Composizione del merluzzo. Calorie del merluzzo, proprietà utili. Benefici e trattamento del filetto di merluzzo

Merluzzo - pesce di mare famiglia del merluzzo. Ha un colore bruno-verdastro con macchie marroni e un ventre bianco.

La dimensione del merluzzo dipende dalla sua età: la lunghezza raggiunge 1,8 - 2 metri, mentre il peso del pesce pescato varia tra 4 - 12 chilogrammi.
Questo pesce ha un barbo sul mento, tre pinne dorsali e due ventrali prive di raggi spinosi, premascellari mobili, ossa mascellari. Le sue squame sono cicloidi, le branchie sono pettinate.

Secondo la struttura delle pinne, i rappresentanti della famiglia del merluzzo sono simili ai ciprinidi e, secondo la posizione delle pinne pelviche, sono simili a quelli del pesce persico.

Informazioni storiche

Il merluzzo suona da oltre mille anni ruolo importante nella storia dell'Europa e dell'America. I vichinghi che vivevano nelle isole Lofoten mangiavano pesce essiccato. Subito dopo la cattura veniva appeso in un luogo aperto e ben ventilato, dopo tre mesi le carcasse venivano sbattute fino a quando la carne diventava morbida e commestibile. Un cibo così nutriente veniva conservato a lungo, il che era l'ideale per una tribù errante.

Poi il pesce ha guadagnato popolarità in Europa per motivi religiosi: a differenza della carne, poteva essere consumato durante il digiuno.

Tra il 1958 e il 1976 scoppiò un conflitto diplomatico sul cod. Il motivo del disaccordo è stata l'introduzione da parte del primo stato di una zona economica di 200 miglia intorno all'isola, che vietava la pesca nelle acque islandesi, dove i pescatori britannici gettavano le reti.

È interessante notare che il peso massimo del merluzzo più grande catturato nella storia era di 96 chilogrammi.

Caratteristica

L'habitat del pesce copre l'Oceano Atlantico (Baltico, Mar Bianco, merluzzo artico). Nell'est dell'Atlantico, è distribuito dalle Svalbard e dal Mare di Barents al Golfo di Biscaglia, a ovest - dalla Groenlandia a Capo Hatteras. In particolare, vive nel Mare di Norvegia, l'oceano Pacifico al largo della costa dell'Islanda. È interessante notare che sotto il nome commerciale di merluzzo si trovano più spesso solo due tipi di pesce: Pacifico e Atlantico. Quelli del Baltico, del Mar Bianco, della Groenlandia sono meno richiesti.

Il merluzzo può resistere basse temperature(da meno 1 grado Celsius e sotto). La sua aspettativa di vita raggiunge i 25 anni.

Il giovane individuo si nutre di molluschi, piccoli crostacei. Allo stesso tempo, all'età di tre anni, diventa una vera predatrice e inizia a mangiare altri pesci: capelin, merluzzo giallo, aringhe e i suoi stessi giovani. Per la produzione del merluzzo vengono utilizzate reti a circuizione e a circuizione, snurrevad, reti a strascico e pelagiche e palangari.

Questo è un pesce prolifico che inizia a deporre la prole in marzo-aprile, effettuando lunghe migrazioni di 1500 km verso le zone di riproduzione. Il merluzzo si genera nella colonna d'acqua, il loro numero può raggiungere fino a 2 milioni in poche settimane.

Nel 1992, il governo del Canada ha imposto una moratoria sulla pesca a causa della forte diminuzione del numero di individui e della minaccia di completa estinzione della specie. Questo è il pesce commerciale più importante, che è una materia prima per la produzione di cibo in scatola, una fonte di prezioso olio di pesce.

Grandi esportatori di merluzzo: Canada, Danimarca, Gran Bretagna, Norvegia, Russia, Islanda.

Caratteristiche vantaggiose

La carne di merluzzo è molto dietetica: 100 grammi di prodotto contengono 82 chilocalorie e un set nutrienti ampio e impressionante (vedi p. "Composizione chimica").

Effetto sul corpo umano:

1. Dà forza, accelera il recupero del corpo dopo la malattia.
2. Aumenta l'immunità.
3. Rinforza denti e ossa.
4. Riduce i livelli di colesterolo, normalizza il lavoro del cuore.
5. Influenza favorevolmente l'attività mentale, migliora l'apporto di ossigeno al cervello.
6. Rafforza la struttura della fibra capillare, dona forza alla lamina ungueale.
7. Migliora le condizioni della pelle, delle articolazioni.
8. Stabilizza l'umore, calma il sistema nervoso.

Secondo una ricerca di scienziati britannici, il grasso di merluzzo inibisce l'attività degli enzimi che causano la distruzione della cartilagine, blocca la trasmissione di un impulso doloroso al cervello.

Almeno 3 o 4 volte a settimana, il pesce dovrebbe essere nel menu per le persone che soffrono di:

• artrosi;
• beriberi;
• disturbi dell'apparato muscolo-scheletrico;
• malattie del cervello, cuore;
• ipertensione;
• osteoporosi;
• rachitismo;
• alopecia;
• frequenti raffreddori;
• depressione, crolli emotivi, disturbi nervosi.

A causa dell'abbondanza di vitamine B12, D, carotene e merluzzo, si raccomanda alle donne di mangiare durante l'intero periodo della gravidanza e allattamento al seno. Allo stesso tempo, i medici raccomandano di introdurre gradualmente carne, fegato e caviale di pesce nella dieta dei bambini dall'età di tre anni.

Controindicazioni per l'uso:

• intolleranza individuale;
• ipotensione;
• ipertiroidismo;
• colelitiasi o urolitiasi.

Non dovresti combinare l'assunzione di pesce con latticini, poiché ciò può portare a indigestione e interruzione del tratto digestivo.

Questa è una costosa prelibatezza del nord, che deve la sua popolarità a un gusto individuale brillante, proprietà uniche, alto valore nutrizionale e compatibilità con numerosi piatti. Può essere consumato da solo o abbinato a stufati, zuppe di purè, insalate e panini.

La principale caratteristica distintiva del fegato di merluzzo è l'assenza di trattamento termico durante l'inscatolamento. È interessante notare che per la produzione della maggior parte del pesce in scatola, il pesce viene bollito, marinato o affumicato. Ciò porta alla perdita parziale o completa di vitamine, macro e microelementi. Il fegato di merluzzo viene deposto in barattoli esclusivamente nella sua forma grezza e riempito con il proprio grasso. Grazie a ciò, i principi attivi del sottoprodotto e il gusto piccante vengono preservati per tutta la durata di conservazione del prodotto.

Il valore energetico del fegato di merluzzo in scatola raggiunge le 613 calorie, la quantità di B: W: Y è del 3%: 96%: 1% per 100 grammi di prodotto.

A cosa serve il sottoprodotto?

1. Migliora la visione, affina la percezione dei raggi luminosi nell'oscurità.
2. Protegge il corpo dalla comparsa di carcinogenesi.
3. Supporta il lavoro ben coordinato del sistema endocrino, il normale stato delle articolazioni.
4. Normalizza i processi metabolici nei tessuti cartilaginei e ossei.
5. Promuove il pieno funzionamento del sistema circolatorio, aumenta l'emoglobina.
6. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, previene lo sviluppo di anemia, aterosclerosi, tumori cancerosi, rachitismo.
7. Migliora la condizione della pelle, leviga le rughe

Chi ha bisogno di mangiare il fegato di merluzzo?

