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Fungo bianco: betulla e pino. Che aspetto ha un fungo biliare e può essere mangiato? Fungo bianco e suoi tipi

Porcini sempre considerato un vero re tra funghi commestibili. E scoprire insieme a loro un'intera radura è una fortuna per ogni amante della caccia tranquilla. Dopotutto, vengono bolliti, essiccati, salati e spesso utilizzati in molti piatti come contorno o caviale di funghi. Bisogna però fare attenzione quando si raccoglie questa prelibatezza del bosco, perché è possibile che la si trovi anche doppio velenoso- falso fungo bianco. E per distinguerli è necessario avere una buona conoscenza del regno dei funghi.

Differenze tra il bianco presente

Nelle foreste e nelle foreste della Russia si trovano principalmente tre tipi di funghi porcini genuini. Questi sono i cosiddetti bianchi estivi, di betulla e di pino. Differiscono tutti nell'aspetto, nel gusto e nel valore nutrizionale. I veri funghi porcini presentano le seguenti differenze rispetto ai loro doppi.

Funghi estivi:

Il cappello è di forma convessa, il suo diametro arriva fino a 25-35 cm ed è sempre ricoperto di buccia secca e di colore marrone chiaro.
La gamba è generalmente spessa, carnosa e si allarga nella parte inferiore. Ha una tinta marrone ed è ricoperto da un motivo a rete.
La polpa è piuttosto densa, carnosa e di colore bianco. Dopo il taglio il colore non cambia.
Il gusto è dolciastro, ma con un aroma intrinseco di funghi.

Betulla bianca:

Il cappuccio è piatto o a forma di cuscino. Diametro fino a 15 cm.La sua superficie è liscia, lucida e di colore beige.
La gamba ha un aspetto a forma di botte, colore bruno-biancastro e rete nella parte superiore.
La polpa è molto densa e bianco. Il colore non cambia al taglio.
Il gusto è pronunciato di fungo. Non c'è nessun aroma speciale.

Ma soprattutto colpisce il veleno dei funghi sistema nervoso. Il risultato è un effetto allucinogeno. Ecco perché Possono comparire altri sintomi:

grave depressione;
visioni e allucinazioni;
sbalzi d'umore improvvisi;
perdita di memoria.

Pertanto, quando si va a caccia tranquilla, è necessario prestare molta attenzione quando si raccolgono prelibatezze della foresta. E se dovessi ancora mangiare il falso bianco, i primi segni di avvelenamento (nausea, vomito, mal di stomaco) appariranno entro mezz'ora. In questo caso, devi chiamare un medico per aiutare a liberare il corpo dalle tossine.

Porcini - fungo tubolare della famiglia delle bioletaceae, genere boletus. Il fungo è anche chiamato: coccinella, gallo cedrone, erba piuma, babka, porcini, coda gialla, cowhorn, pan, orso e altri. Il fungo bianco ha ripreso il suo nome vecchi tempi. Poi molto spesso i funghi venivano essiccati, e dopo questo procedimento la polpa del fungo porcino rimaneva perfettamente bianca.

Fungo bianco - descrizione e foto

cappello Fungo porcino (Boletus edulis) può raggiungere un diametro di 32 cm, leggermente convesso, di colore opaco, generalmente giallo, bruno, rossastro o leggermente limone. Il centro è solitamente un po' più scuro dei bordi del cappello. Il cappello è lucido e liscio al tatto, talvolta viscido.

Il gambo del fungo raggiunge un'altezza di 25-28 cm, il colore è leggermente più chiaro del cappello e può essere rossastro o bruno chiaro. La forma è cilindrica, la maglia è bianca o marrone.

Lo strato tubolare del fungo è di colore olivastro o giallastro. Lo strato può essere separato dal cappello senza troppi sforzi, piccoli pori rotondi.

La polpa del fungo porcino è bianca e talvolta vira al giallastro.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: Molto spesso il fungo porcino si trova vicino ad alberi molto vecchi, accanto a finferli, russule, verdoni, sotto querce, betulle e abeti rossi. Appare a luglio e fino alla fine di settembre. Molto spesso si trova nelle aree boschive. Viene utilizzato nella preparazione di vari piatti, poiché il fungo ha un gusto eccellente.

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Fungo bianco (pino) - informazioni e foto

Fungo del pino bianco (Boletus pinicola) si trova spesso con un cappello del diametro di 6-32 cm, è opaco, con piccoli tubercoli e una piccola rete. Il colore è rossastro, marrone, talvolta viola. Nei funghi giovani la forma è simile a un emisfero, nell'età adulta cambia in convessa o piatta. Durante le piogge è leggermente scivoloso e appiccicoso.

Il gambo del fungo è piuttosto grosso, bianco, corto e presenta una maglia rossastra o bruna. La sua altezza è di 7-16 cm, di forma cilindrica con piccoli tubercoli.

Lo strato tubolare è olivastro o giallo, con pori rotondi regolari. La polpa del pino porcino è carnosa e densa, l'odore è molto gradevole ed è bianca al taglio.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: lo si può cercare vicino a querce o pini; cresce in gruppi anche vicino a faggi, abeti rossi e castagni. Puoi trovare questo fungo a giugno e fino a metà ottobre.

