Fungo ombrello commestibile: descrizione e foto. Ombrello a pettine Ombrelli commestibili

I principianti e gli amanti esperti della caccia tranquilla saranno interessati a imparare a cucinare i funghi ombrello. Coloro che non hanno ancora sentito parlare di un simile abitante della foresta saranno interessati alle informazioni di base sull'aspetto, sulle proprietà, sulle regole di preparazione e lavorazione del prodotto.

Che aspetto ha un fungo ombrello?

I funghi ombrello commestibili sono all'altezza del loro nome. Nel processo di crescita, i doni della foresta aprono i loro cappucci, precedentemente adiacenti alle gambe, come un ombrello. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi non conoscono i segni speciali che confermano la commestibilità del fungo e lo distinguono dalle sue controparti velenose e ignorano immeritatamente i deliziosi funghi.

Funghi ombrello: benefici e danni

I funghi ombrello, le cui proprietà benefiche verranno descritte di seguito, possono diventare non solo una deliziosa prelibatezza, ma anche un prodotto prezioso in grado di migliorare la salute.

1. I funghi sono ricchi di fibre, proteine, grassi e carboidrati. Corto indice glicemico il prodotto ti consente di utilizzarlo efficacemente nel menu dietetico per la perdita di peso.
2. Gli “ombrelli” contengono la parte del leone in termini di vitamine B, PP, C, E, K e molti altri elementi. Inoltre, contengono componenti antitumorali e antiossidanti naturali che hanno effetti antitumorali e antibatterici e un effetto ringiovanente.
3. Tutti gli elementi preziosi del complesso aiutano a pulire i vasi sanguigni, ridurre i livelli di colesterolo, rafforzare i sistemi cardiovascolare, nervoso ed endocrino.
4. Non è consigliabile mangiare i funghi ombrello se si è malati. tratto gastrointestinale, fegato e pancreas. L'uso del prodotto è controindicato da parte dei bambini e delle donne in gravidanza.

Come pulire i funghi ombrello?

Le seguenti informazioni ti aiuteranno a capire come lavorare i funghi ombrello. A seconda del tipo di tecnologia preparazione preliminare gli abitanti della foresta possono differire leggermente, ma i punti fondamentali rimangono gli stessi.

1. Gli steli della maggior parte delle varietà di ombrelli non sono commestibili a causa dell'eccessiva fibrosità e durezza. Pertanto la prima cosa da fare è rimuovere queste parti “svitandole” dai tappi. Non dovresti affrettarti a buttare via un prodotto apparentemente inutile: può essere essiccato, macinato in un macinacaffè e utilizzato come condimento per i funghi.
2. I tappi poco squamati si sciacquano semplicemente sotto l'acqua corrente, strofinando leggermente la parte superiore con le mani.
3. I cappelli dei funghi "Shaggy" devono essere raschiati leggermente con un coltello e solo dopo risciacquati.

Come cucinare i funghi ombrello?

Se, a seguito di una caccia tranquilla, il tuo cestino è pieno di funghi ombrello, le ricette per preparare il prodotto ti aiuteranno a usarli in cucina in modo corretto e gustoso.

1. Il modo più semplice e veloce per cucinare i funghi è friggerli in padella con o senza pastella, con l'aggiunta di condimenti e spezie, oppure utilizzando un semplice set di sale e pepe.
2. I piatti caldi a base di funghi ombrello per antipasti sono particolarmente gustosi e aromatici. Il brodo acquisisce un'incredibile ricchezza e aroma ed è completato da un prezioso riempitivo sotto forma di funghi a fette.
3. Gli “ombrelloni” prebolliti o fritti saranno l'ideale per un'insalata o un'altra delizia multi-ingrediente.
4. Se vuoi preparare un fungo ombrello per un uso futuro, le ricette per conservare il prodotto e i consigli per asciugarlo e congelarlo correttamente ti aiuteranno a realizzare l'idea nel miglior modo possibile.

Come friggere i funghi ombrello?

Hanno un sapore simile filetto di pollo, risultano soddisfacenti e nutrienti. Anche senza l'aggiunta di spezie, il piatto è autosufficiente e aromatico, e se alla fine della frittura aggiungete aglio, erbe aromatiche tritate o cospargete formaggio grattugiato, si trasformerà in un vero capolavoro culinario.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 5-10 pezzi;
• farina – 100 g;
• strutto o burro – 50 g;
• sale pepe.

Preparazione

1. I cappelli vengono accuratamente sciacquati, asciugati, passati nella farina mescolata con sale e pepe e posti nello strutto riscaldato in padella.
2. Friggere i funghi per 5-7 minuti su ciascun lato o fino al grado di doratura desiderato.

Come cucinare i funghi ombrello in pastella?

La seguente ricetta spiega come cucinare correttamente i funghi ombrello in pastella. Quando le cappelle intere o affettate vengono fritte in questo modo, conservano la loro succosità all'interno, acquisendo all'esterno una crosta dorata e appetitosa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto fresco tritato finemente, prezzemolo, aglio essiccato o altri additivi a piacere.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 5-10 pezzi;
• uovo – 2 pezzi;
• farina – 150 g;
• pangrattato – 100 g;
• burro – 50 g;

• sale pepe.

Preparazione

1. Dopo aver preparato le cappelle dei funghi, preparate la pastella per i funghi ombrello. Sbattere l'uovo con sale e pepe, aggiungendo un paio di cucchiai di farina.
2. Le calotte vengono passate nella farina, poi nel composto di uova e infine impanate nel pangrattato.
3. Immergere immediatamente gli ombrelli nell'olio riscaldato e rosolarli su entrambi i lati.

Zuppa di funghi ombrello - ricetta

La zuppa di funghi ombrello sarà fragrante e ricca. La ricetta base proposta può essere utilizzata come base per preparare altre versioni del piatto caldo, aggiungendovi eventuali cereali o altre verdure. Al momento di servire, è delizioso guarnire il piatto con panna acida e cospargere con aneto o prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 500 g;
• acqua – 2 l;
• patate – 4 pezzi;
• cipolle e carote – 4 pezzi;
• burro – 50 g;
• alloro, pepe in grani - a piacere;
• sale pepe.

