È possibile utilizzare i pomodori al posto del concentrato di pomodoro. Passata di pomodoro. Cosa sostituisce il concentrato di pomodoro

Nelle ricette che vengono pubblicate sul sito, la passata di pomodoro è un ingrediente molto comune. Sfortunatamente, viene spesso sostituito direttamente con il concentrato di pomodoro, e questo non è affatto un sostituto equivalente, e la scelta della passata di pomodoro è piuttosto importante.

Questo è ciò a cui voglio dedicare il mio articolo, che ho costruito sotto forma di risposte alle domande più frequenti.

1. Cos'è la passata di pomodoro (aliseo)?
La passata di pomodoro è composta da pomodori maturi, pelati e (non sempre) da semi. Molto spesso, la purea risultante viene sottoposta a trattamento termico, a causa del quale si addensa leggermente e viene conservata più a lungo.
La passata di pomodoro prodotta commercialmente (venduta in Russia) è solitamente liscia, senza semi e abbastanza concentrata, chiamata anche passata. Ma in paesi europei Ho visto una purea più leggera (simile a quella appena fatta), in cui mi sono imbattuto in semi, come nella foto qui sotto.

2. Qual è la differenza tra passata di pomodoro e concentrato di pomodoro?
La differenza principale è la concentrazione. Il concentrato di pomodoro è molto bollito, quindi ha un gusto completamente diverso, un contenuto di umidità inferiore e persino un colore.
Se nella ricetta è indicata la passata di pomodoro, non può essere sostituita con il concentrato di pomodoro in parti uguali, perché il piatto avrà un sapore completamente diverso.

3. Come e dove usare la passata di pomodoro?
La passata di pomodoro è usata in molti vari piatti, soprattutto nelle cucine mediterranee - nella base dei sughi per pasta, pizza, negli stufati di verdure, carne e pesce, nelle zuppe e nei sughi.

Ecco una piccola selezione di piatti contenenti passata di pomodoro:

4. Come scegliere la passata di pomodoro?
Ovviamente bisogna prestare attenzione alla confezione. La composizione dovrebbe contenere solo pomodori. A volte la passata di pomodoro viene venduta con basilico, aglio e altri additivi, ma il più delle volte è meglio aggiungere questi ingredienti da soli durante il processo di preparazione. Il gusto della purea pura è più facile da valutare e completare a piacere.

Se la purea è prodotta con pomodori biologici e ha l'etichetta Bio, aumenta la probabilità che la purea abbia un buon sapore (sebbene sfortunatamente anche il prezzo). Nella mia esperienza, la passata di pomodoro in barattoli di vetro è decisamente migliore di quella in scatole di cartone. In primo luogo, può essere valutato visivamente senza aprire la lattina e, in secondo luogo, è così che viene confezionata più spesso la purea più costosa e di alta qualità.

Per scegliere la purea che mi piace di più, ho comprato due lattine di purea e le ho provate contemporaneamente.

Le differenze di colore e consistenza si vedono nella foto, ma per i miei gusti mi è piaciuta di più la purea di Auchan. Ha una buona, moderata acidità di pomodoro e nessun sapore sgradevole. La purea di Alce nero è più sottile e leggermente amara.

Pertanto, è meglio provare tipi diversi purè di patate che sono disponibili nel negozio o sul mercato e determina tu stesso quale ti si addice meglio.

5. Come sostituire la passata di pomodoro già pronta?
In alcuni piatti, dove i pomodori sono necessari solo per dare un sapore o un accento di colore - principalmente zuppe e piatti principali, dove il pomodoro gioca un ruolo minore, puoi usare il concentrato di pomodoro, solo in un volume più piccolo (3-5 volte).
E se cucini, dì, salsa di pomodoro per la pasta, quando il sugo gioca un ruolo importante, è meglio usare pomodori freschi, soprattutto quando è estate e loro buona qualità... Ecco come si presenta una passata di pomodoro fresco, sbucciato e tritato in un frullatore.

È più chiaro di quello già pronto e più liquido perché contiene molta umidità.
Se si desidera ottenere un sapore più pronunciato dei pomodori, è meglio far bollire un po' le patate appena schiacciate.

