Ricette di pesce in scatola fatte in casa. Pesce in scatola fatto in casa. Il pesce in scatola può essere preparato non solo con pesce fresco, ma anche con pesce fresco congelato. Ecco un esempio

9 ricette uniche per conservare il pesce

Per gli amanti del pesce! Ecco la selezione più popolare di ricette di conserve di pesce. Spero che tu possa trovare la ricetta migliore per te.

1. Salmone rosa fresco congelato - 2 kg,

Pomodori - 2kg. Carote - 800 g Cipolle - 500 g. Sale -1,5 cucchiaio (30 g), zucchero semolato -200 g. Aceto 9% - 5 cucchiai. l. olio vegetale - 400 ml. Foglia di alloro - 3 pezzi, pepe nero a piacere. Ma il pesce può essere di qualsiasi tipo.

Passare i pomodori al tritacarne e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Tritare la cipolla, friggerla in olio vegetale. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle nell'olio. Preparare il pesce (togliere teste, code e interiora, ossa). Unire il tutto e cuocere a fuoco lento per 1 ora, aggiungendo l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura. Mettere il composto finito in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

2. Sardine

Prima di cuocere le sarde, è necessario sventrare tutte le parti interne del pesce, eliminare le squame, tagliare la testa, la coda e le pinne. Salare il pesce secondo i propri gusti e lasciarlo per 30-40 minuti a temperatura ambiente. Mettete il pesce in uno scolapasta e immergetelo nell'olio di semi di girasole bollente e fatelo soffriggere per 2 minuti. Metti 1 foglia di alloro e 3-5 piselli neri di pimento sul fondo dei barattoli preparati. Metti il ​​​​pesce raffreddato in barattoli e versalo olio di semi di girasole, in cui le sarde sono state conservate per 2 minuti. Coprite i vasetti con un coperchio e scaldate a fuoco basso per 45 minuti. Arrotolare quindi i vasetti con il loro contenuto ancora caldi. Sterilizzare i barattoli arrotolati per 50-60 minuti. Ripetere il processo di sterilizzazione 3 volte ogni 24 ore.

3. Spratti a casa

Dai piccoli pesci (persico, scarafaggio, pesciolini, gorgiera, dace, ecc.) A casa puoi preparare un piatto che sa di spratto. Per fare questo, il pesce deve essere pulito dalle squame, le interiora, le teste, le pinne e le code rimosse e le carcasse lavate. Sul fondo della padella (o della pentola a pressione) è necessario mettere uno strato di cipolla tagliata ad anelli e sopra le carcasse salate. Disporre tre o quattro strati in questo modo, ma riempire la teglia non più di 2/3 del volume. Aggiungere il pimento, l'alloro, versare olio vegetale, aceto e vino bianco secco o acqua. Per 1 chilogrammo di pesce occorrono 200 grammi di cipolla, 100 grammi di olio, 50-9% di aceto e 150 grammi di vino secco o acqua, spezie e sale qb. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio ben chiuso per 3-5 ore (in una pentola a pressione 1-1,5 ore). Nel pesce finito, le ossa diventano così morbide che non è necessario separarle dalla carne del pesce quando vengono mangiate.

4. Pesce in scatola sott'olio

Dopo aver privato le interiora, il pesce (triglia, palamita, ecc.) viene lavato accuratamente per eliminare il sangue, filtrato e tagliato a pezzi a seconda delle dimensioni del contenitore destinato alla conservazione. Quindi il pesce viene tenuto per mezz'ora in una soluzione salata (250 g di sale per 1 litro d'acqua). Lavarlo dal sale e friggerlo su tutti i lati in olio vegetale fino a doratura. Il pesce fritto viene posto in un barattolo di vetro. Tra i pezzi vengono posti grani neri e pimento, foglie di alloro e fette di limone. Quindi versare l'olio vegetale in cui è stato fritto il pesce, in modo che sopra il pesce si formi uno strato di olio di 2 cm e conservare in un luogo fresco.

5. Pesca salsa di pomodoro, inscatolamento domestico.

Ricetta per 4 vasetti standard con capacità di 0,5 l. Il ventre dell'aspide, del lucioperca, della carpa e del ghiozzo viene tagliato; le teste dello sgombro e dello sgombro vengono tagliate e le interiora, le code e le pinne vengono rimosse. L'aspio, la carpa e lo sgombro puliti vengono tagliati a pezzi, i ghiozzi e il sugarello vengono conservati interi. Il pesce viene lavato quando l'acqua è scolata, cosparso di sale in ragione di 1 cucchiaio di sale per 1 kg di pesce, e dopo 30 minuti, arrotolato nella farina, fritto in olio vegetale su tutti i lati. Raffreddare per 30 minuti, mettere nei barattoli e versare la salsa di pomodoro bollente 2 cm sotto la parte superiore del collo del barattolo. Per cucinare ripieno di pomodoro Sbucciare 300 g di cipolla, tagliarla a fette e friggerla fino a doratura in 150 g di olio vegetale. In una ciotola smaltata si versano 2 kg di passata di pomodoro, si mette a fuoco, si aggiungono le cipolle fritte, 4 chiodi di garofano, 4 foglie di alloro, 4 chicchi di amaro e pimento, 4-5 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di sale, 4-5 cucchiai del 5% - l aceto, portare a ebollizione. I vasetti vengono riempiti 2 cm sotto la sommità del collo e posti in una teglia su una gratella. La quantità di acqua nella padella dovrebbe essere 3-4 cm sotto la parte superiore del collo del barattolo e la sua temperatura dovrebbe essere di 70 gradi.

