Schema di preparazione della tempura. È interessante. Proprietà utili della farina di tempura

I gamberetti di Tempura sono i frutti di mare preparati attraverso la tecnologia giapponese in grano e friggitrice fritta. La caratteristica principale I piatti sono un clact appositamente preparato, in cui il prodotto è allentato. In questo articolo racconteremo delle peculiarità della cucina e del deposito di questo piatto.

Cos'è?

Il termine "tempura" solo a prima vista sembra giapponese puro, infatti è stato introdotto da missionari portoghesi. Tradotto dalla tempura spagnola significa "tempi". Come sai, nella fede cattolica ci sono molti post che durano per tre giorni. In questi periodi, carne, uccelli o prodotti lattiero-caseari non possono mangiare, ma sono ammessi cibo vegetale e frutti di mare.

Quindi, da non mangiare troppo monotono, inventato varie ricetteUno dei quali frigge pezzi di verdure, frutta e pesce nell'aeromobile. Da lì e è andato il nome del piatto. Dopo un po 'di tempo, questa esistenza è diventata nazionale nel paese del sole nascente. Se le verdure, i frutti e talvolta carne sono usati più spesso a ovest per Tempura, e la carne si sta preparando in Giappone con pesce diverse varietà, Gamberi, calamari e altri frutti di mare.

La tecnologia di cucina soddisfa pienamente i principi della cucina giapponese. Questa tempura è considerata un prodotto con pelle d'oro d'aria e riempimento crudo all'interno. Per rendere il piatto correttamente, è necessario controllare costantemente il livello di riscaldamento dell'olio nella friggitrice, il massimo in ritardo. Quindi la chiarezza riceverà immediatamente un'ombra dorata e un'aria, croccante croccante con un aroma appetitoso. Nel frattempo, i gamberetti all'interno rimarranno freddi e quasi non saranno sottoposti a elaborazione termica.

Sottigliezze di preparazione

Il tasso di ricetta del KLYAR è il componente più importante della Tempuras, è dalla miscela preparata con competenza che il sapore del piatto dipende. Prima di tutto, è necessario scegliere la farina giusta, poiché è l'ingrediente principale per la preparazione degli snack orientali. Nei negozi specializzati, è possibile acquistare farina direttamente tentata di alta qualità, dove non ci saranno impurità extra. Di norma, questi sono punti commerciali, che vendono componenti per l'auto-preparazione di rotoli, sashimi e altri piatti giapponesi.

Se non riesci a trovare un prodotto del genere, puoi cucinarlo a casa.

La farina per Tempuras si ottiene combinando grano, mais e riso con amido e marine Solu. rettifica fine. Quando il prodotto giusto è pronto, puoi iniziare la preparazione di snack giapponesi.

Opzione tradizionale

Componenti:

• 300 grammi di gamberetti;
• 150 grammi di farina templare;
• 250 ml di acqua;
• 1 uovo;
• 165 ml di olio vegetale;
• sale e pepe a piacere.

Considera un processo passo passo di cottura. Risciacquare i frutti di mare in acqua fredda e asciugare. Se i molluschi sono grezzi, dovrebbero essere separati dal guscio. Si raccomanda molluschi congelati per pre-in attesa in acqua tiepida, quindi la pelle sarà più veloce. Per comodità, è meglio acquisire immediatamente nel negozio clean royal o tigre gamberetti

Cucinare il grano. Versare acqua in una ciotola, condire con le spezie per assaggiare e aggiungere un uovo. Mescolare i componenti con una forchetta o una frusta e lentamente versare la farina. Non appena la miscela diventa moderatamente densa, può essere considerata una chiarezza.

Nel frattempo, dovrebbe essere accuratamente riscaldato olio di semi di girasole In una padella con alti luci o friggitrice. Frutti di mare per comodità per mettere sugli spiedini e immerso nell'impasto liquido, e poi nell'olio caldo, lasciando all'interno per alcuni minuti fino a quando appare la crosta appetitosa. Per mettere un tovagliolo di carta per mettere un tovagliolo di carta che assorbirà il grasso fluente dalla tempura finita. I gamberetti finiti nella pastella si stendono sulla piastra.

