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Bollente- Questa è un'intensa transizione da liquido a vapore, che si verifica con la formazione di bolle di vapore su tutto il volume del liquido a una certa temperatura.

Durante l'ebollizione, la temperatura del liquido e del vapore sopra di esso non cambia. Rimane invariato fino a quando tutto il liquido bolle. Questo perché tutta l'energia fornita al liquido viene spesa per trasformarlo in vapore.

Viene chiamata la temperatura alla quale un liquido bolle punto di ebollizione.

Il punto di ebollizione dipende dalla pressione esercitata sulla superficie libera del liquido. Ciò è dovuto alla dipendenza della pressione vapore saturo dalla temperatura. Una bolla di vapore cresce finché la pressione del vapore saturo al suo interno supera di poco la pressione nel liquido, che è la somma della pressione esterna e della pressione idrostatica della colonna di liquido.

Maggiore è la pressione esterna, maggiore è temperatura di ebollizione.

Tutti sanno che l'acqua bolle a 100 ºC. Ma non dobbiamo dimenticare che questo è vero solo per il normale pressione atmosferica(circa 101 kPa). Con un aumento della pressione, il punto di ebollizione dell'acqua aumenta. Quindi, ad esempio, nelle pentole a pressione, il cibo viene cotto a una pressione di circa 200 kPa. Il punto di ebollizione dell'acqua raggiunge i 120°C. In acqua a questa temperatura, il processo di cottura è molto più veloce che nella normale acqua bollente. Questo spiega il nome "pentola a pressione".

Al contrario, riducendo la pressione esterna, abbassiamo il punto di ebollizione. Ad esempio, dentro zone montuose(ad un'altitudine di 3 km, dove la pressione è di 70 kPa) l'acqua bolle ad una temperatura di 90 °C. Pertanto, gli abitanti di queste zone, utilizzando tale acqua bollente, richiedono molto più tempo per cucinare rispetto agli abitanti delle pianure. E cuocere in quest'acqua bollente, ad esempio, un uovo di gallina è generalmente impossibile, poiché a una temperatura inferiore a 100 ° C la proteina non si coagula.

Ogni liquido ha il proprio punto di ebollizione, che dipende dalla pressione del vapore di saturazione. Maggiore è la pressione del vapore saturo, minore è il punto di ebollizione del liquido corrispondente, poiché a temperature inferiori la pressione del vapore saturo diventa uguale alla pressione atmosferica. Ad esempio, ad un punto di ebollizione di 100°C, la pressione vapori saturi l'acqua è 101.325 Pa (760 mm Hg) e il vapore è solo 117 Pa (0,88 mm Hg). Il mercurio bolle a 357°C a pressione normale.

Il calore della vaporizzazione.

Calore di vaporizzazione (calore di vaporizzazione)- la quantità di calore che deve essere comunicata alla sostanza (a pressione costante e temperatura costante) per la completa trasformazione di una sostanza liquida in vapore.

La quantità di calore richiesta per la vaporizzazione (o rilasciata durante la condensazione). Per calcolare la quantità di calore Q, necessario alla trasformazione in vapore di un liquido di qualsiasi massa, preso al punto di ebollizione, occorre il calore specifico di vaporizzazione R coltello mentale alla massa M:

Quando il vapore si condensa, viene rilasciata la stessa quantità di calore.

L'ebollizione è il processo di vaporizzazione, che si verifica quando un liquido viene portato al punto di ebollizione. Tutti sanno da un banco di scuola che l'acqua bolle a t=100˚С. Ma molti sono interessati alla domanda, quale acqua bolle più velocemente: salata o fresca?

