Piatti ebrei popolari. L'arbitro del lbbaeus chisib rtpdhlfhph in Rtyzpfpchmeois è approvato di LDN-KNIGI. Insalata di finocchio con prezzemolo

La base della cucina ebraica ha posato una certa filosofia alimentare - Kashrut. Kashrut è un sistema di energia, adottato dagli antichi ebrei, che richiedono strettamente conformità da seguaci in qualsiasi terreno, ovunque la storia gettasse. Nel cuore di Kashrut, tre proibizionisti principali. Il primo, "non essere una capra nel latte di sua madre", quindi nessuna carne in salsa lattiero-casearia. Inoltre, la casa ha bisogno di avere set separati di ristoranti e stoviglie e luoghi speciali per cucinare carne e piatti lattiero-caseari. Non può essere usato in una carne e piatti lattiero-caseari, anche se si trovano su piatti diversi. Il secondo, nel cibo può essere consumato solo da animali ruminanti in legno, e l'animale deve essere ucciso istantaneamente in modo che la carne non sia rovinata dagli ormoni della paura. Pertanto, le ricette fatte di maiale, significato, carne di animali predatori e uccelli, pesce senza scaglie e animali del sangue sono esclusi dai libri culinari. In terzo luogo, non puoi prepararti sabato. Da qui la formulazione di piatti che possono essere preparati il \u200b\u200bvenerdì per essere del sabato. Quindi è apparso il più economico. Dai primi piatti, la preferenza è data al brodo con gnocchi di farina, dal secondo - ripieni di pesce, pollame, farcito con verdure, cysses, carne tritata di carne. Nella cucina ebraica, l'abbondanza di farina billette e cottura: è un hala, tehiglas, leggings, Chantashen. La farina di grano o il labirinto-gesso viene utilizzato per la preparazione di piatti e prodotti di farina. Come supplementi per la cottura sono miele, noci, papavero, uvetta.

Nella sezione "Cucina ebraica" 167 ricette

Hummus con avocado.

Per Humus con Avocado, devi scegliere maturo, frutti crema in modo che quando si mescola con il pisello turco, lo spuntino finito è stato coerenza omogenea. L'hummus finito viene servito subito al tavolo, con torta o patatine fritte. Ma se rimane un pezzo di snack, può essere ...

Ciochi con la carne

Le costole di carne sono adatte per la preparazione di cysses con carne, che sono collocate in piatti resistenti al calore insieme a cipolle, carote e frutti essiccati. Per la fragranza, oltre ai sali e ai peperoni ordinari, la cannella è aggiunta al cymbamin, così come il miele e il succo d'arancia. Cucinare ...

Duemila anni fa, dopo l'espulsione degli ebrei della Palestina, si formano due importanti comunità: Sefardskaya, costituite da immigrati da Spagna, Yemen e Marocco e Ashkenaziano - immigrati dalla Francia, dalla Germania, dalla Polonia, dalla Russia e da altri paesi europei. E se la cucina ebraica sefardiana ha assorbito il sapore speziato del Mediterraneo e del Medio Oriente, poi Ashkenaz, al contrario, si distingue per moderazione e semplicità. Gli ebrei in Europa vivevano, di regola, male, e hanno dovuto inventare costantemente, per quanto valido e soddisfacendo una grande famiglia. Non è sorprendente che sia l'Ashkenaz Hostess famosa per la capacità di prepararsi da un pollo famoso cucina ebraica tradizionale Pranzo di tre piatti. esso negozio di pollo farcito brodo e cotolette.

Cotolette vegetali ebraiche tradizionali

Gli ebrei arrivarono ai paesi degli altri per loro, cercarono di adattarsi a nuovi prodotti e modi per prepararsi, ma hanno portato e conservato le tradizioni cucina nazionale ebraica. In ogni comunità - in Nord Africa E la Spagna, nel lontano Ashkenaz (Germania), in Polonia o in India - era il suo Reznik, o Shohat, che ha segnato il bestiame e la carne lavorata in base alle stesse regole. Sempre e ovunque nelle comunità ebraiche divise di latte e carne. Per distinguere il tuo pane in una panetteria pubblica, le hostess ebraiche cominciarono a trecciarlo in trecce - così tradizionale ricette ebraiche Alla Halla apparve.

Cucina ebraica: Shabbat

La caratteristica della cucina ebraica è la necessità permanente di prepararsi per Sabato- Vacanze settimanali nella famiglia ebraica. Sabato, tre tavoli per le vacanze sono adatti: la sera il venerdì, la mattina o il giorno sabato e l'ultimo - sull'esito del giorno. I primi pasti iniziano, come in altre vacanze, con consacrazione del giorno - kidusha., pronuncia benedizioni sul vino. Dopo-Ordousha segue l'abluzione delle mani, la benedizione del pane, che è sciolta in sale (nelle vacanze autunnali nel miele), e inizia il primo cambio di piatti ebrei.

La legge che protegge il riposo del Sabbath non raccomanda l'ebreo ortodosso a affrontare il lavoro, e uno dei concetti di "lavoro" è il busto di qualsiasi cosa, l'analisi delle parti. Le donne ebraiche saggiano e qui trovò una via d'uscita, hanno inventato pesce ripieno, polpette di polpette, cotolette tritate ... di questi, semplicemente non è necessario rimuovere le ossa come i piatti cucina ebraica Abbastanza.

È impossibile riscaldare il cibo il sabato al fuoco aperto, ma d'altra parte, il cibo che viene servito sul tavolo dovrebbe essere delizioso e nutriente. Ogni comunità ha il suo unico piatti ebreiche puoi goderti sia freddo che caldo, così come quelli che possono essere messi in forno tutta la notte e tornare caldo al mattino - hamine (tagli), Cugelie casseruole.

Hamin (tagli), piatto di cucina ebraica

Ricette di cucina ebraica

Molti piatti che sono fermamente inclusi nelle nostre vite oggi non sono associati alla cucina ebraica. per esempio cheesecake.è stato inventato da hostess ebraiche in Ucraina. E solo durante la prima ondata di trasferimento in America la sua ricetta ha colpito New York. E il famoso spuntino del Times URSSR "Pesce sotto Marioyadom" sotto l'aspetto più vicino risulta essere nient'altro che non essere altro che korem- Piatto ebreo popolare del Nord Africa.

