Il pesce Dorada nella dieta e nella cultura degli spagnoli. Che tipo di pesce è il fiume Dorado Dorado o il pesce di mare

Spesso i frutti di mare utilizzati in cucina, oltre al loro gusto squisito, hanno anche proprietà utili. È a questa categoria di frutti di mare che appartiene il pesce dorado, che per molti secoli è stata una prelibatezza preferita dai popoli del Mediterraneo. abitante profondità marine ha un ricco insieme di vitamine, minerali, micro e macro elementi, presenta molti vantaggi sia per gli uomini che per le donne che vogliono perdere peso peso in eccesso. Il nostro articolo parlerà dei benefici e dei danni di questo pesce, nonché dei suoi metodi di cottura con una foto e una descrizione completa.

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Cos'è il dorado

Una caratteristica speciale del rappresentante della famiglia Spar è una caratteristica striscia, che si trova tra le orbite e brilla di riflessi dorati nell'acqua. Nella gente, questo pesce è anche chiamato carpa "dorata" o carassio. È molto comune e si trova non solo nel Mediterraneo, ma anche nell'Oceano Atlantico e persino vicino alla costa del Mar Nero. Il pesce cresce abbastanza velocemente e può essere coltivato commercialmente. Le dimensioni degli individui più grandi possono raggiungere i 70-80 cm e il peso i 15-17 kg. La massa di una carcassa media varia nell'intervallo 3-5 kg.

Il corpo ricorda visivamente un ovale, con i lati leggermente appiattiti. La testa ha un profilo piuttosto ripido, con una sporgenza leggermente appuntita in prossimità degli occhi. Le squame del pesce di mare dorado sono grandi, seghettate, di colore grigio-argento. La copertura branchiale non contiene spine ed è liscia. La bocca è piccola, con mascelle sporgenti in cui sono presenti 4-6 denti sopra e sotto.

La pinna sul dorso è indivisa, allungata, comprendente 11 raggi duri e 12-15 molli e acuti nell'adulto. Le pinne inferiori e posteriori hanno un colore rosso o rosato pronunciato.

Interessante da sapere! Questo abitante dei mari e degli oceani appartiene agli ermafroditi e, a seconda di una serie di fattori naturali, può cambiare genere.

Mare o fiume?

Il rappresentante della famiglia Spapar è marino e non Pesci di fiume, si trova nell'acqua salata del Mar Nero e del Mediterraneo, così come nell'Atlantico. Trascorre gran parte della sua vita a grandi profondità, circa 40 metri. Alcuni esemplari in cerca di cibo possono scendere fino a 160 metri o più. La struttura delle squame permette di sopportare senza problemi l'enorme pressione dell'acqua. Crucian è un rappresentante piuttosto forte e potente mondo sott'acqua, per la cui cattura sono necessarie una buona forma fisica, attrezzature affidabili, durevoli e buona fortuna. Dorado è un predatore che si nutre di piccoli rappresentanti del mondo marino.

Danno e beneficio

Come ogni singolo prodotto, l'orata è un pesce che presenta sia vantaggi che svantaggi. Questi ultimi sono insignificanti. Le qualità utili di questo pesce includono (con un uso regolare):

• stabilizzazione dei livelli di colesterolo e zucchero nel sangue;
• perdita di peso;
• non un prodotto ipercalorico (non grasso);
• migliore digestione;
• prevenzione delle malattie legate all'età;
• rafforzare il sistema immunitario;
• ridotto rischio di trombosi;
• normalizzazione del metabolismo;
• stimolazione del cervello.

Non ci sono praticamente effetti negativi con l'uso periodico dell'orata:

• intolleranza personale ai frutti di mare;
• la presenza nella carcassa di un gran numero di piccole ossa.

Con particolare cura e cautela, questa prelibatezza viene mostrata:

• Donne incinte: le donne incinte possono utilizzare questa prelibatezza in assenza di reazioni allergiche. La carne di carpa dorata adeguatamente cotta comprende una combinazione equilibrata e unica di micro e macro elementi, minerali e vitamine, che influisce favorevolmente sullo sviluppo del feto. Il Dorado è consigliato al forno, in umido o bollito. Il pesce fritto per le donne in posizione è categoricamente controindicato.
• Donne che allattano: i nutrizionisti possono aggiungere il pesce dorado durante l'allattamento, a partire dai primi giorni. Nei primi mesi allattamento al seno, si consiglia di cuocere il pescato di mare al vapore o in acqua bollente (bollire). È necessario includere prelibatezze dietetiche nella dieta da piccole porzioni.
• Per le persone che soffrono di pancreatite, la carne di sarpa dorata comprende una serie di macro e microelementi unici, nonché le vitamine liposolubili necessarie per il corpo. Con questa diagnosi, si consiglia di utilizzare il dorado almeno due volte a settimana. Le recensioni dei pazienti che mangiano questa prelibatezza sono positive.
• Quando si perde peso, il dorado lo è prodotto dietetico con un contenuto minimo di grassi, con una quantità massima di proteine, che consente a una persona in sovrappeso di sopportare facilmente una dieta rigorosa.

Dove vive

Fondamentalmente il suo habitat sono le limpide acque dell'Atlantico e del Mediterraneo. Ma in Ultimamente popolazione di dorado trovata nella zona Penisola di Crimea dove viene pescato per il mercato russo. Alcuni stati coltivano artificialmente questa prelibatezza marina.

Calorie per 100 grammi

Dorado è un prodotto dietetico, non unge. Il contenuto calorico della carne cotta può variare a seconda del metodo di trattamento termico, ma non supera mai il valore di 90-95 kilocalorie per 100 grammi.

