Farina integrale: che cos'è? GOST, descrizione della varietà e delle caratteristiche dell'applicazione. Alimentazione sana - Prodotti da forno sani

La farina di segale è un prodotto alimentare unico, il cui valore è difficile da sopravvalutare. Si ottiene macinando i chicchi di segale. Il chicco è costituito da un chicco farinoso, un germe vegetale e il guscio esterno. Nella produzione della farina il grano viene utilizzato in tutto o in parte. La farina è classificata in base alla qualità della macinazione.

Per ottenere varietà a macinazione fine viene utilizzato esclusivamente l'endosperma, il nocciolo polveroso del chicco. Un prodotto di macinazione più grossolana si ottiene macinando il chicco intero.

Dalla segale vengono prodotte diverse varietà principali, compresa la farina sbucciata e integrale. Meno la materia prima viene sottoposta a pretrattamento, più grossolana è la macinazione, più qualità utili vengono conservate nel prodotto finale.

Questa è una varietà popolare di farina di segale a macinatura media. Colore bianco cremoso o grigiastro. Prima della macinazione, la cosiddetta "buccia" viene sbucciata dai chicchi di segale - i gusci esterni, da cui il nome "pelato". È una polvere, di consistenza eterogenea, in cui sono visivamente visibili grandi particelle scagliose.

Il ridotto contenuto di parti di crusca non riduce il valore del prodotto, ma ne migliora notevolmente le proprietà di cottura. Questa varietà è una delle più utili e ricercate. La farina sbucciata contiene la quantità ottimale di sostanze utili, microelementi, vitamine.

Perché questo prodotto lo è quasi il 90% da cellule farinose del grano, trattiene un terzo in più di ferro, una volta e mezza in più di magnesio e potassio rispetto alle varietà a macinazione più fine. Molto un fattore importanteè un alto contenuto di fibre, che ha un effetto benefico sulla digestione umana, rimuove le tossine dal corpo, i composti dannosi. Di conseguenza, solo il 10% dei rifiuti rimane sotto forma di sansa durante la produzione.

Questa è una varietà comune la polvere più grossolana. Il grano viene macinato, a volte senza nemmeno setacciarlo, quindi ci sono particelle fino a abbastanza grandi 700 µm. La farina è una polvere grigio scuro con inclusioni marroni prominenti.

Nella produzione di questa varietà il chicco viene utilizzato intero, senza pretrattamento. Pertanto, questa farina è chiamata integrale. Contiene un gran numero di particelle "tritate" del guscio del grano, la buccia - la cosiddetta "crusca".

Nella composizione sono presenti anche i germi di grano, che ne contengono una quantità significativa nutrienti e grassi. La presenza di un alto contenuto di crusca ha un effetto benefico sul sistema immunitario, riproduttivo, sistema muscoloscheletrico persona.

Proprietà generali delle farine decorticate e integrali

Entrambe le varietà sono prodotte con chicchi di segale, quindi la composizione e le proprietà di entrambi i prodotti sono simili. Hanno lo stesso valore energetico circa 296 calorie. Entrambe le varietà sono prodotti alimentari preziosi con un ricco insieme di set intercambiabili e indispensabili di aminoacidi, vitamine e fibre. Ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la preparazione di prodotti da forno.

La tecnologia per la produzione delle varietà "pelati" e "carta da parati" implica un pretrattamento minimo dei cereali, in modo che trattengano la massima quantità di sostanza organica e fibre alimentari.

Le proteine ​​della segale sono più complete di quelle degli altri cereali. Non forma glutine, ha la capacità unica di gonfiarsi fortemente. In presenza di una grande quantità di liquido, la proteina gonfia si trasforma in una soluzione densa e appiccicosa. Per molto tempo, tale farina è stata utilizzata per produrre pasta: colla per prodotti di carta.

La differenza tra farina pelata e farina integrale

Farina sbucciata: un grado di macinazione più fine, contiene più carboidrati, amido, ma meno zucchero. La carta da parati, grazie alla delicata tecnologia di produzione, contiene la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive.

Ha un alto contenuto di proteine ​​vegetali, grassi e fibre alimentari. Questa farina è più satura di macro e microelementi. Ha il 25% in più di fosforo, il 30% in più di sodio.

Maggiore contenuto di potassio, calcio, zolfo, magnesio, fluoro, 25% in più di rame, doppio di manganese. E anche il contenuto di acidi grassi, aminoacidi, vitamina E e vitamine del gruppo B è maggiore, quindi il pane più utile è prodotto con farina integrale.

