Cosa cucinare dalla zucca per l'inverno. Zucca in salsa di pomodoro per l'inverno. Ricetta della zucca leggermente salata in padella

Pasticceria- i frutti dell'omonima pianta erbacea annuale della famiglia delle zucche. Questa pianta è coltivata ovunque, mentre non si trova allo stato selvatico. Le colture di zucca vengono propagate da semi e piantine. La pianta ama il calore, è esigente in termini di suolo, clima e irrigazione, quindi non è facile da coltivare.

Il prodotto fu portato in Europa dall'America, dove la zucca guadagnò grande popolarità e cominciò ad essere ampiamente utilizzata in cucina. Per le preparazioni invernali per un utilizzo futuro, la zucca viene utilizzata insieme a zucchine e melanzane. La pianta ha ricevuto il suo nome insolito grazie al frutto, che ha la forma di una torta, ed è così che viene tradotta la prima parte del nome del prodotto dal francese.

Qual è la differenza tra zucca e zucchina? Nonostante il simile Composizione chimica, e quindi simili nel gusto, le verdure sotto forma di torta sono considerate più deliziose. I frutti della pianta hanno sia una buccia croccante che una polpa tenera. Gli esperti culinari spesso paragonano il gusto della zucca a quello dei funghi. I giovani frutti della pianta con la buccia che non ha avuto il tempo di indurirsi sono considerati una prelibatezza. Anche in termini di composizione di vitamine e microelementi benefici, il prodotto non è inferiore alle zucchine. Nella loro forma grezza, la zucca è prodotto dietetico, pertanto, molti nutrizionisti ne consigliano l'inclusione nella dieta quotidiana. L'uso del prodotto è controindicato da parte di persone con disturbi intestinali.

In cucina vengono utilizzati solo i frutti giovani della pianta, quindi è necessario saperli distinguere correttamente da quelli troppo maturi. Dovresti scegliere solo verdure piccole e dai colori vivaci. A seconda della varietà, il colore del frutto può essere bianco o giallo. Non devono essere presenti ammaccature o annerimenti sulla superficie della buccia. Anche il minimo graffio farà deteriorare rapidamente la verdura. I segni di nitrati di un prodotto includono una superficie sbiadita o lucida del frutto, macchie, strisce o macchie scure. Una zucca adatta al consumo avrà la coda secca. Per un utilizzo sicuro, si consiglia di tagliare la buccia della verdura prima della cottura. Puoi conservare la zucca in frigorifero per diverse settimane.

Questa verdura sana e apprezzata viene fritta, in umido, farcita e cotta in casa. La zucca può essere abbinata ad altre verdure o aggiunta come contorno a carne e pesce.

Le preparazioni fatte in casa di zucca invernale sono varie. Le verdure vengono marinate, in salamoia, fermentate, in scatola, essiccate, essiccate e congelate. Dai frutti della pianta puoi preparare un delizioso caviale, per nulla inferiore al caviale di zucca. Con l'aggiunta del prodotto si preparano lecho, insalate e piatti assortiti. Dalla tenera polpa di zucca giovane si creano marmellate aromatiche, composte e marmellate per l'inverno. Le verdure tagliate a pezzi possono essere congelate e poi utilizzate per la cottura fresca.

Il migliore, il più semplice e ricette deliziose Con foto passo passo, che utilizzano la zucca croccante, sono presentati di seguito. Da loro puoi imparare in dettaglio come preparare al meglio le verdure in casa per l'inverno e come conservarle correttamente.

• Zucchine e zucchine assortite

Zucca sottaceto

Queste sono zucchine

Se hai intenzione di conservare la zucca per l'inverno, ce ne sono diversi ricette semplici i loro preparativi. La zucca può essere preparata a pezzi oppure intera (se molto piccola). Prima della marinatura, la zucca intera viene spesso sbollentata, conservata (cotta) in acqua bollente e poi raffreddata in acqua fredda. Tuttavia, le zucchine, anche quelle più piccole, sono più grandi e più dense del pomodoro medio, quindi richiedono più calore e tempo per cucinare.

Scegli la ricetta che è più conveniente per te preparare, in base alla composizione dei prodotti o alla tecnologia di inscatolamento. Utilizzando le stesse ricette potete conservare le zucchine piccole, tagliate ad anelli.

Quanta salamoia (marinata) preparare

Dovrebbe esserci molto ripieno per marinare le verdure. All'improvviso si rovescia o c'è un sedimento di sale.

Per 1 barattolo da 3 litri sono necessari 2-3 litri di salamoia. È meglio avere un po’ di salamoia avanzata piuttosto che non averne abbastanza. Se hai riempito i barattoli di salamoia e ne manca solo un po', aggiungi acqua bollita (se il ripieno secondo la ricetta è caldo, aggiungi acqua bollente, in caso contrario aggiungi acqua bollita a temperatura ambiente).

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1. Zucca marinata con cetrioli e pomodori

Composizione per vaso – 3 litri

• Zucca piccola (6-7 cm di diametro): quante ne possono contenere;
• Piccoli cetrioli - 2-3 pezzi;
• Pomodori – 3-4 sodi;
• Peperone dolce – 2 pezzi;
• Peperoncino amaro – 1-3 baccelli (a seconda di quanto piccante vuoi che sia la preparazione, non devi aggiungerlo affatto);
• Acido citrico - sulla punta di un coltello;
• Chiodi di garofano – 2 germogli;
• Grani di pepe nero – 5 pezzi;
• Foglia di alloro – 3 pezzi;
• Dill: diversi ombrelli;
• Aglio – 3-6 spicchi;
• Foglie di ribes e ciliegio - 2-3 pezzi ciascuna.