Mettete la padella sul fuoco, coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate scaldare i vasetti per 50 minuti. Successivamente, ciascuno viene coperto con un coperchio e sterilizzato per 6 ore. Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono raffreddati senza toglierli dalla pentola né aprirla. Quantità di pesce fresco per 4 lattine con una capacità di 0,5 litri: aspide - 2 kg, lucioperca - 2,4, carpa - 3,6, ghiozzi - 3,2, sugarello - 2,2, sgombro - 2,4 kg. Per ridurre i tempi di lavorazione, è possibile utilizzare il metodo di risterilizzazione. Per fare questo, chiudere i barattoli pieni con i coperchi, metterli in una padella con acqua riscaldata a 70 gradi, far bollire per 50 minuti, controllare la qualità della chiusura dei barattoli e sterilizzare tre volte per 90 minuti ad intervalli di 24 ore.

Dopo ogni sterilizzazione, i vasetti vengono raffreddati nella stessa pentola dove è stato effettuato il trattamento termico, senza scaricare l'acqua o aprire il coperchio della pentola. La temperatura iniziale dell'acqua per la 2a e 3a sterilizzazione è di 20-30 gradi.

6. Ricetta per conservare il salmone rosa a casa

Salare in questo modo: mettere la bistecca in un sacchetto di plastica, versarvi il sale e un po 'di zucchero, per circa 0,5 kg di pesce aggiungere un cucchiaio di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Agitare la busta e metterla in frigorifero. Tiratelo fuori un paio di volte al giorno per scuoterlo e riporlo via. Dopo 2-3 giorni il salmone rosa leggermente salato è pronto.

7. Ghiozzi stufati nella marinata

Mettete l'olio, la cipolla tritata finemente, la radice di prezzemolo e le verdure in una casseruola o pentola e fate rosolare. Aggiungere l'alloro, il sale, il pepe, i pomodori a pezzetti, i ghiozzi eviscerati, cuocere a fuoco lento per almeno 4~5 ore e lasciare riposare. Servire con purè di patate, cosparso di aneto. Questi pesciolini escono come spratti in salsa di pomodoro con lische morbide. Conservare a temperatura inferiore a 15°. 600 g di pesciolini, 50 ml di olio, 2 cipolle, 3 pomodori, 1 foglia di alloro, 6 grani di pepe.Anche gli altri pesci, soprattutto quelli piccoli, vengono preparati allo stesso modo. Se cuocete a fuoco lento in una pentola a pressione, saranno sufficienti 30 minuti.

8. Ricetta per conservare piccoli pesci

Un metodo per conservare il pesce in casa. Acquista pesci più piccoli, come persici, pesci ago, carassi, ecc. pulirli. Quindi preparare una frittura di verdure con carote grattugiate e cipolle tritate finemente. Aggiungi zucchero, sale, olio vegetale e la tua scelta (concentrato di pomodoro, succo di pomodoro o salsa di pomodoro), quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Disporre poi le carote crude sul fondo della pentola a pressione, quindi pescare, aggiungere sale, pepe, cipolla e pomodoro. Poi ripetere ancora carote, pesce, cipolle e così via quasi fino alla fine della pentola a pressione. Versare sul tutto l'aceto, aggiungere 100 grammi di vino preferibilmente bianco, alloro, pepe nero e 1/2 bicchiere d'acqua per il piccante. Fate cuocere il tutto per circa un'ora, ma questo è il tempo per i pesci piccoli; se avete pesci grossi o tagliati a tranci grossi, dovete farli sobbollire per circa due ore a fuoco basso in una pentola a pressione. Dopo piena disponibilità Dividete il composto preparato in vasetti

9. Conservare il pesce a casa

Se avete molto pesce non è necessario salarlo né asciugarlo. Puoi fare scorta di ottimo pesce in scatola. Per l'inscatolamento è adatto qualsiasi tipo di pesce: fiume, lago, mare.

Solo il pesce fresco è adatto alla preparazione del pesce in scatola. Deve essere elaborato solo in una stanza pulita. Gli utensili ed i materiali utilizzati devono essere mantenuti perfettamente puliti e la ricetta e le condizioni di lavorazione consigliate devono essere rigorosamente seguite. Il tempo di sterilizzazione del pesce in scatola (8-10 ore) può essere ridotto mediante sterilizzazioni ripetute o multiple.

Buon appetito!

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Per conservare il pesce per un buon uso, i nostri antenati hanno escogitato molti modi: salare, essiccare, essiccare, affumicare, ecc. Preparare il pesce in scatola fatto in casa è una manna dal cielo per casalinghe e pescatori. Leggi e guarda di seguito come cucinare il pesce in scatola, il salmone rosa in scatola e una ricetta per gli spratti di pesce fatti in casa.

Pesce in scatola: ricette con foto / Preparazioni fatte in casa

Il salmone rosa in salsa di pomodoro risulta succoso e molto gustoso. Questo cibo in scatola si conserva bene ed è un ottimo sostituto del pesce appena preparato.