Sfortunatamente, il contenuto di oli vegetali non consente di conservare questa varietà per lungo tempo. Letteralmente dopo un mese e mezzo o due mesi compaiono un odore specifico e un sapore amaro, che influiscono negativamente sulla qualità dei prodotti da forno finiti. Inoltre, l'alto contenuto di parti di crusca rende la farina integrale pesante e inadatta alla cottura nella sua forma pura. Deve essere combinato con altre varietà più leggere.

Varietà "pelata":

• Prodotto da cellule farinose dell'endosperma.
• Il grano viene lavorato prima della macinazione.
• Macinatura più fine.
• Praticamente senza oli vegetali.
• Può essere conservato a lungo.
• Differisce in una piccola quantità di crusca.
• Viene utilizzato attivamente nella cottura al forno.

Varietà "carta da parati":

• Prodotto con cereali integrali.
• La macinatura più grande.
• Contiene la quantità massima di crusca.
• Arricchito con oli, grassi vegetali.
• Ha un alto contenuto di fibre.
• Si deteriora rapidamente.
• Non ha buone proprietà di cottura.
• Maggiore contenuto di fruttosio.
• Contiene emicellulosa.

L'utilizzo di tutte le parti del chicco nella produzione aumenta il valore biologico di questa varietà, ma riduce le proprietà di panificazione.

La farina di segale di entrambe le varietà lo è alimento completo a basso contenuto calorico, è ricco appetibilità E proprietà medicinali. L'unico fattore negativo è l'elevata acidità dei suoi prodotti. Questo punto deve essere preso in considerazione quando si pianifica la dieta delle persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente.

Secondo GOST, esistono diverse varietà di farina: superiore, prima, seconda, sbucciata e integrale. Le ultime due varietà, sembrerebbe, sono di qualità inferiore e sono richieste, tuttavia, non è così. Vogliamo dirvi cos'è la farina per carta da parati e qual è il suo valore.

Farina integrale

Caratteristiche e caratteristiche

Questo prodotto si chiama diversamente: farina integrale e integrale, macinata integrale, macinata grossolana, macinata semplice, ecc. Da questi nomi possiamo concludere che è principalmente nelle varie lavorazioni dei chicchi di grano o segale. Così com'è.

Il chicco di cereale è un sistema biologico piuttosto complesso, costituito da varie parti disposte sotto forma di strati.

Esistono diversi livelli principali:

• Germe ed endosperma del cereale. Contiene la maggior quantità di amido puro, facilmente digeribile, utilizzato per la produzione di pasta, pane e dolci. Situato nel mezzo del chicco;
• Crusca. Separano lo strato di aleurone dall'endosperma e contengono molte vitamine e oligoelementi;
• strato di aleurone. Contiene proteine ​​e cellule ricche di micronutrienti. Si trova attorno all'endosperma più vicino alla superficie;
• Guscio di fiori. Si tratta, infatti, di una buccia ricca di fibre e fibre alimentari, che fanno bene al sistema digestivo. Questo strato si trova sulla superficie del grano sotto forma di guscio.

Importante! Il prodotto dei gradi più alto, primo e secondo è costituito dall'endosperma. Qual è la differenza tra farina di segale integrale e farina di segale sbucciata? La farina di segale sbucciata è chiamata farina di segale sbucciata e la farina di carta da parati è quella di cereali non raffinati.

Il pane di farina integrale è considerato più grossolano e ha un gusto particolare, il suo valore energetico è inferiore. Tuttavia, il valore nutrizionale è riconosciuto da molti esperti come più elevato, poiché il pane integrale contiene oltre all'amido molti oligoelementi, vitamine e fibre.

Con la crescente popolarità di un'alimentazione sana, questo prodotto sta diventando sempre più richiesto, da esso vengono cotti molti prodotti da forno, pasticcini e altri piatti a base di farina. Tuttavia, ci interessa per un motivo diverso.

La farina integrale integrale si chiama carta da parati per un motivo: per molti anni ne è stata cotta una pasta: colla per carta, con la quale la carta da parati veniva incollata al muro. Questo metodo è ancora attuale oggi, poiché il prezzo della colla fatta in casa è molte volte inferiore a quello della colla acquistata in negozio e la qualità può essere definita soddisfacente e persino elevata.

Importante! Oltre all'indubbio valore nutritivo e alla ricchezza di vitamine, fibre e oligoelementi, la farina integrale di grano ha anche un valore tecnico: viene utilizzata per preparare la colla per carta da parati di alta qualità.

