Verdure e cereali per bambini: mais e cavoli. Piatto potente di frutta, cereali, verdure, legumi Prodotti a base di cereali

La primavera scorsa su Lancet pubblicato lo studio più ampio e approfondito fino ad oggi sull’impatto della nutrizione sulla salute: “Effetti sulla salute dei rischi alimentari in 195 paesi, 1990–2017: un’analisi sistematica per il Global Burden of Disease Study 2017”. Allo studio hanno preso parte 130 scienziati provenienti da 40 paesi; per la prima volta è stata raccolta una quantità così grande di dati. I risultati sono molto interessanti e, forse, sorprenderanno molti, stati psicologa clinica, specialista in disturbi alimentari Svetlana Bronnikova. La cosa principale è nel materiale DK.RU.

1. Un’alimentazione scarsa e limitata uccide letteralmente

Uccide più persone del fumo, dell’ipertensione, dell’obesità, del colesterolo alto e di altri rischi per la salute. La mancanza di carboidrati provenienti dai cereali integrali nella dieta è responsabile di un decesso su cinque (ciao dieta cheto).

Una cattiva alimentazione porta a malattie cardiovascolari, diabete e cancro, che mietono milioni di vite. Nel 2017 a causa di cattiva alimentazione Morirono 10,9 milioni di persone. Il fumo ha ucciso meno: 8 milioni di persone.

2. Cattiva alimentazione- non è affatto quello che comunemente si pensa che sia

Cercando di mangiare “correttamente” e “sano”, le persone corrono un alto rischio di cadere nel gruppo di coloro che moriranno a causa di errori nell'organizzazione della loro dieta.

Prima causa di morte da una cattiva alimentazione - è... no, non zucchero. Questo è sale. Una persona ha bisogno di 3000 mg di sale al giorno, ma in realtà ne vengono consumati 3600 mg al giorno.

La maggior parte del sale nel tuo corpo proviene da alimenti trasformati nei ristoranti. Pizza pronta, cereali per la colazione, gnocchi surgelati e altri alimenti contengono molto sale. È molto più intelligente cucinare da solo.

Seconda causa di morte da una cattiva alimentazione, ancora una volta non dallo zucchero. Questo non è sufficiente per i cereali integrali. Ne servono 100-150 g al giorno, il consumo medio reale è di 29 g al giorno.

Le persone oggi spesso rifiutano il pane (dopo tutto, il glutine è un veleno), ma in questo modo il corpo viene privato dell'opportunità di ottenere la giusta quantità di cereali. Una dieta sana dovrebbe includere pane integrale e cereali.

È proprio il mancato consumo di cereali la principale causa di decessi legati all’alimentazione in Russia.

Terza causa di morte da cattiva alimentazione - mancanza di frutta. Una persona ha bisogno di 200-300 g di frutta al giorno (ovvero 2-3 mele medie), ma in realtà ne consuma 94 g al giorno (una mela piccola).

Le persone che decidono di perdere peso spesso rifiutano la frutta, perché “sono anche carboidrati e contengono anche molto zucchero”. Tutti i frutti e le bacche possono e devono essere tranquillamente consumati ogni giorno.

Quarta causa di morte da una cattiva alimentazione - una carenza di semi e noci nel menu. Ne servono 16-25 g al giorno (13 metà di noce), il consumo reale è di 3 g al giorno (una metà di noce e mezza).

Naturalmente, le noci sono grasse e vengono immediatamente escluse dalla dieta delle persone che vogliono perdere peso. Ma questo è completamente sbagliato. Tutti i semi e le noci sono importanti e possono essere consumati da soli o aggiunti ad altri piatti.

Quinta causa di morte da cattiva alimentazione - mancanza di verdure nella dieta quotidiana.
La quantità necessaria è di 290-430 g al giorno (5-7 carote medie), il consumo effettivo è di 190 g al giorno (3 carote piccole).

Non c'è bisogno di aver paura delle verdure “amidacee” e “dolci” (patate, barbabietole, carote), delle solanacee, che presumibilmente inquinano il corpo. Melanzane, pomodori, ravanelli, cetrioli: tutte le verdure dovrebbero essere presenti nel menù; proteggono dalla morte prematura.

3. Lo zucchero, la salsiccia, la carne rossa non fanno così paura

Le prime dieci cause di morte dovute a disturbi alimentari non includevano zucchero, salsicce, carne affumicata o carne rossa.

Il vero killer era la carenza di verdura, frutta, cereali e semi. Questi sono seguiti da basse quantità di omega-3, acidi grassi e fibre.

Lo zucchero è uno degli ultimi posti nella classifica, e solo nelle bevande gassate dolci. La salsiccia (prosciutto, petto, pancetta, ecc.) è al 13° posto nella classifica, quindi l'assenza di frutta e pane integrale (che le persone smettono di mangiare per diventare più sani e vivere più a lungo) nel menu ha molte più probabilità di uccidere che qualsiasi salsiccia.

L'articolo include anche una mappa che mostra il numero di morti per malnutrizione nel Paese paesi diversi. La gente mangia più sano in Israele, la situazione peggiore è in Uzbekistan. In Russia non va tutto bene, siamo allo stesso livello del Nord Africa.

Cenni preliminari sul numero e sull'origine delle piante coltivate. I primi passi della cultura.— Distribuzione geografica piante coltivate. Cereali. Dubbi sul numero delle specie.—Il grano, le sue varietà.—Variabilità individuale.—Cambiamento dello stile di vita.—Selezione.— Storia antica varietà.-Il mais, la sua notevole variabilità.-Influenza diretta del clima. Verdure. Cavolo, variabilità delle sue foglie e dei suoi steli, ma non di altre parti.— La sua origine.— Altre specie di Brassica.— Piselli, il grado di differenza e le sue diverse varietà, principalmente nei frutti e nei semi.— Costanza di alcune varietà e alta variabilità degli altri. – Incroci assenti. – Fagioli. – Patate, le loro numerose varietà. – Insignificanza delle loro differenze in tutto tranne che nei tuberi. – Trasmissione ereditaria dei tratti caratteristici.

Per quanto riguarda la variabilità delle piante coltivate non entrerò nei dettagli come faccio descrivendo gli animali domestici. Questo problema è irto di difficoltà significative. I botanici erano soliti trascurare le varietà coltivate, ritenendole indegne di attenzione. In molti casi il genitore selvatico della pianta è sconosciuto o dubbio; e in altri casi è quasi impossibile distinguere una pianta coltivata introdotta accidentalmente da una pianta veramente selvatica, sicché non esiste un criterio affidabile di confronto mediante il quale possiamo giudicare il presunto grado di variabilità. Molti botanici sono dell'opinione che molte delle nostre piante da lungo tempo coltivate siano cambiate così profondamente che ora è impossibile riconoscere le loro forme ancestrali originali. A questo punto siamo turbati dal dubbio se alcune di queste piante provengano dalla stessa specie o da specie diverse completamente confuse da incroci e variazioni. Le variazioni spesso si sviluppano in deformità e non possono essere distinte da esse; le deformità hanno poco significato nella nostra materia. Molte varietà si propagano esclusivamente per innesto, occhi, margotta, tuberi, ecc., e spesso non si sa in che misura le loro caratteristiche possano essere trasmesse alla generazione nata da seme. Tuttavia è possibile raccogliere alcuni fatti preziosi; altri verranno forniti strada facendo in seguito. Uno degli scopi principali dei prossimi due capitoli è quello di mostrare quale numero significativo di caratteri siano diventati variabili nelle nostre piante coltivate.

Prima di entrare nel dettaglio è opportuno fare alcune considerazioni di carattere generale sull'origine delle piante coltivate. Alf. Il De Candolle, in un ottimo saggio su questo argomento, dove rivela uno stupefacente bagaglio di conoscenze, cita 157 tra le più utili piante coltivate. Egli ritiene che di queste piante 85 siano quasi certamente conosciute allo stato selvatico; ma altri giudici competenti ne dubitano fortemente. Di 40 piante De Candolle ammette la dubbia provenienza, in parte per le notevoli deviazioni che presentano rispetto ai loro parenti più stretti in natura, e in parte per la possibilità che queste ultime non siano effettivamente piante selvatiche, ma piante coltivate introdotte accidentalmente . Dei 157 totali, De Candolle ne ritiene solo 32 del tutto sconosciuti allo stato primitivo. Ma va notato che non include nella sua lista alcune piante i cui tratti caratteristici sono scarsamente espressi, vale a dire varie varietà di zucche, miglio, sorgo, dolici, fagioli, peperoni e indaco. Inoltre non include le piante da fiore, eppure si dice che alcune delle piante coltivate più antiche, come alcune rose, il comune giglio bianco, la tuberosa e persino il lillà, siano sconosciute in natura.

Confrontando le cifre sopra riportate e sulla base di altre prove molto forti, De Candolle conclude che i cambiamenti nelle piante dovuti alla cultura raramente sono così profondi da non poter riconoscere i loro prototipi selvatici. Ma da questo punto di vista, se consideriamo che i selvaggi probabilmente non sceglierebbero per la coltivazione piante che si trovano raramente, che le piante utili sono solitamente molto visibili e che queste piante non potrebbero essere abitanti di deserti o di isole lontane, scoperte di recente, Mi sembra strano che un così gran numero delle nostre piante coltivate siano ancora sconosciute allo stato selvatico, o che i loro antenati selvatici siano dubbi. Se invece molte di queste piante hanno subito profondi cambiamenti a causa della cultura, allora questa difficoltà scompare. La difficoltà verrebbe eliminata anche se queste piante venissero distrutte man mano che la civiltà progrediva; ma De Candolle dimostrò che ciò probabilmente accadeva raramente. Non appena una pianta veniva coltivata in un paese, gli abitanti semicivili non avevano più bisogno di cercarla per tutto il paese e di contribuire così alla sua distruzione; anche se ciò accadesse durante una carestia, i semi dormienti rimarrebbero nel terreno. La natura selvaggia e rigogliosa dei paesi tropicali, come osservò molto tempo fa Humboldt, supera i deboli sforzi dell’uomo. Non si può quasi dubitare che nei paesi temperati, anticamente civilizzati, dove tutta la superficie della terra è molto cambiata, alcune piante siano scomparse; tuttavia De Candolle ha dimostrato che tutte le piante che sappiamo dalla storia essere state coltivate per la prima volta in Europa esistono ancora lì allo stato selvatico.

Loiseleur-Delonchamp e De Candolle osservarono che le nostre piante coltivate, soprattutto i cereali, dovettero esistere fin dall'inizio quasi nella loro forma attuale, altrimenti non sarebbero state notate né apprezzate come mezzo di nutrimento. Ma questi autori evidentemente non tenevano conto delle numerose descrizioni fatte dai viaggiatori del miserabile cibo che raccolgono i selvaggi. Ho letto in una descrizione che i selvaggi australiani fanno bollire molte piante durante la carestia diversi modi, sperando di renderli innocui e più nutrienti. Secondo il dottor Hooker, gli abitanti mezzi affamati di un villaggio del Sikkim si ammalarono gravemente per aver mangiato radici di arum, che avevano schiacciato e lasciato fermentare per diversi giorni per distruggere parzialmente le loro proprietà velenose; aggiunge che cucinavano e mangiavano molte altre piante dannose. Sir Andrew Smith me lo informa Sud Africa nei periodi di carestia molti frutti, foglie succulente e soprattutto radici vengono utilizzati come cibo. In effetti, gli indigeni conoscono le proprietà di un gran numero di piante: in tempi di carestia, alcune si sono rivelate commestibili, altre dannose per la salute e persino pericolose per la vita. Incontrò un gruppo della tribù Bekuen che, espulso dai conquistatori Zulu, per anni interi mangiarono radici e foglie che fossero in qualche modo nutrienti e riempirono loro lo stomaco, alleviando i morsi della fame. Sembravano scheletri viventi e soffrivano gravemente di stitichezza. Sir Andrew Smith mi informa anche che in questi casi gli indigeni si lasciano guidare da ciò che mangiano gli animali selvatici, specialmente i babbuini e le altre scimmie.

Gli innumerevoli esperimenti compiuti dai selvaggi di tutti i paesi sotto la pressione di crudele necessità, e i cui risultati sono stati preservati dalla tradizione, hanno probabilmente introdotto gli uomini per la prima volta ai principi nutritivi, stimolanti e stimolanti. proprietà curative le piante più appariscenti. Ad esempio, a prima vista sembra inspiegabile come, in tre lontane parti del mondo, l’uomo abbia scoperto autonomamente, tra una moltitudine di piante autoctone, che le foglie dei frutti dell’albero del tè, del mate e del caffè contenessero una sostanza stimolante e nutriente, che , come ormai noto, è chimicamente identico. Comprendiamo anche che i selvaggi, che soffrivano di grave stitichezza, ovviamente osservavano se qualcuna delle radici che usavano agiva come lassativo. Probabilmente dobbiamo le nostre informazioni in merito proprietà benefiche Quasi tutte le piante sono dovute al fatto che inizialmente l'uomo era allo stato selvatico: la grave fame spesso lo costringeva a provare come cibo quasi tutto ciò che poteva masticare e ingoiare.

Da quanto sappiamo del modo di vivere dei selvaggi in molte parti del mondo, non c'è motivo di supporre che i nostri cereali esistessero originariamente nella loro forma attuale, così preziosa per l'uomo. Rivolgiamoci ad un solo continente, all'Africa: Barth afferma che in gran parte della regione centrale gli schiavi raccolgono regolarmente i semi di un'erba selvatica, il Pennisetum distichum; in un'altra zona vide donne che raccoglievano semi di Poa (bluegrass) trascinando un tipo speciale di cesto attraverso un prato rigoglioso. Vicino a Tete Livingstone osservò gli indigeni raccogliere semi di erba selvatica, e più a sud, come mi informa Anderson, gli indigeni si nutrono in grandi quantità dei semi di un'erba simile per crescita alla scagliola, che fanno bollire nell'acqua. Mangiano anche le radici di alcune canne, e ognuno di noi ha letto come i Boscimani strisciano sul terreno e scavano varie radici con un paletto bruciato nel fuoco. Si potrebbero fornire esempi simili di raccolta di semi di erba selvatica in altre parti del mondo.