Dorado e branzino sono la stessa cosa?

Dorada - un pesce appartenente all'ordine dei persici, appartiene alla famiglia dei carassi (longarone), ma non è una spigola.

Come cucinare il delizioso dorado

Il pesce ha una carne rosata esteriormente gradevole, con un aroma leggero e delicato, un retrogusto delicatamente dolciastro e un piccolo contenuto di lische. Questa qualità le dà l'opportunità di essere il piatto principale di ogni pranzo o cena. Preparare un predatore è facile e semplice: viene bollito, fritto, cotto al forno, aggiunto alle zuppe, ecc. L'opzione di cottura più utile è quella al vapore, quindi la carne del dorado conserva tutti i micro e macro elementi e sembra il più appetitosa possibile. La delicatezza si sposa bene con tagliatelle, verdure, riso e patate, il che rende possibile sperimentare e ottenere il gusto migliore. pasti pronti. Varie spezie ed erbe aromatiche aiuteranno a ravvivare la carpa dorata: prezzemolo, rosmarino, timo, ecc.. Quella che segue è la ricetta più semplice con una foto e una descrizione dettagliata di come cucinare un dorado al forno.

Spesso il pesce utilizzato in cucina, oltre al gusto elevato, ha anche proprietà utili. È proprio un prodotto di questo tipo il pesce dorado (a volte pronunciato “dorada”), che da secoli viene mangiato dai popoli del Mediterraneo. I benefici di questo pesce e come cucinarlo saranno discussi in questa pubblicazione.

Che aspetto ha e dove va

Dorado (Sparus aurata) ha altri nomi: longarone dorato e carassio. Appartiene alla famiglia Sparov e alla famiglia Spar.

La dimensione massima ufficialmente registrata di un individuo è di 70 cm di lunghezza con una massa di 17 kg, ma, di regola, sono in vendita esemplari di dimensioni e peso molto più piccoli, in media 400-500 grammi.

Il corpo di questo pesce è ovale, appiattito lateralmente, le mascelle sono leggermente spinte in avanti e dotate di denti robusti. La pinna dorsale ha raggi spinosi.

Il colore delle squame è argentato, le pinne hanno una lucentezza rosata, c'è una striscia dorata tra gli occhi. Sulla coda è presente una macchia marrone, che scompare dopo la morte del pesce. L'aspettativa di vita raggiunge gli 11 anni.

Lo sapevate? Il nome di questo pesce deriva dalla parola spagnola dorado, che può essere tradotta come "dorato" o "dorato". Ha ricevuto questo nome a causa del caratteristico segno dorato tra i suoi occhi. Gli antichi greci credevano che la dea dell'amore Afrodite avesse lasciato questo segno. A questo proposito, c'è la convinzione che se una persona innamorata tocca questo segno tre volte, il suo prescelto o il prescelto ricambieranno sicuramente.

Questa specie vive nel Mar Mediterraneo e nella parte orientale dell'Oceano Atlantico, al largo della costa Nord Africa, Spagna, Francia, Isole britanniche. Dalla fine degli anni '90 del secolo scorso, al largo delle coste della Crimea, principalmente nella regione di Balaklava, sono comparsi piccoli stormi e individui solitari.

Composizione e calorie

Questo pesce appartiene a prodotti a basso contenuto calorico. Questa cifra può variare leggermente, ma solitamente non supera le 96 kcal per 100 grammi di prodotto.

La stessa quantità di filetto di pesce contiene:

• proteine ​​- 19,0 g;
• grasso - 2,0 g;
• carboidrati - 0 g.

La composizione delle vitamine nel filetto di dorado è la seguente (per 100 g di prodotto):

• retinolo (vitamina A) - 53 mcg;
• tiamina (B1) - 20 mcg;
• riboflavina (B2) - 70 mcg;
• acido pantotenico (B5) - 0,76 mg;
• adermina (B6) - 0,4 mg;
• acido folico (B9) - 6 mcg;
• acido nicotinico (PP o B3) - 6,1 mg.

Inoltre, il prodotto contiene in abbondanza vari oligoelementi, vale a dire (per 100 g di filetto):

• potassio - 417 mg;
• fosforo - 144 mg;
• sodio - 88 mg;
• magnesio - 31 mg;
• calcio - 16 mg;
• ferro - 0,9 mg;
• iodio - 65 mcg.

Beneficio e danno

Come qualsiasi altro prodotto alimentare, la carne del dorado ha sia utile che proprietà nocive. Diamo uno sguardo più da vicino alle qualità positive e negative di questo pesce.

Importante! Basso contenuto di grassi e senza carboidrati, oltre che alto qualità del gusto ha portato alla popolarità del dorado come alimento dietetico facile e sano. È particolarmente apprezzato dagli amanti delle varie diete dimagranti o di controllo del peso.

Caratteristiche benefiche

Caratteristiche benefiche di questi frutti di mare può manifestarsi pienamente se è fresco e consumato regolarmente, circa due o tre volte alla settimana.

In questo caso si possono osservare i seguenti effetti positivi:

• aumento dell'immunità;
• normalizzazione del metabolismo;
• miglioramento del processo di digestione;
• normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo;
• stimolazione cerebrale e miglioramento delle prestazioni sistema nervoso.

Proprietà nocive

Ci sono pochissime controindicazioni all'uso del dorado, non per niente appartiene ai prodotti dietetici.

Si può notare quanto segue:

• intolleranza individuale ai pesci marini, che si manifesta sotto forma di varie reazioni allergiche;
• la presenza di piccole ossa: questo può danneggiare i bambini piccoli.