L'ebollizione è un processo piuttosto complesso costituito da quattro fasi:

• Primo stadio caratterizzato dalla comparsa di piccole bolle d'aria che compaiono sia sulla superficie del liquido che lateralmente. La loro presenza è il risultato dell'espansione di bolle d'aria situate in microscopiche fessure nel contenitore.
• Durante la seconda fase puoi vedere che le bolle aumentano di volume e sempre di più sono in cima. Questo fenomeno è spiegato da un aumento della temperatura, al quale aumenta la pressione sulle bolle. Grazie alla forza di Archimede, sono in superficie. Se non ha avuto il tempo di riscaldarsi fino al punto di ebollizione (100˚С), le bolle vanno di nuovo sul fondo, dove l'acqua è più calda. Il rumore caratteristico dell'ebollizione viene creato aumentando e diminuendo la dimensione delle bolle.
• Alla terza fase si osserva una massa di bolle che, salendo in superficie, provoca una torbidità a breve termine dell'acqua.
• Quarta tappa caratterizzato da un intenso ribollire e dalla comparsa di grosse bolle che, scoppiando, creano schizzi. Questi ultimi dicono che l'acqua è traboccata. Viene prodotto vapore acqueo e l'acqua emette i suoni caratteristici dell'ebollizione.

Acqua dolce bollente

L'acqua bollente è chiamata acqua portata a ebollizione. Durante questo processo si verifica un'abbondante formazione di vapore, che è accompagnata dal rilascio di molecole di ossigeno libere dalla composizione del liquido bollente. A causa dell'esposizione prolungata alle alte temperature, microbi e batteri patogeni muoiono nell'acqua bollente. Pertanto, con scarsa qualità acqua di rubinetto Non è desiderabile usarlo crudo.

L'acqua dolce ma dura contiene sali. Durante l'ebollizione, formano un rivestimento sulle pareti del bollitore, che viene spesso chiamato scala. L'acqua bollente è comunemente usata per preparare bevande calde o per disinfettare frutta o verdura.

Quando l'acqua salata bolle

Gli esperimenti dimostrano che il punto di ebollizione dell'acqua salata è superiore al punto di ebollizione dell'acqua dolce. Pertanto, possiamo concludere che l'acqua dolce bolle più velocemente. L'acqua salata contiene ioni cloruro e sodio, che si trovano tra le molecole d'acqua. Tra di loro si verifica il processo di idratazione: l'aggiunta di molecole d'acqua agli ioni salini.

Vale la pena notare che il legame di idratazione è molto più forte del legame intermolecolare dell'acqua. Pertanto, durante l'ebollizione dell'acqua dolce, il processo di vaporizzazione inizia più velocemente. Un liquido in cui sono disciolti dei sali richiede un po' più di energia per bollire, che in questa situazione è la temperatura.

Quando sale, le molecole nell'acqua salata si muovono molto più velocemente, ma il loro numero diminuisce, il che significa che si scontrano meno spesso. Questo può spiegare la minore quantità di vapore - dopotutto, la sua pressione è inferiore a quella dell'acqua dolce. Per raggiungere una pressione nell'acqua salata superiore alla pressione atmosferica e iniziare l'ebollizione, è necessaria una temperatura più elevata.

Altra giustificazione

Durante la cottura, molte casalinghe salano l'acqua all'inizio del processo, citando il fatto che in questo modo bolle più velocemente. E alcuni trovano una spiegazione del motivo per cui l'acqua salata bolle più velocemente, sulla base della conoscenza scolastica di un corso di fisica, vale a dire l'argomento del trasferimento di calore. Come sapete, esistono tre tipi di trasferimento di calore: trasferimento di calore, che è caratteristico dei solidi, convezione, che è presente nei corpi gassosi e liquidi, e irraggiamento.

Quest'ultimo tipo di trasferimento di calore esiste anche nello spazio. Ciò è confermato dalle stelle e, ovviamente, dal sole. Tuttavia, la densità è considerata il fattore principale in questa materia. Poiché l'acqua salata ha una densità maggiore dell'acqua dolce, bolle più velocemente. Tuttavia, ci vuole più tempo per congelare. Pertanto, con un liquido più denso, il trasferimento di calore sarà più attivo e l'ebollizione avverrà più velocemente.