Questa frattaglia è ugualmente utile per bambini, adolescenti, persone mature e anziane. Tuttavia, gli atleti e le persone che soffrono di:

• aumento della coagulazione del sangue;
• malattie delle articolazioni, ossa;
• beriberi;
• processi infiammatori degli organi interni;
• alto contenuto di colesterolo "cattivo";
• problemi di cuore.

Ricorda, 40 grammi di fegato di merluzzo in scatola al giorno coprono il fabbisogno giornaliero di acidi grassi utili del corpo, compensano la mancanza di vitamine necessarie per mantenere il normale funzionamento del corpo, prevengono lo sviluppo del morbo di Alzheimer, le aritmie e l'esaurimento fisico.

Gli svantaggi delle frattaglie di pesce includono un alto contenuto calorico, quindi le persone in sovrappeso dovrebbero smettere di usarlo.

Quando acquisti cibo in scatola, presta attenzione all'iscrizione sulla banca. Il prodotto "corretto" avrà l'etichetta "grado più alto" che indica GOST, a conferma della conservazione del fegato di merluzzo secondo la tecnologia regolata dallo stato. Prestare attenzione alla composizione del prodotto. Il fegato di merluzzo si conserva nel suo stesso succo e nessun altro olio può essere utilizzato per la sua preparazione. La presenza di ingredienti "estranei" (aromi, coloranti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità) nella composizione indica l'introduzione di additivi chimici dannosi nel prodotto. Astenersi dall'acquistare questo prodotto.

Composizione chimica

Il merluzzo è un pesce ideale per le persone che guardano la loro figura e contano le calorie. Contiene un minimo di grassi con una quantità massima di sostanze utili (vitamine, minerali, fosfolipidi). La carne di pesce bianca e densa contiene il 19% di proteine ​​​​e lo 0,4% di trigliceridi utili.

Tabella n. 1 "Valore nutrizionale della carne e del fegato di merluzzo"

Nome	Contenuto in 100 grammi di prodotto, milligrammo
	Carne (bollita)	Fegato (in scatola)
calorie	69 calorie	613 calorie
	82,1 grammi	26,4 grammi
	0,6 grammi	65,7 grammi
	16 grammi	4,2 grammi
	0	1,2 grammi
	0,04 grammi	0,25 grammi
Cenere	1,3 grammi	2,3 grammi
	0,1 grammi	10,6 grammi
	0	0,2 grammi
e disaccaridi	0	1,2 grammi

Il valore energetico del merluzzo dipende dal modo in cui è cucinando: salato - 98 kcal, in umido - 101 kcal, fritto - 111 kcal, affumicato a caldo - 115 kcal, alla griglia - 172 kcal. Il pesce fresco può essere acquistato solo nei luoghi di cattura, poiché la sua carne non è adatta al trasporto a lungo termine, in altri casi viene immediatamente congelata e salata.

Tabella n. 2 "Composizione chimica della carne e del fegato di merluzzo"

Nome	Contenuto in 100 grammi di prodotto, milligrammo
	Carne (bollita)	Fegato (in scatola)
vitamine
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0
	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35
	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

Ricorda, il merluzzo può accumulare arsenico e mercurio, che causano avvelenamento del corpo. Il pesce catturato al largo della costa dell'Alaska è considerato sicuro.

In termini di proprietà nutritive, il caviale di merluzzo non è inferiore al rosso e al nero. È usato per fare panini, insalate, salse, snack. Il caviale è prodotto da ovaie di merluzzo mature utilizzando olio vegetale e benzoato di sodio. Va in vendita in forma in scatola già pronta.

Il caviale di merluzzo è una preziosa prelibatezza, una fonte di vitamine A, B, C, D, fosforo, sodio, calcio, iodio e potassio. Inoltre, il prodotto contiene aminoacidi omega-3, essenziali per corpo umano. È interessante notare che il grado di assimilazione proteica nelle uova di merluzzo è 2 volte superiore a quello dei rappresentanti del settore zootecnico. Dà forza alle persone con bassa vitalità (anziani che soffrono di disturbi nervosi, stress), ripristina il metabolismo compromesso e sostiene il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Si ritiene che il caviale di merluzzo abbia un effetto benefico sul corpo di una donna incinta: sviluppa elevate capacità intellettuali in un bambino.

Nonostante i suoi numerosi benefici, non dovrebbe essere consumato quotidianamente in quanto contiene sale e può portare alla formazione di calcoli renali.

Il valore nutrizionale delle uova di merluzzo è di 115 calorie per 100 grammi di prodotto, il rapporto B:W:Y è 42% : 55% : 2%.

L'uso del pesce in cucina

La carne di merluzzo è povera di grassi, dal gusto delicato, Colore bianco. Nelle insalate, i filetti di pesce bolliti o affumicati si combinano armoniosamente con ravanelli, erbe aromatiche e mele. Il merluzzo gode di grande popolarità nelle cucine dei popoli del mondo. Da esso vengono preparati snack, zuppe di purè, casseruole e ripieni di torte. E anche cotto alla griglia, essiccato, affumicato, in scatola, fritto, bollito e servito come piatto indipendente.

Per preservare vitamine, macro e microelementi, si consiglia di cuocere a vapore il merluzzo. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alle condizioni della carcassa. Il pesce congelato sarà acquoso e insapore durante la cottura.

Il pesce di mare ha un caratteristico odore forte, che si intensifica durante il trattamento termico, quindi è necessario bollirlo in acqua con l'aggiunta di una grande quantità di spezie, radici (cipolla, sedano, prezzemolo) o cospargere prima con succo di limone.

Senza perdita di proprietà utili, il merluzzo refrigerato viene conservato in frigorifero per tre giorni, congelato - nel congelatore per un massimo di sei mesi. Affinché il pesce non si ammorbidisca durante la cottura, fatelo bollire in acqua con sottaceti di cetriolo al ritmo di un litro di liquido per 80 millilitri di sale.

Sostituzioni accettabili per il merluzzo nei piatti: nasello, merluzzo, eglefino.

Nella cucina moderna, questo tipo di pesce viene utilizzato attivamente in insalate, casseruole. In India viene marinato nell'aceto con spezie locali, quindi arrostito a fuoco vivo. In Russia l'insalata di pesce viene preparata con l'aggiunta di ravanelli, erbe aromatiche, mele acide verdi, condite con maionese, in Scandinavia - con senape, aneto, cipolle, panna acida, in America - con burro di arachidi, cannella, pepe bianco, tagliatelle, zenzero, lattuga a testa, salsa di soia, tagliatelle. In Europa, il merluzzo viene cotto alla griglia in una glassa di senape al miele.

Merluzzo con pancreatite

La carne di merluzzo è dietetica ed è raccomandata per l'uso da parte di pazienti con pancreatite. A differenza di maiale, agnello, vitello, pollame, manca di fascia e tendini grossolani, è tenero e facilmente digeribile. Con uno sforzo culinario minimo, il merluzzo può essere trasformato in un piatto simile a una purea, che è particolarmente importante per una dieta contro la pancreatite, che prevede la macinazione di tutti gli alimenti per risparmiare gli organi digestivi.

Il pesce può essere consumato durante il periodo di remissione ed esacerbazione della malattia dalla seconda settimana dell'attacco. Viene bollito, cotto a vapore, servito sotto forma di polpette, polpette, soufflé, gnocchi, polpette. Oltre ai piatti a base di merluzzo tritato, durante il periodo di remissione è consentito mangiare pesce intero (al forno, in umido, al vapore). Produce casseruole e torte nutrienti che aiuteranno a diversificare la dieta del paziente.

