Salsa di pomodoro. Passata di pomodoro. Salsa di pomodoro Ricetta per gli alisei a casa per l'inverno

La passata di pomodoro è un gioiello della cucina italiana. La ricetta base senza la quale la pizza non è pizza. Salse per tipi diversi pasta, carne, pesce, condimento per borscht, lobio... sono tutti alisei.

Tutti ne hanno bisogno! Cucinando.

I classici alisei sono solo pomodori sbollentati nel loro stesso succo, arrotolati in barattoli di latta o di vetro. La base delle basi della cucina italiana, una salsa economica e semplice che può essere acquistata in qualsiasi supermercato (almeno in Ucraina). Ogni massaia, prima di aggiungere gli alisei al piatto, lo decora a suo gusto con erbe e spezie.






È solo metà agosto e sto già raccogliendo dal mio grande raccolto pomodori e basilico... Amiamo la cucina italiana, quindi c'è sempre un aliseo nel nostro frigorifero e nella nostra cantina. Compravo i pomodori sbollentati per la pizza dei bambini, e per gli adulti cucinavo io stesso la salsa piccante negli spaghetti alla bolognese.
Questa volta, credo, faremo a meno degli alisei industriali, così tanti pomodori sono brutti che è un peccato non preparare i preparativi per il nostro sugo preferito per l'anno a venire.
Non è difficile!
Non farti spaventare dalla parola "conservazione"!
Non voglio scherzare con le lattine, l'aliseo tollera miracolosamente il congelamento in sacchetti sigillati con cerniera.
Provalo una volta e sono sicuro che ti dimenticherai presto degli alisei industriali)

ingredienti

• 5 kg di pomodori
• 1 testa d'aglio giovane
• 2 baccelli di peperoncino piccante
• 1 grosso mazzo di basilico
• olio vegetale

Metodo di cottura
Esistono due tipi di alisei: passata omogenea e con fette di pomodoro. Di solito per la salsa usavo dei pomodori grandi maturi, dai quali si stacca facilmente la pelle. Le ho sbucciate, tagliate a fette e infornate con le erbe.
Mentre il nostro "cuore di toro" e il "gigante rosa" stanno appena maturando al sole su rami succosi, i pomodorini dolci di tutti i colori e dimensioni sono in piena allerta. Sbucciare la ciliegia è un piacere dubbio, quindi questa volta ho cucinato passata di pomodoro.
Ciò non ha influito sul gusto della salsa finita. Ma il purè di patate è molto più facile da preparare.

Laviamo i frutti, strappiamo le code e mettiamo i pomodori in un processore con un attacco metallico per tritare la carne (come opzione: macinare in un frullatore sommergibile, girare in un tritacarne, premere in uno spremiagrumi). La pelle viene interrotta, quindi stufata e non è in alcun modo percepibile nel piatto.
Versare il purè di patate in una teglia, la mia opzione ideale è una grande pentola di ceramica Emile Henry.



Mettiamo basilico, spicchi d'aglio, peperoncino senza semi nel processore, aggiungiamo cinque cucchiai di olio vegetale. Questo è il caso in cui puoi facilmente fare a meno dell'olio extra vergine di oliva.


Mescoliamo purè di patate e "pesto", sale a piacere, ma di cuore. A questo punto potete raffreddare un po' di salsa, per pranzo avrete un piatto pronto zuppa di pomodoro Gazpacho. Basta non mangiare tutto! La tentazione è grande... ha un profumo così delizioso!
Potrebbe sembrarti che non sia affatto necessario salare una tale prelibatezza. Se la salsa viene mangiata come una zuppa estiva, puoi fare a meno della "morte bianca", ma durante la stufatura, devi salarla:sale e olio negli spazi vuoti a parlaretonnellate di conservante naturale.