Con vino

Questa ricetta non è così ampiamente distribuita, ma merita attenzione. Il vino è usato sia per la preparazione di un bordo che per una salsa speciale.

Componenti:

• 300 grammi di gamberetti;
• 100 ml di vino;
• 3 albumi;
• 150 grammi di farina templare;
• 1 pepe bulgaro rosso;
• 1 radice di sedano;
• 1 lampadina;
• zenzero macinato, sale e pepe a piacere;
• 35 ml di salsa di soia;
• 200 ml di acqua;
• verdi a piacere.

Miscelare dell'acqua con due cucchiai di vino da dessert, uova e gradualmente aggiungere la farina. Pepper tagliato in cannucce, cubetti di sedano e cipolla da metà anelli. Ogni pezzo dovrebbe essere alternativamente per immergere nell'auto tentati, e poi in olio bollente. Quando l'impasto acquisisce un'ombra dorata, è possibile ottenere i prodotti e metterli su un piatto con un tovagliolo di carta.

Per preparare la salsa, è necessario riscaldare il vino rimanente, aggiungere la polvere di zenzero e mantenere la stufa per circa un minuto. Accanto al contenitore parte il lancio di verdure e salsa di soia. Quando si raffredda, puoi cogliere un piccolo ravanello bianco e mescolarlo con la massa risultante. La salsa è servita in una pila separata.

Come servire?

Nel paese del crescente gamberetto in una barca servita con una salsa di tè speciale. Si chiama "Tenty" e si sta preparando da Mirina, Dasha Broth e una salsa di soia luminosa. Accanto alla colonna Tempura proprio sulla piastra mette una piccola pila con una salsa e mettere lo zenzero in salamoia e verdure come decorazione. È possibile servire i frutti di mare arrostiti in un grano, non solo come piatto indipendente, ma anche con contorno, stufato di verdure o insalata.

Ci sono diversi segreti che saranno utili nel processo di realizzazione di questo piatto.

• I cuochi professionali raccomandano di prendere non solo freddo e acqua ghiacciata in modo che l'impasto entri nella coerenza corretta. In un liquido molto freddo, la farina non sarà in grado di evidenziare il glutine, e la chiarezza non funzionerà troppo spesso. Alcune padroni invece acqua ordinaria Prendere minerale. Il gas contribuisce alla formazione di gara di gara, crosta d'aria sul tempur.
• Un templare Kara riguarda un'altra regola. La farina con uova e acqua dovrebbe essere mescolata con una spatola o un cuneo fino a massa con una consistenza omogenea. Non è consigliabile battere l'impasto liquido con un mixer o strisci troppo, in quanto non sarà la vera tempura giapponese. Il peso deve coprire con attenzione i gamberetti da tutti i lati e non scaricare getti dal prodotto. Lo spessore della miscela è regolato dalla quantità di farina aggiunta, che si consiglia di pre-setacciare.
• Prima di omettere i frutti di mare in una macchina tentata, si consiglia di tenerli per circa cinque minuti in un forno preriscaldato in modo che non siano troppo difficili, perché solo l'impasto è arrostito nell'olio, e il ripieno è leggermente riscaldato. L'olio deve essere scelto pulito, raffinato, senza fragranze o impurità.

A proposito di come rendere il gamberetto Tempura correttamente, vedere il prossimo video.

Tempura, una ricetta con la foto di cui presenteremo qui, e grande non è un piatto. È piuttosto un certo modo lavorazione culinaria, come la fonduta. Ma molti europei considerano Tempur con un piatto di cucina giapponese, anche se è possibile preparare questo metodo o quasi tutto: frutti di mare, pesce, verdure, frutta. Ma qualunque cosa ci frigghiamo, l'effetto è uno: è qualcosa di dorato, caldo, croccante fuori e delicato. Sembra che il ripieno della tempura sia completamente fresco. Il metodo di torrefazione nella batteria consente di salvare tutte le proprietà del prodotto principale. La cucina giapponese è famosa per l'utilizzo dei prodotti più freschi. La tecnica in filigrana di chef del sole nascente è pienamente responsabile della vista mondiale e della religione della gente. Ci siamo picchiati con esotici.