Le quenelle di pesce sono consigliate per accompagnare contorni di verdure, cereali, zuppe vegetariane. Nella pancreatite cronica, la carne animale viene sostituita con il merluzzo, che può essere consumato non più di 3 volte a settimana. Allo stesso tempo, sono vietati i seguenti piatti di pesce: cibo in scatola, fegato, gelatina e brodi che stimolano la secrezione gastrica e pancreatica. Inoltre, rifiuta di prendere il merluzzo essiccato, affumicato e salato.

Ricorda di più pesce utile- fresco. Dovrebbe avere una superficie forte ed elastica, essere moderatamente lucido, emanare un odore marino. La presenza di macchie giallastre sulla carcassa, danni, spirito fetido indicano una conservazione a lungo termine del prodotto sugli scaffali del negozio, che è stato sottoposto a ripetuti congelamenti. Astenersi dal mangiare tali pesci.

La porzione massima giornaliera di merluzzo per un paziente con pancreatite è di 200 grammi.

Prima della cottura, tagliare la testa, la coda, le pinne del pesce, l'intestino e sciacquarlo. Se necessario, tagliare a pezzi, sciacquare nuovamente sotto l'acqua. Quando acquisti merluzzo congelato, assicurati di scongelare la carcassa prima di cuocerla in frigorifero naturalmente. Usando forno a microonde, acqua calda il pesce perderà sapore e consistenza.

Il merluzzo può essere cotto intero oa pezzi (in porzioni). Tuttavia, più fine è il taglio del pesce, meno sostanze nutritive conserverà dopo il trattamento termico. Il merluzzo viene bollito in una casseruola convenzionale, doppia caldaia, pentola a cottura lenta, pentola a pressione.

1. Puoi deporre il merluzzo come in acqua fredda, e caldo. Nel primo caso, c'è la garanzia che la carne dura del pesce sarà cotta in modo uniforme.
2. Quando si posa il merluzzo in una pentola normale, l'acqua dovrebbe coprirne completamente la superficie.
3. Una volta scongelata, la carne non può essere ricongelata.
4. Puoi cucinare il pesce sotto un coperchio chiuso o aperto.
5. Per esaltare il gusto del merluzzo, aggiungi la salamoia di cetriolo all'acqua, pasta di pomodoro, acido citrico, sale, carote, cipolle, peperoni o spezie.
6. Il pesce viene cucinato esclusivamente in forma eviscerata.
7. Durante tutto il periodo di cottura del merluzzo, controlla costantemente il fuoco: all'inizio dovrebbe essere forte, quando l'acqua bolle, riducilo a un livello medio, nella fase finale riducilo in modo che sia debole.
8. Per preservare la struttura del pesce, aggiungere 15 millilitri di olio vegetale all'acqua bollente.
9. In assenza di idonei elettrodomestici da cucina, si può cuocere il merluzzo in una padella profonda, aggiungendo periodicamente acqua. In questo caso, il processo di cottura del pesce di mare non differirà in alcun modo dal metodo tradizionale.

La durata della cottura del merluzzo dipende dalle dimensioni della carcassa (taglio) ed è in media di 15 minuti. Piccoli pezzi raggiungeranno la prontezza in 5 minuti. Il modo più veloce per cucinare il pesce è in una pentola a pressione. E il tempo della sua preparazione a bagnomaria, il multicooker non sarà diverso dal trattamento termico in una casseruola convenzionale. La prontezza del merluzzo può essere verificata in base a due fattori: la facilità di separazione del filetto dalla pelle e dalle ossa, il grado di carnosità della carne.

Ricorda, indipendentemente dalle dimensioni della porzione, il pesce bollito per un bambino viene cotto per almeno 20 minuti, quindi schiacciato in uno stato cremoso e accuratamente controllato per cartilagine e ossa.

Nota per le casalinghe

Ricetta classica del baccalà con le verdure

Ingredienti:

• merluzzo - 1 carcassa;
• carote - 1 pezzo;
• limone - 0,5 pezzi;
• patate - 8 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• rosmarino - 2,5 grammi (0,5 cucchiaini)
• olio d'oliva - 45 millilitri (3 cucchiai);
• pimento nero, sale - a piacere.

Principio di cottura:

1. Pulisci la carcassa dalle squame, rimuovi l'interno, taglia la testa, risciacqua.
2. Taglia in diagonale sul dorso con un coltello affilato.
3. Macinare pepe, sale in un mortaio. Rivestire il merluzzo con la miscela risultante dentro e fuori.
4. Inserire le fette di limone nei tagli.
5. Foderare una teglia con carta stagnola e adagiarvi sopra il pesce.
6. Sbucciare patate, cipolle, carote e tagliarle a listarelle o anelli.
7. Cospargere le verdure con olio d'oliva, salare e adagiare su entrambi i lati del merluzzo, cospargere di rosmarino.
8. Coprire la pirofila sopra con un foglio, mettere in forno preriscaldato per 40 minuti, impostare la temperatura a 180 gradi. Cuocere fino a quando le patate sono morbide.
9. Al momento di servire, decorare con le erbe.

Casseruola di merluzzo con riso

Ingredienti:

• filetto di merluzzo - 400 grammi;
• crema - 100 grammi;
• riso - 250 grammi;
• salsa di pomodoro - 250 grammi;
• formaggio a pasta dura - 150 grammi;
• uovo - 2 pezzi.

Sequenza di cottura:

1. Tagliare il filetto di merluzzo in porzioni.
2. Lessare il riso fino a metà cottura, grattugiare 100 grammi di formaggio, unire questi ingredienti.
3. Metti metà della massa risultante in una pirofila, quindi distribuisci il pesce sulla superficie, copri sopra il merluzzo con la massa rimanente.
4. Grattugiare 50 grammi di formaggio su una grattugia grossa.
5. Lessare le uova sode, tritarle. Unire con formaggio grattugiato, cospargere sopra.
6. Mescolare la panna e salsa di pomodoro, versare sopra la casseruola. Se lo si desidera, il piatto può essere cosparso briciole di pane e aggiungere le cipolle e il cavolo alla miscela di riso e formaggio.
7. Preriscaldare il forno, cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Servire caldo.

I piatti a base di merluzzo sono gustosi, leggeri e soddisfacenti. Possono essere consumati a cena insieme a verdure fresche ed erbe aromatiche.

Conclusione

Il merluzzo è un pesce carnoso con carne densa e una facile quantità di lische. Contiene un insieme unico di sostanze nutritive che gli studi clinici americani hanno dimostrato per migliorare le prestazioni. sistema nervoso, aiuta il metabolismo, rafforza l'immunità, abbassa la pressione sanguigna, riduce la formazione di coaguli di sangue nelle arterie.

I nutrizionisti consigliano di mangiare piatti di pesce due volte a settimana. Se si osservano queste proporzioni, il rischio di ictus si riduce di 2 volte. Tuttavia, se aumenti la frequenza di consumo al doppio della dose giornaliera, il rischio di emorragia cerebrale aumenta della stessa quantità.

Per prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer, dell'osteoporosi, dell'oncologia, del rachitismo, del beriberi, si consiglia di utilizzare il grasso di merluzzo.

filetto di merluzzoè un alimento molto popolare in questi giorni. Ma pochi sanno che questa non è solo la base per molto pasti deliziosi, ma anche una componente molto utile della nostra dieta quotidiana. Ciò è dovuto al fatto che il filetto di merluzzo è fatto con un pesce meraviglioso come il merluzzo.

Il merluzzo (lat. Gadus morhua) è un pesce industriale che forma una famiglia con lo stesso nome. Questa famiglia ha diverse sottospecie e specie che popolano le acque dell'Atlantico. L'habitat di questo pesce ha confini dal Mare di Barents alla costa della Carolina del Nord, mentre, a seconda dell'habitat, si distinguono sottospecie come il merluzzo artico, il Mar Bianco, il Baltico e molte altre. Caratteristica interessante di questa specie sta nel fatto che non gli piace molto aperto acque oceaniche, ma preferisce cacciare e deporre le uova nella zona costiera, motivo per cui il merluzzo è molto conveniente per la pesca industriale.

