proprietà, a differenza del mais.

Questa è tutta la produzione. Come puoi vedere, preparare la fecola di patate per l'inverno è un compito laborioso, ma puoi preparare deliziose gelatine, sformati e salse per tutto l'inverno.

L'amido viene utilizzato come additivo in una varietà di piatti. Può essere patate o mais. La sua scelta dipende dalle preferenze della persona. Se ne hai un desiderio, puoi facilmente provare a preparare tu stesso la fecola di patate e l'amido di mais a casa. Non ci vorrà molto tempo, in media 30 minuti. Di seguito verrà descritto come produrre l'amido dalle patate e dal mais.

Ingredienti e accessori per un prodotto fatto in casa

Per preparare la fecola di patate abbiamo bisogno di:

• patate (puoi prenderne piccole o congelate - questo è qualità del gusto non avrà alcun effetto)
• Ciotola
• grattugia, spremiagrumi, frullatore, tritacarne o affettaverdure (tutto quello che avete a portata di mano in casa)
• acqua potabile fredda
• garza o setaccio fine

Se preferisci l'amido di mais, per realizzarlo da solo avrai bisogno dello stesso elenco delle attrezzature necessarie, ma il componente principale non saranno più le patate, ma il mais.

Come preparare la fecola di patate?

Molte casalinghe adorano cucinare cibi con prodotti naturali e l'amido non fa eccezione. Come preparare da solo la fecola di patate a casa? Di norma, preparare un prodotto a base di amido dalle patate non è molto difficile. La cosa principale è il desiderio, il tempo e la disponibilità di tutto ciò di cui hai bisogno.

La sequenza di cottura è semplice e si presenta così:

• I tuberi di patata devono essere accuratamente puliti dallo sporco lavandoli accuratamente sotto l'acqua corrente. Qui sono adatte sia le patate piccole che quelle danneggiate. Se ci sono aree rovinate o marciume sulle verdure, queste aree dovrebbero essere tagliate. Non è necessario sbucciare le patate

• Il passo successivo è tagliare le patate. Uno qualsiasi dei dispositivi di cui sopra sarà adatto a questo. Il modo in cui lo fai non avrà importanza. In generale, il risultato dovrebbe essere qualcosa di simile a una purea.
• Versare acqua fredda nella massa di patate risultante in un rapporto 1:1. Quindi, mescolare accuratamente. Quando mescolato, l'amido delle patate penetra nell'acqua. Di conseguenza, le patate vengono lavate. È per questo scopo che è necessario mescolare molto bene l'intera massa.
• Il prossimo passo è filtrare le patate. Per fare questo, subito dopo la miscelazione, senza lasciare addensare la massa, filtrarla attraverso un pezzo di garza preparato o un colino fine. Una padella smaltata è un buon contenitore per questo caso. Ma la massa di patate non serve più e può essere buttata via
• Il liquido filtrato deve essere lasciato riposare per un po'. Dopo un breve periodo di tempo noterete che l'amido formatosi si trova sul fondo e che il liquido sopra è diventato trasparente. Per non allentare il prodotto di patate amidacee depositato, è necessario drenare attentamente quest'acqua limpida. Successivamente le patate possono essere lavate nuovamente con acqua, eliminando eventuali residui di amido. Si consiglia di ripetere questa procedura 2 volte

• Il passaggio finale nella produzione della fecola di patate fatta in casa è l'essiccazione. Per fare questo, adagiate la massa che si è depositata sul fondo su una teglia ricoperta di carta da forno e mettetela in forno fino a completa asciugatura. Temperatura La temperatura nel forno non deve superare i 40°C. Se non hai fretta per l'amido, puoi lasciare asciugare la massa di amido su una teglia all'aria aperta e si asciugherà gradualmente da sola
• Quando l'amido che avete preparato diventa friabile, stendetelo sopra con il mattarello oppure lavoratelo tra le mani. Questo è necessario per poter eliminare eventuali grumi che si sono formati.

Si consiglia di versare la fecola di patate fatta in casa risultante in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico per evitare l'umidità.

L'amido di patate che prepari tu stesso differirà nel colore da quello acquistato. L'amido fatto in casa no bianco, ma un po' giallastro, e questo è il suo colore naturale. Aggiungono semplicemente colorante blu a quello acquistato in negozio, rendendolo bianco. Il tuo prodotto finisce senza additivi chimici ed è più sano.

Come fare l'amido di mais?

Preparare l'amido di mais è simile a preparare una ricetta di patate fatta in casa. Naturalmente il prodotto principale è il mais. Dovrebbe essere macinato e anche riempito con acqua fresca in un rapporto 1:1, cioè 1 cucchiaino. mais + 1 cucchiaio. l. acqua. L'intera miscela deve essere sbattuta e aggiunta ad essa un bicchiere di acqua calda. Mescolare il tutto finché il composto non si addensa. Quindi dare fuoco per 1 minuto. Questo è necessario per eliminare il gusto amidaceo.

Con queste proporzioni otterrete una piccola porzione di amido, circa 1 tazza. Se hai bisogno di una quantità maggiore, devi eseguire il calcolo secondo queste proporzioni.