Per la salamoia (marinata)

per 1 litro d'acqua (preparare la salamoia extra)

• 50 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola 9%.

Devi unire l'acqua con sale e zucchero e portare a ebollizione. Aggiungi l'aceto alla salamoia e versa la salamoia calda sulle verdure nei barattoli.

Come marinare la zucca con le verdure

Preparare vasetti e verdure per l'inscatolamento

• Preparare i vasetti: sciacquare, scolare, sciacquare con acqua bollente o sterilizzare. Risciacquare e far bollire.
• Lavare le verdure e le erbe aromatiche, sbucciare l'aglio, eliminare i semi dai peperoni dolci (non è necessario sbucciare i peperoni amari). Tagliare le estremità dei cetrioli e tagliare a fette i peperoni.

Riempi i barattoli

• verdure e spezie, aggiungere la salamoia

• Spezie sul fondo acido citrico, cetrioli.
• Zucca, disposta con erbe: aneto, foglie di ciliegia e ribes, fettine di peperone dolce (mettere qua e là pepe amaro);
• Metti i pomodori sopra.
• Versare la salamoia calda. Coprire con i coperchi preparati. Mettere in un contenitore per la sterilizzazione.

Sterilizzare i vasetti con la zucca

• Sterilizzare barattoli da tre litri con zucca per 25 minuti. Se chiudi barattoli più piccoli, sterilizza i barattoli da due litri per 20-22 minuti, i barattoli da litri per 15-18.
• Arrotolare i vasetti con la zucca. Conservare a temperatura ambiente (in un luogo fresco) o nel seminterrato.

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2. Zucca in salamoia (senza sterilizzazione, intera)

Cosa ti serve per l'inscatolamento

Pasticceria

per un barattolo da 3 litri

• Zucca piccola (diametro 6-8 cm): quante ne entreranno;
• Aneto (verdure tritate) – 3 cucchiai;
• Ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
• Prezzemolo: qualche rametto;
• Dragoncello (dragoncello) – 1 rametto (opzionale);
• Peperoncino piccante – 1 baccello;
• Foglia di alloro – 3 pezzi;
• Aglio – 2-3 spicchi (sbucciati);
• Rafano – un pezzo di radice (sbucciato) o 0,5-1 foglia di rafano verde.

Per la marinata

per 1 litro d'acqua (preparare la marinata con riserva)

• Sale – 50 g;
• Aceto da tavola 9% - 4 cucchiai.

Come conservare la zucca marinata

• Preparare barattoli e coperchi (sciacquare, sterilizzare o sciacquare con acqua bollente). Disporre sul fondo dei vasetti tutte le spezie e gli aromi previsti dalla ricetta (tutto tranne la zucca).
• Sbollentare le zucchine: metterle in acqua bollente per 5-7 minuti. Quindi trasferiscilo rapidamente in acqua fredda.
• Parallelamente allo sbollentamento della zucca, preparare la marinata: far bollire l'acqua con sale.
• Usa un cucchiaio forato per pescare la zucca dall'acqua fredda. Riempi i barattoli con loro. Versarvi sopra la salamoia bollente. Coprite i barattoli con i coperchi e lasciate riposare per 5-7 minuti.
• Scolare l'acqua dai barattoli (mettere i coperchi forati e versare nuovamente la salamoia nella padella). Porta di nuovo a ebollizione la salamoia. Aggiungi aceto.
• Versare la marinata bollente sulla zucca. Arrotolare i barattoli con i coperchi.
• Capovolgi i barattoli finiti e lasciali raffreddare. Conservare in un luogo freddo.

Utilizzando lo stesso principio di versare e far bollire la salamoia una seconda volta senza sterilizzare i vasetti, potete anche conservare. O .

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3. Pezzi di zucca marinati (con sterilizzazione)

Composto

SU barattolo da un litro

• Zucca di qualsiasi dimensione - tagliata a pezzi (grande, in modo che sia conveniente tirarla fuori dal barattolo e mangiarla);
• Peperone rosso (per la bellezza puoi usare giallo, arancione, verde) – 1 baccello;
• Grani di pepe nero – 5 piselli;
• Aneto verde (lavato, tritato) – 1 cucchiaio;
• Peperoncino (amaro o peperoncino) – 1/4 baccello (per chi ama il piccante potete usarne uno intero, è buonissimo da mangiare poi sottaceto).

Da riempire

per 1 litro di marinata (da assumere con riserva)

• Sale – 2 cucchiai;
• Zucchero – 2 cucchiai;
• Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio.