Storia Tempurai.

È impossibile crederci, ma sono gli europei che hanno insegnato i residenti del Giappone in un metodo di elaborazione termica dei prodotti, che è stato successivamente chiamato il nome "Tempura". La ricetta è stata portata nei missionari portoghesi del XVI secolo. Nell'evangelizzazione della popolazione locale, non hanno avuto successo, ma i monaci gourmet lo hanno presentato a friggere il cibo a Klyar. Tuttavia, per quanto riguarda il più, che i giapponesi presi in prestito dagli stranieri, questo metodo di trattamento termico ha subito cambiamenti significativi. Tempura completamente adattata ai prodotti locali e, soprattutto, ai gusti e ai requisiti per il cibo della popolazione. Il prodotto principale è di cinque minuti prima che venga messo su una padella, dovrebbe nuotare o crescere su un giardino. Se il sottaceto è versato. Tutto è solo il più fresco, preparato rapidamente, ma con cura.

ingredienti

Il calcaner speciale è qualcosa che ha dato il nome del piatto del Tempura. La ricetta per la sua cucina guardiamo un po 'più tardi. E ora notiamo solo che è necessaria una farina speciale per un templare Klay. Normale, grano o segale, non adatto. Claring fuori dal solito, europei, i cereali diventano troppo appiccicosi. Potrebbe essere bello creare un "guscio" per un prodotto che è in mano in attesa di un modulo (ad esempio, Pollock). Ma con la farina ordinaria, sarà il pesce quotidiano nella pastella, e non il tempor divino. Quindi è importante acquistare un prodotto autentico. Nei supermercati, si chiama: "Farina temlore". Se guardiamo la composizione, vedremo che una miscela di farina di riso e grano è inclusa in essa, fecola di patate e sale. Il prossimo prodotto esotico è il petrolio per friggere. Preparare la tempura necessaria su una miscela di sesamo e verdura. Dalle utensili da cucina avrà bisogno di una padella profonda.

Regole fondamentali

Dovremmo rispettare una certa procedura per ottenere un piatto di tempura. La ricetta raccomanda che il prodotto principale tagliato a pezzi per allinearlo secondo necessità (il componente estetico nella cucina giapponese è di valore fondamentale), lavare e asciugare su un tovagliolo. Se il prodotto è almeno un po 'bagnato, il calcner non sarà distribuito su di esso con un film sottile e verrà distinto. L'olio dovrebbe essere molto caldo per l'impasto immediatamente "grab". È impossibile aumentare la tempura nel processo di cucinare o avvitare il fuoco sotto la padella. E, soprattutto, devi indovinare il momento in cui il piatto sarà pronto. Secondo progresso - e non sarà così. Importante, tirando fuori pezzi di padella, lisciare il grasso in eccesso. Quindi l'impasto rimarrà croccante e il mezzo delicato.

Tempura: ricetta di Klyar

Quindi siamo già diventati la farina necessaria. Ora metti un bicchiere d'acqua per diversi minuti nel congelatore. Non dovrebbe essere solo freddo, ma ghiaccio. In una ciotola profonda, stringiamo due uova. Divorziamo la loro acqua ghiacciata. Aggiungi 160 grammi di farina per il piatto di Tempura. Una ricetta con una foto mostra che non ci sono segreti in cucina. Non stare con una cura speciale per mescolare grumi farina. E ancora più usa il mixer per questo. Basta chiacchierare per una forchetta o un cuneo culinario in test liquido Sono state formate bolle. Sono loro che, e i restanti grumi di farina e danno la tempur rettificata come un'irrienza e un croccante. Accetto: una grande differenza con il nostro familiare klyar. Preparare l'impasto è necessario prima dell'uso. E lontano dalla lastra inclusa - dal calore, il canter diventa appiccicoso.