Con le nostre abitudini di ottime verdure e di ottimi frutti, è difficile per noi convincerci che le radici bagnate delle carote selvatiche e delle pastinache, o i piccoli germogli degli asparagi selvatici, o le mele selvatiche, le prugne selvatiche, ecc., possano mai trovare utilità ; ma non possiamo dubitarne, da quanto sappiamo del modo di vivere dei selvaggi australiani e sudafricani. Durante l'età della pietra, gli abitanti della Svizzera raccoglievano su larga scala mele selvatiche, prugne selvatiche, prugnolo, rosa canina, bacche di sambuco, faggete e altri frutti e bacche selvatiche. Jemmy Betton, un residente della Terra del Fuoco a Beagle, mi ha parlato del miserabile ribes nero acido della Terra del Fuoco che era troppo dolce per i suoi gusti.

Gli abitanti selvaggi di ogni paese, avendo scoperto, dopo molte amare esperienze, quali piante fossero utili, o potessero essere rese utili con vari metodi di preparazione, furono dopo qualche tempo obbligati a fare il primo passo verso la loro coltivazione, piantando queste piante vicino la loro abitazione abituale. Livingstone dice che i selvaggi della tribù Batoka a volte non impediscono la crescita degli alberi da frutto selvatici nei loro giardini e talvolta addirittura li piantano, “un’usanza che non si trova da nessun’altra parte tra i nativi”. Ma Du Chalu vide una palma e qualche altra pianta selvatica alberi da frutta che sono stati piantati; questi alberi erano considerati proprietà privata. Il passo successivo nella coltivazione, che non richiede molto sforzo di pensiero, sarebbe la semina di piante utili; e poiché il terreno vicino alle capanne degli indigeni è spesso in una certa misura fertilizzato, presto o tardi devono essere apparse varietà migliorate. Oppure una varietà selvatica e insolitamente buona di una pianta autoctona potrebbe attirare l'attenzione di qualche vecchio selvaggio intelligente; poteva ripiantarlo o seminarne i semi. È certo che talvolta si trovano varietà migliorate di alberi da frutto selvatici, come le specie americane di biancospino, susino, ciliegio, uva e nocciolo descritte dal professor Asa Gray. Downing menziona anche alcune varietà selvatiche di nocciolo, che sono “molto più grandi e hanno un sapore più fine del aspetto comune" Ho fatto l'esempio degli alberi da frutto americani perché in questo caso non siamo confusi dal dubbio che queste varietà siano piante coltivate introdotte accidentalmente. Per trapiantare una buona varietà o piantarne i semi, tutto ciò che serve è uno sforzo di pensiero pari a quello che possiamo aspettarci nel periodo iniziale, embrionale della civiltà. Anche tra i selvaggi australiani «è legge che nessuna pianta che porti semi possa essere dissotterrata dopo la fioritura»; e Sir Gray non vide mai violata questa legge, apparentemente redatta per la conservazione della pianta. Vediamo lo stesso spirito nella convinzione degli abitanti della Terra del Fuoco secondo cui se si uccide un uccello acquatico quando è molto giovane, seguiranno “molta pioggia, neve e vento”. A prova della previdenza dei selvaggi di rango inferiore, posso aggiungere che gli abitanti della Terra del Fuoco, quando trovano una balena trascinata sulla riva, ne seppelliscono grossi pezzi nella sabbia, e durante le frequenti carestie vengono da molto lontano. via per i resti di questa massa mezza marcia.

È stato spesso osservato che non dobbiamo una sola pianta utile all'Australia o al Capo di Buona Speranza - paesi insolitamente abbondanti di specie indigene - o alla Nuova Zelanda, o all'America a sud di Laplata; e l'America a nord del Messico, secondo alcuni scrittori. Non credo che alcuna pianta commestibile o pregiata, eccetto la scagliola, provenga da un'isola remota o disabitata. Se quasi tutte le nostre piante utili sono originarie dell'Europa, dell'Asia e Sud America, originariamente esistevano nella loro forma attuale, sarebbe davvero sorprendente la totale assenza di piante utili simili nei vasti paesi precedentemente citati. Ma se queste piante sono state così modificate e migliorate dalla cultura da aver già perso la somiglianza con qualsiasi specie naturale, allora comprendiamo perché i paesi sopra menzionati non ci hanno dato piante utili: erano abitati o da persone che non coltivavano la terra, come, ad esempio, in Australia e nel Capo di Buona Speranza, o da coloro che la coltivarono in modo molto imperfetto, come in alcune parti dell'America. In questi paesi vi sono piante utili al selvaggio: il dottor Hooker ne elenca fino a 107 specie nella sola Australia; ma queste piante non sono state migliorate, e quindi non possono competere con quelle che sono state coltivate e migliorate per migliaia di anni nel mondo civilizzato.

L'esempio della Nuova Zelanda, bellissima isola alla quale non dobbiamo ancora una sola pianta coltivata diffusa, sembra contraddire questa visione; poiché al tempo in cui l'isola fu scoperta, gli indigeni coltivavano varie piante; ma tutti gli investigatori ritengono, in accordo con le tradizioni dei nativi, che i primi coloni polinesiani portarono con sé semi e radici, nonché un cane, che saggiamente salvarono durante lungo viaggio. I Polinesiani si smarriscono così spesso nell'oceano che questa precauzione è probabilmente caratteristica di ogni gruppo di loro che si mette in viaggio; quindi i primi coloni neozelandesi, come i successivi coloni europei, non avevano un forte incentivo a coltivare piante autoctone. Secondo De Candolle dobbiamo trentatré piante utili al Messico, al Perù e al Cile; ciò non sorprende se si ricorda l'alto livello di civiltà dei loro abitanti, testimoniato dal fatto che ricorrevano all'irrigazione artificiale e realizzavano gallerie nella solida roccia senza ferro né polvere da sparo; essi, come vedremo in un capitolo successivo, erano pienamente consapevoli dell'importanza del principio di selezione rispetto agli animali, e quindi, probabilmente, rispetto alle piante. Dobbiamo diversi stabilimenti al Brasile; secondo la descrizione dei primi viaggiatori, Vespucci e Cabral, il paese era densamente popolato e coltivato. Nel Nord America, i nativi coltivavano mais, zucche, fagioli, piselli “a differenza dei nostri” e tabacco; Difficilmente possiamo supporre che nessuna delle nostre piante attuali discenda da queste forme nordamericane. Se il Nord America fosse stato civilizzato e così densamente popolato come l’Asia e l’Europa, le uve autoctone, Noce, il gelso, il melo selvatico e il susino, dopo una lunga coltivazione, darebbero probabilmente origine a numerose varietà, alcune delle quali molto diverse dai loro progenitori; piantine introdotte accidentalmente avrebbero dovuto causare grande sconcerto nel Nuovo Mondo, come nel Vecchio, quando veniva chiesto loro circa l'indipendenza e l'origine della specie.

Cereali. Ora entrerò nei dettagli. I cereali coltivati ​​in Europa appartengono a quattro generi: frumento, segale, orzo e avena. Le migliori autorità moderne distinguono quattro, cinque, anche sette specie distinte di grano, una specie di segale, tre specie di orzo, due, tre o quattro specie di avena. Così vari autori contano da dieci a quindici tipi distinti dei nostri cereali. Queste specie hanno dato origine a numerose varietà. È notevole che per nessun cereale i botanici siano d'accordo tra loro sulla questione della sua forma ancestrale originaria. Ad esempio, un'alta autorità scrive nel 1855: “In base alle prove più attendibili, non esitiamo ad esprimere la nostra convinzione che nessuno di questi cereali esiste o è esistito realmente allo stato selvatico allo stato attuale, ma sono tutte varietà coltivate di specie che ora crescono in grande abbondanza nell’Europa meridionale o nell’Asia occidentale”. D'altra parte, Alf. De Candolle ha fornito numerose prove che il grano ordinario ( Triticum vulgare) è stato rinvenuto allo stato selvatico in varie parti dell'Asia, dove difficilmente potrebbe essere stato introdotto da aree coltivate; È in parte vero l'osservazione di Gaudron che se queste piante furono introdotte per caso, allora, a causa della loro continua somiglianza con il grano coltivato, diviene probabile che quest'ultimo conservi il suo carattere originale, poiché le piante introdotte si moltiplicarono allo stato selvatico per diverse generazioni. Ma in questo caso, la forte tendenza alla trasmissione ereditaria dei caratteri che la maggior parte delle varietà di grano presenta, come vedremo ora, è lungi dall'essere sufficientemente apprezzata. È anche molto importante notare l'osservazione del professor Hildebrandt secondo cui quando i semi o i frutti delle piante coltivate hanno proprietà che, come mezzo di propagazione, sono svantaggiose per queste piante, possiamo essere quasi sicuri che non sono più nel loro stato originale. D'altra parte De Candolle insiste molto sul fatto che in Austria si trovano spesso segale e una varietà di avena, apparentemente allo stato selvatico. Ad eccezione di questi due casi, che però sono alquanto dubbi, e ad eccezione di due varietà di grano, una varietà di orzo, che secondo De Candolle furono trovate effettivamente selvatiche, egli non sembra essere del tutto soddisfatto di altre segnalazioni di ritrovamenti di forme ancestrali per gli altri nostri cereali. Per quanto riguarda l'avena, secondo Beckman, inglese selvaggio Avena fatua dopo alcuni anni di attenta coltivazione e selezione può trasformarsi in forme quasi identiche a due varietà coltivate molto diverse. L'intera questione dell'origine e dell'indipendenza dalla specie dei vari cereali è estremamente difficile; ma forse potremo giudicarlo un po' meglio considerando le deviazioni che si sono verificate nel grano.

Metzger descrive sette tipi di grano, Gaudron ne menziona cinque e De Candolle solo quattro. È possibile che, oltre alle varietà conosciute in Europa, esistano altre forme molto caratteristiche in parti più lontane del mondo, poiché Loiseleur-Delonchamp parla di tre nuove specie o varietà inviate in Europa nel 1822 dalla Mongolia cinese, che egli considera nativo. Moorcroft afferma inoltre che il grano Khasore in Ladakh è molto caratteristico. Se questi botanici hanno ragione nel supporre che originariamente esistessero almeno sette specie di grano, allora il numero delle deviazioni importanti a cui il grano ha subito sotto l'influenza della cultura è piccolo; ma se dapprima vi furono solo quattro specie, o anche meno, allora evidentemente sorsero varietà così distinte che i giudici competenti le considerarono specie separate. Ma poiché è impossibile decidere quali forme debbano essere chiamate specie e quali varietà, sarà inutile descrivere nei dettagli le differenze tra le diverse varietà di grano. In generale gli organi vegetativi differiscono poco; ma alcune varietà crescono fitte ed erette, mentre altre si allargano e si espandono lungo il terreno. La paglia varia in maggiore o minore cavità e qualità. Le orecchie sono di vari colori e forme, tetraedriche, appiattite o quasi cilindriche; i fiori si trovano a distanze disuguali tra loro e si differenziano anche per la pubescenza e la forma più o meno allungata. La presenza o l'assenza delle tende fa una netta differenza e per alcuni cereali assume addirittura un carattere generico; anche se, come nota Gaudron, in alcune erbe selvatiche, soprattutto nell' Bromus secalinus E Lolium temulentum, che solitamente crescono insieme ai nostri cereali da seme come miscela e che sono stati quindi inavvertitamente sottoposti a coltivazione. I grani differiscono tra loro per dimensione, peso e colore, più o meno lanugine ad un'estremità, superficie liscia o rugosa, forma - quasi sferica, ovale o allungata e, infine, struttura interna, a volte morbido, a volte duro, a volte addirittura quasi corno, e la quantità di glutine contenuta nei chicchi.

Quasi tutte le varietà o specie di grano cambiano, come notava Gaudron, in modo del tutto parallelo; i semi sono ricoperti di lanugine o lisci, di vari colori; le scaglie dei fiori talvolta portano delle tende, talvolta ne sono private, ecc. Chi crede che tutte le varietà di grano discendono dalla stessa specie selvatica può spiegare questa variazione parallela con la trasmissione ereditaria di una struttura simile e la conseguente tendenza a variare in la stessa direzione; e chi aderisce alla teoria generale dell'origine, connessa alla variabilità, può estendere questa visione a diversi tipi grano, se mai siano esistiti allo stato naturale.

Sebbene solo poche varietà di grano presentino differenze notevoli l’una dall’altra, il numero di varietà è ampio. Dalbret coltivò per trent'anni dalle 150 alle 160 varietà, e tutte conservarono le loro caratteristiche, salvo differenze nella qualità del grano; Il colonnello Le Couteur aveva più di 150 varietà e Philippart 322. Poiché il grano è una pianta annuale, vediamo qui come numerose differenze non importanti nei caratteri siano ereditate per molte generazioni. Il colonnello Le Couteur insiste moltissimo su questo fatto. Nei suoi persistenti e riusciti tentativi di coltivare nuove varietà, scoprì che esisteva un solo “modo sicuro per garantire la produzione di varietà pure, e cioè coltivarle da singoli chicchi o spighe e continuare a seguire lo stesso piano, seminando ciascuna tempo solo il prodotto delle piante più produttive, sì che si formò una forma tipica." Ma il maggiore Golet ( Hallett) andò ben oltre e, selezionando costantemente piante cresciute dai chicchi di una stessa spiga, nel corso delle generazioni successive, compilò il suo “Pedigree del Grano” (e di altri cereali), ormai famoso in molte parti del mondo. Il notevole grado di variabilità tra piante della stessa varietà rappresenta un altro aspetto interessante della questione, che del resto potrebbe essere notato solo da un occhio da tempo abituato a tale lavoro; Così, il colonnello Le Couteur dice che in un campo dove cresceva il suo grano, che considerava puro almeno quanto il grano di tutti i suoi vicini, il professor La Gasca ne trovò ventitré varietà; Il professor Henslow ha osservato fatti simili. Oltre a tali variazioni individuali, talvolta compaiono improvvisamente forme piuttosto definite che meritano una valutazione e un'ampia distribuzione; Così, ad esempio, Sheref riuscì nel corso della sua vita a sviluppare sette nuove varietà, che ora vengono coltivate su larga scala in molte parti dell'Inghilterra.