Come cucinare la zucca marinata a pezzi

• Preparare barattoli e coperchi come al solito.
• Preparate il ripieno: portate a bollore l'acqua con lo zucchero e il sale.
• Lavare la zucca e tutte le verdure e le erbe aromatiche. Tagliare la zucca a pezzetti, eliminare i semi dai peperoni e tagliarli a fette.
• Metti tutto nei barattoli: prima la zucca, sopra - fette di peperone dolce, peperoncino, erbe aromatiche e spezie (pepe in grani).
• Versare il condimento caldo sull'insalata di zucca. Aggiungi aceto. Coprire con il coperchio preparato. Mettere in una padella per la sterilizzazione.
• Sterilizzare i vasetti con la zucca: litro - 20 minuti, due litri - 25 minuti, tre litri - 30 minuti. Arrotolare i coperchi.
• Conservare a temperatura ambiente in un luogo fresco.

Come sterilizzare i barattoli

La padella per la sterilizzazione dovrebbe avere un fondo ampio, quindi si adatteranno più lattine. Il fondo della padella deve essere rivestito con un panno pulito per fare presa, in modo che i barattoli non scivolino.

Il patisson appartiene alle colture erbacee annuali della famiglia delle zucche con forma a cespuglio o semicespuglio. Il frutto ricorda una zucca, ha foglie dure ed è a forma di campana o piatto. Il colore della zucca può essere verde, bianco o giallo, raramente con strisce e macchie. Può essere fritto, bollito, salato, in salamoia, in umido e al forno. Si consiglia di mangiare verdure giovani che abbiano semi morbidi e polpa tenera.

Il contenuto calorico del frutto è piuttosto basso: 19 kcal per 100 g, quindi viene utilizzato in varie diete. In questo articolo ti diremo come preparare una deliziosa zucca per l'inverno in modo che delizierà la tua famiglia nelle serate gelide. Portiamo alla vostra attenzione ricette dettagliate con foto.

La zucca viene preparata per l'inverno in molti modi, testata sulle zucchine, perché le zucchine e la zucca sono i suoi parenti stretti. Ci sono punti importanti da considerare durante la preparazione:

• Non dovresti avvolgere i barattoli dopo averli attorcigliati, dovrebbero raffreddarsi rapidamente, ma non dovrebbero esserci correnti d'aria. Se i frutti vengono tenuti al caldo per lungo tempo, diventeranno molli e perderanno il loro sapore;
• Far rotolare la zucca nei barattoli avrà un discreto successo se scegli piccole "zucche" che si adattano perfettamente al contenitore. Il piatto apparirà originale, elegante e manterrà il suo gusto naturale;
• Prima di riporre le verdure in un contenitore di vetro, sbollentate le verdure in acqua bollente per cinque-sette minuti, quindi mettetele in acqua fredda (se possibile con ghiaccio);
• I frutti grandi, accuratamente sbucciati, possono essere utilizzati per snack o insalate.
• Quando giriamo solo la zucca, senza aggiungere altre verdure, i vasetti vengono posti con cura in un contenitore per la sterilizzazione con acqua bollente e la sterilizzazione viene effettuata per 10 minuti (contenitori da litri), 20 minuti (vasetti da tre litri).

Combinazione con cavolo cappuccio con sterilizzazione

Necessario:

• Cavolo e zucca: un chilogrammo ciascuno.

• 1,5 tazze di olio vegetale;
• Litro d'acqua;
• 1,5 cucchiai grandi di zucchero;
• Aceto;
• 3 cucchiai di sale.

Processo di fabbricazione:

1. Laviamo le verdure. Tagliare le “zucche” a fette, tritare il cavolo cappuccio, cospargerle di sale (2 cucchiai), mescolare, togliere per 3 ore a temperatura ambiente;
2. Per la marinata, aggiungere all'acqua lo zucchero semolato, il sale rimasto, il burro, far bollire, aggiungere l'aceto a piacere;
3. Quando la massa vegetale sarà leggermente salata, compattatela bene in un contenitore sterile e versatela nella marinata calda. Sterilizzare per 10 minuti e stringere immediatamente.

Opzione senza sterilizzazione con molte spezie

Le ricette per la zucca per l'inverno, che non consentono di perdere altro tempo nella sterilizzazione, stanno diventando molto popolari. Quando i frutti vengono conservati con foglie aromatiche e spezie piccanti (in grandi quantità), diventano teneri nel gusto e croccanti.

Ingredienti richiesti:

• Aneto – 2 ombrelli;
• Zucca piccola – 6 pezzi;
• Ciliegia, rafano, ribes: una foglia centrale ciascuno;
• Aglio – 5-6 spicchi;
• Foglia di alloro – 2 pezzi;
• Prezzemolo - 4 rametti;
• Pepe (piselli) – 5 pezzi;
• Basilico, dragoncello, timo - un rametto (facoltativo);
• Peperoncino – 1/4 baccello senza semi.

Per 1 litro di salamoia:

• 9% di aceto e sale - 2 cucchiai grandi ciascuno;
• Zucchero semolato - un cucchiaio.