E la cosa più interessante è che la pasta può essere facilmente preparata a casa da sola. Successivamente parleremo delle caratteristiche di questo prodotto.

Applicazione in edilizia

“I negozi sono pieni di colla per carta da parati, perché cucinarla da soli?” chiedi, e avrai assolutamente ragione. Tuttavia, una buona colla non è economica e la versione con farina non è in alcun modo inferiore e per certi aspetti supera addirittura i sintetici di fabbrica. Pertanto, per coloro che vogliono non solo risparmiare, ma anche utilizzare un materiale completamente naturale e sicuro, saranno utili ulteriori letture.

Innanzitutto, elenchiamo i vantaggi e le caratteristiche dei materiali da costruzione a base di farina:

• Basso costo. Per cucinare è sufficiente avere farina e acqua;
• Facilità di fabbricazione. Il prodotto è cotto acqua naturale, dopo il raffreddamento, può essere immediatamente utilizzato in lavoro;
• Ottima adesione con carta e molti materiali da costruzione . Si ritiene che tale colla sia in grado di aderire anche alla vecchia pittura ad olio applicata al muro e allo stesso tempo trattenere a lungo e saldamente il rivestimento della carta da parati;
• solubilità in acqua. Permette di rimuovere facilmente la vecchia carta da parati bagnandola con acqua. Questo metodo non comporta danni alle pareti e finitura ruvida, la carta da parati si rimuove facilmente e non lascia segni sul muro;
• Completa naturalezza e sicurezza per l'uomo. Come hai capito, il grano e la segale non contengono tossine o sostanze nocive, così come i loro precursori. Durante il funzionamento il materiale è assolutamente sicuro;
• Il prodotto non brucia e non dà luogo a reazioni indesiderate o pericolose con altri materiali da costruzione.

Naturalmente, ci sono alcuni inconvenienti nella pasta fatta in casa. In primo luogo, teme l'umidità e non è adatto per l'installazione in ambienti umidi e cucine. In secondo luogo, senza l'uso di antisettici e, soprattutto, fungicidi, il materiale può diventare un ottimo terreno fertile per batteri e muffe.

Dovresti anche fare attenzione quando lavori, poiché il prodotto potrebbe lasciare segni sulla loro superficie se applicato con noncuranza. Si ritiene che la pasta di amido non sia sporca come la pasta di farina.

Lo svantaggio più significativo per la produzione di massa è la breve durata di conservazione. La colla di frumento può inacidirsi e deteriorarsi già il secondo giorno dopo la produzione. In generale, tutti i vantaggi di cui sopra si applicano completamente solo a un prodotto appena preparato.

Ma ricorda solo che non puoi usare la colla a caldo, poiché può rovinare la carta da parati e la vernice. Aspetta che sia appena tiepido.

Inoltre, tieni presente che si tratta di un adesivo cartaceo, quindi puoi utilizzarlo solo su carta o materiali con supporto cartaceo. In realtà, la maggior parte delle carte da parati hanno proprio questo substrato.

Importante! Fai bollire la colla il giorno in cui la usi, poiché con il tempo perde le sue proprietà e si deteriora.

Preparazione della pasta

Se sei interessato e decidi con le tue mani, le nostre istruzioni ti saranno utili:

1. Prendiamo un secchio di metallo smaltato e vi versiamo da un terzo alla metà acqua fredda. Versare nell'acqua 5 kg di farina setacciata con un colino fine, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Mescolare il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa omogenea;

1. Quindi aggiungere acqua bollente allo stesso secchio in un flusso sottile verso l'alto. Allo stesso tempo, mescoliamo anche accuratamente la soluzione in modo che non prenda grumi e risulti omogenea;

1. Mettiamo il decotto con l'acqua sul fuoco e aspettiamo che inizi a bollire. Mettiamo uno straccio o uno strato di carta sul fondo, quindi mettiamo lì un secchio con la soluzione risultante e portiamo a ebollizione. Quando la sostanza bolle, la togliamo subito dalla vasca e la filtriamo attraverso un colino a rete metallica fine;

1. Dopo il raffreddamento il prodotto deve essere utilizzato immediatamente, non può essere conservato per più di due giorni. Prepara quanto puoi in un giorno.

Importante! La pasta può essere utilizzata tal quale, ma in questo caso è meglio applicarla calda, dopo averla diluita due volte con acqua bollente.