Preparazione

1. Tagliate le calotte, mettetele in un contenitore con acqua e fate cuocere per 20 minuti.
2. Aggiungere le patate e dopo 10 minuti aggiungere le cipolle e le carote fritte sott'olio in una padella.
3. Condire caldo a piacere, scaldare a ebollizione bassa per 5 minuti.

Come cucinare i funghi ombrello con le uova?

Particolarmente gustosi sono i funghi ombrello fritti con cipolle e uova. Il piatto viene preparato in padella o in una casseruola sotto forma. La delicatezza sarà più ricca se mescoli un po 'di panna acida o maionese nella massa di uova sbattute e, prima di servire, cospargi il piatto con formaggio e versaci sopra il burro.

Ingredienti:

• funghi ombrello – 5 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• uovo – 3 pezzi;
• panna acida – 30 g;
• formaggio, erbe aromatiche - a piacere;
• burro – 50 g;
• sale pepe.

Preparazione

1. Tagliare gli ombrelli preparati e friggerli con semianelli di cipolla per 10 minuti.
2. Versare il contenuto della padella con un uovo sbattuto con sale, pepe e panna acida.
3. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate riposare finché la frittata sarà pronta.

Come preparare i funghi ombrello per l'inverno?

È noto che tutti i funghi freschi non tollerano la conservazione a lungo termine in forma non trasformata e richiedono l'uso entro 24 ore. Se i raccoglitori di funghi sanno come affrontare i tipi più diffusi di doni della foresta, solo pochi sanno come conservare i funghi ombrello. Semplici consigli ti aiuteranno a migliorare le tue capacità in questa materia e a ricostituire le tue scorte con le forniture necessarie.

1. I funghi ombrello possono essere essiccati, congelati e utilizzati per creare ogni tipo di preparazione.
2. Il prodotto è gustoso in forma marinata o sotto forma di caviale preparato da esso.
3. I cappelli essiccati vengono utilizzati per il cibo dopo l'ammollo, mentre i gambi vengono macinati in polvere e utilizzati come additivo aromatizzante.
4. Il prodotto surgelato viene aggiunto a zuppe, primi piatti e snack.

Come asciugare i funghi ombrello al forno?

È facile e semplice essiccare i funghi ombrello al forno. Il pezzo può essere conservato a lungo in sacchetti o contenitori sottovuoto senza accesso all'aria o in sacchi ventilati, sacchetti di tessuto, proteggendolo da odori estranei e umidità.

1. Se necessario, i funghi vengono sciacquati, asciugati e, se possibile, asciugati un po 'al sole.
2. Disporre gli ombrelli su una teglia o una gratella con pergamena e metterli in forno preriscaldato a 50 gradi.
3. Durante l'asciugatura in un forno a gas o in un apparecchio senza ventola, tenere la porta leggermente aperta.
4. Il tempo di essiccazione dipenderà dalle dimensioni dei campioni di funghi, dalle capacità del forno e sarà determinato individualmente.

Come salare i funghi ombrello?

Il fungo ombrello commestibile, secondo molti raccoglitori di funghi esperti, è uno dei rappresentanti più deliziosi e salutari del regno dei funghi. Gli ombrelli appartengono alla famiglia degli Champignon. Sfortunatamente, non sono molto popolari nel nostro paese, a causa della loro somiglianza con alcuni tipi di mortali funghi velenosi.

Descrizione botanica

IN aree forestali Molto spesso si incontrano enormi rappresentanti di questa specie, che ricordano ombrelli giganti disposti in un caratteristico "cerchio di streghe".

Questi raggiungono un'altezza di 0,35-0,45 me il diametro del cappello raggiunge 0,25-0,35 m Negli esemplari giovani le placche sono strettamente premute contro il fusto, con l'età diventano orizzontali. Esistono molti tipi di ombrelli, i principali sono presentati nella tabella.

Nome della specie	latino	Descrizione del tappo	Caratteristiche della gamba	Caratteristiche della polpa
Fungo ombrello variegato	Macrolepiota procera	Negli esemplari giovani ha forma sferica, e con l'età acquisisce una forma conica ampia o ad ombrello. Superficie con un tubercolo scuro arrotondato al centro. Pelle grigio-brunastra con squame angolose	Di forma cilindrica, cava, con struttura fibrosa rigida e ispessimento sferico alla base	Di colore biancastro, piuttosto denso, con un caratteristico sapore di nocciola e un debole odore di fungo.
Elegante fungo ombrello	Macrolepiota gracilenta	Carnoso, ovoidale o campanulato, con l'età diventa quasi piatto, con al centro un tubercolo brunastro. La pelle è biancastra, con screpolature e scaglie ocra	Cilindrico, con estensione a clava e leggera curvatura	Bianco come la neve, con un gradevole aroma e gusto di fungo
Fungo ombrello bianco	Macrolepiota escoriata	Appiattito, con un grosso tubercolo bruno nella parte centrale, di colore biancastro o crema, senza lucentezza		Fibroso, bianco, gusto e aroma gradevole
Il fungo ombrello di Conrad	Macrolepiota konradii	Relativamente grosso, prostrato convesso, con tubercolo papillare nella parte centrale	Di forma cilindrica, cava, con un leggero ingrossamento a forma di clava alla base	Bianco e denso, con un gradevole aroma e gusto di fungo
Fungo ombrello mastoideo	Macrolepiota mastoidea	Carnoso e sottile, a forma di ombrello, con tubercolo appuntito grosso e ben definito nella parte centrale	Di forma cilindrica, cava, con leggero ingrossamento tuberoso alla base	Denso e morbido, pulito bianco, con un gradevole sapore di nocciola e odore di funghi
Fungo ombrello arrossante	Racodici del Chlorophyllum	Colore beige, a forma di ombrello, con bordi screpolati	Rastremato in alto, cavo, con superficie liscia e base ispessita	Duro, fibroso, bianco, arrossante al taglio
Fungo ombrello da ragazzina	Leucoagaricus nympharum	Carnoso, a forma di ombrello, con tubercolo basso e bordi sottili e sfrangiati	Cilindrico, ristretto in alto, con ingrossamento tuberoso alla base	Diventa rosa al taglio, ha un odore raro, nessun sapore pronunciato

