Piante acide da mangiare. Erbe selvatiche nell'alimentazione umana. Sonnolenza nella nutrizione

Le erbe forestali hanno sempre salvato le persone dalle malattie e nutrito le persone, poiché molte di loro sono piante medicinali e commestibili. Tra le persone utili erbe selvaticheche possono essere mangiati sono chiamati - erbacce commestibili.
Durante la Grande Guerra Patriottica e gli anni della carestia del dopoguerra nei villaggi, molte famiglie mangiavano la stessa erba. I vecchi ricordano che non c'era il pane, facevano torte di trifoglio e patate. Il trifoglio (fiori secchi) è stato macinato in polvere. Se c'erano patate o rape, era più facile sopravvivere. Era più difficile in quelle famiglie dove non c'era altro che erba. Il tasso di mortalità era alto. Rapa o rutabaga, i semi sono piccoli, le radici possono essere coltivate abbastanza grandi. Uno svantaggio è la scarsa conservazione, quindi il raccolto è stato rimosso, solo con la minaccia di forti gelate. Le rape venivano cotte al vapore in un forno russo. I raccolti di radici sono stati posti in una stufa riscaldata, la serranda è stata rivestita con argilla in cima in modo che l'aria fredda non entrasse. Due giorni dopo lo aprirono e tirarono fuori una rapa. Le rape così cotte al vapore venivano conservate in botti nel periodo invernale e tolte al bisogno.
Ora riguardo al dessert di rapa. Pezzi di rapa al vapore e piccole carote al vapore venivano essiccate in un forno russo, ottenendo pezzi essiccati che i bambini mangiavano allegramente per un posto di dolci.

Non suona euforico, ma la questione non è nel "nome", ma nell'essenza. Letteralmente ad ogni passo incontriamo erbe medicinali (piante) selvatiche, ma gustose, commestibili. Puoi raccogliere erbe per il cibo e la salute nei prati e ai margini della foresta, sulle rive dei corsi d'acqua e delle praterie.

Una condizione importante per la raccolta di erbe selvatiche, commestibili e medicinali:

è necessario che l'erba per il cibo e la preparazione di infusi di erbe per la salute cresca lontano dalle città e dalle strade.

Le erbe "prendono vita" con l'inizio della primavera, si raddrizzano, iniziano a guadagnare forza; raggiungendo il massimo sviluppo in piena estate - fioriscono magnificamente e mettono i semi. In autunno, si verifica la fruttificazione, le erbe diventano ruvide, gradualmente muoiono - "cadono in riposo".

Per tutti gli organismi viventi, il ruolo delle erbe è inestimabile: "preservano" l'energia del sole, trasformandola in prodotti pronti per gli animali, che poi forniscono all'uomo il cibo proteico necessario.

Erbe di bosco, selvatiche, erbe officinali{!LANG-9454739102f95bfb02fb46b9d9651990!}

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Ai vecchi tempi, negli anni della carestia, quando in primavera quasi tutte le scorte di cibo erano consumate in molte case, l'erba era di grande importanza per la popolazione rurale come un prodotto alimentare serio. C'era persino l'espressione "Vorrei vivere per sognare". Insalata da sogno: sciacquare le foglie giovani, scottare con acqua bollente, tritare, aggiungere rafano grattugiato, sale e panna acida a piacere. Il rafano può essere sostituito con aglio e panna acida con maionese.

Raccolta di erbe che colano

In molti libri di consultazione scrivono: le foglie vengono raccolte durante la fioritura. Secondo me, è molto più utile raccogliere piante giovani che non hanno ancora fiori. può essere attribuito alle piante all'inizio della primavera, anche se fiorisce in estate, perché le sue piantine compaiono ad aprile. E anche a luglio, quando nei prati e ai margini del bosco il liquido che cola si trasforma in piante di due metri con cesti bianchi di colore, vale la pena addentrarsi nella foresta a circa 50 metri e troverete bellissime piante giovani. Crescendo nella foresta {!LANG-d8f613f480c4797c1abc784d373139aa!} non fiorisce mai.

All'inizio della primavera, uso le erbe per le insalate e il borscht verde (insieme a ortiche e rabarbaro).

{!LANG-73f2e1c86a84b4be5e37ce31c50a1751!} incluso nella mia top ten, insieme a erbe come l'erba di San Giovanni e.

Kislitsa.

Questa erba appare dai primi giorni di maggio.

Oxalis è una pianta corta con foglie trifogliate verde chiaro e fiori bianchi che crescono ovunque.

Kislitsa è stato il primo aiutante del popolo con lo scorbuto e un alimento utile e tanto atteso per ripristinare le vitamine. Questa piccola e tenera erba medicinale della foresta contiene molta vitamina C e potassio ossalico.

L'acido acido fresco sa di limone.

Le bevande infuse con panna acida sono molto buone per rinfrescare e rinvigorire.

Le foglie acide vengono aggiunte all'insalata di verdure, alla zuppa di cavolo, puoi mangiarlo fresco, aggiungerlo al tè.

Equiseto.

Dall'inizio della primavera, l'erba commestibile facilmente riconoscibile è un piccolo albero di Natale. Nessuna meraviglia ai vecchi tempi che dicevano: "L'equiseto è un ortaggio del villaggio".

Per mangiareusa i giovanigermogli (frecce) di equiseto.

Viene aggiunto a torte e casseruole e mangiato crudo.

Adatte al consumo sono anche le parti "sotterranee" della pianta: i tuberi. Possono essere bolliti o al forno.

Trattamento di coda di cavallo.

I decotti di equiseto aiutano con le allergie attraverso l'inalazione.

L'equiseto viene aggiunto alle collezioni di erbe e fiori per la bellezza e la crescita dei capelli.

La coda di cavallo ha proprietà curative delle ferite.

E come paglietta per lavare i piatti, l'equiseto è una pianta eccellente (soprattutto in condizioni di campo).

Quindi non essere pigro, scegli un bouquet di equiseto, ti tornerà utile in molti casi.

Quinoa.

Una famosa pianta di spinaci con foglie sottili triangolari ricoperte di farina. I fiori di cigno, raccolti in infiorescenze, assomigliano a pannocchie.

La quinoa è ricca di carotene e proteine.La quinoa ha salvato le persone negli anni della guerra: la farina di quinoa è stata aggiunta alla segale e al grano, al pane cotto e alle focacce.Si aggiunge ad insalate e primi piatti.

Mangiano quinoa bianca, da giardino (varietà alimentari di quinoa, che una volta venivano allevate in interi campi). E se non ce ne sono nella tua zona, la quinoa verde selvatica comune è adatta solo se ha un aspetto bianco polveroso sulle foglie sul lato posteriore.

Usano la quinoa come cibo dalla primavera all'inizio dell'estate (fino a giugno).

Tutte le erbe selvatiche - le verdure commestibili richiedono una stretta aderenza a determinate regole di lavorazione.

Va ricordato che preziose vitamine vengono distrutte durante una cottura prolungata. Pertanto, aggiungere le verdure pulite e ben lavate alla fine della cottura.

Le proprietà benefiche delle erbe si conservano meglio quando vengono cotte a vapore. Il piatto alle erbe selvatiche va consumato subito dopo la preparazione.

Prepara una deliziosa zuppa di cavolo in primavera e zuppa di ortiche.

Le verdure "vitaminiche" curano il corpo, lo saturano di sostanze preziose necessarie dopo un lungo inverno.

Trovare cibo è una forma primordiale di viaggio. Anche se l'area di ricerca è solo un paio di isolati di un parco urbano o suburbano, tale attività può apparire come qualcosa di primitivo, qualcosa di pre-linguale, che è nascosto nel tempo immemorabile dell'umanità primitiva.

Lattuga selvatica.

Ho iniziato a studiare le piante commestibili quando avevo sette o otto anni. Per trent'anni della sua ricerca, è giunto a una conclusione sorprendente:

* non importa quanto dure possano sembrare le condizioni, puoi sempre trovare qualcosa da masticare, cosa puoi ottenere, se sai cosa e dove guardare.

* Trovare cibo selvatico può darti la capacità di vedere, sentire, ascoltare e comprendere i dettagli del terreno, come direzioni e pendenze, che potresti non aver notato prima.

Il mio criterio principale per la selezione delle seguenti piante selvatiche era la loro disponibilità e crescita nelle aree urbane e suburbane. Quando raccogli il cibo, non dimenticare di identificare correttamente le piante, per le quali usa guide speciali e libri di riferimento, e non mangiare più del necessario. Fondamentalmente, se non ti sei perso, quando cerchi piante selvatiche commestibili, goditi la passeggiata.

Piantaggine

La piantaggine è un buon esempio di come le "erbacce" possono spesso essere piene di parti commestibili di cui non sapevi esistessero. Crescendo nelle aree più sgradevoli, come prati ricoperti di vegetazione, bordi delle strade e talvolta crescendo proprio da marciapiedi screpolati, la piantaggine può essere facilmente identificata dai suoi steli riconoscibili. Le foglie esterne della piantaggine sono dure e devono essere cotte in modo che non siano troppo amare, mentre i germogli interni sono teneri e possono essere mangiati direttamente crudi.

Conifere

Forse la più prontamente disponibile di tutte le piante commestibili, gli aghi di pino e la maggior parte delle conifere possono fornire vitamina C, che può essere masticata o prodotta nel tè. La crescita giovane (di solito di colore verde più chiaro) è più tenera e meno amara.
Pino. Strato sottocorticale. Cambium. Tempo di raccolta: durante il flusso di linfa, all'inizio o alla metà di maggio, a seconda del tempo, non dovresti stare attento. Viene praticata un'incisione longitudinale sul pino, quindi la corteccia viene rimossa. Successivamente, viene presa una corda, le cui estremità sono avvolte su bastoncini per comodità. Usando uno spago, tagliare lo strato subcrostale dal pino con uno spessore di circa 1 mm. Non è necessario tirare con forza il filo, per non prendere la resina, tirarlo verso il basso e mettere la striscia tagliata in un contenitore, ad esempio un barattolo di vetro. Il nastro rimosso è molto succoso, dopo un po 'verrà rilasciato un succo dolciastro, che può essere bevuto, i nastri morbidi possono essere mangiati immediatamente o asciugati per l'inverno appesi a una corda. Conservalo in una borsa di tela. In inverno i nastri secchi venivano macinati con il gesso fatto in casa e aggiunti alla farina per le focacce. Le torte avevano un dolce sapore di pino.
Puoi anche rimuoverlo con un coltello, ma poi le strisce saranno strette. Per il posto della corda, puoi usare un filo sottile e resistente.
I ragazzi stavano raccogliendo. I genitori sono partiti presto per lavorare nella fattoria collettiva, è bene se la madre ha avuto il tempo di cucinare una specie di porridge. Dopo la colazione al mattino, i bambini hanno mangiato nel pomeriggio, ovunque potessero trovare. Diverse radici, steli di piante, semi…. A seconda della stagione.

Canna

Il Maestro una volta mi ha detto che se ti trovi in \u200b\u200buna situazione di sopravvivenza e trovi le canne, non avrai mai fame. Ha alcune parti commestibili che non ho mai assaggiato ma ho sentito dire che sono deliziose, come il polline, che può essere usato come sostituto della farina. E ho provato la radice di tifa, che può essere cucinata come le patate. Ed è davvero delizioso.

Ghiande

Le ghiande sono commestibili e altamente nutrienti, ma devono essere pretrattate (lisciviate) prima della cottura per rimuovere l'acido tannico che rende le ghiande amare. Per la lisciviazione, è necessario cuocerli per 15 minuti, ammorbidendo così il guscio. Dopo il raffreddamento, tagliarli a metà e privarli della polpa. Raccogliere questa polpa in una casseruola, coprire con acqua, sale e cuocere ancora per 10 minuti. Scolare e cuocere di nuovo, ripetendo il processo 1-2 volte. Di conseguenza, rimarrai con la polpa di ghiande dolce. Sale qb.

Sommacco

Sumac è un albero cespuglioso con foglie pennate disposte a spirale. Ricorda che c'è il sommacco velenoso, da cui è meglio stare lontano, ma è facile distinguerlo dai suoi frutti bianchi invece di quelli rossi del sommacco normale. Abbiamo preparato una deliziosa limonata con i frutti di sumach: far bollire l'acqua, aggiungere la frutta, lasciarla in infusione e raffreddare, quindi filtrare con una garza. Quindi aggiungere lo zucchero e il ghiaccio.

bacche di ginepro

I ginepri sono piccole conifere e arbusti. Ci sono dozzine di specie che si trovano in tutto il mondo nel loro habitat naturale, ed è anche usato come pianta ornamentale. Gli aghi di ginepro vanno da morbidi a duri e spinosi. Quando sono mature, le bacche passano dal verde al grigio-verde, maturando infine in un colore blu intenso. Più una spezia che un vero cibo, le bacche di ginepro possono essere masticate e sputate. Le loro proprietà medicinali sono ancora studiate dalla scienza come medicina per il diabete.

Menta selvatica

Esistono dozzine di specie del genere Mentha originarie di tutto il mondo. La definizione di menta è una buona introduzione allo studio della struttura della pianta, poiché tutti i tipi di menta hanno un gambo quadrato ben definito (al contrario di un gambo rotondo regolare). Prendi foglie e gambi freschi, prepara e ottieni un meraviglioso tè aromatico.

Arco selvaggio

Le cipolle selvatiche possono essere facilmente identificate dal loro odore e dai gambi cavi e arrotondati (proprio come una cipolla normale). Cercalo nei campi e nei prati erbosi.

Cavolo lepre

Il cavolo lepre viene talvolta confuso con l'acetosa. Entrambe le piante hanno tre foglie, ma le foglie del cavolo lepre sono a forma di cuore, non rotonde. Le foglie di cavolo cappuccio sono commestibili, hanno un piacevole sapore aspro e sono ricche di vitamina C. Mangia con moderazione.

Dente di leone

I denti di leone possono essere trovati ovunque. I fiori e le foglie sono commestibili. Viene aggiunto direttamente alle insalate.

Sally in fiore

Ivan Chai è un bellissimo fiore viola a stelo alto i cui baccelli sono appetibili, specialmente i giovani che non si sono ancora aperti (si trovano nella parte superiore del fiore qui raffigurato) e hanno un sottile profumo di miele. Anche i giovani germogli sono commestibili.

Finocchio

Ho trovato finocchio o aneto selvatico ovunque fossi. Prendi un pizzico di germogli e annusa se immediatamente odora di liquirizia: è finocchio. I germogli possono essere masticati crudi ei semi possono essere raccolti e usati come spezie.

Trifoglio

Anche il trifoglio cresce quasi ovunque. Tutte le parti della pianta - fiori, steli, semi e foglie - sono commestibili. Come nel caso della maggior parte delle piante verdi, i giovani germogli sono i più delicati e appetibili.

C'è un libro di Sviridonov "Forest Garden" sulle piante forestali commestibili (diverse centinaia di piante) e "600 piante commestibili della Siberia" (sembra di sì) - ci sono informazioni super preziose.

E qui-- http://www.trava-myrava.ru/dikorastyshie/pishevietravi.html non vengono descritte solo le piante, ma anche le ricette per piatti deliziosi e salutari che puoi facilmente cucinare per te e la tua famiglia sono descritte in dettaglio.
Andiamo oltre))

Il post non andava bene, ma a questo link leggerai molte informazioni utili sulle piante che a volte crescono sotto il tuo naso, ma non sai quanto possano essere utili)) - http://vyzhivanie.ucoz.ru/publ/ehnciklopedija_rastenij/ehnciklopedija_rastenij/sedobnye_travy/33-1-0-391

Spero che troverai molte cose interessanti e utili per la tua vita e salute). Buona fortuna a tutti e alla salute. E prenditi cura di te e dei tuoi cari.

Le verdure fresche contengono molte vitamine e minerali. Alcune erbe commestibili possono aumentare l'immunità e purificare il corpo. Per questo, molti giardinieri coltivano aneto, acetosa e prezzemolo nei loro cortili. Ricco di cipolle verdi e insalate. Forse questo è l'intero elenco di verdure che vengono piantate in giardino per mangiare. Le erbe selvatiche commestibili possono aiutare a diversificare la tua dieta. Molti di loro sono piante medicinali. La gente chiama erbacce commestibili utili erbe selvatiche commestibili.

Dove crescono le erbe

Le erbe selvatiche commestibili possono essere facilmente scambiate per un'erba comune. Alcune specie crescono proprio nel giardino. Gli esperti non consigliano di sbarazzarsene. Molte erbe infestanti sono benefiche e hanno un buon sapore.

Le erbe selvatiche commestibili sono molto diffuse nella corsia centrale. Puoi trovare piante commestibili in un prato o in una radura della foresta. È meglio raccogliere erbe commestibili lontano dalle strade. Anche l'ambiente urbano influisce negativamente sulle proprietà delle piante. Maggior parte caratteristiche benefiche Le piante guadagnano crescendo in prati e boschi con buone condizioni ecologiche.

Le erbe commestibili "prendono vita" (foto allegata sotto) con l'inizio della primavera, si raddrizzano, acquistano forza. Raggiungono il loro massimo sviluppo in piena estate: fioriscono magnificamente e mettono i semi. In autunno, si verifica la fruttificazione, sono grossolani e gradualmente muoiono. Diamo un'occhiata più da vicino a quali erbe sono commestibili.

Tarlo

Altrimenti, il woodlice si chiama starworm. La pianta si riproduce rapidamente e in un'estate umida può diffondersi nella maggior parte dei letti. La vegetazione dura a lungo: da maggio a ottobre. Le foglie contengono più vitamine dei gruppi A, C ed E. Woodlice ha un'alta concentrazione di oligoelementi, iodio e potassio.

Woodlice appartiene alle piante medicinali. I medici consigliano di usarlo crudo per malattie della tiroide, cistite, ipertensione, bronchite e artrite. Aggiungendo alcune foglie della pianta all'insalata, puoi prevenire lo sviluppo di calcoli biliari e urolitiasi.

Le casalinghe cospargono insalata, zuppa o un secondo con erbe tritate finemente. Grazie al suo gusto neutro, il woodlice è adatto per la maggior parte dei piatti pronti.

quinoa

Il cigno, come i pidocchi di legno, è solitamente classificato come un'erbaccia e sta combattendo attivamente la sua diffusione. La proprietà principale di questa pianta è la vitalità. Inoltre, i germogli verdi contengono molti nutrienti.

Gli erboristi usano la quinoa per l'artrite, la gotta, la stitichezza e le irregolarità mestruali. Le foglie contengono soppressori dell'appetito. Ci sono una serie di controindicazioni: non è raccomandato per gastrite, colite e altre malattie gastrointestinali.

In precedenza, la quinoa salvava le persone dalla fame e dalla carenza di vitamine, quindi veniva coltivata. Ma nel tempo, le piante hanno smesso di seminare i campi con i semi. Ora questo raccolto di semi è immeritatamente dimenticato. Le foglie hanno un gusto delicato, possono essere aggiunte a insalate, okroshka e cocktail fortificati.

Dente di leone

Quasi ad ogni passo ci imbattiamo in erbe medicinali commestibili selvatiche ma deliziose. Il dente di leone è una di queste piante. È una pianta corta con fiori giallo brillante. I semi vengono sparsi dal vento su lunghe distanze, quindi possono apparire inaspettatamente in giardino. Si riferisce alle erbe officinali ad azione coleretica e diuretica. Le sue foglie aiutano a normalizzare il metabolismo, alleviare i sintomi di stitichezza ed emorroidi.

La parte superiore della pianta viene aggiunta alle insalate e alle zuppe. A volte le foglie giovani vengono stufate con cipolle e spezie e quindi utilizzate come condimento per piatti di pesce e carne. Prima della cottura, vengono immersi i germogli di tarassaco acqua salata... Questo piccolo trucco ti aiuterà a sbarazzarti del sapore amaro.

Ortica

L'ortica è un'erba commestibile stravagante in un orto. Preferisce stabilirsi in luoghi con buone condizioni ecologiche. Le vitamine A, B, C e il carotene si trovano in grandi quantità nelle foglie. L'ortica è ricca di phytoncides e tannini, sono presenti piccole quantità di sali minerali, oltre a sali di ferro, magnesio e potassio.
Alcuni giardinieri considerano l'ortica una pianta preziosa perché i suoi tè possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue e ridurre l'infiammazione. Fresh è consigliato per l'uso negli alimenti per malattie del fegato, artrite, anemia e anemia.
Prima della cottura si versano le foglie di ortica con acqua bollente per un paio di minuti. Aggiungere le verdure tritate finemente a insalate, contorni e omelette. Grazie al suo alto contenuto proteico, sarà denso e soddisfacente.

Bardana

La bardana è una pianta con grandi foglie carnose e infiorescenze tempestate di ganci all'esterno. Grazie a questi ganci, le teste dei semi si attaccano facilmente ai vestiti e alla lana. Distribuito quasi ovunque.

Nei paesi asiatici, la bardana è considerata una coltura orticola e viene utilizzata in cucina. È ampiamente usato come condimento per insalate e zuppe. I giovani germogli e le radici della pianta sono popolari. Anche le foglie grandi possono essere mangiate, ma non sono così gustose.

Hanno un alto contenuto di oli essenziali, tannini e vitamine A e C. Grazie a questo, la bardana ha trovato applicazione in medicina. I suoi decotti stimolano la rigenerazione dei tessuti, migliorano la digestione e riducono l'affaticamento. I medici usano le foglie della pianta come medicinale per il diabete e l'urolitiasi.

Acetosella (acetosa selvatica)

L'acetosa è una pianta con foglie verde brillante che hanno un piacevole sapore aspro. Si consiglia di tenerlo non solo sul tavolo, ma anche nell'armadietto dei medicinali. L'acetosa è in grado di fermare il sangue, alleviare l'infiammazione e migliorare l'appetito. La pianta allevia bene il dolore e rimuove le tossine dal corpo. Per scopi medicinali, è anche usato per trattare la carenza di vitamine, lo scorbuto e l'anemia.

Le foglie della pianta sono ricche di acidi organici e microelementi, la concentrazione di vitamine A, B, C e K. La composizione chimica dell'acetosella selvatica è simile al rabarbaro. dotare l'acetosa di proprietà antibatteriche.

Le casalinghe adorano preparare le insalate e le usano come ripieno per le torte. Nel Caucaso e nell'Asia centrale, la pianta ha trovato ampia applicazione nella preparazione di impasti, zuppe e piatti caldi.