Come molte altre piante, alcune varietà, sia vecchie che nuove, hanno caratteri molto più costanti di altre. Il colonnello Le Couteur fu costretto a scartare, in quanto incorreggibilmente instabili, alcune delle sue nuove sottovarietà, che sospettava fossero il risultato di incroci. D'altra parte, il maggiore Gollett ha dimostrato quanto siano straordinariamente costanti alcune varietà, sebbene siano antiche e sebbene siano coltivate in paesi diversi. Per quanto riguarda la tendenza alla variazione, Metzger cita alcune delle sue esperienze: Fatti interessanti: Descrive tre sottovarietà spagnole, soprattutto una che è considerata costante in Spagna; in Germania assumevano i loro tratti caratteristici solo nei mesi caldi; il quarto persisteva solo su terreni buoni, ma dopo venticinque anni di coltivazione divenne più permanente. Menziona altre due sottovarietà, che all'inizio erano instabili, ma successivamente, apparentemente senza alcuna selezione, si abituarono alla loro nuova patria e iniziarono a conservare tratti caratteristici. Questi fatti mostrano come piccoli cambiamenti nello stile di vita causino variabilità; mostrano anche che la specie può abituarsi a nuove condizioni. A prima vista sembriamo propensi a concludere con Loiseleur-Delonchamp che il grano coltivato nello stesso paese si trova in condizioni notevolmente uniformi; tuttavia, i fertilizzanti variano, i semi vengono trasferiti da un terreno all'altro e, cosa molto più importante, le piante sono liberate il più possibile dalla competizione con altre piante e quindi possono esistere in una varietà di condizioni. Nel suo stato naturale, ogni pianta è limitata proprio a quel luogo e al tipo di cibo che può conquistare dalle altre piante che la circondano.

Il grano si adatta rapidamente a un nuovo modo di vivere. Linneo classificò le varietà primaverili e invernali come specie separate; ma Monier dimostrò che la differenza tra loro era solo temporanea. In primavera seminò il grano invernale e su cento piante solo quattro portavano semi maturi; seminò questi semi e poi fece di nuovo la stessa semina; Dopo tre anni si ottennero piante su cui maturavano tutti i semi. Al contrario, quasi tutte le piante cresciute dal grano primaverile morirono per il gelo quando furono seminate in autunno, ma alcuni esemplari sopravvissero e portarono semi; dopo tre anni, questa varietà primaverile si è trasformata in invernale. Non sorprende quindi che il grano si abitui presto in una certa misura al clima e che i semi portati da paesi lontani e seminati in Europa crescano inizialmente, o anche per un periodo piuttosto lungo, in modo diverso dalle nostre varietà europee. I primi coloni in Canada, secondo Calm, trovavano l'inverno troppo rigido per il grano invernale portato dalla Francia, e l'estate spesso troppo breve per il grano primaverile; credevano che il loro paese non fosse adatto alla coltivazione dei campi finché non ottennero il grano primaverile dalle parti settentrionali dell'Europa, cosa che ebbe un discreto successo. Va notato che la quantità relativa di glutine presente climi diversi molto diverso. Anche il peso del grano cambia rapidamente sotto l'influenza del clima: Loiseler-Delonchamp ha seminato vicino a Parigi 54 varietà, ottenute dal sud della Francia e dalle rive del Mar Nero; 52 di loro hanno prodotto semi dal 10 al 40% più pesanti di quelli madri. Poi rimandò questi semi più pesanti nel sud della Francia, ma lì produssero semi più leggeri.

Tutti coloro che si sono occupati particolarmente di questo problema insistono sul fatto che le numerose varietà di grano sono abbastanza adattabili a terreni e climi diversi, anche all'interno dello stesso paese; per esempio, il colonnello Le Couteur dice: “Poiché ogni varietà è adattata a ogni terreno, l’agricoltore potrà pagare l’affitto seminando una varietà, mentre non potrebbe pagare se cercasse di farlo”. coltivi un'altra varietà, che gli sembra la migliore." Ciò può dipendere in parte dall'abitudine di ciascuna varietà alle proprie condizioni di vita, cosa che, come ha dimostrato Metzger, appare indubbiamente, ma probabilmente la ragione principale risiede nelle differenze interne tra le varietà.

Molto è stato scritto sulla degenerazione del grano; sembra quasi certo che la qualità della farina, la dimensione del chicco, l'epoca di fioritura e il grado di durezza possano variare con il clima e il terreno; ma non c'è ragione di credere che una sottovarietà qualunque si trasformi mai interamente in un'altra sottovarietà definita. Secondo Le Couteur, ciò che sembra accadere è che una sottovarietà, tra le tante che possiamo sempre trovare nello stesso campo, è più fertile delle altre e gradualmente sostituisce quella originariamente seminata.

Per quanto riguarda l'incrocio naturale di varietà indipendenti, le prove sono contraddittorie, ma l'opinione prevalente è che tale incrocio avvenga frequentemente. Molti scrittori sostengono che la fecondazione avvenga nel fiore chiuso, ma dalle mie stesse osservazioni sono convinto che ciò non sia vero, almeno nelle varietà da me osservate. Ma poiché dovrò trattare questo argomento in un altro saggio, posso lasciarlo da parte qui.

Tutti gli autori ammettono quindi la ricomparsa di numerose varietà di grano; ma le differenze tra loro sono di poca importanza, a meno che non consideriamo alcune delle cosiddette specie come varietà. Coloro che credono che originariamente esistessero da quattro a sette specie selvatiche di Triticum approssimativamente nel loro stato attuale, basano la loro supposizione principalmente sulla grande antichità delle varie forme. Un dato importante, che abbiamo recentemente appreso dalle ottime ricerche di Geer, è che gli abitanti della Svizzera, anche nel remoto Neolitico, coltivavano non meno di dieci cereali, vale a dire cinque varietà di grano, di cui almeno quattro solitamente considerate specie separate, tre varietà di orzo, una panico e uno setaria. Se si potesse dimostrare che agli albori dell'agricoltura si coltivavano cinque varietà di grano e tre varietà di orzo, saremmo naturalmente costretti a considerare queste forme come specie separate. Ma, secondo Geer, l'agricoltura nel Neolitico aveva già fatto progressi significativi, poiché oltre ai cereali si coltivavano piselli, papavero, lino e, a quanto pare, meli. A giudicare dal fatto che una delle varietà di grano è quella cosiddetta egiziana, da quello che sappiamo della patria panico E setaria, così come dalla natura delle erbacce che crescevano in mezzo al grano, si può concludere che gli abitanti del lago o intrattenevano rapporti commerciali con alcune popolazioni meridionali, oppure essi stessi provenivano originariamente come coloni dal sud.

Loiseler-Delonchamp voleva dimostrare che se i nostri cereali sono cambiati molto a causa della cultura, allora devono essere cambiate anche le erbacce che solitamente crescono con loro. Questo argomento dimostra che in questo caso il principio della selezione è stato completamente perso di vista. Come mi informano Watson e il professor Asa Gray, secondo loro tali erbacce non sono cambiate, o almeno non cambiano ora in misura significativa; ma chi oserebbe affermare che non siano soggetti a variabilità nella stessa misura delle singole piante della stessa sottovarietà di grano? Abbiamo già visto che le varietà pure di grano, coltivate nello stesso campo, presentano molte deboli variazioni, che possono essere selezionate e propagate separatamente; talvolta compaiono variazioni più marcate che, come ha dimostrato Sheref, sono pienamente degne di una cultura diffusa. Solo quando prestiamo uguale attenzione alla variabilità e alla selezione dei semi può avere valore il riferimento alla loro costanza in una cultura casuale. Basandoci sui principi della selezione, ci risulta chiaro come gli organi vegetativi delle diverse varietà coltivate di grano differiscano così poco tra loro; infatti, quando appariva una pianta con foglie particolari, si prestava attenzione solo se i chicchi erano presenti contemporaneamente migliore qualità O grande taglia. Nell'antichità Columella e Celso consigliavano vivamente di selezionare i semi per la semina, e Virgilio dice: "Ho visto come i semi più grandi, anche esaminati attentamente, degenerano se una mano diligente non seleziona annualmente i più grandi". Ma quando sentiamo quanto apparisse laboriosa a Le Couteur e Gollet la scelta dei semi, possiamo dubitare che nell'antichità vi si facesse sistematicamente ricorso. Per quanto importante sia, però, il principio della selezione, i piccoli successi che l’uomo ha ottenuto attraverso incessanti sforzi nel corso di migliaia di anni, nel senso di ottenere una maggiore produttività delle piante o un maggior valore nutritivo dei cereali rispetto a quanto era in passato. antico Egitto, sembrano parlare eloquentemente contro l'importanza di questo principio. Ma non dobbiamo dimenticare che il massimo grado di produttività in ogni periodo successivo è determinato dallo stato dell'agricoltura e dalla quantità di fertilizzante applicato, poiché è impossibile coltivare una varietà altamente produttiva se il terreno non contiene una quantità sufficiente di fertilizzante. elementi chimici necessari.

Oggi sappiamo che in un'epoca infinitamente remota l'uomo era sufficientemente civilizzato per coltivare la terra; Pertanto, il grano avrebbe potuto essere migliorato a lungo fino al grado di perfezione disponibile nell’allora stato dell’agricoltura. Pochi fatti confermano questa visione del lento e graduale miglioramento dei nostri cereali. Nelle più antiche palafitte della Svizzera, quando si utilizzavano solo strumenti di selce, il grano più comune era peculiare, con spighe e chicchi notevolmente piccoli. “Mentre i grani delle varietà moderne hanno una sezione longitudinale da sette a otto millimetri, nei grani più grandi provenienti da costruzioni lacustri ce ne sono sei, raramente sette, e in quelli più piccoli solo quattro millimetri. Pertanto, la spiga è molto più stretta e le spighette sporgono più orizzontalmente rispetto alle nostre varietà attuali". Allo stesso modo, la varietà di orzo più antica e più comune aveva spighe piccole, e i chicchi erano “più piccoli, più corti e più vicini tra loro di quelli ora allevati; senza squame erano lunghi 2 linee e 1/2 (0,635 cm) e larghi appena 1 linea e 1/2 (0,381 cm), mentre quelli attuali sono lunghi 3 linee (0,762 cm) e quasi altrettanti in larghezza. Geer ritiene che queste varietà di grano e orzo a chicchi piccoli siano le forme ancestrali di alcune delle attuali varietà imparentate, che sostituirono i precedenti antenati.

Geer dà descrizione interessante la prima apparizione e la definitiva scomparsa di numerose piante che in periodi successivi furono coltivate con maggiore o minore abbondanza in Svizzera, e che generalmente differiscono più o meno dalle varietà attuali. Il già citato grano particolare con spighe piccole e chicchi piccoli era la varietà più comune nell'età della pietra; durò fino al periodo elveto-romano, poi scomparve. La seconda varietà all'inizio era rara, ma poi divenne più comune. Il terzo, il grano egiziano (T. turgidum), non coincide completamente con nessuna varietà esistente ed era raro nell'età della pietra. La quarta varietà (T. dicoccum) differisce da tutte le varietà conosciute di questa forma. Per quanto riguarda la quinta varietà (T. monococcum), si sa che nell'età della pietra esisteva solo una spiga. Sesta elementare, ordinaria T. spelta, fu introdotto in Svizzera solo nell'età del bronzo. Oltre all'orzo con spighe corte e chicchi piccoli, venivano coltivate altre due varietà, di cui una molto rara e simile al nostro comune H. distichum. Durante Età del bronzo apparvero segale e avena; i chicchi di avena erano un po' più piccoli di quelli delle varietà attuali. La coltura del papavero era molto diffusa nell'età della pietra, probabilmente a causa dell'olio; ma la varietà allora esistente è ora sconosciuta. Il peculiare pisello dai semi piccoli durò dall'età della pietra all'età del bronzo e poi scomparve, mentre il peculiare fagiolo, anch'esso dai semi piccoli, apparve nell'età del bronzo e persistette fino all'epoca romana. Questi dettagli ricordano le descrizioni fornite dai paleentologi della prima apparizione, della graduale scomparsa e dell'estinzione finale o del cambiamento delle specie fossili che riposano in fasi successive della formazione geologica.

Ciascuno infine decida quale delle due ipotesi è più probabile: che le varie forme di frumento, orzo, segale e avena discendono da dieci o quindici specie, di cui la maggior parte sono oggi sconosciute o scomparse, oppure che questi cereali discendono da quattro otto specie, che forse rassomigliavano molto alle nostre attuali forme coltivate, o ne differivano così nettamente da non poter essere riconosciute. In quest'ultimo caso dobbiamo concludere che l'uomo coltivò i cereali in un'epoca infinitamente lontana, e che in precedenza fosse ricorso a qualche selezione: questo di per sé non sembra incredibile. Inoltre, si può supporre che quando il grano fu coltivato per la prima volta, le spighe e i chicchi aumentarono rapidamente di dimensioni, proprio come le radici delle carote selvatiche e delle pastinache aumentano naturalmente rapidamente di volume una volta coltivate.

Mais o mais: Lea Mays. I botanici affermano quasi all'unanimità che tutte le varietà coltivate appartengono alla stessa specie. Il mais è senza dubbio di origine americana e veniva coltivato dagli indigeni in tutto il continente, dal New England al Cile. La sua cultura deve essere piuttosto antica, poiché Tschudi descrive due varietà di mais, ora estinte o sconosciute in Perù, che furono prelevate da tombe apparentemente anteriori alla dinastia Inca. Ma ci sono prove ancora più forti dell’antichità della cultura del mais: ho trovato pannocchie di mais sulla costa peruviana, insieme a diciotto specie di molluschi marini obsoleti in formazioni costiere che erano sollevate ad almeno 85 piedi (25,91 m) sopra il livello del mare. Secondo la sua antica cultura, si sono evolute numerose varietà americane. La forma originale non è stata ancora trovata in natura. È stato affermato che in Brasile cresce allo stato selvatico una varietà peculiare, i cui chicchi, invece di essere nudi, sono ricoperti di scaglie lunghe undici linee (2,794 cm); ma le prove di ciò sono insufficienti. È quasi certo che la forma originaria doveva avere grani così chiusi; ma come ho sentito dal professor Asa Gray, e come riportato in due opere a stampa, i semi della varietà brasiliana producono o mais ordinario o mais squamato; È difficile credere che una specie selvatica sia cambiata così rapidamente e in modo così significativo una volta iniziata la coltivazione.

