Cavolo giovane marinato velocemente. Cavolo marinato per l'inverno. Cavolfiore arrotolato

Sono sicuro che hai già fatto abbastanza preparativi per l'inverno e riempito le tue dispense con deliziosi barattoli che chiedono solo di essere aperti. Ma non affrettiamoci, lasciamoli per l'inverno. E se vuoi cambiare le insalate estive con qualcosa di più piccante, allora cavolo sott'aceto cottura istantanea, le ricette che vi proporrò oggi sono adatte proprio per un caso del genere.

La cosa bella di queste insalate è che si preparano velocemente e si possono conservare in frigorifero per circa un mese, a meno che, ovviamente, non le mangiate in pochi giorni, perché sono molto gustose.

Anche il cavolo lo è verdura sana, semplicemente un magazzino di vitamine, non per niente lo chiamano il “terzo” pane. Da maggio ci preparo insalate di tutti i tipi, ma ora, più vicino all'autunno, non è più tenero come quando era giovane, quindi lo metteremo in salamoia. Non ha un sapore peggiore di quello giovane, perché durante l'estate ha guadagnato vitamina necessaria, è diventato più elastico e croccante.

Quindi è ora di fermarmi e passare alle ricette, altrimenti adoro così tanto il cavolo che potrei cantargli inni all'infinito.

Delizioso cavolo marinato “provenzale” a cottura rapida

Ingredienti:

• cavolo bianco - 1 forchetta (2 kg),
• carote - 2 - 3 pezzi,
• aglio - 1 testa,
• acqua - 1 litro,
• sale - 2 cucchiai. l. senza cima,
• zucchero - 200 gr.,
• aceto 9% - ½ tazza,
• olio vegetale - 170 gr.

Metodo di cottura:

Non appena si raffredda, puoi mangiare. Ma è meglio metterlo in frigorifero, sarà ancora più gustoso quando sarà freddo. La temperatura fresca eviterà che l'insalata si inacidisca e potrà resistere, come ho già detto, fino a un mese. Ma sono sicuro che questo delizioso cavolo sottaceto dal nome francese "provenzale" non rimarrà a lungo nel tuo frigorifero.

A proposito, molto spesso ti imbatti in informazioni secondo cui nella ricetta provenzale il peperone dovrebbe essere un ingrediente obbligatorio. Ma credo che non sia così, perché inizialmente la parola "provenzale" è una salsa appositamente preparata con olio provenzale. Pertanto, per quanto riguarda il cavolo, la cosa principale, mi sembra, è la marinata e puoi essere creativo con essa aggiungendo alcune spezie ed erbe aromatiche.

Ma non trascureremo i peperoni: ho in serbo una ricetta interessante.

Ricetta cavolo con peperoni

Anche se secondo questa ricetta al cavolo non viene aggiunto solo il peperone, ma mi sembra che conferisca a questo antipasto un aroma e un gusto particolari.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2,5 kg.,
• carote - 0,5 kg.,
• cipolle - 0,2 kg.,
• peperone - 0,5 kg.,
• zucchero - 1 cucchiaino,
• sale - 2 cucchiai. l.,
• aceto 9% - 0,25 ml.,
• olio vegetale-0,25 ml.

Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che è indicato il numero di verdure pronto per il decapaggio, cioè ripulito da ogni eccesso.

Metodo di cottura:

Pezzi di cavolo sottaceto coreano

Si tratta di uno snack semplice e veloce da preparare che risulta anche molto appetitoso grazie ai pezzetti tritati grossolanamente. Un altro aspetto positivo di questa ricetta è che cavoli di diverse stagionature sono adatti alla sua preparazione, quindi se, ad esempio, vuoi preparare un delizioso antipasto piccante per il barbecue in estate, questa ricetta è perfetta.

Ingredienti:

• cavolo - 1 testa grande o 2 medie,
• carote - 3 - 4 pezzi,
• aglio - 2 teste,
• pepe nero macinato e rosso - a piacere,
• per la marinata:
• acqua - 1 litro,
• zucchero - 0,5 tazze,
• sale - 2 cucchiai. l.,
• olio vegetale - 0,5 tazze,
• aceto 9% - 0,5 tazze.

Come cucinare:

Mi interessava una ricetta coreana con cavolo cinese, si scopre che è anche in salamoia. Di solito ne preparo solo insalate. Guarda il video, potrebbe interessarti anche tu.

Cavolo cinese sott'aceto - video ricetta

Ricetta cavolo con barbabietole

Questa è un'altra versione del cavolo marinato piccante e lo cucineremo con le barbabietole. Ciò che danno le barbabietole è che conferiscono al cavolo il colore e il sapore dolciastro, quindi non metto lo zucchero in questa ricetta. Naturalmente, non ci sarà quella dolcezza quando aggiungi lo zucchero, quindi se sei più abituato a un gusto dolciastro, puoi aggiungerlo.

Ingredienti:

• cavolo - 1 forchetta (2 - 2,5 kg),
• peperoncino piccante - 1 - 2 baccelli,
• barbabietole - 1 - 2 pezzi,
• aglio - 2 teste,
• acqua - 2 litri,
• essenza di aceto 70% - 1,5 cucchiai. l.,
• sale - 2 cucchiai. l.

Come cucinare:

Adoro sgranocchiare le foglie di cavolo, quindi in questa ricetta lo taglieremo ancora più grande rispetto alla precedente. Ma questa non è la verità in prima istanza, quindi puoi tagliarla più piccola.

Naturalmente potete accelerare i tempi di cottura utilizzando una marinata calda, ma se volete foglie più croccanti è meglio versarla fredda.