Ricetta Salmone rosa in scatola nella salsa di pomodoro

Ingredienti:

• 2 kg di salmone rosa fresco congelato
• 2 kg di pomodori
• 0,5 kg di cipolle
• 1 kg di carote
• 200 gr. Sahara
• 5 cucchiai. l. aceto da tavola 9%
• 400 ml di olio vegetale
• 3 pezzi foglia d'alloro
• 30 gr. sale
• 1 cucchiaino. Pepe macinato

Metodo di cottura:

1. Passare i pomodori al tritacarne.

2. Versare 3-4 cucchiai nella padella. l. olio vegetale, aggiungere la massa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

3. Tagliare le cipolle a cubetti.

4. Soffriggere le cipolle in olio vegetale.

5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

6. Friggere le carote in una piccola quantità di olio vegetale.

7. Taglia la carcassa del salmone rosa. Eliminare le interiora, le pinne, la coda e la testa. Tagliare il pesce in porzioni. Se lo si desidera, togliere le lische dal salmone rosa e sfilettarlo.

8. Metti il ​​pesce nella padella. Metti sopra tutte le verdure e le spezie preparate, tranne l'aceto. Cuocere a fuoco lento il salmone rosa per circa un'ora a fuoco basso sotto il coperchio.

9. Versare l'aceto nella padella con il pesce e portare a ebollizione.

10. Sterilizzare i vasetti.

11. Riempi i barattoli con salmone rosa in scatola. Arrotolare i coperchi.

12. Avvolgere il cibo in scatola finché non si raffredda completamente. Conservare il cibo in scatola in un luogo fresco.

Da mare poco profondo o pesci di fiume puoi preparare un piatto familiare a tutti, molto simile agli spratti.

Ricetta per lo spratto fatto in casa da piccoli pesci

Ingredienti:

• 1 kg di pesci piccoli
• 200 gr. cipolle
• Oli vegetali da 100 ml
• 50 ml aceto da tavola 9%
• 150 ml di acqua o vino bianco secco
• foglia d'alloro
• grani di pepe

Metodo di cottura:

1. Pulite accuratamente il pesce, eliminate le interiora, le code e le teste.
2. Tagliare la cipolla a semianelli.
3. Mettere in una casseruola strato di cipolla, poi carcassa di pesce.
4. Salare leggermente il pesce. Ripetere gli strati, salando il pesce e disponendo gli strati con foglie di alloro e qualche pepe in grani.
5. Versare nella padella olio vegetale, aceto e acqua (vino bianco secco).
6. Mettete la padella sul fuoco basso e chiudete il coperchio.
7. Fate cuocere il pesce coperto per circa 2-3 ore.
8. Sterilizzare i barattoli.
9. Riempi con cura i barattoli di spratti in modo che le carcasse non si sfaldino.
10. Metti i barattoli in un forno caldo e sterilizzali lì per circa 20-30 minuti.
11. Chiudi i barattoli con i coperchi, raffredda il cibo in scatola e conservalo in un luogo fresco.

Per la conservazione a lungo termine, il pesce in scatola può essere sterilizzato nel forno, nel microonde, nella pentola a cottura lenta o nell'autoclave. Come cucinare il pesce per un uso futuro in un'autoclave, guarda la video ricetta.

Olga Gatkevich | 29/07/2015 | 31078

Olga Gatkevich 29/07/2015 31078

Se tuo marito porta spesso a casa un pescato di cui non sai più cosa fare, ti consiglio di preparare il pesce in scatola: mia suocera una volta ha condiviso con me la ricetta. E le ho detto “grazie” più di una volta, sfruttando questi utili consigli.

Per prima cosa, decidi se mangerai subito la tua prelibatezza preferita o la metterai in barattoli e arrotolerai: il metodo di preparazione dipenderà da questo. E la quantità di tempo dedicata a questo è direttamente proporzionale alla dimensione del pesce. Non hai bisogno di molti ingredienti. Iniziamo!

Pesce in scatola sott'olio

Ingredienti:

• 1 kg di pesce di fiume;
• 2-3 carote grandi;
• 3-4 cipolle grandi;
• 4 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• 1,5 cucchiaino. sale;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 0,5 bottiglie di olio vegetale.

Pulite il pesce dalle squame, eliminate le interiora e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Per gli esemplari di grandi dimensioni tagliare la testa e le pinne; per quelli piccoli questo non è necessario. Dividete i pesci più grandi in pezzi lunghi circa 5 cm, salateli e lasciateli riposare per 30-60 minuti.

Prendi una grande casseruola, mettici dentro il pesce, le cipolle sbucciate e tritate finemente, le carote grattugiate e le spezie. Completare con olio vegetale e 1 cucchiaio. acqua e dare fuoco. Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco. I pesci piccoli impiegano circa 2 ore per cuocere, i pesci grandi circa 3. In alternativa potete cuocere il pesce in scatola nella pentola dell'anatra mettendolo in forno per 3 ore a 180°C.

La prontezza è determinata dalle lische del pesce: dovrebbero diventare morbide, come nel cibo in scatola acquistato in negozio.

Se volete preparare un piatto fatto in questo modo per un uso futuro, sterilizzate preventivamente i barattoli, preferibilmente barattoli da mezzo litro. Mettici dentro il pesce in scatola e arrotolalo. Devono essere conservati in un luogo fresco e buio.