I cambiamenti avvenuti nel mais sono estremamente forti e evidenti. Metzger, che seguì con particolare attenzione la coltivazione di questa pianta, conta dodici sottospecie ( Sotto-Art) e un numero significativo di sottovarietà; alcuni di questi ultimi sono abbastanza costanti, mentre altri sono del tutto incoerenti. L'altezza delle varietà varia tra 15 (4,57 m.) - 18 piedi (8,49 m.) e 16 (40,64 cm.) - 18 pollici (45,72 cm.), ad esempio la varietà nana descritta da Bonafou. La forma della pannocchia non è la stessa: può essere lunga e sottile, oppure corta e spessa, oppure ramificata. La spiga di una varietà è quattro volte più lunga di quella della varietà nana. I semi sono disposti in file sulla pannocchia, in numero variabile da sei a venti, oppure sono posizionati in modo errato. Il colore dei semi è bianco, giallo pallido, arancio, rosso, viola, oppure sono ricoperti da bellissime strisce nere; nella stessa spiga i semi talvolta si presentano di due colori. In una piccola raccolta trovai che un seme di una varietà era uguale in peso a quasi sette grani di un'altra. La forma dei chicchi è molto variabile: sono o molto piatti, oppure quasi sferici, oppure ovali; a volte la loro larghezza più a lungo, oppure la lunghezza supera la larghezza: o non hanno la punta, oppure terminano con un dente aguzzo, e questo dente talvolta è piegato. In una varietà ( rugosa Bonafou, allevato su larga scala negli Stati Uniti per il foraggio verde), i semi sono stranamente rugosi, il che conferisce all'intera pannocchia un aspetto peculiare. In un'altra varietà ( Cymosa Bonafou) le pannocchie sono così vicine che si chiama bouquet. I semi di alcune varietà contengono molto glucosio invece dell'amido. I fiori maschili a volte compaiono tra i fiori femminili, e Scott ha recentemente osservato un caso più raro di fiori femminili che appaiono su una vera pannocchia maschile, così come su fiori bisessuali. Azara descrive una varietà del Paraguay i cui grani sono molto teneri; riferisce che le varietà locali sono adatte al consumo alimentare preparazioni varie. Anche la velocità con cui maturano le varietà è abbastanza diversa; Anche la loro capacità di resistere alla siccità e ai forti venti varia. Probabilmente considereremmo alcune delle differenze di cui sopra come caratteristiche della specie per le piante nel loro stato naturale.

Il conte Re racconta che i chicchi di tutte le varietà da lui coltivate alla fine assumevano un colore giallo. Ma Bonafou scoprì che nella maggior parte delle varietà che seminò per dieci anni consecutivi, il colore corrispondente dei chicchi era conservato; aggiunge che nelle valli dei Pirenei e nelle pianure piemontesi il mais bianco è coltivato da più di un secolo e non vi è stato alcun cambiamento.

Le varietà alte, allevate alle latitudini meridionali e quindi esposte alle alte temperature, richiedono dai sei ai sette mesi affinché i semi maturi, mentre le varietà nane, allevate nei climi settentrionali e più freddi, richiedono solo tre o quattro mesi. Peter Kalm, che ha seguito particolarmente questa pianta, afferma che negli Stati Uniti la dimensione delle piante diminuisce costantemente da sud a nord. I semi portati dalla Virginia dal 37° parallelo e seminati nel New England al 43°-44° parallelo producono esemplari in cui i semi non maturano o maturano con grandissima difficoltà. La stessa cosa accade con i semi portati dal New England, sotto il 45° - 47° parallelo in Canada. Se si prendono grandi precauzioni, dopo diversi anni di coltivazione, i semi delle varietà meridionali maturano completamente nella nuova patria settentrionale; quindi questo esempio è analogo alla trasformazione del grano primaverile in grano invernale e viceversa. Se si semina fianco a fianco il mais alto e quello nano, le varietà nane saranno in piena fioritura prima che le altre abbiano il primo fiore; in Pennsylvania i semi del mais nano maturano sei settimane prima di quelli del mais alto. Metzger menziona anche un certo mais europeo i cui semi maturano quattro settimane prima rispetto ad un'altra varietà europea. Considerati questi fatti, che dimostrano chiaramente che l'adattamento al clima è ereditario, non è difficile per noi credere a Kalm, il quale afferma che in Nord America la cultura del mais e di alcune altre piante si sta gradualmente spostando sempre più a nord. Tutti gli autori concordano sul fatto che per preservare la purezza delle varietà queste dovrebbero essere piantate separatamente per evitare la fecondazione incrociata.

L'influenza del clima europeo sulle varietà americane in massimo grado Sorprendente. Metzger ottenne semi da varie parti dell'America e ibridò diverse varietà in Germania. Riassumerò brevemente i cambiamenti da lui osservati in un caso, precisamente in una varietà ad alta crescita ( Breitkorniger Mais, Zea altissima), portato dalle parti calde dell'America. Nel primo anno le piante erano alte dodici piedi e parecchi semi erano completamente maturi; i semi inferiori della pannocchia hanno mantenuto esattamente la forma originaria, mentre i semi superiori sono leggermente cambiati. Nella seconda generazione le piante erano alte da nove a dieci piedi, ed i semi maturavano meglio; la rientranza all'esterno del seme è quasi scomparsa e il bellissimo colore bianco originale è diventato meno brillante. Alcuni semi diventarono addirittura gialli e, nella loro nuova forma arrotondata, si avvicinarono al comune mais europeo. Nella terza generazione, la somiglianza con la forma americana originale, molto caratteristica, era quasi persa. Nella sesta generazione questo mais divenne del tutto simile alla varietà europea, descritta con il nome della seconda sottovarietà della quinta sottospecie. Quando Metzger pubblicò il suo libro, questa varietà veniva ancora allevata vicino a Heidelberg e si distingueva dalla varietà comune solo per la sua crescita leggermente più grande. Risultati simili furono ottenuti allevando un'altra razza americana, il "toporagno", i cui denti quasi scomparivano già nella seconda generazione. Nella terza sottospecie, il mais “pollo”, non si sono verificati cambiamenti così significativi, ma i chicchi sono diventati meno lisci e trasparenti. Nei casi sopra descritti i semi sono stati trasferiti da un clima caldo ad uno più freddo. Ma Fritz Müller mi informa che una varietà nana, con chicchi piccoli e rotondi ( Papageien-Mais), portato dalla Germania nel Brasile meridionale, produce gli stessi esemplari alti e gli stessi semi piatti della varietà lì abitualmente coltivata.

Questi fatti rappresentano l'esempio più notevole da me conosciuto dell'azione diretta e rapida del clima sulle piante. Ci si aspetterebbe che l'altezza dello stelo, la durata della stagione di crescita e la maturazione dei semi cedano a questa influenza; ma è molto più sorprendente che anche i semi abbiano subito un cambiamento così rapido e forte. Ma poiché i fiori con il loro prodotto, i chicchi, si formano in seguito alla metamorfosi del fusto e delle foglie, è probabile che qualsiasi cambiamento in questi ultimi organi possa, a causa della relazione tra entrambi, diffondersi agli organi riproduttivi.

Cavolo ( Вrassica oleracea). Tutti sanno quanto siano grandi le differenze esterne tra le diverse varietà di cavolo. Sull'isola di Jersey, sotto l'influenza di un tipo speciale di cultura e di clima, un gambo di cavolo cresceva di sedici piedi (4,88 m), e sui “germogli primaverili della cima una gazza si costruiva un nido”; Gli steli legnosi raggiungono i 3,05-3,66 m di altezza e vengono utilizzati per traverse e bastoni da passeggio. Questo ci ricorda che in alcuni paesi, piante appartenenti alla famiglia delle crocifere per la maggior parte erbacee, si sviluppano ad albero intero. Tutti conoscono le differenze tra il cavolo verde e quello rosso, che producono ciascuno una grande testa di cavolo; Cavolini di Bruxelles, con numerose piccole teste; broccoli e cavolfiori, con molti fiori in uno stato sottosviluppato, che sono incapaci di produrre semi e si trovano in una testa densa piuttosto che in un grappolo aperto; Cavolo verza, con foglie arricciate e rugose; cavolo riccio, che è il più vicino alla forma madre selvatica. Esistono anche varie varietà ricce e frangiate; alcuni di essi sono così meravigliosamente colorati che Vilmorin, nel suo catalogo del 1851, ne elenca dieci varietà puramente decorative. Alcune varietà sono meno conosciute, come la portoghese Couve Tronchuda, avente venature molto ispessite sulle foglie; cavolo rapa, o cavolo rapa, i cui gambi si espandono dal terreno in grossi ispessimenti simili a rape; ed una nuova razza di cavolo rapa recentemente ottenuta, che conta già nove sottovarietà; la loro parte espansa si trova sottoterra, come una rapa.

Nonostante differenze così significative nella forma, dimensione, colore, disposizione e modello di crescita nelle foglie, negli steli e nei gambi dei fiori di broccoli e cavolfiori, è notevole che i fiori stessi, i baccelli e i semi non mostrino alcuna o pochissima differenza. Ho confrontato i fiori di tutte le principali varietà; A Couve Tronchuda i fiori sono bianchi e un po' più piccoli di quelli delle comuni varietà di cavolo; I broccoli di Portsmouth hanno sepali più stretti e petali più piccoli e meno allungati; Non sono riuscito a notare alcuna differenza con le altre varietà di cavolo. Per quanto riguarda i baccelli, differiscono solo nel cavolo rapa viola, in cui sono leggermente più lunghi e più stretti di quelli normali. Raccolsi semi di ventotto varietà diverse, e la maggior parte di essi non si distinguevano l'uno dall'altro; quando la differenza esisteva, era estremamente sottile: ad esempio, i semi di vari broccoli e cavolfiori sono un po' più rossi quando giacciono in un grande mucchio; i semi della Savoia verde "Ulm" precoce sono leggermente più piccoli; semi di cavolo riccio Breda un po' più grandi del solito, ma non sono più grandi dei semi del cavolo selvatico della costa del Galles. Al contrario, quali nette differenze ci appaiono se confrontiamo, da un lato, le foglie e gli steli delle diverse varietà di cavolo con i loro fiori, baccelli e semi, e, dall'altro, le parti corrispondenti delle varietà di mais e frumento. La spiegazione è ovvia: nei nostri cereali vengono valorizzati solo i semi, e le loro modificazioni erano soggette a selezione, mentre nei cavoli semi, baccelli e fiori erano completamente trascurati; ma molti cambiamenti benefici nelle sue foglie e nei suoi steli furono notati e conservati anche in tempi estremamente lontani, poiché il cavolo era coltivato dagli antichi Celti.

Sarebbe inutile dare una descrizione sistematica delle varie razze, sottorazze e varietà di cavoli; ma si può menzionare che il dottor Lindley ha recentemente proposto una classificazione basata sullo sviluppo delle gemme fogliari terminali e laterali. Ad esempio: I. Tutti i germogli delle foglie sono attivi e aperti, come cavoli selvatici, cavoli, ecc. II. Tutti i germogli delle foglie sono attivi, ma formano teste, come i cavoletti di Bruxelles, ecc. III. È attivo solo il germoglio terminale della foglia, che forma una testa di cavolo, come nel cavolo comune, nella verza, ecc. IV. Solo il germoglio fogliare terminale è attivo e aperto, e la maggior parte dei fiori sono sottosviluppati e carnosi, come quelli del cavolfiore e dei broccoli. V. Tutti i germogli delle foglie sono attivi e aperti, la maggior parte dei fiori sono sottosviluppati e carnosi, come quelli dei broccoli capitati. Quest'ultima varietà è di origine recente e sta ai comuni broccoli come i cavoletti di Bruxelles ai semplici; apparve all'improvviso in un letto di comuni broccoli e si scoprì che riproduceva fedelmente le straordinarie caratteristiche appena acquisite.

Le principali varietà di cavolo cappuccio esistono almeno dal XVI secolo, pertanto molti cambiamenti nella struttura si sono tramandati da molto tempo. Questo fatto è tanto più notevole in quanto è necessaria molta attenzione per evitare l'incrocio di varietà diverse. Ne darò prova: ho allevato 233 piantine di cavolo di varie varietà, che sono state deliberatamente piantate una accanto all'altra; 155 piantine presentavano evidenti segni di degenerazione e di incrocio con altra varietà; anche i restanti 78 non sono stati riprodotti correttamente. Si può dubitare che gli incroci intenzionali o accidentali daranno origine a molte varietà permanenti, poiché tali incroci nelle piante risultano molto instabili. Tuttavia, una varietà chiamata La prigione di Cottager recentemente ottenuto dall'incrocio del cavolo nero con i cavoletti di Bruxelles e poi da un secondo incrocio con i broccoli viola; dicono che questa varietà si riproduce correttamente, ma gli esemplari da me allevati non avevano caratteristiche così costanti come le comuni varietà di cavolo.

Sebbene la maggior parte delle varietà si riproduca correttamente se la fecondazione incrociata viene accuratamente eliminata, i letti di piante allevate per la semina devono comunque essere ispezionati annualmente e un numero di piantine di solito risulta non corretto; ma anche questo caso testimonia la forza dell'ereditarietà, poiché, come notava Metzger, parlando dei cavoletti di Bruxelles, le variazioni di solito aderiscono fedelmente alla loro "Unter-Art", o la razza principale. Ma per la corretta riproduzione di qualsiasi varietà è necessario che non si verifichino grandi cambiamenti nelle condizioni di vita; per esempio, nei paesi caldi il cavolo non forma teste, e la stessa cosa fu notata in una varietà inglese in un autunno estremamente caldo e umido vicino a Parigi. Su terreni molto poveri cambiano anche le caratteristiche di alcune varietà.