Istruzioni passo-passo

Il piatto più popolare, che viene servito non solo nei ristoranti, ma anche negli snack bar più semplici, questa è una tempura di gamberetti. La ricetta per i loro preparativi guarderemo qui per darti il \u200b\u200bconcetto dell'algoritmo di azioni e altri ingredienti principali. I grandi gamberetti puliti e coltello con un lembo sprecano il liquido da loro. Sullo stomaco facciamo diversi tagli per rendere la forma diretta dei frutti di mare. Peperone dolce rosso pulito dai semi, tagliare fette. Carota tagliuzzata a strisce diagonalmente e anelli di bulbi. Utilizziamo solo cappelli da champignon pulito. Filetto di pesce tagliato a piccoli pezzi lisci. Tutti i prodotti sopra indicati (secchi e preferibilmente raffreddati) sono leggermente in una farina tentati e lasciando così sdraiarsi. In una padella profonda, versiamo la miscela di oli e mettiamo fuoco. E solo poi impastare la chiarezza. La prontezza dell'olio alla frittura sta controllando il gocciolamento della pasta. Le fette di prodotti principali sono nutriti nella chiarezza e si stendono sulla padella. Friggere alla Goldenness. Li trasformi solo una volta! Tiro fuori, scuotere il grasso e metto un asciugamano di carta.

Tempura Rotoli: ricetta con le foto

In Giappone stesso, questo piatto è chiamato "American Rora", che dà la sua origine. Sushi e rotoli per la prima volta hanno cominciato a immergere in tempura negli Stati Uniti. Ma ora questo piatto è presente nel menu di quasi tutti i ristoranti giapponesi. Come cucinare i rotoli di Tempura? La ricetta prescrive prima il riso a bollire. Cospargere con aceto e stendere su una superficie di legno. Tagliare diversi ingredienti per i rotoli: salmone, anguilla affumicata. Stiamo tampendo il riso con un foglio di nori. Nel suo centro distendeva il ripieno: pesci, formaggio Philadelphia, caviale, zenzero. Con l'aiuto del tappeto avvolgere il rotolo. Mettiamo a fuoco la padella con grasso e cominciamo a preparare CLAR. Asciugare ogni rotolo nell'impasto, e poi - in briciole di pane. Tiro fuori, strisciamo, stendimo sul setaccio. Servire con vasabi.

Etimologia
Tempura Word (porto. Tempora da Lat. Tempora - "Time" (multiplo)) è stato utilizzato dai missionari portoghesi - i gesuiti in particolare per designare il periodo del post.

Questo nome è stato dato grazie ai giorni speciali del post e del pentimento, che sono stati chiamati "quattro anni dell'anno" (lat. Quatuatore Anni Tempora). Questo nome era unito per tre giorni all'inizio dell'estate, autunno, inverno e primavera, in cui i cattolici avrebbero dovuto seguire il post. Successivamente, la Parola di Tempora dai missionari portoghesi è stata distribuita ad altri lunghi giorni. Su tali giorni è stato possibile mangiare pesce, verdure e frutti di mare. Un metodo della loro preparazione era arrostito nella pastella. Dal portoghese, il nome del piatto passò ai giapponesi e divenne popolare.

Il tampone è preparato da una varietà di prodotti. Uno dei più popolari è il tampone EBI cucinato da gamberetti freschi. Le verdure si preparano nella pastella (molto spesso questo asparagi, peperone dolce, cavolfiore), Frutta dolce, pesce, altri frutti di mare, meno spesso - carne.

Pastella
Per un templare kraar di alta qualità, sono necessari solo tre prodotti: farina per tempura, acqua ghiacciata e uova. La farina ordinaria in questo caso non si adatta, il gusto del piatto sarà completamente diverso. È necessario comprare la farina per Tempura, che ha una composizione speciale - farina di riso e grano, crimbra di patate e sale.
Gli ingredienti non sono agitati con attenzione, più, non sono montati, sono semplicemente collegati e leggermente mescolati con una spatola. CLAR dovrebbe avere una panna acida coerenza liquida, ma essere molto più facile, saturi di bolle d'aria. Il prodotto è ingannato nella torta, dopo di che è abbassato in olio caldo e friggere. Secondo le idee giapponesi, l'ideale è la preparazione del tampura, in cui il galoppo è fritto a un crisi leggero, mentre il prodotto stesso preparato in esso non è praticamente riscaldato.