Ma ci sono esempi quando il cibo da un'altra cucina prese in prestito e si stava preparando per la sua strada con la sua hostess ebraica, e ora sono associati a noi con una cucina ebraica. Tale, ad esempio, storia forshmaka.- Spuntini freddi da aringhe tritate con mele. Inizialmente, era un piatto tedesco di vitello con aringhe, come cotto nel forno.

Forshmak.

Cibo ebraico kosher.

Kashruut.- Questo è un insieme di leggi sul cibo e la sua preparazione. Sono molto dettagliati, è possibile e come cucinare e mangiare diversi tipi Carne, uccelli e pesci. Si basa su questi comandamenti che c'è una legge su cui gli ebrei non mangiano carne di maiale, a cavallo, non mangiano lepre, coniglio, frutti di mare, uccelli predatori e rettili.

• Nella tradizionale cucina ebraica c'è una regola per dividere i piatti per cucinare carne e prodotti lattiero-caseari.Aeronautica, forme, ciotole, coltelli, tavole - con cui viene preparato il cibo al latte, non può essere usato per preparare carne e viceversa.
• Affinché la carne diventi kosher E potrebbe essere usato nella cucina nazionale ebraica, il bestiame e l'uccello dovrebbero essere macellati in conformità con alcuni rituali e regole. Le leggi dei bestiame dei bovini sono addestrate a ESHIV (istituzione educativa religiosa).
• Dopo la macellazione, la carne dovrebbe essere accuratamente separata dal vivo, in particolare dal "Sedal Nerva", che è specificamente menzionato nella Torah. La professione di colui che rimuove le vene e il nervo sedicato al bestiame, si chiama "Menacher". Familiare, non è vero? Proprio come il "Reznik", o "si sveglia", questi sono i cognomi ebrei popolari che indicano l'occupazione degli antenati dei loro vettori.

• Gli ebrei credono che l'anima sia nel sangue dell'animale, e quindi il sangue nella cucina ebraica kosher è proibito.Al fine di rendere gli organi che formano sangue adatti ai pasti, hanno bisogno di prepararsi in un certo modo.
• Affinché il pesce sia kosher, deve avere pinne e scale.Se non c'è altra cosa, come uno storione o un pesce gatto, non è stato designato, rispettivamente, e il suo caviale è anche notocher. Ci sono anche una sterlina, scat, squalo, acne e frutti di mare (lungulandesi, ostriche, gamberi, aragosta, gamberetti, polpi).
• I latticini e latte nella tradizionale cucina ebraica dovrebbero essere da un kosher, senza impurità. Per ottenere un certificato di latte "kosher", il processo della figlia è obbligato ad osservare l'osservazione della legge dell'ebreo.
• Formaggi aggrottati con un enzima del caglio, evidente.Ma ora ci sono abbastanza formaggi realizzati con enzimi artificialmente coltivati \u200b\u200be senza problemi sono usati nella cucina ebraica kosher su di loro di solito supporta un certificato di kosher, apposto con rabbinato.
• Gelatina è anche un prodotto di origine animale, e quindi è la nota. Invece, Agar è usato nelle ricette ebraiche.
• Vini e bevande alcoliche,cucinato non da uva (vodka, liquori, tequila, rum), non è necessario risolvere per Kashrut.

Gastronomia ebraica, in contrasto con molte altre cucine del mondo, è subordinato alla rigorosa somma delle regole religiose. Tutti i piatti sono preparati in conformità con l'aspirazione - i requisiti di Galahi, la legge ebraica. Quindi, secondo la legge, è severamente vietato combinare carne e prodotti lattiero-caseari, bere carne di maiale, cammello, danza e carne di lepre, insetti, anfibi e rettili. Kosher è considerato solo allo stesso tempo ruminante e uomo-foys - mucche, capre, pecore, giraffe, alci. È permesso consumare la carne di uccelli - oche, polli, tacchini, quaglia, anatre. Per la raccolta di animali viene effettuata anche da regole speciali. Per quanto riguarda il pesce, non è considerato carne; I pesci kosher devono avere scienza e pinne.

Prima della cottura, i prodotti sono attentamente esaminati e puliti. Non dovrebbero avere difetti.

Vale anche la pena notare che la tradizionale cucina ebraica è divisa in Ashkenaz e Sephardic. Gli ebrei che vivono in Europa aderiscono alla tradizione del primo, mentre gli ebrei del Medio Oriente sono il secondo.

Guardiamola un po 'più vicino ...

La cultura antica con le sue tradizioni e le sue regole mantiene questa gente sparsa in tutto il mondo in un'unica integrità è più forte di qualsiasi confina. Sarebbe stato cancellato dal volto della terra, se le voci degli antenati, suonando nello stile di vita quotidiano, nella ricette piatti, benedizioni prima dei pasti, vacanze santissime e costumi, non parlavano della storia e dei nruhnas del popolo nativo, no cura dell'unità e della salute dei loro figli. Le fortezze e la sopravvivenza delle tradizioni di questa gente incredibile a noi, figli della civiltà moderna con il suo modo caotico e il suo ritmo, rimane solo per essere sorpreso, penetrando la sensazione di profondo rispetto per la razionale e la vitalità della cultura.

Guardando il calendario ebraico, una persona impreparata è semplicemente confusa. Mesi dell'anno, i nomi e la durata dei quali sono solo leggermente diversi in diversi paesi del mondo, gli ebrei corrispondono al movimento della luna e sono chiamati in modo molto diverso. Ma i più interessanti sono le vacanze, con le loro date che cambiano, caratteristiche e tradizioni, quindi non simili a quelle a cui siamo abituati: Capodanno (o compleanno) Alberi, Royal Sabato, Benna per le vacanze (Shalyas), Hanukkah - Festival della Luce, Giorno del Girdidismo, "Latte" Vacanze dell'anno Shavuot, e solo Pasqua - Pesach risponderà sotto la doccia con un senso di coinvolgimento gioioso. Nella cucina ebraica, ogni vacanza ha il proprio scritto, le loro regole e proibizioni, il loro menù speciale. I piatti messi sul tavolo possono raccontare ciò che è sul cortile dell'anno, il giorno della settimana o delle vacanze. L'abbondanza di frittelle e ciambelle di petrolio indicheranno la vacanza invernale di Hanukka, e le torte triangolari dolci con semi di papavero o marmellata racconterà dell'inizio della vacanza luminosa e divertente per Purim, segnando l'inizio della primavera.