Domande strane, vero?
Ma mi è già stato chiesto come sostituire l'aceto, come sostituire lo zucchero, quindi le domande sulla sostituzione delle melanzane con le zucchine e tutto il resto con il concentrato di pomodoro, non possono sorprendermi.
Non ho ancora imparato a rispondere in questi casi. Dopotutto, non importa come rispondi, l'interrogante è offeso, perché da lontano sente che ho guardato il suo commento come se fosse fresco (censura).
Ok, chi lo desidera si offenda, ma dobbiamo ancora prepararci per il Primo Maggio!
Dopotutto, non solo kebab e alcol dovrebbero essere sul tavolo, giusto? Una buona tavola deve certamente essere decorata - evviva! - snack di verdure, che ti ho portato molto dal Marocco.

Guarda gli ingredienti: tutto è molto semplice e conveniente, se non ti lamenti della plastica e non aspetti che "la tua gente, dal giardino, senza fertilizzanti" maturi.
Queste sono le melanzane e il pomodoro in qualsiasi supermercato - sì, un mucchio!
In piccoli piattini, fila a sinistra, dall'alto verso il basso: paprika, olio d'oliva, cumino macinato.
Riga destra: pasta d'aglio sott'olio, prezzemolo, harissa.

Pasta d'aglio: tagliare la testa d'aglio all'equatore, frullare le metà degli spicchi d'aglio in un frullatore, rabboccare olio vegetale e macinare. Conservare in un barattolo sigillato in frigorifero.
Harissa: se è genuino, poi pesta i peperoncini piccanti in un mortaio, con l'aggiunta di aglio e olio, cumino e, se lo desideri, anche succo di limone e menta. Se rapidamente, allora tutto è uguale, solo in un frullatore, fino a ottenere una pasta omogenea. Se sei interessato, macina prima l'aglio con pepe e cumino, quindi versa dell'olio d'oliva caldo, lascialo raffreddare e poi raddrizza il gusto con limone, cumino o anche zucchero e sale, ottenendo un equilibrio gustativo ideale. Devi solo capire che l'harissa non è cibo, è un condimento, esattamente come, ad esempio, la senape. Si aggiunge a poco a poco a pasti pronti oppure utilizzato come ingrediente quando è necessario aggiungere un po' di piccante piccante.

Beh, lo sai!
Se vuoi - sui carboni, proprio nel luogo del picnic, se non c'è nient'altro da fare.
Se vuoi - a casa, in anticipo.
Se vuoi la brutalità, direttamente sul fornello a gas.
Lo vuoi come dovrebbe - in forno a 220 C, a volte girando, fino a quando la pelle inizia ad allontanarsi e la polpa all'interno si trasforma in una massa morbida del colore del cioccolato al latte.
E poi - lo sai anche tu - devi ripulirlo.
Puoi avvolgerlo in un sacchetto di cellophan se ha un sapore migliore per te durante un picnic. Allo stesso tempo, contribuirai alla natura russa, sotto forma di un sacco di spazzatura in più.
Se non sei così e non ti comporti mai come i maialini, dopo aver cotto le melanzane a casa, puoi metterle sotto il coperchio in una piccola casseruola. Una volta raffreddati, verranno puliti per uno o due.
Se hai tempo per sciogliere due o tre cucchiai di sale in acqua fredda, tuffa le melanzane nell'acqua e sbucciale direttamente nell'acqua.
In generale, hanno tagliato la melanzana al forno insieme a un coltello e l'hanno scavata con un cucchiaio. Non so perché le persone in cucina complicano le cose, anche nei casi in cui non porta a nessun cambiamento di gusto.

Carteggiare, togliere i semi e tritare il pomodoro.
Puoi usare un coltello. Puoi fare lo stesso con una grattugia. Puoi usare un robot da cucina, che diventa ancora impolverato, ma se non sei troppo pigro per lavarlo e rimetterlo a posto.
Ok, in generale, pomodori a cubetti in padella.

A seguire un po' di olio d'oliva.

Poi un po' di harissa. Ma andiamo senza estremi? Non aggiungere affatto, perché, vedi, non ti piace il piccante: è sbagliato. Non amare? Ok, meglio la vinaigrette. Ma se lo fai, versare dei cucchiai lì, in modo da non sentire il sapore di altri prodotti in seguito, e in modo che il giorno dopo le tue dita brucino anche attraverso la carta è anche sbagliato. La misura sta bene in tutto!
Ma una nota acuta deve essere presente senza fallo, altrimenti tutta questa idea non ha significato.