La cosa bella di questa ricetta è che il cavolo risulta bello e gustoso e può essere mangiato in diversi modi:

• nella forma in cui l'abbiamo preparato, dividendo le fette in foglie;
• oppure tritare finemente, come per un'insalata, condire con olio vegetale, aggiungere cipolle ed erbe aromatiche.

Inoltre c'è un'altra ricetta, ma con il cavolfiore, che anch'io amo moltissimo e cucino spesso (vedi ricetta), ma non ho provato a metterlo in salamoia.

Cavolfiore sott'aceto - video ricetta

Le ricette che vi ho proposto contengono aceto; senza di esso è difficile realizzare cavoli sott'aceto a cottura veloce. Ma poiché non lo è preparativi invernali, poi spesso sostituisco l'aceto acquistato in negozio con il mio aceto di mele, anche se poi ne aggiungo un po' di più rispetto a quello previsto dalla ricetta. Le insalate di cavolo con aceto fatto in casa saranno più gustose e salutari. Ce l’ho sul mio blog, non è difficile farlo in casa, ormai è la stagione delle mele.

I gusti di ognuno sono diversi, quindi puoi anche regolare la quantità di sale e zucchero, sperimentare con le marinate, creare nuovi gusti.

Buon appetito!

Elena Kasatova. Ci vediamo davanti al caminetto.

Prima ricetta qui sotto- proprio un'opzione in salamoia così preziosa. Per una fermentazione piacevole, in realtà è una cottura rapida. Le fette croccanti di verza saranno pronte dopo 2-3 giorni di infusione in un barattolo a temperatura ambiente.

Abbiamo incluso un secondo campione nell'articolo. Ultraveloce con marinata a caldo. Non ha più il vantaggio della fermentazione naturale perché la marinata contiene aceto. È un conservante e con esso non forma “batteri vivi”. Ma le gustose verdure sono pronte per essere assaggiate dopo 12 ore.

Scegli uno spuntino fantastico in base ai tuoi gusti e ai tuoi obiettivi e cucinalo spesso per tutto l'inverno!

Navigazione rapida attraverso l'articolo:

Crauti istantanei senza aceto

Ricetta super croccante per tutti coloro che amano il cibo gustoso e sano. La pasta madre in marinata, che comprende solo sale e spezie, può essere regolata a piacere. Il taglio finito è senza olio, quindi necessita di condimento con qualcosa di quanto più utile possibile. Ad esempio, l'olio extra vergine di oliva. Tutto .

Con poco impegno e un paio di giorni di pazienza otterrete un ingrediente tradizionalmente ottimo per insalate invernali, zuppe acide e stufati di carne.

• Tempo di preparazione: 30 minuti per la preparazione + 2-3 giorni per la fermentazione. Testiamo la prontezza dopo 2 giorni di infusione in un luogo caldo.
• Il contenuto calorico per 100 grammi non è superiore a 40 kcal.

Abbiamo bisogno:

• Cavolo - 2,5-3 kg
• Carote - 3 pezzi e dimensioni più medie
• Acqua - 1 litro
• Sale (senza additivi) - 2 cucchiaini
• Spezie - a piacere
• Abbiamo 6 piselli di pimento, 2 foglie di alloro, 1-2 peperoncini piccanti.

Dettagli importanti:

• Puoi aggiungere quante carote vuoi. Ci piace quando ce n'è molto. Ciò conferisce alla salamoia una piacevole tonalità calda e aggiunge dolcezza al cavolo.
• Le spezie possono anche essere modificate in base alle vostre esigenze. Più peperoncino significa più piccantezza. E anche cumino, chiodi di garofano, zenzero e perfino curcuma. Questa classica ricetta fermentata risponde bene a molti esperimenti.
• Le nostre proporzioni di ingredienti daranno insalata tradizionale e succosa senza troppe spezie. La salamoia può anche essere piacevole come bevanda separata.

Prepariamo le verdure.

Tritare finemente il cavolo. La grattugia Berner ci aiuta sempre. Molte casalinghe adorano uno speciale coltello per triturare manuale (o un trituratore manuale). Puoi acquistarlo proprio adesso durante la stagione della fermentazione in qualsiasi mercato nei corridoi con decapaggio in botte.

Tritare le carote sbucciate a piacere. Non dimenticare che non esiste solo la grattugia grossa. In questa ricetta usiamo la media.

Unire le fettine di verza e di carota e mescolare, sgonfiandole contemporaneamente. Comodo per lavorare con le mani.

Avremo la salamoia nell'acqua e non la fermentazione nel nostro stesso succo. Senza macinarlo, il cavolo sarà il più croccante, delizioso e strutturato possibile.

Mettete le verdure miste nel vaso a metà e pressate leggermente. Metti le spezie sopra. Nel nostro caso si tratta di 1 foglia di alloro, 3 piselli di pimento e 1 peperoncino piccolo. Metti le restanti verdure tritate sopra le spezie nel barattolo e ripeti nuovamente l'insieme delle spezie.

Puoi aggiungere chiodi di garofano o togliete il pepe se non gradite nemmeno un accenno di piccante. Questi esperimenti rimarranno entro i confini dei gusti tradizionali.

Prepariamo la marinata, versiamo le verdure e lasciamo fermentare sotto controllo.

Acqua a temperatura ambiente (!).

Per 3 barattolo da un litroÈ redditizio preparare 1,5 litri di salamoia. La proporzione per 1 litro è di 2 cucchiaini di sale. Hai bisogno di sale puro senza additivi. Di conseguenza, per 1,5 litri di acqua - 3 cucchiaini. Versiamo i cucchiai senza coperchio e proviamo.