Acqua bollente a pressione ridotta: video

Indietro avanti

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Durante le lezioni

1. Fasi di acqua bollente.

L'ebollizione è la transizione di un liquido in vapore, che si verifica con la formazione di bolle di vapore o cavità di vapore nel volume del liquido. Le bolle crescono a causa dell'evaporazione del liquido in esse contenuto, galleggiano e il vapore saturo contenuto nelle bolle passa nella fase vapore sopra il liquido.

L'ebollizione inizia quando, quando un liquido viene riscaldato, la pressione del vapore saturo sopra la sua superficie diventa uguale alla pressione esterna. La temperatura alla quale un liquido bolle a pressione costante è chiamata punto di ebollizione (Tboil). Per ogni liquido, il punto di ebollizione ha il suo valore e non cambia in un processo di ebollizione stazionario.

A rigor di termini, Tboil corrisponde alla temperatura del vapore saturo (temperatura satura) sopra la superficie piana del liquido bollente, poiché il liquido stesso è sempre leggermente surriscaldato rispetto a Tboil. Nell'ebollizione stazionaria, la temperatura del liquido bollente non cambia. Con l'aumentare della pressione, Tbolle aumenta

1.1 Classificazione dei processi di ebollizione.

L'ebollizione è classificata in base a le seguenti caratteristiche:

L'ebollizione, in cui il vapore si forma sotto forma di bolle periodicamente nucleanti e crescenti, è chiamata ebollizione nucleata. Con una lenta ebollizione nucleata in un liquido (più precisamente, sulle pareti o sul fondo del recipiente), compaiono bolle piene di vapore.

Quando il flusso di calore aumenta fino a un certo valore critico, le singole bolle si uniscono, formando uno strato di vapore continuo vicino alla parete del vaso, che periodicamente irrompe nel volume del liquido. Questa modalità è chiamata modalità film.

Se la temperatura del fondo del recipiente supera notevolmente il punto di ebollizione del liquido, la velocità di formazione delle bolle sul fondo diventa così elevata che si combinano insieme formando uno strato di vapore continuo tra il fondo del recipiente e il liquido si. In questo regime di ebollizione del film, il flusso di calore dal riscaldatore al liquido diminuisce bruscamente (un film di vapore conduce il calore peggio della convezione in un liquido) e, di conseguenza, la velocità di ebollizione diminuisce. La modalità di ebollizione del film può essere osservata sull'esempio di una goccia d'acqua su una stufa calda.

Quando riscaldata, l'acqua si comporta immobile e il calore viene trasferito dagli strati inferiori a quelli superiori attraverso la conduttività termica. Man mano che si riscalda, tuttavia, la natura del trasferimento di calore cambia, poiché viene avviato un processo, comunemente chiamato convezione. Man mano che l'acqua si riscalda vicino al fondo, si espande. Di conseguenza, il peso specifico dell'acqua di fondo riscaldata risulta essere inferiore al peso di un uguale volume d'acqua negli strati superficiali. Ciò rende instabile l'intero sistema idrico all'interno della pentola, il che è compensato dal fatto che l'acqua calda inizia a galleggiare in superficie e l'acqua più fredda affonda al suo posto. Questa è convezione libera. Con la convezione forzata, il trasferimento di calore viene creato mescolando il liquido e il movimento nell'acqua viene creato dietro il miscelatore di refrigerante artificiale, la pompa, la ventola e simili.

Alcuni strati fluidi immediatamente adiacenti alla superficie di scambio termico più calda vengono riscaldati più in alto e salgono come strati vicino alla parete più leggeri lungo la superficie verticale. Si verifica così un movimento continuo del mezzo lungo la superficie calda, la cui velocità determina l'intensità dello scambio termico tra la superficie e la massa del mezzo praticamente immobile.