Il sonno è un'erba corta con delicati steli verdi e foglie rigogliose. Uno dei parenti di questa specie è il sedano. Cresce principalmente nei boschi, nelle radure soleggiate e lungo i bordi dei sentieri. I primi germogli compaiono subito dopo lo scioglimento della neve. Solo le foglie giovani sono adatte alla raccolta, quindi è meglio andare alla ricerca del sogno all'inizio della primavera.

Snipe contiene diversi gruppi di vitamine ed è ricco di manganese, boro e ferro. Gli infusi della parte superiore della pianta sono utilizzati nella cura di malattie dei reni e del fegato, con anemia e carenza vitaminica.

In cucina si usa crudo o bollito. Si sconsiglia di far bollire l'acqua a lungo, poiché perde rapidamente le sue proprietà benefiche. La pianta è un buon sostituto del cavolo, quindi viene fermentata con le carote. Le casalinghe aggiungono foglie a okroshka e insalate, preparano zuppa di cavolo e raffreddano. E i piccioli sono solitamente salati e marinati.

Achillea

Achillea è una pianta perenne con foglie seghettate e infiorescenze corimbo. La pianta medicinale viene raccolta al momento della fioritura. Le teste fresche sono di grande valore. Vendemmia per l'inverno, essiccazione in luogo asciutto e ben ventilato.

La concentrazione di oli essenziali, tannini e acidi organici può raggiungere l'80% nell'achillea. I ricercatori notano anche l'alto contenuto di vitamina C e carotene.

Nell'achillea, i giovani germogli, foglie e fiori sono considerati commestibili. Tuttavia, deve essere utilizzato con estrema cautela. In grandi quantità, è dannoso per il corpo e può causare eruzioni cutanee e vertigini. Questa erba non è adatta a persone con una maggiore coagulazione del sangue e una tendenza a formare coaguli di sangue. La gravidanza sarà anche una controindicazione per l'uso di achillea.

Piantaggine

La piantaggine è una piccola pianta che può essere trovata sul ciglio della strada. Crescono ovunque nelle steppe e nei prati, si possono trovare nelle terre desolate e su terreni sabbiosi. È molto semplice riconoscere una piantaggine: le foglie sono raccolte in una rosetta vicino al suolo e diversi steli di fiori hanno una spighetta densa in cima.

Tutti sanno che la piantaggine è brava a fermare il sangue e curare le ferite. La linfa della pianta ha proprietà disinfettanti e antinfiammatorie.
Le foglie di piantaggine sono usate in cucina. Possono essere aggiunti a insalata o zuppa. Tradizionalmente, nella corsia centrale, è consuetudine preparare tè e infusi di piantaggine. In Siberia, i semi delle piante vengono conservati e poi fermentati insieme al latte. Risulta essere un condimento molto utile. In Europa, la piantaggine è conosciuta perché si trova nelle aiuole.

Medunitsa (pulmonaria)

Lungwort è una breve erba perenne con corolle rosa o blu. La fioritura inizia molto presto e le infiorescenze contengono molto nettare, quindi la pianta è considerata una buona pianta di miele. Cresce principalmente nelle foreste e nei burroni e può essere trovato in boschetti di cespugli. Per lo sviluppo, i giovani germogli hanno bisogno di angoli ombreggiati; con un'abbondanza di luce solare, muoiono rapidamente.

Lungwort è ricca di manganese, rame e ferro, quindi aiuta a purificare il sangue. Le foglie contengono rutina, carotene, acido ascorbico e salicilico. La pianta conserva le sue proprietà benefiche anche dopo l'essiccazione. Per molto tempo, lungwort è stata usata per trattare le malattie polmonari.

I giovani germogli e le foglie vengono utilizzati per preparare decotti, con il suo aiuto le verdure vengono salate e messe in salamoia per l'inverno. IN paesi europei il lungwort viene aggiunto al purè di patate e all'impasto.

Per arricchire il vostro menù con vitamine e oligoelementi, non è necessario piantare tutte le aiuole con erbe aromatiche. Utili erbe e piante commestibili possono essere trovate tra le erbacce e le piante selvatiche. Possono e devono essere usati per fare scorta di sostanze nutritive durante il periodo caldo. Le erbe e le piante commestibili possono supportare la salute e l'energia a lungo termine. IN fauna selvatica ci sono così tante erbe utili che possono essere mangiate che è impossibile elencarle. Abbiamo considerato le erbe commestibili più comuni (nomi e descrizioni delle piante).

Leningrado, "Gidrometeoizdat", 1991

"Il nostro cibo dovrebbe essere un agente curativo e i nostri agenti curativi dovrebbero essere cibo", ha insegnato il grande Ippocrate. A seguito di questa tesi, l'autore del libro, Dottore in Scienze Agrarie G. Z. Berson, parla popolarmente dell'utilizzo di piante erbacee selvatiche e arbustive legnose diffuse nel nord-ovest dell'URSS come medicinali e prodotti alimentari non tradizionali. Il libro fornisce consigli per preparare 60 forme di dosaggio a casa, fornisce circa 70 ricette culinarie di 33 piante ben note.

Progettato per una vasta gamma di lettori, può essere utile a una grande tribù di giardinieri e turisti dilettanti, nonché ai partecipanti a varie spedizioni e feste di ricerca.

introduzione
L'uso di piante selvatiche per scopi medicinali
L'uso di piante selvatiche in cucina
Piante erbacee
- Calamo palustre, o radice oleosa
- Panace siberiano
- Bird Highlander, o poligono
- Angelica officinalis, o angelica
- Lepre acida
- Fireweed a foglia stretta o tè di ivan (tè Koporsky)
- trifoglio di prato
- Ortica
- Burnet medicinale
- Cinquefoil oca, o piede d'oca
- Quinoa e Mary
- Grande bardana
- Lungwort medicinale
- Mokrichnik, o stellina media
- Sedum viola o cavolo lepre
- Tarassaco medicinale
- Borsa da pastore
- Tanaceto comune, o cenere di montagna
- Grande piantaggine
- Assenzio comune o Chernobyl
- Piccola lenticchia d'acqua o sacco di rana
- Tartaro spinoso
- Achillea
- Equiseto
- Cetraria islandese, o muschio islandese
- Campo Yarutka
- Agnello bianco o ortica sorda
Piante arbustive legnose
- Sambuco nero
- Erica comune
- Yernik comune, o shiksha (crowberry)
- Ginepro comune
- Rowan ordinaria
- Pino della foresta
Applicazione. Produzione di forme medicinali di piante selvatiche e peculiarità della loro ricezione
Bibliografia

introduzione

Secondo i nuovi standard nutrizionali raccomandati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS nel 1988, il 60-75% della dieta dovrebbe essere costituito da componenti vegetali. Ogni giorno, soprattutto in inverno, un adulto ha bisogno di consumare almeno 330 g di patate, 400 g di altre verdure (meloni compresi), 260 g di frutta fresca e bacche. Se la dieta manca di verdure, frutta e bacche, ciò porta a un deterioramento della salute, una diminuzione delle prestazioni, la comparsa di varie malattie e una riduzione dell'aspettativa di vita. Per eliminare in qualche modo o almeno ridurre la carenza di alimenti vegetali, dovresti prestare attenzione alle piante selvatiche commestibili.

Per molto tempo le persone hanno mangiato funghi, frutti di bosco e frutta, noci e verdure selvatiche: acetosa, aglio selvatico, semi di cumino, cicoria, dragoncello. Per la dieta dei siberiani, ad esempio, questi doni della natura sono tradizionali. Significativo (V.L. Cherepnin, ad esempio, descrive 157 specie di piante commestibili), ma finora abbiamo poco uso dell'arsenale di piante selvatiche commestibili non convenzionali, che, in base alle loro caratteristiche economiche, possono essere attribuite a piante vegetali, cerealicole, oleaginose e fruttiferi.
Durante il blocco di Leningrado, furono consumate 40 specie di piante selvatiche e 35 di esse furono usate come verdure, da sole o in combinazione con il cibo tradizionale. È stato riconosciuto che, in termini di valore nutritivo, le piante commestibili selvatiche non sono solo buone quanto le piante coltivate, ma spesso le superano. Ad esempio, nell'ortica l'acido ascorbico sordo a volte contiene 8 volte di più rispetto al "limone settentrionale": il cavolo rapa, in termini di contenuto di carotene, l'ortica è 1,5 volte superiore al prezzemolo, e in termini di contenuto proteico, le foglie di quinoa sono equivalenti agli spinaci. Inoltre, la maggior parte delle piante selvatiche commestibili hanno un'elevata attività medicinale, hanno un ampio spettro di azione e sono state a lungo utilizzate nella medicina popolare e ora nella moderna erboristeria.
L'elenco delle piante selvatiche da cui è possibile preparare una varietà di piatti è molto lungo. Per le insalate vengono utilizzati ortica, tarassaco, piantaggine, poligono, oca cinquefoil, bardana, quinoa, tarlo, lungwort, panace, angelica e molte altre piante utili. Ortica, tarassaco, piantaggine, poligono, potentilla, bardana, equiseto, quinoa, primula, pidocchi di legno, salice, polmonaria, panace, angelica, ecc. Vengono aggiunti a zuppe, borscht, zuppa di cavolo, okroshka. In salse e condimenti per i piatti principali aggiungere tanaceto, pidocchi di legno, angelica, panace, arbusti, primula, assenzio, equiseto, poligono, piantaggine, dente di leone, bardana, oca cinquefoil, ortica. Per la preparazione di bevande (tè, succhi, decotti, kvas, ecc.) Si consigliano alghe, bardana, poligono, piantaggine, dente di leone, calamo, tanaceto, assenzio, ecc.
Per la preparazione di squisiti piatti da dessert, l'umanità ha utilizzato fin dall'infanzia i frutti e le bacche curativi di alberi e arbusti selvatici che ci sono familiari fin dall'infanzia: mirtilli rossi, mirtilli, caprifoglio, viburno, mirtilli rossi, lamponi, mirtilli, ribes, ciliegio, mirtilli, rosa canina. Ma pochi sanno che piatti non meno salutari e gustosi possono essere preparati da piante inusuali sotto questo aspetto per la nostra percezione, come il sambuco nero, l'erica, la betulla nana, il ginepro e persino ... il pino.
Naturalmente, non tutte le piante selvatiche commestibili sono elencate in questo libro. Ci siamo limitati a descrivere solo quelli che si trovano spesso nelle regioni nord-occidentali e settentrionali dell'URSS e possono essere utilizzati per scopi medicinali. Piante selvatiche commestibili, le cui informazioni sulle proprietà medicinali sono assenti nella letteratura popolare, ad esempio, zopnik tuberoso, tifa a foglia larga, punta di freccia, umbelliferae, canna comune, nonché cespuglio forestale e alghe selvatiche (le proprietà curative di entrambe queste piante umbellate sono note, tuttavia, quando le raccogli è possibile confuso con cicuta velenosa e cicuta), non abbiamo considerato.

L'uso di piante selvatiche per scopi medicinali

La raccolta delle piante officinali selvatiche di solito inizia all'inizio della primavera e continua fino al tardo autunno. Di norma, le foglie e gli steli vengono raccolti prima della fioritura o durante la fioritura, i fiori - all'inizio della fioritura, i semi - quando sono maturi, le radici ei rizomi - nel primo anno di vita della pianta in autunno o nel secondo anno all'inizio della primavera, prima che le gemme dormienti si risveglino. Le piante medicinali vengono raccolte con tempo limpido e asciutto, poiché la materia prima si asciuga a lungo, si ammuffisce rapidamente e perde una grande quantità di sostanze nutritive. Sono raccolti solo in aree ecologicamente pulite, a una distanza di almeno 300 m dalle vie di trasporto, soprattutto in una foresta o ai margini di una foresta, su pendii soleggiati. Quando si raccolgono erbe medicinali, si preferiscono campioni di grandi dimensioni e quelli migliori vengono lasciati intatti in modo che possa verificarsi la contaminazione. Tutte le parti della pianta vengono lavate bene, i rizomi e le radici vengono frantumati e disposti in uno strato sottile su carta pulita, le foglie grandi vengono separate dagli steli e distribuite in uno strato in un unico foglio. Le piante raccolte possono essere appese a secco legandole a mazzi. In entrambi i casi per l'asciugatura vengono utilizzati locali bui e ben ventilati. Le piante possono anche essere essiccate in forno a una temperatura di 45-50 ° C. I componenti della raccolta, compresi i semi, devono essere ben miscelati. Le materie prime essiccate vengono conservate in sacchi di stoffa o carta spessa. Di norma, la durata massima di conservazione è di due anni.
Prima dell'uso, le piante essiccate vengono pestate in un mortaio in modo che la dimensione delle particelle dell'erba e delle foglie schiacciate sia 2-3 mm, radici e rizomi - 5-6 mm. I fiori di solito non vengono schiacciati.
Solo piante familiari dovrebbero essere utilizzate per scopi medicinali, osservando rigorosamente il dosaggio e le raccomandazioni per la preparazione delle forme di dosaggio.
Le principali forme di medicinali utilizzati a casa sono decotti, infusi e decotti.
Per preparare i brodi si versano le materie prime con acqua fredda o bollente e, dopo che il liquido bolle a fuoco basso (o meglio, a bagnomaria), si fa bollire per un certo tempo. Quindi l'acqua bollita viene aggiunta al brodo risultante, portando il volume all'originale, poiché i brodi concentrati sono scarsamente assorbiti dal corpo.
Per preparare gli infusi, la materia prima viene versata con acqua bollente o acqua fredda e insistita. Quando l'erba viene versata con acqua fredda, ci vuole più tempo per infondere.
Per preparare infusi di brodo, la materia prima viene versata con acqua bollente, portata a ebollizione, fatta bollire a bagnomaria per un breve periodo e quindi insistita.
Quando si preparano forme di dosaggio, non utilizzare utensili in metallo. L'acqua va presa distillata o, in casi estremi, filtrata con l'aiuto di "Spring". Se hai bisogno di una lunga infusione calda, è conveniente farlo in un thermos. Quando si preparano i decotti, metà della dose dell'erba può essere bollita nel vino rosso secco e l'altra metà in acqua e quindi combinata.
Una percentuale significativa di malattie sono malattie croniche che richiedono un trattamento continuo. Poiché l'uso prolungato di agenti farmacologici porta a malattie allergiche e nervose, ulcere delle mucose dello stomaco e dell'intestino, disturbi metabolici e altre "malattie medicinali", i preparati erboristici complessi non tossici ad azione lieve sono i più adatti per la terapia di mantenimento tra i cicli del trattamento principale. sopra le forme. In questo caso, la durata dell'assunzione di uno specifico medicinale a base di erbe non deve superare 1,5 mesi, poiché il corpo si abitua ad esso, e dopo questo periodo è necessario passare a un rimedio a base di erbe adeguato al suo effetto terapeutico. La riapplicazione è consentita dopo sei mesi.
Le composizioni di 2-4 piante sono spesso raccomandate per uso medicinale. In questo caso, quando si seleziona una miscela di due componenti, ciascuno di essi viene assunto in una dose di 1/2 porzione necessaria per effettuare una preparazione da una pianta, quando si seleziona una miscela di tre componenti - 1/3, ecc. Lo spettro di azione delle miscele è più ampio rispetto allo spettro d'azione dei farmaci prodotti da una qualsiasi pianta e il periodo per abituarsi a loro è più lungo. Tuttavia, con ricette troppo complesse, le erbe possono inattivarsi a vicenda, perdendo le loro proprietà curative. Il secondo - quarto giorno di assunzione di medicinali a base di erbe, può verificarsi un'esacerbazione della malattia. In questo caso, è necessario ridurre il dosaggio per diversi giorni, quindi tornare a quello precedente.
Il termine per il trattamento è di solito di circa tre settimane, dopo di che diventa chiaro se questo rimedio a base di erbe è adatto a te o se deve essere sostituito con uno simile.

L'uso di piante selvatiche in cucina

La raccolta di piante selvatiche da utilizzare negli alimenti inizia all'inizio della primavera, quando il fabbisogno di vitamine del corpo umano è particolarmente acuto e le verdure fresche sono praticamente assenti. Le piante commestibili dovrebbero essere raccolte, se possibile, prima della loro fioritura, poiché in seguito i teneri germogli e le foglie giovani diventano grossolani, perdono il loro valore nutritivo e sono adatti solo per l'essiccazione e la fermentazione. Si raccolgono con il bel tempo, nel pomeriggio, quando le foglie della pianta si seccano dalla rugiada e reintegrano le riserve di nutrienti consumate durante la notte. I germogli e le foglie verdi vengono tagliati con cura con un coltello o con le forbici per non danneggiare il sistema radicale.
Raccogli solo quelle piante che conosci bene. Attenersi alla regola pratica quando si raccolgono i funghi: NON SICURO - NON RACCOGLIERE! In condizioni ambientali sfavorevoli, le piante diventano inadatte al cibo, quindi, non possono essere raccolte in discariche, in luoghi di accumulo di liquami, lungo le strade, vicino alla città e alle imprese industriali.
Le parti verdi raccolte delle piante vengono pulite dalla lettiera e da quelle su di esse piccoli insetti e lavato accuratamente dalla terra e dalla polvere. Le insalate di verdure devono essere preparate il giorno della raccolta, in casi estremi, dopo non più di due giorni di conservazione in un sacchetto di plastica sul ripiano inferiore del frigorifero. Prima di cucinare, le verdure dovrebbero essere lavate acqua fredda, cambiandolo 2-3 volte. È necessario macinare rapidamente le verdure per abbreviare il tempo di contatto dei tessuti cellulari con l'aria, a seguito della quale viene distrutta la vitamina C. Dopo aver macinato le verdure, è necessario aggiungere aceto o acido citrico: promuovono l'idrolisi delle fibre, il gonfiore dei componenti proteici e proteggono la vitamina C dalla distruzione.
Quando si preparano le insalate, le piante tritate vengono aromatizzate con condimenti. Per 100 g di erbe, 1 cucchiaino di sale, 1-3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1-3 cucchiai di kefir o yogurt, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 cucchiaino di senape, pepe nero macinato vengono solitamente aggiunti gusto. Non dovresti condire le piante amare con pepe o senape (borsa da pastore, dente di leone medicinale, betulla da campo, ecc.), In quanto ciò aumenterà l'amarezza. Le piante dal sapore dolciastro (mirtillo bianco, panace siberiano, stonecrop viola, ecc.) Diventano più gustose quando vengono aggiunti condimenti caldi. Le insalate possono essere preparate da un tipo di pianta o mescolando diversi tipi. Buone miscele si ottengono combinando erbe profumate con inodore, insapore con buon gusto, aspro con leggermente acido, amaro con azzimo.
Le erbe aromatiche tritate con aceto, sale e pepe possono essere utilizzate per i panini, da servire prima di colazione, pranzo o cena.
Le verdure bollite di piante commestibili possono essere utilizzate per preparare borscht, zuppe verdi, botvinie e il principio di combinare piante diverse rimane lo stesso di un'insalata. Le foglie tritate vengono immerse nel brodo bollente appena prima che il pasto sia pronto e gli steli ei piccioli delle foglie - 5 minuti prima. Le zuppe di farina e cereali pronte vengono condite con erbe fresche tritate appena prima di servire.
Dalle piante troppo cresciute, inadatte al consumo fresco, si ricava il purè di patate (le parti fresche grossolane delle piante vengono cotte a lungo, quindi passate attraverso un tritacarne) e lo utilizzano come semilavorato per fare zuppe, zuppa di cavolo, cereali, cotolette, ecc. porridge in purea di patate aggiungere una piccola quantità di brodo, portare a ebollizione, condire con sale, burro e farina, mettere sale e farina nelle cotolette, quindi soffriggere in una padella preriscaldata. I verdi delle piante carnose (panace siberiano, bardana, angelica) sono buoni in umido.
Per la preparazione delle verdure per un uso futuro vengono utilizzati l'essiccazione, il decapaggio e il decapaggio, e per questi scopi spesso si prendono piante grossolane, inadatte al consumo fresco. Quando le verdure vengono essiccate in forno a una temperatura di 80-110 ° C per 25-50 minuti, la vitamina C viene trattenuta del 70% e l'amaro viene parzialmente distrutto. Come risultato della successiva lavorazione di erbe essiccate, cioè macinandole in polvere, le proprietà della fibra cambiano, aiuta ad aumentare la sua digeribilità da parte dell'intestino tenue di 2-3 volte, oltre a prevenire i processi di fermentazione e la formazione di ammine biogene nell'intestino crasso.
Le polveri di verdure, come le erbe fresche, vengono utilizzate per preparare purè di patate, salse, zuppe, nonché muffin, torte, torte e budini (la massa della polvere dovrebbe essere il 25-40% della massa di cereali e farina). Sotto forma di polveri, anche i verdi contenenti una grande quantità di fibre sono ben assorbiti dai malati. Le polveri devono essere conservate in barattoli di vetro con un tappo macinato.
I piatti a base di erbe in salamoia (o salate) vengono preparati allo stesso modo di quelli freschi. Le verdure troppo piccanti da gustare vengono lavate in acqua prima dell'uso. Le verdure in salamoia vengono utilizzate non trasformate come condimento.

PIANTE ERBE

AIR BOLOTNY o IRROOT
(Acorus calamus L.)
Pianta perenne della famiglia degli aroidi alta fino a 120 cm con fusto tredrico, lunghe foglie xifoidi e un fitto rizoma simile al rafano. L'infiorescenza è un orecchio verde-giallastro lungo fino a 8 cm, leggermente deviato dallo stelo. Fiorisce all'inizio dell'estate, non forma semi. Si riproduce vegetativamente.
Cresce lungo coste fangose, in una lingua di acqua bassa, ruscelli e laghetti, spesso formando grandi boschetti. Il confine settentrionale dell'area corre lungo 60 ° N. sh.
Al tempo delle conquiste dell'Orda d'Oro, i cavalieri tartaro-mongoli usavano il calamo per determinare la qualità dell'acqua, credendo che dove questa pianta attecchisce e cresce bene, sia adatta per essere bevuta.
Per scopi medicinali e in cucina, vengono utilizzati principalmente rizomi, a volte la parte bianca inferiore delle foglie viene consumata fresca. In CSFR, il calamo macinato viene utilizzato come condimento al posto del pepe.
I rizomi di calamo vengono raccolti in autunno, quando il livello dell'acqua nei bacini diminuisce e possono essere facilmente rimossi con un forcone o una pala. La resa di rizomi freschi da 1 m2 del serbatoio è di 1,2 kg.
I rizomi contengono amido, gomma, tannini, acorina glicoside amara, olio essenziale, canfora, ecc.
Per scopi medicinali vengono utilizzati principalmente decotti e infusi. Sono utili nel trattamento dei calcoli renali, regolano l'attività del tratto gastrointestinale e migliorano la vista (1) * ( Qui e sotto, i numeri indicano il numero di forme di dosaggio di piante selvatiche, le informazioni sulla preparazione delle quali, nonché sulle caratteristiche della loro ricezione, sono fornite in appendice). Hanno attività antimicrobica (2). Sono usati per rafforzare e far crescere i capelli (3). Insieme a brodi e infusi, puoi usare una tintura al 40% di alcol in un rapporto 1: 5. Il tè al calamo stimola l'appetito, riduce il bruciore di stomaco e migliora la funzione della cistifellea.
L'uso del calamo in cucina è simile all'uso del rabarbaro.