Il contenuto spirituale del pasto è determinato non in quanto è diverso è diverso ed è abbondante, e a che ora, da cui prodotti, per il quale sono preparati i prodotti. Infatti, secondo Torah - il sacro libro del popolo ebraico, il cibo è il primo passo del processo di manometro. È possibile mangiare solo per saturazione o piacere per la saturazione o il piacere è considerato il livello più basso di comportamento, perché il cibo porta principalmente il potere spirituale, è necessario prenderlo giusto, non dimenticando di benedire e ringraziare Dio. Pertanto, la preparazione del cibo è uguale al rito del sacerdozio.

Qui, per esempio, la solita occupazione quotidiana sta cucinando il pane kosher. Dalla pasta preparata dalla ricetta di un'altra nonna, un piccolo pezzo è separato e gettato nel fuoco. Questo "dono del pane" - Halu - in tempi lontani, invece del fuoco, attribuito sacerdoti come offerta, e in seguito la usanza è stata trasformata nel sacrificio del pane del fuoco. Il Dipartimento di Altya è considerato un dovere onorario della hostess. A questo giorno, in Israele, e oltre le donne ebraiche, le seguenti tradizioni della cucina nazionale, soddisfano rigorosamente questo antico comandamento.

Cucina israeliana Unico e vario, la sua storia è inseparabile dalla storia della gente stessa. Nel cuore di questa cucina - ricette con la predominanza di colture di grano, perché gli antichi ebraici sono gli agricoltori. Si nutrono principalmente da frutta, cereali e fagioli. I generosi terreni fertili hanno fornito colture e persone ricche e bovini. Latticini, uova, alcune carni (animali necessari di più erano nella fattoria che sul tavolo), pesce in vacanza, una varietà di piatti di farina e verdure, una piccola spezie, in modo da non rompere il gusto dei piatti, del miele, dei dadi , Fruit - Ecco una dieta esemplare in quei vecchi tempi.

Ma la storia del popolo ebraico è pieno di turni tragici. Con reinsediamento forzato da luoghi nativi su altri paesi, adattamento ai nuovi prodotti e alle tradizioni culinarie modificate e la cucina ebraica. Cambiato, ma non è scomparso, e come la spugna assorbiva locale caratteristiche culinarie e sapore. La naturale e inevitabile influenza reciproca delle culture di diverse nazioni ha portato i loro meravigliosi frutti. Così apparisse carne di goulash di carne, amata da ebrei dall'Ungheria, strudel con frutti secchi - un regalo degli ebrei dall'Austria, Falafel - il famoso pisello "fast food", che con amore si sta preparando nei paesi del Medio Oriente, e molti altri Ricette che provenivano da altri paesi e radicate in "libri di cucina" ebraici.

Nelle tradizioni di cucina, il popolo ebraico ha formato le loro tecniche e caratteristiche preferite, a volte dettate dalle condizioni dell'area di residenza, a volte regole e dogane religiose. Per la cucina ebraica, la semplice lavorazione termica semplice, ma a lungo termine: bollente, stufato con acqua e sotto il coperchio, è meno probabile che usi la cottura nel forno. Come risultato di un trattamento termico multi-particolare, si ottengono cimmi tradizionali, bracioli, brodi saldati spessi, necessariamente con enormi gnocchi di Matza - Kneudlah, carne dolce stufata - questi sono tutti piatti in cui i componenti degli ingredienti sono lunghi e digerito, vendendo l'aroma delle spezie e trasformarsi in una massa omogenea e delicata con un nuovo gusto.

Molto popolare nei piatti di cucina ebraica da uova: bolliti, crudi, fritti. I riempimenti di uovo montati vengono utilizzati per preparare un abito di Matza, pesce, verdure. I tuorli si aggiungono a pasta fresca, e snack e insalate e insalate sono aggiunte dal cotto.

Piatti di pesce - Questa è un'area intera separata. arte culinaria Ebrei. Farcito con interamente o fette, bolliti in brodo o al forno, cotolette di pesce, gelatina, forshmak - i piatti più amati e comuni della cucina nazionale, conosciuti in tutto il mondo. Sul tavolo festivo, il pesce acquisisce ulteriore importanza simbolica - disposti interamente con la sua testa sul piatto, simboleggia la saggezza e l'integrità della vita.

Componenti obbligatori di quasi tutti i piatti, ma solo in quantità limitate, sono spezie: anice, noce moscata, aneto, pepe nero. Sono aggiunti a gusto, appetito, buona digestione, con lo scopo di una sicurezza alimentare più lunga. Il vecchio detto ebreo legge: "Non c'è uso o gioia nel cibo senza spezie." Anche per aumentare qualità del gusto Zuppe, brodi, piatti di pesce e carne usano verdure piccanti: radice di sedano e prezzemolo, cipolle, aglio, ecc.

Sami. caratteristica principaleSenza che cosa e tutta la cucina ebraica sarebbe semplicemente, avrebbe osservato le principali regole religiose per la selezione e la preparazione dei prodotti - le regole del Kashrut. In ogni luogo, i rappresentanti di questo popolo, la base della pulizia e della cucina per loro rimasero sempre leggi energetiche religiose. Gli ebrei si nutrono solo del cibo "adatto", kosher, cioè, quello che viene preparato in conformità con le leggi del Kashrut.