Con un aumento della densità del flusso di calore, aumenta il coefficiente di vaporizzazione. L'ebollizione passa in una bolla sviluppata. L'aumento della frequenza di distacco fa sì che le bolle si raggiungano l'una con l'altra e si fondano. Con un aumento della temperatura della superficie riscaldante, il numero di centri di vaporizzazione aumenta bruscamente, un numero crescente di bolle staccate galleggia nel liquido, provocandone un'intensa miscelazione. Tale ebollizione ha un carattere sviluppato.

1.2 Separazione del processo di ebollizione per fasi.

L'ebollizione dell'acqua è un processo complesso costituito da quattro fasi chiaramente distinguibili.

Il primo stadio inizia con piccole bolle d'aria che saltano dal fondo del bollitore, così come la comparsa di gruppi di bolle sulla superficie dell'acqua vicino alle pareti del bollitore.

Il secondo stadio è caratterizzato da un aumento del volume delle bolle. Quindi, gradualmente, il numero di bolle che si formano nell'acqua e si precipitano in superficie aumenta sempre di più. Nella prima fase dell'ebollizione, sentiamo un suono solista sottile, appena distinguibile.

La terza fase dell'ebollizione è caratterizzata da un massiccio e rapido aumento di bolle, che provocano prima una leggera torbidità, e poi anche un "sbiancamento" dell'acqua, simile all'acqua che scorre rapidamente di una sorgente. Questa è la cosiddetta bollitura "chiave bianca". È estremamente di breve durata. Il suono diventa come il rumore di un piccolo sciame di api.

Il quarto è l'intenso ribollire dell'acqua, la comparsa di grandi bolle che scoppiano sulla superficie e poi gli schizzi. Gli schizzi significheranno che l'acqua è bollita troppo. I suoni sono nettamente amplificati, ma la loro uniformità è disturbata, tendono ad anticiparsi l'uno sull'altro, crescendo in modo caotico.

In Oriente c'è un atteggiamento speciale nei confronti del consumo di tè. In Cina e in Giappone la cerimonia del tè faceva parte degli incontri tra filosofi e artisti. Durante il tradizionale consumo di tè orientale, venivano fatti discorsi saggi, venivano considerate opere d'arte. La cerimonia del tè è stata appositamente progettata per ogni incontro, sono stati selezionati mazzi di fiori. Utensili speciali usati per preparare il tè. trattamento speciale era all'acqua, che è stata presa per preparare il tè. È importante far bollire l'acqua correttamente, prestando attenzione ai “cicli di fuoco” che si percepiscono e si riproducono nell'acqua bollente. L'acqua non dovrebbe essere portata a ebollizione rapida, perché di conseguenza si perde l'energia dell'acqua che, unendosi all'energia della foglia di tè, produce in noi lo stato desiderato del tè.

Ci sono quattro fasi aspetto acqua bollente, che sono rispettivamente chiamate "occhio di pesce”, "occhio di granchio", "fili di perle" E "primavera gorgogliante". Queste quattro fasi corrispondono a quattro caratteristiche dell'accompagnamento sonoro dell'acqua bollente: rumore silenzioso, rumore medio, rumore e rumore forte, a cui a volte vengono anche dati nomi poetici diversi in fonti diverse.

Inoltre, vengono monitorate anche le fasi di formazione del vapore. Ad esempio, foschia leggera, nebbia, nebbia fitta. Nebbia e nebbia fitta indicano acqua bollente troppo matura, che non è più adatta per preparare il tè. Si ritiene che l'energia del fuoco al suo interno sia già così forte da aver soppresso l'energia dell'acqua e, di conseguenza, l'acqua non sarà in grado di contattare correttamente la foglia di tè e dare la qualità appropriata di energia a la persona che beve il tè.

Come risultato di una corretta preparazione, otteniamo un tè delizioso, che può essere preparato più volte con acqua non riscaldata a 100 gradi, godendo del sottile retrogusto di ogni nuova preparazione.