Il nostro obiettivo è una soluzione leggermente più salata della zuppa ideale. Di solito sono sufficienti 3 cucchiaini rasi se il sale è molto fine. Ma esistono diverse marche di sale e la macinatura grossolana non è così salata.

Mescolare il sale nell'acqua fino a completo scioglimento e versare il cavolo nel barattolo, coprendo le fette. Prendiamo una forchetta e forare le verdure più in profondità permettendo alla salamoia di penetrare fino al fondo.

Potete utilizzare un lungo bastoncino di legno, strizzando l'occhio ai principi della fermentazione naturale. I rigorosi zozhevisti e gli appassionati dell'Ayurveda consigliano vivamente di lavorare con prodotti fermentati solo con legno o ceramica.

Se tali restrizioni sembrano inutili, cerca una forchetta lunga a due denti per girare i cibi fritti. Lei lo permetterà andare ancora più in profondità in uno spesso strato di verdure.

• Utilizza qualsiasi strumento per eseguire semplici movimenti: in profondità e allargare il taglio, arrivarono le bolle. E così via in diversi punti della massa vegetale.

Aggiungi la salamoia quasi fino in cima - 1 cm prima del collo del barattolo. Di solito si formano alcune bolle in alto, come schiuma.

Posizionare il barattolo in una ciotola in modo che l'inevitabile schiuma della fermentazione possa fuoriuscire con attenzione dal barattolo. Metti una forchetta nelle vicinanze che vi ricorderà la necessità di bucare le fette di tanto in tanto. Ciò consentirà alle bolle d'aria formatesi durante il decapaggio di essere costantemente rilasciate verso l'alto.

Foriamo le verdure 2-3 volte al giorno.

Conservare il barattolo a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.

Se la tua casa è calda, ci vorrà meno tempo prima che sia pronta. Se le condizioni sono sportive (+/- 20 gradi), il periodo standard è di 3 giorni. Successivamente, mettete le verdure in frigorifero per fermare la fermentazione, altrimenti il ​​cavolo risulterà troppo acido.

• Ti consigliamo di provare a tagliare dopo 2,5 giorni e procedere in base alle tue preferenze di preparazione.

Stiamo andando bene crauti e parecchio liquido scorreva attraverso il collo del vaso. Non appena il cavolo sarà pronto, coprite il contenitore con un coperchio di nylon e mettetelo al freddo.

Una volta abbiamo provato una versione con miele.

2 cucchiai sopra il cavolo sale grosso con uno scivolo e la stessa quantità di miele. Riempire con acqua a temperatura ambiente. Segui la ricetta sopra. Provatelo dopo 2 giorni per vedere se è pronto (cioè è ora di metterlo in frigorifero). Anche il cavolo miele è molto gustoso ed è adatto a chi non è allergico al miele.

Marinare il cavolo classico veloce in 12 ore

Questo gustoso ospite dei nostri pasti si chiama “provenzale”. Non solo è veloce da cucinare, ma ha anche un aspetto davvero impressionante. Quanto sarà utile durante le feste! Se hai esagerato con l'alcol, una gustosa bevanda a base di sottaceti è un popolare rimedio di primo soccorso per la mattina dopo Capodanno.

• Tempo di preparazione: 30 minuti per la preparazione + 1 giorno per la marinatura. Testiamo la disponibilità dopo 12-14 ore.
• Contenuto calorico per 100 grammi: non più di 100 kcal.

Il risultato di qualche semplice lavoro è un'insalata completamente preparata, già condita con olio. Può essere facilmente conservato in frigorifero fino a 1 mese, ma può essere consumato in un paio di sedute. Così buono!

Abbiamo bisogno:

• Cavolo - 3 kg
• Carote - 300 goa piacere
• Aglio - 4-5 spicchi grandi oa piacere
• Peperone rosso - 2-3 pezzi di medie dimensioni (può essere congelato)

Per la marinata calda per 1 litro d'acqua:

• Sale (roccia, macinato grossolanamente) - 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 bicchiere
• Aceto, 9% - 80 ml
• Piccola verdura - 1 tazza

Dettagli importanti:

• 1 bicchiere - 250 ml
• Tra le spezie è la migliore decorazione per una marinata cumino, 5-10 grammi. Puoi anche aggiungere pimento (6-7 piselli) e chiodi di garofano (1-2 pezzi).
• Le carote e l'aglio possono essere modificati a piacere. Una proporzione che piace a molti: per 1 kg di cavolo - 1 carota media e 1 peperone.
• I peperoni rossi congelati sono in salamoia così come quelli freschi. Se ce l'hai, sentiti libero di usarlo.
• Cottura comoda e sicura - in una padella smaltata o in acciaio inossidabile.

La preparazione è semplice e veloce.

Tritare il cavolo cappuccio nello spessore che preferiamo nelle insalate. Impastare con le mani in una ciotola capiente, con leggerezza, senza fanatismo. Carote: tagliate a listarelle con un coltello o una grattugia ala Berner. O un'opzione democratica: tre su una grattugia grossa. Macinare l'aglio a fettine sottili. Tagliare il peperone a listarelle spesse 0,5-0,8 cm oppure a cubetti di circa 1 cm, unire i tagli di verdura e mescolare bene. Ancora una volta, è più conveniente lavorare con le mani.

Preparare la marinata.