Conclusione

La farina integrale è un prodotto molto utile e ricercato non solo nell'industria alimentare, ma anche nel settore edile. La colla per carta da parati è naturale e durevole e tutti possono cucinarla con l'aiuto del video in questo articolo.

La farina grossolana si chiama carta da parati: la dimensione delle particelle raggiunge i 600 micron. Durante la produzione di un tale prodotto, tutto il grano viene completamente macinato, grazie al quale vengono preservate tutte le sostanze utili. Varietà di farine e ricette di cereali integrali, considereremo in questo articolo.

Varietà

La farina di frumento è un prodotto in polvere ottenuto dalla macinazione dei cereali. Viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno e dolciari.

Il chicco di grano è costituito dai seguenti strati:

• superficie esterna. Altrimenti si chiama crusca. È ricco di vitamine, proteine ​​e cellulosa.
• La parte principale (endosperma). È costituito da granuli di amido e particelle di glutine. È l'endosperma che fornisce viscosità all'impasto.
• germoglio. Base di cereali ricca di grassi, sali minerali e proteine.

Sul territorio della Russia, secondo GOST 26574-85, vengono prodotti i seguenti tipi di farina:

• Krupchatku. È costituito da piccoli granelli di colore cremoso. La crusca è praticamente assente. È ricco di glutine, prodotto da alcune varietà di grano e ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno. Il segmento principale di applicazione sono i prodotti da forno ricchi di lievito, ricchi di zuccheri e grassi. Si sconsiglia l'uso in impasti azzimi: i prodotti finali non saranno porosi.
• La differenza principale tra questo e la grana è una frazione più fine. Tattilmente è impossibile separarsi, sentire le particelle di farina premio. Ricco di glutine. Viene utilizzato nell'industria della panificazione e della pasticceria.
• Primo grado. Ha meno glutine del prodotto premium. È di colore crema con macchie sabbia o marroni. Utilizzato per cucinare: torte, frittelle, tagliatelle, ecc.
• Secondo grado. La produzione di farina in Russia fornisce ai consumatori un prodotto che contiene circa l'8% di crusca. Viene utilizzato per la produzione di biscotti e pan di zenzero, spesso mescolato con farina di segale.
• Farina per carta da parati. prodotto ottenuto dalla macinazione del grano intero. Contiene 2 volte più crusca della farina di 2a scelta. È funzionalmente inferiore al prodotto premium dell'industria della panificazione, poiché ha un contenuto di glutine inferiore, ma allo stesso tempo ha valori nutrizionali migliori grazie a proteine, vitamine e minerali.

La menzione della parola "varietà" non caratterizza il fatto di metterla più in alto o più in basso rispetto ad altre varietà. La denominazione della varietà indica la composizione e la portata, niente di più.

Giustificazione del beneficio

La particolarità della farina integrale è che è composta praticamente da chicchi integrali, senza togliere lo strato superiore, più utile. La maggior parte dei minerali e delle vitamine si accumula nel guscio dei cereali, la crusca, che viene rimossa quando si tratta di produrre farina di alta qualità. Aggiungendo il pane integrale alla nostra dieta otteniamo:

• vitamine del gruppo B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calcio;
• ferro;
• manganese;
• cromo.

Questi elementi hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, circolatorio e, naturalmente, apparato digerente. In quest'ultimo caso, ciò è ottenuto grazie all'alto contenuto di fibre: normalizza le feci e stimola l'intestino.

Nonostante tutti i suoi vantaggi, questo prodotto non è privo di inconvenienti, che si rivelano non appena nella ricetta compare la farina sbucciata. Di cosa si tratta, abbiamo scoperto e indicato che contiene una quantità di glutine (glutine) significativamente inferiore rispetto al prodotto premium. Il glutine è responsabile del gusto e delle qualità estetiche dei prodotti finiti. A causa della mancanza di glutine, i prodotti da forno presenteranno una leggera porosità e rigidità. A questo proposito, si consiglia di utilizzare la farina sbucciata in combinazione con la normale farina premium: questo migliora il gusto del prodotto finale pur mantenendo i benefici.

Pane di farina integrale. Ricetta

Daremo una ricetta base per il pane, che potrai diversificare con tutti i tipi di additivi a tuo piacimento, ad esempio erbe aromatiche, olive, formaggio, frutta secca e così via. La condizione principale: è necessario utilizzare farina sbucciata. Cos'è e perché è buono è descritto sopra. Si sconsiglia di sostituirlo con la normale farina premium, poiché le proporzioni del liquido sono fornite tenendo conto della sua igroscopicità. Se lo si desidera, l'impasto secondo la ricetta seguente può essere utilizzato per preparare una torta.