È possibile dorado

Come accennato in precedenza, la carne del dorado è dietetica. Tuttavia, ci sono situazioni in cui anche gli alimenti dietetici devono essere consumati con cautela. Consideriamo più in dettaglio la possibilità o l'impossibilità di utilizzare questo pesce in alcune situazioni specifiche.

Durante la gravidanza

Durante questo periodo, si consiglia di consumare questo prodotto, a meno che, ovviamente, non vi sia un'intolleranza individuale. Un insieme di vitamine, microelementi e altre sostanze utili contribuisce sia al normale sviluppo del feto che al sostegno del corpo della madre.
Importante è l'assenza di alcune sostanze che possono essere pericolose durante la gravidanza, ad esempio il mercurio, che si accumula nel tonno o nello sgombro. Sono ammessi piatti di pesce al vapore, in umido e al forno. Si consiglia di escludere dalla dieta il pesce fritto o grigliato.

Durante l'allattamento

Dopo la nascita del bambino, nel primo mese di vita, è consigliabile che la mamma lo mangi solo cotto a vapore, con una piccola quantità di sale. In questo caso, si consiglia di iniziare con porzioni piccole e di osservare la reazione del bambino.

Se entro un giorno dal consumo non si verifica gonfiore, coliche, reazioni allergiche, allora questo prodotto può essere tranquillamente introdotto nella dieta.

Con pancreatite

Le persone che soffrono di questa malattia hanno bisogno di una fonte di proteine ​​animali che siano facilmente assorbite dall'organismo e contengano una grande quantità di aminoacidi. Dorado possiede tutte queste qualità.

La carne di questo pesce contiene molti macro e microelementi (potassio, fosforo, iodio, ecc.), Oltre alle necessarie vitamine liposolubili, che spesso non sono sufficienti in altri alimenti dietetici. Inoltre, appartiene alla categoria dei frutti di mare con un contenuto minimo di grassi (meno dell'1%).

In caso di pancreatite, questo prodotto deve essere assunto regolarmente, preferibilmente almeno due volte a settimana per arricchire l'organismo con le proteine ​​necessarie. Inoltre, diversifica qualitativamente il menu del paziente, il che ha un effetto positivo sul suo umore psicologico.

Quando si perde peso

Dorado può essere tranquillamente incluso in una dieta dimagrante.

La quantità minima di grassi, l'assenza di carboidrati nella carne con la massima saturazione di proteine ​​e microelementi, nonché un gusto eccellente: tutto ciò rende più facile per una persona in sovrappeso sopportare le restrizioni alimentari, il che è molto importante per la salute generale.
Inoltre, questo pesce si sposa bene con le verdure e durante la cottura si può fare a meno delle spezie, il che è importante per le diete.

Come cucinare il dorado al forno: la ricetta più semplice

Questo pesce può essere cotto al forno, fritto, in umido, grigliato, abbinato a varie salse e verdure: le ricette sono molte. Un segno di freschezza sono le branchie rosse e pulite, così come le pinne e la coda umide.

Le carcasse più comunemente utilizzate, del peso di 400-500 grammi, vengono solitamente cotte intere, insieme a teste, code e pinne. Ad esempio, concentriamoci su una semplice ricetta per cucinare il dorado al forno.

Importante! Il gusto del dorado è simile al gusto della spigola (detta anche spigola o spigola), quindi le ricette di spigola sono adatte a questo pesce e viceversa. Dalle bevande alcoliche, con il piatto cucinato viene servito solo vino bianco secco.

Ingredienti richiesti

Per preparare questo piatto vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• carcasse intere di dorado - 4 pezzi .;
• sale, pepe nero macinato, condimento per pesce - a piacere (puoi farlo con un sale);
• olio d'oliva - un cucchiaio.

Per comodità di cottura, è preferibile disporre di una speciale spazzola in silicone, che può essere utilizzata per oliare teglie e carcasse di pesce.

Ricetta passo passo con foto

La sequenza di azioni durante la preparazione di un piatto è la seguente:

1. Puliamo e sventriamo le carcasse dei pesci.
2. Strofiniamo i loro lati e l'interno con una miscela di sale, pepe e condimenti. Prepariamo il composto direttamente sulla carcassa: prima lo saliamo, poi lo pepiamo, quindi aggiungiamo il condimento e strofiniamo leggermente il composto risultante con le mani.
3. Lasciare le carcasse preparate per un'ora.
4. Sul fondo di una teglia o di un contenitore adatto, aggiungere l'olio d'oliva e distribuirlo uniformemente sul fondo.
5. Mettiamo lì le carcasse di pesce.
6. Mettiamo il contenitore con il pesce in forno preriscaldato a circa +180°C e lo teniamo lì per circa 40 minuti.
7. Togliamo il contenitore con le carcasse di pesce dal forno e, utilizzando una spazzola in silicone, ungiamo le carcasse su un lato con la miscela di succo di pesce e olio d'oliva accumulata nel contenitore.
8. Il contenitore con le carcasse viene nuovamente messo nel forno, questa volta per 5 minuti.
9. Serviamo il piatto preparato sul tavolo con pomodori ed erbe aromatiche.

Come puoi vedere, il dorado è un prodotto dietetico con molte proprietà utili e un ottimo gusto.

Lo sapevate? Sull'isola di Malta, gli artigiani locali inseriscono i denti di dorado in anelli, braccialetti e altri gioielli e amuleti. Si ritiene che i denti a forma di zanne di questo pesce abbiano proprietà magiche e proteggano le persone dagli spiriti maligni. A volte i commercianti di prodotti esoterici spacciano questi denti per denti di serpente.