Galleria fotografica

Maggior parte funghi commestibili, crescendo nel nostro paese, esistono controparti velenose e le specie ombrello non fanno eccezione. Falso o fungo non commestibile L'ombrello è disponibile in due varietà principali:

• clorofilla di scorie di piombo (Chlorophyllum molybdites);
• clorofilla marrone scuro (Chlorophyllum brunneum).

Entrambe le specie, a causa delle caratteristiche pedoclimatiche del nostro Paese, non sono diffuse in Russia e si trovano principalmente in America, Eurasia, Australia e Africa.

Fungo ombrello: caratteristiche della raccolta (video)

Molti raccoglitori di funghi inesperti confondono la Macrolepiota con gli agarichi volanti . Tuttavia, queste due specie sono facilmente distinguibili i seguenti segnali:

• la presenza di un anello a tre strati sul gambo della Macrolepiota, che può essere facilmente spostato sia verso l'alto che verso il basso;
• gli ombrelli non presentano assolutamente resti della copertura sul fusto;
• gli agarichi volanti hanno il cappello liscio e lucido, mentre la Macrolepiota è caratterizzata da una superficie opaca.

Ombrelli commestibili caratterizzato da marcate screpolature della buccia, ma nella parte centrale rimane sempre integra.

Zona di distribuzione

L'ombrello appartiene alla categoria dei saprofiti e predilige i terreni sabbiosi nelle foreste leggere. Si trova abbastanza spesso nelle radure e nei margini della foresta e prospera anche nelle radure o nelle radure. In alcuni anni si può trovare in aree aperte, in Ultimamente diventa un assiduo frequentatore di aree boschive e orti. Cresce meglio nei climi temperati.

La fruttificazione avviene dall'inizio dell'estate a metà autunno. Il fungo lamellare cresce singolarmente o in piccoli gruppi. La specie è incline alla formazione di “circoli di streghe”.

Metodi di cottura

Preparare i piatti di Macrolepiota è molto semplice. Questi funghi sono adatti per preparare zuppe, secondi piatti molto gustosi e nutrienti e antipasti freddi.

Anche le casalinghe alle prime armi possono cucinare una zuppa aromatica dagli ombrelli:

• sciacquare e mettere a bagno i funghi per un paio d'ore in acqua fredda e salata;
• Lavare nuovamente i funghi e tagliarli a pezzetti;
• tritare cipolle e patate;
• grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa;
• soffriggere cipolle e carote in olio vegetale finché sono teneri;
• aggiungere l'acqua ai funghi, portare ad ebollizione e cuocere per 20-25 minuti;
• aggiungere le patate alla zuppa e dopo 15 minuti aggiungere il soffritto e le spezie e cuocere fino a quando saranno teneri.

La zuppa di funghi dovrebbe essere servita con erbe fresche e panna acida fresca.

Gli ombrelli al forno, preparati secondo la seguente ricetta, hanno un aroma unico di funghi e un gusto delicato:

• Mondate e sciacquate con cura i funghi, eliminate completamente il gambo;
• In un frullatore, sbattere le uova con sale e aglio tritato;
• Immergere le cappelle dei funghi nel composto di uova e arrotolarle briciole di pane.

Le preparazioni di funghi risultanti possono essere cotte al forno o fritte in una padella calda fino a doratura. Questo piatto può essere consumato non solo caldo, ma anche freddo.

Gli ombrelli sono il “top dell’estate”. È piuttosto bello a luglio grande raccolto specie bianche, da agosto gli ombrelli arrossati cominciano a deliziare gli amanti della “caccia tranquilla”. I miceli danno frutti in abbondanza non solo nelle foreste (luoghi con uno spesso strato di foglie cadute e humus, comprese radure e margini della foresta), ma anche nei campi e nei pascoli. I collezionisti inesperti considerano gli ombrelli come gli agarichi volanti, sebbene in realtà siano parenti dei funghi prataioli.

Scopri commestibile, delizioso fungo molto semplice, come attira l'attenzione: alto, su un gambo spesso e con una palla di "copricapo" non aperta e densa, oppure con un cappello "a ombrello" con un diametro fino a 12 cm.Il fungo aperto ricorda davvero un accessorio antipioggia, con piastre lisce “ "molto facili da separare. I funghi commestibili hanno un buon odore. Se un raccoglitore di funghi alle prime armi non è sicuro di come raccogliere e preparare gli ombrelli, dovrebbe studiare libri di consultazione speciali e consultare esperti. L’importante regola della “caccia tranquilla” – “se non sei sicuro, non prenderlo” – non è stata cancellata.

Come preparare gli ombrelli

Non è difficile lavorare i funghi ombrello: è necessario asciugarli con una spugna asciutta ed eliminare le squame più grossolane. Le cosce sono ruvide, si consiglia di separarle e cuocerle separatamente. Nelle zuppe e nelle fritture di funghi, i cappelli vanno sciacquati sotto acqua corrente e strizzati prima di tagliarli, poiché assorbono molto fortemente il liquido. Prima cucinando Per i "copricapi" solidi, è sufficiente il lavaggio a secco.

I gambi dei funghi, così come, se lo si desidera, la parte superiore dura dei cappelli aperti, possono essere bolliti per il brodo e scartati. Tuttavia, le casalinghe parsimoniose preferiscono prepararle per un uso futuro: questa parte del fungo viene tagliata ad anelli ed essiccata. Successivamente le cosce vanno schiacciate e la polvere aromatica va utilizzata per condire i primi piatti.