La maggior parte degli autori ritiene che tutte le razze discendano dal cavolo selvatico trovato su sponde occidentali Europa; ma Alphonse De Candolle sottolinea con insistenza, sulla base di considerazioni storiche e non, che con molta probabilità si possono considerare gli antenati del cavolo, oggi mescolati, in due o tre forme affini, che di solito vengono considerate specie indipendenti e attualmente ancora esistono lungo le rive mar Mediterraneo. Proprio come abbiamo spesso visto negli animali domestici, la presunta complessa origine del cavolo non getta alcuna luce sulle differenze caratteristiche tra le forme coltivate. Se le nostre varietà di cavolo discendessero da tre o quattro specie indipendenti, allora tutte le tracce di sterilità che potevano esistere originariamente sono ormai perdute, poiché nessuna varietà può essere conservata in purezza a meno che non si prenda la massima cura per evitare incroci.

Secondo la visione adottata da Gaudron e Metzger, altre forme coltivate del genere Brassica provengono da due specie, B. napus E rapa; altri botanici accettano tre specie originarie; altri ancora suggeriscono che tutte queste forme, sia selvatiche che coltivate, dovrebbero essere considerate un'unica specie. Da Brassica napus accadono due cose grandi gruppi, vale a dire: rutabaga, che è considerata una croce, e colza, dai cui semi si ottiene l'olio. Da Brassica rapa (Koch) Esistono anche due razze, e cioè: la rapa comune e la colza, che produce olio. È abbastanza chiaro che queste ultime piante, nonostante il loro aspetto molto diverso, appartengono alla stessa specie. Koch e Gaudron hanno osservato che nel terreno non trattato le radici ispessite delle rape scompaiono e quando si seminano insieme colza e rape, l'incrocio avviene tra loro a tal punto che non si ottiene quasi una sola vera pianta. Con una certa cultura, Metzger trasformò la colza biennale o invernale in annuale o primaverile; alcuni scrittori credevano che ci fosse una differenza di specie tra queste varietà.

L'apparizione di steli grandi, carnosi, a forma di rapa, ci offre un esempio di variazione analoga nelle tre forme comunemente prese come specie. Ma non sembra esserci alcun cambiamento che possa essere acquisito con la stessa facilità dell'espansione carnosa del fusto o della radice, dove si depositano le sostanze nutritive di riserva per le future esigenze della pianta stessa. Lo vediamo nei nostri ravanelli, nelle barbabietole, nel meno conosciuto sedano e finocchio (finocchio) o nella varietà italiana di aneto comune. Weckmann ha recentemente dimostrato con interessanti esperimenti che le radici delle pastinache selvatiche si ispessiscono molto rapidamente, e Vilmorin in precedenza ha dimostrato lo stesso per le carote.

Ultima pianta entrata stato culturale non differisce quasi in alcun modo dalle carote selvatiche inglesi, tranne che per essere più rigogliose sviluppo generale e inoltre la dimensione e la qualità delle radici; ma in Inghilterra si allevano e nascono dal seme dieci varietà, che differiscono tra loro per colore, forma e qualità della radice. Pertanto, ci sembra ingannevolmente che nelle carote, come in molti altri casi, ad esempio in numerose varietà e sottovarietà di ravanelli, sia cambiata solo quella parte della pianta che le persone apprezzano. Il fatto è che solo le variazioni di questa parte erano soggette a selezione, e poiché la tendenza a cambiare nella stessa direzione è ereditata dalle piantine, cambiamenti simili furono costantemente sottoposti nuovamente a selezione, finché, alla fine, non furono ottenuti cambiamenti significativi.

Quanto ai ravanelli, Carriere, avendo seminato i semi selvatici Raphanus raphanistrum su terreni ricchi e selezionando nel corso di diverse generazioni, sviluppò molte varietà del tutto simili nelle radici ai ravanelli coltivati ​​( R. sativus), oltre a un'incredibile varietà cinese R.caudatus(Vedi "Journal of farming pratique", vol. I, 1869, nonché un saggio separato "Origine des plantes domestiques", 1869). Raphanus raphanistrum E sativus erano spesso considerati specie separate e perfino generi separati a causa delle differenze nei loro frutti, ma il Prof. Hoffmann (Bot. Zeitung, 1872) ha ora dimostrato che, per quanto notevoli siano queste differenze, esse formano comunque gradualmente delle transizioni graduali, dove il centro è rappresentato dai frutti R. caudatus. Coltivare R. raphanistrum per diverse generazioni, il prof. Hoffmann ottenne anche piante con frutti simili a R. sativus.

Piselli ( Pisum sativum). La maggior parte dei botanici considera i piselli come una specie diversa dai piselli ( P. arvense). Quest'ultimo cresce spontaneamente nel sud dell'Europa, ma l'antenato originario del pisello da seme è stato trovato solo da un botanico, come dice in Crimea. Come mi informa il signor Fitch, Andrew Knight incrociò il pisello campestre con una varietà di semi ben nota, il pisello prussiano, e il prodotto sembra essere stato piuttosto fruttuoso. Il dottor Elfeld a Ultimamente studiato attentamente questo genere; ha allevato una quindicina di varietà e conclude che appartengono tutte senza dubbio alla stessa specie. Un fatto interessante che abbiamo già menzionato: secondo O. Geer, i piselli rinvenuti nelle palafitte della Svizzera dell'età della pietra e del bronzo appartengono ad una varietà estinta che aveva semi estremamente piccoli ed era imparentata P. arvense o piselli. Le varietà di piselli da seme comuni sono numerose e differiscono notevolmente tra loro. Ho seminato contemporaneamente quarantuno varietà inglesi e francesi per fare un confronto. La loro altezza era molto diversa, oscillava tra 6 (15,24 cm) - 12 pollici (34,48 cm) e 8 piedi (2,44 m); il modello di crescita e il periodo di maturazione erano diversi. Alcuni di loro sono già diversi l'uno dall'altro, essendo cresciuti solo di 2 (5,08 cm) - 3 pollici (7,62 cm). I gambi dei piselli prussiani sono molto ramificati. Le varietà alte hanno foglie più grandi rispetto alle varietà nane, ma le loro dimensioni non sono del tutto proporzionali all'altezza della pianta: cm Il mese nano dei capelli foglie molto grandi e P ois nain hatif e nel Prussiano blu non particolarmente alto, la dimensione delle foglie è circa due terzi della loro stessa dimensione alta qualità. U Danecroft le foglie sono piuttosto piccole e leggermente appuntite; nella Regina Nana sono piuttosto rotondi, mentre nella Regina Inglese sono larghi e grandi. In queste tre varietà di piselli, lievi differenze nella forma delle foglie sono accompagnate da alcune differenze nel colore. U Pois geant sans parchemin, che ha fiori viola, presenta un bordo rosso sulle foglie della pianta giovane; Tutte le varietà di piselli che hanno fiori viola hanno macchie rosse sulle stipole. In diverse varietà, un peduncolo porta uno, due fiori o più fiori in un piccolo grappolo; Alcuni Leguminose questa differenza è considerata una caratteristica della specie. In tutte le varietà i fiori sono molto simili tra loro, tranne che per colore e dimensione. Di solito lo sono bianco, talvolta viola, ma il colore non è costante nemmeno nella stessa varietà. In una varietà alta L'imperatore di Warner i fiori sono quasi il doppio di quelli Pois nain hatif; Ma Il mese nano dei capelli, avendo foglie grandi, anche i fiori sono grandi. I piselli cerebrali Victoria hanno un calice grande, mentre Pod lungo del vescovo i sepali sono piuttosto stretti. In altre varietà i fiori non presentano differenze.

Frutti e semi, le cui caratteristiche sono così costanti tra le specie naturali, sono molto diversi tra le varietà di piselli coltivate; sono queste parti ad essere valorizzate e quindi soggette a selezione. Piselli dolci, o Pois sans parchemin, notevole per i suoi baccelli sottili, che da giovani vengono bolliti e mangiati interi; in questo gruppo, che secondo Gaudron comprende undici sottovarietà, la differenza maggiore è rappresentata dai frutti – i baccelli; per esempio, a Pisello dal baccello negro di Lewis baccelli diritti, larghi, lisci, viola scuro e il loro guscio non è sottile come quello di altre varietà; i baccelli di un'altra varietà sono estremamente ricurvi; baccelli Pois gigante molto appuntito alla fine e nella varietà "a grands cosses" il pisello è così chiaramente visibile attraverso il guscio che a prima vista è difficile confondere il baccello con un baccello di pisello, soprattutto quando è secco.

Nelle varietà comuni anche le dimensioni dei baccelli variano molto; c'è anche una differenza di colore: baccelli essiccati Midollo verde di Woodford sono di colore verde brillante, non marrone chiaro; i piselli viola devono il nome al loro colore; anche il grado di levigatezza non è lo stesso; A Danecroft i baccelli sono straordinariamente lucidi e Nec plus ultra, ruvido; la loro forma è talvolta quasi cilindrica, talvolta larga e piatta; le loro estremità sono appuntite, come La dipendenza di Thurslon, o molto noioso, come il nano americano. Nei piselli dell'Alvernia, tutta l'estremità del baccello è piegata verso l'alto. Alla Regina dei Nani e a Piselli scimitarra La forma del baccello è quasi ovale. Riporto qui un disegno (Fig. 41) di quattro dei più diversi baccelli ottenuti da piante da me propagate.

Nel colore del chicco stesso abbiamo tutte le sfumature tra il bianco, quasi completamente puro, il marrone, il giallo ed il verde brillante; nelle varietà di piselli dolci abbiamo le stesse tonalità oltre ad un colore rosso che sfuma in un bel viola e poi cioccolato fondente. Questa colorazione è talvolta uniforme, talvolta distribuita in macchioline, strisce o secondo un disegno simile al muschio; in alcuni casi il colore dipende dal colore dei cotiledoni, visibili attraverso la buccia, in altri casi dal colore degli involucri esterni del chicco stesso. Secondo Gaudron, le diverse varietà contengono talvolta undici o dodici grani nei baccelli, talvolta solo quattro o cinque grani. Il diametro dei piselli più grandi è quasi il doppio del diametro dei più piccoli, e questi ultimi non sempre si trovano sulle varietà nane. La forma dei piselli è molto diversa: a volte sono lisci e sferici, a volte lisci e oblunghi; nella Regina dei Nani sono quasi ovali, mentre in molte varietà di grandi dimensioni hanno forma quasi cubica e sembrano rugose.

Poiché le differenze tra le principali varietà sono considerevoli, non si può dubitare che se qualche pisello zuccherino alto, con fiori viola, baccelli dalla buccia sottile e forma insolita, con semi grandi, viola scuro, crescesse allo stato selvatico accanto al pisello tozzo Regina dei Nani, con fiori bianchi, foglie verde-grigiastre, arrotondate, baccelli a forma di sciabola ricurva, con chicchi oblunghi, lisci, di colore chiaro, che maturano in un momento diverso, o accanto ad una delle varietà giganti, per esempio , Campione d'Inghilterra, che ha foglie molto grandi, baccelli appuntiti e semi grandi, verdi, rugosi, quasi cubici - considereremmo tutte e tre queste varietà come specie indipendenti.

Andrew Knight osservò che le varietà di piselli vengono mantenute molto pure perché gli insetti non partecipano alla loro fecondazione. Per quanto riguarda la riproduzione fedele, ho sentito da Masters di Canterbury, noto per aver sviluppato diverse nuove varietà, che alcune varietà rimangono costanti per un periodo piuttosto lungo, come la Knight's Blue Dwarf, apparsa intorno al 1820. Ma la maggior parte delle varietà sono caratterizzate da una strana fragilità: Loudon nota che “le varietà che godevano di approvazione universale nel 1821 ora, nel 1833, non si trovano da nessuna parte”; Confrontando i cataloghi del 1833 con quelli del 1855 noteremo che quasi tutte le varietà sono cambiate. Masters mi informa che le caratteristiche di alcune varietà si perdono a causa delle proprietà del terreno. Come per altre piante, alcune varietà possono riprodursi senza variazioni, mentre altre sono estremamente soggette a variazioni; ad esempio, i Maestri trovarono nello stesso baccello due piselli di forma diversa: uno tondo, l'altro rugoso; ma le piante ottenute dalla varietà avvizzita erano costantemente molto adatte a produrre piselli rotondi. I maestri allevarono anche da un esemplare di un'altra varietà quattro diverse sottovarietà, i cui grani erano blu e rotondi, bianchi e rotondi, blu e rugosi, bianchi e rugosi; Sebbene abbia seminato queste quattro varietà separatamente per diversi anni consecutivi, ciascuna varietà ha riprodotto costantemente tutte e quattro le varietà insieme.

Per quanto riguarda le varietà tra le quali non esiste fecondazione incrociata naturale, ho trovato che il pisello, che differisce sotto questo aspetto da alcuni altri legumi, è abbastanza fertile senza l'aiuto degli insetti. Tuttavia ho visto che quando i bombi succhiano il nettare, piegano indietro la loro barca e sono così ricoperti di polline che difficilmente possono fare a meno di atterrare sullo stigma del fiore successivo verso il quale volano. Tuttavia, le singole varietà che crescono molto vicine tra loro raramente si incrociano; Ho motivo di credere che ciò dipenda qui in Inghilterra dalla fecondazione prematura dei loro stimmi da parte del polline dello stesso fiore. Pertanto, i giardinieri che coltivano i piselli per i semi hanno l'opportunità di piantare singole varietà molto vicine tra loro senza conseguenze indesiderabili; Io stesso ero convinto che in tali condizioni sia indubbiamente possibile preservare diverse generazioni, riproducendole per seme senza modifiche. Come mi dice Fitch, ha allevato una varietà per vent'anni, e si è sempre rivelata invariata, sebbene crescesse accanto ad altre. Dall'analogia col fagiolo turco ci si aspetterebbe che in tali condizioni le varietà talvolta si incrociassero; nell'undicesimo capitolo darò due casi in cui ciò realmente avvenne, la cui prova fu (come verrà spiegato più tardi) l'azione diretta del polline di una varietà sui semi di un'altra. Non so quante delle nuove varietà che appaiono costantemente debbano la loro esistenza a tali incroci accidentali. Non so neppure se la fragilità di quasi tutte le numerose varietà dipenda dai cambiamenti delle mode o dalla loro scarsa resistenza, derivante da una prolungata autoimpollinazione. Tuttavia, noto che alcune delle varietà di Andrew Knight, che sono sopravvissute più a lungo della maggior parte delle altre, furono ottenute alla fine del secolo scorso mediante incroci artificiali; alcuni di essi sembrano essere ancora fioriti nel 1860; ma ora, nel 1865, uno scrittore, parlando delle quattro varietà di piselli cerebrali di Knight, afferma che la loro storia è famosa, ma la loro gloria è nel passato.