Fungo di quercia bianca - foto e descrizione

Fungo di quercia bianca (Boletus reticulatus) ha un cappello del diametro di 7-31 cm; nei funghi giovani è sferico, poi diventa piatto o convesso. Il colore più spesso: marrone, caffè, marrone, ocra.

Il gambo del fungo è alto 8-26 cm, dapprima clavatico, poi diventa cilindrico. C'è una rete bianca.

La polpa è carnosa, densa, di colore bianco, e non si altera al taglio. Il sapore è leggermente dolce e l'odore è molto gradevole.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: cresce nei boschi di latifoglie, sotto faggi, tigli e querce. È possibile incontrare i primi funghi nel mese di maggio.

Fungo bianco di betulla - doppio, dove trovarlo

Fungo bianco di betulla (Boletus betulicola) ha un cappello di 6-18 cm di diametro, può essere giallastro, bianco o ocra. In età adulta diventa spesso piatto e liscio.

Il gambo del fungo è alto fino a 13 cm, marrone, bianco solido. Lo strato tubolare è lungo fino a 2 cm, i pori sono piccoli e rotondi. La polpa è insapore, carnosa e bianca.

Doppio è considerato il fungo biliare (Tylopilus felteus), che ha la polpa amarognola e maglie sul gambo.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: Puoi vederlo vicino alle betulle, ai margini della foresta. I primi funghi compaiono a luglio e fino all'inizio di ottobre.

Come distinguere un vero fungo porcino da uno finto

Il fungo bianco è considerato un doppio fungo fiele (Tylopilus felteus) o amaretti. Per colpa sua aspetto, i raccoglitori di funghi spesso lo confondono con il fungo di quercia.

Il cappello del fungo è di colore bruno o bruno, convesso, ispessito, con un diametro di 5-15 cm, il gambo è cilindrico, alto 4-14 cm, e il suo strato tubolare finemente poroso è di colore grigio-bianco o rosato. La polpa del fungo fiele è inodore, fibrosa.

La differenza principale è che se raccogli un fungo fiele, inizierà immediatamente a scurirsi e ad acquisire una tinta marrone. Inoltre, i bitterling sono molto raramente vermi.

Ricorda che questo tipo di fungo ha un sapore amaro. Guarda attentamente la gamba, ha un motivo a forma di rete marrone, ma su un vero fungo porcino non esiste tale rete.

Il fungo fiele cresce accanto a conifere, querce o betulle. Frutta fino ad ottobre, cresce in piccoli gruppi (4-12 funghi).

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Come trovare rapidamente un fungo bianco - video

Il fungo porcino è un fungo commestibile del genere, famiglia Boletaceae, classe Agaricomycetes.

Non si sa esattamente quando sia apparso il nome della specie “porcini”. Nell'antichità si era soliti chiamare “funghi” tutti i funghi commestibili, ma era in relazione al fungo porcino che questa parola veniva fissata anche nel nome, poiché era considerata una delle specie più pregiate. E l'aggettivo fungo “bianco” è stato ricevuto come opposto del meno pregiato fungo tubolare “nero” (obabok), poiché la sua carne non cambia quando viene tagliata e non si scurisce durante l'essiccazione.

Caratteristiche del fungo porcino

cappello

Il diametro del cappello di un fungo porcino maturo va da 7 a 30 cm (a volte raggiunge i 50 cm). È nudo, di forma convessa, leggermente appiattito nei funghi vecchi, con superficie liscia o rugosa, feltro sottile sul bordo. Con tempo secco, il cappello del fungo porcino diventa opaco, si ricopre di crepe e con tempo umido diventa viscido. Il colore del cappello varia dal rosso-marrone al bianco, scurindosi con l'età. Si verificano colori giallo limone, arancione, viola. I bordi del cappuccio sono chiari, con un bordo bianco o giallastro. La buccia non si separa dalla polpa.

Polpa

La polpa di un fungo porcino giovane è bianca, forte, succosa e carnosa. Con l'età diventa fibroso e ingiallisce. Il colore non cambia al taglio. Sotto la pelle scura di solito c'è uno strato marrone o rosso-marrone. Il gusto è delicato, debolmente espresso. Anche la polpa cruda ha un odore debole, ma quando essiccata o cotta appare un caratteristico aroma gradevole di fungo.

Gamba

La gamba è massiccia, da 8 a 25 cm di altezza (circa 12 in media) e 7 cm di diametro (a volte fino a 10 cm o più). Ha forma a botte o clava, per poi diventare gradualmente cilindrica con base ingrossata. Il colore della gamba è biancastro, brunastro, talvolta rossastro. Su di esso si nota una rete di vene chiare.

Lo strato tubolare è costituito da piccoli tubi arrotondati da 1 a 4 cm di lunghezza. È leggero, si separa facilmente dalla polpa e diventa giallo o verde con l'età. Non ci sono resti del copriletto.

Il fungo porcino si trova in tutti i continenti tranne l'Australia. Il suo areale naturale di distribuzione copre quasi tutto il territorio europeo dalla Scandinavia all'Italia, al Nord America e al Nord Africa. In Asia, il fungo bianco è comune in Turchia, Transcaucasia, Mongolia, Cina, Giappone, Siberia ed Estremo Oriente. Con le piantine di conifere è stato introdotto il fungo bianco Sud America, Nuova Zelanda e Sud Africa.