Sale. Se hai lavorato in un ristorante, ti consiglierei di aggiungere un po' più di sale, in modo che i clienti bevano di più. Il bar e le bevande sono buoni profitti e non c'è niente da fare. Versa anche i miei bicchieri!
Se stai cucinando per una serata di beneficenza con un budget contenuto, ti consiglierei di non salare affatto per scoraggiare l'appetito dei tuoi ospiti.
Ma se cucini per te e per i tuoi cari, allora sale in modo che il cibo, cadendo sulla lingua, risvegli immediatamente la salivazione!
(oh, vedi? e sto parlando di sbavare! con chi ti comporterai, come si dice)

Cumino in polvere. Ci sono molte cucine nel mondo in cui la zira non viene utilizzata. Ma siamo qui per parlare di cucina orientale, no? Quindi - Zira! E la mano con la pistola bruscamente, con un fischietto, giù. Ho detto: zira!

La paprika può essere molto diversa in nitidezza. Ma so che alcune persone sono terrorizzate dal rosso. Non andiamo nemmeno da loro.
Per le persone ragionevoli: qui hai, da un lato, un harissa, noto a te piccante, e dall'altro - paprika, noto anche come piccante. È difficile per te trovare un equilibrio? Paprica piccante - meno harissa, paprika dolce - più harissa. Ma la quantità di paprika è una costante, è qui non solo per il gusto, ma anche per il colore!

Prezzemolo. Sì, il prezzemolo viene fritto in Marocco e usato come spezia. Sì, questo non uccide il suo gusto, ma rivela, tieni presente.

Guarda la foto precedente e questa. Vedi cambiamenti di colore? Il motivo non è solo la paprika, il motivo è la caramellizzazione degli zuccheri presenti nei pomodori. È necessario friggere mescolando, fino a quando una parte significativa dell'umidità evapora. Finché c'è molta acqua nella padella, si verifica l'evaporazione, quindi la temperatura non può superare i 100 ° C e non si verifica la caramellizzazione degli zuccheri. Ma quando non c'è abbastanza acqua, la temperatura sulla superficie del cibo è sempre la stessa, 100C, ma tra la padella e i pomodori potrebbero esserci tutti 130-150C, quando c'è un magico cambiamento nel gusto del pomodori da "non mangiare di notte" a "dammi di più!"
Mescola, mescola e mescola ancora!

Ora, ah, melanzane!
La melanzana è già pronta, basta sposarla con i pomodori - mescolare, distribuire uniformemente, farne uno intero!

E per rendere tutto questo delizioso, aggiungi un po' più di prezzemolo se non ti dispiace, eh?

Tutto quanto! Pronto!
Se il mio caro lettore è una persona intelligente e calcolatrice, allora ha fatto tutto questo in anticipo, magari anche in un calderone, perché di queste rondini con la padella non se ne hanno mai abbastanza.
Un barattolo di vetro, sterilizzato nel microonde (su Google!), Mentre l'insalata è ancora calda - da barattoli, un coperchio sopra, in una bacinella acqua fredda, flusso d'acqua attraverso il bacino, raffreddato - nel frigorifero.
Consumare (cosa? bella parola!) tutte le feste, di buon umore!

Ecco ... sai, e i limoni non sono solo sdraiati qui.
A quel punto, prima di aggiungere il prezzemolo una seconda volta, prova l'insalata, eh? E se non lo ammiri, ho qualche consiglio in serbo per te.
Tagliare i limoni a cubetti, cospargere di zucchero. Costa un'ora, rilascia succo. Prendi una mano pulita e premi in modo che i cristalli di zucchero si graffino scorza di limone, facendo cadere le goccioline più piccole oli essenziali direttamente nel succo già dolce.
Lascia che anche questo succo sia in frigo e prepara una limonata per bambini con torta al limone e menta.
Questo succo è un fantastico ingrediente per condire l'insalata e un ingrediente segreto in molti, molti piatti.
Ancora una volta: questa è un'insalata di melanzane e pomodori. Quali sono dei buoni pomodori? Agrodolce! Quindi aggiungi questo equalizzatore agrodolce al suono di questa insalata, ma solo con moderazione e solo se qualcosa non ti soddisfa.
Anche se, a volte, potrebbe non essere adatto a te perché si sono pentiti dell'infuso di poco olio aggiunto all'inizio. Bene? Prendi e aggiungi altro, cosa fare con te ora? Anche se, ovviamente, non dovrebbe essere così.