L'aspettativa di vita del merluzzo è di circa 30-35 anni, ea questa età può raggiungere una dimensione di un metro e mezzo. Ma molto spesso usano per mangiare pesci che hanno raggiunto i 35-40 cm Questo pesce è un predatore, motivo per cui la sua carne è così gustosa. Si ritiene, secondo le statistiche, che ogni decimo pesce pescato nel mondo sia merluzzo.

Le tradizioni di mangiare il merluzzo esistono nella cucina di molti popoli. È particolarmente apprezzato nella cucina norvegese, dove viene consumato fritto, bollito, salato ed essiccato. Ma anche francesi, spagnoli, portoghesi e olandesi amano molto diversificare la loro dieta quotidiana con piatti di merluzzo. E nelle tradizioni del russo cucina nazionale esiste persino una parola separata, presa in prestito dall'olandese, "labardan", che combina nel suo significato quasi tutte le opzioni di cottura esistenti per i rappresentanti della famiglia del merluzzo.

Ce n'è uno in più caratteristica saliente questo pesce. Il fatto è che in forma essiccata, il merluzzo conserva a lungo tutte le sue ricche qualità nutrizionali, che lo hanno reso una componente indispensabile della dieta dei partecipanti a varie spedizioni. C'è persino un'opinione secondo cui senza l'uso del merluzzo essiccato tante scoperte non sarebbero state fatte al Nord, perché non ci sarebbe niente da mangiare lungo la strada.

Ebbene, il significato che la preparazione tradizionale dei piatti di merluzzo ha nella cucina russa si riflette anche nel fatto che lo stemma della città di Murmansk raffigura proprio il merluzzo, che ha il soprannome di "asino di mare" tra gli abitanti di questa città, mutuato dall'ebraico.

Attualmente, molto spesso sugli scaffali dei negozi di alimentari possiamo trovare un prodotto come il filetto di merluzzo fresco congelato, perché una carcassa già tagliata e pronta da mangiare è molto più conveniente. Questa comodità ci consente di ampliare notevolmente l'elenco dei piatti con i quali possiamo molto rapidamente e facilmente, senza perdere tempo extra per il taglio e la lavorazione, deliziare i nostri familiari (cotolette di filetto di merluzzo, filetto di merluzzo al formaggio, zuppa di filetto di merluzzo, ecc.) .

Composizione e proprietà utili

Le proprietà utili del filetto di merluzzo sono determinate dalla sua composizione unica e sono piuttosto estese. In qualche modo storicamente è successo che, parlando dei benefici del merluzzo, immaginiamo automaticamente solo il fegato di merluzzo, che è così amato da essere consumato sotto forma di cibo in scatola e da cui un unico rimedio- grasso di pesce.

Ma anche la carne di questo pesce non ha qualità meno utili, per le quali il merluzzo è meritatamente amato in molti paesi. E i popoli del nord non immaginano nemmeno la nutrizione senza di essa. Il fatto è che il filetto di merluzzo è una carne bianca, stratificata e molto gustosa, che contiene composti proteici e preziosi aminoacidi che regolano tutti i processi della vita umana.

Ebbene, la parte lipidica di questo prodotto è rappresentata da utili acidi insaturi omega-3 e omega-6, che hanno contemporaneamente diversi effetti benefici sull'organismo:

• Rimuovere il colesterolo in eccesso.
• Aiutano nel ripristino e nella costruzione delle membrane cellulari.
• Può cardinalmente ridurre il rischio di sviluppare tumori.
• Migliora l'attività del cervello umano.

Secondo il contenuto di utili oligoelementi e vitamine, il pesce uguale al merluzzo semplicemente non esiste. Nel filetto di merluzzo troviamo elementi come potassio, calcio, magnesio, fosforo, sodio, rame, manganese, ferro, zinco, selenio e zolfo. In termini di composizione vitaminica, il merluzzo è anche il leader tra i pesci magri marini, contiene vitamine A, C, E, D, K e quasi tutti i rappresentanti del gruppo B. Allo stesso tempo, può piacere molto ai fan mangiare sano e varie diete, il fatto che il contenuto calorico del filetto di merluzzo sia molto basso ed è di sole 82 kcal per 100 grammi.

Grazie alla sua composizione ricca di componenti utili, il filetto di merluzzo ha le seguenti qualità utili:

Pertanto, assolutamente tutti dovrebbero usare questo prodotto, soprattutto da allora appetibilità i piatti di merluzzo si distinguono molto dagli altri alimenti e sono in grado di suscitare appetito solo per il loro odore e aspetto.

Utilizzare in cucina

L'utilizzo dei filetti di merluzzo in cucina è piuttosto ampio e non è limitato ad alcuni paesi. È interessante notare che il maggior numero di ricette di questo prodotto può vantare non un paese del nord dove viene pescato il merluzzo, ma il Portogallo caldo e appassionato, nella cui cucina ci sono più di 300 modi per cucinare il merluzzo.

Le insalate, che includono il filetto di merluzzo, sono molto apprezzate. E dentro paesi diversi piace combinare questo prodotto con diversi ingredienti:

• Le ricette di insalate mediterranee, oltre al merluzzo, includono pomodori, olive, basilico, spinaci e molti altri ingredienti. Inoltre, tali insalate sono condite con lo sherry insieme all'olio d'oliva e amano insaporire questi piatti con l'aglio.
• Le insalate scandinave, oltre al merluzzo, possono contenere anche mele acide, senape, una grande quantità di cipolle, aneto e altre erbe aromatiche. Gli scandinavi non trascurano la maionese, a volte sostituendola con panna acida.
• Gli snack di merluzzo americano possono includere altri tipi di pesce, che sono integrati da burro di arachidi, noodles, lattuga. Il condimento può essere classico a base di maionese, ma a volte si trovano ricette di senape e salsa di soia.
• Le opzioni russe possono essere con mele inzuppate, ravanelli, molte verdure. Il condimento più comune è l'olio vegetale.

Ma non pensare che l'uso dei filetti di merluzzo sia limitato solo alle insalate. Al contrario, è solo all'inizio, perché questo prodotto è ampiamente utilizzato come componente di secondi piatti. Quindi, ad esempio, tutti conoscono il filetto di merluzzo al forno o fritto in pastella in padella. Un metodo popolare è cuocere il filetto di merluzzo con verdure al cartoccio o ricette per cucinare il filetto di merluzzo in panna acida in una pentola a cottura lenta, e queste ultime opzioni sono già alimenti dietetici.

Opzioni interessanti per l'utilizzo di questo prodotto per cucinare ricette alla griglia nelle tradizioni americane e indiane. E la cosa più importante c'è nella marinata. In America, i filetti di merluzzo vengono marinati in salse dolci al miele e grigliati. E in India usano una grande quantità di spezie piccanti e olio vegetale e lo cucinano a fuoco aperto.

Nei ristoranti americani con cucina tradizionale russa, è popolare una ricetta famosa tra gli emigranti dell'inizio del XX secolo, di proprietà, secondo la leggenda, di Valentin Rasputin. Si tratta di una zuppa a base di merluzzo bollito nel latte e condito con panna e spezie. Dicono che questa zuppa fosse la base della salute e del potere di una persona di culto nella storia russa. Pertanto, vale la pena diversificare la tua tavola con questo utile prodotto, soprattutto perché la varietà di opzioni di cottura offerte e il loro gusto ti piaceranno sicuramente.