Pesce in scatola in salsa di pomodoro

Ingredienti:

• 1 kg di pesce di fiume;
• 2-3 carote grandi;
• 3-4 cipolle grandi;
• 4 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• 1,5 cucchiaino. sale;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 5-8 cucchiai. l. pasta di pomodoro.

Il metodo di preparazione delle conserve in salsa di pomodoro non è molto diverso dal precedente. Quando mettete il pesce, le verdure e le spezie in una padella, versateli non con olio vegetale, ma con 3 bicchieri d'acqua con concentrato di pomodoro diluito in esso. Qui finiscono tutte le differenze. Il pesce viene stufato o cotto a fuoco lento per le stesse 2-3 ore fino a quando le sue ossa diventano morbide.

Se decidi di cucinare il cibo in scatola in una pentola a cottura lenta, accendi l'elettrodomestico, seleziona il programma "Spezzatino" e imposta la durata su 4 ore, trascorso questo tempo otterrai un pesce dal sapore straordinario!

Puoi preparare il tuo cibo in scatola fatto in casa non solo con il pesce di fiume, ma anche con il pesce di mare. Le differenze nell'habitat dell'ingrediente principale non influiscono sulla ricetta per preparare il piatto. Alcune casalinghe con fantasia aggiungono spezie già pronte in sacchetti al cibo in scatola, preparano il tè nero in modo che il pesce sia dorato o sostituiscono il concentrato di pomodoro con pomodori freschi. E molti individui creativi riescono persino a cuocere a fuoco lento il piatto nel forno direttamente in barattoli di vetro: questo processo richiede fino a 8 ore! È qui che di solito finiscono le differenze nella preparazione del pesce in scatola a casa.

Spero che le mie ricette vi siano utili per gustare il vostro antipasto di pesce fatto in casa durante tutto l'anno. Buon appetito!

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Molte persone adorano il salmone rosa proprio per il suo gusto e aroma meravigliosi, questo vale anche per il pesce in scatola. Naturalmente puoi trovare buoni prodotti sugli scaffali di negozi e supermercati. Ma spesso ci sono falsi o semplicemente copie di bassa qualità. Pertanto, molte persone vogliono imparare a cucinare il pesce rosso a casa in modo che tutti i membri della famiglia possano gustarlo.

Descrizione e vantaggi del prodotto

Lo stesso salmone rosa è il rappresentante più piccolo della famiglia dei salmoni. La carne ce l'ha tinta rosa e non contiene praticamente grassi. Puoi acquistare questo pesce sia salato che congelato. Nei negozi è possibile acquistare bistecche, dorsi e persino carcasse intere, sia tagliate che non tagliate.

Questo pesce ne contiene moltissimo vitamine utili e minerali. Aiuta quindi a regolare i processi digestivi. Il pesce rosso, tra le altre cose, ha un grande effetto sistema cardiovascolare, aiuta a migliorare l'immunità, a proteggere il corpo da varie sostanze nocive

Vale la pena notare che si tratta di un prodotto relativamente ipocalorico che può essere consumato anche da chi sta attento alla propria figura o semplicemente segue una dieta. Quindi, 100 grammi di salmone rosa contengono circa 139 kilocalorie.

Naturalmente, come ogni prodotto, tali pesci possono danneggiare l'uomo. Soprattutto se è preparato in modo errato o qualcuno è allergico ad esso. Sfortunatamente, questo è un evento abbastanza comune.

Selezione e preparazione del pesce

Per preparare il salmone rosa in scatola a casa, devi non solo scegliere il pesce giusto, ma anche prepararlo. La prima cosa da fare è decidere per cosa si intende acquistare il prodotto. Il pesce con la testa va acquistato solo se si prevede di preparare una zuppa di pesce o una zuppa di pesce. In tutti gli altri casi, è meglio acquistare solo carcasse, in modo da non spendere soldi e tempo extra per rimuovere la testa. L'opzione migliore sarebbe il pesce già tagliato in bistecche o addirittura in filetti.

Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione al colore del rosa salmone. L'addome deve avere una tinta rosa. Se è giallo significa che il pesce è rovinato. Inoltre, la pelle dovrebbe aderire molto strettamente alla parte di carne della carcassa. Altrimenti, ciò significherà che il pesce non è stato conservato correttamente e non vale la pena acquistarlo. Quando premi sulla carcassa, dovrebbe raddrizzarsi immediatamente. Se la carne è sciolta significa che è congelata.

La preparazione del salmone rosa richiede un po’ di tempo. Il primo passo è pulirlo dalle squame, se presenti. Successivamente, è necessario sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente. Quindi puoi eseguire il taglio vero e proprio della carcassa. Per prima cosa devi aprirlo ed eliminare tutti gli interni. Dopodiché bisognerà togliere la pellicola, altrimenti il ​​pesce avrà un sapore amaro una volta cotto. Devi anche tagliare le pinne e la coda. Quindi tagliare la carcassa in due parti ed eliminare la cresta. Il filetto di salmone rosa deve essere separato dalla pelle. Questo deve essere fatto con molta attenzione, iniziando dalla coda.