Tempura da Mari su Vimeo.

Segreti chef
1. Alla tempura risulta essere veramente gustosa, la foratura per questo deve essere preparata immediatamente prima dell'uso.
2. Per tempura, è necessario utilizzare solo prodotti freschi.
3. Le stoviglie con l'impasto dovrebbero stare lontano dal fuoco, altrimenti l'impasto diventerà appiccicoso.
4. Nel processo di friggere, è impossibile cambiare la temperatura (per riferire o aggiungere un incendio).
La temperatura dell'olio è selezionata in modo che quando la frigge, non impregna la chiarezza e, inoltre, un prodotto arrosto. Dopo la frittura, i pezzi sono asciutti su una biancheria o un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Il tampone cotto correttamente deve essere completamente basso.

Come friggere tempor?
In una padella profonda, versare il raffinato olio vegetale così tanto che puoi immergere quasi interamente i prodotti preparati. Posiziona l'olio già quando inizi ad impastare la chiarezza. Prima dei prodotti a caldo, controllare l'olio per la prontezza - gocciolamento in esso un po 'di pasta se si riduce, quindi è possibile avviare il calore termico.
Controlla a chiarire alcuni pezzi e metterli in olio bollente. È necessario ruotare ogni fetta solo una volta. Non appena il pezzo copre la crosta croccante, deve essere rimosso e scosse il surplus di petrolio. I giapponesi credono che se ridistribuirai il prodotto in una padella - il gusto del piatto scomparirà.

La tempura sembra estremamente attraente perché lo preparano da verdure con un colore brillante: carote, vegetazione, pepe, zucche, ecc. Inoltre, vengono utilizzati entrambi i funghi. Ogni vegetale è tagliato a modo suo: carote - cerchi sottili, zucca - falce sottile. Le verdure tagliate sono immerse nell'impasto, che dovrebbero essere sufficientemente liquidi a traslucido il colore originale del prodotto attraverso di esso. Nel guscio croccante, il sapore naturale delle verdure è perfetto.
Oltre alle verdure e ai funghi, i regali marini sono utilizzati per la preparazione della tempura: pesce, molluschi, gamberetti, calamari. Gamberi puliti, immergere nell'impasto e nella frittura. Pesce con carne bianca Dopo la frittura diventa solo bianca della neve, diventa morbida e tenerezza. Ogni stagione corrisponde a un certo tipo di pesce. Ad esempio, in primavera è Slaglao, in estate - anguilla, in autunno - un falso a halight, in inverno - il crack del Pacifico. Dopo la frittura, metti pezzi per filtrare un tovagliolo di carta e metti pezzi nelle vicinanze, e non uno all'altro a piatto pronto Non ha funzionato. Prima di ogni nuova parte dei prodotti per friggere, pulire la padella dalle goccioline o dalle briciole rimanenti.
Tempura correttamente cotta - Golden Sembra, croccante fuori e molto delicato e aria all'interno. Praticamente non sentono il sapore del grasso, che è molto sorprendentemente per il prodotto cotto in olio.

