Torta tiramisù senza uova con biscotti savoiardi. Tiramisù: ricette senza uova con panna e mascarpone. Classico collaudato nel tempo
Penso che tu, come me, conosca un milione di ricette diverse per preparare il Tiramisù. Purtroppo, la maggior parte uno di questi ricorda un vero dolce italiano solo dal nome... Tuttavia, ci sono anche quelle ricette grazie alle quali il Tiramisù è così amato dai buongustai e dagli intenditori della cucina veramente gourmet.
Ora non affermerò con pretenziosità che chiunque non sia stato in Italia e non abbia assaggiato la più delicata nuvola di crema al burro seduto in un'accogliente caffetteria italiana non possa nemmeno immaginare che sapore abbia questo miracolo culinario. Ho provato il tiramisù sia in Italia che a Mosca. Posso dire che ci sono posti a Mosca dove cucinano il tiramisù in modo abbastanza decente. Indovina un po'... avevo già dimenticato l'ultima volta che ho ordinato il tiramisù al ristorante. È vero, non ricordo. È da molto tempo che preparo il tiramisù in casa.
In generale, il mio percorso verso questo dolce è stato spinoso. Agli “albori” della mia carriera matrimoniale, ho iniziato a preparare il Tiramisù per l’arrivo di mio marito da un viaggio d’affari. Sinceramente ho provato e seguito la ricetta trovata sulla rivista. Sai cosa mi è successo? Oh, era un cocktail così delizioso, tenero e cremoso! Sì, un cocktail, ma non un dessert. E l'errore è stato il più divertente. Se ricordo bene adesso, la ricetta diceva: “Aggiungi le uova... mescola la panna con...”. Amici miei, NON c'era UNA PAROLA sul fatto che è necessario sbattere le uova dopo aver separato gli albumi dai tuorli. E la panna... Ebbene, come potevo io, che a quel tempo non sapevo bollire bene il riso, sapere che anche la panna doveva essere montata. Da allora sono diventato “allergico” a ricette così poco dettagliate. Ed è per questo che ho sempre così tanti dettagli.
IN Ultimamente Mi è piaciuto molto il modo di preparare il Tiramisù “macerando” i tuorli con lo sciroppo caldo. Questa è un'ottima soluzione per chi è titubante nel cucinare e provare il Tiramisù, ha paura delle uova crude. Esiste, ovviamente, un altro modo per trattare termicamente le uova: un bagnomaria. Il metodo è eccellente, ma ancora lontano dall'essere classico. Ma voglio comunque invitarti a conoscere come cucinare "Base tiramisù"- la base del dolce, che funge anche da base per un gran numero di creme. Il Tiramisù, infatti, si ottiene aggiungendo alla base il Mascarpone.
A proposito, questo è il metodo che ho utilizzato per preparare la mousse al mascarpone.
Base tiramisù - la base del dessert
50 g tuorli
100 g di zucchero
30 g di acqua
1 baccello di vaniglia (tagliato, senza semi)
Come fare:
Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero, fate cuocere fino a quando la temperatura del composto raggiungerà i 121°C. Mentre si prepara lo sciroppo, sbattete i tuorli con i semi di vaniglia ad alta velocità in un mixer fino a quando bianco. Non appena la temperatura dello sciroppo raggiunge i 121°C, versatelo subito a filo nei tuorli, continuando a sbattere fino al completo raffreddamento della crema (4-5 minuti). Se non usate subito la crema, coprite la ciotola pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
Tiramisù (4 porzioni)
200 g di panna montata
200 g.Mascarpone
Base tiramisù
20-24 pezzi. Biscotti Savoiardi
100 ml. caffè forte
2 cucchiai. liquore facoltativo
50 g di cacao per la decorazione
Come fare:
1. Montare la panna a neve stabile. Sbattere anche il mascarpone.
2. Usando una spatola, mescolare gradualmente il mascarpone nella base del tiramisù raffreddata. Incorporate con cura anche la panna.
Importante! Non montiamo la panna, ma la mescoliamo solo accuratamente, evitando che la massa si depositi.