Uso culinario**
(Durante la selezione delle ricette, sono stati utilizzati materiali del Dipartimento di igiene alimentare del miele di Perm. istituto, manuali scritti durante l'assedio di Leningrado, consigli sulla cucina antica e appunti di spedizione dell'autore)
Composta di calamo con mele... Lessare le mele (300 g fresche o 100 g asciutte) finché sono teneri in 1 litro d'acqua, aggiungere le radici di calamo (2 cucchiai asciutti o 1 bicchiere fresco), portare a ebollizione, lasciare riposare per 5-10 minuti. Successivamente, aggiungi lo zucchero semolato (6 cucchiai) e porta di nuovo a ebollizione. Puoi mettere le radici in un sacchetto di garza, che dovrebbe essere rimosso quando si serve la composta.
Marmellata di calamo... Versare le radici di calamo essiccate (1 tazza) in sciroppo di zucchero bollente (3 l), cuocere per 5-10 minuti, quindi aggiungere 3 tazze di mele (o prugne, prugne, mele cotogne), tagliarle a fette e cuocere finché sono teneri.
Radici Di Calamo Candite... Mettere le radici fresche in uno sciroppo di zucchero denso (pezzi lunghi 2-3 cm, divisi in quattro parti), portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti. Togliere dallo sciroppo, stendere ad asciugare su una garza pulita o un tagliere di legno. Dopo che lo sciroppo sulle radici si asciuga e si indurisce, mettili in barattoli di vetro. Servire con il tè.

BORSCHEVIK SIBERIANO
(Heracleum sibiricum L.)
Grande erba biennale della famiglia degli ombrelli, alta fino a 2 m. Lo stelo cavo pubescente si presenta come un tubo finemente scanalato ramificato nella parte superiore. Le foglie basali tre volte pennate sono grandi (lunghe fino a 90 cm e larghe fino a 80 cm), su piccioli lunghi (fino a 100 cm). I fiori multipli verde-giallastro con petali fino a 1 cm sono bisessuali, raccolti in grandi infiorescenze multiraggio - ombrelli. Fiorisce a metà estate. Nel primo anno di vita forma una potente rosetta di grandi foglie e nel secondo anno dà un gambo alto, porta frutti e muore.
Cresce in foreste rade, radure, arbusti, prati. Il confine settentrionale dell'area raggiunge i 70 ° N. sh.
La pastinaca di mucca contiene fino al 10% di zucchero, fino al 27% di proteine, fino al 16% di fibre, oltre a vitamina C, carotene, tannini, olio essenziale, glutammina, composti della cumarina, ecc.
È consigliato per disturbi digestivi, come antispastico per diarrea, dissenteria, catarro di stomaco e intestino, per aumentare l'appetito e per malattie della pelle (4). Può essere usato come medicinale in insalate, borscht e altri piatti come sedativo.
Nella medicina popolare siberiana, le radici ei semi del panace sono usati come agente coleretico, per malattie renali, vari processi infiammatori e purulenti e colelitiasi. Un decotto dalle radici è consigliato per l'epilessia.
I piccioli freschi e i giovani steli di una pianta senza pelle, così come le foglie sono usati per il cibo (il brodo preparato da loro ha un sapore di fungo e viene usato per le zuppe). Quando si raccoglie una pianta per un uso futuro, i gambi delle foglie vengono staccati e messi in salamoia e in inverno vengono usati come contorno.

Uso culinario
Insalata di foglie di Hogweed... Tritare le foglie (100 g) bollite per 3-5 minuti, mescolare con cipolle verdi tritate finemente (50 g), mettere su fette di patate bollite (100 g), condire con olio vegetale (10-15 g) e spezie.
Insalata di gambi e gambi di hogweed... Pelare e tritare le foglie giovani e i piccioli (200 g), aggiungere il verde o le cipolle (50 g) tritate finemente e il rafano grattugiato (20 g), salare e mescolare. Condire con spezie, aceto e panna acida (20 g).
Zuppa di cavolo verde con foglie di hogweed... Mettere le patate tritate finemente (100 g) in acqua bollente o brodo (0,35 l), dopo 15 minuti, le cipolle saltate (40 g), le foglie di hogweed tritate (100 g) e il prezzemolo (30 g) e cuocere per altri 10 minuti ... Aggiungere sale, pepe, alloro (a piacere) e margarina (20 g). Al momento di servire, condire con uovo (1/2 pezzo) e panna acida (20 g).
Zuppa di Hogweed... Lessare le patate (50 g) e le carote (10 g) in acqua o brodo (2 tazze), aggiungere le foglie di panace tritate (100 g) e l'acetosa (25 g), far bollire per 2-5 minuti, quindi condire con cipolle fritte, grassi e spezie ...
Condimento per minestre... Passare le foglie delle giovani piante al tritacarne, salare (200 g di sale per 1 kg di massa) e porre in barattoli di vetro. Da aggiungere a zuppe, zuppe di cavolo cappuccio e contorni di carne, pesce e verdure.
Hogweed e polvere di sedano... Mescola tre parti di polvere di foglie di hogweed essiccate con una parte di foglie di sedano. Utilizzare per condire zuppe e preparare salse complesse.
Gambi di hogweed arrostiti... Pelare i gambi (200 g), tagliarli a pezzi di 2-3 cm, lessarli in acqua salata (0,4 l), metterli in uno scolapasta, spolverare di pangrattato (20 g) e friggerli nella margarina (20 g).
Gambi di hogweed canditi... Pelare i gambi (1 kg), tagliarli a pezzi di 1-3 cm e cuocere per 10 minuti in uno sciroppo denso di zucchero (2 bicchieri di sabbia per 2 bicchieri d'acqua). Togliere dallo sciroppo e asciugare a temperatura ambiente. Servire con il tè.

BIRD HUMANITER, o SPORYSH
(Polygonum aviculare L.)
Pianta annuale della famiglia del grano saraceno, alta 10-50 cm con fusti eretti ramificati e piccole foglie ellittiche lunghe 1-4 cm. I nodi degli steli sono ricoperti da cavità membranose leggere. I fiori sono piccoli, raccolti 2-5 nell'ascella delle foglie. Fiorisce per tutta l'estate. Durante la stagione di crescita, una pianta dà fino a 5mila semi.
Cresce nei prati, negli arbusti, nelle radure dei boschi, nelle paludi, nei bassi fondali e nelle sabbie, lungo le strade, negli orti, soprattutto nelle zone irrigate. Infesta colture da pieno campo e orticole. Il confine settentrionale della catena si estende ben oltre il Circolo Polare Artico.
L'erba poligono fresca contiene una grande quantità di proteine \u200b\u200b(4,4%), estratti privi di azoto (11%), fibre (5,3%). Inoltre, contiene una quantità significativa di carotene, vitamina K, flavonoidi, glicosidi e oligoelementi. In termini di contenuto di vitamina C, supera il cavolo rapa. Non sorprende che questa pianta sia ampiamente utilizzata in terapia.
Ha un effetto tonificante, è usato per curare i calcoli renali, come diuretico, regola l'attività del tratto gastrointestinale, aiuta ad aumentare la coagulazione del sangue, è utile per l'atonia uterina (5) e per rinforzare i capelli (esternamente). Viene assunto per l'ipertensione come antielmintico e sedativo (6).
I giovani steli e le foglie di poligono vengono utilizzati per preparare insalate e zuppe, inoltre le foglie vengono essiccate per l'inverno.

Uso culinario
Insalata di poligoni... Mescolare le foglie giovani lavate e tritate (50 g) e le cipolle verdi (50 g) con l'uovo sodo tritato (1 pezzo). Condire con sale a piacere, cospargere di aneto e condire con panna acida (20 g).
Zuppa di Knotweed... Lessare le patate tritate (100 g) in acqua o brodo (0,35 l) per 15-20 minuti, aggiungere le verdure tritate (100 g), le cipolle saltate (50 g), le carote (10 g), il grasso (5 g) ) e sale (a piacere).
Caviale di Knotweed... Cuocere le verdure lavate (100 g) e le carote (10 g) fino a metà cottura, quindi tritare, aggiungere le cipolle dorate (10 g) e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Dopo il raffreddamento, cospargere con aneto (5 g) e condire con olio vegetale (5 g), aceto (5 g) e senape (1 g).
Purea di poligono e ortica... Le foglie lavate di poligono e ortica, prese in quantità uguali, macinate in un tritacarne e salate a piacere. Utilizzare per condire zuppe (2 cucchiai per porzione), come condimento per secondi piatti di carne e pesce, nonché per preparare insalate (1-2 cucchiai per porzione).
Purea di poligono e aglio... Macinare le verdure poligono (200 g) e l'aglio (50 g) in un tritacarne, salare (a piacere) e mescolare. Aggiungere pepe e condire con l'aceto.

DONNIK MEDICINAL, o DANCON
(Angelica officinalis L.)
Pianta biennale di grandi dimensioni, alta fino a 3 m, gradevolmente profumata della famiglia delle umbellate con gambo cavo e un denso rizoma di ravanello contenente succo di latte.
A prima vista, può essere confuso con il panace siberiano, ma, a differenza del panace, l'angelica ha un fondo liscio e rossastro, un gambo leggermente viola e grandi infiorescenze sferiche sopra. Fiorisce in estate. Nel primo anno di vita forma una potente rosetta di grandi foglie e nel secondo anno dà uno stelo alto, porta frutti e muore.
Cresce lungo le rive dei fiumi, in tronchi umidi, lungo i margini di foreste umide, a volte in zone paludose.
La compagna dell'angelica è un'angelica della foresta molto simile ad essa. Il fusto di questa pianta raggiunge i 2 m di altezza e non ha un fiore rossastro, come l'angelica, ma una fioritura bluastra, le infiorescenze non sono verde-giallastre, ma bianco-rosa, i piccioli fogliari non sono rotondi, ma di sezione triangolare. Inoltre, la radice di angelica ha un debole aroma sgradevole.
Le foglie di Angelica in fase di germogliamento sono caratterizzate da un alto contenuto di proteine, grassi e fibre. Questa pianta contiene olio essenziale, acidi organici, tannini, aromatiche e molte altre sostanze biologicamente attive, e ce ne sono molte di più nelle radici. La foresta di Angelica contiene meno sostanze aromatiche e più proteine.
Per scopi medicinali vengono utilizzati i rizomi e le radici dell'angelica, che vengono raccolti in autunno e nel primo anno di sviluppo della pianta (è consentito l'uso in combinazione con l'angelica).
Le radici di angelica hanno effetto anestetico e antispasmodico, sono prescritte per flatulenza e per tonificare lo stomaco in caso di indigestione e acidità elevata, sono usate come espettoranti per malattie respiratorie e mezzo per stimolare la secrezione biliare, e agiscono come diuretico (7). Consigliato per bagni con isteria, leggera eccitazione nervosa. Utilizzato sotto forma di tintura alcolica (1:10) per lo sfregamento con i reumatismi.
In cucina l'angelica è usata principalmente come spezia. La più succulenta angelica può essere utilizzata anche per preparare insalate e zuppe.

Uso culinario
Marmellata di mele con angelica medicinale... Lessare le radici di angelica lavate e tritate (300 g) in sciroppo di zucchero al 70% (3 l) per 30 minuti. Quindi aggiungere piccole mele della grandezza di un tuorlo di pollo (3 kg) insieme ai gambi e cuocere finché sono teneri.
Tè Angelica... Tritate le radici di angelica lavate e asciugatele a temperatura ambiente. Utilizzare per preparare il tè in una miscela con altre erbe (fireweed, erba di San Giovanni, ecc.) In parti uguali.
Angelica radice in polvere... Asciugare le radici lavate prima a temperatura ambiente, quindi in forno, macinarle in polvere e setacciare. Aggiungere all'impasto, alle salse, cospargere sulla carne durante la frittura.
Insalata di Angelica... I giovani germogli di angelica, sbucciati (60 g), tagliate le mele (40 g) e le radici di sedano (40 g) a listarelle sottili, mescolate e condite con maionese (20 g), aceto, pepe e sale (a piacere). Cospargere con aneto in cima.
Angelica borscht... Mettere il cavolo tritato (50 g) in brodo bollente o acqua (0,4 l) e cuocere fino a metà cottura, quindi aggiungere le barbabietole stufate (60 g), tagliate a scaglie, i giovani germogli di angelica sbucciati (100 g), le carote saltate ( 40 g), cipolle (40 g), prezzemolo (10 g) e passata di pomodoro (30 g), portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti. Condire con grasso (10 g), sale (a piacere), zucchero semolato (5 g) e portare di nuovo a ebollizione. Al momento di servire, aggiungere la panna acida (90 g).
Boccioli di fiori di Angelica arrostiti... Lessare i boccioli di fiori non aperti (100 g) in acqua salata, arrotolarli ciascuno nel pangrattato e friggerli in olio. Servire come piatto a parte e guarnire per la carne.
Angelica candita... I boccioli di fiori non aperti e i giovani germogli, liberati dalla pelle, vengono immersi in uno sciroppo di zucchero denso e caldo (70-80%). Cuocere per 10-20 minuti. Dopo aver tolto dallo sciroppo, asciugare a temperatura ambiente.
Foresta di Angelica nel latte... Germogli giovani (200 g) da eliminare. tagliare a pezzi di 2-3 cm e cuocere nel latte (0,2 l) per 10-15 minuti. Servire caldo.

Acido di lepre
(Oxalis acetosella L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia degli oxalis alta fino a 10 cm con fusti sottili e rizoma strisciante. Foglie con ritagli lunghi, tripartiti, come il trifoglio. Di notte, con la pioggia e con il caldo, si piegano e scendono, e la mattina presto si raddrizzano. I fiori sono solitari, bianchi con venature rosa, delle dimensioni di una foglia.
Cresce all'ombra di alberi in abete rosso e foreste miste, lungo le rive dei torrenti forestali, forma talvolta un tappeto continuo. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 64 ° N. sh.
Le foglie della pianta acida contengono una grande quantità di acido ossalico, ossalati, rutina e vitamina C. Il peso di una pianta è di circa 0,3 g.
Quando si pascola il bestiame in quei luoghi in cui l'oxalis cresce in abbondanza, si osserva avvelenamento da animali. Il loro latte si caglia facilmente e il burro di tale latte bussa male.
Oxalis è raccomandato per malattie del fegato e dei reni, indigestione (normalizza l'acidità del succo gastrico), ittero, scorbuto e per rimuovere i vermi. Il succo acido viene utilizzato per l'aterosclerosi e le condizioni precancerose dello stomaco. Per scopi medicinali vengono utilizzati fiori e foglie di piante fresche.
Tè e bevande sono preparati dall'erba, le foglie sono usate nelle insalate e nelle zuppe, come l'acetosa. Questa pianta può essere raccolta per tutta l'estate e anche in inverno da sotto la neve, sotto la quale conserva le sue proprietà benefiche e il colore. L'uso a lungo termine di acido acido non è raccomandato a causa della presenza di ossalati in esso.

Uso culinario
Bevanda acida rinfrescante... Macinare le erbe (200 g), versarle con acqua bollita fredda (1 l) e lasciar riposare per 2 ore.
Zuppa di cavolo verde con acido... Mettere le patate tritate (150 g) in acqua bollente, dopo 15 minuti aggiungere le cipolle dorate (100 g), poi le verdure acide (100 g) e cuocere per altri 15 minuti. 5-10 minuti fino al momento, mettere la farina di frumento (20 g), il burro (20 g), il sale, il pepe e la foglia di alloro (a piacere). Versando nelle ciotole, aggiungere le fette di uovo sodo (1/2 di un pezzo) e la panna acida (20 g).
Purea di panna acida... Passare le erbe al tritacarne, aggiustare di sale, pepe e mescolare. Utilizzare come contorno, oltre che per condire zuppe e insalate.
Pasta acida... Macina le erbe (50 g) in un tritacarne, aggiungi il burro (100 g), la senape da tavola (10 g) e il sale (a piacere), mescola il tutto. Utilizzare per panini.

CIPRO A FOGLIE STRETTE, o IVAN-TEA (TÈ DI KOPOR)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Un'erba perenne della famiglia dei salici con un fusto eretto alto (fino a 1,5 m) e foglie lanceolate alternate, che terminano in un grappolo di grandi fiori bisessuali a quattro pistilli rosa-lilla. Fiorisce nella seconda metà dell'estate. Il frutto è una capsula con un gran numero di minuscoli semi in una morbida pubescenza bianca, grazie alla quale si muovono facilmente nell'aria. Fireweed non fiorisce sotto la volta della foresta.
Cresce in luoghi leggeri e asciutti, lungo i margini delle foreste, nelle aree bruciate e nelle radure, dove forma boschetti continui su un'area significativa.
Fireweed contiene il 18,8% di proteine, il 5,9% di grassi, il 50,4% di estratti privi di azoto, il 16,6% di fibre, oltre a una grande quantità di vitamina C, ferro, manganese, rame e altri oligoelementi.
Gli effetti benefici di fireweed sul corpo umano per il mal di testa e l'insonnia sono noti da molto tempo. Ai vecchi tempi era popolare con i nomi "Ivan-tea" e "Koporsky tea" e veniva usato per la preparazione al posto del tè.
Stimola la formazione del sangue e aumenta le funzioni protettive del corpo. Nella moderna erboristeria viene utilizzato per l'anemia, l'anemia, come regolatore dell'attività del tratto gastrointestinale, mezzo di terapia aggiuntiva per i tumori maligni e un sedativo (8). È usato come agente astringente antimicrobico e antinfiammatorio per malattie degli occhi (9), nonché per varie malattie e lesioni della pelle e delle mucose, compreso il cavo orale (10).
I giovani germogli e le foglie di fireweed vengono utilizzati per insalate, purè di patate e zuppa di cavolo, e al posto del tè vengono utilizzate cime essiccate con foglie giovani.

Uso culinario
Insalata di alghe... Immergere i giovani germogli e le foglie (50-100 g) in acqua bollente per 1-2 minuti, mettere in uno scolapasta per glassare l'acqua e tritare. Mescolare le cipolle verdi tritate (50 g) e il rafano grattugiato (2 cucchiai), aggiungere il succo di limone (1/4 di limone) e condire con panna acida (20 g). Sale e pepe a piacere.
Zuppa di cavolo verde con fireweed... Immergere i giovani germogli e le foglie (100 g), così come le foglie di ortica (100 g) per 1-2 minuti in acqua bollente, mettere su un setaccio per glassare l'acqua, tritare e stufare con la margarina (20 g). Mettere le patate tritate (200 g), le carote (10 g) in brodo bollente o acqua (0,5-0,7 l), quindi le erbe e cuocere finché sono teneri. Aggiungere sale e spezie 10 minuti prima della fine della cottura. Al momento di servire, disporre le fette di uovo e la panna acida (20 g) sui piatti.
Condimento per zuppa con alghe... Lavare bene le alghe fresche, l'acetosella e la polmonaria, tritarle finemente, strofinare con sale (5-10% della massa totale delle verdure) e metterle in un barattolo di vetro. Da tenere in frigorifero.

LUGOVOY CLOVER
(Trifolium pratense L.)
Una pianta perenne della famiglia delle leguminose con fusti ramificati ascendenti. Pubescenti, come il fusto, le foglie sono costituite da tre foglie ellittiche finemente dentate. I fiori sono rosa o rosso-viola, piccoli, raccolti in coppie, meno spesso - singole infiorescenze sferiche. Ogni cespuglio ha da 3 a 8 steli. Fiorisce per tutta l'estate.
Distribuito ovunque, raggiungendo i 69 ° N a nord. sh. Cresce in pianure alluvionali e prati aridi, tra arbusti e radure boschive.
Nella fase di fioritura contiene il 12,3-22% di proteine, 1,4-3,9% di grassi, 19,5-31,2% di fibre, 43,4-46,3% di estratti privi di azoto, una grande quantità di carotene, vitamina C oltre a glicosidi, alcaloidi, tannini, oli essenziali, ecc.
Nelle colture di trifoglio da prato, o, come viene chiamato diversamente, trifoglio rosso, c'è il trifoglio strisciante (trifoglio bianco, o pappa), che è caratterizzato da un gambo strisciante e infiorescenze bianche, così come trifoglio ibrido con il rosa, ma più piccolo di quello del trifoglio di prato , infiorescenze. A differenza di quest'ultimo, le foglie del trifoglio strisciante e del trifoglio ibrido sono lisce e contengono sostanze biologicamente attive leggermente meno.
Per scopi medicinali, il trifoglio dei prati è usato come diuretico, per l'atonia uterina, come sedativo, nel trattamento delle malattie degli occhi, per aumentare la coagulazione del sangue (11). È efficace come agente aggiuntivo nel trattamento delle neoplasie maligne, come farmaco antitossico, viene utilizzato per migliorare l'allattamento e ha un effetto cicatrizzante (12).
In cucina, le teste del trifoglio fiorito vengono utilizzate per preparare il tè, preparare zuppe e condimenti e foglie giovani per insalate e zuppe. Le verdure di trifoglio sono molto tenere, bollono rapidamente e quando aggiungi l'acetosa, puoi preparare deliziose zuppe nutrienti.