Ricette semplici per cucina fatta in casa
Prodotti per il riempimento:
Gamberi, calamari, melanzane, zucca, carote, funghi, asparagi, cipolle, patate, butat, ecc.
Per l'impasto:
Farina di frumento, uova, acqua, un po 'di ghiaccio. La farina e le uova sono prese nella stessa quantità di acqua. Ad esempio, 50 g di farina, 25 g di uova, 75 ml di acqua. Olio vegetale.
Per la salsa "Tenzay":
Salsa di soia, aceto, brodo (decotto di pesce o verdure), Daikon. Invece di "Tentsy" puoi usare il sale.
cucinando
1. Gamberetti: pulito. Squid: taglia a pezzi piccoli. Melanzana: tagliare in quattro parti uguali, ognuna delle quali è leggermente tagliata intorno ai bordi. Zucca: tagliare a pezzi con uno spessore di 1 cm. Funghi: rimuovere la gamba. Cipolle: taglio finemente.
2. Impasto: mescolare farina, uova, acqua, ghiaccio. Si prega di notare che l'impasto è preparato raffreddandolo con ghiaccio e mescolando leggermente e non battendo.
3. Rimuovere l'umidità eccessiva con le verdure, per immergerle nell'impasto e friggere in una grande quantità di olio, preriscaldato a 180 gradi.
4. Mettere la carta sulla piastra per assorbire l'olio e sulla carta - il tampone finito.
5. Per la preparazione di "Tence" nel brodo di pesce (o in un decotto vegetale), aggiungere salsa di soia, aceto e mix. Fortunato Daikon ha messo nel "Tensy".
Mangia mentre è caldo
Buon appetito!

Entro la metà del XIX secolo. Tampur mangiava non solo una gente semplice, ma anche aristocratici, quindi i produttori di tamponi hanno iniziato ad aggiungere l'impasto e le uova, che in quel momento erano di lusso. Questo piatto ha cominciato a chiamare "Cynthempur", il che significa "Golden Tampur". A differenza del segretario tampone, Kytychmpur ha bussato a riposo residenziale. Era un prototipo di ristoranti moderni in cui viene servita la tempura.
Quando il tampone "aristocratico" è entrato nella moda, il cuoco ha anche iniziato a venire sulla sfida per la casa e friggere il tampone sul posto in modo che i clienti importanti potessero godere del gusto con il calore - con il calore. Tale tampone di alta qualità non ha perso la sua popolarità nell'era della Maidzi.
Durante la guerra, l'olio divenne molto costoso, e sembrerebbe, il tampone avrebbe dovuto smettere di usare la domanda, ma poi l'olio di bassa qualità è andato in movimento. Inoltre, TEMPUR è molto gustoso da solo, combina bene con altri piatti. Ad esempio, puoi mettere un tampone sul riso e versare la salsa "tentensu". Ben combinato con il tampone e con spaghetti giapponesi (soba o udo).

Come rendere la tempura perfetta da Saveur.com su Vimeo.

Una delle più piatti popolari Cucina giapponese - tempura, verdure e frutti di mare in un grano.
Non tutti sanno, tuttavia, che inizialmente questo piatto non è giapponese, come a proposito, molti altri specialisti giapponesi.
Il Giapponese Tempur ha insegnato a preparare il portoghese nel 16 ° secolo, e in seguito il piatto era adattato e il giapponese che i grandi maestri giapponesi.
In Giappone, Tempura è considerata un piatto per occasioni speciali, ed è servito spesso in ristoranti specializzati. Clarin è preparato in piccole porzioni, sotto l'ordine. Naturalmente, la tempura è utilizzata e come componenti di altri piatti, e sotto forma di uno spuntino. Ma se prepari una quantità più o meno decente, allora anche a casa non tutti i giorni.

È difficile trovare un ristorante giapponese, nel menu di cui non ci sarebbe TEMPURA.
Nella maggior parte dei casi, tuttavia, la tempura del ristorante al piatto originale ha un atteggiamento piuttosto indiretto.

Oggi mostrerò come la tempura è preparata in Giappone.

Per cominciare, prepariamo la salsa di tensione per Tempura. Ci vorrà:

Acqua bollente, 1 tazza
Concentrare Dasha, 1 cucchiaio. il cucchiaio
Sake, 2 cucchiai. Cucchiai

Come hai notato, abbiamo bisogno di 1 ingrediente, che non è venduto in Pyaterochka e Dixie - Dasha Broth (giusto - Dasy, in realtà, bene, oh bene). Questo brodo può essere saldato da cavolo marino. Kombu e chips del tonno bonito, ma è un percorso piuttosto spinoso, quindi è più facile farlo da un concentrato che di solito è in vendita sotto il marchio "Hondasi". I giapponesi hanno raggiunto i vertici insormontabili nella produzione di tutti i tipi di concentrati di cibo e il risultato sarà abbastanza accettabile. 1 cucchiaio. Un cucchiaio di granuli dask si dissolve in 1 tazza di acqua bollente e 2 minuti a fuoco basso sono bolliti. Spegni il fuoco e aggiungi tutti gli altri ingredienti, mescolare e lasciarlo raffreddare.