Funghi ombrello fritti

Ci sono buongustai che considerano gli ombrelli uno dei migliori funghi commestibili. Le “teste” non aperte selezionate, sbucciate e lavate devono essere tagliate a fette e conservate in una padella riscaldata a fuoco basso finché il succo non bolle. Successivamente aggiungere una testa di cipolla tagliata a semianelli sottili, salare e pepare a piacere e friggere in modo raffinato olio di semi di girasole 45 minuti Servire il piatto caldo.

Ombrelli in pastella

I cappelli degli ombrelli, interi o tagliati in quarti, possono essere cotti in pastella. Per fare questo, le materie prime devono essere arrotolate nella seguente miscela (per 3 funghi): uovo sbattuto, cracker tritati o farina (4 cucchiai) e sale da cucina a piacere. Successivamente, è necessario riscaldare una padella in ghisa e friggere i cappucci dei funghi ombrello in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Salsa di funghi con sottaceti

I funghi ombrello fanno un ottimo sugo per la pasta e purè di patate. I cappelli lavati per questa ricetta vanno tagliati a fettine sottili e stufati un po 'con pancetta (50 g), condimenti e sale (a piacere). Non utilizzare olio vegetale! Dopo 6-7 minuti, aggiungere nella padella un peperone dolce grosso tritato, senza torsolo e semi.

Dopo che il liquido sarà evaporato, versare una miscela composta da una piccola quantità di brodo o acqua, panna al 15% (125 ml) e ketchup (50 ml). La salsa di funghi ombrello deve essere fatta bollire mescolando per 10 minuti. Prima di servire, aggiungere al piatto un paio di cetrioli sottaceto tritati (molto finemente!).

In Russia, il fungo ombrello cresce ovunque, comprese le regioni meridionali, Lontano est e Siberia. Preferisce quelli leggeri foreste miste, radure, radure. Trovato in campi, parchi e orti. Raccolta: giugno-ottobre.

Caratteristiche benefiche

Il fungo ombrello contiene 2,4 g di proteine, 1,3 g di grassi, 0,5 g di carboidrati, 1,2 g di composti di ceneri. Notato alto livello fibra (5,2 g), acidi grassi saturi 0,2 g, chitina. Vitamine: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. L'ombrello fa parte del gruppo di prodotti leader nella quantità di potassio, è importante la presenza di sodio, calcio, ferro, magnesio e fosforo anche notato. Soddisfa il fabbisogno di potassio del 16%, di vitamina B2 del 17% e di PP del 54%.

Il fungo ombrello contiene 17 aminoacidi (glutammina, tirosina, leucina, arginina). Contiene melanina e beta-glucani (un agente antitumorale e antiossidante naturale). Ci sono molte più vitamine del gruppo B che in molti cereali e verdure. Fungo secco Il 75% è costituito da composti proteici e presenta una grande percentuale di grassi insaturi: stearico, oleoso, palmitico.

Quali sono i benefici del fungo ombrello?

Aiuta a perdere peso, poiché ha un basso contenuto calorico, un basso indice glicemico, elimina le tossine, stimola la digestione e soddisfa la fame. Il vantaggio del fungo ombrello è la sua capacità di avere un effetto antitumorale, neutralizzare l'attività dei batteri e ringiovanire le cellule del corpo. Il consumo aiuta a saturarsi di proteine ​​sane, a migliorare le condizioni dei muscoli e della pelle.

Le sostanze che compongono i funghi rafforzano e puliscono i vasi sanguigni, rimuovono il colesterolo, riducono il rischio di malattie cardiovascolari e aiutano a combattere il cancro. Gli ombrelli fanno bene all'attività cerebrale e sistema nervoso. Con l'uso regolare, la circolazione sanguigna viene normalizzata, la composizione del sangue migliora, lo zucchero diminuisce e la produzione ormonale viene stimolata. I funghi ombrello sono commestibili freschi. Questa opzione garantisce la conservazione di tutte le proprietà benefiche; questo è un punto particolarmente importante in caso di cancro.

Come scegliere correttamente

Va ricordato che il fungo ombrello può essere confuso con le sue controparti velenose. Pertanto, durante la raccolta, è necessario guardare attentamente il cappuccio. A differenza dell'agarico muscario, è opaco, marrone chiaro o colore beige, e le squame sono scure, l'agarico muscario ha il contrario. La “gonna” sulla gamba scivola facilmente verso il basso. I piatti sotto il cappuccio sono color crema o beige scuro. La polpa è leggera, la linea tagliata rimane sempre asciutta e ha un morbido aroma di nocciola e funghi.

Metodi di archiviazione

I funghi secchi appena raccolti possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Per fare ciò, è necessario fornire l'accesso all'aria (piatti aperti o imballaggi di carta). C'è un modo per aumentare il periodo: la salatura: gli ombrelli puliti e lavati vengono cosparsi di sale. Possono rimanere sotto pressione in un luogo fresco per 2-3 mesi. I funghi freschi vengono congelati per 4-6 mesi. Essiccati e marinati non perdono qualità per un anno.