Preparare la zucca croccante per l'inverno:

1. Sciacquare le verdure con acqua fresca, sbollentarle in acqua bollente per 6-7 minuti, metterle in una ciotola con ghiaccio fino a completo raffreddamento;
2. Prepariamo noi stessi la salamoia. Aggiungere le proporzioni necessarie di sale e zucchero alla quantità di acqua richiesta, quindi mettere il liquido sul fuoco e attendere che i componenti sfusi siano completamente sciolti;
3. Sterilizziamo il barattolo, mettiamo sul fondo gli ingredienti aromatici che abbiamo descritto sopra. Per evitare che occupino molto spazio nella pentola potete scottarli con acqua bollente;
4. Tamponate le “zucche” raffreddate con un canovaccio di cotone, mettetele nei barattoli, copritele con la marinata preparata e lasciate riposare per 15 minuti. In questo caso, il contenitore deve essere coperto senza stringere con un coperchio sterilizzato;
5. Aggiungere la salamoia e assaggiare le spezie e l'amarezza. Se necessario, ridurre il peperoncino e aggiungere il condimento. Facciamo bollire di nuovo la marinata. Quando togliamo dal fuoco, aggiungiamo l'aceto da tavola. Riempire i barattoli fino al collo con la marinata calda e chiuderli ermeticamente con coperchi sterili.

Riponete la zucca senza sterilizzazione in una stanza fresca, senza coprirla con nulla.

Twist con pomodorini

Questa è una vera insalata per l'inverno, perché contiene due tipi di verdure contemporaneamente. Per questa ricetta non è necessaria la sterilizzazione.

Composizione del prodotto:

• 300 g di pomodorini;
• Zucca piccola – 1,5 kg;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai grandi di aceto da tavola;
• Grani di pepe bianco – 6 pezzi;
• Un cucchiaio ciascuno di sale e zucchero semolato;
• Cumino (semi) – 3 g;
• 4 foglie di alloro;
• 2 fiori di anice stellato.

Processo di cottura:

1. La manipolazione dei frutti è la stessa della prima ricetta;
2. Lavare i pomodori, tagliare le code, forare più volte il gambo con uno stuzzicadenti in modo che la delicata buccia del pomodoro non venga danneggiata dall'acqua bollente;
3. Disporre i fiori di aglio e anice stellato sul fondo di un contenitore sterilizzato, versare le spezie necessarie, confezionare strettamente piccole “zucche”, adagiarvi sopra i pomodori;
4. Versare acqua bollente sul composto di verdure e lasciare agire per 20 minuti. Poi aggiungiamo l'acqua, la mettiamo sul fuoco e la facciamo bollire;
5. Coprire nuovamente il tutto con liquido bollente per 15 minuti, coprendo con coperchi sterili;
6. Salare il liquido un'ultima volta e aggiungere la quantità specificata di zucchero e sale per litro d'acqua. Cuocere la salamoia fino al bollore, spegnere la fiamma;
7. Riempi i barattoli con la marinata, aggiungi due cucchiai grandi di aceto in un contenitore da un litro, avvita i coperchi, metti i barattoli raffreddati in cantina e ottieni una meravigliosa zucca con pomodori per l'inverno.

Abbinamento con zucchine

Zucchine e zucchine per l'inverno sono un piatto molto bello e pratico. Verdure fragranti e croccanti diversificheranno il vostro menu nel freddo invernale.

Elenco dei componenti:

• Zucchine e zucca: un chilogrammo ciascuno.

Per un barattolo:

• 3 chiodi di garofano;
• Un rametto di qualsiasi vegetazione (qualunque cosa tu voglia);
• Spicchio d'aglio.

Salamoia per 1,5 litri:

• 3 cucchiai grandi di zucchero semolato;
• 2 cucchiai grandi di sale.

Descrizione della cottura passo dopo passo:

1. Tagliare le verdure a pezzi medi;
2. Mettete le spezie sopra descritte nel contenitore preparato, mescolate i frutti, versatevi sopra dell'acqua bollente e fate scaldare per cinque minuti;
3. Scolare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, attendere che il liquido bolle;
4. Versare l'aceto (100 ml), mescolare;
5. Riempire i barattoli con la marinata calda, chiudere con i coperchi e, dopo il raffreddamento, riporli.

Ricetta con zucchine e carote

Il cibo risulta così buono che ti leccherai semplicemente le dita! Apri l'insalata nel freddo invernale e goditi il ​​gusto della verdura fresca.

Prodotti:

• Cipolle e carote – 0,5 kg ciascuna;
• Zucchine e zucca - 1,5 kg ciascuna;
• Olio vegetale – 1/2 tazza;
• Aceto (9%) – 200 g;
• Un bicchiere di zucchero;
• Aglio – 2 teste;
• Sale – 2 cucchiai grandi;
• Pepe macinato: un cucchiaino.

Istruzioni dettagliate:

1. Grattugiare le carote (si consiglia di utilizzare una grattugia coreana). Tagliare la cipolla a semianelli sottili, sbucciare le zucchine e le “zucche” e tagliarle a cubetti;
2. Mettete tutte le verdure in un contenitore insieme all'aglio passato alla pressa;
3. Prepariamo in casa un composto per la marinata, composto da olio, pepe, zucchero semolato (fino a completo scioglimento), aceto e sale. Versare le verdure, mescolare, attendere 2,5 ore;
4. Metti il ​​cibo in un contenitore sterile, sterilizzalo per 15 minuti e chiudilo per l'inverno.

Insalata mista con zucca in gelatina

I preparati di zucca invernale sono fatti per tutti i gusti e competono davvero con zucchine e cetrioli.

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• Set di cipolle, zucchette, cetriolini, pomodori;
• 4-5 grani di pepe nero;
• 250 ml aceto 9%;
• Litro d'acqua;
• Un cucchiaio abbondante di olio vegetale e sale;
• 3 cucchiai di gelatina;
• 2 cucchiai di zucchero.