I club del tè iniziarono ad apparire in Russia, che instillarono la cultura del bere il tè in Oriente. Nella cerimonia del tè chiamata Lu Yu, o acqua bollente su un fuoco aperto, si possono osservare tutte le fasi dell'ebollizione dell'acqua. Tali esperimenti con il processo di ebollizione dell'acqua possono essere eseguiti a casa. Propongo alcuni esperimenti:

- sbalzi di temperatura sul fondo del recipiente e sulla superficie del liquido;
variazione della dipendenza dalla temperatura delle fasi di ebollizione dell'acqua;
- variazione del volume dell'acqua bollente nel tempo;
- distribuzione della dipendenza dalla temperatura dalla distanza dalla superficie del liquido.

3.1. Indagine sulla dipendenza dalla temperatura delle fasi di ebollizione dell'acqua.

La temperatura è stata misurata in tutte e quattro le fasi di ebollizione del liquido. Sono stati ottenuti i seguenti risultati:

– Primo la fase di ebollizione dell'acqua (FISHEYE) durava dal 1° al 4° minuto. Le bolle sul fondo sono apparse a una temperatura di 55 gradi (foto 1).

Foto1.

– secondo la fase di bollitura dell'acqua (CRAB EYE) è durata dal 5° al 7° minuto ad una temperatura di circa 77 gradi. Piccole bolle sul fondo sono aumentate di volume, simili agli occhi di un granchio. (foto 2).

Foto 2.

– terzo la fase di ebollizione dell'acqua (FILI DI PERLA) durava dall'8° al 10° minuto. Tante piccole bollicine formavano delle FILETTE DI PERLE, che salivano alla superficie dell'acqua senza raggiungerla. Il processo è iniziato a una temperatura di 83 gradi (foto 3).

Foto 3.

– il quarto la fase di ebollizione dell'acqua (Bubbling SOURCE) è durata dal 10° al 12° minuto. Le bolle crebbero, salirono sulla superficie dell'acqua e scoppiarono, creando un ribollire dell'acqua. Il processo è avvenuto ad una temperatura di 98 gradi (foto 4). Foto 4.

Foto 4.

3.2. Studio della variazione del volume dell'acqua bollente nel tempo.

Nel tempo, il volume dell'acqua bollente cambia. Il volume iniziale di acqua nella padella era di 1 litro. Dopo 32 minuti, il volume è stato dimezzato. Questo è chiaramente visibile nella foto 5, contrassegnata da punti rossi.

Foto 5.

Foto 6.

Nei successivi 13 minuti di acqua bollente, il suo volume è diminuito di un terzo, anche questa linea è contrassegnata da punti rossi (foto 6).

In base ai risultati della misurazione, è stata ottenuta la dipendenza della variazione del volume dell'acqua bollente nel tempo.

Fig. 1. Grafico della variazione del volume di acqua bollente nel tempo

Conclusione: la variazione di volume è inversamente proporzionale al tempo di ebollizione del liquido (Fig. 1) fino a quando non c'è più il volume originale1 / 25 parte. Nell'ultima fase, la diminuzione del volume è rallentata. Il regime di ebollizione del film gioca un ruolo qui. Se la temperatura del fondo del recipiente supera notevolmente il punto di ebollizione del liquido, la velocità di formazione delle bolle sul fondo diventa così elevata che si combinano insieme formando uno strato di vapore continuo tra il fondo del recipiente e il liquido si. In questa modalità, la velocità di ebollizione del liquido diminuisce.

3.3. Indagine sulla distribuzione della dipendenza dalla temperatura dalla distanza dalla superficie del liquido.

Una certa distribuzione della temperatura viene stabilita in un liquido bollente (Fig. 2) e il liquido viene notevolmente surriscaldato vicino alla superficie riscaldante. L'entità del surriscaldamento dipende da una serie di proprietà fisico-chimiche e dal liquido stesso, nonché dalle superfici solide di confine. I liquidi accuratamente purificati, privi di gas disciolti (aria), possono surriscaldarsi di decine di gradi con particolari accorgimenti.