Benefici e trattamento del filetto di merluzzo

I vantaggi del filetto di merluzzo risiedono proprio nella sua composizione ricca di componenti utili. Ma è impossibile nominare ricette specifiche che possono essere utilizzate per curare le malattie, perché qui può esserci un solo trattamento: aumentare la quantità di consumo di questo pesce nella dieta. In questo caso, sarai in grado di osservare risultati positivi come:

L'uso del merluzzo è diventato la norma per molti popoli, principalmente quelli del nord. E tutti loro si distinguono per l'ottima salute e la loro alimentazione è considerata una delle più corrette al mondo. Pertanto, vale la pena prestare attenzione alle loro ricette e quindi aiutare la tua salute.

Filetto di merluzzo dannoso e controindicazioni

Esistono anche studi secondo i quali i pesci marini possono contenere metalli pesanti e altri rifiuti nocivi dell'industria moderna, quindi prestare attenzione solo ai prodotti di produttori che garantiscono la qualità dei loro prodotti e la loro sicurezza. E potrebbe essere più sicuro consumare pesce d'allevamento piuttosto che pesce pescato in natura.

Le controindicazioni all'uso del merluzzo sono le seguenti:

E, naturalmente, per ottenere il massimo beneficio dal filetto di merluzzo, dovresti prestare attenzione ai prodotti che sono stati conservati e congelati solo secondo le regole. Pertanto, al momento dell'acquisto, scegli strati di filetto uniformi, lisci e lucidi che non siano stati scongelati, con una quantità minima di crosta di ghiaccio.

Il merluzzo è un pesce ideale in cucina e medicinale. La sua carne morbida è adatta alla cottura di qualsiasi pietanza e il contenuto minimo di grassi in essa contenuti consente di classificare il prodotto come dietetico.

In termini di numero di preziosi oligoelementi, questo pesce non è in alcun modo inferiore a quello rosso e il suo costo è molto inferiore. Non c'è da stupirsi che sia così popolare.

Nel nostro materiale parleremo delle proprietà benefiche del merluzzo, di come il pesce è utile per il corpo umano (uomini, donne, bambini e durante la gravidanza), qual è il contenuto di BJU e il contenuto calorico del prodotto per 100 grammi ( quante calorie ci sono in filetti freschi, bolliti, fritti, al forno e al vapore).

Come scegliere un buon prodotto

Spesso venditori senza scrupoli cercano di far passare il pollock o il nasello per merluzzo, quindi devi stare estremamente attento quando acquisti. Questo pesce ha squame molto piccole.

In un negozio o sul mercato, la merce deve essere attentamente esaminata:

• La pelle non deve essere danneggiata.
• Gli occhi di un pesce buono e di alta qualità sono puliti e trasparenti.
• Le branchie dovrebbero essere rosse.
• Quando viene premuto, non dovrebbe esserci un'ammaccatura.
• Il colore di un buon baccalà è uniforme, l'odore è naturale, senza impurità.
• La presenza di un raid è esclusa.

L'acquisto deve essere annullato se:

• C'è un odore dubbio.
• Il filetto è colorato in modo non uniforme.
• Ci sono macchie gialle.
• Le branchie sono scure, gli occhi sono torbidi.
• Sono presenti macchie scure o bianche sulle squame o sulla superficie del filetto.

I batteri si accumulano in luoghi danneggiati, iniziano a moltiplicarsi molto rapidamente, il che accelera il processo di decadimento. Anche se il pesce sembra fresco all'esterno, la sua qualità è discutibile.

Composizione, contenuto di BJU, quante calorie ci sono in 100 grammi di pesce

Per coloro che seguono la figura, è importante sapere cosa il valore nutrizionale e il contenuto calorico del prodotto e il suo valore nutrizionale.

Baccalà fresco:

• proteine ​​- 16 g;
• Grassi - 0,6 g;
• Carboidrati - 0 g;
• Contenuto calorico - 69 kcal;
• Indice glicemico - 0.

Baccalà bollito:

• Proteine ​​- 17,7 g.
• Grassi - 0,7 g.
• Carboidrati - 0 g.
• Contenuto calorico - 78 kcal.

Baccalà fritto in padella:

• proteine ​​- 16 g;
• Grassi - 5,1 g;
• Carboidrati - 3,1 g;
• Il contenuto calorico del pesce per 100 grammi è di 123 kcal.

Merluzzo al vapore:

• Proteine ​​- 19,5 g;
• Grassi - 0,7 g;
• Carboidrati - 0 g;
• Contenuto calorico per 100 grammi - 84 kcal.

Pesce al forno:

• proteine ​​- 6 g.
• Grassi - 3,7 g.
• Carboidrati - 8 g.
• Contenuto calorico - 90 kcal.

Merluzzo brasato:

• Proteine ​​- 9,7 g;
• Grassi - 5,1 g;
• Carboidrati - 3,9 g;
• Contenuto calorico - 101 kcal.

Baccalà affumicato a caldo:

• Proteine ​​- 26,7 g;
• Grassi - 1,2 g;
• Carboidrati - 0 g;
• Contenuto calorico - 115 kcal.

Effetti sul corpo, benefici per la salute e danni

Il merluzzo contiene molta vitamina PP, che aiuta a combattere le malattie dell'apparato digerente. Non si accumula nel corpo, quindi deve essere costantemente rifornito di cibo. Questo pesce potrebbe essere la sua fonte per gli adulti.

È consentito cucinare il filetto per coloro che desiderano mantenere il peso sotto controllo o perdere un po 'di peso. Questo prodotto utile rafforzare il sistema nervoso. A causa dell'elevato contenuto di potassio, migliora il passaggio degli impulsi lungo le fibre nervose.

Le donne durante la gravidanza e le madri che allattano hanno bisogno di un alto contenuto di iodio. Il merluzzo è ricco di questo oligoelemento, quindi soddisferà pienamente i bisogni delle donne incinte.

Il merluzzo può essere somministrato a un bambino dall'età di 1 anno. Avrà un effetto benefico sullo sviluppo delle loro capacità mentali.

Il filetto contiene molto calcio e vitamina D. Sono essenziali per un corpo in crescita. Il merluzzo viene anche introdotto nella dieta dei bambini per prevenire il rachitismo e mantenere il sistema nervoso.

Anche le persone anziane dovrebbero prestare attenzione a questo. Il fosforo è coinvolto nella formazione della cartilagine e del tessuto osseo, lo zinco aiuta a evitare i capelli grigi.

Se usi regolarmente il filetto, la pelle sembrerà giovane e fresca, le unghie smetteranno di rompersi.

Gli anziani spesso si deprimono, il merluzzo li aiuterà a combattere questa condizione.

Potenziale pericolo e controindicazioni

Non puoi mangiare molto merluzzo in una volta. Ciò può causare vomito o disturbi intestinali.

Non combinare il merluzzo con nessun tipo di formaggio, in caso contrario, la probabilità di indigestione aumenterà in modo significativo.

Inoltre, il filetto può contenere sali di metalli pesanti e mercurio, quindi al momento dell'acquisto non esitate a chiedere al venditore documenti che confermino la qualità.

È vietato includere il pesce nella dieta per ipersensibilità, allergie, colelitiasi, urolitiasi.

Il fegato di merluzzo è controindicato nell'ipercalcemia, nell'ipertensione e nell'ipertiroidismo.

Diversi ancora fatti interessanti sul merluzzo in questo video:

Il merluzzo può essere fritto, affumicato, cotto a vapore, in umido, salato, cotto al sale. Basta scongelare il filetto e lavarlo bene prima della cottura. L'intera carcassa viene eviscerata e lavata con acqua corrente, tagliata in porzioni.