Non ci sono praticamente controindicazioni al suo utilizzo, tranne forse l'intolleranza individuale. Questo pesce può essere consigliato a tutti, compresi i bambini, le donne incinte e quelle che allattano.

Il Dorado è un pesce prelibato che da molti secoli fa parte della dieta dei popoli del Mediterraneo e dell'Asia che vivono in prossimità dei mari. Il suo utilizzo ha un effetto benefico sulla salute umana e sul funzionamento dell'intero organismo. La composizione della carne di pesce comprende acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, vitamine A, PP, gruppo B. Dorado è uno dei leader tra le varietà di pesce di mare in termini di contenuto di iodio. È anche ricco di calcio, fosforo, ferro, zinco e altri minerali essenziali.

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Il pesce contiene proteine ​​​​facilmente digeribili, quindi i nutrizionisti lo consigliano agli atleti e alle persone che vogliono sbarazzarsi dei chili in più. Il suo uso regolare migliora il funzionamento del cuore e della tiroide, aumenta l'attività cerebrale e normalizza i livelli di colesterolo nel sangue.

Descrizione

Dorado è un gustoso pesce nutriente della famiglia Spar. In tutto il mondo è conosciuto anche con altri nomi: carassio, delfino, longarone, aurata.

Dallo spagnolo, la parola "dorado" è tradotta come "d'oro". Questo nome è stato dato all'abitante marino per le caratteristiche strisce dorate che si trovano sulla fronte e tra gli occhi del pesce.

Dorado si trova principalmente nelle acque dell'Oceano Atlantico e mar Mediterraneo. Viene coltivato anche in condizioni artificiali in Turchia, Grecia, Spagna e Italia. Il pesce viene utilizzato per preparare piatti gourmet, che in alcuni paesi sono delle prelibatezze. Ad esempio, i popoli dell'Asia Minore e del Mediterraneo trattano i turisti e gli ospiti del loro paese piatti tradizionali da Dorado.

La popolarità della spigola è dovuta al suo gusto delicato e al basso contenuto calorico della sua carne.

Contenuto calorico e BJU

La tabella mostra il contenuto calorico e il valore nutrizionale (BJU) del longarone dorato fresco per 100 grammi:

Il contenuto calorico è di 94 kcal.

Caratteristiche benefiche

Le proprietà benefiche del pesce per il corpo umano sono dovute alla sua ricca composizione chimica.

Benefici per il corpo:

1. 1. Riduce il livello di colesterolo nel sangue e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi. Gli scienziati hanno dimostrato che le persone che mangiano regolarmente piatti di pesce hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache.
2. 2. Satura il corpo con proteine, che soddisfano la sensazione di fame e prendono parte alla costruzione del tessuto muscolare.
3. 3. Aiuta a ridurre il peso. I nutrizionisti consigliano di mangiare dorado alle persone che intendono sbarazzarsi dei chili in più. Mangiare pesce in combinazione con cibi ipocalorici ha un effetto benefico sul tratto digestivo e accelera il processo di perdita di peso.
4. 4. Fornisce ossigeno alle cellule cerebrali e stimola i processi mentali grazie al potassio, che fa parte della composizione. Inoltre, gli alimenti ricchi di potassio aiutano a rafforzare il muscolo cardiaco e a normalizzare la pressione sanguigna.
5. 5. Arricchisce con iodio, un elemento coinvolto nella formazione degli ormoni tiroidei. Nel corpo umano controlla anche la termoregolazione del corpo, è responsabile del corretto sviluppo del sistema muscolo-scheletrico e contribuisce al normale metabolismo.

Danni e controindicazioni

Dorado può essere mangiato da quasi tutte le persone senza restrizioni. L'unica controindicazione al suo utilizzo è l'intolleranza individuale.

Molte giovani madri si interrogano sui benefici del pesce per il corpo di un bambino piccolo. Non è consigliabile introdurre la carpa crucian nella dieta come primo alimento complementare, poiché viene coltivata in condizioni create artificialmente. I pediatri consigliano di somministrare ai bambini merluzzo, salmone atlantico o trota.

Dorado ha ossa piccole, quindi devi mangiarlo con cura per non nuocere alla salute. Questo avvertimento è particolarmente vero per i bambini che potrebbero ingerire accidentalmente una lisca di pesce.

Ricette

I nutrizionisti consigliano di mangiare pesce al forno o alla griglia.

Dorado nel forno

Una delle più modi utili cucinare il pesce - cuocere al cartoccio. Di seguito una ricetta semplice che vi sorprenderà piacevolmente con il suo gusto.

Ingredienti per il piatto:

• dorado: 2 carcasse;
• limone - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio d'oliva (vegetale) - 4 cucchiai. l.;
• aglio - 2 spicchi;
• sale grosso (preferibilmente marino) - 2 cucchiaini;
• basilico macinato - un pizzico.

Preparazione passo dopo passo:

1. 1. Pulite il pesce dalle squame, eliminate le branchie e le interiora, sciacquate abbondantemente la carcassa e asciugatela con un tovagliolo di carta.
2. 2. Scottare il limone con acqua bollente e grattugiare 1 cucchiaino. scorza. Quindi, insieme alla cipolla, tagliarla ad anelli.
3. 3. Preparare la marinata: scorza di limone, sale marino, basilico macinato e aglio tritato finemente versare l'olio d'oliva e mescolare accuratamente. Lubrificare il dorado con la marinata risultante dentro e fuori.
4. 4. Metti un po' di cipolla e 2-3 fette di limone su un foglio di carta stagnola. Metti il ​​pesce sulla pellicola. Coprire la carcassa con un paio di fette di cipolla e limone. Avvolgere strettamente la pellicola. Ripeti gli stessi passaggi con il secondo pesce.
5. 5. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20–25 minuti. Quindi aprire la pellicola e cuocere il pesce per altri 15 minuti in modo che sia dorato.