• acqua - 110 grammi;
• farina per carta da parati - 200 grammi;
• lievito - 0,6 cucchiaini

• opara: tutto;
• acqua - 200 ml;
• farina per carta da parati - 200 grammi;
• farina premium - 110 grammi;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l;
• sale - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• olio vegetale - 50 grammi.

Pronto?

La produzione di farina nella Federazione Russa ci ha dato l'opportunità di regalare a noi stessi e ai nostri cari un pane delizioso e sano, che si sposa bene con primi piatti e snack di verdure.

Prima di tutto occupatevi dell'impasto.

1. Mescolare farina, acqua e lievito fino a ottenere un impasto omogeneo. Otterrete un impasto denso. Lasciarlo maturare in un luogo caldo per 4 ore.

2. Non appena l'impasto è maturo, aggiungere ad esso i restanti prodotti, ad eccezione del burro. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Aggiungere l'olio.

3. Impastare nuovamente finché l'impasto non si stacca da solo dal piano di lavoro. Ci vorranno 5-7 minuti.

4. Dividete l'impasto a metà, formate 2 pani e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.

5. Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare per 1-2 ore. Durante questo periodo, gli spazi vuoti aumenteranno di altre 3 volte, quindi lascia uno spazio tra loro per la crescita.

6. Preriscaldare il forno a 250 ° C e cuocere le pagnotte a livello medio per 15-20 minuti fino a doratura.

7. Raffreddare completamente, avvolgere in un asciugamano e servire.

Pane di segale di farina integrale "Marmo". Ricetta

Questo prodotto si distingue non solo per il suo gusto eccezionale, ma anche per il suo aspetto attraente.

Saranno necessari i seguenti prodotti.

Impasto leggero:

• farina integrale - 1 tazza;
• farina di segale - 0,75 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua calda - 0,6 tazze.

Impasto scuro:

• farina premium - 0,5 tazze;
• farina integrale - 1 tazza;
• farina di segale - 0,75 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua calda - 0,6 tazze;
• cacao - 1,5 cucchiai. l., sciolto in 1,5 cucchiai. l. acqua calda.

cucinando

1. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi per l'impasto leggero.

2. Aggiungi tutti gli alimenti liquidi in una ciotola, mescola fino a ottenere un composto omogeneo per 5-7 minuti. Mettere in una ciotola unta olio vegetale, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1,5 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

3. Fai lo stesso con i prodotti a pasta scura. Dovrebbe arrivare insieme alla luce.

4. Per modellare, dividere ogni tipo di impasto in 4 parti lunghe circa 20 cm.

5. Stendete ciascuna parte, dandole una forma ovale.

6. Strati alternati di pasta scura e chiara uno sopra l'altro. Dovresti ottenere due pile a strisce da 4 strati.

7. Appiattendo leggermente le pile di pasta, stendine un rotolo.

8. Adagiare i panini su una teglia ricoperta di pergamena alimentare, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo finché i pezzi non raddoppiano di dimensioni.

9. Preriscaldare il forno a 180 ° C, mettere una teglia con gli spazi vuoti e cuocere per 30-40 minuti fino a cottura.

10. Raffreddare i pani avvolgendoli in un canovaccio.

Questo è tutto, puoi candidarti.

Tale pane tollera perfettamente il congelamento, può essere preparato in anticipo in grandi quantità, messo nel congelatore ed estratto secondo necessità.

con farina di carta da parati

Molte persone evitano i prodotti da forno a base di lievito. Pubblichiamo per loro ricetta sana, che utilizza farina di carta da parati. Di cosa si tratta, lo abbiamo scoperto sopra. Il pane risultante ha un gusto speziato, ricco e una grande quantità di fibre.

Prodotti:

• farina di frumento di 1a elementare (puoi prendere la più alta) - 1 3/4 tazze;
• crusca d'avena - 6 cucchiai. l.;
• farina d'avena - 3 cucchiai. l.;
• zucchero di canna - 1,5 cucchiai. l.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• latticello o kefir magro - 2 tazze;
• soda - 1 cucchiaino senza scivolo;
• farina integrale - 1 tazza e 3/4;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• una miscela di semi e noci per spolverare - 3 cucchiai. l.