Regole Kashruta

Contrariamente alla comune delusione, rabbini e altre figure religiose ebraiche non partecipano alla preparazione del cibo kosher, o meglio, possono partecipare, ma questo non è un fattore determinante. Il piatto sarà considerato kosher, se sono state osservate le seguenti regole semplici, ma obbligatorie quando sono state preparate:

• È permesso mangiare carne solo erbivori: grande bestiame, Pecore, capre, oltre a carne di animale selvatico, come Deer e Roe. Si ritiene che sia più vicino all'animale pianta la pacePiù piccola è l'aggressività che dà a una persona e meno gli istinti di animali appaiono in esso. Pertanto, la carne dei predatori, così come i maiali è proibita. La stessa posizione riguarda gli uccelli, solo oltre a predatori, ancora cantanti ed esotici sono proibiti.
• Kosher è considerato solo quei tipi di pesci che hanno scienza e pinne. Som, storione, sterlina, anguilla, beluga, ecc. È vietato mangiare al cibo, poiché le loro scale non possono essere separate dalla pelle. Inoltre, i restanti abitanti dei serbatoi sono considerati evidenti: molluschi, granchio, calamari, gamberetti, ecc.
• Tutte le parti degli animali proibiti, gli uccelli e i pesci sono anche considerati evidenti (ad esempio, è proibito un caviale nero, poiché è da un tipo di pesce).
• Animali e uccelli progettati per mangiare devono essere uccisi in conformità con la "shekhita" - le regole ebraiche del viso, cioè persone molto veloci, indolore, specialmente allenate. Queste restrizioni non si applicano al pesce consentito.

• Il toro proibisce categoricamente di mangiare qualsiasi sangue nel cibo, credendo che l'anima di un animale o uccello sia contenuta nel sangue. Pertanto, se hai comprato carne fresca o gelatina, e sul pacco è "Lo Mukshar", il che significa "non liscio", quindi da esso è necessario rimuovere tutto il sangue. Per fare questo, è necessario abbassare i pezzi di carne di colore per diverse ore nell'acqua (non più di un giorno), quindi dare acqua a drenare, saltare carne e rimettere indietro al piano inclinato per un'altra ora, poi il restante I gambi del sangue e la carne saranno piegati. Se nelle uova degli uccelli consentiti, ci sarà almeno una goccia di sangue, non possono essere mangiati, quindi è meglio rompere l'uovo in un bicchiere di vetro prima dell'uso, per evitare danni all'intero piatto. Il fegato di animali kosher e uccelli è tirato fuori solo per la torrefazione.
• Tutti i tipi di insetti sono vietati da mangiare. Pertanto, le hostess ebraiche pagano molta attenzione ai prodotti di pre-elaborazione, schiacciando attentamente i cereali, la farina di setacciatura, ispezionando verdure, frutta e verdura sull'oggetto di bug e bruchi. Verde è raccomandato per immergersi in una soluzione debole di sale o aceto, quindi risciacquare bene.
• Tutto il cibo, in conformità con le regole del Kashrut, è diviso in carne, latte e neutro, "parwe". Il trimbumando è proibito come usare e preparare simultaneamente latte e carne di carne. Questo vale non solo per la carne e il latte, ma anche prodotti animali, come grasso animale o burro, formaggio, ricotta, ecc. La ricezione del latticini deve essere separata dal ricevere carne almeno 6 ore, se il cibo di carne è Accettato dopo un latticino, quindi c'è abbastanza differenza tra ricevimenti in 1 ora. Un'eccezione è il formaggio solido, dopo di esso, l'intervallo deve anche essere di almeno 6 ore. Pesce, uova, tutti i prodotti vegetali appartengono al "Parle" e possono essere combinati con carne e prodotti lattiero-caseari. Questa separazione riguarda non solo i prodotti stessi, ma anche i piatti in cui si stanno preparando. Tagliere, padella, padella, coltelli, casseruola e piatti per la carne in nessun caso dovrebbero essere miscelati o utilizzati per il latte. Devi lavare anche tali piatti troppo separatamente. Se casualmente sui piatti per il latte, contenenti prodotti a base di carne, quindi tali piatti devono essere baciati: bollire o rotolarsi.
• Durante la celebrazione di Pesach (Pasqua), Kashrut è vietato mangiare "Chamets" - piatti usando qualsiasi start-up (pane lievito, birra, aceto, ecc.). Invece di pane, "Matsu" è preparato - dolci sottili che sono impastati e cotti in un tempo molto breve in modo che l'impasto non abbia il tempo di disperdersi.
• Vino, se non è fatto un ebreo, è considerato un prodotto di notocher.
• Tutti gli altri prodotti se non contengono integratori nutrizionali sono ammessi.

Le tradizioni culinarie della cucina ebraica, che è una delle più antiche del mondo, è inestricabilmente legata alla storia del popolo stesso, che per quattro millenni vagava in tutto il mondo. L'esperienza culinaria è stata presa in prestito da rappresentanti di altre nazionalità sottoposte a trasformazioni in conformità con le tradizioni ebraiche e, trasmittendante dalla generazione in generazione, sopportava la prova del tempo.

Lo stato di Israele ha originato solo nel 1948. Tuttavia, sia la cucina israeliana che la cucina ebraica ha posato le usanze religiose, così come restrizioni sull'uso di alcuni alimenti - Kashrut. La filosofia alimentare installata dagli ebrei antichi richiede i seguaci di stretta conformità con tutti i requisiti e le restrizioni.

caratteristiche generali

La cucina ebraica ha assorbito le tradizioni di Ashkenaz e cucinare sefardica, che formavano circa due secoli fa e differiscono significativamente l'uno dall'altro. Il primo di loro, più modesto, è peculiare per i cosiddetti ebrei europei. La popolazione della nazionalità ebraica che vive in Europa deve inventare i modi più razionali per utilizzare i prodotti, poiché le persone vivevano nella povertà.

La principale differenza tra la cucina ebraica di Israele è che quest'ultimo è sotto l'influenza delle tradizioni culinarie orientali, arabe e turche. Questo sta parlando dell'amore degli israeliani a tale, in particolare, piatti come Shawarma o panini dolci di Burak.

La base della cucina israeliana è una varietà di piatti nutrienti, che, grazie alle spezie, sono facilmente assorbiti dal corpo. Tutti si stanno preparando da difetti di prodotti di alta qualità, completamente lavati e non esterni.

Il primo qui sta cucinando le sopracciglia di pollo, le zuppe di verdure calde, così come borse e zuppe fredde. Sulla seconda - carne macinata da carne (cotolette, rotoli e polpette) o carne naturale. Nella cottura, al pollo e al grasso d'oca, la carne di pollame, così come il fegato di vitello e manzo sono ampiamente utilizzati.

