Come fare il vino dall'uva: i segreti della vinificazione domestica. La corretta vinificazione in casa Il processo di vinificazione in casa

Vino di prugna fatto in casa: metodi di preparazione

La prugna ciliegia, indipendentemente dalla varietà, di regola, porta bene i suoi frutti, dai suoi frutti si ricavano conserve e marmellate. Inoltre, puoi preparare un vino fatto in casa molto gustoso con la prugna ciliegia. Per fare questo è necessario... Avanti →

Anche se mescoli varietà blu, ciò non ridurrà il gusto del vino e in alcuni casi lo aggiungerà. Le bevande all'uva più comuni sono preparate da quanto segue: "Amicizia", ​​"Cristallo", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Tutto quanto sopra contiene una grande quantità di zucchero nelle bacche, il che rende la bevanda particolarmente gustosa.

Lo sapevate?Nel 2000, durante un'asta di vino, una bevanda solare da 6 litri fu venduta per mezzo milione di dollari. Era un vino della vendemmia 1992, ed è stato acquistato dal top manager americano Chase Bailey.

Le varietà “da vino” più comuni sono: “Pinot Bianco” o “Pinot Nero”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Le bevande a base di frutta hanno un gusto speciale. Sono famosi per la loro consistenza ricca e il gusto unico. Ma anche dal più comune blu selvatico si può produrre un vino delizioso.

Preparazione dell'uva

Dovrebbero esserci le materie prime per preparare la bevanda solare raccogliere a settembre e nelle regioni meridionali - in ottobre. La raccolta si effettua preferibilmente con tempo sereno e soleggiato; è consigliabile che 2-3 giorni prima della raccolta delle bacche non ci siano freddo e giorni di pioggia. Dopo la raccolta, è necessario sistemarlo: scartare tutte le bacche acerbe, secche e verdi, rimuovere le foglie in eccesso.

Dopo aver raccolto le bacche, è necessario metterle al sole per diverse ore. Ciò conferirà all'uva un aroma più brillante. Non è senza ragione che i produttori di vino affermano che il vino è un prodotto vivo che percepisce qualsiasi manipolazione su di esso. Ma i grappoli raccolti non dovrebbero essere conservati per più di due giorni.

La polpa e il succo risultanti devono essere coperti con un panno e posti in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni. Dopo un po’ la polpa galleggerà in superficie facilitando la separazione del succo. E non dimenticate di mescolare il contenitore con il composto almeno due volte al giorno, altrimenti il ​​succo potrebbe diventare acido.

Ottenere succo puro

Lo sapevate?Il Museo del Palatinato ospita la bottiglia di vino più antica del mondo. Risale al 325 d.C.

Maturazione del vino

Dopo tutte le lavorazioni sopra descritte il vino può essere lasciato maturare. Le bevande soleggiate delle varietà bianche dovrebbero essere invecchiate per un mese e mezzo e quelle delle varietà rosse - due. Invecchiamento di uno qualsiasi dei vini per più di un anno non c'è bisogno, ciò non avrà alcun senso (tali azioni non influenzeranno le proprietà organolettiche della bevanda).

È meglio versare la bevanda giovane in contenitori di vetro non molto grandi. È necessario riempirlo di vino fino all'orlo in modo che non ci sia spazio per l'aria nel contenitore. È meglio sigillare i contenitori con tappi di legno di balsa. La bevanda solare deve essere conservata in un luogo fresco e buio a una temperatura di 5-20ºC.

Pulizia del vino dalle impurità

Puoi chiarificare il vino a casa vari metodi. Ti parleremo più in dettaglio dei principali metodi per purificare una bevanda solare:

• Pulizia con gelatina. Per chiarire il vino con questo metodo, è necessario assumere 10-15 g di gelatina per 100 litri di bevanda. La gelatina deve essere immersa in acqua fredda per 24 ore, cambiandola tre volte durante questo periodo. La gelatina deve essere diluita acqua calda e aggiungere la miscela risultante nel contenitore con la bevanda. Dopo 2-3 settimane tutto sostanze in eccesso“attaccarsi” alla gelatina e precipitare. Devi solo raccoglierlo e il vino diventerà molto più leggero.
• Trattamento termico. Tutte le bottiglie di vino in vetro devono essere poste in una ciotola o padella di ferro, riempite d'acqua fino all'orlo delle bottiglie e poste sul fuoco per riscaldarle. In questo caso le bottiglie devono essere ben chiuse in modo che l'alcol della bevanda solare non evapori. Scaldare l'acqua nel contenitore a 50-60°. Ripeti la procedura 2-3 volte. Dopo alcuni giorni il vino avrà dei sedimenti. Può essere rimosso utilizzando il metodo che abbiamo descritto sopra.
• Carbone attivo. Lo schiarimento con questo metodo viene utilizzato in casi estremi. Ad esempio, quando appare il vino cattivo odore. È necessario utilizzare carbone non farmaceutico, ma . Viene macinato in polvere e aggiunto alla bevanda in ragione di 4-5 g di carbone per 10 litri di liquido. Per 3-4 giorni, la bevanda deve essere agitata regolarmente e il quinto giorno deve essere pulita con un filtro speciale (ad esempio carta da filtro).
• Freddo per chiarire la bevanda solare. Il vino può essere conservato per qualche tempo in un luogo freddo a una temperatura di -5 ºС. In tali condizioni precipitano lievito naturale e particelle di mosto. Successivamente, il vino viene rapidamente filtrato e riportato in un luogo caldo.
• Schiarire con il latte. Questo metodo è universale e spesso utilizzato. Per 1 litro di bevanda è necessario aggiungere un cucchiaino di magro. Lasciare il vino ad una temperatura di 18-22ºС. Dopo 3-4 giorni la bevanda diventerà molto più leggera.

Esistono molti altri modi per pulire il vino dal mosto e dalle particelle naturali. Ma sopra abbiamo descritto i metodi più popolari tra le persone. A proposito, molti viticoltori considerano il metodo di trattamento termico della bevanda il metodo più efficace.

Versamento e stoccaggio

Le bottiglie per la conservazione a lungo termine del vino devono essere accuratamente lavate e disinfettate prima dell'imbottigliamento. Devi versare la bevanda quasi fino al tappo (puoi lasciare 1-2 cm di spazio libero). I tappi devono essere nuovi e puliti, altrimenti la bevanda potrebbe acquisire un odore e un sapore sgradevoli. Se non conserverai la bevanda per un lungo periodo, puoi sigillarla con normali tappi di birra.

Importante!Se conserverai il vino per un lungo periodo, puoi seppellirlo nel terreno. Allo stesso tempo, cospargere la buca con la cannuccia e cospargere le bottiglie con sabbia.

Le bottiglie devono essere sigillate con un tappo speciale, quindi il contenitore con la bevanda sarà più ermetico. Prima della tappatura i tappi devono essere cotti a vapore in acqua calda. Dopo il gonfiore, i tappi possono essere imbottigliati utilizzando vetriolo. Successivamente, dovresti pulire accuratamente il collo della bottiglia e riempirlo con ceralacca. In questo modo la bevanda manterrà il suo aroma e la sua forza.
Per conoscere la data di imbottigliamento e la tipologia del vino si consiglia di apporre delle etichette su ogni bottiglia. I contenitori con bevanda solare devono essere conservati orizzontalmente. In questo modo la bevanda laverà i tappi, saranno sempre gonfi.

Se conservi le bottiglie in posizione verticale, i tappi potrebbero seccarsi e i contenitori perderanno la loro precedente tenuta. I vini dovrebbero essere conservati a temperature di 5-8ºС. I vini fortificati vengono conservati ad una temperatura di 8-10ºС. Ma se le bevande leggere e soleggiate vengono conservate a tali temperature, possono fermentare, quindi tali varietà vengono conservate a temperature di 4-6ºС.

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La vinificazione e il processo di preparazione del vino dall'uva sono una vera arte, le cui regole e segreti di base devono essere appresi nel corso di molti anni. Se conosci alcune condizioni di cottura e segui le istruzioni, puoi produrre vino d'uva di alta qualità con le tue mani. È chiaro che questo non sarà un capolavoro, ma se tutte le condizioni saranno attentamente rispettate, sarà garantito che sarà migliore di quei vini che solitamente si acquistano nei negozi.