Nella salsa finita, la tensulazione è consuetudine aggiungere zenzero grattugiato. È meglio afferrarlo immediatamente prima di mangiare, in modo che il colore e il sapore non siano persi.

Prepariamo verdure e frutti di mare che sono previsti per essere utilizzati. In Giappone, le cipolle, le zucchine, le carote, i peperoni dolci, le melanzane, gli asparagi, le patate dolci, i gamberetti, il merluzzo, il granchio, il calamaro, le cape di mare sono solitamente utilizzate in Giappone, e molto altro ancora.
Ho preso asparagi, peperoncino dolce, melanzane, carote, zucchine, cipolle e gamberetti.
Tagliare gli steli asparagi su 3 parti, pre-rimuovendo la punta spessa e ruvida e fissare lo stuzzicadenti

Uno dei tipi di tempura è chiamato Cakiage. Questa è una miscela di verdure tritate, molto gustosa (ma grassa).
Ho usato il set standard - carote + zucchine + fiocco
Tagliare con carote di paglia

Aggiungi zucchine

Quindi la cipolla, affettata dalle sentere, e mescola tutto come dovrebbe essere agitato.

Melanzana tagliata a cerchi con uno spessore di circa 1 cm e peperoni dolci, tagliati in 4 parti.

Ora cuciniamo i gamberetti. Se sono facili da pulire, si arricciaranno e sembreranno piuttosto piccoli. Pertanto, li tiramo fuori.
Per fare ciò, è necessario un coltello affilato per applicare tagli non molto profondi lungo l'intera lunghezza dell'addome dei gamberetti purificati, ogni 2-3 mm.
Dopo di che mettiamo un gamberetto sull'addome (era già raddrizzato) e un po 'spawn sulla parte superiore del piano del coltello o delle dita, premendolo fino al tabellone, leggermente allungato da ex capo Alla coda.

Oltre alla freschezza dei prodotti utilizzati, ci sono due punti importanti che determinano il risultato finale della preparazione della tempura.
Innanzitutto, è clac. Deve essere

1) fresco
2) Molto freddo
3) eterogeneo
4) Consistono in tre, massimo - quattro ingredienti - farina, acqua e uova. Il quarto ingrediente può essere amortario.

I negozi vendono una miscela speciale per Tempura. Forse può anche essere preparato con lei, ma vorrei. L'ultima volta che ho visto la composizione di questa miscela, oltre all'amido, in polvere e altri additivi simili, ho scoperto l'aglio e la curcuma lì. La miscela, tuttavia, era coreana e ammette che Tempur Corea si prepara con l'aglio, come quasi tutto piatti coreani. Ma non in Giappone.

In secondo luogo, è olio per una friggitrice profonda. Idealmente, dovrebbe essere così raffinato, non contenere un sapore e gli aromi, rispettivamente, da utilizzare per la prima volta. E, soprattutto, dovrebbe avere una temperatura costante del 190 ° C. Non appena la temperatura dell'olio diminuisce, Tempura diventerà quota e più veloce. L'olio ha senso riscaldare prima che il viola sia preparato.

Quindi, ci vorrà per un Klyar:

Uovo leggermente frustato, 1 pz.
Acqua ghiacciata, 2 tazze

Per mantenere la temperatura più fredda, una ciotola con un klyar può essere inserita in una ciotola più grande, pre-messo il ghiaccio.
Poi versiamo la farina, mescolare separatamente l'acqua con un uovo e un amor. Tutto dovrebbe essere dal frigorifero!
Aggiungiamo ingredienti liquidi alla farina e non siamo troppo diligentemente mescolati con le bacchette. Se usi una frusta, il può essere omogeneo e non ne abbiamo bisogno.
Idealmente, i piccoli grumi di nozze dovrebbero essere presenti in esso.