Il fungo porcino cresce accanto a latifoglie e conifere, soprattutto sceglie spesso abete rosso, pino, quercia e betulla. Cresce in foreste ricoperte di muschi o licheni, dove gli alberi hanno 50 anni o più, su terreni ben drenati ma non troppo umidi, ad esempio sabbiosi e argillosi.

Esiste una relazione tra l'aspetto del fungo porcino e quello di altre specie: in autunno nei boschi sceglie il verdone come vicino, nei querceti sceglie la russula, e nei boschi di betulle cresce accanto ai finferli.

Il fungo porcino è penetrato lontano nella zona artica e si trova nella tundra, nella tundra forestale e nella taiga. L'abbondanza della sua crescita diminuisce da ovest a est in Eurasia. Nella steppa della foresta ce n'è molto meno e il fungo porcino scompare completamente zona della steppa. È meno comune nelle foreste di montagna che in quelle di pianura. Raramente si trova nelle torbiere o nelle paludi.

Nei climi temperati settentrionali, la stagione dei funghi porcini inizia a metà giugno e dura fino alla fine di settembre, con la raccolta di massa che avviene alla fine di agosto. Il fungo bianco compare brevemente alla fine di maggio, e nelle zone calde fruttifica anche in ottobre.

La temperatura ottimale per la fruttificazione in luglio e agosto è compresa tra 15 e 18 °C, in settembre tra 8 e 10 °C. I corpi fruttiferi si sviluppano male con grandi sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte e forti piogge. L'aspetto massiccio del fungo porcino è facilitato da brevi temporali e notti calde e nebbiose. Il fungo porcino è una specie che ama la luce, ma talvolta si trova in luoghi ombreggiati.

Già gli antichi romani consumavano i funghi porcini. E ora in Italia è molto apprezzato. IN Europa orientale veniva addirittura chiamato il “re dei funghi”.

Si consiglia di utilizzare i funghi porcini freschi, bolliti, fritti, essiccati o in salamoia. Durante l'essiccazione, questi funghi acquisiscono un odore gradevole e non si scuriscono. La polvere di funghi porcini macinati essiccati viene utilizzata per condire vari piatti. Si mangiano i funghi porcini anche crudi, in insalata con burro, spezie, succo di limone e formaggio. La salsa ai funghi porcini viene servita con riso e piatti di carne.

Tipi di funghi porcini

La sottospecie più comune ha un lungo gambo con un ispessimento nella parte inferiore. Il cappello è marrone con una sfumatura rossastra o castagna, liscio, asciutto. Cresce nelle foreste di abeti rossi e abeti, ovunque tranne che in Islanda. La fruttificazione avviene da giugno a ottobre.

Il cappello è grigio-marrone con punti chiari. La polpa è sciolta. Distribuito nelle foreste di querce da giugno a ottobre, in Russia, nel Caucaso e nel territorio di Primorsky.

Il cappello è leggero, quasi bianco, la specie cresce sotto le betulle.

Una forma di boro con un grande cappello scuro, talvolta con una sfumatura viola. La polpa sotto la pelle è rosso-brunastra.

Un fungo scuro, quasi nero, che si trova nelle foreste di faggi e querce dell'Europa, nelle regioni occidentali e meridionali (dalla Spagna all'Ucraina occidentale), così come negli Stati Uniti.

Il cappello è brunastro o buffa, il gambo è corto, cilindrico, simile ad una mosca muschiosa. Cresce nelle foreste di faggio e carpino dell'Europa, della Transcaucasia, del Nord America e del Nord Africa. Frutti da giugno a settembre.

Tipi non commestibili di funghi porcini

Una specie simile al fungo porcino è il fungo biliare, un fungo tubolare del genere Tilopilus della famiglia delle Boletaceae. Il fungo fiele è immangiabile a causa della sua polpa amara. Durante elaborazione culinaria L'amarezza di questo fungo non fa che intensificarsi. Si distingue per uno strato tubolare che vira al rosa con l'età, e la superficie del gambo è ricoperta da una rete ruvida di colore scuro.

Per coltivare i funghi porcini si creano le condizioni per la formazione della micorriza. A questo scopo, deciduo e conifere. Giovani boschetti e piantagioni di betulle, querce, pini o abeti rossi sono adatti per la coltivazione dei funghi porcini.

Per la semina viene utilizzato micelio coltivato artificialmente o materiale naturale. L'ultimo metodo è più comune. Lo strato tubolare dei funghi maturi (6-8 giorni) viene leggermente essiccato e seminato sotto terra. La raccolta con questo metodo si ottiene nel secondo o terzo anno.

Inoltre, come piantine viene utilizzato il terreno con micelio trovato nella foresta: attorno al fungo porcino viene tagliato un quadrato di 20-30 cm e 10-15 cm di profondità. Quindi, in una zona ombreggiata sotto uno strato di terriccio, posizionate 2-3 strati di humus, cospargendoli di terra. E il micelio è piantato su un tale "letto", inumidito e ricoperto da uno strato di foglie.

La resa di funghi porcini varia da 64 a 260 kg/ha per stagione.