3. Prendi le forme adatte per il dessert. Immergere i savoiardi nello sciroppo di caffè e adagiarli sul fondo dello stampo. Qui punto importante- Savoyardi dovrebbe essere immerso molto velocemente, perché... I biscotti assorbono immediatamente il liquido. Metti la crema sopra. Poi ancora uno strato di Savoiardi imbevuti di sciroppo. Terminare con uno strato di crema. Cospargere il cacao sopra. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente 8 ore.
E poi... mmm... Divertiamoci! E non vale affatto la pena andare in Italia per il Tiramisù... Vale la pena andare in Italia per l'Italia stessa... ma non per il Tiramisù!
PS. Ti auguro buon appetito e delicata raffinatezza italiana per il dessert!
Niente tiramisù con uova crude
Conosco tantissime ricette di tiramisù. La maggior parte di essi richiede l'uso delle uova crude. In quelli che non lo fanno, richiedono di cuocere delicatamente il composto di tuorli d'uovo, ma richiedono comunque gli albumi montati a neve cruda. Quindi, quando ho trovato questa incredibile ricetta me ne sono innamorata immediatamente! È perfetto e davvero sicuro!
Dimenticatevi Zabaione o Zabaglione. Va bene anche lui, ma penso che i veri italiani probabilmente non lo chiamerebbero nemmeno tiramisù.Il tiramisù tradizionale prevede di sbattere i tuorli d'uovo crudi con un po' di zucchero fino ad ottenere una crema densa.
vado a presentare tu il ricetta che ho trovato nel libro di Luca Montersino. E non è necessario usare il bagnomaria per preparare questo dolce. La particolarità sta nella realizzazione della Base Tiramisù. Ed è così vicino alla versione classica. La differenza sta nel trattamento termico dei tuorli e nella sostituzione degli albumi con la panna montata.
Avrai bisogno
Base Tiramisù
50 g tuorli d'uovo
100 g di zucchero
30 g di acqua
1 baccello di vaniglia semi
Indicazioni
Scaldare l'acqua con lo zucchero a 121°C. Nel frattempo sbattere i tuorli con i baccelli di vaniglia fino a renderli chiari. Versare lo sciroppo nel composto di tuorli sbattendo continuamente per circa 4-5 minuti. Lascialo raffreddare.
Tiramisù
Serve 4
200 g di panna montata
200 gMascarpone
Base tiramisù
20-24 biscotti savoiardi
100 ml di caffè preparato
2 cucchiai di liquore
50 g di cacao in polvere non zuccherato
Indicazioni
1. Montare la panna a neve ferma. Frullare il mascarpone.
2. Mescolare accuratamente il mascarpone con la base tiramisù. Unisci delicatamente il composto alla panna montata utilizzando la spatola.
3. In un'altra ciotola versare il caffè, il liquore e immergere i biscotti. Disponeteli velocemente uno accanto all'altro sul fondo di una padella. Aggiungere una parte del composto di crema al mascarpone e livellare. Ripeti lo strato ancora una volta. Una volta terminata la stratificazione, conservare in frigorifero e attendere almeno quattro ore affinché si solidifichi. (Pernottamento è ancora meglio). Prima di servire setacciare il cacao in polvere.
Il tiramisù è un famoso dolce italiano, una sorta di " biglietto da visita» cucina nazionale, insieme a pasta o lasagne. Il suo nome è composto da tre parole: tira mi su. Letteralmente si traduce come “sollevami”, ma in senso figurato questa espressione può essere interpretata come “tirami su di morale”. Infatti, grazie alla combinazione di caffè e cioccolato, il tiramisù ha un effetto risvegliante. E il delicato mascarpone incluso nel dessert è sorprendentemente abbondante. Gli italiani credono che questo piatto abbia un effetto simile sul corpo del Viagra, quindi lo invariabilmente lo includono nel menu di una cena romantica. Chiunque sia stato in Italia e abbia provato il classico tiramisù non dimenticherà mai il suo gusto meraviglioso. Ma è possibile preparare questo dolce nella normale cucina slava? Gli scettici dicono di no. Ma osiamo ancora.
Perché è difficile preparare da soli il tiramisù?