Fare l'amido in casa non è affatto difficile. Sono guidato dalle ricette di cui sopra e, soprattutto, dal desiderio di realizzare un prodotto a base di amido che sia più sano ed economico dal punto di vista materiale. E i piatti diventeranno ancora più gustosi.

L'ortaggio a radice più comune che viene coltivato ovunque, scegliendo la giusta varietà. Le patate contengono molte diverse sostanze utili e vitamine, compresi i carboidrati facilmente digeribili nell'acqua; i carboidrati nella loro forma pura sono contenuti nell'amido di patate. I tuberi di patata contengono fino al 18% di amido. Il miglior amido può essere ottenuto dalle patate. In che modo è utile l'amido? Il glucosio medico di alta qualità viene preparato dalla fecola di patate, che ha un effetto positivo sul funzionamento del muscolo cardiaco e viene utilizzato per malattie infettive e malattie del fegato. Il glucosio, ricavato dall'amido, è un componente dei sostituti del sangue e dei farmaci antishock. La fecola di patate è inclusa nei medicinali e, grazie alle sue proprietà adesive, è un componente di polveri, pillole e capsule. Contengono amido fino al 20%. L'amido mescolato con glicerina è incluso in molti unguenti e creme cosmetiche.

Amido fatto in casa, preparato acqua calda, sotto forma di gelatina, viene utilizzato per malattie gastrointestinali, disturbi e intossicazioni, dopo la lavanda gastrica, agisce come agente avvolgente e protettivo per la mucosa gastrica.

L'amido nella sua forma pura viene utilizzato come polvere per ustioni e per cospargere dermatite da pannolino e piaghe da decubito.

L'amido è ampiamente utilizzato non solo in cucina come addensante, ma anche nella vita di tutti i giorni e per scopi tecnici. In acqua fredda, la fecola di patate si gonfia bene e, una volta prodotta in acqua calda, si trasforma in una pasta e viene utilizzata per incollare varie superfici, incollare carta da parati sui muri, per incollare carta, cartone, cartapesta nella produzione di decorazioni per alberi di Natale, artigianato e costumi di Capodanno, la pasta di amido è il materiale più sicuro e pulito. Come fare la pasta con la fecola di patate? Per fare questo, l'amido deve essere macinato con una piccola quantità di acqua in ragione di 1 cucchiaino di amido e 5 cucchiai di acqua. Versare poi il composto con un bicchiere di acqua bollente, mescolando continuamente per evitare grumi. Dovreste ottenere una pasta densa, biancastra trasparente. La pasta non è soggetta a conservazione a lungo termine, quindi non devi cuocerlo troppo.

Tutti prepariamo gelatina, amido e lino, soprattutto il miglior rimedio A questo scopo viene utilizzata la fecola di patate naturale. L'amido viene utilizzato per applicare maschere cosmetiche a casa. Per tali scopi e in quantità così piccole, l'amido può essere ottenuto a casa. Il consumo di amido aumenta con l'inizio della stagione della raccolta delle bacche e dei frutti. Dopotutto, non c'è niente di meglio della deliziosa gelatina di fragole o ribes nero.

Dopo esserti convinto dei benefici dell'amido e dei suoi usi, ti consigliamo di estrarre l'amido dalle patate con le tue mani a casa. Come procurarsi l'amido a casa se hai molte patate conservate in cantina?

Durante la raccolta delle patate, tutti i tuberi tagliati possono essere utilizzati per ottenere l'amido e durante la conservazione delle patate, anche in una cantina ben attrezzata, compaiono tuberi viziati. Queste patate scartate durante la cernita verranno utilizzate per preparare l'amido. Le patate non vanno perdute del tutto, quindi potete lavarle e tagliare la parte rovinata. Le patate congelate sono adatte anche per preparare l'amido.

Le patate devono essere sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Quindi macinare su una grattugia o in un tritacarne. Noterai immediatamente l'aspetto dell'amido rilasciato. La polpa così preparata contiene membrane cellulari, succo e chicchi di amido.

Per separare l'amido dai pezzi di patate, la polpa deve essere lavata su un setaccio con acqua fredda sopra una bacinella o un secchio. Otterrai latte di amido. È necessario lasciarlo depositare, l'amido è più pesante dell'acqua e si depositerà gradualmente sul fondo.

Dopo circa un'ora, l'acqua va scolata, ruotando leggermente il contenitore in modo da far scolare la restante fibra della patata. Ora l'amido rimanente deve essere versato con acqua pulita e mescolato. Lasciare che l'amido si stabilizzi nuovamente. Scolare l'acqua. Quindi è necessario risciacquare fino a quando l'acqua sopra il sedimento di amido diventa completamente limpida.

L'ultima acqua viene scolata, lasciando riposare l'amido per 3-4 ore. Ora la fecola di patate è quasi pronta. Ma è ancora crudo. Asciugare la fecola di patate stendendola in uno strato di 1,0 cm su un panno bianco pulito teso su un telaio o steso su un colino. L'amido deve respirare da tutti i lati e se la stanza è sempre Aria fresca si asciugherà rapidamente. Puoi asciugare l'amido al forno o al forno su teglie di ferro.

L'amido secco viene versato in barattoli o scatole ermeticamente chiusi per la conservazione.