Una caratteristica del menu della cena è uno spuntino di pesce, ad esempio, passò attraverso una smerigliatrice di carne di formak, preparata da una bassa tensione con l'aggiunta, la cipolla e il pane azionati. Poi serve zuppa, di regola, carne e un secondo piatto di carne, spesso senza un contorno. La fusione rende il tè con i dolci.

Una caratteristica caratteristica della cucina ebraica è piatti di pesce e carne, piuttosto in bollito e stufato che fritto. I melligenti fatti di pesce tritato finemente con condimenti e matsya (pesce Machofi) sono anche popolari.

Il latte nella cottura ebraica è usato estremamente fresco. Da esso prepara una varietà di piatti freschi e coerenza semi-liquido di DUBBAR.

Per quanto riguarda le spezie, la loro gamma è limitata a cipolle, chiodi di garofano e, che sono utilizzati in quantità moderata.

La carta da visita delle carte culinarie ebraiche è ogni tipo di pasticcini e spazi vuoti da o labirinto-gesso, in cui vengono aggiunti, noci o miele. Questo è Mata, Hala, Sugganiet (ciambelle con jersey) o Baigle - Bagel ebrei. Fatto curioso: è loro, e non russo Barancov, una canzone "Acquista Bagels" è dedicata.

Dalle bevande qui è popolare qui e nero, e dall'alcool - vodka anice e kosher, cucinato attraverso le tradizioni degli ebrei.

Caratteristiche

Tutti i piatti i biscotti ebrei sono preparati secondo una motivazione medicale per le leggi del Kashrut, che vietano l'uso di determinati prodotti. Inoltre, introducono un divieto su una combinazione di alcuni ingredienti e provvedono anche l'uso di singoli coltelli per diversi prodotti.

I prodotti che sono autorizzati a mangiare sono chiamati kosher. Ad esempio, ci sono alcuni tipi di carne, così come prodotti lattiero-caseari, frutta, verdura, pesce in bilance, noci e miele. Allo stesso tempo, la carne dei mammiferi e degli uccelli deve essere tagliata in modo speciale che il nome della Shhita. C'è anche un divieto sull'uso di alcune parti di animali kosher.

Proibito nei prodotti di cucina ebraica sono chiamati non certificati. Questi includono il sangue degli animali, la carne di lepri, cammelli, animali predatori e uccelli, così come i pesci, non aventi scale, insetti, rettili e anfibi. Prima di preparare la carne, tutto il sangue viene rimosso da esso piantando o inzuppato.

Le leggi di Cascrud proibiscono la miscelazione di carne e prodotti lattiero-caseari o utilizzare simultaneamente, così come l'uso di un piatto per questi prodotti.

Nei frutta e nelle verdure che possono usare, non dovrebbero esserci insetti, e il succo, il vino e il brandy dalle uve dovrebbero essere preparati in conformità con le regole speciali.

Kashrut proibisce la cottura il sabato. Pertanto, in una tradizione culinaria ebraica, i piatti sono comuni, che si stanno preparando il venerdì in modo da insistere fino a sabato.

Piatti principali

La cucina ebraica è caratterizzata dall'originalità dei piatti con aroma e gusto unici. Il segreto di fare la maggior parte degli evaches è radicata nel Dend of Millennia. Questo è associato all'aspirota, le cui leggi sono stabilite solo da prodotti e metodi di cottura rigorosamente determinati.

Piatti di carne

Proprio come gli arabi e i musulmani, gli ebrei non mangiano carne di maiale. I pilastri di cucina ebraica sono la carne di solo animali a bordo (, agnello) e pollame (,). Allo stesso tempo, i cuochi inventivi sono riusciti a preparare diversi piatti da un prodotto contemporaneamente.

Ad esempio, da una carcassa di pollo prima brodo bollito. Poi dalle pelli, gli olandesi e una piccola quantità di carne stanno preparando un popolare piatto nazionale Gelte Gelevale (collo imbottito). Farina, grasso di oca cruda e cipolle sono aggiunti al trito per le hekes di pollo. Fermare il collo, vengono estinti in una salsa appositamente cotta di carote, cipolle e grasso d'oca.

La parte principale della carne dal brodo è autorizzata a preparare piatti su varie ricette. Per esempio, carne bollita Usato per preparare i pancake.

Si noti che per la preparazione di piatti a base di carne di cucina ebraica, sia la carne naturale che tagliata. Allo stesso tempo, i corrieri hanno cucinato nelle migliori tradizioni culinarie paesi orientalisono facilmente determinati dal sapore acido-dolce. Quindi, manzo per i piatti della carne essiccata estinta in salsa di pasta di pomodoro con aggiunta, miele, uvetta e.

Un piatto tradizionale ebraico, che è consueto per servire a Shabbat, quando il fuoco non può essere perso, è Chum. È preparato da manzo kosher oleoso, cipolle e molte erbe piccanti, a volte aggiungendo o patate. Il contenitore con gli ingredienti di questo piatto ha messo in un forno speciale per la notte del venerdì, in modo che il piatto rimane caldo al sabato pomeriggio.

Nella cucina sefarda, è consuetudine prepararsi con pollo, agnello con cuscus (israeliani) o mafrum - piquet mobbing cotolette, manzo o pollo in umido in salsa di pomodoro, oltre a patate ripiene.

Un altro piatto ebreo popolare è gnocchi triangolari, che sono obbligati ad essere tre patriarchi: Abrahamo, Itzhac e Giacobbe. Il loro ripieno varia a seconda della vacanza. Quindi, nelle vacanze sacre, i gnocchi ebrei sono preparati con ripieno di carne e servito in una zuppa di pollo. In Purim, i dispositivi di fissaggio di riempimento compongono, e in Shavotu) Formaggio.

Zuppe

Brodo di pollo con le sangutenze ha ricevuto il nome del comico "Penicillina ebraica" a causa del fatto che ha una proprietà per dare forza. Caratteristica nazionale La sua preparazione si sta aggiungendo a tutta la testa crudo luke.che viene rimosso dopo la cottura durante il filtraggio, oltre a aggiungere 2-3 grammi prima della fornitura a ciascuna porzione.