Uso culinario
Tè combinato con trifoglio... Asciugare a temperatura ambiente all'ombra di teste di trifoglio (2 parti), erba di San Giovanni (1 parte) e foglie di ribes nero (1 parte). Mescola e usa per preparare la birra.
Bevanda di trifoglio. Mettere i trifogli (200 g) in acqua bollente (1 l) e cuocere per 20 minuti. Dopo aver raffreddato il brodo, filtratelo, aggiungete lo zucchero semolato (500 g) e mescolate. Servire freddo.
Zuppa di cavolo cappuccio con trifoglio... Aggiungere le verdure tritate di trifoglio (100 g) e acetosa (100 g), cipolle saltate (40 g), grasso () alle patate cotte fino a metà cottura in acqua bollente o brodo di carne (0,5-0,7 l) ( 20 g) e spezie. Al momento di servire, mettere su un piatto le uova sode tritate finemente (1/2 di un pezzo) e condire con panna acida (20 g).
Arrosto di maiale con trifoglio... Far bollire fino a metà cottura, quindi friggere il maiale (200 g). Cuocere a fuoco lento in poca acqua, aggiungere il grasso (20 g), le foglie di trifoglio (400 g), aggiustare di sale e pepe (a piacere) e condire con salsa piccante. Servire con carne fritta.
Foglia di trifoglio in polvere... Asciugare le foglie prima all'aria all'ombra, poi al forno, macinarle in polvere e setacciarle al setaccio. Utilizzare per condire zuppe (1 cucchiaio per porzione), salse e altri condimenti.
Cotolette di verdure... Tritare e cuocere a fuoco lento le foglie di cavolo (100 g) finché non si saranno ammorbidite. Mettere separatamente il trifoglio e le foglie di quinoa (100 g ciascuna) schiacciate, perché si ammorbidiscono molto più velocemente. Preparare una salsa bianca con farina (5-10 g), latte (50 g), burro (10 g) e uova (1 pezzo). Mescolare il cavolo stufato e le verdure con la salsa, aggiungere il sale (3-4 g), modellare le cotolette dalla massa risultante, rotolare nel pangrattato (10-15 g) e friggere in una padella calda.
Cupcake in polvere di foglie di trifoglio... Macinare i tuorli (1 uovo) con lo zucchero semolato (15-30 g) e il burro (15-30 g), aggiungere la farina di frumento (45-60 g), la foglia di trifoglio in polvere (45 g) e l'uvetta (15-20 g) , mescolare con l'albume sbattuto (1 uovo). Metti la massa risultante negli stampini e inforna.

ORTICA DUE CASE
(Urtica dioica L.)
Pianta perenne della famiglia delle ortiche con un lungo rizoma strisciante, dal quale si sviluppano fusti eretti tetraedrici alti fino a cm 170. Foglie sui piccioli sono opposte, lanceolate, con bordo seghettato. I fiori sono piccoli, unisessuali, raccolti in infiorescenze ramificate ascellari (quelli pistillati formano orecchini pendenti e quelli staminati - orecchie erette). L'intera pianta è ricoperta di peli duri e pungenti.
Cresce in terreni incolti, in prossimità di abitazioni, in luoghi umidi e ombrosi su suoli ricchi di sostanza organica.
L'ortica è molto simile all'ortica. A differenza della prima, è una pianta annuale, il suo fusto è più corto (fino a 70 cm), le foglie sono più arrotondate, i fiori staminati e pistillati sono raccolti in un'unica infiorescenza. Secondo il contenuto di sostanze biologicamente attive, le foglie di ortica e ortica sono simili, quindi, per uso medicinale e cucina, possono essere raccolte insieme.
Quasi tutte le vitamine, molti oligoelementi, acidi organici, nonché phytoncides e tannini si trovano nelle foglie dell'ortica e l'olio grasso si trova nei semi. La vitamina C in questa pianta è 2,5 volte più che nei limoni.
In primavera, quando l'ortica è abbastanza tenera, i giovani germogli con le foglie vengono utilizzati per le insalate. Le cime dei germogli con le foglie sono adatte per cucinare zuppa di cavolo e purè di patate fino al tardo autunno.
Nella pratica medica, l'ortica è prescritta come pianta multivitaminica e antitossica per diabete mellito, calcoli renali, paresi, paralisi, artrite, sanguinamento (13); è usato come agente antimicrobico (esternamente); usato per anemia, anemia, atonia uterina (14); per rafforzare e far crescere i capelli, nonché per varie lesioni cutanee (15). È consigliato per la prevenzione del superlavoro, per migliorare le prestazioni.
Le foglie di ortica si trovano in vari tipi di tè e giovani germogli con foglie vengono utilizzati per preparare insalate, zuppe e purea.

Uso culinario
Insalata di ortiche con noci... Mettere le foglie di ortica lavate (200 g) in acqua bollente per 5 minuti, quindi metterle in uno scolapasta e tritarle. Diluire i gherigli di noce schiacciati (25 g) in un decotto di ortica, aggiungere l'aceto, mescolare e condire l'ortica con il composto ottenuto. Cospargere con prezzemolo e cipolla tritati finemente.
Insalata di ortiche con uovo... Lessare le foglie di ortica lavate (150 g) in acqua per 5 minuti, scartarle in uno scolapasta, tritarle, condire con sale, aceto, decorare con fettine di uovo (1 pezzo) sopra, versare la panna acida (20 g).
Zuppa di cavolo verde con ortica... Lessare l'ortica giovane (150 g) in acqua per 3 minuti, metterla in uno scolapasta, tritare e cuocere a fuoco lento con il grasso (10 g) per 10-15 minuti. Rosolare nel grasso le carote (5 g), il prezzemolo (5 g) e le cipolle (20 g) tritate finemente. Mettere le ortiche, le verdure rosolate in brodo bollente o l'acqua (0,6-0,7 l) e cuocere per 20-25 minuti. Aggiungere l'acetosella (50 g), le cipolle verdi (15 g), l'alloro, il pepe e il sale (a piacere) 10 minuti prima della cottura. Al momento di servire, condire con panna acida (15 g).
Zuppa di cavolo cappuccio di ortiche e patate... Mettere le ortiche giovani (250 g) in acqua bollente (0,7 l) per 2 minuti, metterle in uno scolapasta, rovinare finemente e cuocere a fuoco lento con il grasso (20 g) per 10 minuti. Tritare e rosolare le carote (10 g) e le cipolle (80 g). Mettere le patate tagliate a pezzi (200 g) nel brodo bollente; dopo che il brodo avrà ripreso a bollire, aggiungere le ortiche, le carote e le cipolle. 5-10 minuti prima di essere pronti, mettete le verdure all'acetosella (120 g). Al momento di servire, mettere su un piatto le fette di uovo sodo (1 pezzo) e la panna acida (20 g).
Budino di ortica... Macinare le verdure di ortica giovane (100 g), spinaci (200 g) e quinoa (50 g) e cuocere a fuoco lento con latte o panna acida (30-40 g) fino a renderle morbide. Aggiungere l'uovo in polvere (5-8 g) alle verdure finite, briciole di pane (25 g), zucchero semolato (3-5 g) e sale (2 g), amalgamare bene il tutto, mettere la massa in una casseruola unta e spolverata di pangrattato e infornare per 30-40 minuti.
Polpette di ortica... Mettere l'ortica (100 g) in acqua bollente per 2-3 minuti, metterla in uno scolapasta, tritarla, mescolare con una spessa polenta di grano (200 g), aggiungere grasso (20 g) e sale (a piacere), modellare la massa risultante in polpette e friggerli.
Frittata di ortiche... Lessate l'ortica (500 g) in acqua salata, mettetela in uno scolapasta e tritatela. Aggiungere aneto o prezzemolo tritato finemente (4 rametti) alle cipolle (3 cucchiai) fritte nel burro chiarificato (3 cucchiai), mescolare con l'ortica e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide, quindi versare sulle uova sbattute (2 pezzi) e tenere a fuoco finché sono teneri.
Ortica salata... Lavare le foglie giovani ei germogli di ortica, tritarli, metterli in barattoli di vetro, cospargere gli strati di verde con sale (50 g per 1 kg di verde).
Ortica in polvere... Asciugare foglie e steli (rimuovere i gambi ruvidi) all'ombra in un'area ventilata. Macina, passa al setaccio. Utilizzare per preparare zuppe, salse, omelette, cereali, frittelle.
Succo di ortica... Passare l'ortica giovane (1 kg) attraverso un tritacarne, aggiungere acqua bollita fredda (0,5 l), mescolare, spremere il succo attraverso una garza. Passare la rimanente vinaccia per la seconda volta al tritacarne, diluire con acqua (0,5 lt), spremere il succo e unirlo alla prima porzione. Versare il succo in barattoli da mezzo litro, pastorizzare a 65-70 ° C per 15 minuti, chiudere con coperchi di polietilene bolliti. Conservare in un luogo freddo. Utilizzare per la preparazione di condimenti e bevande. È bene combinare succo di ortica con succo di betulla o carota e miele, puoi aggiungere succo di limone, vermouth o porto.
Cocktail "Trio". Unire il succo di ortica (200 g), il succo di rafano (200 g) e il succo di cipolla (15 g), aggiungere ghiaccio alimentare (2 cubetti) e sale (a piacere).
Farcitura per torte... Versare le giovani ortiche (1 kg) con acqua bollente per 5 minuti, scartare in uno scolapasta, tritare, mescolare con riso bollito o sago (100 g) e uova sode tritate (5 pezzi). Sale qb.

PANE DI SANGUE MEDICINALE
(Sanguisorba officinalis L.)
Pianta perenne della famiglia delle Rosaceae con fusto diritto, leggermente ramificato nella parte superiore, alto 50-70 cm e rizoma spesso e molto sviluppato. Le foglie sono pennate, lunghe 10-15 cm, con numerose foglie oblunghe seghettate. I fiori sono piccoli, rosso scuro, bisessuali, raccolti in una fitta infiorescenza - una testa oblunga lunga fino a 2 cm Fiorisce per tutta l'estate.
Cresce in boschi radi, lungo le rive di fiumi e laghi, in prati allagati, tra arbusti. In alcuni punti forma boschetti continui. È abbondante anche nella tundra lichene-muschiosa, fino a 71 ° N. sh.
I rizomi contengono amido, tannini, saponine e olio essenziale. La vitamina C e il carotene si trovano nelle foglie.
Radici e rizomi sono usati in medicina. Le preparazioni di Burnet hanno un effetto emostatico e sono utilizzate per mestruazioni abbondanti, sanguinamento gastrico e polmonare, diarrea, dissenteria e catarro intestinale con feci sanguinolente, nonché infiammazione delle vene degli arti inferiori (16).
Le giovani foglie di brucetto (fresche e secche) vengono utilizzate nelle insalate e per la preparazione del tè. Le foglie fresche hanno un odore e un sapore come i cetrioli.

Uso culinario
Insalata di fettine e patate... Tagliare a fette le patate lesse (50 g). Mettere a bagno le foglie giovani del brucetto (40 g) in acqua bollente per 1 minuto, quindi metterle in uno scolapasta e tritarle insieme alle cipolle verdi (20 g). Unire con patate, sale, condire con panna acida (20 g) e guarnire con erbe aromatiche.
Tè di Burnett e erba di San Giovanni... Mescolare in parti uguali l'erba secca Burnett e l'erba di San Giovanni. Conservare in un contenitore sigillato. Prepara come un tè normale.
Burnett e bevanda alla menta... Versare acqua bollente (2 l) sui capolini secchi (60 g), raffreddare e filtrare al setaccio. A parte, in 1 litro di acqua bollente, preparare la menta (10 g), filtrarla dopo 5-10 minuti. Mescolare entrambe le soluzioni e aggiungere lo zucchero semolato (150 g). Servire caldo o freddo.

Piede d'oca o piede d'oca
(Potentilla anserina L.)
Perenne della famiglia delle Rosacee con un fitto rizoma e germogli rossastri striscianti che radicano ai nodi. Le foglie sono basali, separatamente non accoppiate, verdi sopra, con una peluria biancastra sotto. I fiori sono singoli, con cinque petali gialli, di 1-2 cm di diametro, su lunghi steli, e hanno un aroma delicato. Fiorisce per tutta l'estate.
Le oche adorano pizzicare quest'erba. Cresce nei prati umidi, nelle radure forestali, lungo le rive di fiumi, laghi e stagni, sui pascoli, vicino alle abitazioni. Il pascolo intensivo del bestiame favorisce il radicamento dei germogli striscianti di questa pianta e la sua distribuzione. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 64 ° N. sh.
Il cinquefoil d'oca contiene una grande quantità di tannini, vitamina C, amido, flavonoidi, acidi organici e grassi, un agente antispasmodico sconosciuto e altri composti biologicamente attivi.
Secondo i dati della ricerca, la composizione chimica del cinquefoil d'oca è simile al cinquefoil eretto, o galanga. A differenza dell'oca cinquefoil, il cinquefoil eretto ha un gambo eretto con foglie a cinque lobi picciolo sessili e fiori con quattro petali.
La terapia utilizza l'erba dell'oca cinquefoglia, raccolta in fase di fioritura, e le radici, raccolte in autunno. L'uso di Potentilla è indicato per catarro dello stomaco e dell'intestino, ulcera gastrica, diarrea, dissenteria, ittero, malattie del fegato, gotta e reumatismi (17). Inoltre, viene utilizzato per impacchi per ferite, contusioni, emorroidi, eczema piangente, pelle screpolata, lividi e per lavaggi con leucorrea (18).
Le foglie giovani sono usate come cibo per insalate e zuppe, foglie e radici - per purè di patate e come condimento per vari piatti.

Uso culinario
Potentilla e insalata di acetosa... Foglie giovani di Potentilla (150 g), acetosa (50 g) e cipolle verdi (25 g), sciacquare, tritare, salare, aggiungere l'aceto, mescolare, condire con panna acida (20 g) e cospargere con aneto.
Zuppa di cavolo verde di Potentilla. Cuocere allo stesso modo della zuppa di cavolo cappuccio di ortiche.
Radici Potentilla Arrostite... Lessare le radici lavate (200 g) in acqua salata per 20 minuti, quindi friggerle nel grasso (120 g) per 20 minuti con le patate (500 g), aggiungere le cipolle dorate (200 g), condire con sale e aneto.
Potentilla purea... Risciacquare le foglie e le radici (alcune foglie sono possibili), macinare in un tritacarne, aggiungere sale, aceto, pepe e mescolare. Conservare in un contenitore di vetro sigillato. Utilizzare come condimento per piatti di carne, pesce e cereali, nonché per zuppe e zuppe di cavolo.

QUINOA (Atriplex L.)e PIGWEED (Chenopodium L.)
Erbe annuali della famiglia delle foschie, molto simili tra loro. Le foglie di entrambe queste piante con piastre intere e sezionate ben sviluppate, di regola, sono alternate (quelle inferiori sono opposte).
Si distinguono il cigno dalla mari per la struttura dei fiori: nella quinoa sono unisessuali (maschio con cinque stami, femmina con due brattee che ricoprono il pistillo), nella mari sono bisessuali (sia stami che pistillo si trovano in un fiore), e le brattee sono assenti.
La quinoa predilige gli appezzamenti coltivati, gli orti e i frutteti e spesso può essere vista nei lotti liberi. Mary si trova anche in aree popolate, è comune anche oltre il Circolo Polare Artico.
La quinoa e le foglie di marijuana sono ricche di vitamina C, vitamina E, carotene, oli essenziali e saponine.
Quinoa da spalmare e garza bianca sono considerate piante medicinali. Freschi sono usati come sedativo (nelle insalate e nelle zuppe). L'erba di queste piante viene utilizzata per sfregare con la radicolite (19), e la cenere degli steli viene utilizzata per rimuovere le verruche, l'infuso e il succo di erba fresca sono prescritti per il risciacquo in caso di malattie infiammatorie del cavo orale (20).
In cucina si usano la quinoa a foglia di lancia, la quinoa scartata, la quinoa costiera, la quinoa da spalmare e la quinoa da giardino (coltivata come pianta da insalata). I mari commestibili sono bianchi, urbani, verdi, rossi, multifogliati e multi-seme.
Si mangiano foglie giovani, germogli e infiorescenze di entrambe le piante, che vengono utilizzate fresche, in salamoia, in salamoia e essiccate. Le insalate sono preparate con foglie fresche, inoltre vengono bollite e schiacciate. Una prelibatezza speciale sono le palline di fiori dal sapore dolce di mari multifoglia. Nel secolo scorso, hanno cercato di utilizzare i semi della marijuana come cereali, ma si è scoperto che mangiarli provoca dolore allo stomaco e influisce negativamente sul sistema nervoso.

Uso culinario
Quinoa o insalata di mari e cipolle... Sciacquare le foglie giovani (200 g), far bollire, asciugare leggermente, tritare, salare e mescolare con cipolle verdi tritate finemente (5 g). Condire con olio vegetale (5 g) e salsa piccante (1 cucchiaio).
Quinoa e insalata di barbabietole... Mettere le foglie giovani lavate e tritate (100 g) su fette di barbabietola bollita (150 g), salare e condire con aceto e panna acida (20 g).
Quinoa fredda o zuppa di marijuana... Lavare le foglie giovani (100 g) e l'acetosella (30 g), tritarle, far bollire in acqua salata (0,4 l) finché sono teneri e freddi. Prima di servire, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente (20 g), i cetrioli freschi (40 g), l'aneto (5 g) e condire con panna acida (20 g).
Shchi di quinoa o mari... Sciacquare le foglie giovani (400 g) con acqua fredda. Immergere in acqua bollente, far bollire fino a renderlo morbido, mettere in uno scolapasta, strizzare, strofinare su un colino, aggiungere farina (1 cucchiaio) e olio ("/ g cucchiaio) e, sale a piacere, friggere la massa risultante, quindi diluirla con acqua calda o brodo (0,7 l).
Purea di quinoa... Dividere le foglie giovani (400 g), lavare, strizzare, mettere in acqua bollente. Non appena diventano morbide, scolare l'acqua calda e sciacquare con acqua fredda, quindi strizzare, tritare finemente e strofinare su un colino. Aggiungere il burro (1/2 cucchiaio), la farina (1/2 cucchiaio), aggiungere il latte (1 tazza) e far bollire più volte. È possibile aggiungere verdure al vapore per esaltarne il sapore.
Quinoa essiccata o Mary... Essiccare le giovani piante raccolte stendendole o appendendole a mazzetti all'aria aperta (al vento o al sole). Conservare in barattoli di vetro o scatole di legno rivestite di carta. Bollire con acqua bollente prima dell'uso.
Quinoa salata o Mary... Pulire da foglie sporche e vecchie, lavare e asciugare. Mettere in un contenitore smaltato, cospargere di sale (1 bicchiere di sale su un secchio di erbe), coprire con un cerchio di legno con un carico. Dopo che la massa si è stabilizzata, aggiungi foglie fresche. Risciacquare e tritare prima dell'uso. Utilizzare per farcire zuppe.
Quinoa in salamoia o Mary... Pelare, lavare, strizzare l'acqua, tritare finemente, mettere in una casseruola, salare e far bollire fino a quando non si sarà addensato. Dopo il raffreddamento, mettete in un barattolo o contenitore smaltato e versateci sopra una forte soluzione di sale e aceto.

BARDANA
(Arctium lappa L.).
Erba biennale della famiglia delle Asteraceae con foglie inferiori insolitamente grandi su lunghi piccioli carnosi e cesti di fiori sferici. La busta del cesto di fiori è costituita da foglie rigide uncinate, grazie alle quali il seme diventa tenace e il seme si diffonde.
Nel primo anno di vita della bardana si sviluppano solo foglie basali, nel secondo compaiono steli ramificati alti 60-150 cm, la pianta fiorisce e muore dopo la maturazione dei frutti.
Cresce nei cortili, nelle terre desolate, negli orti, tra i cespugli, nei burroni, prediligendo i terreni fertili. Negli stessi luoghi si trova anche la bardana di feltro. Puoi distinguerlo da una grande bardana per gli involucri di cesti di fiori: in una grande bardana sono nudi e verdi, in una bardana di feltro sono soffici e argentati.
Le radici di bardana essiccate contengono fino al 69% di carboidrati (di cui circa il 45% di polisaccaride di inulina utile nel trattamento del diabete mellito), fino al 12% di proteine, circa il 7% di fibre, fino allo 0,8% di sostanze grasse, acidi organici e tannini. Nelle foglie è stata trovata una grande quantità di acido ascorbico, oli essenziali, muco, tannini. I semi contengono fino al 17% di olio grasso, che, per il suo sapore amaro, viene utilizzato solo nell'industria della profumeria.
I preparati di bardana sono consigliati per il trattamento del diabete mellito e dell'urolitiasi; sono usati come diuretico, cicatrizzante e antitossico; aiutano a regolare l'attività del tratto gastrointestinale e stimolano la rigenerazione dei tessuti (21). La bardana è usata nel trattamento dell'artrite (22) e il suo succo è usato per rimuovere le verruche. Un decotto di bardana è prescritto per il risciacquo con malattie infiammatorie del cavo orale (23). Con un duro lavoro fisico e il superlavoro, la dieta della bardana è molto utile. Un decotto di radici di bardana (si prepara preparando 3 cucchiai di materie prime medicinali con 1 bicchiere d'acqua e bevendo 1/2 tazza 2-3 volte al giorno) aiuta a stimolare lo scambio di sostanze, inoltre, ha un effetto antinfiammatorio ed è prescritto per artrite, artrosi, reumatismi articolari e gotta. L'estratto di radici nell'olio d'oliva (olio di bardana) viene utilizzato come agente rinforzante per i capelli.
In Giappone e nell'Europa occidentale, la bardana viene coltivata come pianta vegetale. Le foglie giovani e gli steli di bardana sono adatti per le insalate. Le radici sono usate per le zuppe al posto delle patate, bollite, fritte, in salamoia e al forno. Per preparare le tortillas viene utilizzata farina di radici essiccate mescolata a cereali o farina di grano.
Le radici vengono scavate in autunno nel primo anno di vita della pianta o nella primavera del secondo anno quando compaiono le foglie. In una forma pulita e asciutta, possono essere conservati a lungo, devono essere immersi prima dell'uso. Le radici essiccate sono adatte anche per il decapaggio.