Il piatto finito può essere servito con patate al forno, verdure fresche o erbe aromatiche.

Pesce alla griglia con verdure

Ingredienti per il piatto:

• dorado: 2 carcasse;
• melanzane - 1 pz.;
• zucchine - 1 pz.;
• pomodoro - 2 pezzi .;
• limone - 1 pz.;
• spezie - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. 1. Rimuovere le squame dalla carpa crucian, rimuovere le interiora e le branchie. Lavare la carcassa e asciugarla con i tovaglioli. Praticare 3 incisioni superficiali obliquamente sul retro.
2. 2. Mescolare le spezie (sale, coriandolo, pepe nero, erbe mediterranee) e strofinare il pesce con esse. Versarlo con succo di limone. Mettere a marinare in frigorifero per 30-60 minuti.
3. 3. Lavare le verdure e tagliarle a cerchi.
4. 4. Preriscaldare la griglia e adagiarvi sopra il pesce, unto olio vegetale. Friggere su ciascun lato per 5-6 minuti. Affinché la carne frigga in modo uniforme, si consiglia di girare le carcasse più spesso.
5. 5. Grigliare le verdure e condire con sale.

Prima di servire il piatto può essere guarnito con fette di limone o lime ed erbe fresche.

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". La base di questa dieta è l'olio d'oliva e il pesce.

Se ti chiedi quale pesce è considerato “il più spagnolo”, la prima cosa che ti viene in mente è il pesce Dorada. In questo articolo parleremo di che tipo di pesce è e di come è associato alla Spagna.

Dorado. Storia e geografia.

"Dorado" significa "oro". Nello spagnolo moderno, la parola "oro" viene usata più spesso, il che causa confusione nel determinare il significato di questa parola. Già all'inizio dell'era coloniale, simbolo della grandezza storica della Spagna, i conquistatori della penisola iberica erano alla ricerca del mitico paese dell'Eldorado. Secondo la leggenda, questo paese era in Sud America ed era ricco d'oro. Da qui il nome "El Dorado".

Sulla mappa della Spagna moderna possiamo vedere anche il toponimo "dorado". La località spagnola più famosa e famosa in tutto il mondo si chiama "Costa Dorado", cioè Costa del Dorado. Alcuni turisti, quando nel resort vengono serviti piatti a base di pesce dorado, pensano che la costa sia chiamata così perché intorno ad essa si trova il pesce dorado. Per questo motivo molti associano questa razza di pesce alla Spagna.

Esiste infatti un'altra versione del nome della costa: Gold Coast. Coloro che sono stati in questa località spagnola sanno che colpisce per le sue spiagge di sabbia dorata.

Anche il nome del pesce "dorada" deriva dalla parola "oro". Scientificamente, il pesce si chiama sparus aurata (dal latino aurum - oro) e in russo - longarone dorato. Questo pesce può essere catturato al largo delle coste della Spagna, anche non lontano dalla costa con lo stesso nome.

Esiste un altro pesce chiamato dorado, ed è, stranamente, anch'esso associato al mondo ispanico. Trovato nel bacino amazzonico al largo della costa America Latina, UN il posto migliore Si ritiene che lo stia prendendo l'Argentina, dove ogni anno si tiene il "Festival del Dorado". Questo pesce ha un colore dorato brillante, in russo si chiama "dorado d'oro" per evitare confusione con altri abitanti marini con lo stesso nome. Con il longarone dorato del Mediterraneo, "ispanico" non ha nulla in comune, tranne il nome.

Vale anche la pena notare che le regole per la scrittura e la declinazione del nome di questo pesce in russo non sono ancora state stabilite, tuttavia, il pesce mediterraneo viene spesso chiamato "dorada" in genere femminile e declinato di conseguenza. Ed è consuetudine chiamare i pesci latinoamericani con il genere maschile "dorado" e non inclinato, sebbene sia possibile trovare il nome "dorado" in relazione al longherone d'oro.

longarone d'oro

La famiglia dei longaroni appartiene all'ordine dei persici, sono anche chiamati carassi. Pertanto, in un certo senso, l'orata è un pesce persico spagnolo o una carpa crucian, ma sarebbe più corretto dire non spagnolo, ma mediterraneo. Associare l'orata esclusivamente alla Spagna non è ancora del tutto corretto. Questo pesce si trova nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico, principalmente nella sua parte orientale. In rari casi, se si è molto fortunati, si possono trovare pesci anche nel Mar Nero.

Il pesce Dorada è ben noto in tutti i paesi del Mediterraneo. È stato mangiato fin dall'antichità, nell'antica Roma e Grecia antica. I greci dedicarono questo pesce alla dea Afrodite. E i romani la ingrassavano in pozze salate. allevamento artificiale Questo pesce è comune oggi in molti paesi dell'Europa meridionale.

L'orata mediterranea, detta anche longarone o aurata, è un pesce argentato di forma ovale, un po' simile al carassio e al triotto a noi familiare, con una pinna dorsale solida e spinosa che lo rende imparentato con il pesce persico. Il pesce ha una testa abbastanza massiccia e segno distintivoè una macchia dorata tra gli occhi.

Il Dorado è considerato un pesce non molto grande, ma la sua lunghezza può raggiungere più di mezzo metro, il peso di un grande individuo raggiunge i 17-18 kg. Ci sono anche giganti che pesano fino a 50 kg. I pescatori e gli specialisti culinari rispettano gli individui medi e piccoli, di solito per cucinare viene utilizzato pesce del peso di circa un chilogrammo e la carne di un pesce piccolo che pesa circa 0,5 kg è considerata la più deliziosa.