Mettere la casseruola sul fuoco e portare la salsa a una ballaniya.
Trasferiamo il contenitore in forno, cuociamo la salsa alla massima temperatura sotto il grill fino a quando il liquido in eccesso non evapora. Quanto denso vuoi che sia la salsa - decidi tu stesso.
A seconda della succosità dei pomodori, la cottura richiederà da un'ora e mezza a due ore.
Abbiamo cucinato i nostri alisei su un fuoco aperto in un forno pompeiano.
Chi ha il proprio forno, la tecnologia è la seguente: la salsa non può essere portata a bollore, ma mettere subito la casseruola all'interno del forno lontano dal fuoco. Non coprire con un coperchio.


Chiudere bene solo la porta del forno e controllare la prontezza in un'ora.



Provare la salsa durante la cottura. Se si forma troppo acido per i tuoi gusti, neutralizzalo con lo zucchero. Provalo, questa è la tua cucina.
Nella foto potete vedere quanto deve evaporare la salsa. Da cinque chilogrammi di pomodori prodotto finito saranno circa due litri. Sì. La spesa è alta.
Nella struttura, questo aliseo assomiglia ancora più al concentrato di pomodoro che alla salsa, risulta essere molto concentrato. Ma poi lo farà completamente naturale ecucinato a proprio piacimento.

A proposito, per molto tempo non sono riuscito a capire perché le salse e le paste di pomodoro siano così economiche nel negozio, perché prendono così tanta frutta. Si scopre che nessuno è in produzione non fa evaporare naturalmente i pomodori. L'amido magico come addensante risolve tutti i problemi. Certo, non c'è nessun danno particolare da esso, ma non c'è nemmeno beneficio.

Inoltre, per preservare gli alisei, laviamo e sterilizziamo i barattoli (e i coperchi!). Questo può essere fatto nel microonde, nel forno e alla vecchia maniera in una casseruola con un colino. Bastano un paio di minuti.



Metti la salsa calda in barattoli caldi, versaci sopra un cucchiaio di olio vegetale, chiudili ermeticamente e capovolgili.
Perché capovolgere le lattine?
La risposta è molto semplice: controllare la qualità dello spin. Se il contenuto non fuoriesce, è tutto ok.


Come ho detto, non è affatto necessario portare gli alisei nelle banche. Nelle banche in un luogo fresco, l'aliseo può essere conservato per diversi anni, in contenitore di plastica inzuppato d'olio, vive un mese in frigorifero, e se congelato nel congelatore, la sua durata è di un anno.
Ma penso che utilizzerai l'aliseo molto più velocemente. beh ... se, ovviamente, ti piacciono la pizza e gli spaghetti))

passata di pomodoro fatta in casa

Passata, salsa, pomodori in scatola (la salsa di pomodoro, passata di pomodoro, conserva di pomodoro) - tutto questo è il nome dello stesso prodotto - salsa di pomodoro, senza la quale semplicemente non possono vivere in Italia.
Certo, prima di tutto si aggiunge alla pasta, con essa si prepara la pizza, e sono ancora tanti, tantissimi i piatti dove si mette l'aliseo.
La cucina dell'Italia è determinata dalla stagionalità, e poiché i pomodori succosi, dolci e aromatici sono solo in estate, ma gli italiani mangiano la pasta tutto l'anno, oltre alla pizza, hanno avuto l'idea di preparare la salsa di pomodoro per un uso futuro. Questo buona idea giunsero a loro parecchio tempo fa, le prime menzioni di concentrato di pomodoro si trovano già nel 1778.
Certo, ora è possibile acquistare la salsa di pomodoro in un negozio, ma allo stesso tempo è stata preservata la tradizione di cucinarla in casa, soprattutto nel paese, che ha i suoi orti.
La RICETTA per gli alisei di pomodoro è semplice da disonorare... Solo pomodori e nient'altro che pomodori, in rari casi vengono aggiunte foglie di basilico fresco.

I pomodori devono essere maturi e sodi. In Italia si usa solitamente la varietà San Marzano (San Marzano), crescono in Campania, oppure i pomodorini (foto pubblicata sul blog, tag: blanks)
Quale varietà ho usato per gli alisei - non lo so, non sono forte in questo, ma pasta di pomodoroè risultato ottimo.