Il latticello può anche essere preparato in modo indipendente: per questo, aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone a 2 tazze di latte magro, lascialo in un luogo caldo per 10-15 minuti.

Cucinare passo dopo passo

1. Preriscaldare il forno a 220°C.

2. Lubrificare il rettangolare con olio (1 cucchiaio L.).

3. Mescolare tutti gli alimenti secchi in una ciotola capiente, mescolare accuratamente. Aggiungere l'olio, macinare tutto in briciole.

4. Aggiungi il latticello alla mollica risultante, impasta l'impasto fino a renderlo omogeneo.

5. Versare l'impasto in uno stampo, spennellare con acqua, cospargere con un composto di semi e noci, infornare e cuocere fino alla prova su uno stecchino asciutto: ci vorranno circa 40 minuti.

6. Togliere il pane integrale finito dallo stampo, avvolgerlo in un canovaccio e metterlo in frigorifero. Questo è tutto, puoi candidarti.

Pancake integrali

Si distinguono per gusto e porosità eccellenti, nonostante non sia presente il lievito nell'elenco dei prodotti:

• latte - 720 ml;
• burro fuso - 50 grammi;
• uova - 3 pezzi;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• vanillina: un pizzico;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• farina premium - 70 grammi;
• farina per carta da parati (che cos'è - vedi sopra) - 210 grammi;
• acqua bollente - 120 ml.

Come cucinare

1. Mescolare la farina integrale e quella premium.

2. Scaldare il latte fino a quando diventa caldo.

3. Aggiungi sale, zucchero, uova, vanillina, burro, mescola accuratamente fino a che liscio.

4. Setacciare la farina nel composto di latte e uova, sbattendo la massa durante il processo per evitare grumi.

5. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.

6. Riscaldare la padella e ungerla leggermente con olio vegetale. In futuro non sarà possibile utilizzare l'olio: sarà sufficiente che faccia parte dell'impasto.

7. Far bollire l'acqua e, mescolando continuamente, aggiungere la quantità necessaria all'impasto.

Friggere come normali frittelle: la farina integrale non influirà sul processo di cottura. Cos'è e a cosa serve questo prodotto, lo abbiamo descritto sopra, ma proprio in questa ricetta vale la pena notare lo "spirito del pane" molto insolito e attraente dei prodotti già pronti.

COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutrizionale e composizione chimica "Farina di grano, carta da parati".

Nella tabella è riportato il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.