Questo dolce italiano non nasconde segreti particolari. È molto facile da preparare. Riguarda i prodotti. Il tiramisù classico è composto da tre ingredienti principali molto difficili da trovare nelle nostre panate. Il mascarpone aggiunge tenerezza al dessert. La mascherpa è quella che i Longobardi chiamano la ricotta. Ma il mascarpone è un formaggio speciale. Viene prodotto dal latte delle bufale portate in Lombardia. Ecco perché il contenuto di grassi della ricotta è del 55%. Il prossimo componente non meno importante del tiramisù è Savoyardi. Questi sono biscotti fragili e ariosi a forma di bastoncino. È stato inventato in Savoia: da qui il nome. Il terzo ingrediente “esotico” del tiramisù proveniva dal sud, l'isola della Sicilia. Il vino "Marsala" viene prodotto nelle vicinanze della città omonima. Se sei in Sicilia acquista una bottiglia di Superiore o Fine per le tue esigenze culinarie.
Tiramisù: ricetta con foto
Nel caso in cui sei riuscito ad acquistare tutto ingredienti necessari, ti diremo come preparare un autentico dolce italiano. L'unico segreto del tiramisù è questo: le uova devono essere a temperatura ambiente, e il mascarpone va conservato nel congelatore del frigorifero. Tutto il resto è ridicolmente semplice. Prepara una tazza di caffè nero forte (naturale, naturale, non istantaneo). Lasciarla raffreddare e versare 3 cucchiai di Marsala. Macinare sei tuorli d'uovo con mezzo bicchiere di zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere una confezione (450 g) di mascarpone. Sbattere gli albumi separatamente. Puoi aggiungere un altro cucchiaio o due di vino alla miscela di tuorlo e formaggio. Aggiungere gli albumi con attenzione in modo che non si depositino. Impastare. Immergere i Savoiardi, uno alla volta, nel caffè con un movimento fulmineo e disporli in una forma quadrata o rettangolare. Alternare strati di biscotti nel tiramisù con mascarpone. Dovrebbe esserci uno strato di crema sopra. Riponete il dolce in frigorifero per 6-8 ore. Successivamente, spolverare con cacao in polvere.
Tiramisù alla russa
Vediamo ora cosa può sostituire i prodotti esotici. "Sei astuto quando si tratta di invenzioni" - questo proverbio può essere applicato prima di tutto quando si preparano piatti d'oltremare. La ricetta del tiramisù di Yulia Vysotskaya include il mascarpone (400 grammi). Ma lo chef suggerisce di sostituire i Savoiardi con i savoiardi. Inoltre si adatta perfettamente alla forma. In ogni caso potete utilizzare 300 grammi di qualsiasi biscotto. Il gusto più vicino al vino Marsala è il liquore Amaretto. Ma la sua quantità deve essere leggermente ridotta (a due cucchiai). Potete sostituire il liquore con brandy o cognac. Prepariamo la crema come suggerito per il tiramisù ricetta casalinga dall'Italia. Cioè macinare i tuorli con lo zucchero a velo, mescolare con il mascarpone, aggiungere gli albumi montati. Ma poiché i biscotti di pan di spagna hanno una consistenza diversa dai savoiardi, non c'è bisogno di inzupparli nel caffè. Dopo aver riempito lo strato inferiore della forma, versatelo leggermente e poi copritelo con la crema sopra.
Come sostituire il mascarpone
Questo è un problema scottante per i residenti delle piccole città dove non ci sono supermercati con merci importate. Molti chef consigliano l'uso di formaggi cremosi: Buko o Philadelphia. Ma, in primo luogo, non li troverete nemmeno in un normale negozio di alimentari e, in secondo luogo, il gusto è molto diverso dal delicato "Mascarpone". È meglio sostituire la cagliata di latte di bufala con panna acida fatta in casa di alta qualità, in modo tale che un cucchiaio possa stare nel barattolo. Oppure puoi mescolare la panna di mucca con la ricotta intera. Una tale sostituzione gioverà anche alla tua figura, poiché il tiramisù con mascarpone è molto ricco di calorie.