Come marinare un fungo ombrello:

• Per evitare avvelenamenti, assicurati che si tratti di un fungo ombrello
• Sbucciare e tagliare
• Lavare i funghi lavorati e tritati acqua fredda
• Mettere in una padella (preferibilmente in acciaio inox o smaltata), salare (35-40 grammi di sale per litro d'acqua) e cuocere, mescolando, eliminando la schiuma in superficie
• Se i funghi ombrello iniziano ad affondare sul fondo della padella, significa che il processo di cottura è quasi completo, cuocere per altri 2-3 minuti
• Prodotto finito mettere in uno scolapasta, lasciare fuoriuscire l'umidità in eccesso

Nel frattempo preparate la marinata per i funghi:

• Nella prima padella versare mezzo litro d'acqua, un cucchiaino di sale e tre grammi di acido citrico. Mettilo a fuoco
• Allo stesso tempo, metti i vasetti di funghi in acqua bollente in un altro contenitore. Sterilizzare con i coperchi
• Dopo che l'acqua è bollita acido citrico e sale, puoi aggiungere alcune spezie e aceto
• Togliete i barattoli dall'acqua bollente e metteteci dentro i funghi ombrello.
• Riempite i vasetti con la marinata bollente fino al collo (questo è importante), i funghi dovranno essere completamente immersi nella marinata.
• Sterilizzare per 30-40 minuti a fuoco basso.
• Arrotolare i vasetti di funghi e lasciarli raffreddare.
• Meglio conservarlo in un luogo fresco e buio
• La prelibatezza può essere consumata non prima di un mese dalla marinatura.

Questi funghi ombrello possono anche essere essiccati

Con cosa si abbina in cucina?

Il fungo ombrello ha un gusto brillante, quindi è ampiamente utilizzato in cucina. Le sue proprietà ricordano lo champignon e può essere utilizzato anche crudo nelle insalate. Il fungo ombrello viene marinato, salato, essiccato, grigliato, impanato in padella. Il piatto più comune sono le braciole di funghi fatte con i cappucci degli ombrelli, che hanno il sapore petto di pollo. Per friggere si usano farina, uova, pangrattato.

Spesso si raccolgono solo i cappelli, poiché il gambo diventa duro dopo la lavorazione, ma possono essere utilizzati per “ingrassare” e saturare le pietanze, ad esempio nei brodi e nelle salse di funghi. Dopo l'ebollizione, scartare. Le casalinghe parsimoniose producono polvere di funghi dalle gambe essiccate degli ombrelli, che completa con successo i piatti di carne e verdure.

Il fungo ombrello si sposa bene con patate, burro e olio vegetale, aglio, aneto, pepe macinato, formaggio, panna acida e cipolle fritte. Armonico con frutti di mare, manzo, maiale, pollame, pesce, uova.

Combinazione sana di prodotti

Il fungo ombrello possiede tutte le qualità di un prodotto dietetico. Utilizzato nella dieta di diabetici e vegetariani, ideale per chi vuole perdere peso. Spesso utilizzato nelle diete prive di sale. Nei programmi di perdita di peso funge da fonte di vitamine e proteine ​​vegetali, satura bene e facilita la riduzione dell'apporto calorico.

È utile mangiare il fungo ombrello crudo con le verdure. Tali insalate sono condite con succo di limone o salsa di soia. Combinazioni riuscite si ottengono con erbe piccanti, cetriolo, peperone, pomodoro, cavolo cinese e olive. Lenticchie, riso, grano saraceno e fagioli sono perfetti per i contorni.

Controindicazioni

I funghi ombrello possono essere dannosi nelle malattie dell'intestino, del fegato e del pancreas. Un sovradosaggio può causare crampi e gonfiore e provocare lo sviluppo di pancreatite. Può essere somministrato solo ai bambini a partire dai 5 anni di età; non è raccomandato alle donne durante il periodo dell'allattamento al seno.

Applicazione in medicina e cosmetologia

Il fungo ombrello ha un effetto terapeutico superiore ai preparati popolari a base di funghi shiitake e viene utilizzato attivamente dai guaritori tradizionali. Esistono molte ricette per il trattamento della gotta e dei reumatismi. Tinture ed estratti aiutano con vari problemi di stomaco. È usato nel trattamento di tumori maligni e formazioni benigne. La polvere di funghi essiccati viene posta nella stanza per purificare l'aria ed è popolare per il trattamento delle ferite purulente. Gli ombrelli sono inclusi nella dieta dei pazienti obesi e diabetici. In cosmetologia, sul viso viene applicato un cappuccio schiacciato di un ombrello fresco con panna acida. Questa maschera ringiovanisce, allevia il gonfiore, tonifica e nutre.

I raccoglitori di funghi esperti sanno dove cresce il fungo ombrello. È uno dei più diffusi sul pianeta, quindi cresce assolutamente in tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide.

Tuttavia, le condizioni di crescita devono essere adatte:

• terreni prevalentemente sabbiosi;
• foreste leggere;
• clima temperato;
• luoghi erbosi.

IN diverse regioni Puoi trovare il fungo ombrello in vari atlanti botanici. Il suo habitat principale è la zona temperata settentrionale. Nella parte europea tali funghi si trovano quasi ovunque.

Varie fonti sui funghi ombrello dicono che compaiono nelle radure vicino a boschi leggeri, bordi e radure. Preferiscono aree aperte ricoperte di erba folta. A questo proposito, spesso si trovano “ombrelloni” di varie dimensioni nelle aree dei parchi, nei campi e anche nei giardini privati. La stagione di crescita attiva inizia a giugno e continua fino a novembre.

Perché il fungo si chiama “ombrello”?

Il fungo ombrello ricorda davvero un ombrello. Nella foresta si possono trovare enormi ombrelli, a volte disposti in “cerchi di streghe”, alti fino a 40 cm con un cappello fino a 30 cm di diametro. Questo fungo si apre come un vero ombrello: dapprima le placche (“raggi”) vengono premute contro il gambo (“manico dell'ombrello”), poi si allontanano da esso e assumono una posizione orizzontale. Questa somiglianza è sorprendente, quindi pochi dubitano dell'accuratezza del nome. Molti funghi commestibili hanno controparti velenose. Gli ombrelli non fanno eccezione. Inoltre non tutti i funghi ombrello sono commestibili. Pertanto, non dovresti mai dimenticare la regola principale di un raccoglitore di funghi: prendi solo quei funghi che conosci bene.

Aspetto di un ombrello a fungo

Per capire che aspetto ha un fungo ombrello, diamo un'occhiata più da vicino a questo problema. Esistono diverse varietà di funghi e tutte hanno descrizioni esterne diverse.