Mettere la zucca in un barattolo insieme alle verdure:

1. Laviamo tutti i frutti, li asciugiamo, li mettiamo in contenitori sterili, aggiungiamo a ciascuno olio vegetale e pepe in grani;
2. Immergere la gelatina in acqua fredda;
3. Marinata: far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale, lasciare cuocere a fuoco lento per tre minuti. Diluire la gelatina con la miscela finita, mescolare, aggiungere l'aceto. Versare le verdure nel barattolo, coprirle con i coperchi, metterle in sterilizzazione per 20 minuti, quindi arrotolarle.

Il caviale come ottimo modo per prepararsi

Il caviale di zucca risulta essere molto più tenero del caviale di zucca e non gli è inferiore nel gusto.

Componenti:

• Olio vegetale e zucchero semolato: un bicchiere ciascuno;
• Pomodori maturi – 2 kg;
• Cipolla – chilogrammo;
• Pattissonchiki – 3 kg;
• Carote – 5 pezzi;
• Sale, aceto di mele - 2 cucchiai grandi ciascuno.

Schema di cottura:

1. Tagliare i frutti lavati a pezzetti, eliminare la buccia spessa e i semi grossi (se presenti);
2. Tre carote sbucciate su una grattugia media;
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti;
4. Tagliare i pomodori a fette;
5. Versare l'olio in una casseruola, aggiungere i pezzi di “zucca”, friggere per 5 minuti;
6. Aggiungere la cipolla, le carote, mescolare, soffriggere a fuoco medio per 10 minuti, senza smettere di mescolare;
7. Mettete i pomodori in una casseruola e lasciate cuocere per 10 minuti;
8. Macinare la massa con un frullatore;
9. Trasferire la purea in un contenitore, aggiungere l'aceto, lo zucchero, salare, cuocere a fuoco basso per mezz'ora;
10. Riponete il prodotto finito in barattoli sterilizzati e coprite la parte superiore con un coperchio;
11. Sterilizzare in un bagno di vapore per circa 20 minuti, chiudere ermeticamente con i coperchi e avvolgere in un panno caldo.

I preparati vengono conservati in una dispensa o in cantina.

Video: ricetta per la zucca in salamoia

Prefazione

Spesso al mercato puoi trovare incredibili cestini di verdure multicolori: queste sono le zucchine, i "parenti" più stretti delle zucchine della famiglia delle zucche. Le più apprezzate in cucina sono le zucchine in salamoia senza sterilizzazione, le cui ricette erano conosciute dai nostri nonni. Le preparazioni di queste verdure risultano croccanti e piccanti.

Pattison gialli

Per la conservazione sono necessari solo frutti giovani e non troppo maturi, altrimenti dopo la cottura risulteranno piuttosto duri. Se vuoi mettere in salamoia le verdure intere, scegli una zucca con un diametro di circa 5 cm, entreranno facilmente nel collo di un barattolo standard. Prima di effettuare le preparazioni, prendetevi il tempo necessario per lavare le verdure, soprattutto per i bordi rigati. Non è necessario togliere la buccia della zucca, è molto sottile e delicata.

L'unica cosa è che dovrai rimuovere il punto in cui è attaccato il gambo, praticando un foro rotondo con un diametro non superiore a 2 cm e tagliare la parte posteriore della verdura. Immediatamente prima di mettere le zucchine nei barattoli, vanno sbollentate in acqua bollente per almeno 5-7 minuti, e poi immerse in acqua fredda con ghiaccio per una migliore conservazione del colore. Ci sono dettagli importanti dopo che la preparazione invernale è stata cucita. Pertanto, il metodo abituale di avvolgere i barattoli in una coperta calda dopo la sterilizzazione non è adatto alla zucca. Si surriscalderanno rapidamente, diventeranno flaccidi e per niente gustosi. Inoltre si consiglia di raffreddare i cibi conservati in modo naturale il più velocemente possibile, senza correnti d'aria.

Le ricette culinarie in cui non è necessario dedicare più tempo alla sterilizzazione dei barattoli stanno guadagnando sempre più popolarità. Questa conservazione non fa eccezione. Grazie all'aggiunta di una grande quantità di spezie piccanti e foglie aromatiche alla conservazione, la zucca risulta essere molto croccante e dal gusto delicato.

• zucca piccola – 6 pezzi;
• aglio – 6 spicchi;
• un paio di ombrelli all'aneto;
• tre rametti di prezzemolo;
• una piccola foglia di rafano, ribes, ciliegia;
• due foglie di alloro;
• grani di pepe – 5 pezzi;
• un quarto di peperoncino senza semi;
• un rametto di dragoncello, timo, basilico - facoltativo.

Zucca pronta per il decapaggio

Per 1 litro di salamoia:

• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• aceto 9% – 2 cucchiai. l.