Riso. 2. Grafico della dipendenza della variazione della temperatura dell'acqua in superficie dalla distanza dalla superficie riscaldante.

In base ai risultati delle misurazioni, è possibile ottenere un grafico della dipendenza della variazione della temperatura dell'acqua dalla distanza dalla superficie riscaldante.

Conclusione: con un aumento della profondità del liquido, la temperatura è più bassa, ea piccole distanze dalla superficie fino a 1 cm, la temperatura diminuisce bruscamente, quindi quasi non cambia.

3.4 Studio delle variazioni di temperatura sul fondo del recipiente e vicino alla superficie del liquido.

Sono state effettuate 12 misurazioni. L'acqua è stata riscaldata da una temperatura di 7 gradi fino all'ebollizione. Le misurazioni della temperatura sono state effettuate ogni minuto. Sulla base dei risultati della misurazione, sono stati ottenuti due grafici delle variazioni di temperatura sulla superficie dell'acqua e sul fondo.

Fig. 3. Tabella e grafico basati sui risultati delle osservazioni. (Foto dell'autore)

Conclusioni: la variazione della temperatura dell'acqua sul fondo della nave e in superficie è diversa. In superficie la temperatura cambia rigorosamente secondo una legge lineare e raggiunge il punto di ebollizione tre minuti più tardi che sul fondo. Ciò è dovuto al fatto che in superficie il liquido viene a contatto con l'aria e cede parte della sua energia, quindi si riscalda in modo diverso rispetto al fondo della pentola.

Conclusioni basate sui risultati del lavoro.

Si è constatato che l'acqua, quando viene riscaldata fino al punto di ebollizione, attraversa tre stadi, a seconda dello scambio termico all'interno del liquido con la formazione e la crescita di bolle di vapore all'interno del liquido. Osservando il comportamento dell'acqua, sono state annotate le caratteristiche di ogni fase.

Il cambiamento della temperatura dell'acqua sul fondo della nave e sulla superficie è diverso. In superficie la temperatura cambia rigorosamente secondo una legge lineare e raggiunge il punto di ebollizione tre minuti più tardi rispetto al fondo, questo è dovuto al fatto che in superficie il liquido viene a contatto con l'aria e cede parte della sua energia .

È stato anche determinato sperimentalmente che con l'aumentare della profondità del liquido la temperatura è inferiore ea piccole distanze dalla superficie fino a 1 cm la temperatura diminuisce bruscamente e quindi quasi non cambia.

Il processo di ebollizione avviene con l'assorbimento di calore. Quando un liquido viene riscaldato, la maggior parte dell'energia va a rompere i legami tra le molecole d'acqua. In questo caso, il gas disciolto in acqua viene rilasciato sul fondo e sulle pareti del recipiente, formando bolle d'aria. Raggiunta una certa dimensione, la bolla sale in superficie e collassa con un suono caratteristico. Se ci sono molte di queste bolle, l'acqua "sibila". Una bolla d'aria sale sulla superficie dell'acqua e scoppia se la forza di galleggiamento è maggiore della gravità. L'ebollizione è un processo continuo, durante l'ebollizione la temperatura dell'acqua è di 100 gradi e non cambia nel processo di ebollizione dell'acqua.

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4. PM Kurennov "Medicina popolare russa".
5. Buzdin A., Sorokin V., Liquidi bollenti. Rivista "Quantum", N6,1987

L'acqua bollente è necessaria per una varietà di scopi e la capacità di far bollire l'acqua è semplicemente necessaria nella vita di tutti i giorni (e non solo). Stai preparando il pranzo? Sapere come il sale influisce sull'ebollizione dell'acqua e come cucinare le uova in camicia ti tornerà utile. Stai salendo in cima alla montagna? Probabilmente ti interesserà sapere perché il cibo impiega così tanto tempo a cuocere in montagna e come rendere potabile l'acqua del fiume che incontri. Dopo aver letto questo articolo, imparerai queste e molte altre cose interessanti.