Applicazione culinaria
Insalata di foglie di bardana... Mettere le foglie lavate (50 g) in acqua bollente per 1-2 minuti, asciugarle leggermente e tritarle. Incorporare le cipolle verdi tritate finemente (50 g), il sale, aggiungere il rafano grattugiato (30 g) e condire con panna acida (20 g).
Zuppa di bardana... Lessare le patate sbucciate e pezzettini (200 g) e il riso lavato (40 g) in acqua salata o brodo (0,7 l). Aggiungere le foglie di bardana tritate (30 g) e le cipolle saltate (80 g) 10-15 minuti prima che siano pronte. Sale e pepe a piacere.
Purea di bardana... Macinare le foglie di bardana (1 kg) in un tritacarne, aggiungere sale (100 g), pepe (a piacere), aneto (25 g), acetosa (100 g), mescolare il tutto e mettere in un barattolo da tre litri. Da tenere in frigorifero. Da usare per zuppe, insalate e come condimento per piatti di carne e pesce.
Radici di bardana arrostite... Lessare le radici lavate e tagliarle a pezzetti (500 g) in acqua salata, quindi metterle su una padella preriscaldata e friggerle in olio (50 g).
Bardana coreana... Tagliare i germogli verdi (non rossi!) Di altezza non superiore a 30 cm con foglie non ancora in fiore (500 g) immergere per una notte in acqua fredda per eliminare un odore specifico, far bollire per 20 minuti in acqua salata, mettere in uno scolapasta, togliere la pelle dai gambi tagliare in pezzi di 5-6 cm e mettere in olio vegetale bollente (300 g) fino a quando non viene premuto. Salare e pepare i pezzi tolti dall'olio, aggiungere la salsa di soia (o l'estratto di melograno), cospargere di semi di sesamo, zucca o girasole tostati e schiacciati, aggiungere l'aglio schiacciato (2 spicchi) e la cipolla tritata (1/4 di cipolla grande) e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Bardana salata... Mettere i germogli verdi ammollati in acqua fredda non più di 30 cm in una ciotola di smalto, cospargere di sale (strati di bardana spessi circa 5 cm sono intervallati da strati di sale spessi 1 cm). Metti un coperchio di legno con un carico sopra. Quando si utilizza, immergere e cuocere secondo la ricetta precedente.
Marmellata di bardana
a) Versare con cura l'essenza di aceto (50 g) nell'acqua (1l), portare a ebollizione. Immergere le radici di bardana (1 kg) tritate in un tritacarne in un liquido bollente e cuocerle fino a renderle morbide, quindi strofinare al setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg) e cuocere finché sono teneri;
b) Tritare le radici di bardana (400 g) e le foglie di acetosa (200 g), lessarle fino a renderle morbide in poca acqua, strofinare su un setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg) e cuocere finché sono teneri.
Caffè alla radice di bardana... Tritate le radici sbucciate e lavate, asciugatele prima all'aria, poi al forno (fino a doratura) e macinate in un macinacaffè. Brew, basato sul calcolo di 1-2 cucchiaini da tè per 1 bicchiere di acqua bollente.

MEDICINA MEDICINA
(Pulmonaria officinalis L.)
Fiorendo all'inizio della primavera, contemporaneamente ai bucaneve, è una pianta erbacea perenne della famiglia della borragine. Fusto alto fino a 30 cm, leggermente costolato, leggermente ricurvo. Le foglie sono alterne, oblunghe-ellittiche, appuntite. I fiori nelle infiorescenze sono eterostili (gli stami sono più corti dello stigma del pistillo, che impedisce alla pianta l'autoimpollinazione), pendenti, su pedicelli corti, prima dell'impollinazione - rosa, dopo l'impollinazione - viola o blu. L'intera pianta è ricoperta di peli ghiandolari duri.
Cresce ai margini dei boschi, radure e prati, tra i cespugli. Facilmente coltivabile in frutteti e orti.
L'erba polmonare contiene un complesso di oligoelementi che promuovono l'emopoiesi (manganese, ferro, rame), acido ascorbico, rutina, carotene, acido salicilico, tannini e muco. È interessante notare che l'acido ascorbico persiste in questa pianta anche dopo l'essiccazione, l'ebollizione, la salatura e il decapaggio.
Anche nel Medioevo, questa erba era usata per trattare la tosse e persino il consumo. Nella moderna erboristeria, il lungwort è usato come multivitaminico all'inizio della primavera in insalate, zuppe e infusi. È particolarmente utile per anemia, anemia, lesioni da radiazioni e ha un effetto diuretico (24). È usato come agente di guarigione delle ferite e stimola la rigenerazione dei tessuti, in grado di aumentare la coagulazione del sangue (25). Attiva la funzione sessuale. Viene utilizzato come terapia aggiuntiva e di supporto nel trattamento delle neoplasie maligne (26). È efficace nel trattamento di varie malattie della pelle e delle mucose e aiuta a rafforzare e far crescere i capelli (27).

Uso culinario
Lungwort e insalata di cipolle... Tritare, salare e mescolare le verdure di lungwort lavate accuratamente (300 g) e le cipolle verdi (100 g). Mettere sopra le fette di uovo sodo (1 pezzo) e condire con panna acida (4 g).
Insalata di Lungwort con salsa di pomodoro piccante... Macinare le verdure di lungwort (150 g), aggiungere le cipolle tritate finemente (40 g) e le patate lesse (75 g), salare e mescolare. Completare con la salsa di pomodoro (30 g).
Zuppa di carne con lungwort... Cuocere la carne (150 g) e le patate (100 g) finché sono teneri in acqua o brodo (500 g). Aggiungere le verdure di lungwort tritate (150 g) e le cipolle saltate (40 g), portare a ebollizione, aggiungere il grasso (5 g), sale e pepe (a piacere).
Brodo con lungwort e polpette... Mettere le cipolle tritate (80 g) e il prezzemolo (80 g) nel brodo bollente (0,7 L) e cuocere finché sono teneri, quindi abbassare le polpette tritate (200 g) e le verdure tritate (100 g) e cuocere altre 15 minuti.
Crostate con lungwort e uovo... Tritare le verdure di lungwort (200 g), le cipolle (100 g) e due uova sode, aggiungere il sago bollito (80 g), il grasso (40 g), sale e pepe (a piacere), mescolare il tutto. Usa la carne macinata risultante come ripieno per torte di pasta acida.
Lungwort in salamoia... Mettere le verdure di lungwort tritate in un barattolo di vetro, versare sopra la marinata, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero. Per preparare la marinata per 1 kg di verdure, prendere 1 tazza di aceto, 3 tazze di acqua, 50 g di zucchero semolato, 50 g di sale, 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero (far bollire per 10 minuti).
Lungwort salato... Metti le verdure tritate in un barattolo di vetro e versa la soluzione salina al 10%. Da tenere in frigorifero.

WOOKRICHNIK o STELLA MEDIA
(Stellaria media L.).
Un'erba annuale della famiglia dei chiodi di garofano con sottili steli pubescenti reclinati, nodosi, facilmente radicati e piccole foglie opposte a punta ovoidale. I fiori sono piccoli, su lunghi pedicelli, a forma di stella sfaccettata. Il calice verde è composto da 5 foglie oblunghe con una corolla bianca e 5 petali bipartiti. Fiorisce per tutta l'estate. Nuove piante crescono da semi e germogli radicati.
Cresce vicino alle abitazioni, negli orti, nei luoghi erbosi, ai margini dei boschi, lungo gli argini dei fiumi, i fossati e le forre.
Questa pianta ha preso il nome perché è sempre bagnata, poiché assorbe l'acqua non solo dalle radici, ma anche dal fusto. Le corolle di fiori che non si sono aperti al mattino sono un presagio della pioggia in arrivo.
L'erba dei pidocchi di legno è ricca di acido ascorbico, carotene, vitamina E, saponine, minerali, soprattutto potassio. Migliora l'attività del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, ha un effetto emostatico e analgesico, è utile per malattie gastrointestinali, vari processi infiammatori interni (soprattutto dell'apparato respiratorio), malattie del fegato, emorroidi, come mezzo per favorire l'allattamento (28). Utilizzato esternamente per bagni, lozioni e impacchi per lesioni cutanee.
Le verdure delicate sono utilizzate nelle insalate e nelle zuppe. Va tenuto presente che il woodlice raccolto da terreni calcarei può causare allergie - arrossamento della pelle e prurito.

Uso culinario
Insalata di pidocchi di legno... Salare i pidocchi di legno tritati (100 g) e le cipolle verdi (100 g), condire con panna acida (20 g), guarnire con fette di uovo sodo e cospargere con aneto.
Insalata di pollo e tarassaco... Macinare i pidocchi verdi (100 g), le foglie di tarassaco (50 g) e la lattuga (50 g), aggiungere il latte cagliato (40 g), il sale e lo zucchero semolato (a piacere), mescolare il tutto.
Borscht con i pidocchi di legno... In brodo bollente o acqua salata (0,7 l), mettere i pidocchi di legno tritati (100 g), le cime di barbabietola (100 g) e le patate (200 g) e cuocere fino a renderle morbide, quindi aggiungere le carote saltate nel grasso (20 g) (20 g) ) e prezzemolo (20 g), fagioli in scatola (60 g), pomodori freschi (100 g), sale (a piacere) zucchero semolato e aceto (6 g ciascuno) e portare a cottura. Al momento di servire, condire con panna acida (20 g).
Condimento per pidocchi di legno... Aggiungere il rafano grattugiato (2 cucchiai), l'aglio schiacciato (1 cucchiaio), olio vegetale (1 cucchiaio), sale e aceto (a piacere) alle verdure tritate in un tritacarne (200 g). Utilizzare come condimento per piatti di carne e pesce.
Bevanda ai pidocchi di legno... Versare i pidocchi di legno (200 g) e il rafano (100 g) macinati in un tritacarne con acqua bollita (2 l) e lasciare agire per 3-4 ore. Filtrare al setaccio e aggiungere lo zucchero semolato (60 g). Servire freddo.

PURPLE CLEANER, o LEPRE CAVOLO
(Sedum purpureum L.)
Erbacea perenne della famiglia dei bastardi, alta 15-80 cm con radici tuberose e un unico fusto eretto. Le foglie sono ovali, picciolate, con una leggera fioritura cerosa, seghettate lungo i bordi. I fiori sono piccoli, rossi o cremisi, raccolti in una fitta infiorescenza.
Cresce nei prati, tra gli arbusti, lungo gli argini dei fiumi, nei campi, nei pendii rocciosi e sassosi. Il confine settentrionale dell'area raggiunge i 64 ° N. sh.
Nella cultura, il sedum viene propagato da frammenti di foglie e radici. Viene coltivato negli orti, oltre che in casa (in vaso) come pianta da insalata.
I composti flavonici, i tannini, i carboidrati, la vitamina C, il carotene, gli acidi organici e i sali di calcio sono stati trovati nello stonecrop purpurico.
Questa pianta, in particolare il suo succo, è considerata un prezioso agente emostatico e cicatrizzante (29). L'infuso di erbe stimola il cuore, ne aumenta il tono e aumenta l'ampiezza delle contrazioni (30). Le foglie fresche sono usate come antidolorifici per i reumatismi (31).
Il cibo è ricco di vitamina C, foglie superiori carnose e succose, che hanno un gusto gradevole e giovani germogli. Le foglie vengono utilizzate per preparare insalate, vinaigrette, zuppa di cavolo (al posto del cavolo) e stufati, inoltre vengono fermentate per l'inverno.

Uso culinario
Insalata di foglie di Stonecrop... Tritare le foglie (50 g) e le cipolle verdi (100 g), salare, aggiungere l'aneto e condire con panna acida (20 g).
Patate bollite con scalpellino... Lessare le patate sbucciate (250 g) finché sono tenere, tritarle grossolanamente e, senza raffreddarle, cospargere con foglie di sedum tritate (50 g). Condire con sale e olio vegetale (20 g).
Bevanda Stonecrop con miele... Passare le foglie di scalogno lavate (50 g) attraverso un tritacarne, versare acqua bollita fredda (1 l) e lasciare in infusione per 3-4 ore. Filtrare l'infuso al setaccio e sciogliervi il miele (60 g). È possibile aggiungere succo di mirtillo rosso (1/4 tazza).

Tarassaco medicinale
(Taraxacum officinalis L.).
Una pianta perenne della famiglia delle Asteraceae con una rosetta di foglie dentellate allungate pressate a terra che si estendono da un fittone carnoso. Si differenzia da tutte le altre piante di questa famiglia per la presenza di singole infiorescenze giallo brillante sulle sommità dei peduncoli spogli e in assenza di pubescenza dura. Tutte le parti di un dente di leone contengono succo di latte. Fiorisce in primavera e all'inizio dell'estate, a volte in autunno. Con un leggero soffio di brezza, i semi maturi, grazie ad un soffice ciuffo-paracadute, volano su lunghe distanze.
È distribuito in luoghi con vegetazione naturale disturbata, su suoli debolmente zolle, soprattutto spesso può essere visto vicino alle abitazioni. È onnipresente nei prati, nelle strade, nelle terre desolate e negli orti. Il confine settentrionale della catena corre lungo il Circolo Polare Artico.
Le giovani foglie di tarassaco sono quasi prive di amarezza e sono ben mangiate dal bestiame. Sono ricchi di proteine, carboidrati, grassi e calcio e da metà estate contengono il 17,8% di proteine, il 12,0% di fibre, il 6,4% di grassi, il 50% di estratti privi di azoto. Le radici del dente di leone accumulano fino al 40% di inulina entro l'autunno.
Per scopi medicinali, vengono utilizzate radici raccolte in autunno e foglie con radici raccolte durante il periodo di fioritura.
Lo spettro delle proprietà medicinali di questa pianta è molto ampio. Viene utilizzato per migliorare l'appetito e, di conseguenza, per regolare l'attività del tratto gastrointestinale, nella colelitiasi, come lassativo (32). Può essere utilizzato per il trattamento di diabete mellito, calcoli renali, aterosclerosi, ha un effetto diuretico e coleretico, è utile nel trattamento di paresi e paralisi, è un agente antielmintico, antiradiazione e antitossico e stimola l'attività del sistema cardiovascolare (33); è prescritto per l'artrite, ha proprietà cicatrizzanti, analgesiche e antinfiammatorie ed è efficacemente utilizzato per rimuovere le verruche (34). Consigliato per infiammazioni della pelle, morsi di insetti velenosi, migliora l'allattamento nelle madri che allattano.
Le foglie giovani di tarassaco vengono immerse in acqua salata fredda per 30 minuti per rimuovere l'amarezza e vengono utilizzate per preparare insalate piccanti, zuppe, condimenti, sottaceti e radici tostate vengono utilizzate come sostituto del caffè.
Una delle proprietà più preziose di questa pianta è la sua capacità di fornire un effetto tonico, eliminare la sensazione di stanchezza. Non c'è da stupirsi che il piatto preferito del grande Goethe fosse un'insalata verde di tarassaco con ortiche.

Uso culinario
Insalata di tarassaco... Foglie di tarassaco (100 g) immergere in acqua fredda salata per 30 minuti, quindi tritare e unire con prezzemolo tritato finemente (25 g) e cipolle verdi (50 g), condire con olio (15 g), sale e aceto, mescolare e cospargere con aneto sopra ...
Insalata di tarassaco con uovo... Macinare le foglie di tarassaco preparate (100 g) e le cipolle verdi (25 g), aggiungere i crauti (50 g), l'uovo sodo tritato (1/4 di pezzo), aggiustare di sale, mescolare e condire con panna acida (20 g).
Purea di tarassaco... Asciugare leggermente le foglie di tarassaco invecchiate in acqua fredda salata e macinarle in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, aceto e aneto (a piacere). Utilizzare per farcire zuppe, secondi di carne e pesce.
Boccioli di fiori di tarassaco in marinata... Mettere i boccioli di fiori lavati e selezionati (500 g) in una casseruola, versare la marinata calda (0,5 l), portare a ebollizione e mantenere a fuoco basso per 5-10 minuti. Utilizzare come aggiunta ai contorni.
Rosette Di Tarassaco Arrosto... Le rosette basali vengono raccolte all'inizio della primavera, quando le foglie si alzano 2-5 cm dal suolo, per questo la radice della pianta viene tagliata 2-3 cm sotto le foglie. Le prese vengono lavate e immerse in acqua salata per 1-2 ore, quindi l'acqua viene drenata e riempita con una soluzione salina al 10% per la conservazione invernale. Le rosette salate (o 250 g fresche, invecchiate in una soluzione salina al 5%) vengono bollite, cosparse di pangrattato tritato (50 g) e, dopo averle fritte nel grasso (75 g), unite a pezzetti di manzo fritto (500 g).
Tarassaco caffè... Asciugare le radici accuratamente lavate all'aria, arrostire in forno fino a doratura e macinare in un mortaio o in un macinacaffè. Prepara come un caffè naturale.

BORSA DA PASTORE
(Capsella bursa-pastoris L.)
Annuale della famiglia delle crocifere con fusto eretto e basso (20-55 cm) e fittone sottile. Le foglie inferiori sono oblungo-lanceolate, dentate dentellate, con picciolo, raccolte in una rosetta basale; gambo - sessile, a forma di freccia. I fiori sono piccoli, con quattro petali bianchi a forma di croce, riuniti alla sommità del fusto in un racemo che si apre e si allunga gradualmente. I frutti sono baccelli a forma di cuore triangolari inversi con lunghi gambi, che ricordano i sacchi indossati dai pastori in precedenza. Fiorisce per tutta l'estate.
Un'erba molto comune. Si verifica in campi, orti, terre desolate, vicino agli edifici. Il confine settentrionale dell'area raggiunge i 64 ° N. sh.
Le foglie contengono vitamina C (più del cavolo rapa), carotene (più delle carote), nonché una varietà di acidi organici, olii grassi ed essenziali, tannini e altre sostanze biologicamente attive. Nei semi è stata trovata una quantità significativa di olio.
La borsa del pastore aumenta la coagulazione del sangue e il tono uterino, quindi è ampiamente utilizzata per il sanguinamento uterino (controindicato in gravidanza e tromboflebite). È usato come mezzo di terapia aggiuntiva per le neoplasie maligne, principalmente dell'area genitale femminile (35). Può agire come regolatore dell'attività del tratto gastrointestinale (36).
Le foglie giovani vengono utilizzate per insalate, zuppe e puree. Un surrogato di senape è fatto dai semi.

Uso culinario
Insalata di borsa del pastore... Mettere le foglie giovani tritate finemente (100 g) su fette di cetriolo (60 g) e pomodori (60 g), guarnire con fette di uovo sodo (1 pezzo). Condire con panna acida (40 g) prima di servire. Sale qb.
Zuppa di borsa del pastore... Mettere le patate tritate (200 g) nel brodo bollente o nell'acqua salata (0,6 l) e cuocere fino a renderle morbide. Aggiungere le foglie di borsa del giovane pastore tritate (100 g), le cipolle (20 g) fritte nel grasso (20 g) e cuocere finché sono teneri. Condire con panna acida (20 g) prima di servire.
Purea di pastore... Lavate le foglie giovani, tritatele, salate e pepate (a piacere). Da tenere in frigorifero. Utilizzare per condire zuppe e piatti di carne fritti.
Pasta di borsa del pastore... Macinare le erbe di una borsa da pastore (50 g) e il sedano (30 g) in un tritacarne, aggiungere la senape (1 cucchiaio), il sale (a piacere) e mescolare con il burro (50 g). Utilizzare per panini.
Borsetta da pastore in polvere... Asciugare, macinare e setacciare le foglie giovani, aggiungere pepe rosso macinato al ritmo di 1 cucchiaino da tè a 2 tazze di polvere. Utilizzare per condire i primi piatti.

PIGMA ORDINARIO, o CAMPO DI RYABINKA
(Tanacetum vulgare L.)
Un'erba perenne dall'odore intenso della famiglia delle Asteraceae con un rizoma orizzontale, da cui si estendono i lobi delle radici filamentose. Il fusto è forte, eretto, solcato, ramificato, alto 90-130 cm, solitario nelle piante giovani. Le foglie sono alterne, sezionate in modo appuntito, con un bordo frastagliato, oblunghe. Cesti di fiori di 5-8 mm di diametro, tondeggianti, piatti, multifiori, di colore giallo brillante, raccolti alle estremità del fusto e dei rami in fitte infiorescenze corimbo. Questa pianta ha preso il suo secondo nome dal fatto che assomiglia a un frassino di montagna in miniatura. Fiorisce in estate, i semi maturano in autunno.
Si trova come un'erbaccia lungo le strade, in luoghi soleggiati, nei campi e occasionalmente tra i cespugli. Il confine meridionale dell'area corre lungo 47-50 ° N. sh., il nord raggiunge i 70 ° n. sh.
Nell'Artico, il tanaceto comune è sostituito da una varietà caratterizzata da cesti di fiori più grandi (fino a 12 mm di diametro) e meno numerosi, nonché da foglie più sezionate. Non sono state trovate differenze nella composizione chimica di queste specie tanaceto.

Il tanaceto comune contiene olio essenziale (soprattutto in abbondanza nei cesti di fiori), acidi organici, flavonoidi, alcaloidi, tannini e amarezza.

È usato per alcune malattie del fegato come coleretico forte, così come per la colelitiasi e calcoli renali come antispasmodico, regola l'attività del tratto gastrointestinale, aumentando l'appetito e migliorando la secrezione di succo gastrico, ha un effetto calmante, è ben noto come agente antielmintico per ascariasi e ossiuri (37 ). È efficace nel trattamento di reumatismi, contusioni, artrite e ha proprietà cicatrizzanti (38). Controindicato in gravidanza, infiammazione renale e insufficienza renale.

In cucina, i fiori e le foglie di tanaceto sono usati come spezie. Può sostituire la cannella e la noce moscata in muffin e budini.

Uso culinario

Tanaceto in polvere... Macinare cestini di fiori secchi, setacciarli e condirli con primi e secondi di selvaggina. Una miscela di tanaceto in polvere (1 tazza) con peperoncino (1 cucchiaino) può essere utilizzata per insaporire piatti di carne, aggiungere a salse e sughi.

Versando dal tanaceto... Lessare i cestini di fiori secchi di tanaceto (10 g) in acqua (0,5 l) per 10 minuti. Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero semolato (50 g), raffreddare e unire alla vodka (1l). Insistere per 2 ore.

Kvas con tanaceto... Immergere i cestini di fiori secchi (5 g) in un sacchetto di garza in kvas (1 l) per 12 ore, quindi rimuovere il tanaceto, aggiungere lo zucchero semolato (10 g), mescolare e lasciare per altre 2 ore.