Contenuto calorico dei funghi porcini

Contenuto calorico……. 34 kcal / 100 g
Scoiattoli………………. 3,7 g
Grassi………………. 1,7 g
Carboidrati……………. 1,1 g
Fibra alimentare.. 3,2 g
Acqua………….. 89,4 g

Il fungo porcino crudo è un prodotto dietetico e ipocalorico. Anche i funghi porcini marinati e fritti sono poveri di calorie. Ma per i funghi porcini secchi sono 286 kcal per 100 g, ha un alto contenuto proteico ed è molto nutriente. Ciò è dovuto al fatto che la proteina dei funghi freschi è difficile da digerire, poiché è racchiusa in pareti chitinose che non possono essere distrutte dagli enzimi digestivi. Dopo l'essiccazione, questa proteina diventa disponibile per tratto gastrointestinale e viene assorbito per l'80%.

Nel 1961 in Russia fu ritrovato un fungo porcino del peso di circa 10 kg con un cappello di 58 cm.
Gli scienziati hanno scoperto sostanze con proprietà toniche e antitumorali nel fungo porcino e in precedenza il congelamento veniva trattato con un estratto dei corpi fruttiferi del fungo porcino.
I funghi porcini non contengono solo preziosi nutrienti, ma stimola anche la secrezione dei succhi digestivi, superando anche il brodo di carne.

Tutti i tipi di funghi porcini sono buoni qualità del gusto, per cui sono molto apprezzati in cucina. Servono per preparare piatti vari. È importante saper distinguere tra i bianchi commestibili e i loro omologhi simili, che hanno un sapore sgradevole.

Descrizione dell'aspetto dei funghi porcini

Il fungo porcino appartiene alla famiglia delle Boletaceae e al genere boletus. Anche i raccoglitori di funghi alle prime armi lo riconoscono facilmente e si divertono a collezionarlo.

I funghi devono essere lavorati (cotti) immediatamente dopo la raccolta. Ciò è dovuto al fatto che perdono rapidamente le loro caratteristiche utili. Dopo 10-12 ore i funghi porcini contengono meno della metà degli elementi minerali.

I funghi porcini sono ricchi di:

carotene;
vitamina C, D;
riboflavina;
polisaccaridi;
vitamina B.

I porcini sono funghi unici. La loro carne non si scurisce durante l'essiccazione e durante il trattamento termico.

Principali tipologie di funghi porcini

Molto spesso, solo pochi tipi vengono utilizzati in cucina.

Questa specie differisce per la dimensione del cappello. Il suo diametro varia da 8 a 25 cm. Parte in alto ha una tinta marrone o leggermente rossastra con una leggera sfumatura viola. Il bordo del cappuccio è un po' più chiaro. La polpa è densa, di colore rosa tenue.

Il gambo del fungo di pino cresce fino a 16 cm di lunghezza ed è piuttosto spesso. È più leggero del cappuccio e ricoperto da una rete color crema. Lo strato tubolare ha una dimensione di circa 2 cm e ha un colore giallastro.

I primissimi esemplari crescono alla fine della primavera. Differiscono nel colore chiaro (sia la gamba che il cappuccio).

Questa specie preferisce crescere vicino ai pini su terreni sabbiosi. La raccolta dei funghi porcini avviene dall'inizio dell'estate fino alla fine di settembre.

Poiché compare durante il periodo di maturazione delle spighe, è detta anche spighetta. Il porcino di betulla si distingue per il cappello giallo chiaro. Cresce da 5 a 15 cm di diametro, nei siti di frattura la carne non si scurisce, ma non ha un odore forte come le altre specie. La gamba ha la forma di una botte, bianca con una sfumatura marrone chiaro. Lo strato tubolare giallo occupa 2,5 cm.

Questo porcino forma la micorriza principalmente con le betulle.

Cresce sia in gruppi che singolarmente ai lati delle autostrade o nelle radure dei boschi. Questa varietà di fungo viene raccolta dall'inizio dell'estate fino a ottobre.

I porcini bronzo scuro non hanno una popolarità inferiore. Le persone a volte lo chiamano carpino o fungo di rame. Il cappello è piuttosto convesso, denso, carnoso, cresce da 7 a 17 cm, la buccia è spesso liscia, talvolta con piccole fessurazioni. Spesso ha una ricca tinta marrone o quasi nera. La polpa è gradevole al gusto, bianca come la neve, leggermente più scura quando viene rotta. La gamba è di forma cilindrica, di colore bruno-rosato. Lo strato tubolare è di colore giallastro. Il suo spessore raggiunge i 2 cm, se lo premi diventerà di colore oliva. Questo fungo ama crescere al caldo zone climatiche nelle cinture di foreste decidue.

Questo è il tipo più comune. Il suo cappello è color castagna o semplicemente marrone, molto spesso convesso. Cresce da 7 a 30 cm di diametro, la buccia è vellutata e si separa molto poco. La gamba del porcino rosso è più spessa nella parte inferiore e cresce fino a 12 cm di altezza ed è dipinta in una tonalità marrone chiaro. Il gusto di questa varietà di funghi è gradevole, l'aroma è delicato, si intensifica durante la cottura o l'essiccazione. Sotto il cappello è presente uno strato tubolare fino a 4 cm di colore giallastro. È facile separarsi dalla polpa. Al taglio la parte interna non si scurisce.

Questa specie cresce sia nelle foreste di conifere (abete rosso, abete) dell'Eurasia che in altri continenti. Non si trova solo in Islanda e Australia. Forma micorriza non solo con le conifere, ma anche con le latifoglie.