Qui, infatti, tutto - rimane solo a verdure e gamberetti opachi nel pungente, immergendo nella friggitrice e friggere per circa 3 minuti.
È meglio monitorare la temperatura dell'olio utilizzando un termometro, e quando diminuisce, è possibile riscaldare nuovamente l'olio fino alla prossima porzione di verdure.
Un altro punto - in modo che Kakiagege va bene, è conveniente mettere ogni porzione in una piccola ciotola, aggiungere circa 1,5 cucchiai. Cucchiai di Klyar, mescolare, e quindi inviare all'olio.
Le dimensioni di una porzione di Kakiagoe dovrebbero essere circa 8x6 cm.

Qualcosa del genere. La tempura di solito dà con il giapponese bianco riso bollitoSe questo è il piatto principale.
Buon appetito!

A proposito, ho iniziato il blog di recente, quindi sarò felice di tutti coloro che mi aggiungono agli amici.

PS Nel caso in cui lista completa Ingredienti usati:

Per fantastico

Acqua bollente, 1 tazza
Concentrare Dasha, 1 cucchiaio. il cucchiaio
Sake, 2 cucchiai. Cucchiai
Salsa di soia Giapponese, 1/4 tazze
Mirin, 2 St. Forniture - Può essere sostituito con 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero sabbia

Per una kala.

Farina di grano alta qualità, aumentata - 1,5 tazze
Uovo leggermente frustato, 1 pz.
Acqua ghiacciata, 2 tazze
Sake, 2 cucchiai. Cucchiaio, opzionale

Olio per friggere, 1 litro
Zenzero sbucciato e grattugiato a piacere
Carota 1 media
Zucchini 1 Medium
Loek 1 grande.
Pepe dolce, 1-2 pezzi.
Melanzana 1 Medio
Asparagi, 7 steli
Gamberetti tigre, 9 pezzi.

Tempura o Tampur è una categoria di piatti giapponesi preparati da frutti di mare e verdure mediante friggere in uno speciale viola e friggere in friggitrice profonda.

Nel paese del sole nascente, questi piatti sono così popolari che sono serviti ad ogni turno - e in ristoranti costosi, e nei normali ristoranti della strada.

Il segreto principale della Tempura di cucina è una calcina speciale che viene effettuata sulla base della farina temporanea. Include farina di grano, farina di riso, amido di mais, bianco uovo, cottura in polvere e sale.

Per la preparazione di una Klya, ad eccezione della farina tentata, molto necessaria acqua fredda E uova.

Raccolta della ricetta di argilla:

• Nel piatto profondo, battere un uovo e aggiungere 100 ml di acqua refrigerata.
• Aggiungi gradualmente una farina templare 80G, mescolando con una forchetta o un cuneo. Non preoccuparti se, quando si mescolano, appaiono grumi. Secondo il Maestro della cottura, i grumi danno l'arrostizione del piatto finale.

Friggere pezzi di prodotti in una padella profonda con burro. Per catturare la temperatura dell'olio desiderata, prima di friggere vale la pena gocciolare in una padella - se la caduta di pasta bolle, quindi puoi friggere un tempo. È importante non ricordare il piatto, altrimenti tutto il gusto se ne andrà.

La torrefazione dura a lungo, gira su ogni pezzo solo una volta, quando un lato diventa croccante.

Argomenti per cucinare Temur:

1. cucinare il viola è necessario immediatamente prima di friggere;
2. i prodotti sono necessari solo il più fresco, è necessario tagliarli in pezzi di queste dimensioni in modo che nel modulo finito si adattano liberamente in bocca;
3. durante la preparazione, una ciotola con un klyar dovrebbe essere lontano dal piatto;
4. nel processo di frittura è impossibile consentire salti di temperatura fritti.