GRANDE ROADLAND
(Plantago major L.)
Erba perenne della famiglia delle piantaggine. Grandi foglie basali ellittiche lucide con 5-9 vene arcuate spesse che passano in un picciolo sono raccolte in una rosetta. Dal centro della rosetta emergono una o più frecce di fiori tondeggianti alte 10-45 cm, terminanti in una lunga spiga cilindrica con piccoli fiori filiformi. Fiorisce dalla primavera all'autunno. I frutti sono capsule a forma di uovo con piccoli semi marroni. Una pianta produce fino a 60mila semi, il cui guscio contiene muco appiccicoso. Attaccandosi ai piedi, i semi di piantaggine viaggiano per il mondo. Così, attaccandosi agli stivali degli immigrati dall'Europa, arrivarono persino in America, dove gli indiani chiamarono un nuovo impianto per loro "l'impronta dell'uomo bianco". Lo sviluppo delle regioni dell'estremo nord ha contribuito alla diffusione della piantaggine attraverso il circolo polare artico.
La piantaggine è molto simile alla piantaggine media, caratterizzata da piccioli più corti di foglie pubescenti su entrambi i lati, nonché da piantaggine lanceolate con foglie allungate e infiorescenze ovoidali. Tuttavia, per scopi medicinali, dovrebbe essere raccolta una grande piantaggine, che accumula una quantità maggiore di sostanze biologicamente attive nelle foglie e nei semi.
Le foglie fresche di piantaggine contengono il 20% di estratti azotati e il 10% di estratti privi di azoto, il 10% di fibra grezza, lo 0,5% di grassi, flavonoidi, carboidrati mannitolo, acido citrico e oleico, semi - fino al 44% di muco, circa il 20% di olio grasso e 0,16-0,17% di planteosi.
Lo spettro di azione terapeutica della piantaggine è molto ampio. Questa pianta è un buon regolatore del tratto gastrointestinale: ha un effetto antiulcera, la capacità di stimolare la secrezione del succo gastrico, ha effetti antinfiammatori e antiemetici, viene utilizzata nel trattamento dei tumori maligni del tratto gastrointestinale e di altre localizzazioni, oltre che come agente espettorante e antinfiammatorio nelle malattie del broncopolmonare sistema (39). La piantaggine è in grado di attivare i processi di guarigione delle ferite, rigenerazione dei tessuti, ha un effetto antimicrobico e aumenta la coagulazione del sangue (40). Utile per lesioni da radiazioni, stimola. emopoiesi, ha proprietà antitossiche, antiallergiche, diuretiche e coleretiche, ha un effetto positivo sui processi infiammatori a carico dei reni, aterosclerosi, ipertensione e malattia coronarica (41). I semi, che contengono molto muco, sono usati come potente agente di rivestimento e lenitivo per l'infiammazione del rivestimento degli occhi e dell'intestino (42).
Le foglie di piantaggine vengono aggiunte a insalate, tè, bevande, zuppe e condimenti. A differenza di altre erbe, questa pianta non ha alcun effetto lassativo sullo stomaco. In Yakutia, i semi di piantaggine vengono conservati per l'inverno, fermentati con il latte e usati come condimento. Le foglie giovani bollono bene e aggiungendo loro una piccola quantità di acetosa puoi preparare una deliziosa zuppa.

Uso culinario
Insalata di piantaggine, ortiche e cipolle... Lavate accuratamente le foglie di piantaggine (120 g) e di ortica (50 g) immerse in acqua bollente per 1 minuto, lasciate scolare l'acqua, tritate, aggiungete le cipolle tritate (80 g) e il rafano grattugiato (50 g), sale e aceto (a piacere) ... Cospargere con uovo sodo tritato (1 pezzo) e versare sopra la panna acida (40 g).
Insalata piccante... Tritare le foglie giovani di piantaggine, colza, quinoa e pidocchi di legno (25 g ciascuna), aggiungere l'aceto, lo zucchero semolato e l'aneto (1-2 g ciascuna), mescolare il tutto. Sale qb.
Zuppa di cavolo verde con foglie di piantaggine... Cucina come una zuppa di cavolo e ortica.
Condimento secco per zuppa di foglie di piantaggine... Lavate le foglie giovani, asciugatele leggermente all'aria, quindi proseguite l'asciugatura, prima a temperatura ambiente all'ombra, e poi in forno. Macinare in un mortaio, setacciare un setaccio, mettere in barattoli di vetro per la conservazione. Utilizzare per farcire zuppe e zuppe di cavolo.

Assenzio ordinario, o CHERNOBYLNIK
(Artemisia vulgaris L.).
Perenne della famiglia delle Asteraceae con numerosi fusti a coste bruno-violetto che formano un cespuglio alto 50-150 cm, le foglie sono alterne, grandi, unipnate, di colore verde scuro sopra, grigio chiaro sotto con una fioritura di feltro. Le foglie inferiori sono picciolate, le altre sono sessili. I cesti con piccoli fiori rossastri sono raccolti in un'infiorescenza di paniculata leggermente pendente. Fiorisce nella seconda metà dell'estate.
Cresce in luoghi ricchi di erbacce, terre desolate, orti, cespugli e sponde dei fiumi. Il confine settentrionale della catena raggiunge il Circolo Polare Artico.
Insieme all'assenzio comune c'è l'assenzio amaro, caratterizzato da foglie fortemente sezionate, un sapore molto amaro e fiori gialli.
L'erba di assenzio contiene proteine, amido, olio essenziale, tannini, acidi organici, acido ascorbico e carotene. Nelle radici sono state trovate tracce di cumarina, alcaloidi e resina.
Nella pratica medica, l'erba di assenzio viene utilizzata per migliorare l'appetito, come sedativo, per la nevrastenia, il dolore e gli spasmi nell'intestino e la dispepsia gastrica e intestinale (43). Le radici di assenzio sono una materia prima medicinale per la gastrite a bassa acidità (44).
In cucina, l'assenzio viene utilizzato per aromatizzare insalate, carne fritta o in umido, bevande e vodka, e l'assenzio viene utilizzato per aggiungere un odore gradevole a vodka, liquori e vermouth.

Uso culinario
Carne marinata con assenzio... Mettere un sacchetto di garza con assenzio secco (1 cucchiaio) nella marinata (0,5 l), quindi mettere la carne (500 g) nel liquido e, tenendola per 3-5 ore, friggere o cuocere a fuoco lento.
Assenzio in polvere... Macina l'erba essiccata all'aria in un mortaio e setaccia al setaccio. Utilizzare in insalate e fritture.
Bere "Ambrosia"... Lessare l'erba di assenzio essiccata (5 g) in un bicchiere d'acqua e raffreddare. Filtrare il brodo, sciogliervi il miele (25 g), aggiungere il succo di mirtillo rosso (25 g) e aggiungere l'acqua, portando il volume a 1 litro. Mescolare e conservare in frigorifero per 2 ore.
Tintura di assenzio... Aggiungere l'erba secca di assenzio (5 g) alla vodka (1l) e lasciare agire per 2 settimane. Filtrare, aggiungere lo zucchero semolato (20 g), sciolto in poca acqua.

ANATROCCOLO PICCOLO, o CRAVATTA RANA
(Lemna minor L.)
Piccola pianta perenne galleggiante sulla superficie dell'acqua con un fusto a forma di foglia piatto, dalla superficie inferiore di cui una radice lascia. Si riproduce vegetativamente, con l'aiuto di germogli laterali in erba; affonda fino in fondo per l'inverno. Sverna a causa dei nutrienti immagazzinati dal germoglio, che in primavera si sviluppa in una nuova pianta che galleggia sulla superficie dell'acqua.
Si verifica in corpi idrici a flusso lento e stagnante, paludi nelle zone forestali e steppiche. È molto diffuso, anche nel circolo polare artico.
La massa di sostanza secca della lenticchia d'acqua rappresenta fino al 38% di proteine, fino al 5% di grassi e fino al 17% di fibre. Inoltre in questa pianta si trovano composti triterpenici, flavonoidi, antociani, oligoelementi e molte altre sostanze importanti per l'organismo.
Serve come cibo preferito per pesci e uccelli acquatici. In grado di pulire i serbatoi dall'inquinamento. Facile da coltivare negli acquari.
La produttività della lenticchia d'acqua è molto alta: da 1 m2 di un serbatoio è possibile ottenere 8 kg di massa verde e nel sud del paese - anche fino a 28 kg. La raccolta della lenticchia d'acqua non è molto difficile: può essere estratta dal serbatoio con una semplice rete.
Allo stato attuale, è stato stabilito un marcato effetto anticancerogeno dei composti triterpenici e dei flavonoidi della lenticchia d'acqua. Nella medicina popolare è usato come agente antipiretico, antiallergico, tonico, astringente, antinfiammatorio, coleretico, diuretico e antimicrobico. La tintura alcolica è utilizzata per allergie, orticaria, catarro e tumori delle alte vie respiratorie, edema di origine nervosa, gotta, reumatismi, ittero, glaucoma, dispepsia. Ferite purulente, ulcere, foruncoli, foruncoli, tumori, aree cutanee colpite da erisipela vengono lavate con infusione di acqua e gli occhi vengono lavati durante i processi infiammatori. Gli impacchi sono consigliati come antidolorifici per la gotta e i reumatismi articolari.
La lenticchia d'acqua supera l'insalata in termini di gusto e qualità nutrizionali, tuttavia, può essere raccolta solo per l'uso negli alimenti da corpi idrici non inquinati.

Uso culinario
Insalata di lenticchie d'acqua... Mescolare la lenticchia d'acqua lavata (30 g) con i crauti (50 g) e disporli al centro del piatto. Mettere le patate lesse tagliate a cerchi (100 g) intorno e le fette di cipolla (20 g) sopra. Cospargere con uovo tritato e panna acida (20 g). Sale e spezie qb.
Zuppa di cavolo verde con lenticchie d'acqua... Lenticchia d'acqua (30 g) e acetosa (50 g) macinate in un tritacarne, oltre alla cipolla saltata (40 g), unire al brodo (0,5 l) con patate tritate finemente (100 g) 10 minuti prima della cottura. Condire con panna acida (20 g) e cospargere con aneto (10 g). Sale qb.
Pasta di lenticchia d'acqua... Mescolare bene la lenticchia d'acqua tritata (20 g), il rafano grattugiato (2 cucchiaini) e il burro (20 g). Utilizzare per panini.
Olio verde... Lessare la lenticchia d'acqua (20 g) lavata e macinata in un tritacarne per 5 minuti in poca acqua salata, quindi mescolare con il burro (20 g). Utilizzare per i panini.
Condimento per zuppa secca... Mescolare la lenticchia d'acqua essiccata (100 g) e la polvere dalle radici del ravanello selvatico - sverbigi (100 g) con i semi di cumino tritati (10 g). Condire il primo e il secondo (1 cucchiaino per porzione).

TATARNICO DELLE STELLE
(Onopordum acanthium L.)
Pianta biennale della famiglia delle Asteraceae con fusto ramificato alto 60-150 cm, foglie grandi, tomentose, dentate, spinose. I fiori sono porpora, tubolari, raccolti in cesti singoli sferici spinosi. Fiorisce a metà estate.
Cresce in luoghi di immondizia, vicino alle abitazioni, lungo strade e orti.
Il tartaro viene spesso confuso con il cardo. A differenza di quest'ultimo, ha cesti di fiori più grandi e lungo lo stelo si formano 2-3 foglie piccioli strette (fino a 1,5 cm).
La massa verde del tartaro contiene inulina, saponine, alcaloidi e altre sostanze.
Questa pianta attira da tempo l'attenzione per le sue proprietà medicinali e dietetiche. Un decotto di erbe è consigliato per tosse, asma, palpitazioni, per lavarsi e comprime con acne purulenta e altre malattie della pelle. Nella medicina popolare, è usato per i tumori maligni (45), così come per le emorroidi (esternamente).
Dopo aver tolto le spine dalle foglie e dai gambi del tartaro (questo si fa con l'aiuto delle forbici), si possono preparare insalate, zuppe, ripieni di torte e condimenti. Raccogli questa pianta in guanti usando un potatore.

Uso culinario
Insalata tartara... Versare acqua bollente sulle foglie giovani (100 g), immergerle per 5-10 minuti e macinare in un tritacarne. Aggiungere il rafano (1 cucchiaio), l'aglio tritato finemente (5 spicchi), il sale e l'aceto (a piacere). Lasciar riposare al freddo per 1-2 ore.
Purea di tartaro... Mettere i germogli e le foglie lavati (100 g) in acqua bollente per 2 minuti, tritare, aggiungere le cipolle fritte (50 g). Portare a ebollizione la massa, mettervi dentro olio vegetale (5 g), pepe e aglio (10 g), strofinare con sale. Utilizzare come condimento per piatti di carne, purè di patate, insalate e vinaigrette.
Radici tartare in panna acida... Tagliare le barbabietole bollite (200 g) a cubetti, mettere sopra le radici bollite e tritate del Tatarnik (100 g), condire con panna acida (40 g) e guarnire con prezzemolo (50 g). Spezie qb.
Tartaro in polvere... Asciugare i giovani germogli e le foglie raccolte prima della fioritura della pianta (prima all'aria all'ombra, poi al forno), pestare in un mortaio e setacciare. Utilizzare per condire primi e secondi piatti, realizzare salse e condimenti complessi (1 cucchiaino per porzione).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Pianta perenne della famiglia delle Asteraceae alta 40-70 cm con rizoma a cordone strisciante. Gli steli sono dritti, duri, densamente ricoperti di foglie doppie o triple pennate, da cui l'achillea ha preso il nome. L'intera pianta è ricoperta da setosi peli ghiandolari. I fiori sono bianchi, a volte rosa, i loro piccoli cesti sono raccolti nella parte superiore del fusto in grandi infiorescenze. Fiorisce nei mesi estivi.
Cresce nei prati aridi, nelle radure dei boschi, sui pendii, tra i cespugli, nei campi lungo le strade. Distribuito ovunque. Il confine settentrionale dell'area raggiunge i 70 ° N. sh.
Le proprietà medicinali sono note fin dall'antichità. In Russia, il succo di achillea veniva usato già nel XV secolo come agente emostatico e cicatrizzante.
È stato riscontrato che le foglie e le infiorescenze di questa pianta contengono molto olio essenziale, che include azulene, esteri, canfora, acido formico, acetico e isovalerico. Inoltre, nell'achillea sono state trovate resine, amarezza, vitamine, alcaloidi, tannini e altre sostanze, inoltre, c'è più sostanza amara nelle foglie e olio essenziale nei fiori. I semi contengono il 21% di olio grasso. Una pianta dà fino a 5 g di materie prime medicinali.
L'infuso e il succo di achillea sono in grado di fermare le emorragie di varia origine (soprattutto uterina), hanno proprietà cicatrizzanti e antimicrobiche, che ne consentono l'utilizzo per varie ferite e lesioni cutanee (esternamente), sono utili nel trattamento dell'aterosclerosi, stimolano l'allattamento nelle madri che allattano, hanno anticonvulsivanti e proprietà di fissaggio. Dopo aver preso un decotto di achillea, il dolore allo stomaco associato a malattie del tratto gastrointestinale (con bassa acidità) scompare dopo 15-20 minuti e l'appetito viene ripristinato (46). In assenza di appetito e secrezione insufficiente di succo gastrico, si raccomanda l'uso dell'infusione (47).
Foglie, fiori e giovani germogli sono usati per il cibo. Mangiare molta achillea può causare avvelenamento, accompagnato da vertigini ed eruzioni cutanee.

Uso culinario
Insalata di achillea... Aggiungere le cipolle verdi tritate (25 g) e le foglie giovani di achillea (5 g) tenute in acqua bollente per 1 minuto nei crauti (150 g). Mescolare e condire con olio vegetale (10 g).
Achillea in polvere... Macinare foglie e fiori essiccati in una stanza ventilata in un mortaio e setacciare al setaccio. Da usare per insaporire piatti di carne.
Zuppa di carne con achillea... 3-5 minuti prima che la zuppa sia pronta, aggiungere la polvere delle foglie e dei fiori dell'achillea per aromatizzare. Lo stesso vale per gli arrosti.
Bevanda achillea... Immergere l'erba essiccata di achillea (20 g) in acqua bollente (3 l) e cuocere per 5-10 minuti, lasciare agire per 2-3 ore. Filtrare, aggiungere il succo di mirtillo rosso (2 tazze) e il miele (1 tazza), quindi mescolare e imbottigliare.

EQUISETO
(Equisetum arvense L.)
Una pianta perenne della famiglia della coda di cavallo con un lungo rizoma ramificato, resistente al tatto, poiché contiene una grande quantità di silicio. In primavera si formano steli succosi alti 6-15 cm con una spighetta
all'apice, morendo dopo la maturazione delle spore; in estate vengono sostituiti da germogli sterili, cavi, ramificati alti 10-15 cm, che persistono fino all'autunno. La sporulazione si verifica in primavera.
Distribuito ovunque. Cresce in luoghi moderatamente umidi con suoli sciolti, compresi prati alluvionali, sabbie fluviali, foreste rade, tundra artica. È un indicatore che indica una maggiore acidità del suolo.
A differenza delle specie non medicinali, l'equiseto ha fusti ramificati che non crescono verso il basso o orizzontalmente, ma verso l'alto.
La massa verde della pianta contiene saponina, alcaloidi, flavonoidi, acidi organici, tannini e sostanze resinose, oli grassi e molti composti biologicamente attivi, in germogli spore - fino all'8% di sostanze azotate, fino al 2% di grassi, fino al 14% di carboidrati e una grande quantità di vitamina C, che viene distrutto da meno della metà durante la cottura.
I germogli verdi estivi sono usati come materie prime medicinali.
È usato come diuretico per varie malattie del sistema cardiovascolare (aterosclerosi, ipertensione, insufficienza cardiovascolare), aumenta la coagulabilità del sangue, può essere utilizzato per l'atonia dell'utero, è utile per i calcoli renali, ha proprietà antiallergiche, cicatrizzanti e antimicrobiche (48). Come mezzo di terapia aggiuntiva, può essere prescritto nel trattamento di neoplasie maligne (49) e malattie infiammatorie degli occhi (50).
I giovani germogli portatori di spore, liberati dai gusci, vengono utilizzati per il cibo in forma fresca e bollita, nonché per la preparazione di ripieni di torte, casseruole, okroshki e salse.

Uso culinario
Zuppa di equiseto... Lessare le patate (300 g), tagliarle a spicchi, in acqua (0,7 L), aggiungere i pistilli di equiseto tritati (300 g) e portare a ebollizione. Condire con panna acida (40 g) prima di servire. Sale qb.
Okroshka con pistilli di equiseto... Uovo sodo tritato (1 pezzo), acetosa (5-10 foglie) e pistilli di equiseto (1 tazza) versare il kvas (2 tazze), aggiungere le patate bollite tritate (2 pezzi), rafano (2 cucchiai), zucchero semolato (1 cucchiaino) cucchiaio), sale e senape (a piacere), nonché pezzi di salsiccia (60 g). Condire con panna acida (2 cucchiai).
Pistilli di coda di cavallo fritti... Passare nel pangrattato i pistilli selezionati e lavati (200 g), salare, aggiungere la panna acida (60 g) e friggere in una padella.
Pistilli di equiseto arrosto con funghi... Funghi secchi ammollati (50 g), macinare in un tritacarne, mescolare con pistilli di equiseto (200 g), salare, mettere in stampini di metallo, versare sopra la panna acida (40 g) e infornare.
Arrosto di pistilli di equiseto con carne... Sul fondo della pentola mettete uno strato di patate tritate (150 g), poi uno strato di pezzi di carne (200 g) e uno strato di pistilli (200 g). Versare la panna acida (50 g). Chiudere la parte superiore della pentola con una tortilla di pasta mescolata con una piccola quantità di grasso (20 g). Cuocere in forno.
Pistilli di equiseto... Macinare i pistilli lavati (200 g) con un taglio, mescolare con la semola (40 g di cereali), cuocere nel latte (1 bicchiere). Formare le palline dalla massa risultante, arrotolarle nel pangrattato (20 g) e infornare nel grasso (20 g).
Frittata di pistilli di equiseto... Mescolare bene le uova crude (3 pezzi), il latte (1 tazza) e i pistilli tritati (2 tazze), versare la massa risultante in una padella preriscaldata unta (15 g). Chiudere e cuocere in forno. Puoi usare il formaggio grattugiato (30 g) per fare una frittata. In questo caso, vengono introdotte 2 uova nella miscela.
Casseruola di equiseto... Macinare i pistilli (100 g) con un coltello o una braciola, aggiungere il purè di patate (100 g) e un composto di uova (1 pezzo) con il latte (1 bicchiere). Aggiustate di sale, mescolate e infornate nel burro (10 g).
Farcitura per torte... Pistilli di equiseto lavati e pelati (200 g), tritare insieme a un uovo sodo (1 pezzo), aggiungere le cipolle dorate (50 g) e la panna acida (4 cucchiai). Aggiustate di sale e mescolate.

CETRARIA ISLANDA, o ISLANDA MOSS
(Cetraria islandica L.)
Lichene cespuglioso della famiglia Parmelia, che spesso forma sul terreno zolle continue di 10-15 cm di spessore, che scricchiolano sotto i piedi con tempo asciutto. Il corpo vegetativo (tallo) è formato da lobi ramificati a forma di nastro, avvolti in tubi. I bordi dei lobi sono solitamente con piccole ciglia. Nella parte inferiore dei lobi del tallo sono punteggiati di bianco brillante, e alla base - con macchie rosse, che rende possibile distinguere il muschio islandese dagli altri licheni. Il tappeto erboso è debolmente connesso al terreno e molto facilmente si stacca da esso.
Cresce bene su terreni sabbiosi asciutti nelle pinete, nei boschetti di eriche, nelle paludi tra i muschi. Questo è uno dei licheni più comuni nelle zone della foresta e della tundra. Puoi raccoglierlo dal momento in cui la neve si scioglie fino a quando cade la neve fresca.
Negli stessi luoghi in cui cresce la cetraria islandese, c'è un lichene di cervo kladonia, o muschio di cervo, che forma una copertura biancastra continua sul terreno nelle pinete. A differenza dei tussocks di cetraria, i tussocks di cladonia sono formati non da lobi piatti, ma da steli cavi arrotondati che si ramificano dalla base. Poiché la consistenza del cervo cladonia è molto più ruvida della cetraria islandese, viene utilizzata per scopi medicinali solo dopo la lavorazione industriale. Può anche essere usato per fare farina, melassa e zucchero.
Il tallo della cetraria islandese contiene circa il 70% di carboidrati, principalmente cellulosa, 3% di proteine, 2% di grassi, vitamine del gruppo B, gomma, oligoelementi e altre sostanze organiche, compresi gli antibiotici, che hanno un'elevata attività antimicrobica.
A causa del fatto che questa pianta contiene amido, che forma una massa gelatinosa quando sciolta, così come antibiotici; è usato per infiammazioni del tratto gastrointestinale, ustioni, ulcere, ferite purulente ed è usato per trattare la bronchite e la tubercolosi polmonare (51). Un decotto di cetraria è consigliato per il trattamento di pazienti malnutriti (52).
Nelle regioni settentrionali del nostro paese, questo lichene è stato mangiato sotto forma di porridge fin dall'antichità; inoltre, viene aggiunto alla farina durante la cottura del pane.
Lo svantaggio del muschio islandese come alimento è l'amarezza. Per rimuoverlo, preparare una soluzione debole di soda (5 g per 1 l di acqua) o cenere di legno (25 g per 1 l di acqua) e immergervi il lichene per un giorno, dopodiché il liquido diventa marrone e amaro. Quindi il muschio islandese viene lavato più volte in acqua pulita e lasciato in esso per altri due giorni. Le piante lavate, private dell'amaro, vengono essiccate e conservate per un uso futuro sotto forma di farina o utilizzate per la preparazione fresca.