Nutriente	Quantità	Norma**	% della norma in 100 g	% della norma in 100 kcal	100% normale
calorie	312 kcal	1684 kcal	18.5%	5.9%	540 g
Scoiattoli	11,5 g	76 g	15.1%	4.8%	661 g
Grassi	2,2 g	56 g	3.9%	1.3%	2545 g
Carboidrati	61,5 g	219 g	28.1%	9%	356 g
Fibra alimentare	9,3 g	20 g	46.5%	14.9%	215 g
Acqua	14 g	2273	0.6%	0.2%	16236
Cenere	1,5 g	~
vitamine
Vitamina A, RE	2 microgrammi	900 mg	0.2%	0.1%	45000 g
beta carotene	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.1%	50000 gr
Vitamina B1, tiamina	0,41mg	1,5 mg	27.3%	8.8%	366 g
Vitamina B2, riboflavina	0,15mg	1,8 mg	8.3%	2.7%	1200 g
Vitamina B4, colina	80 mg	500 mg	16%	5.1%	625 g
Vitamina B5, pantotenica	0,9 mg	5 mg	18%	5.8%	556 g
Vitamina B6, piridossina	0,55 mg	2 mg	27.5%	8.8%	364 g
Vitamina B9, folato	40 microgrammi	400 microgrammi	10%	3.2%	1000 g
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE	3,3mg	15 mg	22%	7.1%	455 g
Vitamina H, biotina	4 microgrammi	50 microgrammi	8%	2.6%	1250 g
Vitamina PP, NE	7,8 mg	20 mg	39%	12.5%	256 g
Niacina	5,5 mg	~
macronutrienti
Potassio, K	310 mg	2500 mg	12.4%	4%	806 g
Calcio Ca	39 mg	1000 mg	3.9%	1.3%	2564 g
Magnesio	94 mg	400 mg	23.5%	7.5%	426 g
Sodio, Na	7 mg	1300 mg	0.5%	0.2%	18571
Zolfo, S	98 mg	1000 mg	9.8%	3.1%	1020 g
Fosforo, Ph	336 mg	800 mg	42%	13.5%	238 g
Cloro, cl	24 mg	2300 mg	1%	0.3%	9583 gr
oligoelementi
Ferro, Fe	4,7mg	18 mg	26.1%	8.4%	383 g
cobalto, co	4 microgrammi	10 microgrammi	40%	12.8%	250 g
Manganese, Mn	2,46 mg	2 mg	123%	39.4%	81 g
Rame, Cu	400 microgrammi	1000 microgrammi	40%	12.8%	250 g
Molibdeno, Mo	22 microgrammi	70 microgrammi	31.4%	10.1%	318 g
Nichel, Ni	22 microgrammi	~
Selenio, Se	6 microgrammi	55 microgrammi	10.9%	3.5%	917 gr
Zinco, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.4%	600 g
carboidrati digeribili
Amido e destrine	58,5 g	~
Mono- e disaccaridi (zuccheri)	2,3 g	massimo 100 g
Aminoacidi essenziali
Arginina*	0,5 g	~
Valina	0,51 g	~
Istidina*	0,3 g	~
Isoleucina	0,57 g	~
Leucina	0,8 g	~
Lisina	0,36 g	~
Metionina	0,17 g	~
Metionina + Cisteina	0,42 g	~
Treonina	0,36 g	~
triptofano	0,13 g	~
Fenilalanina	0,56 g	~
Fenilalanina + Tirosina	0,89 g	~
Aminoacidi non essenziali
Alanina	0,42 g	~
Acido aspartico	0,52 g	~
Glicina	0,44 g	~
Acido glutammico	3,41 g	~
Prolina	1,12 g	~
Sereno	0,54 g	~
Tirosina	0,33 g	~
Cisteina	0,26 g	~
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi	0,3 g	massimo 18,7 g
16:0 Palmitico	0,28 g	~
18:0 Stearico	0,02 g	~
Acidi grassi monoinsaturi	0,29 g	minimo 16,8 g	1.7%	0.5%
16:1 Palmitoleico	0,01 g	~
18:1 Oleico (omega-9)	0,28 g	~
Acidi grassi polinsaturi	0,95 g	da 11,2 a 20,6 g	8.5%	2.7%
18:2 Linoleico	0,89 g	~
18:3 Linolenico	0,06 g	~
Acidi grassi omega-3	0,06 g	da 0,9 a 3,7 g	6.7%	2.1%
Acidi grassi Omega 6	0,89 g	da 4,7 a 16,8 g	18.9%	6.1%

valore dell'energia Farina di frumento, integraleè 312 kcal.

• Bicchiere 250 ml = 160 gr (499,2 kcal)
• Bicchiere 200 ml = 130 gr (405,6 kcal)
• Cucchiaio ("con coperchio" esclusi i prodotti liquidi) = 25 gr (78 kcal)
• Cucchiaino ("con tappo" esclusi i prodotti liquidi) = 8 g (25 kcal)

Fonte principale: Skurikhin I.M. e così via. Composizione chimica prodotti alimentari. .

** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme in base al sesso, all'età e ad altri fattori, utilizza l'applicazione My Healthy Diet.

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Il valore nutrizionale

Porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti non può contenere l’intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di cibi per soddisfare il fabbisogno di vitamine e minerali del corpo.

Analisi calorica del prodotto

QUOTA DI BJU IN CALORIE

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, puoi capire come un prodotto o una dieta soddisfa gli standard di una dieta sana o i requisiti di una dieta particolare. Ad esempio, i Dipartimenti della Salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano che il 10-12% delle calorie provenga da proteine, il 30% da grassi e il 58-60% da carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino sul basso apporto di grassi.

Se viene consumata più energia di quella fornita, il corpo inizia a utilizzare le riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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TEMPO DEL GOL

PROPRIETÀ UTILI DELLA FARINA DI FRUMENTO, CARTA DA PARATI

Farina di frumento, integrale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 27,3%, colina - 16%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 27,5%, vitamina E - 22%, vitamina PP - 39%, potassio - 12,4%, magnesio - 23,5%, fosforo - 42%, ferro - 26,1%, cobalto - 40%, manganese - 123%, rame - 40%, molibdeno - 31,4%, zinco - 16,7%

Cosa è utile Farina di frumento, carta da parati

• Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché del metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
• Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, alla sintesi di numerosi ormoni, all'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una carenza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, da una violazione delle condizioni della pelle, dallo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
• Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, gastrointestinale tratto e sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un apporto insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e malformazioni fetali. Ricerca anni recentiè stata rivelata la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell'anemia.

nascondere di più

Puoi vedere una directory completa dei prodotti più utili nell'applicazione: un insieme di proprietà prodotto alimentare, in presenza del quale vengono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze e nell'energia necessarie.

vitamine, sostanze organiche necessarie in piccole quantità nella dieta sia degli esseri umani che della maggior parte dei vertebrati. La sintesi delle vitamine viene solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno umano giornaliero di vitamine è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e “perse” durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.