Oltre al brodo di pollo, i cuochi ebraici stanno preparando zuppe e borsh. Zuppe di patate con fagioli, oltre a zuppe lattiero-caseari sono particolarmente popolari qui. Quindi la cucina sefardica offre tradizionalmente la zuppa di pomodoro Harira, cucinato su un forte brodo di carne e conditi, coliti, verdi e spezie.

In estate, è consuetudine preparare un borsch rosso freddo da con patate, che aggiungono fette di uova bollite fresche pelate e tagliate, cipolle verdi e. A volte i frutti essiccati vengono aggiunti agli ingredienti per Borscht. Ashkenazov è consuetudine per preparare la zuppa fredda da barbabietole Calte Burchkes. Oltre al freddo rosso borscht, l'estate è preparata anche da borsch più strepi e zuppa raffreddata con frutta secca.

Spuntini freddi

Il tipico spuntino freddo di cucina ebraica è forshmak di aringhe tritate prese in prestito da Prussia orientaledove il piatto è stato preparato da aringhe fritte. Nella performance dei cuochi ebraici, questo antipasto è un pavido di una coerenza omogenea, che è spalmata sui pellet da un duro impasto - Matsu.

Uno degli snack ebrei più originali è pesci farciti con rafano, bollito in salsa con verdure. Può essere come, o, farcito con pesce carnoso, uova e olio vegetale con l'aggiunta di zucchero e meno tipi di pesce "nobili" di pesce.

Un altro spuntino nazionale è colibrì, che godeva nella cucina ebraica è una grande popolarità. Questo piatto è una delicata pasta oleosa di ceci, conditi con aglio, paprica, succo di limone, olio d'oliva con aggiunta di tachy (pasta sesamo). Hummus può servire non solo spuntino, ma anche salsa.

Tra i piatti edati della cucina ebraica, è necessario evidenziare il ravanello grattugiato con un grasso d'oca e una cipolla di paceannoye, oltre a uova tritate con grasso d'oca, che, a volontà, aggiungere cetrioli freschi.

Piatti e piatti vegetali

La base della cucina ebraica costituisce anche piatti tradizionali da verdure, farina e groppa. I piatti di farina popolari sono: mandalas, polpette di polpette, casseruole da Matzis e Knedli da Matza.

La delicatezza speciale è considerata un ciuffo arrosto di verdure dolci (carote dolci in umido), che, a seconda della composizione degli ingredienti, non può essere solo dessert, ma anche un secondo piatto che viene servito con carne.

Una versione israeliana dei famosi molti secoli fa nei piatti dell'Egitto dai fagioli Falafel nella cucina ebraica si sta preparando esclusivamente, che a volte aggiunge Bulgur. Fritto - un'altra delicatezza ebraica, e il piatto di Latks (pancake di patate), che richiede un gran numero di olio vegetale, prepararsi nella gioiosa vacanza di Hanukkah.

Cottura e dolci

La cottura ebraica è rappresentata dal tipo nazionale di pane - Matsya, cotto da acqua e farina senza aggiungere. Un altro piatto tradizionale ebraico è matsebrai - torta da Matza con latte, uova e formaggio, preparata sul pungente, durante il divieto di prodotti soggetti a fermentazione.

Popolare tra gli ebrei e il tradizionale pane festivo, versato o papavero - Hal. È preparato senza l'uso di prodotti lattiero-caseari. Il segreto di cuocere questi "maiali" di vimini viene trasmesso da generazione in generazione.

Preparare appositamente i bagels ebrei rituali - BAIGL. Prima di inviare al forno, sono pre-alesi. Tradizionale nel festival ebraico Purim triangolare biscotti crestati sono preparati con una varietà di ripieni.

Popolare anche con ciambelle culinarie con ripieno da Jelly o Jelly - Supeganiet, che gli ebrei vengono serviti entro otto giorni da Hanukkah. Questo piatto può essere attribuito a entrambi i dolci e dessert.

Tradizionalmente, i dessert ebrei sono rappresentati da una miscela di frutta e dadi. La confetteria ebraica ricorda la mezza orientale, con l'unica differenza che i tuorli aggiungono all'impasto e il miele usano anche lo zucchero. Pertanto, la cottura qui ha un sapore estremamente dolce. Questo è un cormorano - una torta multistrato con un ripieno dado, che aggiunge miele e sciroppo, e Cadaif - piccoli rotoli (palle) con dadi da noci e miele e carissa - torta alla semolina con sciroppo d'arancia o rosa.

Caratteristiche benefiche

Secondo la filosofia culinaria ebraica, il cibo kosher ha un effetto benefico sul livello spirituale dell'uomo.

Le leggi Kashruta richiedono l'autodisciplina e l'auto-protezione. Mangiare cibo non è solo un atto di ispessimento della fame, ma una consapevole relativa alle leggi della Torah. Pertanto, seguendo la filosofia culinaria ebraica, una persona prende il controllo dei suoi desideri, e sviluppa anche spiritualmente.

Inoltre, la presenza nella dieta dei residenti locali di verdure e frutti aiuta a fornire all'organismo i necessari minerali e vitamine, nonché, che contribuiscono alla rimozione di tossine e sostanze avvelenanti in modo naturale.

Cucinare

Per la preparazione di questo piatto, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 chilogrammo di manzo, due bicchieri di fagioli (su un bicchiere di bianco e rosso), mezza tazza, tre lampadine, tre patate di medie dimensioni, due cucchiai di grano farina, così come sale e pepe nero.

Risciacquo a fagioli e riempire acqua fredda. Perlovka risciacquare e immergere anche in acqua per 6-12 ore, quindi bollire in esso per 10-15 minuti.

Versare la farina in un sacchetto di plastica e mettendo in esso tagliato con grandi pezzi di carne, rendono chiaro e scioccare la farina per coprire ciascuna fette di carne.

Dopo aver nutrito la carne dal pacchetto, le porzioni friggono su un forte fuoco in una miscela di olio di verdure e scopata con una casseruola murata spessa. Dopo che la carne è pronta, aggiungere alla casseruola di olio di schiuma e friggerlo nelle cipolle pre-affettate, finché non diventa traslucido. Dopo di ciò, in una casseruola con cipolle, versare il orzo insieme all'acqua in cui l'hai preparato. Quando il mix bollò, inviare carne lì.