I porcini rossi crescono in anelli o singolarmente.

Il fungo ama crescere in vecchie foreste ricoperte di licheni e muschio. Appare contemporaneamente ai finferli. Le condizioni favorevoli per la crescita attiva dei funghi porcini di abete rosso sono brevi temporali, notti calde e nebbia abbondante. Il porcino cresce bene su terreni argillosi o sabbiosi. Raccolto da giugno ai primi di ottobre.

Il fungo dell'abete rosso preferisce le aree aperte e ben riscaldate dal sole.

La specie di abete rosso ha un gusto eccellente, quindi viene spesso utilizzata come alimento anche senza cottura. Non contiene più minerali degli altri funghi, ma attiva i processi digestivi. Le proteine dei funghi porcini sono difficili da digerire perché contengono chitina. Ma se i funghi porcini vengono essiccati, la loro digeribilità aumenta notevolmente e ammonta all'80%. I funghi porcini hanno trovato impiego anche in medicina, dove sono apprezzati per la loro capacità di rafforzare il sistema immunitario e combattere il cancro.

Descrizione del porcino reale e della quercia

Il fungo della quercia si riconosce facilmente per il cappello grigio-marrone, più scuro di quello dei funghi porcini che vivono vicino alle betulle. La polpa non è densa come quella di altre varietà. Trovato nel territorio di Primorsky, nella regione del Caucaso. Cresce in grandi “famiglie”, cosa poco tipica dei funghi porcini. La specie di quercia viene raccolta da giugno a metà autunno.

Il fungo porcino si confonde facilmente con l'omologo fiele, che è immangiabile e ha uno spiccato sapore amaro. Nel fungo biliare, la gamba è ricoperta da una "rete" più scura e lo strato tubolare diventa rosa quando si rompe.

I porcini reali hanno il cappello rosa o quasi rosso. La gamba è di un giallo intenso, ricoperta da una rete sottile più vicina al cappuccio. Cresce fino a 15 cm e la parte superiore è ricoperta da una buccia liscia che si screpola.

Quando viene rotta, la polpa densa cambia colore in bluastra. Fungo reale delizioso e incredibilmente aromatico. La sua gamba è piuttosto spessa, da 5 a 15 cm.

Questo tipo di porcino ama vivere sotto alberi decidui su terreni ricchi di sabbia o calcare. Viene raccolto in Estremo Oriente, così come nel Caucaso. Il fungo reale è perfetto per l'inscatolamento e l'essiccazione. Viene consumato anche crudo. I funghi porcini vengono raccolti da metà estate fino a settembre.

Porcino reticolo e semibianco

La tipologia reticolata dei funghi porcini si distingue per una tonalità più chiara del cappello. Cresce fino a 30 cm di diametro, la carne del cappello è carnosa e abbastanza bianca. La gamba non è lunga, a forma di clava. Si distingue per una ricca tonalità marrone e una retina pronunciata.

Al taglio, questo tipo di porcino emana un aroma gradevole. I vecchi funghi reticolati si distinguono per la presenza di piccole fessure sul cappello. Questo porcino preferisce crescere su terreni alcalini asciutti.

Il porcino semibianco o giallo ha il cappello con buccia liscia. Cresce fino a 15 cm di diametro. La polpa è piuttosto densa, di colore giallo chiaro. Ha un sapore dolciastro con un odore che ricorda l'acido fenico.

Il gambo del fungo semibianco è spesso, ma non alto. La sua lunghezza massima è di circa 15 cm, lo strato tubolare non supera i 3 cm, tali funghi compaiono da maggio a metà autunno.

Per raccogliere varietà gustose e salutari di porcini, è necessario sapere chiaramente in cosa differiscono. Questo ti proteggerà da esemplari pericolosi che possono causare danni al corpo.

Raccolta funghi porcini - video

Il fungo porcino (lat. Boletus edulis) rappresenta il genere di funghi più rispettato: il boletus. Se prima veniva chiamato il "re dei funghi", oggi possiamo dire di lui che è il leader indiscusso nella classifica dei funghi. Questo eroe ha un gusto ineguagliabile. È difficile confondere il fungo porcino con i suoi doppi e analoghi non commestibili: è così bello e unico. Il porcino è il trofeo più desiderato da un raccoglitore di funghi.

Qual è un altro nome?

Si chiama bianca per la capacità della polpa di conservare il colore: bollita, fritta o essiccata, rimane sempre leggera. Questa caratteristica distintiva dei porcini si rifletteva nel nome popolare. Anche il suo nome è:

gallo cedrone;
stalla;
orso orso;
fienile;
Belevik;
erba piuma;
giallo e altri nomi.