Di seguito presenteremo alla vostra attenzione il processo di preparazione del vino da uve bianche e rosse e ciliegie in normali condizioni domestiche. Tutte le ricette sono abbastanza semplici, spesso il processo di cottura richiede solo zucchero, frutti di bosco e poca acqua, oltre al rispetto di una certa tecnologia.

Prima di iniziare a preparare il vino con ciliegie o uva, è necessario assicurarsi che l'attrezzatura per la preparazione del vino e dei contenitori sia preparata. Per evitare di contaminare il succo con vari batteri patogeni, come le muffe, tali contenitori dovrebbero essere quanto più asciutti e cristallini possibile.

Bottiglie, botti e secchi possono essere affumicati con zolfo. Questo è ciò che di solito viene fatto nell'industria moderna. Puoi anche sciacquare tutti i contenitori con acqua bollita, quindi asciugare tutto molto accuratamente con un panno asciutto.

Dopo aver preparato i contenitori necessari, dovrai preparare gli ingredienti necessari. Tra questi ci sono:

• 10 kg di uva;
• Circa 100-200 grammi di zucchero in proporzione ad un litro di succo;
• Acqua nella quantità di 100 ml, ma a volte non è necessaria.

L'acqua è necessaria se il succo è molto acido. In questo caso è importante ricordare che l'uso stesso dello zucchero riduce l'acidità. In tutti gli altri casi, il processo di preparazione e diluizione del vino con acqua peggiora significativamente il suo gusto generale, quindi non è consigliabile farlo.

La ricetta del vino d'uva più popolare

La lavorazione e la raccolta devono essere fatte in modo tale che sui frutti della ciliegia o dell'uva rimanga il lievito necessario alla fermentazione. Per fare questo, le bacche dovrebbero essere rimosse dai cespugli con tempo asciutto. Non piovve per circa due o tre giorni prima del raccolto.

Il processo passo-passo per vinificare l'uva in casa sarà corretto se prendi solo bacche completamente mature. Se l'uva è acerba, se contiene molto acido e la fermentazione inizia negli acini, dopo un certo tempo può rovinare tutto il succo spremuto, cioè il mosto. Inoltre, si consiglia vivamente di non raccogliere e aggiungere carogne alla raccolta, poiché conferiscono al vino un sapore sgradevole, che ricorda il sapore della terra. Tutte le bacche raccolte devono essere lavorate entro non più di due giorni. Successivamente, viene eseguita la seguente sequenza di azioni:

1. Tutta l'uva raccolta deve essere selezionata con molta attenzione, tutte le foglie e i ramoscelli, nonché le bacche marce, acerbe o ammuffite devono essere rimosse.
2. Successivamente, le bacche devono essere schiacciate e la polpa e il succo risultanti devono essere posti in una ciotola di smalto. È adatta anche una bacinella di plastica.
3. Il contenitore viene riempito con la miscela per circa tre quarti del suo volume.
4. Devi schiacciare le bacche con le mani per non danneggiare i semi. Contengono sostanze che conferiscono al vino un sapore amaro. Se i frutti sono molti, è necessario schiacciarli il più attentamente possibile con uno speciale mattarello di legno.

È preferibile utilizzare dispositivi in ​​legno, poiché il contatto con il metallo provoca spesso una grave ossidazione, che peggiora notevolmente qualità del gusto colpevolezza. Per questo motivo i frutti di bosco si impastano sempre con cucchiai di legno e mattarelli oppure a mano, e la composizione risultante viene posta in una ciotola o padella smaltata; si possono utilizzare anche contenitori di plastica speciale per alimenti o di legno.

Il contenitore con la polpa deve essere coperto con materiale pulito per proteggere la composizione dalle mosche. Il tutto viene posto per circa 3 giorni in un luogo buio dove la temperatura costante è di 25 gradi. Dopo 15-20 ore il succo inizia i processi di fermentazione e subito appare in superficie un cappello di bucce raccolte. Va sbattuto un paio di volte al giorno, mescolando costantemente la polpa con la mano o con un bastoncino. Se questo processo non viene eseguito, la composizione può diventare acida abbastanza rapidamente.