Iniziamo la cottura quando le verdure saranno tritate e amalgamate. Scaldare 1 litro d'acqua sul fuoco, aggiungere sale e zucchero, versare l'olio e mescolare fino a quando gli ingredienti sfusi saranno completamente sciolti. Appena il liquido bolle, versate l'aceto, fate un paio di movimenti con il cucchiaio e spegnete il fuoco. Assicurati di coprire con un coperchio per evitare che l'aceto evapori.

Mettere ½ del composto di verdure nel contenitore prescelto e compattare bene. Compilare metà della marinata calda. Aggiungere la seconda metà delle verdure e aggiungere nuovamente il resto della marinata. Posizionare sopra un piatto e un peso (un barattolo d'acqua da 1-2 litri).

Lasciare marinare per 8 ore.

Quando le verdure si saranno raffreddate, mettere in frigorifero per altre 16 ore. Dopo 12 ore di infusione puoi provare.

I 2 segreti TOP per una fermentazione di successo

Quali varietà di cavolo è meglio scegliere?

Densi e appiattiti su entrambi i lati, massimo teste bianche di grande pezzatura (da 3 kg 1 pezzo). Queste varietà sono croccanti e non perdono la forma anche se tagliate sottili.

Il cavolo giovane e quello troppo vecchio fermentano male. Le varietà con testa sferica diventano disordinate e spesso perdono la loro croccantezza.

Come cucinare piatti nuovi e rinfrescanti?

Oltre alla loro vivace partecipazione agli stufati di carne, al borscht o alla solyanka, entrambi i cavoli piccanti possono facilmente fare amicizia con i colleghi disponibili nelle insalate senza riscaldamento.

Aggiungi cipolle, mele dolci, frutti di bosco congelati, barbabietole bollite, mais in scatola, fagioli bolliti o patate al risultato appetitoso della fermentazione. Puoi arricchire il gusto dei piatti quotidiani e aggiungere vitamine antiossidanti al tuo menù invernale.

Il cavolo sott'aceto per l'inverno è croccante e piccante, sia con le patate che con la carne... e in inverno si abbina bene con la zuppa!

Ricette:

I nostri inverni sono lunghi e rigidi e non ci sono abbastanza vitamine. E qui hai più vitamina C che in un limone e un intero carico di altre vitamine ed elementi minerali insieme agli acidi vegetali!

Nei tempi antichi, quando i russi non conoscevano ancora le patate, il cibo principale per le squadre militari in campagna militare era il pane, il cavolo e la carne, e in quest'ordine.

Guarda come hanno combattuto sul cavolo!

Bene, abbiamo scherzato e basta, è ora di mettersi al sodo. Oggi mariniamo il cavolo in barattoli da tre litri, diversi modi– lo proveremo a pezzi interi, e sotto forma di insalata, e con peperoni, e con cetrioli tardivi, pomodori maturi, e troveremo anche un utilizzo per le mele con carote e barbabietole.

Lavare accuratamente i barattoli in anticipo con la soda, sciacquarli fino a renderli trasparenti sotto l'acqua corrente e sterilizzare. Personalmente sterilizzo in forno con il metodo a secco: lo preparo e lo riscaldo a 120-140 gradi per quaranta minuti. Non c'è bisogno di stare vicino a una pentola con vapore, non c'è bisogno di vigilare, e i vasi rimangono sterili più a lungo perché su di essi non c'è traspirazione di vapore.

Iniziamo a marinare con il massimo ricette semplici e gradualmente complicheremo e porteremo alla perfezione!

La ricetta è la più veloce e semplice, ma risulta molto gustosa!

• cavolo e carote nel rapporto - per una forchetta media, 2 carote medie e tre spicchi d'aglio;
• per la marinata per un barattolo da tre litri: mezzo bicchiere di zucchero, due cucchiai di sale, un quarto di bicchiere di olio vegetale e un cucchiaio da dessert di acido acetico;
• spezie: 5 grani di pepe nero, 4 chiodi di garofano e una foglia di alloro per vasetto.

Preparazione:

1. Puliamo le verdure e le tritiamo: cavolo a listarelle, tre carote su una grattugia, puoi usare un robot da cucina con accessori intercambiabili, il processo andrà molto più veloce.
2. Metti l'aglio, l'alloro, il pepe e i chiodi di garofano sul fondo di un barattolo sterilizzato.
3. Riempi il barattolo con una miscela di cavolo e carote: puoi mescolarli o metterli a strati, come preferisci.
4. Fai bollire una quantità approssimativa di acqua in una pentola capiente in modo che ce ne sia abbastanza per riempire tutti i barattoli preparati.
5. Versare acqua bollente sui barattoli sotto i coperchi di metallo e, coprendoli, lasciarli riposare per 10-15 minuti.
6. Versa l'acqua bollente rimanente dalla padella: non ne avremo più bisogno.
7. Scolare l'acqua dalle lattine in una casseruola e mettere sul fuoco, aggiungere lo zucchero e il sale, moltiplicando il volume per il numero di lattine.
8. Lasciare sobbollire un po' e aggiungere olio vegetale e acido acetico.
9. Versate la marinata nei barattoli, ricordando che dovete versare poco a poco le porzioni in tutti i barattoli uno per uno in cerchio in modo che tutto l'olio non finisca in un barattolo!
10. Arrotolare i coperchi di ferro, girarli e lasciarli raffreddare sotto la pelliccia.
11. Dopo il raffreddamento, abbassarlo in cantina.

Buon appetito in una sera d'inverno!

Uno spuntino piccante da accompagnare con una bottiglia di alcolico con gli amici: cosa c'è di meglio?