INGREDIENTI:
Pomodori
Foglie di basilico

CUCINANDO:
1. Lavare i pomodori e rimuovere la pelle (per questo è necessario praticare un'incisione a forma di croce sul pomodoro e sbollentarli in acqua bollente per alcuni minuti).

**** Se hai uno spremipomodoro, meccanico o elettrico, non è necessario togliere la pelle.

2. Tagliare a metà i pomodori e togliere l'interno con i semi, inoltre non devono esserci striature bianche o verdi.

3. Mettere i pomodori in una casseruola ea fuoco basso, senza dimenticare di mescolare, finché non diventano morbidi e fioriscono.

*** Non è necessario aggiungere sale, pepe, zucchero, ecc. Lo stesso vale per l'aceto. L'aceto non è molto popolare qui (anche se, ovviamente, è servito nei negozi). L'aceto balsamico è spesso usato, ma è più un condimento per l'insalata. Sì, il più delizioso aceto balsamico di Modena.

*** Alcune massaie, circa 5 minuti dopo che i pomodori sono stati bolliti e hanno assegnato il succo, lo scolano. Questo è fatto per rendere l'aliseo più denso.

5. Macinare i pomodori finiti in un frullatore o passare attraverso uno spremipomodoro.

*** Se sei preoccupato che i semi possano entrare nella pasta, puoi anche strofinarla con un setaccio.

6. Fai bollire nuovamente l'aliseo per 2-3 minuti.

7. Versare in barattoli o bottiglie sterilizzati e arrotolare i coperchi. Sul fondo del barattolo, puoi mettere una foglia di basilico (pre-versare con acqua bollente), così come sopra la pasta.

8. Le lattine chiuse vengono sterilizzate per altri 30 minuti.

*** Controllano se il vuoto nelle lattine si è formato correttamente in questo modo: premere sul coperchio, se non fa clic (qui dicono: clik clak, clic clak), allora va tutto bene.
In caso contrario, sarà necessario chiudere il barattolo con un nuovo coperchio e sterilizzare nuovamente.

9. Puoi conservare l'aliseo in un luogo fresco o in frigorifero per un anno.

Una meravigliosa preparazione per l'inverno da un pomodoro. Qui la passata di pomodoro bollita si chiama pomodoro e in Italia aliseo.
Dalla quantità specificata di ingredienti escono 3 litri di pomodoro finito.

pomodori-5 kg
sale - 1 cucchiaio (10 gr.)

Preparazione:

Per preparare un pomodoro occorrono pomodori dalla polpa densa e carnosa. Lavare i pomodori. Esistono diversi modi per preparare la passata di pomodoro:
1 modo.
Tagliate i pomodorini in 4-6 pezzi. Mettere i pomodori in una casseruola.

Coprire e mettere a fuoco basso. Portare a bollore, mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Quando i pomodori sono morbidi

tritateli con un frullatore ad immersione o in un robot da cucina, se non c'è né l'uno né l'altro, passate al tritacarne.

Trasferire la passata di pomodoro in un setaccio.

E ora la parte più laboriosa è davanti: pulire la passata di pomodoro attraverso un setaccio. Nell'aliseo finito, non abbiamo bisogno di semi e pelle.
Metodo 2.
Mettere i pomodori in una ciotola, versarvi sopra dell'acqua bollente per 3-5 minuti, quindi versare subito acqua fredda... Dopo tale procedura, la pelle dei pomodori è molto facile da rimuovere. Tagliare i pomodori in due metà, togliere i semi con un cucchiaio e tagliare il picciolo.
Mettere i pomodori pelati in una casseruola, coprire e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi a fuoco basso, mescolando i pomodori in modo che non brucino.
Macinare i pomodori con un frullatore ad immersione, in un robot da cucina o tritare.
Metodo 3.
Questo è il modo più semplice per preparare la passata di pomodoro.
Per prepararlo, abbiamo bisogno di un attacco speciale per il tritacarne, che non lascia passare i semi e le bucce dei pomodori. Oppure, usa uno spremiagrumi a coclea per questi scopi. Con tali dispositivi, puoi ottenere molto rapidamente la passata di pomodoro.