Passi

Acqua bollente durante la cottura

Prendi una casseruola con un coperchio. Il coperchio manterrà il calore all'interno della pentola e l'acqua bollirà più velocemente. In una pentola capiente l'acqua bolle più lentamente, ma la forma della pentola non gioca un ruolo significativo.

Versare l'acqua fredda del rubinetto in una casseruola. Acqua calda da un rubinetto può assorbire piombo dalle tubature dell'acqua, quindi è meglio non usarlo per bere e cucinare. Quindi, digita una padella acqua fredda. Non riempire la pentola fino in cima in modo che l'acqua non trabocchi quando bolle, e assicurati di lasciare spazio per il cibo che cucinerai nella pentola.

Aggiungi sale per gusto (facoltativo). Il sale non ha quasi alcun effetto sul punto di ebollizione, anche se versi così tanto sale che l'acqua si trasforma in acqua di mare! Aggiungi un po' di sale per insaporire il tuo cibo - per esempio, la pasta assorbe il sale insieme all'acqua durante la cottura.

Metti la casseruola a fuoco alto. Metti una pentola d'acqua sul fornello e accendi un fuoco forte sotto di essa. Copri la pentola con un coperchio per far bollire l'acqua un po' più velocemente.

Distinguere tra le fasi di ebollizione. La maggior parte dei piatti richiede acqua bollente bassa o alta per cucinare. Impara a riconoscere queste fasi di ebollizione, così come alcuni altri indizi sulla temperatura dell'acqua:

• Jittering: piccole bolle di gas si formano sul fondo della padella, ma non salgono in superficie. La superficie dell'acqua trema leggermente. Si verifica a una temperatura di 60–75ºC (140–170ºF), adatta per cuocere uova in camicia, frutta e pesce.
• Ebollizione: alcuni flussi di bolle d'aria salgono sulla superficie dell'acqua, ma nella maggior parte l'acqua rimane calma. La temperatura dell'acqua è di circa 75-90ºC (170-195ºF), il che è buono per preparare stufati o stufati.
• Ebollizione lenta: un gran numero di bolle piccole e medie sale sulla superficie dell'acqua su tutta l'area della padella. La temperatura dell'acqua è di 90-100ºC (195-212ºF), adatta per cuocere al vapore verdure o cioccolata calda, a seconda dell'umore e della salute.
• Bollore pieno e violento: il vapore viene rilasciato, l'acqua gorgoglia e il gorgoglio non si interrompe quando viene mescolato. La temperatura massima dell'acqua è di 100ºC (212ºF). È bene cuocere la pasta in tale acqua.

1. Metti il ​​cibo nell'acqua. Se hai intenzione di far bollire del cibo, mettilo nell'acqua. Essendo freddi, abbasseranno la temperatura dell'acqua e potrebbe smettere di bollire. Questo è in ordine: basta mettere un fuoco grande o medio sotto la padella e attendere che l'acqua si riscaldi di nuovo alla temperatura desiderata.

   Spegni il fuoco.È necessario un forte fuoco per portare rapidamente l'acqua a ebollizione. Quando l'acqua arriva a ebollizione, riduci il fuoco a medio (per un'ebollizione forte) o basso (per un'ebollizione lenta). Dopo che l'acqua ha raggiunto l'ultima fase di ebollizione, non è necessario un fuoco forte, poiché renderà solo l'ebollizione più violenta.

   • Guarda la pentola per qualche minuto, assicurandoti che l'acqua stia bollendo nel modo desiderato.
   • Se stai cucinando una zuppa o qualsiasi altro piatto che richiede un lungo tempo di cottura, apri leggermente la pentola facendo scorrere il coperchio su un lato. In una pentola ben chiusa, la temperatura sarà leggermente superiore a quella necessaria per la cottura di questi piatti.

   Purificazione dell'acqua potabile

   Bollire l'acqua per uccidere i batteri e altri agenti patogeni che contiene. Quando l'acqua viene bollita, quasi tutti i microrganismi muoiono al suo interno. Tuttavia, bollente Non liberare l'acqua dalla contaminazione chimica.