Scolare l'acqua dai fagioli. Mettilo in una casseruola. Succhiare e mescolare.

Pulire le patate e tagliala con grandi fette. Mettilo in una casseruola, riempire con acqua calda e portare a ebollizione. Dopodiché, su un fuoco medio, cuocere circa mezz'ora.

Cooking Latkes.

Per preparare un piatto chiamato Latkes avrete bisogno di: tre patate, un quarto delle lampadine, un uovo, un cucchiaio di farina di grano, un cucchiaio di grattugiato, sale e pepe a piacere, e anche olio vegetale per friggere.

Le patate spazzano su una grande grattugia e porro con un frullatore. Si prega di notare che abbiamo bisogno di patate secche, quindi è necessario spremere il succo extra.

Mescolare in un arco di ciotola profondo, patate, aggiungere farina e formaggio, magro l'uovo. Mescolare bene. Su abbondantemente, olio politico e riscaldare accuratamente la padella che posa la massa di patate, formando piccole torte da esso. Friggere alla crosta dorata.

La fornitura di latks dovrebbe essere una panna calda e annaffiatoio.

E.vrey - Le antiche persone agricole che vivono in Palestina (Asia anteriore, situata costa orientale mar Mediterraneo). Nella loro nutrizione, prodotti di grano, ha prevalso varie verdure e frutti. Il pane è sempre stato la parte principale di tutto il cibo. Era preparato principalmente dal grano, ma ha anche usato orzo, miglio, conchiglia, piselli e lenticchie. Il pane era cotto da grano frammentato (spinto, perdita, grogged). Grano precotto e asciugato al sole. Preparare l'impasto acido. Nei giorni di Pasqua, la Bibbia ha proibito a utilizzare pane roccioso e sostituito da Matsoy. Queste sono sottili piastre bianche fragili preparate da farina di frumento e acqua; Una pasta fresca finemente arrotolata è stata cotta su uno speciale braciere secondo il tipo di wafflells. Era caratterizzato dall'uso di piatti liquidi di farina (una chiacchierata di farina, zuppa, piena di tagliatelle o farina arrostita), porridge preparato da miglio, orzo, in seguito - riso. Spesso lenticchie, piselli, sesamo purificato e cereali sesamo purificati. Grande posto Petroice era occupato da verdure e si scioglie. Tra questi: cavolo, ravanello, cetrioli, zucca, meloni, spinaci, crescione e insalata, senape della foglia di custodia. Il Kushan è stato stagionato cipolle, aglio. Secondo l'abitudine, l'aglio era una componente necessaria del pranzo del sabato. Nella vita di tutti i giorni del tavolo ebraico, sono stati usati i verdi di coriandolo, aneto e prezzemolo. Latte nella forma fresca usata relativamente poco. Zuppe lattiero-caseari preparati, latte liquido "Kasya". Fecero burro, e dalla casetta a latte filmato e al formaggio.

La carne del mangiata raramente, per lo più agnello, meno spesso manzo, la carne preferita di giovani animali. Il gioco era considerato un piatto squisito. La carne di animale appena usato mangiò crudo, affumicato; La carne salata e sottaceto è stata usata. I bouilloni e le zuppe erano cotte da carne. Oltre a carne bollita e stufata, piatti preparati in carne macinata (polpette di polpette, knedli). La carne arrosto era, di regola, a un tavolo festivo. Pollame da allevamento (polli, oche, tacchini, piccioni, fagiani, anatre) arricchirono la cucina nazionale. I piatti favoriti sono stati farciti con i cervici d'oca, ripieni di mele in umido, goulash dalle scanalature di uccelli.

Popolare erano piatti dalle uova. Uova usate schit crudo, saldato, avvitato. Pillole uova utilizzate per la preparazione di kugols (tipo di casseruola) da tagliatelle, mattiglie, verdure, riso; Tuorli - Per pasta fresca, uova ripide furono aggiunte a vari snack. Una varietà di piatti sono stati preparati da pesce: orecchio, gelatina, pesce bollito e fritto, pesce ripieno, ecc. Il pesce era un kushan tradizionale sabato. I grassi dell'uccello venivano utilizzati principalmente per la preparazione di vari piatti (particolarmente agitato grasso d'oca) e olio d'oliva.

I frutti più frequentemente usati erano bacche di vino, uva, mele, granate, rosa canini, noci, frutta di ulivi - olive e olive, così come date e fichi. Dal tempo immemorabile, l'uva vitini era considerato un simbolo di salute e fertilità. Gli ebrei la onorarono come un dono divino. Secondo la leggenda, Mosè, prima di guidare il suo popolo nel paese di Canaan (il nome antico della Palestina), non ha lasciato l'Egitto fino a quando le sue morti hanno portato un enorme mazzo di uva - prova della fertilità di quella terra. È degno di nota che la palma fosse un antico emblema di giudea. Palish è stato coniato su monete e medaglie, il suo nome si è riflesso nei nomi delle antiche città: Gerico - "City Palm", Famar - "Palm Palma".

Il dono più prezioso della natura era considerato tesoro. I pensatori antichità eccezionali (Aristotele, Ippocrat, Avicenna, ecc.) Sostenevano che il miele rafforza la sua salute e prolunga la vita. Il re saggio Salomone ha confrontato la dolcezza dell'amore con la dolcezza del miele.

I componenti indispensabili di quasi tutti i piatti e i prodotti culinari erano spezie (pepe nero, anice, noce moscata, issporto, menta, garofano, cannella, zafferano, ecc.). Sono stati aggiunti in piccole quantità per dare cibo a un tipo di aroma denso (piccante) e un sapore caratteristico. È noto che tale cibo eccita l'appetito, aumenta l'umore, migliora la digestione. Un antico detto ebreo dice: "Non c'è uso o gioia nel cibo senza spezie". Con l'aiuto delle spezie, puoi diversificare il gusto e l'aroma dei piatti preparati dagli stessi prodotti. Abbiamo usato le spezie come conservanti per salvare la freschezza del cibo. Oltre alle spezie, verdure piccanti erano ampiamente utilizzate per aumentare il gusto di zuppe, carne e piatti di pesce (carote, radice di sedano e prezzemolo, cipolle, aglio, rafano, ecc.).