Sciacquiamo bene le zucchine sotto l'acqua fredda, dopodiché dobbiamo sbollentarle in acqua bollente per sette minuti. Mettete la zucca in una ciotola piena di ghiaccio e aspettate che si raffreddi completamente. Nel frattempo iniziate a preparare la salamoia. A seconda della quantità di acqua, aggiungere le proporzioni richieste di zucchero e sale, quindi inviare il liquido al fuoco insieme agli ingredienti sfusi, aspettando che siano completamente sciolti. Sul fondo di un barattolo sterilizzato mettiamo tutti gli ingredienti aromatici: foglie di rafano, ribes, ciliegie, spicchi d'aglio, rametti di aneto e prezzemolo, peperoncino e piselli, e anche, se lo si desidera, rametti di dragoncello, basilico e timo. Per evitare che tutti questi componenti occupino molto spazio nel barattolo, potete letteralmente scottarli con un paio di cucchiai di acqua bollente per farli restringere.

Le zucchine si sono già raffreddate, vanno asciugate con un canovaccio di cotone, poste nei barattoli e riempite con la marinata preparata. La conservazione deve essere lasciata riposare per 10-15 minuti, coprendo il contenitore con un coperchio leggermente sterilizzato. Trascorso questo tempo scolate la salamoia e assaggiatela per l'amarezza e le spezie. Se necessario ridurre la quantità di peperoncino e aggiungere i condimenti mancanti. Ribollire la marinata e, dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere l'aceto da tavola alla salamoia in ragione di 2 cucchiai. l. per litro di liquido. Mentre la marinata non si è raffreddata, versare il contenuto dei barattoli fino al collo e chiuderli ermeticamente con coperchi sterili. Mandiamo gli spazi vuoti con la zucca in un luogo fresco, senza coprirli con un panno caldo.

Questa ricetta può essere considerata non solo una preparazione, ma una vera e propria insalata per l'inverno, grazie alla presenza di almeno due verdure: zucca e pomodorini. Come nella precedente opzione di conservazione, non è necessario sterilizzare i prodotti nel contenitore.

Per prepararti avrai bisogno di:

• zucca (piccola) – 1,5 kg;
• pomodorini – 0,3 kg;
• aglio – 4 spicchi;
• sale e zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• aceto da tavola - 2 cucchiai. l.;
• fiori di anice stellato – 2 pz.

• semi di cumino – 3 g;
• grani di pepe (bianchi) – 6 pezzi;
• alloro – 4 pz.

Pomodorini da marinare

Sciacquate bene le zucchine sotto l'acqua corrente fredda, poi lessatele in acqua bollente per 5 minuti, quindi fate raffreddare le verdure in un contenitore con ghiaccio. Sciacquate anche i pomodorini, eliminate il picciolo e forateli più volte con uno stuzzicadenti dove crescono i gambi. Questo deve essere fatto in modo che la delicata buccia del pomodoro non si spezzi sotto la pressione dell'acqua bollente. Disporre i fiori di anice stellato, l'aglio sul fondo dei barattoli ben sterilizzati e aggiungere tutte le spezie necessarie. Quindi confezioniamo strettamente le zucchine; se sono grandi, le tagliamo in più parti e adagiamo sopra con cura i pomodori.

Ora è il momento di versare acqua bollente su questo composto di verdure aromatiche e lasciare le verdure in pace per 20 minuti. Trascorso questo tempo scolate l'acqua, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.

Versare nuovamente il liquido bollente su tutto, lasciando le verdure in questo stato per altri 15 minuti, senza dimenticare di coprire i barattoli con un coperchio sterile. Scarichiamo l'acqua per l'ultima volta e ora aggiungiamo la quantità specificata di sale e zucchero per litro di liquido. Cuocere la salamoia fino a quando bolle e spegnere il fuoco. Versare la zucca e i pomodori con la marinata preparata, aggiungere due cucchiai di aceto in un barattolo da un litro e arrotolare i coperchi. I preparativi croccanti per l'inverno sono pronti. Ora bisogna lasciarli raffreddare in un luogo fresco e metterli in cantina. Troverete una ricetta molto simile nell'articolo.

Vi proponiamo ricette con due ingredienti principali invariati, ma diversi nel gusto. La prima ricetta è adatta per l'inscatolamento invernale e vi farà piacere in mezzo al freddo invernale, la seconda opzione può essere preparata anche nella stagione estiva, utilizzandola in alternativa alle solite insalate fresche. Per preparare la conserva invernale, prendete un chilo di zucca e mezzo chilo di mele fresche, sciacquatele bene sotto l'acqua e privatele del picciolo. Prova a scegliere frutta e verdura approssimativamente della stessa dimensione. Tagliate la zucca in più parti uguali, a seconda della grandezza, e dividete le mele a metà, eliminando il torsolo.

Zucca sottaceto

Disporre gli ingredienti aromatici sul fondo dei barattoli sterilizzati: tre spicchi d'aglio, un paio di grani di pepe nero, un paio di rametti di prezzemolo e aneto, oltre a peperoncini piccanti senza grani, regolando la quantità in base alle proprie preferenze di gusto. Successivamente, iniziamo a disporre gli ingredienti tritati a strati (mele-zucchine), creando tra loro uno strato sottile di erbe fresche e, se lo si desidera, peperoncini piccanti. Prepariamo la salamoia in ragione di due cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero per litro d'acqua. Come di consueto portate a ebollizione il composto, versatelo nei vasetti e aggiungete in ognuno di essi un cucchiaio di aceto al 9%. Il tocco finale è arrotolare bene i barattoli e inviarli in un luogo fresco.