Ricette per preparare il salmone rosa in scatola

Molte persone vogliono preparare il pesce in scatola per l'inverno in modo da poter gustare il loro piatto preferito in qualsiasi momento, ad esempio vacanze di Capodanno. Per affrontare con precisione questo compito, puoi scegliere le ricette più semplici.

Salmone rosa in scatola in salsa di pomodoro

Il pesce preparato in questo modo ha un gusto naturale distinto.

Componenti richiesti:

• 60 g di concentrato di pomodoro;
• 200 ml di acqua pulita;
• 1 kg di salmone rosa;
• un pizzico di sale;
• un po' di pepe macinato;
• alcuni grani di pepe nero;
• diverse foglie di alloro;
• 200 g di olio di semi di girasole;
• 3 cipolle medie;
• 20 ml di aceto.

Per essere soddisfatto del risultato, dovresti seguire i consigli passo passo.

1. Il salmone rosa deve essere preparato. Per fare questo, deve essere pulito, eviscerato e lavato accuratamente. Quindi puoi tagliare in porzioni.
2. Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate ad anelli.
3. Mettete il salmone rosa in una padella riscaldata, pepatelo, aggiungete sale, alloro e pepe in grani. Cospargere il tutto con anelli di cipolla.
4. Quando il pesce sarà fritto, deve essere trasferito in una ciotola profonda, riempita con olio di semi di girasole, acqua purificata e aceto.
5. Dopo che il composto bolle, aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi cuocere per altri 60 minuti.
6. Trascorso il tempo richiesto, il contenitore deve essere tolto dal fornello e avvolto in qualcosa di caldo, ad esempio una coperta. Dovrebbe rimanere così per diverse ore.

Quindi il cibo in scatola deve essere trasferito in barattoli sterilizzati e, una volta raffreddati, conservati in un luogo fresco.

Conserve fatte in casa in olio di semi di girasole

In questo piatto, l'olio vegetale completa il gusto del pesce, quindi il cibo in scatola viene consumato molto rapidamente.

Ingredienti richiesti:

• 1 grande salmone rosa eviscerato;
• 4 foglie di alloro;
• 30 g di pepe in grani;
• 200 ml di olio di semi di girasole.

Devi cucinare secondo la seguente ricetta.

1. Per prima cosa bisogna preparare il salmone rosa, cioè pulirlo e tagliarlo. Quindi il filetto va sciacquato bene sotto l'acqua corrente. Successivamente, tagliare in porzioni.
2. Successivamente, è necessario mettere il pesce, il pepe e l'alloro nei barattoli preparati. Il tutto dovrà essere riempito con olio di semi di girasole in modo che non superi la metà del barattolo.
3. Successivamente, il contenitore con il contenuto deve essere posizionato sulla griglia del forno e, dopo che il liquido ha bollito, cuocere a fuoco lento per 5-7 ore. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 90 gradi.

Dopo aver cotto il pesce, è necessario arrotolare i barattoli con i coperchi e conservarli in un luogo fresco.

Salmone rosa in una pentola a cottura lenta

IN mondo moderno cucinare è molto più semplice che ai tempi in cui tutte queste ricette erano appena inventate. Dopotutto, esistono numerosi dispositivi tecnici diversi. Il multicooker è considerato uno di questi fedeli assistenti della casalinga moderna. I piatti di pesce non risultano peggiori che in una casseruola o in una padella.

È necessario prendere:

• 2 piccole carcasse di salmone rosa eviscerato;
• diverse foglie di alloro;
• 30 g di pepe nero in grani;
• un pizzico di sale;
• 250 ml di olio di semi di girasole.

1. Per prima cosa devi pulire il pesce e rimuovere le pinne e la coda. Successivamente va lavato, tagliato a pezzetti e strofinato con sale.
2. Successivamente, devi prendere i barattoli sterilizzati e metterci dentro il salmone rosa tritato. Dovresti anche aggiungere alloro e pepe in grani. Versare sopra tutto l'olio di semi di girasole in modo che raggiunga solo la metà.
3. Il fondo della ciotola del multicooker deve essere coperto con un supporto in teflon. Sopra vengono posizionate le lattine.
4. Successivamente, è necessario chiudere il coperchio e accendere il pulsante "spegnimento". Il tempo di cottura dovrebbe essere impostato su 6 ore.

Dopo che il timer si è spento, i barattoli devono essere rimossi dal multicooker e quindi sigillati con i coperchi. Quindi il cibo in scatola deve essere raffreddato e conservato in un luogo fresco.

Se segui tutte le regole di cottura, il salmone rosa alla fine potrà conservarsi a lungo. Tali piatti possono essere serviti con un contorno o come snack indipendenti. Le verdure, soprattutto quelle fresche, sono ideali come complemento.

Il salmone rosa in scatola può essere utilizzato anche per preparare una varietà di insalate e zuppe dietetiche. Il cibo in scatola produce deliziose cotolette di pesce. Inoltre, puoi preparare casseruole salate.

Conservazione degli alimenti in scatola

Il cibo in scatola fatto in casa può essere conservato fino a tre anni. La temperatura non deve superare i 17 gradi. A questo scopo è adatto un normale seminterrato o una dispensa non riscaldata. I barattoli possono essere conservati in una stanza del genere sia in inverno che in estate.