Per la vecchia cucina ebraica, una serie di restrizioni sulla scelta dei prodotti e la loro miscelazione dovuta alle normative religiose sono generalmente specifiche. È permesso usare la carne di grandi e piccoli bovini, animali domestici e selvatici (cervi, antilope, gazzella). L'uccello di pittura nel cibo non è usato. L'uccello deve necessariamente avere un gozzo e uno stomaco, un pesce - ceco e cresta spinale ceca (luccio, carpa, sazano, flounder, aringa; i pesci dello storione non vengono utilizzati). Non è permesso mangiare sangue, maiale, carne di animali selvatici predatori, rettili e anfibi. Verdure e frutta non dovrebbero essere vermi. Se dopo la cottura vengono rilevati in essi, sono riconosciuti come inadatti.
È vietato usare latte con prodotti a base di carne o un uccello (con pesce - puoi), così come uso congiunto di loro in ricette (dopo cibo di carne La ricezione del latte è consentita non prima di 6 ore). Questi prodotti sono consueti da conservare in un piatto separato. Non può cucinare il pesce con carne. Le tecniche speciali sono fornite per la preparazione del cosiddetto cibo kosher (cioè, preparato secondo le prescrizioni della religione ebraica).

Come sapete, tutte le religioni forniscono il rispetto dei post. La religione ebraica considera "un business sveglio" per veloci due volte a settimana - il lunedì e il giovedì (nei post di religione ortodossa il mercoledì e il venerdì), così come nel caso di grave dolore. Inoltre, i messaggi sono osservati: a Capodanno, Pasqua, Vacanze di Unquisplication (Iom Kipipur) e il nono AB. È impossibile il sabato e in vacanza. I pazienti (e le donne durante la gravidanza) non sono obbligati a osservare il post.

Ricerca di ebrei da paesi diversi Il mondo (diaspora) ha determinato il riavvicinamento dei loro gusti con i gusti dei popoli dei paesi della residenza. Questo è stato anche facilitato cambiando l'immagine della loro vita e composizione alimentare. È abbastanza naturale che le cucine dei popoli con cui vivono persone di diverse nazionalità, sono reciprocamente arricchite.
I processi di assimilazione riguardano anche le cucine nazionali. Pertanto, la cucina tradizionale degli ebrei che vive nei paesi dell'Europa orientale combina elementi di cucina polacca, tedesca e, parzialmente, rumena, e la cucina degli ebrei che vivono nell'Asia anteriore, indossa un'impronta della cucina iraniana e araba. Non è possibile parlare di alcuna cucina ebraica unificata e nel nostro paese con un esteso territorio, una varietà di condizioni naturali e composizione nazionale. È chiaro che pertanto, che la gamma di prodotti e formulazioni culinarie negli ebrei vive, ad esempio, a Bukhara e nella Bielorussia dovrebbero essere variati.

Tuttavia, spesso vediamo spesso dagli ebrei di vari seggi di reinsediamento, il sapore nazionale conservato e il sapore dei piatti preferiti, come Kugols, Cime, pesce ripieno, collo ripieno, molte pasticceria di farina. Uno degli eroi delle "stelle vaganti" di Heroes of Roman Sholom-Aleichema, essendo a New York nel famoso ristorante ebraico di Sholen, ha ordinato la prossima cena: "Un goulash ben licenziato da navals, fegato e ali (preparato dai prodotti di pollo) - numero uno. Brodo con pollo del pollo solido - numero due. Vertini con spaghetti schiacciati - numero tre. Carota "cimes" con collo imbottito - numero quattro. Numero di brandy "Finshampan", con il suo buon ravanello sul grasso d'oca e una buona tazza di birra - numero cinque.

Significativamente più modesto sembra un cibo quotidiano di latte tevier nello stesso momento nello stesso autore, in cui abbiamo letto: "Dove dice che Tevier è obbligato ad essere sollevato a causa di chowers liquidi, a causa della più grande kulesh ..." . Vero, gli ebrei ricchi di Kiev, come lo stesso Tevier testimoniano, nutrivano significativamente meglio: "In generale ... coperto sul tavolo e cominciò a trasportare samovars caldi, tè su vassoi, zucchero, marmellata, uova strapazzate, panini, fresco odoroso , quindi tutti i tipi di piatti - bocce di grasso, arrosto, alloggio, i migliori vini, tintura ... ". Che tipo tratti specificiInerente all'antica cucina, ha tenuto la moderna cucina ebraica? Questo è principalmente una semplice composizione di formulazione, in genere compresi alcuni componenti.

Se possibile, un uso più completo ed economico delle materie prime alimentari. Quindi, insieme al fumo bollito, il brodo saldato è ottenuto, e allo stesso tempo è possibile cucinare il collo ripieno, dal fegato e dal fegato e dallo stomaco - un'insalata di groove di pollo, dalle ali, allo stomaco e alle gambe - goulash o gelatina.
Inoltre, la combinazione Expedient di prodotti animali e vegetali, che consente non solo di preparare piatti di alta qualità, ma rafforzare anche il loro utile effetto sul corpo di una persona sana e malata. Un esempio può servire da kugols che producono da prodotti bolliti (tagliatelle, riso, barbabietole schiacciato, patate, ecc.): Mettili in una padella profonda, versato uova, mescolato e portato alla prontezza sotto il coperchio sul piatto o al forno il forno. Un altro esempio è l'uso di ripieno: pollame ripieno con mele, cavoli e altre verdure; EggPlazans, Cetrioli, Zucchini - Carne tritata.
Infine, semplicità e velocità di preparazione di molti piatti. Spesso usato carne tritata, da cui è facile fare cotolette, polpette di carne, knedli, rotoli e ripieno di torte e altri prodotti di farina.

I cyimes sono tradizionali piatti a costi veloci: spezzatura di verdure (carote, patate o barbabietole) con frutta secca, ricaricata con un uovo crudo mescolato con farina o semolino.
I piatti preferiti rimangono una carne dolce, che è anche preparata con frutti essiccati; Spuntini e piatti caldi dal fegato di carne di manzo, vitello, pollo o oca.