La ricetta per uno spuntino quotidiano senza barattoli è la zucca ammollata con le mele. Preparare piccole mele Antonovka, zucchine, ribes, citronella e foglie di ciliegio. Lavare accuratamente la frutta e la verdura sott'acqua e disporle a strati alternati in un barile o un secchio di plastica pulito, formando un sottile "cuscino" di foglie profumate tra ogni strato. Al termine preparate la marinata fredda, mantenendo le stesse proporzioni della ricetta precedente. Per stimolare il processo di fermentazione, versiamo nella marinata anche un cucchiaio raso di farina di segale. Riempire il contenuto del contenitore con la salamoia preparata, coprirlo con un coperchio e metterlo sotto pressione. Il posto migliore ci sarà una cantina o un frigorifero per la fermentazione e la cottura. La stagionatura è di 21 giorni e potrete degustarlo.

Le zucchine sono parenti stretti delle zucchine e della zucca popolari nelle nostre aiuole. Si ritiene che la cultura ci sia arrivata dall'America. Oggi si possono preparare molti piatti deliziosi con la zucca in scatola. E il numero di ricette per preparare questo prodotto per l'inverno soddisferà anche la persona più esigente. E se vi piacciono le zucchine troverete molte somiglianze con la cottura delle zucchine, ma proprio per questo sono parenti.

Preparare le zucchine per l'inverno

Quindi inizieremo con la marinatura. Prendi 1 kg di zucca giovane, 5 grani di pepe piccante, 3 foglie di menta. Lavare le verdure e tagliare i gambi. Far bollire un litro d'acqua in una pentola. Ora immergi le verdure preparate nel liquido, fai bollire per 5 minuti. Quindi immergere i frutti in acqua ghiacciata per circa lo stesso periodo di tempo.

Marinare la zucca giovane

Mentre le verdure si raffreddano, mettere sul fondo della padella uno spicchio d'aglio tritato, qualche spicchio di aneto e prezzemolo, foglie di menta (3 pezzi) e 6 grani di peperoncino piccante, sopra adagiare uno strato di frutta. Il pezzo va versato con marinata bollente composta da un litro d'acqua, aceto (circa 4 cucchiai), sale (2 cucchiai), alloro. Premere la padella con una pressa, coprire e lasciare le verdure per 3 giorni. Si consiglia di conservarli in frigorifero perché potrebbero inacidirsi.

Per preparare il piatto avrete bisogno di 4 kg di zucca, un chilogrammo di cipolle e carote, e aggiungete il tutto anche ai pomodori (circa 1,5 kg). In questa ricetta, al posto della zucca, potete tranquillamente utilizzare la polpa di zucchine. Tagliare la frutta sbucciata a fettine sottili e friggerla leggermente. I bulbi vanno sbucciati, tritati e sbollentati insieme alle carote tagliate a fettine in olio di semi di girasole, aspettando una tonalità dorata.

Sbollentare cipolle e carote

Le verdure preparate devono essere tritate in un tritacarne, aggiungere 50 ml aceto di mele, zucchero e sale 100 g ciascuno, erbe aromatiche tritate, spezie. Far bollire la miscela risultante a fuoco basso per 5 minuti. Metti il ​​caviale finito in barattoli già sterilizzati e arrotolalo. Ora devi lasciare raffreddare il rotolo di zucca e conservarlo in cantina.

Tra preparativi invernali Sarà bello ritrovare questi due piatti di zucca. Le ricette sono molto simili a involtini di zucchine simili. Per preparare le verdure in ammollo, preparate prima la salamoia mescolando un litro di acqua bollente con sale, farina di segale (prendete 1 cucchiaio ciascuno) e zucchero (2 cucchiai). Metti la zucca e le mele piccole a strati in un barile di plastica. Metti le foglie profumate di ciliegia o ribes sopra il frutto. Riempi tutto con salamoia fredda, metti un peso sopra e mandalo in un luogo freddo.

Zucca ammollata

La zucca ammollata è pronta in circa tre settimane. Affinché la delicatezza possa aspettare l'inverno, dovrai arrotolarla sotto le coperte.

Per preparare la salamoia utilizzare 50 g di sale grosso da cucina per 1 litro di acqua bollente. Disponete quindi le verdure intere e ben lavate nei vasetti preparati, alternandole con le spezie (aglio, coriandolo, aneto, prezzemolo). Nella fase successiva, riempire il pezzo con salamoia e conservarlo in una stanza per una settimana. Quindi portare la zucca salata in un luogo fresco senza accesso al sole.

Quale ricetta puoi inventare per l'inverno in modo che tutte le tue verdure preferite siano insieme: zucca giovane in scatola con pomodori e cetrioli? Uno stufato semplice e delizioso farà al caso tuo! Per fare questo, sul fondo di un contenitore da tre litri, mettere alcuni piselli di pepe piccante e 2 foglie di alloro, mettere sopra 3 cetrioli interi (le verdure grandi possono essere tagliate). Poi arriva il turno della zucca. Dopo i cetrioli, riempite la pirofila per un terzo, disponendo sopra l'aneto, le foglie di ciliegia e ribes e gli spicchi d'aglio sbucciati. Riempi lo spazio rimanente con pomodorini marroni. Versare la marinata bollente sul brodo vegetale. Distribuire lo snack in barattoli cotti al vapore e sigillare.