È sufficiente introdurre nella dieta i piatti di merluzzo un paio di volte a settimana. La porzione standard è di 150-200 g.

Applicazione in cucina

Il pesce affumicato a caldo viene solitamente acquistato in un negozio e puoi cucinarlo da solo al forno, a bagnomaria o friggere in padella.

Filetto al forno

La ricetta sarà alla portata anche di casalinghe inesperte:

• 2 carote, sbucciate e grattugiate.
• Sbucciare la cipolla, tritarla con un coltello.
• Lavate un mazzetto di prezzemolo, tritatelo finemente.
• Prendete un foglio di carta stagnola, metteteci sopra 400 g di filetto scongelato, salate e pepate a piacere.
• Cospargere il filetto con succo di limone appena spremuto, unire i bordi del foglio in modo che non rimangano buchi.
• Mettere il baccalà in forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere per 30 minuti.
• Tagliare il filetto in porzioni, servire con patate lesse.

Bistecche

Il pesce intero è facile da tagliare in bistecche porzionate e cucinare questo semplice piatto:

• 0,5 kg di patate, lavate, sbucciate, tagliate a fette, bollite fino a metà cottura.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, soffriggere in olio d'oliva, pepare, spolverare leggermente con aceto balsamico, aggiungere 10 pezzi di olive tagliate a rondelle, mescolare.
• Mescolare cipolle, olive e spicchi di patate, mettere in una forma resistente al calore, unta con olio d'oliva.
• Metti le bistecche preparate sopra le verdure.
• Cospargere il piatto con pepe, sale, cospargere con succo di limone.
• Cuocere in forno per almeno 25 minuti a 200 gradi.

Ricetta del baccalà dello chef:

L'industria farmaceutica ottiene un olio di pesce insolitamente utile dal fegato di merluzzo e dalla sua vescica natatoria viene ricavato uno speciale additivo chiarificante per la colla.

L'olio di pesce è prescritto dopo una grave malattia. Ora può essere acquistato in farmacia in capsule.

Le donne usano attivamente un tale prodotto farmaceutico per la cura di sé a casa. Viene aggiunto alle maschere per capelli e viso. Il grasso aiuterà ad evitare la spaccatura dei capelli, renderà la pelle liscia, tenera, giovane.

Prodotto per la cura dei capelli

Per realizzare questa composizione nutriente per la pelle, hai bisogno di:

• Mescolare 2 cucchiai. cucchiai di olio di pesce, olio di oliva, girasole e mais.
• Riscalda leggermente la composizione sul fornello.
• Usando un pennello speciale, applicalo sulle radici dei capelli e sulle ciocche per l'intera lunghezza.
• Indossare un berretto caldo e immergere per 45 minuti.
• Risciacquare accuratamente la maschera e lavare i capelli con uno shampoo adatto al proprio tipo di capelli.

È sufficiente eseguire questa procedura una volta alla settimana per notare il primo risultato in un mese.

Una maschera viso nutriente e idratante

Per idratare la pelle, migliorarne il turgore, puoi utilizzare questa maschera 2 volte a settimana:

• Mescolare un cucchiaio di yogurt naturale con la stessa quantità di olio di pesce.
• Applicare la composizione sul viso e attendere 20 minuti.
• Lavare con un detergente delicato.
• Applicare una crema nutriente adeguata sulla pelle.

Questa maschera viene eseguita la sera, prima di andare a letto.

Il merluzzo non è solo un pesce gustoso, ma anche incredibilmente sano. Può essere trovato in qualsiasi negozio di alimentari, ma è consentito acquistare solo un prodotto di qualità. Ciò eviterà possibili avvelenamenti.

Il consumo regolare di questo pesce consentirà di prolungare la giovinezza e mantenere un'ottima salute.

Per migliorare l'aspetto, è necessario utilizzare il prezioso olio di pesce, che è facile da acquistare guardando la farmacia più vicina.

In contatto con

Il contenuto calorico del merluzzo per 100 grammi dipende dal metodo di preparazione del pesce. In questa nota vengono considerati i piatti più apprezzati.

Il contenuto calorico del fegato di merluzzo per 100 grammi (stiamo parlando di un prodotto in scatola con l'aggiunta di olio, pepe e alloro) è di 613,5 kcal. Una porzione da 100 grammi dello snack contiene:

• 4,22 g di proteine;
• 65,5 g di grassi;
• 1,21 g di carboidrati.

Il fegato di merluzzo è caratterizzato da un alto contenuto di olio di pesce, minerali cromo, molibdeno, sodio, calcio, nichel, ferro. Il prodotto contiene molte vitamine dei gruppi B, A, C, D.

Calorie del filetto di merluzzo per 100 grammi

Filetto di merluzzo calorico per 100 grammi (rappresentato dal numero di calorie nel pesce fresco) 77 kcal. 100 g di filetto contengono:

• 17,8 g di proteine;
• 0,6 g di grassi;
• 0 g di carboidrati.

A causa dell'elevato contenuto di vitamine e minerali nel prodotto, il filetto di merluzzo è indicato per artrosi, artriti, ictus, infarti. Il consumo regolare di pesce contribuisce alla prevenzione dei coaguli di sangue, mantiene la salute del sistema nervoso e scheletrico.

Calorie di merluzzo fritto per 100 grammi

Il contenuto calorico del merluzzo fritto per 100 grammi è di 110 kcal. 100 g del piatto contengono:

• 22,9 g di proteine;
• 0,11 g di grassi;
• 0 g di carboidrati.

Il pesce fritto è saturo di rame, fosforo, iodio, potassio, ferro, calcio. Nonostante il trattamento termico, conserva molte vitamine B, A, D.

Calorie di merluzzo al vapore per 100 grammi

Il contenuto calorico del merluzzo al vapore per 100 grammi è di 77,2 kcal. In 100 g di tale pesce:

• 17,5 g di proteine;
• 0,7 g di grassi;
• 0,2 g di carboidrati.

Per bruciare le calorie consumate in una porzione di pesce da 100 grammi, sono necessari 9 minuti di pedalata, 17 minuti di gioco del badminton a un ritmo medio. I nutrizionisti consigliano di optare per il vapore piuttosto che per il merluzzo fritto. Un prodotto del genere salva quasi tutti caratteristiche benefiche, contiene una quantità minima di grassi.

Contenuto calorico del caviale di merluzzo per 100 grammi

Il contenuto calorico delle uova di merluzzo per 100 grammi è di 114 kcal. In 100 g di prodotto:

• 23,8 g di proteine;
• 0,22 g di grassi;
• 0 g di carboidrati.

Il caviale di merluzzo è caratterizzato da una ricca composizione minerale e vitaminica. Il prodotto contiene molto iodio, sodio, zinco, calcio, fosforo, vitamine B, A, C, D.

Nonostante il basso contenuto di grassi, il caviale di merluzzo presenta una serie di controindicazioni. Tali snack dovrebbero essere esclusi dalla dieta delle persone con malattie della cistifellea, del fegato, dei reni, dello stomaco, del pancreas.

Cotolette di merluzzo calorico per 100 grammi

Cotolette di merluzzo calorico per 100 grammi 158 kcal. 100 g di prodotto contengono:

• 13,4 g di proteine;
• 6,5 g di grassi;
• 11,1 g di carboidrati.