Dorada può essere considerato un pesce predatore condizionatamente, si nutre di piccoli vita marina: plancton, cozze, vermi, gamberi, ma non disdegna anche cibi vegetali. Il pesce vive prevalentemente in acque poco profonde, lungo porti e creste rocciose, nonché negli estuari. La dieta e il suo habitat facilitano la pesca per i pescatori dilettanti; i pesci possono essere catturati con un'attrezzatura che ricorda una canna da pesca con galleggiante e platino, familiare a molti fin dall'infanzia.

Proprietà culinarie

La Dorada è un pesce bianco con carni profumate leggermente rosate. Questo pesce ha pochissime lische, il che ne facilita l'utilizzo in cucina e ne aumenta la popolarità tra chef e buongustai. Inoltre, Dorada è una delle più pesce delizioso famiglie di coppia. È molto utile perché contiene molti oligoelementi: iodio, manganese, boro, fluoro, rame, zinco e altri, ed è anche a basso contenuto calorico, il che lo rende adatto all'alimentazione dietetica.

Ricette

Puoi cucinare il pesce diversi modi. La ricetta più comune è la frittura al cartoccio con le verdure. Anche una hostess alle prime armi farà fronte a questa ricetta. Semplice e veloce!

1. Pulite il pesce dalle interiora e dalle squame. Lavare e mettere la pellicola.
2. Preparare le verdure: sbucciare e tagliare a fettine grandi le patate, tagliare gli asparagi, sbucciare e tagliare le cipolle ad anelli, cuocere le olive. Lavare e tagliare a fettine il limone.
3. Metti le verdure accanto al pesce se il pesce è piccolo, oppure mettile all'interno del pesce se la carcassa è grande.
4. Salare leggermente.
5. Arrotolare la pellicola lasciando un piccolo foro per il vapore.
6. Cuocere in forno per 20-30 minuti. I pesci molto grandi potrebbero richiedere più tempo.
7. Dopo la cottura, aprire la pellicola, mettere le verdure e il pesce su un piatto. Può essere servito con insalata di pomodori.

Questa è solo una delle tante opzioni per cucinare il pesce con le verdure. Anche il pesce viene cotto su un padellino di verdure o con patate. Una ricetta simile per cucinare il pesce al forno era chiamata "Dorada spagnola". La differenza principale con la ricetta di cui sopra è che per il pesce e le verdure viene preparata una salsa marinata con prezzemolo e olio d'oliva, con la quale il pesce viene spalmato all'esterno e all'interno. Per rendere il pesce fritto migliore, vengono fatti dei tagli. La Dorada in spagnolo viene solitamente cotta senza carta stagnola e con patate.

Costa Dorada - Costa mediterranea della Catalogna. È quindi naturale che la dorada venga preparata in Catalogna.

Ricetta Dorada in catalano

1. Pulisci il pesce, sventralo, fai dei tagli su grandi carcasse.
2. sbucciare i pomodori; per facilitare l'operazione è necessario immergere i pomodori per qualche secondo in acqua bollente.
3. Tritare i pomodori e l'aglio.
4. Versare l'olio d'oliva in una pirofila e mettere lì il pesce e le verdure, bagnare con vino bianco, sale.
5. Cospargere di pangrattato.
6. Cuocere per 20-40 minuti a seconda della dimensione del pesce.
7. Servire con patate bollite o riso.

Ci sono anche ricette più esotiche, come l'orata con finocchi e nettarine o l'orata con salsa al mango. L'essenza di queste ricette è quasi la stessa ovunque: il pesce viene cotto al forno, a volte fritto nell'olio fino a doratura e servito con verdure diverse e persino

Il Dorado (carpa marina, delfino, sparus, lampuga) è uno dei pesci più popolari delle Hawaii, Isole caraibiche, nel Mediterraneo. È considerata una prelibatezza, è apprezzata per la sua carne densa, tenera, leggermente dolce e aromatica, che ha poche ossa.

Dorado è conosciuto fin dall'era dell'antica Roma. Era coltivato appositamente in stagni e piscine. Ora in Europa, Turchia, Italia, Grecia, Spagna e Francia sono impegnate nella pesca e nell'allevamento dell'orata. Non è economico, ma questo non ferma gli intenditori del gusto.

Come scegliere

L'habitat del Dorado sono i mari tropicali e il Mar Mediterraneo. Occasionalmente si incontra nel Mar Nero. Capace di migrare su lunghe distanze e il suo peso record è di 39,4 kg.

Il colore naturale è blu-verde o grigio-argento. Tra gli occhi c'è una macchia dorata a forma di mezzaluna. A causa sua, il pesce fu chiamato così ("dorado" - "d'oro" in spagnolo).

Nell'antichità, per la sua bellezza, si credeva che il dory fosse dedicato ad Afrodite, la dea dell'amore. Dopo la morte, il colore brillante scompare rapidamente e sbiadisce.

È meglio acquistare pesce refrigerato piuttosto che congelato. Devi assicurarti che sia il dorado in vendita. Dovrebbe avere una macchia scura sotto le branchie e una macchia dorata vicino agli occhi. La parte posteriore ha una tinta grigio scuro, l'addome è argentato. Si ritiene che il pesce più delizioso venga catturato in luglio-ottobre e abbia una lunghezza di 25-40 cm.