• Fungo ombrello arrossante, un altro nome è il fungo ombrello irsuto. Questa specie ha un grande cappello carnoso fino a 20 cm di diametro. Il colore della superficie è disomogeneo: grigio-marrone più scuro al centro, biancastro ai bordi. Il cappuccio ha squame circolari. La dimensione della gamba può raggiungere i 25 cm, è cava e liscia. I funghi giovani hanno il gambo bianco. Se premi sulle piastre, noterai un cambiamento di colore in rosso-arancio.

• Fungo ombrello da ragazzina. Questo è un trofeo raro che richiede un'attenta gestione. Il fungo stesso si distingue per un bellissimo cappello arrotondato: frequenti squame di un delicato colore nocciola gli conferiscono un'attrattiva speciale. È di piccole dimensioni: il cappello arriva fino a 10 cm, la gamba è di circa 12 cm, i piatti sono spesso liberi con il bordo liscio. I raccoglitori di funghi esperti affermano che se cucini i cappelli con le uova, la descrizione del gusto del piatto ricorda il pollo.

• Castagna – fungo velenoso-ombrello. È di piccole dimensioni, il cappello non è più grande di 4 cm, in un fungo giovane il cappello ricorda in forma un uovo, successivamente si raddrizza e diventa piatto con un tubercolo al centro. Descrizione delle squame: lucide, bruno-castano. La gamba è sottile, cava, di colore castano. Gli ombrelli di castagno crescono in famiglia e sono comuni nelle foreste zona centrale Russia. Questi piccoli funghi luminosi sono mortalmente velenosi.

• Ombrello variegato. Difficile non notare un ombrello del genere e passare oltre: è grande. Il diametro del cappello raggiunge i 38 cm; su fondo bianco si formano scaglie fibrose grigio-brunastre. Il cappello a forma di palla di un giovane fungo si apre in un cono con l'età. C'è un tubercolo scuro al centro e i bordi si curvano verso l'interno. La gamba base è marrone con un anello di piccole squame. La polpa è sciolta con un aroma specifico pronunciato. Ombrello grande qualità del gusto avvicinarsi ai funghi prataioli.

• Ombrello bianco- un fungo agarico commestibile piuttosto raro, che deve il suo nome alla sua somiglianza esterna con un ombrello. Cresce singolarmente e in gruppi da metà luglio a fine settembre nelle aree aperte dei boschi di conifere o latifoglie, nonché nei pascoli, nei prati e lungo i bordi delle strade. La calotta sferica del fungo col tempo si prostra. Il suo diametro medio è di circa 8-10 cm, la buccia è finemente squamosa, di colore marrone chiaro con il centro bruno. Nei funghi maturi si ricopre gradualmente di una fitta rete di fessure. Lo strato spore è costituito da sottili placche bianche che formano una sporgenza cartilaginea attorno al gambo. La gamba è rotonda, più larga alla base, cava all'interno, alta 6-8 cm e con un diametro non superiore a 1 cm, la superficie della gamba è ricoperta di piccole scaglie, è biancastra alla sommità e bruna alla base. La gamba è decorata con un caratteristico anello mobile bianco a due strati. Man mano che il fungo cresce, la polpa cambia colore dal bianco al grigio. Nel cappello è sottile e tenero, ma nel gambo è fibroso e tenace. Il fungo ombrello bianco appartiene alla quarta categoria di funghi. Per il cibo vengono utilizzati solo i cappelli dei funghi giovani, che possono essere sottoposti a tutti i tipi di lavorazione culinaria.

• Mastoide dell'ombrelloè un fungo lamellare piuttosto raro. Cresce nella foresta sul suolo della foresta e nelle radure ricoperte di erba, nelle radure, così come nei parchi, esclusivamente da solo. Il fungo è commestibile. Il cappello è di 8-15 cm, inizialmente pistillato, poi convesso, infine aperto con al centro una gobba conica bruna. Le placche sono frequenti, aderenti, bianche, successivamente cremose. La gamba è lunga 10–16 cm, spessa 2–3 cm, cava, snella, con un ispessimento tuberoso nella parte inferiore, bianca, ricoperta di piccole scaglie brunastre. Sul terzo superiore della gamba è presente un anello morbido che si muove liberamente. La polpa è di colore bianco cotonoso, non cambia colore al taglio, con odore gradevole e sapore di nocciola. Il suo colore non cambia a contatto con l'aria. Gli ombrelli si trovano nei mesi di luglio, agosto e settembre.

Specie velenose

Tra gli ombrelli non ci sono solo funghi commestibili, ma anche funghi velenosi del genere Lepiota, la cui descrizione è presentata di seguito:

• Lepiota crestata (pesce argentato pettinato, ombrello pettinato) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- un fungo non commestibile, talvolta definito velenoso. Il cappello del fungo ha un diametro da 2 a 5 cm, a campana nei funghi giovani e convesso-aperto negli esemplari maturi. Il colore del cappello è rosso-marrone, la sua superficie è ricoperta da scaglie appuntite e scarsamente distanziate di tono giallo-arancio o ocra. Il gambo del fungo ombrello velenoso è sottile, cavo, alto fino a 8 cm, fino a 0,5 cm di diametro, di forma cilindrica, leggermente allargato alla base. Il colore della gamba varia dal giallastro al crema chiaro, l'anello è biancastro o rosato, molto stretto e scompare abbastanza velocemente. La polpa del fungo è bianca, fibrosa, ha sapore aspro e sapore piccante, odore sgradevole. Il fungo velenoso dell'ombrello a pettine è un tipico rappresentante della zona settentrionale con un clima temperato.
• Castagno Lepiota (ombrello di castagno) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- un fungo velenoso con un cappello di 2-4 centimetri di diametro, di colore bruno-rossastro. La forma del cappello è ovoidale nelle ombrelle giovani e prostrata nei funghi adulti. Con l'età, la pelle liscia del cappello si screpola in piccole scaglie color castagna. La gamba cilindrica dell'ombrello di castagno è leggermente espansa e pubescente alla base, la carne del fungo è bianca, fragile, con un intenso odore sgradevole. La carne della gamba ha una tinta bruno-rossastra. L'anello è stretto e di colore bianco e scompare abbastanza rapidamente. Le placche sottili e frequenti del fungo sono inizialmente bianche, che diventano gialle nel tempo. Il fungo velenoso dell'ombrello del castagno cresce nei climi temperati, è diffuso in Europa e si trova spesso nella Siberia occidentale e orientale.
• Lepiota ruvida (ombrello dalle scaglie affilate) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acuta squamosa)- fungo non commestibile. Il cappello del fungo è carnoso, da 7 a 15 cm di diametro, bruno-giallastro o color mattone. Negli esemplari giovani è di feltro lanuginoso, a forma di uovo, con l'età diventa prostrato e ricoperto di scaglie di colore ruggine. La gamba, alta 7-12 cm e di diametro da 1 a 1,5 cm, ha la forma di un cilindro, alla base è presente una formazione rigonfia a forma di tubero. Il colore della gamba è giallo chiaro, con strisce leggermente evidenti. L'anello della pellicola è piuttosto largo, bianco, con scaglie marroni appena visibili. I piatti sono frequenti, di colore bianco o giallastro. La polpa del fungo ha un odore sgradevole pronunciato, ha un sapore piccante e amaro. I funghi ombrello non commestibili a scaglie affilate crescono nei paesi europei, Nord America e nella parte settentrionale del continente africano. Producono frutti da agosto a ottobre.

Doppi e tipi simili di funghi ombrello

Ma un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai doppi, simili in molti parametri botanici. Innanzitutto l'ombrello può essere confuso con un comune agarico muscario a causa delle caratteristiche squame sul cappello.

Tuttavia, nell'agarico muscario si formano dalle coperture di vecchi funghi e col tempo si indeboliscono e scompaiono completamente. Nel fungo ombrello, invece, con l'età compaiono delle squame, ma la parte centrale rimane scura e liscia.

Inoltre, esistono numerosi funghi ombrello, il cui consumo è sconsigliato a causa del loro sapore sgradevole o addirittura delle proprietà pericolose:

• Acutesquamosi: tonalità viola e odore sgradevole;
• masteoidea: un berretto piccolo 8-10 cm, scaglie granulari, piatti bianchi come la neve;
• fungo carnoso-rossastro, di circa 2-6 cm di diametro.
• scorie di piombo di clorofilla;
• clorofilla marrone scuro;
• agarico di pantera;
• agarico di mosca puzzolente;

Meglio quindi raccogliere funghi maturi e di grandi dimensioni che abbiano tutte le caratteristiche botaniche caratteristiche. Ciò è particolarmente vero per le tonalità marroni e rossastre. Grazie a questo potrai capire come distinguere il fungo ombrello dai suoi doppi. Le specie commestibili variegate e arrossate si distinguono dalle altre specie.

Metodi per preparare ombrelli commestibili

I cappelletti possono essere fritti sulla griglia o impanati; a volte l'ombrello viene utilizzato crudo nelle insalate e nei panini. Di solito le cosce dure vengono solitamente essiccate e macinate in polvere, che è un condimento con un gusto e un odore di fungo pronunciati. Invece di macinare le cosce essiccate, potete cuocerle intere nelle zuppe. I funghi più vecchi con polpa densa possono essere utilizzati per il decapaggio. Prima della cottura, il fungo deve essere ripulito dalle squame dure.

Per gli ombrelli viene scelto un gran numero di tecnologie:

• in salamoia;
• essiccato;
• salato;
• bollito.

Piatti a base di funghi commestibili a ombrello:

• brodi;
• salse;
• secondo;
• insalate;
• ripieni per frittelle e torte.

Fritto

Saranno richiesti i seguenti componenti:

• varietà di ombrelli - 1 kg;
• burro -50 g, olio vegetale- 100 grammi;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• farina – 5 cucchiai;
• latte – 50ml;
• sale e pepe vengono aggiunti a piacere.

Per la frittura si prelevano solo le teste superiori, si puliscono dalle squame superficiali, si lavano e si tagliano in parti uguali. I funghi vengono immersi in una miscela sbattuta di uova di gallina, latte fresco e farina di alta qualità. Friggere, alternando tipi diversi oli Sale e pepe nero vengono posti su entrambi i lati delle parti dei funghi. Si scopre che la cottura è simile alla carne in pastella. La superficie calda della padella e le singole parti dei cappucci. Friggere fino a doratura.

Per la frittura si prelevano solo le teste superiori, si puliscono dalle squame superficiali, si lavano e si tagliano in parti uguali. Prendono cappelli grandi, fino a 40 cm di diametro, per una porzione è sufficiente 1 testa.

Componenti del piatto:

• ombrelli colorati – 700 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• rast. olio – 100 ml.

Per sensazioni gustative speciali vengono aggiunte erbe aromatiche: spezie, pepe e sale. I cappelli vengono puliti e lavati. Le uova vengono sbattute insieme al composto di farina, creando un impasto omogeneo che viene salato, pepato e saturo di spezie. La particolarità della tecnologia è che le teste non vengono bollite in anticipo, ma vengono immediatamente adagiate sulla superficie calda della padella. Friggere a fuoco basso. La cipolla viene tritata e posta nel piatto finito, ricoperta sopra con formaggio grattugiato. L'intera massa viene coperta con un coperchio e lasciata cuocere a fuoco lento fino a quando la massa di formaggio non sarà completamente sciolta. Le foglie verdi dell'erba sono magnificamente disposte nei piatti insieme ai funghi.

Cotto al forno

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• tappi di funghi - 8-10 pezzi;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• briciole di pane;
• formaggio a pasta dura – 200 g.