Non tutti possono mangiare tutti i prodotti in scatola subito dopo l'apertura. Quindi i barattoli dovranno essere nuovamente chiusi ermeticamente e assicurati di essere messi in frigorifero. Un prodotto del genere non può durare più di cinque giorni. Dopo un periodo di tempo più lungo, possono semplicemente essere avvelenati.

Preparare il salmone rosa in scatola in casa non è difficile nemmeno per un cuoco inesperto. Questo pesce risulta gustoso e appetitoso.

Per una ricetta video per preparare il cibo in scatola in una pentola a cottura lenta, vedi sotto.

Se tuo marito - il capofamiglia, il capofamiglia, il pescatore - a volte porta molti piccoli pesci e il gatto non è più in grado di mangiare tutta questa ricchezza, devi in ​​qualche modo cucinare questa piccola cosa. Cosa farne? Se lo friggete non si vedrà in padella, se cuocete la zuppa di pesce restano solo lische… Ma non buttate via il pescato, davvero! Dai piccoli pesci, e non solo da esso, puoi preparare uno spuntino chic che semplicemente vola via dal tavolo. Si tratta di pesce in scatola fatto in casa, che per qualche motivo viene sempre paragonato a quello acquistato in negozio. Anche i nomi delle ricette suonano sempre così: "Gli spratti sono quasi come quelli acquistati in negozio", "Gli spratti nei pomodori, come quelli acquistati in negozio", ecc. Perché "come da un negozio"? È molto più gustoso! Il pesce in scatola è indispensabile per nutrire uno studente con prelibatezze fatte in casa o un amato marito che lavora a turni. E gli ospiti che arrivano all'improvviso non rimarranno affamati.

E ora - ricette! Tutte le conserve di pesce fatte in casa vengono preparate sott'olio, nel pomodoro, nel suo succo o nella marinata. Presenteremo qui le ricette più interessanti e tu sceglierai.

Spratti n. 1

Ingredienti:
1 kg di pesci piccoli,
200 g di cipolle,
100 g di olio vegetale,
150 g di vino secco o acqua,
50 ml di aceto al 9%,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Piccoli pesci: persici, scarafaggi, pesciolini, gorgiere, dace, ecc. - pulire le squame, eliminare le interiora, tagliare le teste, le pinne, le code e lavare le carcasse. Disporre sul fondo della padella uno strato di cipolla tagliata ad anelli, poi una fila di carcasse di pesce, salare. Quindi sovrapporre nuovamente la cipolla, il pesce e riempire la padella fino a non più di 2/3 del volume. Aggiungere pimento, alloro, olio vegetale, aceto e vino (o acqua). Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio ben chiuso per 3-5 ore. Se hai una pentola a pressione, il processo è notevolmente ridotto: sono sufficienti 1-1,5 ore. Quando il pesce è pronto, le lische diventano così morbide che non è necessario separarle dalla carne. Metti gli spratti preparati in barattoli sterilizzati e arrotolali.

Spratti n. 2

Ingredienti:
1,2 kg di spratto o merluzzo,
200 g di olio vegetale,
1 cucchiaio. sale (senza coperchio),
1 pila foglie di tè forti,
grani di pepe.

Preparazione:
Mettere il pesce preparato in una padella di acciaio inossidabile, cospargere di sale, versare le foglie di tè, aggiungere olio vegetale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore coperto. Quindi togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 25-30 minuti per far evaporare. liquido in eccesso. Mettete il pesce in barattoli sterilizzati da mezzo litro e inseritelo acqua calda fino alle spalle e sterilizzare per 10-15 minuti. Arrotolare.

Pesce di fiume in scatola sott'olio n. 1

Ingredienti:
1-1,5 kg di pesce di fiume,
3-4 grani di pepe nero,
100 g di olio vegetale,
800 ml di acqua,
cipolla, sale - a piacere.

Preparazione:
Pulire ed eviscerare il pesce, tagliare a pezzi i pesci grandi, i pesci piccoli possono essere lasciati interi. Aggiungi un po' di sale. Disporre la cipolla tritata finemente sulla griglia della pentola a pressione. Metti sopra i grani di pepe, le foglie di alloro, i pezzi di pesce e copri con le cipolle. Versare l'olio vegetale e l'acqua, chiudere la pentola a pressione e metterla a fuoco alto. Non appena esce vapore dalla valvola, ridurre la fiamma al minimo. Da questo momento in poi, cuocere il pesce per 1,5 ore. Mettere il pesce finito in barattoli sterilizzati da mezzo litro, coprire con i coperchi e metterli a sterilizzare in acqua bollente per 5-8 minuti. Arrotolare.

Pesce di fiume in scatola sott'olio n. 2

Ingredienti:
1 kg di pesce,
700 g di carote,
700 g di cipolle,
olio vegetale,
sale e pepe in una pentola - a piacere.

Preparazione:
Preparare il pesce di fiume come nella ricetta precedente. Aggiungere il sale, mettere in un contenitore smaltato e lasciare agire per 1 ora. Nel frattempo grattugiate le carote e tagliate la cipolla ad anelli. Togliere il pesce dalla salamoia e mescolarlo con carote, cipolle e peperoni. Versarne 3 cucchiai in ogni barattolo da mezzo litro. olio vegetale, posizionare il pesce, ma non strettamente, altrimenti il ​​liquido fuoriuscirà dai barattoli durante l'ebollizione. Coprite i barattoli con vecchi coperchi di latta senza elastici e metteteli in forno freddo. Accendete il fuoco, portate a 200°C e fate cuocere da questo punto in poi per 4-5 ore. Successivamente, arrotolare il cibo in scatola finito con i coperchi, capovolgere le lattine, avvolgerle e raffreddarle.