Uso culinario
Kissel per la caccia... Fai bollire il muschio islandese schiacciato lavato (3 tazze) per 2 ore in 1 litro d'acqua. Filtrare il brodo, aggiungere il succo di mirtillo rosso (2 tazze) e lo zucchero semolato (1/2 tazza). Bollire. Invece dei mirtilli rossi, puoi aggiungere al brodo i mirtilli rossi pestati con sabbia caxap.
Gelatina di bosco... Preparare un decotto concentrato di muschio islandese (1 kg di licheni per 1 litro d'acqua), salarlo a piacere, versarvi sopra dei funghi bolliti tritati (fino a 500 g) e raffreddare fino a quando non si solidifica. Servire con rafano, senape, pepe e aceto.
Funghi aspic con muschio islandese... Funghi piccoli selezionati e lavati (250-300 g) cospargere di sale, immergere per 2 ore, quindi versare un decotto concentrato caldo di muschio islandese (3 tazze). Lasciar raffreddare in frigorifero finché non si solidifica.
Spuntino di muschio islandese... Lessare il muschio islandese lavato (200 g) e macinare in un tritacarne, aggiungere il burro (100 g), la senape (3 g), sale e pepe (a piacere). Mescola tutto accuratamente e lascia raffreddare. Utilizzare per i panini.

CAMPO YARUTKA
(Thlaspi arvense L.)
Un'erba annuale della famiglia delle crocifere alta 15-45 cm con un fittone e un gambo scanalato. Le foglie inferiori sono picciolate, alterne, oblunghe, fusto-sessili, con una base sagittale, dentate lungo il bordo. I fiori sono piccoli, bianchi, assomigliano a croci, raccolti in fitti pennelli nella parte superiore dello stelo. Fiorisce in estate. Il frutto è un baccello a più semi. Una pianta produce fino a 2mila semi per estate.
Cresce su terreni incolti, campi, orti, saline, terre asciutte, prati e margini di boschi.
Le foglie di achillea contengono una grande quantità di vitamina C, circa il 20% di proteine, fino al 5% di grassi, oltre il 40% di estratti privi di azoto e circa il 25% di fibre.
Ha proprietà astringenti, disinfettanti e antiscorbutiche. In termini di contenuto calorico, questa pianta è vicina alla rutabaga e al cavolo. Ha un gradevole sapore lievemente pungente, che ricorda in qualche modo il sapore delle rape, e ha un forte odore di aglio. Nelle insalate (comprese quelle medicinali) si usa da solo e miscelato con altre piante. A causa del gusto e dell'odore specifici, durante la preparazione delle insalate, non richiede l'aggiunta di spezie piccanti e può essere utilizzato solo con sale.

Uso culinario
Insalata di foglie di yarut... Tagliare le patate lesse (200 g) a fette, mettere sopra le foglie tritate (200 g), salare e versare la panna acida o la maionese (30 g).
Purea di foglie di vaso... Macinare le foglie lavate in un tritacarne, aggiungere sale (50 g per 1 kg di erbe). Da usare per condire zuppe (2 cucchiai per porzione) e come contorno per piatti di carne e pesce.
Brodo di pesce con verdure... Mettere il pesce tagliato a pezzi in una casseruola contemporaneamente alle verdure yarut preparate (150 g) e alle spezie (sale, pepe, alloro - a piacere) e cuocere in 1 litro d'acqua finché sono teneri (10-15 minuti). Servire il pesce separatamente.
Caviale di uova, carote e ortiche... Verdure lavate di yarut (100 g) e ortica (50 g), così come carote (100 g), macinare in un tritacarne e cuocere a fuoco lento con panna acida e grasso. Aggiungere la senape, il sale e l'aceto (a piacere) 5 minuti prima della cottura.

ORTICA BIANCA CHIARA o SORDA
(Album Lamium L.)
Pianta erbacea perenne della famiglia delle Labiate. A forma di foglie e steli, è molto simile all'ortica, ma differisce da essa per un colore più chiaro delle foglie, pubescenza di peli sottili e morbidi non brucianti e anche grandi fiori bianchi a due labbra. Fiorisce per tutta l'estate.
Cresce nelle foreste rade, lungo i loro bordi, tra i cespugli, nelle paludi, nei giardini, lungo le rive dei fiumi. Il confine settentrionale della catena raggiunge i 69 ° N. sh.
Le foglie di agnello sono fragranti, gustose, nutrienti e vitaminiche. In termini di contenuto di vitamina C, sono equivalenti ai peperoni dolci e, in termini di contenuto di carotene, alle carote. Contengono muco, tannini, saponine, oli essenziali, acidi organici. I fiori di agnello sono particolarmente ricchi di sostanze biologicamente attive, che sono ampiamente utilizzate in medicina in numerosi paesi dell'Europa occidentale e vengono importate. Hanno un effetto astringente e antinfiammatorio, che li rende adatti per il trattamento delle malattie della pelle. Sono usati per l'infiammazione della vescica urinaria e dei reni (inclusa la nefrite), le emorroidi, nonché una tosse espettorante e ammorbidente nella bronchite e hanno proprietà emostatiche (53).
I giovani germogli sono usati per l'insalata. Le parti verdi della pianta possono essere utilizzate per tutta l'estate per cucinare zuppe di cavolo, zuppe, purè di patate. Le foglie profumate possono essere essiccate e utilizzate come condimento. Le ricette per l'uso culinario sono le stesse dell'ortica.

ANZIANO NERO
(Sambucus nigra L.)
Arbusto alto della famiglia dei caprifogli con corteccia grigio cenere profondamente solcata, foglie dall'odore sgradevole e piccoli fiori profumati bianco-giallastri, raccolti in infiorescenze paniculate del diametro di 15-20 cm. Le bacche di sambuco sono commestibili e hanno un sapore agrodolce.
Nella parte europea dell'URSS, cresce nel sottobosco di latifoglie, meno spesso - foreste miste e di conifere, lungo i bordi, lungo strade e fiumi in luoghi umidi.
Il sambuco nero viene spesso allevato per scopi decorativi; nella cultura può essere visto in molte città dell'Unione Sovietica. Si ritiene che nelle regioni settentrionali del paese, inclusa la regione di Leningrado, si trovino solo esemplari selvatici.
Nel sud dell'URSS cresce il sambuco, una pianta perenne con proprietà medicinali alta 0,5-1,5 m con un potente stelo non ramificato e le stesse foglie, fiori e frutti del sambuco nero. Si introduce facilmente in coltivazione e merita la coltivazione nei singoli orti fuori dal suo areale.
Nell'antichità si credeva che il sambuco nero fosse una pianta sacra e prolungasse la vita. Fiori, bacche, corteccia e radici di questo arbusto sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Il sambuco era utilizzato anche nella vita di tutti i giorni: i samovar venivano puliti con grappoli di sambuco, le bacche venivano aggiunte ai vini d'uva per migliorarne il colore e conferirgli un sapore di noce moscata. Gli inglesi hanno preparato un bellissimo dessert con le infiorescenze di questa pianta: le hanno immerse in proteine \u200b\u200bdi pollo montate, cosparse di zucchero a velo, cotte al forno e servite con sciroppo di lamponi.
Le infiorescenze di sambuco nero contengono sostanze mucose, acidi organici, composti simili alla paraffina, olio essenziale solido, rutina e glicoside, bacche - vitamina C, carotene, glucosio, fruttosio, malico e altri acidi organici, tannini e sostanze antocianiche.
Le infiorescenze di sambuco vengono raccolte durante la piena fioritura. Per separare i fiori dai picciuoli e dai frammenti di stelo, le infiorescenze essiccate vengono strofinate tra le palme e poi setacciate al setaccio. Le bacche vengono raccolte quando sono completamente mature.
I fiori di sambuco nero hanno proprietà diaforetiche, antipiretiche, lenitive, diuretiche, astringenti e blande disinfettanti. Si prende un infuso per il raffreddore (54), a volte per le malattie del fegato (come coleretico e astringente) (55). Esternamente, vengono utilizzati per il risciacquo con malattie infiammatorie della bocca e della gola (in particolare, con stomatiti e mal di gola), per impacchi e cataplasmi. Le bacche fresche vengono utilizzate per le malattie del rinofaringe e dell'orticaria e essiccate - come un leggero lassativo (sotto forma di gelatina). Il succo di sambuco ha proprietà fitoncide ed è consigliato come agente antimalarico. Nella medicina tradizionale dell'Azerbaigian viene utilizzato un distillato idroalcolico di bacche di sambuco, che viene bevuto per il dolore addominale e la malaria. Fiori, bacche e foglie di sambuco sotto forma di infuso acquoso sono prescritti per il diabete mellito.

Uso culinario
Kissel di sambuco nero... Versare le bacche essiccate (75 g) con acqua calda (0,5 l) e cuocere per 10-15 minuti. Scolare il brodo, schiacciare le bacche rimanenti, aggiungere acqua (0,5 l) e cuocere per altri 5-10 minuti. Unire entrambi i brodi, aggiungere lo zucchero semolato (120 g), l'acido citrico (1 g) e cuocere finché sono teneri. La rimanente vinaccia può essere utilizzata come ripieno per crostate.
Bevanda a base di fegato lungo... Dopo aver filtrato, aggiungi 2 cucchiai di miele a un brodo caldo di bacche di sambuco essiccate (1 cucchiaio per 0,5 litri di acqua). Servire caldo.
Sciroppo di sambuco nero... Versare le bacche fresche lavate (1 kg) con acqua (2 bicchieri) e far bollire per 15-20 minuti. Spremere il succo, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg), portare a ebollizione, versare in bottiglie pulite e tapparle. Conservare in un luogo freddo.
Marmellata di sambuco nero... Frutti di bosco freschi lavati (1 kg) tritare, aggiungere lo zucchero semolato (1 kg), acqua (1-2 bicchieri) e cuocere fino alla densità desiderata.
Gelatina di sambuco nero... Diluire lo sciroppo di bacche di sambuco (1 cucchiaio) con acqua (1 bicchiere), aggiungere la gelatina ammollata nell'acqua (1 kg), far bollire per 10-15 minuti, quindi filtrare e versare nei vasi. Servire freddo.
Pastila di sambuco nero... Mescolare la vinaccia di sambuco nero (1 kg) con lo zucchero semolato (600 g) e cuocere per 15 minuti. Adagiare su una teglia in uno strato dello spessore di 1,0-1,5 cm e asciugare in forno a bassa temperatura.
Sambuco nero che versa... Versare lo sciroppo di bacche (200 g) diluito con acqua (1 bicchiere) nella vodka (1 l) e lasciare agire per 3-4 giorni.
Sambuco essiccato... Separare le bacche di sambuco nero dai gambi e dai rametti e asciugare in una stanza buia e ventilata. Asciugare in forno a fiamma bassa. Conservare in un luogo asciutto in barattoli di vetro.
Miele di sambuco nero... Riempire un barattolo di vetro da un litro con i fiori di sambuco senza gambi, versare lo sciroppo di zucchero (1 parte di acqua bollita e 1 parte di zucchero semolato) e lasciare agire per 24 ore, quindi portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti. Filtrare l'infuso caldo attraverso un setaccio fine e raffreddare.

HEATHER REGOLARE
(Calluna vulgaris L.)
Arbusto sempreverde ramificato della famiglia delle eriche, alto 30-60 cm, le foglie rimangono sulla pianta per diversi anni, sui rami laterali sono piccole, strette, con i bordi piegati verso il basso, disposte in 4 file piastrellate. I fiori sono piccoli, rosa lilla, su corti picciuoli ascellari, raccolti in un racemo unilaterale. Fiorisce da luglio a settembre.
Distribuito nella zona settentrionale e centrale dell'URSS. Cresce in pinete, zone umide, terreni sabbiosi e sabbiosi. A volte forma un tappeto fiorito continuo, che emana un aroma unico, su radure e aree bruciate.
I rami e i fiori dell'erica contengono glicosidi, enzimi, tannini, oli essenziali, saponine, resine, amido e gomma.
Le materie prime medicinali sono le cime degli steli con foglie e infiorescenze, che vengono raccolte durante il periodo di fioritura ed essiccate solo all'aria (sotto una tettoia o in soffitta).
Per scopi medicinali, l'erica viene utilizzata per l'infiammazione della pelvi renale e della vescica urinaria, nonché per la malattia dei calcoli renali, come agente antisettico e antinfiammatorio, per la diarrea e l'enterocolite - come astringente, con eccitazione nervosa - come sedativo e ipnotico, migliora l'espettorazione dell'espettorato con aumento della gastrite acidità (56).
La medicina tradizionale consiglia di bere un decotto di rami fioriti per reumatismi, raffreddori e malattie nervose, calcoli renali e dissenteria, e di usarlo anche per bagni con reumatismi ed edemi delle gambe associati a malattie dei reni e del cuore, e applicare la massa verde al vapore a luoghi contusi e tumori ; la polvere dei fiori è cosparsa di ferite suppuranti, lesioni da eczema, ustioni.
Nell'epopea popolare scozzese, sono state preservate le informazioni su una bevanda miracolosa: il miele di erica, il segreto della fabbricazione rimasto irrisolto. Tuttavia, il tè a base di fiori di erica, tinture e liquori dai suoi rametti fioriti sono anche fragranti, gustosi e molto sani.

Uso culinario
Tè di erica... Mescolare i fiori di erica secchi (1 parte), i petali di rosa canina secchi (1 parte) e le foglie di fragola essiccate (2 parti). Prepara in una piccola teiera.
Sciroppo di erica... Versare acqua bollente sui fiori di erica fresca (20 g) (2 tazze), lasciare agire per 24 ore, quindi filtrare. Unire l'infuso con lo zucchero semolato (500 g) l sciolto in acqua (3 tazze) e portare a ebollizione.
Bere "Foresta"... Immergere la foglia di ribes nero lavata in acqua bollente (1 tazza) e lasciare agire per 5-7 minuti, quindi aggiungere lo sciroppo di erica (1 cucchiaio) e mescolare. Servire freddo.
Bere "miele di erica"... Lessare i fiori di erica secchi (3 g) in 1 litro d'acqua per 2-3 minuti, quindi filtrare e sciogliere il miele (100 g) in una bevanda. Servire freddo.

ERNIK ORDINARIO, o SHIKSHA (WATER MAN)
(Empetrum nigrum L.)
Arbusto sempreverde a forma di erica molto ramificato della famiglia Crowberry con fusti striscianti lunghi 30-50 cm e piccole foglie lineari-oblunghe marrone scuro. I fiori sono sessili, ascellari, rosso pallido. Il frutto è una drupa nera acquosa delle dimensioni di un pisello.
Distribuito nelle regioni nordoccidentali e centrali della parte europea della RSFSR e in Siberia. Nelle zone polare-artiche cresce nella tundra secca lichene-muschiosa e sui pendii sabbiosi costieri. Nelle zone forestali e steppiche - più spesso nelle torbiere, nelle dune, nei boschi di larici e di conifere. Nell'estremo nord, yernik è meglio conosciuto come shik-shi. Il nome locale dei Khanty è "seypa", il nome Mansi è "sel-pil". Nelle regioni più meridionali, è più spesso chiamato crowberry.
I frutti della betulla nana contengono la stessa quantità di acido ascorbico del limone, nelle foglie della pianta è 5 volte di più. Le antocianine, i flavonoidi e la primulina si trovano nelle bacche, nelle foglie si trovano gli acidi ellagico e caffeico, la quericina, la rutina, il carotene.
L'infuso dalla parte aerea viene utilizzato per affaticamento, mal di testa, come mezzo che ha un effetto benefico su sistema nervoso, ha un effetto antiscorbutico, è usato per malattie renali, antrace, epilessia e paralisi (57). La popolazione principale del nostro paese non considera la betulla nana una pianta utile e non la mangia, tuttavia, è molto popolare tra i popoli del Nord ed è considerata non solo il miglior rimedio per il mal di testa, ma anche un prodotto alimentare preferito. È usato per preparare il "tolkushu" - una miscela di frutta con pesce e grasso di foca. In Chukotka, banchettano con marmellata di shiksha, la riempiono di frutta, gnocchi, fanno tinture curative da loro.

Uso culinario
Composta di Shiksha... In sciroppo bollito (60 g di zucchero semolato in 8 bicchieri d'acqua), abbassare la frutta preparata (400 g), portare a ebollizione e raffreddare. Aggiungi acido citrico (1 g) per migliorare il gusto.
Marmellata di Shiksha... Mettere i frutti preparati nello sciroppo di zucchero al 70% caldo e cuocere finché sono teneri. Aggiungi acido citrico per migliorare il gusto.
Shiksha con lo zucchero... Mescolare la frutta lavata (200 g) con lo zucchero semolato (25 g). Servire per dessert.
Shiksha bevanda alla frutta... Schiaccia le bacche lavate (1 bicchiere), spremile il succo. Immergere le vinacce per 10 minuti in acqua bollente (1 litro), quindi filtrare. Mescolare il brodo con il succo spremuto, aggiungere C / 2 tazza di zucchero semolato). Aggiungi acido citrico per migliorare il gusto. Resistere a 10-12 ore. Servire freddo.
Marmellata di Shiksha... Si prepara come la marmellata di sambuco nero. L'acido citrico viene aggiunto per migliorare il gusto.

GINEPRO ORDINARIO
(Yuniperus communis L.)
Arbusto spinoso sempreverde molto ramificato della famiglia dei cipressi, alto 1-2 m, gli aghi sono rigidi, subulati, lunghi 1 cm, disposti in spirali (3 in ciascuno). La pianta è dioica: le infiorescenze staminate sembrano piccole spighette ovali gialle poste all'ascella degli aghi sotto le sommità dei rami laterali; pistillato - piccoli coni ovali verde chiaro che crescono durante la maturazione dei semi in nero-bluastro con una fioritura blu, frutti (coni) dal sapore dolciastro e speziato. I semi nei coni si formano nel secondo anno.
Cresce sia nelle pinete secche che nelle umide foreste di abeti rossi, lungo le rive di fiumi e laghi, su paludi coperte di muschio e pendii montuosi. Il confine settentrionale dell'area raggiunge i 70 ° N. sh.
Nella stagione calda, le "terre desolate di ginepro" evaporano quasi 30 kg di phytoncides da un ettaro al giorno - questa quantità di sostanze volatili è abbastanza per ripulire una grande città dai microbi patogeni.
Le bacche del cono contengono una grande quantità di zucchero d'uva, si trovano acidi organici (malico, acetico, formico), un colorante, resina, cera e olio. In passato, lo zucchero veniva prodotto da loro.
Per scopi medicinali, vengono utilizzati i coni. Raccoglili in autunno, nel momento della piena maturazione, scrollandoli di dosso su una tela stesa sotto un cespuglio. Le bacche di ginepro sono utilizzate sotto forma di infuso come diuretico, disinfettante delle vie urinarie e hanno un effetto espettorante e digestivo (58). Nella medicina popolare, l'infuso di bacche di ginepro viene utilizzato per malattie del fegato, calcoli renali, infiammazioni delle appendici, reumatismi. Un decotto a base di bacche e rami viene bevuto in assenza di mestruazioni, dai rami - con il diabete. I preparati di ginepro sono controindicati nell'infiammazione dei reni, così come in alcune malattie dello stomaco e dell'intestino.
Le bacche di ginepro sono state a lungo utilizzate in cucina. Quindi, nella cucina francese, sono stati aggiunti per insaporire piatti di carne e pollame (7-8 bacche per 1 kg di carne). Non puoi mangiarli in grandi quantità, poiché sono velenosi, soprattutto se scarsamente essiccati.

Uso culinario
Condimento al ginepro... Macina bacche di ginepro essiccate come il pepe nero. Aggiungere alle zuppe di carne (1 cucchiaino per 4-5 porzioni).
Kvas al ginepro... 3-5 ore prima che il kvas sia pronto, aggiungi il brodo di ginepro (10 frutti per 1 litro d'acqua).
Crauti al ginepro... Macinare le bacche secche (20 g) in un mortaio e far bollire in 1 litro d'acqua. Versare il brodo nel cavolo durante la salatura (0,5 l per 10 kg).
Birra al ginepro... Lessare le bacche di ginepro fresche (200 g) in acqua (2 l) per 30 minuti, filtrare e raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il miele (50 g) e il lievito (25 g), quindi mescolare e mettere a fermentare. Quando il lievito sarà in superficie, mescolare di nuovo e imbottigliare. Lasciare le bottiglie chiuse con il tappo per 3-5 giorni in un luogo fresco.
Liquore al ginepro... Le bacche di ginepro (10 g fresche o 5-6 g secche) far bollire per 15 minuti in poca acqua. Filtrare il brodo, aggiungere il miele (50 g), mescolare con la vodka (1 l) e lasciare agire per 5-10 giorni.