Il processo di preparazione ed estrazione del succo

Dopo circa tre o quattro giorni, la polpa diventa molto più leggera, appare un odore leggermente aspro e si sente un leggero sibilo. Tutto ciò suggerisce che la fermentazione è iniziata con successo, il che significa che è ora di spremere tutto il succo risultante.

Lo strato più superficiale, costituito dalla buccia, deve essere raccolto in un contenitore separato e spremuto accuratamente con un'apposita pressa o manualmente. L'intero volume del succo che drena dal sedimento, così come il composto che viene spremuto dalla polpa, deve essere filtrato attraverso una garza precedentemente preparata. Devi versare da un contenitore all'altro due o tre volte. Tale trasfusione non solo rimuove efficacemente piccole particelle, ma satura anche il succo con l'ossigeno benefico per il vino. Tutto ciò fornisce lavoro normale lievito di vino e nella fase iniziale.

Quando si lavora con frutti acerbi o frutti che crescono alle latitudini settentrionali, è spesso necessario aggiungere acqua. La quantità di acqua è di 100 ml per litro, non di più, poiché una grande quantità di acqua rovinerebbe la qualità complessiva del vino. È molto meglio lasciare un po' di acidità in più nel vino, poiché durante la normale fermentazione la concentrazione complessiva di acidi diminuisce leggermente.

Il succo puro risultante viene utilizzato per riempire contenitori destinati alla fermentazione. Il riempimento viene effettuato fino ad un massimo del 70% del volume totale. A questo scopo è meglio utilizzare bottiglie di vetro, e se il volume delle bottiglie non è sufficiente sono adatti anche i barattoli.

Otturatore semplice dell'acqua

Per evitare che il vino fatto in casa diventi acido, deve essere protetto dal costante contatto con l'aria. Ciò garantisce il rilascio di un sottoprodotto della fermentazione, ovvero l'anidride carbonica. Questo processo può essere eseguito installando una struttura chiamata sigillo d'acqua su un contenitore speciale con succo. L'ideale è un classico sigillo d'acqua composto da un tubo, un barattolo e un coperchio. Un semplice guanto medico con un foro praticato in un dito si è dimostrato relativamente efficace.

Le caratteristiche progettuali del sigillo d'acqua non sono particolarmente importanti, ma se si raggiunge la comodità, è meglio mettere un normale sigillo d'acqua classico sulle bottiglie utilizzate e mettere un sigillo o un guanto sui contenitori stessi.

Fermentazione iniziale attiva

Immediatamente dopo l'installazione del sigillo d'acqua, tutti i contenitori usati in cui il succo è già fermentato dovranno essere dotati delle condizioni di temperatura più confortevoli. Condizioni di temperatura ottimali per vino fatto in casa da uve rosse in questo caso l'intervallo va dai 22 ai 29 gradi. Per il bianco è adatta una modalità fino a 22 gradi. È severamente vietato lasciare che la temperatura scenda sotto i 15 gradi. Se ciò viene consentito, la fermentazione del lievito si fermerà, cioè lo zucchero non verrà convertito in alcol.

Processo di aggiunta dello zucchero

Esistono diverse caratteristiche e modelli relativi al modo in cui aggiungere lo zucchero. Vale la pena evidenziare i seguenti requisiti:

1. Il 2% di zucchero nel succo d'uva fornisce circa l'1% di alcol nella bevanda di vino finita.
2. In quasi tutte le regioni del paese, il contenuto di zucchero totale dell'uva supera molto meno spesso il 20%. Senza zuccheri aggiunti, il vino può risultare senza dolcezza, ma con una forza del 10%.
3. D'altra parte, la gradazione massima possibile del vino fatto in casa è di circa il 14%, solitamente il 12%. Se questa concentrazione di alcol viene superata, il lievito smetterà immediatamente di funzionare.

È impossibile determinare il contenuto zuccherino iniziale dell'uva in normali condizioni domestiche senza l'uso di un dispositivo speciale. Si chiama idrometro. Molte persone credono che sia possibile concentrarsi su numerosi valori medi per le varietà, ma anche questo è inefficace, poiché sarà necessario ottenere dati relativi al livello di contenuto di zucchero della varietà selezionata nell'una o nell'altra zona climatica. Nelle zone non vitivinicole solitamente nessuno fa calcoli così complessi; per questo motivo bisogna concentrarsi sulle caratteristiche gustative del vino. Dovrebbe essere dolce, ma non troppo.