Luccio sott'olio

1 luccio medio,
2-3 foglie di alloro,
3-4 piselli di pimento,
olio vegetale,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Eviscerare il luccio, eliminare tutti gli eccessi, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi grandi. Salare a piacere, aggiungere le spezie e lasciare agire per un'ora e mezza. Nel frattempo lavate i barattoli, scottateli, disponete sul fondo l'alloro e il pepe e riempiteli ben stretti di pesce fino alle spalle. Coprite ogni vasetto con la pellicola e mettete in forno preriscaldato a 150°C. Posizionare una teglia con una piccola quantità di acqua sul fondo. Non appena il liquido nei vasetti comincia a bollire, abbassare la temperatura a 100-110°C e lasciare i vasetti in forno per 5 ore. Quindi scaldare l'olio vegetale in una casseruola finché non bolle. Togliete i barattoli dal forno, togliete la pellicola e versate nei barattoli l'olio bollente fino a coprire tutto il pesce. Coprite i barattoli con i coperchi preparati e metteteli nuovamente in forno per 30 minuti. Arrotolare, avvolgere, raffreddare.

Carpa, in scatola con olio

Ingrediente S:
1 carpa fresca,
1 cucchiaio. olio vegetale,
1 spicchio d'aglio,
1 cipolla,
sale, spezie (aneto macinato, coriandolo, pepe nero) - a piacere.

Preparazione:
Pulite la carpa dalle squame e dalle pinne, eliminate la testa e tagliatela a pezzetti. Salare e aggiungere le spezie. In fondo barattolo da un litro adagiare l'aglio, versare l'olio vegetale, imballare bene il pesce, mettere sopra la cipolla tagliata ad anelli, coprire con i coperchi e mettere a sterilizzare per 10 ore. Man mano che evapora, aggiungete acqua bollente (acqua bollente appunto, altrimenti i vasetti potrebbero scoppiare!). Dopo la sterilizzazione arrotolare i vasetti. Conservare il cibo in scatola in un luogo fresco.

Pesce in scatola nel pomodoro

Ingredienti:
1 kg di pesce pulito,
2 pile succo di pomodoro,
1 pila acqua,
2 cucchiai. Sahara,
2 cucchiai. aceto al 70%,
½ tazza olio vegetale,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti, metterli in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 7 ore. In una pentola a pressione sarà circa 3 volte più veloce (cioè saranno sufficienti 2-2,5 ore). Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Pesce in salsa di pomodoro

Ingredienti:
1 kg di pesce,
2 kg di pomodori,
1 cucchiaio. sale,
150 g di olio vegetale,
300 g di cipolla,
4 cose. garofani,
4 grani di pepe,
4 foglie di alloro,
1 cucchiaio. sale,
5 cucchiai. Sahara,
3 cucchiai. 9% morso
farina, olio vegetale - per friggere.

Preparazione:
Salare il pesce preparato con 1 cucchiaio. salare e lasciare agire per mezz'ora. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: lessate i pomodori e passateli al setaccio, aggiungete le spezie, l'olio vegetale, il sale, lo zucchero e l'aceto e rimettete sul fuoco. Quindi arrotolare i pezzi di pesce nella farina e friggerli in olio vegetale. Mettere il pesce in barattoli sterilizzati, versarvi sopra la salsa bollente e sterilizzare in acqua bollente per 1 ora. Arrotolare i vasetti e sterilizzare per altre 6 ore. Per evitare che i coperchi cadano, utilizzate coperchi di vetro invece di coperchi di latta o fissateli con uno speciale fermacoperchio.

Spratto in salsa di pomodoro

Ingredienti:
3 kg di spratto fresco congelato,
5 kg di pomodori,
1 kg di peperone,
1 kg di cipolla,
2 kg di carote,
500 ml di olio vegetale,
2 cucchiai. sale,
280 ml aceto al 9%,
zucchero - a piacere.

Preparazione:
Passare i pomodori al tritacarne, grattugiare le carote su una grattugia grossa, peperone tagliare a listarelle, cipolla a semianelli. Friggere carote, peperoni e cipolle in olio vegetale fino a doratura. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere la massa di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Metti lo spratto preparato in una casseruola con la massa di pomodoro, mescola e cuoci per un'altra 1 ora. Quindi aggiungere sale, zucchero, pepe macinato, aceto, mescolare, far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Mettere in barattoli sterilizzati, arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare.

Spratto o capelin in salsa di pomodoro con verdure

Ingredienti:
3 kg di spratto sbucciato (capelin o aringa),
3 kg di pomodori,
1 kg di carote,
1 kg di cipolla,
6-7 cucchiai. sale,
8-9 cucchiai. Sahara,
100 g di aceto al 9%,
alloro, pepe in grani - a piacere.