Come rendere il dolce sicuro
Abbiamo esaminato le opzioni per preparare questa torta nei casi in cui semplicemente non è possibile ottenere ingredienti esotici. Che ne dici di assicurarti contro la salmonella? Dopotutto, il tiramisù utilizza uova crude. Ovviamente puoi consigliare di mescolare il prodotto dell'incubatoio degli allevamenti di quaglie con il mascarpone. Le uova piccole e colorate hanno una pelle densa e quindi, come assicurano i nutrizionisti, sono assolutamente resistenti ai batteri della salmonella. Ma ci sono altre situazioni della vita. Ad esempio, le allergie. Bene, in questo caso proviamo a fare il tiramisù senza uova. Il mascarpone ha una consistenza piuttosto densa. Si mescolano le uova sbattute per gonfiarlo. Proviamo a raggiungere questo obiettivo in un modo diverso.
Tiramisù senza uova: ricetta 1
La crema può essere utilizzata come agente schiumogeno. Sono disponibili in diversi contenuti di grassi. La percentuale è indicata sulla confezione. Prendiamo quelli più grassi: 33%. Per un bicchiere di crema incompleto vi servirà mezzo chilo di mascarpone. Perché il prodotto lattiero-caseario e così un po 'dolce, riduci la quantità di zucchero a velo a cento grammi. Raffreddare bene la panna, ma in modo che non si separi in ghiaccio e burro. Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo in modo che non si formino grumi nel latte ghiacciato. Montare la panna a neve morbida. Aggiungete il mascarpone un cucchiaio alla volta, sempre mescolando con un unico movimento, dall'alto verso il basso. Lo facciamo finché la cagliata italiana e la panna montata non raggiungono uno stato omogeneo di crema leggera. Bene, allora - avanti ricetta classica. Bagnare i Savoiardi nel caffè con Marsala, stenderli in uno strato, ricoprire con la panna. Ripeti l'azione una o due volte (a seconda della forma). Mettere in frigorifero a macerare.
Tiramisù senza uova: ricetta 2
Il famoso dolce italiano viene solitamente servito sotto forma di torta, adagiandolo sui piatti con una spatola piatta. Ma il tiramisù si trova anche nelle ciotole porzionate. Le casalinghe ricorrono a questo tipo di servizio del dessert se la crema non ha avuto successo: la proporzione o quella desiderata sono state violate. regime di temperatura mascarpone e uova. Il dessert in coppette ha il vantaggio di non dover essere conservato a lungo in frigorifero. La panna liquida saturerà i savoiardi molto velocemente. Qui ti suggeriamo di preparare il tiramisù con meno mascarpone: per un bicchiere di crema al 33% di grassi avrai bisogno solo di 100 grammi di cagliata. Sbattere come nella ricetta precedente. Mescolare il mascarpone. Continuiamo a sbattere a media velocità del mixer.
Tiramisù con latte condensato bollito
Questa, ovviamente, è una grande deviazione dalle regole. Ma questo tiramisù senza uova piace molto ai bambini per il suo ricco gusto di caramello. Se non hai la "varenka" già pronta, puoi prepararla tu stesso con il normale latte condensato. Successivamente, il barattolo deve essere completamente raffreddato. Sbattere leggermente mezzo chilo di mascarpone con un mixer. Non esageriamo perché produce olio molto facilmente. Basta sgranare leggermente la cagliata e unirla al latte condensato bollito. Non è necessario aggiungere zucchero. Potete aggiungere qualche goccia di alcol, ma se pensate di servire il dolce ai bambini è meglio utilizzare sciroppi di frutta. Aggiungere la panna ai Savoiardi imbevuti nel caffè e dopo l'ammollo spolverizzare con il cacao.
Il nome di questo dolce italiano si traduce letteralmente come "sollevami" o figurativamente "sollevami". Oggi parleremo del tiramisù. Ma ci saranno piccole deviazioni nelle nostre ricette. Innanzitutto, non lo useremo uova crude, e in secondo luogo, prepareremo il tiramisù secondo la seconda ricetta senza biscotti savoiardi. Quindi iniziamo.