Il delfino fresco ha branchie pulite, rosso scuro, gli occhi sono trasparenti. La carne è elastica. Se lo premi con il dito, l'ammaccatura risultante dovrebbe scomparire rapidamente. Le squame sono lisce, senza difetti. L'odore è fresco, marino, di pesce.

È necessario prendere la carpa crucian in quantità tale da poterla mangiare immediatamente. Naturalmente, le carcasse possono essere eviscerate e congelate, ma il gusto non cambierà in meglio.

Di solito ci sono due varietà di dorado in vendita: grigio e reale. Quest'ultimo, anche se più costoso, è caratterizzato da un gusto più delicato. Si distingue per la sua tinta rosata.

Valore nutrizionale, composizione e contenuto calorico per 100 grammi

Dorado è considerato un prodotto dietetico. Non ci sono praticamente carboidrati nel pesce, pochi grassi, ma molte proteine. È ricco di preziosi aminoacidi (triptofano, lisina, metionina), vitamine idrosolubili e liposolubili.

È importante che contenga acidi grassi omega-3 e omega-6, necessari per del sistema cardiovascolare. Non vengono sintetizzati dal nostro organismo, quindi la loro assunzione dall'esterno è molto importante.

Il valore nutrizionale(per 100 g):

Vitamine, mg (per 100 g)

UN	54 microgrammi
IN 1	0,02 g
ALLE 2	0,07 g
ALLE 5	0,75 g
ALLE 6	0,4 g
ALLE 9	5 microgrammi
ALLE 12	0,6 µg
RR	6,1 g
RR, NE	9,55 g

Il dorado fresco è una fonte di minerali:

• il ferro è uno stimolante per la produzione dei globuli rossi. Queste sono le cellule del sangue che trasportano l'ossigeno nel corpo;
• potassio, magnesio stimolano lavoro normale sistema nervoso, vasi sanguigni, cuore;
• il calcio rafforza ossa e denti;
• il rame fornisce ossigeno alle cellule, partecipa alla formazione dell'emoglobina;
• il manganese regola l'attività dello stomaco e dell'intestino;
• il selenio supporta il metabolismo;
• lo zinco rafforza il sistema immunitario;
• lo iodio stimola l'attività mentale, è necessario per la ghiandola tiroidea. Secondo le statistiche, un abitante su quattro della Russia avverte la mancanza di questo microelemento. La polpa del dorado ha un alto contenuto di iodio. Ce n'è di più che nella carne di razze pregiate come, ad esempio, il pesce persico o lo sgombro.

Micro e macro elementi, mg (per 100 g):

Contenuto calorico (kcal) dorado:

• Fresco - 96;
• Per una coppia - 90,9;
• Nel forno - 109.

Il modo più dietetico è per una coppia. Quindi tutte le proprietà benefiche della carne verranno preservate e il contenuto calorico diminuirà leggermente.

È adatto anche un piatto cotto al cartoccio o alla griglia. Il pesce fritto è delizioso, ma il contenuto calorico aumenterà a causa dell'olio.

Proprietà utili e controindicazioni

Caratteristiche vantaggiose:

• regola i processi metabolici di proteine, carboidrati e grassi;
• normalizza la digestione, aiuta con le malattie dello stomaco e dell'intestino;
• stimola le funzioni cerebrali, migliora l'attenzione e la memoria;
• assicura il normale funzionamento della ghiandola tiroidea;
• aiuta a rimuovere il peso in eccesso;
• stabilizza lo zucchero nel sangue;
• regola la produzione di ormoni;
• rafforza il cuore e i vasi sanguigni;
• migliora il lavoro dei reni;
• accelera il metabolismo;
• rafforza le ossa;
• utile per la vista;
• Le vitamine del gruppo B mantengono i capelli, la pelle e le unghie in buone condizioni.

Per notare l'effetto è necessario mangiare la spigola almeno un paio di volte a settimana. Una controindicazione può essere solo la presenza di intolleranza individuale (allergia).

Il danno può essere causato da un prodotto scaduto o da sostanze chimiche utilizzate da produttori o venditori senza scrupoli per trattare il pesce per aumentarne la durata di conservazione.

Cosa è utile durante la gravidanza

In questo momento, è consigliabile utilizzare dorado, perché il materiale utile contribuire alla corretta formazione del feto, sostenere il corpo futura madre. La polpa non contiene mercurio, pericoloso durante la gravidanza e che si accumula in altri tipi di pesce, come lo sgombro o il tonno. La carpa di mare è meglio cotta al vapore, al forno o in umido.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, il prodotto dovrebbe essere incluso nel menu., poiché è povero di grassi che possono provocare allergie nei bambini. È meglio cuocere il piatto al vapore con una quantità minima di sale.

Dovresti iniziare con una piccola porzione e monitorare attentamente le condizioni del bambino. Se durante il giorno non si verificano indigestioni, coliche, arrossamenti o eruzioni cutanee, il pesce può essere consumato ulteriormente.

Per il corpo dei bambini

La prima porzione è mezzo cucchiaino. Poi il numero aumenta gradualmente.

Ci sono piccole ossa nella polpa, quindi è necessario selezionarle attentamente e solo dopo offrirle al bambino.

Il pesce è meglio bollito o in umido., fai polpette, polpette. Dopo 3 anni, puoi cucinare un orecchio per un bambino.

Per gli anziani

Il prodotto stimola l'attività del cervello, previene le patologie che spesso si manifestano in età avanzata. La composizione del sangue migliora, la probabilità di trombosi diminuisce, la quantità di colesterolo “cattivo” diminuisce.