Per quanto riguarda i fagioli ( Fava vulgaris) Dirò solo qualcosa. Il Dr. Elfeld riassume le caratteristiche per identificare le quaranta varietà. Chiunque abbia mai visto una collezione di fagioli è rimasto probabilmente sorpreso dalle differenze nella forma, nello spessore, nella lunghezza e larghezza relative, nel colore e nelle dimensioni. Che contrasto tra Windsor e le fave! Come il pisello, le nostre varietà attuali furono precedute durante l'età del bronzo in Svizzera da una varietà particolare, oggi estinta, con semi molto piccoli.

Patata ( Solatium tuberoso). Difficilmente si può dubitare dell'origine di questa pianta: le varietà coltivate differiscono pochissimo nell'aspetto dalle specie selvatiche, che a prima vista possono essere riconosciute nella sua terra d'origine. Esistono molte varietà allevate nel Regno Unito; ad esempio, Lauzon descrive 175 varietà. Ho piantato diciotto varietà in file adiacenti; c'era poca differenza negli steli e nelle foglie, e in molti casi c'era tanta differenza tra individui della stessa varietà quanta ce n'era tra varietà. I fiori erano di grandezza disuguale ed il loro colore oscillava dal bianco al porpora, ma non c'erano altre differenze; solo una varietà aveva sepali alquanto allungati. Si descrive una strana varietà che porta sempre due specie di fiori, alcuni doppi e sterili, altri semplici e fruttiferi. Anche i frutti o le bacche sono diversi, ma in piccola misura. Le varietà di patate vengono attaccate a vari livelli dallo scarabeo della patata del Colorado.

D'altra parte, i tuberi esistono in una sorprendente varietà di varietà. Questo fatto è coerente con la regola secondo cui le parti pregiate e selezionabili di tutti i prodotti culturali sono le più variabili. I tuberi variano notevolmente per dimensioni e forma; sono sferici, ovali, appiattiti, a forma di rene o cilindrici. Esiste la descrizione di una varietà peruviana che ha tuberi perfettamente diritti lunghi almeno sei pollici, ma non più spessi del dito di un uomo. Anche la forma della posizione e il colore degli occhi o dei boccioli sono diversi. La disposizione dei tuberi sui cosiddetti rizomi o rizomi non è la stessa; per esempio, a Gurken-Kartoffeln formano una piramide, con la sommità rivolta verso il basso, mentre in un'altra varietà vengono interrati in profondità nel terreno. I rizomi stessi crescono vicino alla superficie o in profondità nel terreno. I tuberi variano anche nel grado di levigatezza e colore; all'esterno sono bianchi, rossi, viola o quasi neri, e all'interno sono bianchi, gialli o quasi neri. Anche il loro gusto e la loro qualità sono diversi. Sono viscidi o farinosi; Il periodo di maturazione e la loro capacità di resistere alla conservazione a lungo termine non sono gli stessi.

Le piantine di patata presentano solitamente innumerevoli piccole differenze, come molte altre piante propagate da lungo tempo per bulbi, tuberi, talee, ecc.; Con questo metodo di riproduzione lo stesso individuo è esposto a diverse condizioni per lungo tempo. Alcune varietà, anche se propagate da tuberi, sono lungi dall'essere costanti, come vedremo nel capitolo sulla variazione delle gemme. Il dottor Anderson ottenne semi di patate viola irlandesi, che crescevano lontano da tutte le altre varietà ultima generazione non poteva essersi verificato alcun incrocio, eppure le sue numerose piantine differivano l'una dall'altra in tutti i tipi di tratti, tanto che “non c'erano quasi due esemplari completamente identici. Alcune piante, molto simili tra loro nelle parti fuori terra, producevano tuberi molto dissimili; alcuni tuberi, che all’apparenza erano quasi impossibili da distinguere, una volta cotti si rivelarono di qualità molto diversa”. Anche in questo esempio di estrema variabilità, la forma parentale ha avuto un'influenza sulla prole, poiché la maggior parte delle piantine somigliavano in una certa misura alla madre patata irlandese. La patata reniforme è da considerarsi una delle razze più coltivate ed artificiali; tuttavia, le sue caratteristiche sono spesso riprodotte esattamente dai semi. Un’autorità attendibile, Rivers, dice: “Le piantine di patate con germogli di frassino assomigliano sempre molto alla pianta madre. Le piantine di Fluke-rene sono ancora più notevoli nella loro somiglianza con la forma madre: dopo aver osservato attentamente un gran numero di esse per due anni, non ho potuto notare la minima differenza tra i loro tuberi nella velocità di maturazione, nel grado di fertilità, nella dimensione o forma.

Se una persona ha già malattie dell'apparato digerente o manca di enzimi per la digestione, è meglio per lui eliminare completamente i prodotti di segale, grano, orzo, avena e sostituirli con infusi di questi cereali. Questi infusi possono essere consumati con verdure, insalate di verdure o i loro succhi.

Ma riso, grano saraceno, mais, patate e legumi possono essere assunti in combinazione con insalate di verdure o loro succhi. Riso, grano saraceno e mais non contengono glutine (una sostanza appiccicosa), che è ricca di grano, segale, orzo e avena. È il glutine che crea appiccicosità, una condizione per lo sviluppo di tossine.

Perché i cereali sono diventati l’alimento principale dell’uomo? I cereali (avena, grano, segale, riso, orzo, miglio e altri semi di erba) maturano in breve tempo, crescono ovunque e si conservano bene.

Solo per queste ragioni sono diventati la base dell’esistenza di intere nazioni. Ma l'unico prodotto a base di cereali accettabile sono i cereali integrali in forma secca, afferma G. Shelton. E mette in guardia dal mangiare cereali durante la transizione verso una dieta naturale. Le ragioni di ciò sono le seguenti.

1. L'uomo è un essere “fruttavoro”, fisiologicamente non è adatto a mangiare nemmeno cereali integrali.

La composizione del cibo dell'uomo moderno è cambiata notevolmente per adattarsi alle circostanze che impongono all'uomo i mezzi per preservare la vita. Ma i geni umani sono rimasti invariati. E questa è una delle ragioni di alcune delle “malattie della civiltà”. Pertanto, i cereali erano completamente assenti dal cibo dei nostri antenati. Il 65% del loro cibo era costituito da frutta e verdura e il 35% da carne selvatica, che aveva in media solo il 5% di grassi (mentre la carne di manzo ne contiene il 25-30%)!

2. I cereali sono alimenti ricchi di amido. Richiede molto più tempo ed energia per il suo assorbimento rispetto alla frutta, ed è molto più difficile da digerire.

"I cereali e i prodotti farinacei costituiscono la base della dieta dei cosiddetti vegetariani, che non sono guidati da alcun principio chiaro tranne quello che non dovrebbero mangiare carne. Per lo stesso motivo, la loro salute non è migliore e non vivono più a lungo di chiunque altro altrimenti”, scrive E. Densmore, che chiama tutti i cereali “prodotti mortali” e non “prodotti della vita”. Attraverso le sue ricerche si convinse che “i migliori sono i frutti e i peggiori i cereali”.

Quando si fanno bollire a lungo patate, farina, riso o qualsiasi cereale (come carne o legumi), si produce un muco gelatinoso, simile alla colla. Questo muco ben presto diventa acido, marcisce e si trasforma in terreno per lo sviluppo di funghi, muffe e bacilli.

Anche la digestione cuoce, brucia. Il sangue, come sappiamo, può assorbire il cibo digerito solo allo stato liquido. Ma all'inizio della digestione, il muco inizia a essere rilasciato. Nel corso della vita, l’intestino e lo stomaco si ricoprono gradualmente di muco, che può chiudere e ostruire i vasi sanguigni e, infine, portare a malattie del sangue.

Cos'è il muco? Questa è la somma delle sostanze patogene: acido urico, veleni formati durante il metabolismo, anidride carbonica, ecc. Tutti questi prodotti metabolici di origine animale e vegetale hanno una proprietà: sono appiccicosi. Attaccandosi al rivestimento dello stomaco e dell'intestino, queste sostanze, accumulandosi gradualmente, intasano i vasi sanguigni, i polmoni, il cuore, i reni, il fegato e altri organi. Ma, come sappiamo, solo un corpo pulito, sano e privo di muco è in grado di resistere alle malattie.

"Le uniche creature viventi che consumano veramente cereali possono essere gli uccelli. Molte razze di uccelli per cui il grano è l'unico alimento mangiano molti cereali. Gli uccelli hanno un sistema digestivo completamente diverso da quello sistemi digestivi altre creature, e soprattutto gli esseri umani. Ma anche gli uccelli nutrono i loro pulcini non con cereali, ma, di regola, con insetti, frutti e semi" (E. Densmore).

3. La maggior parte dei cereali sono di scarsa qualità.

4. I cereali hanno un eccesso di acidità e una mancanza di calcio, poiché la calce è quasi sempre presente nel terreno da cui la pianta riceve nutrimento, e i chicchi non hanno bisogno di avere più calcio di quello necessario per la crescita dei germogli. Il fabbisogno di calcio negli animali e nell’uomo è molto elevato.

Tutti i ricercatori sperimentali, tutti i naturopati concordano sul fatto che la dieta a base di cereali così zelantemente lodata non è adatta all'uomo. L'avena ha una carenza di sali basici (microelementi), il riso ha una carenza di sali di calcio, sodio e cloro, il grano è carente di sodio e calcio. Tutti i cereali sono privi di iodio, senza il quale vita sana impossibile.

La carenza di minerali è una carenza nutrizionale comune negli animali nutriti principalmente con cereali. Pertanto, la loro dieta dovrebbe includere erba. "L'affermazione che il grano integrale sia un alimento eccellente è semplicemente un'affermazione infondata da parte di esperti di marketing troppo entusiasti", scrive G. Shelton. "Ci sono vegetariani che sarebbero più accuratamente chiamati "mangiatori di cereali". Hanno eliminato la carne dalla loro dieta e lo hanno sostituito con grandi quantità di cereali. Di solito lo fanno perché gli viene detto che il grano integrale è "il cibo più meraviglioso", poiché contiene tutti gli elementi di cui il corpo ha bisogno e nelle giuste proporzioni. Queste persone non solo mangiano troppi cereali, ma da cui loro stessi " .

Farina d'avena, fiocchi di mais e prodotti a base di segale sono considerati alimenti nutrienti perché fanno ingrassare. In effetti, questi grani bruciati assomigliano al carbone bruciato.

Si ritiene che siano ben digeribili, poiché hanno subito un trattamento termico. Ma lo sappiamo: ciò che è stato trattato termicamente ad alte temperature o sotto pressione è privo di bioenergia, enzimi e valore nutritivo.

Una dieta composta solo da grano integrale non fornirà vita, salute e crescita ideali. A tale dieta è necessario aggiungere cibo naturale verde, la cui quantità dovrebbe superare la quantità di cereali di almeno 3 volte.

Il grano è il cereale che produce più acido. L'avena fa male ai denti. Il riso è probabilmente il cereale migliore. È l’alimento base di più della metà dell’umanità. Tuttavia, se non aggiungi verdure, alghe o cibo vivo al tuo riso, puoi facilmente ottenere il beriberi. Solo le scaglie argentate del riso sono ricche di vitamine e microelementi. Il riso deve essere consumato con la buccia.

È molto pericoloso consigliare a una persona una dieta basata sui risultati di esperimenti sugli animali. "Lo stesso nutriente ha effetti diversi sull'organismo tipi diversi esseri viventi”, scrive Berg. - Il mais sembra essere innocuo per uccelli e piccioni. Anche i ratti se ne nutrono senza farsi del male. Ma il mais provoca una grave polineurite nei conigli e lo scorbuto nei porcellini d'India. In genere, i maiali nutriti solo con mais muoiono di malnutrizione generale. Con una dieta a base di cereali completamente raffinati, quasi tutti gli animali e le persone sviluppano la polineurite." Ciò indica una mancanza di vitamine B, C, A e minerali, nonché uno squilibrio proteico.

Il mais verde (in fase di crescita) non contiene quasi amido, ma contiene molto zucchero. Nelle ultime 2-3 settimane prima della maturazione, questo zucchero viene convertito in amido, che è insolubile in acqua e quindi va incontro a degradazione lentamente, come avviene per gli altri cereali. Il mais verde è un alimento alcalinogeno e non un alimento amidaceo, ma il mais verde, separato dal gambo, inizia immediatamente a maturare e diventa un prodotto diverso entro 24 ore, trasformandosi da prodotto alcalino a prodotto acido.

È meglio mangiare il germe di grano. Ma i chicchi, anche quelli a maturazione lattiginosa-cerosa (cioè acerbi), perdono le loro proprietà curative entro 24 ore dopo essere stati tagliati dal gambo.

La lavorazione industriale dei cereali ha subito un'accelerazione particolare da quando è stato migliorato il processo di macinazione.

I vegetariani di solito mangiano molti cereali, ma sarebbero molto meno danneggiati mangiando carne con moderazione in combinazione con verdure e verdure “vive”.

Il fatto è che tra tutte le solite fonti di amido, i cereali (eccetto fagioli e piselli) sono i più difficili da digerire. Sono difficili per i neonati e gli adolescenti e provocano facilmente fermentazione e formazione di gas, nonché intossicazione. Per elaborare l'amido di grano, il corpo impiega da 8 a 12 volte più tempo rispetto alla sua lavorazione fecola di patate.

Per digerire la stessa quantità di amido di frumento, mais e riso sono necessarie 2 ore, dall'avena 1,5 ore e dalla fecola di patate 10 minuti (secondo il dottor Gerzoia).