Caratteristiche del fungo porcino

Qualsiasi tipo di porcino ha uno speciale aroma di funghi e un gusto piccante. Hanno tutti forme simili, le differenze sono solo in piccoli dettagli. Descrizione dei dati esterni della varietà più comune di porcini - abete rosso (Boletus edulis):

cappello. Colore – bruno-marrone. Diametro fino a 30 cm, ad alcune latitudini possono raggiungere i 50 cm, la buccia superiore è strettamente aderente alla polpa. Nella siccità si spacca, nella pioggia si ricopre di muco.
Gamba. Spessa, massiccia, alta fino a 20 cm Spessa - fino a 5 cm Forma - cilindrica o a forma di clava. Si espande verso la base. Colore: bianco, marrone chiaro. C'è un motivo a rete sulla gamba. Profondamente sepolto nel terreno. Non ci sono tracce di coperta sulla gamba: i funghi porcini non hanno una “gonna”, la gamba è perfettamente pulita.
Polpa. Negli individui maturi differisce in densità. Molto succoso, bianco, carnoso, stuzzica l'appetito già con il suo aspetto. Quando è troppo maturo ha una struttura fibrosa e il colore diventa giallastro o beige.
Corpo tubolare. Prima bianco, poi giallastro. Gli esemplari più vecchi hanno un aspetto verdastro.
Controversia. Polvere marrone oliva. Dimensioni – 15,5 x 5,5 micron.

Per determinare l'età del fungo, esamina il cappello: nei giovani è convesso, negli anziani è piatto. Con l'età, il suo colore si scurisce. I funghi vecchi non sono adatti al cibo.

Il gusto dei funghi porcini è caratterizzato dalla morbidezza della polpa e dalla delicatezza dell'aroma. Il trattamento termico e l'essiccazione non fanno altro che esaltare il gusto.

Quando e dove cresce?

La gamma di distribuzione dei funghi porcini è sorprendente: si trovano in quasi tutti i continenti. Le eccezioni sono l'Antartide e l'Australia. Giappone, Messico, Mongolia, Nord Africa, Caucaso: i porcini crescono ovunque. Non lo troverai se non in Islanda. In Russia cresce quasi ovunque, dalle latitudini meridionali alla Kamchatka. Il porcino rosso si trova nelle foreste di abete rosso e abete rosso.

Ogni zona ha il suo periodo di fruttificazione. Nelle zone calde il fungo inizia a crescere a maggio-giugno e fruttifica fino a ottobre-novembre. Nel nord il periodo di crescita va da giugno a settembre. Ha una lunga fase di crescita: deve crescere per un'intera settimana per raggiungere la maturità. Cresce in famiglie, anelli. Dopo aver scoperto un esemplare, devi esplorare attentamente lo spazio vicino: probabilmente ce ne saranno molti altri lì.

Preferisce crescere nelle foreste:

conifere;
deciduo;
misto.

Cresce più spesso sotto abeti rossi, abeti, pini, querce e betulle. Dove cercarli:

in luoghi ricoperti di licheni e muschio;
ama le vecchie foreste;
Può crescere all’ombra, ma neanche il sole la infastidisce: preferisce le zone calde.

Non cresce:

nelle zone umide;
nelle torbiere.

Il clima migliore per una crescita massiccia dei funghi porcini sono i temporali temporanei, le notti calde e le nebbie.

Raramente trovato nella tundra forestale e nella steppa. I suoi terreni preferiti:

sabbioso;
terreno sabbioso;
argilloso.

I raccoglitori di funghi raccontano come trovare i funghi porcini nelle condizioni della steppa della foresta. Ti sveleranno i segreti della raccolta massiva e dove si nascondono i funghi porcini:

Varietà

I funghi porcini crescono ovunque nelle foreste della Russia e ce ne sono una grande varietà. È chiaro che appartengono tutti alla stessa famiglia. Si distinguono solo per le sfumature del loro aspetto. Tutti appartengono alla prima categoria di gusti, tutti ce l'hanno doppio immangiabile. Pertanto, quando inizi una “caccia silenziosa”, studia attentamente segni esterni quei funghi che si trovano nella tua zona.

Pino

Le sue caratteristiche esterne ripetono praticamente la descrizione generale dei funghi porcini. Quali sono le differenze:

Il cappello è rosso-marrone con un diametro di 8-25 cm. Ombra: viola.
Polpa. Sotto la pelle è rosa.
La gamba è molto spessa, corta - fino a 15 cm, sopra c'è una rete marrone chiaro.
Lo spessore del corpo tubolare è di 2 cm, la tonalità è giallastra.

Esso ha forma precoce, caratterizzato da cappello e polpa più chiari. La crescita inizia alla fine della primavera e continua fino a ottobre. Si sistema sotto i pini, da qui il nome. Con loro forma la micorriza, una radice fungina. Trovato su arenarie, da solo e in famiglie. Area di distribuzione: Europa, America, parte europea Russia.

Betulla

Il suo secondo nome è spighetta. Viene raccolto quando inizia la spigatura dei campi di segale. Caratteristiche distintive:

Il cappello è di colore giallo chiaro, con un diametro di 5-15 cm, la polpa non ha un sapore distinto. Non scurisce durante la rottura.
La gamba è a botte, con rete leggera.
Lo spessore dello strato tubolare è di 2,5 cm, la tonalità è giallastra.

Preferisce crescere sotto le betulle. Crescono singolarmente e in gruppo. I posti preferiti sono ai margini, vicino alle strade. Area di distribuzione – Europa occidentale, Siberia, Lontano est. La stagione della raccolta è giugno-ottobre.

Bronzo scuro

Carpino o rame. Differenze di specie:

Cappello rotondo, carnoso, del diametro di 7-17 cm, tonalità scure. Potrebbe essere coperto di crepe.
La polpa è bianca. Con un aroma e un gusto gradevoli. Nella spaccatura il colore cambia.
Si distingue per una gamba massiccia: è marrone-rosato. Coperto con rete marrone.
Uno strato tubolare di 2 cm di spessore, di colore giallo, diventa verde se pressato.