   • Se l'acqua è torbida, filtrala per rimuovere le particelle di sporco.

2. Porta l'acqua a ebollizione vigorosa. I microrganismi muoiono a causa delle alte temperature, non per l'ebollizione. Tuttavia, senza un termometro, è difficile determinare la temperatura dell'acqua fino a quando non bolle. Aspetta che l'acqua bolle e rilasci il vapore. In questo caso, tutti i microrganismi pericolosi moriranno.

   Far bollire l'acqua per 1-3 minuti (facoltativo). Per sicurezza, fai bollire l'acqua per 1 minuto (conta lentamente fino a 60). Se ti trovi sopra i 2.000 metri (6.500 piedi) sul livello del mare, fai bollire l'acqua per 3 minuti (conta lentamente fino a 180).

   • Il punto di ebollizione dell'acqua diminuisce con l'altezza. A temperature più basse, ci vorrà più tempo per uccidere i microrganismi.

3. Raffreddare l'acqua e versarla in un contenitore richiudibile. L'acqua bollita è potabile anche dopo il raffreddamento. Conservalo in un contenitore pulito e chiuso.

   Porta con te un bollitore compatto quando viaggi. Se hai accesso a fonti di elettricità, fai scorta di una caldaia. Altrimenti, porta con te un fornello da campeggio o un bollitore, oltre a combustibile per il riscaldamento o batterie.

   Se non ci sono altre opzioni, metti un contenitore di plastica pieno d'acqua al sole. Se non riesci a far bollire l'acqua, versala in un contenitore di plastica pulito. Posizionare il contenitore dell'acqua sotto una linea retta luce del sole per almeno sei ore. In questo modo distruggerai i batteri nocivi, ma questo metodo è meno affidabile dell'ebollizione.

   Acqua bollente nel microonde

   Versa dell'acqua in una tazza o una ciotola adatta al microonde. Se non hai a portata di mano utensili appositamente progettati per forno a microonde, prendi un contenitore di vetro o di ceramica, Non contenente vernice metallizzata. Per testare, metti un contenitore vuoto nel microonde con accanto una tazza di ceramica piena d'acqua. Accendi il forno per un minuto. Se dopo ciò il contenitore si riscalda, esso Non adatto per forno a microonde.

   Metti qualcosa di sicuro per l'uso nel microonde nell'acqua. Renderà anche più facile la vaporizzazione. Usa un cucchiaio di legno, una bacchetta o un bastoncino da gelato. Se non hai bisogno di acqua pulita senza impurità, puoi aggiungere un cucchiaio di sale o zucchero.

   • Non usare contenitori di plastica con una superficie interna liscia - questo renderà difficile la vaporizzazione.

4. Metti una ciotola d'acqua nel microonde. Nella maggior parte dei forni a microonde, i bordi del piatto girevole si riscaldano più velocemente rispetto al centro del piatto girevole.

5. Riscaldare l'acqua a brevi intervalli, mescolando di tanto in tanto. Per motivi di sicurezza, controlla il manuale di istruzioni del tuo forno a microonde per il tempo consigliato per riscaldare l'acqua. Se non hai le istruzioni del forno, prova a riscaldare l'acqua a intervalli di 1 minuto. Dopo ogni minuto, mescolare delicatamente l'acqua ed estrarla dal forno, controllandone la temperatura. Se il recipiente è molto caldo e l'acqua sprigiona vapore, è pronto.

   • Se l'acqua rimane fredda dopo alcuni minuti di riscaldamento, aumentare l'intervallo a un minuto e mezzo o due. Il tempo di riscaldamento dipende dalla potenza del forno a microonde e dalla quantità di acqua.
   • Non cercare di raggiungere la fase di "ebollizione" nel microonde. Sebbene l'acqua si riscaldi alla temperatura richiesta, il processo di ebollizione sarà meno pronunciato.