Farina di segale

Per decenni la segale, o meglio il pane fatto con farina di segale, è stato l'alimento principale per gran parte della Rus'.

Ci sono molti proverbi e detti sulla segale, dai quali viene chiarito il ruolo che la segale ha avuto nella vita delle persone. Eccotene alcune:
La segale madre nutre tutti completamente e il grano è facoltativo
Vantatevi del raccolto quando la segale viene versata nella stalla
Quando segale, quindi misurare

Definiamo la terminologia:

1. La farina è un prodotto alimentare ottenuto macinando cereali di varie colture... Ciò che viene venduto in un normale negozio, di norma, viene prodotto macinando non l'intero chicco, ma la sua parte interna, ed è anche aromatizzato con additivi sbiancanti e miglioratori...

2. Farina di segale - farina ottenuta dalla macinazione dei chicchi di segale. La farina di segale viene prodotta industrialmente, di regola, in tre qualità: seminata, sbucciata, integrale.
La farina di segale è un prodotto indispensabile per un lavoro razionale e nutrizione appropriata. Questa farina contiene 5 volte più fruttosio della farina di frumento, necessaria per la vita normale. corpo umano. I prodotti a base di farina di segale contengono una quantità sufficiente di fibre ed emicellulosa, che svolgono un certo ruolo nell'alimentazione umana: aumentano la motilità intestinale e rafforzano il sistema immunitario.

3. Farina di semi - fine, quasi bianca, completamente senza crusca. Si scopre come risultato della macinazione della parte centrale del chicco di segale dopo aver rimosso la crusca da esso: il guscio superficiale del chicco e il germe. Rimosso con crusca la maggior parte vitamine e minerali preziosi, e la farina bianca risultante è conveniente per il fornaio: il pane lievita bene e i dolci assumono facilmente un aspetto attraente.

4. La farina sbucciata contiene una piccola parte dei gusci dei chicchi di segale, è di dimensioni eterogenee. Il colore della farina di segale sbucciata è bianco grigiastro o grigio crema. Ha meno gusci di grano rispetto alla carta da parati (sono parzialmente staccati). È prezioso e prodotto utile per chi ha a cuore la propria salute. I prodotti a base di farina di segale si distinguono per un gusto gradevole abbinato ad un basso contenuto calorico e ad un alto contenuto di vitamine.

5. La farina di segale integrale si ottiene macinando quasi tutte (la resa in farina è del 96%) parti del chicco di segale. Il colore della farina di segale integrale è grigio e in esso sono visibili particelle di gusci di grano. La farina integrale è caratterizzata da un ridotto contenuto di glutine (glutine) a causa dell'alto contenuto di fibre e altri nutrienti. La farina integrale contiene il 17-22% di particelle di guscio di grano (crusca), la dimensione delle particelle macinate è di 30-600 micron. Perché la farina integrale di segale contiene poco glutine; per una migliore porosità del pane (quando si utilizza lievito, non pasta madre), a questa farina viene aggiunta farina di frumento di 1a scelta (il più alto contenuto di glutine). Quando si utilizza la pasta madre non è necessario aggiungere farina di frumento: è solo una questione di gusti.

6. Farina grossa: in effetti è la stessa della farina per carta da parati. La differenza sta solo nel nome e nella vista laterale della dimensione delle particelle di farina.
Tuttavia, esiste la "farina per carta da parati finemente macinata": perché no?

7. Farina di segale integrale: il 100% del chicco viene macinato in farina. Nella farina rimangono il 100% delle vitamine e dei minerali utili: il rivestimento dei frutti e dei semi, i germi, le particelle dell'endosperma, ecc. È giusto dire che la farina integrale ha dimensioni più uniformi rispetto alla farina integrale, il che può essere importante per le sue proprietà di cottura.
Un motivo significativo, ma non ovvio, per cui è consuetudine rimuovere lo strato superficiale (crusca) dal chicco è descritto in dettaglio nella sezione