Per mantenere un livello ottimale di fermentazione durante tutta la preparazione del vino, il contenuto zuccherino totale di tale mosto non deve essere superiore al 20%. Per garantire questo condizione importante, lo zucchero viene aggiunto in parti, cioè in modo frazionario. Dopo l'inizio della fermentazione, il vino dovrebbe essere degustato. Non appena il sapore del vino diventa acido, non appena lo zucchero sarà stato lavorato, sarà necessario aggiungere zucchero nella quantità di 50 grammi per litro di succo formato. A questo scopo, circa due litri di mosto vengono versati in un contenitore separato e in esso viene diluito lo zucchero. Solo dopo lo sciroppo risultante viene versato nuovamente nella bottiglia o nella botte.

Un procedimento simile si ripete circa tre volte e deve essere effettuato nei primissimi 14-21 giorni di fermentazione. Non appena il contenuto complessivo di zucchero diminuisce molto lentamente, ciò sarà la prova che c'è abbastanza zucchero.

Direttamente dipendente dal generale regime di temperatura A seconda della quantità di zucchero e dell'attività complessiva del lievito, il tempo di fermentazione del vino fatto in casa è di circa 50 giorni.

Importante! Se la fermentazione non si ferma nemmeno dopo 50 giorni dall'installazione del sigillo d'acqua, per evitare la comparsa di un sapore amaro, vale la pena versare il vino in un altro contenitore in modo che non ci siano sedimenti. Anche il succo d'uva viene posto sotto un sigillo d'acqua e fermentato nelle stesse condizioni.

Maturazione del vino

Il tempo durante il quale si forma il gusto finale dura circa 60-360 giorni. Non è consigliabile un invecchiamento più lungo del vino d'uva fatto in casa, poiché non migliora le proprietà fondamentali della bevanda.

Il contenitore con il vino, preferibilmente riempito fino in cima, viene nuovamente posto sotto il sigillo d'acqua o chiuso molto ermeticamente con un coperchio. Il vino deve essere conservato in un luogo buio. Può trattarsi di un seminterrato o di una cantina, dove la temperatura viene solitamente mantenuta tra 5 e 12 gradi. In assenza di tali premesse, vino giovane Sarà necessario garantire una temperatura di maturazione di circa 20 gradi, ma non di più.

Per quanto riguarda l'invecchiamento del vino, il vino d'uva rossa deve essere invecchiato per 60-90 giorni, bianco - 40. Se durante l'invecchiamento appare un sedimento di 2-3 cm sul fondo, sarà necessario versare la bevanda in un altro contenitore utilizzando un vino speciale paglia. Passaggi simili devono essere eseguiti finché il precipitato non cessa di formarsi. Di conseguenza, il vino d'uva fatto in casa si schiarirà gradualmente.

Fasi dell'imbottigliamento e della pastorizzazione del vino

Dopo l'invecchiamento il vino viene imbottigliato lasciando circa 3 cm liberi nella parte superiore, affinché il prodotto possa essere conservato a lungo in casa dovrà essere pastorizzato. Questa procedura viene eseguita a una temperatura di 70 gradi in un normale bagnomaria. Successivamente tutti i contenitori vengono sigillati con tappi di sughero e, per garantire la massima affidabilità e sicurezza del vino, vengono riempiti di cera.

Vinificazione domestica.

Il divieto del vino è una legge che tiene conto di cosa si beve e quando,
e quanti e con chi...
Quando tutte queste riserve sono soddisfatte, bere è un segno di saggezza,
e non è affatto un vizio.

Omar Khayyam.

Attenzione! La sezione è in fase di revisione e debug.

Sulla vinificazione in generale...

È difficile acquistare del buon vino d'uva naturale in un negozio. Anche l'alto costo della bevanda non garantisce che non contenga coloranti, alcool, aromi, conservanti e altri additivi chimici “correttivi” che trasformano in vino l'acqua normale o materie prime di bassa qualità.

Certo, è difficile preparare in casa una varietà di vino magistrale, ma realizzarne uno gustoso, veramente naturale e bevanda salutareÈ del tutto possibile e persino necessario.