Gli appassionati di prelibatezze commestibili apprezzano i porcini di carpino più del “classico” fungo porcino (abete rosso).

Cresce nelle foreste decidue in climi caldi. Distribuzione: Europa, Nord America.

Altre varietà

Esistono inoltre le seguenti varietà di funghi porcini:

Reticolare. Ha un cappello brunastro o ocra chiaro. La gamba è corta, di forma cilindrica. Può essere confuso con la mosca del muschio. Predilige faggi e carpini. Cresce in Europa Nord Africa E Nord America. Ha una rete pronunciata sulla gamba. Il periodo di fruttificazione è giugno-settembre. Raramente visto.
Quercia. Il cappello è di colore grigiastro. A volte ci sono punti luminosi su di esso. Si differenzia dagli altri funghi porcini per la polpa più sciolta. Preferisce i boschi di querce. Habitat: Caucaso, territorio di Primorsky. Ha il cappello marrone, molto simile al fungo fiele.
Fungo semibianco. Il colore del cappello è marrone chiaro o argilloso. La polpa è densa e odora di acido fenico. Area di distribuzione: regione dei Carpazi, Polesie, Russia meridionale. Non c'è motivo a rete sulla gamba. Il cappello è marrone chiaro.

Reticolo di funghi bianchi

Fungo di quercia bianca

Fungo porcino di tipo semibianco

Con chi può essere confuso?

Il fungo porcino viene solitamente confuso con il fungo biliare (falso fungo porcino). Segni con cui possono essere riconosciuti:

Secondo il colore del taglio. Nel fungo biliare, la carne diventa scura, acquisendo un colore bruno-rosato. Il fungo porcino ha la polpa bianca e non cambia colore.
Il gambo del fungo fiele ha una maglia rosata brillante, nel vero porcino è bianco o giallo.
Il fungo fiele è amaro. L'amaro non scompare nemmeno dopo la cottura. Ma durante il decapaggio, se aggiungi l'aceto, diminuisce.

Fungo fiele (gorchak) - falso fungo bianco velenoso

Il fungo porcino ha un'altra doppia - . Ma con esso la confusione si verifica meno spesso. I raccoglitori di funghi esperti vedono immediatamente la differenza, ed è significativa:

Il colore del cappello del doppio va dal biancastro al grigio oliva.
La carne alla rottura diventa immediatamente rossastra o bluastra.
La gamba è ricoperta da un motivo a rete. Il suo colore è il segno principale di un fungo satanico. È rosso-giallo sopra, rosso-arancione al centro e giallo-marrone sotto. È difficile non notare la differenza!

Gemello velenoso dei porcini - fungo satanico

Il valore e i benefici del fungo

I porcini sono il prodotto alimentare più prezioso. Il contenuto calorico dei porcini crudi è di 22 kcal per 100 g.

proteine – 3,1 g;
carboidrati – 3,3 g;
grassi – 0,3 g;
fibra alimentare – 1 g;
acqua – 92,45 g;
cenere – 0,85 g.

I funghi porcini sono semplicemente un magazzino di tutte le possibili vitamine, minerali e altri sostanze utili. Questo è un prodotto di grande valore che unisce gusto e caratteristiche benefiche. I funghi porcini contengono tutto ciò di cui l'organismo ha bisogno, tra cui:

Selenio. Ce n'è così tanto nella polpa che il consumo di funghi può resistere malattie oncologiche SU fasi iniziali.
Acido ascorbico – normalizza il funzionamento di tutti gli organi.
Calcio, ferro, fosforo e altri elementi vitali.
Fitormoni– eliminare l’infiammazione.
Vitamine del gruppo B– rafforzano il sistema nervoso, aiutano a normalizzare il metabolismo energetico, migliorano la memoria e il sonno, prevengono le infezioni, migliorano l’umore e l’appetito.
Riboflavina– normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea, favorisce la crescita dei capelli e delle unghie.
Lecitina– utile per i pazienti con aterosclerosi e anemia. Pulisce i vasi sanguigni dal colesterolo.
B-glucano– un antiossidante che protegge il sistema immunitario, salva il corpo da funghi, virus e batteri.
Ergotioneina– rinnova le cellule, ripristina fegato e reni, utile midollo osseo, migliora la vista.

Danno

bambini;
donne incinte;
persone con malattie renali e malattie gastrointestinali.

I funghi porcini sono in grado di assorbire sostanze nocive ambiente. Non raccoglierli in prossimità di aziende e zone industriali.

Le spore dei porcini, come altri funghi, possono causare reazioni negative nei soggetti allergici. Il pericolo principale è mangiare il suo doppio: il fungo biliare. Pertanto, è necessario studiare attentamente i segni di ciò immangiabile.

Uso nel cibo

Il fungo porcino è un prodotto alimentare ipocalorico. Adatto per cucinare, friggere, essiccare, stufare, marinare. La polpa cotta è tenera e ha un odore di funghi.

Mangiare funghi porcini essiccati permette all'organismo di assorbire fino all'80% delle proteine. I nutrizionisti consigliano di mangiare funghi porcini secchi.