Sale e aglio a piacere. Il piatto è adatto come contorno complesso per patate o pasta. Per prima cosa sbatti le uova. Ogni pezzo di fungo viene immerso nella miscela preparata, quindi arrotolato nel pangrattato. Tutti i pezzi vengono posti su una teglia e messi in forno. Il piatto quasi finito viene tolto e ricoperto di purea di formaggio, quindi nuovamente cotto.

Benefici e danni

Parlare di proprietà benefiche considerate le specie, basterebbe citare la loro composizione ricca di fibre (5,2 g/100 g) e di aminoacidi. Ma, cosa ancora più importante, la quantità di potassio contenuta nei funghi ombrello soddisfa il fabbisogno giornaliero di questo elemento del 16% e contengono ancora più vitamine del gruppo B rispetto ad alcuni cereali e verdure. Per chi ha problemi di sovrappeso è utile inserire nella propria dieta i funghi ombrello per il loro basso contenuto calorico e il basso indice ipoglicemico.

Oltretutto valore nutrizionale hanno proprietà terapeutiche: se ne fanno estratti e infusi per la cura dei reumatismi, della gotta, delle ferite purulente e anche delle formazioni tumorali.

Il consumo dei funghi ombrello dovrebbe essere limitato in caso di pancreatite e non sono affatto consigliati alle madri che allattano e ai bambini sotto i 5 anni.

Il rispetto delle regole per la raccolta e la preparazione dei funghi ombrello e il consumo moderato, tenendo conto dello stato individuale dell'organismo, garantiranno la presenza nella dieta di un prodotto gustoso e molto salutare.

Coltivazione del fungo ombrello

Il fungo ombrello variegato appartiene alla famiglia dei champignon, cioè è un parente stretto del champignon da giardino, lo stesso che rappresenta l'80% del raccolto mondiale di funghi coltivati ​​artificialmente. Tuttavia, nonostante parenti così famosi, il fungo ombrello stesso non è stato ancora “addomesticato”. Sebbene i tentativi di coltivarlo artificialmente si ripetano costantemente, non è stata ancora trovata una tecnologia economicamente fattibile.

Nonostante il desiderio ostinato dell’ombrello di rimanere un fungo selvatico, è ancora possibile allevarlo per scopi personali. Naturalmente, qui non stiamo parlando di raccolti elevati garantiti, ma è comunque possibile coltivare un secchio o due di questi funghi per la tavola di famiglia. La cosa principale è studiare attentamente la foto del fungo ombrello commestibile variegato e doppi velenosi in modo da non iniziare accidentalmente ad allevare agarichi volanti.

Coltivazione del fungo ombrello in giardino

Se all'improvviso non lo sai, siamo felici di spiegarti che i funghi si riproducono in due modi:

1. Attraverso il micelio. Si tratta di una sorta di rizoma o parte sotterranea di una colonia di funghi, da cui cresce una parte fuori terra, chiamata fungo stesso.
2. Controversie. Qualcosa come i semi (solo molto più piccoli) che maturano nel cappello del fungo.

Poiché la coltivazione degli ombrelli rimane ancora una competenza riservata a pochissimi giardinieri dilettanti, non sarà possibile acquistare il micelio da nessuna parte. L'unico modo per ottenerlo è scavarlo tu stesso nella foresta. Tuttavia, la probabilità che dopo il trapianto attecchisca in un nuovo posto è estremamente bassa.

Non potrai nemmeno acquistare spore. Ma puoi procurarteli tu stesso, nella foresta. Per fare questo, devi trovare un vecchio fungo ombrello flaccido, portarlo a casa e seminarlo sul sito. La semina viene effettuata come segue: il cappello del fungo viene appuntato su un ramo di un albero o appeso in altro modo (anche su una corda) sopra l'area in cui si prevede di coltivare i funghi. Mentre è sospeso, il fungo secca e le spore all'interno del cappello maturano e col tempo si riversano sul terreno, seminando l'area.

Per garantire almeno una minima possibilità che il fungo ombrello attecchisca sul sito, è necessario preparare il letto di conseguenza. L'ombrello ama i terreni ricchi di calcio, quindi vale la pena concimare il letto del giardino con carbonato di calcio. A proposito, come accennato in precedenza, l'ombrello è legato ai funghi prataioli e oggi la loro coltivazione è stata avviata, il che si manifesta, tra le altre cose, nell'abbondanza di concentrati per terreno già pronti sul mercato. Questi concentrati sono adatti anche per i funghi ombrello.

Fungo ombrello crescente nella foresta

Eppure, il fungo ombrello variegato rimane un fungo molto esigente, e quindi la sua coltivazione di successo in un terreno personale sarà più un successo raro che un risultato naturale. La pratica dimostra che i tentativi di coltivazione avranno più successo se effettuati nell'area in cui crescono naturalmente i funghi, cioè nella foresta.

In questo caso, non dovrai compiere sforzi particolari. Prendiamo e appendiamo semplicemente i vecchi cappelli dei vermi proprio sopra il punto in cui li abbiamo tagliati. In questo modo imitiamo il più possibile la riproduzione naturale delle bare, ma ampliamo solo l'area di semina. Se in condizioni naturali i funghi riversano tutte le spore sotto di sé, motivo per cui solo alcune di esse possono germogliare, spruzzandole entro un raggio di diversi metri è possibile ridurre la competizione tra le spore, aumentando il numero totale di germogli.

Come puoi vedere, non è necessario compiere sforzi particolari per coltivare funghi nella foresta. Semplicemente, mentre raccogliamo i giovani ombrelli, pungiamo contemporaneamente i vecchi funghi sul ramo più vicino. I costi in contanti sono pari a zero. Tempo trascorso: 5-10 secondi per limite. Rimarrai sorpreso, ma facendolo ogni anno durante la raccolta dei funghi, puoi aumentare significativamente (più volte) la produttività della foresta.