Quindi, vino d'uva - bevanda alcolica, ottenuto per fermentazione alcolica del succo d'uva (mosto) o della polpa dell'uva (uva pigiata). E basta, niente più ingredienti. Tutto il resto è acqua, zucchero (un po' è possibile se l'uva non ha raccolto un minimo di zucchero, ma in qualche modo non è la stessa cosa), alcool, frutta e succo di altri frutti e bacche, coloranti, conservanti, liquori, tinture, aromi sintetici (erbe aromatiche possibili), dolcificanti, stabilizzanti non possono essere aggiunti alle materie prime.

Lo zolfo può essere utilizzato come sostanza di transito nella produzione del vino (per la lavorazione dei materiali del vino), Carbone attivo, gelatina, cellulosa, argilla caolino o bentonite e sabbia di quarzo puro.

Prodotto da uve mature con contenuto zuccherino non superiore al 40%. I vitigni tecnici (da vino) sono più adatti al vino. Contengono molto succo nella polpa - 75 - 80% del peso della bacca. Hanno un peso specifico della buccia e della cresta ridotto, il contenuto di zucchero non è inferiore al 17% (per il succo da tavola - 6%), l'acidità da 5 a 14 g/l di succo (per il succo da tavola non più di 5).

Prima di estrarre il succo, l'uva non deve essere lavata. Sulla superficie delle bacche vivono funghi speciali: lievito di vino, che converte perfettamente gli zuccheri del mosto in alcol. Ma se prevedi di utilizzare preparati speciali di lievito, si consiglia anche di sciacquare le bacche con acqua tiepida.

Nella vinificazione industriale, la maggioranza paesi europei Per la pasta madre vengono utilizzati preparati speciali, ottenuti artificialmente, microbiologicamente: colture di lievito pure. Tali lieviti vinari sono esenti da altri microrganismi e sono stati sottoposti a una selezione speciale - ripetuta selezione per la fissazione proprietà utili. Ora puoi acquistarli per la vinificazione domestica. E i produttori di vino in California e in alcune altre regioni fermentano esclusivamente utilizzando razze di lievito “selvaggio” (naturale) e ne sono molto orgogliosi.

Classificazione dei vini da uva.

Esistono molti tipi di vini. Per molto tempo i viticoltori hanno discusso sui principi della classificazione. Dopotutto, ogni vino prodotto da ogni vitigno tempo diverso, secondo una ricetta specifica, può essere irriconoscibile diverso dagli altri vini.

Se il vino è fatto da uve di una varietà, ad esempio Riesling o Cabernet, allora viene chiamato un vino del genere varietale , e il nome del vino coinciderà con il nome del vitigno: vino Riesling o vino Cabernet.

Vini ordinari , realizzati utilizzando la tecnologia generale senza abbellimenti, sono chiamati ordinari. Vini realizzati con materie prime speciali, utilizzando la tecnologia individuale, avendo nome di battesimo– marchio – chiamato Vintage ▾ .

Gruppo speciale - vini da collezione – Si tratta di vini pregiati, soprattutto di alta qualità con un lungo periodo di invecchiamento. In particolare buoni anni, quando le materie prime vengono ottenute nei singoli vigneti migliore qualità, e il processo di vinificazione stesso ha particolarmente successo, questo vino standard ed esclusivo viene conservato per la conservazione a lungo termine nelle enoteche (impianti di conservazione del vino nelle cantine). Tali campioni sono di grande valore sia per il miglioramento pratico della vinificazione e dello studio scientifico, sia per la storia dell'azienda. Il nome di tale vino è integrato con la parola raccolta e l'anno della vendemmia.

Se ottenere il mosto utilizzare diversi vitigni, poi ci sarà il vino miscelato (miscela - mescolanza di colture diverse varietà o materiali enologici). Un tipo di miscela è impaginazione - mescolare acini di diverse varietà prima della pressatura o combinare materiali vinicoli provenienti da uve coltivate nella stessa zona nelle stesse condizioni. In alcune regioni viticole del mondo, quando si piantano i vigneti, si pianificano immediatamente piantagioni combinate (miste) di uve di diverse varietà, in modo che già durante la raccolta si ottenga la semina necessaria per ottenere il materiale vinicolo previsto.