Fasi di cottura:

• 0,7 kg di filetto di merluzzo vengono macinati in un tritacarne, mescolati con 0,15 kg di pane ammollato e macinato 1 pezzo di cipolla;
• 1 uovo di gallina viene mescolato con 50 g di burro;
• la carne macinata viene preparata dalla risultante miscela di uova e pesce. A piacere si aggiungono pepe nero macinato e sale;
• le cotolette appiccicose vengono arrotolate nella farina di frumento (per cucinare saranno necessari 2-2,5 cucchiai di farina di frumento);
• le polpette sono fritte olio vegetale da ogni lato.

Calorie nel baccalà al forno per 100 grammi

Il contenuto calorico del merluzzo cotto al forno per 100 grammi è di 92 kcal. In 100 g del piatto:

• 5,9 g di proteine;
• 3,8 g di grassi;
• 7,9 g di carboidrati.

Si riferisce al merluzzo al forno prodotti dietetici. Contiene molte vitamine B12, PP, minerali di zolfo, fosforo, calcio, sodio, magnesio.

Calorie di merluzzo bollito per 100 grammi

Il contenuto calorico del merluzzo bollito per 100 grammi è di 78,3 kcal. In 100 g di prodotto:

• 17,7 g di proteine;
• 0,72 g di grassi;
• 0 g di carboidrati.

Il merluzzo bollito è una fonte efficace di vitamine e minerali per la perdita di peso e la dieta. Il piatto contiene una quantità minima di grassi, saturi di proteine ​​​​sane. Dopo l'ebollizione, la quantità massima di vitamine B, PP, D rimane nel pesce.

Calorie di merluzzo bollito con sale per 100 grammi

Il contenuto calorico del merluzzo bollito con sale per 100 grammi rimane allo stesso livello del pesce bollito senza sale. In un tale prodotto, 78,3 kcal, 17,7 g di proteine, 0 g di carboidrati, 0,72 g di grassi.

I benefici del merluzzo

Sono stati dimostrati i seguenti benefici del merluzzo:

• il pesce è saturo di vitamina B12, utile per normalizzare il flusso sanguigno;
• la vitamina PP del merluzzo ripristina il tratto digestivo;
• una grande quantità di sodio e magnesio nel pesce lo rende un componente indispensabile dell'alimentazione per le malattie cardiache;
• il fegato di merluzzo contiene molte vitamine D e A, importanti per mantenere la salute di capelli, denti e apparato scheletrico;
• lo iodio di merluzzo è necessario per l'attivazione dell'attività mentale;
• il potassio di pesce aiuta a saturare il cervello con l'ossigeno, attiva il sistema nervoso;
• con l'uso regolare del prodotto negli alimenti, i processi di formazione dei tessuti cartilaginei e ossei vengono normalizzati;

• il merluzzo rafforza il sistema immunitario, aiuta a far fronte alla depressione e all'apatia;
• Gli acidi Omega 3 contenuti nel pesce riducono la concentrazione di colesterolo dannoso nel sangue, normalizzano il metabolismo.

Danno cod

Le controindicazioni all'uso del merluzzo sono:

• malattia da urolitiasi;
• pietre nella cistifellea e nei dotti;
• malattia renale esacerbata;
• sovrasaturazione del corpo con vitamina D;
• ipotensione;
• violazioni nel lavoro del tubo digerente.

Il pesce fritto dovrebbe essere scartato quando si perde peso e durante una dieta. Un prodotto del genere contiene molti grassi, ha un contenuto calorico piuttosto elevato.

In questo materiale imparerai tutto sul contenuto calorico del merluzzo e su quante calorie ci sono nel merluzzo. diverso tipo cucinando. È possibile mangiare il merluzzo a dieta? Per chi è controindicato questo prodotto? Di seguito troverai le risposte a queste domande, oltre a diverse ricette di merluzzo e un video didattico.

contenuto calorico del merluzzo

Qualcuno mangia con piacere da McDonald's, annaffiandolo con sciroppi, escludendo completamente dalla propria dieta le solite due uova e bollite a colazione. Tuttavia, le conseguenze di ciò possono essere terribili.

A causa del fatto che molti alimenti sono esclusi dalla dieta, il corpo non riceve la giusta dose di vitamine e questo provoca varie malattie che possono trasformarsi in malattie croniche. Ad esempio, il pesce è un prodotto molto importante che dovrebbe essere nella nostra dieta.

Sfortunatamente, non tutti possono permettersi di acquistare costosi pesci rossi, ma il merluzzo è un'opzione molto salutare e allo stesso tempo poco costosa. Di seguito scoprirai tutto su quante calorie ci sono nel merluzzo e quanto differisce il contenuto calorico del pesce fritto e bollito.

Filetto di pesce

Il merluzzo è un prodotto alimentare abbastanza economico. Può essere trovato in qualsiasi negozio per un piccolo costo. La composizione della carne di merluzzo fresca contiene fino al 20% di proteine, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina A e altre. Inoltre, il pesce è ricco di vari micro e macro elementi, come ferro, iodio, zinco e altri. Il contenuto calorico del merluzzo per 100 grammi è di 78 kcal fresco, il che significa che questo pesce può essere considerato un prodotto ipocalorico.

pesce fritto

I prodotti crudi ora vengono consumati solo in Giappone e Cina. Sì, e dato il livello di inquinamento in tutte le fonti d'acqua, è comunque meglio effettuare un trattamento termico durante la preparazione di un prodotto come il pesce. Il merluzzo fritto è il piatto preferito di molte casalinghe. Il suo vantaggio sta nel fatto che il processo di marinatura e preparazione diretta del piatto non richiede molto tempo. Puoi servire il pesce con qualsiasi cosa, da un'insalata di verdure a un contorno di riso.

Quindi quante calorie ci sono nel merluzzo fritto? In realtà, non tanto quanto potresti pensare. Tenendo conto dell'utilizzo di una piccola quantità di olio, il contenuto calorico del pesce sarà di 111 kcal, di cui 23 g di proteine ​​e di grassi solo 0,1 g Puoi tranquillamente mangiare questo piatto anche a dieta! Oltre al basso contenuto calorico, questo pesce conserva anche l'intera gamma di componenti utili, il che significa che il tuo corpo riceverà la dose di cui ha bisogno se mangi almeno 150-200 grammi alla volta.

pesce bollito

Tutti capiscono perfettamente che non c'è niente di più utile dei cibi bolliti. È in questa forma, di regola, che il pesce non perde la sua utilità per il corpo. Tuttavia, abbiamo già detto sopra che la versione fritta del merluzzo non perderà tutti i suoi componenti utili. In questa forma è meglio escludere il pesce per chi ha seri problemi al fegato, allo stomaco o al cuore, così come per alcune persone affette da diabete(Ma questo è secondo le istruzioni del medico).

Ma tutti possono mangiare il merluzzo bollito, perché non nuoce in alcun modo alla salute e il suo contenuto calorico è quasi lo stesso della forma cruda, ovvero 78 kcal per 100 grammi.

Pesce al vapore

Un'altra opzione molto utile e molto facile da cucinare è il pesce al vapore. Di solito viene "prescritto" dai medici a chi ha problemi di salute molto gravi. Di norma, i cibi al vapore sono molto insipidi e insapore, ma anche loro possono essere cucinati deliziosamente e abituarsi rapidamente. Il contenuto calorico del merluzzo in questa forma sarà di 76 kcal per 100 grammi.

Sappiamo quante persone sono preoccupate per il tema della perdita di peso e delle diete, quindi abbiamo selezionato per te informazioni in cui troverai le risposte a tutte le tue domande sull'uso del merluzzo su cibo dietetico. Il merluzzo contiene una piccolissima percentuale di grassi, quindi tutti quelli che aderiscono nutrizione appropriata e cercando di far fronte a chili in più, amano così tanto questo pesce. I nutrizionisti sostengono l'uso del merluzzo nelle diete, perché, nonostante la bassa quantità di grassi, ne contiene una quantità sufficiente necessario per il corpo acidi grassi polinsaturi, che sono così benefici per il corpo.