Stufato di verdure delizioso

Un'altra ricetta non standard per conservare la zucca per l'inverno è un'insalata, ma non ordinaria, ma in gelatina. Per fare questo, lavare accuratamente la zucca, i cetrioli e i pomodori. Quindi compattare ermeticamente in barattoli da un litro, alternandoli con le cipolle sbucciate. Metti 2 grani di pepe piccante e olio vegetale (3 cucchiai) in ogni preparazione. Quindi, prepara la marinata. Aggiungere lo zucchero (2 cucchiai), il sale (1 cucchiaio) in 1 litro d'acqua e cuocere per 3 minuti. Diluire 3 cucchiai pre-imbevuti con marinata calda. l. gelatina, versare 250 ml di aceto da tavola. Ora non resta che riempire i barattoli, chiudere i coperchi e sterilizzare per almeno 20 minuti.

Molto probabilmente, molte casalinghe sanno che una ricetta simile per le zucchine dovrebbe trasformarla in ananas a piacere. Proviamo questo trucchetto con la nostra verdura. Per la composta di prugne e zucca, prendine un chilogrammo. Mettere la zucca tritata finemente in barattoli da tre litri, riempiendoli a metà, e adagiarvi sopra le prugne, aggiungere due tazze di zucchero semolato e versarvi sopra dell'acqua bollente. Il contenitore con il contenuto va sterilizzato per circa 20 minuti e poi arrotolato.

Sterilizzazione di contenitori per composta

Per fare la marmellata avrete bisogno di frutta e zucchero 1:1 in peso. Le verdure sbucciate vanno tagliate a cubetti grandi, poste in acqua fredda, lasciate riposare per 5 ore e scolate in uno scolapasta, quindi asciugate. Macinare la zucca girandola in un tritacarne. Successivamente si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero (1:2). Versatela sulla frutta, mettetela sul fuoco e fate cuocere finché una goccia di marmellata comincia a solidificarsi e a non spargersi sul piatto. Quando il piatto sarà pronto, versatelo in un contenitore sterilizzato e arrotolatelo.

Per la prima insalata avrete bisogno di un chilogrammo di cavolo bianco e zucca. Sciacquare bene le verdure. Tritare finemente il cavolo cappuccio, tagliare la zucca a fettine, aggiungere 3 cucchiai. l. sale. Lasciare il piatto per diverse ore. In questo momento prepariamo la marinata. Aggiungere 3 cucchiaini a un litro d'acqua. Sahara, olio vegetale e 1 cucchiaio. l. salare, far bollire, quindi versare l'aceto da tavola a piacere. Ora non resta che mettere il preparato di verdure nei barattoli, versare la marinata e sterilizzare per una decina di minuti.

Preparare la marinata

Per preparare un barattolo da un litro di zucca conservata all'aglio, prendere 500 g di frutti di media grandezza, 5 chiodi di garofano sbucciati, un mazzetto di aneto, pepe rosso in grani e spezie. I frutti devono essere lavati e lasciati a bagno in acqua bollente per 5 minuti. Quindi lavare acqua fredda e tagliarlo a pezzi oblunghi. Metti le verdure in barattoli, cospargile con erbe e spezie. Versare la marinata sull'insalata e sterilizzare in acqua bollente per 15 minuti.

Per la terza insalata grattugiare 3 kg di zucca e 500 g di carote, aggiungere 500 g di anelli di cipolla e un paio di teste d'aglio tritate. Mescolare bene gli ingredienti e lasciare riposare per 2 ore. Quindi le verdure devono essere nuovamente mescolate e poste in barattoli puliti. 40 minuti di sterilizzazione e lo snack è pronto! Non resta che arrotolare i piatti e avvolgere con cura la confettura.

Mescolare gli ingredienti dell'insalata

In quale altro modo puoi conservare la zucca per l'inverno per sorprendere i tuoi ospiti? Insalata coreana! Per fare questo, grattugiare 3 kg di zucca su una grattugia speciale (qui è opportuno usare anche le zucchine) e 500 g di carote, 5 grani di pepe dolce e la stessa quantità di cipolle, tagliate a semianelli, tritare 6 teste d'aglio, mescolare il tutto gli ingredienti, aggiungere un bicchiere olio di semi di girasole, erbe aromatiche tritate, zucchero e sale (quantità a piacere). Versare un bicchiere di aceto e aggiungere una bustina di condimento da cucina Carote coreane. Lasciare riposare il composto di verdure per 3 ore a temperatura ambiente. Ora mettete l'insalata in una ciotola asciutta, sterilizzatela per 10 minuti, quindi arrotolate.

Puoi trovare molte somiglianze tra le ricette per preparare le zucchine e la zucca per l'inverno. Tuttavia, l'ortaggio a cui abbiamo dedicato l'articolo ha i suoi trucchi.

Verdure da raccogliere per l'inverno

• Prima di inscatolare, si consiglia di sbollentare i frutti in acqua bollente e di immergerli in acqua ghiacciata.
• Per evitare la letargia della verdura e la perdita delle sue qualità benefiche, non girare i barattoli dopo averli arrotolati.
• Prova a utilizzare la frutta intera per l'inscatolamento, poiché potrebbe perdere il sapore una volta tagliata.
• Cerca di raffreddare la preparazione calda il più rapidamente possibile, poiché durante il raffreddamento lento questa verdura si ammorbidisce e diventa flaccida.