Ingredienti:

• due chili di cavolo;
• grande testa d'aglio;
• tre carote di media grandezza;
• litro d'acqua;
• salare un cucchiaio molto grande;
• 2 cucchiai di zucchero;
• peperoncino rosso, cucchiaino macinato;
• olio di semi di girasole 2 cucchiai.

1. Tagliare le teste di cavolo a cubetti con un lato di 2-3 centimetri, grattugiare le carote, tritare finemente l'aglio e mescolare in una ciotola o casseruola smaltata.
2. Far bollire un litro d'acqua con i restanti ingredienti, aggiungere l'aceto e l'olio dopo l'ebollizione, versare la marinata nel cavolo cappuccio e mescolare.
3. Lasciare fermentare per tre giorni in un luogo fresco, mescolando di tanto in tanto.
4. Mettilo nei barattoli e mettilo in cantina, usalo prima: una preparazione del genere non può essere conservata per anni!

Buon appetito!

Questo piatto piccante dal gusto agrodolce è una vera bomba vitaminica!

Cosa ti servirà:

• due chili di cavolo;
• peperone grande maturo e brillante con pareti spesse;
• due carote;
• testa d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 1 tavolo l aceto;
• zucchero 3 cucchiai;
• un quarto di cucchiaino ciascuno di pepe nero macinato, peperoncino e coriandolo;
• due bicchieri pieni d'acqua.

Come cucinare:

1. Puliamo, laviamo e tritiamo le verdure, le mescoliamo in una ciotola o padella smaltata.
2. Cuociamo la marinata mescolando il resto degli ingredienti, ad eccezione dell'acido acetico, che versiamo dopo che la marinata bolle.
3. Versare la marinata sulle verdure e mescolare.
4. Metti l'insalata in barattoli sterili e mettila in frigorifero. Dopo 12 ore è possibile prelevare il campione.

Si conserva in frigorifero fino a due o tre settimane. Buon appetito!

Il nome corretto per questa ricetta è cavolo Gurian. Molto gustoso, bello e piccante in stile georgiano!

• acqua 5 bicchieri pieni;
• due teste di cavolo;
• 2 barbabietole medie;
• 2 carote;
• acido acetico 3 cucchiai;
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• testa d'aglio;
• tavolino da sale l con piano;
• cinque grani di pepe nero e una foglia di alloro.

Preparazione:

1. Tagliare il cavolo cappuccio a fette grandi, le barbabietole e le carote a listarelle e l'aglio a fettine sottili.
2. Disporre le verdure nei barattoli a strati, senza dimenticare di aggiungere l'aglio e cercando di far sì che l'ultimo strato sia colorato.
3. Far bollire l'acqua e cuocere la marinata con i restanti ingredienti, dopo aver fatto bollire per due minuti, versare l'olio e l'acido acetico e togliere dal fuoco.
4. Versare immediatamente nel barattolo e arrotolare il coperchio. Girare e raffreddare sotto la pelliccia.

Si conserva a lungo e non perde il suo gusto!

Una ricetta semplice e veloce dal sapore classico e tradizionale.

Ingredienti:

• cinque chili di cavolo cappuccio tritato;
• 4 carote medie, più belle se tagliate a listarelle coreane, ma va benissimo anche grattugiata;
• due teste d'aglio, tritate finemente;
• litro d'acqua;
• tre cucchiai colmi di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• dieci grani di pepe nero;
• tre cucchiai di acido acetico;
• un bicchiere di olio vegetale;
• due foglie di alloro.

Decapaggio:

1. Mescolare le verdure e l'aglio in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Cuocere la marinata aggiungendo l'aceto a fuoco spento e versarla sulle verdure.
3. Mescolate, lasciate fermentare per un paio d'ore in un luogo fresco e versate nei barattoli.
4. Conservare in cantina o in frigorifero.

Semplice, gustoso e piccante!

È più conveniente confezionarlo in barattoli con tappo a vite.

Di che cosa hai bisogno:

• due chili di cavolfiore;
• carota grande;
• tre spicchi d'aglio;
• un quarto di baccello di peperoncino;
• quattro grani di pepe nero;
• litro d'acqua;
• sale, cucchiaio colmo;
• cucchiaio da dessert con acido acetico;
• due cucchiai di zucchero.

Come marinare:

1. Smontiamo le teste di cavolo in piccole infiorescenze, tritiamo le carote a cubetti e tritiamo l'aglio a fettine.
2. Immergi metà del cavolo cappuccio in acqua bollente per due minuti e raccoglilo velocemente con una schiumarola, mettendone la metà in barattoli sterili preparati.
3. Lasciare sbollentare la seconda parte e mettere velocemente le carote e l'aglio nei barattoli, aggiungere un pezzetto di peperoncino.
4. Metti la seconda parte del cavolo nei barattoli verso l'alto.
5. Aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie all'acqua, portare ad ebollizione e versare l'acido acetico.
6. Riempire i barattoli fino all'orlo con la marinata e avvitare i coperchi.
7. Raffreddarlo sottosopra sotto la pelliccia e conservarlo in cantina.

Sarà delizioso e croccante!

Continuiamo l'argomento:

1. Crauti: ti ingoierai la lingua

Niente potrebbe essere più semplice!

• un chilo di cetrioli piccoli;
• un chilo di cavoli;
• peperone;
• tre spicchi d'aglio;
• ombrello di aneto;
• cinque grani di pepe nero;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• cucchiaio da dessert di acido acetico.

Preparazione:

1. Laviamo e puliamo le verdure, tagliamo le forchette a pezzi grossi, togliamo i mozziconi dai cetrioli e togliamo la camera dei semi dai peperoni.
2. Metti tutte le verdure nel barattolo il più strettamente possibile, aneto, aglio e pepe in grani sul fondo del barattolo.
3. Fai bollire l'acqua in una casseruola e riempi il barattolo fino all'orlo, lascialo riposare per dieci minuti.
4. Scolare l'acqua in una padella vuota e portarla nuovamente a ebollizione, aggiungere sale e aceto.
5. Versare la marinata nel barattolo fino in cima e arrotolarla. Raffreddare sottosopra e conservare in cantina.

Semplice e di buon gusto!

Delizioso e molto ricco di vitamine! Lo facciamo in barattoli da un litro.

Ingredienti:

• 2 piccole teste di cavolo;
• due grandi carote;
• due mele verdi;
• litro d'acqua;
• tre cucchiai di zucchero;
• due cucchiai di acido acetico;
• 6 piselli ciascuno di nero e pimento;
• un cucchiaino di semi di anice, oppure di aneto, oppure di finocchio.

1. Tagliare il cavolo, le carote e le mele a listarelle.
2. Mettete le verdure in una ciotola e mescolatele con i semi di anice o aneto e i grani di pepe.
3. Cuocere la marinata con acqua, sale, zucchero per due minuti, versare l'acido acetico dopo l'ebollizione.
4. Mettete il composto di verdure nei barattoli e riempiteli con la marinata.
5. Sterilizzare a bagnomaria per 30 minuti e arrotolare.
6. Raffreddatelo sottosopra sotto una pelliccia e conservatelo in cantina.

Prima di servire condire con olio vegetale, particolarmente adatto è l'olio non raffinato con l'odore dei semi!

testa d'aglio;

sale, cucchiaio colmo;

due foglie di alloro;

cinque grani di pepe nero;

due compresse di aspirina.

Preparazione:

1. Tagliamo il cavolo cappuccio a pezzi grossi, il peperone ad anelli, dopo aver tolto la camera dei semi, e l'aglio a fettine.
2. Sul fondo del barattolo mettiamo un ombrello di aneto e fette di aglio, alloro e pepe in grani.
3. Riempire un barattolo sterile, agitare per renderlo denso, con cavoli e pomodori.
4. Versare l'acqua bollente fino al coperchio e lasciare riposare per dieci minuti.
5. Scolare l'acqua dal barattolo in una casseruola e cuocere la marinata, aggiungendo sale e zucchero, l'aspirina, mescolare fino a quando tutto si scioglie e togliere dal fuoco.
6. Riempire il barattolo fino al coperchio e arrotolarlo. Raffreddare a testa in giù sotto la pelliccia. Conservare in una cantina fredda.

Buon appetito!

Il cavolo coreano è molto gustoso e aromatico, proprio come al mercato! Il gusto piccante e aromatico piacerà alla tua famiglia e agli ospiti della tua casa. È facile da realizzare e piace quasi a tutti.

• due chili di cavolo;
• una carota grande;
• mezza tazza di olio vegetale;
• un terzo di bicchiere di aceto di mele;
• grande testa d'aglio;
• un cucchiaio di zucchero;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un cucchiaino ciascuno di cumino, paprika, peperoncino e coriandolo.

Preparazione:

1. Tagliate il cavolo cappuccio a cubetti con un lato di 2-3 centimetri e mettetelo in una ciotola.
2. Salare e premere con le mani finché non esce il succo.
3. Tritare le carote su una grattugia coreana e mescolarle con l'aglio tritato finemente in una ciotola separata.
4. Scaldare l'olio vegetale con le spezie in una padella, mescolare e lasciare riposare per un po' per esaltare l'aroma.
5. Mescolare il burro con le carote e metterlo in una ciotola.
6. Lo mettiamo sotto pressione e lo lasciamo in un luogo fresco per un giorno.
7. Scolare bene la marinata e mettere il cavolo nei barattoli.
8. Lessare la marinata, aggiungere lo zucchero e l'aceto e versarla nei barattoli.
9. Lo arrotoliamo e lo mettiamo sottosopra a raffreddare sotto la pelliccia.
10. Conservare in una cantina fredda.

Con questa ricetta si può cuocere anche il cavolfiore, che va prima sbollentato per un paio di minuti. Buon appetito!

Super-Bonus – ricetta per cuocere velocemente il cavolo marinato in 2 ore

Risulta essere una vera bomba, non qualcosa di preparato: il gusto è pazzesco e l'aroma è gradevole. Vi consiglio di realizzare questa ricetta veloce.

Non aver paura di provare a cambiare la ricetta e ad aggiungere i tuoi ingredienti, ricorda che gli unici conservanti che rimangono invariati sono sale e aceto!

Il cavolo contiene molte vitamine, come potassio, calcio, fosforo, zolfo, vitamine U, P, K. Ma soprattutto, il cavolo è ricco di vitamina C. Nel periodo estivo-autunnale, ottenere teste di cavolo fresche ricche di vitamine è non così difficile come in inverno.

Nell'articolo parleremo di come fare scorta di questo prezioso prodotto per l'inverno e di come mettere in salamoia il cavolo per l'inverno.
Il processo di decapaggio non porta via la maggior parte delle verdure. vitamine utili, grazie al trattamento termico minimo. Inoltre, il cavolo marinato contiene meno acido dei crauti. Che ha un effetto benefico sull'assorbimento di questo prodotto.
Consideriamo diverse opzioni per preparare il cavolo per l'inverno.

Questa è l'opzione di cottura più classica, contiene un set minimo di prodotti che si possono sempre trovare in cucina. E una volta utilizzato, puoi tagliarlo in diverse dimensioni per qualsiasi piatto. Lo mariniamo in un barattolo da tre litri.

Ingredienti richiesti:

• cavolo – 1 chilogrammo;
• acqua – 1 l.;
• acido acetico (soluzione al 70%) - 2 cucchiaini;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cavolo marinato in barattolo per le ricette invernali:

1. Prepariamo la verdura: togliamo le foglie rovinate, laviamo bene, asciugiamo e tagliamo a pezzi (scegli tu stesso la dimensione dei pezzi in modo che sia conveniente piegarli saldamente nel contenitore preparato).
2. Mettilo in un barattolo.
3. Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero semolato. Dopo l'ebollizione, aggiungere aceto e olio. Mescolare tutto bene in modo che l'olio si distribuisca bene in tutto il contenitore, mettere a fuoco basso e cuocere per 3-5 minuti.
4. Versare la marinata in un barattolo con i nostri preparati, chiuderlo ermeticamente con i coperchi e lasciarlo nella stanza per 3 giorni a raffreddare e marinare.
5. Trascorso questo tempo, il nostro pezzo può essere riposto in un locale fresco (cantina, dispensa, frigorifero).

Decapaggio istantaneo del cavolo

Questa ricetta è buona perché richiede pochissimo tempo dall'inizio alla fine della preparazione, quindi potrete gustarvi il cavolo marinato lo stesso giorno. Questa opzione è molto buona per le preparazioni di fine autunno o quando hai voglia immediata di provare le marinate.

Ingredienti:

• giovani teste di cavolo – 2 chilogrammi;
• sale da cucina – 2 cucchiai;
• zucchero semolato – 3 cucchiai;
• acido acetico (soluzione al 9%) - 100 millilitri;
• 7 spicchi d'aglio;
• grani di pepe nero – 7 piselli;
• alloro – 4-5 foglie;
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 1 l;
• olio vegetale – 150 ml.

Cavolo sott'aceto istantaneo con aceto:

1. Lavate bene le verdure, asciugatele e, se necessario, eliminate le foglie marce.
2. Versare l'acqua in una casseruola con l'aggiunta di alloro, pepe e sale. Successivamente aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti (5-7 minuti).
3. Nell'ultima fase, aggiungere acido acetico. Quindi mescolare la marinata e togliere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare la salamoia.
4. Mescolare il cavolo con le carote. Successivamente aggiungete l'aglio passato attraverso uno spremi-aglio (se non ne avete uno a portata di mano potete anche grattugiarlo con una grattugia fine).
5. Metti bene tutte le verdure in un barattolo, versaci dentro la salamoia calda. Chiudere bene il coperchio e lasciare nella stanza per 3 ore. E ora il nostro prodotto è pronto.
6. Una volta preparato conservare in frigorifero con salamoia.

Il cavolo marinato per l'inverno è molto gustoso

Per gli amanti dei cibi pepati, potete utilizzare la seguente ricetta. Il prodotto marinato ha un sapore piccante e ben si adatta come contorno ai secondi piatti, e per chi ama i cibi piccanti, come antipasto.

Ingredienti richiesti:

• cavolo – 2,5 chilogrammi;
• aglio - 3 teste non molto grandi;
• carote – 5 pezzi di medie dimensioni;
• 1 litro di acqua.

Per preparare la salamoia vi serviranno:

• 250 grammi di acqua;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• peperoncino macinato – 2 cucchiai;
• aceto 70% – 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.

Cavolo marinato per l'inverno in ricette in barattolo:

1. Tagliare a pezzi il cavolo lavato e metterlo in una ciotola smaltata.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Tritare l'aglio.
4. Mescolare tutte le verdure.
5. Mescolare gli altri ingredienti per la marinata e aggiungerli alle verdure cotte.
6. Far bollire 1 litro d'acqua in una pentola e versarla sul cibo cotto nella bacinella. Mescolare bene tutti i prodotti, quindi lasciare in infusione per 3 giorni.
7. Il cavolo piccante finito può essere trasferito in barattoli o contenitori. Da tenere in frigorifero. Se non c'è abbastanza spazio nel frigorifero e c'è il rischio di rovinare il prodotto all'interno, è possibile utilizzare un semplice metodo di congelamento. Mettere in sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. Si sconsiglia di congelare l'intera preparazione, perché il prodotto scongelato è più adatto per il borscht, la zuppa di cavolo e varie zuppe.

Come mettere sott'aceto il cavolo in barattoli per l'inverno con l'aspirina

Il cavolo cappuccio preparato per l'inverno secondo questa ricetta risulta croccante e bianco come la neve, come appena tagliato dall'orto. Tali preparati possono essere conservati per più di un inverno. Questa ricetta ti permetterà anche di diversificare le preparazioni classiche per l'inverno e sorprenderà sia gli ospiti che la tua famiglia con il suo gusto delicato.

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 kg. cavolo bianco fresco;
• 4 carote di media grandezza;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. cucchiai colmi di zucchero;
• 3 foglie di alloro;
• pepe nero in una pentola - 6-8 piselli;
• 3 compresse di aspirina;
• 1 litro di acqua.