Ok ciao!
Abbi cura di te, non mangiare carne da solo, non bere troppa vodka, unisci la carne alle verdure, sappi quando fermarti, ama le donne, sii fecondo e moltiplica tutti quelli che hanno letto fino a qui! Amen.

La domanda su come sostituire i pomodori, sono pomodori, è abbastanza rilevante in cucina. Perché molti non mangiano i pomodori (anche Ostap Bender ha sconsigliato al milionario Koreiko di mangiare i pomodori, soprattutto al mattino). Ad alcune persone semplicemente non piace il loro gusto, altre sono allergiche ai pomodori. I medici non raccomandano al terzo di mangiare pomodori.

Come sostituire pomodori e concentrato di pomodoro durante la cottura di piatti caldi e freddi? La scelta non è eccezionale. Solo peperoncino.

Ma in quale forma usare il pepe invece dei pomodori - ci sono opzioni qui.

Per prima cosa, i peperoni crudi. Sostituirà i pomodori non solo nei piatti caldi, ma anche nelle insalate. Prendi l'insalata uzbeka Achuchuk, per esempio. Niente di peggio dell'insalata di pomodori, sia nel gusto che nei benefici per la salute.

Nei secondi piatti e nelle zuppe, puoi aggiungere non solo peperone rosso crudo, ma anche varie paste di pepe. Ad esempio, adjika o pasta di pepe bulgaro "lutenitsa".

È fantastico usare la pasta rossa di soia coreana. Dona ai piatti un colore rosso intenso e un gusto piccante-dolce molto interessante. A Mosca, la pasta di peperoncino Gochu Jang Hot Pepper Paste viene venduta nei negozi coreani.

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Commenti (1)

Interessante su O. Bender. Hai bisogno di rinfrescarti la memoria)
Per quanto ne so, i pomodori addensano il sangue abbastanza fortemente (alto contenuto di vitamina K, beta-carotene e licopene), anche se scrivono il contrario, quindi chi ha una predisposizione non dovrebbe mangiarli.

Aggiungerò alla prima risposta: per dare al piatto un colore rosso, "pomodoro", puoi e non con l'aiuto del fresco peperone o paste a base di esso, ma aggiungendo al piatto peperone rosso dolce macinato secco in polvere (paprika), soprattutto se non si è interessati a modificare il gusto o l'aroma del piatto, ma solo a dare al piatto un colore rosso.

Inoltre, consiglio di usare solo pepe macinato dolce - praticamente non dà piccantezza, aggiungendo solo il colore e talvolta l'aroma del pepe. A differenza dei peperoni rossi piccanti, i peperoni (paprika) possono essere aggiunti a qualsiasi piatto a tua discrezione e in qualsiasi quantità. Il colore del piatto sarà rosso vivo e questa spezia non ha quasi alcun effetto sul gusto e sull'aroma.

Come esempio si può citare il goulash ungherese - - la maggior parte delle casalinghe è sicura che il pomodoro e/o il concentrato di pomodoro gli diano il suo colore rosso, ma in effetti, in ricetta classica i pomodori di gulasch e i loro prodotti non vengono utilizzati affatto e una quantità significativa di peperone rosso macinato essiccato conferisce al piatto un colore rosso

L'uso della polvere di peperone rosso macinato per colorare di rosso un piatto è chiaramente mostrato nel video allegato.

Il concentrato di pomodoro è un prodotto versatile che si consuma velocemente in cucina. Le casalinghe preparano con lei zuppe di patate ripiene, guazzabuglio e borscht, salse e marinate. Inoltre, la passata di pomodoro viene utilizzata per bollire le aringhe fresche e cucinare piatti tradizionali Cucina georgiana, tagika, azera, kazaka e armena.

È meglio aggiungere pomodori freschi a zuppe e piatti di pesce, carne e verdure. Fuori stagione vengono sostituiti con passata di pomodoro. Come sostituire il concentrato di pomodoro quando è esaurito? Che dire di quelle hostess che sono abituate a utilizzare questo particolare prodotto per i loro capolavori culinari? Consideriamo diverse opzioni alternative che non rovineranno il gusto del piatto finito.

Cosa sostituisce il concentrato di pomodoro

In assenza di concentrato di pomodoro, può essere sostituito con prodotti come:

• Ketchup.
• Succo di pomodoro.
• Pomodori freschi.