Come fare la passata di pomodoro dipende da te. Ma qualunque metodo tu scelga, alla fine otterremo un meraviglioso succo di pomodoro naturale (purea).
Versare il succo di pomodoro in una casseruola.

Aggiungi sale. Non puoi assolutamente aggiungere sale, ma perché Terrò il pomodoro a temperatura ambiente, per sicurezza aggiungo un po' di sale. Bollire. Se ci fermiamo a questo punto, abbiamo un meraviglioso succo di pomodoro naturale. Può essere versato in bottiglie sterilizzate pulite, bottiglie sterilizzate con succo per 15 minuti, chiuse con coperchi, capovolte, avvolte in un asciugamano caldo o in una coperta e lasciate raffreddare completamente per 12-15 ore.
Ma stiamo preparando un pomodoro, quindi continuiamo a cucinare. Lessare il pomodoro a fuoco basso per 40-60 minuti, mescolando continuamente. Il tempo di cottura dipende dalla densità del pomodoro desiderata.
Versare il pomodoro finito in bottiglie o barattoli puliti e sterilizzati.

Coprire e sterilizzare per 15 minuti. Come sterilizzare lattine vuote e lattine con spazi vuoti si possono trovare sul nostro sito web. Chiudete i vasetti con i coperchi, capovolgete, avvolgete con una coperta calda e lasciate raffreddare completamente per 12-15 ore.

spazi vuoti felici!

La salsa di passata (in italiano Passata di pomodoro) si distingue dall'enorme numero di deliziose marche di salsa in Italia. Si tratta, infatti, di pomodori freschi stufati nel loro stesso succo con l'aggiunta di spezie aromatiche e condimenti vegetali.

La Passata è una salsa naturale e deliziosa servita con pasta o pasta italiana. È perfetto per la preparazione di pizze, piatti di carne e pesce, e può servire anche come base per vellutate vellutate di verdure tanto amate dai vegetariani.

Il Passat è facile da preparare e non richiede alcuna preparazione particolare. Puoi sempre farlo da solo a casa, fantasticando con i condimenti e ottenendo nuove opzioni interessanti.

I benefici della salsa italiana

Oltre a meraviglioso gusto, un'ottima salsa è anche salutare.

I suoi componenti principali sono i pomodori, composti principalmente da acqua (fino al 95%), ma la loro polpa dolce è un vero e proprio magazzino di vitamine, macro e microelementi e antiossidanti.

I pomodori conservano tutti i nutrienti anche dopo il trattamento termico:

• aiuta a resistere malattie oncologiche;
• migliorare il lavoro dell'apparato cardiovascolare, digestivo e sistema nervoso;
• aumentare la protezione immunitaria e la resistenza allo stress;
• contribuire all'eliminazione delle tossine dal corpo umano;
• prevenire l'infiammazione nella sfera genito-urinaria;
• normalizzare il peso.

Passata di pomodoro nella versione classica

Un piatto eccellente viene utilizzato non solo appena preparato, ma anche in scatola. Un prodotto di qualità fatto a mano, cosa c'è di meglio? Ogni cosa caratteristiche vantaggiose dal set di verdure e spezie saranno conservati e godrai di un piacevole capolavoro di pomodoro anche in inverno.

Avremo bisogno:

• pomodori rossi freschi - 2,0 kg (è meglio scegliere frutti adatti all'inscatolamento, cioè di medie dimensioni e a forma di prugna - la loro pelle è più spessa);
• carote - 200 g;
• gambo di sedano - 100 g;
• cipolla - rapa - 100 g;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano (per chi ama una salsa piccante, più è possibile);
• olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - 2/3 tazza;
• basilico (rosso o verde) - 4-5 rami;
• sale - 1 cucchiaio colmo;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