Cavolo marinato in barattolo per le ricette invernali:

1. Tritare il cavolo lavato e asciugato. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a listarelle. Tutto si confonde.
2. Metti 1 cucchiaio di zucchero e sale sul fondo del barattolo, metti sopra 1 compressa di aspirina (acido acetilsalicilico), alloro e pepe.
3. Applicare i prodotti triturati in strati densi. Il primo strato, i condimenti, è già stato aggiunto. Quindi aggiungere il cavolo con le carote, fino al centro del contenitore.
4. Ripeti lo strato di condimento. E aggiungi di nuovo le verdure.
5. Far bollire l'acqua e versarne metà in un barattolo.
6. Quindi continuiamo a stendere il cavolo. Quando il barattolo è pieno fino al collo, aggiungere sale, zucchero semolato e aspirina come ultimo strato. Metti sopra il pepe rimanente e le foglie di spezie. Versare acqua bollente su tutto. Sigillare ermeticamente con il coperchio.
7. Copri i barattoli con un asciugamano spesso (o un altro panno caldo). Dopo aver raffreddato completamente, mettere i barattoli finiti in un luogo fresco.

Pezzi di cavolo sott'aceto istantanei

Questa ricetta è particolarmente adatta per una varietà come il cavolfiore (o i broccoli): bollite in salamoia, le infiorescenze assorbono le spezie, mentre rimangono croccanti e bianche come la neve dopo la marinatura nell'aceto. Se usi teste di cavolo giovani, non molto grandi, le infiorescenze pulite appariranno molto originali sul tavolo con qualsiasi piatto.
Puoi prepararlo sia in barattoli da litro che in altri barattoli. I calcoli seguenti sono adatti per un barattolo da tre litri.

Avrai bisogno:

• cavolfiore giovane - 1 testa grande;
• grani di pepe nero – 4 pezzi;
• 4 chiodi di garofano;
• 4-5 pezzi di alloro;
• un mazzetto di prezzemolo;
• acqua - un litro;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di acido acetico;
• 10-15 gr. acido citrico.

Le ricette di cavolo sottaceto sono molto gustose:

1. Sciacquate bene le verdure sotto l'acqua corrente e spezzettatele in fiori.
2. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale, zucchero e acido citrico. E aggiungete anche i chiodi di garofano e le foglie di alloro, poi le infiorescenze preparate e portate a ebollizione il tutto. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
3. Quindi ciascuna infiorescenza deve essere estratta singolarmente e raffreddata, e la salamoia deve essere bollita per altri 5 minuti.
4. Stiamo preparando i vasetti. Se si prevede di conservare i preparati per un lungo periodo, allora è meglio sterilizzare i barattoli (mettere uno scolapasta su una pentola piena d'acqua e capovolgervi sopra i barattoli; non appena il fondo del barattolo sarà così caldo che non si può toccare con mano, il barattolo è pronto; nel tempo per un barattolo da un litro ci vogliono 20 minuti, da tre litri circa 30 minuti). Per il consumo immediato del prodotto non è necessario sterilizzarlo.
5. Disporre il peperone sul fondo del barattolo e aggiungere le infiorescenze. Riempiamo il tutto con la nostra salamoia (per evitare che il barattolo si rompa, è meglio versare la salamoia calda senza toccarne le pareti, ma direttamente al centro).
6. Prima di arrotolare i coperchi, aggiungere l'aceto. Basta abbassarlo delicatamente sopra con un cucchiaio. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare.
7. Il delizioso cavolfiore è completamente pronto per l'inverno. Dopo una settimana di macerazione potrete gustarlo, se non avete resistito fino all'inverno.

Oltre alla verdura principale: il cavolo, i preparativi possono essere diversificati con altri additivi. Peperoni, funghi, carote a pezzi grandi (puoi anche sperimentare con frutti interi), mele, ecc. Tali preparazioni sembrano un'insalata e possono essere consumate come piatto separato.

Cavolo sott'aceto istantaneo con peperone

È meglio tagliare le verdure secondo questa ricetta in pezzi più piccoli, ad es. Tritare il cavolo cappuccio e tagliare il peperone a semianelli. Potete anche tagliare il peperone a listarelle nel senso della lunghezza. Il tutto cuoce molto velocemente (dalle 2 alle 3 ore), ma ha un sapore piccante e croccante. Adatto come antipasto, insalata, oppure come contorno per secondi piatti.

Ingredienti:

• cavolo - 1 testa grande;
• peperone dolce - 6 pezzi;
• prezzemolo verde - 1 mazzetto;
• acqua – 250 millilitri;
• zucchero semolato – 100-150 gr.;
• sale – 2 cucchiai;
• acido acetico (9%) - 100 ml.;
• Olio di semi di girasole – 60 gr.

Cavolo in salamoia per l'inverno sotto coperchi di ferro:

1. Le verdure necessarie vanno lavate e asciugate bene e, dopo l'asciugatura, tagliate a fettine sottili. Mescolare tutto in una tazza o bacinella separata, aggiungere il prezzemolo. Lasciamo fermentare un po 'e in questo momento passiamo alla preparazione della salamoia.
2. Versare l'acqua nella padella. Aggiungi sale. Aggiungere lo zucchero semolato e far bollire per un paio di minuti, quindi versare l'olio e l'acido acetico. Mescolare accuratamente e spegnere il fornello.
3. Versare la marinata risultante sul cibo e lasciare fermentare per almeno 2 ore.
4. Dopo che le verdure sono state immerse, l'insalata può essere messa in barattoli. In contenitori non sterilizzati, il prodotto deve essere refrigerato. Se sterilizzi le stoviglie, puoi portarle in dispensa o metterle in cantina. L'insalata croccante è pronta per l'inverno.

L'articolo fornisce diverse opzioni su come marinare il cavolo per l'inverno. Puoi scegliere una qualsiasi delle ricette secondo i tuoi gusti. Fare scorta di tali marinate per l'inverno è molto utile. Questa è un'opzione indispensabile per sostenere la tua immunità e, entro la primavera, soprattutto il miglior rimedio nella lotta contro la carenza vitaminica.

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