Quando si utilizzano succhi e verdure fresche, non ci sono problemi con il gusto finale del piatto. Per quanto riguarda il ketchup, gli chef esperti consigliano di prendere la varietà kebab o la classica versione al pomodoro. Se hai intenzione di cucinare il gulasch, è meglio sostituire il concentrato di pomodoro con il ketchup piccante, ad esempio il peperoncino.

I pomodori in scatola nel loro stesso succo sono anche una degna alternativa al concentrato di pomodoro. Se la padrona di casa li prepara in grandi quantità, in qualsiasi momento sarà in grado di utilizzare il liquido luminoso profumato per le esigenze culinarie.

Pomodori freschi al posto del concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è necessario per il recupero succo di pomodoro e produzione prodotti alimentari a base di verdure (salse, ketchup). I benefici dei pomodori per il corpo sono noti all'umanità fin dall'antichità. Gli scienziati hanno trovato il pigmento licopene nel frutto e hanno affermato che questa sostanza rallenta l'invecchiamento della pelle. Come un derivato del pomodoro, la passata di pomodoro contiene questo pigmento benefico in abbondanza.

Poiché la purea di verdure è composta da pomodori grattugiati, la domanda è se sia possibile sostituire il concentrato di pomodoro con frutta fresca o meno. La risposta è sì, puoi. Ma qui è necessario prendere in considerazione una sfumatura: lo spessore è un concentrato. Per questo motivo, il cibo che cucini acquisirà un colore e un sapore più ricchi. Ricorda che la frutta appena grattugiata contiene sempre molto liquido, il che influisce indubbiamente sul risultato finale del lavoro del cuoco.

Se, in assenza di passata di pomodoro, decidi di utilizzare verdure fresche, macinale prima e poi elimina il liquido in eccesso filtrando la pappa con una garza. Successivamente, il succo sgocciolato sarà utile per salse fatte in casa.

Far bollire la pappa di verdure a una consistenza densa e utilizzare come indicato. Il gusto dei piatti aromatizzati al pomodoro fresco sarà diverso dal solito retrogusto di concentrato di pomodoro. Ma a te personalmente e alla tua famiglia piacerà.

L'Italia è considerata la culla del concentrato di pomodoro. Nel XIX secolo, gli chef locali preparavano per la prima volta salse di pomodoro con l'aggiunta di pepe, aglio e olio d'oliva. Il prodotto è prezioso per le proprietà antiossidanti che il componente carotenoide del licopene esibisce. La sostanza non solo migliora le condizioni della pelle, ma previene anche lo sviluppo di tumori e malattie del sistema visivo e cardiovascolare.

Il concentrato di pomodoro migliora la secrezione gastrica e stabilizza i processi digestivi. È utile utilizzarlo con piatti "pesanti", come la pasta. Il potassio, presente nella composizione del prodotto, migliora il funzionamento del cuore. La vitamina A arricchisce il corpo di un'utile sostanza liposolubile e il fosforo rafforza unghie, denti e ossa.

Questa domanda sorge spesso quando leggiamo ricette di cucine diverse che utilizzano ingredienti a noi sconosciuti. Molti di loro sono già nei nostri supermercati, ma non tutti e non ovunque.

Utilizzando l'esperienza di chef e casalinghe fantasiose, abituate a provare tutto da sole, abbiamo stilato un elenco delle domande più frequenti sulla sostituzione di alcuni prodotti e le relative risposte.

Inoltre, forniamo collegamenti a quei nomi e termini che potrebbero non essere familiari a qualcuno: basta leggere le descrizioni.

Quindi, come sostituire i seguenti prodotti.

Burro di arachidi: adatto per olio d'oliva o altro olio vegetale, raffinato.

cioccolato amaro(100 g) - 3 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere mescolare con 1 cucchiaio. cucchiaio Burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua.

Cipolla- 1 cucchiaio. un cucchiaio di polvere di cipolla.

Melassa- miele liquido, 2a opzione - far bollire lo sciroppo di zucchero.

Panna acida- yogurt naturale non zuccherato.

Pasta di peperoncino- facile da preparare con peperoncino. Ci sono pasta di peperoncino.

Chorizo
Uovo- 15 grammi di uova in polvere o 45 grammi di melange.

Riso per sushi giapponese- Il riso a grani tondi è abbastanza adatto, in particolare il riso Krasnodar.

Capiamo che questo non è lista completa, e lo riempiremo gradualmente. Se hai le tue opzioni per sostituire i prodotti rari mentre abbiamo - scrivici o aggiungi un commento.