Il merluzzo non può essere conservato a lungo, quindi dopo la cattura viene immediatamente salato o congelato. Cucinare il merluzzo è molto semplice, indipendentemente dalla ricetta che scegli. Ha un gusto delicato indimenticabile, e quindi in molti paesi è considerato una vera prelibatezza.

Ma i popoli del nord sono molto fortunati: mangiano merluzzo tutto l'anno, e allo stesso tempo si distinguono per la buona salute rispetto ad altri paesi coinvolti nell'importazione ed esportazione di pesce. Il merluzzo può essere dato anche ai bambini. Per conferire al prodotto un gusto ancora più delicato che piacerà sicuramente al bambino, potete stufarlo nel latte con le erbe aromatiche. Inoltre, il merluzzo è un ottimo cibo in scatola.

Gli aminoacidi nel merluzzo contribuiscono al rapido recupero del corpo, quindi questo pesce è spesso raccomandato per le persone dopo gravi malattie o operazioni. Alcuni nutrizionisti consigliano di assumere l'olio di merluzzo al mattino a stomaco vuoto. rafforzare e immunità e arricchire il corpo con sostanze utili. Il dosaggio dell'olio è di 7-10 grammi. Sarà giusto berlo con una piccola quantità d'acqua, e dopo 15-20 minuti berne altri 1-2 bicchieri per "avviare" completamente il corpo.

Raramente c'è un'allergia al merluzzo, ma questo pesce non può essere definito ipoallergenico. Inoltre, non è raccomandato per le persone con colelitiasi e urolitiasi: questo può portare a un deterioramento della condizione. Il pesce può essere consumato bollito e cotto a vapore per chi soffre di ipertensione o malattie renali, ma in nessun caso bisogna mangiarne il caviale. Inoltre, l'uso del suo fegato dovrebbe essere limitato o escluso del tutto dalla dieta (secondo il parere del medico) per chi soffre di ipotensione, ipercalcemia, ipertiroidismo e eccesso di vitamina D.

Come cucinare il merluzzo

Cuocere il merluzzo gustoso? Perché no! Te ne offriamo alcuni molto ricette semplici in modo da poter diversificare la tua dieta e allo stesso tempo ottenere il massimo beneficio dal piatto che mangi. Ti indichiamo il contenuto calorico, perché la cifra è prima di tutto. Divertiti a guardare!

Cuocere con salsa di formaggio

Contenuto calorico: 180 kcal per 100 grammi.

Ingredienti:

Processo di cottura:

1. Sciacquare e diliscare i filetti.
2. Versare un filo d'olio in una teglia, strofinare su tutta la superficie. Mettere il filetto in uno stampo in modo che la pelle sia sul fondo, salare e pepare subito.
3. In una ciotola separata, mescolare il formaggio grattugiato, la senape e la panna. Aggiungi sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una consistenza densa.
4. Distribuire la salsa di formaggio sul filetto di merluzzo in modo che copra completamente il pesce.
5. In un forno preriscaldato a 200 gradi, adagiare la teglia con il filetto e lasciar riposare per 20 minuti. La temperatura può essere ridotta a 180 gradi.
6. Pronto! Puoi servire al tavolo!

Cuocere con il vino bianco

Contenuto calorico: 160 kcal per 100 grammi.

Ingredienti:

Processo di cottura:

1. Risciacquare il pesce, grattugiare l'aglio su una grattugia.
2. Fare dei tagli nel pesce su entrambi i lati, strofinare bene con sale e pepe. Aggiungi l'aglio ai tagli.
3. Spruzzare il succo di limone sul pesce e cospargere generosamente di prezzemolo.
4. Formare una "barca" dalla lamina con bordi fitti e alti, ungere l'interno con la margarina. Metti lì il pesce, aggiungi qualche altro cucchiaio di margarina sopra e versa il vino bianco secco.
5. In un forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere il pesce per 30 minuti. Ogni 10 minuti aprite il forno e versateci sopra il baccalà con il succo che ha fatto entrare (potete aggiungere altro vino dopo 20 minuti).
6. Pronto! Servire con insalata di verdure condita con olio d'oliva e aglio.

Friggere nel pangrattato

Contenuto calorico: 220 kcal per 100 grammi.

Ingredienti:

Processo di cottura:

1. Tagliare il filetto in un rettangolo, spesso 2-4 cm.
2. In una ciotola, mescolare farina, sale, pepe e spezie. In un altro versare la panatura, nel terzo rompere le uova e sbattere con un po' di sale.
3. Impanate il filetto come segue: prima la farina, poi le uova, infine il pangrattato. Quando tutti i "bastoncini" sono pronti, preparate una forma con un foglio e mettete lì il filetto in modo che ogni piccola cosa non si tocchi. Coprire con un foglio e conservare in frigorifero per 30 minuti.
4. Quindi, scaldare una padella dai bordi alti e versarvi abbastanza olio. Friggere i "bastoncini" su entrambi i lati in pochi pezzi in modo che non si attacchino tra loro. Saranno sufficienti 3 minuti per lato.
5. Pronto! Metti i bastoncini su un asciugamano usa e getta asciutto e asciugali fino a quando il grasso non viene assorbito. Servire con qualsiasi salsa preferita: pomodoro o cremoso con aglio è l'ideale.

Cosa contiene il pesce

Senza dubbio, il merluzzo è un prodotto molto utile. Parleremo delle proprietà di questo pesce un po 'più in basso, ma per ora scopriamo qual è il valore nutrizionale ed energetico di questo prodotto.

Gli indicatori del merluzzo sono i seguenti:

• proteine ​​- 16 g (19,51% della norma);
• grassi - 0,6 g (0,92% della norma);
• carboidrati - 0 g (0% della norma);
• fibra alimentare - 0 g (0% della norma);
• acqua - 82,1 g (3,21% della norma).

IN Composizione chimica il merluzzo include:

• vitamina A;
• Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12);
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina D;
• vitamina K;
• potassio;

• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• ferro;
• manganese;
• zinco;
• rame;
• selenio.

I benefici del pesce

Il merluzzo è il prodotto che può essere consumato fino a 4-5 volte a settimana nella quantità di 200-250 grammi a pasto. Puoi mangiare fino a 400 grammi al giorno. Ma in che modo esattamente il merluzzo influisce sul corpo umano e perché dovresti includerlo nella tua dieta? Scopriamolo. Questo pesce ha le seguenti proprietà:

• favorisce la perdita di peso;
• stabilizza il lavoro del sistema cardiovascolare;
• normalizza la pressione sanguigna;
• aumenta l'attività mentale;

• normalizza il sistema digestivo;
• migliora la condizione di unghie e capelli, ne accelera la crescita;
• migliora l'immunità;
• riduce il rischio di depressione postpartum nelle donne;
• influisce favorevolmente sulle capacità mentali del feto in una donna incinta.

Video utile

Come scegliere il posto giusto per acquistare e come cucinare il merluzzo? Le risposte a queste domande e molte altre informazioni utili troverete in questo video! Divertiti a guardare!

Prodotti come il merluzzo devono essere presenti nella nostra dieta, perché contengono tante sostanze benefiche per l'organismo. Quanto spesso mangi il pesce? Lo sapevi che il merluzzo è un pesce ipocalorico, ed è consigliato l'utilizzo a chi è a dieta? Condividi le tue impressioni qui sotto nei commenti!