Tutti gli alimenti complementari per i neonati iniziano con i cereali, anche se il dottor Densmore avverte: "I cereali, i cereali e tutti gli alimenti ricchi di amido non sono salutari per l'uomo, soprattutto per i bambini, soprattutto per i neonati. Fino all'età di un anno, il bambino non produce gli enzimi intestinali necessari per elaborare l'amido e per diversi anni questi enzimi non sono così forti come negli adulti. L'assorbimento di tutti gli alimenti amidacei dipende da questi enzimi nell'intestino. Allo stesso tempo, datteri, fichi, prugne e altri frutti, nutrienti come il pane e altri cereali, sono facilmente digeribili e la maggior parte nutrienti Questi frutti sono pronti per l'assimilazione e l'assimilazione immediatamente dopo l'ingestione". "Fino all'età di due anni", afferma G. Shelton, "a un bambino non dovrebbe essere dato alcun amido, tanto meno amido di cereali".

Il consumo eccessivo di pane è uno dei fattori sfavorevoli vita moderna. A base di cereali, per lo più privi di vitamine e microelementi, poiché tutto ciò che è prezioso rimane nella crusca, il pane contiene anche sale, soda, lievito e numerosi altri additivi. Tutto questo viene poi sottoposto a lavorazione ad alta temperatura e consumato 3-4 volte al giorno nelle combinazioni più indiscriminate con altri grassi, amidi e proteine. Il pane è diventato una delle principali fonti di varie condizioni dolorose.

Posso immaginare l'orrore che ciò che qui scritto provoca nel lettore. E sono arrivato alla disperazione quando ho scoperto tutto questo. Siamo abituati al pane. Questa abitudine è difficile da rompere. Ma i fatti sono cose ostinate. Mi dicono: "Non puoi cambiare immediatamente la dieta di una persona sana". Chi di noi conosce una persona sana? Non hai un nome per il tuo scetticismo, mal di testa, malessere? Non devi aspettare che i medici te lo trovino. È meglio seguire la Ragione, che si nutre solo di informazioni attendibili. E dice: mangiare troppo pane, anche senza altri alimenti, distrugge la salute. Ma il pane in combinazione con altri prodotti, e anche con animali (proteine), causa problemi ancora maggiori.

Il pane dovrebbe essere cotto con cereali grossolani. Il pane è un prodotto proteico e amidaceo allo stesso tempo. Tali combinazioni sono indigeribili. Inoltre, il nostro corpo generalmente ha bisogno di aminoacidi e non di proteine ​​​​"estranee". Le proteine ​​richiedono molte vitamine C e del gruppo B per essere assorbite, quindi qualsiasi alimento proteico dovrebbe essere consumato con erbe, verdure e i loro succhi, che dovrebbero contenere 3 volte più vitamine C e P, gruppo B.

Cosa devi sapere sulla crusca? Il ferro, così necessario per la creazione dell'emoglobina, si trova esclusivamente nella crusca. La crusca di frumento, ad esempio, contiene 5 volte più ferro della farina di frumento.

La crusca di solito andava sprecata. Solo di recente hanno cominciato ad essere venduti come “integratori” di piatti dietetici. Sono ricchi di molte basi minerali e alcaline e sono un'ottima fibra che, sebbene non digeribile, è necessaria all'organismo per purificare il tratto gastrointestinale.

Ma se ti è difficile rinunciare all'abitudine di mangiare il pane, allora mangialo in piccole quantità, separatamente dagli altri alimenti, soprattutto proteici, cosparsi di crusca ed erbe aromatiche.

Quali conclusioni possiamo trarre sui cereali? I cereali non fanno parte della dieta umana naturale e non sono essenziali per la salute e la vita. La storia dell'umanità dice che fino al recente passato storico le persone non consumavano cereali.

È meglio escludere completamente i cereali, soprattutto dalla dieta dei neonati e dei bambini piccoli.

Se consumi cereali, solo nella loro forma intera, non denaturata e non trasformata. E in questo caso i cereali dovrebbero costituire una piccola parte della dieta, e sempre in combinazione con una grande quantità di verdure verdi, prive di proteine.

È meglio non abbinare mai la frutta ai cereali.

Per garantire che gli amidi vengano convertiti in zuccheri, i cereali dovrebbero essere consumati in polvere secca anziché in porridge o inzuppati (cosparsi su verdure macinate).

I cereali integrali insieme alla crusca, lavata, asciugata e macinata in un macinacaffè subito prima di servire, possono essere aggiunti in piccole quantità all'insalata di verdure.

Pasta, tagliatelle, pasticcini, pizza: tutto questo, come vediamo ora, non è solo calorie vuote, è la fonte delle nostre malattie. E se non puoi separartene, almeno integrali con verdure fresche, la cui quantità dovrebbe essere 3 volte maggiore.

Verdure amidacee

Legumi. Fagioli, piselli, fagioli, lenticchie, soia, qualsiasi pianta leguminosa contenente molte proteine ​​​​è un alimento pesante e dannoso per l'uomo. Aumentano la formazione di acido urico. È meglio consumarli quando sono nella fase di maturazione latteo-cerosa, con moderazione e in abbinamento a verdure in foglia.

Patate, carote, barbabietole, rape, zucca, ecc. Le patate sono un prodotto sano con moderazione e in combinazione con altre verdure. Non dovrebbe mai essere consumato con il pane. Il succo di patata cruda è molto utile per il diabete, la stitichezza, l'anemia e altre malattie legate alla digestione.

(Per altre verdure amidacee, vedere " Consigli utili".) Il cibo vegetale bollito è altrettanto dannoso del cibo animale bollito. Inutile dire che i cereali, come la frutta in scatola, le verdure sterilizzate, sono allo stesso livello di qualsiasi cibo bollito pericoloso per la salute umana, formando nel suo corpo un sale insolubile e non rimovibile dell'acido ossalico. Pertanto, i piatti a base di cereali e verdure bollite dovrebbero essere arricchiti con erbe, prodotti vegetali crudi o loro succhi.

Prevedo che molti lettori ricorderanno i fallimenti della nutrizione vegetariana.

Qual è la ragione qui?

Errori vegetariani. Dieta vegetariana potrebbe essere ancora più pericoloso del normale misto. I vegetariani mangiano grandi quantità di pane, cereali e legumi ricchi di proteine. Ma una dieta a base di cereali e legumi con una carenza di verdure verdi e frutta fresca è del tutto insufficiente. Manca di enzimi, vitamine e microelementi, che producono un residuo “acido”, interrompendo l’equilibrio acido-base. Solo i vegetariani che mangiano sempre frutta e verdura mangiano correttamente.

L'abbondanza di piatti consumati contemporaneamente porta anche alla malattia. Anche in assenza di carne, i piatti vegetariani sono altrettanto numerosi e le loro combinazioni sono altrettanto incompatibili, come nel normale cibo misto.

I vegetariani moderni mangiano cibi in scatola, canditi e cotti, ripetendo errori comuni.

Cosa devi sapere sulle spezie?

La natura ha fornito all'uomo le vere spezie di cui il suo corpo ha bisogno: aglio, rafano, cipolle, ravanelli, sedano (verdi e radici), prezzemolo, coriandolo, cime di carota, ravanelli, rape, ecc.

Sono da escludere sale, pepe, spezie di ogni tipo. Queste sostanze non sono necessarie all'organismo, irritano solo la mucosa, distorcono il gusto, inibiscono l'assorbimento del cibo e contribuiscono all'eccesso di cibo. Questo è solo un potenziale fattore per la formazione del cancro allo stomaco.

All'inizio, il cibo senza condimento sembrerà insipido e insapore, ma ben presto i nervi del gusto ripristineranno la loro funzione e sarai ricompensato con i magnifici aromi del cibo naturale.

Coloro che consumano sale insieme a cibi vegetali avvertiranno quasi sempre un frequente bisogno di urinare durante la notte. Ma questa sensazione scomparirà dopo che il corpo sarà stato liberato dal sale accumulato.

Le spezie sono principalmente distruttori e stimolanti. Il corpo non ne ha bisogno. Qualsiasi stimolante è dannoso

Cosa ricordare sui grassi?

Il corpo umano non ha bisogno di grassi, ma di acidi grassi insaturi, che la Natura ha preparato per lui nelle noci e nei semi, così come nelle piante (olive, avocado, semi di albicocca, granelli di mandorle, ecc.).

I grassi animali, e soprattutto i grassi artificiali, sono dannosi. Il grasso inibisce la digestione delle proteine. I grassi riscaldati sono cancerogeni.

Questo deve essere ricordato quando si mangia cibo bollito.

Tuttavia, i grassi insaturi: semi di lino, oliva, soia, girasole e altri oli sono necessari per il corpo.

I grassi dovrebbero essere serviti e utilizzati in piccole quantità. Inoltre, più una persona è anziana, meno grassi dovrebbe consumare.

I grassi principali nella nostra dieta dovrebbero essere oli vegetali non raffinati (non più di 1 cucchiaio al giorno), panna acida (non più di 2 - 3 cucchiaini al giorno), occasionalmente burro non salato (1 cucchiaino e solo fino a 56 anni in condizioni nuvolose). giorni).

I grassi si sposano bene con amidi e verdure.

L'olio di pesce è pericoloso. Katsuzo Nishi credeva che l'olio di pesce e l'eccesso di vitamina A potessero causare il cancro.

Parleremo delle proprietà delle vitamine e dei microelementi nell'appendice.

I cibi bolliti, privi di vitamine e minerali naturali, sono la fonte delle nostre malattie

Abbiamo già parlato dei pericoli della farina bianca raffinata e dello zucchero, che la farina bianca provoca stitichezza (e, quindi, avvelenamento del corpo) e lo zucchero distrugge le ossa e il pancreas.

Sforzandosi di migliorare il gusto e aspetto il prodotto porta al fatto che il prodotto si trasforma da utile in dannoso a tal punto da poter portare alla morte sia dell'uomo che degli animali.

Uno dei prodotti più dannosi dell'industria alimentare moderna è pane bianco.

Perché il pane bianco fa male?

Il pane è cotto dalla farina. La farina è una polvere fine che si ottiene macinando frumento, orzo, segale, avena, mais e altri cereali. Questa polvere è composta da amido, una sostanza altamente nutriente che viene facilmente assorbita dall'organismo, e dalla buccia (cioè crusca), separata dai chicchi e dai germogli. La crusca contiene poche calorie. La maggior parte di essi non viene digerita. Per questo motivo, nel secolo scorso, i medici consigliavano ai pazienti “pane tenero di farina bianca”, purificata dalla crusca.

Tuttavia, la crusca elimina senza eccezioni tutti i sali minerali e la maggior parte delle vitamine. Pertanto, la farina bianca e bella è privata dei componenti più importanti: microelementi e vitamine, senza i quali la nostra vita, salute e longevità sono impossibili.

Inoltre la farina bianca è molto più costosa della crusca! Dopotutto, rimuovere la crusca richiede tempo e lavoro.

Indigestione, stitichezza, volvolo: tutto questo è una conseguenza del consumo eccessivo di pane bianco, pasticcini, dolciumi, farina bianca e zucchero bianco.

In precedenza, mangiare il pane bianco era associato al prestigio e riguardava lo status sociale di una persona nella società. È così che il pane bianco si è trasformato in un prodotto alimentare preferito.

L'industria molitoria, nel processo di concorrenza, iniziò a inventare metodi nuovi e più avanzati per produrre farina bianca. Alla fine, la farina ha perso le sue proprietà naturali: sono state aggiunte varie sostanze chimiche per ottenere un candore impeccabile. Ora non era più danneggiata dagli insetti. Gli insetti erano abbastanza intelligenti da percepire che tipo di veleno conteneva questa farina premium. E non la toccano. Ma i nostri contemporanei illuminati continuano a preferire il pane di farina bianca. Cosa puoi dire a questo riguardo?

Vuoi essere sano? Quindi mangia cibi naturali e pane cotto con farina integrale naturale, senza additivi e, soprattutto, senza prodotti chimici.

La preparazione impropria delle verdure è una delle cause delle nostre malattie

Tutte le piante fresche contengono molti sali minerali, oligoelementi e vitamine diversi. Non contengono calorie. Senza le piante, gli aminoacidi (che creano le proteine), gli acidi grassi e i carboidrati non vengono assorbiti, gli enzimi e gli ormoni non vengono creati, il pieno sviluppo del corpo e persino la Vita stessa sono impossibili. La maggior parte dei sali minerali, degli elementi e dei metalli si trovano nella crusca, nella buccia e nelle bucce delle piante. Non sono contenuti nella loro parte “commestibile”. Ad esempio, la buccia delle mele contiene più sali minerali e vitamine del frutto stesso. Lo stesso vale per tutta la frutta e la verdura, comprese le patate. Tra la pellicola sottile e il “corpo” del feto ci sono proprio le sostanze essenziali e tanto necessarie per l'assimilazione del feto stesso, per la vita, la salute, la longevità e la giovinezza.

Ulteriore:

I cereali integrali sono cereali non raffinati che contengono tutte e tre queste parti. Contengono tipicamente ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio, vitamine del gruppo B e fibre ().

È interessante notare che il consumo di cereali integrali anziché di cereali raffinati era associato a minori rischi di malattie cardiache, diabete di tipo 2, cancro, ecc. ( , , , ).

Ecco 14 cereali integrali sani.

1. Avena integrale

In cima alla lista dei cereali integrali c’è l’avena, che è uno dei cereali più sani.

Non solo è ricco di vitamine, minerali e fibre, ma è anche naturalmente .

Inoltre, i chicchi di avena integrali sono ricchi di antiossidanti, in particolare di avenantramide. Questo antiossidante è stato collegato a un ridotto rischio di cancro al colon e ad un abbassamento della pressione sanguigna ().

L’avena è anche un’ottima fonte di beta-glucani, una tipologia che aiuta la digestione e l’assorbimento dei nutrienti. Un'analisi di 28 studi ha rilevato che le diete ricche di beta-glucani possono ridurre i livelli di colesterolo "cattivo" LDL e colesterolo totale ().

Assicurati solo di scegliere l'avena integrale. Altri tipi di avena, come l'avena istantanea, sono più lavorati e possono contenere zuccheri dannosi per l'organismo.

Riepilogo:

L’avena è un cereale integrale sano e ricco di sostanze nutritive. È anche un'ottima fonte di beta-glucani, un tipo di fibra solubile che è stata collegata a una serie di benefici per la salute.

2. Integrale

Il grano integrale è un cereale popolare e incredibilmente versatile.

È un ingrediente chiave in prodotti da forno, pasta, tagliatelle, ecc.