Tali vini (assemblati o separati) hanno una varietà di nomi: Gold Coast, Black Eyes, Gift of the Vine e così via.

Se il vino non contiene anidride carbonica, tali vini vengono chiamati fermi.

Vini fermi diviso in:

Sala da pranzo - La gradazione alcolica è del 9-14%, ovvero tale vino, entro limiti ragionevoli, può essere bevuto a pranzo o a cena tutti i giorni. Uno o due bicchieri non influiranno sulla tua capacità di lavorare, ma ti aiuteranno a digerire il cibo o ad alleviare leggermente la tensione nervosa dopo una dura giornata.

I vini da tavola in base al contenuto zuccherino si dividono in:

secco (fino a 0,3 g/l),
semisecco (1-2,5 g/l),
e semidolce (3-8 g/l di zucchero).

Conoscendo le basi della classificazione, puoi facilmente scegliere il vino da tavola secondo i tuoi gusti. Agli uomini spesso piacciono i vini secchi o semisecchi, mentre le donne preferiscono quelli semidolci.

Vini fortificati – vini con contenuto alcolico dal 12 al 20%. Questi vini sono per tavola festiva O occasione speciale. Di solito hanno un gusto e un aroma ricchi. I vini fortificati includono anche quelli speciali: porto portoghese e Madeira, sherry spagnolo, Marsala italiano. I vini fortificati ordinari invecchiano per almeno 3 mesi, i vini d'annata da 2 a 5 anni o più.

Bere questi vini, soprattutto quelli forti di bassa qualità, spesso e in grandi quantità può essere pericoloso per la salute e portare all'alcolismo.

I vini fortificati si dividono in:

vini forti(alcol 17-20%, zucchero 1-14%)

E vini da dessert.

I dessert si dividono a loro volta in:

semidolce (alcol 14-16%, zucchero 5-12%),

dolce (15-17%, zucchero 14-20%) e

liquore (alcol 12-17, zucchero 21-35%).

Vini aromatizzati – un gruppo di vini preparati miscelando materie enologiche con alcool rettificato, saccarosio o coloranti zuccherini, con un'infusione di erbe aromatiche o ingredienti naturali.

Il rappresentante più famoso è il vermouth. Ci sono quelli forti e quelli da dessert. Entrambi contengono il 16-18% di alcol e circa 10 g/l di zucchero.

I vini dal sapore forte sono spesso accompagnati da aromi di erbe a base di assenzio con amarezza, mentre i vini da dessert hanno un gusto dolce e aromi di pasticceria a base di vaniglia e cannella. Spesso nel gusto è ben visibile una nota acida, per la quale viene aggiunta alla composizione acido citrico. Per aromatizzare si usano: origano, maggiorana, enula, gravilato, salvia sclarea e officinalis, iris tedesco, cardamomo, cumino, menta, coriandolo, anice, finocchio e altre erbe e frutti.

Vini spumanti ci sono -

La saturazione di anidride carbonica in questi vini avviene in modo naturale, grazie alla fermentazione del mosto in recipienti ermeticamente chiusi. Differiscono dai vini champagne in un'ampia varietà di colore, aroma (bouquet) e gusto. Molte varietà di uva sono adatte alla loro produzione, ma alle materie prime vengono imposti requisiti speciali: alto contenuto di zuccheri, alto contenuto di sostanze aromatiche e coloranti.

Spumanti Moscato sono prodotti da vitigni moscato, la cui dolcezza naturale è sufficiente a saturare la bevanda con anidride carbonica naturale e preservare il gusto dolce del vino. Questi vini hanno un'eccellente resa enologica e una speciale gamma di aromi: noce moscata, fiori di tiglio, rose, brodo bianco, agrumi. Il gusto è sempre leggero e fresco, pieno e ricco di sfumature.

Vini saturi, frizzanti, gassati o spumanti - vini saturati artificialmente con anidride carbonica. Preparato con le normali materie prime del vino da tavola, secco, semisecco o semidolce, bianco, rosa o rosso. Sono tappati e imbottigliati come lo champagne. Questa lavorazione del vino migliora in una certa misura la qualità dei materiali enologici e consente di creare un analogo economico dello champagne o degli spumanti.