Per gli atleti

Questo pesce è utile a tutti coloro che praticano sport. Una grande quantità di proteine ​​aiuta a mantenere la massa muscolare, dà energia. Il basso contenuto di grassi previene l'aumento di peso. Il potassio migliora la contrazione muscolare.

Il magnesio elimina i crampi notturni, spesso sperimentati dagli atleti professionisti. Lo zinco è necessario per costruire la massa muscolare.

Per i diabetici

L'indice glicemico dei delfini è 0. Il prodotto è inserito nel menù di chi è malato diabete o ha una predisposizione alla malattia. Il pesce abbassa i livelli di zucchero nel sangue.

Scopri di più sui vantaggi e sui pericoli del pesce dorado, nonché su dove si trova, da questo video:

Applicazione in cucina

La norma giornaliera del prodotto per un adulto è di 150-250 g. Per i bambini, la norma varia a seconda dell'età. È meglio mangiare pesce a pranzo o a cena. Puoi aggiungerlo al menu almeno ogni giorno.

Esistono molti modi per cucinare la carpa crucian: bollire, friggere, stufare. Viene cotto a vapore e grigliato, cotto al cartoccio e in una manica, zuppa di pesce bollita, preparato con cotolette e persino consumato crudo. Può essere farcito, utilizzato come ripieno per torte fatte in casa.

Regole:

• è meglio cuocere l'intera carcassa, quindi il gusto sarà più saturo;
• non sottoporre a trattamento termico prolungato: la polpa avrà un sapore amaro. In media, il piatto viene cotto a vapore per 15 minuti, in forno - 10-15 minuti, è necessario friggere per un paio di minuti su ciascun lato;
• se la carcassa è grande si fanno 2-3 tagli sui lati in modo che la pietanza venga cotta in modo uniforme;
• quando si frigge o si stufa, è necessario aggiungere la salsa in modo che il piatto non risulti asciutto;
• la salsa è adatta al vino bianco, all'olio al limone, alle olive schiacciate con i pomodori;
• spezie adatte: basilico, erbe provenzali. Devono essere posizionati nell'addome. Quindi daranno un sapore piccante, ma non interromperanno il gusto principale;
• il contorno migliore è il riso, le verdure, gli asparagi bolliti. Se volete servire le patate, cuocetele con il pesce;
• il vino perfetto per accompagnare il piatto è il bianco di Borgogna.

Elaborazione primaria

Sotto sequenza:

• Sciacquare sotto acqua corrente e pulire la carcassa dalle squame, cominciando dalla coda.
• Praticare un'incisione lungo l'addome, sventrare la carcassa, cercando di non ferire la cistifellea.
• Rimuovere le branchie, sciacquare bene il pesce con acqua fredda.

Ricette

Tutti questi piatti sono deliziosi e facili da preparare.

In crosta di sale

Ingredienti (per 2 porzioni):

• dorado medio (400-500 g) - 1 pezzo;
• 3 limoni;
• sale, preferibilmente sale marino - 500 g.

Cucinando:

• Distribuire il sale su una teglia, mettere sopra i limoni a fette.
• Distribuisci il pesce su una teglia, metti alcuni cerchi di limone sopra la carcassa. A piacere si possono aggiungere foglie di rosmarino.
• Cuocere per 40-45 minuti in forno riscaldato a 130 gradi.

Cucinando:

• Salare e pepare il pesce pulito e lavato. Metti le fette di limone all'interno.
• Sbucciare e tagliare le verdure. Friggere nell'olio per 3-4 minuti. Salare, aggiungere il prezzemolo tritato.
• Mettete le verdure sulla carta stagnola, versateci sopra il succo che hanno dato durante la frittura. Metti il ​​​​pesce sopra. Avvolgi la pellicola.
• Cuocere la pirofila nel forno riscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Successivamente, apri la pellicola, cuoci per altri 10 minuti per ottenere una crosta dorata.

Un'altra ricetta per cucinare il pesce dorado in questo video:

È adatto per la perdita di peso

La carpa marina è utile per coloro che vogliono separarsi dai chili in più ma non pronto a rinunciare al cibo delizioso. Ha poche calorie, ha un minimo di grassi e non contiene carboidrati ed è facilmente digeribile. Ideale per diete a basso contenuto di carboidrati.

Il pesce ha un gusto e un aroma così gradevoli che durante la cottura non è necessario aggiungere spezie, che non sempre sono gradite quando si perde peso.

È necessario cucinare senza olio o con una quantità minima. Non adatto alle diete ad eccezione del carassio fritto.

Applicazione in medicina e cosmetologia

Se si utilizza regolarmente il prodotto, diminuisce la probabilità di infarto, aterosclerosi, diabete e disturbi nervosi. È spesso raccomandato per i pazienti con pancreatite e colecistite.

Le persone che soffrono di queste malattie necessitano di una fonte di proteine ​​animali ricche di aminoacidi.

Corifena possiede queste qualità: ha un contenuto minimo di grassi, contiene molti minerali e vitamine liposolubili, che spesso non si trovano in altri prodotti dietetici.

È importante consumare il prodotto regolarmente. Diversifica anche la dieta. Ciò influenzerà positivamente l'umore del paziente.

I composti presenti nella spigola aiutano a mantenere la pelle elastica e le unghie forti. I capelli diventano lucenti e forti.

Se il pesce è costantemente nel menu, aiuterà a dimenticare la forfora e a ridurre la caduta dei capelli.

Dorado: pesce gustoso e sano. L'unico motivo per cui non è molto popolare nel nostro paese è il prezzo elevato. Non tutti saranno in grado di sborsare 500-700 rubli. per chilogrammo. Ma se possibile, vale la pena acquistarlo più spesso: giustificherà i soldi spesi.

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