I funghi porcini secchi hanno l'aroma più forte, essiccati utilizzando la tecnologia corretta: è importante che la polpa perda gradualmente l'umidità. I funghi sono considerati un alimento difficile da digerire. Ma sono i funghi porcini essiccati il prodotto a base di funghi più facilmente digeribile.

Crescente

Il fungo porcino, nonostante il suo gusto insuperabile, non viene coltivato su scala industriale: non è redditizio. Di solito, i giardinieri dilettanti sono impegnati nella coltivazione. Ci devono essere conifere o alberi decidui. Non dovrebbero esserci alberi da frutto, arbusti coltivati o verdure nelle vicinanze. La cosa più difficile è creare le condizioni per la creazione riuscita di connessioni tra le radici degli alberi e il micelio.

È auspicabile che il sito sia adiacente alla foresta. Se ciò non è possibile, devi avere almeno alcuni pini, pioppi tremuli, betulle, querce o abeti rossi nella tua futura "piantagione". Gli alberi sul sito devono avere almeno 8 anni. Esistono due modi per coltivare i funghi porcini: dal micelio e dai cappelli.

Cresce dal micelio

La coltivazione inizia con l'acquisto del materiale di semina. È necessario acquistare il micelio in negozi specializzati. Quindi, prepara l'area e pianta il micelio:

Il terreno è esposto in prossimità dei tronchi. Lo strato superiore viene rimosso - circa 20 cm, il diametro del cerchio dovrebbe essere di circa 1-1,5 m, il terreno rimosso viene salvato: sarà necessario per coprire le colture.
Sulla zona preparata per la semina viene applicato uno strato di torba. È possibile utilizzare il compost decomposto. Lo strato fertile non deve essere più spesso di 2-3 cm.
Il micelio è posto sopra. L'intervallo tra i pezzi adiacenti è di circa 30 cm e i pezzi sono disposti a scacchiera.
Il micelio è ricoperto dal terreno precedentemente rimosso. Innaffia generosamente. Devi versare circa 3 secchi d'acqua sotto un albero. Versare con attenzione in modo che il terreno non si eroda.
Successivamente, pacciamare il terreno irrigato con la paglia. Lo spessore dello strato è di 30 cm, questo viene fatto per mantenere l'umidità richiesta, in modo che il micelio non si secchi. Le colture devono essere annaffiate settimanalmente. Assicurati di aggiungere fertilizzante nutriente all'acqua.

Prima del gelo, le aree con funghi vengono coperte. Per l'isolamento è possibile utilizzare muschio, rami di abete rosso, foglie cadute. Con l'arrivo della primavera, l'isolamento viene rastrellato utilizzando un rastrello.

Passerà un anno e i primi funghi verranno rimossi. Se ti prendi cura adeguatamente del micelio, lo innaffi e lo nutri in tempo, la "piantagione" di funghi darà frutti fino a 5 anni.

Crescere dai tappi

Per implementare questo metodo, dovrai procurarti alcuni cappelli di funghi. Trova funghi porcini maturi o, meglio ancora, troppo maturi nella foresta. Il diametro del cappuccio deve essere di almeno 10 cm, è meglio che una volta rotto il cappuccio abbia una tinta verdastra: questo indica la maturità delle spore.

Quando raccogli i tappi, devi ricordare su quali alberi sono cresciuti i funghi. Sarà necessario seminare le spore sotto gli stessi alberi. Se un porcino si trova sotto un abete rosso, è improbabile che attecchisca sotto una betulla o un pioppo tremulo.

La procedura per preparare il sito e piantare i semi:

Circa una dozzina di tappi vengono immersi in un secchio d'acqua. È consigliabile che l'acqua sia piovana. Aggiungere una cosa ogni 10 litri:
- alcol – 3-5 cucchiai. l.;
- o zucchero – 15-20 g.
I funghi devono essere messi a bagno entro e non oltre 10 ore dalla raccolta, altrimenti si rovineranno.
Dopo 24 ore, dovresti schiacciare i cappelli dei porcini. Impastate fino ad ottenere una massa simile alla gelatina. Dopo averla filtrata con una garza, l'acqua viene separata dal tessuto dei funghi con le spore.
Prepara un posto per la semina, esattamente come nella versione precedente. Ma assicurati di innaffiare la torba o il compost con tannini per la disinfezione. Per preparare la soluzione assumere:
- tè nero – 100 g;
- o corteccia di quercia - 30 g.
Il tè viene preparato in 1 litro di acqua bollente. La seconda opzione è far bollire la corteccia di quercia per 1 ora. Innaffia il terreno con la soluzione raffreddata - 3 litri per ogni albero.
Successivamente, iniziano a piantare: l'acqua contenente spore di porcini viene versata sullo strato fertile preparato. La soluzione viene agitata durante il versamento. I cappelli schiacciati vengono posti sopra, la piantina viene ricoperta con terreno precedentemente rimosso e ricoperta con paglia.

I funghi porcini possono raggiungere una resa fino a 250 kg per 1 ettaro. Sotto ogni albero, durante la stagione, potrete raccogliere un secchio di funghi porcini.

Non resta che prendersi cura delle colture: annaffiarle regolarmente, senza risparmiare acqua. Se il terreno si secca, il micelio morirà prima che abbia il tempo di germogliare. Per l'inverno l'area viene isolata con rami o foglie di abete rosso. In primavera rastrellano. I primi funghi appariranno la prossima estate o autunno.

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