1. Laviamo tutte le verdure e le erbe aromatiche, prepariamo i piatti (una pentola di acciaio inox dal fondo spesso e una padella antiaderente);
2. Pelare carote, cipolle e aglio;
3. Poiché i pomodori sono abbastanza numerosi, dovrai armeggiare e sbollentare a porzioni in un setaccio o in uno scolapasta (abbassando i frutti per qualche secondo in acqua bollente) per rimuovere la pelle. Sarà ancora meglio se prima tagli ogni pomodoro con una croce sulla punta (questo rimuoverà la pelle più velocemente).
4. Tagliare i pomodori preparati a pezzi più piccoli e metterli in una casseruola. Mettiamo a fuoco basso e facciamo sobbollire sotto il coperchio.
5. Strofinare le carote su una grattugia grossa.
6. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
7. Tagliare il sedano a fettine sottili.
8. In una padella con olio, uno ad uno, aggiungendoli l'uno all'altro, soffriggere le carote, le cipolle e l'aglio per circa dieci-quindici minuti, aggiungere per ultimo il sedano. Mescolare periodicamente la miscela. Durante la frittura, le cipolle acquisiscono un colore dorato e un odore gradevole specifico.
9. Quindi aggiungere le verdure fritte alla salsa di pomodoro gorgogliante, sale e zucchero. Facciamo sobbollire per altri venti minuti.
10. Strappiamo il basilico con le mani o lo tagliamo a pezzetti con un coltello e lo mettiamo in una salsa quasi pronta. Interferiremo con tutto.
11. Metti una massa omogenea di verdure in un frullatore, pepa e batti per due o tre minuti. Tutto è pronto!

Se la salsa non è destinata alla conservazione, raffreddare e versare nella salsiera. Se viene preparato per l'inverno, dovrai versarlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo strettamente.

Per conservare la salsa all'italiana, prepareremo dei vasetti:

• lavarli con bicarbonato di sodio in acqua calda, sciacquandoli bene;
• mettere lattine da mezzo litro a sterilizzare per cinque minuti nel microonde;
• far bollire i coperchi di ferro per tre-cinque minuti.

Mettere la salsa calda in barattoli caldi e arrotolare. Avvolgiamo i vasetti con una coperta e lasciamo raffreddare. Quindi lo conserviamo in un luogo fresco.

Quando usi la salsa italiana in scatola, assicurati di prestare attenzione alle condizioni del coperchio. Un coperchio gonfio (bomba) indica l'inadeguatezza del prodotto, purtroppo non si può mangiare. Molto probabilmente, qualcosa è andato storto e hai commesso errori nella tecnologia. Dovremo buttare via tutto. Ma, se tutto va bene, puoi goderti una gustosa sorpresa nelle serate buie, invernali e fredde.

“Tutti i casi” significa che aggiungendo pollo, tacchino, manzo o qualunque cosa ti piaccia alla pasta con gli alisei, otterrai sicuramente una pasta deliziosa. E veloce. La Passat è abbinata a molti cibi e senza l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi renderà la migliore deliziosa pasta vegetariana.

• 5 pomodori grandi, pelati
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
• un mazzetto di basilico, tritato
• olio d'oliva
• sale marino
• 1 cucchiaio tesoro (puoi farne a meno, ma con esso ha un sapore migliore :)

Togliete la pelle ai pomodori (se duri) e tritateli finemente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, tritare l'aglio e metterlo nella padella. Aggiungere i pomodori, il basilico tritato. Mescoliamo il tutto e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio aperto, occorre che l'umidità evapori un po'.

Il processo richiederà circa 35-45 minuti (a seconda di quanto sono grandi i pomodori). Mescolate di tanto in tanto e assaggiate. Sale. Se la salsa è acida, aggiungi il miele. Nella foto c'è un peperone, questo è per gli alisei "più nitidi". Mettere il pomodoro per 3-5 minuti mentre si stufa, rimuoverlo.

Per la migliore consistenza, lancia l'aliseo finito con un frullatore e batti il ​​purè di patate. Conservato in frigorifero per diversi giorni e si congela perfettamente. Ricorda che fresco è sempre meglio.