Ricetta classica per un tiramisù arioso senza uova
Stoviglie: teglia, 2 ciotole, mixer, piatto, pellicola trasparente, spatola.
ingredienti
Ricetta passo passo del tiramisù senza uova con mascarpone
Fare il caffè
Preparare la crema tiramisù senza uova
Lo sapevate Cosa, la torta Napoleone, può essere cotta in padella?
Assemblare il dolce
Videoricetta
Guarda un video utile su come preparare questa torta.
Tra centinaia di ricette di dolci, voglio scegliere qualcosa di insolito. Consiglio di leggere l'articolo su "Torta di ciliegie invernali". Questa ricetta non sarà sicuramente fuori posto nel tuo arsenale culinario.
Tiramisù senza uova crude con panna e mascarpone fatto in casa
Tempo di cottura: 3-4 ore.
Quantità di porzione: 7-8.
Contenuto calorico per 100 g: 325 kcal.
Stoviglie: forno, pirofila del diametro di 21 cm, carta da forno, mixer, 2 ciotole, coltello, pirofila.
ingredienti
Ricetta tiramisù passo dopo passo senza uova crude
Cuocere un biscotto
Fare la crema
Fare una torta
La ricetta classica del tiramisù, un popolare dolce italiano, contiene sempre uova crude. I tuorli vengono macinati con lo zucchero e mescolati con la crema di mascarpone, quindi vengono aggiunti gli albumi montati in una densa schiuma e la panna montata a neve. Il risultato è una crema delicata e ariosa. I biscotti Savoiardi imbevuti di caffè forte sono stratificati con questa crema e l'intera struttura di più strati è cosparsa di cacao in polvere o cioccolato grattugiato. Nel tempo, alla ricetta classica si sono aggiunte diverse opzioni per preparare il tiramisù: i savoiardi vengono sostituiti con il pan di spagna, al posto del mascarpone si usa la ricotta con panna, al dessert del tiramisù si aggiungono frutta, frutti di bosco, succhi dolci e alcool. Per rendere il dolce più sicuro, tra le diverse varianti del tiramisù, sono apparse ricette senza l'aggiunta di uova crude.
Tiramisù dolce senza uova - ricetta.
Ingredienti:
— panna 33% grassi – 100 ml;
— mascarpone – 250 gr;
— zucchero a velo – 3 cucchiaini. con uno scivolo (aggiungere a piacere);
— biscotti savoiardi – 12 pz;
— cioccolato grattugiato – 2 cucchiai. l;
— cacao in polvere – 1,5 cucchiaini;
— caffè forte – 100 ml;
— cognac o liquore - 1 cucchiaio. l (facoltativo).
Per prima cosa prepariamo la crema. Mescolare la panna ben fredda (deve essere intera) con lo zucchero a velo.
Frullare il tutto finché il composto non si addensa. Si consiglia di raffreddare non solo la panna, ma anche il contenitore in cui verrà montata. Quindi la crema risulterà soffice.
Metti la panna montata nella ciotola del frullatore. Aggiungete poco alla volta il mascarpone (deve essere anche di frigorifero) e montate fino a quando il composto diventerà denso, lucido e spumoso. Per coerenza e aspetto la massa cremosa assomiglierà alla crema.
Riponete la crema in frigorifero. Prepara un caffè forte per inzuppare i biscotti. Versare 100 ml nel turco. acqua fredda, aggiungere un cucchiaino colmo di caffè appena macinato. Scaldare lentamente l'acqua, portandola quasi a bollore. Non appena la schiuma inizierà a salire, togliete il turco dal fuoco. È possibile prendere il caffè solubile o preparare il caffè utilizzando altri metodi di erogazione. È importante che il caffè sia aromatico, forte e appena preparato.
Il caffè deve essere raffreddato e versato attraverso un colino in un'ampia ciotola o ciotola. Aggiungi alcol: cognac, liquore, brandy, puoi prendere vino bianco semidolce. Oppure prepara il dessert tiramisù senza aggiungere alcol.
Prendete i biscotti savoiardi. Rompiamo alcuni pezzi in pezzi, lasciando il resto intero. Se la tortiera ha i bordi lisci ed è rettangolare, lascia i biscotti interi.