Tuttavia, se sei tra la maggior parte delle persone che tollerano il glutine, il grano integrale è un'ottima aggiunta alla tua dieta poiché è ricco di antiossidanti, vitamine, minerali e fibre ().

Quando scegli il grano, assicurati che sulla confezione sia riportato "grano integrale" e non solo "grano".

Il grano intero contiene il chicco intero, compresa la buccia fibrosa e l'endosperma. Al contrario, il grano normale è privo della buccia e della crusca, che sono ricche di sostanze nutritive.

Riepilogo:

Il grano integrale è un'alternativa nutriente al grano normale e una ricca fonte di antiossidanti, vitamine, minerali e fibre alimentari.

3. Segale intera

La segale appartiene alla stessa famiglia del grano ed è stata consumata per secoli.

È generalmente più nutriente del grano e contiene più minerali con meno carboidrati. Questo è uno dei motivi per cui non aumenta i livelli di zucchero nel sangue tanto quanto il pane integrale (, ,).

Un altro motivo è che la farina di segale è incredibilmente ricca di fibre: una porzione da 100 g di farina di segale fornisce 22,6 g di fibre, ovvero il 90% dell'apporto giornaliero raccomandato (RDI).

La ricerca mostra che la fibra alimentare può rallentare l'assorbimento dei carboidrati nell'intestino, provocando un aumento lento ma costante dei livelli di zucchero nel sangue, senza picchi (,).

La farina di segale è disponibile in diverse forme come chiara, media, scura e pumpernickel. Sia le varietà leggere che quelle medie tendono ad essere più lavorate e non sono considerate un prodotto integrale, mentre le farine scure di segale e di segale hanno maggiori probabilità di essere ottenute da cereali integrali.

Tuttavia, è meglio cercare la parola “intera” sulla confezione della farina di segale al momento dell’acquisto, poiché alcuni produttori potrebbero aggiungere farina di segale raffinata alla miscela.

Riepilogo:

La segale integrale è un'alternativa sana al grano. Viene venduto in molte forme, ma solo la farina di segale scura e il pumpernickel sono considerati cereali integrali.

4. Grano saraceno

Il grano saraceno è uno pseudocereale, nel senso che è un seme che viene utilizzato come un chicco.

I semi di grano saraceno sono ricchi di sostanze nutritive come rame, fosforo, ferro e. Sono anche naturalmente privi di glutine ().

Inoltre, gli scafi di grano saraceno sono un'ottima fonte di amido resistente, che è un tipo di fibra alimentare che nutre colonie amichevoli di batteri intestinali mentre attraversa il colon.

La ricerca ha dimostrato che l’amido resistente può migliorare il controllo dello zucchero nel sangue e la digestione, oltre a promuovere la perdita di peso e migliorare la salute del cuore (,).

Per preparare il grano saraceno basta aggiungere una tazza di grano (nocciolo) a due tazze d'acqua, portare ad ebollizione e aggiungere sale a piacere. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere i cereali finché l'acqua non sarà evaporata. Dopodiché aggiungi a polenta di grano saraceno burro e il porridge è pronto.

Riepilogo:

Il grano saraceno è un cereale integrale senza glutine che contiene un'abbondanza di sostanze nutritive. È anche una buona fonte di amido resistente, che nutre i batteri intestinali benefici.

5. Bulgur

Il bulgur è un noto grano spezzato popolare nella cucina mediorientale.

Questo cereale viene spesso aggiunto alle zuppe, alle verdure ripiene e alle insalate come il tabbouleh. È simile al riso, ma la sua consistenza ricorda più il couscous.

Il bulgur è povero di grassi e contiene minerali come magnesio, manganese e ferro. È anche un'ottima fonte di fibre, fornendo 8,2 g per porzione da 182 g, che equivale al 33% della RDA ().

La ricerca si collega di più alto livello il consumo di bulgur e altri cereali integrali è associato a una minore infiammazione e a un minor rischio di malattie cardiache e cancro come il cancro del colon-retto (,).

Tuttavia, il bulgur contiene glutine, il che lo rende inadatto.

Riepilogo:

Il bulgur o grano spezzato è un cereale integrale popolare e ricco di sostanze nutritive utilizzato nella cucina mediorientale. Viene comunemente aggiunto alle zuppe, alle verdure ripiene e alle insalate come il tabbouleh.

6. Miglio

Il miglio è un cereale antico che fa parte della dieta umana da migliaia di anni ed è considerato un ingrediente base in India, Cina, Africa, Etiopia, Nigeria e in altre parti del mondo.

Il miglio è incredibilmente nutriente ed è un'ottima fonte di magnesio, manganese, potassio, ferro, vitamine e fibre. È anche senza glutine ().

La ricerca ha collegato il consumo di miglio a benefici come livelli ridotti di infiammazione nel corpo, livelli più bassi nel sangue e un migliore controllo dello zucchero nel sangue (,).

Sebbene il miglio sia considerato un cereale, in realtà è un seme classificato come pseudocereale. È riconosciuto come cereale intero perché viene consumato nella sua forma non lavorata ().

Riepilogo:

Il miglio è un seme antico che viene classificato come pseudocereale perché viene consumato come un chicco. È incredibilmente nutriente e senza glutine.

7. Orzo intero

L'orzo è un cereale versatile consumato da migliaia di anni.

Anche se non è così popolare come gli altri cereali integrali, ha molti benefici per la salute.

L'orzo è disponibile in due forme principali: orzo intero e . Tuttavia, solo l’orzo intero è considerato un chicco intero poiché viene lavorato minimamente.

L'orzo ha un alto contenuto di minerali come manganese, magnesio, zinco, rame, ferro, fosforo e potassio, oltre a vitamine del gruppo B e fibre ().

148 grammi di farina d'orzo integrale contengono 14,9 g di fibre, che coprono il 60% del fabbisogno giornaliero di un adulto ().

Vale la pena notare che l'orzo contiene glutine, quindi non è adatto a una dieta priva di glutine.

Riepilogo:

L'orzo integrale è un cereale integrale sano utilizzato da migliaia di anni. Solo l'orzo intero è considerato un chicco intero, mentre l'orzo perlato è considerato un chicco lavorato.

8. Farro

Il farro è un antico cereale integrale coltivato da migliaia di anni.

Il valore nutrizionale del farro è simile a quello del grano integrale. È una ricca fonte di manganese, magnesio, fosforo, zinco, ferro, vitamine del gruppo B e fibre. Tuttavia, contiene leggermente più zinco e proteine ​​rispetto al grano integrale ().

Il farro contiene antinutrienti come l'acido fitico, che può ridurre l'assorbimento di zinco e ferro nell'intestino. Questo non è un grosso problema per gli adulti che seguono una dieta equilibrata, poiché anche altri alimenti forniscono zinco e ferro, ma può essere un problema per vegetariani e vegani.

Fortunatamente, puoi ridurre la quantità di antinutrienti facendo germogliare, fermentare o immergere i cereali.

È inoltre importante notare che il farro contiene glutine e quindi non è adatto ad una dieta priva di glutine.

Riepilogo:

Il farro è un nutriente cereale integrale antico che sta diventando sempre più popolare. Sebbene contenga antinutrienti come l'acido fitico, i loro livelli possono essere ridotti facendo germogliare, fermentare o immergere i cereali.

9. Quinoa

La quinoa è un cereale sudamericano pubblicizzato come un superalimento.

Questo grano antico contiene più vitamine, minerali, proteine ​​e fibre rispetto ai cereali più diffusi come il grano integrale, l'avena e molti altri.

La quinoa è anche un’ottima fonte di proteine ​​come la quercetina e il kaempferolo, che possono neutralizzare le molecole potenzialmente dannose chiamate radicali liberi. Queste molecole sono associate allo sviluppo malattie croniche e condizioni come infiammazione cronica, malattie cardiovascolari e cancro (,).

Inoltre, la quinoa è una delle poche piante che fornisce all'organismo proteine ​​complete, ovvero contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Questo lo rende un’ottima opzione per vegetariani e vegani.

Sebbene la gente chiami la quinoa un cereale, in realtà è uno pseudocereale, un seme che ha un valore nutritivo simile e viene consumato in modo simile ai chicchi di cereali ().

Riepilogo:

La quinoa è spesso definita un superalimento perché è ricca di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti. Sebbene sia considerato un cereale, in realtà è uno pseudocereale, un seme che viene consumato in modo simile a un cereale.

10. Riso integrale

Il riso integrale è ampiamente riconosciuto come un’alternativa più sana.

Questo perché è un chicco intero, il che significa che contiene tutte le parti del chicco, compresa la crusca, il germe e l'endosperma. Nel frattempo, nel riso bianco, sono stati rimossi la crusca e il germe.

Poiché la crusca e il germe sono ricchi di sostanze nutritive, il riso integrale contiene più fibre, vitamine, minerali e antiossidanti: 100 grammi di riso integrale cotto forniscono 1,8 grammi di fibre, mentre 100 grammi di riso bianco forniscono solo 0,6 grammi di fibre (,) .

Anche il riso integrale è privo di glutine, il che lo rende un'eccellente opzione alimentare a base di carboidrati per una dieta priva di glutine.

La ricerca ha collegato diversi composti presenti in questo cereale ad alcuni notevoli benefici per la salute.

Ad esempio, il riso integrale contiene lignani, che sono antiossidanti che riducono il rischio di malattie cardiache abbassando la pressione sanguigna, l’infiammazione e i livelli di colesterolo “cattivo” LDL ().

Riepilogo:

Il riso integrale è un'alternativa più sana al riso bianco poiché contiene tutte le parti del chicco. Al contrario, il riso bianco viene privato della crusca e del germe, rendendolo meno nutriente. Il riso integrale può ridurre il rischio di malattie cardiache in vari modi.

11. Mais

Mais o mais (lat. Zea mays) è un cereale integrale incredibilmente popolare.

Questo grano intero è un alimento base per molte persone in tutto il mondo. Il mais viene coltivato in quantità ancora maggiori rispetto al grano e al riso.

I chicchi di mais interi e non trasformati contengono manganese, magnesio, zinco, rame, fosforo, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Inoltre è naturalmente privo di glutine ().

Inoltre il mais contiene una buona quantità di fibre. Una porzione da 164 grammi di mais giallo cotto contiene 4,6 grammi di fibre, ovvero il 18% della RDA ().

Riepilogo:

Il mais intero e non trasformato è altamente nutriente e ricco di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti. Contiene luteina e zeaxantina, che sono associate a un ridotto rischio di sviluppare alcune malattie degli occhi che possono causare cecità.

12. Popcorn (mais soffiato)

I popcorn sono uno degli snack più salutari che puoi mangiare.

Si tratta di un tipo speciale di mais i cui chicchi scoppiano dall'interno se esposti a calore estremo. I chicchi di questo mais contengono una piccola quantità di acqua, che una volta riscaldata si trasforma in vapore, provocando lo scoppio dei chicchi ().

Molte persone non si rendono conto che i popcorn sono un alimento integrale. È ricco di importanti sostanze nutritive come manganese, magnesio, zinco, rame, fosforo e contiene molte vitamine del gruppo B ().

Evita di acquistare sacchetti preconfezionati di popcorn per microonde poiché potrebbero contenere sostanze chimiche potenzialmente dannose (,).

Inoltre, i popcorn venduti nei luoghi pubblici possono essere ricoperti con grandi quantità di grassi malsani, sale, aromi artificiali o zucchero, trasformando questo spuntino salutare in qualcosa di molto malsano.

Riepilogo:

Il popcorn è uno spuntino salutare considerato un cereale intero. È meglio preparare i popcorn a casa, poiché i popcorn preconfezionati spesso contengono ingredienti dannosi aggiuntivi.

13. Pane integrale

Mangiare pane integrale è un modo semplice per aggiungere cereali integrali alla tua dieta.

Questo prodotto è ampiamente disponibile ed è disponibile in molte varietà come pane integrale, pane di segale, muffin integrali, bagel integrali, tortilla integrali e altri.

Un pane integrale particolarmente salutare è il pane Ezechiele, che è fatto con una varietà di cereali integrali come frumento, miglio, orzo e farro, e contiene anche diversi legumi.

Inoltre i cereali e i legumi contenuti in questo pane sono germogliati. Ciò aumenta il contenuto di nutrienti e riduce i livelli di antinutrienti che si trovano comunemente nei cereali integrali ().

Va notato che molti pani integrali sono fatti con chicchi di grano macinati, il che riduce gli effetti benefici del chicco intero. Pertanto, se si acquista pane integrale, è meglio scegliere il pane che abbia chicchi o semi visibili.

Riepilogo:

I prodotti a base di pane integrale sono un modo semplice per aggiungere cereali integrali alla tua dieta. Assicurati di scegliere pane con cereali o semi visibili poiché sono più nutrienti.

14. Pasta integrale

La pasta integrale è prodotta con chicchi di grano intero.

Ecco perché contengono più vitamine, minerali e fibre della pasta normale. Ad esempio, gli spaghetti integrali contengono 2,5 volte più fibre degli spaghetti normali (,).

Grazie al maggiore contenuto di fibre, la pasta integrale tende ad essere più saziante (,).

Tuttavia, sono fatti con farina integrale. Ciò riduce molti degli effetti benefici dei cereali integrali, il che significa che la pasta integrale non è salutare quanto i cereali integrali come la quinoa e il riso integrale.

Tuttavia, se si decide di mangiare la pasta, è meglio scegliere quella integrale piuttosto che quella normale, poiché la prima contiene meno calorie, più nutrienti e più fibre.

Riepilogo:

La pasta integrale è un altro alimento che può aggiungere cereali integrali alla tua dieta. Contengono più fibre della pasta normale, il che può aiutarti a sentirti sazio nello stomaco più a lungo.

Riassumere

• I cereali integrali sono minimamente lavorati e quindi più nutrienti dei cereali raffinati.
• La sostituzione dei cereali raffinati con quelli integrali è stata associata a una serie di benefici per la salute, come un minor rischio di sviluppare malattie croniche come le malattie cardiovascolari, diabete 2 tipi, cancro e molto altro.
• Fortunatamente, ci sono molte opzioni salutari di cereali integrali tra cui scegliere.
• Se i cereali raffinati fanno parte della tua dieta, prova a sostituirli con alcune delle alternative ai cereali elencate sopra per ottenere i loro benefici per la salute.