MONTAGNA DI CENERE
(Sorbus aucuparia L.)
Piccolo albero (fino a 15 m) o arbusto (fino a 3 m) con corteccia grigia liscia e grandi foglie piumate. I fiori sono bianchi, profumati, raccolti in un'infiorescenza ramificata fino a 10 cm di diametro, fiorisce a giugno, fruttifica in agosto-settembre. I frutti sono di colore rosso vivo, a forma di mela, di solito rimangono sui rami fino al tardo autunno.
Cresce sotto la chioma di foreste di conifere, latifoglie e miste, nelle radure e ai margini delle foreste, nelle radure, nei boschetti di cespugli e vicino ai corpi idrici. La gamma di questa pianta copre quasi tutta l'Europa e raggiunge Vorkuta nel nord. In Siberia, la cenere di montagna comune è sostituita da una specie più resistente al gelo: la cenere di montagna siberiana, il cui confine settentrionale della gamma raggiunge i 70 ° N. sh.
I frutti della cenere di montagna vengono utilizzati principalmente come materie prime medicinali e solo occasionalmente vengono utilizzati come mangime per i suini. Come prodotto alimentare, non sono molto apprezzati a causa del gusto amaro, ed è completamente vano, perché da loro si possono preparare prelibatezze sorprendenti.
I frutti di questa pianta contengono fino al 10% di zuccheri, fino al 3,6% di acidi organici (inclusi gli acidi malico, tartarico, succinico e sorbico). La cenere di montagna contiene una quantità significativa di vitamina C (più di limoni e arance), carotene (quasi 3 volte più delle carote) e 3-4 volte più ferro della polpa di mela. Inoltre, i frutti contengono aminoacidi, oli essenziali, iodio, amaro e tannini.
I frutti di sorbo sono usati come multivitaminici. Vengono raccolte dopo le prime gelate, quando perdono l'amaro, ed essiccate ad una temperatura non superiore ai 40-60 ° C (altrimenti diventano nere e irrancidiscono, rimanendo completamente crude al centro). Puoi anche asciugare all'aria la cenere di montagna. Per fare ciò, i pennelli raccolti vengono infilati su fili e appesi in un luogo asciutto e freddo, dove vengono conservati fino alla primavera. È utile rosolare la cenere di montagna essiccata nel forno a una temperatura di 150-160 ° C. Le bacche essiccate vengono macinate in un tritacarne. La polvere di sorbo viene aggiunta alla gelatina, ai dolciumi e alla bevanda vitaminica alla frutta (con foglie di ribes e lamponi secchi). Nella produzione di frutta, la massa della sorba non dovrebbe essere superiore a 2/3, altrimenti la bevanda sarà troppo amara. I frutti di sorbo sono usati come diuretici, coleretici, antireumatici e blandi lassativi (59).
Nella medicina popolare, la cenere di montagna viene utilizzata per emorroidi, calcoli renali, mestruazioni abbondanti, dissenteria e malattie del fegato e della cistifellea (60). Il succo di frutta fresca con zucchero è bevuto per gastrite dello stomaco con bassa acidità, malattie del cuore e del fegato, raffreddore e ipertensione. I frutti di sorbo sono ottimi per migliorare le prestazioni fisiche e mentali. Un infuso di foglie viene utilizzato per fare il bagno ai bambini con scrofola. Con il consumo prolungato di frutti di sorbo o alti dosaggi, la coagulazione del sangue aumenta, quindi il trattamento a lungo termine deve essere effettuato sotto controllo medico.
In cucina, i frutti di sorbo freschi vengono utilizzati sotto forma di varie bevande e piatti da dessert.

Uso culinario
Rowan marmellata... Separato e sbollentato per 3-5 minuti in una soluzione bollente al 3% di cloruro di sodio (1 kg) (questo viene fatto per eliminare l'amaro), sciacquare e versare lo sciroppo di zucchero al 65% (2 l). Lasciare agire per 12-15 ore, quindi cuocere finché sono teneri. Per i diabetici, la marmellata non viene cotta con zucchero, ma con sciroppo di xilitolo, sorbitolo o loro miscela (1: 1) nella misura di 1 1/4 bicchieri d'acqua per 1 kg di sostanza.
Sciroppo di sorbo... Versare le bacche di sorbo lavate (2 kg) con acqua e cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite, passarle al setaccio e spremere il succo. Versare lo sciroppo di zucchero al 35% (450 g) nel succo (550 g), portare a ebollizione e imbottigliare per la conservazione.
Rowan kissel... Aggiungere 1 bicchiere d'acqua e zucchero semolato (a piacere) allo sciroppo di sorbo (2 cucchiai), portare a ebollizione e versare gradualmente l'amido sciolto in 1 bicchiere d'acqua (1 cucchiaio). Mescola e porta a ebollizione.
Gelatina di Rowan... Le bacche ricoperte di brina (1 kg) sbollentano in una soluzione calda di sale da cucina, quindi sciacquare e far bollire in acqua (2 bicchieri). Spremi la massa bollita attraverso una garza o un panno. Aggiungere lo zucchero semolato (100 g) al succo e cuocere brevemente. Lascialo congelare in frigorifero.
"Rowan nello zucchero"... La frutta selezionata e lavata (1 kg) viene sbollentata in una soluzione calda di cloruro di sodio. Macinare bene lo zucchero semolato (150 g) con gli albumi di due uova fresche fino a formare una massa bianca omogenea, aggiungere il succo di un piccolo limone e mescolare fino ad addensare. Arrotolare la frutta secca all'aria prima nella massa risultante, quindi nello zucchero a velo (50 g) e disporre in una fila su un vassoio di essiccazione.
Purea di sorbo... Intonacato in una soluzione calda di sale da cucina e frutta lavata, passare attraverso un tritacarne, mescolare con zucchero semolato in rapporto 1: 1, mettere in barattoli e pastorizzare a una temperatura di 95 ° С (barattoli con una capacità di 0,35 l - 15 minuti, 0,5 l - 20 minuti). Se il rapporto tra frutta tritata e zucchero è 1: 2, il purè di patate non deve essere pastorizzato, ma deve essere conservato in frigorifero.
Rowan marmellata... Lessare sbollentate in una soluzione salina calda e la frutta lavata (1 kg) in acqua (1 bicchiere) fino a quando non si sarà ammorbidita, quindi passare al setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (500 g) e cuocere fino alla densità desiderata.
Rowan Pastila... Mettere la frutta lavata (1 kg) sbollentata in una soluzione salina calda e lavata in una padella smaltata, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, portare a ebollizione e cuocere finché non si sarà ammorbidita. Strofinare i frutti ammorbiditi al setaccio, aggiungere lo zucchero semolato (600 g) alla purea e cuocere, mescolando, fino a quando la massa acquisisce la consistenza di una densa panna acida, quindi metterla in uno strato di 1,5 cm in vassoi di legno e asciugare in forno a bassa temperatura.
Rowan pop... Schiacciare la frutta sbollentata e lavata (350 g) con un pestello, metterla in una casseruola, aggiungere acqua (4 litri) e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero semolato (150 g), scioglierlo e mettere la padella in un luogo caldo per la fermentazione, coprendola con una garza. Quando inizia la fermentazione, filtrate la bevanda, versatela nelle bottiglie, aggiungendo 3-4 uvetta a ciascuna e tappate bene. Conservare le bottiglie in un luogo fresco in posizione orizzontale.
Rowan kvass... Sbollentare in una soluzione calda di cloruro di sodio e frutta lavata (1 kg), impastare con un pestello di legno, aggiungere acqua (4 l) e cuocere per 10 minuti. Filtrare il succo, aggiungere lo zucchero semolato (2 tazze) e raffreddare. Quindi versare il lievito diluito (10 g), mescolare bene, versare nelle bottiglie, tapparle e metterle in un luogo fresco per 3 giorni.
Rowan versa... Schiacciare le bacche di sorbo (2 kg), aggiungere l'acqua (1 l), aggiungere lo zucchero semolato (500 g). Dopo 4-5 giorni, spremere il succo, versarlo nelle bottiglie, chiuderle con i tappi di sughero e lasciare in luogo fresco per 30-40 giorni in posizione orizzontale.

PINO DELLA FORESTA, o PINO
(Pinus silvestris L.)
È un albero snello sempreverde della vasta famiglia dei pini con aghi rigidi di colore blu-verde lunghi 4-6 cm, che si trovano su rami soffici a spirale, non può essere confuso con nessun'altra pianta. Fiorisce all'inizio di giugno, formando infiorescenze staminali a forma di punta e coni pistillati che si trovano alle estremità dei giovani germogli. Dopo la fecondazione, i coni crescono e si irrigidiscono.
Il pino silvestre è una delle principali specie forestali dell'URSS. Distribuito dalla tundra della foresta a zona della steppa... Nelle paludi assume una forma nana, in montagna - a volte nana.
Le proprietà curative degli aghi di pino, dovute alla presenza di phytoncides volatili in esso, sono state notate da tempo. In una pineta secca, i malati di tubercolosi, inalando l'aria satura dell'aroma degli aghi di pino, sembrano disinfettare i loro polmoni. I Khanty e i Nenets dei tempi antichi usano un decotto di rami di pino per la scabbia e il dolore alle articolazioni, e ulcere e foruncoli sono lubrificati con il succo di giovani aghi e resina.
Le materie prime medicinali sono germogli rosa-marroni lunghi fino a 4 cm (gemme) e aghi annuali di giovani ramoscelli. Per la sua raccolta viene utilizzato il giovane sottobosco di pino nelle aree di taglio. Le gemme vengono raccolte all'inizio della primavera, quando stanno appena iniziando a gonfiarsi, ma non hanno ancora avuto il tempo di fiorire. Sono tagliati da rami laterali che sembrano una corona con una gemma centrale, attorno alla quale si trovano le spirali di diverse gemme laterali. La superficie dei reni è ricoperta da squame resinose secche e frangiate, sotto le quali sono nascosti aghi verdi accoppiati non sviluppati. Le gemme vengono essiccate all'ombra, in una zona ben ventilata, stendendole in uno strato sottile. Gli aghi possono essere raccolti durante tutto l'anno, ma la maggior quantità di acido ascorbico si trova in esso in inverno.
Olio grasso, resine, sostanze amare come piniccrina, tannini, alcoli liberi, acido ascorbico, amido, tracce di alcaloidi, sali minerali sono stati trovati nei reni, una quantità significativa di acido ascorbico, carotene, tocoferolo, fillochinone, tannini e sostanze resinose, oli essenziali , alcaloidi, phytoncides, oligoelementi, ecc. Man mano che la specie si sposta verso nord, la quantità di vitamine negli aghi aumenta.
Durante la seconda guerra mondiale, i rami di pino venivano usati per curare lo scorbuto. Attualmente, i boccioli di pino sono ampiamente usati in medicina. Spesso sono inclusi nella composizione delle tariffe diuretiche. Un decotto preparato da loro è raccomandato come espettorante e disinfettante per i processi infiammatori delle prime vie respiratorie, è prescritto per l'inalazione e regola l'attività del tratto gastrointestinale (61). Inoltre, un decotto di gemme di pino viene utilizzato esternamente come agente di guarigione delle ferite, stimolando la rigenerazione dei tessuti, per il risciacquo con malattia parodontale, sanguinamento gengivale e infiammazione della mucosa orale (62).
Nella medicina popolare, un decotto di reni viene utilizzato per rachitismo, reumatismi, idropisia, urolitiasi, malattie della pelle associate a disturbi metabolici e anche come agente coleretico e regolatore delle mestruazioni. Il latte caldo con polline di pino (1 cucchiaino per bicchiere) viene bevuto una volta al giorno per l'ipertensione, i reumatismi e come tonico generale. Inoltre, il polline viene insistito sull'alcol o infuso in acqua bollente (possibilmente nel latte caldo) e, aggiungendo miele e olio, viene utilizzato per le malattie polmonari. Nel trattamento delle malattie polmonari viene utilizzata anche la resina (resina fresca), viene versata con acqua e tenuta al sole per 9 giorni. I coni giovani (rossi) insistono sulla vodka e bevono per il dolore al cuore, i coni verdi che compaiono nel primo anno di vita di un pino sono usati come agente emostatico. Gli aghi vengono utilizzati per i bagni, dalla resina, cotti insieme al grasso di maiale e allo zucchero, si prepara un unguento, che viene applicato sulle ferite.
I preparati di pino sono controindicati in caso di epatite, glomerulonefrite e gravidanza.
Il pino non solo guarisce, ma si nutre anche. In alcune zone della Siberia e nel nord della parte europea dell'URSS, gli strati esterni di legno dolce e succoso (alburno) vengono consumati crudi o essiccati e utilizzati in una miscela con farina. Anche le infiorescenze maschili non aperte vengono consumate crude. I boccioli di pino producono bevande deliziose. Un bicchiere di bevanda di conifere in termini di vitamine è pari a 5 bicchieri di succo di pomodoro ed è 5 volte più ricco di un bicchiere di limone.

Uso culinario
Bevanda di conifere... Infondere aghi giovani ben pestati (50 g) in acqua bollita (2 tazze) per 2 ore in un luogo buio e fresco. Aggiungere un po 'di acido citrico e zucchero semolato alla soluzione filtrata per il gusto. Consumare subito dopo la preparazione, poiché la bevanda perde vitamine durante la conservazione.
Birra di conifere... I giovani germogli di pino (7-10 cm) tritano, bollono e filtrano. Aggiungere lo zucchero semolato (1 kg per 10 litri di brodo) e cuocere fino alla consistenza della melassa, quindi imbottigliare e conservare in un luogo fresco e asciutto. Per fare la birra, mescolare la melassa di pino con l'acqua in rapporto 1:15, far bollire per 2 ore, lasciare raffreddare, lasciare fermentare, quindi imbottigliare, tappare e conservare in un luogo fresco.

APPENDICE

Produzione di forme medicinali di piante selvatiche e peculiarità della loro ricezione

PIANTE ERBE

Calamus palude
1. Brodo: 1 cucchiaio di radici e rizomi tritati e secchi versare un bicchiere di acqua bollente, far bollire per 20-30 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti.
2. Infuso: versare 1 cucchiaio di radici secche e rizomi schiacciati con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 1-2 ore, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti. Può essere utilizzato esternamente.
3. Brodo: 2 cucchiai di radici secche tritate e rizomi versare 1 tazza di acqua bollente, far bollire per 20-30 minuti, scolare. Esteriormente.

Panace di Siberiano
4. Infuso: versare 5 cucchiaini di radici secche schiacciate con 2 tazze di acqua bollita a temperatura ambiente, lasciare agire per 24 ore, filtrare (dose giornaliera).

Highlander uccello
5. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 10-15 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno.
6. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.

Angelica officinalis
7. Brodo: mezzo cucchiaio - versare 1 cucchiaino di radice secca tritata con 1 bicchiere d'acqua, lasciare agire per 30 minuti, far bollire per 3-5 minuti, filtrare (dose giornaliera).

Fireweed a foglia stretta
8. Infuso di decotto: versare 2 cucchiai di erbe secche tritate con 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15 minuti, lasciare agire per 1 ora, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno prima dei pasti.
9. Lo stesso. Esteriormente.
10. Infuso: versare 1 cucchiaio di erbe secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, scolare. Esteriormente.

trifoglio rosso
11. Infuso: versare 1 cucchiaio di fiori secchi con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire 20 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
12. Lo stesso, ma insisti per 30 minuti. Dentro e fuori.

Ortica
13. Infuso: versare 1 cucchiaio di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 15-20 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
14. Lo stesso, ma insisti per 30 minuti.
14. Infuso: 3 cucchiai di erbe secche tritate, versare 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, scolare. Puoi usare del succo di erbe fresche. Esteriormente.

Burnet medicinale
16. Infuso: versare mezzo cucchiaino della radice schiacciata con uno (dose forte) o due bicchieri (dose moderata) di acqua, lasciare agire 8 ore, portare a ebollizione e filtrare. Assumere 2-3 cucchiai al giorno dopo i pasti.

Potentilla d'oca e cinquefoglia eretta
17. Brodo: 1 cucchiaio di rizomi secchi versare 0,5 litri di acqua, far bollire per 20 minuti, scolare. Prendi 6-8 cucchiai al giorno.
18. Brodo: 5 cucchiai di materie prime tritate secche (erba o radici, puoi mescolare) versare 0,5 litri di acqua, far bollire per 20 minuti, scolare. Esteriormente.

Quinoa e Mary
19. Erba al vapore. Esteriormente.
20. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe essiccate tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 15-20 minuti, scolare. Sciacquare la bocca prima e dopo i pasti. Puoi usare del succo di erbe fresche.

Bardana
21. Infuso di brodo: versare 2 cucchiaini di radici secche schiacciate con 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15-20 minuti, lasciare agire per 30 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno.
22. Foglie fresche di pappa. Esteriormente.
23. Infuso di brodo: 1 cucchiaio di radici secche tritate, versare 1 tazza di acqua bollente, far bollire per 10-15 minuti, lasciare agire per 20 minuti, scolare. Esteriormente.

Lungwort medicinale
24. Infuso: versare 2 cucchiaini di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno.
25. Erba fresca. Applicare sul sito della lesione.
26. Infuso: versare 2 cucchiaini di erbe secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, cuocere a vapore per 30 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
27. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire 30 minuti, scolare. Puoi usare del succo di erbe fresche. Esteriormente.

Cerastio
28. Infuso: versare 1 cucchiaio di erba secca con 1 tazza di acqua bollente, chiudere bene il recipiente con un coperchio, avvolgerlo in un panno spesso, lasciare agire per 8 ore, quindi filtrare. Prendi i bicchieri "/" 4 volte al giorno prima dei pasti.
Puoi usare il succo di erbe (prendi 1 cucchiaino ogni 2 ore).

Sedum viola
29. Infuso: 4 cucchiai di foglie fresche, versare 3 tazze di acqua bollente, lasciare agire per 4 ore, scolare. Utilizzare per lavare le ferite.
30. Infuso: versare 1 cucchiaio di foglie fresche con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 4 ore, scolare. Prendi 1-2 cucchiai 3-4 volte al giorno.
31. Lessare le foglie fresche (1 cucchiaio) con acqua bollente, avvolgerle con una garza. Applicare su un punto dolente.

Tarassaco medicinale
32. Brodo: 1 cucchiaio di radici e foglie secche tritate, versare 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 10 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti.
33. Decotto di infuso: 1 cucchiaio di radici e foglie secche tritate, versare 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 10 minuti, lasciare agire per 30 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti.
34. Erba fresca o succo di piante. Esteriormente.

Borsa da pastore
35. Infuso di decotto: 2 cucchiaini di erbe essiccate tritate, versare 1 tazza di acqua bollente, far bollire per 10 minuti, lasciare agire per 1 ora, scolare. Prendi 1 cucchiaio 4-5 volte al giorno. Può essere utilizzato esternamente.
36. Lo stesso, ma insisti per 30 minuti. Prendi 1 cucchiaio 4-5 volte al giorno.

Tanaceto comune
37. Infuso: versare 1 cucchiaio di infiorescenze secche con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire 1 ora, scolare. Prendi 1 cucchiaio 2 volte al giorno prima dei pasti.
38. Infuso: versare 3 cucchiai di infiorescenze secche con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire 20 minuti, scolare. Esteriormente.

Piantaggine grande
39. Infuso: versare 2 cucchiaini di foglie secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Assumere da un secondo a un terzo bicchieri 3-4 volte al giorno 20 minuti prima dei pasti. Puoi usare il succo di foglie fresche (prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti).
40. Infuso: 2-3 cucchiai di foglie secche tritate versare 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, scolare. Esteriormente. Puoi usare foglie fresche e condimenti imbevuti di succo e infuso.
41. Infuso: versare 2 cucchiaini di foglie secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 15 minuti, scolare. Assumere 2 cucchiai 3 volte al giorno 20 minuti prima dei pasti. Puoi usare il succo di foglie fresche (prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti).
42. Infuso: mescolare 2 cucchiaini di semi schiacciati con 2 cucchiaini di acqua, agitare, aggiungere 6 cucchiai di acqua bollente, raffreddare e scolare. Assumere per via orale 1 cucchiaio 3 volte al giorno. Con l'occhio
malattie esternamente.

Assenzio
43. Infuso: versare 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate con un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione, ma non far bollire. Mettere in un thermos per 2 ore, scolare.
Prendi mezzo bicchiere 3-4 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.
44. Infuso: 1 cucchiaio di radici tritate versare 0,5 l di vino bianco secco, portare a ebollizione, ma non far bollire. Mettere in un thermos per 2 ore, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno prima dei pasti.

Tartaro spinoso
45. Brodo: 2 cucchiaini di erbe secche tritate, versare 1 tazza di acqua bollente, far bollire per 15-20 minuti, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno. Può essere utilizzato esternamente.

Achillea
46. \u200b\u200bDecotto-infuso: 3 cucchiai di erbe essiccate tritate, versare 1 bicchiere di acqua tiepida, far bollire per 15 minuti, lasciare agire per 1 ora, scolare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno.
47. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con un quarto di bicchiere d'acqua, lasciare agire una settimana, scolare. Prendi 30 gocce 3-4 volte al giorno.

Equiseto
48. Infuso: versare 3 cucchiai di erbe secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, scolare. Prendi mezzo bicchiere 2-1 bicchiere 3 volte al giorno dopo i pasti. Può essere utilizzato esternamente.
49. Infuso: versare 2 cucchiai di erbe secche tritate con 1 tazza di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, scolare. Prendi 1/4 di tazza 2-4 volte al giorno.
50. Infuso: da 1 e mezzo a 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate secche, versare 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti. Esteriormente.

Cetraria islandese
51. Infuso: 1 cucchiaio di materie prime tritate (tallo secco o fresco), versare 1 bicchiere di acqua bollente, mescolare e lasciare finché non si raffredda, filtrare e strizzare (dose giornaliera). Può essere utilizzato esternamente.
52. Brodo: 1 cucchiaio di materie prime tritate (tallo secco o fresco), versare 2 bicchieri d'acqua, portare ad ebollizione, raffreddare e filtrare (dose giornaliera - da assumere 30 minuti prima dei pasti).

Agnello bianco
53. Infuso: 1-2 cucchiai di fiori secchi, versare 2 tazze di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, scolare. Prendi 1/2 tazza 4 volte al giorno. Può essere utilizzato esternamente.

ALBERO E ARBUSTI

Sambuco nero
54. Infuso: versare 2 cucchiai di fiori secchi con 2 tazze di acqua bollente, lasciare agire 30 minuti, scolare. Prendi 1 bicchiere caldo 2 volte al giorno.
55. Lo stesso, prendi mezzo bicchiere un'ora prima dei pasti.

Erica comune
56. Infuso: versare 3 cucchiai di cime secche schiacciate dei gambi con due bicchieri e mezzo di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, scolare. Prendi 1 cucchiaio ogni 2 ore.

Yernik ordinario
57. Infuso: versare 1 cucchiaino di foglie secche tritate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, filtrare (dose singola). Assumere a stomaco vuoto, 20-25 minuti prima dei pasti.

Ginepro comune
58. Infuso: versare 3 cucchiaini di bacche secche schiacciate con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, scolare. Prendi 1 cucchiaio 4 volte al giorno.

montagna di cenere
59. Infuso: preparare 1 cucchiaio di frutta secca con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 4 ore, scolare. Prendi 1/2 tazza 2-3 volte al giorno.
60. Brodo: 1 cucchiaio di bacche di sorbo essiccate tritate e 1 cucchiaio di cinorrodi secchi tritati versare 2 tazze di acqua bollente, far bollire per 10 minuti, lasciare agire per 8 ore, scolare. Prendi mezzo bicchiere 2 volte al giorno.

Pino silvestre
61. Brodo: 2 cucchiaini di germogli secchi, versare 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15 minuti, scolare. Prendi 1-2 cucchiai 3 volte al giorno.
62. Brodo: 3 cucchiai di rognone secco versare 1 bicchiere d'acqua, far bollire per 15 minuti, scolare. Esteriormente.

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Dente di leone
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