Allora prepariamo il tiramisù senza uova. Disporre uno strato di crema al burro sul fondo di bicchieri o ciotole. Non te ne serve molto, aggiungi solo 1,5-2 cucchiai. l.
Immergete la parte inferiore dei biscotti nel caffè e toglieteli subito, senza farli bagnare. La parte superiore del biscotto (il lato cosparso di zucchero) dovrebbe essere asciutta.
Posizionare la parte asciutta dei biscotti sopra la crema. Puoi premere leggermente i pezzi di biscotti in modo che si impregnino più velocemente.
Coprire i biscotti con lo strato successivo di crema.
Rimettete i biscotti sulla crema, con la parte ancora asciutta rivolta verso il basso.
Riempire i biscotti con la crema rimasta, distribuendola in modo che i biscotti siano completamente ricoperti e la crema coli via. Coprite la pirofila con il dolce con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 3-4 ore (potete lasciarla tutta la notte) per ammollo.
Prima di servire il dolce, lo decoriamo. Di solito il dessert tiramisù è cosparso di cacao in polvere o cioccolato grattugiato: questa è la versione classica. Ma puoi scegliere un'altra opzione: cospargere il tiramisù con gocce di cioccolato, cacao e zucchero a velo e decorare con frutti di bosco o foglie di menta. Buon appetito! 
La ricetta del dolce per il tiramisù senza uova è stata suggerita da Elena Litvinenko (Sangina)
Prova a cucinarlo allo stesso modo
Il tiramisù è un popolare dolce italiano che può essere preparato a casa. Risulta incredibilmente tenero, arioso, con un sottile aroma di caffè.
Gli ingredienti principali del tiramisù sono i biscotti savoiardi, le uova di gallina e il mascarpone. Ma molte persone sono preoccupate per le uova crude. Possono essere aggiunti solo quando si è assolutamente sicuri della qualità e della freschezza. Io suggerisco di fare il tiramisù senza uova, ovviamente, non pretendo di essere originale, ma risulta molto, molto gustoso. L'importante è acquistare panna e mascarpone di alta qualità e cercare anche i biscotti savoiardi sugli scaffali dei negozi.
Una ricetta passo passo con foto ti spiegherà come preparare il tiramisù senza uova a casa.
ingredienti
- mascarpone 150 g
- biscotti savoiardi 12 pz.
- crema 33% 150ml
- caffè solubile 1 cucchiaio. l.
- zucchero a velo 3 cucchiai. l.
- acqua acqua bollente 150 ml
- cacao in polvere 1 cucchiaio. l.
Come fare il tiramisù senza uova
- Sto preparando tutto il necessario. La crema dovrà essere ben fredda.
Sbattere la panna con un mixer finché non aumenta di volume. Dovrebbe esserci una traccia chiara delle corolle.
Io mescolo il mascarpone con lo zucchero a velo; è più facile e veloce farlo con un frullatore ad immersione.
Metti metà della panna montata nella massa di formaggio dolce risultante. Lo mescolo attentamente. Inserisco il resto allo stesso modo.
Verso il caffè solubile in un piatto fondo con il fondo piatto (devono entrarci i savoiardi).
Ci verso sopra dell'acqua bollente e lo lascio in infusione per 5-7 minuti. Abbasso i biscotti con la parte zuccherata per 3 secondi (il liquido dovrebbe arrivare a circa la metà dei savoiardi).
Metto i biscotti in fila, con il caffè rivolto verso l'alto.
Distribuire uniformemente metà del composto di crema di formaggio.
Poi arriva un altro strato di biscotti.
E ancora ho steso il composto di mascarpone. Se lo desideri, puoi metterlo in una siringa da pasticceria e spremere bellissimi fiori. Tradizionalmente cospargo il cacao in polvere sopra il dessert attraverso un colino.- Prima di servire, lasciate riposare il tiramisù in frigorifero per 3-4 ore.
Ecco come appare il tiramisù senza uova fatto in casa: non è delizioso?
In una nota:
- per montare meglio la panna è necessario che le stoviglie e le fruste siano ben raffreddate, potete metterle in freezer per 10-15 minuti,
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere al caffè un cucchiaio di cognac o liquore.