Preparazione:
Versare i pomodori tagliati in un tritacarne o in un frullatore in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco basso. Friggere separatamente le carote grattugiate su una grattugia grossa e la cipolla tagliata ad anelli in olio vegetale fino a doratura. Non dimenticare di mescolare i pomodori, le carote e le cipolle. Unire la massa di pomodoro e le verdure, mescolare e disporre in una padella di acciaio inox o ghisa a strati: uno strato di composto di pomodoro e verdure, uno strato di pesce e così via fino alla fine. L'ultimo strato dovrebbe essere uno strato di verdure. Aggiungete le spezie e mettete sul fuoco basso, coprendo con un coperchio. Cuocere per 3 ore senza mescolare. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungete l'aceto, versandolo uniformemente su tutta la superficie e forando il composto di pesce e verdure con un bastoncino di legno in modo che l'aceto sia distribuito uniformemente su tutta la massa. Nel frattempo sterilizzate 10 barattoli da mezzo litro, metteteci dentro il cibo in scatola risultante e arrotolate. Capovolgere, avvolgere, lasciare raffreddare.

Zuppa di pesce al pomodoro

Ingredienti:
2 kg di pesci piccoli,
1 pila olio vegetale,
1 pila 6% aceto,
1 pila pasta di pomodoro,
1 pila Sahara,
sale, pimento, alloro - a piacere.

Preparazione:
Mettete il pesce preparato in una padella, versate il composto di olio, aceto e concentrato di pomodoro, aggiungete sale, zucchero e spezie. Coprite con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 140-150°C per 3,5-4 ore. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura a 100-120°C. Mettere il cibo in scatola finito in barattoli sterilizzati e sigillare.

Pesce in marinata profumata

Ingredienti:
4-5 kg ​​di pesce,
5 litri di acqua,
3 cucchiai. Sahara,
1,5 cucchiai. sale,
3 g di pimento,
2 g di chiodi di garofano,
3 g di coriandolo,
100 grammi aceto di mele(puoi usare il 6% di aceto),
Foglia d'alloro.

Preparazione:
Preparare la marinata: aggiungere all'acqua le spezie legate in un sacchetto di garza, far bollire e lasciare raffreddare. Mettere il pesce preparato nella marinata e lasciare agire per 3-4 ore. Quindi mettere il pesce marinato in barattoli sterilizzati, aggiungere una foglia di alloro e riempire nuovamente con la marinata. Coprite i barattoli con i coperchi di plastica e metteteli in frigorifero.

Tritare il pesce in marinata

Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:
350 g di pesce,
70 g di olio vegetale,
30 g di aceto al 6%,
1 foglia di alloro,
3 grani di pepe nero,
3 piselli di pimento,
8 g di sale.

Preparazione:
Pulite il pesce, sciacquatelo abbondantemente fino alla scomparsa della torbidità e del sangue. Metti le foglie di alloro, i grani di pepe, il pesce salato sul fondo dei barattoli scottati, versa l'olio vegetale e l'aceto. Arrotolare i vasetti e sterilizzarli in acqua salata a 105°C per 2 ore.

È così delizioso È vero, alcuni esperti sconsigliano di preparare il pesce in scatola, che dovrebbe essere conservato a lungo in casa, citando il fatto che la sterilizzazione di tale pesce in scatola dovrebbe essere effettuata in autoclavi. E anche la sterilizzazione in pentola a pressione, quando si raggiunge una temperatura superiore a 100°C con coperchio ermetico sotto pressione, non può essere paragonata a quella di fabbrica. La sterilizzazione del cibo in scatola per la conservazione a lungo termine deve essere effettuata con il coperchio alzato. Se metti i vasetti arrotolati in una pentola a pressione, chiudi bene il coperchio e inizi a riscaldare, la pressione inizierà a salire all'interno della padella e all'interno dei vasetti, ma non appena la sterilizzazione sarà completata e si libererà il vapore da sotto il coperchio della pentola a pressione, i coperchi arrotolati si staccheranno dai barattoli. C'è solo una via d'uscita: attendere che si raffreddi e ridurre gradualmente la pressione nella padella e nei barattoli, ma ciò potrebbe richiedere diverse ore e il cibo in scatola potrebbe scurirsi e deteriorarsi in termini di qualità. È vero, puoi cercare e acquistare coperchi in vetro con ampie guarnizioni in gomma e morsetti speciali che tengono saldamente il coperchio. Tali coperchi erano molto comuni circa 30 anni fa, quando i coperchi di stagno da arrotolare erano ancora rari.

Una sterilizzazione così potente è necessaria per distruggere tutti i possibili batteri. Il fatto è che il pesce, la carne e i cosiddetti barattoli di funghi naturali (quelli che non utilizzano aceto o altri conservanti) possono sviluppare batteri, spore e virus che non hanno bisogno di ossigeno per vivere. Si chiamano anaerobici. I microbi anaerobici includono, in particolare, i batteri del botulismo. Sviluppandosi nel vuoto, questi batteri rilasciano potenti tossine. Anche una piccola parte della tossina botulinica, una volta nell'intestino umano, può portare a conseguenze disastrose.

Queste sono le storie dell'orrore. Pertanto, assicurati di sterilizzare il pesce in scatola o di bollirlo a lungo, oltre a provare a consumare pesce in scatola entro 2-3 mesi e non conservarlo in un luogo caldo. Anche i barattoli arrotolati è meglio riporli nel frigorifero o in una cantina fredda.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina